وصفات تقليدية

وصفة كاساديا الاسكواش

وصفة كاساديا الاسكواش

مكونات

  • 12 زهرة قرع *
  • 12 تورتيلا ذرة
  • ½ رطل من جبن كيزيلو أواكساكا المبشور (كاسيك العلامة التجارية جيدة) أو جبن مونتيري جاك
  • ½ بصل أبيض متوسط ​​، مقطع إلى شرائح رفيعة جداً عمودياً ومتبل بالملح والفلفل
  • 1 سيرانو تشيلي مفروم ناعماً
  • ¼ كوب مفروم خشن أوراق epazote أو بديل الكزبرة
  • 4 حبات ليمون ، يفضل مكسيكي / مفتاح إن أمكن

الاتجاهات

سخن الشواية إلى متوسطة. قم بتنظيف كل زهرة عن طريق إزالة أي كؤوس خضراء حادة في القاعدة وقم بفك الجذع. اشطفها برفق ثم جففها برفق.

ضع أكبر عدد ممكن من تورتيلا الذرة على صينية الخبز غير المدهونة قدر الإمكان دون تداخل. رش كل منها بسخاء بالجبن المبشور ، مع إبقاء الجبن بعيدًا عن الحافة. نثر 2 من أزهار الاسكواش ، شرائح البصل ، القليل من الفلفل الحار ، والإبازوت فوق الجبن. ضعي تورتيلا ذرة أخرى في الأعلى ، واضغطي عليها بملعقة ، واطهيها مع التقليب حتى يذوب الجبن ويصبح لزجًا ولزجًا.

قطع كل كاساديلا إلى أسافين. قدميها ساخنة.


  • 2 بوبلانو تشيليز
  • 3 ملاعق كبيرة. زيت نباتي
  • 1 بصلة بيضاء صغيرة مقشرة ومفرومة
  • 2 فص ثوم مقشر ومفروم
  • 1 طماطم متوسطة منزوعة البذور ومفرومة
  • 20 زهرة كوسة ، منظفة (إزالة المدقات) ومفرومة
  • 1 ملعقة كبيرة. طازجة أو 1 ملعقة صغيرة. إبازوت مجفف (اختياري)
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1 رطل جبن مونتيري جاك مبشور
  • 2 رطل ماسا طازج
  • شحم الخنزير أو سمن نباتي
  1. ضع الرف في الثلث العلوي من الفرن ، ثم سخن الشواية. ضعي الفلفل الحار على ورقة بسكويت واشويها حتى تتقرح البشرة وتفحّمها ، حوالي 5 دقائق لكل جانب. انقلي الفلفل الحار إلى وعاء عميق ، وغطيه بغلاف بلاستيكي ، وضعيه جانبًا حتى يبرد. قشر الفلفل الحار والساق والبذور وقطع الفلفل الحار ثم اتركه جانبًا.
  2. سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة. يُضاف البصل والثوم ويُطهى حتى يصبح طريًا ، حوالي 5 دقائق ، ثم تضاف الطماطم وتُطهى حتى يتبخر السائل ، حوالي 4 دقائق. أضف أزهار الاسكواش ، والإبازوت (في حالة الاستخدام) ، والفلفل الحار ، وتبلها بالملح والفلفل حسب الرغبة. يُطهى المزيج مع التحريك حتى تنضج الأزهار وتذبل.
  3. دهن سطح مقلاة كبيرة من الحديد الزهر بقليل من شحم الخنزير ، ثم سخنيها على نار متوسطة حتى ساخنة. العمل على دفعات ، قم بإزالة البلاستيك من الكويساديلا ، ثم اقلي الكويساديلا حتى تصبح قشرية وبنية داكنة على شكل بقع ، حوالي 4 دقائق لكل جانب. يقدم ساخنا.

الاختلافات: بالنسبة لـ Quesadillas de Chiles (تشيلي كيساديلاس): اصنع حشوة عن طريق خلط 3 فلفل بوبلانو مقطعة ومصنفة ومقشرة (انظر الخطوة 1) و 1 رطل من جبن مونتيري جاك المبشور والملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا حسب الرغبة في وعاء ، ثم تابع الخطوات من 3-5. بالنسبة إلى Quesadillas de Papas y Chiles (Potato and Chile Quesadillas) ، اتبع طريقة الكيساديلا التشيلي أعلاه ، مع إضافة حبة بطاطس خرسانية مقطعة إلى مكعبات كبيرة ومقشرة ومسلوقة إلى الحشوة قبل الانتقال إلى الخطوات 3-5.


كاساديا الاسكواش بلوسوم

قامت إليز بتأسيس شركة Simply Recipes في عام 2003 وقادت الموقع حتى عام 2019. وهي حاصلة على درجة الماجستير في أبحاث الغذاء من جامعة ستانفورد.

