وصفات تقليدية

شاهد "نبذة تاريخية عن ميرلو وإخوته"

شاهد

أوه ، Malbec المسكين. يتم تجاهله في كل مرة

تاريخ موجز لميرلوت

بالتأكيد ، هذا إعلان ، لكنه عبقري ، لذا يتعين علينا تقديم الدعائم لفريق التسويق في Gundlach Bundschu.

لدينا هنا قصة ميرلو وإخوته الأربعة من بوردو. سيرهم؟ كابيرنت ساوفيجنون (الأخ الأكبر ، مع معظم الاهتمام) ، ميرلوت (طيار الكابينة ، السلس) ، كابيرنت فرانك (الفنان / أسيء فهمه) ، بيتيت فيردوت (الباني الذي تجنب الأضواء) ، ومالبيك (الأخ الصغير) الذي ذهب إلى أمريكا الجنوبية ليجد نفسه).

شاهد أدناه حفلة Cab and Merlot خلال السبعينيات والثمانينيات ، حيث كان Merlot يلين في التسعينيات ، ثم يعمل على استعادة شكله. بالإضافة إلى ذلك ، هناك حجاب من ابن عمهم Pinot Noir ، يعيش في شاحنة بجانب النهر.

كما يقول دبوس الشعر، إنه مثل "كتاب مصور بالفيديو للكبار" ، مما يجعله مثاليًا.


كيفية قلب خنزير: قصص ووصفات من Pitmaster الأسطوري رودني سكوت

يشرح الأسطوري Pitmaster Rodney Scott النقاط الدقيقة لشواء Whole Hog BBQ الخاص به إلى. [+] المؤلف قبل قلب الخنزير في Scott's Bar-B-Q في Hemingway ، SC.

إنتاجات Powerhouse ، لقطة شاشة

رودني سكوت من همنغواي ، ساوث كارولينا ، وهي بلدة يبلغ عدد سكانها أقل من 500 شخص وتبعد حوالي ساعة عن مركز جراند ستراند ، ميرتل بيتش. وهي أيضًا مسقط رأس شخصية طعام شهيرة أخرى. كانت سيلفيا وودز التي شاركت في تأسيس مطعم سيلفيا في هارلم أيضًا من هذه المدينة الجنوبية الصغيرة. قد تكون مصادفة ، لكنني على استعداد للمراهنة على وجود تقليد طويل من الطعام الرائع في المطابخ والحفر في مجتمع الزراعة الصغيرة.

اليوم هو يوم عظيم بالنسبة لرودني. إنه يوم نشر عالم الشواء رودني سكوت: وصفات ووجهات نظر من بيتمستر الأسطوري بواسطة رودني سكوت ولوليس إريك إيلي (كلاركسون بوتر). الكتاب هو الأول لرودني الحائز على جائزة جيمس بيرد في عام 2018 لأفضل طاهي جنوب شرق. يقول ناشره أن هذا هو أول كتاب طبخ من تأليف Black pitmaster والذي يبدو - حرفياً - غير واقعي لأن تقليد Black pitmasters في عالم الشواء طويل وحافل.

من المقرر أن يصبح كتاب الطبخ "رودني سكوت عالم الشواء" كتابًا مقروءًا ومتسمًا بالكلاب. [+] دليل ملطخ بالصلصة لشواء الخنزير الكامل في كارولينا الجنوبية المميزة من سكوت والمأكولات الجنوبية الكلاسيكية.

كتاب الطبخ ليس مجرد مجموعة من الوصفات. إنها قصة حياة رودني. إنه مكتوب بصوت واقعي وصادق يروي بكل تواضع كل من الانتصارات والردود الحزينة التي تحدث غالبًا مع الشركات العائلية. تأخذ رحلة رودني من همنغواي إلى تشارلستون العديد من المنعطفات ، ويمكنك أن تشعر بمشاعره وهو يكافح صعودًا وينزلق ببهجة إلى أسفل المنحدرات بابتسامة ضخمة على وجهه. يحب رودني أن يقول إن "كل يوم هو يوم جيد" وأنت تسمع هذه الرسالة بصوت عالٍ وواضح. إنه لا يعتذر عن القصص التي يختار سردها وأن موقف "عدم الندم" هو موقف سنكون جميعًا أذكياء لتبنيه.

حكاياته تثير شهيتك للطعام. تبدو قراءة الكتاب وكأنك تجلس مع رودني ، تحتسي ويسكي وتستمتع بشواءه بينما يخبرك كيف صنعها ، وما الذي جعله الرجل الذي هو عليه اليوم.

لماذا يرتفع محتوى الكحول في النبيذ بشدة؟

احتفل بشهر المأكولات الروحية الوطني بزيارة أحد هذه المطاعم الرائعة

احصل على إجابات لجميع أسئلتك من Rosé مع هذا الخط الساخن الوطني Rosé

بدأ رودني طهي الشواء في سن 11 عامًا في Scott's Bar-B-Q ، مكان الشواء لعائلته. اليوم ، لديه مطاعمه الخاصة في تشارلستون وبرمنغهام ، AL. رودني هو الشيف والمؤسس المشارك لمطعم رودني سكوت هول هوج باربيكيو. أنشأ هو وصديقه ، صاحب المطعم Nick Pihakis ، المطعم في عام 2017 ليقدم حفلات شواء الخنازير الفلفلية المميزة الخاصة بـ Rodney ، وجلود الخنازير الشهيرة والمأكولات الجنوبية الكلاسيكية.

اعتدت قضاء الكثير من الوقت في ساوث كارولينا الساحلية وكانت المرة الأولى التي زرت فيها سكوت منذ حوالي 12 عامًا. كان هذا قبل أن يصبح رودني مشهورًا في دوائر الشواء ، وانتقل إلى تشارلستون ، ساوث كارولينا ، وحصل على جائزته التي يستحقها.

في الواقع ، في المرة الأولى التي زرتها ، لم يكن هناك واشتريت شطيرة من والدته. لدغة واحدة وعرفت أنه كان علي مقابلة رودني. كنت قد عملت بالفعل على الشواء والشواء ، وكان أسلوبه في الخنزير الكامل عبارة عن نسخة من الفلفل لما نشأت معه في ولاية كارولينا الشمالية. كان الأمر مثيرًا للفضول بالنسبة لي لأنه كان يفعل ما تعلمه من والده ولكنه كان مختلفًا تمامًا عن الشواء الأكثر شهرة بنكهة الخردل في ساوث كارولينا. كنت أتوق للجلوس معه والتعرف على تاريخ حفلات الشواء وحيله.

يوضح لي رودني سكوت كيفية قلب خنزير على الحفر في Scott's Bar-B-Q في همنغواي ، ساوث كارولينا.

إنتاجات Powerhouse ، لقطة شاشة

سرعان ما جاء ذلك اليوم وكنت محظوظًا بما يكفي لجعله يعلمني كيفية قلب خنزير! بقدر ما كنت قد طهيت وشوي ودخنت اللحم ، لم أقم بقلب خنزير مطلقًا وقيل الحقيقة ، لم أقلب خنزيرًا منذ ذلك الحين أيضًا. كان الأمر مبهجًا ولكنه كان أصعب بكثير مما يبدو كما يشرح رودني في كتابه.

في ذلك اليوم ، سألت رودني عما كان في الصلصة المميزة الخاصة به وبلمعان في عينه ، أخبرني أنه سر. لكنه لم يعد سرًا كما هو وارد في الكتاب. يروي قصة كيف تم صنع الصلصة في همنغواي على موقد مؤقت على الأرض. كان القدر كبيرًا جدًا بحيث لا يمكن وضعه على الموقد ، لذلك تم وضع قطعة من صفيح التسقيف على الأرض بجوار الحفر. تم تكديس الفحم الساخن من برميل الحرق على القصدير ووضع الوعاء الكبير مباشرة على الفحم. وهكذا طهي الصلصة. لا يوصيك بتجربة ذلك في المنزل ، وفي هذه الأيام - يصنع الصلصة على الموقد.

المكونان الرئيسيان في الصلصة هما الخل والفلفل ، ويقول رودني أن التوازن بين الاثنين يجب أن يكون "صحيحًا". لا تريد أن يكون الخل أو الفلفل "ساحقًا" ، وكما يقول في الكتاب ، "أنت تعلم أنه من الصواب عندما تتذوق بضع قطرات من الصلصة الجاهزة ، وبعد أن تتذوقها ، يتشكل فمك قبلة ".

أي شخص يتذوق شواء الخنزير الكامل من رودني سكوت يقع في حبها ، ومن ثم يتضح أن فمك سيتجعد بشكل طبيعي للحصول على قبلة عندما تكون الصلصة مناسبة تمامًا.

صلصة رودني

1 جالون خل أبيض مقطر

1 و 1/4 ملاعق طعام من رقائق الفلفل الأحمر

في قدر صغير ، يُسخن الخل على نار متوسطة عالية. بعد حوالي خمس دقائق ، عندما يصل الخل إلى 150 درجة فهرنهايت على مقياس حرارة القراءة الفورية ، قبل أن يبدأ في الغليان مباشرة ، أضف شرائح الليمون واستمر في الطهي حتى تبدأ قشور الليمون في التليين والذبول لمدة 10 دقائق أخرى.

