وصفات تقليدية

يزدهر تناول الطعام المستدام في حرم الكلية

يزدهر تناول الطعام المستدام في حرم الكلية

عندما تفكر في أجرة قاعة الطعام الجامعية ، فإن الأفكار الأولى التي تتبادر إلى الذهن عادة ما تكون غير ممتعة. كانت البيتزا الباردة ، وألواح السلطة المملة ، والمعكرونة ، وزبدة الفول السوداني ، وشطائر الهلام هي القاعدة حتى وقت قريب. وعلى الرغم من أن بعض الكليات لا تزال عالقة في السبعينيات عندما يتعلق الأمر ببرنامج تناول الطعام ، فإن البعض الآخر يفتح آفاقًا جديدة ويستمع إلى احتياجات طلابهم ورغباتهم. وماذا يريد هؤلاء الطلاب؟ لا يقتصر الأمر على مجموعة متنوعة من الخيارات فحسب ، بل يشمل أيضًا المأكولات الطازجة والمستدامة والصديقة للبيئة والتي يتم التعرف على أصولها.

في استطلاعنا السنوي لـ أفضل كليات الغذاء في أمريكا، الذي أصدرناه الشهر الماضي ، كان هناك اتجاه رئيسي كان واضحًا بسهولة: "خضرة" برنامج تناول الطعام في الكلية. فيما يلي بعض الأمثلة على الحركة نحو تناول الطعام المستدام والصديق للبيئة في 18 حرم جامعي:

  • كلية بودوين، في Brunswick ، ​​Maine ، أعلى مدرسة مرتبة لدينا في القائمة ، تؤكد على الشراء المحلي في أسواق المزارعين داخل الحرم الجامعي والمنتجات المستدامة محليًا
  • جامعة واشنطن في سانت لويس البرنامج ملتزم تمامًا بالاستدامة ، وتحويل الزيت المهدر إلى وقود حيوي ، وتحويل الطعام إلى سماد ، والحصول على مكوناته فقط من البائعين المحليين.
  • جامعة فرجينيا للتكنولوجيا في بلاكسبرج بولاية فيرجينيا ، تأخذ خدمات تناول الطعام الاستدامة على محمل الجد. يوفر مشروعهم Farms and Fields وجبات محلية وعضوية ، وتتلقى حديقتهم داخل الحرم الجامعي المليئة بالفواكه والخضروات الطازجة زيارات منتظمة من المجتمع.
  • جامعة كورنيل نفذت مبادرات مثل دعم نمو الغذاء المحلي ، واستعادة الحنفية (اختيار مياه الصنبور بدلاً من المياه المعبأة في زجاجات) ، ومصادر القهوة المسؤولة لتقليل البصمة الكيميائية. تقدم كورنيل أيضًا حوافز لتشجيع الطلاب على اتباع أنماط حياة مستدامة: إذا اشتريت كوبًا في الحرم الجامعي ، فيمكنك الحصول على كوب كبير من القهوة أو الشاي أو الشوكولاتة الساخنة بسعر صغير.
  • عبر UMass أمهيرست "Real Food Challenge Campus Commitment" ، إنهم يريدون أن يكون طعامهم بنسبة 20 بالمائة على الأقل مزروعًا محليًا ويتم تداوله بشكل عادل. هناك برنامج سماد وبرنامج شراء محلي ، وسوق للمزارعين في الحرم الجامعي يديره الطلاب بالكامل.
  • جامعة ولاية كينيساو يتميز برنامج Farm-to-Campus بثلاث مزارع داخل الحرم الجامعي ، وحدائق متعددة للأعشاب والخضروات ، ولحوم وأسماك محلية المصدر.
  • جامعة تافتس هي شركة رائدة في ضمان معرفة طلابها بكيفية العيش وتناول الطعام بشكل مستدام. من خلال الالتزام بشعارهم المعروف ، Think Global ولكن Buy Local ، فإن خدمات تناول الطعام في Tufts تخلق جوًا حيث يتم تشجيع الطلاب على تجسيد هذا الشعار. على سبيل المثال ، تتيح أسواق المزارعين الخريفية للطلاب فرصة شراء المنتجات الطازجة في الحرم الجامعي مباشرةً. يقدم Tufts بيضًا خالٍ من الأقفاص وأسماك مستدامة ، مثل السلمون والبلطي بنسبة 100٪.
  • جامعة ييل لها قيم جادة للغاية عندما يتعلق الأمر بالاستدامة. من خلال STEP ، برنامج التثقيف الغذائي الخاص بهم ، يمكن للطلاب المشاركة في برامج Local 2 Yale and Erase the Waste.
  • كلية جرينيل في Grinell ، تؤمن ولاية أيوا بشراء المنتجات المحلية لدعم الأعمال التجارية القريبة ، ولكن أيضًا لضمان إطعام طلابهم بأفضل المكونات الممكنة. وبالمثل ، حصل Grinnell على درجة متميزة في الغذاء وإعادة التدوير.
  • "لا يقتصر تناول الطعام على الطعام الذي يتم تقديمه على الطبق فحسب ، بل يتعلق بالتجربة الكاملة" ، شون لابين ، جامعة كاليفورنيا ، بيركلي مدير الطعام ، أخبرنا. هذا هو السبب في أنهم ملتزمون تمامًا بـ من المزرعة إلى المائدة مبادر، يمضغ لإعادة الاستخدام، وشراء العناصر الصديقة للبيئة فقط. وإذا لم تكن هذه قوية بما يكفي ، فاقرأ عارية الدب، مصمم لتثقيف وإعلام طلاب Cal حول استدامة الغذاء.
  • الطلاب في جامعة كاليفورنيا ، ديفيس ، يمكن أن تشارك في الخيارات الغذائية المستدامة من خلال فريدة من نوعها برنامج Eco Food Corps. تعد جامعة كاليفورنيا في ديفيس من أكبر المدافعين عن الإشراف البيئي ، ويعلم برنامج "الحقل إلى الطاولة" الطلاب وأفراد المجتمع معنى الحياة الصحية بنجاح.
  • من خلال حدائق عضوية ومزرعة تعليمية ومنصة مزرعة توفر المنتجات الموسمية ، جامعة ستانفورد تبرز لالتزامها بالحفاظ على البيئة والإشراف عليها.
  • معهد ماساتشوستس للتكنولوجيا يضمن برنامج Farm-to-Fork اختيار عناصر القائمة على أساس موسمي بناءً على المكونات المتاحة ، بالإضافة إلى التأكد من أن جميع المنتجات من مصادر محلية.
  • جامعة بنسلفانيا تتبع خدمة الطعام فلسفة المزرعة إلى الشوكة عن كثب. من خلال التأكد من أن جميع الأطباق مصنوعة من مكونات محلية وطازجة ، تأخذ Penn التزامها بالطعام الجماعي والممارسات المستدامة على محمل الجد. كما رأينا في برنامجهم الجديد ، Green2Go, يمكن للطلاب مساعدة الجامعة على تقليل نفاياتهم باستخدام حاويات يمكن التخلص منها ، بالإضافة إلى يوم النظام الغذائي منخفض الكربون وتحدي تناول الطعام المحلي.
  • جامعة جونز هوبكنز يشتري فقط البيض الخالي من الأقفاص والحليب الخالي من الهرمونات والمنتجات المزروعة محليًا والمنتجات القابلة للتحلل.
  • الحاويات القابلة لإعادة الاستخدام ، والشراكات مع المزارع المحلية ، وتشجيع الطلاب على تسميدها ليست سوى عدد قليل من الأشياء المرتبطة بها جامعة براون خطة الاستدامة ، بالإضافة إلى سوق المزارعين الناجح للغاية في الحرم الجامعي يوم الخميس من كل خريف.
  • سميت أول كلية للتجارة العادلة في ولاية فلوريدا ، رولينز يستخدم المستهلكات القابلة للتحلل الحيوي (حاويات ، أكواب ، مناديل ، أواني) ، ويشارك في برنامج استعادة الطعام لبنك الطعام المحلي ، ويساعد سنويًا رونالد ماكدونالد هاوس المحلي في تحضير الوجبات. في عام 2013 ، احتفلت رولينز بأول حدث من مزرعة إلى طاولة ، حيث جاء المزارعون المحليون إلى قاعة الطعام لتقديم منتجاتهم إلى الطهاة لإعداد وجبة رائعة.
  • كلية هاملتون مصادر أكثر من 20 في المائة من مكوناتها من المزارع المحلية ، والبيض الخالي من الأقفاص واللحوم التي يتم تربيتها بطريقة إنسانية هي الوحيدة التي يستخدمونها. من خلال برنامج الطهي الصديق للبيئة الذي تم تقديمه حديثًا والمسمى Stem to Root ، يتجنب هاميلتون إهدار الطعام باستخدام أجزاء من الخضروات التي غالبًا ما يتم التخلص منها لصنع شيء آخر ، مثل البروكلي من السيقان.

