وصفات تقليدية

أفضل وصفات Kolaches

أفضل وصفات Kolaches

وصفات Kolaches الأعلى تقييمًا

Kolaches (تُنطق koh-LA-chees) ، هي معجنات تشيكية تقليدية وهي عنصر أساسي محبوب في مطبخ تكساس - تمامًا مثل لحم الصدر المدخن وفاهيتا اللحم البقري. يأتي Kolaches مع جميع أنواع حشوات الفاكهة ، لكننا جزء من الجبن الكريمي ، المتضمن في هذه الوصفة ، المقتبس من Little Czech Bakery الشهيرة في تكساس.

ما لم تكن من تكساس ، فمن المحتمل أنك لم تسمع أبدًا عن kolaches (يُنطق ko-la-cheese) ، وهو وجبة فطور خفيفة لذيذة شائعة في ولاية لون ستار مثل الخبز في نيويورك. تأتي اللفائف المحشوة الحلوة قليلاً في كل من الأصناف الحلوة والمالحة - أشبه الأخير بالخنازير في بطانية. نائب الطعام السري المفضل لكاتب الطعام المقيم في تكساس ، روب والش ، هذه النسخة محلية الصنع تحل محل لفائف الهلال لتحضير سريع وسهل.


وصفة دوروثي بوهاتش كولاتش

تأتي هذه الوصفة من دوروثي بوهاك ، دكتوراه ، رئيسة جمعية التراث التشيكي لمقاطعات ترافيس ويليامسون. وتقول إن "نوعية الكولاتش تكمن في قوام العجين. يتم التحكم في الملمس من خلال المكونات ، وخاصة كمية الدقيق المستخدم. يجب أن يكون الكولاش المخبوز ناعم الملمس والعجين يجب أن يكون مرنًا ".

عجين

3 عبوات خميرة جافة
1/2 كوب ماء دافئ
1 ملعقة صغيرة سكر
2 عود زبدة
3/4 كوب سكر
3 صفار بيض
2 3/4 كوب حليب (يحرق ويبرد إلى فاتر)
7 1/4 كوب دقيق (أكثر أو أقل)
3 ملاعق صغيرة ملح

تُذوّب الخميرة في نصف كوب ماء دافئ في كوب طويل ، وتُرشّ بملعقة صغيرة من السكر وتُترك جانباً حتى تبرد. في وعاء كبير ، قشدي السكر والزبدة ، أضيفي صفار البيض والملح واخلطيهم جيدًا. نضيف الخميرة المذابة وكوب من الطحين ونخلطهم ببطء بخلاط كهربائي. أضيفي الحليب واستمري في إضافة أكبر قدر ممكن من الدقيق المتبقي بملعقة خشبية. اعجن كمية كافية من الدقيق المتبقي لعمل عجينة ناعمة بشكل معتدل. استمر في العجن حتى تصبح ناعمة ومرنة ، حوالي 5 دقائق. توضع العجينة في وعاء مدهون ، وتقلب مرة واحدة على سطح الشحم. غطيه واتركيه حتى يتضاعف بكميات كبيرة ، حوالي ساعة إلى ساعة ونصف.

اضرب العجين لأسفل واقلبه على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق. اقرص أجزاء بحجم البيضة ولفها على شكل كرة باستخدام راحة يديك في حركة دائرية. ضع حوالي 1 بوصة على أحواض مدهونة. تُدهن kolaches بالزبدة المذابة ، وتُغطى بقطعة قماش وتترك حتى تضيء ، حوالي ساعة واحدة.

استخدم أصابعك لعمل فجوة في كل كرة واملأ كل فتحة بحوالي 1 ملعقة كبيرة من الحشوة. رشي فوقها بوزيبكا (اختياري) واتركيها ترتفع مرة أخرى لمدة 20 دقيقة. اخبزيها في فرن مسخن بدرجة 425 لمدة 10-15 دقيقة. تُدهن الكولاتش بالزبدة المذابة عند خروجها من الفرن.

Posypka تتصدر

1 كوب سكر
1/2 كوب دقيق
1/2 ملعقة صغيرة قرفة
2 ملاعق كبيرة زبدة مذابة

اخلطوا معًا حتى يصبح المزيج مثل الوجبة الخشنة.