اخفقي الفلفل الأسود مع الفلفل الحار ورقائق الفلفل والسكر. استمر في الطهي على نار متوسطة عالية حتى يذوب السكر تمامًا وتصل الصلصة إلى 190 درجة فهرنهايت ، حوالي 10 دقائق.

يُرفع عن النار ويُترك ليبرد تمامًا قبل الاستخدام. بمجرد إزالة الليمون ، يمكن تبريد الصلصة في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى ثمانية أسابيع.

أعيد طبعه من "عالم باربيكيو رودني سكوت: وصفات ووجهات نظر من بيتمستر الأسطوري" ، كلاركسون بوتر ، © 2021 رودني سكوت


كيفية قلب خنزير: قصص ووصفات من Pitmaster الأسطوري رودني سكوت

يشرح الأسطوري Pitmaster Rodney Scott النقاط الدقيقة لشواء Whole Hog BBQ الخاص به إلى. [+] المؤلف قبل قلب الخنزير في Scott's Bar-B-Q في Hemingway ، SC.

إنتاجات Powerhouse ، لقطة شاشة

رودني سكوت من همنغواي ، ساوث كارولينا ، وهي بلدة يبلغ عدد سكانها أقل من 500 نسمة وتبعد حوالي ساعة عن مركز غراند ستراند ، ميرتل بيتش. وهي أيضًا مسقط رأس شخصية طعام شهيرة أخرى. كانت سيلفيا وودز التي شاركت في تأسيس مطعم سيلفيا في هارلم أيضًا من هذه المدينة الجنوبية الصغيرة. قد تكون مصادفة ، لكنني على استعداد للمراهنة على وجود تقليد طويل من الطعام الرائع في المطابخ والحفر في مجتمع الزراعة الصغيرة.

اليوم هو يوم عظيم بالنسبة لرودني. إنه يوم نشر عالم الشواء رودني سكوت: وصفات ووجهات نظر من بيتمستر الأسطوري بواسطة رودني سكوت ولوليس إريك إيلي (كلاركسون بوتر). الكتاب هو الأول لرودني الحائز على جائزة جيمس بيرد في عام 2018 لأفضل طاهي جنوب شرق. يقول ناشره أن هذا هو أول كتاب طبخ من تأليف Black pitmaster والذي يبدو - حرفياً - غير واقعي لأن تقليد Black pitmasters في عالم الشواء طويل وحافل.

من المقرر أن يصبح كتاب الطبخ "رودني سكوت عالم الشواء" كتابًا مقروءًا ومتسمًا بالكلاب. [+] دليل ملطخ بالصلصة لشواء الخنزير الكامل في كارولينا الجنوبية المميزة من سكوت والمأكولات الجنوبية الكلاسيكية.

كتاب الطبخ ليس مجرد مجموعة من الوصفات. إنها قصة حياة رودني. إنه مكتوب بصوت واقعي وصادق يروي بكل تواضع الانتصارات والأحداث الحزينة التي تحدث غالبًا مع الشركات العائلية. تأخذ رحلة رودني من همنغواي إلى تشارلستون العديد من المنعطفات ، ويمكنك أن تشعر بمشاعره وهو يكافح صعودًا وينزلق ببهجة إلى أسفل المنحدرات بابتسامة ضخمة على وجهه. يحب رودني أن يقول إن "كل يوم هو يوم جيد" وأنت تسمع هذه الرسالة بصوت عالٍ وواضح. إنه لا يعتذر عن القصص التي يختار سردها وأن موقف "عدم الندم" هو موقف سنكون جميعًا أذكياء لتبنيه.

حكاياته تثير شهيتك للطعام. تبدو قراءة الكتاب وكأنك تجلس مع رودني ، تحتسي ويسكي وتستمتع بشواءه بينما يخبرك كيف صنعها ، وما الذي جعله الرجل الذي هو عليه اليوم.

لماذا يرتفع محتوى الكحول في النبيذ بشدة؟

احتفل بشهر المأكولات الروحية الوطني بزيارة أحد هذه المطاعم الرائعة

احصل على إجابة على جميع أسئلتك من Rosé مع هذا الخط الساخن الوطني Rosé

بدأ رودني طهي الشواء في سن 11 عامًا في Scott's Bar-B-Q ، مكان الشواء لعائلته. اليوم ، لديه مطاعمه الخاصة في تشارلستون وبرمنغهام ، AL. رودني هو الشيف والمؤسس المشارك لمطعم رودني سكوت هول هوج باربيكيو. أنشأ هو وصديقه ، صاحب المطعم Nick Pihakis ، المطعم في عام 2017 ليقدم حفلات شواء الخنازير الفلفلية المميزة الخاصة بـ Rodney ، وجلود الخنازير الشهيرة والمأكولات الجنوبية الكلاسيكية.

اعتدت قضاء الكثير من الوقت في ساوث كارولينا الساحلية وكانت المرة الأولى التي زرت فيها سكوت منذ حوالي 12 عامًا. كان هذا قبل أن يصبح رودني مشهورًا في دوائر الشواء ، وانتقل إلى تشارلستون ، ساوث كارولينا ، وحصل على جائزته التي يستحقها.

في الواقع ، في المرة الأولى التي زرتها ، لم يكن هناك واشتريت شطيرة من والدته. لدغة واحدة وعرفت أنه كان علي مقابلة رودني. كنت قد عملت بالفعل على الشواء والشواء ، وكان أسلوبه في الخنزير الكامل عبارة عن نسخة من الفلفل لما نشأت معه في ولاية كارولينا الشمالية. كان الأمر مثيرًا للفضول بالنسبة لي لأنه كان يفعل ما تعلمه من والده ولكنه كان مختلفًا تمامًا عن الشواء الأكثر شهرة بنكهة الخردل في ساوث كارولينا. كنت أتوق للجلوس معه والتعرف على تاريخ حفلات الشواء وحيله.

يوضح لي رودني سكوت كيفية قلب خنزير على الحفر في Scott's Bar-B-Q في همنغواي ، ساوث كارولينا.

إنتاجات Powerhouse ، لقطة شاشة

سرعان ما جاء ذلك اليوم وكنت محظوظًا بما يكفي لجعله يعلمني كيفية قلب خنزير! بقدر ما كنت قد طهيت وشوي ودخنت اللحم ، لم أقم بقلب خنزير مطلقًا وقيل الحقيقة ، لم أقلب خنزيرًا منذ ذلك الحين أيضًا. كان الأمر مبهجًا ولكنه كان أصعب بكثير مما يبدو كما يشرح رودني في كتابه.

في ذلك اليوم ، سألت رودني عما كان في الصلصة المميزة الخاصة به وبلمعان في عينه ، أخبرني أنه سر. لكنه لم يعد سرًا كما هو وارد في الكتاب. يروي قصة كيف تم صنع الصلصة في همنغواي على موقد مؤقت على الأرض. كان القدر كبيرًا جدًا بحيث لا يمكن وضعه على الموقد ، لذلك تم وضع قطعة من صفيح التسقيف على الأرض بجوار الحفر. تم تكديس الفحم الساخن من برميل الحرق على القصدير ووضع الوعاء الكبير مباشرة على الفحم. وهذه هي طريقة طهي الصلصة. لا يوصيك بتجربة ذلك في المنزل ، وفي هذه الأيام - يصنع الصلصة على الموقد.

المكونان الرئيسيان في الصلصة هما الخل والفلفل ، ويقول رودني أن التوازن بين الاثنين يجب أن يكون "صحيحًا". لا تريد أن يكون الخل أو الفلفل "ساحقًا" ، وكما يقول في الكتاب ، "أنت تعلم أنه من الصواب عندما تتذوق بضع قطرات من الصلصة الجاهزة ، وبعد أن تتذوقها ، يتشكل فمك قبلة ".

أي شخص يتذوق شواء الخنزير الكامل من رودني سكوت يقع في حبها ، ومن ثم يتضح أن فمك سيتجعد بشكل طبيعي للحصول على قبلة عندما تكون الصلصة مناسبة تمامًا.

صلصة رودني

1 جالون خل أبيض مقطر

1 و 1/4 ملاعق طعام من رقائق الفلفل الأحمر

في قدر صغير ، يُسخن الخل على نار متوسطة عالية. بعد حوالي خمس دقائق ، عندما يصل الخل إلى 150 درجة فهرنهايت على مقياس حرارة القراءة الفورية ، قبل أن يبدأ في الغليان مباشرة ، أضف شرائح الليمون واستمر في الطهي حتى تبدأ قشور الليمون في التليين والذبول لمدة 10 دقائق أخرى.