سبب الحظر: تم تقييد الوصول من منطقتك مؤقتًا لأسباب أمنية.
وقت: الأحد ، 23 مايو 2021 ، 12:15:34 بتوقيت جرينتش

حول Wordfence

Wordfence هو مكون إضافي للأمان مثبت على أكثر من 3 ملايين موقع WordPress. يستخدم مالك هذا الموقع Wordfence لإدارة الوصول إلى موقعه.

يمكنك أيضًا قراءة الوثائق للتعرف على أدوات حظر Wordfence & # 039s ، أو زيارة wordfence.com لمعرفة المزيد حول Wordfence.

تم إنشاؤه بواسطة Wordfence في الأحد ، 23 مايو 2021 12:15:34 GMT.
وقت الكمبيوتر & # 039 s:.


منهجيتنا

لتحديد هذا الترتيب ، جمعت BestColleges نظام التسجيل لدينا ، الذي يقيس الجودة الأكاديمية ، مع تصنيفات STARS الخاصة بالمدرسة ، وبالتالي تحديد أفضل الكليات والجامعات الأمريكية التي ميزت نفسها أيضًا باعتبارها أكثر المدارس خضرة في البلاد.

هدفنا من هذه القائمة هو تسليط الضوء على المدارس التي أطلقت أكثر المبادرات تأثيرًا لتقليل النفايات داخل الحرم الجامعي واستهلاك الطاقة ، وتعزيز وسائل النقل البديلة ، وتوفير التمويل للمقترحات الخضراء التي يقودها الطلاب وأعضاء هيئة التدريس ، واتخاذ تدابير أخرى تفيد البيئة - كل ذلك مع الحفاظ على الالتزام بالتميز الأكاديمي.

لا تصنف جمعية النهوض بالاستدامة في التعليم العالي (AASHE) المؤسسات ، ولكنها تدرك أن بيانات STARS قد تساهم في التصنيفات التي تقوم بها المنظمات الأخرى. لا يؤيد AASHE ترتيبنا ، ولا المنهجية التي استخدمناها لتقييم المدارس وتسجيلها.


حرم الكلية يقود الطريق نحو استدامة الغذاء

في معركة نشر الممارسات الغذائية المستدامة في جميع أنحاء الولايات المتحدة وخارجها ، أصبحت حرم الجامعات جبهة مهمة. مع حصول ملايين الشباب على غالبية وجباتهم في الحرم الجامعي أو بالقرب منه كل يوم ، فإن تشجيعهم على الوعي بالآثار البيئية لاختياراتهم ، وتوفير هذه الأنواع من الخيارات ، أمر بالغ الأهمية.

يقود UT-Arlington الطريق
تمنح جامعة تكساس ، أرلينغتون ، الحرم الجامعي الرئيسي للمدرسة & # 8217s في أوستن بعض الدروس في الغذاء والاستدامة البيئية. إنها واحدة من ثلاث كليات في البلاد تكون جزءًا من مبادرة التقارير العالمية ، وهي منظمة غير ربحية تعزز الاستدامة الاقتصادية ، وفقًا لموقع TriplePundit.com.

ساعدت هذه المشاركة الجامعة في وضع سياسات وإجراءات قد يرغب أي شخص درس في فصول الطهي في تكساس في تبنيها في منزله أو مطبخه المهني. تتضمن بعض وسائل الراحة والإنجازات البارزة في UT-Arlington & # 8217 ما يلي:

  • حديقة مجتمعية عضوية تخدم الطلاب والسكان المحليين وتوفر مساحة خضراء للمجتمع.
  • برنامج سماد حاصل على جوائز يعالج أكثر من 32 طنًا من النفايات من مرافق تناول الطعام داخل الحرم الجامعي سنويًا.
  • تعود جهود الحفاظ على الطاقة بالجامعة # 8217s إلى عام 1974 ، وتشمل أشياء مثل التعديل التحديثي لمعدات خدمات الطعام لتحسين الكفاءة والسعي للحصول على شهادة الريادة في الطاقة والتصميم البيئي للعديد من مبانيها.

نظرًا لأن مثل هذه الجهود أثبتت نجاحها في أرلينغتون ، فمن المؤكد أنها ستنتشر ليس فقط في الحرم الجامعي في أوستن ولكن أيضًا في العديد من المدارس الأخرى في جميع أنحاء البلاد.

إجبار مقدمي خدمات الغذاء على اتخاذ تدابير الاستدامة
Aramark و Sodexo هما من أكبر مزودي خدمات الطعام للحرم الجامعي في جميع أنحاء البلاد ، وعلى هذا النحو فقد تعرضوا لضغوط متزايدة لدمج الممارسات المستدامة في نماذج أعمالهم.

نظرًا لأن حركة الغذاء المستدام أصبحت مشكلة كبيرة في حرم الجامعات ، غالبًا ما عارضت هاتان الشركتان مبادرات الشفافية والمساءلة الأكبر. ولكن وصل الأمر إلى أن الشركات لم تعد قادرة على النجاح في هذه الصناعة ما لم تصبح أكثر صداقة للبيئة.

وفقًا لموقع greenbiz.com ، فقد أرامارك بالفعل عقدين & # 8211 في جامعة برانديز وجامعة جونز هوبكنز & # 8211 بسبب نشاط الطلاب الذي يهدف إلى إصلاح ممارساتهم. من ناحية أخرى ، وقع Sodexo مؤخرًا اتفاقية وطنية مع Real Food Challenge لتقديم فواتير شراء للطلاب الذين يرغبون في حساب استدامة خدمات تناول الطعام الخاصة بهم.

