وصفات تقليدية

مانهاتن الايطالية

مانهاتن الايطالية

مكونات

  • 1/2 كوب أمارو ليكيور (مثل أمارو مونتينيغرو)
  • 8 ملاعق صغيرة عسل زهر البرتقال
  • 4 ملاعق صغيرة عصير ليمون طازج

تحضير الوصفة

  • الجمع بين أول 5 مكونات في إبريق. يحرك حتى يمتزج. اخلطي مكعبات الثلج. يقسم الخليط (بما في ذلك الثلج) على 8 أكواب من الصخور.

وصفة من مطبخ اختبار Bon Appétit ،

المحتوى الغذائي

تحتوي الحصة الواحدة على: سعرات حرارية (سعرات حرارية) 181.7٪ سعرات حرارية من الدهون 0.0 دهون (جم) 0.0 دهون مشبعة (جم) 0.0 كوليسترول (مجم) 0 كربوهيدرات (جم) 12.2 ألياف غذائية (جم) 0.0 إجمالي السكريات (جم) 11.1 صافي الكربوهيدرات ( ز) 12.1 بروتين (غ) 0.1 صوديوم (ملغ) 1.6 قسم التعليقات

إيطالي في مانهاتن من احتفال ليديا مثل إيطالي: 220 وصفة مضمونة تجعل كل وجبة حفلة (الصفحة 17) ليديا ماتيتشيو باستيانتش وتانيا باستيانتش يدوي

هل أنت متأكد أنك تريد حذف هذه الوصفة من Bookshelf الخاص بك؟ سيؤدي القيام بذلك إلى إزالة جميع الإشارات المرجعية التي قمت بإنشائها لهذه الوصفة.

تحقق دائمًا من المنشور للحصول على قائمة كاملة بالمكونات. يسرد فهرس Eat Your Books المكونات الرئيسية ولا يتضمن "مكونات خزانة التخزين" (الملح والفلفل والزيت والدقيق وما إلى ذلك) - ما لم يتم طلب ذلك بكميات كبيرة.


مكونات مانهاتن

صُنعت أفضل كوكتيلات مانهاتن بعناية من أربعة مكونات بسيطة تكمل بعضها البعض. ستجدين & # 8217 المكونات المفضلة في الوصفة أدناه. لا تنسى الثلج لتحريكه!

1) الجاودار أو البوربون

الجاودار والبوربون كلاهما نوعان من الويسكي ، بتركيبات مختلفة. يحتوي الجاودار على المزيد من التوابل ، في حين أن بوربون أكثر نعومة وحلوة. يختار معظم السقاة الجاودار ، لكن يختارون حسب ذوقك. ضع في اعتبارك أن الفيرموث سيخفف النار قليلاً.

لقد استخدمت الجاودار Bulleit لهذه الكوكتيلات. إنه & # 8217s دائمًا اختيارًا قويًا ، وقد كنت سعيدًا جدًا بالنتائج!

2) حلوى فيرماوث

Vermouth هو نبيذ & # 8220 معزّز & # 8221 (مصنوع أقوى من المعتاد بمساعدة بعض البراندي) و & # 8220aromatized & # 8221 (بمعنى أنه مشبع بالأعشاب والتوابل # 8217). يتم تحلية الفيرموث أيضًا.

بالنسبة إلى مانهاتن الكلاسيكية ، نريد استخدام & # 8220sweet & # 8221 vermouth ، وهو في الواقع ليس كل هذا الحلو. الفيرموث الحلو لونه أحمر غامق أو بني غير واضح. خياراتي المفضلة هي Dolin و Carpano Antica. Dolin هو أكثر نعومة وسلاسة بين الاثنين ، وهذا لا يعني أنه ممل. هو & # 8217s أيضا أقل تكلفة.

نصيحة تخزين Vermouth: فيرماوث هو خمر، لذلك سوف يفسد مع مرور الوقت مثل جميع أنواع النبيذ (لكنه سيبقى أطول من الزجاجة العادية ، بفضل البراندي). ستبقى زجاجات الفيرموث المفتوحة في الثلاجة لمدة تتراوح بين شهر إلى شهرين.

