وصفات تقليدية

شيري كوبلر

شيري كوبلر

أفضل مكافأة عند وضع كيس من الثلج هو هذا المشروب - إنه مثل مخروط ثلجي بالغ.

مكونات

  • 1 عجلة برتقالية ، بالإضافة إلى عجلة للتقديم
  • 1 عجلة ليمون ، بالإضافة إلى عجلة للتقديم
  • 3 أونصات جافة أمونتيلادو شيري
  • أغصان النعناع والتوت (للتقديم)

تحضير الوصفة

  • اخلطي عجلة برتقالية واحدة ، وعجلة ليمون واحدة ، وشراب بسيط في كوب نصف لتر. نضيف الشيري ونصب في شاكر كوكتيل مليء بمكعبات الثلج. التغطية؛ رج بقوة حتى يصبح الجو باردًا ، حوالي 30 ثانية.

  • يصفى في كوب كبير مليء بالثلج المجروش. أضف المزيد من الثلج المجروش ، وقم بتعبئته في الزجاج والتكديس فوق الحافة. يُزين بالنعناع ، والتوت ، و العجلة البرتقالية ، و ½ عجلة الليمون.

قسم المراجعات

وصفة شيري كوبلر

لنبدأ عطلة نهاية الأسبوع بشكل صحيح - مع وصفة كوكتيل من Paul Clarke (The Cocktail Chronicles). هل تحتاج لأكثر من واحد؟ اضغط على المحفوظات. هتافات!

عادة ما تتباطأ الأمور خلال أواخر الصيف. يبدو أن الجميع في إجازة - على الأقل عقليًا ، إن لم يكن جسديًا. في هذه المرحلة من الموسم ، يكون منعشًا قويًا موهيتوس وجلبس قد يتقدم في العمر ، ولكن من السابق لأوانه البدء في تناول مشروبات الخريف المريحة. في الوقت الحالي ، اختر شيئًا لطيفًا وهادئًا ، نوعًا من الأرجوحة السائلة المريحة في الزجاج ولا تنشغل بتجهيزك للحفلة. هذا الوقت من العام مصنوع ل شيري كوبلر.

هذا المبرد اللطيف قديم قدم السكك الحديدية العابرة للقارات (إن لم يكن أقدم) ومن السهل جدًا صنعه. مزيج بسيط من شيري جاف جيد- فكر في النكهة الغنية من amontillado أو oloroso - تم لمسها بقليل من السكر والحمضيات ، ثم تمدد بالثلج وتزين بفاكهة أواخر الصيف. يحتوي الإسكافي الشيري على نسبة أقل من الكحول من الكوكتيل العادي ، وهو شيء يمكنك الاستمتاع به في وقت فراغك دون توليه المساء.


شيري كوبلر

قطع شريحة برتقالية بسمك 1/8 بوصة ، وهذه الشريحة إلى نصفين. قم برج الشيري * والمكونات الأخرى جيدًا بالثلج المتشقق ، ثم اسكبه في كوب طويل دون تقييد ، وقم برمي بضع حبات من التوت أو ما لديك من فوق ، ثم قم بدفعه في قشة. الاختلافات في Cobbler هي فيلق: يقترح قيصر البار الحديث Dale DeGroff تشويشًا خفيفًا لشريحة البرتقال قبل هزها بالجليد. نعم فعلا. تنص بعض السلطات على إضافة ملعقة صغيرة من شراب الأناناس أو قطعتين من الفاكهة الطازجة. يمكن. يضيف آخرون ملعقة صغيرة أو نحو ذلك من مشروب الفاكهة - غراند مارنييه ، ماراشينو ، من هذا القبيل. ربما أيضا. لا يزال آخرون - حسنًا ، نظرًا لأنهم جميعًا لا ، فلن ننزعج حتى. أوه - يمكنك أيضًا صنعها باستخدام الويسكي.

* إما فينو جاف أو Amontillado أحلى قليلا ونضرة.