اخفقي الفلفل الأسود مع الفلفل الحار ورقائق الفلفل والسكر. استمر في الطهي على نار متوسطة عالية حتى يذوب السكر تمامًا وتصل الصلصة إلى 190 درجة فهرنهايت ، حوالي 10 دقائق.

يُرفع عن النار ويُترك ليبرد تمامًا قبل الاستخدام. بمجرد إزالة الليمون ، يمكن تبريد الصلصة في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى ثمانية أسابيع.

أعيد طبعه من "عالم باربيكيو رودني سكوت: وصفات ووجهات نظر من بيتمستر الأسطوري" ، كلاركسون بوتر ، © 2021 رودني سكوت


كيفية قلب خنزير: قصص ووصفات من Pitmaster الأسطوري رودني سكوت

يشرح الأسطوري Pitmaster Rodney Scott النقاط الدقيقة لشواء Whole Hog BBQ الخاص به إلى. [+] المؤلف قبل قلب الخنزير في Scott's Bar-B-Q في Hemingway ، SC.

إنتاجات Powerhouse ، لقطة شاشة

رودني سكوت من همنغواي ، ساوث كارولينا ، وهي بلدة يبلغ عدد سكانها أقل من 500 شخص وتبعد حوالي ساعة عن مركز جراند ستراند ، ميرتل بيتش. وهي أيضًا مسقط رأس شخصية طعام شهيرة أخرى. كانت سيلفيا وودز التي شاركت في تأسيس مطعم سيلفيا في هارلم أيضًا من هذه المدينة الجنوبية الصغيرة. قد تكون مصادفة ، لكنني على استعداد للمراهنة على وجود تقليد طويل من الطعام الرائع في المطابخ والحفر في مجتمع الزراعة الصغيرة.

اليوم هو يوم عظيم بالنسبة لرودني. إنه يوم نشر عالم الشواء رودني سكوت: وصفات ووجهات نظر من بيتمستر الأسطوري بواسطة رودني سكوت ولوليس إريك إيلي (كلاركسون بوتر). الكتاب هو الأول لرودني الحائز على جائزة جيمس بيرد في عام 2018 لأفضل طاهي جنوب شرق. يقول ناشره أن هذا هو أول كتاب طبخ من تأليف Black pitmaster والذي يبدو - حرفياً - غير واقعي لأن تقليد Black pitmasters في عالم الشواء طويل وحافل.

من المقرر أن يصبح كتاب الطبخ "رودني سكوت عالم الشواء" كتابًا مقروءًا ومتسمًا بالكلاب. [+] دليل ملطخ بالصلصة لشواء الخنزير الكامل في كارولينا الجنوبية المميزة من سكوت والمأكولات الجنوبية الكلاسيكية.

كتاب الطبخ ليس مجرد مجموعة من الوصفات. إنها قصة حياة رودني. إنه مكتوب بصوت واقعي وصادق يروي بكل تواضع كل من الانتصارات والردود الحزينة التي تحدث غالبًا مع الشركات العائلية. تأخذ رحلة رودني من همنغواي إلى تشارلستون العديد من المنعطفات ، ويمكنك أن تشعر بمشاعره وهو يكافح صعودًا وينزلق ببهجة إلى أسفل المنحدرات بابتسامة ضخمة على وجهه. يحب رودني أن يقول إن "كل يوم هو يوم جيد" وأنت تسمع هذه الرسالة بصوت عالٍ وواضح. إنه لا يعتذر عن القصص التي يختار سردها وأن موقف "عدم الندم" هو موقف سنكون جميعًا أذكياء لتبنيه.

حكاياته تثير شهيتك للطعام. تبدو قراءة الكتاب وكأنك تجلس مع رودني ، تحتسي ويسكي وتستمتع بشواءه بينما يخبرك كيف صنعها ، وما الذي جعله الرجل الذي هو عليه اليوم.

لماذا يرتفع محتوى الكحول في النبيذ بشدة؟

احتفل بشهر المأكولات الروحية الوطني بزيارة أحد هذه المطاعم الرائعة

احصل على إجابات لجميع أسئلتك من Rosé مع هذا الخط الساخن الوطني Rosé

بدأ رودني طهي الشواء في سن 11 عامًا في Scott's Bar-B-Q ، مكان الشواء لعائلته. اليوم ، لديه مطاعمه الخاصة في تشارلستون وبرمنغهام ، AL. رودني هو الشيف والمؤسس المشارك لمطعم رودني سكوت هول هوج باربيكيو. أنشأ هو وصديقه ، صاحب المطعم Nick Pihakis ، المطعم في عام 2017 ليقدم حفلات شواء الخنازير الفلفلية المميزة الخاصة بـ Rodney ، وجلود الخنازير الشهيرة والمأكولات الجنوبية الكلاسيكية.

اعتدت قضاء الكثير من الوقت في ساوث كارولينا الساحلية وكانت المرة الأولى التي زرت فيها سكوت منذ حوالي 12 عامًا. كان هذا قبل أن يصبح رودني مشهورًا في دوائر الشواء ، وانتقل إلى تشارلستون ، ساوث كارولينا ، وحصل على جائزته التي يستحقها.

في الواقع ، في المرة الأولى التي زرتها ، لم يكن هناك واشتريت شطيرة من والدته. لدغة واحدة وعرفت أنه كان علي مقابلة رودني. كنت قد عملت بالفعل على الشواء والشواء ، وكان أسلوبه في الخنزير الكامل عبارة عن نسخة من الفلفل لما نشأت معه في ولاية كارولينا الشمالية. كان الأمر مثيرًا للفضول بالنسبة لي لأنه كان يفعل ما تعلمه من والده ولكنه كان مختلفًا تمامًا عن الشواء الأكثر شهرة بنكهة الخردل في ساوث كارولينا. كنت أتوق للجلوس معه والتعرف على تاريخ حفلات الشواء وحيله.

يوضح لي رودني سكوت كيفية قلب خنزير على الحفر في Scott's Bar-B-Q في همنغواي ، ساوث كارولينا.

إنتاجات Powerhouse ، لقطة شاشة

سرعان ما جاء ذلك اليوم وكنت محظوظًا بما يكفي لجعله يعلمني كيفية قلب خنزير! بقدر ما كنت قد طهيت وشوي ودخنت اللحم ، لم أقم بقلب خنزير مطلقًا وقيل الحقيقة ، لم أقلب خنزيرًا منذ ذلك الحين أيضًا. كان الأمر مبهجًا ولكنه كان أصعب بكثير مما يبدو كما يشرح رودني في كتابه.

في ذلك اليوم ، سألت رودني عما كان في الصلصة المميزة الخاصة به وبلمعان في عينه ، أخبرني أنه سر. لكنه لم يعد سرًا كما هو وارد في الكتاب. يروي قصة كيف تم صنع الصلصة في همنغواي على موقد مؤقت على الأرض. كان القدر كبيرًا جدًا بحيث لا يمكن وضعه على الموقد ، لذلك تم وضع قطعة من صفيح التسقيف على الأرض بجوار الحفر. تم تكديس الفحم الساخن من برميل الحرق على القصدير ووضع الوعاء الكبير مباشرة على الفحم. وهكذا طهي الصلصة. لا يوصيك بتجربة ذلك في المنزل ، وفي هذه الأيام - يصنع الصلصة على الموقد.

المكونان الرئيسيان في الصلصة هما الخل والفلفل ، ويقول رودني أن التوازن بين الاثنين يجب أن يكون "صحيحًا". لا تريد أن يكون الخل أو الفلفل "ساحقًا" ، وكما يقول في الكتاب ، "أنت تعلم أنه من الصواب عندما تتذوق بضع قطرات من الصلصة الجاهزة ، وبعد أن تتذوقها ، يتشكل فمك قبلة ".

أي شخص يتذوق شواء الخنزير بالكامل من رودني سكوت يقع في حبها ، ومن ثم يتضح أن فمك سيتجعد بشكل طبيعي للحصول على قبلة عندما تكون الصلصة مناسبة تمامًا.

صلصة رودني

1 جالون خل أبيض مقطر

1 و 1/4 ملاعق طعام من رقائق الفلفل الأحمر

في قدر صغير ، يُسخن الخل على نار متوسطة عالية. بعد حوالي خمس دقائق ، عندما يصل الخل إلى 150 درجة فهرنهايت على مقياس حرارة القراءة الفورية ، قبل أن يبدأ في الغليان مباشرة ، أضف شرائح الليمون واستمر في الطهي حتى تبدأ قشور الليمون في التليين والذبول لمدة 10 دقائق أخرى.

اخفقي الفلفل الأسود مع الفلفل الحار ورقائق الفلفل والسكر. استمر في الطهي على نار متوسطة عالية حتى يذوب السكر تمامًا وتصل الصلصة إلى 190 درجة فهرنهايت ، حوالي 10 دقائق.

يُرفع عن النار ويُترك ليبرد تمامًا قبل الاستخدام. بمجرد إزالة الليمون ، يمكن تبريد الصلصة في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى ثمانية أسابيع.

