وصفات تقليدية

دجاج بابريكا مع زلابية

دجاج بابريكا مع زلابية

كيفية تحضير أ الدجاج والفلفل.


الفخذان النظيفتان والمغسولتان لونهما بني فاتح بالزيت الساخن. نرفعها إلى وعاء آخر ونتركها دافئة. في الزيت المتبقي ، يُقلى البصل المفروم ناعماً قليلاً جداً ، يُضاف عصير الطماطم والفلفل الحلو والزعتر وكوب من الماء. نسكب الصلصة فوق اللحم ونضيف الفلفل والملح حسب الرغبة. اتركه يغلي حتى يصبح اللحم جاهزًا.

Galuste:

يُغلى الماء مع الزيت وعندما يغلي ، يُضاف الدقيق كله دفعة واحدة ، مع التحريك بقوة ، حتى يتجانس. يُرفع عن النار ، يُترك ليبرد قليلاً ويوضع البيض واحداً تلو الآخر مع التحريك المستمر. نضعها على النار لتغلي في ماء مملح ، وتشكل بملعقة صغيرة زلابية صغيرة بحجم حبة البندق (أكبر :))) تغلي لبضع دقائق ، حتى تنتفخ وترتفع إلى السطح ، ثم تصفى وتوضع في المقلاة مع اللحم ، حيث يترك ليغلي لمدة 10 دقائق.

من المناسب أن يحتوي اللحم على ما يكفي من العصير ، لأنه يجب أن يكون لدينا كمية متساوية من صلصة اللحم والزلابية.

قرب النهاية ، 5 دقائق قبل أن يصبح جاهزًا ، ضعي الثوم المهروس فوقه فلفل أحمر والتجانس.

دجاج بالفلفل الحلو تقدم ساخنة مع رش البقدونس.


دجاج الفلفل & # 8211 تاريخ قصير

بدأ عالم الاجتماع الفرنسي Frédéric le Play في نشر السلسلة المكونة من 6 مجلدات في عام 1855 عمال أوروبيون (عمال أوروبيون) يعرضون لأول مرة أطباق الطهي لمزارع من هاتفان ، المجر.

& # 8222 يتم تحضير اللحوم بشكل أساسي على شكل فلفل أحمر ، لتصبح طعامًا تقليديًا. يتم تحضيرها من أنواع مختلفة من اللحوم والدواجن ، مع لحم مقدد مدخن أو غير مدخن ، مع البصل والملح والفلفل الحلو ، والتي أعطيت أيضًا اسم هذا المستحضر. يتم قليها لفترة طويلة حتى تتكاثف الصلصة. & # 8221 (مصدر)

في الكتاب الذي كتبه الشيف تشيفراي إستفان في عام 1830 & # 8222 كتاب الطبخ الوطني المجري & # 8221 ، يذكر وصفة دجاج الفلفل الحلو ، وإضافة الكريما الحامضة حسب الأفضلية واستخدام enibahar للتوابل. كما هو الحال في أي وصفة هنغارية تقليدية الفلفل مفقود، وهي ليست من التوابل المجرية التقليدية. طعمها ساخن باستخدام الفلفل الحلو (الفلفل الحلو) مع الحلو.

لذلك ، الفلفل الحلو ليس طعامًا حديثًا وكلاسيكيًا وقديمًا للغاية ، خاص بالمجر. ومن هناك انتشر إلى بانات وترانسيلفانيا وكذلك إلى صربيا وجمهورية التشيك وسلوفاكيا. يمكن العثور على مزيد من المعلومات هنا & # 8211 رطل. إنجليزي.

يمكن أيضًا طهي هذا الطبق في مرجل في الهواء الطلق. حتى أنها ألذ. المزيد من الوصفات في المرجل (بوغراسي) تجد هنا.

لقد احترمت هنا الوصفة التقليدية القديمة قدر الإمكان. كطبق جانبي ، اخترت أيضًا شيئًا مجريًا تقليديًا: فطائر الدقيق.


دجاج بابريكا مع كريمة حامضة و فطائر طحين & # 8211 وصفة تقليدية من ترانسيلفانيا ، مراموريس ، كريسانا وبانات ، مأخوذة من المطبخ المجري ، حيث الفلفل الحلو (بابريكا أو بابريكا) هي المكون الأساسي للطعم ، وهذا هو المكون الذي اشتق منه اسم الوصفة. إنها وصفة لذيذة وعطرة ، سهلة التحضير ومثالية للغداء أو العشاء.

