وصفات تقليدية

ما هو شاد رو وكيف تطبخه؟

ما هو شاد رو وكيف تطبخه؟

شاد رو هو فرحة موسمية. حاول طهيها في المنزل

istockphoto.com

مثل المنحدرات ، فإن شاد رو هو طعام شهي في فصل الربيع يمثل بداية الموسم. يتوفر Shad roe فقط في أسواق الأسماك وبعض متاجر البقالة المتخصصة لفترة قصيرة من كل عام ، عادةً في شهر مارس تقريبًا (ولكن يمكن أن يكون موسم شاد رو في أي مكان من فبراير إلى مايو ، اعتمادًا على الموقع على طول الساحل). في وقت لاحق من الموسم ، يصعب العثور على شاد على الساحل الشرقي ، لكنها وفيرة على الساحل الغربي في يونيو.

شاد رو هو كيس بيض أنثى شاد الأمريكية ، وهي عضو في عائلة الرنجة. تنتج كل شاد أنثى زوجًا من أكياس البيض على شكل فص. على الرغم من أن السمك نفسه عظمي تمامًا ، إلا أن شاد رو مليء بالنكهة الغنية المشابهة للخبز الحلو. لكن كيف تطبخ شاد رو؟ الأهم من ذلك ، يجب طهي البطارخ في درجات حرارة منخفضة لتجنب انفجار البيض.

فيما يلي بعض الطرق التي يمكنك من خلالها طهي شاد رو في مطبخك:

مقلي بدهن اللحم المقدد. طريقة كلاسيكية لطهي شاد رو. قم بتغطية البطارخ برش خفيف من الدقيق. يُطهى لحم الخنزير المقدد حتى تنضج كمية كافية من الدهون لتغطي قاع المقلاة ، ثم تخفض الحرارة ، ويُضاف البطارخ ، ويُطهى برفق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً من الخارج. اتركي لحم الخنزير المقدد وشاد رو على مناشف ورقية قبل تقديمها مع الليمون ومزينة بالبقدونس.

اخلطيها مع البيض المخفوق أو عجة البيض. أضيفي البطارخ إلى البيض وتبليه بالقليل من الملح والفلفل ، ثم اطهيه حسب الرغبة.

مع صلصة الطماطم والأنشوجة. تضفي الأنشوجة نكهة مالحة على صلصة الطماطم سريعة الطهي.

سوتيه بالزبدة. على غرار طريقة دهن لحم الخنزير المقدد ، ببساطة اقلي بطارخ شاد في الزبدة على درجة حرارة منخفضة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

إذاً هناك لديك ، شاد رو هو في الواقع عنصر سهل نسبيًا للطهي به - تمامًا مثل هذه الوصفات الـ 24 للمأكولات البحرية المضمونة التي يمكن لأي شخص طهيها.


وصفة شاد رو مقلي بالثوم

هذه وصفة شاد رو هذا طعام شهي! نكهة الزبدة الغنية اللذيذة والملمس الدقيق تخلق طبقًا لا يُنسى يمكن أن يرافق طبق العشاء الخاص بك أو يمكن تقديمه بمفرده.

Shad roe هو منتج موسمي للغاية وإذا كنت ترغب في تجربته ، فانتظر الربيع. هذا & # 8217s عندما يكون متاحًا وجديدًا جدًا.


بمجرد أن يبرد السمك ، اختر اللحم من العظام. من الأفضل القيام بذلك عن طريق الانتقاء باتجاه الجزء الخلفي من الشرائح. تميل العظام إلى مواجهة ذيل السمكة ، لذلك إذا اخترت الحبوب ، يمكنك إخراج قطع كبيرة من اللحم منزوع العظم.

كلمة عن خط الوسط. غالبًا ما يتم تحميل الخط المركزي للأسماك العظمية بالكثير من العظام الصغيرة ، والتي تلتصق مباشرة بالجزء الأكثر سمكة تذوقًا من شرائح السمك. نصيحتي هي إرم هذا القسم.