أعيد طبعه من "عالم باربيكيو رودني سكوت: وصفات ووجهات نظر من بيتمستر الأسطوري" ، كلاركسون بوتر ، © 2021 رودني سكوت


كيفية قلب خنزير: قصص ووصفات من Pitmaster الأسطوري رودني سكوت

يشرح الأسطوري Pitmaster Rodney Scott النقاط الدقيقة لشواء Whole Hog BBQ الخاص به إلى. [+] المؤلف قبل قلب الخنزير في Scott's Bar-B-Q في Hemingway ، SC.

إنتاجات Powerhouse ، لقطة شاشة

رودني سكوت من همنغواي ، ساوث كارولينا ، وهي بلدة يبلغ عدد سكانها أقل من 500 نسمة وتبعد حوالي ساعة عن مركز غراند ستراند ، ميرتل بيتش. وهي أيضًا مسقط رأس شخصية طعام شهيرة أخرى. كانت سيلفيا وودز التي شاركت في تأسيس مطعم سيلفيا في هارلم أيضًا من هذه المدينة الجنوبية الصغيرة. قد تكون مصادفة ، لكنني على استعداد للمراهنة على وجود تقليد طويل من الطعام الرائع في المطابخ والحفر في مجتمع الزراعة الصغيرة.

اليوم هو يوم عظيم بالنسبة لرودني. إنه يوم نشر عالم الشواء رودني سكوت: وصفات ووجهات نظر من بيتمستر الأسطوري بواسطة رودني سكوت ولوليس إريك إيلي (كلاركسون بوتر). الكتاب هو الأول لرودني الحائز على جائزة جيمس بيرد في عام 2018 لأفضل طاهي جنوب شرق. يقول ناشره أن هذا هو أول كتاب طبخ من تأليف Black pitmaster والذي يبدو - حرفياً - غير واقعي لأن تقليد Black pitmasters في عالم الشواء طويل وحافل.

من المقرر أن يصبح كتاب الطبخ "رودني سكوت عالم الشواء" كتابًا مقروءًا ومتسمًا بالكلاب. [+] دليل ملطخ بالصلصة لشواء الخنزير الكامل في كارولينا الجنوبية المميزة من سكوت والمأكولات الجنوبية الكلاسيكية.

كتاب الطبخ ليس مجرد مجموعة من الوصفات. إنها قصة حياة رودني. إنه مكتوب بصوت واقعي وصادق يروي بكل تواضع كل من الانتصارات والردود الحزينة التي تحدث غالبًا مع الشركات العائلية. تأخذ رحلة رودني من همنغواي إلى تشارلستون العديد من المنعطفات ، ويمكنك أن تشعر بمشاعره وهو يكافح صعودًا وينزلق ببهجة إلى أسفل المنحدرات بابتسامة ضخمة على وجهه. يحب رودني أن يقول إن "كل يوم هو يوم جيد" وأنت تسمع هذه الرسالة بصوت عالٍ وواضح. إنه لا يعتذر عن القصص التي يختار سردها وأن موقف "عدم الندم" هو موقف سنكون جميعًا أذكياء لتبنيه.

حكاياته تثير شهيتك للطعام. تبدو قراءة الكتاب وكأنك تجلس مع رودني ، تحتسي ويسكي وتستمتع بشواءه بينما يخبرك كيف صنعها ، وما الذي جعله الرجل الذي هو عليه اليوم.

لماذا يرتفع محتوى الكحول في النبيذ بشدة؟

احتفل بشهر المأكولات الروحية الوطني بزيارة أحد هذه المطاعم الرائعة

احصل على إجابة على جميع أسئلتك من Rosé مع هذا الخط الساخن الوطني Rosé

بدأ رودني طهي الشواء في سن 11 عامًا في Scott's Bar-B-Q ، مكان الشواء لعائلته. اليوم ، لديه مطاعمه الخاصة في تشارلستون وبرمنغهام ، AL. رودني هو الشيف والمؤسس المشارك لمطعم رودني سكوت هول هوج باربيكيو. أنشأ هو وصديقه ، صاحب المطعم Nick Pihakis ، المطعم في عام 2017 ليقدم حفلات شواء الخنازير الفلفلية المميزة الخاصة بـ Rodney ، وجلود الخنازير الشهيرة والمأكولات الجنوبية الكلاسيكية.

اعتدت قضاء الكثير من الوقت في ساوث كارولينا الساحلية وكانت المرة الأولى التي زرت فيها سكوت منذ حوالي 12 عامًا. كان هذا قبل أن يصبح رودني مشهورًا في دوائر الشواء ، وانتقل إلى تشارلستون ، ساوث كارولينا ، وحصل على جائزته التي يستحقها.

في الواقع ، في المرة الأولى التي زرتها ، لم يكن هناك واشتريت شطيرة من والدته. لدغة واحدة وعرفت أنه كان علي مقابلة رودني. كنت قد عملت بالفعل على الشواء والشواء ، وكان أسلوبه في الخنزير الكامل عبارة عن نسخة من الفلفل لما نشأت معه في ولاية كارولينا الشمالية. كان الأمر مثيرًا للفضول بالنسبة لي لأنه كان يفعل ما تعلمه من والده ولكنه كان مختلفًا تمامًا عن الشواء الأكثر شهرة بنكهة الخردل في ساوث كارولينا. كنت أتوق للجلوس معه والتعرف على تاريخ حفلات الشواء وحيله.

يوضح لي رودني سكوت كيفية قلب خنزير على الحفر في Scott's Bar-B-Q في همنغواي ، ساوث كارولينا.

إنتاجات Powerhouse ، لقطة شاشة

سرعان ما جاء ذلك اليوم وكنت محظوظًا بما يكفي لجعله يعلمني كيفية قلب خنزير! بقدر ما كنت قد طهيت وشوي ودخنت اللحم ، لم أقم بقلب خنزير مطلقًا وقيل الحقيقة ، لم أقلب خنزيرًا منذ ذلك الحين أيضًا. كان الأمر مبهجًا ولكنه كان أصعب بكثير مما يبدو كما يشرح رودني في كتابه.

في ذلك اليوم ، سألت رودني عما كان في الصلصة المميزة الخاصة به وبلمعان في عينه ، أخبرني أنه سر. لكنه لم يعد سرًا كما هو وارد في الكتاب. يروي قصة كيف تم صنع الصلصة في همنغواي على موقد مؤقت على الأرض. كان القدر كبيرًا جدًا بحيث لا يمكن وضعه على الموقد ، لذلك تم وضع قطعة من صفيح التسقيف على الأرض بجوار الحفر. تم تكديس الفحم الساخن من برميل الحرق على القصدير ووضع الوعاء الكبير مباشرة على الفحم. وهكذا طهي الصلصة. لا يوصيك بتجربة ذلك في المنزل ، وفي هذه الأيام - يصنع الصلصة على الموقد.

المكونان الرئيسيان في الصلصة هما الخل والفلفل ، ويقول رودني أن التوازن بين الاثنين يجب أن يكون "صحيحًا". لا تريد أن يكون الخل أو الفلفل "ساحقًا" ، وكما يقول في الكتاب ، "أنت تعلم أنه من الصواب عندما تتذوق بضع قطرات من الصلصة الجاهزة ، وبعد أن تتذوقها ، يتشكل فمك قبلة ".

أي شخص يتذوق شواء الخنزير بالكامل من رودني سكوت يقع في حبها ، ومن ثم يتضح أن فمك سيتجعد بشكل طبيعي للحصول على قبلة عندما تكون الصلصة مناسبة تمامًا.

صلصة رودني

1 جالون خل أبيض مقطر

1 و 1/4 ملاعق طعام من رقائق الفلفل الأحمر

في قدر صغير ، يُسخن الخل على نار متوسطة عالية. بعد حوالي خمس دقائق ، عندما يصل الخل إلى 150 درجة فهرنهايت على مقياس حرارة القراءة الفورية ، قبل أن يبدأ في الغليان مباشرة ، أضف شرائح الليمون واستمر في الطهي حتى تبدأ قشور الليمون في التليين والذبول لمدة 10 دقائق أخرى.

اخفقي الفلفل الأسود مع الفلفل الحار ورقائق الفلفل والسكر. استمر في الطهي على نار متوسطة عالية حتى يذوب السكر تمامًا وتصل الصلصة إلى 190 درجة فهرنهايت ، حوالي 10 دقائق.

يُرفع عن النار ويُترك ليبرد تمامًا قبل الاستخدام. بمجرد إزالة الليمون ، يمكن تبريد الصلصة في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى ثمانية أسابيع.

أعيد طبعه من "عالم باربيكيو رودني سكوت: وصفات ووجهات نظر من بيتمستر الأسطوري" ، كلاركسون بوتر ، © 2021 رودني سكوت


كيفية قلب خنزير: قصص ووصفات من Pitmaster الأسطوري رودني سكوت

يشرح الأسطوري Pitmaster Rodney Scott النقاط الدقيقة لشواء Whole Hog BBQ الخاص به إلى. [+] المؤلف قبل قلب الخنزير في Scott's Bar-B-Q في Hemingway ، SC.