دجاج بالفلفل الحلو هي واحدة من الأطباق التقليدية للمطبخ الهنغاري. إنها وصفة بسيطة ، سهلة التحضير ، مع الدجاج والبصل والفلفل والقشدة الحامضة وبالطبع البابريكا ، المكون الرئيسي لهذه الوصفة. من المحتمل أن الفلفل الحلو هو المكون الأكثر شيوعًا في المطبخ المجري ، وقد بدأ تقليد زراعة الفلفل في العصور الوسطى ، عندما جلب الأتراك الفلفل إلى المجر ، لكن تجفيف الفلفل وتحويله إلى فلفل حلو هو ميزة المجريين فقط.

وصفة لباريكا الدجاج مع القشدة الحامضة والطحين الزلابية توجد أيضًا في مطبخ البلدان الأخرى المجاورة للمجر: جمهورية التشيك أو سلوفاكيا أو صربيا ، ولكنها موجودة أيضًا في ترانسيلفانيا أو بانات أو ماراموريس أو كريسانا.

إذا لم تكن معتادًا على المطبخ المجري ، فقد يبدو أن الفلفل الحلو والجولاش هما طبقان متطابقان لأنهما يحتويان على فطائر اللحم والدقيق ، ولكن هناك فرق كبير بين الطبقين. تصنع الفلفل الحلو بشكل خاص من الدجاج ، والفلفل الحلو هو المكون الرئيسي ، بينما يصنع الجولاش من لحم البقر أو لحم الخنزير والفلفل الحلو بكميات أقل.

وصفة الدجاج بالفلفل الحلو مع الكريمة الحامضة و فطائر الدقيق التي أقدمها لكم أدناه هي وصفة حماتي. يمكنك صنع دجاج بالفلفل الحلو من دجاجة كاملة تقطعها ، لكن يمكنك فقط اختيار أرجل الدجاج أو صدور الدجاج (لست من محبي الأطباق التي تحتوي على صدور الدجاج فقط لأنها تبدو باهتة). يمكن أن يرافق الفلفل الحلو مع المعكرونة والأرز والبطاطا المهروسة. أكلت هذه الوصفة أولاً في منزل حماتي ، ثم خلال العطلات في المجر أو النمسا أو ألمانيا. في النمسا وألمانيا في المطاعم الفاخرة لم أحبها على الإطلاق. ولكن ، على الحدود بين المجر والنمسا ، في فندق معروف لجميع أولئك الذين يذهبون للتزلج في النمسا (فندق بابريكا) ، أكلت أفضل الفلفل الحلو والجولاش. كانت القائمة أيضًا باللغة الرومانية.

يمكنك الاستعداد دجاج بابريكا مع كريمة حامضة و فطائر طحين للوجبات العائلية. أحب تحضيره في الأيام الباردة أو الباردة قليلاً ، باستثناء الصيف.

غالبًا ما أقوم بإعداد وصفات اللحوم مصحوبة بالصلصة لأنه يبدو لي أن وقت الطهي هذا يندرج ضمن فئة & # 8220confort food & # 8221 ، هذا النوع من الطعام البسيط ، سهل التحضير ويمكن أن يكون مصحوبًا بزخارف بسيطة أو يمكن تناوله على أنه هذا ، فقط مع الخبز أو عصيدة من دقيق الذرة.

اخترت اللحم بطريقة أتأكد من طهيه بسرعة. يوفر البصل طعمًا حلوًا ، والدقيق يثخن الصلصة. أضع الماء (ساخن إلى ساخن) لكنني كنت سأستخدم مرق الدجاج (حساء الدجاج الصافي) إذا كان لدي في الفريزر. القشدة الحامضة هي المسؤولة عن مذاق الصلصة والفلفل الحلو (الفلفل الحلو) يجلب اللون. ليس استخدم عصير الطماطم! ليس استخدم الزبادي بدلاً من القشدة الحامضة!

إذا كنت تحب الطعام الحار ، يمكنك أيضًا إضافة البابريكا الحارة ، اعتمادًا على مقدار التوابل التي تتناولها.

فطائر الدقيق التي أعددت لها وصفة بطن الدجاج لديهم القليل من السر: أنها تحتوي على القليل من السميد مما يجعلها أكثر رقة ولذيذًا. لقد صنعتها تمامًا كما علمت من حماتي.

