وصفات تقليدية

منح مقاول وكالة إدارة الطوارئ الفيدرالية (FEMA) 156 مليون دولار مقابل 30 مليون وجبة في أعقاب إعصار ماريا سلمت 50000 فقط

منح مقاول وكالة إدارة الطوارئ الفيدرالية (FEMA) 156 مليون دولار مقابل 30 مليون وجبة في أعقاب إعصار ماريا سلمت 50000 فقط

على الرغم من أن إعصار ماريا قد هبط في أواخر سبتمبر من عام 2017 ، إلا أن البورتوريكيين ما زالوا يعانون من نقص المساعدات الغذائية المناسبة. عينت وكالة إدارة الطوارئ الفيدرالية (FEMA) رائدة الأعمال في أتلانتا والتي وصفت نفسها بأنها "المقاول الحكومي" تيفاني براون لتقديم ثلاثين مليون وجبة إلى بورتوريكو بحلول أكتوبر ، ووفقًا لـ TKTK ، من بين 18.5 مليون وجبة كان من المفترض أن تقدمها إلى الجزيرة ، قامت شركتها بتوزيعها فقط 50000.

تم تعيين براون ، التي ليست لديها خبرة في مجال الإغاثة على نطاق واسع في حالات الكوارث وكما ذكرت صحيفة نيويورك تايمز ، لديها ما لا يقل عن خمسة عقود حكومية ملغاة في الماضي (أربعة منها تنطوي على عدم تسليم وجبات الطعام إلى نظام السجون الفيدرالي). لإرسال ثلاثين مليون وجبة ذاتية التسخين إلى الجزيرة ، حيث كان حوالي مليون شخص في ذلك الوقت يفتقرون إلى المياه الجارية وكان حوالي 3 ملايين شخص بدون كهرباء.

بصفتها المالك والموظف الوحيد في شركتها Tribute Contracting LLC ، استأجرت براون متعهد حفلات زفاف لتجفيف الفطر البري والأرز والدجاج والأرز وحساء الخضار ؛ بالإضافة إلى منظمة غير ربحية في تكساس لشحن المساعدات الغذائية إلى الخارج.

ولزيادة الطين بلة ، تكريم الطعام فعلت تم أيضًا تغليفها بشكل منفصل عن أكياس التسخين الخاصة بها ، على الرغم من متطلبات FEMA بأن تكون الوجبات ذاتية التسخين. وصفت كارولين وارد ، المسؤولة عن التعاقد مع وكالة إدارة الطوارئ الفيدرالية (FEMA) التي تعاملت مع اتفاقية براون ، والتي كانت من أكبر عقودها الغذائية ، الهدف الذي لم يتم تحقيقه بأنه "كابوس لوجستي".

أنهت وكالة إدارة الطوارئ الفيدرالية (FEMA) عقدها مع Tribute على التأخر في التسليم. في 22 كانون الأول (ديسمبر) ، تقدمت براون باستئناف تدعي أنه لم يتم رفضها بسبب تأخر التسليم ، ولكن بدلاً من تغليفها المنفصل للسخانات والوجبات. يدعي براون أن وكالة إدارة الطوارئ الفيدرالية (FEMA) لم تقل أبدًا أن الوجبات والسخانات يجب تعبئتها معًا. زعمت براون أيضًا أن مقاوليها من الباطن يهددون برفع دعوى لخرق العقد ، ويسعون لتسوية لا تقل عن 70 مليون دولار.

قامت The Daily Meal بالتواصل مع FEMA و Tribute Contracting LLC للتعليق.

لحسن الحظ ، تلقت بورتوريكو الكثير من المساعدة من الشيف خوسيه أندريس ، الذي مكث في الجزيرة لإطعام أكثر من 3 ملايين وجبة للنازحين من بورتوريكو. هذا مجرد واحد من 18 سببًا لأن خوسيه أندريس هو البطل الذي نحتاجه.


خوسيه أندريس ، العامل الإنساني العرضي

بينما كان يجلس في غرفة الطعام في البؤرة الأمامية التي افتتحت حديثًا في مطعمه المتوسطي الشهير Zaytinya في إحدى ضواحي دالاس ، كان الشيف خوسيه أندريس يتسابق دائمًا في بورتوريكو. يقول أندريس: "ستكون بورتوريكو على ما يرام ، لأنهم سيخرجون باعتقاد قوي بأنهم قادرون على التغلب على العقبات الكبيرة."

يشير أندريس ، بالطبع ، إلى جهود استعادة الجزيرة في أعقاب إعصار ماريا ، وهي قصة أصبح متشابكًا معها بشكل متزايد بينما تشق بورتوريكو طريقها نحو الحياة الطبيعية. منذ أن ضرب الإعصار في سبتمبر ، كان أندريس ومنظمته غير الربحية World Central Kitchen في الخطوط الأمامية للإغاثة من الكوارث العالمية.

أسس أندريس World Central Kitchen في عام 2010 ، بعد إلقاء نظرة مباشرة على الدمار الذي أحدثه زلزال في هايتي. في السنوات التالية ، حشد أندريس المنظمة لتوفير التعليم المهني للطهاة في البلدان في جميع أنحاء العالم ، وبناء مطابخ في المدارس التي تعاني من نقص التمويل ، وتعليم سلامة الغذاء. عندما ضرب إعصار هارفي هيوستن ، استقل رحلة إلى دالاس وسافر مسافة 250 ميلاً إلى مدينة الفضاء لمساعدة الطهاة المحليين في جهود الإغاثة من الجوع التي أنتجت عشرات الآلاف من الوجبات في الأيام التي أعقبت العاصفة.

في وقت لاحق ، ذهب أندريس لإطعام الناس في فلوريدا بعد إعصار إيرما ، وبعد اندلاع حرائق الغابات في وادي نابا. لكن جهوده الأكثر تركيزًا كانت في بورتوريكو ، حيث كان World Central Kitchen بمثابة مصدر الغذاء الأساسي للجزيرة ، حيث قدم 3.5 مليون وجبة حتى الآن - مع موظفين بدوام كامل من ثلاثة أشخاص فقط. (وهذا الرقم 3.5 مليون هو تقدير منخفض ، وهو تقدير لا يحسب 250 ألف رطل من الطعام الذي أحضره أندريس عندما وصل إلى الأرض). بينما كانت مؤسسة أندريس تقوم بهذا العمل ، كلفت وكالة إدارة الطوارئ الفيدرالية متعاقدًا واحدًا بالحصول على 30 مليون وجبة لبورتوريكو ، ومنحت عقدًا بقيمة 156 مليون دولار لإنجازها. في النهاية ، قام هذا المقاول بتسليم 50000 وجبة فقط بعد خلق "كابوس لوجستي" ، وفقًا لـ نيويورك تايمز.

في خضم تلك الفوضى لا يزال أندريس ، الذي تكمن خلفيته في إدارة المطاعم ، وليس تقديم الإغاثة على نطاق واسع في حالات الكوارث. جلس آكل الطعام مع الشيف للحديث عن بورتوريكو ، ومستقبل الجزيرة ، وما هو التالي لمطبخ وورلد سنترال كيتشن.

هل ما زال هناك صراع للحصول على الأشياء داخل وخارج بورتوريكو؟

إن الدرس العظيم المستفاد من بورتوريكو هو أن القطاع الخاص يعمل بشكل جيد للغاية. أنا لست خبيرا. لكنني رأيت بشكل مباشر الوكالة الفيدرالية لإدارة الطوارئ والجيش والقطاع الخاص يعمل بشكل جيد. استغرق الأمر وقتًا أطول مما يحب بعض الناس ، ولكن تم حل حالة الوقود والمسافة بسرعة وبشكل جيد إلى حد ما.

إذا كنت خبيرًا في المياه ، فسيكون لديّ أفكار حول ما سأفعله بشكل مختلف. أود أن أضع المزيد من البنية التحتية وسأقوم بإدخال المولدات بشكل أسرع. كانت المياه بالنسبة لي واحدة من أكبر المشاكل في الجزيرة ، لذلك سأركز بشكل أكبر على المشاريع الأكبر بدلاً من محاولة إحضار زجاجات المياه. تم تنشيط مصنع البيبسي ومصانع البيرة ، ولكن كان مصنع كوكاكولا بشكل أساسي هو الذي ينتج المياه ولم يكن هناك ساعات كافية في اليوم لإنتاج المزيد. كان الناس يخافون من النفاد. أود أن أركز أكثر على اتصالات الكوارث والبنية التحتية للمياه في الجزيرة. كان ينبغي حل ذلك بسرعة أكبر.

تحدث عن الخدمات اللوجستية على الأرض: كيف قام مطبخ World Central Kitchen بتوفير الطعام للعديد من الأشخاص؟

فتحنا حسابًا ، وحصلنا على نقود ، [لكن] بعض المنظمات كانت تواجه مشكلات في معالجة البطاقات بسبب عدم وجود إشارة خلوية. في اللحظة التي تنتقل فيها من سان خوان ، لم تكن هناك خدمة خلوية: لم يكن بإمكان الناس استخدام قسائم الطعام ، ولم يكن بإمكان الناس الاتصال لتقديم الطلبات ، وكان توصيل الطعام مستحيلًا. كان الطعام الطازج مستحيلًا لأنه لم يكن هناك وقود للمولدات. في النهاية ، قدمنا ​​طلباتنا. ذهبنا إلى نادي سام. شعرت بالذنب لأن Walmart أعطتنا بعض المال ، لقد كانوا كرماء جدًا في وقت مبكر ، لكن [شرط موجود حيث لا يمكننا إنفاقه في أي متاجر مملوكة لشركة Walmart]. لكن الأماكن الوحيدة التي لم نضطر فيها إلى الانتظار في الطابور كانت Sam’s Club. لقد كان نقودًا حقيقية ، وكان علينا إنفاقها. كنا مثل ، "ماذا بحق الجحيم ، يمكنهم إخبارنا بهذا ، لكننا نحتاج إلى الجبن ونحتاج لحم الخنزير ، ولديهم الجبن ولحم الخنزير."

ما هو شعورك تجاه مستقبل بورتوريكو؟

أعتقد أن بورتوريكو سيكون لها مستقبل عظيم. سكان بورتوريكو: إنه أمر لا يصدق كم كانوا صبورًا ، وكم كانوا لطفاء مع بعضهم البعض ، وكم كانوا داعمين. كنا نذهب إلى المجتمعات ويقولون لنا ، "نحن بخير ، ساعد هؤلاء الناس في الجبال لأنه لم يساعدهم أحد بعد." لقد تعلمت في حياتي [بعد الكثير من تجارب الإغاثة في حالات الكوارث] ، أن الناس في أغلب الأحيان لا يريدون شفقتنا. يريدون احترامنا. إنهم لا يريدون أن يأخذوا أكثر مما يحتاجون.

لكن علينا أن نجعل الأمر أسهل في بورتوريكو. نتحدث عن المستعمرات - لقد جئت من إسبانيا ، أعرف المستعمرات. ليس من العدل أن ننتقد بورتوريكو لكونها مدينة ولكن لدينا ولايات أخرى في أمريكا مثقلة بالديون. لا يمكنهم التنافس في السوق الحرة لأن الشركات الأمريكية فقط هي التي تستطيع أن تقدم لهم. إذا كانت بورتوريكو هي أمريكا - وأعتقد أنها أمريكا والبورتوريكيون أمريكيون - فهذا يرقى إلى التمييز الاقتصادي ، وهذا غير عادل. يجب ألا نتعامل مع بورتوريكو بشكل مختلف عن هاواي.

إذا حدثت كارثة طبيعية غدًا ، فهل WCK قادر على التعبئة والذهاب إلى ذلك المكان على الفور؟

خلال الإعصار ، افتتحنا مدرسة في هايتي ، وكان لدينا ثلاثة طهاة من برنامج WCK للطهاة يقومون بالتدريس في نيكاراغوا. لدى WCK من الناحية الفنية ثلاثة أشخاص فقط على كشوف المرتبات. ولم يكن أي منهم يومًا بعد يوم في بورتوريكو ، لأن لديهم مشاريع أخرى. مع وجود ثلاثة أشخاص على كشوف المرتبات ، أعددنا 3.5 مليون وجبة. هذا ليس سيئا. الشيء المهم هو أننا حصلنا على الكثير من الدعم ، ينظر الناس إلينا الآن.

عندما تحدث الكارثة الطبيعية التالية ، أينما كان ، هل سيكون مطبخ وورلد سنترال هناك؟

في بعض الأيام أستيقظ في الصباح و [أحلم] أعلن أنني سأعتزل World Central Kitchen من الإغاثة ، لأننا لم نكن منظمة إغاثة. لقد خُلقنا بسبب ما رأيته في هايتي بعد الزلزال ، لكنه كان مساعدة طويلة الأمد أكثر من كونه إغاثة. أنت تدرك أن المنظمات المحلية ، الموجودة بالفعل على الأرض ، مؤهلة أكثر للمساعدة لأنها موجودة هناك. هم الأكثر قدرة.

في بورتوريكو ، كان أحد الأشياء التي قمت بها هو السفر بالطائرة مع بعض الطهاة التابعين لشركتي وقمنا بإجراء تقييم ، كما هو الحال في هيوستن. كنت بحاجة إلى الكثير من الطهاة. اتصلت بـ [شركات خدمات الطعام] Compass و Bon Appetit ، وكانوا قادرين على إرسال 12 طاهياً من شبكة Compass ، جميعهم خبراء في الحجم. جاءوا في غضون 48 ساعة.

سمحت لنا الفرق بالانتقال من مطعم إلى آخر. في وقت من الأوقات كان لدينا 21 مطبخًا يعمل في نفس الوقت. في الأيام الكبيرة وصلنا إلى 175000 وجبة في اليوم الواحد. في وقت من الأوقات كنا نعد 75000 وجبة في اليوم [فقط] من المطبخ الرئيسي. كان لدينا ثلاثة صفوف للسندويشات ، وثلاثة صفوف للطعام الساخن ، وحافظنا على أكثر من 120 ألف وجبة لبضعة أسابيع.

هل كنت تنظر إلى نفسك على أنك عامل إنساني قبل هايتي؟ هل تعلم؟

هناك اقتباس: "أينما كان هناك قتال حيث يحتاج الجوعى إلى تناول الطعام ، سأكون هناك." لا أعرف ماذا كنت أشرب عندما قرأت تلك المرحلة ، لكن إذا حصلت على وشم يومًا ما ، فمن المحتمل أن تكون هذه العبارة. سأفعل ذلك على جبهتي.

أنا أحب هذه العبارة كثيرا. إنني أقوم بحساب ، ليس مع من أنا ، ولكن ما أفعله. أنا زوجتي ، أنا بناتي ، أنا طباخاتي ، أنا شيفاتي ، أنا مجتمعي. أعتقد أن الجميع يجب أن يقول "أنا هم".

أنا رأسمالي براغماتي. أريد أن أفعل جيدًا ، لكن تأكد من أنه ليس على حساب أي شخص آخر. ما زلت أخوض عملية إنجاح هذا العمل. أريد أن أصدق أن الرجل الذي يعمل معنا يعيش حياة كريمة. أريد أن أصدق أن الأشخاص الذين أتوا إليك للعمل كغسالة أطباق يمكن أن يصبحوا رئيسًا للطهاة ، ولدي القليل منهم. لديّ نساء يعملن طاهيات ولا يرغبن في أن يصبحن رئيسات الطهاة لأنهن لا يرغبن في ذلك. لأنه بالنسبة لهم ، إنه التوازن الصحيح بين الأسرة والعمل.

كيف يمكن للأشخاص مثلك ممن هم في مناصب السلطة أن يجعلوا الصناعة - والمطبخ - أكثر ودية للنساء اللواتي يرغبن في أن يصبحن رئيسات الطهاة؟

أعلم أن الرئيس كان يتحدث عن ذلك ، لكن بالنسبة لي ، مع ثلاث بنات ، لن أحصر نفسي خلف بناتي ، لكني أريد لهن القمر ثم المزيد. أنا متحيز للغاية في هذا الصدد ، لكن كيف أفعل ذلك؟ أنا رجل يؤمن أننا بحاجة إلى توفير نفس الفرص للجميع. لكن الإنسانية اعتمدت دائمًا على النساء لكونهن من ينجبن ، وهذا ليس شيئًا يمكننا تغييره. على الأقل ليس بعد. لكن هذا يتبع كل شيء آخر ، ويجعل كل شيء أكثر صعوبة في بيئة العمل بالنسبة للمرأة.

لا أحد كامل. في عيد الميلاد هذا العام ، في خطاب شركتي ، أخبرتهم أنني أعلم أن الأشهر الأربعة الماضية كانت صعبة بالنسبة لي ورفعت صوتي أكثر من اللازم. قلت لهم عندما يرونني أفعل ذلك ، أن يصرخوا عليّ. أتأكد من عدم تجاوز أحد الخط. إذا اتبعنا جميعًا قواعد الاشتباك ، فيمكننا الاختلاف اجتماعيًا ، ويمكننا الاختلاف سياسيًا ، ويمكننا الاختلاف مع أشياء كثيرة.

نحن كرماء بقدر ما يمكن أن تكون صناعة المطاعم. لدينا إجازة أمومة كاملة مدفوعة الأجر ، إجازة أبوة للآباء. إنه ليس ضخمًا ، لكن بعض الأماكن لا تقدمه حتى. حول سبب عدم وجود عدد كافٍ من النساء كرئيسات طهاة ، [يجب أن نسأل أنفسنا]: هل نفعل ما يكفي؟ المطبخ مكان صعب. هل نحتاج إلى البحث عن طرق لجعله أكثر جدوى وقابلية للتنفيذ بالنسبة للنساء؟ قطعا.

أرى الآن عددًا أكبر من النساء الأصغر سنًا في المطابخ أكثر من أي وقت مضى. الصناعة تتغير. لكنني لست الخبير. نحتاج أن نسأل النساء عما يحدث وما يمكننا فعله لجعل الصناعة أفضل لهن. مديري التنفيذي ، على سبيل المثال ، زوجها هو الشخص الذي يعتني بالأطفال. يجب أن نسأل مديري التنفيذي هذه الأسئلة ، وليس أنا. ما يحدث الآن في صناعة المواد الغذائية مع التحرش الجنسي ، لديك المزيد من الرجال في مناصب السلطة ويستخدمونها بطريقة خاطئة. هذه كل مهنة ، كل جزء من البشرية ، وعلينا التأكد من عدم حدوث ذلك.

هل تفكر في الترشح لمنصب؟

لا أستطيع الترشح لمنصب! تركت المدرسة عندما كان عمري 14 عامًا ، ولم أتخرج من أي شيء. لكن أنا. رقم. لا يستطيع الجميع القيادة. أرى الكثير من القادة هناك. الفتاة الصغيرة التي تساعد امرأة عجوز على المشي مع مزارعيها في سوق التسوق عبر الشارع ، إنها قائدة. هناك العديد من القادة. لكني أعتقد أن ما نراه هو أن الناس يبحثون عن قادة جديرين بالثقة.

تم تحرير المقابلة من أجل الطول والوضوح.
آمي مكارثي هي محررة Eater Dallas و Eater Houston.


خوسيه أندريس ، العامل الإنساني العرضي

بينما كان يجلس في غرفة الطعام في البؤرة الأمامية التي افتتحت حديثًا في مطعمه المتوسطي الشهير Zaytinya في إحدى ضواحي دالاس ، كان الشيف خوسيه أندريس يتسابق دائمًا في بورتوريكو. يقول أندريس: "ستكون بورتوريكو على ما يرام ، لأنهم سيخرجون باعتقاد قوي بأنهم قادرون على التغلب على العقبات الكبيرة."

