وصفات تقليدية

رقبة لحم خنزير متبل مشوي

رقبة لحم خنزير متبل مشوي

حصص: -

وقت التحضير: أقل من 90 دقيقة

تحضير الوصفة رقبة لحم الخنزير المتبل المشوي:

يتبل اللحم بالزعتر والفلفل الحلو والثوم ويضاف زيت الزيتون. اخلطيهم جيدًا يدويًا لدمج التوابل ، أضيفي القليل من النبيذ الأحمر واتركيهم لمدة ساعة تقريبًا في البرد ، مغطاة بغطاء أو منشفة. نقليهم على الشواية ، ويستمرون لمدة 10 دقائق. يمكن تقديمها مع المخللات


رقبة مشوية

ستقول أنه من السهل شواء رقبتك. بالطبع هو كذلك ، حسنًا ، إذا كان الأمر سهلاً للغاية ، كيف تفسر حقيقة أن (ربما) أكثر مشاوي شعبية بين الرومانيين غالبًا ما تكون جافة ويصعب تناولها ، خاصة في المطاعم العامة؟ أين كسر الفيلم ، ما السبب؟ أعتقد أن هناك عدة أسباب. ربما يكون الأكثر شيوعًا هو ضرب اللحم بمطرقة لشرائح اللحم. تتكسر الألياف ، تضيع العصائر ، يجف اللحم. سبب آخر هو الإفراط في القلي ، وليس أقله ، التقليب من جانب إلى آخر عشرات المرات من اللحم على الشواية. ربما بالنسبة للكثيرين منكم ، لا يوجد شيء جديد في منشور اليوم. ومع ذلك ، أشعر بالحاجة إلى التمثيل من خلال الصور التي تصنع رأس شواء بدقة على الأقل:

إذا كان سمك شريحة اللحم بين 1.5 و 2 سم ، فلا بأس بذلك.

إذا كان لديك بالإضافة إلى اللحوم العديد من الخضروات (الأطباق) ، فهذا أفضل.

إذا وضعت اللحم على الشواية الساخنة ، دون أن تضربه من قبل ، واحتفظت به لمدة عشر دقائق ، وتقلبه مرتين على الأكثر ، وهذا جيد. سوف تحصل على قفا مثمر ومخترق بدرجة كافية.

عن الخضار ، في الحلقة القادمة. الآن ، مجرد صور.

مع كل التحضير (غسيل ، تنظيف ، تقطيع) ربع ساعة لوجبة غداء لذيذة ومتوازنة.

بهارات؟ يرش الملح والفلفل فوق الطعام بعد أن تضعه في الطبق.


رقبة لحم الخنزير مع النبيذ والبصل والثوم

رقبة لحم الخنزير مع النبيذ والبصل والثوم

المكونات:

  • رقبة 1 كيلو
  • 200 مل نبيذ
  • بصلة
  • 4 فصوص ثوم
  • الملح والفلفل والتوابل حسب الرغبة

طريقة التحضير:

قطعي مؤخرة العنق إلى شرائح ، واتركيها تتبل لمدة ساعة في خليط من النبيذ والملح والتوابل حسب الرغبة والبصل والثوم. توضع على الشواية أو الشواية ، وتعود إلى اللون البني بالتساوي على كلا الجانبين. يقدم مع مقبلات من الخضار المطبوخة مسبقًا ، أو جراتان على الشواية (جزر ، كرفس ، جذور البقدونس) ، جنبًا إلى جنب مع السلطة المفضلة لديك.


طريقة التحضير

الخطوة 1: التتبيل
للحصول على طراوة إضافية من اللحم ، يوصى بتتبيله قبل الطهي بـ 24 ساعة. لذلك ، لطهي التتبيلة ، نظف البصل والثوم ونفرمهما جيدًا ، ثم أضيفي باقي المكونات تدريجيًا واخلطيهما. ضعي قطع العنق في التتبيلة بعناية ، ليتم دهنها جيدًا من جميع الجوانب ، ضعيها في كيس مغلق بإحكام في الثلاجة لمدة 24 ساعة ثم أخرجيها قبل 30 دقيقة من الطهي.

