وصفات تقليدية

بينولاتا من ميسينا

بينولاتا من ميسينا

وصفة Pignolata ميسينا بتاريخ 01-02-2020

هناك روائح ميسينا إنها ، كما ستفهم ، حلوة من أصل صقلي. الوصفة الأساسية تذكرنا إلى حد ما بوصفة نابولي سترافولي. يكمن الاختلاف الرئيسي ، في الواقع ، في الغطاء ، الذي يعتمد في السترافولي على العسل بينما يتم صنعه في pignolata بتزجيج ، جزئيًا بالشوكولاتة وجزئيًا بالليمون. النتيجة النهائية علاج حقيقي للعيون والحنك. كما هو الحال دائمًا عندما يتعلق الأمر بالوصفات الإقليمية ، وجدت العديد من الوصفات على الشبكة واخترت ببساطة أكثر الوصفات التي ألهمتني ، ولكن نرحب بالنصائح والاقتراحات من الأصدقاء الصقليين ؛)

طريقة

كيف نفعل pignolata من ميسينا

نضع الدقيق والسكر في وعاء ونخلط ثم نضيف البيض والجرابا وصفار البيض وقشر الليمون والزبدة المخففة.
اعجن حتى تصبح العجينة ناعمة ومتجانسة ، ثم غطها بورق تغليف واتركها ترتاح لمدة ساعة على الأقل في الثلاجة.

نأخذ العجينة ، ونعيد تشكيلها لفترة وجيزة لتليينها قليلاً ، ثم تشكل أسطوانات طويلة ، قطرها حوالي 1 سم ، وتقطع إلى قطع حوالي 2 سم.

تقلى قطع العجين في زيت ساخن بالفعل ، ليس كثيرًا في كل مرة حتى لا تلتصق ببعضها البعض وتحريكها من حين لآخر حتى تحمر بالتساوي.
عندما تكون جاهزة ، صفيها بملعقة مشقوقة واتركيها تجف على ورق المطبخ ، ثم اتركها تبرد.

في غضون ذلك ، تحضير الزجاجين.
لطلاء الليمون: اخفقي بياض البيض مع السكر وعصير الليمون حتى يصبح الخليط سائلاً.
لتزجيج الشوكولاتة: قم بتقطيع الشوكولاتة وذوبانها في غلاية مزدوجة أو في الميكروويف.

في هذه المرحلة ، اغمس نصف سترافولي في طلاء الليمون والنصف الآخر في الشوكولاتة ، واخلطهما (بشكل منفصل) لتوزيعهما بالتساوي.

بيجنولاتا ميسينيز جاهز ، ما عليك سوى ترتيب المركبين على طبق التقديم ، جنبًا إلى جنب ، وترك التزيين في الثلاجة لمدة نصف ساعة وتقديمه.


التاريخ والأصول

في الأصل كانت pignolata حلوى تم إعدادها في منطقة المضيق ، بين ميسينا وريجيو كالابريا ، فقط خلال فترة الكرنفال. تم صنعه بمكونات سيئة من تقليد الفلاحين مثل البيض والدقيق وشحم الخنزير ، واسمه يشير إلى الشكل الذي اتخذته الكعكة في نهاية التحضير: في الواقع كانت تشبه كومة من أكواز الصنوبر. عادة ما تكون هذه المعجنات الحلوة المقلية مغطاة بالعسل. عندما تولى الإسبان زمام الأمور من أراغون في سيطرة صقلية ، في عام 1516 ، قدر نبلاء إسبانيا تقديراً عظيماً للبيجنوالتا ، لكن نظرًا لأنهم اعتبروها حلوة للفقراء ، فقد طلبوا من صانعي الحلوى الميسينية استبدال العسل بشوكولاتة و طلاء الليمون ، الذي تم تحديثه. تم التعرف على pignolata المزجج من قبل وزارة الزراعة والأغذية والغابات ، والتي أدرجتها في قائمة صقلية من P. (المنتجات الغذائية الإبرة الإيطالية التقليدية)


Pignolata ميسينا - وصفات


- 300 جرام طحين
- 30 غرام من الزبدة
- 4 ملاعق سكر
- قشرة ليمون كبيرة مبشورة (أو قطعتان صغيرتان)
- بيضة كاملة + صفاران
- كوب حليب
- نصف كيس خميرة
- ملعقتان من الخمر
- زيت أو شحم للقلي

