وصفات تقليدية

فطر سيولاما

فطر سيولاما

ciulama جيد جدًا لدرجة أنه بعد الانتهاء من الطبق ، تلعق أصابعك ... yammyyy good!

  • نحتاج لتحضيره:
  • 1 كجم فطر
  • 1 بصلة (أو ثلاث أغصان من البصل الأخضر)
  • 3 ملاعق كبيرة طحين
  • 70 غرام زبدة
  • ملح للتذوق
  • مسحوق الفلفل

حصص: -

وقت التحضير: أقل من 30 دقيقة

وصفة التحضير فطر سيولاما:

اغسل الفطر وقطعه إلى قطع صغيرة واغليه في الماء مع البصل. عندما يكونون مستعدين نتركهم جانبًا.

سخني مقلاة ، ضعي الزبدة ، وتأكدي من أن النار منخفضة حتى لا تحترق ، أضيفي كل الدقيق بسرعة في الزبدة المذابة ونرويها بالعصير من القدر الذي سلقنا فيه الفطر. قلّب طوال الوقت ، مع الحرص على تكثيفه جيدًا ، وليس لعمل كتل (وإذا حدث ذلك ، نفتحها بهدف) ، مع إضافة القليل من العصير. صب كل شيء في قدر الفطر ، مع الحرص على إزالة البصل وتركه على النار لمدة ربع ساعة ، مع التحريك بشكل خفيف من وقت لآخر. يتبل بالملح والفلفل ويقدم مع عصيدة من دقيق الذرة ... لذيذ!


فطر سيولاما مع عصيدة من دقيق الذرة

كنت أعشق هذا الطبق عندما كنت صغيراً ، لدرجة أنني كنت أتناوله مباشرة من المقلاة ، باستخدام إصبعي لمسح أي بقايا من الجوانب ولعق الملعقة. يستغرق الأمر وقتًا قصيرًا جدًا ، لذلك اعتادت أمي تحضيره ، عندما نفد صبرنا لانتظار أي شيء آخر.

"Ciulama" عادة صلصة بيضاء & # 8211 رو أو بشاميل ، يضاف إلى الفطر أو الدجاج أو الكرشة. كما هو الحال مع العديد من الأطباق الأخرى في مطبخنا ، فهو يأتي من تركيا. طبق الكرشة يسمى "Tuslama" ولكنه في الواقع نفس التقنية.

يمكن العثور على نسخة سهلة للغاية من "ciulama" حول أدرنة ، ويُعتقد أن المهاجرين من البلقان قد جلبوها. لقد وجدت نفس الفكرة في كتاب موسى داغديفيرين "كتاب الطبخ التركي". هكذا تسير نسخته: تقلى براميل الدجاج في الزبدة لبضع دقائق ، ثم تصفي الدهن. أضف الثوم والماء ، واتركه على نار خفيفة لمدة ساعة ، وغطاء. تقوم بتسخين الدهون المحفوظة في مقلاة وتضيف ملعقة كبيرة من الدقيق مع التحريك جيداً. أضف هذا إلى طبق الدجاج. في تركيا ، هذا يسمى كول.

هناك أيضًا نسخة أكثر فخامة ، حيث يمكنك سلق الدجاج مع بعض الخضروات الجذرية والثوم. في النهاية تقوم بإزالة الدجاج وهرس الخضار وإضافة الخل والخردل وبعض المرق & # 8211 هذه هي قاعدة "ciulama". بعد ذلك ، يمكنك إعادة الدجاج إلى هذه القاعدة وتقديمه.

كانت نسخة أمي & # 8217s من "ciulama" أخف وزنًا لأنها لم تكن تحب قلي الدقيق عند صنع الصلصة. كانت تقول إنها ثقيلة جدًا على الكبد.


