وصفات تقليدية

أفضل وصفات كيما

أفضل وصفات كيما

نصائح التسوق Keema

التوابل والأعشاب المجففة لها مدة صلاحية أيضًا ، وتفقد فعاليتها بمرور الوقت. القاعدة الأساسية هي أنه إذا كان عمر توابلك أكثر من عامين ، فقد حان الوقت لشراء بعض التوابل الجديدة.

نصائح الطبخ كيما

تحميص البهارات الكاملة قبل استخدامها يزيد من نكهتها ورائحتها.


وصفة كيما باف | كيفية جعل مومباي ستايل كيما باو

Keema Pav & mdash لحم الضأن المفروم الحار المطبوخ ببطء مع التوابل والمحمّل بين الزبدة Pav & mdash هو أحد أغذية الشوارع الشهيرة في مومباي ورسكووس ، هناك مباشرةً مع فادا باف ، ميسال باف ، باف باجي ، أومليت باف ، أندا برجي ، وبون ماسكا.

لا يوجد شيء مثل keema pao & mdash بأسلوب مومباي الجيد ، مزيج كامل ولذيذ من الكربوهيدرات والبروتينات و [مدش] لبدء اليوم ، وغسلها بالماء الساخن ماسالا تشاي (أو ربما بيرة مثلجة في يوم حار).


طبق اللحوم القوي هذا ، الذي لا يسبب ضجة ، وبأسعار معقولة هو طعام الشارع الكلاسيكي في مومباي ، وهو مفضل عالميًا لعمال المصانع ورواد المكاتب والطلاب على حد سواء. من مفاصل أكل البارسي القديمة إلى الحانات الجديدة العصرية إلى بوفيهات الإفطار في فنادق الخمس نجوم ، يوجد مطعم كيما باف في كل مكان.

يقال إن وصفة keema pav نشأت في المطاعم الإيرانية في بومباي (كما كانت تُعرف آنذاك). تتوفر إصدارات Andhra و Maharashtrian و Sindhi و Irani في جميع أنحاء المدينة ، وكذلك في جميع أنحاء البلاد.


في الواقع ، هناك إصدارات متعددة من kheema Pav في مومباي ، بما في ذلك ghotala ، الزريعة ، مع البيض ، وحتى مع فيليه السمك. غوتالا كيما باف هو نوع شائع يتم فيه تقليب بيضة في كيما المطبوخة قبل تقديمها. يضيف البيض عنصرًا كريميًا لذيذًا ، ويوازن توابل كيما.

الكيما (اللحم المفروم أو المفروم) عادة ما يكون لحم الضأن (لحم الماعز). يتم طهيها مع الطماطم والزنجبيل والثوم والكزبرة والفلفل والبصل ، ومتبل بالعطريات مثل أوراق الغار والقرفة والتوابل الكاملة الأخرى (خادة ماسالا).


تتكون وصفة مومباي كيما باف من لحم الضأن الشهي الذي يتم تقديمه مع الباف أو باو ، وهو خبز أبيض محلي ، خفيف ومتجدد الهواء ، يُسمى بالعامية كعكة. يتم تحميص الباف الطري والمليء بالكثير من الزبدة أو السمن على صينية أو طاوة ويفتح ويحشو بالكيما اللذيذ أو يستخدم في مسح المرق.


تُعيد وصفة كيما باف اللذيذة سهلة المتابعة إنتاج الذوق الغني والرائع للطبق الذي يتم تقديمه في المقاهي الإيرانية في مومباي. استمتع بأشهى أطباق لحم الضأن كيما باف في المنزل. يصنع وجبة لذيذة أو وجبة خفيفة في أي يوم من أيام الأسبوع.

اقلي أو بونو كيما حتى يترك السمن أو الزيت الماسالا ويرتفع إلى الأعلى. ستفصل بعض أنواع الماسالا عن نفسها على الطبق عند تقديمها. غالبًا ما يطلب عشاق كيما باف الحصول على ماسالا إضافية.


لطبق أكثر رطوبة أو حساء ، أضف المزيد من الماء. يجب ألا تكون كيما دهنية جدًا ولا جافة جدًا.