شاد رو

شاد هي سمكة تقوم بهجرتها الربيعية من الخليج إلى تشيسابيك كل عام لتفرخ في الخليج المالح. إنها سمكة غنية جميلة و "رو" أو كيس البيض هو طعام شهي يصادف فصل الربيع وموسم الصوم في ولاية ماريلاند. إذا كنت تحب سمك السلمون فسوف تستمتع بـ Shad و Shad Roe. تحتوي الأسماك على نسبة عالية من أوميغا 3. يمكن شراؤها كاملة (مع أو بدون رو) ، مقسمة (إزالة رو) ، مقطعة ، أو مجوفة. السمك عسلي تمامًا لذلك لا تزال هناك عظام متبقية في اللحم بعد التقطيع. إذا كنت تريد السمك منزوع العظم عليك شرائه "منزوع العظم". فيما يلي طريقتنا المفضلة لتحضير اليحمور.

ضع رو في مقلاة مع كمية كافية من الماء لتغطيتها. يُغلى الماء على نار متوسطة ويُسلق البطارخ حتى يصبح لونه رماديًا وثابتًا ، حوالي 5 دقائق. (لا تغلي). يُغلق السلق الغشاء ويقلل من ظهور البيض الصغير أثناء عملية التحمير. اسكب كل الماء بحذر وأضف 1 ملعقة كبيرة. زبدة ، زيت زيتون ، ثوم ، بصل. بني بلطف على نار متوسطة / منخفضة حتى تتكون قشرة ذهبية فاتحة على البطارخ. الملح والفلفل حسب الذوق. عندما يصبح البطارخ بنيًا وصلبًا ورماديًا طوال الوقت (حوالي 3-5 دقائق) انقله إلى طبق. قم بإزالة الوعاء بالنبيذ. اخفقي الكمية المتبقية من الزبدة وصبيها فوق البطارخ. ضعي فوقها لحم مقدد مفتت وقدميه.


بطارخ الشاد المحمص مع البيض المخفوق والفلفل الأسود

لشاد رو:
سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت.
اشطف مجموعات البطارخ بالماء الجاري البارد لإزالة الدم الزائد. باستخدام سكين حاد ، افصل بعناية بين فصين ، مع الحرص على عدم ثقب الغشاء.
سخني زيت الكانولا في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. يُمزج الدقيق والملح والفلفل. رش بطارخ الشاد بالطحين المتبل وأضفه إلى المقلاة. ضع المقلاة في الفرن. شوي بطارخ الشاد لمدة ثلاث إلى خمس دقائق لمدة متوسطة أو ثماني إلى تسع دقائق حتى تنضج جيدًا. (إذا انفجر أحد الفصوص في الفرن ، فسوف تسمع ضوضاء فرقعة. هذا أمر طبيعي.) يجب أن يكون بطارخ الشاد مقرمشًا وبنيًا وملمسه صلبًا ولكنه نابض بالحياة. أخرجي البيض المخفوق من الفرن وغطيه برفق بورق الألمنيوم إذا كان هناك حاجة لمزيد من الوقت لطهي البيض المخفوق.

لتحضير البيض المخفوق:
أثناء تحميص بطارخ الشاد ، اطبخ البيض. اخفقي البيض والحليب معًا في وعاء. أضف الملح. سخني الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة منخفضة. بمجرد أن تبدأ الزبدة في تكوين رغوة ، أضف البيض. يُطهى البيض مع التحريك بملعقة مطاطية وكشط البيضة من قاع المقلاة ، حتى تصبح طرية ، من ثماني إلى 10 دقائق. يُضاف البصل الأخضر والبصل الأخضر. قسّم على أربعة أطباق دافئة وأضف فصًا واحدًا من بطارخ الشاد إلى كل طبق.


شاد رو

Editor & # 39s Note: Shad roe هو طعام شهي في فصل الربيع موجود بشكل رئيسي في مناطق معينة من الساحل الشرقي. سمكة الشاد نفسها عظمية جدًا بحيث لا يمكن تناولها ، لكن البطارخ له طعم وقوام لذيذ ومنحط ينتظره عشاقه بفارغ الصبر كل عام. تستدعي وصفة شاد رو صلصة بسيطة ولكنها لذيذة تتناسب جيدًا مع بيض السمك الرقيق. من المؤكد أن وصفات الأسماك الفريدة مثل هذه ستذهل في حفل عشاء. لكن كن حذرًا - بمجرد أن تجرب "شاد رو" ، ستعد الأيام حتى الربيع عندما يكون متاحًا مرة أخرى!
هذا المقدار من البطارخ سوف يخدم شخصين بشكل رائع ، لكن بسبب ثرائه ، يكفي لأربعة.

