وصفات تقليدية

تونة محمصة ببطء مع طماطم وأعشاب وتوابل

تونة محمصة ببطء مع طماطم وأعشاب وتوابل

مكونات

  • 1 2 1/4 رطل فيليه تونة
  • 3 فصوص ثوم كبيرة ، مقطعة إلى شرائح
  • 1/3 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 بصلة حمراء كبيرة مقطعة شرائح رقيقة
  • 1 1/2 رطل طماطم برقوق مقطعة أنصاف ومزروعة ومفرومة
  • 1/3 كوب من خل النبيذ الأبيض

تحضير الوصفة

  • يسخن الفرن إلى 200 درجة فهرنهايت. باستخدام السكين ، قم بعمل 9 شقوق في جوانب التونة. املأ كل منها 1 فص ، 1 كزبرة ، 1 قطعة من الثوم. يرش التونة بالملح والفلفل. يُسخن الزيت في قدر مقاوم للفرن على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُقلى لمدة 8 دقائق ؛ ادفع إلى جانب القدر. تُضاف التونة وتُقلى حتى تصبح بنية اللون من جميع الجوانب ، حوالي 12 دقيقة. نثر الطماطم والأوريجانو وشرائح الثوم المتبقية حول التونة. يرش بالملح والفلفل. صب الخل على السمك.

  • تُخبز التونة غير المغطاة حتى يتم إدخال مقياس الحرارة في سجلات المركز 145 درجة فهرنهايت لمتوسط ​​الندرة ، حوالي 12 دقيقة. نقل التونة إلى طبق. تُسكب صلصة الطماطم فوقها. تبرد لدرجة حرارة الغرفة. قطعي التونة إلى شرائح رفيعة وقدميها.

قسم المراجعات

ملخص الوصفة

  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون مقسمة
  • 2 رطل مكعبات مرق لحم بقري
  • 1 بصلة كبيرة مفرومة خشنة
  • 2 فص ثوم مهروس
  • 1 (14.5 أونصة) علبة طماطم مقطعة إلى مكعبات
  • 1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
  • 1 عود قرفة
  • 2 ورق الغار
  • 1 غصن من إكليل الجبل الطازج
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • 1 كوب نبيذ أحمر
  • 2 ملاعق كبيرة خل
  • ملعقتان كبيرتان كاتشب أو أكثر حسب الرغبة
  • 1 رطل كراث صغير مقشر

سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار عالية واطبخي اللحم البقري والبصل والثوم حتى ينضج اللحم من جميع الجوانب ويصبح البصل طريًا ، لمدة 6 إلى 8 دقائق. أضيفي الطماطم وجوزة الطيب وعود القرفة وأوراق الغار وإكليل الجبل والملح ورشة جيدة من الفلفل الأسود. يُطهى على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر ، حتى تمتزج المكونات ، لمدة 3 دقائق. يضاف النبيذ والخل ويقلب حتى يمتزج.

قم بتحويل قدر الطهي البطيء إلى الإعداد المنخفض. يُسكب مزيج اللحم في قدر بطيء ويُقلب في الكاتشب.

يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج اللحم ، من 6 إلى 8 ساعات.

في هذه الأثناء ، يُسخّن زيت الزيتون المتبقي في مقلاة ويُطهى الكراث حتى يصبح طريًا ، من 3 إلى 4 دقائق. يُضاف الكراث المطبوخ إلى الحساء لمدة ساعة إلى ساعتين من الطهي.

قم بإزالة عود القرفة وأوراق الغار وغصن إكليل الجبل وتخلص منه قبل التقديم.


الطبق: دجاج فرانكلين بيكر المشوي ببطء

(سي بي إس نيوز) - اشتهر الطاهي فرانكلين بيكر الحائز على جائزة بصنع الأطباق التي تتميز باستخدامه الجريء للنكهات.

إنه الشيف التنفيذي لاثنين من النقاط الساخنة في مانهاتن: آبي وآرثر وليكسينغتون براس.

قبل ست سنوات ، حصل بيكر على لقب "نجم نيويورك الصاعد" من موقع StarChefs.com ، وهو شرف مخصص لأولئك "القادرين على رؤية ما وراء الجدران الأربعة لمطعمهم الخاص وملتزمون بتعزيز مجتمع الطهي من خلال مشاركة معارفهم مع زملائهم. المهنيين."

انضم بيكر إلى برنامج "سي بي إس هذا الصباح: السبت" بطبقه الصحي النهائي: دجاج مشوي ببطء مع أعشاب بروفينكال.

بالنسبة لبيكر ، يسير الطهي والصحة جنبًا إلى جنب - لكن هذا لا يعني أنه يتعين عليك التضحية بالنكهة. يستخدم بعض المكونات الطازجة البسيطة لإعداد أطباق لذيذة.

إلى جانب الفوائد الصحية الواضحة ، فإن اهتمام فرانكلين بالطهي وتناول وجبات صحية كان مدفوعًا بتشخيصه بمرض السكري من النوع 2 عندما كان يبلغ من العمر 27 عامًا.

الغذاء والنبيذ

يواجه فرانكلين تحديًا آخر متعلقًا بالصحة: ​​ابنه الأكبر ، شون ، يعاني من طيف التوحد ، ويشعر فرانكلين أنه من واجبه زيادة الوعي وتثقيف الجمهور حول مرض التوحد. وهو منظم ومؤسس مشارك في Autism Speaks to Wall Street ، وهو "حفل طهاة مشهور" كان قد أقيم للمرة الخامسة في أواخر العام الماضي ، وقد ساعد هذا العام وحده في جمع أكثر من 1.6 مليون دولار من أجل أبحاث Autism Speaks ومبادرات الدعوة.