فطر سيولاما مع عصيدة من دقيق الذرة

كنت أعشق هذا الطبق عندما كنت صغيراً ، لدرجة أنني كنت أتناوله مباشرة من المقلاة ، باستخدام إصبعي لمسح أي بقايا من الجوانب ولعق الملعقة. يستغرق الأمر وقتًا قصيرًا جدًا ، لذلك اعتادت أمي تحضيره ، عندما نفد صبرنا لانتظار أي شيء آخر.

"Ciulama" عادة صلصة بيضاء & # 8211 رو أو بشاميل ، يضاف إلى الفطر أو الدجاج أو الكرشة. كما هو الحال مع العديد من الأطباق الأخرى في مطبخنا ، فهو يأتي من تركيا. طبق الكرشة يسمى "Tuslama" ولكنه في الواقع نفس التقنية.

يمكن العثور على نسخة سهلة للغاية من "ciulama" حول أدرنة ، ويُعتقد أن المهاجرين من البلقان قد جلبوها. لقد وجدت نفس الفكرة في كتاب موسى داغديفيرين "كتاب الطبخ التركي". هكذا تسير نسخته: تقلى براميل الدجاج بالزبدة لبضع دقائق ، ثم تصفي الدهن. أضف الثوم والماء ، واتركه على نار خفيفة لمدة ساعة ، وغطاء. تقوم بتسخين الدهون المحفوظة في مقلاة وتضيف ملعقة كبيرة من الدقيق مع التحريك جيداً. أضف هذا إلى طبق الدجاج. في تركيا ، هذا يسمى كول.

هناك أيضًا نسخة أكثر فخامة ، حيث يمكنك سلق الدجاج مع بعض الخضروات الجذرية والثوم. في النهاية ، تقوم بإزالة الدجاج وهرس الخضار وإضافة الخل والخردل وبعض المرق & # 8211 هذه هي قاعدة "ciulama". بعد ذلك ، يمكنك إعادة الدجاج إلى هذه القاعدة وتقديمه.

كانت نسخة أمي & # 8217s من "ciulama" أخف وزنًا لأنها لم تكن تحب قلي الدقيق عند صنع الصلصة. كانت تقول إنها ثقيلة جدًا على الكبد.


فطر سيولاما مع عصيدة من دقيق الذرة

كنت أعشق هذا الطبق عندما كنت صغيراً ، لدرجة أنني كنت أتناوله مباشرة من المقلاة ، باستخدام إصبعي لمسح أي بقايا من الجوانب ولعق الملعقة. يستغرق الأمر القليل من الوقت ، لذلك اعتادت أمي تحضيره ، عندما نفد صبرنا لانتظار أي شيء آخر.

"Ciulama" عادة صلصة بيضاء & # 8211 رو أو بشاميل ، يضاف إلى الفطر أو الدجاج أو الكرشة. كما هو الحال مع العديد من الأطباق الأخرى في مطبخنا ، فهو يأتي من تركيا. طبق الكرشة يسمى "Tuslama" ولكنه في الواقع نفس التقنية.

يمكن العثور على نسخة سهلة للغاية من "ciulama" حول أدرنة ، ويُعتقد أن المهاجرين من البلقان قد جلبوها. لقد وجدت نفس الفكرة في كتاب موسى داغديفيرين "كتاب الطبخ التركي". هكذا تسير نسخته: تقلى براميل الدجاج بالزبدة لبضع دقائق ، ثم تصفي الدهن. أضف الثوم والماء ، واتركه على نار خفيفة لمدة ساعة ، وغطاء. تقوم بتسخين الدهون المحفوظة في مقلاة وتضيف ملعقة كبيرة من الدقيق مع التحريك جيداً. أضف هذا إلى طبق الدجاج. في تركيا ، هذا يسمى كول.

هناك أيضًا نسخة أكثر فخامة ، حيث يمكنك سلق الدجاج مع بعض الخضروات الجذرية والثوم. في النهاية تقوم بإزالة الدجاج وهرس الخضار وإضافة الخل والخردل وبعض المرق & # 8211 هذه هي قاعدة "ciulama". بعد ذلك ، يمكنك إعادة الدجاج إلى هذه القاعدة وتقديمه.

