وصفات تقليدية

خرشوف خوسيه أندريس المقلي والمزيد من الوصفات

خرشوف خوسيه أندريس المقلي والمزيد من الوصفات

تحقق من اختيارات المحررين لدينا للحصول على أفضل الوصفات من أقسام الطعام في جميع أنحاء البلاد.

نيويورك ماج
انقع الماكريل ، وقم بتجميعها فوق الأفوكادو الكريمي ، واستمتع بهذا سلطة الأفوكادو الطازجة.

لوس انجليس تايمز
هذه صلصة الخل التايلاندية يعمل أيضًا على سلطة عادية كما هو الحال مع طهو البابايا الخضراء.

نيويورك تايمز
ميليسا كلارك تشارك أ وصفة بودنغ الأرز المريحة.

الإذاعة الوطنية العامة
نسيان فخذ الضأن المشوي الكلاسيكي. جرب يدك في برياني لحم باكستاني، مصنوع من حبات الهال الأخضر الطازج.

شيكاغو تريبيون
يحصل البيض المخبوز على لمسة آسيوية مع بعض الداشي والنوري.

سياتل تايمز
لا شيء يقول الربيع مثل أ سلطة الأفوكادو الخام.

مطبخ يوميا
أ شطيرة كوبية مخبوزة في لفة، ملفوفة بأسلوب كعكة القرفة؟ يبدو وكأنه الإفطار المثالي ... والغداء.

بورتلاند برس هيرالد
هذه يخنة التقوقع الكلاسيكي يأخذ أفضل الإسكالوب وأفضل كريم ويصنع يخنة بيضاء رائعة.

واشنطن بوست
بالتأكيد تحتاج الفطائر اللذيذة إلى مزيد من اللعب. مثال على ذلك: هذا السلمون المدخن وتارت الكراث.

متعلق ب

وول ستريت جورنال
بهذا يبدأ خوسيه أندريس موسم الخرشوف وصفة الخرشوف المقلي.


خوسيه أندريس

هذا وعاء من البنجر المتبل والأرز ، ولكنه أيضًا أحد أكثر الأطباق مبيعًا لدينا في Beefsteak. تشاريس ديكنز ، طاهينا المذهل في هاواي وصديقنا العزيز الذي يدير الكثير من عمليات البحث والتطوير لدينا ، يتأرجح قليلاً عندما نستخدم كلمة كزة لوصف هذا البنجر. بالنسبة لها ، فإن الكزة عبارة عن سمك متبل ، وهو الطبق الذي بدأ يظهر في كل مكان في جميع أنحاء الولايات المتحدة خلال السنوات القليلة الماضية ، وهذا كل شيء. أخبرتها أنه يمكننا أن نطلق على هذا البنجر المتبل والأرز ، ولكن بعد ذلك لن يكون سوى نصف شعبية في Beefsteak.

متوسط ​​تقييم المستخدم 4/4 المراجعات 1 النسبة المئوية للمراجعين الذين سيعيدون هذه الوصفة مرة أخرى 100٪

زهر الاسكواش تشيزاديلا

في أحد الربيع ، أمضيت أنا وعشرات من أعضاء فريقي أو نحو ذلك بضعة أيام في Chef’s Garden في أوهايو لتجربة فضل المزرعة المجنون من النباتات. كنا نعمل على مشاريع مكثفة ، في محاولة لالتقاط جوهر كل خضرة بطرق جديدة ومثيرة. ومع ذلك ، ظهر هذا الطبق تقريبًا كفكرة لاحقة: روبن جارسيا ، مدير إبداعي ، جبن مبشور في مقلاة غير لاصقة ، ثم بدأ في لصق أعشاب وأوراق مختلفة وخضروات صغيرة في الجبن أثناء ذوبانها وتصلبها إلى قشور مقرمشة ، ولدت cheeseadilla. يستخدم هذا الإصدار أزهار القرع ، ولكن يمكنك ضغط كل أنواع الأشياء في الجبن - أعشاب أو أزهار صالحة للأكل أو أطراف الهليون أو شرائح من الخضار النيئة.

متوسط ​​تقييم المستخدم 0/4 المراجعات 0 نسبة المراجعين الذين سيعيدون هذه الوصفة مرة أخرى 0٪

كاري الجزر

لقد قابلت بعض الطهاة الهنود الرائعين على مر السنين ، أشخاص مثل سانجيف كابور و KN Vinod ، الذين أرشدوني إلى عالم التوابل المعقد ، عالم أشعر فيه ، بصراحة ، بالضياع. هذا الكاري هو نتيجة لمثل هذه الرحلة ، مع توابل كبيرة مثل اليانسون النجمي وجارام ماسالا التي لم تكن معروفة لي في النصف الأول من حياتي. سوف تصاب بالصدمة من مدى جودة لعبهم ضد حسم الجزر الحلو. (ومدى توافقه مع الخضار الأخرى مثل القرع والقرنبيط والقرنبيط.)

متوسط ​​تقييم المستخدم 3/4 المراجعات 1 النسبة المئوية للمراجعين الذين سيعيدون هذه الوصفة مرة أخرى 100٪

José's Gin & Tonic

زيت الزيتون والبرتقال

رش هذا الخل الحلو المالح على السلطة الخضراء أو على الجزر المحمص.

متوسط ​​تقييم المستخدم 4/4 المراجعات 1 النسبة المئوية للمراجعين الذين سيعيدون هذه الوصفة مرة أخرى 100٪

موجو فيردي

موخو فيردي متعدد الاستخدامات لطيف بشكل خاص مع الخرشوف المطهو ​​على البخار أو الفلفل الأحمر المحمص.

متوسط ​​تقييم المستخدم 3/4 المراجعات 1 النسبة المئوية للمراجعين الذين سيعيدون هذه الوصفة مرة أخرى 100٪

موجو روجو

استخدم هذه الصلصة المدخنة ذات أساس التشيلي لإضافة اللون والحرارة للقرنبيط المقشر أو الفاصوليا الخضراء أو البروكلي.

متوسط ​​تقييم المستخدم 3/4 المراجعات 2 النسبة المئوية للمراجعين الذين سيعيدون هذه الوصفة مرة أخرى 100٪

روبيان تشيلي بالثوم

قم ببث القليل من هذه الأشياء لتشعر بالحيوية طوال الليل - فهي تزودك بالحديد والبروتين المنشط. والكابسيسين ، وهو المركب الذي يعطي الفلفل الحار نيرانه ، قد يحفز عملية التمثيل الغذائي لديك.

متوسط ​​تقييم المستخدم 4/4 المراجعات 11 النسبة المئوية للمراجعين الذين سيعيدون هذه الوصفة مرة أخرى 100٪

سانجريا بلانكا

يتضاعف هذا الكوكتيل الفقاعي الاحتفالي كحلوى مليئة بالفواكه الحلوة والطازجة. أخبار العنب: يوفر الريسفيراترول المضاد للأكسدة ، والذي قد يساعد في تقليل الالتهاب وحماية الخلايا من التلف.

متوسط ​​تقييم المستخدم 3/4 المراجعات 2 النسبة المئوية للمراجعين الذين سيعيدون هذه الوصفة مرة أخرى 100٪

فلفل بيكويللو محشو بجبنة الماعز

طعام الحفلات يمكن أن يقشر أرطال! يمكن أن تساعدك هذه الفلفل الأسباني على إسقاط الحجم. نحن نستخدم جبن الماعز بدلاً من المانشيجو التقليدية لخفض الدهون. بالإضافة إلى ذلك ، توفر حبتان من الفلفل ثلث احتياجاتك اليومية من فيتامين C ، وقد ثبت أن C يزيد من حرق الدهون أثناء التمرين.

متوسط ​​تقييم المستخدم 4/4 المراجعات 20 نسبة المراجعين الذين سيعيدون هذه الوصفة مرة أخرى 95٪

الخضار "السباغيتي"

أنت & # x27ll تحب هذه السلطة الصيفية الملونة. يمكن التغلب على الفوائد: مضادات الأكسدة الموجودة في العديد من الخضار البرتقالية قد تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية بنسبة تصل إلى 20 بالمائة.

