وصفات تقليدية

تقرير نقدي للمطعم: قراءة قائمة "Like Popping Zolpidem" في The Grill Room

تقرير نقدي للمطعم: قراءة قائمة

كل أسبوع ، تقوم The Daily Meal بتجميع تقييمات المطاعم في جميع أنحاء أمريكا

هذا الأسبوع في تقييمات المطاعم ، أعلن الناقد في صحيفة نيويورك تايمز بيت ويلز أن تقييمات مطعمه ستغطي أكثر من مجرد منطقة مدينة نيويورك. هذا الأسبوع ، يروي رحلاته إلى سان فرانسيسكو ، حيث قام بتعليق مطعم Saison. بعد زيارتين "مجنونتين" ، بقي له نفس السؤال ، "كم نحن على استعداد لدفع ثمن عشاء استثنائي؟"

في واشنطن العاصمة ، خلص الناقد توم سيتسما إلى أن The Grill Room ، المطعم الجديد في Capella Washington ، "مثير مثل اسمه: ليس كثيرًا." قائمة النبيذ "المقتضبة" "مزعجة في الواقع" و "قراءة القائمة تشبه تفرقع الزولبيديم" ، كما يقول.

في نيويورك ، ناقد بلومبرج رايان سوتون يراجع كاربوني ، حيث "موعدك 400 دولار ... لا يبدأ بأي شيء خيالي" ، كما يقول. "بدلاً من ذلك ، يظهر النادل الخاص بك في بدلة توكسيدو زاك بوزن حمراء ، ويبدو وكأنه جو بيسكي في ابن عمي فيني."

كما هو الحال دائمًا ، تتراوح التقييمات من النجوم إلى الأجراس إلى الفول ، ولكن كل تعليق يقدم نظرة ثاقبة متخصصة حول الطعام والجو وخدمة المطاعم في مشهد تناول الطعام في كل مدينة والنقاد يأكلون فيها.

تقرير نقدي المطعم: 5/1/2013

الناقدالنشرمطعمتقييم
كاتي جونستونبوسطن غلوبأريا تراتوريا2 نجوم
مايكل كامينرنيويورك ديلي نيوزالجنرال3 نجوم
ريان ساتونبلومبرجكاربوني3.5 نجوم
بيت ويلزاوقات نيويوركسيزون
مايكل باورسان فرانسيسكو كرونيكلهوتونغ4 أجراس
براد أ.جونسونسجل مقاطعة أورانججولييت3 نجوم
توم سيتسيماواشنطن بوستغرفة الشواء
وليام بورتردنفر بوستكعكات ساخنة2 نجوم

انقر هنا للحصول على "مراجعة Top Chefs - وتقييم - نقاد الطعام في أمريكا" من The Daily Meal.

تايلر سوليفان محرر مساعد في The Daily Meal. لمتابعتها عبر تويترatylersullivan.


أقدم 9 مطاعم في المدينة: دليل نقدي & # x27S

غالبًا ما تعتمد المدن الأوروبية على المطاعم العتيقة لجذب السياح والسكان المحليين على حدٍ سواء. ومع ذلك ، في نيويورك ، يتم إعطاء قيمة أعلى للحداثة - على أحدث مطعم أو أحدث بدعة مطعم. لا عجب إذن أن العديد من أقدم وأجمل المطاعم في المدينة قد اختفت ، من بينها Original Joe & # x27s المكسو بالبلاط والمرايا والنحاس في وسط مدينة بروكلين ، المقهى القديم اللطيف في فندق Lafayette في University Place ، Cavanaugh & # x27s في West 23d Street في تشيلسي و Claremont Inn ، والتي ربما يعود تاريخها إلى أيام الحرب الثورية والتي تطل على هدسون من خدعة في شارع 125.

لحسن الحظ ، لم تختف كل أماكن تناول الطعام العتيقة في نيويورك. بقدر ما يمكن أن نجد ، لا يزال هناك تسعة مطاعم تعمل باستمرار تحت نفس الاسم في نفس الموقع منذ ما قبل القرن العشرين. هذا هو المعيار لهذا الدليل لأقدم مطاعم نيويورك & # x27s.

ونتيجة لذلك ، تم استبعاد المطاعم التي تم افتتاحها خلال القرن العشرين في مواقع قديمة ، مثل Ye Waverly Inn في قرية غرينتش ، وهي منشأة عام 1920 تم وضعها في غرف مريحة ذات سقف منخفض في منزل تم بناؤه ، وفقًا لـ لجنة الحفاظ على المعالم ، في عام 1845 ، على الرغم من أن الإدارة تقول إن عام 1810 صحيح. للسبب نفسه تقريبًا ، تحذف هذه الجولة مطعم Harvey & # x27s Chelsea الوسيم المغطى بالخشب في West 18th Street ، والذي كان يُعرف باسم Eisendorf & # x27s حتى أوائل عام 1940 & # x27s ، وهو مطعم Keen & # x27s الذي تم ترميمه مؤخرًا ، في الوجود ربما منذ أواخر 1880 & # x27s ، لكنها انتقلت إلى موقعها الحالي في عام 1902 ، وبدأت PJ Clarke & # x27s في عام 1904 ، على الرغم من أن مبناها في Third Avenue و 55th Street تم بناؤها في 1892.

كانت جميع المطاعم الموجودة في هذا الدليل على ما هي وأين كانت منذ ما قبل عام 1900 (وإن كان ذلك تحت ملكية مختلفة). يقدم كل منها لمحة حميمية وكاشفة ومسلية عما كان عليه تناول الطعام في الخارج ، في المقام الأول في نيويورك في القرن التاسع عشر.

ما تقدمه القليل من هذه المؤسسات ، للأسف ، هو طعام جيد جدًا. ومع ذلك ، هناك على الإطلاق بعض الأطباق التي تجعل من الممكن امتصاص روح الإعدادات والاستمرار في الحصول على وجبة مرضية. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن أولئك الموجودين في وسط مدينة نيويورك أفضل في تناول الغداء مقارنة بالعشاء لأنهم يكونون أكثر ازدحامًا وحيوية في منتصف النهار والطعام أكثر نضارة.

في خطر الظهور بمظهر الشوفينية بشأن بروكلين ، يقع أفضل مطعمين في مدينتي الأصلية وأفضلهما. الأفضل في هذه الحالة لا يعني أنه ممتاز ، لكن كلاً من Gage & amp Tollner و Peter Luger يقدمان طعامًا من اللائق إلى الجيد جدًا في الأماكن القديمة التي يتم الاعتناء بها جيدًا.

Gage & amp Tollner متخصص بشكل أساسي في المأكولات البحرية ، Gage & amp Tollner (875-5181) ، في 372 شارع فولتون ، بين شارعي سميث وبيرل ، بالقرب من بورو هول في وسط مدينة بروكلين ، هو إلى حد بعيد أكثر المطاعم شهرة في المدينة بشكل جميل ، مما يعكس مثلي الجنس أسلوب التسعينيات. في عام 1879 ، عندما افتتح Charles M. Gage هذا المطعم ، كانت بروكلين لا تزال مدينة منفصلة. (في عام 1884 ، أصبح Eugene Tollner شريكًا ، وتمت إعادة تسمية المطعم.) تشمل الميزات الأصلية في غرفة الطعام الرسمية الطويلة صفوفًا من مرايا مقوسة مؤطرة من خشب الماهوجني ، وجدران قطيفة من العقيق ، تعلوها نقوش مطلية بالذهب ، Lincrusta-Walton أغطية الجدران (مركب من زيت بذر الكتان ونشارة الخشب المجففة) ، وثريات مضاءة بالغاز بظلال كريستالية محفورة. إذا تناولت عشاءًا مبكرًا هناك مع تلاشي ضوء النهار ، فسترى مصباحًا يشعل نفاثات الغاز بمفتاح قديم وكحول مستدق على قضيب رفيع.

القائمة ، على الرغم من تقليص حجمها بشكل حكيم في السنوات الأخيرة ، إلا أنها تقدم أطباق الأسماك واللحوم القديمة ، والتي تتماشى إلى حد كبير مع أطباق المطعم & # x27s الأصلية. عندما تكون متوفرة ، تكون البطون الناعمة من المحار المشوي لذيذة كفاتح للشهية ، في شوربة الكريمة أو حساء البسكويت ، وفي ما يعرف باسم شواء الكرفس - وهو مزيج من المحار (أو المحار أو الإسكالوب) والكريمة الثقيلة ومكعبات الكرفس . المحار أفضل من المحار الأكبر ، سواء كان على شكل نصف صدفة أو على طريقة الكازينو المخبوزة. لكن لحم السلطعون ، الذي تم أخذ عينات منه في طبقين ، كان قد تجاوز أوج نموه.