حشوة بذور الخشخاش

1 1/2 كوب من بذور الخشخاش
1 كوب سكر
2 كوب حليب
2 ملاعق كبيرة زبدة
1 ملعقة طعام طحين

يُمزج بذور الخشخاش والسكر والحليب ويُطهى على نار متوسطة حتى يبدأ المزيج في التكاثف. أضيفي الزبدة ، ثم الطحين المذاب في قليل من الماء. يُطهى مع التحريك باستمرار حتى تنضج بذور الخشخاش لمدة 30 دقيقة على الأقل. اتركيه ليبرد قبل الاستخدام. يمكن تجميد الحشوة المتبقية.

حشوة الملفوف

3 أكواب كرنب مبشور
1/8 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 أوقية زبدة
نصف كوب أو أكثر من السكر
1/3 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة طحين

يقلى الكرنب في الزبدة حتى يصبح طرياً. نضيف الملح والفلفل الأسود والسكر والدقيق ويقلى حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا مع الحرص على عدم الاحتراق.


Kołaczki البولندي

هذا البولندية kołaczki وصفة الكوكيز مصنوعة من عجينة الجبن الكريمية التي تخبز الزبدة والقشاري. يمكن أن يكون Kołaczki دائريًا أو مربعًا أو ماسيًا ، ويمكن أن تكون العجينة متقشرة أو منتفخة الخميرة ، وتختلف التهجئة على نطاق واسع.

نظرًا لأنها تستغرق وقتًا طويلاً في صنعها ، يتم تقديمها عادةً لقضاء العطلات أو المناسبات الخاصة ، ولكنها ليست صعبة ، لذا فإن معظم الخبازين المتفانين يجعلهاون على مدار العام.

تشمل الحشوات المختارة المشمش والتوت والبرقوق واللوز وبذور الخشخاش والجبن الحلو. كل شيء مباح - فراولة ، توت أزرق ، مشمش ، حتى أناناس. حاول تجنب الذهاب مع المربى لأنه عادة ما يكون غير سميك بدرجة كافية. ابحث عن المنتجات التي تملأ الكيك والمعجنات في ممر الخبز في متجر البقالة. حتى أن بعض المتاجر تبيع الحشوة من تلقاء نفسها في أقسام المخبوزات الخاصة بهم في أيام العطلات.

ستحتاج إلى تبريد العجين لمدة ساعة على الأقل قبل لفها وتقطيعها ، لذا خطط وفقًا لذلك. يمكنك تجميد kołaczki المحشو غير المخبوز ، ثم خبزه من المجمد عندما تكون جاهزًا. كل ما عليك فعله هو إضافة بضع دقائق إضافية لوقت الخبز.


České Koláče - تشيكي كولاتشي

الكلمة الرئيسية: české koláče ، czech kolache

مكونات

عجينة اليوست الحلوة:

  • 3 أكواب و frac34 (450 جم) دقيق لجميع الأغراض
  • ▢ & frac13 كوب (70 جم) سكر حبيبي
  • ▢ & frac23 ستيك (75 جم) زبدة (غير مملحة ، ذائبة)
  • 1 صفار بيضة
  • ▢ 2 و & frac14 ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة
  • 1 كوب 240 مل حليب (فاتر)
  • ▢ قشر ليمون
  • ▢ فانيليا
  • ▢ & frac12 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 بيضة (مخفوقة ، لتزجيج الكولاش قبل الخبز)
  • ▢ زبدة (لدهن مقلاة خبز - أو استخدام ورق زبدة)

تعليمات

عجينة الخميرة الحلوة للكولاتش التشيكي:

إخلاء المسئولية: نظرًا لأنني أتيت من وسط أوروبا ، فإن وصفاتي تستند إلى وحدات مترية مثل الجرامات أو المليلتر. تحقق من كيفية تحويل الوحدات المترية إلى النظام الأمريكي:

هل تحب الوصفة؟ سأكون سعيدا لملاحظاتك! من فضلك ، قيم الوصفة وشارك برأيك أو أسئلتك في التعليقات أدناه. شكرا جزيلا.