متوسط ​​تقييم المستخدم 3/4 المراجعات 0 نسبة المراجعين الذين سيعيدون هذه الوصفة مرة أخرى 0٪

الأفوكادو مع شيبس الطماطم اللذيذة والرقائق

المواد الغذائية الأساسية للاحتفال - جواكامولي وصلصة ورقائق البطاطس - تستحق ترقية رائعة. مجموعة المكونات الكلاسيكية ليست لذيذة فحسب ، بل إنها مفيدة أيضًا لك. تساعدك الدهون الأحادية غير المشبعة الصحية في الأفوكادو على امتصاص المزيد من الكاروتينات المقاومة للسرطان من الطماطم.

متوسط ​​تقييم المستخدم 4/4 المراجعات 6 النسبة المئوية للمراجعين الذين سيعيدون هذه الوصفة مرة أخرى 100٪

تونا على توست

تناول وجبة خفيفة من هذا التابا يمكن أن يبقيك هادئًا: قد تساعد أحماض أوميغا 3 الموجودة في التونة في تهدئة القلق. ابحث عن تونة البونيتو ​​التي يتم اصطيادها باستخدام قطب وخيط وهي آمنة للأكل ومستدامة.

متوسط ​​تقييم المستخدم 3.5 / 4 المراجعات 2 النسبة المئوية للمراجعين الذين سيعيدون هذه الوصفة مرة أخرى 100٪

سلطة الطماطم بالكراميل مع جبنة سان سيمون

هذه السلطة عبارة عن مزيج من طماطم الكرز الطازجة والمكرملة ومكعبات من جبن سان سيمون المدخن.

متوسط ​​تقييم المستخدم 4/4 المراجعات 10 نسبة المراجعين الذين سيعيدون هذه الوصفة مرة أخرى 100٪

فلفل بادرون محشي بجبنة تيتيلا

قدمي الفلفل والسلطة والإمبانادا معًا على طريقة التاباس ، ثم اتبعيها مع اليخنة والفطائر. أو ، إذا كنت تفضل ذلك ، قم بتقديم الفلفل كمقبلات والسلطة كدورة أولى. اتبع مع الحساء ، وامبانادا ، والفطائر. ضع في اعتبارك أن حرارة الفلفل تختلف بشكل كبير - بعضها خفيف والبعض الآخر حار. يتم ترويض الحرارة بجبن Tetilla ، وجبن بقري دسم & # x27s- جبن حليب من غاليسيا ، ومايونيز بالثوم مستوحى من الأليولي الإسباني.

متوسط ​​تقييم المستخدم 3/4 المراجعات 5 نسبة المراجعين الذين سيعيدون هذه الوصفة مرة أخرى 60٪

يخنة لحم الخنزير والخضروات الجاليكية

تقليديا ، يتم تقديم كل من المرق واللحوم والخضروات بشكل منفصل ، ولكن لا تتردد في تقديم كل شيء في نفس الوعاء. تحتاج الفاصوليا إلى نقعها طوال الليل ، لذا ابدأ هذه الوصفة قبل يوم واحد.

متوسط ​​تقييم المستخدم 2/4 المراجعات 7 النسبة المئوية للمراجعين الذين سيعيدون هذه الوصفة مرة أخرى 43٪

تونا امبانادا

في غاليسيا ، إمباناداس كبيرة بما يكفي لخدمة العديد من الناس ، على عكس إمباناداس الفردية في أمريكا اللاتينية.

متوسط ​​تقييم المستخدم 3/4 المراجعات 14 نسبة المراجعين الذين سيعيدون هذه الوصفة مرة أخرى 80٪

فطائر حلوى بالكاسترد والتوت

تشبه هذه الفطائر الرقيقة بنكهة اليانسون الكريب الفرنسي.

متوسط ​​تقييم المستخدم 3/4 المراجعات 6 النسبة المئوية للمراجعين الذين سيعيدون هذه الوصفة مرة أخرى 100٪


يعتبر تقليم الخرشوف الصغير الرقيق أمرًا بسيطًا. مع تقدمك ، انقلهم إلى ماء الليمون لمنعهم من التحول إلى اللون البني.

تُصنع هذه المعكرونة السريعة والسهلة بالكامل من المكونات المحفوظة في المخزن ، لذا يمكنك صنعها كلما شعرت برغبة في تناول الكربوهيدرات. مستوحاة من العناصر التي غالبًا ما تُرى في أطباق المقبلات الإيطالية ، تُقلى المعكرونة بالنقانق المجففة وقلوب الخرشوف والطماطم المجففة بالشمس جنبًا إلى جنب مع معجون الطماطم البسيط وصلصة زيت الزيتون ، وتعلوها الصنوبر المحمص والفلفل الهش.


في السوق الإسبانية في Hudson Yards ، وجد ناقدنا أطعمة ومشروبات رائعة لكل قدم مربع أكثر من أي مكان آخر في نيويورك.

عندما تواجه وجهًا لوجه طبقًا كلاسيكيًا تم إعداده بالطريقة التي من المفترض أن يكون عليها ، فأنت تعلم ذلك. Mercado Little Spain ، متاهة المطاعم والبارات والأكشاك والعدادات والمحلات التجارية المطوية تحت Hudson Yards في النقطة التي يمر بها High Line ، يمكن أن تمنحك هذه التجربة مرارًا وتكرارًا. إذا كان الجازباتشو قد أصابك دائمًا بسلطة لا طائل من ورائها تمر عبر الخلاط دون سبب وجيه ، فإن الخلاط هنا سيجعلك ترى الهدف بعد كل شيء.

خوسيه أندريس ، الشيف وصاحب المطعم والسفارة الإسبانية غير الرسمية المكونة من رجل واحد ، هو مالك وآلة الحركة الدائمة التي تقود المشروع فيران وألبرت أدريا ، الشقيقان اللذان قادا ابتكارات الطهي في El Bulli ، من بين مساعديه. يتحدث السيد Andrés عن المشروع كإشادة بالأسواق الداخلية مثل Boqueria في برشلونة ، الأماكن التي تذهب إليها لشراء البقالة والقهوة ووجبة خفيفة ، وبعد ساعة أو ساعتين تجد أنك قد حصلت بالفعل على كأسين من النبيذ وقرر البقاء لتناول طعام الغداء.

1 كوشينيلو خنازير إيبيريكو الصغيرة البالغة من العمر ثلاثة أسابيع ، والتي من المقرر أن تصبح لحم خنزير من نوع إيبيريكو ، يتم شحنها إلى نيويورك وتحميصها داخل خزفي تيرا كوتا أسفل الحفرة حيث تشتعل حرائق الباييلا المفتوحة في ميركادو ليتل سبين. مثل بط بكين ، يكون اللحم داكنًا وحلوًا مع الدهون المذابة ويتم تقديمه تحت مستطيل مقرمش من الجلد. 92 دولارًا لربع خنزير وثلاثة أطباق جانبية ، 370 دولارًا لخنزير كامل وثلاثة أطباق جانبية في Leña.

2 Tarta de queso مخبوز حتى يصبح لونه أسود تقريباً ، هذا التشيز كيك الإسباني رقيق ولاذع ، جاف تقريباً. هل هذا وميض من الجبن الأزرق تتذوقه؟ نعم إنه كذلك. 8 دولارات في Granja و Pasteles و Spanish Diner.

3 زيتون سائل قدم هذا الطبق الشهير El Bulli تقنية التكوير ، والتي تحول العصائر والسوائل الأخرى إلى بالونات ماء صغيرة صالحة للأكل. ما تم نسيانه لاحقًا هو كم كانت النسخة الأصلية لذيذة. لا يزال. 2.50 دولار في Bar Celona و La Barra.

4 Piña borracha يتم وضع "الأناناس المخمور" مع طلقة أو اثنتين من الروم الداكن قبل إعادة إحيائه بالنعناع المفروم وبرش الليمون. 9 دولارات في Leña و Spanish Diner و Frutas y Verduras.