تعتبر الصلصات والشوربات نقاط ضعف ، لكن السمك المشوي والكركند المسلوق أو المشوي ومجموعة المأكولات البحرية المقلية كانت جيدة. وكذلك قطع لحم الضأن ، على الرغم من أنه لم يتم تجربته في الزيارات الأخيرة. كانت فطائر الذرة مع شراب القيقب خفيفة ولذيذة ، وكانت البطاطس ذات اللون البني جيدة ، كما تحسنت الحلويات في السنوات الأخيرة. الأسعار في Gage & amp Tollner معتدلة ، حيث تتراوح الدورات الرئيسية الانتقائية من 6.50 دولارًا إلى 20 دولارًا ، ويتراوح معظمها بين 10 دولارات و 14 دولارًا. مفتوح 11:30 صباحًا حتى 9 مساءً ، من الاثنين إلى الجمعة من 4 إلى 11 مساءً ، والسبت ، ومن 3 إلى 9 مساءً. في يوم الاحد.

Peter Luger Steak هو التخصص الذي لا مثيل له في Peter Luger Steak House ، 178 Broadway ، في شارع Driggs Avenue (387-7400). جذب حشدًا كبيرًا من الناس إلى هذا القسم المهجور من ويليامسبورغ ، بدأ المطعم حياته باسم Charles Luger & # x27s Cafe Billiards and Bowling Alley في عام 1876 ، وتوجد بعض الهندسة المعمارية الأصلية في مدخل شارع Driggs. تضفي الألواح الخشبية المطلية باللون الغامق ، التي تعلوها جدران نصف خشبية ، وألواح نحاسية ثقيلة على أرفف جدارية وطاولات من خشب البلوط ، النغمة التي تذكرنا بحانة ألمانية.

على الرغم من أن الجمبري يفتقر إلى النضارة وتحمل لمحات من اليود ، إلا أن شرائح اللحم كانت ممتازة ، خاصة إذا طلبت من النادل الامتناع عن تقطيعها في المطبخ ، مما يتيح للعصائر الهروب وتتبخر على الأطباق الساخنة. شرائح لحم الضأن جيدة أيضًا ، وكذلك الطماطم الناضجة شرائح مع البصل. البطاطس المقلية والسبانخ بالكريمة منصف ، والحلويات مقبولة ، لكن ليس أكثر. شريحة لحم الخاصرة حسب الطلب هي 17.95 دولارًا ، وشريحة لحم لشخصين هي 35.90 دولارًا. تخطي صلصة البيت الحامض الحلو على شريحة لحم أو سلطة ، وبدلاً من النبيذ ، جرب البيرة المظلمة.

يُقدم الغداء من الاثنين إلى الجمعة ، الساعة 11:45 صباحًا. حتى 3 مساءً العشاء ، من الاثنين إلى الخميس ، 3 مساءً. حتى 10:45 السبت ، من الظهر حتى 11:15 مساءً ، والأحد 1 مساءً. حتى 9:45.

حانة فراونسيس توجد ثلاثة مطاعم قديمة في مانهاتن السفلى. أقدم مطعم في المدينة هو Fraunces Tavern ، والذي يقع في مبنى من الطوب الهولندي والإنجليزي يعود تاريخه إلى عام 1719 والذي كان موقعًا لـ Samuel Fraunces Tavern منذ عام 1763. الحانة ، في 54 Pearl Street ، زاوية شارع Broad Street ( 269-0144) ، هي المؤسسة التي ودعت فيها واشنطن قواته في عام 1783. الغرفة الطويلة ، حيث أخذ إجازته ، هي جزء من متحف يشغل طابقين فوق المطعم. تنعكس الأصول الاستعمارية للمبنى ، الذي تضرر بنيران عام 1845 وتم ترميمه عام 1907 ، بشكل أفضل في جزء الزاوية. لا توجد رسوم دخول إلى المتحف ، والذي يفتح أبوابه من الساعة 10 صباحًا. حتى 4 مساءً ، من الاثنين إلى الجمعة.

يبدو أن روبرت نوردن ، المالك ، يعتقد أن هناك حاجة إلى مجموعة دولية من الأطعمة العصرية ، ولكن المطبخ غير كفء بنفس القدر مع الصلصات والأطباق الفاخرة وشرائح اللحم والقطع المشوية. الخيارات الآمنة هي كوكتيلات المأكولات البحرية الطازجة والمبردة أو أطباق المحار الباردة وحساء البازلاء والكركند المطهو ​​على البخار والأسماك المشوية والضلوع المشوية من اللحم البقري ، إذا تركت & # x27t تحت مصباح الحرارة لتتحول إلى اللون الرمادي. تتراوح الوجبات الرئيسية الانتقائية من 6.25 دولارًا لشطيرة كلوب إلى 15.25 دولارًا لشريحة لحم الخاصرة المصنوعة من الجلد. يُقدم الإفطار من الساعة 8 إلى 10 صباحًا. الغداء من الظهر حتى 4 مساءً ، من الاثنين إلى الجمعة ، والعشاء من الساعة 5 مساءً. حتى 9 مساءً ، من الاثنين إلى الجمعة. مغلق يومي السبت والأحد.

Sweet & # x27s موجود منذ عام 1842 في مبنى يعود تاريخه إلى عام 1811 ، Sweet & # x27s (825-9786) ، 2 شارع فولتون ، في ساوث ستريت ، هو أقدم مطعم للمأكولات البحرية في المدينة. يمكن الاعتماد عليها للحصول على الأسماك والمحار اللائق طالما طلبت ساده ومشويًا ببساطة. ذكر النادل أنك لا تريد أن تطغى عليه. النعل الرمادي جيد ، وكذلك المحار الطازج على نصف الصدفة. تم شراؤها جميعًا حديثًا من Fulton Fish Market عبر الشارع. لكن تجنب الحساء والصلصات ، وجرب الأطعمة المفضلة مثل الفنان هدي المشوي بالحليب والمحار المقلي. مع إطلالة على المرفأ من بضع طاولات والنسب المنخفضة للغرفة ، لا يزال بإمكانك الحصول على فكرة عما كان عليه العشاء عندما كانت السفن المقصوصة وقوارب الحزم مربوطة بالأرصفة. ولكن تم إعادة تصميم Sweet & # x27s منذ حوالي عامين ، وتم تجريد المكان من معظم سحره ، مع جدران مغطاة بالخشب الرقائقي المصبوغ. ومع ذلك ، لا تزال المرايا القديمة ونحت الصور المقطوعة والمغازل حول النوافذ تلمح إلى أن الملذات قد ولت منذ فترة طويلة. تتراوح الدورات الرئيسية الانتقائية من 6.50 دولارًا إلى 16.95 دولارًا. الغداء والعشاء ، من الاثنين إلى الجمعة ، من الساعة 11:30 صباحًا. حتى 8:30 مساءً مغلق يومي السبت والأحد.

Suerken & # x27s النموذجية لمطاعم سوق البار والمشاوي الجرمانية القديمة ، كان Suerken & # x27s (962-8053) في 27 Park Place ، في Church Street ، منذ عام 1877. باره الضخم ، السربنتين ، الجداريات الرائعة ، والتي يبدو أنها مستوحاة من موضوع النيل ، والأعمدة الكورنثية المصنوعة من الحديد الزهر والزجاج القديم المحفور والملون كلها بحاجة إلى الإصلاح أو الترميم. ولكن مع ذلك ، لا يزال جمالها المتأصل يضيء.

الطعام الألماني في Suerken & # x27s ممتلئ بمرق الدقيق. أفضل الخيارات هي البطلينوس أو المحار على حساء المرميت الصغير نصف القشرة مع الدجاج ولحم البقر والكثير من سمك الكرفس المشوي والسندويشات وأطباق البيض مثل عجة غربية ، ويوم الخميس فطيرة دجاج ممتازة محشوة باللحم الأبيض والخضروات تحت قشرة قشرية. لحم البقر المسلوق ، يوم الأربعاء الخاص ، مقبول إذا كان لديك صلصة الفجل على الجانب. يعتبر اللسان ، الذي غالبًا ما يكون متاحًا يوم الأربعاء ، هو الأفضل كساندويتش على الجاودار. يحظى لحم البقر المحفوظ يوم الثلاثاء & # x27s بشعبية لدى الأشخاص النظاميين ، على الرغم من أنني لم أجربه. الفائز المنشق هو فطيرة التفاح الضخمة الطازجة ، والتي ستكون شبه معجزة إذا تم تقديمها دافئة. الأسعار معتدلة ، مع فطيرة الدجاج واللحم البقري المسلوق بسعر 10.95 دولارًا أمريكيًا ، والأطباق الرئيسية الأخرى تتراوح من 4.25 دولارًا أمريكيًا إلى 14.25 دولارًا أمريكيًا لشرائح اللحم. الغداء والعشاء ، 11:30 صباحًا. حتى 8 مساءً ، من الاثنين إلى الجمعة. مغلق يومي السبت والأحد.

