وصفات تقليدية

خيارات الأسماك والمأكولات البحرية المستدامة

خيارات الأسماك والمأكولات البحرية المستدامة

تناول المزيد (من أجل صحتك) ، ولكن اختر بحكمة (من أجل المحيط): دليل لخمسة أنواع ، مع وصفات.

في المرة القادمة التي تحدق فيها في حيرة في عداد المأكولات البحرية المحلي لديك متسائلاً ما هو الجيد والمستدام ، ضع في اعتبارك: لدي نفس المشكلة.

حتى بعد عقد من الإبلاغ عن المأكولات البحرية ، أجد أن خيارات المأكولات البحرية المستدامة غالبًا ما تكون صعبة وتتأثر عادةً بالظروف الإقليمية والموسمية وحتى السياسية التي تتطلب بعض الواجبات المنزلية لفهمها تمامًا. خيارات الأسود والأبيض نادرة. لكن على نحو متزايد ، هناك درجات أفضل للون الرمادي. مؤخرًا ، قررت التحدث عن بعض هذه المناطق الرمادية مع بارتون سيفر ، وهو طاهٍ مقيم في واشنطن العاصمة والذي كان يطبخ من خلال قضايا الاستدامة لكتابه الجديد ، لسمك القد والكونتري. بالطبع ، كان من الممكن أن نتحدث عن ألف نوع ، لكننا قررنا التركيز على أصناف المأكولات البحرية الأمريكية. إليكم خلاصة ما خلصنا إليه.

يجب أن يكون الأكل الصحي لذيذًا.

اشترك في النشرة الإخبارية اليومية لمزيد من المقالات الرائعة والوصفات الصحية اللذيذة.

جمبري: لا يوجد مثال أفضل من الروبيان على المنطقة الرمادية المزعجة للمأكولات البحرية. غالبًا ما يتطلب صيد الروبيان البري معدات الصيد بشباك الجر التي تقتل الأسماك الصغيرة والسلاحف البحرية وخيول البحر. يمكن أن يتلوث الجمبري المستزرع بلا مبالاة بالمضادات الحيوية ويدمر غابات المنغروف في المناطق الساحلية الاستوائية الحساسة. لكن الخيارات الجيدة موجودة في كل فئة. حدد حوض خليج مونتيري للأحياء المائية ومعهد بلو أوشن العديد من مصايد الروبيان البري الأمريكية والكندية على أنها "أفضل الخيارات" إما بسبب معدات الصيد المنخفضة العرض - مثل المصائد المستخدمة لصيد القريدس في الساحل الغربي - أو لأنهم وقعوا في المنطقة التي يكون فيها قاع المحيط أقل عرضة لتأثيرات شباك الجر ، كما هو الحال مع الروبيان الشمالي في كندا. يقول بارتون: "من خلال شراء الروبيان المصيد من المصايد التي استخدمت هذه الأساليب الأفضل ، فإننا في الواقع ندعم إدارة أفضل". ويشير أيضًا إلى ظهور العديد من شركات استزراع الجمبري التي تزرع الجمبري في مرافق الاحتواء المغلق وتجنيب أشجار القرم. تم تحديد معيار واحد للروبيان المستدام من قبل مجلس الإشراف البحري - ابحث عن علامة الاختيار باللونين الأزرق والأبيض الخاصة بالمجلس على العبوة. حتى الآن ، اعتمد المجلس مصيدًا أمريكيًا واحدًا - روبيان أوريغون وردي بري - وثلاثة أنواع من الروبيان الكندي.

فيما يتعلق بالروبيان المستزرع ، فإن شركة Whole Foods و Wegman's جيدة بشكل خاص في تحديد المزارع التي تتمتع بأفضل الممارسات. كخيار افتراضي ، التزم بالجمبري الأمريكي أو الكندي.

جهير مخطط أو مزروع أو بري: من المثير للدهشة أن العثور على قطعة أساسية من الأسماك البيضاء هو أحد أصعب الأشياء التي يمكنك القيام بها في الوقت الحاضر. سمك القد ، الحدوق ، النهاش الأحمر - جميعهم واجهوا مشاكلهم. عانت أسماك القاروس المخططة ، وهي سمكة كلاسيكية أخرى بيضاء اللون ، من انهيار سكاني هائل في الثمانينيات نتيجة للصيد الجائر وتلوث الموائل. لكن صوت الجهير المخطَّط البرية عادت إلى الوراء بفضل الإدارة الجيدة. بحلول عام 1995 ، أعلنت هيئة المصايد البحرية الوطنية أن الأسماك "أعيد بناؤها بالكامل". حدود الحجم ، وكذلك ممارسات الشباك الخيشومية والخطافية منخفضة التأثير ، أبقتهم على هذا النحو. ومع ذلك ، فقد تسبب الصيد الجائر غير المشروع في الآونة الأخيرة في قيام الصيادين الرياضيين بشن حملة لإعادة تصنيف الأسماك على أنها سمكة رياضية - فقط حيوان. وتنطوي "الشرائط" البرية على مخاطر ثنائي الفينيل متعدد الكلور. إذا كان كل هذا يطفئك ، فإن الباص المقلّم المزروع هو بديل جيد. نمت في أنظمة تحد من الآثار السلبية الناجمة عن الجريان السطحي ، وهي عبارة عن مزيج معقم وظيفيًا من الجهير المخطط والباس الأبيض ، ولا يمكن أن تتزاوج بسهولة مع التجمعات البرية. في المطبخ ، يفضل بارتون "الحرق الشديد" على النسخة المستزرعة لإخراج النكهات الخافتة قليلاً للأسماك ، في حين أن الحرارة "المنخفضة والبطيئة" المطبقة على البرية تسمح للجسد بالنقع في العصائر الخاصة به.

البرية الأمريكية LOBSTER: في حين أن العديد من الأسماك وبعض الجمبري البري يتم صيدها بشباك الجر في شباك تسحب جميع أنواع الأشياء ، يتم صيد الكركند في الفخاخ أو "الأواني" التي لا تزعج قاع البحر وتميل فقط إلى صيد الكركند. تعني فتحات الهروب الإلزامية أن الكائنات غير المرغوب فيها يمكن أن تتسلل من الباب الخلفي ، وقد أبقى نظام الإدارة المنظم بعناية فائقة السكان في حالة جيدة. هل يجب أن يحصل كل منا بعد ذلك على ترخيص لغطاء جراد البحر بأكمله في كل مرة نجلس فيها لتناول عشاء من المأكولات البحرية؟ ويشير بارتون: "لو لم يصطاد إنسان هذا الكركند ، لكان عشاء شخص آخر". نظرًا لأنه يجب علينا مشاركة الكركند مع العديد من الأنواع التي تحب أيضًا أكل الكركند ، فربما يكون من الأنسب مشاركة جراد البحر بين العديد من الأصدقاء كما تقترح الوصفة المصاحبة.

CHARMED ARCTIC CHAR: Arctic char هو الوافد الجديد على تربية الأحياء المائية الذي يرتبط ارتباطًا وثيقًا إلى حد ما بسمك السلمون (يشتركان في نفس العائلة التصنيفية ، Salmonidae). مثل السلمون ، يحتوي الشار على لون برتقالي لطيف وغني بالأوميجا 3. ولكن على عكس السلمون المستزرع ، لا يتم استزراع الفحم في القطب الشمالي في عرض البحر ، ولا يتسبب في انتشار قمل البحر في البرية ، ولا يفلت من جينات التجمعات البرية ويخففها. يلاحظ بارتون أن "الكثير من الطهاة يسمونه ضوء السلمون". "له نكهة أكثر رقة من سمك السلمون المستزرع وليس هناك الكثير من الدهون المتسربة. أعتقد أنه يأكل بشكل أفضل في الواقع."