حشوات الكولاتش التشيكي:

تحضير الحشوات مقدما هم يجب أن تكون في درجة حرارة الغرفة. هذا ليس فقط لملء بذور الخشخاش أو حشوة زبدة المربى / البرقوق ، والتي تحتاج إلى طهي ولكن أيضًا لحشو الكوارك.

أخرج جبن المزارعين من الثلاجة. عجينة الخميرة الحلوة حية. إذا وضعت الحشو إما ساخنًا جدًا أو باردًا جدًا ، فلن يكون الكولاش النهائي على قدم المساواة.

كولاتش تشيكي

Drobenka - تحتل المرتبة الأولى في Streusel لـ Kolache:


وصفة Kolache محلية الصنع التشيكية الأصيلة

وصفة Kolache محلية الصنع التشيكية الأصيلة بسيطة وسهلة ، وأفضل وصفة Kolache Factory Copycat. وصفة عجينة الكولاش المثالية للحشو

وقت الارتفاع 2 ساعة و 30 دقيقة

الوقت الإجمالي ساعتان و 55 دقيقة

المؤلف My Farmhouse Table

مكونات

عجينة كولاتشي

  • 2 1/4 ملعقة صغيرة خميرة
  • 1 ملعقة صغيرة سكر
  • 1/4 كوب ماء فاتر
  • 1/2 كوب حليب
  • 4 ملاعق كبيرة زبدة ، مكعبات
  • 2 1/2 & # 8211 3 1/2 كوب طحين
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/4 كوب سكر
  • 3 ملاعق كبيرة من رقائق البطاطس سريعة التحضير
  • 1 بيضة مخفوقة قليلاً

حشوة جبنة كريم

تعليمات

عجينة كولاتشي

تُذوّب الخميرة وملعقة صغيرة من السكر في ماء فاتر.

في وعاء آمن للميكروويف ، ضعي الحليب والزبدة. الميكروويف حتى تذوب الزبدة. اتركه يبرد قليلاً إلى 110 درجة فهرنهايت (لذلك لا يقتل الخميرة).

في وعاء كبير ، اخلطي كوبين من الدقيق مع الملح والسكر ورقائق البطاطس. يُضاف خليط الخميرة والحليب الدافئ والزبدة. يقلب حتى يتجانس. نضيف البيض ونخفق في العجينة.

اعجن باقي الدقيق حتى يجتمع العجين ويصبح لزجاً قليلاً.

نترك العجين لمدة ساعة ونصف أو حتى يتضاعف.

بمجرد أن ترفع العجينة ، تشكل 12 كرة. توضع كل كرة عجين على صينية خبز مبطنة بورق ، وتغطى ، وتترك لمدة ساعة أخرى.

حشوة جبنة كريم

في وعاء للخلط ، اخفقي الجبن الكريمي والسكر وصفار البيض والفانيليا معًا.

بمجرد أن ترتفع كرات العجين لمدة ساعة. استخدم ظهر الملعقة وقم بعمل فجوة في الكرة.

ثم املأ كل فجوة بخليط الجبن الكريمي.

تُخبز kolaches عند 425 درجة فهرنهايت لمدة 8-10 دقائق أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

ملاحظات الوصفة

بدلاً من حشوة الجبن الكريمي ، استخدم مربى الفاكهة أو حشوة الفطيرة المفضلة لديك.

المنشورات ذات الصلة:


ملخص الوصفة

  • 1 1/4 كوب ماء دافئ
  • نصف كوب زبدة طرية
  • 1 بيضة
  • 1 صفار بيضة
  • نصف كوب لبن بودرة
  • ربع كوب من رقائق البطاطس المهروسة
  • نصف كوب سكر أبيض
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 3 كوب دقيق خبز
  • 2 ملاعق صغيرة خميرة جافة نشطة
  • علبة واحدة (12 أونصة) حشوة فطيرة الكرز
  • 1 (12 أونصة) يمكن حشو بذور الخشخاش
  • نصف كوب زبدة مذابة

ضع الماء ، والزبدة المخففة ، والبيض ، وصفار البيض ، ومسحوق الحليب ، ورقائق البطاطس ، والسكر ، والملح ، والدقيق ، والخميرة في صينية آلة الخبز بالترتيب الذي أوصت به الشركة المصنعة. حدد دورة العجين اضغط ابدأ. افحص العجينة بعد 5 دقائق من الخلط ، أضف 1 إلى 2 ملاعق كبيرة من الماء إذا لزم الأمر.