مناسبة الطبخ لموعد ، حفلة عشاء رسمية

وصفة الطبق الرئيسي

الاعتبارات الغذائية خالي من البيض والفول السوداني والصويا والجوز

الطعم والقوام زبداني ، مالح ، حلو

مكونات

  • 1 رطل زبدة غير مملحة
  • 2 زوج من بطارخ شاد ، مغسول بالماء البارد
  • 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • 3 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • 1½ كوب ونصف
  • ملح وفلفل مطحون طازجًا
  • 1 كوب أوراق حميض مغسولة ومقطعة إلى شرائط

تعليمات

في قدر كبير عميق ، ذوبي الزبدة وضعيها على نار هادئة على نار معتدلة. ضع بطارخ الشاد في الزبدة ، وقم بتغطيته ، وسلقه برفق لمدة 10 إلى 12 دقيقة مع التقليب مرة واحدة. في غضون ذلك ، تحضير الصلصة: تذوب الزبدة في القدر على نار معتدلة. عندما تهدأ الرغوة ، ارفع المقلاة عن النار واخفق في الدقيق. أعد الصلصة إلى النار ، واسكب النصف والنصف تدريجياً واخفق بقوة. يُطهى ويُخفق حتى تتكاثف الصلصة لمدة 10 دقائق.

يتبل حسب الذوق بالملح والفلفل ويطوى في الحميض.

عندما ينضج بطارخ الشاد ، حرك ملعقة مثقوبة تحتها ، ثم أخرجها من طبق التقديم الساخن ، ثم اتركها جانباً واحتفظ بها دافئة.

استمر في طهي الصلصة لمدة 2 إلى 3 دقائق مع التحريك بملعقة خشبية حتى تذبل الحميض. اسكبي الصلصة بالملعقة فوق بطارخ شاد.

قدميها مع البطاطس المطهوة على البخار أو المسلوقة ، مع رشها بمزيج من قشر الليمون المفروم ناعماً والكزبرة.


ما هو بطارخ الاسكالوب؟

بطارخ الإسكالوب هو في الواقع الأعضاء التناسلية الأسقلوب & # 8217s.

الإسكالوب خنثى & # 8211 كلا من الذكور والإناث في نفس الوقت. هذا هو السبب في أنك سترى لونين على البطارخ ، أحدهما برتقالي والآخر رمادي أو أبيض.

في الحقيقة ، الجزء البرتقالي فقط هو البطارخ & # 8211 الجزء الأنثوي. يسمى الجزء الرمادي بالذبل ، العضو التناسلي الذكري في الأسقلوب.

على الرغم من كونه غير دقيق ، فإن & # 8216roe & # 8217 هو المصطلح الشائع لكلا الجهازين. هذا لأنهم & # 8217re بجوار بعضهم البعض مباشرةً ، ويبدو أنهم & # 8217 هم نفس العضو الواحد.

هل يمكنك أن تأكل بطارخ الإسكالوب؟

نعم ، يمكنك أن تأكل بطارخ الإسكالوب. إنه & # 8217s في الواقع جزء حساس للغاية ولذيذ من الأسقلوب.

يدعي البعض أن الأسقلوب يتذوق طعمه بشكل أفضل مع البطارخ. هذا لأن البطارخ يتدهور أسرع بكثير من بقية الأسقلوب.

البطارخ الطازج يعني أن الإسكالوب كله طازج ، والذي سيكون أسقلوبًا لذيذًا جدًا بالفعل.

كما تعلم ، فإن الإسكالوب مكلف للغاية ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى الطريقة التي يتم بها حصادها.

وبمجرد حصادها ، يمكن تركها مع البطارخ أو إزالة البطارخ. نحن & # 8217ll نتطرق إلى الأسقلوب بدون تجويف في بعض الشيء.

حتى ذلك الحين ، دعونا & # 8217s نحدد شيئًا واحدًا.

كل البطارخ صالح للأكل ، سواء كان من بلح البحر أو السمك أو الاستيلاء. في بعض الأحيان يتم إزالة البطارخ ولا يصل إلى طبقك أبدًا.