تونة الباسيفيك الباسيفيكية الطازجة أو المجمدة: هناك سؤالان يحكمان استدامة أي سمكة برية: (1) كم هناك؟ و (2) كم يجب أن نصطاد؟

مع التونة يتطلب الأمر الكثير من العمل لتحديد إجابات لهذه الأسئلة الأساسية. تعتبر التونة مهاجرة للغاية ، حيث تسافر أحيانًا آلاف الأميال في حياتها. لمعرفة العدد الذي يمكننا صيده ، يجب أن نجمع بيانات الصيد من عشرات الدول. ومع ذلك ، فإن التونة هي أكثر الأسماك الزعنفية استهلاكًا في أمريكا - حيث تأتي الأسماك من جميع أنحاء العالم. عند النظر في الخيارات المختلفة ، يبدو أن هناك إجماعًا بين منظمات الدفاع عن المحيطات على أن اختيار الولايات المتحدة للبكور في المحيط الهادئ هو خيار معقول. التقييمات تشير إلى أنها وفيرة. فهي أقصر عمرا ، وسريعة التكاثر ، وبالتالي فهي أكثر مقاومة لضغط الصيد من التونة الكبيرة ذات العيون الكبيرة وذات الزعانف الزرقاء. تشدد منظمات الحفاظ على المحيطات أيضًا على اختيار البكورة التي يتم صيدها بواسطة قطب أو ترول لأن طرق الصيد الأكثر صناعية مثل الشباك الكيسية والبطانة الطويلة يمكن أن تؤدي إلى الصيد العرضي للسلاحف وأسماك القرش وسمك الخرمان. ولكن (وهنا تلك المنطقة الرمادية للمأكولات البحرية الرقيقة مرة أخرى) كما يشير Gavin Gibbons في المعهد الوطني للمصايد ، وهي منظمة للدفاع عن صناعة المأكولات البحرية ، عن حق ، أن قطاعي صيد المحفظة والبطانة الطويلة قد حسّنا أعداد المصيد العرضي في السنوات الأخيرة ، والقطب- يمكن أن يؤدي صيد التونة إلى صيد عرضي كبير لسمك التونة اليافع. إذا كنت ترغب في تجنب مسألة التونة تمامًا ، فإن كل من بارتون وأنا أوصي بتجربة الماكريل الإسباني الذي تم صيده في الولايات المتحدة كبديل.

بالمناسبة ، هذا صحيح ، أن الأسماك والمحار الأفضل استزراعًا وأفضل صيدًا تكلف أكثر قليلاً. ولكن في عصر بدأنا فيه فهم حدود المحيط ، لا ينبغي لأحد أن يشعر بالوعي الذاتي بشأن تقديم أو قبول أجزاء أصغر. كلما زاد اهتمامنا بالاستمتاع بموارد البحر ، كلما استمر البحر في مكافأتنا بخيراته.


دليل للأسماك المستدامة: ما هي الخيارات الموجودة وكيفية طهيها

هناك العديد من الأسباب لتناول السمك - فهو لذيذ ومتعدد الاستعمالات وله مجموعة من الفوائد الصحية. ولكن مع توفر العديد من الأصناف ، وجميع الطرق المختلفة التي يمكن صيدها من خلالها ، قد يكون من الصعب معرفة ما إذا كان ما تأكله له تأثير ضار على البيئات البحرية.

افتتح الشيف تيم سلاك الحاصل على تدريب في ميشلان مطعم هوك فيشرز في عام 2020 - Credit: The Hook Fisheries

يلقي الشيف تيم سلاك الحائز على جائزة والحائز على جائزة ميشلان ، مؤسس شركة Hook Fisheries في دريلينغتون ، بعض الضوء على كيفية اختيار المأكولات البحرية الأكثر استدامة.

س: ما هي الأسماك التي يمكنني تناولها بشكل مستدام؟

عندما يتعلق الأمر باختيار الأسماك المستدامة ، من المهم معرفة ما إذا تم الحصول عليها بطريقة صديقة للبيئة. تعرف على أكبر قدر ممكن حول ما تشتريه - ابحث عن المعلومات الموجودة على الملصقات أو اسأل بائع السمك الذي تتعامل معه من أين أتى وكيف تم صيده أو استزراعه.

في The Hook Fisheries ، يتم تعقب أسماكنا البريطانية من خلال الأرصفة وسفن الصيد ولدينا لوائح محددة للتأكد من أنها طازجة ويتم صيدها بشكل أخلاقي. من الجيد أيضًا اختيار مجموعة واسعة من المأكولات البحرية لتجنب الضغط على مصايد الأسماك ولحماية الأنواع المتضائلة.

س: من أين أحصل على السمك الخاص بي؟

يتمتع تجار الأسماك المتخصصون بخيارات أكثر تنوعًا من الأسماك الطازجة مقارنة بمحلات السوبر ماركت - Credit: The Hook Fisheries

يعد الشراء من بائع أسماك متخصص هو أفضل طريقة لضمان استدامة ما تحصل عليه حيث إنهم يميلون إلى معرفة مصدر المنتج وإمكانية تتبعه. التسوق المحلي يعني أيضًا بصمة كربونية أصغر وخيارات أكثر تنوعًا. غالبًا ما يكون الاختيار في الموسم وأحدث بكثير مما تحصل عليه في محلات السوبر ماركت - يجب أن يكون شراء الجودة على الكمية أولوية دائمًا.

س: هل أكل السمك صحي؟


كيفية عمل خيارات المأكولات البحرية المستدامة في سوق السمك

للمأكولات البحرية التي نأكلها تأثير هائل على صحتنا اليوم وصحة محيطاتنا غدًا.

للمأكولات البحرية التي نأكلها تأثير هائل على صحتنا اليوم وصحة محيطاتنا غدًا.

في عطلة نهاية الأسبوع بعد عيد الشكر ، قمت بتوجيه قاربي ، فيرست لايت ، خارج الميناء مع العلم أن هذه ستكون آخر رحلة صيد لي في العام. أصبح & aposs تقليدا. ما نسعى إليه أنا وشريكتي باتريشيا سيوفران سببًا كافيًا لتقديم الشكر الجزيل.

قبالة طرف جزيرة لونغ آيلاند المهاجرة ، ينعش البط والبطون المهاجرة البحر والسطح الشتوي. يظهر بالفعل عدد قليل من الأختام من الشمال. أتت الأطيش على أجنحة طويلة من كندا الساحلية تتبع نفس الفريسة التي نعيشها بعد اليوم ، ونحن نراقب الطيور بعناية. عندما أراهم تمطر في البحر مثل الصواريخ البيضاء ، أدرت العجلة نحوهم.

إنهم جميعًا هنا لنفس سبب وجودي: التيارات القوية تبقي هذا المكان مغمورًا بالعوالق ، وتثري السلسلة الغذائية بأكملها ، وتركز الحياة البرية بجميع أنواعها.

بمجرد أن أترك سطرًا ، سأصبح جزءًا من هذه الشبكة المعقدة من الاعتماد المتبادل - وهذا هو أكثر ما أحبه في الوجود هنا.