كانت نسخة أمي & # 8217s من "ciulama" أخف وزنًا لأنها لم تكن تحب قلي الدقيق عند صنع الصلصة. كانت تقول إنها ثقيلة جدًا على الكبد.


دجاج سيولاما بالفطر & # 8211 وصفة فيديو

هل جربت هذه الوصفة؟ تابعوني علىJamilaCuisine أو ضع علامة #jamilacuisine!

وصفة دجاج سيولاما مع الفطر كان حاضرًا جدًا في طفولتي. اعتادت والدتي على صنع ciulama في كثير من الأحيان لأن والدي يحبها كثيرًا. عندما كنت طفلة ، لم أقتل نفسي كثيرًا بعدها ، لأقول لك الحقيقة. لم يعجبني ذلك ، لكنني لم يعجبني كثيرًا أيضًا. أنا أحب الجمع مع عصيدة من دقيق الذرة الساخنة وأنا دائما تجنب الفطر. نحن نفضل أكثر من واحد يخنة الدجاج لأنني أحب صلصة الطماطم مع الكثير من الثوم. صنعت والدتي ciulamaua بالدجاج أو لحم الحمام. كان دائمًا يقدمها مع عصيدة من دقيق الذرة والشبت ، وهو ما لم يعجبني حقًا.

عندما كبرت ، تعلمت أن أقدر ciulamaua وحتى أن أحبها. ما زلت لا أتفق جيدًا مع الشبت ، لكن يبدو أنني الآن قادر على تحمله في مجموعات معينة. هناك العديد من الوصفات لدجاج ciulama مع الفطر ، لكنني أجعلها كما تفعل أمي. أفضل عدم قلي الدجاج ولكن استخدامه لعمل حساء بمساعدته. سيكون هذا الحساء أساس صلصة ciulama وسوف يعطي طعمًا جيدًا للغاية. كما أضع الخضار وأوراق الغار وحبوب الفلفل في حساء الدجاج. أنا لا أرمي اللحم ، لكني أخلعه وأضعه في ciulama في النهاية. بالطبع يمكنك أيضًا قلي الدجاج ، لكنني أفضل ciulamaua القائم على الحساء.

يمكن أن يتصلب الفطر ، كما فعلت أنا ، أو يمكن سلقه. الأمر متروك لك. أنا أحب الصفات أفضل لأنها تعزز رائحتها. يمكنك استخدام أي فطر تريده ، حتى الفطر البري. أنا أحب الفطر ، ولكن يمكنك أيضًا وضع الجنب أو أي شيء آخر. بناءً على تفضيلاتك ، يمكنك أيضًا استخدام الفطر المعلب لوضع ciulama في النهاية. الميزة هي أنها مطبوخة بالفعل وأبيض. ومع ذلك ، فمن الطبيعي أن يتحول لون الفطر إلى اللون الأسود أثناء الطهي وهذا لا يؤثر على مذاقه على الإطلاق. إذا كان الفطر لا يناسب ذوقك ، يمكنك حذفه تمامًا.

استخدمت الدقيق لتكثيف هذا الدجاج بالفطر. يمكن أيضًا استخدام النشا ، لكن الدقيق تقليدي في هذه الوصفة. أذيب الدقيق في القليل من الزبدة ، لكنني حريص جدًا على عدم قلي الدقيق. أقوم على الفور بإضافة الحساء حتى تتشكل الصلصة. يُضاف الحساء شيئًا فشيئًا ، حتى نصل إلى القوام المطلوب. في النهاية ، أود إضافة القليل من الحليب والقليل من القشدة الدهنية إلى ciulama. يمكن حذفها ، لكن من وجهة نظري فهي تحسن طعم الطبق. تأكد من تقديم فطر الدجاج هذا مع الفطر الساخن مع عصيدة من دقيق الذرة. لتناول وجبة أخرى في مرحلة الطفولة ، أدعوك لتجربتها أيضًا محلول ملحي للدجاج، أيضا مع عصيدة من دقيق الذرة. كلاهما لذيذ!