يُقال إن The Old Homestead (242-9040) هو أقدم مطعم لحوم في نيويورك & # x27s. تم افتتاحه في 56 Ninth Avenue ، بالقرب من شارع 14 ، في عام 1868 ولسنوات كان المفضل لدى الرجال الذين عملوا في سوق لحوم الجملة القريب. لا يزال هناك ما يكفي من الألواح الخشبية القديمة والمقاعد المدمجة لخلق وهم من العمر ، ولكن بالنسبة للباقي ، تم تحديث البار ، والغرف المضافة هي نسخ سيئة من الفترة.

في ساعات الذروة ، تكون Old Homestead صاخبة ، ويمكن أن تكون الخدمة سريعة ، لكن شرائح اللحم والكركند وكبد العجل لذيذة. شرائح لحم الضأن مقبولة ، لكن ليس كذلك أي تلفيقات مطبوخة أو معظم الزركشة. المحار على نصف الصدفة بداية جيدة. تتراوح الدورات الرئيسية الانتقائية في العشاء من 10 دولارات إلى 19.50 دولارًا. الغداء من الظهر حتى 3 مساءً. العشاء من 3 إلى 10:45 مساءً ، من الاثنين إلى الجمعة من 1 إلى 11:45 مساءً. يوم السبت ومن 1 إلى 9:45 مساءً. في يوم الاحد.

Luchow & # x27s Luchow & # x27s (477-4860) ، 110 East 14th Street ، من المحتمل أن تكون أجمل المطاعم القديمة المتبقية. من الصعب تصديق أنه لم يتم تحديده رسميًا كمعلم. افتتح في أغسطس Luchow في عام 1882 ، كان محبوبًا لمجموعة Diamond Jim Brady ، وفي وقت متأخر من عام 1955 ، جذبت عشاء ليلة الأحد زبائن أنيقين من جميع أنحاء المدينة. نظرًا لأن العديد من الغرف الهائلة لا تزال مغطاة بألواح رائعة ومشرقة بالزجاج المحفور ، يمكن أن يكسر Luchow & # x27s قلبك ، فقد انخفض الطعام منذ تجديده قبل ثلاث سنوات ، وأصبحت الخدمة سهلة.

لتقدير جمالها ، جربها لتناول وجبات الغداء خلال أيام الأسبوع ، بدون العصابات النحاسية oom-pah-pah ومجموعة الخيوط الفظيعة التي تنفجر في العشاء. المقبلات لائقة ، وخاصة سلطة الأوكسينماول السميكة والجبن المنعش والرنجة. بعد أن مررت للتو بستة أطباق رئيسية كئيبة ، يمكنني أن أوصيك بتناول اثنين من المقبلات أو التمسك بأطباق ورست متنوعة للطبق الرئيسي. ومع ذلك ، يستحق الأمر أن تكون جزءًا من هذا المكان القديم الرائع ، على الرغم من أن سحره يتلاشى بسرعة ، حيث تم بيع العديد من لوحاته القديمة في المزاد. تتراوح الدورات الرئيسية من 11.95 دولارًا إلى 17.50 دولارًا على العشاء. ساعات الغداء من الظهر حتى 3 مساءً ، من الاثنين إلى الجمعة. العشاء من 5 إلى 11 مساءً ، من الاثنين إلى السبت ، ومن 3 إلى 10 مساءً. في يوم الاحد. توجد قائمة غداء للأطفال & # x27s يومي السبت والأحد من الظهر حتى 3 مساءً.

Pete & # x27s Tavern الخشب الداكن والمرايا الفاخرة وأرضية البلاط القديمة وساعة البندول الرائعة بالقرب من البار هي تذكير بالماضي الذهبي لـ Pete & # x27s Tavern (473-7676) ، 129 East 18th Street ، في Irving Place في Gramercy Park ، حانة يعود تاريخها إلى عام 1864 ، والتي تحتاج الآن إلى التنميق. الكشك الأمامي المقابل للشريط هو المكان الذي يُقال إن أو. .

تقدم القائمة مزيجًا من الأطباق الإيطالية والأمريكية ، أبسطها هو الأكثر قبولًا. ابق مع الهامبرغر ، زيتي المخبوز ، السباغيتي بالثوم والزيت ، السمك المشوي أو لحم العجل أو النقانق مع الفلفل ، ولن تفعل بشكل سيء للغاية. تتراوح أسعار الطبق الرئيسي في العشاء من 4.75 دولارًا للهامبرغر العادي إلى 15.50 دولارًا لشرائح اللحم ، وهناك العديد من الخيارات بين 5.50 دولارات و 9.50 دولارات. الغداء ، من الاثنين إلى الجمعة ، الساعة 11:30 صباحًا. حتى 3 مساءً العشاء 3 مساءً. الساعة 12:45 صباحًا ، من الاثنين إلى الخميس 3 مساءً حتى الساعة 1:45 صباحًا يوم الجمعة 4 مساءً حتى الساعة 1:45 صباحًا يوم السبت والساعة 4 مساءً. حتى منتصف ليل الأحد. برانش السبت والأحد ، 11 صباحًا. حتى الساعة 4 مساءً

يشتهر Paddy & # x27s Clam House (244-9123) ، الواقع في 215 West 34th Street ، بالمأكولات البحرية منذ افتتاحه في عام 1898. على الرغم من خلوه من زخارفه العتيقة ، إلا أنه لا يزال يعكس آثار عصره ، خاصة في بار المحار الكبير- منضدة وفي بساطة غرفة الطعام الخاصة بها المفروشة بكراسي خشبية مطلية بظل قديم بشكل خاص من اللون الأخضر التفاحي العميق.


مراجعة: On River Walk في سان أنطونيو ، قصة ثلاثة مطاعم مكسيكية في Ácenar

كوتشينيتا بيبل مع الفاصوليا السوداء ، أرز الكزبرة والبصل المخلل من مطعم أوسينار المكسيكي على نهر ووك.

ريلينو تشيلي ، دجاج الخلد ، سندويشات التاكو المحار المقلي من مطعم Ácenar المكسيكي الموجود على River Walk.

روبيان حار مع الثوم وزبدة الشيبوتلي فوق أرز الكزبرة مع ذرة بيكو محمصة من مطعم أوسينار المكسيكي على ريفر ووك.

كريب Huitlacoche والفطر من مطعم Ácenar المكسيكي على ممشى النهر.

منظر من الصالة إلى غرفة الطعام الرئيسية في مطعم Ácenar Mexican على River Walk.

طلب جواكامولي من مطعم Ácenar Mexican على ممشى النهر.

صورة ملف مايك سوتر / طاقم العمل إظهار المزيد عرض أقل

Queso flameado مع الفطر والكوريزو والبصل المشوي والفلفل من مطعم Ácenar Mexican على River Walk.

محار مقلي على رقائق يوكا مع مايونيز الهالبينو والعسل والأناناس من مطعم Ácenar Mexican على River Walk.

سندويشات التاكو المحار المقلية مع عسل الهالبينو والمايونيز والأناناس من مطعم Ácenar المكسيكي على River Walk.

الفناء على طول ممشى النهر في cenar.

سيفيتشي مع رقائق البطاطس والأفوكادو من مطعم Ácenar المكسيكي على ممشى النهر.

سمك النهاش المشوي مع فرك غواجيلو تشيلي ، أرز كزبرة وخضروات سوتيه من مطعم Ácenar Mexican على River Walk.

سندويشات التاكو بالسمك المشوي مع عسل الهالبينو والمايونيز وسلطة الملفوف والبصل المخلل من مطعم Ácenar Mexican الواقع على River Walk.

طبق باريلادا مشوي يسمى Poquito de Toto مع فاهيتا مشوية ودجاج وروبيان ونقانق وكرنيتاس وذرة وبصل أخضر مع التورتيلا وجواكامولي من مطعم Ácenar المكسيكي على نهر ووك.

غرفة الطعام الرئيسية في مطعم Ácenar Mexican على River Walk.

آيس كريم أناناس وجوز الهند وهابانيرو من مطعم Ácenar المكسيكي على ممشى النهر.

فطيرة الأناناس مع كعكة الأناناس وجوز الهند من مطعم Ácenar المكسيكي على River Walk.

تشوروز القرفة المغطاة بالسكر مع صلصة الكراميل والتوت والشوكولاتة من مطعم Ácenar المكسيكي على River Walk.

موس الشوكولاتة المكسيكية من مطعم Ácenar المكسيكي على ممشى النهر.

Enchilada verde مع الدجاج وصلصة Tomatillo ، اليسار و enchilada المأكولات البحرية مع الجمبري وسرطان البحر في صلصة الطماطم المشوية من مطعم Ácenar Mexican على River Walk.

Ácenar Combo مع جبنة إنشيلادا ودجاج فاهيتا من مطعم Ácenar المكسيكي على نهر ووك.