يشير أندريس ، بالطبع ، إلى جهود استعادة الجزيرة في أعقاب إعصار ماريا ، وهي قصة أصبح متشابكًا معها بشكل متزايد بينما تشق بورتوريكو طريقها نحو الحياة الطبيعية. منذ أن ضرب الإعصار في سبتمبر ، كان أندريس ومنظمته غير الربحية World Central Kitchen في الخطوط الأمامية للإغاثة العالمية من الكوارث.

أسس أندريس World Central Kitchen في عام 2010 ، بعد إلقاء نظرة مباشرة على الدمار الذي أحدثه زلزال في هايتي. في السنوات التالية ، حشد أندريس المنظمة لتوفير التعليم المهني للطهاة في البلدان في جميع أنحاء العالم ، وبناء مطابخ في المدارس التي تعاني من نقص التمويل ، وتعليم سلامة الغذاء. عندما ضرب إعصار هارفي هيوستن ، استقل رحلة إلى دالاس وسافر مسافة 250 ميلاً إلى مدينة الفضاء لمساعدة الطهاة المحليين في جهود الإغاثة من الجوع التي أنتجت عشرات الآلاف من الوجبات في الأيام التي أعقبت العاصفة.

في وقت لاحق ، ذهب أندريس لإطعام الناس في فلوريدا بعد إعصار إيرما ، وبعد اندلاع حرائق الغابات في وادي نابا. لكن جهوده الأكثر تركيزًا كانت في بورتوريكو ، حيث كان World Central Kitchen بمثابة مصدر الغذاء الأساسي للجزيرة ، حيث قدم 3.5 مليون وجبة حتى الآن - مع موظفين بدوام كامل من ثلاثة أشخاص فقط. (وهذا الرقم البالغ 3.5 مليون هو تقدير منخفض ، وهو تقدير لا يحسب 250 ألف رطل من الطعام الذي أحضره أندريس عندما هبط). بينما كانت منظمة أندريس تقوم بهذا العمل ، كلفت وكالة إدارة الطوارئ الفيدرالية متعاقدًا واحدًا بالحصول على 30 مليون وجبة لبورتوريكو ، ومنحت عقدًا بقيمة 156 مليون دولار لإنجازها. في النهاية ، قام هذا المقاول بتسليم 50000 وجبة فقط بعد خلق "كابوس لوجستي" ، وفقًا لـ نيويورك تايمز.

في خضم تلك الفوضى لا يزال أندريس ، الذي تكمن خلفيته في إدارة المطاعم ، وليس تقديم الإغاثة على نطاق واسع في حالات الكوارث. جلس آكل الطعام مع الشيف للحديث عن بورتوريكو ، ومستقبل الجزيرة ، وما هو التالي لمطبخ وورلد سنترال كيتشن.

هل ما زال هناك صراع للحصول على الأشياء داخل وخارج بورتوريكو؟

إن الدرس العظيم المستفاد من بورتوريكو هو أن القطاع الخاص يعمل بشكل جيد للغاية. أنا لست خبيرا. لكنني رأيت بشكل مباشر الوكالة الفيدرالية لإدارة الطوارئ والجيش والقطاع الخاص يعمل بشكل جيد. استغرق الأمر وقتًا أطول مما يحب بعض الناس ، ولكن تم حل حالة الوقود والمسافة بسرعة وبشكل جيد إلى حد ما.

إذا كنت خبيرًا في المياه ، فسيكون لديّ أفكار حول ما سأفعله بشكل مختلف. أود أن أضع المزيد من البنية التحتية وسأقوم بإدخال المولدات بشكل أسرع. كانت المياه بالنسبة لي واحدة من أكبر المشاكل في الجزيرة ، لذلك سأركز بشكل أكبر على المشاريع الأكبر بدلاً من محاولة إحضار زجاجات المياه. تم تنشيط مصنع البيبسي ومصانع البيرة ، ولكن كان مصنع كوكاكولا بشكل أساسي هو الذي ينتج المياه ولم يكن هناك ساعات كافية في اليوم لإنتاج المزيد. كان الناس يخافون من النفاد. أود أن أركز أكثر على اتصالات الكوارث والبنية التحتية للمياه في الجزيرة. كان ينبغي حل ذلك بسرعة أكبر.

تحدث عن الخدمات اللوجستية على الأرض: كيف قام مطبخ World Central Kitchen بتوفير الطعام للعديد من الأشخاص؟

فتحنا حسابًا ، وحصلنا على نقود ، [لكن] بعض المنظمات كانت تواجه مشكلات في معالجة البطاقات بسبب عدم وجود إشارة خلوية. في اللحظة التي تنتقل فيها من سان خوان ، لم تكن هناك خدمة خلوية: لم يكن بإمكان الناس استخدام قسائم الطعام ، ولم يكن بإمكان الناس الاتصال لتقديم الطلبات ، وكان توصيل الطعام مستحيلًا. كان الطعام الطازج مستحيلًا لأنه لم يكن هناك وقود للمولدات. في النهاية ، قدمنا ​​طلباتنا. ذهبنا إلى نادي سام. شعرت بالذنب لأن Walmart أعطتنا بعض المال ، لقد كانوا كرماء جدًا في وقت مبكر ، لكن [شرط موجود حيث لا يمكننا إنفاقه في أي متاجر مملوكة لشركة Walmart]. لكن الأماكن الوحيدة التي لم نضطر فيها إلى الانتظار في الطابور كانت Sam’s Club. لقد كان نقودًا حقيقية ، وكان علينا إنفاقها. كنا مثل ، "ما هذا بحق الجحيم ، يمكنهم إخبارنا بهذا ، لكننا نحتاج إلى الجبن ونحتاج لحم الخنزير ، ولديهم الجبن ولحم الخنزير."

ما هو شعورك تجاه مستقبل بورتوريكو؟

أعتقد أن بورتوريكو سيكون لها مستقبل عظيم. شعب بورتوريكو: إنه أمر لا يصدق كيف صبروا ، وكم كانوا لطفاء مع بعضهم البعض ، وكم كانوا داعمين.كنا نذهب إلى المجتمعات ويقولون لنا ، "نحن بخير ، ساعد هؤلاء الناس في الجبال لأنه لم يساعدهم أحد بعد." لقد تعلمت في حياتي [بعد الكثير من تجربة الإغاثة في حالات الكوارث] ، أن الناس في أغلب الأحيان لا يريدون شفقتنا. يريدون احترامنا. إنهم لا يريدون أن يأخذوا أكثر مما يحتاجون.

لكن علينا أن نجعل الأمر أسهل في بورتوريكو. نتحدث عن المستعمرات - لقد جئت من إسبانيا ، أعرف المستعمرات. ليس من العدل أن ننتقد بورتوريكو لكونها مدينة ولكن لدينا ولايات أخرى في أمريكا مثقلة بالديون. لا يمكنهم التنافس في السوق الحرة لأن الشركات الأمريكية فقط هي التي تستطيع أن تقدم لهم. إذا كانت بورتوريكو هي أمريكا - وأعتقد أنها أمريكا والبورتوريكيون أمريكيون - فهذا يرقى إلى التمييز الاقتصادي ، وهذا غير عادل. يجب ألا نتعامل مع بورتوريكو بشكل مختلف عن هاواي.

إذا حدثت كارثة طبيعية غدًا ، فهل WCK قادر على التعبئة والذهاب إلى ذلك المكان على الفور؟

خلال الإعصار ، افتتحنا مدرسة في هايتي ، وكان لدينا ثلاثة طهاة من برنامج WCK للطهاة يقومون بالتدريس في نيكاراغوا. لدى WCK من الناحية الفنية ثلاثة أشخاص فقط على كشوف المرتبات. ولم يكن أي منهم يومًا بعد يوم في بورتوريكو ، لأن لديهم مشاريع أخرى. مع وجود ثلاثة أشخاص على كشوف المرتبات ، أعددنا 3.5 مليون وجبة. هذا ليس سيئا. الشيء المهم هو أننا حصلنا على الكثير من الدعم ، ينظر الناس إلينا الآن.

عندما تحدث الكارثة الطبيعية التالية ، أينما كان ، هل سيكون مطبخ وورلد سنترال هناك؟

في بعض الأيام أستيقظ في الصباح و [أحلم] أعلن أنني سأعتزل World Central Kitchen من الإغاثة ، لأننا لم نكن منظمة إغاثة. لقد خُلقنا بسبب ما رأيته في هايتي بعد الزلزال ، لكنه كان مساعدة طويلة الأمد أكثر من كونه إغاثة. أنت تدرك أن المنظمات المحلية ، الموجودة بالفعل على الأرض ، مؤهلة أكثر للمساعدة لأنها موجودة هناك. هم الأكثر قدرة.

في بورتوريكو ، كان أحد الأشياء التي قمت بها هو السفر مع بعض الطهاة التابعين لشركتي وقمنا بإجراء تقييم ، كما هو الحال في هيوستن. كنت بحاجة إلى الكثير من الطهاة. اتصلت بـ [شركات خدمات الطعام] Compass و Bon Appetit ، وكانوا قادرين على إرسال 12 طاهياً من شبكة Compass ، جميعهم خبراء في الحجم. جاءوا في غضون 48 ساعة.

سمحت لنا الفرق بالانتقال من مطعم إلى آخر. في وقت من الأوقات كان لدينا 21 مطبخًا يعمل في نفس الوقت. في الأيام الكبيرة وصلنا إلى 175000 وجبة في اليوم الواحد. في وقت من الأوقات كنا نعد 75000 وجبة في اليوم [فقط] من المطبخ الرئيسي. كان لدينا ثلاثة صفوف للسندويشات ، وثلاثة صفوف للطعام الساخن ، وحافظنا على أكثر من 120 ألف وجبة لبضعة أسابيع.

هل كنت تنظر إلى نفسك على أنك عامل إنساني قبل هايتي؟ هل تعلم؟

هناك اقتباس: "أينما كان هناك قتال حيث يحتاج الجوعى إلى تناول الطعام ، سأكون هناك." لا أعرف ماذا كنت أشرب عندما قرأت تلك المرحلة ، لكن إذا حصلت على وشم يومًا ما ، فمن المحتمل أن تكون هذه العبارة. سأفعل ذلك على جبهتي.

انا احب هذه العبارة كثيرا إنني أقوم بحساب ، ليس مع من أنا ، ولكن ما أفعله. أنا زوجتي ، أنا بناتي ، أنا طباخاتي ، أنا شيفاتي ، أنا مجتمعي. أعتقد أن الجميع يجب أن يقول "أنا هم".

أنا رأسمالي براغماتي. أريد أن أفعل جيدًا ، لكن تأكد من أنه ليس على حساب أي شخص آخر. ما زلت أخوض عملية إنجاح هذا العمل. أريد أن أصدق أن الرجل الذي يعمل معنا يعيش حياة كريمة. أريد أن أصدق أن الأشخاص الذين أتوا إليك للعمل كغسالة أطباق يمكن أن يصبحوا رئيسًا للطهاة ، ولدي القليل منهم. لديّ نساء يعملن طاهيات ولا يرغبن في أن يصبحن رئيسات الطهاة لأنهن لا يرغبن في ذلك. لأنه بالنسبة لهم ، إنه التوازن الصحيح بين الأسرة والعمل.

كيف يمكن للأشخاص مثلك ممن هم في مناصب السلطة أن يجعلوا الصناعة - والمطبخ - أكثر ودية للنساء اللواتي يرغبن في أن يصبحن رئيسات الطهاة؟

أعلم أن الرئيس كان يتحدث عن ذلك ، لكن بالنسبة لي ، مع ثلاث بنات ، لن أحصر نفسي خلف بناتي ، لكني أريد لهن القمر ثم المزيد. أنا متحيز للغاية في هذا الصدد ، لكن كيف أفعل ذلك؟ أنا رجل يؤمن أننا بحاجة إلى توفير نفس الفرص للجميع. لكن الإنسانية اعتمدت دائمًا على النساء لكونهن من ينجبن ، وهذا ليس شيئًا يمكننا تغييره. على الأقل ليس بعد. لكن هذا يتبع كل شيء آخر ، ويجعل كل شيء أكثر صعوبة في بيئة العمل بالنسبة للمرأة.

لا أحد كامل. في عيد الميلاد هذا العام ، في خطاب شركتي ، أخبرتهم أنني أعلم أن الأشهر الأربعة الماضية كانت صعبة بالنسبة لي ورفعت صوتي أكثر من اللازم. قلت لهم عندما يرونني أفعل ذلك ، أن يصرخوا عليّ. أتأكد من عدم تجاوز أحد الخط. إذا اتبعنا جميعًا قواعد الاشتباك ، فيمكننا الاختلاف اجتماعيًا ، ويمكننا الاختلاف سياسيًا ، ويمكننا الاختلاف مع أشياء كثيرة.

نحن كرماء بقدر ما يمكن أن تكون صناعة المطاعم. لدينا إجازة أمومة كاملة مدفوعة الأجر ، إجازة أبوة للآباء. إنه ليس ضخمًا ، لكن بعض الأماكن لا تقدمه حتى. حول سبب عدم وجود عدد كافٍ من النساء كرئيسات طهاة ، [يجب أن نسأل أنفسنا]: هل نفعل ما يكفي؟ المطبخ مكان صعب. هل نحتاج إلى البحث عن طرق لجعله أكثر جدوى وقابلية للتنفيذ بالنسبة للنساء؟ قطعا.

أرى الآن عددًا أكبر من النساء الأصغر سنًا في المطابخ أكثر من أي وقت مضى. الصناعة تتغير. لكنني لست الخبير. نحتاج أن نسأل النساء عما يحدث وما يمكننا فعله لجعل الصناعة أفضل لهن. مديري التنفيذي ، على سبيل المثال ، زوجها هو الشخص الذي يعتني بالأطفال. يجب أن نسأل مديري التنفيذي هذه الأسئلة ، وليس أنا. ما يحدث الآن في صناعة المواد الغذائية مع التحرش الجنسي ، لديك المزيد من الرجال في مناصب السلطة ويستخدمونها بطريقة خاطئة. هذه كل مهنة ، كل جزء من البشرية ، وعلينا التأكد من عدم حدوث ذلك.

هل تفكر في الترشح لمنصب؟

لا أستطيع الترشح لمنصب! تركت المدرسة عندما كان عمري 14 عامًا ، ولم أتخرج من أي شيء. لكن أنا. رقم. لا يستطيع الجميع القيادة. أرى الكثير من القادة هناك. الفتاة الصغيرة التي تساعد امرأة عجوز على المشي مع مزارعيها في سوق التسوق عبر الشارع ، إنها قائدة. هناك العديد من القادة. لكني أعتقد أن ما نراه هو أن الناس يبحثون عن قادة جديرين بالثقة.

تم تحرير المقابلة من أجل الطول والوضوح.
آمي مكارثي هي محررة Eater Dallas و Eater Houston.


خوسيه أندريس ، العامل الإنساني العرضي

بينما كان يجلس في غرفة الطعام في البؤرة الأمامية التي افتتحت حديثًا في مطعمه المتوسطي الشهير Zaytinya في إحدى ضواحي دالاس ، كان الشيف خوسيه أندريس يتسابق دائمًا في بورتوريكو. يقول أندريس: "ستكون بورتوريكو على ما يرام ، لأنهم سيخرجون باعتقاد قوي بأنهم قادرون على التغلب على العقبات الكبيرة."

يشير أندريس ، بالطبع ، إلى جهود استعادة الجزيرة في أعقاب إعصار ماريا ، وهي قصة أصبح متشابكًا معها بشكل متزايد بينما تشق بورتوريكو طريقها نحو الحياة الطبيعية. منذ أن ضرب الإعصار في سبتمبر ، كان أندريس ومنظمته غير الربحية World Central Kitchen في الخطوط الأمامية للإغاثة العالمية من الكوارث.

أسس أندريس World Central Kitchen في عام 2010 ، بعد إلقاء نظرة مباشرة على الدمار الذي أحدثه زلزال في هايتي. في السنوات التالية ، حشد أندريس المنظمة لتوفير التعليم المهني للطهاة في البلدان في جميع أنحاء العالم ، وبناء مطابخ في المدارس التي تعاني من نقص التمويل ، وتعليم سلامة الغذاء. عندما ضرب إعصار هارفي هيوستن ، استقل رحلة إلى دالاس وسافر لمسافة 250 ميلاً إلى مدينة الفضاء لمساعدة الطهاة المحليين في جهود الإغاثة من الجوع التي أنتجت عشرات الآلاف من الوجبات في الأيام التي أعقبت العاصفة.

في وقت لاحق ، ذهب أندريس لإطعام الناس في فلوريدا بعد إعصار إيرما ، وبعد اندلاع حرائق الغابات في وادي نابا. لكن جهوده الأكثر تركيزًا كانت في بورتوريكو ، حيث كان World Central Kitchen بمثابة مصدر الغذاء الأساسي للجزيرة ، حيث قدم 3.5 مليون وجبة حتى الآن - مع موظفين بدوام كامل من ثلاثة أشخاص فقط. (وهذا الرقم 3.5 مليون هو تقدير منخفض ، وهو تقدير لا يحسب 250 ألف رطل من الطعام الذي أحضره أندريس عندما وصل إلى الأرض). بينما كانت منظمة أندريس تقوم بهذا العمل ، كلفت وكالة إدارة الطوارئ الفيدرالية متعاقدًا واحدًا بالحصول على 30 مليون وجبة لبورتوريكو ، ومنحت عقدًا بقيمة 156 مليون دولار لإنجازها. في النهاية ، قام هذا المقاول بتسليم 50000 وجبة فقط بعد خلق "كابوس لوجستي" ، وفقًا لـ نيويورك تايمز.

في خضم تلك الفوضى لا يزال أندريس ، الذي تكمن خلفيته في إدارة المطاعم ، وليس تقديم الإغاثة على نطاق واسع في حالات الكوارث. جلس آكل الطعام مع الشيف للحديث عن بورتوريكو ، ومستقبل الجزيرة ، وما هو التالي لمطبخ وورلد سنترال كيتشن.

هل ما زال هناك صراع للحصول على الأشياء داخل وخارج بورتوريكو؟

إن الدرس العظيم المستفاد من بورتوريكو هو أن القطاع الخاص يعمل بشكل جيد للغاية. أنا لست خبيرا. لكنني رأيت بشكل مباشر الوكالة الفيدرالية لإدارة الطوارئ والجيش والقطاع الخاص يعمل بشكل جيد. استغرق الأمر وقتًا أطول مما يحب بعض الناس ، ولكن تم حل حالة الوقود والمسافة بسرعة وبشكل جيد إلى حد ما.

إذا كنت خبيرًا في المياه ، فسيكون لديّ أفكار حول ما سأفعله بشكل مختلف. أود أن أضع المزيد من البنية التحتية وسأقوم بإدخال المولدات بشكل أسرع. كانت المياه بالنسبة لي واحدة من أكبر المشاكل في الجزيرة ، لذلك سأركز بشكل أكبر على المشاريع الأكبر بدلاً من محاولة إحضار زجاجات المياه. تم تنشيط مصنع البيبسي ومصانع البيرة ، ولكن كان مصنع كوكاكولا بشكل أساسي هو الذي ينتج المياه ولم يكن هناك ساعات كافية في اليوم لإنتاج المزيد. كان الناس يخافون من النفاد. أود أن أركز أكثر على اتصالات الكوارث والبنية التحتية للمياه في الجزيرة. كان ينبغي حل ذلك بسرعة أكبر.