ولكن هناك & # 8217s هناك & # 8217s لذيذ ، وهناك & # 8217s بالتأكيد وصفات يمكنك استخدامها للاستفادة من هذا البطارخ الإسكالوب الرائع!

أسقلوب نصف قشرة ، مع أمعاء (سوداء) وغشاء وعضلات أسقلوب (كريم) وبطارخ (برتقالي) ما زالت موجودة.

كيف تبدو بطارخ الاسكالوب؟

من الصعب جدًا تفويت بطارخ الإسكالوب ، لكنك & # 8217 لم يكن لديك قط على صحنك يمكنك & # 8217t تخيله.

البطارخ كبير جدًا ، كبير مثل الإسكالوب نفسه وأحيانًا أكبر. يكبر مع اقتراب موسم التزاوج.

من حيث الملمس ، فإنهم يشبهون الكبد. لينة جدا ، ومحتواة بدقة في كيس أو غشاء رقيق.

الجانب البرتقالي ، أكبر بكثير ، هو الجانب الأنثوي. الجانب الأفتح ، أو الأبيض المائل للصفرة أو الرمادي هو الجزء الذكري.

البطارخ يدور حول نصف الإسكالوب ، مثل نصف القمر.

بغض النظر عن النكهة ، يكره بعض الناس شكلها ، بينما لا يرى البعض مشكلة في ذلك.

ومع ذلك ، إذا كنت & # 8217d ترغب في إزالة البطارخ ، فاعلم أن الأسقلوب في معظم الأوقات يأتي مع قطع البطارخ بمجرد حصاده & # 8217re.


شاد وبخور الربيع الأخرى

بطارخ SHAD هو طعام شهي يمثل سمة مميزة لفصل الربيع ، لكن شاد ليست السمكة الوحيدة التي يصنع بيضها عشاءًا غنيًا أو وجبة خفيفة مبهجة في هذا الوقت من العام.

من السهل جدًا التفكير في الكافيار الأسود المصنوع من بيض سمك الحفش ، والكافيار الأحمر المصنوع من بيض السلمون ، والتاراموسالاتا ، وهو بيض سمك القد المهروس ، والبوتارجا ، وهي التونة أو بيض سمك القد التي غالبًا ما تستخدم في السلطات في دول البحر الأبيض المتوسط.

لكننا نميل إلى تجاهل البايك الطازج وبخار الباص المخطط ، والذي يمكن الحصول عليه من متاجر الأسماك من وقت لآخر من قبل أولئك الأذكياء بما يكفي للاتصال مسبقًا.

يحتوي الباص المخطط على البطارخ الأكثر أناقة. عند طهيه ، يكون له ملمس ولون دسم يشبه إلى حد كبير كوينيل. أدى الصيد الجائر إلى تقليص حجم الباس الذي يتم اصطياده ، وبالتالي فإن حجم البطارخ المتوفر في البطارخ من الباص المقلم يجعل مجرد وجبة بحجم وجبة خفيفة.

بايك رو هو لذيذ وأدق في الملمس من شاد رو. لا يتوفر بطارخ السلمون المرقط في متاجر الأسماك ، لكن الصياد المحظوظ يمكنه اكتشاف كم هو رائع. تتوفر بطارخ الأسماك الأخرى هذه بشكل متقطع خلال العام ، على عكس شاد ، الذي ينتهي موسمه في منتصف يونيو.

من وجهة نظري ، يتم طهي جميع البطارخ ، بما في ذلك شاد ، بشكل سيء بشكل روتيني. عادة ما يتم تقليب بطارخ الظل أو سلقه في كلتا الطريقتين لتقوية كيس البيض وتجفيف البيض الطري.

لسنوات ، كنت أسلق بطارخ بدلاً من ذلك في الزبدة ، وهي لذيذة حقًا ولكنها تسمن وغالية الثمن (يمكن لجزء بحجم العشاء من البطارخ أن يستهلك رطلًا من الزبدة بسهولة). أقدم الوصفة هنا لأولئك الذين هم على استعداد لتجاهل المخاوف العملية من أجل تجربة الأفضل.