غالبًا ما تكون حرم الجامعات حاضنات للحركات المدنية ، وقد ثبت أن الغذاء المستدام لا يختلف. يبدو أن كلاً من الجامعات والشركات التي تزودهم بخدمات الطعام الخاصة بهم سيتعين عليهم الانضمام قريبًا أو المخاطرة بمشاهدة أعمالهم التجارية تتقادم.


خطط الاستدامة شائعة في حرم الكليات

لطالما لعبت حرم الجامعات والكليات دورًا مبتكرًا في أمريكا ، حيث أنتجت أبحاثًا أدت إلى اختراقات في كل شيء من الطب إلى الميتافيزيقيا. في كثير من الأحيان ، كانوا في طليعة وضع هذا البحث موضع التنفيذ ، وكانوا ، على سبيل المثال ، من بين المؤسسات الأولى التي اعتمدت الكهربة. اليوم ، هم يقودون الطريق في الاستدامة.

في العقد الماضي ، أصبحت حرم الجامعات والكليات ، التي يمكن أن تمتد على مئات الأفدنة ، قلقة بشكل متزايد بشأن تأثيرها على البيئة. تستخدم المباني والبنية التحتية الطاقة والموارد الطبيعية في بنائها وتشغيلها.

تتطلب المعامل ومراكز الكمبيوتر والأجهزة الإلكترونية الشخصية الكثير من الكهرباء ، مما ينتج عنه انبعاثات غازات الاحتباس الحراري إذا تم توليد الكهرباء من احتراق الوقود الأحفوري.

في مواجهة هذه المشكلات ، تبنت العديد من المؤسسات خطط استدامة الحرم الجامعي لتقليل التأثير البيئي لمرافق الحرم الجامعي مع تحسين بيئة التعلم.

من الطرق الشائعة بشكل خاص للمؤسسات لتقليل بصمتها الكربونية دمج التصميم الأخضر في مبانيها. يوثق مجلس المباني الخضراء بالولايات المتحدة ما لا يقل عن 110 كلية ذات مباني خضراء. بشكل متكرر أكثر من أي وقت مضى ، تقوم الكليات والجامعات بتصميم مبانٍ جديدة وتعديل المباني القديمة لتلبية معايير شهادة LEED.

على نطاق واسع في الحرم الجامعي ، قدمت الكليات والجامعات أيضًا التزامات رائعة لاستخدام الطاقة المتجددة. في عام 2006 ، أصبحت كلية المحيط الأطلسي أول كلية أمريكية تتعادل الكربون. وقعت ولاية كينت مؤخرًا عقدًا يسمح لمطور للطاقة الشمسية بتركيب ما يقرب من فدان من الألواح الشمسية في منشأتها الرياضية. استثمرت Ball State في الطاقة الحرارية الأرضية وجامعة كاليفورنيا في ديفيس تتميز بأكبر مجتمع طاقة صافي صفري مخطط له في الولايات المتحدة. تصميمات لجامعة كورنيل و # 39s المقترحة للطاقة الصافية صفر حرم جامعة نيويورك للتكنولوجيا تتضمن أكبر مجموعة للطاقة الشمسية في مدينة نيويورك وأربعة أفدنة من الآبار الحرارية الأرضية.

تتميز العديد من الجامعات بالفعل بأنظمة طاقة المناطق عالية الكفاءة ، والتي تستخدم محطة مركزية وشبكة من الأنابيب لتدفئة وتبريد العديد من المباني المختلفة في مجتمع معين. في كثير من الأحيان ، يتم توصيل أنظمة طاقة المناطق بمحطات الطاقة والحرارة المشتركة (CHP) ، والتي تولد الطاقة الكهربائية بالإضافة إلى التدفئة والتبريد ، ويمكن أن تحقق كفاءة في استخدام الطاقة أعلى من 80 في المائة (انظر صحيفة وقائع EESI & # 39s حول District Energy لمزيد من التفاصيل) . يمكن تحويل محطات CHP هذه لتعمل على مصادر الطاقة المتجددة مثل الطاقة الحرارية الأرضية أو الطاقة الشمسية الحرارية أو الغاز الحيوي أو النفايات الصلبة البلدية أو أنواع أخرى من الكتلة الحيوية. على سبيل المثال ، يمكن لمحطة توليد الطاقة بجامعة برينستون ومحطة الطاقة رقم 39 التحول من الغاز الطبيعي إلى وقود الديزل الحيوي. تزود جامعة أيوا نظام الطاقة في منطقتها بقشر الشوفان الذي يتم إشعاله بالاشتراك مع الفحم والغاز الطبيعي. يتميز حرم موريس التابع لجامعة مينيسوتا و # 39s بمحطة تغويز الكتلة الحيوية ، تغذيها بقايا المحاصيل من المزارع القريبة ، ولديه توربينات رياح 1.6 ميجاوات (في أبريل 2012 ، أعلنت وكالة حماية البيئة أن الحرم الجامعي قد جعله في أفضل 20 موقعًا في الموقع قائمة التوليد لأكبر مستخدمي الطاقة الخضراء). ومحطة التوليد المشترك للطاقة في جامعة كاليفورنيا ، لوس أنجلوس ، يتم تغذيتها جزئيًا بغاز مكبات النفايات (سبعة بالمائة من الإجمالي).

تشهد مقاهي الكليات والجامعات أيضًا تحولًا أخضر مع المزيد من الأطعمة المحلية والعضوية في قاعات الطعام الخاصة بهم. ظهرت حدائق الطلاب للمساعدة في توفير الطعام المحلي. حتى الجامعات الحضرية ، مثل جامعة بنسلفانيا وجامعة جورج واشنطن ، تقدم للطلاب فرصة للحديقة.

& ldquo في الجامعات في جميع أنحاء البلاد ، يتخذ الطلاب حقًا قدرًا كبيرًا من القيادة لجعل الجامعات تلتزم بالتزامات ، لا سيما للحد من غازات الاحتباس الحراري. & rdquo
-ليث شارب ، مدير مبادرة الحرم الجامعي الأخضر بجامعة هارفارد.

في العديد من الأماكن ، لم يكن النهج من أعلى إلى أسفل. تستخدم الكليات والجامعات معايير الاستدامة الجديدة كوسيلة لإعلام الطلاب وإعلامهم. يجري الطلاب أبحاثًا في تقنيات الطاقة المتجددة والاستدامة والمباني الفعالة والتي يمكن تنفيذها بعد ذلك خارج المختبر. على سبيل المثال ، قام طلاب جامعة واشنطن بدمج اهتماماتهم الأكاديمية والبيئية معًا من خلال البحث عن كيفية تزويد السيارات بالوقود بزيت الطهي المستخدم. كجزء من برنامج المنزل الذكي بجامعة Duke & # 39s ، تحلم فرق من الطلاب بالاستدامة وتصميمها وتنفيذها في السكن الجامعي الحاصل على شهادة LEED البلاتينية. يشمل المسكن ، في الواقع مختبر أبحاث مباشر ، على التبريد الحراري السلبي ، و 18 لوحًا شمسيًا ، وستة مجمعات لمياه الأمطار لتوفير المياه الرمادية للمراحيض والغسالات ، ومختبرين يختبر الطلاب فيهما أفكارًا جديدة.