إذا كنت تحب الأطباق مع الصلصة ، فإليك بعض الوصفات التي تلهمك وتحضرها أيضًا:

ابحث في المدونة عن عدة وصفات لحوم البقر ولحم الخنزير والدجاج اللذيذة للغاية والتي تستحق اهتمامك. سوف تجد يخنات اللحم البقري من المطبخ الكوبي أو الأيرلندي (مع البيرة السوداء) ، ولكن أيضًا يخنة لحوم الطرائد (الخنزير البري أو الغزلان). سأكون سعيدًا بمعرفة ما إذا كنت قد جربتها ، لذلك أنا في انتظار صورك.

أترك الآن قائمة المكونات وكيفية التحضير لها دجاج بابريكا مع كريمة حامضة و فطائر طحين.

المكونات:

900 جرام دجاج (كان لدي صدور دجاج وشرائح سميكة من صدور الدجاج)

2 بصلة كبيرة مفرومة & # 8211 تقريبًا. 400

1/2 فليفلة كبيرة أو 1 فلفل حلو أصغر & # 8211 أي لون

1 ملعقة كبيرة بابريكا مفرومة ناعماً (بابريكا & # 8211 بويا دولسي)

3-4 ملاعق كبيرة زيت للقلي

200 مل كريما حامضة للطبخ

لتحضير الزلابية:

في البداية ، كنت أقوم بتقطيع البصل ناعماً وقوامه قليلاً في الزيت الساخن في قدر كبيرة. يحتاج البصل فقط إلى أن يصبح طريًا وليس مقليًا تمامًا في المرحلة الأولى. أضع أرجل الدجاج وشرائح صدور الدجاج فوق البصل وشوتها قليلًا مع البصل.

قمت برش الفلفل الحلو (الفلفل الحلو أو الفلفل الحلو) فوق اللحم ، وقمت بخلطه ، ثم أضفت في المقلاة نصف حبة فلفل حلو كبيرة مقطعة إلى شرائح. سآخذ الفلفل عندما أنتهي من الطهي. كنت حريصة على عدم تقسية الفلفل الحلو لأنها ستتغير لونها ويتحول لون الطعام إلى اللون البني.

صببت الماء الساخن فوق اللحم لتغطيته واتركه يغلي لمدة 10 دقائق على نار خفيفة إلى متوسطة ، مع الغطاء عندما يغلي ، ثم متبل بالملح والفلفل المطحون الطازج وأضف 2 فص ثوم. تركتها تطهى حتى ينخفض ​​الماء وينضج اللحم. يجب أن تبقى الصلصة في القدر بارتفاع 2.5-3 سم (الفكرة هي الاحتفاظ بما يكفي من الصلصة لجميع الأجزاء لاحتواء صلصة سميكة قليلاً والكثير). غلي الفلفل الحلو لمدة 30 دقيقة. يتم طهي اللحم تجاريًا بسرعة ، في حوالي 35 دقيقة ، ولكن إذا كان لديك دجاج ريفي ، فإن وقت الطهي يزيد بشكل كبير حتى ساعة (اللحم يكون أكثر طراوة).

قمت بخلط ملعقة كبيرة من الدقيق المبشور مع كريمة الطهي وصبتها فوق الصلصة في القدر. تركتها تغلي حتى تتكاثف. نظرًا لاستخدام الدقيق ، يمكنك أيضًا إضافة القشدة الحامضة التي تحتوي على 24٪ من الدهون ، ويجب ألا تبدو جبنية / مقطوعة.

بينما كان اللحم يغلي في القدر ، أعددت الزلابية الطحين. بدأت في غليها قبل وقت قصير من تحضير الفلفل الحلو.

في وعاء ، قمت بخلط بيضتين مع رشة ملح وماء بارد ، ثم قمت بدمج ملعقتين كبيرتين من الدقيق. لقد خلطت جيدًا لمنع تكون الكتل ، ثم أضفت السميد.

لقد قمت بخلط هذا أيضًا وواصلت إضافة الدقيق تدريجياً. الاتساق النهائي للعجين سميك جدا.

لقد غليت 2 لتر من الماء مع ملعقة صغيرة من الملح. عندما يغلي أضفت القليل من العجين بملعقة مبللة بالماء الساخن.

تغلي الزلابية لمدة 3 دقائق أخرى من لحظة صعودها إلى السطح ، بحيث تصبح رقيقًا ومطهوة جيدًا قدر الإمكان. إجمالي وقت الطهي لهذه الزلابية هو 5-8 دقائق (حسب حجمها أو سمكها). لا تخرجها من الماء حتى تنقلها إلى صلصة البابريكا وإلا فإنها تجف وتفسد مظهرها وقوامها.