خذ Wondrich:

"أمريكا خصبة في الخلطات: ما الذي لا ندين لها؟ شيري كوبلر ، جين سلينج ، كوكتيل ، مينت جلاب ، براندي سماش ، الموت المفاجئ ، فتاحات العين." هكذا كتب تشارلز ريد ، الروائي الفيكتوري ، في عام 1863. إذا كان يكتب اليوم ، بالطبع ، لكانت القائمة مختلفة نوعًا ما. كوزموبوليتان ، ضربة وظيفة ، نائب الرئيس في حوض استحمام ساخن ، صراخ النشوة - هكذا. أدخل ملاحظتك الخاصة حول تدهور الأخلاق العامة في أمريكا. على الأقل ، إذا كان الأداء السابق يمثل أي ضمان للنتائج المستقبلية ، فيمكننا أن نكون على يقين تام من أن طائشنا المختلط لن يعيش لإحراجنا. تمثل قائمة ريد حالة فن المشروبات المختلطة في عصره. ما الذي يبقى؟ ال جلاب (مرة واحدة في السنة على أي حال) ، و "كوكتيل" - التي تعني بها Reade شيئًا يشبه إلى حد كبير ملف قديم الطراز (على الرغم من أن شريطًا واحدًا من عشرين لا يمكن أن يصنع شريطًا مناسبًا بعد الآن). لكن بالنسبة لـ "الموت المفاجئ" ، للأسف ، لم تتبق حتى وصفة ، * والآخرون موجودون فقط في الصفحات الهشة ذات اللون البني من كتب الحانات القديمة.

إذا كان شخص ما قد لوّح بقائمة ريد الصغيرة تحت أنف الرجل العادي الذي شرب عام 1863 وجعله يختار مشروبًا واحدًا للبقاء على قيد الحياة في اختبار الزمن ، فإن الاحتمالات كبيرة أنه كان سيذهب لشيري كوبلر. لاحظ عالم الخلطات الرائد هاري جونسون في عام 1882 ، أنه "بلا شك المشروب الأكثر شعبية في البلاد ، مع السيدات والسادة على حد سواء". وليس هذا البلد فحسب ، بل إن "سمو شيري الإسكافي" كما أسماه أحد سكان فيرجينيا القدامى ، حقق نجاحًا عالميًا. في عام 1855 ، دس مسافر عبر بنما رأسه في "صالون للشرب" فقط ليجد "حارس الحانة الباهت. يصنع شيري كوبلر من أجل يانكي مصاب بالحمى". في عام 1862 ، كانت عصابة من الأستراليين تنقلهم إلى فريق كريكيت إنجليزي زائر. وفي عام 1867 ، إذا اعتبر القضاة الفرنسيون في Exposition Universelle de Paris أن لوحات مدرسة Hudson River الخاصة بنا لا تستحق سوى ميدالية واحدة ، وتلك الخاصة بالدرجة الثانية ، فإن الجمهور الفرنسي الذي اصطف في حانة American Bar في Exposition كان لديه وجهات نظر مختلفة بخصوص Sherry Cobblers لدينا : كانوا يمرون ب 500 زجاجة شيري في اليوم.

كل شيء جيد وجيد ، ولكن ما هو هذا الشيء بالضبط؟ لا شيء سوى الشيري ، والسكر ، والكثير من الثلج ، وقليل من الفاكهة (شريحة أو اثنتين من البرتقال مختلطة مع الثلج وبعض التوت في الأعلى) وقش. القشة هي المفتاح. مثل جراند ايلاند تايمز (هذا في نبراسكا) أشار في عام 1873 ، "القش هو مقال مفيد للغاية - عندما يتم الاستحمام بأحد الأطراف في شيري كوبلر." لكنها لم تكن مفيدة فحسب ، بل كانت أيضًا شيئًا أكثر أهمية. كانت الجديد. الآن ، لم نر أبدًا تاريخًا نهائيًا لقشة الشرب ، ولكن مما تمكنا من جمعه ، كان Sherry Cobbler هو التطبيق القاتل الذي جعله في الاستخدام الشائع. (لقد فعل الأمر نفسه ، كما نفهم ، بالنسبة إلى شاكر الكوكتيل.) عندما قام السيد تابلي ببناء واحدة لمارتن تشوزلويت من ديكنز ، "غمر قصبة في الخليط. ويشير بإيماءة معبرة أنه يجب ضخها من خلال تلك الوكالة من قبل الشارب المبتهج ، "أذهل مارتن المسكين. لم يفعلوا فعل هذا النوع من الأشياء في أوروبا. اترك الأمر لهؤلاء الأمريكيين المجانين والبارعين.