لتزجيج الليمون:
- 1 بياض بيضة
- 150 جرام سكر بودرة
- عصير ليمونة كبيرة
- ملعقة من الخمر

لتزجيج الشوكولاتة:
- 200 جرام شوكولاتة داكنة
- 15 ملعقة كبيرة ماء
- 120 جرام سكر بودرة

ضعي الدقيق على لوح المعجنات ، وضعي جميع المكونات بالداخل واعجني. عندما تصبح العجينة مضغوطة ، اتركها ترتاح لمدة 20-30 دقيقة. شكليها إلى أعواد وقطعيها إلى قطع صغيرة بشكل غير مباشر. ثم مررت عليها بأصابعي كما لو كانت جنوكتشي ، لإطالة طولها ولأنها أعطتني الانطباع بأنهم طهوا بشكل أفضل. يقلى بالزيت الساخن أو شحم الخنزير.

تحضير طبقة من طلاء الليمون عن طريق خفق بياض البيض حتى يتجمد. أضيفي السكر البودرة وعصير الليمون والفيرموث تدريجيًا. يجب أن يكون خليط كريمي إلى حد ما.

حضري صقيل الشوكولاتة عن طريق إذابة شوكولاتة عشب البحر المنخفضة مع 5 ملاعق كبيرة من الماء ، أضيفي السكر البودرة والماء المتبقي.

اغمس نصف الكرات في طلاء الليمون والنصف الآخر في الشوكولاتة. رتب على طبق أو وعاء واترك كل شيء يصلب لعدة ساعات في الثلاجة أو ببساطة في مكان بارد.


مكونات pignolata من ميسينا

ضعي الدقيق في وعاء. في الوسط ضعي البيض والزبدة والسكر وقشر الليمون والليمونسيلو.

اعمل حتى تحصل على خليط متجانس. غلفيها في غلاف بلاستيكي واتركيها ترتاح في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

على سطح مرشوش بالدقيق ، شكّل نقانق بسماكة سم واحد.

قطع بعض قطع العجين.

يرفع الطحين الزائد ويقلى في الكثير من زيت البذور الساخن. ارفعيها واتركي الزيت الزائد يجف واتركيه يبرد.

تحضير الكريمة البيضاء بوضع بياض البيض في وعاء والبدء في الخفق.

بعد حوالي دقيقة ، ابدأ في إضافة السكر البودرة ، واعمل دائمًا بالمضرب.

أضف عصير الليمون.

الغوص في نصف الحلويات.

تذوب الشوكولاتة مع الزبدة في بان ماري.

تراجع في المكافآت المتبقية.

نأخذ طبق التقديم ونضع الحلويات مع كريمة التزيين البيضاء على جانب واحد

وعلى الجانب الآخر مع الشوكولاتة. دع التزجيج يجف لمدة ساعة ويكون pignolata من Messina جاهزًا.


صقلية pignolata ومتغيراتها

تتضمن الحلوى العديد من الاختلافات التي تجعلها مختلفة بشكل ملحوظ من منطقة إلى أخرى. يريد أحد هؤلاء ألا تُقلى كرات البيجنوليتا بل تُطهى في الفرن. كما يمكنك أن تتخيل جيدًا ، فإن الفوائد التي تعود على محيط الخصر تضر بالذوق. أنا شخصياً لم أجرب روائح في الفرن لكني أتخيل نتيجة أقل هشاشة ونعومة.

نسخة أخرى تريد أن يتم تزجيج قطع العجين بدلاً من تغطيتها بالعسل ، وتغرق جزئيًا في صب الشوكولاتة البيضاء المنكهة بالليمون وجزئيًا في طبقة زجاجية من الشوكولاتة. إنها pignolata الشهيرة من Messina (والتي آمل أن أفعلها قريبًا) تتميز بهذه التركيبة الكلاسيكية ذات اللونين.