هل سبق لك أن أكلت أزهار القرع؟ لطالما بدت فكرة إعدادهم صعبة بعض الشيء بالنسبة لي ، إلى أن صنع لي أحد الأصدقاء بعضًا من الكيساديلا المكسيكية التقليدية (كيساديلا دي فلور دي كالابازاس).

إنها سهلة للغاية! أنت فقط تقطعهم تقريبًا وتقليهم بالبصل والثوم. النكهة جميلة ، مثل الكوسة ولكنها أكثر حساسية ، ومثالية في كاساديلا مع الجبن وتورتيلا الذرة.

العثور على أزهار الاسكواش للبيع شيء آخر. يتم استخدامها في المطبخ المكسيكي والإيطالي ، لذلك إذا كان لديك أسواق مزارعين تلبي احتياجات هؤلاء السكان ، فسيكون لديك المزيد من الحظ في العثور عليها.

هنا هم غير مكلفة للغاية. اشتريت حوالي 30 زهرة مقابل حوالي 3 دولارات في سوق المزارعين المحليين لدينا. إنها متوفرة فقط في الصيف ، عندما يكون الكوسة والاسكواش الصيفي في الموسم.

إذا كنت بستانيًا يزرع الكوسة أو أي قرع صيفي آخر ، فلن تواجه مشكلة في الحصول عليها. ما عليك سوى اختيار الأزهار المذكرة (الملقحات) ، وليس الأزهار الأنثوية التي تحمل القرع. (اترك بضعة أزهار من الذكور للقيام بعملهم في التلقيح).

يمكنك بسهولة معرفة الفرق بينهما - تنمو أزهار الذكور بالقرب من قاعدة الجذع وإذا نظرت إلى الداخل فلديها سداة طويلة بحبوب اللقاح. الزهور الأنثوية منتفخة أكثر قليلاً عند القاعدة ، والتي ستنمو لتصبح كوسة إذا تم تلقيحها.

هل لديك طريقة مفضلة لتحضير أزهار الاسكواش؟ إذا كان الأمر كذلك ، فيرجى إخبارنا بذلك في التعليقات. أنا أبحث دائمًا عن أفكار جديدة.


من أين تشتري Flor de Calabaza (أزهار الكوسة)

إذا لم تكن & # 8217t حديقة ، فلا تقلق لأنه يمكنك العثور على أزهار الكوسة في أسواق المزارعين والمتاجر المتخصصة وفي متاجر الأطعمة المكسيكية.

يكون موسم الصيف عندما يكونون متاحين بسهولة أكبر. عادة ما تكون غير مكلفة. لكن بالطبع هذا يعتمد على المكان الذي تعيش فيه ومدى جودة الحصاد.

إذا كنت & # 8217re محظوظًا لزيارتك للمكسيك ، فابحث عنها أيضًا في أواخر الخريف إلى أوائل أشهر الشتاء.


سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. يُضاف البصل ويُطهى لمدة دقيقة واحدة حتى يصبح طريًا ، ثم يُضاف إليه أزهار الاسكواش والثوم والكزبرة. يُقلب المزيج ويُنقل المزيج إلى صينية ليبرد.

سخني مقلاة فارغة على نار متوسطة. يقسم خليط الاسكواش والجبن بين 4 تورتيلا. قومي بطي التورتيلا وضعي ما يصل إلى طبقة واحدة في المقلاة. يُطهى حتى يصبح لونه بنيًا خفيفًا في القاع ، من 2 إلى 3 دقائق. اقلبها وحمّرها على الجانب الآخر ، دقيقتان إلى ثلاث دقائق أخرى. كرر العملية حتى تنضج جميع أنواع الكويساديلا.

تقطع كل كاساديا إلى أربع قطع وتقدم مع الكريمة الحامضة أو الصلصة الخضراء أو رشها بالكزبرة.


كيف تأكل زهرة الاسكواش دون قلي عميق

قد تكون مرهقًا جدًا من الكوسة الآن ، ولكن ماذا عن هذا الجمال الصالح للأكل؟ انظروا إلى زهرة القرع!

لذيذة في النكهة ، أزهار الكوسة وغيرها من القرع الصيفي & # 8211 من العنق الملتوي إلى مقالي الفطائر & # 8211 هي تغيير مرحب به في مجموعة عشاء سبتمبر & # 8217.