تحدث عن الخدمات اللوجستية على الأرض: كيف قام مطبخ World Central Kitchen بتوفير الطعام للعديد من الأشخاص؟

فتحنا حسابًا ، وحصلنا على نقود ، [لكن] بعض المنظمات كانت تواجه مشكلات في معالجة البطاقات بسبب عدم وجود إشارة خلوية. في اللحظة التي تنتقل فيها من سان خوان ، لم تكن هناك خدمة خلوية: لم يكن بإمكان الناس استخدام قسائم الطعام ، ولم يكن بإمكان الناس الاتصال لتقديم الطلبات ، وكان توصيل الطعام مستحيلًا. كان الطعام الطازج مستحيلًا لأنه لم يكن هناك وقود للمولدات. في النهاية ، قدمنا ​​طلباتنا. ذهبنا إلى نادي سام. شعرت بالذنب لأن Walmart أعطتنا بعض المال ، لقد كانوا كرماء جدًا في وقت مبكر ، لكن [شرط موجود حيث لا يمكننا إنفاقه في أي متاجر مملوكة لشركة Walmart]. لكن الأماكن الوحيدة التي لم نضطر فيها إلى الانتظار في الطابور كانت Sam’s Club. لقد كان نقودًا حقيقية ، وكان علينا إنفاقها. كنا مثل ، "ما هذا بحق الجحيم ، يمكنهم إخبارنا بهذا ، لكننا نحتاج إلى الجبن ونحتاج لحم الخنزير ، ولديهم الجبن ولحم الخنزير."

ما هو شعورك تجاه مستقبل بورتوريكو؟

أعتقد أن بورتوريكو سيكون لها مستقبل عظيم. شعب بورتوريكو: إنه أمر لا يصدق كيف صبروا ، وكم كانوا لطفاء مع بعضهم البعض ، وكم كانوا داعمين. كنا نذهب إلى المجتمعات ويقولون لنا ، "نحن بخير ، ساعد هؤلاء الناس في الجبال لأنه لم يساعدهم أحد بعد." لقد تعلمت في حياتي [بعد الكثير من تجربة الإغاثة في حالات الكوارث] ، أن الناس في أغلب الأحيان لا يريدون شفقتنا. يريدون احترامنا. إنهم لا يريدون أن يأخذوا أكثر مما يحتاجون.

لكن علينا أن نجعل الأمر أسهل في بورتوريكو. نتحدث عن المستعمرات - لقد جئت من إسبانيا ، أعرف المستعمرات. ليس من العدل أن ننتقد بورتوريكو لكونها مدينة ولكن لدينا ولايات أخرى في أمريكا مثقلة بالديون. لا يمكنهم التنافس في السوق الحرة لأن الشركات الأمريكية فقط هي التي تستطيع أن تقدم لهم. إذا كانت بورتوريكو هي أمريكا - وأعتقد أنها أمريكا والبورتوريكيون أمريكيون - فهذا يرقى إلى التمييز الاقتصادي ، وهذا غير عادل. لا ينبغي لنا أن نعامل بورتوريكو بشكل مختلف عن هاواي.

إذا حدثت كارثة طبيعية غدًا ، فهل WCK قادر على التعبئة والذهاب إلى ذلك المكان على الفور؟

خلال الإعصار ، افتتحنا مدرسة في هايتي ، وكان لدينا ثلاثة طهاة من برنامج WCK للطهاة يقومون بالتدريس في نيكاراغوا. لدى WCK من الناحية الفنية ثلاثة أشخاص فقط على كشوف المرتبات. ولم يكن أي منهم يومًا بعد يوم في بورتوريكو ، لأن لديهم مشاريع أخرى. مع وجود ثلاثة أشخاص على كشوف المرتبات ، أعددنا 3.5 مليون وجبة. هذا ليس سيئا. الشيء المهم هو أننا حصلنا على الكثير من الدعم ، ينظر الناس إلينا الآن.

عندما تحدث الكارثة الطبيعية التالية ، أينما كان ، هل سيكون مطبخ وورلد سنترال هناك؟

في بعض الأيام أستيقظ في الصباح و [أحلم] أعلن أنني سأعتزل World Central Kitchen من الإغاثة ، لأننا لم نكن منظمة إغاثة. لقد خُلقنا بسبب ما رأيته في هاييتي بعد الزلزال ، لكنه كان مساعدة طويلة الأمد أكثر من كونه إغاثة. أنت تدرك أن المنظمات المحلية ، الموجودة بالفعل على الأرض ، مؤهلة أكثر للمساعدة لأنها موجودة هناك. هم الأكثر قدرة.

في بورتوريكو ، كان أحد الأشياء التي قمت بها هو السفر بالطائرة مع بعض الطهاة التابعين لشركتي وقمنا بإجراء تقييم ، كما هو الحال في هيوستن. كنت بحاجة إلى الكثير من الطهاة. اتصلت بـ [شركات خدمات الطعام] Compass و Bon Appetit ، وكانوا قادرين على إرسال 12 طاهياً من شبكة Compass ، جميعهم خبراء في الحجم. جاءوا في غضون 48 ساعة.

سمحت لنا الفرق بالانتقال من مطعم إلى آخر. في وقت من الأوقات كان لدينا 21 مطبخًا يعمل في نفس الوقت. في الأيام الكبيرة وصلنا إلى 175000 وجبة في اليوم الواحد. في وقت من الأوقات كنا نعد 75000 وجبة في اليوم [فقط] من المطبخ الرئيسي. كان لدينا ثلاثة صفوف للسندويشات ، وثلاثة صفوف للطعام الساخن ، وحافظنا على أكثر من 120 ألف وجبة لبضعة أسابيع.

هل كنت تنظر إلى نفسك على أنك عامل إنساني قبل هايتي؟ هل تعلم؟

هناك اقتباس: "أينما كان هناك قتال حيث يحتاج الجوعى إلى تناول الطعام ، سأكون هناك." لا أعرف ماذا كنت أشرب عندما قرأت تلك المرحلة ، لكن إذا حصلت على وشم يومًا ما ، فمن المحتمل أن تكون هذه العبارة. سأفعل ذلك على جبهتي.

أنا أحب هذه العبارة كثيرا. إنني أقوم بحساب ، ليس مع من أنا ، ولكن ما أفعله. أنا زوجتي ، أنا بناتي ، أنا طباخاتي ، أنا شيفاتي ، أنا مجتمعي. أعتقد أن الجميع يجب أن يقول "أنا هم".

أنا رأسمالي براغماتي. أريد أن أفعل جيدًا ، لكن تأكد من أنه ليس على حساب أي شخص آخر. ما زلت أخوض عملية إنجاح هذا العمل. أريد أن أصدق أن الرجل الذي يعمل معنا يعيش حياة كريمة. أريد أن أصدق أن الأشخاص الذين أتوا إليك للعمل كغسالة أطباق يمكن أن يصبحوا رئيسًا للطهاة ، ولدي القليل منهم. لديّ نساء يعملن طاهيات ولا يرغبن في أن يصبحن رئيسات الطهاة لأنهن لا يرغبن في ذلك. لأنه بالنسبة لهم ، إنه التوازن الصحيح بين الأسرة والعمل.

كيف يمكن للأشخاص مثلك ممن هم في مناصب السلطة أن يجعلوا الصناعة - والمطبخ - أكثر ودية للنساء اللواتي يرغبن في أن يصبحن رئيسات الطهاة؟

أعلم أن الرئيس كان يتحدث عن ذلك ، لكن بالنسبة لي ، مع ثلاث بنات ، لن أحصر نفسي خلف بناتي ، لكني أريد لهن القمر ثم المزيد. أنا متحيز للغاية في هذا الصدد ، لكن كيف أفعل ذلك؟ أنا رجل يؤمن أننا بحاجة إلى توفير نفس الفرص للجميع. لكن الإنسانية اعتمدت دائمًا على النساء لكونهن من ينجبن ، وهذا ليس شيئًا يمكننا تغييره. على الأقل ليس بعد. لكن هذا يتبع كل شيء آخر ، ويجعل كل شيء أكثر صعوبة في بيئة العمل بالنسبة للمرأة.

لا أحد كامل. في عيد الميلاد هذا العام ، في خطاب شركتي ، أخبرتهم أنني أعلم أن الأشهر الأربعة الماضية كانت صعبة بالنسبة لي ورفعت صوتي أكثر من اللازم. أخبرتهم عندما يرونني أفعل ذلك ، أن يصرخوا عليّ. أتأكد من عدم تجاوز أحد الخط. إذا اتبعنا جميعًا قواعد الاشتباك ، فيمكننا الاختلاف اجتماعيًا ، ويمكننا الاختلاف سياسيًا ، ويمكننا الاختلاف مع أشياء كثيرة.

نحن كرماء بقدر ما يمكن أن تكون صناعة المطاعم. لدينا إجازة أمومة كاملة مدفوعة الأجر ، إجازة أبوة للآباء. إنه ليس ضخمًا ، لكن بعض الأماكن لا تقدمه حتى. حول سبب عدم وجود عدد كافٍ من النساء كرئيسات طهاة ، [يجب أن نسأل أنفسنا]: هل نفعل ما يكفي؟ المطبخ مكان صعب. هل نحتاج إلى البحث عن طرق لجعلها أكثر جدوى وقابلية للتنفيذ بالنسبة للنساء؟ قطعا.

أرى الآن عددًا أكبر من النساء الأصغر سنًا في المطابخ أكثر من أي وقت مضى. الصناعة تتغير. لكنني لست الخبير. نحتاج أن نسأل النساء عما يحدث وما يمكننا فعله لجعل الصناعة أفضل لهن. مديري التنفيذي ، على سبيل المثال ، زوجها هو الشخص الذي يعتني بالأطفال. يجب أن نسأل مديري التنفيذي هذه الأسئلة ، وليس أنا. ما يحدث الآن في صناعة المواد الغذائية مع التحرش الجنسي ، لديك المزيد من الرجال في مناصب السلطة ويستخدمونها بطريقة خاطئة. هذه كل مهنة ، كل جزء من البشرية ، وعلينا التأكد من عدم حدوث ذلك.

هل تفكر في الترشح لمنصب؟

لا أستطيع الترشح لمنصب! تركت المدرسة عندما كان عمري 14 عامًا ، ولم أتخرج من أي شيء. لكن أنا. رقم. لا يستطيع الجميع القيادة. أرى الكثير من القادة هناك. الفتاة الصغيرة التي تساعد امرأة عجوز على المشي مع مزارعيها في سوق التسوق عبر الشارع ، إنها قائدة. هناك العديد من القادة. لكني أعتقد أن ما نراه هو أن الناس يبحثون عن قادة جديرين بالثقة.

تم تحرير المقابلة من أجل الطول والوضوح.
آمي مكارثي هي محررة Eater Dallas و Eater Houston.


خوسيه أندريس ، العامل الإنساني العرضي

بينما كان يجلس في غرفة الطعام في البؤرة الأمامية التي افتتحت حديثًا في مطعمه المتوسطي الشهير Zaytinya في إحدى ضواحي دالاس ، كان الشيف خوسيه أندريس يتسابق دائمًا في بورتوريكو. يقول أندريس: "ستكون بورتوريكو على ما يرام ، لأنهم سيخرجون باعتقاد قوي بأنهم قادرون على التغلب على العقبات الكبيرة."

يشير أندريس ، بالطبع ، إلى جهود استعادة الجزيرة في أعقاب إعصار ماريا ، وهي قصة أصبح متشابكًا معها بشكل متزايد بينما تشق بورتوريكو طريقها نحو الحياة الطبيعية. منذ أن ضرب الإعصار في سبتمبر ، كان أندريس ومنظمته غير الربحية World Central Kitchen في الخطوط الأمامية للإغاثة العالمية من الكوارث.

أسس أندريس World Central Kitchen في عام 2010 ، بعد إلقاء نظرة مباشرة على الدمار الذي أحدثه زلزال في هايتي. في السنوات التالية ، حشد أندريس المنظمة لتوفير التعليم المهني للطهاة في البلدان في جميع أنحاء العالم ، وبناء مطابخ في المدارس التي تعاني من نقص التمويل ، وتعليم سلامة الغذاء.عندما ضرب إعصار هارفي هيوستن ، استقل رحلة إلى دالاس وسافر لمسافة 250 ميلاً إلى مدينة الفضاء لمساعدة الطهاة المحليين في جهود الإغاثة من الجوع التي أنتجت عشرات الآلاف من الوجبات في الأيام التي أعقبت العاصفة.

في وقت لاحق ، ذهب أندريس لإطعام الناس في فلوريدا بعد إعصار إيرما ، وبعد اندلاع حرائق الغابات في وادي نابا. لكن جهوده الأكثر تركيزًا كانت في بورتوريكو ، حيث كان World Central Kitchen بمثابة مصدر الغذاء الأساسي للجزيرة ، حيث قدم 3.5 مليون وجبة حتى الآن - مع موظفين بدوام كامل من ثلاثة أشخاص فقط. (وهذا الرقم 3.5 مليون هو تقدير منخفض ، وهو تقدير لا يحسب 250 ألف رطل من الطعام الذي أحضره أندريس عندما وصل إلى الأرض). بينما كانت منظمة أندريس تقوم بهذا العمل ، كلفت وكالة إدارة الطوارئ الفيدرالية متعاقدًا واحدًا بالحصول على 30 مليون وجبة لبورتوريكو ، ومنحت عقدًا بقيمة 156 مليون دولار لإنجازها. في النهاية ، قام هذا المقاول بتسليم 50000 وجبة فقط بعد خلق "كابوس لوجستي" ، وفقًا لـ نيويورك تايمز.

في خضم تلك الفوضى لا يزال أندريس ، الذي تكمن خلفيته في إدارة المطاعم ، وليس تقديم الإغاثة على نطاق واسع في حالات الكوارث. جلس آكل الطعام مع الشيف للحديث عن بورتوريكو ، ومستقبل الجزيرة ، وما هو التالي لمطبخ وورلد سنترال كيتشن.

هل ما زال هناك صراع للحصول على الأشياء داخل وخارج بورتوريكو؟

إن الدرس العظيم المستفاد من بورتوريكو هو أن القطاع الخاص يعمل بشكل جيد للغاية. أنا لست خبيرا. لكنني رأيت بشكل مباشر الوكالة الفيدرالية لإدارة الطوارئ والجيش والقطاع الخاص يعمل بشكل جيد. استغرق الأمر وقتًا أطول مما يحب بعض الناس ، ولكن تم حل حالة الوقود والمسافة بسرعة وبشكل جيد إلى حد ما.

إذا كنت خبيرًا في المياه ، فسيكون لديّ أفكار حول ما سأفعله بشكل مختلف. أود أن أضع المزيد من البنية التحتية وسأقوم بإدخال المولدات بشكل أسرع. كانت المياه بالنسبة لي واحدة من أكبر المشاكل في الجزيرة ، لذلك سأركز بشكل أكبر على المشاريع الأكبر بدلاً من محاولة إحضار زجاجات المياه. تم تنشيط مصنع البيبسي ومصانع البيرة ، ولكن كان مصنع كوكاكولا بشكل أساسي هو الذي ينتج المياه ولم يكن هناك ساعات كافية في اليوم لإنتاج المزيد. كان الناس يخافون من النفاد. أود أن أركز أكثر على اتصالات الكوارث والبنية التحتية للمياه في الجزيرة. كان ينبغي حل ذلك بسرعة أكبر.

تحدث عن الخدمات اللوجستية على الأرض: كيف قام مطبخ World Central Kitchen بتوفير الطعام للعديد من الأشخاص؟

فتحنا حسابًا ، وحصلنا على نقود ، [لكن] بعض المنظمات كانت تواجه مشكلات في معالجة البطاقات بسبب عدم وجود إشارة خلوية. في اللحظة التي تنتقل فيها من سان خوان ، لم تكن هناك خدمة خلوية: لم يكن بإمكان الناس استخدام قسائم الطعام ، ولم يكن بإمكان الناس الاتصال لتقديم الطلبات ، وكان توصيل الطعام مستحيلًا. كان الطعام الطازج مستحيلًا لأنه لم يكن هناك وقود للمولدات. في النهاية ، قدمنا ​​طلباتنا. ذهبنا إلى نادي سام. شعرت بالذنب لأن Walmart أعطتنا بعض المال ، لقد كانوا كرماء جدًا في وقت مبكر ، لكن [شرط موجود حيث لا يمكننا إنفاقه في أي متاجر مملوكة لشركة Walmart]. لكن الأماكن الوحيدة التي لم نضطر فيها إلى الانتظار في الطابور كانت Sam’s Club. لقد كان نقودًا حقيقية ، وكان علينا إنفاقها. كنا مثل ، "ما هذا بحق الجحيم ، يمكنهم إخبارنا بهذا ، لكننا نحتاج إلى الجبن ونحتاج لحم الخنزير ، ولديهم الجبن ولحم الخنزير."

ما هو شعورك تجاه مستقبل بورتوريكو؟

أعتقد أن بورتوريكو سيكون لها مستقبل عظيم. شعب بورتوريكو: إنه أمر لا يصدق كيف صبروا ، وكم كانوا لطفاء مع بعضهم البعض ، وكم كانوا داعمين. كنا نذهب إلى المجتمعات ويقولون لنا ، "نحن بخير ، ساعد هؤلاء الناس في الجبال لأنه لم يساعدهم أحد بعد." لقد تعلمت في حياتي [بعد الكثير من تجربة الإغاثة في حالات الكوارث] ، أن الناس في أغلب الأحيان لا يريدون شفقتنا. يريدون احترامنا. إنهم لا يريدون أن يأخذوا أكثر مما يحتاجون.

لكن علينا أن نجعل الأمر أسهل في بورتوريكو. نتحدث عن المستعمرات - لقد جئت من إسبانيا ، أعرف المستعمرات. ليس من العدل أن ننتقد بورتوريكو لكونها مدينة ولكن لدينا ولايات أخرى في أمريكا مثقلة بالديون. لا يمكنهم التنافس في السوق الحرة لأن الشركات الأمريكية فقط هي التي تستطيع أن تقدم لهم. إذا كانت بورتوريكو هي أمريكا - وأعتقد أنها أمريكا والبورتوريكيون أمريكيون - فهذا يرقى إلى التمييز الاقتصادي ، وهذا غير عادل. لا ينبغي لنا أن نعامل بورتوريكو بشكل مختلف عن هاواي.

إذا حدثت كارثة طبيعية غدًا ، فهل WCK قادر على التعبئة والذهاب إلى ذلك المكان على الفور؟

خلال الإعصار ، افتتحنا مدرسة في هايتي ، وكان لدينا ثلاثة طهاة من برنامج WCK للطهاة يقومون بالتدريس في نيكاراغوا. لدى WCK من الناحية الفنية ثلاثة أشخاص فقط على كشوف المرتبات. ولم يكن أي منهم يومًا بعد يوم في بورتوريكو ، لأن لديهم مشاريع أخرى. مع وجود ثلاثة أشخاص على كشوف المرتبات ، أعددنا 3.5 مليون وجبة. هذا ليس سيئا. الشيء المهم هو أننا حصلنا على الكثير من الدعم ، ينظر الناس إلينا الآن.

عندما تحدث الكارثة الطبيعية التالية ، أينما كان ، هل سيكون مطبخ وورلد سنترال هناك؟

في بعض الأيام أستيقظ في الصباح و [أحلم] أعلن أنني سأعتزل World Central Kitchen من الإغاثة ، لأننا لم نكن منظمة إغاثة. لقد خُلقنا بسبب ما رأيته في هاييتي بعد الزلزال ، لكنه كان مساعدة طويلة الأمد أكثر من كونه إغاثة. أنت تدرك أن المنظمات المحلية ، الموجودة بالفعل على الأرض ، مؤهلة أكثر للمساعدة لأنها موجودة هناك. هم الأكثر قدرة.