كما هو الحال مع معظم الأشياء في الحياة ، ينطبق & # x27 & # x27live وتعلم & # x27 & # x27 على طهي بطارخ السمك. مساعدي ، إستي ماربيت ، بيض رمح مسلوق في مرق - خليط من الماء والنبيذ والخضروات والأعشاب. إنها طريقة أقل تسمينًا وأقل تكلفة ، ومع ذلك وجدنا أنها مليئة بالنكهة.

بالطبع ، يمكنك سلق البطارخ في الماء ، والذي له مزايا كبيرة تتمثل في السماح لك بحفظ البطارخ المطبوخ وتناوله باردًا لاحقًا (السلق في الزبدة لا ينتج طبقًا جذابًا من بقايا الطعام).

غطي البطارخ بالماء المغلي أو الحساء بمقدار بوصة واتركيه على نار خفيفة حتى يصبح البطارخ معتمًا. سيستغرق Shad roe 9 دقائق ، وبيك رو 50 دقيقة و bass roe 11 دقيقة.

يمكن تقديم البطارخ كاملة ، ويمكن تقطيع البطارخ الأكبر حجمًا إلى شرائح بسماكة بوصة تقريبًا. يمكن تقديم البطارخ ساخناً أو بارداً ببساطة مع شريحة من الليمون ، لكن الصلصات يمكن أن تكون ممتعة للغاية ، حتى أنها احتفالية.

إذا تم سلق البطارخ في الزبدة ، فإن الصلصة القائمة على الزبدة ، مثل صلصة الزبدة البني هنا ، ستكملها جيدًا. للبطارخ البارد ، جرب صلصة جنوب إسبانيا ، وهي مزيج حيوي من الفلفل والبصل والطماطم التي تقدم باردة أيضًا.

يربط بيض السمك الدهون تمامًا كما يفعل بيض الدجاج في صنع المايونيز أو الصلصات من النوع الهولندي ، ويمكن تزيينها بالكراث أو الثوم أو غيرها من الأعشاب الطازجة. أحب أن أفعل هذه الحيلة بشكل خاص عندما يصطاد شخص ما سمك السلمون المرقط ، مستخدمًا البطارخ لصنع الصلصة. مايونيز البطارخ هنا يقدم غمسة فاتحة للشهية لهذا الموسم والخضروات الطازجة.

ماذا تطبخ في عطلة نهاية الأسبوع

لدى Sam Sifton اقتراحات قائمة لعطلة نهاية الأسبوع. هناك الآلاف من الأفكار حول ما يمكنك طهيه في انتظارك في New York Times Cooking.

    • في وصفة الطهي البطيء هذه للروبيان في المطهر ، يطور الفلفل الأحمر الحار وصلصة الطماطم نكهاتها العميقة على مدار ساعات.
    • انشر بعض الصلصة الخضراء التي اشتريتها من المتجر في دجاج ماسالا الأخضر السريع. يمكن أن تكون جيدة لتناول العشاء ، وبعض فطائر التوت على الإفطار.
    • للحلوى جرانيتا البطيخ؟ أو باوند كيك بالفراولة المتبلة والكريمة المخفوقة؟
    • وماذا عن يوم الذكرى نفسه؟ أنت تعلم أن لدينا العديد والعديد من الوصفات لذلك.

    شاد مملوء بالزبدة

    3 أزواج من أكياس شاد رو (حوالي 1 1/2 رطل إجمالاً) ، أو استخدم زوجًا واحدًا من أكياس بطارخ البايك (1 3/4 رطل) أو ، لتناول وجبة خفيفة ، زوج واحد من أكياس الباص المخططة (3 أونصات)

    1. اسحب الأكياس برفق بعيدًا عن بعضها البعض ، وسوف يتفكك الغشاء الذي يربطها. قص أي قطع من الغشاء لا تنكسر بسهولة بمقص المطبخ. احرص على عدم تمزيق الأكياس. قم بتشغيلها تحت الماء البارد واتركها حتى تجف.

    2. لمعرفة كمية الزبدة التي يجب سلق البطارخ فيها ، ضع الأكياس في مقلاة ذات جوانب مستقيمة أو في قدر كبير بما يكفي لوضعها في طبقة واحدة. أضف الماء إلى منتصف جوانب الأكياس. صفي الماء في كوب قياس. مستوى الماء في كوب القياس هو المستوى الذي يجب أن تصل إليه الزبدة المذابة لطهي البطارخ. (في السلق غير المشروع أو بطارخ القاروص المخطط ، يجب أن يغطيه الماء تقريبًا. ينفخ كلاهما في الطهي ، لذلك سيحتاجان إلى المزيد من الزبدة.)

