وصفات تقليدية

تاكو السمك وجازباتشو

تاكو السمك وجازباتشو

سمك يتم تحويل سندويشات التاكو من أجرة شاحنة تاكو غير رسمية إلى بداية متطورة عندما يتم تحميلها بسمك القد المنقوع بالحمضيات ، والأفوكادو الكريمي ، والهلابينو الحار ، والمانجو الحلو. لطالما اعتقدت أن أفضل تصميم هو في أغلب الأحيان الأبسط ، وهذه سندويشات التاكو الأسماك، في حامل الجير الأنيق والنابض بالحياة ، يقود تلك النقطة إلى المنزل. تُنتج رماة الجازباتشو المنعشة المصنوعة من الكثير من الأعشاب الطازجة والعنب الأخضر والخيار توازنًا رائعًا لأزمة تاكو الحارة الحلوة.

مكونات

للجازباتشو:

  • 1 كوب من العنب الأخضر الخالي من البذور
  • ½ خيار بدون بذور (إنجليزي) مقشر ومقطع
  • ½ فليفلة خضراء ، منزوعة البذور ، منزوعة الأضلاع ، ومقطعة
  • ¼ فلفل هالابينو ، منزوع البذور ومضلع ومفروم ناعماً
  • كوب أوراق كزبرة طازجة
  • ربع كوب من الثوم المعمر الطازج المفروم خشناً
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • نصف كوب عصير ليمون طازج (من 4-5 ليمون حامض)
  • ملح خشن وفلفل أسود مطحون طازجًا

لقذائف التاكو:

  • 6 أكواب زيت الفول السوداني
  • 2 رقاق طحين 10 بوصة

للتاكو:

  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور
  • ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور
  • 1⁄8 ملعقة صغيرة ملح خشن
  • رشة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • واحد من 4 إلى 6 أونصات فيليه سمك القد الطازج

للتقديم:

  • ½ أفوكادو ناضج
  • ملعقة صغيرة عصير ليمون طازج
  • رشة ملح خشن
  • فلفل أسود مطحون طازجاً
  • 24 ليمونة
  • ¼ فلفل هالابينو ، منزوع البذور ومضلع ومفروم ناعماً
  • 1 مانجو صغيرة ناضجة ، منزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة

الاتجاهات

للجازباتشو:

ضع العنب ، والخيار ، والفلفل الحلو ، والهلابينو ، والكزبرة ، والثوم المعمر ، وزيت الزيتون ، وعصير الليمون في وعاء محضر الطعام ، أو في الخلاط ، وهرس. يصفى من خلال منخل شبكي ناعم في إبريق ويقلب في الملح والفلفل حسب الرغبة. غطيها بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة حتى التقديم.

لقذائف التاكو:

في قدر كبير ، سخني الزيت إلى 325 درجة على نار متوسطة.

بينما يسخن الزيت ، قم بإعداد قشور التورتيلا. ضع التورتيلا على سطح عملك ، واستخدم قاطع بسكويت دائري بحجم 2 بوصة لختم 12 طلقة من كل تورتيلا. لف التورتيلا حول أنبوب كانولي بقطر بوصة ثم حركه داخل أنبوب 1 بوصة. كرر مع 5 جولات تورتيلا أخرى. توضع الأنابيب الستة في الزيت وتُطهى حتى تبدو التورتيلا ذهبية اللون ، لمدة دقيقة تقريبًا. أزل الأنابيب من الزيت وضعها على صينية خبز مبطنة بمنشفة ورقية لتبرد.

بمجرد أن تبرد ، قم بإزاحة الأصداف المقلية وأنابيب بوصة من الأنابيب الكبيرة بعناية. قم بإزالة القشرة المقرمشة وضعها جانبًا. كرر مع جولات التورتيلا المتبقية.

للتاكو:

في وعاء صغير ، اخفقي الزيت مع قشر الليمون والملح والفلفل. ضعي فيليه سمك القد في طبق خبز أو على صفيحة خبز مطوية (يجب أن يكون طبق الخبز أو صينية الخبز طويلة بما يكفي بحيث تستقر الشرائح بشكل مسطح) وافركي بالتتبيلة. غطيها بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

في هذه الأثناء ، سخني الفرن مسبقًا إلى 450 درجة.

أخرج سمك القد من الثلاجة ، وتخلص من الغلاف البلاستيكي ، وشويها في الفرن حتى يتفكك الجزء السميك بسهولة عند ثقبه بالشوكة ، لمدة 6-8 دقائق. توضع جانباً لتبرد تماماً ، ثم تقشر السمك بأصابعك أو بالشوكة.

للتقديم:

أخرجي لب الأفوكادو من القشر وضعيه في وعاء صغير واهرسيه بالشوكة. أضيفي عصير الليمون والملح وبعض الفلفل واتركيه جانبًا.

قم بقطع قطعة رقيقة من جانب واحد طويل من كل ليمونة حتى لا تتمايل. ضع الجير على الجانب المقطوع. باستخدام سكين تقشير ، قم بقطع شق على شكل حرف V بعمق بوصة وعرض 1 بوصة في الجزء العلوي من الجير (سيكون هذا هو مهد التاكو).

ضعي نصف ملعقة صغيرة من الأفوكادو المهروس في كل صدفة تاكو. قسّمي سمك القد المقشور بين التاكو ، ورشي الهالبينو والمانجو على الوجه. ضع سندويشات التاكو في حاملات الجير المجهزة. قسّم الجازباتشو على 24 كوبًا صغيرًا ، وقدمه مع كل تاكو.