أخرجتهم بملعقة كبيرة بها ثقوب (تلك التي أستخدمها أيضًا للكعك) ووضعتها فوق الدجاج بالفلفل الحلو بالكريمة الحامضة. من هذه اللحظة يبقى الطعام على النار لمدة دقيقة ثم تتوقف النار. يمكنك إطفاء النار مباشرة بعد وضع الزلابية ، لكني ما زلت احتفظ بها حتى تضفي الزلابية نكهة خفيفة على الصلصة. بعد أن أوقفت النار ، تركت المقلاة بغطاء لمدة 3-4 دقائق أخرى بعد أن أوقفت النار ، لنفس السبب: يقترض الجالوستيليو من رائحة الصلصة والطعام ألذ بكثير.

خلال هذا الوقت ، أضع الأطباق على الطاولة ، ثم أضع في كل طبق جزءًا كبيرًا من دجاج الفلفل الحلو مع القشدة الحامضة وزلابية الدقيق.


بطاطس الدجاج بالكريمة والكوكيز الطحين

دجاج بابريكا مع كريمة حامضة و فطائر طحين & # 8211 وصفة تقليدية من ترانسيلفانيا ، مراموريس ، كريسانا وبانات ، مأخوذة من المطبخ المجري ، حيث الفلفل الحلو (بابريكا أو بابريكا) هي المكون الأساسي للطعم ، وهذا هو المكون الذي اشتق منه اسم الوصفة. إنها وصفة لذيذة وعطرة ، سهلة التحضير ومثالية للغداء أو العشاء.

دجاج بالفلفل الحلو هي واحدة من الأطباق التقليدية للمطبخ الهنغاري. إنها وصفة بسيطة ، سهلة التحضير ، مع الدجاج والبصل والفلفل والقشدة الحامضة وبالطبع البابريكا (البابريكا) ، المكون الرئيسي لهذه الوصفة. من المحتمل أن يكون الفلفل الحلو هو المكون الأكثر شيوعًا في المطبخ المجري ، وقد بدأ تقليد زراعة الفلفل في العصور الوسطى ، عندما جلب الأتراك الفلفل إلى المجر ، لكن تجفيف الفلفل وتحويله إلى فلفل حلو ليس سوى ميزة المجريين.

وصفة لباريكا الدجاج مع القشدة الحامضة والطحين الزلابية توجد أيضًا في مطبخ البلدان الأخرى المجاورة للمجر: جمهورية التشيك أو سلوفاكيا أو صربيا ، ولكنها موجودة أيضًا في ترانسيلفانيا أو بانات أو ماراموريس أو كريسانا.

إذا لم تكن معتادًا على المطبخ المجري ، فقد يبدو أن الفلفل الحلو والجولاش هما طبقان متطابقان لأنهما يحتويان على فطائر اللحم والدقيق ، ولكن هناك فرق كبير بين الطبقين. تصنع الفلفل الحلو بشكل خاص من الدجاج ، والفلفل الحلو هو المكون الرئيسي ، بينما يصنع الجولاش من لحم البقر أو لحم الخنزير والفلفل الحلو بكميات أقل.

وصفة الدجاج بالفلفل الحلو مع الكريمة الحامضة و فطائر الدقيق التي أقدمها لكم أدناه هي وصفة حماتي. يمكنك صنع دجاج بالفلفل الحلو من دجاجة كاملة تقطعها ، لكن يمكنك فقط اختيار أرجل الدجاج أو صدور الدجاج (لست من محبي الأطباق التي تحتوي على صدور الدجاج فقط لأنها تبدو باهتة). يمكن أن يرافق الفلفل الحلو مع المعكرونة والأرز والبطاطا المهروسة. أكلت هذه الوصفة أولاً في منزل حماتي ، ثم خلال العطلات في المجر أو النمسا أو ألمانيا. في النمسا وألمانيا في المطاعم الفاخرة لم أحبها على الإطلاق. ولكن ، على الحدود بين المجر والنمسا ، في فندق معروف لجميع أولئك الذين يذهبون للتزلج في النمسا (فندق بابريكا) أكلت أفضل الفلفل الحلو والجولاش. كانت القائمة أيضًا باللغة الرومانية.

يمكنك الاستعداد دجاج بابريكا مع كريمة حامضة و فطائر طحين للوجبات العائلية. أحب تحضيره في الأيام الباردة أو الباردة قليلاً ، باستثناء الصيف.