فطر سيولاما مع عصيدة من دقيق الذرة

كنت أعشق هذا الطبق عندما كنت صغيراً ، لدرجة أنني كنت أتناوله مباشرة من المقلاة ، باستخدام إصبعي لمسح أي بقايا من الجوانب ولعق الملعقة. يستغرق الأمر وقتًا قصيرًا جدًا ، لذلك اعتادت أمي تحضيره ، عندما نفد صبرنا لانتظار أي شيء آخر.

"Ciulama" عادة صلصة بيضاء & # 8211 رو أو بشاميل ، يضاف إلى الفطر أو الدجاج أو الكرشة. كما هو الحال مع العديد من الأطباق الأخرى في مطبخنا ، فهو يأتي من تركيا. طبق الكرشة يسمى "Tuslama" ولكنه في الواقع نفس التقنية.

يمكن العثور على نسخة سهلة للغاية من "ciulama" حول أدرنة ، ويُعتقد أن المهاجرين من البلقان قد جلبوها. لقد وجدت نفس الفكرة في كتاب موسى داغديفيرين "كتاب الطبخ التركي". هكذا تسير نسخته: تقلى براميل الدجاج في الزبدة لبضع دقائق ، ثم تصفي الدهن. أضف الثوم والماء ، واتركه على نار خفيفة لمدة ساعة ، وغطاء. تقوم بتسخين الدهون المحفوظة في مقلاة وتضيف ملعقة كبيرة من الدقيق مع التحريك جيداً. أضف هذا إلى طبق الدجاج. في تركيا ، هذا يسمى كول.

هناك أيضًا نسخة أكثر فخامة ، حيث يمكنك سلق الدجاج مع بعض الخضروات الجذرية والثوم. في النهاية تقوم بإزالة الدجاج وهرس الخضار وإضافة الخل والخردل وبعض المرق & # 8211 هذه هي قاعدة "ciulama". بعد ذلك ، يمكنك إعادة الدجاج إلى هذه القاعدة وتقديمه.

كانت نسخة أمي & # 8217s من "ciulama" أخف وزنًا لأنها لم تكن تحب قلي الدقيق عند صنع الصلصة. كانت تقول إنها ثقيلة جدًا على الكبد.


فطر سيولاما مع عصيدة من دقيق الذرة

كنت أعشق هذا الطبق عندما كنت صغيراً ، لدرجة أنني كنت أتناوله مباشرة من المقلاة ، باستخدام إصبعي لمسح أي بقايا من الجوانب ولعق الملعقة. يستغرق الأمر وقتًا قصيرًا جدًا ، لذلك اعتادت أمي تحضيره ، عندما نفد صبرنا لانتظار أي شيء آخر.

"Ciulama" عادة صلصة بيضاء & # 8211 رو أو بشاميل ، يضاف إلى الفطر أو الدجاج أو الكرشة. كما هو الحال مع العديد من الأطباق الأخرى في مطبخنا ، فهو يأتي من تركيا. طبق الكرشة يسمى "Tuslama" ولكنه في الواقع نفس التقنية.

يمكن العثور على نسخة سهلة للغاية من "ciulama" حول أدرنة ، ويُعتقد أن المهاجرين من البلقان قد جلبوها. لقد وجدت نفس الفكرة في كتاب موسى داغديفيرين "كتاب الطبخ التركي". هكذا تسير نسخته: تقلى براميل الدجاج بالزبدة لبضع دقائق ، ثم تصفي الدهن. أضف الثوم والماء ، واتركه على نار خفيفة لمدة ساعة ، وغطاء. تقوم بتسخين الدهون المحفوظة في مقلاة وتضيف ملعقة كبيرة من الدقيق مع التحريك جيداً. أضف هذا إلى طبق الدجاج. في تركيا ، هذا يسمى كول.