أما السيد تشوزلويت: "أخذ مارتن الزجاج بنظرة مندهشة وضع شفتيه على القصبة وألقى عينيه في حالة من النشوة." على الرغم من أننا لن نذهب إلى هذا الحد ، إلا أننا نفضل بالتأكيد الحصول على شيري كوبلر بدلاً من ذلك. في الأيام التي سبقت تكييف الهواء والتدفئة المركزية ، كان الطقس حارًا. لكن شيئًا بهذا اللذيذ ، واللين ، واللطيف ، له استخداماته في أي وقت من السنة. (هذه الخاصية الأخيرة ، بالمناسبة ، هي بلا شك سبب عدم استمرارها في الحظر: إذا كنت تدفع من خلال أنفك لشراء عبوات ، فستريدها مركزة قدر الإمكان).


11 وصفات شيري الإسكافي للتجربة

حرق البرتقال شيري الإسكافي. | تصوير جوردان شسبرو. دنمور الإسكافي. | تصوير كارولين فونغ. إرنستو الإسكافي. | تصوير راشيل فاني. غران الإسكافي للتزوير. | الصورة بواسطة إيما جانزين. ماير الإسكافي. | بإذن من كومبير لابين. لا فيرماوث في دولوث. | الصورة بواسطة تايلر زيلينسكي. جميلة ريكي كوبلر. | الصورة بواسطة إيما جانزين. غرفة روزفلت شيري الإسكافي. | تصوير إريك ميدسكر. صانع الأحذية الاسباني الإسكافي. | تصوير نيكيلاك فوتوغرافي. شيري كوبلر من Sweet Liberty. | الصورة بإذن من Sweet Liberty. ترينيداد الإسكافي. | تصوير نيك مورواي.

متعددة الاستخدامات وسهلة الشرب ، لا تزال شيري كوبلر محبوبة اليوم كما كانت منذ أكثر من قرن. في عام 1888 دليل نادل ورسكووس، لاحظ هاري جونسون أن الكوكتيل كان & ldquowow دون شك هو المشروب الأكثر شعبية في البلاد ، & rdquo وتشارلز ديكنز الشهير قاما بفحص المشروب في حياة ومغامرات مارتن تشوزليويت. تعود هذه الشعبية الدائمة جزئيًا إلى بساطة الصيغة و rsquos و mdashsherry والسكر والفواكه الطازجة الموسمية و mdash التي تدعو إلى التفسير الإبداعي. فيما يلي 11 وصفة شيري كوبلر لتأخذها في جولة.

حرق البرتقال شيري الإسكافي
إسكافي شيري يحصل على دفعة إضافية من الويسكي الياباني.

دنمور الإسكافي
هذه الوصفة تنفجر مع شيري الجوز ، سكوتش الخث والليمون اللامع والأناناس.

إرنستو ورسكووس الإسكافي
تضفي أعمال شغب الحمضيات لمسة مشرقة على الكلاسيكية.

تزوير و rsquos غران كوبلر
يتدخل Sweet Vermouth لشيري في هذا الإسكافي المقبل الأفسنتين.

ماير ورسكووس الإسكافي
اغسل بالفاكهة الطازجة ومُرسى مع شراب الروم والشيري.

لا فيرماوث في دولوث
يعمل عصير الليمون الطازج وشراب الأناناس على تفتيح هذا الريف من Porchlight.

جميلة ريكي كوبلر
الإسكافي شيري مشروب صغير مع جرعة من مشروب الروم.

غرفة روزفلت شيري الإسكافي
مزيج من الشيري يخلق قاعدة معقدة.

صانع الأحذية الاسباني الإسكافي
وصفة الإسكافي المورقة من شيري لها نكهة توابل أساسية بفضل القرفة ومشروبات البقان.

سويت ليبرتي ورسكووس شيري كوبلر
يكمل مسكر Elderflower والعسل جفاف فينو شيري.

ترينيداد الإسكافي
يتزوج هذا الإصدار من شيري المكسرات مع العصائر الاستوائية ، ومسحة من شراب القرفة والأناناس وجرعة صحية من المر.