عندما تكتمل الدورة ، تُسكب العجينة بملعقة كبيرة وتُلف إلى كرات بحجم الجوز. ضع بوصتين متباعدتين على ورقة بسكويت مدهونة بالقليل من الدهون. يغطى ويترك حتى يتضاعف ، حوالي ساعة واحدة.

افرد الكرات قليلًا براحة يدك واجعل الكرات منخفضة في المنتصف بإبهامك. املأ بملعقة كبيرة من الحشوة. غطيه واتركيه يرتفع لمدة 30 دقيقة. في غضون ذلك ، سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية).

تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا لمدة 13 إلى 15 دقيقة ، حتى يتحول لونها إلى اللون البني الفاتح. أخرجها من الفرن ودهنها بالزبدة المذابة. تبرد على رف السلك.


كولاتشيس: هروب لطيف

في نهاية الأسبوع الماضي ، كان لدينا يومين من الطقس الشبيه بالربيع. كانت هناك نسمات دافئة وسماء مشمسة ولا داعي لارتداء أكثر من سترة ووشاح خفيف. لسوء الحظ ، كان الأمر مجرد إزعاج وقد عدنا منذ ذلك الحين إلى درجات حرارة تحت الصفر تقشعر لها الأبدان. لكن لا يزال هذا المذاق ، ذلك البهجة من الأيام السارة في المستقبل أعطاني حالة خفيفة من حمى الربيع.

الربيع هو أحد الأوقات المفضلة في العام: فالأشجار تتفتح ، وتعبئة المعاطف الثقيلة ، والأيام الطويلة ، ووصول الفراولة والهليون كلها أسباب للاحتفال. وعندما كنت في المدرسة ، كان الموسم يعني أيضًا استراحة - عذرًا مثاليًا للانطلاق في الطريق. لم يكن هناك نقص في الأماكن لاستكشافها في تكساس ، ولكن كانت إحدى رحلاتنا المفضلة هي الرحلة السنوية إلى Hill Country حتى نتمكن من مشاهدة Bluebonnets في إزهار كامل. ولكن بقدر ما قد تكون زهرة ولاية تكساس مجيدة ، فإنني & # 8217d أقول إن أحد أفضل أجزاء الرحلة كان محطة توقف في بلدة ويست الصغيرة.

تقع الغرب في منتصف الطريق تقريبًا بين أوستن ودالاس ، وهي قرية صغيرة لأحفاد المهاجرين التشيكيين - إنها "عاصمة التراث التشيكي في تكساس". وستجد أن هناك واحدة من ألذ المعجنات التي صنعت على الإطلاق - الكولاتش. هذه اللفافة الحلوة والناعمة والمخمرة المليئة بالمشمش أو الخوخ أو الجبن أو بذور الخشخاش أو النقانق هي دائمًا عذر ممتاز لإيقاف السيارة وتمديد ساقيك وتناول الطعام. كل شخص في الولاية يحب kolaches ، وبينما يمكنك أن تجده في بعض الأحيان في المدن الكبرى ، لسبب ما يتذوق طعمه في الغرب. ربما يكون الماء ، أو ربما هو التاريخ ، أو ربما هو التنافس بين جميع المخابز التشيكية التي تقدم تفسيرهم لنفس العلاج ، لكن معظمهم يتفقون على أنه إذا كنت تريد أفضل kolaches ، فيجب عليك السفر إلى الغرب.

للأسف ، لم أذهب إلى الغرب منذ سنوات. لكن لحسن الحظ ، في عيد الشكر الماضي ، توقف عمي الذي يعيش في أوستن وأحضر صندوقًا كبيرًا من الكولاتش إلى مزرعة أجدادي. لقد وصل في اليوم السابق لي ، ومن أجل ضمان أن عائلتي المجنونة من kolache لن تلتهم كل الكمية ، أخفت جدتي واحدة في الخزانة من أجلي حتى وصلت من نيويورك. لقد أزعجتني عائلتي بشأن هذه المعاملة الخاصة ، ولكن بعد قضمة واحدة لذيذة في المعجنات التي تشبه الوسادة والتي سرعان ما أفسحت المجال للمركز اللزج من مهروس الخوخ الحلو ، تم تحصيني على الفور ضد التضليع اللطيف.