منطقة الردهة على مستوى الشارع في مطعم Ácenar Mexican على River Walk.

Ácenar: 146 هـ. هيوستن ، 210-222-2362 ، acenar.com ، ستقدم قائمة عشاء من ثلاثة أطباق اعتبارًا من الساعة 5 مساءً. حتى الإغلاق. تشمل القائمة مجموعة مختارة من السلطة والمقبلات ، واختيار المقبلات من باستا دي ماريسكوس ، وسمك السلمون الأطلسي المشوي ، ولحم بقري تندرلوين ، وخنازير مقطعة بالعظم أو انتشلادا نباتية ومحبي الشوكولاتة وثلاثي # 8217 لشخصين. يشمل السعر جميع الدورات الثلاث ويتم تحديده عن طريق اختيار الدخول.

مدخل cenar على ضفاف النهر على طول ممشى النهر.

مدخل شارع Ácenar في شارع East Houston Street.

ملحوظة: هذه مراجعة كاملة لاختبار التذوق ، مع تصنيف النجوم بناءً على زيارات متعددة.

هذه حكاية لثلاثة & Aacutecenars: غداء العمل I & rsquod أوصي لأي شخص باللمعان ، عشاء River Walk المثالي والليل الذي سارت فيه الأمور بشكل جانبي.

تدور جميع الطوابق الثلاثة في واحد من أكثر المطاعم تقدمًا في River Walk ، وهو عرض من ثلاثة مستويات لألوان فن البوب ​​الجريئة ودراما السلالم. بدأت في عام 2005 من قبل أصحاب المطاعم ليزا وونغ (روزاريو ورسكووس) وبيتر سيليج (بيجا أون ذا بانكس ، مافريك تكساس براسيري) ، وأكوتيسينار ورسكووس الإجابة السهلة عندما يسأل الناس ، & ldquo أين يمكنني الحصول على طعام مكسيكي في مكان أجمل في وسط المدينة ليس فقط تكس مكس؟ & rdquo

في هذا المكان & ldquonicer ، & rdquo للغداء قيمة صلبة في & Aacutecenar ، وهذا & rsquos حيث تبدأ القصة. تنخفض الأسعار ، وتضيق القائمة ، ويؤدي الإلحاح المحموم لليلة على ممشى النهر إلى العمل الأكثر هدوءًا المتمثل في إطعام الناس.

Queso flameado هو طعام جيد للشرب. ولكن حتى أثناء غداء العمل الرصين البارد ، فإن التشابك الكثيف والدهني لجبن تشيهواهوا ومونتيري جاك خلقت ضجة مرضية خاصة بها ، تضخيمها بواسطة chorizo ​​والفلفل المشوي والبصل ، مغلفة بالتورتيلا الطازجة ليراها الجميع. جيدة أيضًا ، وليس فقط خبز التورتيلا الطحين ، كل بخار رقيق ، ولكن تورتيلا ذرة كاملة الحجم مع فليكس قابل للدحرجة ونكهة ذرة كبيرة.

146 شارع إي هيوستن ، 210-222-2362 ، acenar.com

لدغة سريعة: طعام مكسيكي معاصر راقٍ في أجواء أنيقة على ممشى النهر

نجاح: روبيان حار ، كريب هويتلاكوشي

يغيب: مشاوي مشكلة ، جواكامولي مائدة

ساعات: 11 صباحًا - 10 مساءً الأحد - الخميس 11 صباحًا - 11 مساءً الجمعة السبت

نطاق السعر: المقبلات ، 8.95 دولارًا - 13.50 دولارًا الحساء والسلطات ، 7.25 دولارًا - 14.95 دولارًا ، 12.95 دولارًا - 28.95 دولارًا للحلويات ، 5.75 دولارًا - 6.95 دولارًا للغداء ، 6.25 دولارًا - 13.95 دولارًا

الكحول: الكوكتيلات والنبيذ والبيرة

**** متفوق. يمكن أن تنافس وطنيا.

*** ممتاز. من أفضل المطاعم في المدينة.

** جيد جدا. مطعم متميز من نوعه.

* جيد. مطعم نوصي به.

(بلا ​​نجوم) لا يمكننا التوصية بهذا المطعم في الوقت الحالي.

يدفع نقاد تناول الطعام في Express-News جميع الوجبات.

يفضل الغداء الجوهر على الأسلوب ، ويتم توصيل كل من دجاج الخلد الغني وريلينو تشيلي كبير محشو بلحم الخنزير ولحم البقر. كان صدر الدجاج محمرًا وعصيرًا تحت الخلد المخملي مع الهالة الداكنة للفلفل الحار المجفف ، وكان تشيلي بوبلانو الكبير يحمل خليطًا من خليط البيض مع صلصة الرانشيرو الحادة.

ولكن عندما يتعلق الأمر بأسلوب وقت الغداء ، جاء Aacutecenar مرتين ، أولاً مع سندويشات التاكو المحار المقلية الرقيقة مثل المخطوطات ، ويرتدي بأناقة مع الأناناس المتفحم و jalape & ntildeo-honey Mayo ، والثاني مع فطائر الذرة poblano الملفوفة المحشوة بالفطر وعفن الذرة الغامض الذي يسمى huitlacoche لبداية ترابية ولكن أنيقة.

من هناك ، تدحرج Aacutecenar في حطام قطار عشاء ليلي لمدة أسبوع ، محرورًا تحت أعمال المؤتمرات والطاولات الكبيرة. أفسحت رقصة الغداء التي تم التدرب عليها جيدًا الطريق إلى التحول والحرق المحموم للحياة في المنطقة السياحية: طبق نهر ووك مارغريتاس الأساسي ، طبق سمك النهاش بقيمة 27 دولارًا أصبح مريبًا ، والآيس كريم المثلج ، وتورتيلا الذرة فجأة وحرق وشواية مختلطة باهظة الثمن من فاهيتا اللحم البقري ، أفخاذ الدجاج ، النقانق ، الروبيان ولحم الخنزير الذي أصبح طريًا ودهنيًا بالتناوب ، تاركًا أثرًا من الدخان الزيتي.

وإذا كنت & rsquom دفعت 12.95 دولارًا مقابل guacamole المنضدة ، فأنا أريد أن أرى بعض إجراءات الأفوكادو و mdash tableide. لقد جاءنا من الخلف ، ربما بقيمة فنجان ورسكووس ، تم تشكيله بالفعل بالكامل مع رقائق بارزة منه. كان جيدًا ، لكن & rsquos مثل طلب تناول الطعام في الخارج في Benihana. بدون العرض ، ما هي النقطة؟

لم يكن & rsquot خسارة كاملة. أخذ & Aacutecenar الصيغة المألوفة لـ tinga الدجاج المطهي وطبقها على البط للحصول على chalupa بمظهر ومظهر طعام الشارع ونكهة المأكولات الراقية. والمحار الذي صنع سندويشات التاكو الخاصة بالغداء عمل بنفس النوع من السحر على رقائق اليوكا المقلية.

ظهر التجسيد الثالث لـ & Aacutecenar عشية Super Wolf Blood Moon ، ليلة مليئة بالحيوية على شرفة الفناء المطلة على River Walk ، حيث اشتعلت النيران للدفء وتحول الأفوكادو إلى guacamole مباشرة على الطاولة. ارتفع الطعام ليلبي الحالة المزاجية.

بدءاً من قبة الكوشينيتا pibil ، كان لحم الخنزير المقطّع المقطر مع أشوت جاهزًا للثني في خبز التورتيلا المثالي مع البصل الأحمر المخلل. أظهر The & Aacutecenar Combo المكون من جبنة إنشيلادا مع فاهيتا الدجاج أن المطبخ يمكن أن ينتقل بسلاسة إلى تكس مكس ، حتى لو كان الدجاج الدقيقي المجهد قد اقترح مشاكل مستمرة في الشواية.