5 كروس واي شوكولاتة الكروس كبيرة وهشة وليست مليئة بالهواء. الشوكولاتة الساخنة مظلمة ومرّة بما يكفي لتذكيرك بأن الألم يمكن أن يجعل المتعة أكثر حدة. بالطبع هم فريق ، لكن الشخص الذي سيتجول فيه عقلك في ساعات غريبة من اليوم هو الشوكولاتة. 5 دولارات لستة كروس ، 10 دولارات مقابل 12 و 4 دولارات للشوكولاتة الساخنة في Churros و Spanish Diner.

6 Gambas al estilo de El Bulli نسخة طبق الأصل من طبق ابتكره الشيف فيران أدريا في عام 1997 ، قبل أن يصبح العلم محوريًا في رؤيته ، إنه ببساطة روبيان إسباني خام مع بصل مكرمل مهروس وصلصة مصنوعة من العصائر المعصورة من رؤوس الروبيان . لا يوجد شيء جزيئي في النكهة ، وهش مفاجئ شديد من المحار. 21 دولارًا في مارس.

7 Huevas de mujol توجد طبقة من شمع العسل في الخارج للحفاظ على البوري ، ولكن لأنها تذوب على لسانك ، فإنها تجعل نكهة البطارخ المالح أكثر نعومة وفخامة ، مثل الكريمة في القهوة. 16 دولارًا في مارس.

8 إنسلادا نارانجا أقسام برتقالية حلوة ونكهاتها في تتبيلة مالحة من زيت الزيتون وعصير الزيتون الأخضر - مكونان فقط ، ولكن لا يوجد شيء مفقود. 9 دولارات في La Barra.

9 Chistorra con patatas fritas يتم لف شريحة رقيقة من البطاطس حول قطعة نقانق حارة بحجم اللدغة ، و chistorra ، وتقلي. إنها مثل رقائق البطاطس التي تحمل نقانق. 7.50 دولارات في La Barra.

يتم رش 10 أقسام من الجريب فروت الطازج وجرانيتا الجريب فروت وقشر الجريب فروت المسكر بالعسل ، الذي يتحول إلى مضغ مثل الكراميل عندما يضرب الجرانيتا الباردة. تقدم في قشرة جريب فروت مجوفة ، بالطبع. 9 دولارات في La Barra.

المقارنة لا تناسب تماما. على عكس موديلاتها الأوروبية أو حتى الأسواق المحلية مثل Eataly و Le District ، لم يتم إعداد Mercado Little Spain لتوفير المكونات لعشاء الليلة. ما يفيده هو تناول الطعام في الحال بجودة لا مثيل لها تقريبًا.

لقد كنت جيدًا في وجبتي الخامسة في المجمع قبل أن أجد طبقًا لم يعجبني كقاعدة عامة ، كل شيء جيد ، وهو ليس شيئًا اعتاد نقاد المطاعم على قوله. بعد تناول الطعام مرتين في كل من المطاعم الثلاثة المخصصة للجلوس وتجميع نصف دزينة وجبات أخرى من العناصر المباعة بشكل فردي في الحانات والأكشاك وما إلى ذلك ، أنا مستعد للإعلان أن Mercado Little Spain يقدم المزيد من الأشياء اللذيذة لتناول الطعام للقدم المربع أكثر من أي مكان آخر في نيويورك.

11 Lacón con patatas تابا بسيط يبعث على السخرية: بطاطس مسلوقة تحت لحم خنزير غاليساني وردي ناعم ، مغطى بزيت الزيتون والفلفل الحلو. 10 دولارات في Tortillas de Patatas y Lacón con Patatas.

12 Pan de cristal con tomate أحد الأطباق المميزة في إسبانيا ، المزيج البسيط ظاهريًا من الخبز المحشو بالطماطم يكاد يكون من المستحيل إنتاجه خارج البلاد. المشكلة؟ لا يمكنك الحصول على الخبز الصحيح ، بان دي كريستال. الحل حسب ميركادو ليتل سبين؟ استوردها من كاتالونيا في أرغفة مخبوزة جزئيًا ، وحمصها ودهنها بملعقة متلألئة من لب الطماطم الناضج. 5 دولارات أو أربع قطع ، و 10 دولارات لثمانية دولارات في مطعم Spanish Diner ، و La Barra و Frutas y Verduras ، و 6 دولارات لأربع قطع ، و 12 دولارًا لثمانية قطع في Leña.

13 Pomada يقوم السقاة في Mercado Little Spain بإثارة الجن الجميل والمقويات المقدمة ، على الطريقة الإسبانية ، في كؤوس. لكن عصير الليمون الفوار هذا ، المشرب طوال اليوم في مينوركا والمزين هنا بعصير البرغموت ، هو مرشح الحصان الأسود لشرب الصيف. 14 دولارًا في Bar Celona و Spanish Diner و Mar و Leña.

14 Cardenal يمكنك كتابة أطروحة معمارية عن هيكل ألبرت أدريا ، وهو عبارة عن حلقة من قباب المرينغ المخبوزة والكعك الإسفنجي الذين يعيشون معًا في زواج غير مقدس. أو يمكنك سكب صلصة الشوكولاتة الدافئة عليها وتناولها. 10 دولارات في Pasteles.

15 إمبانادا دي سيردو ليست إمبانادا نصف القمر في الأمريكتين ، إنها فطيرة غاليسيا اللذيذة الرباعية الأضلاع. يتم بيع إمبانادا التونة القياسية أيضًا ، لكن تلك المحشوة بلحم الخنزير المطهي تتمتع بشخصية أكثر قليلاً. 8 دولارات للحصة ، و 42 دولارًا للفطيرة بأكملها في Bocatas y Empanadas.

يتم تقليب 16 دجاج Paella Valenciana ، والأرانب الإسبانية ، والفول الروماني ، والخرشوف مع أرز قصير الحبيبات بواسطة ما يشبه أشعل النار في الحديقة في المقالي ضعف حجم غطاء غرفة التفتيش فوق نار الخشب. 16 دولارًا في Paella al Plato.

17 Gazpacho مثل الرايات المطلية وبطة الماندرين ، يتم رصد الجازباتشو الجيد أحيانًا في نيويورك ، لكنه نادرًا ما يبقى طويلًا. هذا ، الممزوج بالخبز وكمية غير عادية من زيت الزيتون ، سوف يستمر على الأقل حتى نهاية موسم الطماطم. 6 دولارات للفنجان ، و 9 دولارات للوعاء في Leña و Spanish Diner و La Barra و Frutas y Verduras.

18 تورتيلا دي باتاتاس على عكس أكوام البطاطس الباردة والرمادية التي تباع تحت اسم تورتيلا إسبانيولا في ألف قطعة تاباس ، هذا بلا شك طبق بيض ، يتم خفقه أثناء المشاهدة والانزلاق من المقلاة بينما لا يزال عصبيًا وأصفر في المنتصف. 5 دولارات لربع التورتيلا ، و 16 دولارًا لكاملها في Tortillas de Patatas y Lacón con Patatas 18 دولارًا مقابل الكل في Leña.

19 Xuixo A Barcelona الإفطار الاحتياطية ، xuixo ​​(SHOE-show) هو ، إلى حد ما ، كرواسون صغير مقلي محشو بكريمة المعجنات وملفوف بالسكر. 6 دولارات في Granja و Pasteles و Spanish Diner.

20 بندقًا ناعمًا يتم تقديم الآيس كريم الناعم في Mercado Little Spain وفقًا لمواصفات OddFellows ، والتي يجب أن تحتوي على بعض المعدات الخاصة التي يمكنها استخراج حلاوة البندق الطازج المحمص وتدويره في دوامة مجمدة ناعمة تمامًا. 9 دولارات في Helados.

إذا كنت في عجلة من أمرك أو كنت تأمل في إطعام نفسك بأقل من 20 دولارًا على سبيل المثال ، فاختر عنصرًا أو عنصرين يتم بيعهما في الأكشاك - على سبيل المثال ، شطيرة لحم الخنزير والجبن تسمى flauta من عداد Jamón y Queso. تميل الأكشاك إلى أن تكون فعالة ، حيث تأخذ أموالك وتسلم طعامك في غضون خمس دقائق في الخارج.