يأتي kolache من عائلة كبيرة. أود أن أقول إنها بعيدة نسبيًا عن العديد من المعجنات ، مثل الدنماركية ، أو klobasnek ، أو حتى hamentaschen (يبدو أن الاثنين يفضلان نفس الحشوات) ، ولكن هناك شيء ما حول هذه اللفة ، ونكهة معينة تجعلها فريدة من نوعها . لم أرهم من قبل في مدينة نيويورك ، لكن عندما كنت أفكر في رحلات الربيع والطرق ، شعرت برغبة شديدة في ذلك. لم أقم بإعدادها من قبل ، ولم يكن لدي أي شخص في عائلتي ، لذلك بحثت في كتب الطبخ والإنترنت بحثًا عن وصفة. لقد اكتشفت عدة ، لكن أيهما أختار؟ هل تصدق أن الأمر استغرق مني ثلاث محاولات لتذوق تلك المعجنات كما ينبغي؟ كانت الوصفات الأوليان اللتان أعدتهما على وشك الانتهاء ، ولكن كان هناك شيء ما دائمًا - إما أن العجين كان قاسيًا جدًا أو كان العجين حلوًا جدًا. لكن في محاولتي الثالثة ، أخذت ما تعلمته ووجدت شيئًا أصليًا.

لذا ، أثناء صنع kolaches في مانهاتن يشبه صنع الخبز في الغرب ، أعتقد أن هذه الكولاتش قريبة من تلك المدينة الصغيرة في تكساس بقدر ما يمكنك الحصول عليها. بالنسبة لي ، إنه طعم الرحلات البرية والأزهار البرية التي تتفتح ولمحة من الأيام الأكثر دفئًا في الأفق. وإذا كنت تبحث عن ملاذ جميل ، فربما تستمتع به أيضًا.

—————
هل ترغب في المزيد من الحنين إلى الوطن من تكساس؟ حسنًا ، لقد بدأت في تقديم وصفات إضافية للمشتركين المدفوعين للمساعدة في تكاليف تشغيل الموقع. على الرغم من أنني لا أستغني عن أي شيء ، إذا كنت ترغب في دعم الحنين إلى الوطن في تكساس ولديك إمكانية الوصول إلى مشاركات المشتركين الحصرية التي لم يسبق رؤيتها من قبل ، فيرجى التفكير في أن تصبح الاشتراكات السنوية للأعضاء منخفضة تصل إلى 25 دولارًا. شكرا لقراءتك واهتمامك ودعمك!
—————


ابدأ بالعجين

تبدأ أندريا بزهر الخميرة بمزيج من الدقيق والسكر والحليب الدافئ. تفضل وضع الدقيق في كوب القياس بدلاً من غمس الكوب في وعاء الدقيق ، نظرًا لأنك تحصل على المزيد من الدقيق بهذه الطريقة وهي تقنية قياس أكثر اتساقًا. ثم تخفق كوبًا واحدًا مع 1/3 كوب من السكر و & # xA0yeast في وعاء & # x2014 إذا اشتريت عبوات ، فستحتاج واحدة ، وإذا اشتريتها بكميات كبيرة ، فستريد 2 1/4 ملعقة صغيرة.

قم بتسخين الحليب على الموقد & # x2014 تريد أن يصل إلى ما بين 110-115 & # xB0F & # x2014 وخفقه في خليط الخميرة. اتركيه جانباً لمدة خمس دقائق حتى تبدأ الفقاعات الصغيرة في التكون.

تستخدم أندريا أيضًا نفس القدر الذي استخدمته لتسخين الحليب لإذابة الزبدة ، والتي تخفقها ببطء مع صفار البيض والملح في وعاء منفصل. يُضاف خليط الزبدة والبيض إلى مزيج الخميرة ويُمزج. ثم أضيفي حوالي كوب من الدقيق في كل مرة لتشكيل عجينة متماسكة. لاحظت أن العجين يشبه البريوش ، البيض ، الطري ، والناعم.


