وصفات تقليدية

أصناف بوردو في كل تنوعها

أصناف بوردو في كل تنوعها

في اختلافاتهم الدقيقة في الدقة ، وقدرتها الفردية على التكيف مع بعض أنواع التربة والمناخات ، لا توجد فئة من العنب الأحمر تتمتع بنفس القدر من السحر والتنوع مثل تلك المعروفة باسم بوردو. بقيادة كابيرنت ساوفيجنون وميرلو ومالبيك بشكل متزايد ، تضم العائلة أيضًا كابيرنت فرنك وبيتي فيردوت وكارمينير.

يتم تصنيعها بنجاح في كل من النبيذ الراقي واليومي في جميع أنحاء العالم ومزجها بشكل متناغم مع بعضها البعض (وأحيانًا مع Syrah). حتى عندما يتم تصنيفها على أنها نوع من أنواع العنب ، فعادة ما يتم إضافة بعض أنواع عنب الأسرة الأخرى إلى هذا المزيج.

فيما يلي بعض الذوق التي تذوقتها مؤخرًا ، مرتبة حسب السعر ، من الأقل إلى الأعلى:

2012 Gnarly Head Mendoza Malbec (10 دولارات)

اختيار بلدي من القمامة. كثافة ممتازة للفاكهة الناضجة ، لكنها برية ، Garrigue- مثل التوابل اللذيذة والتوابل الكريمية الحامضة - نوع النبيذ الذي يمكنني شربه طوال اليوم مع اللحوم المشوية.

2012 Trapiche Oak Cask Mendoza Malbec (10 دولارات)

لطيف للغاية ، خاصة بالنسبة للسعر. فواكه ممتازة ومكونات مالحة ، قوام معتدل. تشطيب جيد مع العفص الخفيف. بالنسبة لشخص بميزانية محدودة يريد ألوانًا حمراء ميسورة التكلفة وتتقدم في العمر جيدًا ، قم بشراء علبة أو اثنتين من هذا.

2010 Châteaux Haut-Vigneau Premières Côtes de Blaye (14 دولارًا)

بوردو الأساسي مع الكرز الناضج ، كريمة الفانيليا ، وبعض الملاحظات اللذيذة ، لمسة نهائية جيدة ، العفص الخفيف ، لمسة نهائية مقرمشة إلى حد ما. توافر محدود.

2011 Wolfgang Puck "Master Lot" California Cabernet Sauvignon (14 دولارًا)

ليس معقدًا ، ولكنه ناعم جدًا وممتع مع الفاكهة - مذاق التوت الكريمي إلى الأمام ولمسة نهائية ضيقة.

المزيج الأحمر لـ Wolfgang Puck California "Master Lot" لعام 2010 (15 دولارًا)

نعم ، إنه نبيذ مطعم جيد ، لكن لا تتوقع منه الكثير. نكهات جيدة من الكرز والبلاك بيري ، لكن اللمسة النهائية هي "مهارة" قليلاً.

2011 Trapiche "Broquel" Mendoza Malbec (15 دولارًا)

فواكه حمراء وسوداء مختلطة ، نكهات كبيرة ، بنية جيدة ، عفص معتدل وتشطيبات كعكة إسفنجية شوكولاتة. ليست أنيقة ولكنها ساحرة.

2010 الفرنك الإعلاني - كوت دي بوردو (19 دولارًا)

بنك بوردو الكبير الأيمن ، يحتوي هذا النبيذ على روائح ونكهات من الزبدة ذات اللون البني والفواكه الداكنة والكثير من ملاحظات البرميل ونهاية brûlée. حوالي 15٪ كحول. توافر محدود.

2010 Inama Carmenere Piu Veneto Rosso IGT (20 دولارًا)

أحمر بوردو من فينيتو؟ توقع ما هو غير متوقع من Inama ، وتوقع أن يكون جيدًا. نكهات الفاكهة الحمراء المتقرحة ، مع لمسة نهائية خفيفة مع ملمس حبيبي لطيف. يتم مزج القليل من ميرلو. نبيذ يومي ، ولكن واحد في الطبقة العليا من تلك الفئة.

2010 Château Gigault “Cuvée Viva” Blaye - Côtes de Bordeaux (26 دولارًا)

بنك آخر يميني بنكهات مشرقة ولكن ثابتة من الكشمش والبنفسج ، إنه مجرد لمسة ساخنة ولديه العفص. نبيذ جميل لعمر بضع سنوات.

2010 الأردن ألكسندر فالي كابيرنيت ساوفيجنون (56 دولارًا)

نبيذ لذيذ ومثال رائع على المزج الناجح بين جوانب الفاكهة والمالحة في Cab. العجاف مع ملاحظات برميل لطيفة.

2011 Charles Krug Howell Mountain Cabernet Sauvignon (100 دولار)

دافئ وسخي ، يندرج في فئة النشاف أكثر بقليل من نبيذ الطعام. دائرية أكثر من خطية في الهيكل.

تعرف على المزيد حول عالم النبيذ


35 أنواع مختلفة من الفجل

الفجل من الخضروات الجذرية التي تنتمي إلى عائلة الكرنب. تم تدجينهم في أوروبا حتى قبل أن يبني المصريون القدماء أهراماتهم. قبل اكتشاف زيت الزيتون ، استخدم قدماء المصريين زيت الفجل كجزء من نظامهم الغذائي.