دجاج مشوي ببطء مع أعشاب بروفانس وتوابل وصلصة ناتورالي وبصل أخضر مشوي

  • 4 أرطال دجاج عضوي أو مبرد بالهواء
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 1 ملعقة كبيرة. فلفل أحمر
  • 2 فص ثوم مهروس
  • 1 كراث مقطع شرائح
  • 2 أغصان زعتر
  • 1 غصن إكليل الجبل
  • 1/2 ملعقة صغيرة. خزامى جاف
  • 2 غصن بقدونس
  • 1 برتقالة مقشرة ومعصورة
  • 1 ليمون مقشر ومعصور
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 1 ملعقة كبيرة. فلفل أحمر
  • 1 أوقية. زيت الزيتون البكر الممتاز
  • 1 أوقية. زبدة
  • 1 كوب مرق دجاج ، مخففة بمقدار 1/2
  • 2 باقة بصل أخضر مشوي بزيت الزيتون والملح والفلفل

يسخن الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت. اشطف الدجاج وجفف التجويف والجلد جيداً. تبلي الطائر من الخارج وداخل التجويف بالفلفل الحلو والملح والفلفل. افركي داخل تجويف الطائر وخارجه بزيت الزيتون والزبدة. باستخدام المكونات المتبقية ، قم بحشوها داخل تجويف الطائر الذي يحتفظ بالعصائر. قم بتقطيع الدجاج وحمصه ببطء على مقلاة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً وعصرياً. صفي العصائر المتجمعة في المقلاة واخلطيها مع مرق الدجاج. يُغلى المزيج ويُضبط مستوى الحموضة مع العصائر. تقدم مع البصل الأخضر المشوي.

سلطة التونة المشوية مع صلصة الليمون وزيت الزيتون

  • 24 أوقية. صفراء الزعانف الخاصرة سمك التونة ، مشوي
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 2 أوقية. عصير ليمون
  • 1/2 أوقية. مستردة الديجون
  • 4 أوقيات. زيت الزيتون البكر الممتاز
  • 3 أوقية. الجرجير الأحمر
  • 1 حزمة هليون مقشرة ومبيضة
  • 3 أوقية. هريكوت فير ، ابيض
  • 5 أوقية. الفول ، في جراب ، مقشر ومبيض
  • 5 أوقية. البازلاء الإنجليزية ، في كبسولة ، مقشورة ومبيضة
  • 1 أوقية. زيتون أسود منزوع النواة ومقطع إلى شرائح
  • 1 أوقية. زيتون سيرينولا أسود منزوع النواة ومقطع إلى شرائح
  • 1 رطل بطاطس جديدة حمراء وبيضاء وبنفسجية مسلوقة ومقطعة إلى نصفين
  • 1 طماطم كرزية ، حمراء وصفراء ، مقطعة إلى نصفين
  • 3 أوقية. بصل أخضر ، يبيض بسرعة
  • 2 أوقية. فيليه الأنشوجة الأبيض
  • 12 بيضة سمان ، مسلوقة ، مقشرة ومقطعة أنصاف

نقطع التونة إلى قطع مستطيلة ، وتتبل بالملح والفلفل و 1 أونصة. من زيت الزيتون. يشوى حتى نادر ويوضع جانبا. قطعيه عندما يبرد إلى شرائح 1/4 بوصة.

ضع كل الخضروات مع الملح والفلفل بشكل منفصل في صلصة الخل ورتبها على طبق ، مع كشف الألوان والقوام المختلفة. بعض التونة على الطبق ، وبعضها مرتب في الأعلى. يُزيّن بيض السمان وأوراق الجرجير الحمراء.

لمزيد من وصفات بيكر ، انتقل إلى الصفحة 2.

قرنبيط كامل التحميص بالفستق ، زبيب ذهبي-أبيض مع مستحلب الشوكولاتة و Piment de Espelette

  • 2 حبة ليمون معصورة
  • 2 جالون ماء للغليان
  • 2 رأس قرنبيط
  • 4 فصوص ثوم
  • 2 أغصان زعتر
  • 6 ملاعق كبيرة زبدة
  • 1/4 كوب من خل النبيذ الأحمر
  • 1/2 كوب زبيب ذهبي
  • 2 ملاعق كبيرة فالرونا شوكولاتة بيضاء
  • 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحلو
  • ملح للتذوق
  • 1/4 كوب فستق مطحون خشناً
  • ملح البحر مالدون حسب الرغبة

أحضر قدرًا من الماء حتى يغلي. يُضاف الليمون والقرنبيط ويُطهى لمدة 5 دقائق. تبرد في ماء مثلج مملح.

يُعاد ترطيب الزبيب في الخل على نار هادئة. أضيفي الشوكولاتة البيضاء واخلطيها حتى تصبح ناعمة في الخلاط أو فيتا الإعدادية. نضيف مسحوق الفلفل الحار ونخفق. بمجرد أن تبرد تمامًا ، يمكننا أن نبدأ عملية التحمير. سخني الزبدة في المقلاة حتى يصبح لونها بني فاتح. نضيف القرنبيط (التاج لأسفل) والثوم والزعتر ونقلب باستمرار حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يجب أن يستغرق الأمر 5 دقائق حتى يصبح لون الرأس بنيًا بشكل متساوٍ. نخرجه من الزبدة ونسكب نصف كمية الزبدة فوق القرنبيط. تبليها بملح البحر ورشي مستحلب الزبيب على الرأس. يرش الفستق بكميات كبيرة ويقدم.