أين تشعر بالحب الدجاج المقلي في سان أنطونيو

2 من 45 قد تضع اللافتة الموجودة خارج مطعم Bill Miller Bar-B-Q في Bill Miller Lane الشواء أولاً ، لكن من الأسرار أن الدجاج المقلي في المطعم أفضل من لحم الصدر. مايك سوتر / سان أنطونيو إكسبرس نيوز عرض المزيد عرض أقل

3 من 45 دجاج مقلي ، كول سلو وبصل مخلل من بيل ميلر بار-بي-كيو. مايك سوتر / سان أنطونيو إكسبرس نيوز عرض المزيد عرض أقل

4 من 45 دجاج مقلي حار ومنتظم ، ماك والجبن والخضار من تشاتمانز تشيكن في ساوث دبليو دبليو. الطريق الأبيض. مايك سوتر / سان أنطونيو إكسبرس نيوز عرض المزيد عرض أقل

5 من 45 تشاتمانز تشيكن يبيع الدجاج المقلي منذ 13 عامًا. مايك سوتر / سان أنطونيو إكسبرس نيوز عرض المزيد عرض أقل

6 من 45 دجاج مقلي حار وعادي ، معكرونة بالجبن والخضر من تشاتمانز تشيكن. مايك سوتر / سان أنطونيو إكسبرس نيوز عرض المزيد عرض أقل

7 من 45 صندوق دجاج ثلاث قطع مع جوانب مرق وسلطة كول سلو من تشي تشيكن في جنوب شارع بريسا. مايك سوتر / سان أنطونيو إكسبرس نيوز عرض المزيد عرض أقل

8 من 45 يعمل Che's Chicken & Burgers منذ 16 عامًا في أحد أكشاك Murf's Better Burgers السابقة في شارع South Presa. مايك سوتر / سان أنطونيو إكسبرس نيوز عرض المزيد عرض أقل

9 من 45 عشاء دجاج مقلي من DeWese's Tip Top Cafe في شارع Fredericksburg ، مع سلطة ولفائف وجانب من طاجن الفاصوليا الخضراء. مايك سوتر / سان أنطونيو إكسبرس نيوز عرض المزيد عرض أقل

10 من 45 فطيرة مرنغ الليمون مع تاج بطول قبعة Smurf من DeWese's Tip Top Cafe. مايك سوتر / سان أنطونيو إكسبرس نيوز عرض المزيد عرض أقل

خيار الاستلام: تيب توب كافيه، 2814 شارع فريدريكسبيرغ ، 210-732-0191 ، facebook.com/tiptopcafesanantonio ، سيقدم فطائر كاملة مقابل 35 دولارًا لكل منها حتى 21 نوفمبر. تشمل النكهات المتوفرة التفاح والكرز والقرع والجوز وفتات التفاح والتوت وفطيرة كريم الموز ، فطيرة مرنغ الليمون وآيس بوكس ​​الشوكولاتة. يجب على المستفيدين الاتصال للطلب قبل 48 ساعة.

12 من 45 عشاء دجاج مقلي مع سلطة ولفافة وجانب من طاجن الفاصوليا الخضراء من DeWese's Tip Top Cafe. مايك سوتر / سان أنطونيو إكسبرس نيوز عرض المزيد عرض أقل

13 من 45 ربع دجاج مقلي وجوانب المعكرونة والجبن ومخللات الخبز والزبدة المصنوعة منزليًا من Dignowity Meats في شارع إيست هيوستن. مايك سوتر / سان أنطونيو إكسبرس نيوز عرض المزيد عرض أقل

14 من 45 Dignowity Meats هو مطعم شهير على الجانب الشرقي ، ويقدم اللحوم المدخنة الفاخرة. مايك سوتر / سان أنطونيو إكسبرس نيوز عرض المزيد عرض أقل

15 من 45 Dignowity Meats ، في شارع East Houston Street ، محفور من T Bones Soul Food & Bar-B-Que السابق. مايك سوتر / سان أنطونيو إكسبرس نيوز عرض المزيد عرض أقل

16 من 45 دجاج مقلي مع بطاطس مهروسة ، مرق اللحم وشراب القيقب الحار من Hop & Vine. Edmund Tijerina / San Antonio Express-News عرض المزيد عرض أقل

17 من 45 دجاج مقلي مع بطاطس مهروسة ، فاصوليا خضراء ولفائف من إيرل أبيلز إدموند تيجرينا / سان أنطونيو إكسبرس-نيوز عرض المزيد عرض أقل

18 من 45 صدر دجاج مقلي في M.K. يتم تقديم ديفيس مع البطاطس المقلية والسلطة ونخب تكساس. Express-News file photo إظهار المزيد عرض أقل

19 من 45 The Southern Fried Chicken الشهير في ماكس واين دايف. Tom Reel / San Antonio Express-news عرض المزيد عرض أقل

20 من 45 دجاج مقلي الجنوبي الشهير في ماكس واين دايف. Tom Reel / San Antonio Express-news عرض المزيد عرض أقل

21 من 45 طبق دجاج من قطعتين بثلاثة جوانب وخبز الذرة من Mr. & Mrs G's Home Cooking. مايك سوتر / سان أنطونيو إكسبرس نيوز عرض المزيد عرض أقل

22 من 45 السيد والسيدة G's Home Cooking ، وهو مطعم للطعام الروحي في South W.W. الطريق الأبيض في سان أنطونيو. مايك سوتر / سان أنطونيو إكسبرس نيوز عرض المزيد عرض أقل

23 من 45 طبق دجاج مقلي من قطعتين بثلاثة جوانب وخبز الذرة من Mr. الجوانب هنا هي المعكرونة والجبن والبطاطا المسكرة والكرنب الخضر. مايك سوتر / سان أنطونيو إكسبرس نيوز عرض المزيد عرض أقل

24 من 45 غداء دجاج مقلي مع البطاطا الحلوة والمعكرونة والجبن والأخضر من السيدة كيتشن ، وهو مطعم للوجبات السول في East Commerce Street. مايك سوتر / سان أنطونيو إكسبرس نيوز عرض المزيد عرض أقل

25 من 45 السيدة كيتشن هو مطعم روحي في East Commerce Street. مايك سوتر / سان أنطونيو إكسبرس نيوز عرض المزيد عرض أقل

26 من 45 كعكة البطاطا الحلوة بثلاث طبقات من السيدة كيتشن. مايك سوتر / سان أنطونيو إكسبرس نيوز عرض المزيد عرض أقل

27 من 45 اللوبي ذو الأعمدة في مطعم سول فود السيدة كيتشن. مايك سوتر / سان أنطونيو إكسبرس نيوز عرض المزيد عرض أقل

28 من 45 غداء دجاج مقلي مع البطاطا الحلوة ، والكرنب الخضر ، والماك والجبن من السيدة كيتشن ، وهو مطعم للطعام الروحي في East Commerce Street. مايك سوتر / سان أنطونيو إكسبرس نيوز عرض المزيد عرض أقل

29 من 45 عشاء دجاج مقلي من أربع قطع مع بطاطا مقلية وسلطة وصلصة وخبز توست تكساس من Mary Ann's Pig Stand في برودواي. مايك سوتر / سان أنطونيو إكسبرس نيوز عرض المزيد عرض أقل

30 من 45 موقف خنزير ماري آن في برودواي في سان أنطونيو. مايك سوتر / سان أنطونيو إكسبرس نيوز عرض المزيد عرض أقل

31 من 45 عشاء الدجاج المقلي المكون من أربع قطع مع البطاطس المقلية والسلطة والمرق وخبز تكساس المحمص هو أحد عناصر القائمة الأكثر شعبية في Pig Stand on Broadway. مايك سوتر / سان أنطونيو إكسبرس نيوز عرض المزيد عرض أقل

يتمتع 32 من 45 فرايد تشيكن بنهضة ، حيث يستعد الأمريكيون لتناول المزيد منه هذا العام أكثر من أي وقت مضى على الإطلاق & # 8212 91.7 رطل للفرد ، وفقًا للمجلس الوطني للدجاج. ارتفع الاستهلاك بأكثر من 225 في المائة منذ عام 1960. مايك سوتر / سان أنطونيو إكسبرس نيوز عرض المزيد عرض أقل

33 من 45 غداء دجاج مقلي من قطعتين مع جوانب من ماك والجبن وحلقات البصل من Radicke's Bluebonnet Grill في North W.W. الطريق الأبيض. مايك سوتر / سان أنطونيو إكسبرس نيوز عرض المزيد عرض أقل

34 من 45 Radicke's Bluebonnet Grill في شمال دبليو دبليو. الطريق الأبيض في سان أنطونيو. مايك سوتر / سان أنطونيو إكسبرس نيوز عرض المزيد عرض أقل

35 من 45 غداء دجاج مقلي من قطعتين مع جوانب من ماك والجبن وحلقات البصل من Radicke's Bluebonnet Grill. مايك سوتر / سان أنطونيو إكسبرس نيوز عرض المزيد عرض أقل

36 من 45 يستخدم Radicke's Bluebonnet Grill لحم الفخذ منزوع العظم للدجاج المقلي. مايك سوتر / سان أنطونيو إكسبرس نيوز عرض المزيد عرض أقل

37 من 45 طبق دجاج مقلي في Smoke: The Restaurant Courtesy photo / Smoke: The Restaurant Show More Show Less

دجاج مقلي مع المرق وبيرة الهند الداروينية الباهتة من مصنع جعة Southerleigh Fine Food & amp.