في بورتوريكو ، كان أحد الأشياء التي قمت بها هو السفر بالطائرة مع بعض الطهاة التابعين لشركتي وقمنا بإجراء تقييم ، كما هو الحال في هيوستن. كنت بحاجة إلى الكثير من الطهاة. اتصلت بـ [شركات خدمات الطعام] Compass و Bon Appetit ، وكانوا قادرين على إرسال 12 طاهياً من شبكة Compass ، جميعهم خبراء في الحجم. جاءوا في غضون 48 ساعة.

سمحت لنا الفرق بالانتقال من مطعم إلى آخر. في وقت من الأوقات كان لدينا 21 مطبخًا يعمل في نفس الوقت. في الأيام الكبيرة وصلنا إلى 175000 وجبة في اليوم الواحد. في وقت من الأوقات كنا نعد 75000 وجبة في اليوم [فقط] من المطبخ الرئيسي. كان لدينا ثلاثة صفوف للسندويشات ، وثلاثة صفوف للطعام الساخن ، وحافظنا على أكثر من 120 ألف وجبة لبضعة أسابيع.

هل كنت تنظر إلى نفسك على أنك عامل إنساني قبل هايتي؟ هل تعلم؟

هناك اقتباس: "أينما كان هناك قتال حيث يحتاج الجوعى إلى تناول الطعام ، سأكون هناك." لا أعرف ماذا كنت أشرب عندما قرأت تلك المرحلة ، لكن إذا حصلت على وشم يومًا ما ، فمن المحتمل أن تكون هذه العبارة. سأفعل ذلك على جبهتي.

أنا أحب هذه العبارة كثيرا. إنني أقوم بحساب ، ليس مع من أنا ، ولكن ما أفعله. أنا زوجتي ، أنا بناتي ، أنا طباخاتي ، أنا شيفاتي ، أنا مجتمعي. أعتقد أن الجميع يجب أن يقول "أنا هم".

أنا رأسمالي براغماتي. أريد أن أفعل جيدًا ، لكن تأكد من أنه ليس على حساب أي شخص آخر. ما زلت أخوض عملية إنجاح هذا العمل. أريد أن أصدق أن الرجل الذي يعمل معنا يعيش حياة كريمة. أريد أن أصدق أن الأشخاص الذين أتوا إليك للعمل كغسالة أطباق يمكن أن يصبحوا رئيسًا للطهاة ، ولدي القليل منهم. لديّ نساء يعملن طاهيات ولا يرغبن في أن يصبحن رئيسات الطهاة لأنهن لا يرغبن في ذلك. لأنه بالنسبة لهم ، إنه التوازن الصحيح بين الأسرة والعمل.

كيف يمكن للأشخاص مثلك ممن هم في مناصب السلطة أن يجعلوا الصناعة - والمطبخ - أكثر ودية للنساء اللواتي يرغبن في أن يصبحن رئيسات الطهاة؟

أعلم أن الرئيس كان يتحدث عن ذلك ، لكن بالنسبة لي ، مع ثلاث بنات ، لن أحصر نفسي خلف بناتي ، لكني أريد لهن القمر ثم المزيد. أنا متحيز للغاية في هذا الصدد ، لكن كيف أفعل ذلك؟ أنا رجل يؤمن أننا بحاجة إلى توفير نفس الفرص للجميع. لكن الإنسانية اعتمدت دائمًا على النساء لكونهن من ينجبن ، وهذا ليس شيئًا يمكننا تغييره. على الأقل ليس بعد. لكن هذا يتبع كل شيء آخر ، ويجعل كل شيء أكثر صعوبة في بيئة العمل بالنسبة للمرأة.

لا أحد كامل. في عيد الميلاد هذا العام ، في خطاب شركتي ، أخبرتهم أنني أعلم أن الأشهر الأربعة الماضية كانت صعبة بالنسبة لي ورفعت صوتي أكثر من اللازم. أخبرتهم عندما يرونني أفعل ذلك ، أن يصرخوا عليّ. أتأكد من عدم تجاوز أحد الخط. إذا اتبعنا جميعًا قواعد الاشتباك ، فيمكننا الاختلاف اجتماعيًا ، ويمكننا الاختلاف سياسيًا ، ويمكننا الاختلاف مع أشياء كثيرة.

نحن كرماء بقدر ما يمكن أن تكون صناعة المطاعم. لدينا إجازة أمومة كاملة مدفوعة الأجر ، إجازة أبوة للآباء. إنه ليس ضخمًا ، لكن بعض الأماكن لا تقدمه حتى. حول سبب عدم وجود عدد كافٍ من النساء كرئيسات طهاة ، [يجب أن نسأل أنفسنا]: هل نفعل ما يكفي؟ المطبخ مكان صعب. هل نحتاج إلى البحث عن طرق لجعلها أكثر جدوى وقابلية للتنفيذ بالنسبة للنساء؟ قطعا.

أرى الآن عددًا أكبر من النساء الأصغر سنًا في المطابخ أكثر من أي وقت مضى. الصناعة تتغير. لكنني لست الخبير. نحتاج أن نسأل النساء عما يحدث وما يمكننا فعله لجعل الصناعة أفضل لهن. مديري التنفيذي ، على سبيل المثال ، زوجها هو الشخص الذي يعتني بالأطفال. يجب أن نسأل مديري التنفيذي هذه الأسئلة ، وليس أنا. ما يحدث الآن في صناعة المواد الغذائية مع التحرش الجنسي ، لديك المزيد من الرجال في مناصب السلطة ويستخدمونها بطريقة خاطئة. هذه كل مهنة ، كل جزء من البشرية ، وعلينا التأكد من عدم حدوث ذلك.

هل تفكر في الترشح لمنصب؟

لا أستطيع الترشح لمنصب! تركت المدرسة عندما كان عمري 14 عامًا ، ولم أتخرج من أي شيء. لكن أنا. رقم. لا يستطيع الجميع القيادة. أرى الكثير من القادة هناك. الفتاة الصغيرة التي تساعد امرأة عجوز على المشي مع مزارعيها في سوق التسوق عبر الشارع ، إنها قائدة. هناك العديد من القادة. لكني أعتقد أن ما نراه هو أن الناس يبحثون عن قادة جديرين بالثقة.

تم تحرير المقابلة من أجل الطول والوضوح.
آمي مكارثي هي محررة Eater Dallas و Eater Houston.


خوسيه أندريس ، العامل الإنساني العرضي

بينما كان يجلس في غرفة الطعام في البؤرة الأمامية التي افتتحت حديثًا في مطعمه المتوسطي الشهير Zaytinya في إحدى ضواحي دالاس ، كان الشيف خوسيه أندريس يتسابق دائمًا في بورتوريكو. يقول أندريس: "ستكون بورتوريكو على ما يرام ، لأنهم سيخرجون باعتقاد قوي بأنهم قادرون على التغلب على العقبات الكبيرة."

يشير أندريس ، بالطبع ، إلى جهود استعادة الجزيرة في أعقاب إعصار ماريا ، وهي قصة أصبح متشابكًا معها بشكل متزايد بينما تشق بورتوريكو طريقها نحو الحياة الطبيعية. منذ أن ضرب الإعصار في سبتمبر ، كان أندريس ومنظمته غير الربحية World Central Kitchen في الخطوط الأمامية للإغاثة العالمية من الكوارث.

أسس أندريس World Central Kitchen في عام 2010 ، بعد إلقاء نظرة مباشرة على الدمار الذي أحدثه زلزال في هايتي. في السنوات التالية ، حشد أندريس المنظمة لتوفير التعليم المهني للطهاة في البلدان في جميع أنحاء العالم ، وبناء مطابخ في المدارس التي تعاني من نقص التمويل ، وتعليم سلامة الغذاء. عندما ضرب إعصار هارفي هيوستن ، استقل رحلة إلى دالاس وسافر لمسافة 250 ميلاً إلى مدينة الفضاء لمساعدة الطهاة المحليين في جهود الإغاثة من الجوع التي أنتجت عشرات الآلاف من الوجبات في الأيام التي أعقبت العاصفة.

في وقت لاحق ، ذهب أندريس لإطعام الناس في فلوريدا بعد إعصار إيرما ، وبعد اندلاع حرائق الغابات في وادي نابا. لكن جهوده الأكثر تركيزًا كانت في بورتوريكو ، حيث كان World Central Kitchen بمثابة مصدر الغذاء الأساسي للجزيرة ، حيث قدم 3.5 مليون وجبة حتى الآن - مع موظفين بدوام كامل من ثلاثة أشخاص فقط. (وهذا الرقم 3.5 مليون هو تقدير منخفض ، وهو تقدير لا يحسب 250 ألف رطل من الطعام الذي أحضره أندريس عندما وصل إلى الأرض). بينما كانت منظمة أندريس تقوم بهذا العمل ، كلفت وكالة إدارة الطوارئ الفيدرالية متعاقدًا واحدًا بالحصول على 30 مليون وجبة لبورتوريكو ، ومنحت عقدًا بقيمة 156 مليون دولار لإنجازها. في النهاية ، قام هذا المقاول بتسليم 50000 وجبة فقط بعد خلق "كابوس لوجستي" ، وفقًا لـ نيويورك تايمز.

في خضم تلك الفوضى لا يزال أندريس ، الذي تكمن خلفيته في إدارة المطاعم ، وليس تقديم الإغاثة على نطاق واسع في حالات الكوارث. جلس آكل الطعام مع الشيف للحديث عن بورتوريكو ، ومستقبل الجزيرة ، وما هو التالي لمطبخ وورلد سنترال كيتشن.

هل ما زال هناك صراع للحصول على الأشياء داخل وخارج بورتوريكو؟

إن الدرس العظيم المستفاد من بورتوريكو هو أن القطاع الخاص يعمل بشكل جيد للغاية. أنا لست خبيرا. لكنني رأيت بشكل مباشر الوكالة الفيدرالية لإدارة الطوارئ والجيش والقطاع الخاص يعمل بشكل جيد. استغرق الأمر وقتًا أطول مما يحب بعض الناس ، ولكن تم حل حالة الوقود والمسافة بسرعة وبشكل جيد إلى حد ما.

إذا كنت خبيرًا في المياه ، فسيكون لديّ أفكار حول ما سأفعله بشكل مختلف. أود أن أضع المزيد من البنية التحتية وسأقوم بإدخال المولدات بشكل أسرع. كانت المياه بالنسبة لي واحدة من أكبر المشاكل في الجزيرة ، لذلك سأركز بشكل أكبر على المشاريع الأكبر بدلاً من محاولة إحضار زجاجات المياه. تم تنشيط مصنع البيبسي ومصانع البيرة ، ولكن كان مصنع كوكاكولا بشكل أساسي هو الذي ينتج المياه ولم يكن هناك ساعات كافية في اليوم لإنتاج المزيد. كان الناس يخافون من النفاد. أود أن أركز أكثر على اتصالات الكوارث والبنية التحتية للمياه في الجزيرة. كان ينبغي حل ذلك بسرعة أكبر.

تحدث عن الخدمات اللوجستية على الأرض: كيف قام مطبخ World Central Kitchen بتوفير الطعام للعديد من الأشخاص؟

فتحنا حسابًا ، وحصلنا على نقود ، [لكن] بعض المنظمات كانت تواجه مشكلات في معالجة البطاقات بسبب عدم وجود إشارة خلوية. في اللحظة التي تنتقل فيها من سان خوان ، لم تكن هناك خدمة خلوية: لم يكن بإمكان الناس استخدام قسائم الطعام ، ولم يكن بإمكان الناس الاتصال لتقديم الطلبات ، وكان توصيل الطعام مستحيلًا. كان الطعام الطازج مستحيلًا لأنه لم يكن هناك وقود للمولدات. في النهاية ، قدمنا ​​طلباتنا. ذهبنا إلى نادي سام. شعرت بالذنب لأن Walmart أعطتنا بعض المال ، لقد كانوا كرماء جدًا في وقت مبكر ، لكن [شرط موجود حيث لا يمكننا إنفاقه في أي متاجر مملوكة لشركة Walmart]. لكن الأماكن الوحيدة التي لم نضطر فيها إلى الانتظار في الطابور كانت Sam’s Club. لقد كان نقودًا حقيقية ، وكان علينا إنفاقها. كنا مثل ، "ما هذا بحق الجحيم ، يمكنهم إخبارنا بهذا ، لكننا نحتاج إلى الجبن ونحتاج لحم الخنزير ، ولديهم الجبن ولحم الخنزير."

ما هو شعورك تجاه مستقبل بورتوريكو؟

أعتقد أن بورتوريكو سيكون لها مستقبل عظيم. شعب بورتوريكو: إنه أمر لا يصدق كيف صبروا ، وكم كانوا لطفاء مع بعضهم البعض ، وكم كانوا داعمين. كنا نذهب إلى المجتمعات ويقولون لنا ، "نحن بخير ، ساعد هؤلاء الناس في الجبال لأنه لم يساعدهم أحد بعد." لقد تعلمت في حياتي [بعد الكثير من تجربة الإغاثة في حالات الكوارث] ، أن الناس في أغلب الأحيان لا يريدون شفقتنا. يريدون احترامنا. إنهم لا يريدون أن يأخذوا أكثر مما يحتاجون.

لكن علينا أن نجعل الأمر أسهل في بورتوريكو. نتحدث عن المستعمرات - لقد جئت من إسبانيا ، أعرف المستعمرات. ليس من العدل أن ننتقد بورتوريكو لكونها مدينة ولكن لدينا ولايات أخرى في أمريكا مثقلة بالديون. لا يمكنهم التنافس في السوق الحرة لأن الشركات الأمريكية فقط هي التي تستطيع أن تقدم لهم. إذا كانت بورتوريكو هي أمريكا - وأعتقد أنها أمريكا والبورتوريكيون أمريكيون - فهذا يرقى إلى التمييز الاقتصادي ، وهذا غير عادل. لا ينبغي لنا أن نعامل بورتوريكو بشكل مختلف عن هاواي.

إذا حدثت كارثة طبيعية غدًا ، فهل WCK قادر على التعبئة والذهاب إلى ذلك المكان على الفور؟

خلال الإعصار ، افتتحنا مدرسة في هايتي ، وكان لدينا ثلاثة طهاة من برنامج WCK للطهاة يقومون بالتدريس في نيكاراغوا. لدى WCK من الناحية الفنية ثلاثة أشخاص فقط على كشوف المرتبات. ولم يكن أي منهم يومًا بعد يوم في بورتوريكو ، لأن لديهم مشاريع أخرى. مع وجود ثلاثة أشخاص على كشوف المرتبات ، أعددنا 3.5 مليون وجبة. هذا ليس سيئا. الشيء المهم هو أننا حصلنا على الكثير من الدعم ، ينظر الناس إلينا الآن.

عندما تحدث الكارثة الطبيعية التالية ، أينما كان ، هل سيكون مطبخ وورلد سنترال هناك؟

في بعض الأيام أستيقظ في الصباح و [أحلم] أعلن أنني سأعتزل World Central Kitchen من الإغاثة ، لأننا لم نكن منظمة إغاثة. لقد خُلقنا بسبب ما رأيته في هاييتي بعد الزلزال ، لكنه كان مساعدة طويلة الأمد أكثر من كونه إغاثة. أنت تدرك أن المنظمات المحلية ، الموجودة بالفعل على الأرض ، مؤهلة أكثر للمساعدة لأنها موجودة هناك. هم الأكثر قدرة.

في بورتوريكو ، كان أحد الأشياء التي قمت بها هو السفر بالطائرة مع بعض الطهاة التابعين لشركتي وقمنا بإجراء تقييم ، كما هو الحال في هيوستن. كنت بحاجة إلى الكثير من الطهاة. اتصلت بـ [شركات خدمات الطعام] Compass و Bon Appetit ، وكانوا قادرين على إرسال 12 طاهياً من شبكة Compass ، جميعهم خبراء في الحجم. جاءوا في غضون 48 ساعة.

سمحت لنا الفرق بالانتقال من مطعم إلى آخر. في وقت من الأوقات كان لدينا 21 مطبخًا يعمل في نفس الوقت. في الأيام الكبيرة وصلنا إلى 175000 وجبة في اليوم الواحد. في وقت من الأوقات كنا نعد 75000 وجبة في اليوم [فقط] من المطبخ الرئيسي. كان لدينا ثلاثة صفوف للسندويشات ، وثلاثة صفوف للطعام الساخن ، وحافظنا على أكثر من 120 ألف وجبة لبضعة أسابيع.

هل كنت تنظر إلى نفسك على أنك عامل إنساني قبل هايتي؟ هل تعلم؟

هناك اقتباس: "أينما كان هناك قتال حيث يحتاج الجوعى إلى تناول الطعام ، سأكون هناك." لا أعرف ماذا كنت أشرب عندما قرأت تلك المرحلة ، لكن إذا حصلت على وشم يومًا ما ، فمن المحتمل أن تكون هذه العبارة. سأفعل ذلك على جبهتي.

أنا أحب هذه العبارة كثيرا. إنني أقوم بحساب ، ليس مع من أنا ، ولكن ما أفعله. أنا زوجتي ، أنا بناتي ، أنا طباخاتي ، أنا شيفاتي ، أنا مجتمعي. أعتقد أن الجميع يجب أن يقول "أنا هم".

أنا رأسمالي براغماتي. أريد أن أفعل جيدًا ، لكن تأكد من أنه ليس على حساب أي شخص آخر. ما زلت أخوض عملية إنجاح هذا العمل. أريد أن أصدق أن الرجل الذي يعمل معنا يعيش حياة كريمة. أريد أن أصدق أن الأشخاص الذين أتوا إليك للعمل كغسالة أطباق يمكن أن يصبحوا رئيسًا للطهاة ، ولدي القليل منهم. لديّ نساء يعملن طاهيات ولا يرغبن في أن يصبحن رئيسات الطهاة لأنهن لا يرغبن في ذلك. لأنه بالنسبة لهم ، إنه التوازن الصحيح بين الأسرة والعمل.

كيف يمكن للأشخاص مثلك ممن هم في مناصب السلطة أن يجعلوا الصناعة - والمطبخ - أكثر ودية للنساء اللواتي يرغبن في أن يصبحن رئيسات الطهاة؟

أعلم أن الرئيس كان يتحدث عن ذلك ، لكن بالنسبة لي ، مع ثلاث بنات ، لن أحصر نفسي خلف بناتي ، لكني أريد لهن القمر ثم المزيد.أنا متحيز للغاية في هذا الصدد ، لكن كيف أفعل ذلك؟ أنا رجل يؤمن أننا بحاجة إلى توفير نفس الفرص للجميع. لكن الإنسانية اعتمدت دائمًا على النساء لكونهن من ينجبن ، وهذا ليس شيئًا يمكننا تغييره. على الأقل ليس بعد. لكن هذا يتبع كل شيء آخر ، ويجعل كل شيء أكثر صعوبة في بيئة العمل بالنسبة للمرأة.

لا أحد كامل. في عيد الميلاد هذا العام ، في خطاب شركتي ، أخبرتهم أنني أعلم أن الأشهر الأربعة الماضية كانت صعبة بالنسبة لي ورفعت صوتي أكثر من اللازم. أخبرتهم عندما يرونني أفعل ذلك ، أن يصرخوا عليّ. أتأكد من عدم تجاوز أحد الخط. إذا اتبعنا جميعًا قواعد الاشتباك ، فيمكننا الاختلاف اجتماعيًا ، ويمكننا الاختلاف سياسيًا ، ويمكننا الاختلاف مع أشياء كثيرة.

