وصفات تقليدية

عدس برجر

عدس برجر

تساءل الجميع عن سبب احتياج العالم لوصفة برجر نباتي أخرى حتى رأوا مدى سهولة هذه الوصفة. يمكنك حتى تحضير الفطائر قبل أربعة أيام لتقليص وقت التحضير ليومك.

مكونات

  • 1 كوب عدس أخضر أو ​​بني مجفف
  • نصف كوب زبادي يوناني كامل الدسم
  • ¼ ملعقة صغيرة. قشر الليمون المبشور ناعما
  • 1 ملعقة كبيرة. عصير ليمون طازج
  • 2 فص ثوم ، مبشور ناعماً ومقسّم
  • 6 أوقية. فطر كريميني ، ينبع مشذب
  • 4 ملاعق كبيرة. (أو أكثر) زيت زيتون بكر ممتاز مقسم
  • نصف كوب (أو أكثر) شوفان ، خلطة 1: 1 خالية من الغلوتين ، أو دقيق لجميع الأغراض
  • خبز القمح الكامل والبراعم و / أو الخس والمخللات المقطعة (للتقديم)

تحضير الوصفة

  • يُسكب الماء في قدر كبيرة لتغطية العدس بمقدار 4 بوصة. يُغلى المزيج ، ويُخفّف الحرارة إلى متوسط ​​، ويُترك على نار خفيفة ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى ينضج العدس ولكن ليس طريًا ، بعد حوالي 10 دقائق من وصول الماء إلى الغليان. صفي جيد جدًا في منخل شبكي ناعم ، ثم اتركه يبرد لمدة 10 دقائق على الأقل (وزعهم على صينية الخبز ، مما يساعدهم على التبريد بشكل أسرع).

  • في هذه الأثناء ، يُمزج الزبادي وقشر الليمون وعصير الليمون ونصف الثوم في وعاء صغير. الموسم مع الملح؛ اجلس جانبا.

  • يقطع الفطر ناعماً ويوضع في وعاء متوسط ​​الحجم. أضف ميسو ، بابريكا ، 2 ملعقة كبيرة. الزيت والباقي فص ثوم. أضف العدس (يجب أن يكون لديك 2 كوب مطبوخ) وقلّبهم واهرسهم بملعقة أو هراسة بطاطس حتى يهرس العدس جزئيًا لكن مع بقاء الكثير من العدس الكامل. يُقلب الدقيق بقوة حتى يتماسك المزيج عند عصره ؛ إذا لم يحدث ذلك ، استمر في الهرس حتى يتم ذلك وأضف 1–2 ملعقة كبيرة. دقيق إذا لزم الأمر. تشكل إلى 6 فطائر بسماكة حوالي ".

  • يعمل على دفعتين ، سخني 1 ملعقة كبيرة. زيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة (مادة غير لاصقة ضرورية لأنها ستلتصق بالتأكيد بمقلاة عادية) فوق متوسط. تُطهى الفطائر حتى تصبح بنية عميقة وهشة جدًا على الجانب السفلي ، حوالي 3 دقائق. اقلب بعناية وكرر على الجانب الثاني ، مع إضافة المزيد من الزيت حسب الحاجة للحفاظ على طبقة خفيفة حول الفطائر في المقلاة.

  • انشر خليط الزبادي المحفوظ على الخبز. ضعي فوقها البرغر والبراعم والمخللات.

  • افعل قبل ذلك: يمكن صنع الفطائر قبل 4 أيام. يلف بإحكام بالبلاستيك ويبرد.