إنتاجات Powerhouse ، لقطة شاشة

رودني سكوت من همنغواي ، ساوث كارولينا ، وهي بلدة يبلغ عدد سكانها أقل من 500 شخص وتبعد حوالي ساعة عن مركز جراند ستراند ، ميرتل بيتش. وهي أيضًا مسقط رأس شخصية طعام شهيرة أخرى. كانت سيلفيا وودز التي شاركت في تأسيس مطعم سيلفيا في هارلم أيضًا من هذه المدينة الجنوبية الصغيرة. قد تكون مصادفة ، لكنني على استعداد للمراهنة على وجود تقليد طويل من الطعام الرائع في المطابخ والحفر في مجتمع الزراعة الصغيرة.

اليوم هو يوم عظيم بالنسبة لرودني. إنه يوم نشر عالم الشواء رودني سكوت: وصفات ووجهات نظر من بيتمستر الأسطوري بواسطة رودني سكوت ولوليس إريك إيلي (كلاركسون بوتر). الكتاب هو الأول لرودني الحائز على جائزة جيمس بيرد في عام 2018 لأفضل طاهي جنوب شرق. يقول ناشره أن هذا هو أول كتاب طبخ من تأليف Black pitmaster والذي يبدو - حرفياً - غير واقعي لأن تقليد Black pitmasters في عالم الشواء طويل وحافل.

من المقرر أن يصبح كتاب الطبخ "رودني سكوت عالم الشواء" كتابًا مقروءًا ومتسمًا بالكلاب. [+] دليل ملطخ بالصلصة لشواء الخنزير الكامل في كارولينا الجنوبية المميزة من سكوت والمأكولات الجنوبية الكلاسيكية.

كتاب الطبخ ليس مجرد مجموعة من الوصفات. إنها قصة حياة رودني. إنه مكتوب بصوت واقعي وصادق يروي بكل تواضع الانتصارات والأحداث الحزينة التي تحدث غالبًا مع الشركات العائلية. تأخذ رحلة رودني من همنغواي إلى تشارلستون العديد من المنعطفات ، ويمكنك أن تشعر بمشاعره وهو يكافح صعودًا وينزلق ببهجة إلى أسفل المنحدرات بابتسامة ضخمة على وجهه. يحب رودني أن يقول إن "كل يوم هو يوم جيد" وأنت تسمع هذه الرسالة بصوت عالٍ وواضح. إنه لا يعتذر عن القصص التي يختار سردها وأن موقف "عدم الندم" هو موقف سنكون جميعًا أذكياء لتبنيه.

حكاياته تثير شهيتك للطعام. تبدو قراءة الكتاب وكأنك تجلس مع رودني ، تحتسي ويسكي وتستمتع بشواءه بينما يخبرك كيف صنعها ، وما الذي جعله الرجل الذي هو عليه اليوم.

لماذا يرتفع محتوى الكحول في النبيذ بشدة؟

احتفل بشهر المأكولات الروحية الوطني بزيارة أحد هذه المطاعم الرائعة

احصل على إجابة على جميع أسئلتك من Rosé مع هذا الخط الساخن الوطني Rosé

بدأ رودني طهي الشواء في سن 11 عامًا في Scott's Bar-B-Q ، مكان الشواء لعائلته. اليوم ، لديه مطاعمه الخاصة في تشارلستون وبرمنغهام ، ألاباما. رودني هو الشيف والمؤسس المشارك لمطعم رودني سكوت هول هوج باربيكيو. أنشأ هو وصديقه ، صاحب المطعم Nick Pihakis ، المطعم في عام 2017 ليقدم حفلات شواء الخنازير الفلفلية المميزة الخاصة بـ Rodney ، وجلود الخنازير الشهيرة والمأكولات الجنوبية الكلاسيكية.

اعتدت قضاء الكثير من الوقت في ساوث كارولينا الساحلية وكانت المرة الأولى التي زرت فيها سكوت منذ حوالي 12 عامًا. كان هذا قبل أن يصبح رودني مشهورًا في دوائر الشواء ، وانتقل إلى تشارلستون ، ساوث كارولينا ، وحصل على جائزته التي يستحقها.

في الواقع ، في المرة الأولى التي زرتها ، لم يكن هناك واشتريت شطيرة من والدته. قضمة واحدة وعرفت أنه كان علي مقابلة رودني. كنت قد عملت بالفعل على الشواء والشواء ، وكان أسلوبه في الخنزير الكامل عبارة عن نسخة من الفلفل لما نشأت معه في ولاية كارولينا الشمالية. كان الأمر مثيرًا للفضول بالنسبة لي لأنه كان يفعل ما تعلمه من والده ولكنه كان مختلفًا تمامًا عن الشواء الأكثر شهرة بنكهة الخردل في ساوث كارولينا. كنت أتوق للجلوس معه والتعرف على تاريخ حفلات الشواء وحيله.

يوضح لي رودني سكوت كيفية قلب خنزير على الحفر في Scott's Bar-B-Q في همنغواي ، ساوث كارولينا.

إنتاجات Powerhouse ، لقطة شاشة

سرعان ما جاء ذلك اليوم وكنت محظوظًا بما يكفي لجعله يعلمني كيفية قلب خنزير! بقدر ما كنت قد طهيت وشوي ودخنت اللحم ، لم أقم بقلب خنزير مطلقًا وقيل الحقيقة ، لم أقلب خنزيرًا منذ ذلك الحين أيضًا. كان الأمر مبهجًا ولكنه كان أصعب بكثير مما يبدو كما يشرح رودني في كتابه.

في ذلك اليوم ، سألت رودني عما كان في الصلصة المميزة الخاصة به وبلمعان في عينه ، أخبرني أنه سر. لكنه لم يعد سرًا كما هو وارد في الكتاب. يروي قصة كيف تم صنع الصلصة في همنغواي على موقد مؤقت على الأرض. كان القدر كبيرًا جدًا بحيث لا يمكن وضعه على الموقد ، لذلك تم وضع قطعة من صفيح التسقيف على الأرض بجوار الحفر. تم تكديس الفحم الساخن من برميل الحرق على القصدير ووضع الوعاء الكبير مباشرة على الفحم. وهذه هي طريقة طهي الصلصة. لا يوصيك بتجربة ذلك في المنزل ، وفي هذه الأيام - يصنع الصلصة على الموقد.

المكونان الرئيسيان في الصلصة هما الخل والفلفل ، ويقول رودني أن التوازن بين الاثنين يجب أن يكون "صحيحًا". لا تريد أن يكون الخل أو الفلفل "ساحقًا" ، وكما يقول في الكتاب ، "أنت تعلم أنه من الصواب عندما تتذوق بضع قطرات من الصلصة الجاهزة ، وبعد أن تتذوقها ، يتشكل فمك a kiss.”

Anyone who tastes Rodney Scott’s whole hog barbecue falls in love with it, and so it figures that your mouth will naturally pucker up for a kiss when the sauce is just right.

Rodney’s Sauce

1 gallon distilled white vinegar

1 1/4 tablespoons red pepper flakes

In a small stockpot, warm vinegar over medium-high heat. After about five minutes, when the vinegar reaches 150°F on an instant read thermometer, just before it starts to simmer, add the lemon slices and continue to cook until the lemon peels begin to soften and wilt about 10 minutes more.

Whisk in the black pepper, cayenne, pepper flakes, and sugar. Continue to cook over medium-high heat until the sugar is completely dissolved and the sauce reaches 190°F, about 10 minutes.

Remove from the heat and allow to completely cool before using. Once the lemon is removed, the sauce can be refrigerated in an airtight container for up to eight weeks.

Reprinted from “Rodney Scott’s World of BBQ: Recipes and Perspectives from the Legendary Pitmaster,” Clarkson Potter, ©2021 Rodney Scott


How To Flip A Pig: Stories And Recipes From Legendary Pitmaster Rodney Scott

Legendary Pitmaster Rodney Scott explains the finer points of his signature Whole Hog BBQ to the . [+] author before they flipped the pig at Scott's Bar-B-Q in Hemingway, SC.

Powerhouse Productions, screenshot

Rodney Scott is from Hemingway, South Carolina, a town that has a population of less than 500 people and is about an hour from the hub of the Grand Strand, Myrtle Beach. It is also the hometown of another famous food personality. Sylvia Woods who co-founded Sylvia’s Restaurant of Harlem was also from this small southern town. It may be a coincidence, but I’d be willing to bet that there is a long tradition of great food in the kitchens and pits of the small farming community.

Today is a big day for Rodney. It is publication day for Rodney Scott’s World of BBQ: Recipes and Perspectives from the Legendary Pitmaster by Rodney Scott and Lolis Eric Elie (Clarkson Potter). The book is a first for Rodney who won a James Beard Award in 2018 for Best Chef Southeast. His publisher states that this is the first cookbook by a Black pitmaster which seems—literally—unreal as the tradition of Black pitmasters in the barbecue world is long and storied.