قبل التقديم كيما باف ، قم بإزالة خادة ماسالا (البهارات الكاملة).

لتجميع كيما باف ، قم بتقطيع الرصيف إلى نصفين مع ترك أحد الطرفين متصلاً وملعقة ربع كوب كيما بين الكعك. تُزين بأوراق الكزبرة وتُقدّم مع قطعة من الليمون الأخضر على الجانب أو تُسكب عصير الليمون على كيما. شاهد صورنا keema pav أو فيديو keema pav لمشاهدة خيارات التقديم.


يمكنك أيضًا تزيين طبق كيما باف بشرائح البصل المخلل بالخل (أو البصل النيئ ، أو حتى البصل بالكراميل لقليل من الحلاوة) ، أو بيض مقلي. للحصول على نكهة عشبية طازجة ، أضيفي أوراق النعناع.

لإضفاء لمسة على الطبق التقليدي ، يمكنك تحويل وصفة kheema Pav هذه إلى Sloppy Joes على الطريقة الهندية أو برجر. استبدل الباف بلفائف البطاطس أو الكعك (على سبيل المثال ، كعك سلايدر بالسمسم أو خبز البرجر) ، محمصًا قليلاً بالسمن أو الزبدة على صينية. تأكد من أن اللفائف أو الكعك لا يتذوق طعمًا مفرطًا في الحلاوة ، لذلك يقترن جيدًا مع كيما الحارة.


يمكنك أيضًا تقديم كيما على شكل فلفل حار ، مغطى بمكعبات البصل الأحمر ، والهلابية والنيلديوس ، والذرة ، والكزبرة ، وعصير الليمون الحامض.


Keema Pao هي واحدة من أكثر الأطعمة اللذيذة في مومباي. ابحث خطوة بخطوة عن وصفة قيمة باف بالفيديو والصور بجميع المكونات ووقت الطهي.


هل هذه اللحوم سهلة التحضير؟

إجابة قصيرة & # 8211 نعم. إذا كان لديك عدد قليل من المكونات شائعة الاستخدام مثل البصل والطماطم والزنجبيل والثوم مع حفنة من التوابل ، فلديك كل ما تحتاجه لإعداد معظم وصفات كيما.

عادةً ما تتطلب وصفات حساء الكاري باللحم البقري مزيدًا من المكونات ، لكنها لا تزال سهلة التحضير (أحدها هو التفريغ والذهاب!).

كل هذه الوصفات مكتوبة بتعليمات شاملة وسهلة الاتباع. لا تحتاج إلى أن تكون على دراية بمأكولات جنوب آسيا لإعدادها.


يعد طهي كيما مسبقًا أمرًا ضروريًا.

أهم جزء في الحصول على صلصة كيما كاري بشكل صحيح هو استخدام كيما المطبوخ مسبقًا. استخدم هذه الوصفة وقم بطهي اللحم المفروم الذي تختاره.

أسباب ذلك هي النكهة والسرعة.

في بيوت الكاري المزدحمة ، يفضل الطهاة استخدام كيما المطبوخة مسبقًا حتى يحصلوا على قوام اللحم بشكل صحيح. يؤدي القيام بذلك أيضًا إلى إضافة نكهة إلى صلصة كيما كاري النهائية.

كما أنه يسرع عملية الطهي. إذا كان على الطهاة طهي كيما في كل مرة يتم طلبها ، فسيستغرق الأمر وقتًا أطول للوصول إلى طاولتك.