يعود تاريخ أول سجل مكتوب للفجل إلى القرن الثالث قبل الميلاد. يأتي اسمها من الكلمة اللاتينية الجذر وهو ما يعني & # 8220 الجذر. & # 8221

يشكل الفجل ما يقرب من 2 في المائة من إنتاج الخضار في العالم مع إنتاج حوالي سبعة ملايين طن من الفجل كل عام. يستهلك الأمريكيون وحدهم 400 مليون رطل من الفجل في السنة.


العدس هو البذور المجففة من نبات العدس ، وهو بقول. على عكس الفاصوليا ، وهي أيضًا من البقوليات ، لا يؤكل العدس طازجًا أبدًا ولكن يجفف دائمًا بعد النضج مباشرة.

يختلف اللون والحجم والشكل والاتساق والطعم اختلافًا كبيرًا من العدس إلى العدس. اعتمادًا على ما تطبخه ، يعد اختيار العدس المناسب أمرًا مهمًا حتى يصبح حساء العدس ناعمًا ودسمًا ، ولا تزال سلطة العدس تتمتع بقمة لطيفة.

1. العدس البني

النوع الأكثر شيوعًا من العدس هو العدس البني ، ويسمى أيضًا العدس الأوروبي ، وفي بعض الأحيان يُشار إليه ببساطة باسم & quotlentils. & quot هم طهي في 20 إلى 30 دقيقة وأفضل طريقة لاستخدامها في الحساء واليخنات.

استخدم ثلاثة مقادير من الماء لمقدار واحد من العدس. أو قلل كمية الماء إلى جزأين إذا كنت تريد قوامًا سميكًا وسلسًا يناسب & # xA0veggie البرغر & # xA0 وكذلك حشوة السمبوسة.

2. العدس الأحمر

العدس الأحمر ، المعروف أيضًا باسم العدس المجروش أو العدس المصري ، ليس أحمر اللون حقًا ولكنه برتقالي. لأنه قد تمت إزالة معطف البذور الخاص بهم ، يمكنهم ذلك اطبخ بأسرع 10 دقائق وتصبح طرية للغاية ، مما يجعلها مثالية للشوربات.

العدس الأحمر المحبوب لوقت الطهي السريع يمكن أيضًا أن يتحول إلى مخملي دال عندما تنضج ببطء مع التوابل العطرية ، رش القليل من الكريم في النهاية لإضافة الثراء. في تركيا ، يتم تقديم الحساء المصنوع من العدس الأحمر للعروس في يوم زفافها لمساعدتها خلال الاحتفال.

3. العدس الأخضر

العدس الأخضر هو نفس حجم العدس البني ولكن مع سطح لامع. هم طهي لفترة أطول ، حوالي 45 دقيقة ومع ذلك ، فإنها تحافظ على شكلها جيدًا بعد الطهي ، مما يجعلها اختيارًا جيدًا للسلطات. غالبًا ما يوصف العدس الأخضر بأنه ترابي في الطعم والملمس. وهذا ما يجعلها مميزة بين الطهاة والطهاة الذين يبحثون عن بديل للجوانب النشوية التقليدية.

العدس الفرنسي هو العدس الأخضر الفرنسي أو دو بوي العدس: عدس صغير ، رمادي أردوازي أو أخضر بطعم الفلفل. يطبخون في غضون 15 إلى 20 دقيقة ويحافظون على شكلهم جيدًا ، وبالتالي فهم الخيار الأول للسلطات.

عندما يغلي العدس الأخضر و & # xA0in المرق والفطر ، يصنع العدس الأخضر مكانًا رائعًا لسمك السلمون المشوي أو الدجاج المشوي أو قطع لحم الخنزير المخبوزة. ضع أي بقايا طعام للاستخدام الجيد في سلطة العدس الفرنسية الرائعة.


يونيو روديل ، مس

مدير المشروبات ، McGuire Moorman Hospitality

وفقًا لروديل ، خبير النبيذ ، فإن أفضل أنواع النبيذ الألماني في أمريكا لا تزال إلى حد كبير سرًا من الداخل. بصفته مدير المشروبات لمجموعة من المطاعم البارزة في أوستن ، تكساس ، بما في ذلك Jeffrey’s و Josephine House و Perla’s و Lamberts Downtown BBQ ، يجعل Rodil نشر الكلمة حول النبيذ الألماني الأسطوري أولوية.

وتقول: "السقاة وأصحاب صناعة النبيذ هم الذين يدفعون الطلب على النبيذ الألماني الفاخر".

لكن جامعي النبيذ الأذكياء بدأوا في الانضمام ، وكذلك جيل الألفية الفضولي ، وهي مجموعة ديموغرافية معروفة بتجربة أشياء جديدة. يقول روديل إن مفتاح إثارة حماس الضيوف بشأن النبيذ الألماني هو التواصل.

أفضل اختيارات يونيو رودل

دونهوف

ايغون مولر

جوه. جوس كريستوفيل

ماكسيمين جرونهاوس

روبرت ويل

كيلر

"النبيذ لذيذ جدًا لدرجة أنه عند إحضاره إلى الطاولة في السياق الصحيح ، مع الإسهاب الصحيح والتوقعات ، يمكن للضيوف بسهولة رؤية مدى روعتهم" ، كما تقول. "لكن جمال النبيذ يضيع أحيانًا في زوبعة من المظلات و einzellagen و Grosses Gewächs."