نحن كرماء بقدر ما يمكن أن تكون صناعة المطاعم. لدينا إجازة أمومة كاملة مدفوعة الأجر ، إجازة أبوة للآباء. إنه ليس ضخمًا ، لكن بعض الأماكن لا تقدمه حتى. حول سبب عدم وجود عدد كافٍ من النساء كرئيسات طهاة ، [يجب أن نسأل أنفسنا]: هل نفعل ما يكفي؟ المطبخ مكان صعب. هل نحتاج إلى البحث عن طرق لجعله أكثر جدوى وقابلية للتنفيذ بالنسبة للنساء؟ قطعا.

أرى الآن عددًا أكبر من النساء الأصغر سنًا في المطابخ أكثر من أي وقت مضى. الصناعة تتغير. لكنني لست الخبير. نحتاج أن نسأل النساء عما يحدث وما يمكننا فعله لجعل الصناعة أفضل لهن. مديري التنفيذي ، على سبيل المثال ، زوجها هو الشخص الذي يعتني بالأطفال. يجب أن نسأل مديري التنفيذي هذه الأسئلة ، وليس أنا. ما يحدث الآن في صناعة المواد الغذائية مع التحرش الجنسي ، لديك المزيد من الرجال في مناصب السلطة ويستخدمونها بطريقة خاطئة. هذه كل مهنة ، كل جزء من البشرية ، وعلينا التأكد من عدم حدوث ذلك.

هل تفكر في الترشح لمنصب؟

لا أستطيع الترشح لمنصب! تركت المدرسة عندما كان عمري 14 عامًا ، ولم أتخرج من أي شيء. لكن أنا. رقم. لا يستطيع الجميع القيادة. أرى الكثير من القادة هناك. الفتاة الصغيرة التي تساعد امرأة عجوز على المشي مع مزارعيها في سوق التسوق عبر الشارع ، إنها قائدة. هناك العديد من القادة. لكني أعتقد أن ما نراه هو أن الناس يبحثون عن قادة جديرين بالثقة.

تم تحرير المقابلة من أجل الطول والوضوح.
آمي مكارثي هي محررة Eater Dallas و Eater Houston.


خوسيه أندريس ، العامل الإنساني العرضي

بينما كان يجلس في غرفة الطعام في البؤرة الأمامية التي افتتحت حديثًا في مطعمه المتوسطي الشهير Zaytinya في إحدى ضواحي دالاس ، كان الشيف خوسيه أندريس يتسابق دائمًا في بورتوريكو. يقول أندريس: "ستكون بورتوريكو على ما يرام ، لأنهم سيخرجون باعتقاد قوي بأنهم قادرون على التغلب على العقبات الكبيرة."

يشير أندريس ، بالطبع ، إلى جهود استعادة الجزيرة في أعقاب إعصار ماريا ، وهي قصة أصبح متشابكًا معها بشكل متزايد بينما تشق بورتوريكو طريقها نحو الحياة الطبيعية. منذ أن ضرب الإعصار في سبتمبر ، كان أندريس ومنظمته غير الربحية World Central Kitchen في الخطوط الأمامية للإغاثة من الكوارث العالمية.

أسس أندريس World Central Kitchen في عام 2010 ، بعد إلقاء نظرة مباشرة على الدمار الذي أحدثه زلزال في هايتي. في السنوات التالية ، حشد أندريس المنظمة لتوفير التعليم المهني للطهاة في البلدان في جميع أنحاء العالم ، وبناء مطابخ في المدارس التي تعاني من نقص التمويل ، وتعليم سلامة الغذاء. عندما ضرب إعصار هارفي هيوستن ، استقل رحلة إلى دالاس وسافر مسافة 250 ميلاً إلى مدينة الفضاء لمساعدة الطهاة المحليين في جهود الإغاثة من الجوع التي أنتجت عشرات الآلاف من الوجبات في الأيام التي أعقبت العاصفة.

في وقت لاحق ، ذهب أندريس لإطعام الناس في فلوريدا بعد إعصار إيرما ، وبعد اندلاع حرائق الغابات في وادي نابا. لكن جهوده الأكثر تركيزًا كانت في بورتوريكو ، حيث كان World Central Kitchen بمثابة مصدر الغذاء الأساسي للجزيرة ، حيث قدم 3.5 مليون وجبة حتى الآن - مع موظفين بدوام كامل من ثلاثة أشخاص فقط. (وهذا الرقم 3.5 مليون هو تقدير منخفض ، وهو تقدير لا يحسب 250 ألف رطل من الطعام الذي أحضره أندريس عندما وصل إلى الأرض). بينما كانت منظمة أندريس تقوم بهذا العمل ، كلفت وكالة إدارة الطوارئ الفيدرالية متعاقدًا واحدًا بالحصول على 30 مليون وجبة لبورتوريكو ، ومنحت عقدًا بقيمة 156 مليون دولار لإنجازها. في النهاية ، قام هذا المقاول بتسليم 50000 وجبة فقط بعد خلق "كابوس لوجستي" ، وفقًا لـ نيويورك تايمز.

في خضم تلك الفوضى لا يزال أندريس ، الذي تكمن خلفيته في إدارة المطاعم ، وليس تقديم الإغاثة على نطاق واسع في حالات الكوارث. جلس آكل الطعام مع الشيف للحديث عن بورتوريكو ، ومستقبل الجزيرة ، وما هو التالي لمطبخ وورلد سنترال كيتشن.

هل ما زال هناك صراع للحصول على الأشياء داخل وخارج بورتوريكو؟

إن الدرس العظيم المستفاد من بورتوريكو هو أن القطاع الخاص يعمل بشكل جيد للغاية. أنا لست خبيرا. لكنني رأيت بشكل مباشر الوكالة الفيدرالية لإدارة الطوارئ والجيش والقطاع الخاص يعمل بشكل جيد. استغرق الأمر وقتًا أطول مما يحب بعض الناس ، ولكن تم حل حالة الوقود والمسافة بسرعة وبشكل جيد إلى حد ما.

إذا كنت خبيرًا في المياه ، فسيكون لديّ أفكار حول ما سأفعله بشكل مختلف. أود أن أضع المزيد من البنية التحتية وسأقوم بإدخال المولدات بشكل أسرع. كانت المياه بالنسبة لي واحدة من أكبر المشاكل في الجزيرة ، لذلك سأركز بشكل أكبر على المشاريع الأكبر بدلاً من محاولة إحضار زجاجات المياه. تم تنشيط مصنع البيبسي ومصانع البيرة ، ولكن كان مصنع كوكاكولا بشكل أساسي هو الذي ينتج المياه ولم يكن هناك ساعات كافية في اليوم لإنتاج المزيد. كان الناس يخافون من النفاد. أود أن أركز أكثر على اتصالات الكوارث والبنية التحتية للمياه في الجزيرة. كان ينبغي حل ذلك بسرعة أكبر.

تحدث عن الخدمات اللوجستية على الأرض: كيف قام مطبخ World Central Kitchen بتوفير الطعام للعديد من الأشخاص؟

فتحنا حسابًا ، وحصلنا على نقود ، [لكن] بعض المنظمات كانت تواجه مشكلات في معالجة البطاقات بسبب عدم وجود إشارة خلوية. في اللحظة التي تنتقل فيها من سان خوان ، لم تكن هناك خدمة خلوية: لم يكن بإمكان الناس استخدام قسائم الطعام ، ولم يكن بإمكان الناس الاتصال لتقديم الطلبات ، وكان توصيل الطعام مستحيلًا. كان الطعام الطازج مستحيلًا لأنه لم يكن هناك وقود للمولدات. في النهاية ، قدمنا ​​طلباتنا. ذهبنا إلى نادي سام. شعرت بالذنب لأن Walmart أعطتنا بعض المال ، لقد كانوا كرماء جدًا في وقت مبكر ، لكن [شرط موجود حيث لا يمكننا إنفاقه في أي متاجر مملوكة لشركة Walmart]. لكن الأماكن الوحيدة التي لم نضطر فيها إلى الانتظار في الطابور كانت Sam’s Club. لقد كان نقودًا حقيقية ، وكان علينا إنفاقها. كنا مثل ، "ما هذا بحق الجحيم ، يمكنهم إخبارنا بهذا ، لكننا نحتاج إلى الجبن ونحتاج لحم الخنزير ، ولديهم الجبن ولحم الخنزير."

ما هو شعورك تجاه مستقبل بورتوريكو؟

أعتقد أن بورتوريكو سيكون لها مستقبل عظيم. سكان بورتوريكو: إنه أمر لا يصدق كم كانوا صبورًا ، وكم كانوا لطفاء مع بعضهم البعض ، وكم كانوا داعمين. كنا نذهب إلى المجتمعات ويقولون لنا ، "نحن بخير ، ساعد هؤلاء الناس في الجبال لأنه لم يساعدهم أحد بعد." لقد تعلمت في حياتي [بعد الكثير من تجربة الإغاثة في حالات الكوارث] ، أن الناس في أغلب الأحيان لا يريدون شفقتنا. يريدون احترامنا. إنهم لا يريدون أن يأخذوا أكثر مما يحتاجون.

لكن علينا أن نجعل الأمر أسهل في بورتوريكو. نتحدث عن المستعمرات - لقد جئت من إسبانيا ، أعرف المستعمرات. ليس من العدل أن ننتقد بورتوريكو لكونها مدينة ولكن لدينا ولايات أخرى في أمريكا مثقلة بالديون. لا يمكنهم التنافس في السوق الحرة لأن الشركات الأمريكية فقط هي التي تستطيع أن تقدم لهم. إذا كانت بورتوريكو هي أمريكا - وأعتقد أنها أمريكا والبورتوريكيون أمريكيون - فهذا يرقى إلى التمييز الاقتصادي ، وهذا غير عادل. لا ينبغي لنا أن نعامل بورتوريكو بشكل مختلف عن هاواي.

إذا حدثت كارثة طبيعية غدًا ، فهل WCK قادر على التعبئة والذهاب إلى ذلك المكان على الفور؟

خلال الإعصار ، افتتحنا مدرسة في هايتي ، وكان لدينا ثلاثة طهاة من برنامج WCK للطهاة يقومون بالتدريس في نيكاراغوا. لدى WCK من الناحية الفنية ثلاثة أشخاص فقط على كشوف المرتبات. ولم يكن أي منهم يومًا بعد يوم في بورتوريكو ، لأن لديهم مشاريع أخرى. مع وجود ثلاثة أشخاص على كشوف المرتبات ، أعددنا 3.5 مليون وجبة. هذا ليس سيئا. الشيء المهم هو أننا حصلنا على الكثير من الدعم ، ينظر الناس إلينا الآن.

عندما تحدث الكارثة الطبيعية التالية ، أينما كان ، هل سيكون مطبخ وورلد سنترال هناك؟

في بعض الأيام أستيقظ في الصباح و [أحلم] أعلن أنني سأعتزل World Central Kitchen من الإغاثة ، لأننا لم نكن منظمة إغاثة. لقد خُلقنا بسبب ما رأيته في هايتي بعد الزلزال ، لكنه كان مساعدة طويلة الأمد أكثر من كونه إغاثة. أنت تدرك أن المنظمات المحلية ، الموجودة بالفعل على الأرض ، مؤهلة أكثر للمساعدة لأنها موجودة هناك. هم الأكثر قدرة.

في بورتوريكو ، كان أحد الأشياء التي قمت بها هو السفر بالطائرة مع بعض الطهاة التابعين لشركتي وقمنا بإجراء تقييم ، كما هو الحال في هيوستن. كنت بحاجة إلى الكثير من الطهاة. اتصلت بـ [شركات خدمات الطعام] Compass و Bon Appetit ، وكانوا قادرين على إرسال 12 طاهياً من شبكة Compass ، جميعهم خبراء في الحجم. جاءوا في غضون 48 ساعة.

سمحت لنا الفرق بالانتقال من مطعم إلى آخر. في وقت من الأوقات كان لدينا 21 مطبخًا يعمل في نفس الوقت. في الأيام الكبيرة وصلنا إلى 175000 وجبة في اليوم الواحد. في وقت من الأوقات كنا نعد 75000 وجبة في اليوم [فقط] من المطبخ الرئيسي. كان لدينا ثلاثة صفوف للسندويشات ، وثلاثة صفوف للطعام الساخن ، وحافظنا على أكثر من 120 ألف وجبة لبضعة أسابيع.

هل كنت تنظر إلى نفسك على أنك عامل إنساني قبل هايتي؟ هل تعلم؟

هناك اقتباس: "أينما كان هناك قتال حيث يحتاج الجوعى إلى تناول الطعام ، سأكون هناك." لا أعرف ماذا كنت أشرب عندما قرأت تلك المرحلة ، لكن إذا حصلت على وشم يومًا ما ، فمن المحتمل أن تكون هذه العبارة. سأفعل ذلك على جبهتي.

أنا أحب هذه العبارة كثيرا. إنني أقوم بحساب ، ليس مع من أنا ، ولكن ما أفعله. أنا زوجتي ، أنا بناتي ، أنا طباخاتي ، أنا شيفاتي ، أنا مجتمعي. أعتقد أن الجميع يجب أن يقول "أنا هم."

أنا رأسمالي براغماتي. أريد أن أفعل جيدًا ، لكن تأكد من أنه ليس على حساب أي شخص آخر. ما زلت أخوض عملية إنجاح هذا العمل. أريد أن أصدق أن الرجل الذي يعمل معنا يعيش حياة كريمة. أريد أن أصدق أن الأشخاص الذين أتوا إليك للعمل كغسالة أطباق يمكن أن يصبحوا رئيسًا للطهاة ، ولدي القليل منهم. لديّ نساء يعملن طاهيات ولا يرغبن في أن يصبحن رئيسات الطهاة لأنهن لا يرغبن في ذلك. لأنه بالنسبة لهم ، إنه التوازن الصحيح بين الأسرة والعمل.

كيف يمكن للأشخاص مثلك ممن هم في مناصب السلطة أن يجعلوا الصناعة - والمطبخ - أكثر ودية للنساء اللواتي يرغبن في أن يصبحن رئيسات الطهاة؟

أعلم أن الرئيس كان يتحدث عن ذلك ، لكن بالنسبة لي ، مع ثلاث بنات ، لن أحصر نفسي خلف بناتي ، لكني أريد لهن القمر ثم المزيد. أنا متحيز للغاية في هذا الصدد ، لكن كيف أفعل ذلك؟ أنا رجل يؤمن أننا بحاجة إلى توفير نفس الفرص للجميع. لكن الإنسانية اعتمدت دائمًا على النساء لكونهن من ينجبن ، وهذا ليس شيئًا يمكننا تغييره. على الأقل ليس بعد. لكن هذا يتبع كل شيء آخر ، ويجعل كل شيء أكثر صعوبة في بيئة العمل بالنسبة للمرأة.

لا أحد كامل. في عيد الميلاد هذا العام ، في خطاب شركتي ، أخبرتهم أنني أعلم أن الأشهر الأربعة الماضية كانت صعبة بالنسبة لي ورفعت صوتي أكثر من اللازم. أخبرتهم عندما يرونني أفعل ذلك ، أن يصرخوا عليّ. أتأكد من عدم تجاوز أحد الخط. إذا اتبعنا جميعًا قواعد الاشتباك ، فيمكننا الاختلاف اجتماعيًا ، ويمكننا الاختلاف سياسيًا ، ويمكننا الاختلاف مع أشياء كثيرة.

نحن كرماء بقدر ما يمكن أن تكون صناعة المطاعم. لدينا إجازة أمومة كاملة مدفوعة الأجر ، إجازة أبوة للآباء. إنه ليس ضخمًا ، لكن بعض الأماكن لا تقدمه حتى. حول سبب عدم وجود عدد كافٍ من النساء كرئيسات طهاة ، [يجب أن نسأل أنفسنا]: هل نفعل ما يكفي؟ المطبخ مكان صعب. هل نحتاج إلى البحث عن طرق لجعله أكثر جدوى وقابلية للتنفيذ بالنسبة للنساء؟ قطعا.

أرى الآن عددًا أكبر من النساء الأصغر سنًا في المطابخ أكثر من أي وقت مضى. الصناعة تتغير. لكنني لست الخبير. نحتاج أن نسأل النساء عما يحدث وما يمكننا فعله لجعل الصناعة أفضل لهن. مديري التنفيذي ، على سبيل المثال ، زوجها هو الشخص الذي يعتني بالأطفال. يجب أن نسأل مديري التنفيذي هذه الأسئلة ، وليس أنا. ما يحدث الآن في صناعة المواد الغذائية مع التحرش الجنسي ، لديك المزيد من الرجال في مناصب السلطة ويستخدمونها بطريقة خاطئة. هذه كل مهنة ، كل جزء من البشرية ، وعلينا التأكد من عدم حدوث ذلك.

هل تفكر في الترشح لمنصب؟

لا أستطيع الترشح لمنصب! تركت المدرسة عندما كان عمري 14 عامًا ، ولم أتخرج من أي شيء. لكن أنا. رقم. لا يستطيع الجميع القيادة. أرى الكثير من القادة هناك. الفتاة الصغيرة التي تساعد امرأة عجوز على المشي مع مزارعيها في سوق التسوق عبر الشارع ، إنها قائدة. هناك العديد من القادة. لكني أعتقد أن ما نراه هو أن الناس يبحثون عن قادة جديرين بالثقة.

تم تحرير المقابلة من أجل الطول والوضوح.
آمي مكارثي هي محررة Eater Dallas و Eater Houston.


خوسيه أندريس ، العامل الإنساني العرضي

بينما كان يجلس في غرفة الطعام في البؤرة الأمامية التي افتتحت حديثًا في مطعمه المتوسطي الشهير Zaytinya في إحدى ضواحي دالاس ، كان الشيف خوسيه أندريس يتسابق دائمًا في بورتوريكو. يقول أندريس: "ستكون بورتوريكو على ما يرام ، لأنهم سيخرجون باعتقاد قوي بأنهم قادرون على التغلب على العقبات الكبيرة."

يشير أندريس ، بالطبع ، إلى جهود استعادة الجزيرة في أعقاب إعصار ماريا ، وهي قصة أصبح متشابكًا معها بشكل متزايد بينما تشق بورتوريكو طريقها نحو الحياة الطبيعية. منذ أن ضرب الإعصار في سبتمبر ، كان أندريس ومنظمته غير الربحية World Central Kitchen في الخطوط الأمامية للإغاثة من الكوارث العالمية.

أسس أندريس World Central Kitchen في عام 2010 ، بعد إلقاء نظرة مباشرة على الدمار الذي أحدثه زلزال في هايتي. في السنوات التالية ، حشد أندريس المنظمة لتوفير التعليم المهني للطهاة في البلدان في جميع أنحاء العالم ، وبناء مطابخ في المدارس التي تعاني من نقص التمويل ، وتعليم سلامة الغذاء. عندما ضرب إعصار هارفي هيوستن ، استقل رحلة إلى دالاس وسافر مسافة 250 ميلاً إلى مدينة الفضاء لمساعدة الطهاة المحليين في جهود الإغاثة من الجوع التي أنتجت عشرات الآلاف من الوجبات في الأيام التي أعقبت العاصفة.

في وقت لاحق ، ذهب أندريس لإطعام الناس في فلوريدا بعد إعصار إيرما ، وبعد اندلاع حرائق الغابات في وادي نابا. لكن جهوده الأكثر تركيزًا كانت في بورتوريكو ، حيث كان World Central Kitchen بمثابة مصدر الغذاء الأساسي للجزيرة ، حيث قدم 3.5 مليون وجبة حتى الآن - مع موظفين بدوام كامل من ثلاثة أشخاص فقط. (وهذا الرقم 3.5 مليون هو تقدير منخفض ، وهو تقدير لا يحسب 250 ألف رطل من الطعام الذي أحضره أندريس عندما وصل إلى الأرض). بينما كانت منظمة أندريس تقوم بهذا العمل ، كلفت وكالة إدارة الطوارئ الفيدرالية متعاقدًا واحدًا بالحصول على 30 مليون وجبة لبورتوريكو ، ومنحت عقدًا بقيمة 156 مليون دولار لإنجازها. في النهاية ، قام هذا المقاول بتسليم 50000 وجبة فقط بعد خلق "كابوس لوجستي" ، وفقًا لـ نيويورك تايمز.