اليوم ، ومع ذلك ، فإن الأسماك التي نطاردها تختلف عما قد تتوقعه أو ما كنت سأبحث عنه منذ عدة سنوات. (انقر هنا للعثور على 6 أسماك خضراء فائقة التقديم.) لقد اصطدت هذه المياه منذ أن كنت مراهقًا في السبعينيات ، ورأيت المحيط يتغير. أصبحت الأسماك البحرية الكبيرة - سمك أبو سيف وأسماك القرش التي شعرت بسعادة غامرة لرؤيتها وصيدها وتناولها - الآن نادرة جدًا لدرجة أنني لم أعد أشعر بالرضا حيال ربطها بعد الآن. (انقر هنا للعثور على 6 أسماك يجب تجنبها.) غالبًا ما يصطاد الصيادون الأمريكيون أقل من 20 في المائة من التونة ذات الزعانف الزرقاء المسموح لهم بها لأنهم يستطيعون العثور على ما يكفي لملء حصصهم. أسماك قرش رأس المطرقة - التي كانت شائعة عندما بدأت الصيد في الخارج في الثمانينيات - انخفضت بنسبة 90 في المائة تقريبًا كما أن مجموعات أسماك القرش الأخرى قد استنفدت بشدة أيضًا.

غالبًا ما تسقط قطع الدومينو بطرق غير متوقعة ، مما يخل بالتوازن الطبيعي. نظرًا لأن أسماك القرش قبالة الساحل الشرقي قد تم صيدها إلى مستويات منخفضة ، فقد تكاثر الراي اللساع الذي كانوا يأكلونه. لدرجة أن الأشعة الآن تدمر أسرة المحار ، مما يؤدي إلى توقف عمل بعض المحار.

في شمال المحيط الأطلسي ، انخفضت الأسماك المهمة تجاريًا مثل سمك القد والهلبوت بمقدار الثلثين بين عامي 1950 و 2000. وقد كان سمك القد الأطلسي مصدرًا للثراء لمدة 500 عام ، ولكن في أوائل التسعينيات من القرن الماضي ، تراجعت أسعار الأسماك الكندية وسمك القد الهلبوت (تراجعت أكثر من 90 في المائة) بسبب الصيد الجائر ، مما يتسبب في دمار طويل الأمد للمجتمعات أعلى وأسفل الساحل.

في عام 2006 ، كتب فريق دولي من العلماء الذين يحللون بيانات مصايد الأسماك العالمية في مجلة Science ، "تسريع فقدان السكان والأنواع". يضعف بشكل متزايد قدرة المحيطات على توفير الغذاء ، والحفاظ على جودة المياه ، والتعافي. & quot كما أشاروا إلى أنه ، بالمعدلات الحالية ، سينهار الباقي بحلول عام 2050.

من بين كل الأشياء التي تغير المحيط - بما في ذلك التلوث وتغير المناخ والتنمية الساحلية - أحدث الصيد أعمق تغيير حتى الآن.

لقد قلت مرارًا أن الصيد هو آخر صيد للجاموس - آخر طعام بري نصطاده ونستهلكه بشكل جماعي. ومن الجدير بالذكر أن الحكاية التحذيرية لأمريكا الشمالية والطيور الأكثر وفرة ، الحمام الزاجل. في عام 1810 ، قدر عالم الطيور الرائد ألكسندر ويلسون أن عددًا واحدًا لا يمكن تصوره ومثله من الحمام يبلغ طوله حوالي 240 ميلاً ، ويحتوي على 2.2 مليار طائر. بعد قرن من البحث عن الطعام ، مات آخر حمامة ركاب على الأرض في حديقة حيوان سينسيناتي في عام 1914.

على الرغم من وجود الكثير من الأسماك في البحر & quot؛ أو كانت- وفرة & quot؛ فإنها تجعلها محصنة ضد الاستغلال المفرط. لكن نفس الباحثين الذين حذروا من الانهيار الكلي لمصايد الأسماك قبل عام 2050 أضافوا أن هذه الاتجاهات لا تزال قابلة للعكس في هذه النقطة ، "إذا قمنا بتحسين الإدارة وأعلننا مناطق واسعة محظورة للصيد حيث يمكن للأسماك التكاثر. (انقر هنا للعثور على 6 أسماك للتقديم.) اختفت قطعان الجاموس وذهب الحمام الزاجل - لكن لا يزال هناك أمل في المحيط.

قد يتطلب هذا تغييرًا جذريًا في طريقة تناولنا للأكل. في الخريف الماضي ، تعهد أكثر من عشرين من كبار الطهاة ، بما في ذلك Alton Brown و Rick Bayless و John Ash و Barton Seaver ، بعدم تقديم أي سمكة على Seafood Watch & aposs red & quotavoid & quot list. هذا يعني لا مزيد من السلمون المستزرع. وداعا لباس البحر التشيلي والنهاش الأحمر. يخرج سمك الروكي البرتقالي وسمك الراهب أيضًا من قوائمهم. تعهد وول مارت ، التي تنفق حاليًا 259 مليار دولار على المأكولات البحرية من مصادر مستدامة ، بأنها ستشتري جميع الأسماك التي يتم صيدها من البرية للسوق الأمريكية. من مصايد الأسماك المعتمدة من مجلس الإشراف البحري (MSC) بحلول عام 2011. ستعمل أيضًا مع Global Aquaculture Alliance و Aquaculture Certification Council، Inc. للتصديق على التزام جميع موردي الروبيان الأجانب بمعايير أفضل ممارسات الاستزراع المائي في الولايات المتحدة تدريجيًا ، عمالقة الخدمات الغذائية ، مثل Sysco و Compass Group و Aramark ، يقومون بالتحول أيضًا.

لديها من قبل. في أواخر التسعينيات ، عندما وصل سمك أبو سيف الأطلسي إلى أدنى مستوياته على الإطلاق ، بدأت المجموعات البيئية والطهاة البارزون في العمل معًا لتعزيز حظر أكل سمك أبو سيف. لقد خفضوا الطلب بما يكفي لتخفيف الأسعار وإحضار مجموعات الصيد التجاري إلى طاولة المفاوضات. كما فازت مجموعات حماية البيئة بدعوى قضائية لإغلاق مناطق الصيد حيث يتجمع صغار أسماك أبو سيف. وبالتالي ، فإن أعداد سمك أبو سيف تبلغ حوالي 150 في المائة مما كانت عليه في منتصف التسعينيات. السكان ينتعشون وقد يكونون قابلين للاستمرار مرة أخرى قريبًا.

في نفس الوقت تقريبًا ، طلبت مني إحدى مجلات الحفظ إنشاء قائمة تقيم المأكولات البحرية الشعبية من الأكثر استدامة إلى الأقل. قبل ذلك ، كانت قطعة السمك مجرد قطعة سمكة. لم تفكر في الأمر ، لقد أكلته للتو ، مثل قطعة خبز. اليوم ، نمت قاعدة البيانات هذه وأنتجت العديد من القوائم الفرعية الإقليمية ، مما يسهل على المستهلكين اتخاذ الخيارات الصحيحة.

و لقد تحسنت مصايد الأسماك في أمريكا وأبو، مدركين أن سبل عيشهم المستقبلية معرضة للخطر. على الرغم من أنهم ما زالوا يواجهون مشاكل ، إلا أنهم يتمتعون أيضًا ببعض أفضل قواعد الإدارة في العالم. يجب الآن تقييم مصايد الأسماك في الولايات المتحدة مرتين سنويًا ، ومنذ عام 2006 طُلب من مديري مصايد الأسماك الفيدراليين وضع حدود سنوية للمصيد تسمح للسكان المستنفدين بالبدء في إعادة البناء. والأفضل من ذلك ، أنهم مطالبون بإنهاء جميع الصيد الجائر في مياه الولايات المتحدة هذا العام. ربما تمتلك ألاسكا ، الولاية التي تمتلك أعلى نسبة إنزال للمأكولات البحرية ، أفضل مصايد الأسماك إدارة في العالم ، مع حصص مشددة ، ولوائح بيئية صارمة ومراقبة دقيقة بحيث يتم إغلاق مصايد الأسماك قبل أن تتجاوز الحدود الحرجة.