تحدث برامج الاستدامة على الصعيد الوطني على نطاق مثير للإعجاب. في عام 2007 ، شكلت 12 جامعة وكلية الكلية الأمريكية ورؤساء الجامعات والالتزام المناخي (ACUPCC) لتحديد أهداف قابلة للتحقيق ، والبقاء مسئولين عن خطط الحد من الكربون. بعد خمس سنوات ، تضم ACUPCC أكثر من 675 مؤسسة تقوم بتعليم أكثر من 30 في المائة من طلاب الجامعات والكليات في البلاد. كل مؤسسة توقع على الموافقة على الإبلاغ عن انبعاثات غازات الاحتباس الحراري ، وتطوير مسار عمل محايد للكربون ، واتخاذ خطوات محددة لتحقيق أهدافها. من خلال التقارير المكثفة والتعاون ، يمكن للمؤسسات الملتزمة حديثًا التعلم مما نجح مع الآخرين. بشكل جماعي ، خفضت ACUPCC الانبعاثات بنسبة 25 في المائة وتتوقع تخفيضات بنسبة 93 في المائة من انبعاثات خط الأساس بحلول عام 2050. والأكثر إثارة للإعجاب أن 71 في المائة من المؤسسات أبلغت عن توفير المال بعد عامين فقط من بدء برامج الاستدامة الخاصة بها. يسلط أنتوني كورتيز ، منظم المجموعة و rsquos ، الضوء على الجانب غير المسبوق من المبادرة ، & ldquo لدينا معدل استبقاء 94 بالمائة للجهد التطوعي الذي يتطلب منك فعلًا فعل شيء والإبلاغ علنًا عن تقدمك. والانبعاثات آخذة في الانخفاض ، والتعليم آخذ في الارتفاع ويتم توفير الأموال. & rdquo

إن هدف ACUPCC المتمثل في الوصول إلى حياد الكربون لن يكون سهلاً. يجادل Wendell C. Brase من الرابطة الوطنية لمسؤولي الأعمال في الكليات والجامعات أنه مع تعليم الطلاب ، والإنتاج المحدود للطاقة المتجددة ، والتعديلات التحديثية لكفاءة الطاقة ، ستشهد العديد من الكليات تخفيضات بنسبة 50 بالمائة فقط. بدلاً من التخلي عن الأمل ، يقدم Brase تفاصيل عن الخيارات التي يمكن لمدارس ACUPCC وضعها في الاعتبار من أجل التمسك بأهدافها الخالية من الكربون بطريقة فعالة من حيث التكلفة. من بين الخيارات زيادة المساكن داخل الحرم الجامعي لتقليل انبعاثات الركاب ، والعمل مع المرافق لبناء مولدات متجددة خارج الموقع ، واستغلال أسواق الكربون الناشئة.

هذه العينات من المبادرات والمؤسسات التي نفذتها ليست سوى جزء صغير من الاتجاه المتنامي للكليات والجامعات الخضراء. كان الاتجاه سائدًا لدرجة أن معهد الأوقاف المستدامة أنشأ بطاقة تقرير استدامة الكلية لمقارنة المؤسسات بشأن التدابير الخضراء. ستوفر هذه المبادرات المثيرة والمهمة عوائد كبيرة على الاستثمار في شكل توفير الطاقة / التكاليف ، والفوائد الصحية ، وتقليل التلوث ، وحماية النظام البيئي ، وتعزيز سلامة وأمن الحرم الجامعي. ولكن قد تكون أكبر فائدة هي دروس الحياة المستدامة التي ينشرها الطلاب خارج بوابات الحرم الجامعي بعد التخرج.


مع تسليم الروبوتات والخيام الخارجية ، سيكون تناول الطعام في الحرم الجامعي مختلفًا تمامًا

لا يزال من غير الواضح عدد الطلاب الذين سيعودون إلى الحرم الجامعي هذا الخريف ، ولكن بالنسبة لأولئك الذين سيعودون ، سيتغير وقت تناول الطعام بشكل كبير.

من خلال حسابات Becky Vuksta ، فإن إعداد قاعة الطعام الجديدة المتباعدة اجتماعيًا في جامعة فورمان في جرينفيل ، ساوث كارولينا ، سيخدم 12 طالبًا في الدقيقة ، أو 720 طالبًا في الساعة. ليس سيئًا ، ولكن لا يزال غير سريع بما يكفي لإطعام 2700 طالب في المدرسة في الاندفاع بين الفصول الدراسية.

لذلك أضافت السيدة فوكستا ، مديرة الخدمات المساعدة في فورمان ، محطتي وجبات سريعة (واحدة يمكن أن تستوعب 60 طالبًا في الساعة والأخرى يمكنها استيعاب 180 طالبًا). كما تخطط لمطعم منبثق خارج المكتبة الرئيسية سيقدم طعام الشارع من جميع أنحاء العالم ، للطلاب وخاصة الموظفين وأعضاء هيئة التدريس ، الذين لن يُسمح لهم بزيارة قاعة الطعام الرئيسية كإجراء احترازي.

عدد الطلاب الذين يمكن خدمتهم في الدقيقة ليس مصدر قلق عادي لمديري المطاعم في الكليات والجامعات ، الذين حاولوا في السنوات الأخيرة تمييز أنفسهم من حيث جودة وتنوع طعامهم ، والشعور بالمجتمع الذي يمكن أن يجلبه إلى الحرم الجامعي. على مدار العقد الماضي ، تحول الطعام الذي يتم تقديمه في كافيتيريات الكلية من مجرد دعابات إلى ميزة كبيرة ، وغالبًا ما تكون قاعة الطعام هي المحطة الأولى في جولات الحرم الجامعي.

ومع ذلك ، بسبب فيروس كورونا ، لن يكون أي شيء طبيعيًا في هذا العام. في الجامعات في جميع أنحاء البلاد ، سيتم التخلص من محطات الخدمة الذاتية ، حيث يمكن للطلاب صنع السلطات أو أطباق التاكو الخاصة بهم ، بدلاً من ذلك ، سيخدم العمال المقنعون والقفازات ، المحميون بحواجز شبكية ، كل شيء تقريبًا. كما اختفت البهارات وأطباق القهوة ، واستُبدلت بأكواب الكاتشب التي تقدم لمرة واحدة وأكواب تتبيل السلطة والأكواب الورقية التي كانت العديد من المدارس تتخلص منها تدريجيًا في محاولة للحد من النفايات. حتى أن العديد من الجامعات تستخدم الروبوتات لإعداد الطعام وتسليمه.

في فورمان ، حيث سيعود الطلاب إلى الحرم الجامعي لفصل الخريف في 18 أغسطس ، تخطط السيدة فوكستا لتقديم أكياس البقالة المعزولة والقابلة لإعادة الاستخدام حتى يتمكن الطلاب من تنفيذ وجبات متعددة أثناء التنقل ، وتفكر في إضافة طاولات نزهة لتناول الطعام في الهواء الطلق.

لكن الشيء الوحيد المؤكد هو أن الخطط ستتغير. قالت: "إنك تحاول قراءة كرة بلورية والحقيقة أنه لا أحد يعرف كيف سينتهي الأمر". "يمكن أن يكون مرهقًا."

في جامعة ماساتشوستس أمهيرست ، يستعد غاريت ديستيفانو ، مدير خدمات تناول الطعام ، لما هو بالتأكيد أغرب عودة إلى المدرسة على الإطلاق. في 29 يونيو ، أعلنت الجامعة أن جميع الفصول تقريبًا ستُعقد افتراضيًا ، على الرغم من أن الطلاب قد يعودون للعيش في الحرم الجامعي إذا اختاروا ذلك.