هناك أيضًا نسخة أكثر فخامة ، حيث يمكنك سلق الدجاج مع بعض الخضروات الجذرية والثوم. في النهاية تقوم بإزالة الدجاج وهرس الخضار وإضافة الخل والخردل وبعض المرق & # 8211 هذه هي قاعدة "ciulama". بعد ذلك ، يمكنك إعادة الدجاج إلى هذه القاعدة وتقديمه.

كانت نسخة أمي & # 8217s من "ciulama" أخف وزنًا لأنها لم تكن تحب قلي الدقيق عند صنع الصلصة. كانت تقول إنها ثقيلة جدًا على الكبد.


فطر سيولاما مع عصيدة من دقيق الذرة

كنت أعشق هذا الطبق عندما كنت صغيراً ، لدرجة أنني كنت أتناوله مباشرة من المقلاة ، باستخدام إصبعي لمسح أي بقايا من الجوانب ولعق الملعقة. يستغرق الأمر وقتًا قصيرًا جدًا ، لذلك اعتادت أمي تحضيره ، عندما نفد صبرنا لانتظار أي شيء آخر.

"Ciulama" عادة صلصة بيضاء & # 8211 رو أو بشاميل ، يضاف إلى الفطر أو الدجاج أو الكرشة. كما هو الحال مع العديد من الأطباق الأخرى في مطبخنا ، فهو يأتي من تركيا. طبق الكرشة يسمى "Tuslama" ولكنه في الواقع نفس التقنية.

يمكن العثور على نسخة سهلة للغاية من "ciulama" حول أدرنة ، ويُعتقد أن المهاجرون من البلقان قد جلبوها. لقد وجدت نفس الفكرة في كتاب موسى داغديفيرين "كتاب الطبخ التركي". هكذا تسير نسخته: تقلى براميل الدجاج بالزبدة لبضع دقائق ، ثم تصفي الدهن. أضف الثوم والماء ، واتركه على نار خفيفة لمدة ساعة ، وغطاء. تقوم بتسخين الدهون المحفوظة في مقلاة وتضيف ملعقة كبيرة من الدقيق مع التحريك جيداً. أضف هذا إلى طبق الدجاج. في تركيا ، هذا يسمى كول.

هناك أيضًا نسخة أكثر فخامة ، حيث يمكنك سلق الدجاج مع بعض الخضروات الجذرية والثوم. في النهاية تقوم بإزالة الدجاج وهرس الخضار وإضافة الخل والخردل وبعض المرق & # 8211 هذه هي قاعدة "ciulama". بعد ذلك ، يمكنك إعادة الدجاج إلى هذه القاعدة وتقديمه.

كانت نسخة أمي & # 8217s من "ciulama" أخف وزنًا لأنها لم تكن تحب قلي الدقيق عند صنع الصلصة. كانت تقول إنها ثقيلة جدًا على الكبد.


طريقة التحضير مرق الفطر بالوصفة البسيطة - مشروم سيولاما

غسلت الفطر وجففته في مصفاة. لقد قطعت 3 خيوط من البصل الأخضر (أو بصلة متوسطة قديمة).

في قدر كبير أضع الزيت وقطعة الزبدة وانتظرت تسخينهما باعتدال (بدون تدخين!). جمدت البصل في هذا الخليط وأعطيته قليلًا من الملح. لقد طهيته حتى أصبح شفافًا قليلاً ، دون حرقه أو تحوله إلى اللون البني. فصلت عيش الغراب عن أرجلهم. قطعت ساقي إلى دوائر والقبعات إلى أرباع. أقوم دائمًا بطهي أرجل الفطر أولاً لأنها أقوى (ليفية). لقد وضعتهم في المقلاة فوق البصل الصلب وقمت بتشويحهم لمدة تتراوح بين 4 و 5 دقائق (بدون غطاء). تبعت قبعات الفطر. لقد خلطت جيدًا في المقلاة وقمت بتتبيلها بالملح والفلفل (أضيف الفلفل في النهاية). كانت النار متوسطة.