بطاطس الفول السوداني المحمص بالاعشاب والثوم

  • 2 رطل. بطاطس جديدة بحجم الفول السوداني
  • 10 فصوص ثوم مهروسة قليلاً
  • 1 ملعقة كبيرة. الأعشاب الجافة دي بروفانس
  • 2 أوقية. زيت الزيتون البكر الممتاز
  • 1/2 ملعقة صغيرة. بيمنت دي إسبليت
  • الملح والفلفل حسب الذوق

اجمع كل المكونات معًا وشويها في فرن بدرجة 400 درجة لمدة 20 دقيقة.

أناناس مشوي مع فلفل وردي ، فانيليا وكاري ، جل جوز الهند

  • ثمرة أناناس ، مقشرة ومقطعة بالطول إلى شرائح لإزالة اللب
  • 2 ملعقة كبيرة. السكر
  • 1 ملعقة صغيرة. الفانيليا الطازجة
  • 1/2 ملعقة صغيرة. مسحوق الكاري
  • 1 ملعقة صغيرة. الفلفل الوردي
  • 1 ليمون ، معصور
  • يُزين بالنعناع الطازج والريحان

الطريقة: شوى شرائح الأناناس لمدة 30 ثانية على كل جانب. قطع النرد في مربعات نصف بوصة. خذ السكر والفانيليا والكاري والليمون والفلفل الوردي وقم بتتبيل الأناناس. العصائر المتبقية يتم رشها على الطبق.

  • 1 كوب ماء جوز الهند
  • 1/2 كوب حليب جوز الهند
  • 1 ملعقة كبيرة سكر
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 2 ورقة جيلاتين

ازهر الجيلاتين في الماء المثلج. اجلس جانبا. سخني المكونات المتبقية على نار هادئة وأضيفي الجيلاتين. ينقل إلى صينية الخبز ويترك ليبرد في الثلاجة لمدة 4 ساعات حتى ينضج.

رتبي قطع الأناناس وجل جوز الهند وحبوب الفلفل الوردي والشراب على الطبق. يُزين بالنعناع والريحان. الطبق خفيف ومنعش ونكهة زاهية.


طماطم محمصة ببطء

أنا متأكد في بعض الأحيان من أنني أنتظر طوال العام لموسم الطماطم ، كما تعلمون ، بالطريقة التي قد يكون بها شخص عادي أكثر حماسة للعمالقة للعودة إلى الميدان أو توقع بفارغ الصبر أي شيء أنيق وأقل حلية قد تصدرها Apple هذا الخريف. لكن بالنسبة لي ، إنها & # 8217s مجرد طماطم. أنا آكلهم على البيض ، في السندويشات ، مطبوخًا وخامًا بكل شكل ممكن من المعجون إلى المعكرونة إلى الفلفل الحار ، وبصورة جدية ، لا تحاول حتى أن تحضر لي خبزًا مشويًا بالجبن بدون شريحة رقيقة من الطماطم عليه. فعل أليكس مرة واحدة وسمح & # 8217s فقط بالقول ، لم يحدث & # 8217t بشكل جيد. مسكين اليكس.


أحب الطماطم كثيرًا لدرجة أنني أشارك أحيانًا في التجديف الذي هو & # 8220 طماطم مجففة بالشمس ، & # 8221 معظمها جفت في الشمس كما أنا هذا الأسبوع & # 8211 للأسف ليس هذا هو الحال لأي من نحن. لكن دعونا نتحدث عن الطماطم المجففة بالشمس التي كانت تتطلع إلى أن تكون قبل أن يتم اختيار أحلامهم من قبل عبوات الطعام والكيميائيين الأشرار: الطماطم المحمصة ببطء عند درجة حرارة منخفضة.

إذا لم تكن & # 8217 قد صنعت طماطم محمصة ببطء من قبل ، فاستعد لتفجير عقلك لأنهم & # 8217 لم يفعلوا سوى القليل جدًا من التنوع المعبأ السابق ذكره في جميع أفضل الطرق: هم & # 8217 لذيذ للغاية لدرجة أنك قد تعتقد أنك تعتقد تسلل أحدهم إلى فرنك وصبهما في الخل والملح ، حتى لو لم تفعل ذلك. كما أنها تتمتع أيضًا بالمستوى المناسب من الرطوبة ، وتجف من الخارج مع ترك بعض العصارة داخل & # 8211no إعادة الترطيب اللازمة هنا. يمكنهم تحويل حتى تلك الطماطم العنب الرائعة في السوبر ماركت إلى الجنة على طبق ، ولكن إذا تمكنت من الحصول على الصفقة الحقيقية من جرين ماركت ، حسنًا ، أتمنى أن تجلس عندما تضغط على أول واحدة في فمك .


وماذا تفعل معهم؟ أي أي شيء. تستخدم Dorie Greenspan راتبها كمنتقي معكرونة علوي ، أو تخزنها في الثلاجة المغطاة بزيت الزيتون ، وتضعها فوق الدجاج أو السلمون أو التونة أو الخضار المختلطة. تضعها هايدي في 101 كتاب طبخ في موسيقى السالسا. ووضعتهم & # 8230 في فمي. أو امزجها مع الفاصوليا البيضاء أو شرائح الريحان. أو في فمي. أو في السلطة. لكن في الغالب في فمي.