مع مزيد من الوقت ، تصبح الحانات أماكن وقوف السيارات مغرية. La Barra هو بار تاباس على الطراز الأمريكي مع قائمة طويلة من الأطباق الصغيرة وقائمة رائعة من النبيذ الإسباني. يتخصص Bar Celona في الخمر والكوكتيلات والجن على الطريقة الإسبانية ومقويات للشرب مع نوع من الوجبات الخفيفة الأيبيرية التي تنتقل أساسًا من الجرة إلى الطبق دون أي طهي.

المطاعم ، إلى حد ما ، هي الأماكن الأقل مكافأة لقضاء بعض الوقت في Mercado Little Spain. يرجع هذا جزئيًا إلى أن الخدمة يمكن أن تكون مزدحمة وخضراء بعض الشيء. يرجع ذلك جزئيًا إلى أن اثنين من المطاعم ، Leña و Mar ، ليسا منفصلين تمامًا عن السوق ، يمكنك رؤية النشاط في الخارج ، وعندما تتباطأ الأمور ، يمكنك البدء في التمني لو كنت هناك ، وتتحرك بحرية. قد يكون مارس هو الحلقة الأضعف في العملية. الموضوع هو المأكولات البحرية ، ولكن لا يبدو أن هناك أي حساسية كامنة ، وبعض أفضل كنوز الساحل الإسباني مفقودة حتى الآن.

حتى محار مار الحلاقة ليس جيدًا مثل تلك التي تقدم في مطعم Leña المجاور ، حيث يتم طهيه على شواية ، مثل كل شيء تقريبًا في القائمة. يجلب الشوي نوعًا من المجد الصارم إلى الخرشوف والهليون في Leña ، ناهيك عن قطع لحم الضأن الرائعة ولحم الخنزير Ibérico الطازج ونقانق البوتيفارا الرائعة المقترنة ، وفقًا للعرف الكتالوني ، مع الفاصوليا البيضاء.

فكرة المطعم الثالث ، Spanish Diner ، تكاد تشرح نفسها بنفسها. يتم تقديم الفطائر والخبز المحمص الفرنسي في الصباح ، ويتوفر يخنة الكرشة وشطائر لحم الخنزير في فترة ما بعد الظهر والمساء ، ويمكن أن يأتي كل شيء تقريبًا مع البيض المقلي في أي ساعة تقريبًا.

يقدم مطعم Spanish Diner أيضًا بعضًا من أعظم الزيارات للأكشاك المجاورة. ويتمتع بموقع ساحر في المجمع ، محميًا تحت High Line Spur ، والذي تم افتتاحه على طول شارع West 30th في نفس الوقت تقريبًا. مع أبواب المرآب التي تتدحرج على طول الطريق كل يوم تقريبًا هذا الصيف ، تعد Spanish Diner أحد الأماكن القليلة في Hudson Yards التي ترحب بالمارة بدلاً من محاولة إذهالهم بالخضوع.


الفيديو ذات الصلة

كان ماء مالح لذيذًا ، وكانت الديكورات الداخلية للخرشوف فاتنة. ومع ذلك ، ما زلت أجد الأوراق الخارجية صعبة للغاية لتناولها إلا عن طريق الكشط. لست متأكدًا مما إذا كنت قد أخطأت في مكان ما أثناء الطهي ، أو إذا كان هذا هو مجرد طبيعة الخرشوف.

اعتقدت أن الطريقة في هذه الوصفة كانت جيدة ، لكنني وجدت أن النتيجة تفتقر إلى النكهة بشكل مدهش.

وصفة باسادينا لا تزال هنا. قمت بنسخه أدناه: بينما تكون هذه الوصفة على المسار الصحيح. لدي واحدة غير عادية. لم يكن لدي الخرشوف على الشواية ؟؟ بمجرد فوزك & # x27t تحصل عليها بأي طريقة أخرى. رخيصة ووفيرة في Trader Joes. شراء أي حجم الخرشوف. قطع الساق وتقليم الأشواك من الأوراق. على البخار أو ينضج كله. تبرد وتبرد حتى تبرد. ماء مالح: 1 ج. زيت زيتون 1/2 ج. عصير خل نبيذ أحمر 1/2 ليمون 1 ملعقة صغيرة. ملح 1/2 ملعقة صغيرة. 1/2 ملعقة صغيرة فلفل. Herbs de Provence 1 ملعقة صغيرة. ثوم. حسب الحجم. قطع الخرشوف إلى النصف وإزالة الخانق بملعقة صغيرة. قد ترغب في ربع إذا كانت كبيرة. صب ماء مالح فوق الأرضي شوكي. أطبخ في الليلة السابقة وأتبل في الصباح .. يمكنك تركها على المنضدة أو في الثلاجة طوال اليوم. اشوي حتى ترى علامات شار خفيفة ويتم تسخينها من خلالها. يمكنك تقديم هذا مع المايونيز بالريحان والبيستو. لكن النكهة رائعة على & # x27s الخاصة. عادةً لا أضع وصفات & # x27t في تعليقاتي ، لكن عندما رأيت هذه الوصفة كان علي مشاركتها. فقط عدد قليل من المكونات الإضافية يمكن أن تجعلها بسيطة. سامية. أعطاني مدير مطعم هذه الوصفة. لا يضر أن تسأل هاه ؟! أكل سعيد. بواسطة طباخ من جنوب باسادينا بتاريخ 05/14/02 اقرأ المزيد http://www.epicurious.com/recipes/food/reviews/Grilled-Baby-Artichokes-with-Olive-Oil-and-Lemon-106448#ixzz1ulm9tMD7

ماذا حدث للمراجعة من Cook From Pasadena؟ بالتأكيد لم تشعر شركة BA & # x27t أنه يتعين عليهم إزالتها لأنها كانت وصفة أفضل ؟؟

أربع شوكات للطباخ من جنوب باسادينا. لا مزيد من البحث ، فهذه هي أفضل أنواع الخرشوف المشوية على الإطلاق! لقد & # x27ve صنع هذه لسنوات لإثارة التعليقات!

اتبعت وصفة باسادينا أيضًا. اعتقدت أنه كان لذيذًا تمامًا ، لكنني سأغير شيئين في المرة القادمة - زيت أقل (تسبب الزيت في اشتعال على الشواية ويبدو أنه دهني جدًا عند تناوله أيضًا) وسأخلع المزيد من الأوراق الخارجية حتى تصل إلى أوراق خضراء أفتح. أيضًا ، لا تحتاج إلى إزالة الخنق - فالخرشوف الصغير يحتوي على اختناقات صالحة للأكل. وصفة لذيذة!

لقد توقفت! لقد استخدمت الوصفة التي كتب عنها باسادينا ، وهي وصفة الشوكة الأربعة. آسف! للعثور على لها ، انظر في الصفحة 1 للعثور عليها!

حسنًا ، هذا سهل. لذيذ. يجعلني أتمنى أن ينمو الخرشوف في رقبتي من الغابة! لقد قمت بذلك مرارًا وتكرارًا هذا الصيف والماضي.

حسنًا ، مثل جميع المراجعات الأخرى الموجودة هنا تقريبًا ، أقوم بتقييم هذه الوصفة ، ليس كما كتبتها Bon Appetit ، لكنني & # x27m صنفتها للوصفة الرائعة التي & quotA Cook from Pasadena & quot المقدمة. x27 كان أول استعراض تم إرساله. (أنا شخصياً أعتقد أن Bon Appetit يجب أن يسرد وصفتك ، ويرسل لك الإتاوات!) لم نشوي الخرشوف من قبل ، ولم أشتري حتى الأطفال الصغار ، لكنهم كانوا مثاليين! كان تطوري الصغير في ذلك ، هو إضافة بعض النبيذ الأبيض ، والقليل من الأعشاب دي بروفانس وبعض ملح الكوشر إلى القدر الذي كان الخرشوف يغلي فيه لإضفاء نكهة إضافية. كان لدي حوالي 30 دقيقة فقط لتتبيل الخرشوف المبرد ، لكنها كانت مليئة بالنكهة! اعتقدت أنهم سيحتاجون إلى بعض الأيولي أو شيء ما لغمس الأوراق فيه (لأننا نحب التوابل) لكنهم لم & # x27t بحاجة إلى شيء! شكرا جزيلا لطهي باسادينا!