صورة ملف مايك سوتر / طاقم العمل إظهار المزيد عرض أقل

39 من 45 سيفتتح مصنع Southerleigh Fine Food & Brewery موقعًا ثانيًا في Brooks العام المقبل. مايك سوتر / سان أنطونيو إكسبرس نيوز عرض المزيد عرض أقل

40 من 45 بسكويت بيكون الثوم المعمر ومعكرونة وجبن بسرطان البحر من Southerleigh Fine Food & Brewery. مايك سوتر / سان أنطونيو إكسبرس نيوز عرض المزيد عرض أقل

41 من 45 دجاج مقلي مع المرق والبيرة المخمرة في المنزل من مصنع الجعة والطعام الفاخر من Southerleigh في The Pearl. المطعم & # 8217s الموقع الجديد في بروكس سوف يسلط الضوء على الدجاج المقلي أيضا. مايك سوتر / سان أنطونيو إكسبرس نيوز عرض المزيد عرض أقل

42 من 45 وجبة دجاج مقلي في Tony G's Soul Food تشمل ثلاثة جوانب واختيار من خبز الذرة أو البسكويت. Edmund Tijerina / San Antonio Express-News عرض المزيد عرض أقل

43 من 45 وجبة دجاج مقلي في Tony G's Soul Food تشمل ثلاثة جوانب واختيار من خبز الذرة أو البسكويت. Edmund Tijerina / San Antonio Express-News عرض المزيد عرض أقل

44 من 45 طبق دجاج مقلي مع بطاطس مهروسة في Mash & # 8217d. Kin Man Hui / San Antonio Express-News عرض المزيد عرض أقل

أعلن المالك جيسون دادي على موقع فيسبوك يوم الاثنين أن 45 من 45 تري تراتوريا في برودواي من المقرر أن تنتقل إلى متحف سان أنطونيو للفنون هذا العام. Express-News file photo إظهار المزيد عرض أقل


تقييمات النجوم للنقاد وماذا يقصدونه في Taste Savant

22 يوم الخميس مارس 2012

إذا كنت من النوع الذي يقوم بالبحث عن المطاعم ، فأنت تعلم أنه اعتمادًا على المصدر الذي تذهب إليه ، هناك تصنيفات وأنظمة مراجعة مختلفة لكل منها. يستخدم البعض 4 نجوم (NY Times) ، والبعض الآخر يستخدم 5 نجوم (Yelp) ، والبعض الآخر يستخدم نظام 30 نقطة (Zagat) ، والبعض الآخر يستخدم 3 نجوم (دليل ميشلان) وما إلى ذلك. تمييز الاختلافات بين أنظمة التصنيف هذه وكذلك الاختلافات في غضون أنظمة التصنيف هذه.

فكر في الأمر & # 8230 ماذا تعني 3.5 نجمة فعلاً على Yelp؟ ما الفرق الحقيقي بين 26 و 28 نقطة في Zagat؟ Does a 2 star rating on NY Times for one restaurant mean one thing vs. 2 star rating for another restaurant? Pete Wells, restaurant critic, from the NY Times recently wrote a blog post trying to explain the NY Times rating system which left us even more confused.

And when cross referencing amongst these different sources, it’s hard to gauge overall what the general consensus is on any given restaurant. We’re trying to fix this. At Taste Savant we curate reviews and scores from trusted sources including the NY Times, NY Mag, the Michelin Guide, NY Post, Time Out, Village Voice, and others and couple that with your friends’ reviews and scores. We go through each critic review and each star rating and determine بالضبط how positive or negative a review is on a scale of 1-10. So let’s say NY Times gives a 2 star rating to Tamarind Tribeca, an Indian restaurant in NYC. You would think a 2 out of 4 star rating is actually pretty bad (2/4 = 50% right)? ليس كذلك. The review is actually VERY positive and we reflect that with a positive Taste Savant score.

It may sound complicated but it’s actually very simple! Each review from each source is rated either Love, Like, or Skip. بسيط. And then each restaurant has a meta score (average weighted score) of all the Critics Reviews which is Love, Like or Skip as well.

Very quickly on any restaurant page you can determine if a restaurant is worth your time or not without having to read each individual review. Because as we all know, sometimes the actual star rating is not always reflective of what the text says in a review. We’ve done the work for you! No more needing to read individual reviews and cross referencing across different sources. We’ve got it all on Taste Savant.


Escaping From 2020 With My Favorite Writers

This post originally appeared on August 22, 2020 in Amanda Kludt’s newsletter “From the Editor,” a roundup of the most vital news and stories in the food world each week. Read the archives و subscribe now.

Due to a glitch, my newsletter last week is lost to the world, and I had no time to recreate it. But I had three important takeaways I’ll summarize here. 1. There were a LOT of openings last week, at least 20 that I found nationally relevant. I’m assuming these are places that just figured “if not now, when?” but it’s interesting to track how they’ve adapted out of the gate to this moment. 2. We launched this How to Help guide last week that should help you route any funds to worthy organizations fighting for restaurant workers and against food insecurity. If you yourself are looking for help, the list of orgs is a great place to start. 3. My fantastic colleague Sonia Chopra put in her last day at Eater last week after an incredible eight-year run and I want to publicly wish her bonne chance on her new journey.

Now as for هذه week, I’d like to point you on this mid-August day to a gorgeous collection of travel stories. As the pandemic hit, we were just about to publish one of our big, splashy, servicey packages focused on dining in Barcelona. And our team was abroad reporting out the following guide, scheduled for a summer launch (and barely made it back in time!). That work is going to have to sit on ice for awhile.

Instead we offer a collection of missives from some favorite writers on pandemic-appropriate getaways (and how they ate their way through them). While there’s no service, per se, no hot tips, no lists or maps, there’s beauty and humor and joy and sadness and it’s also pretty to look at. So please check it out.

Closures: The Riddler locations in both New York and San Francisco Flaming Saddles in Los Angeles Navy Pier in Chicago and Ton Kiang in San Francisco.

Openings: Etta River North, a second location of a popular brunch and pastry destination, in Chicago Kimika, a Japanese-Italian restaurant from the owners of a popular Thai restaurant, and Nice Day, a Chinese takeout pop-up inside of restaurant Junzi, in New York Indigenous Food Lab, an education and training center from chef Sean Sherman, in Minneapolis Mr. Roni Cups, a pizzeria from the O Ya team, in Boston Bunny Bunny, a new Chinese restaurant in Detroit and a reopening of Post House, a Charleston restaurant that got a makeover and new owners after closing in early 2019.

— The James Beard Foundation canceled its 2020 chef and restaurant awards (that were postponed from May to September) and both the media and chef/restaurant awards for 2021. Awards right now will “do little to further the industry in its current uphill battle.”

— High-end restaurant Blue HIll at Stone Barns will not reopen as usual next year, instead launching a series of chef residencies focused on ”a rotating, diverse set of chefs’ voices that interpret the farm and the region through their own cuisines and experiences.”

— The next season of Netflix show Chef’s Table will focus on pitmasters.

A spread at new Chicago restaurant Kasama Garrett Sweet/Eater Chicago

— In which Ryan Sutton (controversially but correctly) calls Thomas Keller’s recently closed high-end mall restaurant TAK Room “a bland, plutocratic restaurant that failed to have any real impact on the city’s culinary scene.” RIP

— Third party delivery apps are still “partnering” with restaurants without their consent, and it’s annoying as hell.

— I wrote about this a few weeks ago, but here’s a service director at a popular New York restaurant making the case for outdoor dining.

— Bagel consolidation of note in California: hip SF spot Wise Sons purchases Oakland’s Beauty’s.

— High profile D.C. restaurant Emilie’s lost its second chef this year and may close or rebrand.

— A look at the offerings from already-popular and very delicious-sounding Kasama, a Filipino-American bakery and cafe in Chicago.

— Home brewer Shannon Harris is aiming to open the first Black-owned brewery in Austin.

— Last but not least, it’s imperative you read Meghan McCarron’s nuanced look into the allegations against food world editor Peter Meehan. It published just as I was wrapping this note so I can touch upon it more next week.

قم بالتسجيل في

Editor-in-chief Amanda Kludt’s favorite food news and stories from Eater and beyond each week


طبخ

It is an immutable truth of the food world, right up there with watched pots never boiling: most cookbooks are failures. You can cook with joy and distraction or follow the instructions to the letter, like a terrified parent responding to a detailed kidnapper’s note. Too often the result is mediocrity, food that just sits there on the plate, undercooked, overcooked, not rich enough, broken or, worse, boring.

This is a depressing state of affairs, but hardly surprising. There are a lot of cookbooks in our hungry world, and they keep on coming, every season, thick and glossy and unwise, to taunt the home cook and restaurant enthusiast alike. And we buy them. Cookbooks were a $530 million business in the United States in 2007, according to Michael Norris, a senior analyst for Simba Information, a market research firm. Nearly 14 million books about cooking and entertaining were purchased in the United States in 2007, according to Nielsen BookScan. The trend has been basically upward since at least 2002. On the basis of this summer’s offerings, it shows no signs of abating.

Yet there are still some good cookbooks out there, amid the fallen soufflés and curdled sauces. Even in the bad ones, there are some decent recipes, excellent observations, some help for the yearning cook. And in between, there are subtle lessons to be learned about what to look for when you’re at the bookstore pawing through some celebrity chef’s latest tome.