الحل الأبسط والأكثر صحة

عندما يسألني الناس الآن عن السمك الذي يجب أن أتناوله ، أتوقف قليلاً. قد تبدو الإجابات محيرة: سمك القد الأطلسي ليس مستدامًا ولكن المحيط الهادئ كذلك. سمك السلمون في ألاسكا جيد. معظم أسماك السلمون المستزرعة - حتى العضوية - ليست كذلك ، حيث أن العديد من مزارع السلمون تصيب الأنواع البرية وتهددها. يتم استزراع معظم الجمبري المنزلي بشكل مستدام أو يتم اصطياده بطرق تحد من الصيد العرضي للأسماك والسلاحف البحرية. الكثير من الجمبري من الخارج ليس كذلك.

لذا فإن قاعدتي الأساسية الجديدة بسيطة للغاية: إذا كانت سمكة كاملة صغيرة بما يكفي لتناسب طبق العشاء الخاص بك ، فمن المحتمل أن يكون خيارًا جيدًا للبيئة وصحتك.

وإليك السبب: تميل الأسماك الأصغر الموجودة في السلسلة الغذائية إلى أن تكون وفيرة وسريعة التكاثر وأكثر مقاومة لضغط الصيد. عادة ما تعيش الأسماك الأكبر حجمًا أطول ، وتستغرق سنوات حتى تنضج وتبدأ في التكاثر. لأنهم بالقرب من قمة الهرم الغذائي ، هناك عدد أقل منهم لتبدأ. لذا فهم أكثر عرضة للصيد الجائر ومن السهل استنفادهم. ويمكن للأسماك بطيئة النمو وطويلة العمر ومتأخرة النضج مثل أسماك القرش والتونة الكبيرة أن ترتد مرة أخرى. ستستغرق إعادة البناء بعض الوقت. وحتى الآن ، لا نمنحهم الكثير من الفرص.

وبالتالي ، على الرغم من أنني كنت أحب شرائح لحم ماكو المشوية ، إلا أنني ربحت وأقتل أسماك القرش بعد الآن ، ولم يعد aposs مفيدًا لهم ، وبنفس القدر من الأهمية ، فإن تناولها ليس جيدًا بالنسبة لي. ببساطة ، تتراكم الأسماك الكبيرة والأقدم من الزئبق أكثر من الأسماك الصغيرة والأصغر سناً.

يدخل معظم الزئبق الذي يكتسبه الناس في البيئة من حرق الفحم ، لكننا عادةً ما ندخله إلى أجسامنا من خلال تناول المأكولات البحرية. تُقتل معظم الحيوانات التي نأكلها عندما تكون صغيرة (ستة أسابيع للدجاجة) ولا تتراكم فيها كمية الزئبق هذه. على النقيض من ذلك ، يبلغ عمر التونة الكبيرة ذات الزعانف الزرقاء التي نصطادها 10 سنوات. الملوثات مثل الزئبق ومبيدات الآفات ومركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور والمعادن الأخرى والمواد الكيميائية السامة لا تنتقل لتوها في السلسلة الغذائية وتتراكم وتتركز نحو القمة. فكر في السلسلة الغذائية للمحيطات على أنها هرم بسيط ، على سبيل المثال ، سمكة قرش في القمة ، وعدد كبير من الرنجة في الوسط وحشد كبير من النباتات والحيوانات العوالق في القاعدة. (في الحياة الواقعية ، الأمر أكثر تعقيدًا ، بالطبع ، مع المزيد من الخطوات.) تمتص العوالق النباتية كميات صغيرة من الملوثات لأنها تحول المكونات غير الحية لمياه البحر إلى خلايا حية. فكر في إجمالي جميع الملوثات الموجودة في كل العوالق على طول قاعدة الهرم و aposs ، وتخيل أنها تتركز في عدد أقل من الرنجة وفي النهاية في سمكة قرش كبيرة واحدة. في الأساس ، هذا ما يحدث.

كلما ارتفع مستوى الهرم الذي تأكله ، زادت احتمالية حصولك على نسبة أكبر من الملوثات المركزة. تناول الرنجة التي تأكل العوالق أفضل من أكل القرش الذي يأكل كل تلك الرنجة. تعتبر الرنجة والأنشوجة والماكريل الأطلسي والمحار والمحار (أكلة صغيرة للعوالق) من بين أقل تركيزات الزئبق لدى أسماك القرش والتونة (أكلة الأسماك الكبيرة) من بين أعلى المستويات. وحتى مع الأسماك المستزرعة ، فإن الأصغر أفضل. يجب أن تتغذى الأسماك الكبيرة اللاحمة على الأسماك الصغيرة التي تم صيدها في المحيط. العديد من تلك الأسماك الصغيرة الغنية بالمغذيات التي تحولت إلى سمك الرنجة مثل دقيق السمك و السردين- صحية للناس ويمكن استخدامها بشكل أفضل كغذاء للإنسان. (هل سمكتك سامة؟ تجد هنا.)

ولكن ماذا لو أكل الجميع سمك الرنجة و السردين wouldn & apost أن يؤدي إلى مزيد من الانحراف في foodweb؟ قد تعتقد ذلك ، ولكن ليس إذا كنا سنأكل هذه الأسماك الغنية بالمغذيات بدلاً من بعض اللحوم التي نستهلكها حاليًا. ضع في اعتبارك هذا: في الوقت الحالي ، يتم تغذية حوالي ثلث ما يصطاده العالم من تلك الأسماك للأسماك المستزرعة والخنازير والدجاج. يعد هذا إهدارًا كبيرًا للطعام البشري المحتمل ، لأن ما يصل إلى خمسة أرطال من الأسماك البرية الصالحة للأكل والمغذية واللذيذة - يجب إطعامها للماشية المستزرعة من أجل إنتاج رطل واحد من اللحوم.

لذا ، فإن أسماك المياه العذبة المستزرعة التي يمكن إطعامها بنظام غذائي نباتي ، مثل البلطي أو سمك السلور ، هي خيارات أفضل من الأسماك الكبيرة آكلة اللحوم. والأفضل من ذلك هو المحار والمحار وبلح البحر المستزرعون ، والتي لا تتطلب أي تغذية وتقوم بالفعل بتصفية المياه من حولها (وهذا يعني كيف تأكل) ، مما يساعد على تحسين جودة المياه والمساعدة في منع العوالق من الإفراط في الإنتاج ثم الانهيار ، مما قد يؤدي إلى تدمير توافر الأكسجين وقتل الكثيرين. مخلوقات أخرى.

بحلول الوقت الذي وصلت فيه إلى الطيور الغاطسة ، يظهر السونار نقاطًا تمثل مجموعات من الأسماك بالقرب من القاع في عمق 50 قدمًا من الماء. أنا وباتريشيا لدينا صنارتا صيد ، كل منهما مزوَّد بصف من ستة طعوم صغيرة بطول إبهامي. هنا في نفس المحيط حيث قمت بتزيين سمكة التونة الكبيرة وتصدت لأسماك القرش المكدومة وحاربت سمك القاروص المخطط الذي يبلغ وزنه 40 رطلاً ، هذه لعبة صيد صغيرة بلا ريب ولذيذة.

ترسل ثقالاتنا الحفارات إلى القاع. أشعر بوجود نتوء ، وينخفض ​​طرف القضيب ، ثم ينخفض ​​أكثر ، ثم أكثر. بات & aposs يترنح بالفعل. وحصلنا على الفضة ، حسنًا. من أجل المنظر ، تأتي الأشكال المتلألئة المتلألئة التي نبحث عنها. أرفع ست رنجة ، طول كل منها حوالي 10 بوصات ، على الجانب وفي المبرد. لدى باتريشيا أربعة سمك رنجة واثنان من الماكريل بنفس الحجم. بهذا المعدل ، لا يستغرق الأمر وقتًا طويلاً للحصول على حوالي خمس دزينات قبل أن نعلق الحفارات الخاصة بنا ونتجه إلى الرصيف.