اللغة ليست سوى عائق واحد في ترجمة النبيذ الألماني إلى المستهلكين العاديين: الاعتقاد الخاطئ بأن جميع أنواع النبيذ الألماني حلو يشكل أيضًا عقبات.

تضع روديل ، "عاهرة ريسلينغ" ، بشغف ، فضائل أحبائها من ريسلينج بتفاصيل مترفة.

تقول: "الموصل عبارة عن تخريمات ودموع ملاك".

داخل Mosel ، يقول Rodil أن Egon Müller يمثل أعلى مستوى من Riesling في العالم ، مع الحفاظ على أسلوب Saar غير الجاف ، بغض النظر عن اتجاهات التحول للنبيذ الجاف أو الحلو.

النبيذ الوحيد الذي تحتفظ به روديل دائمًا في ثلاجتها ، من إنتاج Maximin Grünhäuser ، Abstberg Riesling Spätlese ، هو أيضًا من Mosel.

تقول: "إن تعقيد هذا النبيذ غير واقعي". "من الحمضيات إلى الفاكهة الاستوائية والشاي الأخضر والفاوانيا ولعق الطباشير - إنها سلسة."

وبنفس القدر من الوفرة فيما يتعلق بالنبيذ الجاف في ألمانيا ، تصف نبيذ Rheingau بأنه "القوة والقوة". عزز مذاقها الأول لـ Kiedrich Gräfenberg Riesling من Robert Weil من إخلاصها لعنب العنب النبيل ، على حد قولها.

وتقول: "العرض الهائل على الحنك يسمح بتزاوج جنوني ، بل أغنى أنواع اللحوم". "منذ ذلك الحين ، لم ننظر إلى الوراء أنا وريسلينج".


تعرف على خمور جنوب غرب فرنسا: إنفوغرافيك

تبدو جنوب غرب فرنسا ، التي تحدها جبال البرانس والمحيط الأطلسي ، وكأنها شيء من القصص المصورة. قرى الباستيد الجذابة التي تعود للقرون الوسطى وغابات البلوط والشواطئ الرملية والتلال الخضراء المنحدرة ترسم المناظر الطبيعية. بينما تشتهر المنطقة الرعوية بالزراعة وعروض الطهي والكنائس التاريخية ، فهي أيضًا موطن لمشهد النبيذ النابض بالحياة. يوجد أكثر من 120.000 فدان من مزارع الكروم ، وهي واحدة من أكبر مناطق صناعة النبيذ في البلاد ، و 42 منطقة مخصصة.

بمجرد أن طغت عليها جارتها ، بوردو ، تشهد جنوب غرب فرنسا ارتفاعًا في شعبيتها ، وذلك بفضل نبيذها المتميز المصنوع من 300 نوع من العنب المزروع في المنطقة. على عكس بوردو وبورجوندي ، المتخصصين في عدد قليل من العنب ، يوفر جنوب غرب فرنسا للشاربين فرصة مثيرة لاستكشاف مجموعة واسعة من الأساليب. Comté Tolosan ، وهي منطقة PGI إقليمية تغطي كامل منطقة جنوب غرب فرنسا ، وهي أكبر طائفة تغطي المنطقة تضم تنوعًا كبيرًا من أنواع terroirs وأنواع العنب. ما يقرب من نصف أصناف العنب في المنطقة هي عنب أصلي ، مثل تانات ونجريت وبيتي مانسينج وجروس مانسينج. جنوب غرب فرنسا هو أيضًا مسقط رأس أصناف العنب الشهيرة مثل Malbec و Cabernet Franc. في المنطقة ، سيجد عشاق Malbec جيبًا يقعون في حبه: تنتج Cahors نبيذ Malbec بنسبة 100 في المائة والذي كان محبوبًا قبل فترة طويلة من إغراق قوائم النبيذ الأرجنتينية.

التنوع الواسع يعني أن هناك الكثير من أزواج الطعام مع النبيذ من المنطقة. يكمل اللون الأحمر القوي الطرائد واللحوم الحمراء ، مثل البط ولحم الضأن ولحم البقر ، بينما يبرز البيض المعتمد على المعادن المحار في المنطقة والمأكولات البحرية الطازجة. نظرًا لأن جبن Roquefort يتم إنتاجه في مكان قريب ، فهذا تناغم رائع مع مجموعة عنب Petit Manseng مع حلوى Côtes de Gascogne أو Pacherenc-du-vic-bilh. سيستمتع عشاق Rosé أيضًا بالنبيذ المصنوع من العنب الأصلي Fronton و Negrette. أضف إلى كل هذه النقاط الأكثر مبيعًا: النبيذ من جنوب غرب فرنسا يقدم قيمة قاتلة لكل دولار. حان الوقت للاستكشاف.


المزيد من وصفات الحلوى

15. وصفة حلوى الخبز & ndash حلوى لذيذة مصنوعة من الخبز والحليب والفواكه الجافة.

16. التمر ماوا الحلاوة الطحينية & ndash حلوى احتفالية غنية مصنوعة من الخويا ومحلاة بالتمر ولا تستخدم أي مواد تحلية أخرى. هذا صحي ورائع للاستمتاع به أثناء الصيام الديني.

17. حلوى البابايا مصنوع من البابايا الحلوة الناضجة. إنها حلوى خفيفة مصنوعة من دون حليب. لجعلها بكمية أقل من السكر ، استخدم البابايا الناضجة والحلوة.