لقد صنعت كما هو مكتوب واستمتعت حقًا بساطة الوصفة. يكمل الليمون وزيت الزيتون الجيد الخرشوف دون سرقة العرض. سهل وسريع نسبيًا أيضًا!

لقد أحببنا هذا ، ونعم ، فعلناه بالطريقة التي نصح بها S. Pasadena للقيام بذلك. لقد اكتشفت أنه مع هذه الخرشوف الصغيرة لم & # x27t بحاجة لإزالة الخنق. لقد تبليت طوال اليوم ثم سكبت التتبيلة عليها مرة أخرى بعد الشوي. أحضر المناديل!

عذرًا ، كان يجب أن يقرأ تعليقي: بخنق الطفل بالبخار لمدة 6-8 دقائق ، ولفه بزيت الزيتون (وخل شيري أو خل نبيذ الأرز ، إذا كنت تشعر بالميل) ، اشويهم على فحم الخشب الصلب ، مع الحرص على عدم تركهم يحترق حتى يتحول لونه إلى اللون البني الناعم وقدّمه مع أيولي محلي الصنع. ديبورا ماديسون لديها وصفة أيولي رائعة. يمكنك حقًا & # x27t أن تخطئ.

يختنق الطفل لمدة 6-8 دقائق ، ثم يُلف في زيت الزيتون (وخل شيري أو خل نبيذ الأرز ، إذا شعرت بالميل) ، قم بشويهم على فحم الخشب الصلب ، مع الحرص على عدم تركهم يحترقون ، حتى يصبح لونهم بنيًا جيدًا وتقديمهم مع أيولي محلي الصنع. ديبورا ماديسون لديها وصفة أيولي رائعة. يمكنك حقًا & # x27t أن تخطئ.

في بعض الأحيان لا تعمل الوصفات لأنها لا تخبرك بما تحتاج إلى معرفته. في بعض الأحيان هم ليسوا بهذه الجودة. أعتقد أن كلاهما مخطئ في هذا. لا أرى فرقًا حقيقيًا في الأصل & quot؛ South Pasadena & quot. كلاهما متبل بزيت الزيتون والحمض. لقد استخدمت Herbs de Provence ، لكن التوابل / الأعشاب الأخرى كانت ستفعل بشكل جيد. لقد تركت الثوم ، لكن هذا لا ينبغي أن يكون مشكلة كبيرة. غالبًا ما أطبخ الخرشوف بالجبن والأشياء ، ونقوم بنزع & quotmeat & quot من الأوراق بدون أسنان قبل أن نأكل القلوب. هؤلاء الصغار ، المطبوخين بهذه الطريقة ، يجب تجريدهم من أي أوراق تحتوي على أي ألياف خضراء (معظم الخرشوف) سواء كانت الأوراق تحتوي على أي لحم أم لا. دعنا نقول فقط أنك تأخذ القليل من الخرشوف وتقطع أي ورقة خضراء (بالإضافة إلى قطع الساق و & quotthorns & quot). قم بغلي هذا الشيء الصغير حتى يصبح طريًا ، ثم انقعه للحصول على نكهة ، وشوي حتى يصبح دافئًا وبنيًا. يبدو جيدا.

مثل الكثير من الناس ، لم & # x27t أعد هذه الوصفة ولكن بالأحرى النسخة المفصلة من قبل الطاهي في جنوب باسادينا. كما قال الجميع ، كان لذيذًا. لقد أجريت بعض التعديلات. أولاً ، لم يكن لدي & # x27t خل نبيذ أحمر في المنزل ، لذلك استخدمت البلسمي بدلاً من ذلك. أيضًا ، أود إضافة رقائق الفلفل الأحمر في المرة القادمة لإعطائها المزيد من الزنج. هذا هو مرافقة رائعة لجبن موزاريلا حار متبل مع Oregano و Capers أيضًا في هذا الموقع.

كانت الوصفة الجيدة مفتونة ، لذلك صنعت طريقة باسادينا وكما هو مكتوب. كلاهما كان جيدًا. كما هو مكتوب ، ستحصل على المزيد من نكهة الخرشوف. ذكّرتني طريقة باسادينا بقليل من قلوب الخرشوف المتبلة الموضوعة على الشواية. إذا كانت الصحة & # x27t مشكلة ، ما زلت أشعر أنه لا يوجد شيء أفضل مع الخرشوف من الزبدة والليمون.

لقد صنعت هذا لزوجي وأولادي وكان نجاحًا كبيرًا. ربما لن أضيف المزيد من الصلصة إلى الخرشوف بمجرد اكتمال الشوي. هذا جعلهم أكثر زيتًا قليلاً مما كنت أفضل. كانت النكهة رائعة.

أحب وصفة باسادينا! كان الجو باردًا جدًا وممطرًا لدرجة لا تسمح لي بإشعال الشواية ، لذلك قمت بتشويح أنصاف الخرشوف المتبل في مقلاة عميقة حتى تحمر قليلاً. لقد نفد أيضًا خل النبيذ الأحمر ، لذا استخدم 1/4 ج. الخل ولكن كل عصير ليمونة واحدة أحب نكهة الليمون. وإكليل الجبل بدلاً من الأعشاب دي بروفانس.

جربت وصفة & quotpasadena & quot واعتقدت أنها طريقة قوية للغاية. لا يمكنك تذوق نكهة الخرشوف. الوصفة الفخمة أفضل بكثير لأنها تبرز نكهة الخرشوف.

ربما فعلت شيئًا خاطئًا أو ربما لا أحب الخرشوف ولكن هذا كان بالفعل أسوأ طبق صنعته على الإطلاق (بعد وصفة باسادينا).

أهدي القبعات إلى باسادينا - شكرًا لمشاركة وصفتك الرائعة! لقد صنعت تلك الوصفة الليلة الماضية وكانت ناجحة! كما ذكر المراجعون الآخرون أنه من الأسهل بكثير إزالة الخانق بعد الطهي. سيجعل مرارا وتكرارا! الآن أعرف بالضبط ما يجب فعله مع الخرشوف الصغير الذي تراه في Trader Joe & # x27s طوال الوقت.

رائع! شكرا باسادينا (المعلق الأول). أنت محق ، هذه هي وصفة الخرشوف النهائية. ببساطة رائع! استخدمنا خل شيري بدلاً من النبيذ الأحمر (كان في متناول اليد) مع نتائج ممتازة. ممتاز.

اتبع وصفة وعملية باسادينا. & # x27s أسهل بكثير لطهي الخرشوف أولاً ثم إزالة جميع الدواخل. ماء مالح من المراجعة في باسادينا رائع !! هذه وصفة رائعة.

مثل أي شخص آخر ، أقوم & # x27m بمراجعة وصفة طبخ جنوب باسيدينا (انظر & quot المزيد من التعليقات & quot) وليس الوصفة المذكورة أعلاه. النتائج مذهلة. لا حاجة لتغميس الصلصة. لقد طهيت الخرشوف بالضغط لمدة 7 دقائق قبل تبريدها / تتبيلها / شويها.

لا تحصل على أي أفضل من هذا! بفضل المراجع من باسادينا. حقا لذيذ! إصبعا الإبهام عاليا! جانبا ، لاحظت أن جميع المراجعين تقريبًا من كاليفورنيا - أعتقد أن شواء الخرشوف هو الطريقة المفضلة في كاليفورنيا!


الفيديو ذات الصلة

الكثير من العمل لشيء لا طعمه مذهل. بدوا أفضل مما ذاقوا. أفضل حالًا بقلي قلوب الخرشوف مع جانب الأيولي.

تعذر & # x27t معرفة من الصورة إذا كانت هذه قلوب الخرشوف. لقد استخدمت القلوب ولم تكن شيئًا مميزًا.