هل تتساءل كيف تستهلك الخمر قبل أن يفقد نكهته؟ افعل كما يفعل الأوروبيون ، واستمتع بالفيرموث على الجليد كمقبلات. إنه لطيف بشكل خاص مع لمسة برتقالية.

3) المر

مرارة أنجوستورا كلاسيكية ويسهل العثور عليها ، ويمكنك حقًا & # 8217t أن تخطئ معهم. المر ، مثل الخمر ، مملوء بالأعشاب والتوابل المسجلة الملكية. هم & # 8217re عالية التركيز ، مع ذلك - فقط بضع شرطات تضيف أطنانًا من النكهة المعقدة.

4) كوكتيل كرز للتزيين

إذا كنت & # 8217 جادًا بشأن Manhattans ، فاستمر في تناول الكرز الرائع. أنا أحب الكرز Luxardo. هم & # 8217re بعيد يتفوق على أنواع كرز الماراشينو الأخرى ويستمر لفترة طويلة في الثلاجة. يمكنك العثور على كرز لوكساردو في متاجر الخمور المجهزة جيدًا وعلى أمازون (رابط تابع).

تلميح: إذا كنت تريد أن تكون مانهاتن في الجانب الأكثر حلاوة ، أضف القليل من سائل الكرز المحلى من البرطمان إلى زجاج الخلط.


Emilio's Ballato Instagram

مرة أخرى في 70 & rsquos خلال أيام & lsquoBowery Bums & rdquo ، سيتم منحك الوصول إلى هذا & ldquounder the radar & rdquo الوجهة عن طريق طرق الباب الأمامي. إذا كان الموظفون معروفين وهم يحدقون من خلال السلسلة التي تغلق الباب ، فسيتم السماح لك بالدخول.

اليوم ، إذا سمحت الأحوال الجوية ، تجد أنت و rsquoll الباب الأمامي مفتوحًا ويجلس Emilio على طاولته المفضلة أمام المطعم. Emilio موجود دائمًا لتحية العملاء والعديد من أصدقائه الذين يتوقفون طوال اليوم.

الغذاء وتاريخ أمبير في مدينة نيويورك

ينحدر إميليو من عائلة مكونة من 10 أفراد ، وكانت والدته في الأصل من نابولي. عاشت العائلة في بلدة سيرنو في منطقة كامبانيا جنوب إيطاليا. هذه المنطقة من إيطاليا هي أيضًا المكان الذي نشأت فيه طماطم فيسوفيو. ينسب إميليو الفضل في ذوقه الرائع ومهاراته في الطهي إلى والدته ، فضلاً عن العمل مع عدد من الطهاة الاستثنائيين طوال حياته المهنية.

كان إميليو يطبخ منذ أن كان في التاسعة من عمره. بعد انتقاله إلى أستوريا ، كوينز مع عائلته في عام 1968 ، بدأ العمل في مخبز ألماني محلي ، وصنع الكعك في وعاء نحاسي مع شحم الخنزير. كان يعلم وشعر في ذلك الوقت ، في تلك السن المبكرة ، أن كل ما يريده هو الطهي وامتلاك مطعمه في النهاية.

بعد مغادرة المخبز الألماني في عام 1973 ، بدأ العمل في Ferrara & rsquos في Grand Street in ليتل ايطاليا وبقي هناك حتى عام 1989. كان عليه أن يجعل مدرسته توقع أوراقًا تسمح له بالعمل في Ferrara & rsquos. توجد صورة لإيميليو شاب يبلغ من العمر 15 عامًا وهو يصنع Cannolis في Ferrara & rsquos فوق طاولة الزاوية الأمامية المفضلة لديه في Ballato.