هل اعجبتك هذه الوصفة؟ ثم ألق نظرة أيضًا على & # 8220Chiacchiere & # 8221 ولكي تظل على اطلاع دائم بالوصفات والمبادرات الجديدة ، ضع إعجابًا لطيفًا على صفحة Fornelli di Sicilia على فيسبوك

ملحوظة: الوصفة نشرت في فبراير 2018 وتم تحديثها في أكتوبر 2020


مطبخ ماري

حلوى نموذجية أعدت لحفلة الكرنفال. هذا النوع من البيجنولاتا من ميسينا ، يختلف عن كالابريا الغارق في العسل.
سعرات حراريه؟ Tantissimeee لكلا الوصفات.
المعكرونة:
300 جرام دقيق
2 بيض
2 صفار بيض
20 غرام زبدة
30 جرام سكر
2 ملاعق كبيرة من الجرابا
1 ليمون
لتزجيج الليمون
150 سكر بودرة
1 بياض بيضة
1 ملعقة كبيرة ليمونسيلو
1 ليمون
لتزجيج الشوكولاتة:
200 غرام من الخشب الداكن
150 جرام سكر بودرة
30 مل من الماء الساخن.

تشكل العجينة عن طريق خلط جميع المكونات. العمل بسرعة ، يخرج معجنات طرية. غلفيها بغلاف بلاستيكي واتركيها ترتاح لمدة ساعة في الثلاجة.
تُقسم العجينة إلى لفائف رفيعة. تقطع إلى قطع صغيرة ، مثل النوكي. ضع في اعتبارك أنه في الفرن يتضاعف حجمها.
رتبيها على صينية خبز واخبزيها في فرن مسخن مسبقًا 180 & # 176 لمدة 10 دقائق. عليهم فقط أن يتحولوا إلى اللون البني على السطح. دعها تبرد جيدا.


  • لاحظ كيف بينولاتا ميسينيزي، ينتمي إلى التقليد الصقلي.
  • هذه قطع صغيرة من العجين ، & # 8220pigne & # 8221 وهي مقلية (أو مخبوزة) ومغطاة بطبقة مزدوجة.
  • إليكم قصة هذه الحلوى الصقلية النموذجية للشتاء والشتاء كرنفال.

بينولاتا ميسينيزي ، Pignolata المزجج أو Pignolata فقط: أيًا كان ما تريد تسميته ، فإن صلاحه لا يتغير. إنها أحب كثيرا الحلو، مرتبطًا تقليديًا بعطلتين (أي عيد الميلاد والكرنفال) ، ولكن يتم إعدادهما على مدار العام. يحدث هذا دائمًا على هذا النحو ، مع أفضل الوصفات الصقلية: أصبحت شائعة جدًا لدرجة أنهم لا يعرفون المواسم. يختلف Sicilian Pignolata عن الكلاسيكي مخلل بالعسل، لأنها نسخة أكثر ثراءً بلا ريب. تاريخ هذه الحلوى مثير جدا للاهتمام. لقول ذلك ، يجب أن نتراجع قليلاً ، ونعود إلى زمن الهيمنة الإسبانية. عندها ، في الواقع ، أعيد العمل بالسابقة بتكليف من بعض العائلات النبيلة وصفة، أكثر & # 8220 فقير & # 8221. لذلك تم استبدال طلاء العسل بطبقة زجاجية بنكهة الليمون والكاكاو. منذ ذلك الحين ، انتشرت Pignolata Glassata في جميع أنحاء منطقة المضيق. يتم تحضيره أيضًا في كالابريا ، بنسخة زجاجية من البرغموت.

ما هو Pignolata Glassata؟

يتكون La Pignolata من قطع عجينالتي تأتي المقلية (إذا أردت يمكنك عمل ذلك في الفرن) ومغطاة بمزدوج تثليج: أبيض أو شوكولاتة. يتم ترتيب القطع ، التي تسمى & # 8220pigne & # 8221 ، لتشكيل كومة مستطيلة ولونين. يعد تحضيره في المنزل أمرًا بسيطًا حقًا ، لذلك أدناه مع الوصفة!

وصفة صقلية Pignolata

300 غرام دقيق 00
3 بيضات
20 جرام زبدة
20 غرام سكر
300 غرام من السكر البودرة
2 ملاعق كبيرة من الجرابا
1 ليمون
200 جرام شوكولاتة داكنة
زيت الفول السوداني


ضع 1 كوب من الدقيق على لوح خلط خشبي. شكل الدقيق على شكل بركان صغير واقطع البيض إلى الوسط ، واحدًا تلو الآخر. نضيف الملح ونعجن برفق باستخدام يديك.