يُمزج الجبن الأبيض مع الجاك 1/2 و 1/2 يقطع بعض الثوم غير الناضج من الحديقة ويخلط مع الجبن. إنه ليس قدرًا ضئيلًا من العمل ولكن الخرشوف الصغير ليس كذلك أبدًا. مهتاج الجميع.

كانت النكهة جيدة ، لكنها بالتأكيد لا تستحق كل هذا الجهد. استغرق الأمر أكثر من ساعة لإعداد الخرشوف للقلي. & # x27ll ابحث عن وصفة أخرى للخرشوف الصغير في المرة القادمة.

لقد قدمت هذه الوصفة في عيد الشكر وتم التهامها. لقد اندهشت من مدى سهولة التحضير - لكنها كانت أنيقة للغاية. الشيء الوحيد الذي قمت بتغييره هو الجبن: شيدر أبيض حاد وقمت بتقطيره في القليل من زيت الزيتون والزبدة مع القليل من الثوم المفروم. أنا & # x27m ليس جيدًا في القلي العميق أيضًا.

جاء هذا بشكل جيد للغاية ، حتى بالنسبة للمقلاة العميقة المبتدئة التي أنا عليها. لقد أخذت اقتراحًا من المراجع السابق & # x27s وقدمت مع صلصة المارينارا الباردة ، والتي كانت مجاملة مثالية.

لطيفة وحصلت على تقييمات رائعة من ضيوف العشاء. تفتيح كارل - هذا منتدى للطهاة - ليس أبهى ** es.

إلى الطباخ من Sunrise ، FL ، ربما تفعل شيئًا خاطئًا. أعتقد أنه عندما يصبح الناس طهاة أفضل ، فإنهم يتعلمون العمل بشكل أسرع قليلاً. اعتقدت أن هذه كانت مقبلات مثيرة للاهتمام. عامل مبهر قوي من الضيوف. أعتقد أن الخرشوف الذي وجدته كان في الواقع خرشوفًا صغيرًا. كانت بحجم حبة الفراولة تقريبًا بعد قليها ، لذا لم أقطعها إلى نصفين. لقد خدمتهم على طبق مع صلصة المارينارا السميكة التي يمكن للضيوف أن يغطوها بالملعقة ، والتي سارت بشكل جيد للغاية. لأي طباخ يشتكي من وصفة مفصلة ، ابق بعيدًا عن الذوق من فضلك ، اذهب وشراء خرق كتب الطبخ الرخيصة التي لا قيمة لها في منصة الخروج.

هذه جيدة ، لكنها وسيلة لكثير من العمل. قضيت وقتًا طويلاً في المطبخ لتناول طبق صغير من المقبلات. لا أمانع في قضاء الكثير من الوقت في شيء لا يصدق. كان هذا على ما يرام. لا يستحق كل هذا العناء بالنسبة لي.

لقد صنعت هذه كفاتح للشهية لعشاء عيد ميلاد زوجي و # x27s الليلة الماضية. كانوا رائعين. لقد ارتكبت خطأ وقمت بتقطيع الخرشوف إلى نصفين قبل حشوها ، لكنني أعتقد أنها كانت في الواقع أفضل مما كانت عليه لأن فتات الخبز لم تلتصق بالخرشوف جيدًا على الإطلاق لكنها لم تلتصق بالجبن. لقد استخدمت خبز باجيت ريفي لصنع فتات الخبز. لقد كانت الأرض جيدة جدًا ، لكنهم عملوا وكانوا رائعين. أنا & # x27ll بالتأكيد أعد هذه مرة أخرى!


الخرشوف والحصى بالجبن

من الأشياء التي أحببتها في العيش في سان خوسيه أن المحيط كان على بعد عشرين دقيقة بالسيارة فوق جبال سانتا كروز. بمجرد وصولك إلى الجبال ، شعرت بالعالم بعيدًا عن عاصمة التكنولوجيا في العالم ، حيث أفسح هواء الوادي الحار الذي لا معنى له المجال لنسيم المحيط البارد. التوجه شمالًا أو جنوبًا على الطريق السريع 1 من سانتا كروز جلب معه أميالًا لا نهاية لها من الخط الساحلي الجميل الذي تصطف على جانبيه المزارع الساحلية.

ما يقرب من 100 ٪ من الخرشوف الموجودة في الولايات المتحدة تأتي من هذه المنطقة ويمكن رؤية الشجيرة الشائكة ، وهي عضو في عائلة الشوك ، على طول الطريق حتى مونتيري. كلما توجهت إلى هذا الطريق ، أتوقف دائمًا عند موقف على جانب الطريق وألتقط كيسًا ضخمًا من الخرشوف مقابل بضعة دولارات. في ذلك الوقت ، كنت أفكر في الأرضي شوكي على أنها خضروات من الدرجة الثانية رخيصة وممتعة للأكل. تخيل دهشتي عندما انتقلت إلى نيويورك ورأيت الخرشوف يبيع قطعة بعدة دولارات!

نظرًا لعدم وجود & # 8217s الكثير لتناول الطعام على الخرشوف ، لم يكن بإمكاني أبدًا أن أحمل نفسي على صرف النقود عنهم هنا في نيويورك ، لذا فقد مرت أكثر من 5 سنوات منذ أن حصلت على واحدة. انتهت فترة الجفاف هذه عندما وجدت اثني عشر عبوة من الخرشوف للأطفال في هول فودز مقابل دولارين! مسرورًا ، التقطت عبوتين من البراعم الخضراء الرائعة.

مع إزالة الجليد من نيويورك ، أصبح الربيع تقريبًا في الهواء حيث كنت أحدق في ثلاجتي القاحلة بشكل غير معهود ، قررت أن الوقت قد حان لشيء نباتي. هذا هو رأيي في لعبة Southern Classic & # 8220shrimp and Grits & # 8221 ، بدون القشريات. & # 8217s لا يشبه الخرشوف بأي شكل من الأشكال الروبيان ، ولكن شيئًا ما عن الخرشوف بالثوم على سرير من فريك دسم بدا جيدًا.

خرشوف الطفل الرقيق المقلي مرصع بقطع من الثوم البني وهو زبداني ومكرمل قليلاً حول الحواف. يمنحهم رشة من الليمون المضافة في النهاية ما يكفي من اللمعان لتتناسب مع طبقة الحبيبات الكريمية التي يستريحون عليها. لكن الحبيبات ليست سوى جانب في هذا الطبق ، لذلك قمت بتزويدهم بالجبن لمنحهم جرعة صحية من أومامي. There’s no bacon or shrimp to be found in this dish, but with the amount of flavor it packs, the meat won’t be missed.


É by José Andrés

Deep inside Jaleo, José Andrés’s well-known and popular Spanish tapas restaurant, lies another almost hidden, restaurant-within-a-restaurant called simply “é.” é is one of José Andrés’s gastronomical “playgrounds” where he delights diners with various tastes, smells, and sights through the use of molecular gastronomy, among many other techniques.

é joins the ranks of José Andrés’s other two “flagship” restaurants that serve related exploratory-type tasting meals: minibar in DC and Saam in Los Angeles. Unlike minibar, which draws from numerous different cuisines and pushes the envelope on using new, modern techniques, é is decidedly more Spanish, applying new cooking techniques to age-old Spanish ingredients and dishes.

With only eight seats and two seatings a night, reservations at this tiny little bar are infamously difficult to get. There’s no online book system or phone number to call. Instead, all reservations are simply done via email.

If you’re lucky enough to get a confirmed reservation, you actually get an email that begins with “Congratulations, you’ve made it!” To make it feel extra special, “golden tickets” for the “show” arrive in the mail a few days later.

They urge you to arrive early. After all, it’s a tightly orchestrated “performance” that aims to bring you through a journey of 23 individual tastes in a little over two hours. There are two seatings a night – one at 5:30 and one at 8:30. There’s no room for error. They must finish the first show by around 8:15PM.

Because we arrive early (as they requested), they bring us to the bar at Jaleo to relax for a few minutes while they finish setting up.