21. راجي حلوى & ndash حلاوة طحين الدخن الأحمر مصنوعة على طريقة كارناتاكا التقليدية.

22. التفاح راجي مصنوع من التفاح والراجي ، ولا يستخدم الحليب

23. مانجو حلاوة طحينية / كساري & ndash مصنوعة من المانجو الناضجة ورافا القمح الكامل.

24. الشوفان الحلاوة الطحينية مصنوع من الشوفان والمكسرات والجاجري.

25. العدس الحلاوة الطحينية باستخدام الجاغري & ndash حلوى سريعة وصحية غنية بالبروتين مصنوعة من الجاغري والسمن.


أنواع الكمثرى

صفات: من السهل التعرف على هذا الكمثرى نظرًا لصغر حجمه وشكله البيضاوي وبشرته الناعمة وجلده النمش الأخضر المصفر المذهل ، والذي يتحول إلى اللون الأحمر الجميل عندما ينضج. تعتبر فوريليس من الأنواع الأوروبية القديمة ، وهي حلوة ورقيقة. بسبب حلاوتها وحجمها ، تعد Forelles خيارًا جيدًا للفاكهة للأطفال الصغار & # x27s snacks.

غراتان الفاكهة مع كالفادو وماسكاربوني

أسم بديل: كايزر بيرز

صفات: يقف كمثرى Bosc رأسًا أطول من الكمثرى الأخرى برقبتها النحيلة الطويلة. تتميز الكمثرى البنية بقوام خشن نسبيًا ويمكن أن تحتوي على تلميحات من اللون الأصفر أو الأخضر. اللحم الأبيض الكمثرى & # x27s حلو ، هش ، وصلب الملمس. إذا كانت الوصفة تتطلب الصيد الجائر ، فإن الكمثرى من Bosc خيار جيد لأنها ستحافظ على شكلها ولن تتحول إلى هريسة. إنها أيضًا جيدة للأكل النيء والخبز.

Bosc Pears في نبيذ روزيه مع آيس كريم البرسيمون

الأسماء البديلة: وليامز الكمثرى ، وليامز & # x27 بون كريتيان الكمثرى

صفات: تأتي كمثرى Barlett باللونين الأصفر والأحمر ، وهي شائعة في جميع أنحاء الولايات المتحدة. بخلاف اختلاف اللون ، يشترك النوعان في العديد من الصفات: قشرة رقيقة رقيقة ، وطعم حلو ، وعضة تتميز بالعصارة والنعومة. يعتبر Bartlett أحد أصناف الكمثرى الأقدم ، وقد تم تطويره لأول مرة في أواخر القرن الثامن عشر في الولايات المتحدة. اعتاد Bartletts أن يشكلوا معظم إنتاج الكمثرى في أمريكا (منذ ذلك الحين أفسحوا المجال لأنجو وبوسك) ، وما زالوا أكثر الأنواع شعبية في البلاد. معظم الكمثرى المعلبة والمعالجة (المهروس والعصائر) مصنوعة من بارتليتس. استخدم بارتليت عند الخبز.

Seckel Pear Tart مع بوار وليام كريم

الأسماء البديلة: الذهب الكمثرى ، تايلور & # x27s الذهبي

صفات: بالنسبة إلى الكمثرى ، فإن هذا الكمثرى النيوزيلندي الكبير مستدير تقريبًا وله جلد ذهبي بني. لحمها الحلو الطري ناعم جدًا لدرجة أنه يذوب تقريبًا في فمك. هذا كمثرى جيد لصنع المربيات والهلام والصلصات.

الأسماء البديلة: Anjou، d & # x27Anjou، Beurre d & # x27Anjou، Green Anjou، Red Anjou

صفات: من بين نوعي الكمثرى Anjou ، من السهل العثور على الكمثرى الخضراء ، على الرغم من أن Anjous الأحمر يكتسب الأرض. تبدو هذه الكمثرى ، قصيرة القرفصاء ، وممتلئة للغاية ، كما لو كانت بلا رقبة تقريبًا - مما يعطيها مظهرًا يشبه البيضة. كلا الصنفين لهما بشرة ناعمة مع اللحم الذي & # x27s كثير العصير. يبقى أنجوس الأخضر أخضرًا ، حتى عندما ينضج تمامًا. من الأفضل أن تؤكل هذه النيئة.

ريد أنجو باي

الأسماء البديلة: ناشي الكمثرى ، الكمثرى اليابانية ، الكمثرى الكورية ، تايوان الكمثرى ، الرمل الكمثرى ، التفاح الكمثرى

صفات: هذا الكمثرى على شكل تفاحة غير عادية في كثير من النواحي. أولاً ، له شكل غير لؤلؤي للغاية. ثانيًا ، قوام الجلد & # x27s شجاع قليلاً وليس ناعمًا مثل قوام الكمثرى الأخرى. ثالثًا ، اللحم ليس كثير العصير بشكل خاص (بشكل نسبي) وله هش يحده مقرمش. رابعًا ، يفتقر إلى النكهة النموذجية & quot؛ الكمثرى & quot؛. وأخيرًا ، على عكس العديد من الفواكه ، تنضج الكمثرى الآسيوية عندما تكون صلبة ، وليس عندما تصبح أكثر مرونة عند لمسها. استفد من خصائص الكمثرى الآسيوية من خلال تناوله نيئًا وفي السلطات والسلطات.