سابقا

قبل عام: أوه ، انظر ، كنت أتدفق على نفس الشيء بالضبط. أنا & # 8217 م وبالتالي قابل للتنبؤ.


القائمة لدينا

توفر قائمة Doc Ford & # 8217s توازنًا فريدًا من النكهات من منطقة البحر الكاريبي. نحن نقدم فقط المأكولات البحرية المحلية الطازجة ونفخر بتقديم أفضل خدمة حولنا. يقوم طهاتنا باستمرار بتكرار عناصر القائمة لدينا لتزويدك بتجارب جديدة ومثيرة على طبق! غداء وعشاء مفتوح ، تعال لزيارتنا في Doc Ford & # 8217s!

المقبلات

خبزنا المسطح متاح أيضًا بدون الغلوتين مقابل 2.00 دولار.

روبيان سكامبي فلاتبريد

مع صلصة طماطم روما محلية الصنع ، ثوم مشوي ، جمبري ، طماطم ، جبنة موتزاريلا وريحان. $9.95

مارجريتا فلاتبريد

جبنة موتزاريلا طازجة ، طماطم ناضجة ، ثوم محمص ، ريحان طازج ، بلسميك معتق وزيت زيتون بكر ممتاز. $9.95

السبانخ & # 038 الخرشوف فلاتبريد

خبز مقرمش مخبوز مع صلصة الطماطم محلية الصنع ، زيت زيتون بالثوم المحمص ، مغطاة بالسبانخ ، الخرشوف ، وجبنة الموزاريلا. $9.95

كاليماري مقلي

كاليماري مخبوز قليلًا ومقطع يدويًا يقدم مع صلصة الكوكتيل المصنوعة منزليًا. $12.95

كعك كابتيفا كراب

جامبو مقطوع مقلي على طريقة الشاطئ ، يقدم مع * jicama coleslaw وينتهي بصلصة زبدة الليمون الرائعة. (* hi-ca-ma & # 8211 "كستناء الماء" لأمريكا الجنوبية). $13.95

بايامو بلاك بين ديب

الفاصوليا السوداء الكوبية مغطاة بجبن الشيدر وجبن مونتيري جاك ، مكعبات الطماطم ، وهالبينو. تقدم مع رقائق التورتيلا والذرة. $8.95

مقبلات التونة المشوية

يقدم فوق نودلز أرز مبردة نادرة مغموسة بالخضار الآسيوية المقرمشة والأعشاب الطازجة وخل الفول السوداني التايلاندي. نزينها برذاذ الصويا الحلو و wasabi coulis. $12.95

اجنحة دجاج هيت ايلاند

عشرة اجنحة مقلية مقرمشة ومغطاة باختيارك من صلصة معتدلة ، متوسطة ، ساخنة ، مظلمة ، فلفل حلو ، او صلصة ترياكي. تقدم مع الكرفس وصلصة الجبن باللبن من Doc & # 8217s. $11.95

Doc Ford & # 8217s أصابع السمك الشهيرة

بني ذهبي مقلي ، يقدم مع صلصة التارتار من دوك. $8.95

بلح البحر

مطهو على البخار في مرق من الثوم المحمص ، والكراث ، والطماطم الرومانية ، والريحان الطازج ، وزينفاندل أبيض مع قليل من الكريمة والزبدة. $12.95

افخاذ الدجاج

مقلي قليلًا ، يقدم مع رانش باللبن وصلصة خردل بالعسل (متوفر أيضًا على طريقة بافلو) $8.95

روبيان بافلو

روبيان بالبقسماط مقرمش مع صلصة حارة ، مع اختيارك من الصلصة الخفيفة أو المتوسطة أو الحارة. متوفر أيضًا على شكل فلفل حار حلو أو ترياكي. $9.95

جيرك توستادوس الكاريبي

تورتيلا ذرة مغطاة بدجاج جيرك ، فاصوليا سوداء كوبية ، جبنة مونتيري جاك الذائبة ، ملفوف ، طماطم وسلطة كزبرة. $7.95

Doc & # 8217s Beach Bread

خبز فرنسي مخبوز مغطى بجبن شيدر ، مونتيري جاك ، فتات جبنة بلو ، ومكعبات طماطم. وثيقة ford & # 8217s Original! $8.95 أضف الكوريزو أو لحم الخنزير المقدد أو الهالبينو $1.00

الشوربات و السلطات

أضف الدجاج مقابل 4 دولارات | الجمبري مقابل 5 دولارات | سمك السلمون أو ماهي مقابل 8 دولارات | الهامور مقابل 10 دولارات

سلطة سيزر

قطع رومين طازجة مغموسة بصلصة السيزر الكريمية ، خبز محمص منزلي وجبن بيكورينو مبشور. $9.95

سلطات جنوب غربية

دجاج أسود ، بيض مسلوق ، أفوكادو ، ولحم مقدد يقدم فوق خس روماني مفروم مغموس بصلصة شيبوتلي رانش مع جبن جاك وجبن شيدر ، ذرة مشوية ، وطماطم روما مع خبز التورتيلا. $13.95

سلطة شرائح اللحم

شريحة لحم متبل بالشيميشوري ، هليون ، بصل أحمر ، فوق خضار مشكلة في صلصة تشيميشوري ومغطاة بفتات الأفوكادو والجبن البلو. $16.95