A little after 5:30, we are whisked away to the deep interior of the restaurant, where we find another glass door.

Welcome to the show. Your journey is about to begin.

The seating at é is quite intimate. Eights seats wrap around a semi-circular bar, where every single diner gets up-front and personal front row seats facing the kitchen. Rows of old-school card catalogs line a wall, and whimsical art and odd knick knacks decorate the walls and shelves.

Sous chef Cody Jeffs kicks off the show with a dramatic flair, pouring liquid nitrogen into a flask full of orange blossom water. A pool of smoke arises, spilling all over the table.

This liquid nitrogen-chilled water is mixed with Mazanilla sherry to create our first “course”, a Rebujito Cocktail which is absolutely refreshing and delicious.
Chef Cody and another sous chef soon lay out eight molds in the shape of José Andrés’s hands.
They gently lay out whimsical balls of Truffle Cotton Candy, our second course, each topped with edible gold flakes. This is paired alongside Idiazabal “Macaron”, an tense, cheesy cookie that pairs beautifully with the cottom candy.

It’s as if José Andrés is personally serving us all cotton candy.

I sincerely love both. The truffle cotton candy is intoxicating with strong truffle flavor, and the salty, intensely cheesy “macarons” are a perfect match.

Next, the chefs begin laying out perfectly formed hemispheres that look just like egg shells, have the consistency of chocolate, and taste like almonds.

These cold shells, presumably made with the use of liquid nitrogen (?) are called Nitro Almond Cups, and are filled with various almond flavored elements (such as foam) as well as a generous portion of caviar. The champagne with which this course is paired nicely bring out the nuttiness of the almonds.

The next course, called Apple “Brazo de Gitano”, reminds me of a similar course I had at Samm in Los Angeles. Airy, almost like styrofoam, this savory bite beautifully pairs together the flavors of apple and a strong blue cheese.

Next we enjoy another bite that looks like it should be sweet, but is actually savory. Barquillo is a traditional Spanish rolled wafer cookie.

Here, the barquillos contain a rich and savory truffle and anchovy filling that has the consistency of whipped cream. The flavors are absolutely fantastic, and our one little bite leaves me wishing for more.
The playful name “Almejas al Natural“ literally means “natural clams”, though in fact it’s anything but. These unassuming “clams” are actually filled with spherified balls of reconstituted clam juice. The resulting bite is gorgeously flavorful with intense clam flavors, and pairs well with the sherry with which it is paired.

The next course, Bocata de Bacalao, again reminds me of Chef Andres’s “Bahn Mi” that I had at Samm. Although the fried bread is similar from both places, this é version is more Spanish, made from salt cod, aioli, and caramelize onions. It’s deeply savory and quite rich.

Crispy Chicken Skin in Escabeche consists of a paper thin, flattened crispy chicken skin topped with chicken oysters and a foam inspired by “Escabeche” flavors, an acidic marinade traditionally used in Mediterranean cuisine. I find this dish to be tasty, though I am not particularly blown away by the flavors like I was for previous courses.

As a palate cleanser of sorts, we take a break from savory bites to enjoy a huge spherified ball of Cava Sangria. This is fun, and I am surprised at how much it really taste like cava. Knowing from experience, sometimes it’s not that trivial to make your spherified liquid taste the same as it is in its liquid form, especially when it comes to complex wines.
I’ve lost count at this point, but I can tell the dishes are getting more substantial and less like little “bites.”

Our next course is Artichoke “Puree” with Vanilla. Three perfectly formed artichoke hearts sit at the center of this dish, served with a rich, artichoke flavored sauce and vanilla foam. It’s wonderfully flavorful, though I don’t find any groundbreaking new flavors.
It’s hard to take notes for this meal, as things happen so quickly you might miss something if you’re head is buried in your notebook or phone. For example, during the preparation of the next course, Lobster with Citrus & Jasmine, the chefs draw a little “é” into the sauce of each plate (see middle picture above).

It is only there for a fleeting second, and soon a succulent piece of lobster tail is laid over the pretty letter that was just carefully drawn moments before.

This juicy piece of lobster tail is served with jasmine foam and tiny bits of fruit. The dish is paired with either a Spanish beer or a sparkling white wine (depending on whether guests opt for the normal pairing or grand pairing).

The next dish is one of my favorites of the entire meal. Chickpea Stew with Iberico Ham may sound simple, but the actual preparation that goes into this soup is astounding. Jamon iberico fat is first clarified and then emulsified together with three different stocks made with different types of bones. The “chickpeas” that you see in the photo are actually spherified balls with an intense, creamy essence that is much more than just chick pea. Finally, little bits of actual jamon iberico “bacon” dot the plate, rounding out the wonderful tastes and textures of this complex soup.

We were scraping the bottom of the bowl, trying to get every last drop of this flavorful elixir into our mouths.

Bryan loves bone marrow, and therefore loves the next course, Turbot with Bone Marrow. The simply prepared turbot (probably prepared sous vide) is topped with its skin fried and served with deep fried capers. Bryan loves the breaded and deep fried bone marrow “tater tots” served on the side. I personally find it to be way to rich and fatty, but Bryan loves it.

Chef Cody then brings out an entire lobe of foie gras covered in salt and herbs, appropriately named Whole Lobe of Foie Gras Baked in Salt.

It is served with tiny cubes of confit grapefruit, a paint-stroke of chocolate, and a light, clementine soup. The balance of the slightly salty foie gras and the sweetness from the other components works quite well.

Chef Cody explains to us the meaning behind the next dish, Secreto of Iberico Pork with Squid. The “secreto” is a particular “secret” part of the pig that butchers used to love keeping for themselves because it was so tasty.
This lovely piece of jamon iberico shoulder secreto is served with a squid jus sauce, made from squid a la plancha (on the grill).

Finally, it’s time for dessert. We are quite stuffed at this point, and hardly realize there is still so much more to come . . . .
Orange Pith Puree La Serena is almost like a transitional cheese course, savory and sweet at the same time. La Serena is a 60-day aged Spanish raw sheep’s milk cheese, strong, creamy and salty. It is topped with a fun, flat foamy sheet and whimsical flowers.

فطيرة is a traditional Spanish custard. Here, we enjoy tiny little cups of flan alongside crushed fruity ice.

The dramatic show continues as Chef Cody begins to cook “pirate-spiced” rum (lemon zest, vanilla, and cinnamon) and coffee together with this electrifying blue flame.

It’s almost hypnotizing to watch the blue flame as Chef Cody repeatedly raises and lowers his spoon.

The resultant coffee rum drink is served in a tiny espresso glass alongside Pan Con Chocolate, literally “bread with chocolate”. Here, bread baked in simple syrup is covered with a chocolate powder which tastes like shaved frozen chocolate mousse served with saffron olive oil. The flavor combination works surprisingly well.

“Arroz Con Leche”, a traditional Spanish tapioca pudding, comes inside a tiny candied cone as a single, delicious bite.

And the desserts keep coming!

Chef Cody begins to make “25 second Bizcocho”, an almond cone-shaped cake that is “baked” in the microwave for 25 seconds.

The cake is moist, not too sweet, and filled with a light cream. This is served with “Air” Chocolate, a fantastic bite of salt-topped chocolate with air holes all throughout the inside. It sort of reminds me of the British chocolate called “Aero.”

And finally, a delightfully fun final dessert that is visually huge, but takes up virtually no stomach space. ال Cocoa Paper with Dried Strawberry is extremely delicate. I believe it’s made mainly from sugar, but this paper-thin sculpture crumbles and quickly disintegrates in your mouth as you eat it.

I love it, and finish my entire piece.

We finish this off with José Andrés’s signature drink – his awesome gin and tonic. I first had this drink at Jaleo in Washington DC. It’s there that I realized that I love gin & tonic. Andrés’s version uses Hendrick’s gin, Fever Tree tonic, kaffir lime, lemon, and juniper.

It’s a perfect, refreshing way to end the evening.

As you would expect at the end of any show, the “characters” come out for a bow as we applaud their hard work.

It is only about 8:05PM, plenty of time before the next show. Most guests leave, but we hang around a bit, savoring the space, chatting with the staff.