لحم بولجوجي مع صلصة التغميس الآسيوية

الأسماء البديلة: Doyenne du Comice ، عيد الميلاد الكمثرى

صفات: الكمثرى Comice تأتي في كلا النوعين الأحمر والأخضر. ومع ذلك ، فإن الكمثرى الحمراء لا تزال جديدة نسبيًا ، حيث تم العثور عليها لأول مرة في البستان في السبعينيات). كل من الكمثرى الحمراء والخضراء لها قشرة تتكسر بسهولة شديدة ، وهي حلوة للغاية وذات قوام كريمي وعصير. إنها & # x27s شائعة في سلال فواكه هدايا الأعياد ، لذا فقد أصبحت تُعرف باسم & quot؛ كمثرى عيد الميلاد. & quot ؛ تعتبر هذه الكمثرى & # x27t مثالية للصيد الجائر بسبب طبيعتها الحساسة نسبيًا وعصيرها ، لكنها & # x27re رائعة للخبز وتناول الجبن. يحظى بتقدير كبير من قبل الفرنسيين ، استمتع بهذا الكمثرى مع طبق بري فرنسي جيد أو جبنة دسم أخرى ناعمة.

جيلي فاكهة التوت البري والكمثرى


إليك كل ما تحتاج لمعرفته حول النبيذ التشيلي

قد تكون تشيلي إحدى دول العالم الجديد ، ولكن لا تعتبر صناعة النبيذ فيها فتية. في حين كان هناك انفجار في جودة النبيذ التشيلي الذي ظهر في الولايات المتحدة على مدار الثلاثين عامًا الماضية ، فقد تم زرع أول كروم العنب في وقت مبكر من القرن الخامس عشر. جلب المهاجرون الأوروبيون المزيد من الأصناف ، خاصة من بوردو ، إلى تشيلي في القرن التاسع عشر. حتى التسعينيات ، كان سكان البلاد يستهلكون معظم نبيذ البلاد. عندما بدأ صانعو النبيذ التشيليون في تصدير المزيد من النبيذ ، لاحظ العالم جودة صناعة النبيذ في تشيلي وقيمتها.

تأسست صناعة النبيذ في تشيلي على التنوع ، وهذا هو السبب في أن نظرة عامة على مناخ تشيلي ، والعنب ، والمناطق بالكاد تقشط سطح ما يقدمه هذا البلد المثير. يمكن أن ينتج هذا الشريط الضيق من الأرض بريقًا احتفاليًا ، وبياضًا نقيًا ومنعشًا ، وأحمرًا جريئًا من الطراز العالمي ، بالإضافة إلى كل نمط بينهما.

احصل على استعداد للقيام برحلة جنوب خط الاستواء. هذا هو النبيذ التشيلي 101.

اختبار قصير: ابحث عن الكابينة التشيلية المثالية لليلة الستيك

ملخص

تقع تشيلي على الساحل الغربي لأمريكا الجنوبية ، لكن تضاريسها تخلق شيئًا مشابهًا لجزيرة زائفة ، وتعزل كرومها عن العناصر. يحدها المحيط الهادئ البارد من الغرب وجبال الأنديز المغطاة بالثلوج من الشرق ، وبصحراء أتاكاما من الشمال ، وأبعد من باتاغونيا من الجنوب ، شيلي محمية بشكل طبيعي من جميع الجوانب.

نتيجة لهذه الحماية ، لم تمس حشرة نباتات العنب ، وهي آفة كروم العنب التي قضت على معظم مزارع الكروم في العالم في القرن التاسع عشر ، الكروم التشيلية مطلقًا. في الواقع ، تشيلي هي الدولة الوحيدة المنتجة للنبيذ الخالية من النبات. وبالتالي ، تعد الدولة موطنًا لبعض أقدم الكروم في العالم ، والعديد منها غير مزروع ، أو مزروعة على جذورها الخاصة ، حتى يومنا هذا. مع تقدم العنب في السن ، يصبح العنب الذي ينتجه أكثر تركيزًا ودقة ، مما يجعل كروم العنب هذه من الأصول لصانعي النبيذ التشيليين.

تشيلي هي أضيق دولة في العالم ، حيث يبلغ عرضها 110 أميال فقط ، لكن خطها الساحلي يمتد ما يقرب من 2600 ميل - أبعد من المسافة من نيويورك إلى لوس أنجلوس. لذلك ، يختلف المناخ في مناطق النبيذ في البلاد بشكل كبير ، ولكن جميعها تستفيد من أشعة الشمس الغزيرة والظروف الجافة ، والتي تكافح الأمراض بسهولة. على الرغم من أن نقص المياه قد يمثل تحديًا لصانعي النبيذ ، فإن المناخ الجاف في تشيلي يجعلها مركزًا طبيعيًا لإنتاج النبيذ العضوي والحيوي والمستدام. في الواقع ، يتم إنتاج 75 في المائة من جميع النبيذ التشيلي المُصدَّر بشكل مستدام - وهو إنجاز رائع ، بالنظر إلى أن أرقام تصدير الزجاجة إلى الولايات المتحدة وحدها وصلت إلى 168391257 دولارًا في عام 2017.