سوف ندخن بعضًا منها ، ونطبخ بعضًا منها طازجًا ، وشرائح فيليه ونخلط معظمها. سيظهرون على مائدة العشاء وكوجبات خفيفة وفي برطمانات الهدايا. لأسابيع كانوا يقدمون لنا طعامًا جيدًا وقصة جيدة.

عالم الأحياء البحرية كارل سافينا هو مؤسس معهد بلو أوشن ، ومؤلف كتاب Song for the Blue Ocean ، والحائز على زمالة Pew في الحفاظ على البيئة البحرية ، و MacArthur Fellowship ، وجائزة Lannan الأدبية. حصل على جائزة جيمس بيرد لعام 2011 عن هذه القصة المنشورة في مجلة EatingWell.


5 طرق لعمل خيارات مأكولات بحرية مستدامة وغير محلية

"شراء محلي". أصبحت لازمة الاستدامة هذه شائعة جدًا لدرجة أنها أصبحت الآن جزءًا من لغتنا العامية - ولسبب وجيه. يميل الشراء المحلي إلى تعزيز الاقتصادات المحلية وتقليل التلوث عن طريق قطع نقل الطعام لمسافات طويلة.

ولكن عندما يتعلق الأمر بالأسماك والمأكولات البحرية ، غالبًا ما يكون الشراء محليًا ليس دائما الخيار الأكثر استدامة.

يعد الحصول على الأسماك والمأكولات البحرية المناسبة مهمة تتطلب البحث والتفكير النقدي. بصفتك آكلاً للمأكولات البحرية ، من أجل شراء محلي - بشكل مستدام - عليك أن تعرف أنواع الأسماك التي يتم اصطيادها بالمعدات الصحيحة وليس الصيد العرضي ، وهو أمر غير ممكن دائمًا. إذن ، إليك خمس طرق لتكملة نظامك الغذائي بخيارات المأكولات البحرية غير المحلية والمستدامة:

كما تعلمون الآن ، أنا من أشد المدافعين عن الأسماك المعلبة والمعلبة. أشجع تخزينها في Sea Pantry الخاص بك لعدة أسباب. بالإضافة إلى كونها مصدرًا رائعًا (وسهلًا) للبروتين ، فإن أوميغا 3 والكالسيوم ، لا يجب تبريد الأسماك المعلبة والمعلبة ، مما يعني أنها تستهلك طاقة أقل للاحتفاظ بها. ونظرًا لأنها عادةً ما تكون مقسمة بشكل فردي ، فمن غير المرجح أن تنتج مخلفات الطعام عند استهلاكها.

نظرًا لأن الأسماك المعلبة والمعلبة يمكن أن تأتي من جميع أنحاء العالم ، فتأكد من إمكانية تتبع الأسماك التي تتناولها. إذا تم اعتماد الأسماك من قبل مجلس الإشراف البحري (MSC) ، فيمكنك التأكد من أنها تم صيدها في البرية وفقًا لأعلى معايير الاستدامة. إذا كانت معتمدة من قبل مجلس الإشراف على تربية الأحياء المائية ، فقد تم الحصول عليها من المزارع الأكثر مسؤولية بيئيًا في العالم!

2. كثرة المحلات التجارية والمطاعم التي تدعم الأسماك والمأكولات البحرية التي يتم تربيتها أو صيدها بشكل مستدام.

كيف يمكنك معرفة ما إذا كان المتجر أو المطعم يدعم ممارسات الزراعة المستدامة للمأكولات البحرية وصيد الأسماك؟ عادة ، سيخبرونك! غالبًا ما تقوم الشركات التي تتعهد بالتزامات الاستدامة بمواجهتها على اللافتات داخل المتجر وفي مواد التسويق الخاصة بها. في كثير من الأحيان ، سوف يستدعيون الشهادات على ملصقات المنتجات أو يقدمون توصيات محددة في القوائم. ولكن إذا كنت لا ترى هذه العلامات المنبهة ، فيمكنك دائمًا الاتصال بشركة ما والاستفسار عن المصادر قبل زيارتك. حتى إذا كانت إجابته تزعجك ، فلن تضيع المكالمة - فكلما زاد عدد الشركات التي يتم استجوابها حول التزاماتها ، زادت احتمالية بدئها في إجراء التغييرات.

ما زلت غير متأكد من أين تبدأ؟ يمكنك إلقاء نظرة على الشركات والطهاة الذين تعاونوا مع Seafood Watch لاتخاذ خيارات المأكولات البحرية الصديقة للمحيط والقيام بدورك للمساعدة في تحسين الصناعة!

3. البحث ودعم المزارعين الذين يستوفون معايير عالية لتربية المأكولات البحرية بشكل مستدام.

إذا كنت من المهووسين قليلاً مثلي ، فيمكنك القيام ببعض التجسس على الإنترنت لاكتشاف ودعم المزارعين الذين لديهم معايير استدامة عالية لتربية المأكولات البحرية. واحدة من أفضلها هي Kvaroy Arctic ، وهي مزرعة سلمون نرويجية تحافظ على مستوى من ممارسات الاستدامة التي تتجاوز المعايير الرسمية وتنتج أسماكًا لذيذة حقًا على طول الطريق.

بمجرد أن تجد المزارعين المفضلين لديك ، فإن أفضل ما يمكنك فعله هو دعمهم باستمرار. يمكنك القيام بذلك عن طريق شراء منتجهم ، وتثقيف نفسك حول ما يفعلونه ولماذا يفعلون ذلك ، ومن خلال مشاركة معرفتك مع الآخرين ، سواء شخصيًا أو على وسائل التواصل الاجتماعي. نحن بحاجة إلى المزيد من أبطال المأكولات البحرية المستدامة لنشر الحقائق والمشاركة في حوار محترم حول تربية الأحياء المائية!

تصوير إريك ولفينجر

4. دعم الأسماك التي يتم تربيتها أو حصادها في الولايات المتحدة.

يعد قانون Magnuson-Stevens للمحافظة على مصايد الأسماك وإدارتها أحد أهم التشريعات التي تحمي المخزونات البرية من الأسماك والمأكولات البحرية في مياه الولايات المتحدة. هدفها هو الحفاظ على مصايد الأسماك البحرية الأمريكية والحفاظ عليها مع دعم الأشخاص والمجتمعات التي تعتمد عليها.

تحت ماغنوسون ستيفنز ، أبقى مكتب مصايد الأسماك المستدامة التابع للإدارة الوطنية للمحيطات والغلاف الجوي (NOAA) على مؤشر استدامة مخزون الأسماك ، وهو تقرير ربع سنوي يقيس أداء مصايد الأسماك في الولايات المتحدة منذ عام 2005. تزداد درجة المؤشر عندما تتحسن حالة المخزون (أي أن المخزون لم يعد يتعرض للصيد المفرط وقد وصل حجم السهم إلى 80٪ على الأقل من هدفه). اعتبارًا من عام 2020 ، يُظهر المؤشر أن Magnuson-Stevens يعمل ونحن مستمرون في إحراز تقدم في حماية المخزونات البرية من الأسماك في الولايات المتحدة. سيتم تربيته وحصاده على نحو مستدام.