غالبًا ما أقوم بإعداد وصفات اللحوم مصحوبة بالصلصة لأنه يبدو لي أن وقت الطهي هذا يندرج ضمن فئة & # 8220confort food & # 8221 ، هذا النوع من الطعام البسيط ، سهل التحضير ويمكن أن يكون مصحوبًا بزخارف بسيطة أو يمكن تناوله على أنه هذا ، فقط مع الخبز أو عصيدة من دقيق الذرة.

اخترت اللحم بطريقة أتأكد من طهيه بسرعة. يوفر البصل طعمًا حلوًا ، والدقيق يثخن الصلصة. أضع الماء (ساخن إلى ساخن) لكنني كنت سأستخدم مرق الدجاج (حساء الدجاج الصافي) إذا كان لدي في الفريزر. القشدة الحامضة هي المسؤولة عن مذاق الصلصة والفلفل الحلو (الفلفل الحلو) يجلب اللون. ليس استخدم عصير الطماطم! ليس استخدم الزبادي بدلاً من القشدة الحامضة!

إذا كنت تحب الطعام الحار ، يمكنك أيضًا إضافة البابريكا الحارة ، اعتمادًا على مقدار التوابل التي تتناولها.

فطائر الدقيق التي أعددت لها وصفة بطن الدجاج لديهم القليل من السر: أنها تحتوي على القليل من السميد مما يجعلها أكثر رقة ولذيذًا. لقد صنعتها بالضبط كما علمت من حماتي.

إذا كنت تحب الأطباق مع الصلصة ، فإليك بعض الوصفات التي تلهمك وتحضرها أيضًا:

ابحث في المدونة عن عدة وصفات لحوم البقر ولحم الخنزير والدجاج اللذيذة للغاية والتي تستحق اهتمامك. سوف تجد يخنة لحم البقر من المطبخ الكوبي أو الأيرلندي (مع البيرة السوداء) ، ولكن أيضًا مطبوخ من اللحوم البرية (الخنازير البرية أو الغزلان). سأكون سعيدًا بمعرفة ما إذا كنت قد جربتها ، لذلك أنا في انتظار صورك.

أترك الآن قائمة المكونات وكيفية التحضير لها دجاج بابريكا مع كريمة حامضة و فطائر طحين.

المكونات:

900 جرام دجاج (كان لدي صدور دجاج وشرائح سميكة من صدور الدجاج)

2 بصلة كبيرة مفرومة & # 8211 تقريبًا. 400

1/2 فليفلة كبيرة أو 1 فلفل حلو أصغر & # 8211 أي لون

1 ملعقة كبيرة بابريكا مفرومة ناعماً (بابريكا & # 8211 بويا دولسي)

3-4 ملاعق كبيرة زيت للقلي

200 مل كريما حامضة للطبخ

لتحضير الزلابية:

في البداية ، كنت أقوم بتقطيع البصل ناعماً وقوامه قليلاً في الزيت الساخن في قدر كبيرة. يحتاج البصل فقط إلى أن يصبح طريًا وليس مقليًا تمامًا في المرحلة الأولى. أضع أرجل الدجاج وشرائح صدور الدجاج فوق البصل وشوتها قليلًا مع البصل.

قمت برش الفلفل الحلو (الفلفل الحلو أو الفلفل الحلو) فوق اللحم ، وقمت بخلطه ، ثم أضفت في المقلاة نصف حبة فلفل حلو كبيرة مقطعة إلى شرائح. سآخذ الفلفل عندما أنتهي من الطهي. كنت حريصة على عدم تقسية الفلفل الحلو لأنها ستتغير لونها ويتحول لون الطعام إلى اللون البني.

صببت الماء الساخن فوق اللحم لتغطيته واتركه يغلي لمدة 10 دقائق على نار خفيفة إلى متوسطة ، مع الغطاء عندما يغلي ، ثم متبل بالملح والفلفل المطحون الطازج وأضف 2 فص ثوم. تركتها تطهى حتى ينخفض ​​الماء وينضج اللحم. يجب أن تبقى الصلصة في القدر بارتفاع 2.5-3 سم (الفكرة هي الاحتفاظ بما يكفي من الصلصة لجميع الأجزاء لاحتواء صلصة سميكة قليلاً والكثير). يغلي الفلفل الحلو لمدة 30 دقيقة. يتم طهي اللحم تجاريًا بسرعة ، في حوالي 35 دقيقة ، ولكن إذا كان لديك دجاج ريفي ، فإن وقت الطهي يزيد بشكل كبير حتى ساعة (اللحم يكون أكثر طراوة).