نظرًا لأنه من غير المرجح أن تثمر أزهار القرع في سبتمبر على أي حال ، فلماذا لا نتفها جميعًا وتجعل شيئًا ما ممتعًا لتناول العشاء؟

وصفة زهر الاسكواش تقرير إخباري

بالتأكيد ، يمكنك الحصول على كل ما هو رائع مع أزهار الاسكواش ، وحشوها بجبن الماعز أو الريكوتا والقلي. إنه لذيذ وقابل للتنفيذ لأي شخص أ) يعمل في مطعم من فئة أربع نجوم ويتم الدفع له مقابل القيام بهذا النوع من العمل ، أو ب) المواعدة ويريد إثارة إعجاب زميل محبي الطعام تمامًا.

بالنسبة لبقيتنا ، بحثت عن وصفات يومية للاحتفال بزهرة القرع. هنا 5 من المفضلة. النكهات خفيفة لإبراز زهرة الاسكواش الرقيقة:

    . هذا سوف يغير رأيك إذا كنت متذمرًا حول الكيساديلا. إلهي! أزهار القرع المفروم مع الثوم والبصل والجبن المعتدل. . كل من الريكوتا وجبن الماعز مدسوس في البيض المخبوز بلطف مع الثوم المعمر. أنا & # 8217m في! . بيتزا بيضاء مخبوزة في مقلاة. سيتم إجراء هذا بمجرد فاصل التعويذة الساخنة. . أزهار الذرة والطماطم والكوسا مع كينوا سريعة الطهي. عشاء زهرة الاسكواش الفائز الفائز! . القليل من البطاطس ، القليل من البوبلانو ، أذن الذرة & # 8230soup & # 8217s on!

عشاء حديقة أواخر الصيف

لقد جاءت وصفة زهرة الاسكواش الخاصة بي من عام حديقة كئيب بالنسبة لنا. لا ألوم الحرارة أو الغزلان أو نظام الري الخاطئ.

& # 8217s حقيقة أننا نترك ولاية أوريغون للساحل الشرقي خلال موسم النمو الرئيسي. لذلك ، بعد مرور أكثر من أسبوعين ، فلا عجب أننا وجدنا السلق والجزر والبنجر المتقزم ، ولكننا نجد أعشابًا مزدهرة ، ونباتات القراص ، والملوخية ، والهندباء.

لحسن الحظ ، اتجه الخس إلى أعلى ، وبدأت الحبوب القرمزية تؤتي ثمارها وتتشبث بعض طماطم الكرز القوية بالنباتات العطشى. تتميز حديقة الأعشاب برائحتها البقدونس الإيطالي والليمون والزعتر والريحان.

لذلك ، هناك ما يكفي للبحث عن عشاء بسيط في الحديقة مع علبة من المعكرونة.

لقد أوضح لسيسي كيفية قطف الأزهار من نباتات الكوسة المحفوظة في أصيص - وهو شكل من أشكال السيطرة على السكان يجب على المزيد من البستانيين تجربته. لديهم نكهة زهرية خفيفة والكوسا أعشقها.

أتمنى أن تكون & # 8217m لا تزال تبحث عن أطعمة جديدة لتستمتع بها في أواخر موسم الصيف.


كاساديا الاسكواش بلوسوم

من ExperiencePlus! - الخميس 4 يونيو 2020

إلى جانب فضل الكوسة والقرع الأصفر ، فإن أزهار هذه النباتات حساسة وملونة ولذيذة للغاية. إذا لم يكن لديك حديقة ، فقم بتكوين صداقات مع بستاني أو توجه إلى سوق المزارع المحلي. لكن أسرع ، لأن أزهار الاسكواش موسمية ، لذا لم يتبق لديك سوى بضعة أسابيع للاستمتاع بهذه الوصفة المفضلة.

مكونات:
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 كوب بصل مقطع
5 فصوص ثوم مفروم
30 زهرة قرع الصيف
1 ملعقة صغيرة زبدة
12 تورتيلا ذرة بيضاء
8 أونصات جبن أواكساكا (جبن مكسيكي خيطي) أو جبنة مونتيري جاك ، مقطعة إلى شرائح
كزبرة مقطعة للتزيين

قم بإعداد أزهار الاسكواش & # 8212 تأكد من التحقق من الداخل بحثًا عن الحشرات. لا يجب عليك شطفها إلا إذا بدت مغبرة أو مغطاة ببذور خشب القطن ، ربما تكون هذه مجرد مشكلة هنا في فورت كولينز ، كولورادو!

قم بإزالة السيقان وقطع الزهرة الكاملة تقريبًا بما في ذلك الأسدية.

سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. عندما يسخن يضاف البصل المفروم ويقلى لمدة 5 إلى 6 دقائق.

نضيف الثوم ونطهو لمدة دقيقة أخرى.

أضيفي أزهار القرع وقلبيها لتغطي بالبصل والثوم - اطبخي لمدة دقيقة أخرى ، ربما دقيقتين ، لكن احرصي على عدم الإفراط في الطهي ، يجب أن تذبل الأزهار. يرفع عن النار.