سلطة الكينوا

يجمع الشيف بين الروبيان الطازج المشوي الجامبو مع الكينوا (كين واه ، حبة مزروعة في بيرو وتشيلي) والخضروات الطازجة المنقوعة في خل البلسميك الأبيض بفاكهة الباشون ويقدم فوق سرير من الخضار المختلطة مع صلصة المانجو والأفوكادو. $20.95

السلطة الخضراء المشكلة

خضروات أطفال طازجة ، طماطم عنب ، جزر ، خيار ، خبز محمص محلي الصنع ، واختيارك من الصوص. $6.95

سلطة ايسبرج المدرسة القديمة

قطعة واحدة كبيرة من الخس المحلي والبصل الأحمر وخيوط الجزر ولحم الخنزير المقدد المفروم والطماطم المقطعة وقطع الخبز المحمص محلي الصنع مع صلصة Doc's Buttermilk bleu cheese. $8.95

سلطة كاليماري

كاليماري مقلي مع خضار إيفرجليدز ، خيار ، طماطم ، صلصة الخل الحلو والحامض ومغطاة بقطع وانتون مقرمشة. $13.95

سلطة سانيبل بالسبانخ

فتات جبنة بلو ، البقان المتبل ، طماطم العنب ، تفاح جراني سميث مع البصل المكرمل وصلصة اللحم المقدد المدخن. $11.95

سلطة دجاج تاكو

خس روماني مقرمش في أفوكادو فيتا فينايجريت ومغطاة بجبن جاك و شيدر ، صلصة الفاصوليا السوداء الكوبية ، دجاج مشوي وطماطم بيكو دي جالو ، محاط برقائق التورتيلا الذرة $12.95

سلطة موزاريلا دي مارينيلو

الطماطم الناضجة محليا ، جبنة الموزاريلا الطازجة والجرجير الصغير مغموسة بصلصة الليمون ثم تعلوها بلسميك معتق ، ريحان طازج وجبنة بارميزان. $13.95

سلطة استوائية

قمنا بمزج الخضار الطازجة ، طماطم العنب ، الموزاريلا الطازجة ، اليوسفي ، الكرز المجفف ، البقان المتبل ، والبصل المقرمش محلي الصنع مع صلصة الخل البلسميك السرية الخاصة بنا. $14.95

حساء اليوم

حساء المحار

محار طازج ، طماطم ، أعشاب طازجة ، ولحم مقدد في مرق طماطم حار ، مكتنزة. كأس & # 8211 $ 4.95 | السلطانية & # 8211 6.95 دولار

Ford & # 8217s Famous Clam Chowder

حساء كريمي غني ومليء بالمحار والبصل الحلو والبطاطس المقطعة. كأس & # 8211 $ 4.95 | السلطانية & # 8211 6.95 دولار

شريط الخام

Dinkin & # 8217s Bay Boil Shrimp

روبيان مقشر مطهو على البخار ومغطى بالزبدة الحقيقية وتوابل أولد باي وعصير لايم طازج. 1/2 رطل - 15.95 دولارًا أمريكيًا | الجنيه الكامل - 28.95 دولارًا

روبيان يوكاتان

طبقنا المميز! سافر Tomlinson إلى Bay of Ascension ، Quintana Roo ، المكسيك لصيد سمك العظام وعاد بهذه الوصفة الرائعة. روبيان مقشر وأكل على البخار في صلصة من الزبدة الحقيقية والثوم والفلفل الحار الكولومبي المعتدل والكزبرة الطازجة وعصير الليمون الرئيسي. 1/2 رطل - 15.95 دولارًا أمريكيًا | الجنيه الكامل - 28.95 دولارًا

روبيان بيل ان ايت

ستحب هذا الروبيان المطهو ​​على البخار في توابل أمازون ثم يتم تبريده وتقديمه مع صلصة الكوكتيل المصنوعة منزليًا والليمون. 1 / 2lb & # 8211 $ 13.95 | جنيه كامل & # 8211 25.95 دولارًا

كوكتيل روبيان سيفيش

روبيان طازج في تتبيلة حمضيات فلوريدا ، مغمس بعصير الليمون الطازج ، الخيار ، الكزبرة ، الهالبينو ، البصل والطماطم. $8.95

* محار على نصف صدفة

محار الخليج الطازج ، مقشر عند الطلب ويقدم مبرداً مع الليمون الطازج وصلصة الكوكتيل أو مطهو بالبخار مع النبيذ الأبيض والثوم والزبدة. نصف دوز. 10.95 دولار كامل دوز. 18.95 دولارًا

شطائر

تقدم مع اختيارك من البطاطس المقلية ، هاوس سلو ، فاصوليا سوداء وأرز ، أو فواكه طازجة. استبدل سلطة خضراء مختلطة بـ 1.95 دولارًا أمريكيًا بديل بطاطا حلوة مقابل 1.95 دولارًا أمريكيًا.