قمت بخلط ملعقة كبيرة من الدقيق المبشور مع كريمة الطهي وصبتها فوق الصلصة في القدر. تركتها تغلي حتى تتكاثف. بالنظر إلى استخدام الدقيق ، يمكنك أيضًا إضافة القشدة الحامضة التي تحتوي على 24٪ دهون ، ويجب ألا تبدو جبنية / مقطوعة.

بينما كان اللحم يغلي في القدر ، أعددت الزلابية الطحين. بدأت في غليها قبل وقت قصير من تحضير الفلفل الحلو.

في وعاء ، قمت بخلط بيضتين مع رشة ملح وماء بارد ، ثم قمت بدمج ملعقتين كبيرتين من الدقيق. لقد خلطت جيدًا لمنع تكون الكتل ، ثم أضفت السميد.

لقد قمت بخلط هذا أيضًا وواصلت إضافة الدقيق تدريجياً. الاتساق النهائي للعجين سميك جدا.

لقد غليت 2 لتر من الماء مع ملعقة صغيرة من الملح. عندما يغلي أضفت القليل من العجين بملعقة مبللة بالماء الساخن.

تغلي الزلابية لمدة 3 دقائق أخرى من لحظة صعودها إلى السطح ، بحيث تصبح رقيقًا ومطهوة جيدًا قدر الإمكان. إجمالي وقت الطهي لهذه الزلابية هو 5-8 دقائق (حسب حجمها أو سمكها). لا تخرجها من الماء حتى تنقلها إلى صلصة البابريكا وإلا فإنها تجف وتفسد مظهرها وقوامها.

أخرجتهم بملعقة كبيرة بها ثقوب (تلك التي أستخدمها أيضًا للكعك) ووضعتها فوق الدجاج بالفلفل الحلو بالكريمة الحامضة. من هذه اللحظة يبقى الطعام على النار لمدة دقيقة ثم تتوقف النار. يمكنك إطفاء النار مباشرة بعد وضع الزلابية ، لكني ما زلت احتفظ بها حتى تضفي الزلابية نكهة خفيفة على الصلصة. بعد أن أوقفت النار ، تركت المقلاة بغطاء لمدة 3-4 دقائق أخرى بعد أن أوقفت النار ، لنفس السبب: يقترض الجالوستيليو من رائحة الصلصة والطعام ألذ بكثير.

خلال هذا الوقت ، أضع الأطباق على الطاولة ، ثم أضع في كل طبق كمية كبيرة من الدجاج بالفلفل الحلو مع القشدة الحامضة وزلابية الدقيق.


بطاطس الدجاج بالكريمة والكوكيز الطحين

دجاج بابريكا مع كريمة حامضة و فطائر طحين & # 8211 وصفة تقليدية من ترانسيلفانيا ، مراموريس ، كريسانا وبانات ، مأخوذة من المطبخ المجري ، حيث الفلفل الحلو (بابريكا أو بابريكا) هي المكون الأساسي للطعم ، وهذا هو المكون الذي اشتق منه اسم الوصفة. إنها وصفة لذيذة وعطرة ، سهلة التحضير ومثالية للغداء أو العشاء.

دجاج بالفلفل الحلو هو أحد الأطباق التقليدية للمطبخ الهنغاري. إنها وصفة بسيطة ، سهلة التحضير ، مع الدجاج والبصل والفلفل والقشدة الحامضة وبالطبع البابريكا ، المكون الرئيسي لهذه الوصفة. من المحتمل أن الفلفل الحلو هو المكون الأكثر شيوعًا في المطبخ المجري ، وقد بدأ تقليد زراعة الفلفل في العصور الوسطى ، عندما جلب الأتراك الفلفل إلى المجر ، لكن تجفيف الفلفل وتحويله إلى فلفل حلو هو ميزة المجريين فقط.

وصفة لباريكا الدجاج مع القشدة الحامضة والطحين الزلابية توجد أيضًا في مطبخ البلدان الأخرى المجاورة للمجر: جمهورية التشيك أو سلوفاكيا أو صربيا ، ولكنها موجودة أيضًا في ترانسيلفانيا أو بانات أو ماراموريس أو كريسانا.