الفيديو ذات الصلة

كريس يصنع فيجي برجر

قسم المراجعات لقد فعلت ما اقترحه عدد قليل من الآخرين واستخدمت معالج الطعام للحصول على فرم ناعم جيد ، وفعلت الشيء نفسه مع العدس ، واحتفظت بحفنة جيدة (3/4 أكواب) كاملة. لقد استخدمت معجون الميزو الأحمر لأن هذا ما كان لدي. كل شيء آخر بما في ذلك الطريقة التي ظللت وفية للوصفة. هذه جيدة سوووو! الفطائر أكثر ليونة قليلاً مما اعتدت عليه ، لذلك لا تضغط على الكعكة بشدة ، لكنها تطبخ بشكل جميل. أنا أحب القشرة ، 3-4 دقائق جانبًا أمر لا بد منه. لا تحتاج إلى أي خضار أو طماطم ، لكني وجدت شريحة رقيقة من البصل الأبيض وقليل من الحرارة ضروريان لذوقي (معجون الثوم الحار يضاف إلى صلصة الزبادي). كعكة البريوش ضرورية لهذا البرجر. في اليوم الأول ، تناولت البطاطس المقلية معه ، وتصدرت البرجر بالبصل والخس والطماطم ، لكنني وجدت الكثير منه. اليوم الثاني تناولت البرغر مع البصل ومعجون الثوم الحار ، بدون جانب. وجبة مثالية. حاول إضافة الخردل في اليوم الثالث ، لقد كانت هذه وصفة جيدة حقًا. أضع الفطر في محضر الطعام لتقطيعه ثم أضفت ما يقرب من ثلثي العدس المطبوخ إلى معالج الطعام أيضًا. ثم حركت في آخر 1/3. هذا جعل الإعداد سهلاً حقًا. لم يكن لدي ميسو ، لذلك استبدلت 1 طن من صلصة الصويا و 1 طن من صلصة السمك. أعتقد أنني سأضيف القليل من الملح والفلفل الحلو في المرة القادمة ، هذه الوصفة مثالية! سيكون من العناصر الأساسية في منزلي طوال أيام الأسبوع. مجهول ، تورنتو ، كندا 06/23/20 سأقوم بعمل هذه الليلة ، لكني أتساءل عما إذا كانت ستتجمد جيدًا ، مزيج لذيذ حقًا مع مزيج فطر ميسو العدس. قام زوجي بهرس العدس ، لذلك اعتقدت أن الوصفة كانت سهلة ؛) بشكل عام ، أعتقد أنه كان هناك نكهات جيدة من أومامي الميسو والفطر مع صلصة الزبادي بالثوم. قمة مع بعض المخللات والخضر - ممممم. جانب من البطاطا المقلية المقلية! على الرغم من أنني أفسدت وأضفت صلصة عصير الزبادي / الليمون مباشرة إلى مزيج الفاصوليا ، إلا أنها كانت ناجحة. من أجل تجفيفها دون إضافة الكثير من الدقيق ، أضفت الجوز المطحون. ربما استغرقوا وقتًا أطول قليلاً للطهي ، لكنهم خرجوا لذيذًا ولباقة. سأجعلها مرة أخرى ، بشكل صحيح للمقارنة ، لكنني أعتقد أنني سأحتفظ بقطع الجوز. كانت الفطائر مؤلمة وكان عليّ أن أعود مع هراسة البطاطس عدة مرات (وأضيف بضع Tbsps المزيد من دقيق الشوفان) قبل أن يبدأوا في الالتصاق ببعضهم البعض. إذا لم تكن نباتيًا ، فسأضيف بيضة لمساعدتها. أعتقد أن البرغر كان بإمكانه استخدام نكهة أكثر بكثير ولم أصدق أنه لم يكن هناك اتجاه لإضافة الملح / الفلفل إلى الخليط. أوصي بإعطائه طعمًا وتوابله قبل طهي الفطائر - ربما أضفت نصف ملعقة صغيرة من الملح والكثير من الفلفل ، وكان من الممكن استخدامه أكثر مع بعض التوابل والأعشاب. لقد وجدت أيضًا أن الزبادي المنتشر يكون شديد الثوم ، لذا استخدم فص صغيرًا أو تخطيه واجعله أكثر انتشارًا مع الليمون. ممطر. أعتقد أن اختيار الميزو والفطر يحدث فرقًا كبيرًا في الجودة الإجمالية للطبق. لقد استخدمت شيتاكي وميسو جيد أحبه حقًا (ملعقتان كبيرتان كثيرًا لذا لا تجعله فكرة لاحقة!) ووجدت النكهات ممزوجة معًا جيدًا حقًا - ببساطة شديدة اللذيذة ولوحة فارغة جيدة لبناء برجر. كما قال الأشخاص الآخرون ، كان رطبًا جدًا ويتطلب الكثير من الدقيق أكثر مما هو عليه في حالات الوصفات. انتهى بي الأمر بمزيج رطب إلى حد ما ، لكنه كان مقرمشًا بشكل رائع مثل البرغر الرقيق ، وتماسك جيدًا. أتساءل ما إذا كانت هذه الوصفة قد تم تشغيلها في مطبخ الاختبار على الإطلاق؟ لقد رأيت هذا الولد الشرير يبدو لطيفًا تمامًا في الإصدار الحالي (يونيو - يوليو 20) وكان شديد التأجيج. أصنع برغر العدس / الخضار / الفاصوليا كثيرًا ، فأنا مثل نينجا برجر العدس ، وكانت هذه الأطعمة متفتتة وقليلة المذاق. أنا على كأس النبيذ الثاني لذا أعتذر ، لكن هذه الوصفة ليست جيدة. أوصي ببرغر الجوز بالعدس من مارثا ، هذا عشاء سهل ومرضي! لقد استخدمت الأبيض بدلاً من الفطر الكريميني وصلصة ورشيسترشاير بدلاً من الميسو. استغرق العدس وقتًا أطول مما كنت أتوقعه ، لذلك جلس الفطر لفترة طويلة جدًا ، وبالتالي أطلق الكثير من الماء. اضطررت إلى استخدام ما يقرب من نصف كوب من الدقيق لإخراجها من الحافة. كان الخليط الناتج رطبًا جدًا (أدرك أن هذا خطأي تمامًا). ما زالوا يرتدون بشكل جميل ومذاق رائع. لقد قمت بإقران خاص بي مع صلصة الجاك الكريمية والصلصة الحارة. سأضيف إلى تناوبتي .aliciawhitToronto ، كندا 06/07/20 حسنًا ، أضفت بيضة لجعلها تلتصق بشكل أفضل ، وأضفت أيضًا بعض الملح لإخراج النكهات. وصفات كريس لا تفشل أبدًا:) maddierandToronto ، كندا 06/06/20 صنعت هذه اليوم ، لكني أضفت بيضة لأنني لا أريد أن تتعثر في المقلاة. إنها جيدة جدًا عندما تكون ساخنة / دافئة ، لكنها تصبح جافة نوعًا ما وقاسية عندما تبرد. أتساءل عما إذا كان ذلك بسبب البيضة ، أو ربما أضع القليل من الدقيق فيها لأنني صنعت دفعة مزدوجة؟ على أي حال ، سأجعلهم بالتأكيد مرة أخرى! إنه مشابه لهذه الوجبة الخفيفة الهندية المسماة vada / wade ، والتي أحبها ❤️SOOO GOOD! بدلاً من الميسو والفلفل الحلو ، استخدمت صلصة ورسيستيرشاير والأوريغانو والريحان ورقائق الفلفل الأحمر ومسحوق الثوم (فوق مكعبات الثوم الطازج) والملح والخميرة الغذائية. أعطى اللحم البرغر لذيذًا. كان الزبادي مدهونًا بشكل مثالي ، فقد استخدمت نصف ليمونة للعصير. لقد قمت بقلي البرجر في زيت الأفوكادو واتركه يصبح لطيفًا وبنيًا على كلا الجانبين. تحمص دواخل الخبز أيضًا في قدر من الزبدة. كان البرجر متماسكًا جيدًا في المقلاة وعلى الخبز ؛ لم أجد صعوبة في قلبه أو وضعه على الكعكة. كان الداخل طريًا لكني أحببت مزيج الملمس من الخارج المقرمش ، والداخل الطري. في كل مكان ، ممتاز. كانت هذه جيدة جدًا! النكهة في البرغر مقترنة جيدًا بصلصة الزبادي. إذا كنت تريد أن تظل قريبًا من الوصفة ولكن تجعلها نباتية ، فقد استخدمت زبادي cocojune - بشكل عام إنه المفضل لدي. زبادي نباتي ، وفي هذه الوصفة تمتزج نكهة جوز الهند جيدًا مع الميسو والبابريكا. نظرًا لمحدودية المكونات من الحياة في الحجر الصحي ، استخدمت العدس الأسود والشيتاك المجفف الذي أعيد ترطيبه وكان معًا رائعًا. MShowSan Francisco05 / 15 / 20Crazy Delicious! كان لديهم مذاق كبير بالنسبة لهم - من الواضح أنهم لم يتذوقوا طعم اللحم ولكن لديهم القليل من je-ne-sais-quoi الذي أعطانا إرضاء اللحوم. من السهل صنعها ، شريكي يريد مني إضافة هذه الوصفة إلى نظامنا المعتاد. الصلصة مثالية - إنها تتناسب جيدًا مع الفطيرة ، على الرغم من أنني أحب الأفكار حول كيفية تزيين الفطيرة بطرق أخرى من أجل القليل من التنوع. أضفت بعض الأكوافابا السميكة التي كنت أرقدها حول الفطيرة للمساعدة في الربط ، لكنني لست متأكدًا حقًا مما إذا كان ذلك ضروريًا. بخلاف ذلك ، اتبعت الوصفة كما هي. Isabel helloMontreal، QC05/07/20 كانت النكهة الناتجة قوية جدًا لكل من الميسو والفلفل الحلو المدخن ، وهو مزيج غريب لم يندمج أبدًا ، وبينما أصبح سطح البرغر هشًا وبنيًا كما في الصورة ، كان الجزء الداخلي طريًا ويفتقر إلى الهيكل ، لذا بشكل عام البرغر انهارت وبالتأكيد لم تشكل فطائر مميزة. لقد استخدمت دقيقًا لجميع الأغراض ، على أمل أن يوفر مزيدًا من البنية ، لكن الخليط كان متفتتًا للغاية وكان لا بد من وضعه في المقلاة وتسويته لتشكيل فطائر. تمكنت من قلبها بملعقة عن طريق دفع الفطيرة برفق مقابل الجانب المنحني من المقلاة. ربما بالنسبة لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا ، فهذه مجموعة رائعة من النكهة المعقدة ، ولكن بالنسبة إلى آكل اللحوم مثلي ، أوصي بإضافة بيضة أو أي شيء لإضافة هيكل ، وسوف تلتزم بملف تعريف نكهة أكثر تقليدية ، وربما تستبدل ميسو لوارشيسترشاير . سأحاول معالجته مثل همبرغر كلاسيكي مع فطائر اللحم المتبقية ، مع إضافة الجبن والكاتشب / الخردل لمعرفة ما إذا كان يعمل بشكل أفضل بالنسبة لي. لا تفوت مزيج الزبادي ، فهو يجمع البرجر كله معًا! أجد صعوبة في الاحتفاظ بها معًا في المقلاة ، لكنني أجد أن هذه هي الطريقة التي تسير بها عادة مع أي برجر نباتي. أنصح حقًا بالسماح لهم بالهدوء قبل محاولة التقليب! ستكون هذه هي وصفة برجر الذهاب إلى بلدي الجديدة. لقد جفت فطر شيتاكي في متناول اليد. لقد قمت بإعادة ترطيبهم وعملوا بشكل جيد. لقد صنعت أيضًا الفطائر رفيعة جدًا وكبيرة بعض الشيء ، لكن ذلك جعلها مقرمشة من الخارج وليست طرية من الداخل. غالبًا ما أتأخر من قوام البرغر النباتي ، وكان ملمسها رائعًا. يحافظ العدس على بعض لدغته ، لذا فهو طري أو معجنات مثل الكثير من البرغر النباتي. لقد خدمتهم مع بعض سلطة الملفوف الأحمر النيئة المتبقية لدي والتي أضافت قرمشة إلى البرجر ، وعملت بشكل جيد. بالتأكيد سأقوم بعمل هذه الأشياء مرة أخرى مجهول واشنطن ، DC 04/25/20 لقد صنعت هذا البرجر لتناول العشاء (مع حذف الملابس من الكسل) وكان رائعًا. لقد استخدمت العدس المعلب وعمل جيدًا جدًا .540 مل عبوة على العدس البني ، وشطفها جيدًا حتى يصبح الماء نظيفًا ، ووضعها على منشفة مطبخ نظيفة ، واتركها حتى تجف. مطبوخ بشكل جيد شكرا لك كريس مجهول ، ساسكاتشوان ، كندا 04/23/20 جيد جدا! سريع جدا! لا أحتاج أبدًا إلى وصفة برجر نباتي أخرى. لقد استخدمت العدس المعلب وهرسته بيدي ، وقمت فقط بتدوير الدقيق متعدد الأغراض حتى يصبح قوامه صحيحًا. كان لدي هالبينو في الثلاجة لذا رميته ببعض الألوان ، وأضفت الشبت الطازج إلى صلصة الزبادي. أحب الطريقة التي يلعب بها الميسو والفلفل الحلو المدخن بعضهما البعض. شكرا لك كريس! كاثرينز ، كندا 04/17/20 هذه وصفة رائعة! لقد صنعتها اليوم مع عدس بيلوجا واستخدمت صلصة الصويا الداكنة بدلاً من معجون ميسو. كان لا بد من إضافة ملعقة كبيرة من الدقيق لمقاومة السائل من صلصة الصويا. لم يخطر ببال أبدًا أن برغر الخضار يمكن أن يكون بهذه البساطة ولذيذًا في نفس الوقت! وصفة رائعة ، لكن كريس قام بتمليح الماء المستخدم في طهي العدس والذي يجب أن يطيل وقت الطهي. لقد صنعت هذه في مقلاة من الحديد الزهر ولم تلتصق الفطائر بها. ما زلت تبحث عن طريقة لجعل الفطيرة أكثر ثباتًا من الداخل. أي أفكار؟ وصفة رائعة ، ولكن المقالي غير اللاصقة مصنوعة من pfoa !!!! الحديد الزهر والفولاذ المقاوم للصدأ هما الطريقة الآمنة الوحيدة للذهاب. PDoyleNiskayuna، NY03 / 02/20 وصفة رائعة لذيذ للغاية ومتماسك جيدًا.