لحم الخنزير المسحب الحمضيات موجو

محمص ببطء بمزيج من الثوم والأعشاب والتوابل مع عصير البرتقال الطازج والليمون الحامض. يتم سحبها يدويًا وتكديسها في خبز محمص وتعلوها سلطة البصل الأحمر المخلل. $10.95

تاكو كامبيتشي فيش

سمك أبيض مشوي طازج مع ملفوف مبشور وبابايا بيكو دي جالو في خبز تورتيلا دقيق. تقدم مع فاصوليا سوداء وأرز. $13.95

سندوتش دجاج

صدر دجاج محضر حسب رغبتك & # 8211 مشوي ، أسود ، مقلي أو جاموس ، يقدم في خبز طازج مع خس ، طماطم ، بصل ومخلل. $9.95

ستيك جبنة سانيبل

ريب آي مبشور ، بصل مكرمل ، فلفل ، مشروم مغموس بالجبن السويسري ، ويطوى في الرغيف الفرنسي. $10.95

همبرغر

لحم بقر مفروم مطبوخ باليد مشوي حسب رغبتك ، مع خس ، طماطم ، بصل على لفافة مخبوزة طازجة. $10.95 أضف الجبن $1.00 أضف لحم الخنزير المقدد $1.00

رول لوبستر مين

مكعبات لوبستر مخلوطة بالمايونيز والبصل الأخضر والكرفس وعصير الليمون. مكدسة عالياً على أسطوانة منقسمة بأسلوب نيو إنجلاند. ستعتقد أنك في ولاية ماين! $18.95

يوكاتان روبيان تاكو

روبيان مطهو على البخار وخس مبشور وطماطم في صلصة يوكاتان الفريدة من نوعها مصنوعة من الكزبرة والثوم والزبدة وعصير الليمون والفلفل الحار الكولومبي ، تقدم في خبز التورتيلا الدافئ. $14.95

ساندوتش هامور

الهامور الطازج مشوي أو أسود أو مقلي. تقدم مع صلصة التارتار من دوك على لفافة مخبوزة طازجة. $19.95

الكوبي

النمط التقليدي مع لحم الخنزير ولحم الخنزير المحمص ببطء والجبن السويسري والخردل والمخللات على لفة كوبية مقرمشة. $9.95

Doc Ford & # 8217s Original Lime Panko Crusted Fish Sandwich. سندويتش السمك المقرمش من Doc Ford & # 8217s

محمر ومخبوز ويقدم على لفائف مخبوزة طازجة ومغطاة بسلو هاوس وريمولايد حار. تم التصويت على أفضل ساندويتش سمك! $10.95

مقبلات

القهوة الكولومبية مفروك لحم الخنزير المتن

لحم الخنزير المشوي في المقلاة مغطى بمزيج ملفوف من القهوة والتوابل ، يقدم مع هريس الذرة الحلوة ، والموز الاستوائية ، والقرع "Chai-ow-tei". $22.95

هامور مكاداميا بالبندق

فرحة الجنة ، الهامور المحمص من جوز المكاديميا ، يقدم فوق مزيج رائع من الكينوا ، أرز الياسمين ، الجرجير ، الفلفل الأحمر والقرع الأصفر ثم يكمله بصلصة جوز الهند "الروم المحمص". $26.95

تكساس بيبي باك ريبس

رف كامل من الضلوع الخلفية للأطفال مغطى بصلصة الباربكيو الفريدة من نوعها ، تقدم مع البطاطس المهروسة بالثوم المحمص أو البطاطس المقلية وسلطة البيت. $22.95

روبيان مقلي بانكو

جمبري جامبو مقلي مقرمش مع بطاطا مقلية و هاوس كول سلو. $21.95

ريب آي جاف

مع الثوم المشوي والبطاطا المهروسة بجبن البارميزان ، والفطر بالكراميل ، والهليون ، وطماطم بلو تشيز محمصة ، ومحاطة بصلصة ديمي بالبصل الأحمر بالكراميل. $29.95

نيجرو المأكولات البحرية

اسقلوب جامبو ، روبيان ، بلح البحر وميداليات سمك طرية ، مع نقانق كوريزو ، بازلاء ، أرز بالزعفران ، وطماطم. $28.95

روبيان على طريقة الجزيرة & # 038 فريك

روبيان خليجي طازج مغطى بطبقة ماسا (دقيق الذرة المكسيكي) ، محمر في المقلاة ويقدم مع فريك جبن الهالبينو ، خضار جوليان وفاصوليا خضراء مع صلصة توماتيلو محلية الصنع. $22.95

لحم خنزير مسحب

ضلوع لحم الخنزير مغطاة بالشمر محروقة إلى الكمال. تقدم مع كعكة البطاطس بالجبنة يوكون جولد بورسين ، سبانخ ذابلة وصوص ديمي التفاح بالكراميل. $22.95

نصف دجاجة مشوية بصلصة تشيميشوري الكوبية

دجاج مشوي ببطء يقدم فوق بطاطس هاش مع البصل ، ألطف فلفل أمازون ونقانق كوريزو على طريقة بنما. مغطى بالفاصوليا الخضراء الفرنسية المطبوخة على البخار ، تشيميشوري فيردي طازجة ، مغطاة بالذرة المحمصة ، * jicama ، الطماطم ، ومذاق الفاصوليا (* hi-ca-ma & # 8211 كستناء أمريكا الجنوبية) $19.95

بيني بالجمبري

روبيان سوتيه في المياه العميقة ، باستا بيني ، طماطم روما ، ريحان طازج ، ثوم وأفوكادو مع صلصة كريمة الحمضيات وجبن البارميزان المبشور. $19.95

الهامور المقرمش

الهامور محمر في المقلاة ويقدم فوق أرز بني ، خضروات جوليان ، سبانخ ذابلة وفطر ، مع رذاذ شراب البابايا بالعسل. $26.95

سلمون سيدار بلانك

فيليه سمك السلمون الطازج مغطى بطبقة مانجو شيبوتل ، تقدم مع بطاطس أو جراتان ، سبانخ ذابلة وفطر مكرمل. $23.95

أوراق الموز النهاش

سمك النهاش ملفوف بورق موز مبطن بورق ماسا هرينا ، بوريه أنشو تشيلي وعصير ليمون طازج. مطهو على البخار مع الخضار الطازجة ، الفاصوليا السوداء والأرز ، مع صلصة الديناميت والفلفل المشوي والكزبرة. $24.95

المياه العميقة ماهي ماهي

أحد أطباقنا المميزة. ماهي ماهي مقطعة يدوياً في صلصة الصويا الحلوة ، توضع على أرز الياسمين المقلي مع صلصة الخل الاستوائية. $24.95

قائمة الاطفال

مع اختيارك من البطاطس المقلية أو كوب فواكه. كل وجبة أطفال تأتي مع حلوى خاصة!