إذا لم تكن معتادًا على المطبخ المجري ، فقد يبدو أن الفلفل الحلو والجولاش هما طبقان متطابقان لأنهما يحتويان على فطائر اللحم والدقيق ، ولكن هناك فرق كبير بين الطبقين. تصنع الفلفل الحلو بشكل خاص من الدجاج ، والفلفل الحلو هو المكون الرئيسي ، بينما يصنع الجولاش من لحم البقر أو لحم الخنزير والفلفل الحلو بكميات أقل.

وصفة الدجاج بالفلفل الحلو مع الكريمة الحامضة و فطائر الدقيق التي أقدمها لكم أدناه هي وصفة حماتي. يمكنك صنع دجاج بالفلفل الحلو من دجاجة كاملة تقطعها ، لكن يمكنك فقط اختيار أرجل الدجاج أو صدور الدجاج (لست من محبي الأطباق التي تحتوي على صدور الدجاج فقط لأنها تبدو باهتة). يمكن أن يصاحب الفلفل الحلو مع المعكرونة والأرز والبطاطا المهروسة. أكلت هذه الوصفة أولاً في منزل حماتي ، ثم خلال العطلات في المجر أو النمسا أو ألمانيا. في النمسا وألمانيا في المطاعم الرائعة لم أحبها على الإطلاق. ولكن ، على الحدود بين المجر والنمسا ، في فندق معروف لجميع أولئك الذين يذهبون للتزلج في النمسا (فندق بابريكا) ، أكلت أفضل الفلفل الحلو والجولاش. كانت القائمة أيضًا باللغة الرومانية.

يمكنك الاستعداد دجاج بابريكا مع كريمة حامضة و فطائر طحين للوجبات العائلية. أحب تحضيره في الأيام الباردة أو الباردة قليلاً ، باستثناء الصيف.

غالبًا ما أقوم بإعداد وصفات اللحوم مصحوبة بالصلصة لأنه يبدو لي أن وقت الطهي هذا يندرج ضمن فئة & # 8220confort food & # 8221 ، هذا النوع من الطعام البسيط ، سهل التحضير ويمكن أن يكون مصحوبًا بزخارف بسيطة أو يمكن تناوله على أنه هذا ، فقط مع الخبز أو عصيدة من دقيق الذرة.

اخترت اللحم بطريقة أتأكد من طهيه بسرعة. يوفر البصل طعمًا حلوًا ، والدقيق يثخن الصلصة. أضع الماء (ساخن إلى ساخن) لكنني كنت سأستخدم مرق الدجاج (حساء الدجاج الصافي) إذا كان لدي في الفريزر. القشدة الحامضة هي المسؤولة عن مذاق الصلصة والفلفل الحلو (الفلفل الحلو) يجلب اللون. ليس استخدم عصير الطماطم! ليس استخدم الزبادي بدلاً من القشدة الحامضة!

إذا كنت تحب الطعام الحار ، يمكنك أيضًا إضافة البابريكا الحارة ، اعتمادًا على مقدار التوابل التي تتناولها.

فطائر الدقيق التي أعددت لها وصفة بطن الدجاج لديهم القليل من السر: أنها تحتوي على القليل من السميد مما يجعلها أكثر رقة ولذيذًا. لقد صنعتها تمامًا كما علمت من حماتي.

إذا كنت تحب الأطباق مع الصلصة ، فإليك بعض الوصفات التي تلهمك وتحضرها أيضًا:

ابحث في المدونة عن عدة وصفات لحوم البقر ولحم الخنزير والدجاج اللذيذة للغاية والتي تستحق اهتمامك. سوف تجد يخنة لحم البقر من المطبخ الكوبي أو الأيرلندي (مع البيرة السوداء) ، ولكن أيضًا مطبوخ من اللحوم البرية (الخنازير البرية أو الغزلان). سأكون سعيدًا بمعرفة ما إذا كنت قد جربتها ، لذلك أنا في انتظار صورك.

أترك الآن قائمة المكونات وكيفية التحضير لها دجاج بابريكا مع كريمة حامضة و فطائر طحين.