عدس برجر

إذا كنت تبحث عن وصفات برجر تترك اللحم الثقيل ، فهذه أمر لا بد منه.

العدس صحي جدًا بالنسبة لنا وهو بديل رائع للحوم في الوصفات النباتية.

انا احب العدس. إنهم يصنعون حساءًا رائعًا وسلطات رائعة وفطائر رائعة أو برغر.

يمكنك أيضًا إضافة نكهات البحر الأبيض المتوسط ​​من خلال تغطية فطائر العدس بالحمص والتبولي ، وهي الوصفات التقليدية في الشرق الأوسط. إنه مزيج رائع.

قدّميها في كعكة مع إضافة شرائح الطماطم والبصل ، أو تناولها كما تعلوها الحمص والتبولي مع سلطة كبيرة.

إنها وصفة غداء رائعة أو وصفة عشاء سهلة ، خاصة إذا قمت بطهي العدس مسبقًا واحتفظت به في الثلاجة جاهزًا لصنع البرغر.

تتطلب الوصفة تغطية البرغر بقليل من الدقيق. يساعد الدقيق البرغر على البقاء معًا أثناء الطهي. إذا كنت بحاجة إلى أن تكون برغر الخضروات خالية من الغلوتين ، فما عليك سوى استبدال دقيق القمح بكمية مساوية من الدقيق الخالي من الغلوتين المفضل لديك. طالما أنه سيصبح مذاقًا جيدًا بعد قليه قليلاً ، فسيكون جيدًا.

لا تحتاج إلى الكثير من الزيت لقلي هذه الفطائر. يكفي فقط لمنحهم طلاءًا جيدًا ومقرمشًا من الخارج. يمكنك أيضًا استخدام البخاخ غير اللاصق إذا كنت ترغب في إبقائها منخفضة الدهون حقًا. أنا أحب القوام الذي يأتي من استخدام القليل من الزيت.


  • 1 فص ثوم كبير مقشر
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • نصف كوب جوز محمص (انظر النصائح)
  • شريحتان من خبز شطائر القمح الكامل ، منزوع القشور وممزق إلى قطع
  • 1 ملعقة كبيرة من البردقوش الطازج المفروم أو 1 ملعقة صغيرة مجففة
  • ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازجًا
  • 1 1/2 كوب عدس مطبوخ أو معلب (مغسول) (انظر النصائح)
  • 2 ملاعق صغيرة صلصة ورسيستيرشاير نباتي (انظر الملاحظة) أو العادية
  • 3 ملاعق صغيرة زيت الكانولا ، مقسمة
  • 4 خبز هامبورجر من القمح الكامل ، محمص
  • 4 قطع ورق خس
  • 4 شرائح طماطم أو فلفل أحمر مشوي
  • 4 شرائح رفيعة من البصل الأحمر

يُفرم الثوم بقسوة ويُرش بالملح ويُهرس مع جانب السكين. يقطع الجوز إلى قطع خشن في محضر الطعام. أضيفي الخبز والبردقوش والفلفل ومعجون الثوم حتى تتكون الفتات الخشنة. أضف العدس وعملية Worcestershire حتى يجتمع الخليط معًا في كتلة. شكليها إلى أربع فطائر بحجم 3 بوصات (حوالي 1/3 كوب لكل منها).

سخني ملعقتين صغيرتين من الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة. تُطهى الفطائر حتى تحمر من الأسفل ، من 2 إلى 4 دقائق. اقلب الحرارة بحذر إلى درجة حرارة متوسطة إلى منخفضة. رشي مقدار ملعقة صغيرة من الزيت المتبقية حول البرغر واطهيها حتى يتحول لونها إلى البني على الجانب الآخر وتسخينها لمدة 4 إلى 6 دقائق أخرى. قدميها على الخبز مع الخس والطماطم (أو الفلفل الأحمر) والبصل.

نصيحة للأمام: استعد للخطوة 1 ، لفها بإحكام في بلاستيك وضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى يوم واحد أو قم بتجميدها لمدة تصل إلى 3 أشهر. إذا كانت مجمدة ، اتركها تذوب في الثلاجة قبل الطهي.

نصائح:
لتحميص المكسرات: انشر المكسرات الكاملة على ورقة خبز واخبزيها بدرجة حرارة 350 درجة فهرنهايت ، مع التحريك مرة واحدة ، حتى تفوح رائحتها ، من 7 إلى 9 دقائق. نخب المكسرات الصغيرة أو المقطعة في مقلاة صغيرة جافة على نار متوسطة منخفضة ، مع التحريك باستمرار ، حتى تفوح رائحتها وتحمرها قليلاً ، من 2 إلى 4 دقائق.

لطهي العدس: ضعي العدس في قدر ، وغطيه بما لا يقل عن 1 بوصة من الماء ، واتركيها على نار هادئة واتركيها تنضج حتى تنضج ، لمدة 15 إلى 30 دقيقة ، حسب نوع العدس. صفيها وشطفها بالماء البارد. 1 كوب عدس جاف = حوالي 2 1/2 كوب مطبوخ. أو استخدم العدس المعلب: علبة 15 أونصة = 1 1/2 كوب. اشطف العدس المعلب قبل طهيه لتقليل الصوديوم بحوالي 35٪.

ملاحظة: تحتوي صلصة ورسيستيرشاير العادية على الأنشوجة وليست نباتية. ابحث عن نبات ورسيستيرشاير النباتي - المنكه بدبس السكر وصلصة الصويا والخل - بالقرب من الصلصات المعبأة الأخرى في متاجر الأطعمة الطبيعية أو في قسم الأطعمة الطبيعية في محلات السوبر ماركت المجهزة جيدًا.

ذكاء التخزين: لتخزين الفريزر على المدى الطويل ، لف طعامك في طبقة من غلاف بلاستيكي متبوعًا بطبقة من رقائق الألومنيوم. سيساعد البلاستيك على منع حرق المجمد بينما يساعد الرقائق في منع الروائح الكريهة من التسرب إلى الطعام.


وصفة العدس برجر & # 8211 العافية كيتشنستا

وصفة برجر العدس! اليوم نحن متحمسون جدًا للشراكة مع صديقتنا جيسيكا ديلويز! The Wellness Kitchenista ، Jessica DeLuise ، MHS ، PA-C ، CCMS ، هو ممارس طبي متمرس ، ومتخصص في طب الطهي ، وطاهي تلفزيوني ، ورجل أعمال في مجال العافية.