ملخص الوصفة

  • 1 رطل من لحم الضأن المطحون
  • 1 بصلة مفرومة ناعماً
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 2 ملاعق كبيرة جارام ماسالا
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 4 ملاعق صغيرة معجون طماطم
  • نصف كوب مرق لحم بقري

في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، يُطهى لحم الضأن المفروم حتى يصبح لونه بنيًا متساويًا. أثناء الطهي ، قطعيها بملعقة خشبية حتى تتفتت. انقل لحم الضأن المطبوخ إلى وعاء ، وقم بتصفية الدهون باستثناء 1 ملعقة كبيرة. يُقلى البصل حتى يصبح طريًا وشفافًا ، حوالي 5 دقائق. يقلب مع الثوم ويقلى لمدة دقيقة. يضاف جارام ماسالا والملح ويطهى لمدة دقيقة. يُعاد اللحم المحمر إلى المقلاة ويقلب معجون الطماطم ومرق اللحم. خففي الحرارة ، واتركيها على نار هادئة لمدة 10 إلى 15 دقيقة أو حتى ينضج اللحم تمامًا ، ويتبخر السائل.


  • 5 فصوص ثوم
  • 5 سم / قطعتين من الزنجبيل الطازج
  • 500 جم / 1 رطل 2 أونصة من لحم الضأن المفروم
  • 180 جم / 6 أونصة طماطم مفرومة خشنة
  • 1 ملعقة كبيرة بوريه طماطم
  • 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
  • 2½cm / 1in عود قرفة
  • 2 ورق الغار المجفف
  • 200 غ / 7 أونصات بصل أبيض أو بني مفروم ناعماً
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل كشميري (أو مسحوق فلفل حار)
  • 200 جم / 7 أونصة بطاطس مقشرة ومفرومة حسب الرغبة
  • 80 جم / 3 أونصات بازلاء خضراء مجمدة
  • 1 ملعقة صغيرة جارام ماسالا
  • 1 ليمونة ، عصير فقط
  • 2 ملعقة كبيرة كزبرة للتزيين

في محضر الطعام ، اخلطي الثوم والزنجبيل. يُمزج مع اللحم المفروم في وعاء خلط كبير ويترك جانباً لينقع. تُمزج الطماطم مع بيوريه الطماطم وتترك جانباً.

سخني الزيت في قدر كبير ثقيل القاع على نار متوسطة. أضيفي القرفة وأوراق الغار وعندما تصدر الأزيز ، أضيفي البصل. اقلي المزيج لمدة 15-17 دقيقة وعندما يبدأ في التحول إلى اللون البني الفاتح ، أضيفي الطماطم المفرومة وبيوريه الطماطم. اقلي المزيج لمدة 6-7 دقائق أخرى حتى يثخن الخليط ويقل قليلاً. يُضاف اللحم المفروم المتبل مع مسحوق الفلفل الحار ويُطهى لمدة 5 دقائق مع التحريك المستمر. أضيفي البطاطس ، 200 مل / 7 أوقية ماء وتبليها حسب الرغبة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 18-20 دقيقة مع غطاء ، مع التحريك جيدًا بعد حوالي 10 دقائق.

أضيفي البازلاء الخضراء وجارام ماسالا واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى. تأكد من نضج البطاطس. ننتهي بعصير الليمون والكزبرة ، وقدميها على الفور.

نصائح حول الوصفة

أضافت Maunika البطاطس إلى وصفتها لجعلها عشاءًا إضافيًا ، ولكن يمكنك إخراجها وتقديمها مع الأرز أو النان أو الشباتي إذا كنت قلقًا بشأن زيادة الكربوهيدرات!


وصفات كيما الأكثر شعبية

كيما / قيمة يُصنع تقليديًا من لحم الضأن المفروم أو لحم الضأن وهو مشهور في صنع مجموعة متنوعة من أطباق المغلاي ، على سبيل المثال كيما روتي التي تعتبر واحدة من أطباق الإفطار الصحية والشهية في حيدر أباد. أكثر من حيدر أباد غير نباتي يحب الأشخاص الذين يتناولون الطعام تناول keema-roti على الإفطار بينما في شمال الهند ، يعد Keema matar طبقًا شهيرًا متاحًا على نطاق واسع في معظم المطاعم. صويا كيما هو أحد الأطباق الفريدة التي تلبي احتياجات جميع النباتيين.