    3. أخرجي البطارخ من المقلاة وامسحيها حتى تجف. ضعي الزبدة المذابة في المقلاة على نار متوسطة. عندما تغلي الزبدة بالفقاعات ، حرك البطارخ بحذر في المقلاة في طبقة واحدة. العودة للغليان.

    4. اطبخي على نار متوسطة لمدة دقيقة واحدة لتقوية البطارخ. خفض الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة (يجب أن تكسر الفقاعات السطح ، لكن ليس بقوة). طهي لمدة دقيقتين. حرك كل قطعة برفق للتأكد من أنها لا تلتصق. استمر في الطهي لمدة 4 دقائق أخرى (5 دقائق أخرى للباس ، و 27 دقيقة أخرى للبايك). اقلب كل قطعة بحذر. اطهيه لمدة 3 دقائق مع تحريك البطارخ برفق حتى لا يلتصق. استمر في الطهي حتى يتغير لون أكياس البطارخ وتصبح معتمًا طوال الوقت ، 4 دقائق للشاد ، 5 دقائق للباس و 27 دقيقة للرمح. حرك الرمح من حين لآخر لمنعه من الالتصاق.

    المحصول: يخدم الشاد ثلاثة كطبق رئيسي ، والبايك يخدم أربعة. يقدم الباس شخصين كوجبة خفيفة.

    2 ملاعق طعام من نبات الكبر

    4 ملاعق صغيرة من خل الطرخون

    فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة.

    1. في قدر صغير على نار متوسطة ، اطهي الزبدة حتى تصبح بنية اللون ، من 2 إلى 3 دقائق.

    2. يقلب الكبر مع خليط الخل وسوف يتناثر ويتشكل رغوة. ازالة من الحرارة. استمر في التقليب حتى تنحسر الرغوة. امزجه بالملح الفلفل. يُسكب المزيج على البطارخ المسلوق في الزبدة.

    2 حبة متوسطة الحجم من الفليفلة الإيطالية أو حبة متوسطة الحجم من الفليفلة الحلوة الخضراء ، منزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات صغيرة

    1/2 حبة متوسطة فيداليا أو غيرها من البصل الحلو ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة

    2 حبة طماطم متوسطة ، منزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات صغيرة

    1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز

    فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة.

    في وعاء متوسط ​​، اخلطي جميع المكونات. يُسكب المزيج فوق البطارخ المسلوق في الماء.

    حوالي 3 أونصات من بطارخ شاد ، مكسورة إلى قطع ، مع التخلص من الأغشية السائبة

    1 1/4 كوب زيت نباتي أو زيت كانولا.

    1. في محضر الطعام ، اخفق البطارخ حتى يصبح سائلاً. يُضاف الملح وعصير الليمون ويُخفق المزيج جيدًا.

    2. مع تشغيل الآلة ، صب الزيت من خلال أنبوب التغذية بضع قطرات في المرة الواحدة. بعد إضافة حوالي نصف كوب وتبدأ الصلصة في التكاثف ، اسكبيها بشكل أسرع قليلاً ، في تيار مستمر بطيء ، حتى يتم دمج كل الزيت. توقف مرة واحدة لكشط جوانب الوعاء. إذا بدا المايونيز كثيفًا جدًا ، أضف ملعقة كبيرة من الماء واخلط المزيج جيدًا. استخدم كغطس للخضروات.


    الطبخ الأحد - شاد وشاد رو

    الشاد يركضون. أمريكان شاد (Alosa sapidissima ) الملقب بالشاد الأبيض أو الشاد المشترك أو أتلانتيك شاد هي إحدى هدايا الطبيعة الموسمية. (في الواقع ، يعد كل طعام جيد تقريبًا أحد هدايا الطبيعة الموسمية إذا فكرت في الأمر). يقضي شاد معظم حياتهم في البحر يأكلون العوالق والقشريات الصغيرة والأسماك الصغيرة ، ويهاجرون فقط إلى روافد المياه العذبة لتفرخ في أوائل الربيع. غالبًا ما تتزامن هجرتهم مع ازدهار Shadblow (Alemanchier canadensis) ، ومن هنا جاء الاسم الشائع للإشارة الموسمية التي يبحث عنها الأمريكيون الأصليون وغيرهم ممن يبحثون عن العلف والأسماك والصيد كل عام.