الخطوة الثانية: التحميص
أخرجي العنق من الثلاجة وحضري الشواية. يتم دهنها بقطعة من لحم الخنزير المقدد حتى لا يلتصق بها اللحم. بعد ذلك ، كل ما عليك فعله هو وضع شرائح اللحم عليها وتركها تحمص لمدة 5-6 دقائق على كل جانب. يجب أن تكون رقبة الخنزير مطهوة جيدًا ، وليست متوسطة أو بها دماء ، ولكن لا تزال مليئة بالعصارة ، وليست صلبة أو متفحمة. في مؤخرة العنق لدينا خطوط الدهون التي تساعدنا في تحضير حفلة شواء طرية.


أفضل ماء مالح لحم الخنزير: إنه ببساطة يذوب في فمك!

أفضل ماء مالح لحم الخنزير: إنه ببساطة يذوب في فمك!

جيمي أوليفر ، المنتج المعروف لعروض الطهي ، يعلمنا اليوم كيفية تتبيل لحم الخنزير. وصفة التتبيلة الخاصة به بسيطة للغاية ، والمكونات ليست باهظة الثمن ، لذا يمكنك أيضًا تجربة نسخة الشيف الشهيرة.

المصدر: REALITATEA.NET

المؤلف: REALITATEA.NET

مكونات متبلة لحم الخنزير

1 ملعقة صغيرة بذور شمر
نصف ملعقة صغيرة بذور كمون
2 فصوص
1 ملعقة كبيرة بابريكا حلوة
قشر وعصير برتقالة واحدة
4 فصوص ثوم
باقة صغيرة من الزعتر الطازج
150 مل كاتشب
6 ملاعق كبيرة خل بلسمي
4 شرائح لحم خنزير (حوالي 1.6 كجم لحم قليل الدهن)
ملح خشن
فلفل أسود مطحون

كيفية نقع لحم الخنزير

اترك اللحم لينقع في اليوم السابق للطبخ أو قبل الطهي بساعة على الأقل. طحن بذور الشمر في هاون مع بذور الكمون والقرنفل.

أضيفي الفلفل الحلو والقشر المبشور وعصير البرتقال واخلطيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا. قشري فصوص الثوم وقطعيها ناعماً جداً ، ثم اختاري أوراق الزعتر الأخضر وقطعيها ، ثم أضيفيها إلى الثوم والزعتر في الهاون وطحنهما جيداً. يُسكب الكاتشب والخل البلسمي ، ثم يُجانس التكوين.

توضع شرائح لحم الخنزير الأربع على صينية خبز وتتبل بالملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة. يُسكب التتبيلة فوق اللحم ويُستوى حتى تُغطى الشرائح بالكامل. وفر القليل من كمية التتبيلة لدهن اللحم أثناء قليه ، إذا كنت ترغب في الحصول على كريمة لذيذة ورائعة.

دع المكونات تنقع اللحم لمدة ساعة على الأقل (أو طوال الليل) ، ثم اشوي اللحم. لحم المتن لحم الخنزير مثالي إذا تم تقديمه مع سلطة طازجة أو مقبلات أرز.


رقبة لحم الخنزير المتبل المشوي - الوصفات

من صنع ليانا


المكونات: 4 قطع. رقبة لحم الخنزير ، بصل واحد ، 3 فصوص ثوم.

نقطة. ماء مالح: 2 lg صلصة الصويا ،

1 lg فيجيتا ، 1 lg boia dulce ،


الفلفل الحلو والفلفل الحار من مطاحن كوتاني.

في وعاء ، ضعي جميع المكونات بالترتيب الموضح أعلاه واخلطي جيدًا.

يتم غسل قطع العنق ومسحها وتشحيمها من كل جانب بهذا التتبيلة.

يتم غسل البصل والثوم وتنظيفهما وتقطيعهما إلى شرائح رفيعة وتغطية كل قطعة من مؤخرته.

يجب أن تمتزج التتبيلة جيدًا مع كل قطعة من اللحم ، لذلك من الجيد وضعها في كيس بسحاب أو في طبق عميق ومغطى بورق مزدوج. اخترت الخيار الأخير.

اتركه طوال الليل في الثلاجة.

في اليوم التالي ، ضعي قطع العنق في مقلاة مدهونة بالقليل من الزيت وضعيها في الفرن المسخن. 7 دقائق على جانب واحد ، 7 دقائق. من ناحية أخرى وجاهز!