كان طاهيًا خاصًا لمدة عامين ، ثم تم إعلامه بفرصة شراء Ballato من المالك السابق Sal Anthony في عام 1991. وكان السيد أنتوني قد اشترى المطعم من المالك الأصلي John Ballato وفقد المطعم بعض بريقه خلال فترة ولايته هناك. اتخذ Emilio شريكًا ، واشترى Ballato واستمر في تكتم حبه للطهي حتى يومنا هذا.

وصفات ايطالية بسيطة = مطبخ لذيذ

إنه يفضل وصفات بسيطة مثل Spaghetti al Pomodoro (معكرونة مع صلصة الطماطم الطازجة والريحان) و Linguine alle vongole (Linguine مع صلصة البطلينوس). يفضل Lenny Kravitz الكوسا Rigatoni con (المعكرونة مع الكوسة وصلصة الطماطم).

ضيوف المشاهير في Emilio's Ballato NYC

من بين الضيوف المشهورين في Ballato العديد من الرؤساء ، من كينيدي إلى أوباما. الروك أند رولرز وكذلك المشاهير يتناولون العشاء بانتظام هنا ، بما في ذلك أصدقائه المقربين ليني كرافيتز ودينزل واشنطن وبيلي جويل. تناول بول مكارتني العشاء في المطعم في الليلة التي سبقت قيامي بهذه الزيارة بالذات! كان Emilio أيضًا قريبًا جدًا من David Bowie ، الذي كان يعيش في مكان قريب ويأكل في هذا المطعم بانتظام.

هناك العديد من الصور في غرفة الطعام لإحياء ذكرى زيارات الأثرياء والمشاهير ، ولكن ما يميزها هو الترحيب بالجميع في وجهة تناول الطعام هذه في مدينة نيويورك! كل وجبة تناولتها هنا تتجاوز التوقعات بكثير ومن الصعب تصديق أن هذا المكان ظل تحت الرادار لسنوات عديدة.

الحب والتفاني والإلهام

يحتوي Emilio على هذه الكلمات لأولئك الذين ألهموا فكرة امتلاك مطعم خاص بهم أو أي عمل تجاري ناجح:

& ldquo أحب ما تفعله ولا تستسلم أبدًا قبل حدوث المعجزة. لا تستسلم أبدا!

جاءت إحدى معجزات Emilio & rsquos في شكل مراجعة مثيرة وغير مرغوب فيها من نيويورك تايمز في أكتوبر 2011 ، والذي أدرك مدى تميز هذا المطعم حقًا.

يجب عليك بالتأكيد تجربة Emilio & rsquos Ballato! إنه & rsquos مثل الحذاء القديم & hellip كلما تقدم في السن كلما كان ذلك أفضل! لا يتم قبول أي حجوزات ، ولكن تنزل إلى شارع E. Houston St. لليلة فزت بها و rsquot قريبًا.

كما أشار إميليو قبل مغادرتي ، & ldquo يمكنك تقديم أفضل طعام في أسوأ الأحياء وسيأتي الناس بغض النظر. يمكنك تقديم طعام سيء في أفضل مكان وستكون غرفة الطعام الخاصة بك فارغة! & rdquo

إميليو ورسكووس بالاتو
55 E. شارع هيوستن
(بين Mott & amp Mulberry Sts)
212-274-8881


وصفة بواسطة جيادا دي لورينتيس

جيادا هي طاهية وأم ومؤلفة وصاحبة مطعم. وهي معروفة باسم الشخصية التلفزيونية الحائزة على جائزة إيمي في Food Network‚Äôs Everyday Italian ، و Giada at Home ، و Giada In Italy ، بصفتها قاضية في Food Network Star ، مراسلة NBC Today Show ، لكتب الطبخ الثمانية الأكثر مبيعًا في نيويورك تايمز ومطعمها الأول GIADA في لاس فيغاس. على الرغم من أنه في معظم الأيام ، يمكنك العثور عليها في لوس أنجلوس مع ابنتها ، Jade والقطط ، Bella ، وهي تخفق شيئًا لذيذًا في المطبخ يتضمن بارميجيانو ريجيانو أو ضعفها ، الشوكولاتة الداكنة!