أضيفي ما يكفي من الدقيق المتبقي تدريجياً لعمل عجينة متوسطة النعومة وسهلة التشكيل.

اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة ، ثم اقسمها إلى نصفين.

افردي نصف العجينة على لوح مرشوش قليلًا بالدقيق إلى قطعة دائرية بسمك 1/4 بوصة. قطع العجين إلى شرائح بعرض 1/4 بوصة. قم بلف كل شريط برفق بين راحة يدك لتشكيل حبل صغير ، ثم قم بقص قطع بطول 1/4 بوصة من الحبل. يجب أن تكون كل قطعة من العجين بحجم قطعة رخامية صغيرة. وزعي القطع على لوح مرشوش قليلًا بالدقيق. كرر مع النصف المتبقي من العجين.

سخني الزيت في قدر عميق الجوانب. عندما يكون الجو حارًا جدًا ، يُضاف تدريجياً بضع قطع من العجين ويُقلى على دفعات ، مع التحريك المستمر بملعقة خشبية. بني خفيفًا لمدة دقيقة إلى دقيقتين ثم أخرج كرات العجين المقلية من الزيت بملعقة مثقبة أو مقشدة شبكية سلكية وصفيها على طبق أو صينية مبطنة بمنشفة ورقية.

اخلطي السكر والعسل في مقلاة عميقة وواسعة وسخنيها على نار منخفضة مع التحريك المستمر لمدة 5 دقائق أو حتى يذوب السكر تمامًا. عندما تصبح ناعمة جدًا ، تضاف قطع العجين المقلية مع التحريك باستمرار بملعقة خشبية حتى يتم تغطية العجين بالتساوي بالعسل. تُرفع بسرعة وترتيبها على طبق كبير في حلقة أو في مجموعات صغيرة ، باستخدام ملعقة لتشكيل القطع معًا. يرش بالصنوبر وحلوى الحلوى. لتهدأ.

قدميها عن طريق قطع القطع الفردية بالشوكة. تبقى Pignolata طازجة لمدة أسبوعين عند تخزينها في حاوية محكمة الغلق.


اكسري البيضة في وعاء ، أضيفي السكر ورشة ملح. نحن نبشر البرتقال والليمون. نضيف زيت البذور ومشروب اليانسون. أخيرًا ، أضف الدقيق.

نستمر في عجن وخلط المكونات ، وعندما تصبح العجينة صلبة نمرر على سطح العمل.

تصبح العجينة جاهزة عندما لا تلتصق بأصابعك.

دعنا نلتقط العجينة مرة أخرى ونعمل أكثر قليلاً بأيدينا. نتدحرج مع درفلة للحصول على ورقة بسمك نصف سنتيمتر تقريبًا. نقطع العجين إلى شرائح بالسكين ونشكل مع كل منهم رغيفًا عن طريق لفه بأيدينا على الطاولة. ثم قمنا بتقطيعها إلى قطع صغيرة ، في محاولة لإبقائها كلها بنفس الحجم الذي يجب أن يكون حوالي سنتيمتر واحد. هنا سترافولي لدينا.

نحضر الزيت للقلي في مقلاة ، وعندما يصبح جاهزًا نسكب سترافولي قليلًا في كل مرة ونتركه بنيًا جيدًا مع التحريك.

صفيهم على ورق ماص. بمجرد قليها يمكننا صنع الغطاء.

في قدر ، نذوب العسل مع السكر ، ثم نسكب السترافولي ونخلط جيداً ، ثم نضيف اللوز ونعجن. نرتب على طبق.

لإعطاء شكل القبة ، دعنا نساعد أنفسنا بنصف ليمونة ، ونضغط قليلاً لإعطاء الشكل ، وبهذه الطريقة لا تلتصق بالأصابع أو الملعقة وتكون منكهة قليلاً. الآن دعونا نضيف اللمسة النهائية: الرشات الملونة! هذه كعكة كرنفال سهلة للغاية وملونة!

نقطع إلى شرائح ونتذوق على الفور!

جرب وصفة سترافولي بنفسك واسمحوا لي أن أعرف ما إذا كنت قد أحببتهم!


فيديو: Pignolata Messinese from Messina Sicily Chef David Silverman Davids Culinary Delights (ديسمبر 2021).