"Rodney Scott's World of BBQ" cookbook is destined to become a much read, dog-eared and . [+] sauce-stained guide to Scoot's signature South Carolina whole hog BBQ and classic southern fare.

The cookbook is not only a collection of recipes. It is Rodney’s life story. It is written in a matter-of-fact, honest voice that humbly recounts both the triumphs, and the sad riffs that often happen with family businesses. Rodney’s journey from Hemingway to Charleston takes many turns, and you can feel his emotions as he both struggles uphill and glides gleefully downhill with a huge smile on his face. Rodney likes to say that “every day is a good day,” and you hear that message loud and clear. He is unapologetic about the stories that he is choosing to tell and that ‘no regrets’ attitude is one that we would all be smart to adopt.

His stories whet your appetite for the food. Reading the book feels like you are sitting down with Rodney, sipping a whiskey and enjoying his barbecue while he tells you how he made it, and what made him the man he is today.

Why Are Wines’ Alcohol Content Growing So High?

Celebrate National Soul Food Month With A Visit To One Of These Amazing Restaurants

Have All Your Rosé Questions Answered With This National Rosé Hotline

Rodney started cooking barbecue at the tender age of 11 at Scott’s Bar-B-Q, his family’s barbecue spot. Today, he has his own restaurants in Charleston and Birmingham, AL. Rodney is the chef and co-founder of Rodney Scott’s Whole Hog BBQ. He and his friend, restauranteur Nick Pihakis, created the restaurant in 2017 to serve Rodney’s signature peppery whole hog barbecue, his famous pig skins and classic southern fare.

I used to spend a lot of time in coastal South Carolina and the first time that I visited Scott’s was about a dozen years ago. This was before Rodney became famous in barbecue circles, moved to Charleston, SC, and won his much-deserved award.

In fact, the first time I visited, he wasn’t there and I bought my sandwich from his mother. One bite and I knew that I had to meet Rodney. I had already made grilling and barbecue my work, and his style of whole hog was a peppery version of what I grew up with in North Carolina. It was intriguing to me because he was doing what he had learned from his father but it was very different from the more known South Carolina mustard-flavored barbecue. I was eager to sit down with him and learn some of the history of his barbecue and his tricks.

Rodney Scott shows me how to flip a pig on the pits at Scott's Bar-B-Q in Hemingway, SC.

Powerhouse Productions, screenshot

Soon that day came and I was lucky enough to have him teach me how to flip a pig! As much as I had cooked and grilled and smoked meat, I had never flipped a pig and truth be told, I haven’t flipped one since either. It was exhilarating but it was much harder than it looks as Rodney explains in his book.

That day, I asked Rodney what was in his signature sauce and with a twinkle in his eye, he told me it was a secret. But it is a secret no more, as it is included in the book. He tells the story of how back in Hemingway, the sauce was made on a makeshift stove on the ground. The pot was too big to fit on a stove, so a piece of roofing tin was placed on the ground next to the pits. Hot coals from the burn barrel were piled on the tin and the big pot was placed directly on the coals. And, that was how the sauce cooked. He doesn’t recommend that you try that at home, and—these days—he makes the sauce on the stove.

The two main ingredients in his sauce are vinegar and pepper, and Rodney says that the balance of the two has to be “right.” You don’t want either the vinegar or the pepper to be “overwhelming,” and as he says in the book, “you know it’s right when you taste a few drops of the finished sauce, and after you taste it, your mouth forms a kiss.”

Anyone who tastes Rodney Scott’s whole hog barbecue falls in love with it, and so it figures that your mouth will naturally pucker up for a kiss when the sauce is just right.

Rodney’s Sauce

1 gallon distilled white vinegar

1 1/4 tablespoons red pepper flakes

In a small stockpot, warm vinegar over medium-high heat. After about five minutes, when the vinegar reaches 150°F on an instant read thermometer, just before it starts to simmer, add the lemon slices and continue to cook until the lemon peels begin to soften and wilt about 10 minutes more.

Whisk in the black pepper, cayenne, pepper flakes, and sugar. Continue to cook over medium-high heat until the sugar is completely dissolved and the sauce reaches 190°F, about 10 minutes.

Remove from the heat and allow to completely cool before using. Once the lemon is removed, the sauce can be refrigerated in an airtight container for up to eight weeks.

Reprinted from “Rodney Scott’s World of BBQ: Recipes and Perspectives from the Legendary Pitmaster,” Clarkson Potter, ©2021 Rodney Scott


How To Flip A Pig: Stories And Recipes From Legendary Pitmaster Rodney Scott

Legendary Pitmaster Rodney Scott explains the finer points of his signature Whole Hog BBQ to the . [+] author before they flipped the pig at Scott's Bar-B-Q in Hemingway, SC.

Powerhouse Productions, screenshot

Rodney Scott is from Hemingway, South Carolina, a town that has a population of less than 500 people and is about an hour from the hub of the Grand Strand, Myrtle Beach. It is also the hometown of another famous food personality. Sylvia Woods who co-founded Sylvia’s Restaurant of Harlem was also from this small southern town. It may be a coincidence, but I’d be willing to bet that there is a long tradition of great food in the kitchens and pits of the small farming community.

Today is a big day for Rodney. It is publication day for Rodney Scott’s World of BBQ: Recipes and Perspectives from the Legendary Pitmaster by Rodney Scott and Lolis Eric Elie (Clarkson Potter). The book is a first for Rodney who won a James Beard Award in 2018 for Best Chef Southeast. His publisher states that this is the first cookbook by a Black pitmaster which seems—literally—unreal as the tradition of Black pitmasters in the barbecue world is long and storied.

"Rodney Scott's World of BBQ" cookbook is destined to become a much read, dog-eared and . [+] sauce-stained guide to Scoot's signature South Carolina whole hog BBQ and classic southern fare.

The cookbook is not only a collection of recipes. It is Rodney’s life story. It is written in a matter-of-fact, honest voice that humbly recounts both the triumphs, and the sad riffs that often happen with family businesses. Rodney’s journey from Hemingway to Charleston takes many turns, and you can feel his emotions as he both struggles uphill and glides gleefully downhill with a huge smile on his face. Rodney likes to say that “every day is a good day,” and you hear that message loud and clear. He is unapologetic about the stories that he is choosing to tell and that ‘no regrets’ attitude is one that we would all be smart to adopt.

His stories whet your appetite for the food. Reading the book feels like you are sitting down with Rodney, sipping a whiskey and enjoying his barbecue while he tells you how he made it, and what made him the man he is today.

Why Are Wines’ Alcohol Content Growing So High?

Celebrate National Soul Food Month With A Visit To One Of These Amazing Restaurants

Have All Your Rosé Questions Answered With This National Rosé Hotline

Rodney started cooking barbecue at the tender age of 11 at Scott’s Bar-B-Q, his family’s barbecue spot. Today, he has his own restaurants in Charleston and Birmingham, AL. Rodney is the chef and co-founder of Rodney Scott’s Whole Hog BBQ. He and his friend, restauranteur Nick Pihakis, created the restaurant in 2017 to serve Rodney’s signature peppery whole hog barbecue, his famous pig skins and classic southern fare.

I used to spend a lot of time in coastal South Carolina and the first time that I visited Scott’s was about a dozen years ago. This was before Rodney became famous in barbecue circles, moved to Charleston, SC, and won his much-deserved award.

In fact, the first time I visited, he wasn’t there and I bought my sandwich from his mother. One bite and I knew that I had to meet Rodney. I had already made grilling and barbecue my work, and his style of whole hog was a peppery version of what I grew up with in North Carolina. It was intriguing to me because he was doing what he had learned from his father but it was very different from the more known South Carolina mustard-flavored barbecue. I was eager to sit down with him and learn some of the history of his barbecue and his tricks.

Rodney Scott shows me how to flip a pig on the pits at Scott's Bar-B-Q in Hemingway, SC.

Powerhouse Productions, screenshot

Soon that day came and I was lucky enough to have him teach me how to flip a pig! As much as I had cooked and grilled and smoked meat, I had never flipped a pig and truth be told, I haven’t flipped one since either. It was exhilarating but it was much harder than it looks as Rodney explains in his book.

That day, I asked Rodney what was in his signature sauce and with a twinkle in his eye, he told me it was a secret. But it is a secret no more, as it is included in the book. He tells the story of how back in Hemingway, the sauce was made on a makeshift stove on the ground. The pot was too big to fit on a stove, so a piece of roofing tin was placed on the ground next to the pits. Hot coals from the burn barrel were piled on the tin and the big pot was placed directly on the coals. And, that was how the sauce cooked. He doesn’t recommend that you try that at home, and—these days—he makes the sauce on the stove.

The two main ingredients in his sauce are vinegar and pepper, and Rodney says that the balance of the two has to be “right.” You don’t want either the vinegar or the pepper to be “overwhelming,” and as he says in the book, “you know it’s right when you taste a few drops of the finished sauce, and after you taste it, your mouth forms a kiss.”

