وصفات تقليدية

وصفة صلصة باترسكوتش

وصفة صلصة باترسكوتش

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • حلوى
  • حلويات مجمدة
  • بوظة
  • إضافات الآيس كريم

للحصول على علاج لزج ، اسكب الآيس كريم وشرائح الموز والجوز أو البقان المفروم.

ماجي بانيل

صنع هذا 61 شخصًا

مكونات6 خدمات

  • 50 جرام زبدة غير مملحة
  • 150 جرام سكر موسكوفادو خفيف
  • 170 جرام حليب مبخر

طريقةالتحضير: دقيقة واحدة ›طبخ: ١٠ دقائق› جاهز في: ١١ دقيقة

  1. سخني الزبدة برفق في قدر صغيرة حتى تذوب ، أضيفي السكر وقلبي حتى يذوب ، ثم اطبخي برفق لمدة 3 دقائق.
  2. نرفع القدر عن النار ونقلب الحليب المبخر. ارجع إلى النار واتركه ليغلي مرة أخرى. قدميها دافئة أو باردة وباردة. ثم قم بإعادة التسخين برفق عند الحاجة.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(4)

المراجعات باللغة الإنجليزية (4)

سريع جدا جدا وسهل العمل وطعمه لذيذ ****** - 26 مايو 2009

سريع وسهل التحضير ورائع لتغميس الكروس فيه. Yum.-25 Aug 2015

صنعته اليوم. سهل حقًا مقارنة بالوصفة الأولى التي استخدمتها. طعمه رائع وسيحظى بمذاق رائع مع زملائه في NYE ، لقد أضفت غطاءًا مليئًا بخلاصة الفانيليا الذي يعطي طعمًا رائعًا للضوء. - 31 Dec 2017


صلصة الحلوى

صلصة باترسكوتش هي الحل لمشاكل الحلوى المجردة. 10 دقائق للتحضير وأسهل بكثير من الكراميل. يتم تعزيز السكر البني والقشدة الثقيلة والويسكي سكوتش بقليل من الفانيليا وملح البحر. ماذا تنتظر؟

مقتبس من مونيكا سويني | أفضل كعك تفريغ من أي وقت مضى | كونتري مان برس ، 2014

تختلف صلصة البترسكوتش السميكة واللزجة قليلاً عن صلصة الكراميل ، حيث لا تحتوي على أي زبدة ، وتتضمن شراب الذرة للمضغ ، كما تحتوي على دفعة إضافية من الخمر من ويسكي سكوتش. أي نوع من أنواع الويسكي الممزوج سيفي بالغرض - لست بحاجة إلى استخدام شعير واحد باهظ الثمن هنا. ستجد أن هذه الصلصة معجزة بالنسبة للكعك بالإضافة إلى أنها حلوى جادة تُسكب فوق آيس كريم الفانيليا.- مونيكا سويني

ما الفرق بين صلصة الفراولة والكراميل؟

ما هذا ، تقول؟ هل تريد المزيد من التفاصيل حول الفرق بين الحلوى والكراميل؟ الفرق الرئيسي هو السكر. بينما تختلف الوصفات إلى حد ما ، تعتمد معظم وصفات صلصة الكراميل تقنيًا على حبيبات السكر التي تذوب في سائل ذهبي بني. في بعض الأحيان يتم تقليب الكريمة أو الزبدة (أو كليهما) في السكر المذاب. بينما مع صلصة الحلوى ، فإن السكر البني هو أساس الجمال ويتم دمجه مع الكريمة - وحتى في هذه الوصفة ، الويسكي - لتحقيق ارتفاعات أعلى من اللذة. ما هو أكثر من ذلك ، أن وصفة صلصة الحلوى هذه تكاد تكون سهلة. لدرجة أننا نعتبرها أسهل حلوى حلوى DIY على الإطلاق. أهلاً بك & # 8217.


  • 1 1/2 كوب سكر بني فاتح معبأ
  • 1/3 كوب شراب ذرة خفيف
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح البحر ، مثل فلور دي سيل
  • 3/4 كوب كريمة ثقيلة
  • 3 ملاعق كبيرة ويسكي
  • 1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا

يُمزج السكر البني الخفيف مع شراب الذرة والزبدة والملح وربع كوب من الماء في وعاء متوسط ​​الحجم. يُترك على نار خفيفة ويُطهى حتى يذوب السكر ، من 2 إلى 3 دقائق. أضيفي الكريمة واستمري في الغليان حتى تصبح الصلصة كثيفة وشهية ، لمدة 12 دقيقة تقريبًا. أضيفي الويسكي وخلاصة الفانيليا. ينضج ثلاث دقائق أخرى. اترك الصلصة لتبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة. نقل إلى الجرار. يمكن الاحتفاظ بالصلصة لمدة تصل إلى شهر في الثلاجة.