بالنسبة لأولئك الذين يعودون ، ستستمر قاعات الطعام وصالات الطعام في تقديم أطباق للطلاب الذين يتبعون أنظمة غذائية خاصة. لكن من المتوقع أن يكون التخصيص ضحية لفيروس كورونا. سيكون لدى قضبان السلطة خيارات أقل للحفاظ على حركة الخطوط. في محطة صنع الرامن الخاصة بك ، ستكون الأطباق معدة مسبقًا.

وأكد السيد ديستيفانو أنه في حين ستظهر التغييرات الأكبر في قاعات الطعام التقليدية ، فهي ليست سوى جزء واحد من تجربة الطعام في الكلية. على سبيل المثال ، تدير الجامعة شاحنتين للطعام ومطبخًا متنقلًا تقدم من خلاله المأكولات المفضلة مثل البرغر والجبن المشوي. يخطط لتوسيع هذه القوائم وإنشاء خيارات إضافية ، مثل بار الفلافل ، يتم تقديمه تحت خيمة في الهواء الطلق.

قال: "هناك أشياء يمكننا القيام بها سريعة وممتعة ولا تزال تخلق تجربة ، ولكن بطريقة مختلفة وآمنة".

ستكون الأمور مختلفة في المطبخ أيضًا. ستكون الأقنعة والقفازات إلزامية في كل مكان ، وتفرض العديد من المدارس ، بما في ذلك جامعة رايس في هيوستن ، فحص درجة حرارة العمال وتقليل عدد الموظفين في المطبخ.

في رايس ، تم تخفيض هذه الأرقام إلى النصف للسماح بالتباعد الاجتماعي. قامت شركة Sodexo ، عملاق خدمات الطعام الذي يعمل في حوالي 600 حرم جامعي في الولايات المتحدة ، بإنشاء وحدة تدريبية تسمى Six Foot Kitchen ، والتي توفر إرشادات حول كيفية إنشاء بيئات مطبخ آمنة - كل شيء من علامات الشريط على الأرض لتحديد المسافات الآمنة ، لبروتوكولات قبول عمليات التسليم وإدارة التخزين.

ماذا تطبخ في عطلة نهاية الأسبوع

لدى Sam Sifton اقتراحات قائمة لعطلة نهاية الأسبوع. هناك الآلاف من الأفكار حول ما يمكنك طهيه في انتظارك في New York Times Cooking.

    • صلصة رانشيرو من غابرييل هاميلتون رائعة لهويفوس رانشيروس ، أو سلق الجمبري أو سمك أبو سيف المقشور فيه.
    • إذا كنت تخطط للشواء ، ففكر في استخدام أسياخ الدجاج المشوي مع الطرخون واللبن. أيضا هذه سلطة الباذنجان المشوي.
    • أو ماذا عن حفلة هوت دوج بسيطة ، مع طبقة وفيرة من التوابل؟
    • هذه أيام جيدة لعمل تورتة فراولة بسيطة ، أو إسكافي التوت الأزرق من Chez Panisse ، أو بودنغ خبز المشمش.
    • إذا كان لديك بعض المورلس ، جرب هذا الدجاج المشوي جيدًا في صلصة الكريمة من الشيف أنجي مار.

    يتحول Sodexo أيضًا إلى التكنولوجيا للحصول على المساعدة. في اثنتين من الجامعات التي تعمل معها ، تمتلك الشركة روبوتات جاهزة لتوصيل الطعام للطلاب خارج قاعات الطعام وصالات الطعام.

    جامعة جورج ميسون ، في فيرفاكس ، فرجينيا ، هي واحدة من تلك المدارس. عندما يعود 36000 طالب إلى المدرسة في 24 أغسطس ، سيكون لدى Sodexo 43 روبوتًا - أساسًا مبردات عالية التقنية على عجلات - جاهزة لتقديم الوجبات والوجبات الخفيفة من Starbucks و Dunkin وعلامات تجارية أخرى. يطلب الطلاب عبر أحد التطبيقات ، ويقوم العاملون في مجال الطعام بتحميل الطلب في الروبوت ، ثم يقود الروبوت نفسه إلى الموقع المحدد ، سواء كان ذلك سكنًا أو مقعدًا بالقرب من المكتبة.

    في الخريف الماضي ، قامت Sodexo بتلبية أكثر من 25000 طلب بهذه الطريقة في George Mason. يتوقع جيف ماكينلي ، مدير منطقة سوديكسو الذي يعمل مع المدرسة ، أن يزداد هذا العدد لأن الروبوتات تلغي حاجة الطلاب لدخول قاعة طعام مزدحمة. قال: "الروبوتات هي بالتأكيد جزء من خطتنا لإعادة الفتح الآمن".

    شركة Bon Appétit Management Company ، وهي شركة للخدمات الغذائية تعمل في أكثر من 100 حرم جامعي ، بما في ذلك Furman ، وكلية Reed في بورتلاند ، أوريغون ، وجامعة شيكاغو ومعهد ماساتشوستس للتكنولوجيا ، تستخدم أيضًا الروبوتات ، ولكن في المطبخ.

    قبل الوباء ، قام Bon Appétit بتركيب روبوتات في الجامعات في جميع أنحاء البلاد ، بما في ذلك روبوتات Blendid لصنع عصائر مخصصة "Sally" ، وهو روبوت يقوم بإعداد السلطات المعدة حسب الطلب وما يسمى بالصراف الآلي للبيتزا ، والذي يمكنه تقديم فطيرة ساخنة في ثلاث دقائق. وقالت متحدثة باسم الشركة إن ما كان يُنظر إليه على أنه ممتع ومستقبلي ، يُنظر إليه الآن كوسيلة لتقليل الضغط على الموظفين الذين سيكونون أكثر انشغالًا من أي وقت مضى بواجبات خدمة إضافية وتنظيف مستمر.

    تشرف مايسي جانزلر ، كبير مسؤولي الإستراتيجيات والعلامة التجارية في Bon Appétit ، على هذه التحولات منذ إغلاق الحرم الجامعي في مارس. كانت مهمتها الأولى هي أن تصبح خبيرة في أنواع مختلفة من معدات الحماية الشخصية ، ومكان الحصول عليها. لقد أمضت الأشهر القليلة الماضية في البحث عن أنواع جديدة من المعدات ، مثل أوعية القهوة التي لا تلمس ، وجميع أنواع التغليف المستدام.

    قالت السيدة جانزلر إن التغييرات الجسدية والسلامة هي الأجزاء الأسهل في التحول. "لا يوجد شيء سحري في وضع الطعام في كوب مقسم. وقالت: "ما لا يمكننا إغفاله هو الشيء الأساسي الذي يقدمه الطعام في حرم الجامعات". "إنه جزء من" الكبار "، حيث يتعلم الأطفال كيفية اختيار طعامهم بأنفسهم أو التعبير عن هويتهم من خلال الطعام. كيف نحقق كل ذلك ضمن القيود هو سؤال أكثر إثارة للاهتمام مما إذا كنت ستحصل على أدوات فضية مغلفة مسبقًا ".