Anyone who tastes Rodney Scott’s whole hog barbecue falls in love with it, and so it figures that your mouth will naturally pucker up for a kiss when the sauce is just right.

Rodney’s Sauce

1 gallon distilled white vinegar

1 1/4 tablespoons red pepper flakes

In a small stockpot, warm vinegar over medium-high heat. After about five minutes, when the vinegar reaches 150°F on an instant read thermometer, just before it starts to simmer, add the lemon slices and continue to cook until the lemon peels begin to soften and wilt about 10 minutes more.

Whisk in the black pepper, cayenne, pepper flakes, and sugar. Continue to cook over medium-high heat until the sugar is completely dissolved and the sauce reaches 190°F, about 10 minutes.

Remove from the heat and allow to completely cool before using. Once the lemon is removed, the sauce can be refrigerated in an airtight container for up to eight weeks.

Reprinted from “Rodney Scott’s World of BBQ: Recipes and Perspectives from the Legendary Pitmaster,” Clarkson Potter, ©2021 Rodney Scott


How To Flip A Pig: Stories And Recipes From Legendary Pitmaster Rodney Scott

Legendary Pitmaster Rodney Scott explains the finer points of his signature Whole Hog BBQ to the . [+] author before they flipped the pig at Scott's Bar-B-Q in Hemingway, SC.

Powerhouse Productions, screenshot

Rodney Scott is from Hemingway, South Carolina, a town that has a population of less than 500 people and is about an hour from the hub of the Grand Strand, Myrtle Beach. It is also the hometown of another famous food personality. Sylvia Woods who co-founded Sylvia’s Restaurant of Harlem was also from this small southern town. It may be a coincidence, but I’d be willing to bet that there is a long tradition of great food in the kitchens and pits of the small farming community.

Today is a big day for Rodney. It is publication day for Rodney Scott’s World of BBQ: Recipes and Perspectives from the Legendary Pitmaster by Rodney Scott and Lolis Eric Elie (Clarkson Potter). The book is a first for Rodney who won a James Beard Award in 2018 for Best Chef Southeast. His publisher states that this is the first cookbook by a Black pitmaster which seems—literally—unreal as the tradition of Black pitmasters in the barbecue world is long and storied.

"Rodney Scott's World of BBQ" cookbook is destined to become a much read, dog-eared and . [+] sauce-stained guide to Scoot's signature South Carolina whole hog BBQ and classic southern fare.

The cookbook is not only a collection of recipes. It is Rodney’s life story. It is written in a matter-of-fact, honest voice that humbly recounts both the triumphs, and the sad riffs that often happen with family businesses. Rodney’s journey from Hemingway to Charleston takes many turns, and you can feel his emotions as he both struggles uphill and glides gleefully downhill with a huge smile on his face. Rodney likes to say that “every day is a good day,” and you hear that message loud and clear. He is unapologetic about the stories that he is choosing to tell and that ‘no regrets’ attitude is one that we would all be smart to adopt.

His stories whet your appetite for the food. Reading the book feels like you are sitting down with Rodney, sipping a whiskey and enjoying his barbecue while he tells you how he made it, and what made him the man he is today.

Why Are Wines’ Alcohol Content Growing So High?

Celebrate National Soul Food Month With A Visit To One Of These Amazing Restaurants

Have All Your Rosé Questions Answered With This National Rosé Hotline

Rodney started cooking barbecue at the tender age of 11 at Scott’s Bar-B-Q, his family’s barbecue spot. Today, he has his own restaurants in Charleston and Birmingham, AL. Rodney is the chef and co-founder of Rodney Scott’s Whole Hog BBQ. He and his friend, restauranteur Nick Pihakis, created the restaurant in 2017 to serve Rodney’s signature peppery whole hog barbecue, his famous pig skins and classic southern fare.

I used to spend a lot of time in coastal South Carolina and the first time that I visited Scott’s was about a dozen years ago. This was before Rodney became famous in barbecue circles, moved to Charleston, SC, and won his much-deserved award.

In fact, the first time I visited, he wasn’t there and I bought my sandwich from his mother. One bite and I knew that I had to meet Rodney. I had already made grilling and barbecue my work, and his style of whole hog was a peppery version of what I grew up with in North Carolina. It was intriguing to me because he was doing what he had learned from his father but it was very different from the more known South Carolina mustard-flavored barbecue. I was eager to sit down with him and learn some of the history of his barbecue and his tricks.

Rodney Scott shows me how to flip a pig on the pits at Scott's Bar-B-Q in Hemingway, SC.

Powerhouse Productions, screenshot

Soon that day came and I was lucky enough to have him teach me how to flip a pig! As much as I had cooked and grilled and smoked meat, I had never flipped a pig and truth be told, I haven’t flipped one since either. It was exhilarating but it was much harder than it looks as Rodney explains in his book.

That day, I asked Rodney what was in his signature sauce and with a twinkle in his eye, he told me it was a secret. But it is a secret no more, as it is included in the book. He tells the story of how back in Hemingway, the sauce was made on a makeshift stove on the ground. The pot was too big to fit on a stove, so a piece of roofing tin was placed on the ground next to the pits. Hot coals from the burn barrel were piled on the tin and the big pot was placed directly on the coals. And, that was how the sauce cooked. He doesn’t recommend that you try that at home, and—these days—he makes the sauce on the stove.

The two main ingredients in his sauce are vinegar and pepper, and Rodney says that the balance of the two has to be “right.” You don’t want either the vinegar or the pepper to be “overwhelming,” and as he says in the book, “you know it’s right when you taste a few drops of the finished sauce, and after you taste it, your mouth forms a kiss.”

Anyone who tastes Rodney Scott’s whole hog barbecue falls in love with it, and so it figures that your mouth will naturally pucker up for a kiss when the sauce is just right.

Rodney’s Sauce

1 gallon distilled white vinegar

1 1/4 tablespoons red pepper flakes

In a small stockpot, warm vinegar over medium-high heat. After about five minutes, when the vinegar reaches 150°F on an instant read thermometer, just before it starts to simmer, add the lemon slices and continue to cook until the lemon peels begin to soften and wilt about 10 minutes more.

Whisk in the black pepper, cayenne, pepper flakes, and sugar. Continue to cook over medium-high heat until the sugar is completely dissolved and the sauce reaches 190°F, about 10 minutes.

Remove from the heat and allow to completely cool before using. Once the lemon is removed, the sauce can be refrigerated in an airtight container for up to eight weeks.

Reprinted from “Rodney Scott’s World of BBQ: Recipes and Perspectives from the Legendary Pitmaster,” Clarkson Potter, ©2021 Rodney Scott


How To Flip A Pig: Stories And Recipes From Legendary Pitmaster Rodney Scott

Legendary Pitmaster Rodney Scott explains the finer points of his signature Whole Hog BBQ to the . [+] author before they flipped the pig at Scott's Bar-B-Q in Hemingway, SC.

Powerhouse Productions, screenshot

Rodney Scott is from Hemingway, South Carolina, a town that has a population of less than 500 people and is about an hour from the hub of the Grand Strand, Myrtle Beach. It is also the hometown of another famous food personality. Sylvia Woods who co-founded Sylvia’s Restaurant of Harlem was also from this small southern town. It may be a coincidence, but I’d be willing to bet that there is a long tradition of great food in the kitchens and pits of the small farming community.

Today is a big day for Rodney. It is publication day for Rodney Scott’s World of BBQ: Recipes and Perspectives from the Legendary Pitmaster by Rodney Scott and Lolis Eric Elie (Clarkson Potter). The book is a first for Rodney who won a James Beard Award in 2018 for Best Chef Southeast. His publisher states that this is the first cookbook by a Black pitmaster which seems—literally—unreal as the tradition of Black pitmasters in the barbecue world is long and storied.

"Rodney Scott's World of BBQ" cookbook is destined to become a much read, dog-eared and . [+] sauce-stained guide to Scoot's signature South Carolina whole hog BBQ and classic southern fare.

The cookbook is not only a collection of recipes. It is Rodney’s life story. It is written in a matter-of-fact, honest voice that humbly recounts both the triumphs, and the sad riffs that often happen with family businesses. Rodney’s journey from Hemingway to Charleston takes many turns, and you can feel his emotions as he both struggles uphill and glides gleefully downhill with a huge smile on his face. Rodney likes to say that “every day is a good day,” and you hear that message loud and clear. He is unapologetic about the stories that he is choosing to tell and that ‘no regrets’ attitude is one that we would all be smart to adopt.

His stories whet your appetite for the food. Reading the book feels like you are sitting down with Rodney, sipping a whiskey and enjoying his barbecue while he tells you how he made it, and what made him the man he is today.

Why Are Wines’ Alcohol Content Growing So High?