صلصة الحلوى

يصنع السكر البني الفاتح والداكن صلصة زبدانية لذيذة مع ملاحظات الكراميل. استخدمه لملء Banilla Nillas من Mindy Segal ، مع ترك الكثير من الهدايا للإهداء.

مكونات

  • 1 2/3 كوب (354 جم) سكر بني فاتح
  • 1 2/3 كوب (354 جم) سكر بني غامق
  • 16 ملعقة كبيرة (227 جم) زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة
  • 1 حبة فانيليا ، مقسمة بالطول ، اختيارية
  • 4 أكواب (907 جم) كريمة ثقيلة
  • 1 إلى 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة من ملح البحر
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا

تعليمات

في قدر ثقيل (6 لتر أو أكبر) على نار متوسطة ، اخلطي السكريات والزبدة واطهيهم حتى يذوب السكر. ارفعي الحرارة إلى متوسطة إلى عالية ، وأضيفي حبة الفانيليا.

أضيفي الكريمة في أربع إضافات ، واتركي الصلصة تنضج على نار هادئة واتركيها تنخفض جزئيًا قبل إضافة المزيد (حوالي 4 إلى 6 دقائق). قلّب المزيج حسب الحاجة لمنعه من الغليان.

بمجرد إضافة الكريمة بالكامل وتثخن الصلصة قليلاً (يجب أن تبدأ في التساقط في ورقة من الملعقة) ، ارفعها عن النار وأضف الأملاح والفانيليا. تبرد تمامًا قبل الاستخدام.


الفيديو ذات الصلة

يتم صنعه 5 مرات وعليك اتباع الإرشادات عند طهي السكريات ، إنها كيمياء وليس مجرد ذوبان الزبدة. أنا أحب هذا ولكن لا بد لي من استخدام مقياس حرارة القراءة الفورية

أتساءل عما إذا كنت قد طهيته لفترة طويلة. كان طعمه مثل صلصة الكراميل بدلاً من الحلوى ولم يكن ناعمًا. أنا أفضل وصفة صلصة الحلوى المتضمنة هنا مع مربعات كعكة الشوكولاتة الساقطة.

إيكي؟ أعتقد أنه يمكنني صب الزبدة المذابة على أي شيء تقريبًا وأحبها. وغني عن القول ، لقد استمتعت بهذه الصلصة وسأعدها بلا شك مرة أخرى. لم يكن لدي & # x27t ليمون لذا استخدمت القليل من خل عصير التفاح بدلاً من ذلك. لذيذ.

تحتوي هذه الصلصة على قوام جيد ، لكن النكهة زبدانية جدًا دون أن تكون حلوة ، تذكرنا بصب الزبدة المذابة على الآيس كريم ، والتي تكون رديئة بعض الشيء.

لا أصدق كيف كان ذلك جيدًا أو سهلًا. لن أشتري صلصة الحلوى مرة أخرى.

رائعة حقا. اعتقدت أنني أكره الحلوى حتى أني صنعت هذا من أجل حفلة مثلجات الآيس كريم. عليك أن تجرب هذا إذا & # x27ve لم يكن لديك & quot؛ من الصفر & quot؛ بوترسكوتش من قبل.

روابط Epicurious

كوندي ناست

إشعار قانوني

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة.

يشكل استخدام و / أو التسجيل على أي جزء من هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم الخاصة بنا (المحدثة اعتبارًا من 1/1/21) وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط (المحدث اعتبارًا من 1/1/21).

لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast.


  • 1 1/2 كوب سكر بني فاتح ، معبأ
  • 6 ملاعق كبيرة زبدة
  • 1/3 كوب بالإضافة إلى 1/2 كوب كريمة ثقيلة ، مقسمة على الاستخدام
  • 3/4 ملعقة صغيرة فانيليا

يُمزج السكر البني والزبدة وثلث كوب من الكريمة الثقيلة في مقلاة ذات قاع واسع أو قدر على نار خفيفة. يُطهى المزيج مع التحريك حتى يذوب الزبدة والسكر ويصبح المزيج ناعمًا.