Kolaches محلية الصنع

قد يفاجأ أولئك الذين ليسوا على دراية بتاريخ تكساس وثقافتها بعلاقة حبنا مع kolaches ، لفائف الخميرة شبه الحلوة من أصل تشيكي والتي تأتي مع حشوات تتراوح من البرقوق المحفوظ إلى النقانق وجبن الهالبو وجبنة ntildeo.

ولكن نظرًا لأن مطبخ تكساس يشمل كل شيء من bu & ntilde uelos إلى الشواء والصلصة إلى sauerbraten ، فمن الطبيعي أن نصنع مثل هذه المعجنات التشيكوسلوفاكية اللذيذة الخاصة بنا.

Kolaches ، والتي أخذت اسمهم من كولاي ، التشيكية للكعك ، تم تقديمها إلى تكساس من قبل مهاجرين من الأراضي التشيكية في بوهيميا ومورافيا وسيليسيا ، الذين هاجروا إلى شرق تكساس في أوائل خمسينيات القرن التاسع عشر. لقد جاؤوا إلى هنا جزئيًا بسبب الاضطهاد الديني والسياسي في الوطن ، وجزئيًا بسبب وفرة الأراضي الزراعية الرخيصة لدينا.

في موطنهم الجديد ، كان الشعب التشيكي أحرارًا في الاحتفال بثقافته علانية ، واستفادوا منها بالكامل من خلال لغتهم وموسيقاهم ورقصاتهم وطعامهم و [مدش] التي تضمنت kolaches.

تدعي مدن مختلفة في تكساس أنها تحقق الأفضل. أعلنت مدينة كالدويل نفسها عاصمة كولاتشي لتكساس وتقيم مهرجان كولاتشي السنوي كل سبتمبر. حتى لا يتفوق عليها ، أعلنت مدينة الغرب نفسها موطنًا لكولاتشي الرسمية للهيئة التشريعية في تكساس.

دنيز مازال ، تشيكوسلوفاكيا الأصلية وطاهية / مالكة مطعم ليتل جريتيل في بويرن ، تعلمت كيف تصنع الكولاتش من قبل والدتها ، التي كانت أيضًا طاهية. تقول مازال ، التي تقدر أنها حققت أكثر من نصف مليون كولاش في حياتها المهنية ، إن كولاشيس كانت تُخدم تاريخياً في حفلات الزفاف ، غالبًا ما تبدأ العائلات قبل أسبوع من الحدث ، حيث تقدم 1000 أو أكثر لضيوفها.

"هناك الكثير من الأشياء الصغيرة حول صنعها" ، كما تقول ، مشيرة إلى أن الرطوبة ودرجة الحرارة المناسبة في المطبخ أمران حاسمان لتحقيق نتائج جيدة. هناك قول مأثور يقول: "عندما يتعرق الخباز تكون درجة حرارة الغرفة مثالية".

أما بالنسبة لأنواع الكولاش التي تصنعها ، تحاول مازال "العودة بالزمن إلى الجذور الأصلية". إنها تفضل إصدارات العالم القديم التي تحتوي على الفاكهة ، مثل مربى البرقوق وجبن المزارع مع الخوخ الطازج وبذور الخشخاش. إنها لا تعتقد أن "السجق في كعكة" ، على حد تعبيرها ، يجب أن يُطلق عليه اسم kolache.

يبدو أن كلا من kolaches الحلو والمالح لها مخلصون. ولكن عندما يتعلق الأمر بهذه المعجنات الطرية والعجينة ، فما الذي لا تحبه؟

جبن المزارع التشيكية التقليدية وخوخ كولاش

1 كوب بالإضافة إلى 2 ملاعق كبيرة من الحليب الدافئ

1 ملعقة صغيرة سكر لإثبات الخميرة

3 & frac34 كوب دقيق منخول بالإضافة إلى كمية إضافية حسب الحاجة للرش

6 ملاعق كبيرة سكر منخول

7 ملاعق كبيرة زبدة مذابة غير مملحة ، مبردة إلى فاترة

حشو الجبن (الوصفة التالية)

7 حبات خوخ ، مقطعة إلى 8 أسافين صغيرة

الزبدة المذابة ، لدهن الكولاش النهائي بالفرشاة

16 أوقية جبن المزارع أو الريكوتا

1 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة طحين

7 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة طرية

سخني الحليب في كوب قياس إلى حوالي 110 درجة. أضف الخميرة وملعقة صغيرة من السكر. يقلب حتى يذوب تماما.