I’ve got a huge smile on my face, because I’ve had so much fun the entire evening.

The food was absolutely phenomenal. I loved José Andrés’s creative intepretations of traditional Spanish classics. Even though he does some similar dishes at Samm in Los Angeles, I much prefer this meal over that one, possibly because I didn’t like the French-inspired dishes as much at Samm.

This could very well become one of my favorite meals I’ve ever had in Las Vegas.

I like it when I’m surprised by new and innovative flavor combinations, and é does not disappoint. Even though José Andrés says it’s more Spanish and more conservative, I still find it to be refreshingly different from the traditional French-inspired tasting menus that you typically find. Plus, his use and command of molecular gastronomy still sets his food apart from most high-end meals around.

Of course, it’s also possible I just like the bold flavors of Spanish cuisine more.

Whatever the reason, I had a wonderfully memorable time at é and I would highly recommend trying to get a reservation if you can. It’s become one of my favorite meals in Vegas, and I can’t wait to try it again when I return. I know they change the menu quarterly, so you can go back and (hopefully) try a range of a totally new set of surprising flavors.

The Details
Reservations are only done by emailing [email protected] up to three months before your date of dining. If they indicate availability, you must fill out and sign a form (more like a contract, really) where you give them your credit card number and agree to a few terms. Any cancellation made less than 14 days before dining date results in a 50% cancellation fee. A no-show results in a 100% cancellation fee.

The tasting menu is $195 and does not include alcohol or gratuity. There are two pairings: the standard pairing costs $130 and the premium pairing costs $300 (see below for both full lists). You can also order off of the extensive wine list (given to you in the form of a tablet!), which is shared with Jaleo.

Definitely put your name on the waiting list, as cancellations do happen. I called less than two weeks before my dinner and was able to secure seats for four due to a cancellation that happened a few days later.

هتافات!

Want to read more Vegas posts? Check out the Las Vegas Eating Guide which includes links to all Las Vegas area restaurant posts I’ve written.

WINE PAIRINGS
Standard Pairing
2008 Agusti Torello Mata Reserva Cava
La Gitana “En Rama” Jerez Hidalgo, Manzanilla (Sherry)
Alvear “Carlos VII” Amontillado Montilla-Morales (Sherry)
Estrella Damm Inedit (Beer)
2002 R. Lopez De Heredia “Vina Gravonia” Rioja (Crianza Blanco)
East India Solera Jerez NV E. Lustau (Sherry)
2000 Alejandro Fernandez “Dehesa La Granja” Zamora (Tempranillo)
2008 Jorge Ordonez & Co. “Victoria” Malaga (Moscatel)
2004 Gunderloch Nackenheim Rothenberg Trockenbeerenauslese (Riesling)
Ron Cremant (Warm rum and coffee cocktail)
Jose’s Gin & Tonic

Premium Pairing
Krug Grand Cuvee Brut NV Reims
Pasada Pastrana Jerez Hidalgo, Manzanilla (Sherry)
Bodegas Tradicion V.O.R.S. Jerez Oloroso (Sherry)
2009 Txomin Etxaniz Txakoli Getariao Txakolina
2000 R. Lopez De Heredia “Vina Tondonia” Gran Reserva Rioja (Rosé)
East India Solera Jerez NV E. Lustau (Sherry)
2003 Vega-Sicilia Valbuena 5° Año Ribera del Duero
2004 Gunderloch Nackenheim Rothenberg Trockenbeerenauslese (Riesling)
Ron Cremant (Warm rum and coffee cocktail)
Jose’s Gin & Tonic

e by Jose Andres
The Cosmopolitan (inside Jaleo)
3708 Las Vegas Blvd
S Las Vegas, NV 89109


April Bloomfield Loves Artichokes and Wants You to Love Them, Too

If you've never cooked with artichokes beyond steaming them whole and turning frozen hearts into spinach artichoke dip , أبريل بلومفيلد wants to teach you how.

"I think people are scared of artichokes , and anything green, because they’re scared of over-boiling them or making them brown," says the chef and owner of restaurants like The Spotted Pig and The Breslin . Bloomfield recently stopped by بالعافية HQ for our Night Kitchen dinner party series , where she cooked up a vegetable-laden meal that included a salad of pot-roasted artichokes, chickweed, and grass-cut flowers.

Artichokes are quite versatile after you learn how to "turn" them, which involves removing the tough outer leaves, then scooping out the feathery choke in the middle (this is also referred to as "dechoking"). See our step-by-step guide to turning artichokes (there are GIFs!), then check out Bloomfield's three simple ways to eat them.

Eat Them Raw

Raw artichokes require the least amount of prep work, which makes it a great first step for the artichoke-shy. Bloomfield suggests peeling and dechoking some baby artichokes, then thinly slicing them with a knife or mandoline. Toss with lemon juice, olive oil, and Parmesan , which all complement the raw artichoke's tart and pleasantly bitter flavor. Bloomfield also likes to dress raw artichokes with a drizzle of bright vinegar (herb-infused, if you like), olive oil, and salt. "A nice vinegar will help cut the bitterness a little bit and really opens them up," Bloomfield says.

Thinly slice raw artichokes for this Raw Artichoke, Celery, and Parmesan Salad. Photo: Marcus Nilsson

Pot-Roast Them

Pot-roasting is Bloomfield's favorite cooking method for making herby, salty, creamy artichokes. "By the time they're done, they have this salty caramel that attaches itself to the artichokes," Bloomfield says. Plus, it's just fun to watch fresh artichokes go from green to pale white, then brown and crispy. Bloomfield likes to serve her Pot-Roasted Artichokes as a side with a piece of fish or lamb, or in a simple salad that highlights the flavors of the white wine, garlic, and mint that cook with the artichokes. To make a salad with your beautifully pot-roasted artichokes, arrange them on a platter with some arugula or pea shoots and finish with a little bit of lemon, olive oil, and a pinch of sea salt, if needed.

A recent Bloomfield creation featured pot-roasted artichokes, chickweed, and grass-cut flowers. Photo: Alex Lau

And of Course, Deep Fry ɾm

For a crunchy treat, peel and dechoke artichokes, then either slice thinly or cut up into ½"-1" chunks. Dip the artichoke pieces in milk, then dredge in flour and deep-fry them in oil heated to 350°. Fry thin slices for 30 seconds or chunks for about 5 minutes, then sprinkle with sea salt after they come out of the hot oil. Bloomfield likes to serve fried artichokes with a wedge of lemon or something to dip them in, like a garlicky mayonnaise or an herb aioli.

With Artichokes, as in Life, Persist!

Like shelling peas, there's no speeding up the process of turning artichokes—you just have to do it to get to the good stuff, one by one. & مثل It gives you a moment to just concentrate on that one thing and it’s kind of nice," Bloomfield says. "Cooking in general is like that."


Pairings and useful tips

The fragrance of cardoon and spring flowers is intense, and reveals a perfect blend of bitterness on the palate thanks to the presences of tannins and sweetness. The texture is complex: the lower part of the bracts is fleshy yet tender and crisp at the same time. It is highly versatile in cooking, since it may be eaten raw, fried, filled with various ingredients, combined with pasta and risotto, preserved or even served as dessert. It has a particular penchant for garlic, onion, mint and parsley.

One of the signature dishes in which it reigns supreme is Carciofo e rosmarino (artichoke and rosemary) by three Michelin-starred Italian chef Niko Romito. “The notes of anchovy and liquorice typical of the artichoke return to the palate,” says the Abruzzo-born chef. It's nothing but artichoke cooked sous vide for one hour at 90 degrees before being brushed with resin extracted from the herb-aromatised stem.

Another dish that brings out the Sardinian spirit of the artichoke is fregola, a typical durum wheat semolina pasta, thorny Sardinian artichoke and calamari. Our recommendation for a gourmet pairing is to marry sliced artichoke dressed in oil and lemon with mullet roe bottarga.


شاهد الفيديو: Dr faid. الخرشوف. الخضر. المكونات الغذائية الأحد عشر. دكتور محمد فائد (ديسمبر 2021).