إنها النسخة النباتية من كيما مطر ، تقدم نفس الطعم والنكهة والملمس. كما أنه سريع النضج مع نسبة عالية من البروتين مساوية لتلك الموجودة في اللحوم ولا تحتوي على دهون. Keema أو أيضًا تهجئتها باسم Kheema أو Qeema هو طبق لحم تقليدي في باكستان والهند. في الأصل هذه الكلمة تعني في الواقع لحم مفروم. عادةً ما يكون اللحم المفروم هو لحم الماعز أو لحم الضأن في جنوب آسيا ، بينما النوع الشائع من اللحم المفروم هو اللحم البقري في الدول الغربية الأخرى.

وبنفس الطريقة ، يمكنك أيضًا الحصول على لحم مفروم من الميناء ولحم الضأن والدواجن. يمكن صنع كيما من أي لحوم تقريبًا ، ويمكن طهيها بالبخار أو القلي ، ويمكن تشكيلها على شكل كباب. كما تستخدم كيما أحيانًا كملء للسمبوسة أو النان. تشتمل مكونات كيما في جنوب آسيا عادةً على اللحم المفروم والسمن / الزبدة والبصل والثوم والزنجبيل معًا والفلفل الأخضر المفروم جيدًا مع التوابل بما في ذلك القرفة وأوراق الغار والقرنفل. قد تشمل بعض الأصناف البازلاء (مطر) و / أو الكبد (كاليجي).

يتم تهجئة كلمة Keema أيضًا باسم Kiyma في تركيا ومعظم الجالية المسلمة. غالبًا ما تستخدم كيما كملء للسمبوسة أو النان. يحب معظم غير النباتيين أكل لحم الضأن / اللحوم / لحم الضأن أو أطباق اللحوم المفرومة أكثر من أطباق الدجاج! أطباق اللحوم هي فقط شهية واللعاب. لحم الضأن غني بالدهون والكربوهيدرات ويشعر بتناول الطعام الجيد خلال أشهر الشتاء لأنه يدفئ الجسم وهو أيضًا مصدر كبير للبروتين.

هناك عدد لا يحصى من وصفات اللحوم التي يتم إعدادها بشكل خاص في أطباق حيدر أباد ولوكنوي والكشميرية. إنها فقط غريبة واستثنائية وفريدة من نوعها حسب الذوق. تعتبر اللحوم الحمراء ذات قيمة عالية ويتم إعداد أطباق اللحوم هذه بشكل خاص لتكريم الزيجات والحفلات والمناسبات الخاصة. فهي غنية فقط بالطعم والرائحة والنكهة. الرائحة والرائحة العالقة تجعل المرء يشعر بالحاجة الشديدة لتناول الطعام ، مما يجعلك تشعر وكأنك قد تناولت وجبة صحية ومليئة بالمذاق اللذيذ.

بعض وصفات كيما (اللحم المفروم) المفضلة والأكثر شعبية وسهلة هي:

شيكامبوري كباب كباب الشيكامبوري الشهير الغريب ، والذي يعني "البطن ممتلئ" في إشارة إلى الحشو في وسط الكباب ، مصنوع من قطع لحم الضأن الخالية من العظم.

لحم مفروم وفاصوليا ماسالا حبوب الجوار keema تحظى بشعبية كبيرة في جنوب الهند ، ويتم إعدادها بانتظام في حيدر أباد ، وغالبًا ما يتم تقديم Gawar Beans keema مع الأرز أو الروتي.

كيما مطر كيما / قيمة / قيمة مطر: لحم مفروم مطبوخ مع البازلاء ، يمكنك استبداله بالدجاج والديك الرومي ولحم البقر. كيما مطر هي وصفة لحم لذيذة مصنوعة من اللحم المفروم المطبوخ مع البازلاء الخضراء.

كفتة لحم بالكارى كفتة لحم مطبوخة في مرق حار سميك. تقدم وجبة رائعة مع أرز الجيرة وسلطة كاتشومبار.

لحم ضأن خيمة مسالا كباب لحم الضأن كيما كباب ، طبق ينحدر من حيدر أباد ومحبوب على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم.