في خضم تلك الفوضى لا يزال أندريس ، الذي تكمن خلفيته في إدارة المطاعم ، وليس تقديم الإغاثة على نطاق واسع في حالات الكوارث. جلس آكل الطعام مع الشيف للحديث عن بورتوريكو ، ومستقبل الجزيرة ، وما هو التالي لمطبخ وورلد سنترال كيتشن.

هل ما زال هناك صراع للحصول على الأشياء داخل وخارج بورتوريكو؟

إن الدرس العظيم المستفاد من بورتوريكو هو أن القطاع الخاص يعمل بشكل جيد للغاية. أنا لست خبيرا. لكنني رأيت بشكل مباشر الوكالة الفيدرالية لإدارة الطوارئ والجيش والقطاع الخاص يعمل بشكل جيد. استغرق الأمر وقتًا أطول مما يحب بعض الناس ، ولكن تم حل حالة الوقود والمسافة بسرعة وبشكل جيد إلى حد ما.

إذا كنت خبيرًا في المياه ، فسيكون لديّ أفكار حول ما سأفعله بشكل مختلف. أود أن أضع المزيد من البنية التحتية وسأقوم بإدخال المولدات بشكل أسرع. كانت المياه بالنسبة لي واحدة من أكبر المشاكل في الجزيرة ، لذلك سأركز بشكل أكبر على المشاريع الأكبر بدلاً من محاولة إحضار زجاجات المياه. تم تنشيط مصنع البيبسي ومصانع البيرة ، ولكن كان مصنع كوكاكولا بشكل أساسي هو الذي ينتج المياه ولم يكن هناك ساعات كافية في اليوم لإنتاج المزيد. كان الناس يخافون من النفاد. أود أن أركز أكثر على اتصالات الكوارث والبنية التحتية للمياه في الجزيرة. كان ينبغي حل ذلك بسرعة أكبر.

تحدث عن الخدمات اللوجستية على الأرض: كيف قام مطبخ World Central Kitchen بتوفير الطعام للعديد من الأشخاص؟

فتحنا حسابًا ، وحصلنا على نقود ، [لكن] بعض المنظمات كانت تواجه مشكلات في معالجة البطاقات بسبب عدم وجود إشارة خلوية. في اللحظة التي تنتقل فيها من سان خوان ، لم تكن هناك خدمة خلوية: لم يكن بإمكان الناس استخدام قسائم الطعام ، ولم يكن بإمكان الناس الاتصال لتقديم الطلبات ، وكان توصيل الطعام مستحيلًا. كان الطعام الطازج مستحيلًا لأنه لم يكن هناك وقود للمولدات. في النهاية ، قدمنا ​​طلباتنا. ذهبنا إلى نادي سام. شعرت بالذنب لأن Walmart أعطتنا بعض المال ، لقد كانوا كرماء جدًا في وقت مبكر ، لكن [شرط موجود حيث لا يمكننا إنفاقه في أي متاجر مملوكة لشركة Walmart]. لكن الأماكن الوحيدة التي لم نضطر فيها إلى الانتظار في الطابور كانت Sam’s Club. لقد كان نقودًا حقيقية ، وكان علينا إنفاقها. كنا مثل ، "ما هذا بحق الجحيم ، يمكنهم إخبارنا بهذا ، لكننا نحتاج إلى الجبن ونحتاج لحم الخنزير ، ولديهم الجبن ولحم الخنزير."

ما هو شعورك تجاه مستقبل بورتوريكو؟

أعتقد أن بورتوريكو سيكون لها مستقبل عظيم. سكان بورتوريكو: إنه أمر لا يصدق كم كانوا صبورًا ، وكم كانوا لطفاء مع بعضهم البعض ، وكم كانوا داعمين. كنا نذهب إلى المجتمعات ويقولون لنا ، "نحن بخير ، ساعد هؤلاء الناس في الجبال لأنه لم يساعدهم أحد بعد." لقد تعلمت في حياتي [بعد الكثير من تجربة الإغاثة في حالات الكوارث] ، أن الناس في أغلب الأحيان لا يريدون شفقتنا. يريدون احترامنا. إنهم لا يريدون أن يأخذوا أكثر مما يحتاجون.

لكن علينا أن نجعل الأمر أسهل في بورتوريكو. نتحدث عن المستعمرات - لقد جئت من إسبانيا ، أعرف المستعمرات. ليس من العدل أن ننتقد بورتوريكو لكونها مدينة ولكن لدينا ولايات أخرى في أمريكا مثقلة بالديون. لا يمكنهم التنافس في السوق الحرة لأن الشركات الأمريكية فقط هي التي تستطيع أن تقدم لهم.إذا كانت بورتوريكو هي أمريكا - وأعتقد أنها أمريكا والبورتوريكيون أمريكيون - فهذا يرقى إلى التمييز الاقتصادي ، وهذا غير عادل. لا ينبغي لنا أن نعامل بورتوريكو بشكل مختلف عن هاواي.

إذا حدثت كارثة طبيعية غدًا ، فهل WCK قادر على التعبئة والذهاب إلى ذلك المكان على الفور؟

خلال الإعصار ، افتتحنا مدرسة في هايتي ، وكان لدينا ثلاثة طهاة من برنامج WCK للطهاة يقومون بالتدريس في نيكاراغوا. لدى WCK من الناحية الفنية ثلاثة أشخاص فقط على كشوف المرتبات. ولم يكن أي منهم يومًا بعد يوم في بورتوريكو ، لأن لديهم مشاريع أخرى. مع وجود ثلاثة أشخاص على كشوف المرتبات ، أعددنا 3.5 مليون وجبة. هذا ليس سيئا. الشيء المهم هو أننا حصلنا على الكثير من الدعم ، ينظر الناس إلينا الآن.

عندما تحدث الكارثة الطبيعية التالية ، أينما كان ، هل سيكون مطبخ وورلد سنترال هناك؟

في بعض الأيام أستيقظ في الصباح و [أحلم] أعلن أنني سأعتزل World Central Kitchen من الإغاثة ، لأننا لم نكن منظمة إغاثة. لقد خُلقنا بسبب ما رأيته في هاييتي بعد الزلزال ، لكنه كان مساعدة طويلة الأمد أكثر من كونه إغاثة. أنت تدرك أن المنظمات المحلية ، الموجودة بالفعل على الأرض ، مؤهلة أكثر للمساعدة لأنها موجودة هناك. هم الأكثر قدرة.

في بورتوريكو ، كان أحد الأشياء التي قمت بها هو السفر بالطائرة مع بعض الطهاة التابعين لشركتي وقمنا بإجراء تقييم ، كما هو الحال في هيوستن. كنت بحاجة إلى الكثير من الطهاة. اتصلت بـ [شركات خدمات الطعام] Compass و Bon Appetit ، وكانوا قادرين على إرسال 12 طاهياً من شبكة Compass ، جميعهم خبراء في الحجم. جاءوا في غضون 48 ساعة.

سمحت لنا الفرق بالانتقال من مطعم إلى آخر. في وقت من الأوقات كان لدينا 21 مطبخًا يعمل في نفس الوقت. في الأيام الكبيرة وصلنا إلى 175000 وجبة في اليوم الواحد. في وقت من الأوقات كنا نعد 75000 وجبة في اليوم [فقط] من المطبخ الرئيسي. كان لدينا ثلاثة صفوف للسندويشات ، وثلاثة صفوف للطعام الساخن ، وحافظنا على أكثر من 120 ألف وجبة لبضعة أسابيع.

هل كنت تنظر إلى نفسك على أنك عامل إنساني قبل هايتي؟ هل تعلم؟

هناك اقتباس: "أينما كان هناك قتال حيث يحتاج الجوعى إلى تناول الطعام ، سأكون هناك." لا أعرف ماذا كنت أشرب عندما قرأت تلك المرحلة ، لكن إذا حصلت على وشم يومًا ما ، فمن المحتمل أن تكون هذه العبارة. سأفعل ذلك على جبهتي.

أنا أحب هذه العبارة كثيرا. إنني أقوم بحساب ، ليس مع من أنا ، ولكن ما أفعله. أنا زوجتي ، أنا بناتي ، أنا طباخاتي ، أنا شيفاتي ، أنا مجتمعي. أعتقد أن الجميع يجب أن يقول "أنا هم".

أنا رأسمالي براغماتي. أريد أن أفعل جيدًا ، لكن تأكد من أنه ليس على حساب أي شخص آخر. ما زلت أخوض عملية إنجاح هذا العمل. أريد أن أصدق أن الرجل الذي يعمل معنا يعيش حياة كريمة. أريد أن أصدق أن الأشخاص الذين أتوا إليك للعمل كغسالة أطباق يمكن أن يصبحوا رئيسًا للطهاة ، ولدي القليل منهم. لديّ نساء يعملن طاهيات ولا يرغبن في أن يصبحن رئيسات الطهاة لأنهن لا يرغبن في ذلك. لأنه بالنسبة لهم ، إنه التوازن الصحيح بين الأسرة والعمل.

كيف يمكن للأشخاص مثلك ممن هم في مناصب السلطة أن يجعلوا الصناعة - والمطبخ - أكثر ودية للنساء اللواتي يرغبن في أن يصبحن رئيسات الطهاة؟

أعلم أن الرئيس كان يتحدث عن ذلك ، لكن بالنسبة لي ، مع ثلاث بنات ، لن أحصر نفسي خلف بناتي ، لكني أريد لهن القمر ثم المزيد. أنا متحيز للغاية في هذا الصدد ، لكن كيف أفعل ذلك؟ أنا رجل يؤمن أننا بحاجة إلى توفير نفس الفرص للجميع. لكن الإنسانية اعتمدت دائمًا على النساء لكونهن من ينجبن ، وهذا ليس شيئًا يمكننا تغييره. على الأقل ليس بعد. لكن هذا يتبع كل شيء آخر ، ويجعل كل شيء أكثر صعوبة في بيئة العمل بالنسبة للمرأة.

لا أحد كامل. في عيد الميلاد هذا العام ، في خطاب شركتي ، أخبرتهم أنني أعلم أن الأشهر الأربعة الماضية كانت صعبة بالنسبة لي ورفعت صوتي أكثر من اللازم. أخبرتهم عندما يرونني أفعل ذلك ، أن يصرخوا عليّ. أتأكد من عدم تجاوز أحد الخط. إذا اتبعنا جميعًا قواعد الاشتباك ، فيمكننا الاختلاف اجتماعيًا ، ويمكننا الاختلاف سياسيًا ، ويمكننا الاختلاف مع أشياء كثيرة.

نحن كرماء بقدر ما يمكن أن تكون صناعة المطاعم. لدينا إجازة أمومة كاملة مدفوعة الأجر ، إجازة أبوة للآباء. إنه ليس ضخمًا ، لكن بعض الأماكن لا تقدمه حتى. حول سبب عدم وجود عدد كافٍ من النساء كرئيسات طهاة ، [يجب أن نسأل أنفسنا]: هل نفعل ما يكفي؟ المطبخ مكان صعب. هل نحتاج إلى البحث عن طرق لجعلها أكثر جدوى وقابلية للتنفيذ بالنسبة للنساء؟ قطعا.

أرى الآن عددًا أكبر من النساء الأصغر سنًا في المطابخ أكثر من أي وقت مضى. الصناعة تتغير. لكنني لست الخبير. نحتاج أن نسأل النساء عما يحدث وما يمكننا فعله لجعل الصناعة أفضل لهن. مديري التنفيذي ، على سبيل المثال ، زوجها هو الشخص الذي يعتني بالأطفال. يجب أن نسأل مديري التنفيذي هذه الأسئلة ، وليس أنا. ما يحدث الآن في صناعة المواد الغذائية مع التحرش الجنسي ، لديك المزيد من الرجال في مناصب السلطة ويستخدمونها بطريقة خاطئة. هذه كل مهنة ، كل جزء من البشرية ، وعلينا التأكد من عدم حدوث ذلك.

هل تفكر في الترشح لمنصب؟

لا أستطيع الترشح لمنصب! تركت المدرسة عندما كان عمري 14 عامًا ، ولم أتخرج من أي شيء. لكن أنا. رقم. لا يستطيع الجميع القيادة. أرى الكثير من القادة هناك. الفتاة الصغيرة التي تساعد امرأة عجوز على المشي مع مزارعيها في سوق التسوق عبر الشارع ، إنها قائدة. هناك العديد من القادة. لكني أعتقد أن ما نراه هو أن الناس يبحثون عن قادة جديرين بالثقة.

تم تحرير المقابلة من أجل الطول والوضوح.
آمي مكارثي هي محررة Eater Dallas و Eater Houston.


خوسيه أندريس ، العامل الإنساني العرضي

بينما كان يجلس في غرفة الطعام في البؤرة الأمامية التي افتتحت حديثًا في مطعمه المتوسطي الشهير Zaytinya في إحدى ضواحي دالاس ، كان الشيف خوسيه أندريس يتسابق دائمًا في بورتوريكو. يقول أندريس: "ستكون بورتوريكو على ما يرام ، لأنهم سيخرجون باعتقاد قوي بأنهم قادرون على التغلب على العقبات الكبيرة."

يشير أندريس ، بالطبع ، إلى جهود استعادة الجزيرة في أعقاب إعصار ماريا ، وهي قصة أصبح متشابكًا معها بشكل متزايد بينما تشق بورتوريكو طريقها نحو الحياة الطبيعية. منذ أن ضرب الإعصار في سبتمبر ، كان أندريس ومنظمته غير الربحية World Central Kitchen في الخطوط الأمامية للإغاثة العالمية من الكوارث.

أسس أندريس World Central Kitchen في عام 2010 ، بعد إلقاء نظرة مباشرة على الدمار الذي أحدثه زلزال في هايتي. في السنوات التالية ، حشد أندريس المنظمة لتوفير التعليم المهني للطهاة في البلدان في جميع أنحاء العالم ، وبناء مطابخ في المدارس التي تعاني من نقص التمويل ، وتعليم سلامة الغذاء. عندما ضرب إعصار هارفي هيوستن ، استقل رحلة إلى دالاس وسافر لمسافة 250 ميلاً إلى مدينة الفضاء لمساعدة الطهاة المحليين في جهود الإغاثة من الجوع التي أنتجت عشرات الآلاف من الوجبات في الأيام التي أعقبت العاصفة.

في وقت لاحق ، ذهب أندريس لإطعام الناس في فلوريدا بعد إعصار إيرما ، وبعد اندلاع حرائق الغابات في وادي نابا. لكن جهوده الأكثر تركيزًا كانت في بورتوريكو ، حيث كان World Central Kitchen بمثابة مصدر الغذاء الأساسي للجزيرة ، حيث قدم 3.5 مليون وجبة حتى الآن - مع موظفين بدوام كامل من ثلاثة أشخاص فقط. (وهذا الرقم 3.5 مليون هو تقدير منخفض ، وهو تقدير لا يحسب 250 ألف رطل من الطعام الذي أحضره أندريس عندما وصل إلى الأرض). بينما كانت منظمة أندريس تقوم بهذا العمل ، كلفت وكالة إدارة الطوارئ الفيدرالية متعاقدًا واحدًا بالحصول على 30 مليون وجبة لبورتوريكو ، ومنحت عقدًا بقيمة 156 مليون دولار لإنجازها. في النهاية ، قام هذا المقاول بتسليم 50000 وجبة فقط بعد خلق "كابوس لوجستي" ، وفقًا لـ نيويورك تايمز.

في خضم تلك الفوضى لا يزال أندريس ، الذي تكمن خلفيته في إدارة المطاعم ، وليس تقديم الإغاثة على نطاق واسع في حالات الكوارث. جلس آكل الطعام مع الشيف للحديث عن بورتوريكو ، ومستقبل الجزيرة ، وما هو التالي لمطبخ وورلد سنترال كيتشن.

هل ما زال هناك صراع للحصول على الأشياء داخل وخارج بورتوريكو؟

إن الدرس العظيم المستفاد من بورتوريكو هو أن القطاع الخاص يعمل بشكل جيد للغاية. أنا لست خبيرا. لكنني رأيت بشكل مباشر الوكالة الفيدرالية لإدارة الطوارئ والجيش والقطاع الخاص يعمل بشكل جيد. استغرق الأمر وقتًا أطول مما يحب بعض الناس ، ولكن تم حل حالة الوقود والمسافة بسرعة وبشكل جيد إلى حد ما.

إذا كنت خبيرًا في المياه ، فسيكون لديّ أفكار حول ما سأفعله بشكل مختلف. أود أن أضع المزيد من البنية التحتية وسأقوم بإدخال المولدات بشكل أسرع. كانت المياه بالنسبة لي واحدة من أكبر المشاكل في الجزيرة ، لذلك سأركز بشكل أكبر على المشاريع الأكبر بدلاً من محاولة إحضار زجاجات المياه. تم تنشيط مصنع البيبسي ومصانع البيرة ، ولكن كان مصنع كوكاكولا بشكل أساسي هو الذي ينتج المياه ولم يكن هناك ساعات كافية في اليوم لإنتاج المزيد. كان الناس يخافون من النفاد. أود أن أركز أكثر على اتصالات الكوارث والبنية التحتية للمياه في الجزيرة. كان ينبغي حل ذلك بسرعة أكبر.

تحدث عن الخدمات اللوجستية على الأرض: كيف قام مطبخ World Central Kitchen بتوفير الطعام للعديد من الأشخاص؟

فتحنا حسابًا ، وحصلنا على نقود ، [لكن] بعض المنظمات كانت تواجه مشكلات في معالجة البطاقات بسبب عدم وجود إشارة خلوية. في اللحظة التي تنتقل فيها من سان خوان ، لم تكن هناك خدمة خلوية: لم يكن بإمكان الناس استخدام قسائم الطعام ، ولم يكن بإمكان الناس الاتصال لتقديم الطلبات ، وكان توصيل الطعام مستحيلًا. كان الطعام الطازج مستحيلًا لأنه لم يكن هناك وقود للمولدات. في النهاية ، قدمنا ​​طلباتنا. ذهبنا إلى نادي سام. شعرت بالذنب لأن Walmart أعطتنا بعض المال ، لقد كانوا كرماء جدًا في وقت مبكر ، لكن [شرط موجود حيث لا يمكننا إنفاقه في أي متاجر مملوكة لشركة Walmart]. لكن الأماكن الوحيدة التي لم نضطر فيها إلى الانتظار في الطابور كانت Sam’s Club. لقد كان نقودًا حقيقية ، وكان علينا إنفاقها. كنا مثل ، "ما هذا بحق الجحيم ، يمكنهم إخبارنا بهذا ، لكننا نحتاج إلى الجبن ونحتاج لحم الخنزير ، ولديهم الجبن ولحم الخنزير."

ما هو شعورك تجاه مستقبل بورتوريكو؟

أعتقد أن بورتوريكو سيكون لها مستقبل عظيم. شعب بورتوريكو: إنه أمر لا يصدق كيف صبروا ، وكم كانوا لطفاء مع بعضهم البعض ، وكم كانوا داعمين. كنا نذهب إلى المجتمعات ويقولون لنا ، "نحن بخير ، ساعد هؤلاء الناس في الجبال لأنه لم يساعدهم أحد بعد." لقد تعلمت في حياتي [بعد الكثير من تجربة الإغاثة في حالات الكوارث] ، أن الناس في أغلب الأحيان لا يريدون شفقتنا. يريدون احترامنا. إنهم لا يريدون أن يأخذوا أكثر مما يحتاجون.