المكونات:

900 جرام دجاج (كان لدي صدور دجاج وشرائح سميكة من صدور الدجاج)

2 بصلة كبيرة مفرومة & # 8211 تقريبًا. 400

1/2 فليفلة كبيرة أو 1 فلفل حلو أصغر & # 8211 أي لون

1 ملعقة كبيرة بابريكا مفرومة ناعماً (بابريكا & # 8211 بويا دولسي)

3-4 ملاعق كبيرة زيت للقلي

200 مل كريما حامضة للطبخ

لتحضير الزلابية:

في البداية ، كنت أقوم بتقطيع البصل ناعماً وقوامه قليلاً في الزيت الساخن في قدر كبيرة. يحتاج البصل فقط إلى أن يصبح طريًا وليس مقليًا تمامًا في المرحلة الأولى. أضع أرجل الدجاج وشرائح صدور الدجاج فوق البصل وشوتها قليلًا مع البصل.

قمت برش الفلفل الحلو (الفلفل الحلو أو الفلفل الحلو) فوق اللحم ، وقمت بخلطه ، ثم أضفت في المقلاة نصف حبة فلفل حلو كبيرة مقطعة إلى شرائح. سآخذ الفلفل عندما أنتهي من الطهي. كنت حريصة على عدم تقسية الفلفل الحلو لأنها ستتغير لونها ويتحول لون الطعام إلى اللون البني.

صببت الماء الساخن فوق اللحم لتغطيته واتركه يغلي لمدة 10 دقائق على نار خفيفة إلى متوسطة ، مع الغطاء عندما يغلي ، ثم متبل بالملح والفلفل المطحون الطازج وأضف 2 فص ثوم. تركتها تطهى حتى ينخفض ​​الماء وينضج اللحم. يجب أن تبقى الصلصة في القدر بارتفاع 2.5-3 سم (الفكرة هي الاحتفاظ بما يكفي من الصلصة لجميع الأجزاء لاحتواء صلصة سميكة قليلاً والكثير). غلي الفلفل الحلو لمدة 30 دقيقة. يتم طهي اللحم تجاريًا بسرعة ، في حوالي 35 دقيقة ، ولكن إذا كان لديك دجاج ريفي ، فإن وقت الطهي يزيد بشكل كبير حتى ساعة (اللحم يكون أكثر طراوة).

قمت بخلط ملعقة كبيرة من الدقيق المبشور مع كريمة الطهي وصبتها فوق الصلصة في القدر. تركتها تغلي حتى تتكاثف. نظرًا لاستخدام الدقيق ، يمكنك أيضًا إضافة القشدة الحامضة التي تحتوي على 24٪ من الدهون ، ويجب ألا تبدو جبنية / مقطوعة.

بينما كان اللحم يغلي في القدر ، أعددت الزلابية الطحين. بدأت في غليها قبل وقت قصير من تحضير الفلفل الحلو.

في وعاء ، قمت بخلط بيضتين مع قليل من الملح والماء البارد ، ثم قمت بدمج ملعقتين كبيرتين من الدقيق. لقد خلطت جيدًا حتى لا أترك الكتل تتشكل ، ثم أضفت السميد.

لقد قمت بخلط هذا أيضًا وواصلت إضافة الدقيق تدريجياً. الاتساق النهائي للعجين سميك جدا.

لقد غليت 2 لتر من الماء مع ملعقة صغيرة من الملح. عندما يغلي أضفت القليل من العجين بملعقة مبللة بالماء الساخن.

تغلي الزلابية لمدة 3 دقائق أخرى من لحظة صعودها إلى السطح ، بحيث تصبح رقيقًا ومطهوة جيدًا قدر الإمكان. إجمالي وقت الطهي لهذه الزلابية هو 5-8 دقائق (حسب حجمها أو سمكها). لا تخرجها من الماء حتى تنقلها إلى صلصة البابريكا وإلا فإنها تجف وتفسد مظهرها وقوامها.

أخرجتهم بملعقة كبيرة بها ثقوب (تلك التي أستخدمها أيضًا للكعك) ووضعتها فوق الدجاج بالفلفل الحلو بالكريمة الحامضة. من هذه اللحظة ، يبقى الطعام على النار لمدة دقيقة أخرى ، ثم تتوقف النار. يمكنك إيقاف النار فور وضع الزلابية ، لكني ما زلت احتفظ بها حتى تضفي الزلابية نكهة خفيفة على الصلصة. بعد أن أوقفت النار ، غادرت المقلاة بغطاء لمدة 3-4 دقائق أخرى بعد أن أوقفت النار ، لنفس السبب: يقترض الجالوستيليو من رائحة الصلصة والطعام ألذ بكثير.

خلال هذا الوقت ، أضع الأطباق على الطاولة ، ثم أضع في كل طبق كمية كبيرة من الدجاج بالفلفل الحلو مع القشدة الحامضة وزلابية الدقيق.