هم عطاء جدا وعطرة وجيدة. ihmmm ، أنت حقا تلعق أصابعك.

في الدرج حيث كنت أقلي اللحم أضع شرائح البطاطس ، أضفت القليل من الخضار والريحان. لقد خرجوا بنفس الرائحة-)


طريقة التحضير

الخطوة 1: التتبيل
للحصول على طراوة إضافية من اللحم ، يوصى بتتبيله قبل 24 ساعة من الطهي. لذلك ، لطهي التتبيلة ، نظف البصل والثوم ونفرمهما جيدًا ، ثم أضيفي باقي المكونات تدريجيًا واخلطيهما. ضعي قطع العنق في التتبيلة بعناية ، ليتم دهنها جيدًا من جميع الجوانب ، ضعيها في كيس مغلق بإحكام في الثلاجة لمدة 24 ساعة ثم أخرجيها قبل 30 دقيقة من الطهي.

الخطوة الثانية: التحميص
أخرجي العنق من الثلاجة وحضري الشواية. مدهون بقطعة من لحم الخنزير المقدد حتى لا يلتصق اللحم بها. بعد ذلك ، كل ما عليك فعله هو وضع شرائح اللحم عليها وتركها تحمص لمدة 5-6 دقائق على كل جانب. يجب أن تكون رقبة الخنزير مطهوة جيدًا ، وليست متوسطة أو بها دماء ، ولكن لا تزال مليئة بالعصارة ، وليست صلبة أو متفحمة. في مؤخرة العنق لدينا خطوط الدهون التي تساعدنا في تحضير حفلة شواء طرية.


رقبة لحم خنزير متبل مشوي

المكونات:

  • 2 ملاعق كبيرة تتبيلة
  • 1 ملعقة كبيرة بابريكا حلوة
  • 1-2 فلفل حار مجفف (اختياري)
  • 3 فصوص ثوم
  • 4 ملاعق كبيرة زيت
  • 50 مل ماء
  • 1 ملعقة كبيرة خل

نقوم بإعداد التتبيلة: إذا اخترت التتبيلة الحارة وترغب في وضع الفلفل الحار (مع البذور أو بدونها) ، فعليك أن تقلى في مقلاة دون إضافة الدهون. اقلي حتى تبدأ القشرة في التحول إلى اللون البني وسترى الدخان يتصاعد من المقلاة.

ضعي التتبيلة والفلفل الحلو والفلفل الحار المحمص في آلة القهوة وطحنها جيدًا.

نضيف البهارات والثوم المسحوق والزيت والماء والخل ويخلط.

ضعي اللحم في التتبيلة مع الحرص على تغطية كل شريحة واتركيها لتتبيل ما بين 4 ساعات ويوم واحد في الثلاجة.

سخني مقلاة الشواء (بدون دهون مضافة) على نار عالية لمدة 3-5 دقائق. يجب أن يكون الجو حارا جدا!

نضع اللحم على الشواية ويقلى لمدة 3 دقائق على كل جانب.

أخرجيها على طبق واتركيها لمدة 3 دقائق.

قدمها وتذكر صب العصير المتبقي من اللحم في طبق تخلط فيه ملعقة صغيرة من عصير الليمون. كطبق جانبي: سلطة منوعة بسيطة.


المكونات صدر لحم خنزير مشوي ، متبل في البيرة

  • 1.5 كجم صدر لحم خنزير مع عظم (عمليًا ، يكفي ضلع واحد فقط لكل شخص ، إذا لم تكن جشعًا جدًا إذا كان لديك رغبة في الخروج من الطريق ، فابدأ بالثاني ، ولكن من الصعب جدًا أن تذهب إلى منتصف الطريق: P)
  • 1 زجاجة بيرة (لقد استخدمت بيرة غينيس البني ، لا يهم ما يتم استخدامه)
  • 2 ملعقة صغيرة خردل ديجون
  • 1 بصلة حمراء صغيرة
  • 2-3 فصوص ثوم
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل حلو
  • 1 ملعقة كبيرة سكر بني
  • 1 ملعقة كبيرة إكليل الجبل المفروم ناعماً (أوراق)
  • ملح وفلفل

طريقة التحضير صدر لحم خنزير مشوي متبل بالبيرة

تتبيل

يُسحق الثوم ويُفرم البصل ناعماً ويوضع في وعاء ويخلط مع 1 ملعقة صغيرة من الملح (حسب الرغبة) والفلفل الحلو وملعقة صغيرة من الفلفل المطحون وإكليل الجبل المفروم والسكر البني وزيت الزيتون والخردل. خففي مع البيرة ، اخلطي جيدًا واسكبي اللحم في وعاء كبير (يجب تغطية اللحم بالتتبيلة).