لكن علينا أن نجعل الأمر أسهل في بورتوريكو. نتحدث عن المستعمرات - لقد جئت من إسبانيا ، أعرف المستعمرات. ليس من العدل أن ننتقد بورتوريكو لكونها مدينة ولكن لدينا ولايات أخرى في أمريكا مثقلة بالديون. لا يمكنهم التنافس في السوق الحرة لأن الشركات الأمريكية فقط هي التي تستطيع أن تقدم لهم. إذا كانت بورتوريكو هي أمريكا - وأعتقد أنها أمريكا والبورتوريكيون أمريكيون - فهذا يرقى إلى التمييز الاقتصادي ، وهذا غير عادل. لا ينبغي لنا أن نعامل بورتوريكو بشكل مختلف عن هاواي.

إذا حدثت كارثة طبيعية غدًا ، فهل WCK قادر على التعبئة والذهاب إلى ذلك المكان على الفور؟

خلال الإعصار ، افتتحنا مدرسة في هايتي ، وكان لدينا ثلاثة طهاة من برنامج WCK للطهاة يقومون بالتدريس في نيكاراغوا. لدى WCK من الناحية الفنية ثلاثة أشخاص فقط على كشوف المرتبات. ولم يكن أي منهم يومًا بعد يوم في بورتوريكو ، لأن لديهم مشاريع أخرى. مع وجود ثلاثة أشخاص على كشوف المرتبات ، أعددنا 3.5 مليون وجبة. هذا ليس سيئا. الشيء المهم هو أننا حصلنا على الكثير من الدعم ، ينظر الناس إلينا الآن.

عندما تحدث الكارثة الطبيعية التالية ، أينما كان ، هل سيكون مطبخ وورلد سنترال هناك؟

في بعض الأيام أستيقظ في الصباح و [أحلم] أعلن أنني سأعتزل World Central Kitchen من الإغاثة ، لأننا لم نكن منظمة إغاثة. لقد خُلقنا بسبب ما رأيته في هاييتي بعد الزلزال ، لكنه كان مساعدة طويلة الأمد أكثر من كونه إغاثة. أنت تدرك أن المنظمات المحلية ، الموجودة بالفعل على الأرض ، مؤهلة أكثر للمساعدة لأنها موجودة هناك. هم الأكثر قدرة.

في بورتوريكو ، كان أحد الأشياء التي قمت بها هو السفر بالطائرة مع بعض الطهاة التابعين لشركتي وقمنا بإجراء تقييم ، كما هو الحال في هيوستن. كنت بحاجة إلى الكثير من الطهاة. اتصلت بـ [شركات خدمات الطعام] Compass و Bon Appetit ، وكانوا قادرين على إرسال 12 طاهياً من شبكة Compass ، جميعهم خبراء في الحجم. جاءوا في غضون 48 ساعة.

سمحت لنا الفرق بالانتقال من مطعم إلى آخر. في وقت من الأوقات كان لدينا 21 مطبخًا يعمل في نفس الوقت. في الأيام الكبيرة وصلنا إلى 175000 وجبة في اليوم الواحد. في وقت من الأوقات كنا نعد 75000 وجبة في اليوم [فقط] من المطبخ الرئيسي. كان لدينا ثلاثة صفوف للسندويشات ، وثلاثة صفوف للطعام الساخن ، وحافظنا على أكثر من 120 ألف وجبة لبضعة أسابيع.

هل كنت تنظر إلى نفسك على أنك عامل إنساني قبل هايتي؟ هل تعلم؟

هناك اقتباس: "أينما كان هناك قتال حيث يحتاج الجوعى إلى تناول الطعام ، سأكون هناك." لا أعرف ماذا كنت أشرب عندما قرأت تلك المرحلة ، لكن إذا حصلت على وشم يومًا ما ، فمن المحتمل أن تكون هذه العبارة. سأفعل ذلك على جبهتي.

أنا أحب هذه العبارة كثيرا. إنني أقوم بحساب ، ليس مع من أنا ، ولكن ما أفعله. أنا زوجتي ، أنا بناتي ، أنا طباخاتي ، أنا شيفاتي ، أنا مجتمعي. أعتقد أن الجميع يجب أن يقول "أنا هم".

أنا رأسمالي براغماتي. أريد أن أفعل جيدًا ، لكن تأكد من أنه ليس على حساب أي شخص آخر. ما زلت أخوض عملية إنجاح هذا العمل. أريد أن أصدق أن الرجل الذي يعمل معنا يعيش حياة كريمة. أريد أن أصدق أن الأشخاص الذين أتوا إليك للعمل كغسالة أطباق يمكن أن يصبحوا رئيسًا للطهاة ، ولدي القليل منهم. لديّ نساء يعملن طاهيات ولا يرغبن في أن يصبحن رئيسات الطهاة لأنهن لا يرغبن في ذلك. لأنه بالنسبة لهم ، إنه التوازن الصحيح بين الأسرة والعمل.

كيف يمكن للأشخاص مثلك ممن هم في مناصب السلطة أن يجعلوا الصناعة - والمطبخ - أكثر ودية للنساء اللواتي يرغبن في أن يصبحن رئيسات الطهاة؟

أعلم أن الرئيس كان يتحدث عن ذلك ، لكن بالنسبة لي ، مع ثلاث بنات ، لن أحصر نفسي خلف بناتي ، لكني أريد لهن القمر ثم المزيد. أنا متحيز للغاية في هذا الصدد ، لكن كيف أفعل ذلك؟ أنا رجل يؤمن أننا بحاجة إلى توفير نفس الفرص للجميع. لكن الإنسانية اعتمدت دائمًا على النساء لكونهن من ينجبن ، وهذا ليس شيئًا يمكننا تغييره. على الأقل ليس بعد. لكن هذا يتبع كل شيء آخر ، ويجعل كل شيء أكثر صعوبة في بيئة العمل بالنسبة للمرأة.

لا أحد كامل. في عيد الميلاد هذا العام ، في خطاب شركتي ، أخبرتهم أنني أعلم أن الأشهر الأربعة الماضية كانت صعبة بالنسبة لي ورفعت صوتي أكثر من اللازم. أخبرتهم عندما يرونني أفعل ذلك ، أن يصرخوا عليّ. أتأكد من عدم تجاوز أحد الخط. إذا اتبعنا جميعًا قواعد الاشتباك ، فيمكننا الاختلاف اجتماعيًا ، ويمكننا الاختلاف سياسيًا ، ويمكننا الاختلاف مع أشياء كثيرة.

نحن كرماء بقدر ما يمكن أن تكون صناعة المطاعم. لدينا إجازة أمومة كاملة مدفوعة الأجر ، إجازة أبوة للآباء. إنه ليس ضخمًا ، لكن بعض الأماكن لا تقدمه حتى. حول سبب عدم وجود عدد كافٍ من النساء كرئيسات طهاة ، [يجب أن نسأل أنفسنا]: هل نفعل ما يكفي؟ المطبخ مكان صعب. هل نحتاج إلى البحث عن طرق لجعلها أكثر جدوى وقابلية للتنفيذ بالنسبة للنساء؟ قطعا.

أرى الآن عددًا أكبر من النساء الأصغر سنًا في المطابخ أكثر من أي وقت مضى. الصناعة تتغير. لكنني لست الخبير. نحتاج أن نسأل النساء عما يحدث وما يمكننا فعله لجعل الصناعة أفضل لهن. مديري التنفيذي ، على سبيل المثال ، زوجها هو الشخص الذي يعتني بالأطفال. يجب أن نسأل مديري التنفيذي هذه الأسئلة ، وليس أنا. ما يحدث الآن في صناعة المواد الغذائية مع التحرش الجنسي ، لديك المزيد من الرجال في مناصب السلطة ويستخدمونها بطريقة خاطئة. هذه كل مهنة ، كل جزء من البشرية ، وعلينا التأكد من عدم حدوث ذلك.

هل تفكر في الترشح لمنصب؟

لا أستطيع الترشح لمنصب! تركت المدرسة عندما كان عمري 14 عامًا ، ولم أتخرج من أي شيء. لكن أنا. رقم. لا يستطيع الجميع القيادة. أرى الكثير من القادة هناك. الفتاة الصغيرة التي تساعد امرأة عجوز على المشي مع مزارعيها في سوق التسوق عبر الشارع ، إنها قائدة. هناك العديد من القادة. لكني أعتقد أن ما نراه هو أن الناس يبحثون عن قادة جديرين بالثقة.

تم تحرير المقابلة من أجل الطول والوضوح.
آمي مكارثي هي محررة Eater Dallas و Eater Houston.


خوسيه أندريس ، العامل الإنساني العرضي

بينما كان يجلس في غرفة الطعام في البؤرة الأمامية التي افتتحت حديثًا في مطعمه المتوسطي الشهير Zaytinya في إحدى ضواحي دالاس ، كان الشيف خوسيه أندريس يتسابق دائمًا في بورتوريكو. يقول أندريس: "ستكون بورتوريكو على ما يرام ، لأنهم سيخرجون باعتقاد قوي بأنهم قادرون على التغلب على العقبات الكبيرة."

يشير أندريس ، بالطبع ، إلى جهود استعادة الجزيرة في أعقاب إعصار ماريا ، وهي قصة أصبح متشابكًا معها بشكل متزايد بينما تشق بورتوريكو طريقها نحو الحياة الطبيعية. منذ أن ضرب الإعصار في سبتمبر ، كان أندريس ومنظمته غير الربحية World Central Kitchen في الخطوط الأمامية للإغاثة العالمية من الكوارث.

أسس أندريس World Central Kitchen في عام 2010 ، بعد إلقاء نظرة مباشرة على الدمار الذي أحدثه زلزال في هايتي. في السنوات التالية ، حشد أندريس المنظمة لتوفير التعليم المهني للطهاة في البلدان في جميع أنحاء العالم ، وبناء مطابخ في المدارس التي تعاني من نقص التمويل ، وتعليم سلامة الغذاء. عندما ضرب إعصار هارفي هيوستن ، استقل رحلة إلى دالاس وسافر لمسافة 250 ميلاً إلى مدينة الفضاء لمساعدة الطهاة المحليين في جهود الإغاثة من الجوع التي أنتجت عشرات الآلاف من الوجبات في الأيام التي أعقبت العاصفة.

في وقت لاحق ، ذهب أندريس لإطعام الناس في فلوريدا بعد إعصار إيرما ، وبعد اندلاع حرائق الغابات في وادي نابا. لكن جهوده الأكثر تركيزًا كانت في بورتوريكو ، حيث كان World Central Kitchen بمثابة مصدر الغذاء الأساسي للجزيرة ، حيث قدم 3.5 مليون وجبة حتى الآن - مع موظفين بدوام كامل من ثلاثة أشخاص فقط.(وهذا الرقم البالغ 3.5 مليون هو تقدير منخفض ، وهو تقدير لا يحسب 250 ألف رطل من الطعام الذي أحضره أندريس عندما هبط). بينما كانت منظمة أندريس تقوم بهذا العمل ، كلفت وكالة إدارة الطوارئ الفيدرالية متعاقدًا واحدًا بالحصول على 30 مليون وجبة لبورتوريكو ، ومنحت عقدًا بقيمة 156 مليون دولار لإنجازها. في النهاية ، قام هذا المقاول بتسليم 50000 وجبة فقط بعد خلق "كابوس لوجستي" ، وفقًا لـ نيويورك تايمز.

في خضم تلك الفوضى لا يزال أندريس ، الذي تكمن خلفيته في إدارة المطاعم ، وليس تقديم الإغاثة على نطاق واسع في حالات الكوارث. جلس آكل الطعام مع الشيف للحديث عن بورتوريكو ، ومستقبل الجزيرة ، وما هو التالي لمطبخ وورلد سنترال كيتشن.

هل ما زال هناك صراع للحصول على الأشياء داخل وخارج بورتوريكو؟

إن الدرس العظيم المستفاد من بورتوريكو هو أن القطاع الخاص يعمل بشكل جيد للغاية. أنا لست خبيرا. لكنني رأيت بشكل مباشر الوكالة الفيدرالية لإدارة الطوارئ والجيش والقطاع الخاص يعمل بشكل جيد. استغرق الأمر وقتًا أطول مما يحب بعض الناس ، ولكن تم حل حالة الوقود والمسافة بسرعة وبشكل جيد إلى حد ما.

إذا كنت خبيرًا في المياه ، فسيكون لديّ أفكار حول ما سأفعله بشكل مختلف. أود أن أضع المزيد من البنية التحتية وسأقوم بإدخال المولدات بشكل أسرع. كانت المياه بالنسبة لي واحدة من أكبر المشاكل في الجزيرة ، لذلك سأركز بشكل أكبر على المشاريع الأكبر بدلاً من محاولة إحضار زجاجات المياه. تم تنشيط مصنع البيبسي ومصانع البيرة ، ولكن كان مصنع كوكاكولا بشكل أساسي هو الذي ينتج المياه ولم يكن هناك ساعات كافية في اليوم لإنتاج المزيد. كان الناس يخافون من النفاد. أود أن أركز أكثر على اتصالات الكوارث والبنية التحتية للمياه في الجزيرة. كان ينبغي حل ذلك بسرعة أكبر.

تحدث عن الخدمات اللوجستية على الأرض: كيف قام مطبخ World Central Kitchen بتوفير الطعام للعديد من الأشخاص؟

فتحنا حسابًا ، وحصلنا على نقود ، [لكن] بعض المنظمات كانت تواجه مشكلات في معالجة البطاقات بسبب عدم وجود إشارة خلوية. في اللحظة التي تنتقل فيها من سان خوان ، لم تكن هناك خدمة خلوية: لم يكن بإمكان الناس استخدام قسائم الطعام ، ولم يكن بإمكان الناس الاتصال لتقديم الطلبات ، وكان توصيل الطعام مستحيلًا. كان الطعام الطازج مستحيلًا لأنه لم يكن هناك وقود للمولدات. في النهاية ، قدمنا ​​طلباتنا. ذهبنا إلى نادي سام. شعرت بالذنب لأن Walmart أعطتنا بعض المال ، لقد كانوا كرماء جدًا في وقت مبكر ، لكن [شرط موجود حيث لا يمكننا إنفاقه في أي متاجر مملوكة لشركة Walmart]. لكن الأماكن الوحيدة التي لم نضطر فيها إلى الانتظار في الطابور كانت Sam’s Club. لقد كان نقودًا حقيقية ، وكان علينا إنفاقها. كنا مثل ، "ما هذا بحق الجحيم ، يمكنهم إخبارنا بهذا ، لكننا نحتاج إلى الجبن ونحتاج لحم الخنزير ، ولديهم الجبن ولحم الخنزير."

ما هو شعورك تجاه مستقبل بورتوريكو؟

أعتقد أن بورتوريكو سيكون لها مستقبل عظيم. شعب بورتوريكو: إنه أمر لا يصدق كيف صبروا ، وكم كانوا لطفاء مع بعضهم البعض ، وكم كانوا داعمين. كنا نذهب إلى المجتمعات ويقولون لنا ، "نحن بخير ، ساعد هؤلاء الناس في الجبال لأنه لم يساعدهم أحد بعد." لقد تعلمت في حياتي [بعد الكثير من تجارب الإغاثة في حالات الكوارث] ، أن الناس في أغلب الأحيان لا يريدون شفقتنا. يريدون احترامنا. إنهم لا يريدون أن يأخذوا أكثر مما يحتاجون.

لكن علينا أن نجعل الأمر أسهل في بورتوريكو. نتحدث عن المستعمرات - لقد جئت من إسبانيا ، أعرف المستعمرات. ليس من العدل أن ننتقد بورتوريكو لكونها مدينة ولكن لدينا ولايات أخرى في أمريكا مثقلة بالديون. لا يمكنهم التنافس في السوق الحرة لأن الشركات الأمريكية فقط هي التي تستطيع أن تقدم لهم. إذا كانت بورتوريكو هي أمريكا - وأعتقد أنها أمريكا والبورتوريكيون أمريكيون - فهذا يرقى إلى التمييز الاقتصادي ، وهذا غير عادل. يجب ألا نتعامل مع بورتوريكو بشكل مختلف عن هاواي.

إذا حدثت كارثة طبيعية غدًا ، فهل WCK قادر على التعبئة والذهاب إلى ذلك المكان على الفور؟

خلال الإعصار ، افتتحنا مدرسة في هايتي ، وكان لدينا ثلاثة طهاة من برنامج WCK للطهاة يقومون بالتدريس في نيكاراغوا. لدى WCK من الناحية الفنية ثلاثة أشخاص فقط على كشوف المرتبات. ولم يكن أي منهم يومًا بعد يوم في بورتوريكو ، لأن لديهم مشاريع أخرى. مع وجود ثلاثة أشخاص على كشوف المرتبات ، أعددنا 3.5 مليون وجبة. هذا ليس سيئا. الشيء المهم هو أننا حصلنا على الكثير من الدعم ، ينظر الناس إلينا الآن.

عندما تحدث الكارثة الطبيعية التالية ، أينما كان ، هل سيكون مطبخ وورلد سنترال هناك؟

في بعض الأيام أستيقظ في الصباح و [أحلم] أعلن أنني سأعتزل World Central Kitchen من الإغاثة ، لأننا لم نكن منظمة إغاثة. لقد خُلقنا بسبب ما رأيته في هايتي بعد الزلزال ، لكنه كان مساعدة طويلة الأمد أكثر من كونه إغاثة. أنت تدرك أن المنظمات المحلية ، الموجودة بالفعل على الأرض ، مؤهلة أكثر للمساعدة لأنها موجودة هناك. هم الأكثر قدرة.

في بورتوريكو ، كان أحد الأشياء التي قمت بها هو السفر بالطائرة مع بعض الطهاة التابعين لشركتي وقمنا بإجراء تقييم ، كما هو الحال في هيوستن. كنت بحاجة إلى الكثير من الطهاة. اتصلت بـ [شركات خدمات الطعام] Compass و Bon Appetit ، وكانوا قادرين على إرسال 12 طاهياً من شبكة Compass ، جميعهم خبراء في الحجم. جاءوا في غضون 48 ساعة.

سمحت لنا الفرق بالانتقال من مطعم إلى آخر. في وقت من الأوقات كان لدينا 21 مطبخًا يعمل في نفس الوقت. في الأيام الكبيرة وصلنا إلى 175000 وجبة في اليوم الواحد. في وقت من الأوقات كنا نعد 75000 وجبة في اليوم [فقط] من المطبخ الرئيسي. كان لدينا ثلاثة صفوف للسندويشات ، وثلاثة صفوف للطعام الساخن ، وحافظنا على أكثر من 120 ألف وجبة لبضعة أسابيع.

هل كنت تنظر إلى نفسك على أنك عامل إنساني قبل هايتي؟ هل تعلم؟

هناك اقتباس: "أينما كان هناك قتال حيث يحتاج الجوعى إلى تناول الطعام ، سأكون هناك." لا أعرف ماذا كنت أشرب عندما قرأت تلك المرحلة ، لكن إذا حصلت على وشم يومًا ما ، فمن المحتمل أن تكون هذه العبارة. سأفعل ذلك على جبهتي.

أنا أحب هذه العبارة كثيرا. إنني أقوم بحساب ، ليس مع من أنا ، ولكن ما أفعله. أنا زوجتي ، أنا بناتي ، أنا طباخاتي ، أنا شيفاتي ، أنا مجتمعي. أعتقد أن الجميع يجب أن يقول "أنا هم".