أثناء نشأتي ، كنت دائمًا أقوم بنقع العدس طوال الليل قبل طهيه. كانت حكاية زوجات قديمة أن نقعهن بهذه الطريقة ، وحتى إضافة القليل من صودا الخبز إلى الماء ، يساعد في تليين البقوليات وحتى قد يساعد في الهضم وتقليل الغازات والانتفاخ بعد تناول الطعام.

بالنسبة لي ، كانت هذه العملية دائمًا شيئًا أفعله عند تحضير العدس. صودا الخبز أساسية (قلوية) لذا بدلاً من ذلك ، كنت أقوم بنقع العدس في الماء القلوي من Tyent! أجد أن لدي نتيجة مماثلة في الملمس والذوق والهضم. لا أطيق الانتظار لتجربة المزيد من الوصفات باستخدام Tyent water & # x2764

إليكم كيف أصنع برجر العدس المفضل لدي.

مكونات:

& # x25aa 2 كوب عدس مطبوخ (1 كوب جاف - انظر أدناه)

& # x25aa 1 بصلة صغيرة ، مقطعة ومقلية

& # x25aa 1 فص ثوم مفروم ومقلي

& # x25aa 1 كوب من أي خضار في متناول يدك ، مقطع إلى مكعبات ومقلية & # 8211 استخدمت الجزر والفلفل الحلو

& # x25aa 1 كوب دقيق من اختيارك (+ كوب إضافي حسب الحاجة سيعتمد على مدى رطوبة الخضار)

& # x25aa كوب بقدونس طازج مفروم خشناً

& # x25aa 1 ملعقة صغيرة من زيت الطهي المفضل (كنت أستخدم الزيتون)

تعليمات:

1. ينقع العدس لمدة 4-6 ساعات في القلوية # 3 أو بين عشية وضحاها.

2. اشطف واضف 2 كوب من الماء والعدس في قدر. ينضج لمدة 15 دقيقة حتى ينضج.

3. في هذه الأثناء ، في مقلاة أو مقلاة ، أضيفي ملعقة صغيرة من زيت الطهي واقلي البصل والخضار لمدة 5-6 دقائق على نار خفيفة.

4. يضاف الثوم ويقلى إضافة 2-3 دقائق. يترك ليبرد حتى يصبح العدس جاهزا.

5. صفي العدس من الماء الزائد واحتفظ به.

6. أضف جميع المكونات إلى محضر الطعام أو الخلاط. إذا لم يكن لديك جهاز كهربائي ، فيمكنك استخدام مفرمة محمولة أو هراسة بطاطس.

7. اخلطي جميع المكونات حتى يبدأ البرغر في التماسك. إذا لم يبدأ البرغر الخاص بك في الالتصاق وكان سائلًا جدًا ، أضف القليل من الدقيق ، 1 ملعقة كبيرة في كل مرة. إذا كان البرغر الخاص بك جافًا جدًا ومتفتتًا ولم يتماسك عند ضغط الخليط ، أضف بعضًا من ماء العدس ، ملعقة كبيرة في المرة الواحدة.

8. شكلي 4-6 قطع صغيرة من البرجر ، وضعيها على صينية فرن وزيت عليها زيت الزيتون في قاعها.

9. اخبزيها على درجة 375 فهرنهايت لمدة 18-20 دقيقة حتى ينضج البرغر مقرمشًا من الخارج ، مع التقليب مرة واحدة في منتصف وقت الطهي. المكون الوحيد الذي يجب طهيه هو البيض.

10. وزعي الخضار والصلصة المفضلة لديك واستمتع بها!

هذه ليست نصيحة طبية. استشر مقدم الرعاية الصحية الخاص بك قبل إجراء أي تغييرات على اختياراتك الغذائية أو المكملات. هذه شراكة مدفوعة الأجر مع Tyent USA و Jessica DeLuise / The Wellness Kitchenista.


عدس برجر

1. يُغلى مرق الدجاج في قدر متوسطة الحجم على نار عالية. يقلب العدس ويقلل الحرارة إلى درجة منخفضة. يُترك على نار خفيفة ومغطى لمدة 30 دقيقة أو حتى ينضج العدس ويمتص السائل. تبرد لدرجة حرارة الغرفة.

2. ضع العدس والجزر والفطر في محضر الطعام أو في الخلاط حتى يفرم ناعماً ولكن ليس ناعمًا. (يجب أن تظل بعض العدس الكامل مرئية). أضيفي البيض وفتات الخبز والبصل والثوم والزعتر. ضعيه في الثلاجة ، مغطى ، من 2 إلى 3 ساعات.

3. شكلي خليط العدس إلى أربع فطائر بسماكة 1/2 بوصة. رش مقلاة كبيرة برشاش الطبخ على نار متوسطة. تُطهى الفطائر على نار متوسطة منخفضة لمدة 10 دقائق أو حتى تحمر من كلا الجانبين.

4. في هذه الأثناء ، للصلصة ، يُمزج الزبادي والخيار والنعناع والشبت والفلفل الأسود والملح وصلصة الفلفل الحار ، إذا رغبت في ذلك ، في وعاء صغير. قدمي الصلصة فوق البرغر.

معلومات التغذية:

سعرات حراريه: 124 سعرة حرارية الكربوهيدرات: 21 جرام ، بروتين: 9 جرام ، سمين: 2 جرام الدهون المشبعة: 1 جرام الكوليسترول: 54 مجم ، صوديوم: 166 مجم ، الأساسية: 1 جرام

التبادلات لكل وجبة: 1/2 خبز / نشاء ، 21/2 خضار ، 1/2 لحم.


عدس - حمص - برجر نباتي مع الأفوكادو - الهريسة الخضراء

في حالة تسمية موقع الويب هذا باسم كلبي لم يؤهلني تلقائيًا لأنني سيدة مجنونة كلاب ، لقد فعلت شيئًا أكثر جنونًا. طلبت اختبار الحمض النووي للكلاب. فضولي حول السلالات التي صنعت رفيقي المرقط حصل على أفضل ما لدي. من المفترض أن أقوم فقط بمسح الجزء الداخلي من خدها وإعادة المسحات مرة أخرى.