اترك الخميرة حتى تصبح رغوة لمدة 10 دقائق.

في هذه الأثناء ، ينخل 3 أكواب و frac34 من الطحين ، 6 ملاعق كبيرة من السكر والملح في وعاء الخلاط.

أضيفي صفار البيض والزبدة المذابة وقشر الليمون وخليط الخميرة واخلطيهم على أقل سرعة لدمج جميع المكونات ، لمدة دقيقة تقريبًا.

زد السرعة قليلاً واعجن حتى تصبح ناعمة جدًا ، حوالي 5 دقائق أخرى. (ظهور نفطة على سطح العجين علامة جيدة).

أزيلي خطاف العجين واكشطي العجينة عن جدران الوعاء. يجب ألا تلتصق العجينة بالملعقة.

اتركي العجينة في الوعاء ورشيها بالدقيق. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي واتركيه يرتفع في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه.

بمجرد مضاعفة العجين ، انقلي العجينة إلى سطح عمل مرشوش بالقليل من الطحين ، وقسميه إلى نصفين ، ولفه إلى أسطوانتين طويلتين.

قسّم كل أسطوانة إلى ثماني قطع متساوية (2 أونصة لكل منها) وشكل كرات صغيرة.

قبل وضعها على صفيحة خبز مبطنة بورق زبدة أو ورقة خبز مدهونة بالزبدة مع رش دقيق ، قم بلفها في الدقيق الزائد على الطاولة.

لا تزدحم kolaches ، سوف يستغرق الأمر ورقتي خبز لاستيعابهم.

اضغط على الكرات براحة يدك لتسطيحها. دعهم يرتفعون في مكان دافئ (حوالي 15 دقيقة).

قم بتسطيح الكعك المرتفع مرة أخرى وقم بعمل فجوة عميقة في وسط كل منها.

ادهني الحواف بغسل البيض ، ضعي حشوة الجبن في المنتصف وضعي الدراق الطازج على الوجه.

يرش Streusel على الخوخ. دع الكولاش المكتمل يرتفع لمدة 15 إلى 20 دقيقة إضافية في غضون ذلك ، سخني الفرن إلى 350 درجة.

ضعي الصواني ، واحدة تلو الأخرى ، على الرف الأوسط للفرن الساخن واخبزيها لمدة 20 إلى 30 دقيقة.

ادهن حواف الكولاش بالزبدة المذابة. تبرد قليلاً قبل التقديم.

لغسيل البيض

يُمزج صفار البيض مع الحليب ويُخفق بالشوكة.

لحشو الجبن

يُمزج الجبن مع السكر وصفار البيض وقشر الليمون.

ل STREUSEL

اخلطي الدقيق والسكر معًا.

افركي الزبدة في خليط الدقيق / السكر لتشكيل طبقة رقيقة متفتتة.

المصدر: كريس دن / مقتبس من وصفة من دينيس مازال

TEX-CZECH SAVORY KOLACHES

مقتبس من وصفة من دينيس مازال

عجينة الكولاتش (انظر وصفة الجبن والخوخ كولاتش)

نقانق مدخنة مقاس 8 بوصات ، مقطعة نصفين بالطول

غسل البيض (انظر وصفة الجبن والخوخ kolache)

تحضير العجينة حسب الوصفة أعلاه. بعد تقسيم كل أسطوانة إلى ثماني قطع متساوية (2 أونصة لكل منها) وتشكيل كرات صغيرة ، قم بتدوير كل كرة في شكل مستطيل مستطيل بحجم يدك.

ضعي قطعة من النقانق على العجينة ولفيها لتغطيها بالكامل.

اضغط على اللحامات معًا بإحكام وضع جانب خط التماس kolache لأسفل على صفائح الخبز المبطنة بالرق (ستحتاج لوحين خبز بالحجم القياسي).