الكثير من النقر؟

نحن نتفهم ، انقر هنا لعرض القائمة في شكل PDF.

* قد يؤدي استهلاك اللحوم النيئة أو غير المطبوخة جيدًا أو المأكولات البحرية أو المحار أو الدواجن أو البيض إلى زيادة خطر الإصابة بأمراض بورن الغذائية. نحن نستخدم فقط زيت الطهي غير المشبع. يمكن إضافة 18٪ مكافأة إلى الشيك الخاص بك للأطراف المكونة من 6 أفراد أو أكثر.

متابعتنا على الانستقرام

انضم لقائمتنا البريدية

لا داعي للقلق ، فنحن نرسل رسائل بريد إلكتروني فقط إذا كان هناك شيء نعتقد أنك ستهتم به. أشياء مثل توقيع الكتب ، ومبيعات التجزئة ، والأحداث الخاصة بالموقع. نحن نكره البريد العشوائي أيضًا.


Salade Niçoise هي سلطة مكونة بشكل جميل من أصل فرنسي تبدو رائعة ولكنها سهلة التحضير. غالبًا ما تُصنع النسخة التقليدية من التونة ، ولكن هنا يتم استبدال السمك بالتوفو المخبوز ، مما يجعله مكانًا رائعًا. ومجموعة المكونات - الفاصوليا البيضاء أو الحمص ، والفاصوليا الخضراء النحيلة ، والطماطم ، والزيتون - تجعلها طبق سلطة رئيسيًا رائعًا لوجبة صيفية ، سواء في ليالي الأسبوع المزدحمة أو في المناسبات الاحتفالية.

قد يرفض الأصوليون في الطعام الإيطالي الجمع بين البطلينوس وبارم ، لكننا نقسم أنه لذيذ.


صلصة سباجيتي الطماطم المشوية البسيطة (وتوست الثوم!)

كان إتقان وصفة لذيذة وأساسية لصلصة السباغيتي على قائمة المهام الخاصة بي لمدة وقت طويل جدا . يتطلب تسمير تلك الصلصة المثالية كثير من التجربة والخطأ. ليس الأمر أن صنع صلصة الطماطم أمر صعب ، فهو ليس كذلك حقًا! لكن الأمر استغرق وقتًا طويلاً بشكل محرج لأدرك بالضبط ما كنت أبحث عنه: البساطة.

في الماضي ، غالبًا ما أفرطت في تتبيل صلصة الطماطم مع الكثير من الأعشاب المجففة والبصل والكثير من الخضار المختلفة والسكر. على مر السنين ، صنعت الكثير من الصلصات التي استمتعت بها بالتأكيد ، لكنني لم أصنع نوعًا من الصلصات التي شعرت بها الواحد .

بعد التصفح من خلال "نباتي مع الانتقام" للمرة المليون ، قرأت هذه النصيحة من Isa Chandra Moskowitz:

صلصة البيتزا شيء بسيط ، القليل من الثوم ، القليل من الأعشاب. الخطأ الذي يرتكبه بعض الطهاة في المنزل هو المبالغة في فهمها مع جميع أنواع خلطات التوابل الإيطالية وما إلى ذلك - كل ما تحتاجه حقًا هو تلميح خفي من الأعشاب ".

على الرغم من أنني لا أصنع صلصة بيتزا ، فقد اكتشفت أن هذا المنطق ينطبق على الأرجح على جميع الصلصات التي تحتوي على الطماطم. يجب أن تكون الطماطم نجمة العرض!

تستخدم صلصة الطماطم ما مجموعه 7 مكونات: مجموعة متنوعة من الطماطم الطازجة (طماطم العنب ، طماطم كرزية ، طماطم برتقالية ، ورومس) ، ورشة كبيرة من زيت الزيتون ، والكثير من الثوم ، وقليل من الزعتر ، والأوريجانو ، و ملح البحر. يتم تحميص الطماطم حتى تصبح عطرة وطرية ولونها بني فاتح. يُطهى على نار خفيفة مع القليل من مرق الخضار قبل مزجها في صلصة خفيفة وناعمة.

أحب تقديم هذه الصلصة على معكرونة إسباجيتيني من القمح الكامل (غير مقلية) ، مع الريحان الطازج ، وجبن البارميزان النباتي ، وبالطبع ، وفرة من توست الثوم المقرمش.

القلب الصلبة رمز القلب الصلبة


باستا سريعة مع الطماطم المحمصة ببطء

صلصة المعكرونة التي يتم الحصول عليها محليًا من المكونات الموضوعة في الصيف للاستمتاع بها خلال فصل الشتاء: طماطم محمصة ببطء مع سجق الديك الرومي الساخن تقدم فوق فيتوتشيني الريكوتا-فيتا.