ارفعي الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة إلى منخفضة واتركيها على نار هادئة مع وجود فقاعات في جميع أنحاء الجزء العلوي. استمر في الطهي بدون تقليب لمدة 3 دقائق.

ارفعي المقلاة عن النار وقلبي برفق مع الكريمة المتبقية. قاوم الرغبة في كشط قاع وجوانب المقلاة ، واسكب المزيج في وعاء. أضيفي الفانيليا.

سوف تتكاثف صلصة الحلوى عندما تبرد.

سخني صلصة باترسكوتش لاستخدامها مع الآيس كريم أو فوق الحلويات. إنه رائع مغطى بكعكة التفاح أو بودنغ الخبز. قم بتسخينه على الموقد على نار خفيفة أو في فرن الميكروويف لمدة دقيقة واحدة على طاقة بنسبة 50٪.

يصنع أقل بقليل من كوبين من صلصة الحلوى ، أو حوالي 16 حصة (ملعقتان كبيرتان لكل منهما).


ما يدور في بودينغ باترسكوتش

وهنا & # 8217s ما تحتاجه لتحقيق ذلك. عدد قليل جدا من المكونات!

مجرد ملاحظة على بعض العناصر:

سكر بني داكن & # 8211 استخدام السكر البني الداكن بدلاً من السكر البني العادي يكثف نكهة الحلوى في الحلوى والصلصة. لذا استخدمه إذا كنت تستطيع & # 8211 ولكن لا يزال يستحق صنعه حتى لو كان لديك السكر البني العادي فقط!

سائل ذهبي & # 8211 شراب أسترالي / بريطاني يستخدم في الخبز ، مثل بسكويت أنزاك. لها نكهة من نوع الكراميل مما يجعلها مثالية للاستخدام في البودنج لإضفاء نكهة الحلوى دون صنع الكراميل بالطريقة التقليدية مع الزبدة والسكر. إنه & # 8217s غير متوفر على نطاق واسع خارج أستراليا / نيوزيلندا / المملكة المتحدة على الرغم من أنه موجود هنا على Amazon.com (3.63 دولار للعلبة).

أفضل بديل للشراب الذهبي

شراب الذرة الداكن (هذا مثالي) ، العسل أو شراب القيقب. سيكون أي منها جيدًا لأن معظم نكهة الحلوى في هذا الطبق العام تأتي من الصلصة!


نصائح مفيدة لعمل صلصة باترسكوتش محلية الصنع

  • اجعلها مملحة ولا مدشور: لقد وجدت صلصة الحلوى المملحة لا تقاوم تمامًا ، لكن بعض الناس قد يفضلون صلصة حلوة أكثر مباشرة. إن الشيء العظيم مع صلصة باترسكوتش محلية الصنع هو أنك تحضرها بالضبط بالطريقة التي تريدها. إذا ذهبت إلى الطريق المالح ، من فضلك ، من فضلك ، تأكد من عدم استخدام ملح الطعام العادي في هذه الوصفة. النكهة القاسية للملح المعالج باليود ستكون قوية جدًا لخلق توازن دقيق بين المالح والحلو الذي تهدف إليه. سيعمل أي نوع من ملح البحر الناعم أو ملح البحر غير المستقر ، ولكن للحصول على أفضل نكهة ، استخدم فلور دي سيل الفرنسي ، الذي لا يتبلور بلطف فحسب ، بل يضيف تعقيدًا إلى النكهة. نظرًا لاختلاف أنواع الملح في القوة ، تأكد دائمًا من إضافة القليل من الملح في البداية ، ثم تذوقها واضبطها حتى تصبح الصلصة لذيذة المذاق. سيمنعك ذلك من التملح الزائد وإتلاف كمية الكراميل بأكملها.
  • اختر الزبدة بعناية: من الأفضل استخدام الزبدة غير المملحة لأن أنت يمكنك التحكم في مدى ملوحة صلصة الحلوى. إذا كان لديك فقط زبدة شبه مملحة أو مملحة ، استبعد الملح أولاً ، ثم تذوق الصلصة عندما تنضج ، واضبط التوابل إذا كنت تحب الصلصة للحصول على نكهات لذيذة. إذا استطعت ، حاول العثور على الزبدة المصنوعة يدويًا أو الأوروبية ، والتي ستجعل الصلصة أكثر عطرية. أحب استخدام الزبدة المستنبتة ، المصنوعة من الكريمة المخمرة وبالتالي تكتسب نكهة وقوامًا أكمل.
  • استخدم أفضل خلاصة الفانيليا التي يمكنك تحمل تكلفتها: ليس عليك استخدام خلاصة الفانيليا في صلصة باترسكوتش ، ولكن إذا كنت تستخدمها ، فتأكد من استخدام المنتجات المسمى & ldquopure مستخلص الفانيليا ، & rdquo المصنوعة من الفانيليا الحقيقية. مستخلصات الفانيليا الأرخص ثمناً بنكهة الفانيليا ، مما يعني أن الرائحة فازت للتو و rsquot تنتقل عبر الصلصة. للحصول على لمسة فاخرة حقًا ، استخدم قطعة من حبوب الفانيليا الحقيقية أو ملعقة صغيرة من معجون حبوب الفانيليا. نكهة ورائحة الفانيليا الحقيقية هي فقط مسكرة ، بالإضافة إلى أنك تحصل على بذور الفانيليا اللطيفة في الصلصة ، مما يجعلها أكثر أناقة.
  • العب مع السكر: للحصول على اللون البيج الفاتح المميز لصلصة الحلوى الكلاسيكية ، استخدم السكر البني الفاتح. للحصول على نكهة أكثر تأكيدًا ولونًا أغمق ، جرب استبدال السكر البني الداكن.