كوكتيل واحد متطور ، يأتي مباشرة. أضع لمسة شخصية خاصة بي على مانهاتن الكلاسيكية مع بعض النكهات الإيطالية المفضلة & # 8211 الخرشوف والشمر والحمضيات! يستخدم هذا الكوكتيل تقليديًا المرارة جنبًا إلى جنب مع الخمر والويسكي ، لكنني أعطيته لمسة إيطالية مع Amaro liqueur & # 8211 على وجه التحديد ، Cynar ، وهو مصنوع من الخرشوف. أجد أن ليكيور أمارو لها نكهة معقدة للغاية يمكنها منافسة المشروبات التقليدية ، وفي هذه الحالة ، تضيف الكثير من النكهة. سين سين!


حساء السمك الإيطالي

قبل سنوات ، عاش زوجي جاك في غلوستر ، ماساتشوستس - وهي مدينة ساحلية تقع شمال بوسطن وتشتهر بصناعة الصيد المزدهرة ، فضلاً عن كونها وجهة صيفية شهيرة للسياح. خلال ذلك الوقت ، غالبًا ما كان جاك يأكل في مطعم يسمى Halibut Point Restaurant & amp Bar ، والذي سمي على اسم قربه من Halibut Point State Park - وهو مقلع من الجرانيت مع مناظر خلابة تطل على المحيط الأطلسي.

كان مطعم Halibut Point مكانًا استراحة محليًا غير رسمي ومكانًا مثاليًا للاستمتاع ببعض الطعام الرائع في الهواء الطلق مع الأصدقاء. كان في القائمة أشهى حساء السمك الإيطالي الذي وقع جاك في حبه - لدرجة أن وجبته المعتادة كانت عبارة عن كوب من حساء الشودر الرائع هذا مع الكالاماري المقلي والفلفل الحار.

جاك ، حتى يومنا هذا ، لا يزال يحلم بشوربة السمك الإيطالي (جلوستر على بعد حوالي ساعتين بالسيارة من المكان الذي نعيش فيه الآن ، لذلك لسوء الحظ ، لم ننهض هناك كثيرًا!) وقد شرع مؤخرًا في إعادة إنشائه في الصفحة الرئيسية. إنه حساء لذيذ للغاية مع قاعدة طماطم حارة (ولكن ليست حارة جدًا) بنكهة البصل والفلفل والكرفس بالإضافة إلى قطع طرية من سمك الهلبوت (أو سمك القد) والبطاطا.

يُقدم مع بعض الخبز الدافئ والمقرمش ، حساء السمك الإيطالي هذا هو طعم نيو إنجلاند الساحلية في وعاء! يمكنني أن أفهم تمامًا سبب إعجاب جاك بها كثيرًا - ونحن على يقين من أنك ستحبه أيضًا!


اخترع في 1860 & # 8217 من قبل نادل يدعى بلاك في حانة في نيويورك ، في برودواي بالقرب من شارع هيوستن. يعود تاريخ & # 8220Manhattan & # 8221 الأصلي إلى عام 1920 & # 8217 ، كان مزيجًا من الويسكي الأمريكي والفيرموث الإيطالي وأنجوستورا المر.

استمر في التمرير لأسفل إلى بطاقة الوصفة للحصول على كميات المكونات الكاملة والتعليمات ، أو انقر فوق انتقل إلى الوصفة زر في الأعلى.

  • بوربون
  • حلوى فيرماوث
  • افضل & # 8211 مرّة أنجوستورا تعمل بشكل أفضل. يمكنك استخدام مزيج من الكرز والبرتقال أيضًا ولكنه لن يكون & # 8220classic & # 8221 مانهاتن.
  • قشر البرتقال
  • Maraschino الكرز & # 8211 يمكنك أيضًا تضخيم مانهاتن باستخدام كرز بوربون ، وهو ما استخدمناه.