    تحقيقا لهذه الغاية ، يواصل مديرو تناول الطعام في Bon Appétit التأكيد على حسن الضيافة - حيث تقرأ اللافتات الموجودة في محطات الخدمة "اسمح لنا بخدمتك" ، بدلاً من بديل مثل "No Mask. لا توجد خدمة "- وتقديم البرمجة عبر الإنترنت. ابتكرت جامعة باتلر في إنديانابوليس مسابقات طعام ، وفي جامعة واشنطن في سانت لويس ، قدم طاهٍ عروض طبخ افتراضية لأطباق مثل أكلة الفطر.

    شهد إيثان هودج ، وهو متخصص في الدراسات الآسيوية يبلغ من العمر 21 عامًا في فورمان ، العديد من التكرارات لما قد يبدو عليه الطعام الجامعي في عصر فيروس كورونا. على عكس معظم الطلاب ، لم يغادر السيد هودج الحرم الجامعي هذا الربيع لأن عائلته بلا مأوى وكانت شقته الجامعية هي المكان الأكثر أمانًا بالنسبة له.

    خلال الأسابيع القليلة الأولى ، كان هو وما يقرب من 80 طالبًا آخرين متبقين يجمعون وجبات جاهزة في قاعة الطعام. مع تضاؤل ​​الأعداد ، بدأ المطبخ في تقديم وجبات قابلة لإعادة التسخين وأطقم وجبات كاملة مع تعليمات مفصلة. بحلول شهر حزيران (يونيو) ، قامت خدمات تناول الطعام بتغييرها مرة أخرى ، مما سمح للسيد هودج وغيره من الطلاب بطلب البقالة من قائمة على الإنترنت حتى يتمكنوا من طهي الطعام بأنفسهم.

    قال السيد هودج: "لقد كان إلى حد بعيد أفضل قرار يمكن اتخاذه للحفاظ على سلامتنا والحفاظ على صحتنا". "قاعة الطعام المزدحمة شيء سيفتقده مجتمع فورمان. وهذا ما يجعلنا قادرين على مقابلة أشخاص من أماكن أخرى والتعرف عليهم. إنها تجربة الفنون الحرة برمتها.

    وأضاف: "أعلم أن خدمات الطعام ستفعل ما هو أفضل". "أنا قلق بشأن كون الطلاب بأمان".


    5 اتجاهات تتصاعد في الحرم الجامعي

    تدرك الكليات والجامعات اليوم أنها يجب أن تقدم أكثر من مجموعة كبيرة من حبوب الإفطار في الصباح ومناقصات الدجاج على الغداء لجذب الطلاب. عندما يتعلق الأمر بما هو رائج في الحرم الجامعي ، فإليك نظرة على ما يمكن للمخرجين ضبطه لتعزيز المشاركة.

    1. تمديد ساعات الطعام

    لطالما كانت الخيارات في وقت متأخر من الليل من العناصر الشائعة في حرم الجامعات ، ولكن إذا فات الأوان ، فغالبًا ما يختار الطلاب المغامرة في التعامل مع تجار التجزئة خارج الحرم الجامعي لإشباع رغباتهم الشديدة. وفقًا لتقرير اتجاهات المستهلك الخاص بالجامعة والكلية لعام 2017 الصادر عن Technomic ، والمدعوم من Ignite ، يقول 63٪ من الطلاب إنهم أكثر احتمالًا لشراء عشاء متأخر (بعد الساعة 8 مساءً) خارج الحرم الجامعي ، ويقول 61٪ الشيء نفسه عن وجبة خفيفة في وقت متأخر من الليل. (بعد الساعة 10 مساءً). للحفاظ على أموال الطعام في الحرم الجامعي ، يجب أن تفكر برامج تناول الطعام في الكلية في زيادة ساعاتها.

    2. سرعة أكبر في الخدمة

    غالبًا ما يتنقل الطلاب بين الأنشطة والفصول الدراسية مع وجود بضع دقائق فقط هنا وهناك لتناول الوجبات. لضمان حصول رواد المطعم على خيارات تناسب جداولهم ، يجب أن تحتوي قاعات الطعام في الحرم الجامعي على مجموعة جيدة من العناصر الجاهزة ، ولكن يمكنهم أيضًا استخدام أفران الطهي السريع لتقليل وقت التحضير لبعض الأطعمة. على سبيل المثال ، تتميز بعض الأفران بقدرة إنتاجية عالية ومخرجات عالية الكفاءة ، لذلك يمكن للأطعمة طهيها أو خبزها في ثوانٍ معدودة ، مما يمنح المستهلكين وجبات طازجة وساخنة يمكنهم تناولها بسرعة أو تناولها في الطريق.

    3. التخصيص

    مع الأنظمة الغذائية المتخصصة أو المقيدة والتفضيلات الغذائية الأخرى ، يهتم رواد المطعم في كل مكان بالخيارات التي يمكنهم تخصيصها وفقًا لرغبة قلوبهم. في تقرير Technomic ، قال 48٪ من المستهلكين إنهم يفضلون خطوط الخدمة التفاعلية التي تسمح لهم باختيار مكوناتهم في الوجبة ، لذلك من المهم أن يكون لديك برنامج داخل الحرم الجامعي يلبي تفضيلات التخصيص. السلطات ووجبات الأطباق والسندويشات والبيتزا كلها أطباق رائعة لدمج التخصيص.

    4. الأطعمة العرقية

    وفقًا لتقرير Technomic ، قال 43 ٪ من الطلاب إنهم يرغبون في أن تقدم مدرستهم المزيد من الأطعمة والمشروبات العرقية ، مع كون المأكولات الصينية (62 ٪) والإيطالية (55 ٪) والإسبانية (45 ٪) هي المأكولات الرائدة المطلوبة. أيضًا ، يقول 42٪ من الطلاب أنهم من المحتمل أن يطلبوا أطعمة عالمية في الشوارع على الأقل في بعض الأحيان إذا كانت هذه الأطعمة متوفرة. يتزايد الاهتمام بالنكهات الجريئة والحارة ، ويمكن للمدارس إضافة الإضافات ذات النكهة العرقية والصلصات والتوابل ، مثل سريراتشا أو الكيمتشي ، للسماح للرواد بتخصيص أطعمتهم.

    5. الممارسات الصديقة للبيئة

    بخلاف الطعام الفعلي ، هناك اتجاه ملحوظ في حرم الجامعات وهو أن المديرين يتبنون عمليات أكثر صداقة للبيئة ويستخدمون معدات أكثر كفاءة. وفقًا لتقرير Technomic ، قال 94٪ من المشغلين إنهم إما يشاركون بنشاط في الحد من النفايات أو يخططون لمعالجتها في المستقبل ، و 85٪ يقولون الشيء نفسه حول تغليف الوجبات الجاهزة الصديقة للبيئة. يمكن للمشغلين الذين يتطلعون إلى العمل على مبادرات الطاقة التفكير أيضًا في ترقية المعدات إلى الطرز التي تستخدم طاقة أقل أو تلك التي يمكنها طهي المزيد من الطعام في فترة زمنية أقصر.

    يجب أن تلبي برامج تناول الطعام في الحرم الجامعي الكثير من التفضيلات المختلفة. لزيادة النجاح والمشاركة ، يمكن للمشغلين أخذ هذه الاتجاهات الخمسة في الاعتبار عند التخطيط للعام المقبل.