أصناف العنب الرئيسية

إذا كانت البلدان الأخرى تعتمد صناعات النبيذ الخاصة بها على نوع واحد أو اثنين من أصناف العنب ، فإن تشيلي هي عكس ذلك تمامًا. توفر المناطق الداخلية الدافئة ظروفًا ممتازة لنضج العنب القوي ، بينما توجد الجيوب الباردة من مزارع الكروم الساحلية أو المرتفعة في كل من الشمال والجنوب ، مع التركيز على الأصناف الأكثر حساسية. يقوم العديد من صانعي النبيذ التشيليين بإجراء دراسات صارمة للتربة لتحديد أفضل أنواع العنب لمواقع مزارع الكروم الخاصة بهم.

بينما يربط العديد من تشيلي المشمسة بالنبيذ الأحمر الغني ، فإن العنب الأبيض قد حظي بقدر كبير من الاهتمام على مدار العقد الماضي. يتخصص وادي ليماري الشمالي ووادي الدار البيضاء ووادي سان أنطونيو ووادي ليدا المطل على المحيط الهادئ في عنب ساوفيجنون بلانك وشاردونيه. تميل Sauvignon Blancs هذه إلى أن تكون مشرقة وحمضية ومقدمة للفاكهة ، مع الكثير من الحموضة والنغمات من العشب الطازج. من ناحية أخرى ، يمكن صنع شاردونيه التشيلي في مجموعة من الأساليب ولكنها عادة ما تكون متوازنة بشكل جيد ، مع كل من الاستدارة والحموضة الطازجة.

بالنسبة للكثيرين ، يعتبر كابيرنت ساوفيجنون ملكًا في تشيلي. وتحتل أراضي أعلى في المناطق الأكثر دفئًا مثل وادي Maipo ووادي Rapel’s Colchagua ووادي Cachapoal ووادي Aconcagua. تم إنتاج كابيرنيتس التشيلية إما على شكل نبيذ متنوع أو مكون غالبيته من مزيج ، وتميل إلى أن تكون غنية ومثمرة بالكرز ، مع التراب والتوابل وإمكانية التقدم في العمر لعقود.

قد يكون كابيرنت ساوفيجنون هو أهم أنواع العنب الأحمر في تشيلي ، لكن كارمينير هو عنب العنب المتخصص في البلاد. نظرًا لكونه يعتبر عنب بوردو السادس "المفقود" ، فقد ظهر مرة أخرى عندما تم تحديد الكثير من كروم ميرلو في البلاد وراثيًا على أنها كارمينير في التسعينيات. تميزه الحافة الخضراء عن السابق ، على الرغم من أنهما يشتركان في نفس الفاكهة الحمراء الناعمة. مع استمرار صانعي النبيذ في تعلم خصوصيات وعموميات التنوع المعتمد ، تظهر نبيذ كارمينير الأكثر إثارة للاهتمام في الولايات المتحدة كل عام.

Pinot Noir هو أيضًا مفضل جديد في تشيلي ، حيث يكتسب قوة جذب مع نبيذ الدار البيضاء وسان أنطونيو العصير والطازج. و Syrah الملونة بعمق تجد أرضية في كل من المناطق الباردة مثل Elqui والمناطق الأكثر دفئًا مثل Colchagua. على الرغم من أن تشيلي اشتهرت بإنتاج أنواع النبيذ عالية الجودة ، إلا أن العديد من أفضل أنواع النبيذ في تشيلي عبارة عن مزيج أحمر مصنوع من أصناف بوردو أو أصناف رون أو مجموعات إبداعية أخرى.

في حين أن عنب Carménère قد يكون قد نشأ في بوردو ، فإن صانعي النبيذ التشيليين ينتجون بعضًا من أفضل أشكال هذا العنب الشهير.

ثلاث مناطق يجب معرفتها

تتكون مناطق النبيذ المتنوعة في تشيلي إلى حد كبير من الوديان الجارية بين الشرق والغرب ، والتي تساعد على سحب التيارات المحيطية من المحيط الهادئ لتبريد مزارع الكروم والحفاظ على الحموضة في الليل ، حتى في مناطق صناعة النبيذ الأكثر سخونة.

تقع مناطق النبيذ الأكثر رسوخًا والجودة في تشيلي بشكل أساسي في الوادي الأوسط ، حول مدينة سانتياغو وداخلها. يقع وادي Maipo جنوب المدينة مباشرةً وهو موطن لبعض أنواع نبيذ Cabernet Sauvignon الأكثر شهرة في تشيلي. تنضج الظروف الجافة المشمسة تمامًا عنب كابيرنت ساوفيجنون ، وبعضها يزرع على ارتفاعات أعلى في سفوح جبال الأنديز ، مما يكتسب فائدة الارتفاع. تم العثور على Carménère و Merlot أيضًا في مزارع الكروم في Maipo ، مما دفع البعض إلى تسميتها "Bordeaux of Chile".

يقع وادي Rapel في جنوب وادي Maipo ، وينقسم إلى وادي Cachapoal ووادي Colchagua. هذه المنطقة الأخيرة هي منطقة تستحق المشاهدة ، لا سيما منطقة كارمينير العالمية المصممة جيدًا. في حين أن Cabernet Sauvignon لا يزال يفوق عدد Carménère في هذه المنطقة الدافئة على حافة الجبال الساحلية في تشيلي ، فإن صانعي النبيذ يقدمون أمثلة مثيرة للتنوع هنا.