لعمل شراب السكر الذهبي ، ضعي قدرًا على نار خفيفة. اسكب في 2 كوب سكر ناعم ذهبي، من ثم 1 كوب من الماء العذب. قلبي حتى يذوب السكر تمامًا. بمجرد أن يذوب ، قم بإزالة الشراب من على النار واتركه ليبرد - مع عدم السماح له بالغليان بأي حال من الأحوال. بمجرد أن يتم تبريده في وعاء أو زجاجة ، يجب الاحتفاظ به لمدة ستة أسابيع أو نحو ذلك - اعطه القليل من المذاق قبل إضافته إلى معنوياتك إذا كنت في شك.

للحصول على إسكافي أكثر ملاءمة للشتاء ، استبدل الليمون والأناناس به نصف إلى ثلثي حبة تين، مقطعة إلى شرائح رفيعة وملعقة صغيرة ممتلئة من بذور الرمان. أنهِيه بغصن النعناع.

هز الفاكهة والشيري وشراب السكر مع الكثير من الثلج المجروش.

صب دون قيود في كوب طويل ، والثلج وكل شيء. يشرب من خلال قش ، قيل أنه تم اختراعه للإسكافي.


شيري الإسكافيون: الكوكتيلات الصيفية المطلقة

Dave Wondrich ، سلطة الكوكتيل الأكثر احترامًا على هذا الكوكب ، أطلق مرة واحدة على شيري الإسكافي & # x201Ct تكييف الهواء في القرن التاسع عشر & # x201D & # x2014 ونحن & # x2019 لم ننسه أبدًا. في أبسط أشكاله ، الإسكافي ليس سوى شيري وسكر وقليل من الفاكهة وأطنان من الثلج. نظرًا لأن شيري منخفض للغاية ، فهو أكثر بقليل من النبيذ ، فمن الممكن شرب هذه المشروبات المثلجة طوال اليوم. وفي حقبة طويلة قبل daiquiris الفراولة المجمدة ، كان شاربو تلك الحقبة يعرفون تمامًا كما فعلنا أن الفاكهة + الخمر + الثلج المجروش منعش بقدر ما يحصل.

على الرغم من صعوبة تخيل & # x2019s الآن ، كان هناك نقص في إمدادات الجليد في القرن التاسع عشر ، ولم يسمع عن القش تقريبًا. في الواقع ، كان الإسكافي الشيري هو الذي شاع القشة ، وقد أحبها الأمريكيون منذ ذلك الحين. لذا في هذا الصيف ، نحيي التاريخ مع إسكافي شيري حقيقي. نحن نعدك & # x2019ll ستجده تمامًا كما يروي العطش ولا يقاوم كما فعل أجدادنا.

هنا & # x2019s المفتاح المطلق لإسكافي عظيم: الجليد المرصوف بالحصى ، المعروف أيضًا باسم كتلة الجليد أو جليد الحبيبات. ثلج مجروش علبة العمل هنا ، لكنه & # x2019ll يذوب بسرعة أكبر. الفكرة الكاملة للإسكافي هي أنه يمكنك إرضاع أحدهم ، وهو يحتسي ببطء لأن المشروب يظل باردًا ولكن لا يتم تخفيفه على الفور.

لعبتنا الجديدة المفضلة للنادل في المنزل هذا الصيف ، على قدم وساق ، هي Opal Nugget Ice Machine & # x2014 ، وهي ماكينة صنع ثلج على سطح العمل والتي كانت شائعة بما يكفي لجمع أكثر من 2.7 مليون دولار من التمويل على Indiegogo. إنه مدمج وسهل الإعداد للغاية ويمكنه إخراج رطل من الجليد في غضون ساعة. وهي & # x2019s مثالية للثلج & # x2014 حبيبات صغيرة مطاطية قابلة للتفتت تحصل عليها في أفضل المشروبات الغازية النافورة. إنه & # x2019s تساهل واضح ، لكن لا يمكننا الحصول على ما يكفي.