كباب شامي يتم تحضير الكباب الشامي تقليديًا باستخدام اللحم المفروم والتوابل والحمص ويتم طهيه في كل من الهند وباكستان ، شامي كبابس عبارة عن فطائر صغيرة مقلية مصنوعة من اللحم المفروم مضافًا إليها التوابل مثل القرفة والهيل والقرنفل ومحشوة بالبصل والكزبرة ، ملفوفة في فطائر سميكة ، تغمس في البيض وتقلي في السمن (زبدة مصفاة) لخلق وجبة رائعة للأكل.

كرات اللحم بالكاري خيما تشي أندي كرات اللحم بالكاري ، وهي وصفة لحم خيمة مطبوخة في التوابل الهندية ، هي طعام أنجلو هندي كلاسيكي. يمكن تحضير الكفتة (كرات اللحم) في هذا الطبق من لحم البقر أو الضأن أو الدجاج. تقدم وجبة رائعة مع أرز الجيرة وسلطة كاتشومبار.

كرات اللحم بالفلفل والثوم تعتبر كرات لحم الفلفل والثوم طبقًا شهيرًا للوجبات الخفيفة. وهي مصنوعة من لحم الماعز المفروم الممزوج بمكونات أخرى مكونة من كرات صغيرة الحجم ومقلية. هناك مجموعة متنوعة من وصفات كرات اللحم باستخدام أنواع مختلفة من اللحوم والتوابل. تعتبر كرات اللحم من أصناف عائلة الكفتة.

خيمة مع كاري جوز الهند تعتبر الخميرة مع كاري جوز الهند طبقًا رائعًا ولذيذ ولذيذ مصنوع من اللحم المفروم المطبوخ في جوز الهند الطازج والنعناع المتبل بالفلفل الأخضر والتوابل الهندية العطرية. هذا طبق غير نباتي مشهور جدًا من مطبخ ولاية كيرالا. يتناسب بشكل ممتاز مع مالابار باراثا ، روتي ، شباتي أو الأرز!

خيمة حنا دال Keema Channa dal هو طبق لذيذ وحار. كيما أو لحم مفروم مطبوخ مع شانا دال في مرق ماسالا حار رائع.

كيما باراثا كيما باراثا هو خبز مسطح خالي من الخميرة محشو باللحم المفروم المتبل.

كيما خميري روتي كيما خميري روتي - عجينة روتي مخمرة مغطاة بخلطة كيما حارة.

فطائر لحم خيما موتي الهندية Kheema mutti هي وجبة خفيفة جافة ممتازة مصنوعة من لحم الضأن واللحم المفروم والتوابل معًا وتصنع في الزلابية وتقلي جيدًا حتى تنضج.

أطباق اللحوم والضأن محبوبة على نطاق واسع ويتم تناولها من قبل معظم الأشخاص غير النباتيين. الجزء الأكثر أهمية هو النكهة لأنها لذيذة حقًا عند طهيها! أتمنى لكم جميعًا أن تجربوا هذه الوصفات بالتأكيد لأنها تستحق تذوق معظم هذه الأطباق الشهية.


مكونات

  • 2 كوب لحم ضأن مفروم
  • الزيت كما هو مطلوب
  • 1 ملعقة صغيرة بذور الكمون (الجيرة)
  • 2 ورق غار (تيج باتا)
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود كامل
  • 5 حبات هيل
  • 3 بصل مفروم ناعماً
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الزنجبيل والثوم
  • 2 فلفل أخضر ، مفرومة ناعماً
  • 3 حبات طماطم مفرومة ناعماً
  • 1-1 / 2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة (ضانية) مفرومة
  • 1 ملعقة كبيرة مسحوق فلفل أحمر كشميري
  • 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق كمون (جيرا)
  • ملح حسب الحاجة
  • 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق جارام ماسالا
  • أوراق النعناع المفروم

الفرق بين كيما كاري والكاري الجاف

إذا كنت معتادًا على "Dry Curry" اليابانية ، أو ド ラ イ カ レ ー ، فقد تتساءل عن الاختلافات بين Keema Curry و Dry Curry. يبدو كلا الطبقين متشابهين للغاية ولكن إليكم كيف يختلفان:

كيما كاري

  • نشأت في الهند
  • استخدم اللحم المفروم (لحم الضأن ، خاصة في المطاعم الهندية)
  • يمكن أن يكون حساء (المزيد من المرق)
  • نشأ في اليابان (طبق على الطراز المنزلي)
  • تقريبا لا حساء أو صلصة
  • يعتبر أرز الكاري المقلي أو كاري بيلاف من أصناف الكاري الجاف.