على الرغم من أن وادي الدار البيضاء الجبلي البارد كان ينتج النبيذ عالي الجودة منذ 30 عامًا فقط ، إلا أنه سرعان ما أصبح المصدر الرئيسي للبلاد للبيض الهش. تقع الدار البيضاء على بعد 20 ميلاً فقط من المحيط الهادئ ، مما يزيد من وقت النضج ويجعلها موطنًا ممتازًا لأصناف المناخ البارد مثل Sauvignon Blanc و Chardonnay و Pinot Noir.

الفصل التالي

في العقود الثلاثة الماضية ، حقق تاريخ صناعة النبيذ في تشيلي الممتد لقرون تقدمًا كبيرًا. الآن ، يقوم الأعضاء المتحمسون في صناعة النبيذ بتأسيس تسميات جديدة ، ويميزون المناطق الساحلية ومنطقة الأنديز ، ويعيدون اكتشاف الكروم القديمة غير المطعمة.

يلاحظ مجتمع النبيذ العالمي. يستثمر بعض المنتجين الدوليين الأكثر نفوذاً في مشاريع صناعة النبيذ التشيلية ، بما في ذلك Domaines Barons de Rothchild (Lafite) ، مالك Château Lafite Rothschild ، وعائلة Marnier Lapostolle ، مؤسسو Grand Marnier. حتى أن جودة النبيذ التشيلي خطف الأضواء في حفل تذوق برلين عام 2004 ، عندما حصل نبيذان تشيليان على ميداليتين المركزين الأول والثاني في التذوق الأعمى ، متقدمين على أيقونات مثل شاتو لافيت ، وشاتو مارغو ، وتيجنانيلو ، وساسيكا.

سواء كنت تبحث عن لون أبيض نابض بالحياة أو أحمر ناصع ، أو نبيذ يومي ، أو اختيار لا يُنسى ، ومناسب للعمر ، وممتع للجمهور أو غريبًا ، فهناك نبيذ تشيلي مناسب لك . إنه فقط في انتظار اكتشافه.

هذه المقالة برعاية Wines of Chile. تذوق ما هو غير متوقع.


تعرف على أصناف الأفوكادو الخاصة بك ومتى تكون في الموسم

علم الرجل أصناف الأفوكادو الخاصة به وهو & # 8217ll يصنع غواكامولي طازجًا مدى الحياة.

عندما دخل المستكشفون الإسبان الأوائل لأول مرة إلى أدغال منطقة البحر الكاريبي وأمريكا الوسطى ، كان من بين العديد من المستجدات التي عثروا عليها فاكهة شجرة خضراء كبيرة ، ذات قشرة جلدية ، وبذرة مثل الكستناء واللحم الكريمي واللحم الأخضر الليموني على عكس أي شيء. عرفوا في تراثهم من النباتات الصالحة للأكل. بالنسبة للإسبان ، كان من السهل معرفة سبب استخدام السكان المحليين ، من المكسيك إلى كولومبيا ، لهذا المورد الدسم واللذيذ - وهكذا أفوكادو كان مقدرا لها أن تصبح نجما للفواكه. لقد كان غذاءً أساسياً لآلاف السنين في الأمريكتين ، والآن ينتشر في بقية العالم: في عام 1750 ، تم إدخال الأفوكادو إلى إندونيسيا ، في عام 1833 في فلوريدا ، في عام 1908 في إسرائيل. وصلت إلى أستراليا في أواخر القرن التاسع عشر.

وصلت الأنواع إلى كاليفورنيا في عام 1856 ، واليوم تنتج البساتين القريبة من سان دييغو ولوس أنجلوس وسانتا باربرا ما يقرب من 90 في المائة من الأفوكادو في أمريكا. يشكل صنف هاس الغني والقشدي الغالبية العظمى من الإنتاج ، بينما يزرع عدد قليل من المزارع الصغيرة مجموعة متنوعة من النوادر - مثل ريد وفويرتي وزوتانو وبيكون (نعم ، لحم الخنزير المقدد!). وفي الوقت نفسه ، تركز الصناعة الصغيرة في فلوريدا على أصناف مثل شوكيت وهال ولولو - فواكه كبيرة ذات قشرة ناعمة مع لحم حلو ولذيذ يحظى بشعبية بين مجموعات المهاجرين الكاريبيين. تقوم إحدى الشركات ، Brooks Tropicals ، بتسويق هذه الأصناف منخفضة الزيت باسم "SlimCados". في الواقع ، يكره العديد من محبي الأفوكادو في فلوريدا الأصناف المزروعة في كاليفورنيا ، ويصفونها أحيانًا بأنها "زيتية". ومع ذلك ، قد يتراجع سكان كاليفورنيا عن طعم وملمس أفوكادو فلوريدا قليل الدسم - ويطلقون عليها اسم "مائي".

لنرى بأنفسنا المجموعة المتنوعة من الأفوكادو وفضائل الطهي لكل فرد ، قمنا بتجميع عدة أنواع من الفاكهة (تم تجميعها بمساعدة كريمة من شركة Shade Farm Management التي تتخذ من سانتا باربرا مقراً لها) ، استخدمنا ملاعقنا واكتشفنا أن حبة أفوكادو واحدة قد لا يكون أفضل من الآخر فكل منهما مختلف ببساطة. نظرًا للتنوع في الشكل والحجم والمذاق والملمس في الأصناف المتاحة ، فقد جعل الأمر يبدو ، في بعض الأحيان ، كما لو أننا لم نكن نقارن كثيرًا بين أنواع الأفوكادو ، ولكن مثل التفاح والبرتقال.