نسبة الويسكي إلى فيرماوث

يشبه مانهاتن المارتيني إلى حد كبير من حيث أنه يتطلب روحًا أساسية (ويسكي أو جن) مع الخمر. يستخدم المارتيني الخمر الجاف بينما يستخدم مانهاتن الخمر الحلو. هذا النبيذ المحلى الأكثر حلاوة يعمل بشكل أفضل مع غالبية أنواع الويسكي. ومع ذلك ، إذا وجدت الويسكي المناسب ، فيمكن استخدام الخمر الجاف لعمل مشروب رائع أيضًا. بوربون مكان رائع للبدء بتجربتك الجافة في مانهاتن.

مثل المارتيني ، سيكون لكل شارب النسبة المفضلة من الويسكي إلى الخمر. 2: 1 في الوصفة أعلاه هي نقطة انطلاق جيدة والمزيج الأكثر شيوعًا لمانهاتن. يفضل العديد من شاربي المشروبات أيضًا مزيجًا بنسبة 4: 1 مع 1/2 أونصة فقط من الخمر الحلو مقابل 2 أوقية من الويسكي. العب بهذه النسبة لتجد فكرتك الشخصية عن مانهاتن المثالية. من المحتمل أيضًا أن يتغير هذا اعتمادًا على نوع الويسكي المعين الذي تصبه.


هذه الوصفات الخمس من مطعم Chef Lidia الرئيسي ستجلب نكهات إيطاليا إلى منزلك

بقلم جوزيف نيس
الخميس ، 15 أغسطس 2020

الشيف ليديا باستيانتش (الصورة بإذن من ميريديث نيرمان)

تشارك

في كتابها الأخير للطبخ ، قررت Lidia Bastianich الفائزة بجيمس بيرد إعادة النظر في جذورها. في "فيليديا: وصفات من مطعم My Flagship" ، شارك الشيف الأطباق التي أشعلت شهرتها على مشهد الطهي الأمريكي لأول مرة.

تتذكر الشيف ليديا في مقابلة مع Salon TV في وقت سابق من هذا العام: "افتتحنا فيليديا في عام 1981 ، وهنا أصبحت طاهيًا شابًا. لقد بدأت هناك". "على الرغم من وجود مطاعم من قبل ، إلا أنني لم أكن طاهيًا".

لقد مر ما يقرب من أربعة عقود منذ أن افتتح المطعم الإيطالي الشهير من حي توني أبر إيست سايد في مانهاتن أبوابه لأول مرة. لوضع النجاح غير المسبوق لشيف ليديا في منظورها الصحيح ، أغلقت غالبية المطاعم في مشهد الطعام الأكثر تنافسية في البلاد في غضون خمس سنوات.

شاركت الشيف ليديا خمس وصفات من كتاب الطبخ الجميل مع Salon Food. من بيليني الخوخ المجمد ، إلى راج ألا بولونيز إلى التيراميسو ، ستجلب كل من هذه الوصفات نكهات إيطاليا إلى راحة منزلك. إذا كنت لا تستطيع أخذ إجازة ، فقد حان الوقت للقيام بها.

خفاقة بحجم قابل للتعديل:

إحدى الوصفات التي كانت جزءًا من فيليديا منذ إنشائها هي باستا بريمافيرا الشيف ليديا ، والتي تسميها "طبق مطعم رائع". يواصل الشيف التنفيذي Fortunato Nicotra التقليد في عام 2020.

"بريمافيرا. أولاً وقبل كل شيء ، يعني الربيع. لذلك قد يفكر المرء في جميع عناصر الربيع ، وهي البازلاء ، والفاصوليا ، والكوسة وزهور الكوسة" ، قالت الشيف ليديا لصالون وهي تشرح كيف أن الطبق تم تحضيره تقليديا. "لذلك تختار أيًا كانت ثمرة الربيع. نسميها بريميزيا - "الثمار الأولى". "

فازت الوصفة الصديقة للأطفال بقلوب طفليها. كما كتبت الشيف ليديا في كتابها الجديد ، "إنه المفضل لدى تانيا وجو ، اللتين نشأتا في فيليديا وقضيت ساعات طويلة هناك في أداء الواجبات المنزلية وتناول وجبات الطعام مع العائلة والأصدقاء بينما كنت مشغولاً بالعمل في المطبخ أو تحية العملاء."