أنا رأسمالي براغماتي. أريد أن أفعل جيدًا ، لكن تأكد من أنه ليس على حساب أي شخص آخر. ما زلت أخوض عملية إنجاح هذا العمل. أريد أن أصدق أن الرجل الذي يعمل معنا يعيش حياة كريمة. أريد أن أصدق أن الأشخاص الذين أتوا إليك للعمل كغسالة أطباق يمكن أن يصبحوا رئيسًا للطهاة ، ولدي القليل منهم. لديّ نساء يعملن طاهيات ولا يرغبن في أن يصبحن رئيسات الطهاة لأنهن لا يرغبن في ذلك. لأنه بالنسبة لهم ، إنه التوازن الصحيح بين الأسرة والعمل.

كيف يمكن للأشخاص مثلك ممن هم في مناصب السلطة أن يجعلوا الصناعة - والمطبخ - أكثر ودية للنساء اللواتي يرغبن في أن يصبحن رئيسات الطهاة؟

أعلم أن الرئيس كان يتحدث عن ذلك ، لكن بالنسبة لي ، مع ثلاث بنات ، لن أحصر نفسي خلف بناتي ، لكني أريد لهن القمر ثم المزيد. أنا متحيز للغاية في هذا الصدد ، لكن كيف أفعل ذلك؟ أنا رجل يؤمن أننا بحاجة إلى توفير نفس الفرص للجميع. لكن الإنسانية اعتمدت دائمًا على النساء لكونهن من ينجبن ، وهذا ليس شيئًا يمكننا تغييره. على الأقل ليس بعد. لكن هذا يتبع كل شيء آخر ، ويجعل كل شيء أكثر صعوبة في بيئة العمل بالنسبة للمرأة.

لا أحد كامل. في عيد الميلاد هذا العام ، في خطاب شركتي ، أخبرتهم أنني أعلم أن الأشهر الأربعة الماضية كانت صعبة بالنسبة لي ورفعت صوتي أكثر من اللازم. قلت لهم عندما يرونني أفعل ذلك ، أن يصرخوا عليّ. أتأكد من عدم تجاوز أحد الخط. إذا اتبعنا جميعًا قواعد الاشتباك ، فيمكننا الاختلاف اجتماعيًا ، ويمكننا الاختلاف سياسيًا ، ويمكننا الاختلاف مع أشياء كثيرة.

نحن كرماء بقدر ما يمكن أن تكون صناعة المطاعم. لدينا إجازة أمومة كاملة مدفوعة الأجر ، إجازة أبوة للآباء. إنه ليس ضخمًا ، لكن بعض الأماكن لا تقدمه حتى. حول سبب عدم وجود عدد كافٍ من النساء كرئيسات طهاة ، [يجب أن نسأل أنفسنا]: هل نفعل ما يكفي؟ المطبخ مكان صعب. هل نحتاج إلى البحث عن طرق لجعله أكثر جدوى وقابلية للتنفيذ بالنسبة للنساء؟ قطعا.

أرى الآن عددًا أكبر من النساء الأصغر سنًا في المطابخ أكثر من أي وقت مضى. الصناعة تتغير. لكنني لست الخبير. نحتاج أن نسأل النساء عما يحدث وما يمكننا فعله لجعل الصناعة أفضل لهن. مديري التنفيذي ، على سبيل المثال ، زوجها هو الشخص الذي يعتني بالأطفال. يجب أن نسأل مديري التنفيذي هذه الأسئلة ، وليس أنا. ما يحدث الآن في صناعة المواد الغذائية مع التحرش الجنسي ، لديك المزيد من الرجال في مناصب السلطة ويستخدمونها بطريقة خاطئة. هذه كل مهنة ، كل جزء من البشرية ، وعلينا التأكد من عدم حدوث ذلك.

هل تفكر في الترشح لمنصب؟

لا أستطيع الترشح لمنصب! تركت المدرسة عندما كان عمري 14 عامًا ، ولم أتخرج من أي شيء. لكن أنا. رقم. لا يستطيع الجميع القيادة. أرى الكثير من القادة هناك. الفتاة الصغيرة التي تساعد امرأة عجوز على المشي مع مزارعيها في سوق التسوق عبر الشارع ، إنها قائدة. هناك العديد من القادة. لكني أعتقد أن ما نراه هو أن الناس يبحثون عن قادة جديرين بالثقة.

تم تحرير المقابلة من أجل الطول والوضوح.
آمي مكارثي هي محررة Eater Dallas و Eater Houston.


خوسيه أندريس ، العامل الإنساني العرضي

بينما كان يجلس في غرفة الطعام في البؤرة الأمامية التي افتتحت حديثًا في مطعمه المتوسطي الشهير Zaytinya في إحدى ضواحي دالاس ، كان الشيف خوسيه أندريس يتسابق دائمًا في بورتوريكو. يقول أندريس: "ستكون بورتوريكو على ما يرام ، لأنهم سيخرجون باعتقاد قوي بأنهم قادرون على التغلب على العقبات الكبيرة."

يشير أندريس ، بالطبع ، إلى جهود استعادة الجزيرة في أعقاب إعصار ماريا ، وهي قصة أصبح متشابكًا معها بشكل متزايد بينما تشق بورتوريكو طريقها نحو الحياة الطبيعية. منذ أن ضرب الإعصار في سبتمبر ، كان أندريس ومنظمته غير الربحية World Central Kitchen في الخطوط الأمامية للإغاثة العالمية من الكوارث.

أسس أندريس World Central Kitchen في عام 2010 ، بعد إلقاء نظرة مباشرة على الدمار الذي أحدثه زلزال في هايتي. في السنوات التالية ، حشد أندريس المنظمة لتوفير التعليم المهني للطهاة في البلدان في جميع أنحاء العالم ، وبناء مطابخ في المدارس التي تعاني من نقص التمويل ، وتعليم سلامة الغذاء. عندما ضرب إعصار هارفي هيوستن ، استقل رحلة إلى دالاس وسافر مسافة 250 ميلاً إلى مدينة الفضاء لمساعدة الطهاة المحليين في جهود الإغاثة من الجوع التي أنتجت عشرات الآلاف من الوجبات في الأيام التي أعقبت العاصفة.

في وقت لاحق ، ذهب أندريس لإطعام الناس في فلوريدا بعد إعصار إيرما ، وبعد اندلاع حرائق الغابات في وادي نابا. لكن جهوده الأكثر تركيزًا كانت في بورتوريكو ، حيث كان World Central Kitchen بمثابة مصدر الغذاء الأساسي للجزيرة ، حيث قدم 3.5 مليون وجبة حتى الآن - مع موظفين بدوام كامل من ثلاثة أشخاص فقط. (وهذا الرقم البالغ 3.5 مليون هو تقدير منخفض ، وهو تقدير لا يحسب 250 ألف رطل من الطعام الذي أحضره أندريس عندما هبط). بينما كانت منظمة أندريس تقوم بهذا العمل ، كلفت وكالة إدارة الطوارئ الفيدرالية متعاقدًا واحدًا بالحصول على 30 مليون وجبة لبورتوريكو ، ومنحت عقدًا بقيمة 156 مليون دولار لإنجازها. في النهاية ، قام هذا المقاول بتسليم 50000 وجبة فقط بعد خلق "كابوس لوجستي" ، وفقًا لـ نيويورك تايمز.

في خضم تلك الفوضى لا يزال أندريس ، الذي تكمن خلفيته في إدارة المطاعم ، وليس تقديم الإغاثة على نطاق واسع في حالات الكوارث. جلس آكل الطعام مع الشيف للحديث عن بورتوريكو ، ومستقبل الجزيرة ، وما هو التالي لمطبخ وورلد سنترال كيتشن.

هل ما زال هناك صراع للحصول على الأشياء داخل وخارج بورتوريكو؟

إن الدرس العظيم المستفاد من بورتوريكو هو أن القطاع الخاص يعمل بشكل جيد للغاية. أنا لست خبيرا. لكنني رأيت بشكل مباشر الوكالة الفيدرالية لإدارة الطوارئ والجيش والقطاع الخاص يعمل بشكل جيد. استغرق الأمر وقتًا أطول مما يحب بعض الناس ، ولكن تم حل حالة الوقود والمسافة بسرعة وبشكل جيد إلى حد ما.

إذا كنت خبيرًا في المياه ، فسيكون لديّ أفكار حول ما سأفعله بشكل مختلف. أود أن أضع المزيد من البنية التحتية وسأقوم بإدخال المولدات بشكل أسرع. كانت المياه بالنسبة لي واحدة من أكبر المشاكل في الجزيرة ، لذلك سأركز بشكل أكبر على المشاريع الأكبر بدلاً من محاولة إحضار زجاجات المياه. تم تنشيط مصنع البيبسي ومصانع البيرة ، ولكن كان مصنع كوكاكولا بشكل أساسي هو الذي ينتج المياه ولم يكن هناك ساعات كافية في اليوم لإنتاج المزيد. كان الناس يخافون من النفاد. أود أن أركز أكثر على اتصالات الكوارث والبنية التحتية للمياه في الجزيرة. كان ينبغي حل ذلك بسرعة أكبر.

تحدث عن الخدمات اللوجستية على الأرض: كيف قام مطبخ World Central Kitchen بتوفير الطعام للعديد من الأشخاص؟

فتحنا حسابًا ، وحصلنا على نقود ، [لكن] بعض المنظمات كانت تواجه مشكلات في معالجة البطاقات بسبب عدم وجود إشارة خلوية. في اللحظة التي تنتقل فيها من سان خوان ، لم تكن هناك خدمة خلوية: لم يكن بإمكان الناس استخدام قسائم الطعام ، ولم يكن بإمكان الناس الاتصال لتقديم الطلبات ، وكان توصيل الطعام مستحيلًا. كان الطعام الطازج مستحيلًا لأنه لم يكن هناك وقود للمولدات. في النهاية ، قدمنا ​​طلباتنا. ذهبنا إلى نادي سام. شعرت بالذنب لأن Walmart أعطتنا بعض المال ، لقد كانوا كرماء جدًا في وقت مبكر ، لكن [شرط موجود حيث لا يمكننا إنفاقه في أي متاجر مملوكة لشركة Walmart]. لكن الأماكن الوحيدة التي لم نضطر فيها إلى الانتظار في الطابور كانت Sam’s Club. لقد كان نقودًا حقيقية ، وكان علينا إنفاقها. كنا مثل ، "ما هذا بحق الجحيم ، يمكنهم إخبارنا بهذا ، لكننا نحتاج إلى الجبن ونحتاج لحم الخنزير ، ولديهم الجبن ولحم الخنزير."

ما هو شعورك تجاه مستقبل بورتوريكو؟

أعتقد أن بورتوريكو سيكون لها مستقبل عظيم. شعب بورتوريكو: إنه أمر لا يصدق كيف صبروا ، وكم كانوا لطفاء مع بعضهم البعض ، وكم كانوا داعمين. كنا نذهب إلى المجتمعات ويقولون لنا ، "نحن بخير ، ساعد هؤلاء الناس في الجبال لأنه لم يساعدهم أحد بعد." لقد تعلمت في حياتي [بعد الكثير من تجارب الإغاثة في حالات الكوارث] ، أن الناس في أغلب الأحيان لا يريدون شفقتنا. يريدون احترامنا. إنهم لا يريدون أن يأخذوا أكثر مما يحتاجون.

لكن علينا أن نجعل الأمر أسهل في بورتوريكو. نتحدث عن المستعمرات - لقد جئت من إسبانيا ، أعرف المستعمرات. ليس من العدل أن ننتقد بورتوريكو لكونها مدينة ولكن لدينا ولايات أخرى في أمريكا مثقلة بالديون. لا يمكنهم التنافس في السوق الحرة لأن الشركات الأمريكية فقط هي التي تستطيع أن تقدم لهم. إذا كانت بورتوريكو هي أمريكا - وأعتقد أنها أمريكا والبورتوريكيون أمريكيون - فهذا يرقى إلى التمييز الاقتصادي ، وهذا غير عادل. يجب ألا نتعامل مع بورتوريكو بشكل مختلف عن هاواي.

إذا حدثت كارثة طبيعية غدًا ، فهل WCK قادر على التعبئة والذهاب إلى ذلك المكان على الفور؟

خلال الإعصار ، افتتحنا مدرسة في هايتي ، وكان لدينا ثلاثة طهاة من برنامج WCK للطهاة يقومون بالتدريس في نيكاراغوا. لدى WCK من الناحية الفنية ثلاثة أشخاص فقط على كشوف المرتبات. ولم يكن أي منهم يومًا بعد يوم في بورتوريكو ، لأن لديهم مشاريع أخرى. مع وجود ثلاثة أشخاص على كشوف المرتبات ، أعددنا 3.5 مليون وجبة. هذا ليس سيئا. الشيء المهم هو أننا حصلنا على الكثير من الدعم ، ينظر الناس إلينا الآن.

عندما تحدث الكارثة الطبيعية التالية ، أينما كان ، هل سيكون مطبخ وورلد سنترال هناك؟

في بعض الأيام أستيقظ في الصباح و [أحلم] أعلن أنني سأعتزل World Central Kitchen من الإغاثة ، لأننا لم نكن منظمة إغاثة. لقد خُلقنا بسبب ما رأيته في هايتي بعد الزلزال ، لكنه كان مساعدة طويلة الأمد أكثر من كونه إغاثة. أنت تدرك أن المنظمات المحلية ، الموجودة بالفعل على الأرض ، مؤهلة أكثر للمساعدة لأنها موجودة هناك. هم الأكثر قدرة.

في بورتوريكو ، كان أحد الأشياء التي قمت بها هو السفر بالطائرة مع بعض الطهاة التابعين لشركتي وقمنا بإجراء تقييم ، كما هو الحال في هيوستن. كنت بحاجة إلى الكثير من الطهاة. اتصلت بـ [شركات خدمات الطعام] Compass و Bon Appetit ، وكانوا قادرين على إرسال 12 طاهياً من شبكة Compass ، جميعهم خبراء في الحجم. جاءوا في غضون 48 ساعة.

سمحت لنا الفرق بالانتقال من مطعم إلى آخر. في وقت من الأوقات كان لدينا 21 مطبخًا يعمل في نفس الوقت. في الأيام الكبيرة وصلنا إلى 175000 وجبة في اليوم الواحد. في وقت من الأوقات كنا نعد 75000 وجبة في اليوم [فقط] من المطبخ الرئيسي. كان لدينا ثلاثة صفوف للسندويشات ، وثلاثة صفوف للطعام الساخن ، وحافظنا على أكثر من 120 ألف وجبة لبضعة أسابيع.

هل كنت تنظر إلى نفسك على أنك عامل إنساني قبل هايتي؟ هل تعلم؟

هناك اقتباس: "أينما كان هناك قتال حيث يحتاج الجوعى إلى تناول الطعام ، سأكون هناك." لا أعرف ماذا كنت أشرب عندما قرأت تلك المرحلة ، لكن إذا حصلت على وشم يومًا ما ، فمن المحتمل أن تكون هذه العبارة. سأفعل ذلك على جبهتي.

أنا أحب هذه العبارة كثيرا. إنني أقوم بحساب ، ليس مع من أنا ، ولكن ما أفعله. أنا زوجتي ، أنا بناتي ، أنا طباخاتي ، أنا شيفاتي ، أنا مجتمعي. أعتقد أن الجميع يجب أن يقول "أنا هم".

أنا رأسمالي براغماتي. أريد أن أفعل جيدًا ، لكن تأكد من أنه ليس على حساب أي شخص آخر. ما زلت أخوض عملية إنجاح هذا العمل. أريد أن أصدق أن الرجل الذي يعمل معنا يعيش حياة كريمة. أريد أن أصدق أن الأشخاص الذين أتوا إليك للعمل كغسالة أطباق يمكن أن يصبحوا رئيسًا للطهاة ، ولدي القليل منهم. لديّ نساء يعملن طاهيات ولا يرغبن في أن يصبحن رئيسات الطهاة لأنهن لا يرغبن في ذلك. لأنه بالنسبة لهم ، إنه التوازن الصحيح بين الأسرة والعمل.

كيف يمكن للأشخاص مثلك ممن هم في مناصب السلطة أن يجعلوا الصناعة - والمطبخ - أكثر ودية للنساء اللواتي يرغبن في أن يصبحن رئيسات الطهاة؟

أعلم أن الرئيس كان يتحدث عن ذلك ، لكن بالنسبة لي ، مع ثلاث بنات ، لن أحصر نفسي خلف بناتي ، لكني أريد لهن القمر ثم المزيد. أنا متحيز للغاية في هذا الصدد ، لكن كيف أفعل ذلك؟ أنا رجل يؤمن أننا بحاجة إلى توفير نفس الفرص للجميع. لكن الإنسانية اعتمدت دائمًا على النساء لكونهن من ينجبن ، وهذا ليس شيئًا يمكننا تغييره. على الأقل ليس بعد. لكن هذا يتبع كل شيء آخر ، ويجعل كل شيء أكثر صعوبة في بيئة العمل بالنسبة للمرأة.

لا أحد كامل. في عيد الميلاد هذا العام ، في خطاب شركتي ، أخبرتهم أنني أعلم أن الأشهر الأربعة الماضية كانت صعبة بالنسبة لي ورفعت صوتي أكثر من اللازم. قلت لهم عندما يرونني أفعل ذلك ، أن يصرخوا عليّ.أتأكد من عدم تجاوز أحد الخط. إذا اتبعنا جميعًا قواعد الاشتباك ، فيمكننا الاختلاف اجتماعيًا ، ويمكننا الاختلاف سياسيًا ، ويمكننا الاختلاف مع أشياء كثيرة.

نحن كرماء بقدر ما يمكن أن تكون صناعة المطاعم. لدينا إجازة أمومة كاملة مدفوعة الأجر ، إجازة أبوة للآباء. إنه ليس ضخمًا ، لكن بعض الأماكن لا تقدمه حتى. حول سبب عدم وجود عدد كافٍ من النساء كرئيسات طهاة ، [يجب أن نسأل أنفسنا]: هل نفعل ما يكفي؟ المطبخ مكان صعب. هل نحتاج إلى البحث عن طرق لجعلها أكثر جدوى وقابلية للتنفيذ بالنسبة للنساء؟ قطعا.

أرى الآن عددًا أكبر من النساء الأصغر سنًا في المطابخ أكثر من أي وقت مضى. الصناعة تتغير. لكنني لست الخبير. نحتاج أن نسأل النساء عما يحدث وما يمكننا فعله لجعل الصناعة أفضل لهن. مديري التنفيذي ، على سبيل المثال ، زوجها هو الشخص الذي يعتني بالأطفال. يجب أن نسأل مديري التنفيذي هذه الأسئلة ، وليس أنا. ما يحدث الآن في صناعة المواد الغذائية مع التحرش الجنسي ، لديك المزيد من الرجال في مناصب السلطة ويستخدمونها بطريقة خاطئة. هذه كل مهنة ، كل جزء من البشرية ، وعلينا التأكد من عدم حدوث ذلك.

هل تفكر في الترشح لمنصب؟

لا أستطيع الترشح لمنصب! تركت المدرسة عندما كان عمري 14 عامًا ، ولم أتخرج من أي شيء. لكن أنا. رقم. لا يستطيع الجميع القيادة. أرى الكثير من القادة هناك. الفتاة الصغيرة التي تساعد امرأة عجوز على المشي مع مزارعيها في سوق التسوق عبر الشارع ، إنها قائدة. هناك العديد من القادة. لكني أعتقد أن ما نراه هو أن الناس يبحثون عن قادة جديرين بالثقة.

تم تحرير المقابلة من أجل الطول والوضوح.
آمي مكارثي هي محررة Eater Dallas و Eater Houston.


شاهد الفيديو: كيف تستقطب تركيا المستثمرين الأجانب في المجال العقاري (ديسمبر 2021).