شيبرد. يحتوي هذا الأفوكادو الصغير ، وهو نوع تجاري مهم في أستراليا ، على بشرة ناعمة وحساسة وحفرة مدببة على شكل بلوط مضمن في لحم غني ولزج. أحد أقارب هاس ، لديه أوجه تشابه واضحة في الملمس ، ولكن مع تناسق أكثر سمكًا - شبه لاصق. لقد كان من أفضل المنافسين في تشكيلتنا. الموسم *: أغسطس حتى أكتوبر.

شوكيت. قد يزن شوكيت أفوكادو ، وهو أحد أصناف فلوريدا المشهورة ، رطلين (ربما يبلغ متوسط ​​هاس 6 أونصات). ولكن ، أكثر من العديد من الأصناف الأخرى ، يتألف وزن الشوكيت إلى حد كبير من الماء. أي قطع هذه الفاكهة بسكين وينزف عصير الليمون الأخضر. وصفت إحدى لوحاتنا مذاقها بأنه "مياه الأمطار الأفوكادو". اللحم حريري والنكهة خفيفة للغاية. الموسم: من أكتوبر حتى ديسمبر.

حمولة. الأفوكادو الكلاسيكي من الخارج ، مع شكل على شكل كمثرى وجلد حصوي أخضر الضفدع وعنق رفيع يؤدي إلى الجذع ، تبرز Tonnage عند تذوقها - لأنها حلوة بشكل ملحوظ. في حين أن محتواه من الزيت منخفض - فقط من 8 إلى 10 في المائة من الدهون - فهو مع ذلك زبداني ، مع طعم خافت ولذيذ للكستناء. الموسم: سبتمبر.

يوميا 11. قد يزن دالي 11 ، وهو أفوكادو ضخم وأحد أقارب هاس الدهني ، خمسة أرطال أو أكثر ويحمل جلدًا سميكًا يشبه الدروع مع لحم كثيف ولذيذ وزيتي. الموسم: أغسطس حتى أكتوبر.

ماكارثر. هذا الصنف ذو الشكل الحسي ، ذو القاع المنتفخ الذي ينحني بعمق في الساق ، يحتوي على لحم سميك ودسم ، بنكهة البندق ، ويكون ناعمًا ومليئًا بالزبدة عندما ينضج تمامًا. لذيذ. الموسم: أغسطس حتى نوفمبر.

صالة. أحد أقارب الشوكيت وما شابه ذلك في الشكل والحجم ، يحتوي هول أفوكادو على لحم أكثر نعومة وجفافًا وسمكًا ، على الرغم من أنه لا يزال كثير العصير والفاكهة. الموسم: من أكتوبر حتى نوفمبر.

مكسيكولا غراندي: صغيرة ولكنها جميلة ، مكسيكولا غراندي لها جلد أسود لامع ، رقيق مثل الورق. اللحم ذو النكهة الخفيفة يكون ليفي قليلاً ، حلو وعصير. الموسم: أغسطس حتى أكتوبر.

أنهايم. قد ينمو هذا الأفوكادو الكبير والشكل الكرة اللينة إلى رطلين وله قوام زبداني ودسم وناعم ونكهة خفيفة وجوزية. الموسم: من يونيو حتى سبتمبر.

هاس. اللحم عالي الدسم وطعم الجوز وقوام زبدة اللوز تجعل من هاس أفوكادو الساحل الغربي الكلاسيكي والمفضل في جميع أنحاء العالم. يمكن أن يكون محتواها من الزيت 20 في المائة أو أكثر ، كما أن قشرتها متينة ودائمة - مثالية للشحن ، ولاستخدامها ككوب مغرفة عند تحضير Super Bowl guacamole. الموسم: طوال العام.

تتوفر أنواع أخرى من الأفوكادو المزروعة في الولايات المتحدة: بيكون ، فويرتي ، زوتانو ، بينكرتون ، جوين ، لامب هاس ، ريد.

* الفصول موصوفة لنصف الكرة الشمالي.

أشهر أربع وصفات للأفوكادو على موقع Food Republic:


عائلة عيد قانا

اكتشف ما يتحدث عنه الجميع. من النبيذ الغني والجريء إلى الأنيق والمعقد ، لدينا مجموعة فريدة من النبيذ الحائز على جوائز مستوحاة من عظماء الكلاسيكية من جميع أنحاء العالم.

تمثل الطاولة المكان الذي يجتمع فيه النبيذ وروادنا معًا لتجربة مشتركة - أرض خصبة للاحتفال ، حيث يلتقي الناس والنبيذ والقصص.

هل تريد التواصل مع عائلة عيد كانا؟ تحقق من التقويم الخاص بنا للانضمام إلينا في الأحداث القادمة ، أو تصفح آخر الأخبار حول ما يحدث في شريحة عالم النبيذ لدينا!

تعال وقم بزيارة غرفة التذوق لدينا

تجمع حول
الطاولة مع نحن

نصنع النبيذ من مصادر مزارع الكروم المختارة في شمال غرب المحيط الهادئ مع أصناف تعود أصولها إلى مناطق بيدمونت ، توسكانا ، بوجليا ، بوردو ، رون ، وبورجوندي. إذا كنت في المنطقة ، من فضلك توقف وتعرف على نبيذنا.


شاهد الفيديو: Bienvenue à lUniversité Bordeaux Montaigne (ديسمبر 2021).