تشوقي ينمو. أي نوع من الكلاب هي؟ مزيج من سلالتين نقيتين أم الكثير من الطفرات؟ هل نجعل هذا الأمر أكثر تشويقًا ونحوله إلى لعبة مراهنة؟ أراهن لك في مقلاة من أفضل كعكاتي أن ملف تعريف الارتباط هو نصف راعي أسترالي ونصف سلالة صغيرة مغمورة ، مثل كلب مزرعة سويدي دنماركي أو شيبركي.

وإليك بعض الدلائل: تحتوي ملف تعريف الارتباط على تلوين مرخي وأذنين مرنين وذيل كثيف ينحني قليلاً فوق ظهرها. إنها أصغر مما تظهر في الصور ، حوالي 18 رطلاً. إنها سريعة وذكية وحيوية وحيوية. ترفعني من السرير في الصباح لتغذية وجبة الإفطار. إنها ليست يبي أو مفرطة في الحماية. إنها مهرج صغير لطيف ومنفتح وودود. ماذا عن رأيك؟

كوكي كانت ستعطيها مخلبها الأيسر لواحد من هذه البرجر النباتي الليلة الماضية. هذه هي ثاني برجر نباتي يصل إلى المدونة. من الصعب التغلب على سلف برجر الفاصوليا السوداء والبطاطا الحلوة المشهور بشكل لا يصدق. لا أستطيع أن أقول إن هذه الأشياء ستفوز في مسابقة برغر الخضار ، حيث كان من الصعب تشكيلها (ربما لأنني أفرطت في معالجة الفاصوليا) وليست منكهة بالبطاطا الحلوة والحارة ، لكنها الوصيف اللذيذ.

يتكون هذا البرجر في الغالب من العدس وبعض الحمص ، وكذلك الجزر والتوابل والشوفان. لفتت الوصفة انتباهي في العيد: وجبات نباتية سخية لأي آكل وكل شهية ، كتاب الطبخ الجديد لسارة كوبلاند. سارة هي مديرة الطعام في مجلة Real Simple Magazine.

وليمة مليء بالوصفات النباتية الرائعة والرائعة والرائعة. أرسل لي ناشرها نسخة مراجعة ، والتي كانت في الجزء العلوي من مجموعة كتب الطبخ الخاصة بي منذ وصولها. أكثر من نصف الوصفات مصحوبة بصور جميلة ، لكن هذه الوصفة التي لا تحتوي على صور أثارت اهتمامي لأنها ذكرتني بسلطة العدس والحمص التي تناولتها مؤخرًا.

قدمت سارة البرغر مع الزبادي / الهريسة الحمراء ، لكن ذكر الهريسة ظل يذكرني بعشب Ashley & # 8216s الأخضر و jalapeño harissa الذي كنت حريصًا على تجربته. اخترت الهريسة الخضراء الطازجة ولم أستطع مقاومة رمي الأفوكادو في المزيج.

سيكون طعم الأعشاب الناتج عن ذلك دسمًا وتوابلًا رائعًا على أي برجر نباتي أو ساندويتش. لأولئك منكم الذين وقعوا في حب الأفوكادو تشيميتشوري والأفوكادو سالسا فيردي ، ستحب هذا أيضًا.

ليس لدي أي فكرة عما إذا كان ينبغي حتى تسمية هذه الهريسة غير التقليدية في هذه المرحلة. كنت أشعر بالفضول لمعرفة الفرق بين معجون الهريسة الحمراء والتوابل والمزيد من الهريسة الخضراء ، لذلك بحثت في الأمر الليلة الماضية. قدمت Aida Mollenkamp الإجابة: بينما يطلقون نفس الاسم ، فإن الهريسة الخضراء هي بهار فارسي أكثر نعومة والهريسة الحمراء هي النكهة النارية المفضلة لشمال إفريقيا.

تحتوي هذه البرغر على بيضتين ، والتي يبدو أنها تحدث فرقًا كبيرًا في تحويل الفطائر الرطبة إلى فطائر صلبة جيدة التكوين عند طهيها. نباتيون ، قد تكون قادرًا على استبدال بعض الموثق الآخر ، مثل بذور الكتان المطحونة كما فعلت أنجيلا للتو ببرغر اليام المغربي بالخضروات ، لكنني لست متأكدًا من كيفية ظهورها.

قبل القلي ، جربت برش ثلاثة من البرغر بدقيق الشوفان والثلاثة الأخرى بالدقيق العادي. أنتج دقيق الشوفان في الواقع برغرًا أفضل وأكثر هشاشة من الخارج وأبقى البرغر خاليًا من الغلوتين. إذا كنت ترغب في شواء البرغر ، فسيتعين عليك طهيه في مقلاة أولاً (انظر الملاحظات).

ربما تكون أفضل ميزة لهذه الوجبة هي أن كلا من البرغر النباتي والهريسة يمكن صنعهما بالكامل في محضر الطعام. حتى أنني بشرت الجزر وقطعت البصل والثوم في محضر الطعام (مرحبًا ، أنا كسول). ثم قمت بتنظيف الوعاء بينما كنت أقلي البرغر وجلد الهريسة معًا. كان ذلك سهلا!

ملحوظة عن معالجات الطعام:

أحاول حقًا تقليل أجهزتي إلى الحد الأدنى ، لكن معالج الطعام الخاص بي هو أداة لا غنى عنها. يمكنه القيام ببعض الأشياء التي لا يستطيع الخلاط القيام بها ، مثل بشر الجزر وتقطيع الكوسة في ثوانٍ.

لقد مررت مؤخرًا ببعض الدراما المتعلقة بمعالج الطعام - أرادت جدتي أن تعود بـ 7 أكواب من KitchenAid في نفس الوقت الذي قدمت فيه لي إحدى الشركات معالجًا رائعًا للغاية مكونًا من 16 كوبًا ، والذي بدا صدفة. ومع ذلك ، سرعان ما كرهت معالج السراويل الفاخرة الجديد بكل سلطته وملحقاته. يمكن أن تشغل الآلة والإكسسوارات نصف خزانة المعاطف ، ولا تمزح! لم يكن بإمكاني صنع أي شيء في أوعية التعشيش الأصغر دون أن أتقطر في الأوعية الكبيرة ، لذلك اضطررت إلى غسلها جميعًا. تلك الأوعية تناولت الرف العلوي لغسالة الصحون بالكامل.