يُنقع اللحم في هذا الطُعم لمدة 6 ساعات على الأقل في الثلاجة. إنه مثالي للاستمرار في النقع طوال الليل.

الشواء

لطهي اللحم ، سخني الشواية جيدًا (260 درجة مئوية). صفي لحم التتبيلة جيدًا (الذي يتم الاحتفاظ به) واتركه إلى درجة حرارة الغرفة ، وأخرجه من الثلاجة لمدة 20 دقيقة قبل وضعه على الشواية مع وضع الجانب اللحمي لأسفل ، مباشرة فوق مصدر الحرارة (الفحم الساخن أو اللهب ، حسب على استجواب).

بعد 5-6 دقائق ، ينقلب اللحم رأسًا على عقب ، ويوضع على الشواية بحيث لا يكون لديه حرارة مباشرة (إذا كان لديك شواية غاز ، أطفئ اللهب تحت اللحم ، إذا كان لديك شواية فحم ، يتم حرقها بمجرفة على جانبي اللحم).

من هذه اللحظة ، يُطهى اللحم على نار خفيفة (150-160 درجة مئوية) ويغطى بغطاء ، دون الالتفاف إلى الجانب الآخر.

بعد 10 دقائق تحت الغطاء ، دهن اللحم بالتتبيلة المحفوظة (فقط الجزء المكشوف ، الجزء اللحمي) ، وهي عملية تتكرر كل 8-10 دقائق حتى نهاية الطهي.

بعد أول 30 دقيقة من الطهي تحت الغطاء (وأول 3 جولات من الفرشاة بالتتبيلة) ، يمكنك البدء في فحص اللحم باستخدام سيخ. إذا دخلت العصا بسهولة شديدة عند وضع اللحم ، دون مواجهة مقاومة وعندما يتم إزالة العصا ، تكون العصائر المحررة صافية ، بدون آثار للدم ، تكون شريحة اللحم جاهزة.

الطريقة الأكثر أمانًا لمعرفة أن الستيك جاهز

هناك طريقة آمنة جدًا لتحديد ما إذا كانت شريحة اللحم جاهزة أم لا ، وهي قياس درجة الحرارة الداخلية للحم باستخدام مقياس حرارة بمسبار: أدخل مسبار مقياس الحرارة في الجزء السميك من شريحة اللحم ، دون لمس العظم وعندما تشير إلى 80 درجة مئوية إنه جاهز. إذا لم تكن هناك مؤشرات واضحة بعد 30 دقيقة على أن شريحة اللحم جاهزة ، فاستمر في طهيها بنفس الظروف ، عند 160 درجة مئوية ودهن السطح بالتتبيلة كل 10 دقائق. يعتمد وقت الطهي على حجم قطعة اللحم.

الراحة الإلزامية

عندما تنضج جيدًا ، ارفع شريحة اللحم عن الشواية ولفها بورق الألمنيوم أو قم بتغطيتها بغطاء ، واتركها لترتاح لمدة 15-20 دقيقة قبل تقطيعها.

وقت الراحة ضروري لشريحة اللحم الطرية ، إذا تم تقطيعها مباشرة بعد الطهي ، ستفقد شريحة اللحم كل السوائل من ألياف اللحم وتصبح جافة ، لذلك تحتاج إلى التقليل قبل التقديم.

قطعيها إلى شرائح وقدميها مع السلطات والمقبلات كما تحبين ، تكفينا سلطة طازجة ، والنجمة هي شريحة اللحم نفسها.


فيديو: اروع تتبيله لفخدة الخاروف المشوية بالفرن وبطريقة تجعل اللحم دايب #مطبخمنالالعالم (كانون الثاني 2022).