    زوجي ، صياد وجامع من الساحل الشرقي منذ الطفولة ، اصطاد مرة واحدة بحجم كلب ألماني قمنا بتنظيفه ، محشوًا بالأعشاب وشرائح البرتقال ، ملفوفًا بورق قصدير ونخبز حتى انتهينا. يم. حلو ورقاقي. يتأوه الناس حول العظام في الظل - إنها في الواقع سمكة بها الكثير من أدوات التقوية الصغيرة ، ربما نكتة كونية للحيوانات المفترسة. لقد سمعت أشخاصًا يقولون إنه يمكنك طهي الشاد لفترة طويلة على حرارة عالية جدًا في الفرن حتى تذوب العظام. جربتها مرة واحدة منذ سنوات ولكن انتهى بي الأمر بأسماك مجففة.

    يقول كيفن ماكيني ، رئيس الطهاة / مالك مطعم Brooks Tavern: "أعتقد أنه مالاركي". "لا أستطيع التفكير في أي سمكة تذوب فيها العظام!"

    شاد وشاد رو ، المتوفران الآن ، هما من الأطعمة التي كانت موجودة في طفولتي ، لطالما اصطدمت بأطباقنا عندما بدأت أزهار النرجس البري تتفتح. تقلى أمي دائمًا بلطف في الزبدة - لا تستخدم المارجرين أبدًا & # 8212 أكياس البيض المزدوجة ، التي تبدو مقززة إلى حد ما ، مثل الرئتين أو أي شيء يتعامل معه الجراح عادةً. قد يبدو أقل من فاتح للشهية ، ولكن مذاق شاد رو الكثيف من الناحية التغذوية مذاق اللحم قليلًا أكثر من كونه مريبًا ، وهذا هو أحد الأسباب التي تجعل الناس يقرنونها مع لحم الخنزير المقدد ، وهي إحدى الطرق التي يعد بها ماكيني شاد رو.

    يقول ماكيني: "لقد قمنا بلفها في لحم الخنزير المقدد ، ثم طحينها ودقيقها في زبدة مصفاة ، بهذه البساطة ، أو قمنا بدقيقها ونقليها مع لحم الخنزير المقدد المفروم الهش على الجانب. هذا العام ، نغمسها في اللبن ، ثم في الدقيق لإضفاء المزيد من القشرة. أبدأ تشغيله على درجة حرارة متوسطة حتى لا ينفجر في وجهي. إذا كانت كبيرة ، فأنا أحمرها جيدًا ، ثم أنهيها في الفرن. إذا كانت متوسطة أو صغيرة ، أقوم بقليها حتى تنضج في المقلاة ".

    عادة ما يضيف رذاذ من صلصة الليمون والثوم في النهاية.

    يقول: "إنه يساعد على قطع ثراء البطارخ". "وأحيانًا نضيف قشر الليمون المسكر ، وهو أحد توقيعاتنا."

    غالبًا ما كانت والدتي تقدم الكرنب المهروس مع الكرنب المهروس. عادةً ما يصاحبها ماكيني مع الملفوف المطهو ​​ببطء ، الحلو والحامض قليلاً ، سواء كان أحمر أو أخضر ، والذي لا يتناقض فقط بشكل لذيذ مع البطارخ ، ولكنه أيضًا "منطقي" للموسم.

    يوضح ماكيني: "شاد رو هو طبق من أوائل الربيع". & # 8220 لا يوجد الكثير من الأشياء الأخرى. & # 8221 الملفوف يمكن أن يفرط في الشتاء أو يخزن ، وبالتالي يكون متاحًا عندما يكون هناك عدد قليل من الخضر أو ​​الخضروات المحلية الطازجة. كان السبانخ المزروع في الأنفاق العالية متاحًا هذا الشتاء من المزارعين المحليين. "إذا كان لديك سبانخ في الشتاء ، فمن الجيد أيضًا وضعها تحت [البطارخ] ثم صلصة الخل فوق ذلك."