فيديو وصفة كيما فراي محلية الصنع

وقت الطهي: 45 دقيقة
الصعوبة: مبتدئين
اللغة: الأردية / الهندية
وقت المشاهدة: 2:49

زيت - 1 ملعقة كبيرة
بذور الكمون - 1 ملعقة صغيرة
لحم الضأن كيما (مينس) - & frac12 كجم
ملح للتذوق
ثوم الزنجبيل (مبشور) - 2 ملعقة صغيرة
مسحوق الفلفل الأحمر - 1 ملعقة صغيرة
بذور الكزبرة - & frac12 ملعقة شاي
مسحوق الكركم - 1 ملعقة صغيرة
الطماطم - & frac12 Cup
ماء - 150 مل
شرائح البصل - 1 متوسط ​​الحجم
مسحوق جارام ماسالا - & frac12 ملعقة شاي
مسحوق الكمون - & frac12 ملعقة شاي
ملح الصخور - 4 قرصات
الفلفل الحار - & frac34
كزبرة طازجة - مفرومة

طريقة:

  1. في مقلاة ، أضيفي 1 ملعقة كبيرة زيت وسخنيها.
  2. أضف بذور الكمون وعندما تبدأ في الظهور
  3. نأخذ 12 كجم من لحم الضأن المفروم ونضيفها في المقلاة على درجة حرارة عالية.
  4. اطهيه لمدة 4 إلى 5 دقائق لإزالة الماء الطبيعي المفروم.
  5. عندما يجف اللحم ويتغير لونه إلى الأبيض
  6. ثم أضف 2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل والثوم في شكل مبشور.
  7. اخلطيها جيدًا وقلبي لمدة دقيقة واحدة.
  8. أضف الآن المزيد من التوابل مثل مسحوق الفلفل الأحمر ومسحوق الكركم وبذور الكزبرة.
  9. كما تختلط البهارات مع لحم الضأن ثم تضاف الطماطم. تأكد من تقشير قشر الطماطم وإزالة البذور.
  10. أضف الآن 150 مل من الماء وقم بتغطية المقلاة على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة تقريبًا.
  11. بعد 25 دقيقة ، تحقق من كيما إذا كان لا يزال هناك أي نوع من القوام ثم أضف القليل من الماء وقم بطهيه حتى ينضج بنسبة 100٪.
  12. الآن اكتشف المقلاة وأضف شرائح البصل ومسحوق جارام ماسالا ومسحوق الكمون والملح الصخري والفلفل الأخضر.
  13. تقلى كيما لمدة 5 دقائق على درجة حرارة متوسطة.
  14. تخلط جيدا وتغطى مرة أخرى لمدة 5 دقائق.
  15. أضف الآن الكزبرة الطازجة لتعزيز مظهر وطعم كيما المقلية.
  16. في هذه المرحلة ، جاهز للخدمة الآن.

وصفة زريعة كيما تحظى بشعبية كبيرة ويجربها الناس بأسلوب مختلف. تقدم المطاعم ودابا نوعًا خاصًا من كيما المقلية التي يحبها الناس. لحم الضأن كيما اللحم المفروم الخاص يخلق نكهة خاصة في هذا الطبق. يمكنك تجربة هذه الخيمة في العيد مع اقتراب عيد الأضحى. يمكنك تقديم هذه الوصفة مع تاوا نان أو تندوري روتي.

شكرًا لمشاهدة هذه الوصفة مقدمًا ولا تفوت وصفاتي الأخرى أبدًا. أتمنى لك وقتًا سعيدًا في تناول الطعام


شاهد الفيديو: بيتزا امريكان خفيفة و بنينة يا خويا يا خويا (كانون الثاني 2022).