على الرغم من أن تربية الأحياء المائية المستدامة هي جزء أصغر من الفطيرة في هذا البلد (تحتل الولايات المتحدة المرتبة 17 فقط في إنتاج تربية الأحياء المائية في جميع أنحاء العالم ، وفقًا لمصايد الأسماك NOAA) ، يتم إحراز تقدم على هذا الصعيد أيضًا. المزارع الصغيرة التي تلتزم بالاستدامة لا تنتج فقط المأكولات البحرية عالية الجودة ، ولكنها تعيد الأنواع المحلية إلى المناطق المستنفدة. عندما يكون ذلك ممكنًا ، تأكد من دعم هذه المزارع أيضًا ، حتى لو لم يكن المصدر كذلك من الناحية الفنية محلي بالنسبة لك.

الصورة مجاملة من Wildfish Cannery

5. شراء مجمدة.

إذا كنت قد قلتها مرة واحدة ، فقد قلتها 1000 مرة: المجمدة هي الطازجة. شراء الأسماك المجمدة لا يعني أنك تهدر أقل فحسب ، بل تقلل أيضًا من انبعاثات الكربون. يعتبر تحليق الأسماك الطازجة أكثر ضررا على البيئة لأنه يجب أن يتم شحنها جوا. من ناحية أخرى ، يعد شحن الحاويات من أكثر الطرق فاعلية واستدامة لنقل الطعام ، ويمكن شحن الأسماك المجمدة في حاويات. بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لأن صيد الأسماك الطازجة مكلف للغاية ، فمن خلال دعم البرامج المجمدة الأفضل في فئتها ، ستحصل على أكثر استدامة و وجبة أكثر ملائمة للميزانية.

آمل أن أكون قد ساعدت في دحض أسطورة "شراء محلي" عندما يتعلق الأمر بالأسماك والمأكولات البحرية. كما هو الحال عادة ، فإن واقع صناعة المأكولات البحرية المستدامة أكثر دقة بكثير مما يميل الناس إلى تصويره. قم بتمكين نفسك لإجراء البحوث الخاصة بك واتخاذ خيارات مدروسة حول مصدر الأسماك الخاصة بك. سأكون هنا للمساعدة على طول الطريق!

تصوير إريك ولفينجر


كتاب طبخ الأسماك المعلبة

  • مؤلف : بارت فان أولفين
  • الناشر: التجربة
  • يوم الاصدار : 2020-04-01
  • النوع: طبخ
  • الصفحات: 144
  • ردمك 10: 9781615196753

"بارت فان أولفين يرفع التونة المعلبة إلى أعلى مستوى من اللذة." - وصفات نيويورك تايمز شهي للتونة والماكريل والرنجة وغير ذلك - لذيذة جدًا ، لن تصدق أنها من العلبة! سريع: ما هو المكون اللذيذ والمستدام وسهل التخزين ويضيف البروتين والدهون الصحية إلى أي طبق؟ لماذا ، إنها أسماك معلبة ، بالطبع! سواء كنت من محبي المأكولات البحرية أو طباخًا منزليًا تتوق إلى شيء جديد ، فإن The Tinned Fish Cookbook مناسب لك. يلقي Bart van Olphen ، المدافع عن الصيد المستدام ، الضوء على الإمكانات الخارقة للتونة والسلمون والأنشوجة وغيرها ، مع وصفات جاهزة في لمح البصر. إليك أطباق رئيسية شهية من Tuna Lasagna إلى Mackerel و Potato Frittata ، والسلطات الطازجة مثل سلطة Niçoise الكلاسيكية وسلطة Crab and Fennel Watercress Salad ، والأطباق الإبداعية عادة ما تكون أقل سمكًا ، مثل Anchovy Dumplings و Salmon Pizza و Quinoa Tabbouleh مع السردين. الاحتمالات لا حصر لها - والصور التي التقطها ديفيد لوفتوس لا تقاوم. علاوة على ذلك ، يغوص بارت في عجائب الصيد الحديث والتعليب ، مما يساعدك على التعرف على الأسماك الصديقة للبيئة ، حتى تتمكن من الاستمتاع بوجبتك من المحيط إلى طبق بكل ثقة. هناك المزيد من الأسماك المعلبة أكثر من أي وقت مضى!


كيف تستبدل المأكولات البحرية بخيارات أكثر استدامة

سلسلتنا ما هو الصيد اكتشفنا مع ماثيو إيفانز كيف يمكننا جميعًا القيام بدورنا لضمان توفير المأكولات البحرية للأجيال القادمة. فيما يلي بعض النصائح:

• عندما تكون في شك ، اشترِ محليًا: مصايد الأسماك الأسترالية في حالة جيدة جدًا ، ولكن يتم استيراد 70٪ من المأكولات البحرية التي يتم تناولها في أستراليا ، حيث توجد شفافية أقل بشأن مخزون الأسماك أو تأثير ممارسات الصيد.
• تغييره: حاول أن تأكل مجموعة متنوعة من الأسماك والمأكولات البحرية الأخرى - فهذا يساعد على استمرار الطلب. إذا كنت ترغب في تبديل نوع بآخر في وصفة ولكنك غير متأكد ، اسأل بائع السمك المحلي (أو صديق / قريب مطلع!).
• امنح مخزونات التونة والسلمون بطيئة النمو استراحة عن طريق اختيار الأنواع الأقل شيوعًا والأكثر إنتاجية.

خيارات أكثر استدامة:

يتم تتبع هذه الأسماك من قبل جمعية الحفظ البحرية الأسترالية باعتبارها تحتوي على مخزون صحي ، ويتم اصطيادها من خلال طرق الصيد التي لها تأثير منخفض نسبيًا على الموائل البحرية والأنواع المحمية.

1. فلاتهيد

نكهة فلاتهيد اللطيفة ولحمها المتماسك وقوامها الخفيف تجعلها خيارًا افتراضيًا جيدًا للعديد من طرق الطهي: يمكن تناولها على شكل سيفيتشي أو ساشيمي عندما تكون طازجة جدًا ومخفوقة ومقلية ، أو تُصنع في طعام صيفي ترفيهي غير رسمي مثالي ، سندويشات التاكو المسطحة الرأس .

2. الماكريل الاسباني

الماكريل سمكة زيتية ذات نكهة جريئة ، لذا فهي تعمل جيدًا مع المكونات أو التوابل التي لها ميزة ، مثل الخل وعصير الليمون. في هذه الوصفة للماكريل الإسباني المحمص مع هريس البروكلي ونبات الكبر المقرمش ، يوازن نبات الكبر المالح والمهروس الأخضر النابض بالحياة ثراء الأسماك.

الماكريل الاسباني المحمص مع هريس البروكلي ونبات الكبر المقرمش.

3. الإمبراطور الأحمر

يعد Red Emperor أحد الأسماك المفضلة في أستراليا ، وله لحم أبيض صلب ، ورقائق كبيرة ونكهة لذيذة ، وهو يعمل جيدًا في مجموعة متنوعة من الأطباق. هذا الإمبراطور الأحمر المشوي مع إصبع الجير والزنجبيل وعشب الليمون هو الفائز بشكل خاص.

إمبراطور أحمر مشوي مع إصبع الجير والزنجبيل وعشب الليمون.
المصدر: Andy and Ben Eat Australia، Food Network

4. البياض

كينج جورج ، المدرسة الشرقية ، بياض الرمال أو بياض ستاوت - البياض ذو نكهة خفيفة وحلوة ولا يحتاج إلى تدخل يذكر بصرف النظر عن المقلاة الساخنة لجعلها ذات مذاق استثنائي. In this recipe for pan-fried whiting with celery and pomegranate salad, the whiting is simply cooked in olive oil, lemon and parsley for a couple of minutes on both sides and serve with a bright, crunchy salad. Perfect for a quick but impressive midweek meal.

Pan-fried whiting with celery and pomegranate salad.