اترك مساحة بين kolaches للتوسع. دع kolaches يرتفع لمدة 15 إلى 20 دقيقة إضافية في غضون ذلك ، سخني الفرن إلى 350 درجة.

تُدهن الكولاتش المرتفعة بغسول البيض إذا رغبت في ذلك ، توضع الصواني على الرف الأوسط للفرن وتُخبز لمدة 20 إلى 30 دقيقة. أفضل خدمة دافئة.

ملاحظة: يحب بعض الطهاة تغليف النقانق بالكامل بالعجين ، والبعض الآخر مثل النقانق لإخراج أطراف العجين مثل الخنازير في بطانية. من الأفضل تغليف الحشوات التي تحتوي على الجبن بالكامل.


وصفة عيد الميلاد كولاتشيز التي كانت موجودة في عائلتي للأجيال

قد يستغرق الأمر بضع محاولات للحصول على ملف تعريف الارتباط هذا بشكل صحيح ، ولكن بمجرد القيام بذلك ، فإن الأمر يستحق ذلك.

إذا دخلت إلى مطبخنا في أواخر ديسمبر ، فستجد والدي (والأرضيات ، وأسطح العمل ، والكلاب) مغطى بالدقيق والشوكولاتة المذابة مع عشرات البسكويت المبرد على الجزيرة. إلى جانب المواد الغذائية الأساسية لعائلتنا مثل كرات الروم الإيطالية وملفات تعريف الارتباط بالسكر ، فإنه يسمح لي ولأخي دائمًا باختيار وصفتنا الخاصة. وقد نتج عن ذلك كل شيء بدءًا من شطائر ملفات تعريف الارتباط المعقدة إلى ملفات تعريف الارتباط المصنوعة من الزجاج الملون المصنوعة من الحلوى المكسرة. حتى مع كل هذه الخيارات ، فإن علاجي المفضل طوال الوقت هو خالتي جان وأبوس كولاتشيس.

كانت الوصفة موجودة في عائلتنا منذ أجيال ، وبالنسبة لي ، لا شيء يصرخ في عيد الميلاد أكثر من قصدير عطلة العمة جان وأبوس المحشو بالسلع المخبوزة. إنها لا تضيع مساحة مع البطانات ، لذلك يتم هرس جميع الأطعمة معًا وتختلط النكهات بأفضل طريقة. هناك & amp ؛ شيء خاص إضافي حول تقشير الكولاش من كعكة الشوكولاتة أو ملف تعريف الارتباط الأحمر المخملي بعد أن يقوم بالرحلة من إنديانا إلى تينيسي. حتى أنها تعرف أن تحزم كولاتش إضافية لتجنب المعارك حول آخرها بحشوة الجبن الكريمي.

شاهد: كعكات عيد الميلاد بالجبن الكريمي

في هذه المرحلة ، أشك في أن العمة جان تنظر حتى إلى الوصفة ، لكن الأمر استغرق مني بضع محاولات للحصول على ملف تعريف الارتباط هذا بشكل صحيح. تعلمت أنه من المهم جدًا تحضير سطح عملك بمزيج من الدقيق والسكر البودرة. لا تكن بخيلًا ، فهذه العجينة لزجة! بمجرد أن بدأت في غمر كل شيء بمزيج الدقيق والسكر ، كان الأمر بمثابة تغيير في قواعد اللعبة. (والسكر الإضافي يجعل العجين أفضل بكثير!) أيضًا ، نظرًا لأنه يجب أن يتم فرده بشكل رقيق جدًا ، فقد وجدت أنه من السهل جدًا العمل على دفعات. النجمة الرئيسية للكولاتش هي الحشوة ، لذا فإن البسكويت الرقيق هو أفضل مذاق. على الرغم من أنني أحبهم بالجبن الكريمي ، إلا أنه يمكنك دائمًا استخدام حشوة فطيرة الفاكهة التي يتم شراؤها من المتجر. ولا داعي للقلق ، فالعرض التقديمي المثالي للصور ليس مهمًا عندما يتذوقون هذا جيدًا. يمكنك أن تأخذ كلامي لذلك.


شاهد الفيديو: How to make Russian Piroshki - Best Homemade Piroshki Recipe - Домашние пирожки с мясом (ديسمبر 2021).