غطيت المقلاة بغطاء. يترك الفطر الكثير من الماء لذا في مرحلة ما سوف يسبح في العصير. بعد حوالي 10 دقائق ، رفعت الغطاء وتركت الحساء يسقط قليلاً. لقد تذوقت قطعة من الفطر لأرى ما إذا كانت قد نضجت. أضفت أيضًا القليل من الملح.

كيف يثخن حساء الفطر؟

في كوب كبير فتحت 1 ملعقة صغيرة مع قليل من الدقيق في 250-300 مل من الحليب البارد. اسكبي الحليب تدريجياً ، وافركي الدقيق جيداً من الكوب - حتى لا تتكتل. صببت هذا المزيج فوق الحساء في القدر وخلطته جيدًا حتى يتم توزيعه بالتساوي. اصنعي على الفور صلصة بيضاء سميكة تربط الحساء. قللت النار إلى الحد الأدنى حتى لا يحترق شيء. إذا كانت الصلصة كثيفة جدًا ، يمكنك إضافة القليل من الحليب البارد مباشرة في القدر.

يجب غلي حساء الفطر (على نار خفيفة) لبضع دقائق لطهي الدقيق. مستعد! أطفأت النار وسحبت المقلاة عن الموقد. أعطيته قطرة أخرى من الفلفل الأسود المطحون حديثًا. قطعت بسرعة حفنة من البقدونس الطازج وأوراق الشبت ورشتها فوقها. يا لها من نكهات الصيف! أمي تضع الشبت فقط ... كما أضع البقدونس وأحيانًا الثوم المعمر. أنا لا أضع الثوم في هذا الحساء!


فطر سيولاما مع عصيدة من دقيق الذرة

كنت أعشق هذا الطبق عندما كنت صغيراً ، لدرجة أنني كنت أتناوله مباشرة من المقلاة ، باستخدام إصبعي لمسح أي بقايا من الجوانب ولعق الملعقة. يستغرق الأمر وقتًا قصيرًا جدًا ، لذلك اعتادت أمي تحضيره ، عندما نفد صبرنا لانتظار أي شيء آخر.

"Ciulama" عادة صلصة بيضاء & # 8211 رو أو بشاميل ، يضاف إلى الفطر أو الدجاج أو الكرشة. كما هو الحال مع العديد من الأطباق الأخرى في مطبخنا ، فهو يأتي من تركيا. طبق الكرشة يسمى "Tuslama" ولكنه في الواقع نفس التقنية.

يمكن العثور على نسخة سهلة للغاية من "ciulama" حول أدرنة ، ويُعتقد أن المهاجرين من البلقان قد جلبوها. لقد وجدت نفس الفكرة في كتاب موسى داغديفيرين "كتاب الطبخ التركي". هكذا تسير نسخته: تقلى براميل الدجاج في الزبدة لبضع دقائق ، ثم تصفي الدهن. أضف الثوم والماء ، واتركه على نار خفيفة لمدة ساعة ، وغطاء. تقوم بتسخين الدهون المحفوظة في مقلاة وتضيف ملعقة كبيرة من الدقيق مع التحريك جيداً. أضف هذا إلى طبق الدجاج. في تركيا ، هذا يسمى كول.

هناك أيضًا نسخة أكثر فخامة ، حيث يمكنك سلق الدجاج مع بعض الخضروات الجذرية والثوم. في النهاية تقوم بإزالة الدجاج وهرس الخضار وإضافة الخل والخردل وبعض المرق & # 8211 هذه هي قاعدة "ciulama". بعد ذلك ، يمكنك إعادة الدجاج إلى هذه القاعدة وتقديمه.

كانت نسخة أمي & # 8217s من "ciulama" أخف وزنًا لأنها لم تكن تحب قلي الدقيق عند صنع الصلصة. كانت تقول إنها ثقيلة جدًا على الكبد.


فيديو: Creamy Garlic Mushroom Chicken Recipe. One Pan Chicken Recipe. Garlic Herb Mushroom Cream Sauce (كانون الثاني 2022).