أخيرًا أرسلت محضر الطعام واشتريت محضر الطعام الكلاسيكي من 7 أكواب من Cuisinart مقابل 100 دولار تقريبًا. حتى الآن ، كان الأمر مثاليًا. إنه يحتوي فقط على الميزات التي أحتاجها ولا شيء أكثر من ذلك. يمكنني معالجة الكثير من الخضار وإفراغها في وعاء الخلط إذا كنت بحاجة إلى معالجة المزيد. لا يشغل وعاء وغطاء وشفرة محضر الطعام سوى ثلث الرف العلوي لغسالة الأطباق.

كل هذا يعني أنه إذا كنت في السوق لشراء محضر طعام وليس لديك عائلة كبيرة لإطعامها ، فإنني أوصي بـ Cuisinart المذكورة آنفاً وبأسعار معقولة. الكشف الكامل: الروابط إلى منتجاتي المفضلة على أمازون وأماكن أخرى هي روابط تابعة ، مما يعني أنني أحصل على نسبة صغيرة من إجمالي مشترياتك ، مما يساعدني في دفع فواتيري. شكرا لدعمكم!


عدس وحمص برجر

1. اطبخ العدس حسب توجيهات العبوة. استنزاف جيدا.
2. رشي وعاء برذاذ الطبخ أو استخدمي كمية قليلة من الزيت وأضيفي البصل واتركيها حتى تنضج. يضاف مسحوق الكاري ويقلب حتى تفوح رائحته. يبرد الخليط قليلاً.
3. ضعي الحمص ونصف العدس والزنجبيل والبيض والبصل في وعاء معالج الطعام. قم بمعالجة 20 ثانية أو حتى تصبح ناعمة. انقلي المزيج إلى وعاء ، وقلبي باقي العدس ، والبقدونس ، والكزبرة ، وفتات الخبز معًا جيدًا.
4. يقسم الخليط إلى 10 أقراص دائرية. ملحوظة: إذا كان الخليط طريًا جدًا ، يمكنك وضعه في الثلاجة لمدة 15 دقيقة أو حتى يمكنك التعامل مع الخليط.
5. ضع الفطائر على شواية ساخنة مدهونة بقليل من الدهن. يُطهى لمدة ثلاث إلى أربع دقائق على كل جانب أو حتى يتحول إلى اللون البني ، مع التقليب مرة واحدة.
6. قدميها على الفور أو اتركيها تبرد ، ولفيها بالبلاستيك ، ثم ورق الألومنيوم ، ثم جمد.
7. للتقديم ، قم بإزالة العبوة. أعد تسخينه في الفرن أو الميكروويف أو في مقلاة على الموقد حتى يسخن طوال الوقت. قدميها مع إضافات البرجر المفضلة لديك

يصنع 10 حصص. تحتوي كل حصة على 170 سعرًا حراريًا ، و 2.5 جرامًا من الدهون ، و 8 جرامًا من البروتين ، و 30 جرامًا من الكربوهيدرات ، و 4 جرام من الألياف ، و 530 ملليجرام من الصوديوم.


طريقة عمل هذه الوصفة من برجر العدس النباتي

  • باستخدام محضر الطعام ، نقطع الجزر والبصل والثوم والجوز وبذور عباد الشمس ناعماً.
  • امزج هذه المكونات مع العدس المطبوخ وفتات الخبز والأعشاب والملح.
  • يُضاف البيض ومعجون الطماطم وصلصة الورسيستيرشاير ثم يُقلب في الدقيق.
  • اترك الخليط يرتاح لمدة 30 دقيقة قبل أن يتشكل في شكل فطائر.
  • تُطهى الفطائر في 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة لمدة 8-10 دقائق ، مع التقليب مرة واحدة.

الوصفة: سهل العدس برجر

أعدت صديقي كاثرين مجموعة من هذه البرغر سهلة العدس بالنسبة لي وهي لذيذة جدًا! قم بتوزيع أشهى الأطعمة الصحية التي تناولتها منذ شهور. لها طعم وقوام مشابهين للفلافل وتقدم مع صلصة غمس الزبادي. وأفضل ما في الأمر أنه يمكنك عمل دفعة كبيرة وتجميد كل ما لا تأكله في ذلك اليوم! أخرجها من الفريزر بضع ساعات قبل أن أرغب في تناولها.

الوصفة أدناه جاءت في البداية من Everyday Food على Martha Stewart. لدينا الكثير من الوصفات السهلة والمقتصدة.

مكونات

  • 3/4 كوب من العدس المقطوف والمغسول
  • 3/4 كوب جوز
  • 1/3 كوب فتات خبز مجفف عادي
  • 3 فصوص ثوم (أو أكثر حسب الرغبة) مفرومة أو مضغوطة بشكل خشن
  • 2 ملاعق صغيرة كمون مطحون
  • 2 ملاعق صغيرة كزبرة مطحونة
  • 1 / 2-1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
  • طبق ملح وفلفل مطحون طازج
  • 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 بيضة كبيرة

يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. ضعي العدس في قدر صغير وغطيه ب 2.5 سم من الماء. يُغلى المزيج ويُخفف إلى درجة الغليان. يُغطّى ويُطهى حتى ينضج العدس مع الحفاظ على شكله ، حوالي 15-20 دقيقة. يصفى جيدا ويبرد.

في هذه الأثناء ، يُوزّع الجوز على صينية خبز ويخبز في الفرن حتى تفوح رائحته ويصبح داكنًا ، حوالي 10 دقائق. لتهدأ. (لقد فعلت ذلك أيضًا في قدر على الموقد وأيضًا في فرن محمصة عندما تم كسر الفرن لمدة أسبوعين!)

في محضر الطعام ، يُمزج الجوز ، فتات الخبز ، الثوم ، الكمون ، الكزبرة ، رقائق الفلفل الأحمر ، 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح و 1/4 ملعقة صغيرة فلفل. العملية حتى طحن ناعما.

يضاف العدس وملعقة كبيرة من الزيت. يُخفق المزيج حتى يقطع بشكل خشن. (يجب أن تبقى بعض العدس كاملة).

في وعاء كبير ، اخفقي البيض. يضاف خليط العدس ويقلب جيدا. قسّمه إلى 4 أجزاء متساوية الحجم. قم بلفها إلى كرات وشدها مع راحة يدك إلى فطائر بسمك 3/4 بوصة.