ما الذي يجعل هذه المعكرونة ممتعة للجمهور؟ القليل من الثوم والزيت والزبدة والجبن المبشور.

قالت الشيف ليديا لصالون: "إنها طريقة واحدة لجعل الأطفال يأكلون بعض الخضار ، لأنك إذا قلتها بما فيه الكفاية - ومع البصل - تصبح حلوة". "وبعد ذلك ، بالطبع ، المعكرونة هي حاملة كل شيء. ويمكنك صنعها على شكل قطع صغيرة حتى يأكلها الأطفال."

عندما ظهرت الشيف ليديا في برنامج Salon Talks ، كشفت أيضًا عن سر رفع صلصة البولونيز في المنزل:

البولونيز هو صلصة مكونة من نوعين أو ثلاثة أنواع مختلفة من اللحم المفروم. وعادة ما تكون العضلات - الجزء الصعب. وهي طريقة واحدة لتطريتها حقًا وجعلها لذيذة ثم إضافة الكثير من المعكرونة إليها.

إن مسألة البولونيز الجيد هي الخطوات: البصل ، السوفريجير ، القليل من الجزر ، أوراق الغار الصغيرة ، إكليل الجبل ، القرنفل وما إلى ذلك. أنت تبني الطبقات. والطهي البطيء - ساعتان ونصف ، وثلاث ساعات للحصول على بولونيز جيد حتى يتم إعطاء اللحم نوعًا ما. وستحصل على هذا النوع من الصلصة المخملية وقطع اللحم اللذيذة. كان ذلك يوم الأحد بالنسبة لنا ، وكان لذيذًا.

كتبت الشيف ليديا في "فيليديا": "الخوخ بيليني هو مشروب كلاسيكي لا يمكنك تفويته عندما تكون في البندقية. إنه ببساطة بروسيكو مع إضافة بوريه الخوخ". "هذا الإصدار هو تطور للوصفة الأصلية: في Felidia ، نستخدم شراب الخوخ لعمل مشروب مثلج مرحب به في أي وقت من السنة."

كتبت ليديا في كتاب الطبخ الخاص بها: "في فيليديا ، نقدم عدة نسخ مختلفة من التيراميسو". "هذا الإصدار ، مع limoncello ، أعلى قليلاً في محتوى الكحول ومستوحى من delizia al limone التقليدي الذي يحظى بشعبية كبيرة على طول ساحل أمالفي.

"نوتيلا بالنسبة للإيطاليين هي زبدة الفول السوداني بالنسبة للأمريكيين. فهي مدمجة في الكثير من الحلويات مثل الكريب والكعك وأكثر من ذلك بكثير. يأكل العديد من الأطفال الإيطاليين نوتيلا على الخبز المحمص في الصباح قبل التوجه إلى المدرسة. مزيج الشوكولاتة والبندق إنه جيد بلا شك ويعمل بشكل جيد في العديد من الحلويات "، كتب نيكوترا في الكتاب. "نظرًا لأن النكهة منتشرة جدًا في الحلويات الإيطالية ، فقد كان من المنطقي استخدامها فقط في الحلوى التي كانت تُصنع عادةً من الشوكولاتة فقط. وليديا ليست من عشاق حلوى الشوكولاتة ، لكنني ربحتها بهذه التجربة فطيرة. "

جوزيف نيس

جوزيف نيس هو مدير التحرير في Salon. يمكنك متابعته على تويتر:josephneese.

المزيد من جوزيف نيساتبع josephneese


شاهد الفيديو: منهاتن. مدينة نيويورك - نيويورك الولايات المتحدة الأمريكية - جولة السفر - 4K UHD (ديسمبر 2021).