سخني (متوسط) مقلاة كبيرة من الحديد الزهر أو غير لاصقة وافركي القليل من الزبدة (يكفي لإضافة القليل من النكهة) في المقلاة.

ضع التورتيلا وسخن كلا الجانبين حتى تبدأ الفقاعات في التكون في التورتيلا.

أضف شريحة أو قطعتين من الجبن وملعقة كبيرة من مزيج زهر الاسكواش. استخدم ملعقة لطي التورتيلا واضغط لأسفل - اطبخ حتى يذوب الجبن ويتحول لون التورتيلا إلى اللون البني الفاتح على كلا الجانبين.

لتقديمها ، قطّع كل كاساديلا إلى مثلثات وأضف الصلصة المفضلة لديك والكزبرة الطازجة فوقها.


كاساديا الاسكواش بلوسوم

2 ملاعق كبيرة زيت
2 حبة متوسطة الحجم ، مقطعة إلى شرائح حوالي 1/2 بوصة
ملح البحر
1 بصلة صغيرة مقطعة مكعبات
2 فص ثوم
4 تورتيلا ذرة
الجبن المبشور (على سبيل المثال ، أواكساكا ، موزاريلا ، مونتيري جاك)
8 أزهار كوسة ، منظفة
Tomatillo Salsa للتقديم

لتحضير أزهار القرع: نتف السداة / المدقة من داخل زهر القرع. قم بقص الكأس (الأوراق الشائكة التي تنمو من القاعدة). تخلص من السداة / المدقة والسبالات والسيقان (وأي حشرات قد تكون باقية داخل الأزهار).

سخني 1 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة كبيرة ، ويفضل زهر ، على نار متوسطة. عندما تصبح ساخنة ، أضيفي الكوسة ووزعيها في طبقة واحدة. يُطهى حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا. اقلبه واتركه يطهى لبضع دقائق أخرى حتى يتحول إلى اللون البني على الجانب الآخر. الموسم مع الملح. اجلس جانبا.

أضف ملعقة الزيت الأخرى إلى المقلاة. يُطهى البصل مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح طريًا جدًا وذهبيًا ، لمدة 5-7 دقائق. نضيف الثوم ونقلبه لدقيقة أخرى. الموسم مع الملح. انقلي المزيج إلى وعاء صغير وامسحي المقلاة.

نحمص التورتيلا في نفس المقلاة على نار متوسطة عالية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، لمدة دقيقة واحدة. اقلب التورتيلا وانثر بعض الجبن على نصف التورتيلا. يُسكب القليل من مزيج البصل ، بضع شرائح من الكوسا و 2 من زهر القرع فوق الجبن ويطوى التورتيلا إلى نصفين لعمل نصف قمر.

اضغط برفق على التورتيلا المطوية بملعقة. استمر في الطهي ، والتقليب مرة أو مرتين والضغط من حين لآخر ، حتى يذوب الجبن ويبدأ التورتيلا في التحول إلى اللون البني ويصبح مقرمشًا في البقع (اخفض الحرارة إذا لزم الأمر) ، حوالي 3 دقائق.

انقل الكساديا إلى طبق. كرر مع التورتيلا المتبقية. تقدم مع الصلصة. استمتع!


زهرة الاسكواشكاساديا

الطعام المكسيكي له أيضًا غريب الجانب لأنه حتى الزهور تقدم على المائدة ، وتشكل جزءًا من بعض الأطباق اللذيذة. هذا هو الدليل الحي على أن المطبخ المكسيكي واسع ومبدع للغاية.

- نعلم أنه يبدو غريباً أن تأكل الزهور ، لكن لا تقلق أزهار القرع صالحة للأكل ولذيذة جدا . في الواقع ، يشكلون جزءًا من المطبخ المكسيكي التقليدي وهم أيضًا حاضرون جدًا في المطبخ الإيطالي.

في هذه الوصفة ، يتم أولاً طهي حشوة من زهرة الاسكواش مع الإبازوت والبصل. ثم توضع الحشوة على خبز التورتيلا بالذرة مع الجبن. هذا المزيج يعطي نتيجة لذلك ، الكيساديلا ذات النكهة الأكثر طبيعية وطازجة ولذيذة التي تذوقتها .

يمكن الاستمتاع بكويساديلا الاسكواش كوجبة إفطار ، كما يمكنك تقديمها كمقبلات أو يمكنك تحضير طبق إلهي من كويساديلا زهر الاسكواش مع سلطة الصبار nopal والفاصوليا المقلية. جمال حقيقي!


شاهد الفيديو: كاساديا الدجاج الوصفة المكسيكية الصحيحة quesadillas chicken (ديسمبر 2021).