5. Mullet

Popular in Mediterranean cuisine since Roman times, mullet is often shunned in Australia due to its more intensely fishy flavour. But this deep umami quality works well cooked on dry heat—baked, grilled, barbecued to bring out its natural sweetness—as well as smoking and pickling to soften the fishy taste, or cooking it up in a bold curry, like this south Indian curry of mullet.

South Indian curry of mullet.
Source: Ben Dearnley

6. Sardines

If you want to cook sardines with success it's best to take a note from the professionals: the Spanish and Portuguese. Coat the sardines in a herb-laced crumb, grilled them, and served them with a creamy condiment - it's a recipe for success. Try it with these fried sardines with aioli, and find a new-found fondness of this lesser-loved variety in Australia.

Fried sardines with aioli.
المصدر: السنجاب الصيني

Other seafood:

7. Mussels

Australian blue mussels are farmed in a way with negligible impact on habitat or other species, and they filter food from the water, meaning they don't require additional feed. Try this sustainable seafood choice cooked up as a French classic, mussels in white wine (moules marinières). Serve the mussels with plenty of crusty bread to mop up all the deliciously briny, minerally, herb-infused boozy broth, or serve with fries to make the meal a Belgian classic.

Mussels in white wine (moules marinières).
Source: Luke Nguyen's France

8. Prawns

Australians waters are blessed with all sorts of prawns (we didn't get a reputation for throwing a shrimp on the barbie for nothing). Look out for local varieties like black tiger, kuruma, banana, Western King, and Bay prawns. Try this 5-minute wonder, stir-fried prawns with black pepper and cardamom, and serve it with freshly steamed white rice to soak up the fragrant sauce.

Stir-fried prawns with black pepper and cardamom.

9. Squid

Squid reproduces quickly, meaning stocks can replenish themselves and making squid a sustainable choice. Look for local Gould's Squid or Southern Calamari. When cooking squid, the trick to keep squid tender is to not overdo it - cook it until it just begins to curl and turns opaque, about 30-60 seconds. Try this fried squid with basil, and serve it with lots of fresh lemon wedges.

10. Mud crab

Mud crabs have a lot of meat, so are a great choice when you're feeding a few. The colours of the Kimberley region of Australia were the inspiration for this flavour-bomb of a dish by Adam Liaw, chilli, tamarind and mango mud crab. Crack the claws to open channels for the flavours of the tamarind and mango sambal steep through.

Chilli, tamarind and mango mud crab.

11. Octopus

Octopus doesn't have to just be restaurant food - you can cook at home! The tough meat means you do need to tenderise it, which can be done by brining it, slow cooking it, or poaching it, like this olive oil-poached octopus.

Olive oil poached octopus with cayenne pepper.
Source: Sharyn Cairns

12. Oysters

If you accidentally spilt your gin cocktail into your oysters and ate them anyway, it would taste along the lines of this genius concoction: soy, ginger, cumquat and gin oysters. The good news for oyster lovers, oyster farming has a very low overall impact on our oceans.

Soy, ginger, cumquat and gin oysters.
Source: Benito Martin

13. Scallop

Scallops with roast garlic and lemon: a creamy onion puree, topped with fragrant fried scallops and crispy onion rings. If available, choose saucer over commercial scallops.

Scallops with roast garlic and lemon.
Source: Shane Delia's Recipe For Life

Swap out these:

If you want to eat tuna, bypass Bluefin and go with Skipjack.

Skipjack is a fast-growing tuna variety that is still fairly abundant around the world. This recipe for skipjack tuna with Japanese marinade showcases the light but hearty qualities of the fish.

Skipjack tuna with Japanese marinade.
Source: Gourmet Farmer Australia

. or Albacore tuna

Albacore tuna is lean fish with meaty appeal. Try it cooked 'tataki style (seared on the outside, raw on the middle) in this albacore tuna, tomato and cucumber salad with dill and olives.

Albacore tuna, tomato and cucumber salad with dill and olives.

Instead of mulloway (Jewfish), go for mahi-mahi or Chilean Sea Bass

Try this recipe for pan-fried mulloway fillets in lemongrass and chilli for a seamless substitution.

Pan-fried mulloway fillets with lemongrass and chilli.
Source: Alan Benson

If you're an eel lover, try using Spanish mackerel instead

Eel fans out there (believe it or not, they do exist!) are fans of its rich, oily qualities. Unfortunately, their low populations, environmental susceptibility, unsustainable feeding practices when farmed mean they should be avoided. The good news is, Spanish mackerel offers similar perks, and is a more sustainable option. Try it for yourself with this pan-fried eel in coconut and saffron sauce.

Pan-fried eel in coconut and saffron sauce.

Binge-watch the entire series of What's The Catch with Matthew Evans:


Good Fish: Sustainable Seafood Recipes from the Pacific Coast

It can be intimidating to shop for seafood You wonder if it s healthy for you, you worry about whether it s overfished and whether it s caught in ways that harm other species or the environment Making smart seafood choices has never been confusing or important for the planet and our health Chef and seafood advocate Becky Selengut knows from good fish, and in aIt can be intimidating to shop for seafood You wonder if it s healthy for you, you worry about whether it s overfished and whether it s caught in ways that harm other species or the environment Making smart seafood choices has never been confusing or important for the planet and our health Chef and seafood advocate Becky Selengut knows from good fish, and in a voice that s informed but down to earth, she untangles the morass surro

Wonderfully helpful guide to responsible Northwest seafood. Selengut's recipes are a tad demanding for my taste, but she's a friendly guide. And she teaches part-time at Bastyr, so she's awesome. (I interviewed her about sardines last year.)

This would be worth the price of admission for the Oregon pink shrimp salad alone (Swoon). Divine!

While I have moved this to my 'read' pile, I know I will be repeatedly coming back to this cookbook time and again. I have now prepared and sampled many items from this book and I can say that every one of them was delicious (even the ones I thought were a little suspect - who knew sardines

Absolutely beautiful book, an inspiring concept and gorgeous photography. However, although I was hoping for more in-depth ecological and biological info, this is mainly a cookbook. The recipes seem exciting, but good quality seafood -- sustainable or otherwise -- is a too-rare treat in my

Gorgeous layout and design. This book is a treat to peruse. I tried the scallop searing method which involves very high heat and some smoke. My hubby stood by shaking his head sadly at the apparent waste of some good shellfish. Perfection! Seriously good. I look forward to trying more recip


The most sustainable fish to eat right now, and how to cook it

Once upon a time, we chose seafood according to what we fancied or could afford, with little thought for sustainability. We now know better.

The Marine Conservation Society estimates 90 per cent of fish stocks globally are fully or overexploited, with sea life under added pressure from climate change and pollution. And now a new Netflix documentary, Seaspiracy, has brought the subject to the fore once more, not least for coming under fire from scientists and marine experts for 'cherry picking' evidence and misrepresenting their views.

The hard-hitting 90-minute film, by the team behind Leonardo Di Caprio produced Cowspiracy and the brainchild of 27-year-old Ali Tabrizi from Kent, has caused many to swear off fish forever.

But while most consumers want to make responsible choices, it’s far more complicated than many of us realise. Consult the MCS’s Good Fish Guide and it seems like choosing the most sustainable fish (green) and avoiding the worst (red) requires a marine biology degree. That’s because it’s not just the species that’s important you need to know where and how the fish is caught.

For example, sea bass caught in the Bay of Biscay was put on the Guide’s red list in October because unsustainable fishing practices are killing increasing numbers of dolphins and porpoises. But according to Charlotte Coombes, the MCS’s Good Fish Guide Manager, wild sea bass is not caught this way in British waters and can be an OK choice (although still not recommended – farmed sea bass is better).