    هذا المنشور برعاية Ovention


    يدعو الطلاب للحصول على طعام عضوي في حرم الكلية

    كم مرة رأيت وصفة لكعكة تتطلب كوبين من شراب الذرة عالي الفركتوز؟ أم جلست على مائدة العشاء مع والديك وطلبت من والدك تمرير لاكتات الصوديوم؟

    من كان لديه شغف بالأصفر # 40 أو زيت فول الصويا المهدرج جزئيًا؟

    الإجابة الواضحة على هذه الأسئلة الغبية هي على الأقل تفسير جزئي لارتفاع شعبية الأطعمة العضوية. لم تعد الأطعمة العضوية مخصصة للمجانين المهووسين بالصحة ، فهم يبحثون عنها الآن بهامش متزايد باستمرار من عامة الناس ، بما في ذلك المهاجع الجامعية. نمت المبيعات المحلية وحدها بشكل مذهل من مليار دولار في عام 1990 إلى 12.2 مليار دولار في عام 2004.

    في الولايات المتحدة ، تُقرأ قائمة المكونات الموجودة في معظم الأطعمة ذات الإنتاج الضخم مثل مخزون معمل كيميائي ، مزدحم بكلمات غير مفهومة مكونة من 11 حرفًا بكمية غير متناسبة من x و y. وبينما أنا بعيدًا عن أن أكون جوزة صحية ، أود على الأقل أن آكل شيئًا يمكنني نطقه. ما هو ، على سبيل المثال ، إينوزينات ثنائي الصوديوم ، ولماذا يوجد في صلصة الصويا الخاصة بي؟

    هناك مجموعة في الحرم الجامعي ، مجموعة عمل أنظمة الغذاء ، والتي طرح أعضاؤها نفس السؤال على أنفسهم ، ويحاولون الآن القيام بشيء حيال ذلك. لقد أنشأوا حملة UC Sustainable Foods ويدفعون من أجل جلب الطعام العضوي إلى حرم UCLA وقاعات الطعام ، وهو مفهوم لا يخلو من سابقة. في UC Santa Cruz ، 10 بالمائة من المنتجات في قاعات الطعام عضوية ، ولدى جامعة كاليفورنيا في بيركلي بار سلطة عضوي جديد معتمد والذي أثبت شعبيته للغاية.

    إنني أحاول التحكم في كمية بنزوات البوتاسيوم التي أستهلكها هي أقل الحجج حول سبب كون المزيد من الطعام العضوي فكرة جيدة. Personally, I think that just having organic produce is not enough and that all the food should be organic, but four years at UCLA has conditioned me to expect progress at a glacial pace.

    To say that I much prefer organic food does not mean I live on brussel sprouts and lean-cut turkey breast. There are organic vegetables there are also organic cupcakes and organic cheeseburgers. The difference is that with organic products, you are eating food, and with the other, you are eating food, pesticides, insecticides, hormones and laboratory chemicals.

    Outside of those who still dismiss the whole concept of organic foods as some quack fraud, the only reason they cite for not going organic is the cost. Organic foods often cost more because of their labor-intensive farming methods.

    But paying farmers a higher wage to go through their field and hand-weed as opposed to spraying herbicides is not out of line.

    Nutritionist Dr. Joseph Mercola explains in an article on organic food that traditional farmers use insecticides to get rid of insects and disease, and control weed growth by applying synthetic herbicides. Organic farmers, on the other hand, use slower, natural ways of dealing with the same problems, such as crop rotation or introducing natural insect predators.

    Mercola goes on to report that "the (Environmental Protection Agency) considers 60 percent of herbicides, 90 percent of fungicides and 30 percent of insecticides to be carcinogenic," and that these chemicals can cause neurotoxicities, disrupt the endocrine system, suppress the immune system, and disrupt reproductive functions, being linked to miscarriages.

    The literature available is abundant from nutritionists and concerned government agencies like the EPA and FDA. No one wants to eat a chemical that is designed to kill plants and insects. Unfortunately, the health risks are long-term and cumulative, and therefore easy to ignore. But I've decided that for me, there is no better time than the present to start avoiding poison.

    Organic food is important because it is healthier, and doubly important for the dorms because for those students with meal plans, this is all they have.

    Hot plates are outlawed in the dorms. I once got in trouble for having a coffee maker. The student handbook specifically says that no cooking other than use of a microfridge unit is allowed.

    If heat is a fire hazard and students are literally not permitted to cook for themselves, then they should not be forced to eat food sprayed with chitin synthesis inhibitors or injected with bovine growth hormone.

    Buying groceries with a meal plan is a redundant money pit. With the money we pay this school, I can't help but feel that healthy food should be the norm and trash should be the option. There certainly must be a way to have a meal plan and eat well at the same time.


    How Campus Dining is Helping Change Culinary Practices

    What will the next generation of restaurant diners request or demand?

    What will the next generation of restaurant diners request or demand? Campus dining professionals have insights that are influencing the restaurant industry’s focus on the future. Produce is perfectly positioned to take center stage and be a powerful player.

    Chef Martin Breslin, director for culinary operations at Harvard University Dining Services, talked extensively at the recent CIA-Harvard Menus of Change Summit about his use of a new dark green leafy vegetable called Mankai in cafes at the Harvard School of Public Health and the Kennedy School.

    “Our School of Public Health students are definitely interested in health, but they also want quick grab-and-go options,” he said. “We started by offering a variety of Mankai smoothies, and then we created a new vegetable burger. We’ll be rolling out other new menu items with Mankai across our campus operations this fall.” Breslin went on to note, “Across all campuses student interest in healthier, plant-based menu items is driving much of our culinary innovation today.”

    What does a “plant-based meal” mean? بالنسبة الى Datassential research, one-third of consumers say that it contains some meat but is plant-focused, while 30% say it’s vegetarian, and 29% say it is vegan.

    Demand for plant-based or plant-forward menu items is increasing across the food system as more and more consumers shift to less meat and more vegetables. Consumer research from Datassential shows that while only 7% of the general population are meat avoiders, 22% are meat limiters, meaning they are consciously limiting their meat and poultry consumption while striving to eat more vegetables. In fact, consumers report their No. 1 strategy for reducing animal protein consumption is to simply eat more vegetables.

    On college campuses, the number of diners who choose to follow vegetarian and vegan eating patterns skews higher, and campus dining professionals are using a variety of strategies and products to meet the demands of their customers.

    “Offering a salad bar is not enough,” says Rafi Taherian, associate vice president of Yale Hospitality, which serves more than 3.1 million meals annually. “We have to meet our students’ demand for authentic, delicious foods and flavors. We are focusing our menu development on Mediterranean cuisine. Doing so has increased our produce purchases by more than 68,000 pounds between the 2016-17 school year and 2018-19.”

    “We are developing more bowl recipes as a way to deliver more plant-forward meals to our campus dining accounts,” says Lisa Feldman, director of recipe management for Sodexo and chair of the CIA Healthy Menus R&D Collaborative Plant-Forward Working Group. “We focus on global cuisines, regional flavor profiles and putting as much produce as possible in the bowl,” she says. “We tested a Mango Barbecue Tofu Bowl in Hawaii this spring. Students loved the mango and were very enthusiastic about tofu as the main protein source. Most of our bowl recipes use very little meat or poultry —about 2-3 ounces cooked. We use produce to add appealing colors, textures and flavors.”