سخني 3 ملاعق كبيرة الزيت المتبقية في مقلاة كبيرة غير لاصقة. يُضاف البرغر ويُطهى على نار متوسطة منخفضة حتى يصبح مقرمشًا وبنيًا ، اقلب البرغر برفق ، من 8 إلى 10 دقائق لكل جانب. انقله إلى صحن مبطن بمنشفة ورقية لتصريفه. تقدم مع صلصة الكزبرة الكريمية وشرائح الطماطم.

صلصة الزبادي والكزبرة:
3/4 كوب زبادي عادي
ملح خشن وفلفل مطحون
2 ملاعق كبيرة من أوراق الكزبرة الطازجة المفرومة
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج


عدس - حمص - برجر نباتي مع الأفوكادو - الهريسة الخضراء

في حالة تسمية موقع الويب هذا باسم كلبي لم يؤهلني تلقائيًا لأنني سيدة مجنونة كلاب ، لقد فعلت شيئًا أكثر جنونًا. طلبت اختبار الحمض النووي للكلاب. فضولي حول السلالات التي صنعت رفيقي المرقط حصل على أفضل ما لدي. من المفترض أن أقوم فقط بمسح الجزء الداخلي من خدها وإعادة المسحات مرة أخرى.

تشوقي ينمو. أي نوع من الكلاب هي؟ مزيج من سلالتين نقيتين أم الكثير من الطفرات؟ هل نجعل هذا الأمر أكثر تشويقًا ونحوله إلى لعبة مراهنة؟ أراهن لك في مقلاة من أفضل كعكاتي أن ملف تعريف الارتباط هو نصف راعي أسترالي ونصف سلالة صغيرة مغمورة ، مثل كلب مزرعة سويدي دنماركي أو شيبركي.

وإليك بعض الدلائل: تحتوي ملف تعريف الارتباط على تلوين مرخي وأذنين مرنين وذيل كثيف ينحني قليلاً فوق ظهرها. إنها أصغر مما تظهر في الصور ، حوالي 18 رطلاً. إنها سريعة وذكية وحيوية وحيوية. ترفعني من السرير في الصباح لتغذية وجبة الإفطار. إنها ليست يبي أو مفرطة في الحماية. إنها مهرج صغير لطيف ومنفتح وودود. ماذا عن رأيك؟

Cookie would have given her left paw for one of these veggie burgers last night. These are the second veggie burgers to make it to the blog. Their incredibly popular black bean and sweet potato burger predecessor is tough to beat. I can’t say that these would win in a veggie burger competition, as they were more difficult to shape (probably because I over-processed the beans) and aren’t flavored with sweet-and-spicy sweet potatoes, but they are a tasty runner-up.

These burgers are made with mostly lentils and some chickpeas, as well as carrots, spices and oats. The recipe caught my eye in Feast: Generous Vegetarian Meals for Any Eater and Every Appetite, Sarah Copeland’s new cookbook. Sarah is the food director at Real Simple Magazine.

Feast is full of utterly gorgeous, unfussy, gourmet vegetarian recipes. Her publisher sent me a review copy, which has been at the top of my cookbook stack since it arrived. Well over half of the recipes are accompanied by beautiful photos, but this photo-less recipe intrigued me because it reminded me of my recent lentil-chickpea salad.

Sarah served her burgers with a yogurt/red harissa spread, but the mention of harissa kept reminding me of Ashley‘s green herb and jalapeño harissa that I’ve been eager to try. I opted for the fresh green harissa and couldn’t resist throwing an avocado into the mix.

The resulting creamy, spiced, herbed goodness would be fantastic on any veggie burger or sandwich. For those of you who have fallen in love with my avocado chimichurri and avocado salsa verde, you’re going to love this one, too.

I have no idea if this untraditional harissa should even be called harissa at this point. I was curious about the difference between the spicier, red harissa paste and more herby green harissa, so I researched the matter last night. Aida Mollenkamp provided the answer: while they go by the same name, green harissa is a more mellow Persian condiment and red harissa is North Africa’s fiery flavoring of choice.

These burgers contain a couple of eggs, which seem to make a big difference in turning the wet patties into well-formed, solid patties when cooked. Vegans, you might be able to substitute some other binder, like ground flaxseed like Angela just did with her Moroccan yam veggie burgers, but I’m not sure how they’ll turn out.

Before pan frying, I experimented by sprinkling three of the burgers with oat flour and the other three with regular flour. The oat flour actually produced a better, more crisp-on-the-outside burger and kept the burgers gluten free. If you want to grill the burgers, you’re going to have to cook them in a pan first (see notes).

Perhaps the best feature of this meal is that both the veggie burgers and harissa can be made entirely in a food processor. I even grated the carrots and chopped the onion and garlic in the food processor (hi, I’m lazy). Then I cleaned out the bowl while I was pan frying the burgers and whipped together the harissa. That was easy!

A NOTE ON FOOD PROCESSORS:

I really do try to keep my equipment to a minimum, but my food processor is an indispensable tool. It can do some things that a blender can’t, like grate carrot and slice zucchini in seconds.

I recently experienced some food processor drama—my grandma wanted her 7-cup KitchenAid back at the same time that a company offered me a super fancy 16-cup food processor, which seemed serendipitous. However, I soon loathed my new fancy-pants processor with all of its bowls and attachments. The machine and accessories could have taken up half of a coat closet, not even kidding! I couldn’t make anything in the smaller nesting bowls without dripping into the larger bowls, so then I had to wash them all. Those bowls took up the entire top rack of my dishwasher.

I finally sent the food processor back and bought Cuisinart’s classic 7-cup food processor for about 100 bucks. So far, it’s been perfect. It has just the features I need and nothing more. I can process lots of vegetables and just dump them into my mixing bowl if I need to process more. The food processor’s bowl, lid and blade only take up one-third of the dishwasher’s top rack.

All this is to say that if you’re in the market for a food processor and don’t have a big family to feed, I recommend the small and affordable, aforementioned Cuisinart. Full disclosure: links to my favorite products on Amazon and elsewhere are affiliate links, which means I get a small percentage of your total purchase, which helps me pay my bills. Thank you for your support!