Here, then, are a dozen of the summer season’s most interesting new cookbooks, run through an almost average home kitchen to the delight and occasional dismay of an American family, species Brooklynus insatiabilis.

Lenny Bruce had it right: “If you live in New York, even if you’re Catholic, you’re Jewish.” This is a city of pink-faced WASP lawyers with bagels and lox on their dining-room tables, of black guys eating challah French toast at the diner, of Italians with knishes and chicken soup for everyone. ARTHUR SCHWARTZ’S JEWISH HOME COOKING: Yiddish Recipes Revisited (Ten Speed Press, $35) helps make sense of the beautiful chaos, with a deep and affectionate examination of New York’s Jewish food culture, refracted through the lens of what he calls the Yiddish-American experience.

Schwartz is a former restaurant critic for The New York Daily News and was a longtime radio host on WOR, the official AM radio station of ladies who lunch in Brooklyn, and his stories about New York foodways are learned and funny. Amid them, he offers definitive, simple and deadly effective recipes for brisket and cholent crispy, sweet mandelbrot Romanian broilings of various sorts chopped liver and borscht even fantastic if anti-kosher crossover meals like the Chinese roast pork sandwich on buttery garlic bread that came down from the Catskills in the 1950s to take up residence on the menus of family restaurants across the southern tier of this city. You want a green vegetable? Eat a pickle.

In stark contrast is OUTSTANDING IN THE FIELD: A Farm to Table Cookbook (Clarkson Potter, $32.50), by Jim Denevan and Marah Stets, a book that primarily highlights the cooking of Denevan, a chef with a big bus named Outstanding, which he drives around the country and uses to transport guests to dinners set up in fields and vineyards, community gardens, dairies, ranches. This is a kind of performance art, meant to reconnect people to the land, and with good service and plenty of wine it’s probably a nice evening.

The recipes are bright and cheery. In the main, this is earnest modern-hippie food: lamb stew with beets and mint gremolata chicken liver pâté, made with caramelized tomato paste farro soup with greens. And the recipes work well if you use the best and freshest-possible ingredients: cider-braised pork shoulder tastes rather better when you buy pork from Mr. Organics at the greenmarket than from the local supermarket. Of course, it costs rather more too.

MY CHINA: A Feast for All the Senses (Viking Studio, $55), by Kylie Kwong, an Australian chef and television personality, is a lush and expensive cookbook that, for all its heft, is curiously light on recipes. But stir-fried corn with red onions and the Chinese dried sausage called lup cheongmay be worth the price of admission. Stay in that larder for red-braised chickpeas with star anise and vinegar. Make some stir-fried pumpkin with black beans and ginger. Try the braised green beans with chilies. And for a weekend lunch? An omelet with minced pork, mint, ginger and a drizzle of oyster sauce. Nap time.

THE OPRAH MAGAZINE COOKBOOK (Hyperion, $29.95), with an introduction by Oprah Winfrey, is about what you’d imagine from a magazine collection put together by the Winfrey team: heavy on the food-porn photographs and luscious production values, without much in the way of an organizing principle. There’s some fine brunch eating to be found, if you’re the type to serve brunch — and you are if you like Oprah. وبالتالي! Egg salad with tarragon mustard. Tea sandwiches. A caramelized onion and bacon tart. Fig galette. You look fantastic.

Rougher types, or at any rate boys who like to kill what they cook, will flock to THE RIVER COTTAGE COOKBOOK (Ten Speed Press, $35), by Hugh Fearnley-Whittingstall, another television personality, who lives in bucolic splendor before British television cameras in Dorset, in the south of England. Fearnley-Whittingstall is a supporter of sustainable agriculture and fresh-caught fish, of farm living and offal eating, of “hedgerow greens” and foraged mushrooms. He is, in other words, an aristocrat.

And so the book contains a wonderful recipe for lobster thermidor, a few dodgy paragraphs about how best to raise livestock — “Pigs must have a secure shelter to sleep and rest in, but it doesn’t have to be fancy” — and about 400 pages of advice for living a life much like his own. This is not without its pleasures. There’s something delightful about considering what it would mean to raise animals and then eat them nose to tail, close to the land.

ما يزال، THE ELEMENTS OF COOKING: Translating the Chef’s Craft for Every Kitchen (Scribner, $24), by Michael Ruhlman, is better and more helpful as a training aid for those aiming to lead a gastronomic life in the modern age. You may never encounter a fresh-foraged morel or shoot your own pigeon for stew, but you will almost certainly run into curious words in recipes, in cookbooks, in the multisyllabic pretension of the food-obsessed. Ruhlman’s Strunk-and-White-style guide to the language and grammar of the kitchen is a great help, particularly to anyone — most of us, really — whose brow would furrow if a date pointed to a menu and asked brightly, “What’s salpicon?” (Oh, darling: It’s a French term for diced meat or fish bound with a sauce and used as a filling.)

A deeply opinionated rundown of the essential knowledge all cooks and food people need, the book also contains three of the most important sentences anyone reading about cookbooks may see this or any year. They are found under the entry for “recipes.” “Recipes are not assembly manuals,” Ruhlman writes. “Recipes are guides and suggestions for a process that is infinitely nuanced. Recipes are sheet music.”

If so, then FISH WITHOUT A DOUBT: The Cook’s Essential Companion (Houghton Mifflin, $35), by Rick Moonen and Roy Finamore, is a thick sheaf of Rachmaninoff: difficult, scary, sometimes beautiful. Fish is hard to cook well. Moonen, a celebrated American chef, aims to simplify the process, to remove the home cook’s natural fear, and he mostly succeeds, with terrific recipes for sautéed turbot with leeks and red wine butter sauce tea-steamed sea bass slow-roasted salmon with stewed baby artichokes. Almost 50 pages in the beginning of the book are devoted to technique, advice for buying and the fish cook’s kitchen. This may be the summer to outfit one, and to nail at last the perfect crisp-fried flounder dinner.

Or to fire up the grill. The summer cooking season always inspires a glut of barbecue books, most of them (recall the incontrovertible truth!) terrible. But this year at least three are worth a look.

The first comes from Mario Batali, the celebrity chef and prolific if uneven cookbook author. له ITALIAN GRILL (Ecco/HarperCollins, $29.95), written with Judith Sutton, shows the big man in good form. Batali’s cookbooks generally either work (the brilliant and indispensable “Babbo Cookbook”) or leave you stuck up a river without a boat, much less a paddle (the flawed and cynical “Molto Italiano”). “Italian Grill” appears to fall closer to the Babbo camp, and displays some of the wonderful lunacy that shows up on the best of his menus and in televised “Iron Chef” competitions.

To wit: mortadella wrapped around fresh robiola, grilled and served over bitter greens — essentially grilled ravioli made out of meat pasta. Yowza. Chicken with snap peas and agliata, a garlicky sauce (paging Michael Ruhlman!). Ribs cooked in the American Southern style, then made very Italian, as if there were a barbecue tradition in Modena. Unless you received a rotisserie attachment for your birthday, there’s probably too much in the way of spit-roasting over live fire. But most everything is adaptable to a plain-Jane grill, and the flavors are worth the improvisation.

Literally everything in GRILL IT! Recipes, Techniques, Tools (DK, $25), by Chris Schlesinger and John Willoughby, is designed for the fellow with a rusted Weber and a cooler full of beer. These boys are the high priests of chicken thighs, cowboy steaks and the spice drawers of the Caribbean and North Africa. Cumin-crusted grilled skirt steak tacos might do it for some, or Cajun grouper or jerk wings from hell. Schlesinger is the chef and owner of the East Coast Grill in Cambridge, Mass., and Willoughby the executive editor of Gourmet magazine. Their partnership, burnished over many years, here provides ideal summer-share recipes, or a housewarming gift for that couple with a new place by the beach.

Back in the city, those who fire up the charcoal on roofs and in the park might take a gander at BOBBY FLAY’S GRILL IT! (Clarkson Potter, $35), by, um, Bobby Flay — with Stephanie Banyas and Sally Jackson. Spanish flavors and steakhouse techniques predominate, along with a run of great burger recipes and some of the same sort of odd-duck “Iron Chef” throwdowns found in Batali’s work: for Flay, an excellent red-wine-marinated flank steak filled with prosciutto, fontina and basil. It makes for a fancy Saturday night presentation and terrific sandwiches for lunch the next day.

Heading in another direction entirely is the delightful IZAKAYA: The Japanese Pub Cookbook” (Kodansha, $25), by Mark Robinson. “Izakaya” is an umbrella term that only roughly translates as “pub” it’s a Japanese neighborhood hangout, somewhere on the spectrum between bar and restaurant, where there’s booze and a lot of interesting food. Robinson’s book is more a paean to the vibrant and complicated izakaya culture than a definitive cooking guide (one of the Tokyo joints he writes about has a name that translates as Laughing Drunk), but the recipes, more than 60 of them, are the sort you wish more neighborhood restaurant chefs in New York would read. Certainly they’re adaptable to a casual, if work-intensive, Saturday night home meal.