    بالنسبة إلى الشاد نفسه ، يقول ماكيني إنه يحبها مع الهليون ، وهي خضروات تأتي لتوها في موسم خروج الأسماك ، وهي عبارة عن سفن سريعة الزوال - تمر في الليل - طبق كيندا ، مما يجعلها أكثر حلاوة عندما & # 8217s هنا.

    1 رأس ملفوف أحمر أو أخضر مقطع إلى شرائح رفيعة

    1 بصلة متوسطة مقطعة إلى شرائح رقيقة

    يُقلب البصل في مزيج من الزبدة. يُضاف الملفوف وخل النبيذ الأحمر والنبيذ الأحمر والسكر والملح والفلفل ويُطهى برفق شديد حتى تصبح الخضار طرية وتتناول السائل.

    إذا كنت ترغب في طهي شاد وشاد رو مرة واحدة يوم الأحد وتناول مرتين (أو أكثر) خلال الأسبوع ، احصل على سمك إضافي ولفه بورق قصدير واخبزه. ثم اخلطي السمك المقشر مع بطاطس مهروسة (أو في الميكروويف واهرسوا بطاطس أو اثنتين مع القليل من الحليب أو الكريمة ، وبعض الملح والفلفل). يجب أن تكون النسبة المتبقية حوالي 60٪ سمك و 40٪ بطاطس. أضف رشة من الصلصة الحارة ، وبعض البصل المفروم ناعماً ، والقليل من البقدونس الطازج ، وشكلها في الكعك واقلي. طعام مريح. أو اصنع الحساء - الدجاج أو السمك ، البصل المفروم ، الكرفس المفروم ، القليل من الفلفل الحلو المفروم أو الفلفل المشوي المفروم ، ربما بعض الذرة المجمدة والبطاطا المقطعة. عندما تصبح الخضار طرية ، أضيفي بعض الحليب والسمك مع الكثير من الفلفل وبعض الفلفل الحلو. يُغلى المزيج على نار هادئة مع بضع ملاعق كبيرة من نشا الذرة الممزوج بالحليب. هل لديك أقل من 1 كوب من بقايا السمك؟ اصنع طبق سمك مدخن. أضف القليل من الدخان السائل ، وبعض البصل الأخضر المفروم ، وعصير الليمون ، واندفاعة من رسيستيرشاير ، والمايونيز ، وقليلًا من الجبن الكريمي ، وادهنها على خبز محمص من البسكويت.


    ما هو شاد رو وكيف تطبخه؟ - وصفات

    افصل فصوص بطارخ الشاد بعناية وقم بتتبيلها بملح البحر والفلفل الأسود الطازج على كلا الجانبين. اجلس جانبا. سخني مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة وأضيفي ملعقة كبيرة من الزبدة ودوامة من زيت الزيتون. تأكد من أن قاع المقلاة مغطى بالتساوي. نضيف الثوم المفروم ونحركه في المقلاة بملعقة خشبية حتى يتحول لونه إلى اللون الذهبي. ضعي بطارخ الشاد برفق في المقلاة واتركيها تكتسب اللون البني لمدة 3 إلى 5 دقائق على كل جانب. يجب أن تشعر بأنها صلبة ، مثل شريحة لحم متوسطة الطهي. ضع على طبق.

    اخفض الحرارة وأضف ملعقة الزبدة المتبقية في المقلاة مع البقدونس المفروم حتى تنضج وتخلط جيدًا مع قطع الثوم في المقلاة. اعصري عصير الليمون لإذابة الصلصة. أضف القليل من الزبدة أو زيت الزيتون إذا لزم الأمر. تذوق واضبط النكهة. يمكن إضافة نبات الكبر حسب الرغبة إذا كان ذلك مفضلاً. اسكبي الصلصة بالملعقة فوق بطارخ شاد.

    تقدم مع جانب من لحم الخنزير المقدد المدخن وزجاجة من النبيذ الأبيض الهش. تقدم السلطة الطازجة مع صلصة الخل بالليمون تباينًا لطيفًا من حيث التركيب والذوق مع ثراء شاد رو.


    شاهد الفيديو: شاهد ماذا يفعل سم الافعى المقرنه بالدم والاكثر رعبا بالعالم المفاجأه هي مع جمال العمواسي (ديسمبر 2021).