“I appreciate it’s complicated,” Coombes concedes. “But asking someone in a fishmonger’s, fish and chip shop or restaurant where and how the fish was caught will highlight to them how important it is for customers to feel reassured their seafood is sustainable.”

Avoiding fish caught in ways that are most likely to harm the environment can also be part of choosing seafood wisely. Beam trawling, for example, involves dragging nets suspended from heavy beams along the seabed. “It can almost cheese-slice through habitats, so it can be quite damaging,” Coombes says.

Dredging, widely used to harvest scallops, clams and oysters, can also destroy the seabed and unintentionally catch vulnerable species. Pots, traps, hand lines and pole lines, meanwhile, are considered the most sustainable fishing methods, being low intensity and safe for the seabed.

Chef Mitch Tonks, who runs the Seahorse restaurant in Dartmouth and the Rockfish chain of restaurants in the South West, believes we can make good seafood choices by following a simple premise: buy fish caught by British fishermen. “The British fishing fleet is well managed and sticks to strict controls, such as quotas and numbers of days at sea,” says Tonks, who is a pioneer of locally caught seafood. “If we start to think that all our fish will come from guys going to sea with a pipe and a yellow raincoat, it’s not going to happen.”

Whether we like it or not, Tonks argues, beam trawlers are a long-established part of the British fishing fleet and are responsible for catching 90 per cent of the fish landed at Brixham and Newlyn, two of Britain’s biggest fish markets. “If you say you shouldn’t eat anything from a beam trawler, you’re suggesting something that’s unattainable,” Tonks says. “My view is, buy British, know which fishing port the fish is from, and let’s hope that we can put enough pressure on the industry so it can change itself.”

Tonks urges consumers to choose fish carrying the “blue tick” eco-label, which is only applied to sustainable seafood certified to the Marine Stewardship Council Fisheries Standard, for which he is an ambassador. Many restaurants, fishmongers and fish-and-chip shops also sell MSC-certified seafood, so it’s a good idea to ask before you buy. More than 70 per cent of cod and 76 per cent of haddock eaten in the UK is now MSC labelled, so sustainable options are readily available if you look for it. The best farmed seafood options carry the Aquaculture Stewardship Council label.

Whether you vow to buy British seafood, opt for blue-tick-labelled fish or swot up on fishing techniques, every small effort can lead to changes for the better, Coombes says. “When people do sit up, pay attention to this stuff and make the right choices, it can make all the difference.”

Good fish swaps, according to the Marine Conservation Society

UK stocks are doing badly, but in Iceland and the Northeast Arctic they are at sustainable levels.

Swap for: hake, now a great sustainable choice.

Sustainability depends on the species, location and fishing methods.

Swap for: handline-caught mackerel (caught in the South West is best, but any UK-caught mackerel is good).

Prawns

Can be sustainable depending on the species and where and how they were caught or farmed. Choose organic, MSC or ASC labels.

Swap for: rope-grown mussels or farmed oysters, which don’t need any feed or chemicals and get all they need from the sea.

سمك السالمون

Wild Atlantic salmon is not doing well and most farmed salmon needs improving. Organic and Scottish ASC-certified farmed salmon is the better choice.

Swap for: Farmed Arctic char, ideally from the UK, or farmed rainbow trout.

Other good choices

Haddock from UK seas as well as Iceland and the Northeast Arctic is sustainable.

Dover Sole from the Bristol Channel and western English Channel are booming.


Best Choices Might Be Farmed Fish

It might surprise some people what sustainability looks like—it does involve farming seafood. There is often the idea that farmed fish is bad and wild is better. In some cases that’s true, but a quote from Paul Greenberg’s book Four Fish: The Future of the Last Wild Food sums up the dilemma, using salmon as an example: “It would be wonderful if all the salmon we eat could be wild. But as one marine ecologist said to me recently, to continue to eat large wild fish at the rate we’ve been eating them we would need ‘four or five oceans’ to support the current human population.”

Farmed fish has been vilified in the past, and in the cases of the most intensive, high-chemical, high-density farms, that’s fair. Sheila breaks down the reality around farmed fish: “That destructive model, which is a 20- to 30-year-old approach centered on salmon, is still out there. But so many of our Green list items are farmed.” (Being on the Green list means they’re well managed and caught or farmed in ways that cause little harm to habitats or other wildlife.)

And those mistakes of the past, she hopes will be avoided as aquaculture continues to grow. “We’ll see countries like India, which is emerging as a major shrimp source, and Mexico skip the environmental destruction phase and build based on the best practices of today.”


The Top 5 Most Sustainable Seafood Choices for Summer Seafood Menus

Summer may seen synonymous with light seafood dishes, but it&aposs just as important to bear in mind what seafood you&aposre eating. Sustainability is an important quality when picking your favorite summer fish recipes. Luckily, we&aposve਍one the work for you and rounded up some of the best sustainable seafood choices for this summer.

Many different lists are published all over the web to let you know what local fish are sustainably fished near you, and the more local you can keep your fish, the better!

With President Obama&aposs decision to crack down on illegal fishing and seafood fraud, the sustainable seafood choices are getting easier to find. But the battle isn&apost won yet. It&aposs important to stay informed in order to make good choices. The marine stewardship councilꃎrtifies certain seafoods as sustainable, such as anchovies, clams, crabs, hake, mussels, salmon and swordfish. But it&aposs just as important to look at other information on the label to stay informed about which versions of these seafoods are actually sustainably fished. If you&aposre going to be eating a lot of fish this summer, it might be worthwhile to download a sustainable fish app. In the meantime, here are just some of our top choices.

1. Farmed Oysters

There are many reasons to feel good about eating oysters,ਊnd sustainability is just one of them. Choose farmed oysters from a suspended culture system. This technique involves hanging nets from a flotation system so that oysters are in the water at all times, rising and falling from the tides. Because oysters cannot tolerate toxins, oyster farming often increases awareness of the ecological status of the waters in which they are farmed, making oyster farming a sustainable practice.

2. Canadian Pacific Spot Prawns

As far as sustainable shrimp and prawns are concerned, you have several choices, but one of the best right now are Canadian Pacific spot prawns. Spot prawns are harvested by trap and are named for the distinctive white spots they spot on their abdomens. Their sweet flavor makes them a great choice in our roasted shrimp with lemon pasta recipe.

3. Canadian and U.S. Pacific Purse Seine Sardines

Sardines are fantastically healthy for you, and when you choose sustainable sardines, they&aposre even better. Purse seine is a large-scale fishing operation that is nevertheless supported by Greenpeace, because fish that swim in schools are targeted by this method, and relatively clean catches can therefore be procured. Sardines have long been a part of Scandinavian diets, where the natural fatty acids of the fish can shine. They&aposre also delicious in our recipe for pasta with sardines.

4. North Atlantic Silver Hake

Hake is a very popular fish in Spanish cuisine and is a delicious alternative to white fish like cod. While silver hake was previously overfished, it is now safe to eat silver hake hailing from the Atlantic, as long as it&aposs fished further north than North Carolina. Try it cooked simply with garlic and pepper, for a hake recipe that will allow you to get to know this previously unfamiliar sustainable fish.

5. Albacore Tuna

Many different kinds of tuna are not sustainable -- bluefin tuna is so endangered that Iron Chef America has banned it from use in the show -- but if you focus on troll or pole-caught Albacore, you&aposre in the clear. Pole-catching keeps out other species like dolphins who are occasionally caught in tuna nets. Albacore has a more mild flavor than some kinds of tuna, but it&aposs still delicious in our spiced fish tacos.


شاهد الفيديو: 7 أطعمة ممنوعة على مرضى المرارة. الاطعمة الممنوعة على مريض المرارة (ديسمبر 2021).