And so: Start with cubes of raw, sushi-grade tuna mixed with a miso-mustard dressing. Follow with a seaweed and broccoli rabe salad, with a light oil dressing and a dash of toasted sesame. Pair with grilled chicken breast with plum paste. (Pass on the fried tofu stuffed with Swiss cheese. Or not!) Serve with rice and Kirin beer.

Finally, like fat Uncle Jack staggering over to the buffet once more, amazing the cousins with his stamina, Christopher Kimball of Cook’s Illustrated magazine and America’s Test Kitchen has stepped forth once again with a new cookbook: this time, THE BEST CHICKEN RECIPES (America’s Test Kitchen, $35). It seems amazing that Kimball and his elves can keep drumming up subjects for these books, which arrive in the manner of the tides and the moon, but they do: a spin through the online bookstore at Cooksillustrated.com reveals dozens of titles. They remain top-form and absolutely terrific for anyone interested in cooking from recipes that always, always work. The reason is simple: Kimball hires good cooks and then treats them like scientists — or factory workers. They test and test again and again and again. Genius in the kitchen arises from baseline competence. In the matter of chickens, this book will provide it.

Beginners will be the most pleased. Here is the way to roast a chicken successfully every time, to avoid overcooking a chicken breast, to make a stir-fry or stew. Here is what to do with leftovers, and how. The book addresses all the attendant worries of the kitchen neophyte: What sort of pan is best for what sort of job, what’s the correct side dish for that entrée or this one, how to cut Parmesan cheese. It’s perfect reading for anyone who has ever made a phone call to a friend, trying to figure out how the broiler works.

But there’s also satisfaction for the experienced cook. The pleasures of Korean fried chicken, for instance, are described over the course of two and a half pages, with a great sentence placed right in the middle of the run: “Here’s how it works.” And how! Twice-fried in a thin batter of cornstarch and water, then tossed in a fiery, sweet-salty sauce and served with scallions and cilantro, it’s almost shockingly addictive. It’s a recipe to threaten family traditions. That’s the very best kind.


Disney Food Post Round-Up: April 18, 2010

Lots of Disney food news this week, including:

    , the proposed name for Epcot’s new Italy pavilion restaurant announced for the Epcot Food & Wine Festival happening in Fall 2010 were announced for WDW and Disneyland
  • The new Studio Catering Company menu was reviewed

And don’t forget to check out the awesome posts over on the Disney Blog Carnival! There’s a new one up this week!! Now, on to the round-up!

DisneyGeek, our favorite Disneyland photographer, has some fun photos of the opening days of Disney’s California Food & Wine Festival! (Start at the linked page and click through the next few pages for more pics.)

The Unofficial Guide to Disney’s Contemporary Resort takes a look at breakfast options at the Contemporary Resort.

The OC Register is reporting from Disney’s California Food and Wine Festival! Check out the latest from Guy Fieri’s appearances!

Theme Park Insider has a “What’s On Your Funnel Cake?” poll with some great opinions in the comments section!

The Disney Chick walks us through the recipe for Jarlsberg and Leek Soup from Akershus.

Disney Parks Blog shares some photos of great Disneyland Food and Wine Festival merchandise!

Main Street Gazette has a photo blog of the decor over at the Adventureland Veranda in Disney World.

The Daily Disney posts the recipe for one of the most popular items at the 2009 Epcot Food & Wine Festival — seared beef tenderloin with sweet potato puree!

@Marcomboy sent the best twitpic ever. عنجد. I love this. Where can I get one?

Touring Plans takes a look at Trail’s End in Disney’s Fort Wilderness.


Disney Food Post Round-Up: November 29, 2009

NEWS!

A couple of very exciting news items to start out with this week!

First: have you heard about the new Surf’s Up! character meal in Disneyland? There aren’t a lot of details yet, but we’ve posted a few of the offerings as posted on the @DisneylandNews twitter account.

Also: Fulton’s Crab House is hosting a Holiday Wine Dinner on December 13th. The dinner is $49.95 and begins at 7 PM. Call 407-934-2628 for reservations.

__________________________________________
ROUND-UP
And now, it’s on to the week’s Disney Food Round-Up! Be sure to bookmark these websites — loads of great info and content:

Mommy Musings has a fun post and photo blog about her evening with Princess Tiana and Tyra Banks. Check out the lifelike edible teacups!

Around The Mouse has posted their take on the Best and Worst Counter Service locations in Disney World.

في Gorillas Don’t Blog, Major Pepperidge has posted a couple of old-timey (circa 1959) photos of Aunt Jemima herself in front of her Disneyland Pancake House.

Main Street Gazette shows us around the Pinocchio Village Haus in Disney World. “Always let your conscience be your guide…”

Imaginerding has a recipe for Disney-influenced, Christmas-themed dog treats — can you get more seasonal than that?!

Global Disney Pinvestigation has put up a Wishes Dessert Party review…I don’t remember seeing those yummy-looking canoli at لي dessert party…

__________________________________________
SHOUT-OUTS TO NEWSWORTHY DISNEY FOODIES
Finally — I want to give a couple of shout-outs to some Disney foodie friends of mine:

First, a HUGE congrats and shout-out to one of my favorite food blogs — Tasty Chomps — for finishing as a finalist/runner up in the Best Local Blog/Blogger category in Orlando Sentinel’s Best Bets for 2009!

Also, remember when I posted an interview with Dawn Viola, a National Pie Champion, Orlando chef, and volunteer Disney sous chef? She was recently highlighted on the news in Orlando as a featured chef — there’s even a great video where she demonstrates the secrets to making her blue-ribbon-winning Apple Pie! Congrats, Dawn!


Restaurant Critic Roundup: Reading the Menu 'Like Popping Zolpidem' at The Grill Room - Recipes

Feb. 1, 2018 By Laura Reiley, Times Food Critic
Photography by Times staff

A prediction: The next time Zagat or الطعام والنبيذ publishes a list of the country’s best food destinations, Tampa Bay will be there. Charleston, S.C. Seattle Denver and Richmond, Va., have had their day in the sun, and for good reason, but the stars have aligned for us and we are ready for our closeup.

What makes a great food city or region? It’s food at every price point that is fearless and fresh — street food, mom-and-pop ethnic spots, fine dining and at every level in between it’s dishes that reveal a new, even defiant take, without ever losing sight of the national dialogue about what’s current. It’s a place that showcases its indigenous dishes and culinary history, celebrates its farms and seasonal ingredients, and yet is not mired in “this is the way we do it because this is the way it has always been done.” It’s food that honors tradition but values creativity more. It’s food that comforts but also has the freedom to surprise.

How did we get here? The stage was set. Craft beer arrived, which is often galvanizing, igniting consumer interests but also begetting other forward-thinking and “artisanal” food and drink businesses. Compared to many other metro areas, there is still relatively inexpensive real estate to be had. And demographically things are just right: Millennials grew up, moved away and went to college, then came home and started businesses, many of those related to food.

From the young’uns to snowbirds, there’s a lot of disposable income in these parts, which supported the 2017 debut of dozens of new independent restaurants in places like downtown St. Petersburg, downtown Tampa, Seminole Heights and the exurbs to the north of Tampa. (Take a look at Wesley Chapel these days.) Great food cities like New York depend upon demographic diversity, partly because it means a single table can be turned multiple times per evening (early birds and tourists, then regular folk, then those crazy Europeans who eat around the time I’m donning pajamas).

In March, I will have been the food critic at the Tampa Bay Times for 10 years, and each year I’ve done some version of a top restaurants story. This list reflects the incredible dynamism the area has experienced — there may be places you’ve never heard of, there may be beloved places that didn’t make the list. You won’t find a lot of steakhouses, although there are plenty on Boy Scout Boulevard and elsewhere doing a fine job. This is because steakhouses tend to be fairly static and frequently don’t reflect the vision of a single authorial voice. (Also, I’m telling you, steakhouses, you’re going to have to figure out how to market to millennials, roughly 22 percent of the population and extremely reluctant to plunk down $50 on a protein. They will spend the money, but they like to do it in smaller increments.)

“Audacious” was a word I found myself using frequently, especially within the Top 10 (a word the paper’s crackerjack copy editors helped me excise). Many of this year’s Top 50 are not fancy, some are downright humble, but they almost invariably have something to teach us.

Restaurants play an increasingly large role in our lives: We spend more money eating out than we do cooking at home. There are a million restaurants nationally employing nearly 15 million people. In 2017, restaurant sales reached almost $800 billion. Restaurants are entertainment, safe haven, home away from home. Herewith is this year’s list, from which I hope there are a few new places you can call home.