    Not all innovation in campus dining features new ingredients. Many operators interviewed for this article talked about the popularity of familiar ingredients offered in new ways. Chef RJ Harvey, the culinary director for Potatoes USA in Denver, promotes the use of potatoes as the base for plant-forward bowls. “We know people want to try new foods and flavors in restaurants, but they don’t want to risk too much. Potatoes offer a vegetable people love. Operators that add new flavors, prep methods, and presentations can wow customers with memorable menu items they’ll order again and again.”

    An example of this is Harvard’s Garden Potato Bowl with Avocado Ranch, a bowl concept that combines three ingredients well known to, and loved by, Gen Z college students — potatoes, avocados and Ranch dressing. “It’s a vegan menu offering that even our meat-loving students order because it feels familiar and is so delicious,” says Breslin.

    “We love partnering with produce suppliers to showcase new ways to use familiar ingredients,” says Ken Toong, executive director of auxiliary enterprises at the University of Massachusetts-Amherst, which serves more than 8 million meals a year. Ken and his team host an annual Flavors of the World event each June, where they bring in suppliers and chefs to inspire the next round of menu innovation in their operation.

    “We have a new culinary lead on our team, Chef Alex Ong, who is taking inspiration from various partners and creating healthy, delicious food, our students love,” says Toong. “Our students not only want delicious food, they want healthy food. We do this by focusing on sustainable sourcing, smaller portions, abundant produce and world cuisines.”

    Toong’s last comment is a wonderful summary of the many trends being led by campus dining operations today that are changing our food system in ways that will benefit the produce industry.


    Sterling College is one of them

    Sterling College is one of the most prominent figures in changing how college dining halls operate. They are a small, private, environmentally focused college located in Vermont. Their students run their own farm, producing 20% of the food supplied to the dining hall.

    Around a quarter of the students at Sterling work on “the farm”. They learn about the sustainability of growing crops and raising livestock. They rank #1 in the nation for having a “Healthy, Fair, and Green College Food System” according to the Real Food Challenge. What is “real food?” The organization breaks it down into four categories: local/community-based, fair, ecologically sound, and humane. Sterling leads other colleges by a long shot, with 74% of the food on their campus being “real food.”


    Healthy, Diverse, Sustainable and Convenient: Today’s Campus Food Trends

    When you ship off to college, your taste buds are going with you. For students who had a less-than-quality cafeteria experience, this can seem a little nerve racking. Don’t fret. Not only are college dining options more diverse than they’ve ever been, many campuses are revamping dining facilities to make spaces more comfortable and enjoyable for students.

    Instead of worrying about your future diet options, start getting excited by analyzing some campus food trends.

    Meals from around the world
    The students have spoken. They want a diverse dining experience, and that’s exactly what campuses across the country aim to give them. Today’s students are more culturally aware than ever, and they want their diets to reflect that.

    Those desires follow students into higher education, and menus have been adjusted accordingly.

    A diverse college dining experience is the future.
    Latin, Mediterranean and Asian foods have entered the scene in a big way over the past few years, but it isn’t stopping there. Campuses are introducing more specified culinary dishes characteristic of numerous specific regions. If you yearn for sushi, curry and naan or spicy shrimp ceviche, take a trip to the dining hall before you place an order elsewhere.

    Food trucks and apps
    Then again, you might not have to travel that far if you want a change from the dining hall menu. Food trucks of all different varieties are rolling onto campuses across the country. Tacos, Thai-fusion, sandwiches – some schools have even set up deals with these rolling restaurants for students to take advantage of. If your stomach is growling while walking to class, keep an eye out for a food truck. They may be more popular than you think.

    There are some students who insist the food comes to them, and now pizza delivery is far from the only option on the table. Several nifty food apps make searching, ordering and paying for food a breeze. Here are just a few examples.

    • GrubHub has delivery and pickup options from over 30,000 restaurants in over 800 cities.
    • Seamless is “dangerous because it’s so tempting to click a few buttons and something delicious shows up at your door.” At least, that’s what one of the reviews says.
    • Foodler has been satisfying hungry users since 2004, and has received an incredible amount of five-star reviews.

    Preparing meals with wellness in mind
    Are you desperate to avoid the dreaded “Freshman 15”? You’re in luck because your university has your back. Today, the vast majority of campuses have wellness plans in place that extend to dining facilities. Some 82 percent of schools already have wellness programs, while nearly half of the remaining 18 percent of schools are scrambling to install pending programs.

    82 percent of colleges already have a wellness place.

    What do wellness programs consist of? For one, nutrition education has grown in recent years. More campuses are offering personal consultations with dieticians and posting information about calorie content in dining halls.

    Other small changes are making big impacts, too. Hundreds of campuses have taken trays out of dining halls to both encourage students to eat only as much as they can carry in their hands and reduce food waste.

    Sticking with green grub
    Producing less food waste encourages environmentally friendly food options, which have become a big trend on campus. Trayless dining has cut down food waste by 20 to 50 percent in many schools, but this is just the beginning. Many universities are composting food scraps, requiring hormone-free meat and cage-free eggs, and even pushing to source food from local sources primarily.

    The future of college dining is looking more sustainable, healthy, diverse and convenient for tomorrow’s students, and that’s thanks to university’s numerous dining initiatives. Bentley University, like many other schools, incorporates several high-tech Earth-friendly strategies into the dining hall.

    • LeanPath is an automated food waste tracking system that helps ensure food is being used efficiently and effectively. It’s helped reduce waste by up to 80 percent in dining halls.
    • Local food sourcingmeans less resources are being used to move that food from the farm to your fork. Campus dining halls recognize this and use it as a cost-effective and sustainable advantage in the kitchen. You can do the same at home by purchasing from local vendors.
    • Green catering ensures that even the food packages you order come with biodegradable containers. Campuses use these to supply food to events so none of the plates, forks or other materials do more damage in a landfill.
    • Converting cooking oil to biofuel is one way the “reduce, reuse, recycle” attitude has turned waste in the kitchen (like cooking grease) into helpful fuel (like heating oil for local homes).

    There are dozens of other methods campuses are using to make your plate, and the world at large, a little greener.

    Presented By:

    Bentley University, where your education prepares you for a life of interesting challenges and even more interesting ideas and answers. From your first day on campus, you’ll study what makes the world work – fundamentals of business and markets – AND what the world thinks – the broad perspective of the arts and sciences. It’s a powerful combination with limitless opportunity.

    You may also like

    Why Students Need to Get Spiritual

    Top of mind for many high school and college students is choosing a major or. أكثر

    What I Learned at Bentley’s Breakfast by Moonlight Tradition

    One of the best parts of college is getting to join in on fun traditions. أكثر

    Environment For Change

    More than any generation before them, millennials are focused on the environment. So today’s college. أكثر

    Global Sustainability: Lofty Aspiration or Tangible Reality?

    By Julie Delongchamp ’15, an Economics-Finance and Earth, Environment, and Global Sustainability double major. During. أكثر

    Successful Internships Go Beyond What Happens on the Job

    The benefits of college internships are well documented. Internships give you the opportunity to put. أكثر

    A Force for Inclusion

    When Computer Information Systems major Ryan Strobel ‘22 first came to Bentley and took the. أكثر

    The Truth About Being a Transfer Student

    By Jaclyn Leduc I remember pulling onto 175 Forest Street and gazing at the sign. أكثر


    شاهد الفيديو: سمات البيئات الحضرية المستدامة (كانون الثاني 2022).