4 لفات الإسكافي لتجربتها الآن

The Cobbler هو كوكتيل مهتز موجود منذ عشرينيات أو ثلاثينيات القرن التاسع عشر. النموذج الكلاسيكي للمشروب هو مزيج من أي روح أو نبيذ مع السكر والفواكه الموسمية والأعشاب والثلج المجروش. إنه منعش ولكنه بسيط ومتوازن. في أوجها ، كانت واحدة من أكثر الحلقات شعبية في ذلك الوقت ، لكنها فقدت جاذبيتها أثناء الحظر حيث أصبحت الكوكتيلات ، خاصة تلك التي تحتوي على نسبة أقل من الكحول ، أقل شيوعًا. الآن ، أعاد نوادل الكوكتيل المعاصرون إشعال شعلة هذا الكوكتيل التاريخي ، الذي أفسح المجال لعدد كبير من الاختلافات.

المصدر الرئيسي للحمض في هذا الكوكتيل لموازنة السكر يأتي من النبيذ أو الشيري المستخدم عمومًا كقاعدة ، لكن العديد من السقاة يميلون أيضًا إلى إضافة عصير الحمضيات إلى الإسكافي ، على الرغم من أن هذا ليس من الناحية الفنية جزءًا من الصيغة التقليدية. كانت الأوتاد البرتقالية في العقود الأولى من القرن التاسع عشر التي كانت تستخدم لتزيين الإسكافي أكثر مرارة من تلك المتوفرة اليوم ، لذلك يعتقد بعض السقاة أن هناك حاجة إلى مزيد من الحموضة لإرضاء الحنك الحديث. ولكن في الحقيقة ، يجب أن تأتي معظم حموضة المشروب من قاعدة النبيذ ، أو شجيرة الكوكتيل ، بدلاً من الحمضيات.

للحصول على أفضل إسكافي ممكن ، فإن استخدام الثلج المجروش أو الكتلة الصلبة أمر ضروري ، ثم توضع بقية المكونات في مكانها بسهولة. هذه بعض وصفات الإسكافي التي تسمح لك بفهم أفضل لهذه الفئة التاريخية من الكوكتيلات وتضعك في طريقك لتطوير أشكال مختلفة خاصة بك.


الشعور بالفخر بلهجة الإسبانية في هذا الفيديو & # 8230.
كتابي المفضل حول هذا الموضوع ، شيري: https://www.amazon.com/Sherry-Modern-Best-Kept-Cocktails-Recipes/dp/160774581X.
وصفة شيري الإسكافي: http://punchdrink.com/recipes/sherry-cobbler/.
Valdespino Inocente Fino Sherry: https://www.klwines.com/p/i؟i=1054936.
بعض منتجي شيري الآخرين الذين أحبهم: Equipo Navazos (سلسلة La Bota) و Lustau و Fernando de Castilla و La Guita ..

لنكن أصدقاء على الإنترنت!
مدونة: http://www.whitneya.com.
المتجر: http://bottlestockshop.com/.
تويتر: http://twitter.com/heywhitneya.
إنستغرام: http://instagram.com/heywhitneya.
الفيسبوك: https://www.facebook.com/pages/Whitney-A/255237911822.
سنابشات: ubriaca.
هل انت مشترك؟ http://www.youtube.com/subscription_center؟add_user=thewhitneyachannel.

مرحبا اصدقاء! اسمي ويتني. أنا & # 8217m سيدة نبيذ (وسقاية معتمدة) تعيش في لوس أنجلوس. أتحدث على القناة عن النبيذ والكوكتيلات والتسلية والتعارف والأناقة بجرعة سخية من المضحك. يمكنك توقع فيديو جديد كل ثلاثاء!

فيديو مأخوذ من القناة: ويتني آدمز


القوائم والعلامات أمبير

كن اول من يراجع هذه الوصفة

يمكنك تقييم هذه الوصفة من خلال إعطائها درجة واحدة أو اثنتين أو ثلاثة أو أربعة شوكات ، والتي سيتم حساب متوسطها مع طهاة آخرين وتقييمات # x27. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا مشاركة تعليقاتك المحددة ، الإيجابية أو السلبية - بالإضافة إلى أي نصائح أو بدائل - في مساحة المراجعة المكتوبة.

روابط Epicurious

كوندي ناست

إشعار قانوني

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة.

يشكل استخدام و / أو التسجيل على أي جزء من هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم الخاصة بنا (المحدثة اعتبارًا من 1/1/21) وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط (المحدث اعتبارًا من 1/1/21).

لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast.


شاهد الفيديو: 5 - فن تجاوز الأحزان - مصطفى حسني - فن الحياة (كانون الثاني 2022).