تعليمات

كل وصفة ، كل تصنيف ، كل فيديو من كل مجلة وأمبير كل حلقة!

  • 25 عامًا من وصفات Cook's Illustrated و Cook's Country و America's Test Kitchen المضمونة
  • الجديد!

عزيزي طباخ المنزل ،

إذا كنا جددًا على مواقعنا الإلكترونية ، فقد نعتقد ، "من السهل الحصول على وصفات مجانية على الإنترنت. ما الذي يجعل وصفاتك مختلفة؟ " حسنًا ، على عكس الوصفات من المدونات ولوحات الرسائل ومواقع الوصفات الأخرى ، يتم اختبار وصفاتنا بشكل شامل بواسطة فريقنا المكون من طهاة الاختبار بدوام كامل حتى تقدم نتائج رائعة باستمرار. وهذا يعني الدجاج المقلي مع طبقة مقرمشة ولحم رطب ، وصفة قليلة الدسم تحول للمعكرونة والجبن التي تكون كريمية وجبنة مثل النسخة كاملة الدسم ، وطهي شوكة بطيء في وعاء الطهي البطيء.

نحن مهووسون في سعينا لإيجاد أفضل ما في الطهي المنزلي الأمريكي وضمانه ، بدءًا من وجبات العشاء الخالية من الإزعاج طوال أيام الأسبوع ، إلى الإصدارات المحدثة والمبسطة من التخصصات الإقليمية ، إلى إبطاء الطهي وإعداد وجبات الطعام مسبقًا. إن عضوية الوصول الكامل لدينا هي المكان الوحيد الذي يمكنك العثور فيه على كل وصفة مضمونة ، وحلقة تلفزيونية ، وتقييمات موضوعية ونتائج اختبار لأواني الطهي ومكونات السوبر ماركت من جميع سنوات 25 بلد الطباخ, مطبخ اختبار أمريكا، و المصور كوك.

دعونا نقدم عرضًا بسيطًا لا معنى له. جرب جميع مواقعنا الثلاثة مجانًا لمدة 14 يومًا ، عرض تجريبي بدون متاعب. نحن على ثقة تامة من أن عضوية All-Access الخاصة بك ستصبح بسرعة موارد لا تقدر بثمن لكل شيء بدءًا من عشاء يوم الثلاثاء السريع وحتى الاجتماع التالي مع العائلة والأصدقاء.


كيفية صنع صلصة باترسكوتش محلية الصنع

في حين أن هذه الصلصة معقدة في نكهة الكراميل الغنية ، إلا أنها حقًا واحدة من أسهل الأشياء التي يمكن صنعها. إن صنع هذه الصلصة محلية الصنع هو مجرد مزيج من بعض المكونات الأساسية في قدر وخلطها معًا برفق على نار متوسطة. لن تصدق كيف أن هذه الوصفة مضمونة ، يمكن صنعها في 5 دقائق حرفيًا.

بعد أن يذوب السكر البني والزبدة والكريمة معًا ويتحولون إلى لون كهرماني جميل. لإنهاء الصلصة أرفعها عن النار وأضيف الفانيليا والملح. هذه الإضافات الصغيرة الأخيرة تنقل النكهة حقًا إلى المستوى التالي. المنتج النهائي لذيذ للغاية ، غني ، سميك ، لزج وحلو.