Celebrate National Soul Food Month With A Visit To One Of These Amazing Restaurants

Have All Your Rosé Questions Answered With This National Rosé Hotline

Rodney started cooking barbecue at the tender age of 11 at Scott’s Bar-B-Q, his family’s barbecue spot. Today, he has his own restaurants in Charleston and Birmingham, AL. Rodney is the chef and co-founder of Rodney Scott’s Whole Hog BBQ. He and his friend, restauranteur Nick Pihakis, created the restaurant in 2017 to serve Rodney’s signature peppery whole hog barbecue, his famous pig skins and classic southern fare.

I used to spend a lot of time in coastal South Carolina and the first time that I visited Scott’s was about a dozen years ago. This was before Rodney became famous in barbecue circles, moved to Charleston, SC, and won his much-deserved award.

In fact, the first time I visited, he wasn’t there and I bought my sandwich from his mother. One bite and I knew that I had to meet Rodney. I had already made grilling and barbecue my work, and his style of whole hog was a peppery version of what I grew up with in North Carolina. It was intriguing to me because he was doing what he had learned from his father but it was very different from the more known South Carolina mustard-flavored barbecue. I was eager to sit down with him and learn some of the history of his barbecue and his tricks.

Rodney Scott shows me how to flip a pig on the pits at Scott's Bar-B-Q in Hemingway, SC.

Powerhouse Productions, screenshot

Soon that day came and I was lucky enough to have him teach me how to flip a pig! As much as I had cooked and grilled and smoked meat, I had never flipped a pig and truth be told, I haven’t flipped one since either. It was exhilarating but it was much harder than it looks as Rodney explains in his book.

That day, I asked Rodney what was in his signature sauce and with a twinkle in his eye, he told me it was a secret. But it is a secret no more, as it is included in the book. He tells the story of how back in Hemingway, the sauce was made on a makeshift stove on the ground. The pot was too big to fit on a stove, so a piece of roofing tin was placed on the ground next to the pits. Hot coals from the burn barrel were piled on the tin and the big pot was placed directly on the coals. And, that was how the sauce cooked. He doesn’t recommend that you try that at home, and—these days—he makes the sauce on the stove.

The two main ingredients in his sauce are vinegar and pepper, and Rodney says that the balance of the two has to be “right.” You don’t want either the vinegar or the pepper to be “overwhelming,” and as he says in the book, “you know it’s right when you taste a few drops of the finished sauce, and after you taste it, your mouth forms a kiss.”

Anyone who tastes Rodney Scott’s whole hog barbecue falls in love with it, and so it figures that your mouth will naturally pucker up for a kiss when the sauce is just right.

Rodney’s Sauce

1 gallon distilled white vinegar

1 1/4 tablespoons red pepper flakes

In a small stockpot, warm vinegar over medium-high heat. After about five minutes, when the vinegar reaches 150°F on an instant read thermometer, just before it starts to simmer, add the lemon slices and continue to cook until the lemon peels begin to soften and wilt about 10 minutes more.

Whisk in the black pepper, cayenne, pepper flakes, and sugar. Continue to cook over medium-high heat until the sugar is completely dissolved and the sauce reaches 190°F, about 10 minutes.

Remove from the heat and allow to completely cool before using. Once the lemon is removed, the sauce can be refrigerated in an airtight container for up to eight weeks.

Reprinted from “Rodney Scott’s World of BBQ: Recipes and Perspectives from the Legendary Pitmaster,” Clarkson Potter, ©2021 Rodney Scott


How To Flip A Pig: Stories And Recipes From Legendary Pitmaster Rodney Scott

Legendary Pitmaster Rodney Scott explains the finer points of his signature Whole Hog BBQ to the . [+] author before they flipped the pig at Scott's Bar-B-Q in Hemingway, SC.

Powerhouse Productions, screenshot

Rodney Scott is from Hemingway, South Carolina, a town that has a population of less than 500 people and is about an hour from the hub of the Grand Strand, Myrtle Beach. It is also the hometown of another famous food personality. Sylvia Woods who co-founded Sylvia’s Restaurant of Harlem was also from this small southern town. It may be a coincidence, but I’d be willing to bet that there is a long tradition of great food in the kitchens and pits of the small farming community.

Today is a big day for Rodney. It is publication day for Rodney Scott’s World of BBQ: Recipes and Perspectives from the Legendary Pitmaster by Rodney Scott and Lolis Eric Elie (Clarkson Potter). The book is a first for Rodney who won a James Beard Award in 2018 for Best Chef Southeast. His publisher states that this is the first cookbook by a Black pitmaster which seems—literally—unreal as the tradition of Black pitmasters in the barbecue world is long and storied.

"Rodney Scott's World of BBQ" cookbook is destined to become a much read, dog-eared and . [+] sauce-stained guide to Scoot's signature South Carolina whole hog BBQ and classic southern fare.

The cookbook is not only a collection of recipes. It is Rodney’s life story. It is written in a matter-of-fact, honest voice that humbly recounts both the triumphs, and the sad riffs that often happen with family businesses. Rodney’s journey from Hemingway to Charleston takes many turns, and you can feel his emotions as he both struggles uphill and glides gleefully downhill with a huge smile on his face. Rodney likes to say that “every day is a good day,” and you hear that message loud and clear. He is unapologetic about the stories that he is choosing to tell and that ‘no regrets’ attitude is one that we would all be smart to adopt.

His stories whet your appetite for the food. Reading the book feels like you are sitting down with Rodney, sipping a whiskey and enjoying his barbecue while he tells you how he made it, and what made him the man he is today.

Why Are Wines’ Alcohol Content Growing So High?

Celebrate National Soul Food Month With A Visit To One Of These Amazing Restaurants

Have All Your Rosé Questions Answered With This National Rosé Hotline

Rodney started cooking barbecue at the tender age of 11 at Scott’s Bar-B-Q, his family’s barbecue spot. Today, he has his own restaurants in Charleston and Birmingham, AL. Rodney is the chef and co-founder of Rodney Scott’s Whole Hog BBQ. He and his friend, restauranteur Nick Pihakis, created the restaurant in 2017 to serve Rodney’s signature peppery whole hog barbecue, his famous pig skins and classic southern fare.

I used to spend a lot of time in coastal South Carolina and the first time that I visited Scott’s was about a dozen years ago. This was before Rodney became famous in barbecue circles, moved to Charleston, SC, and won his much-deserved award.

In fact, the first time I visited, he wasn’t there and I bought my sandwich from his mother. One bite and I knew that I had to meet Rodney. I had already made grilling and barbecue my work, and his style of whole hog was a peppery version of what I grew up with in North Carolina. It was intriguing to me because he was doing what he had learned from his father but it was very different from the more known South Carolina mustard-flavored barbecue. I was eager to sit down with him and learn some of the history of his barbecue and his tricks.

Rodney Scott shows me how to flip a pig on the pits at Scott's Bar-B-Q in Hemingway, SC.

Powerhouse Productions, screenshot

Soon that day came and I was lucky enough to have him teach me how to flip a pig! As much as I had cooked and grilled and smoked meat, I had never flipped a pig and truth be told, I haven’t flipped one since either. It was exhilarating but it was much harder than it looks as Rodney explains in his book.

That day, I asked Rodney what was in his signature sauce and with a twinkle in his eye, he told me it was a secret. But it is a secret no more, as it is included in the book. He tells the story of how back in Hemingway, the sauce was made on a makeshift stove on the ground. The pot was too big to fit on a stove, so a piece of roofing tin was placed on the ground next to the pits. Hot coals from the burn barrel were piled on the tin and the big pot was placed directly on the coals. And, that was how the sauce cooked. He doesn’t recommend that you try that at home, and—these days—he makes the sauce on the stove.

The two main ingredients in his sauce are vinegar and pepper, and Rodney says that the balance of the two has to be “right.” You don’t want either the vinegar or the pepper to be “overwhelming,” and as he says in the book, “you know it’s right when you taste a few drops of the finished sauce, and after you taste it, your mouth forms a kiss.”

Anyone who tastes Rodney Scott’s whole hog barbecue falls in love with it, and so it figures that your mouth will naturally pucker up for a kiss when the sauce is just right.

Rodney’s Sauce

1 gallon distilled white vinegar

1 1/4 tablespoons red pepper flakes

In a small stockpot, warm vinegar over medium-high heat. After about five minutes, when the vinegar reaches 150°F on an instant read thermometer, just before it starts to simmer, add the lemon slices and continue to cook until the lemon peels begin to soften and wilt about 10 minutes more.

Whisk in the black pepper, cayenne, pepper flakes, and sugar. Continue to cook over medium-high heat until the sugar is completely dissolved and the sauce reaches 190°F, about 10 minutes.

Remove from the heat and allow to completely cool before using. Once the lemon is removed, the sauce can be refrigerated in an airtight container for up to eight weeks.

Reprinted from “Rodney Scott’s World of BBQ: Recipes and Perspectives from the Legendary Pitmaster,” Clarkson Potter, ©2021 Rodney Scott


شاهد الفيديو: عادات حلوة عند الهولنديين جولة1 بالسفينة في قنوات مدينة اوترخت التي يعود تاريخها للعصور الوسطى - (شهر نوفمبر 2021).