الإذن والتشجيع في منشور اليوم.

هل وضعت القليل من مكافأة الصيف في الفريزر أو المخزن العام الماضي؟ ربما انخرطت قليلاً في تجميد بعض مربى الفراولة أو البيستو أو الطماطم؟ إذا كان الأمر كذلك - هل بدأت في استخدام ما طرحته؟ اذا نعم--كان يجب أن أقوم بعمل مخطط انسيابي--هنيئا لك. إذا كانت الإجابة "لا" - فماذا تنتظر؟ الان هو الوقت! يكون الجو باردًا بما يكفي لتتوق إلى الأطباق الساخنة المنزلية ، لكن الأيام الطويلة تزعجك بوعد المواسم القادمة.

إذا لم تقدم أيًا من المكافآت من حديقتك أو حديقة جارك أو حصة مزرعة الزراعة المدعومة من المجتمع (CSA) أو سوق المزارعين - فلا تقلق! دع هذه الوصفة نباتية نفسها مثل طفيلي في مؤخرة دماغك لذلك ، عندما تصبح الأيام أقصر وتكون نباتات الطماطم محملة بالطماطم الناضجة ، ستفكر في تجربة يدك في وضع القليل منها. ثم ، من خلال سحر Pinterest (رابط إلى صفحة Pinterest الخاصة بي حيث لوحتي الأولى ، Farm Fresh Feasts ، هي جميع المشاركات التي نشرتها على المدونة على الإطلاق) ، يمكنك العثور على هذه الوصفة في الشتاء المقبل والاستمتاع بالطماطم المحلية الخاصة بك. في غضون ذلك ، ستفي علبة من الطماطم المهروسة جيدًا بالغرض.

منذ حوالي عام شاركت وصفة لشوربة الطماطم الكريمية مع الطماطم المعلبة في المنزل. كانت واحدة من أكثر وصفاتي شهرة في عام 2014. في ذلك المنشور زرعت بذرة حول تعليب الطماطم الخاصة بك. لقد نجح الأمر في شخصين على الأقل أعرفهما ، ولا يمكنني أن أكون أكثر سعادة. دورك؟

سأشارككم اليوم وصفة معكرونة بصلصة طماطم محمصة ببطء ، وسأحثكم على تحميص بعض الطماطم في الخريف. أوه ، أقصد زرع البذرة [ننسى تشبيه الطفيلي الآن] أنه يجب عليك التفكير في التحميص البطيء كوسيلة للحفظ. تتطلب الطماطم المحمصة ببطء فرنًا وورقة خبز مطوية وفريزر. أنا محظوظ لأن لديّ كل هذه الأجهزة الثلاثة ، ووفقًا لنتائج دراسة الجوع لعام 2014 ، يمكن لمعظم الناس في منطقتي الوصول إلى نفس أدوات المطبخ. لا اعذار!

ضع في اعتبارك التحميص البطيء لبعض الطماطم هذا العام. توجه إلى البرنامج التعليمي الممتاز من Alanna للحصول على معلومات وصور خطوة بخطوة. للحصول على أفكار أخرى حول كيفية استخدام الطماطم المحمصة ببطء أو الطازجة أو المعلبة ، يرجى الاطلاع على مجموعة Tomato Recipes Collection الخاصة بي ، وهي جزء من فهرس الوصفات المرئية بواسطة Ingredient. لقد قمت بتثبيت وصفات الطماطم المثيرة للاهتمام على لوحة Tomatoes Pinterest.


المتاعب الوحيدة التي أواجهها مع الطماطم المحمصة ببطء هي تذكر تذويبها ، ولكن إذا كان بإمكانك وضع كيس / جرة على طبق في الثلاجة في الليلة السابقة - فأنت تعمل. نظرًا لأنك قمت بالعمل في وضع مكون لذيذ عندما كان في موسم الذروة ، يمكنك بسرعة الحصول على وجبة دسمة على الطاولة.

مفقود - ملح ، فلفل ، توابل إيطالية ، مسحوق ثوم ، بصل مفروم مجفف

باستا سريعة مع الطماطم المحمصة ببطء

3 روابط (حوالي 10 أونصات) سجق إيطالي ديك رومي ساخن ، مفروم
1 لتر من الطماطم المحمصة ببطء (رابط إلى طريقة ألانا)
& # 189 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم (أو فصين من الثوم الطازج)
2 ملعقة صغيرة بصل مفروم مجفف (أو 2 ملاعق كبيرة طازج)
1 ملعقة صغيرة من مزيج الأعشاب الإيطالية (استخدمت رش المعكرونة)
بضع قطع من الفلفل للصلصة بالإضافة إلى زوج من الجبن
بضع رشات من الملح
قطعة واحدة من قشر البارميزان
1 رطل من فيتوتشيني مجفف ، مطبوخ حسب توجيهات العبوة
& # 188 كوب جبنة فيتا مفتتة
& # 190 كوب جبن الريكوتا

احصل على ماء المعكرونة ما لم يكن لديك واحدة من أدوات الماء الساخن الفوري تلك. [إذا كان الأمر كذلك ، هل يمكنني القدوم للطهي في مطبخك؟] في قدر كبير (3 كوارت) على نار متوسطة ، اقلي قطع النقانق حتى تتحول إلى اللون البني ، حوالي 5 دقائق ، وقم بتقسيمها بملعقة خشبية إلى قضمات أصغر إذا كنت ترغب في ذلك. أضيفي الطماطم والبهارات وقشر البارم ثم خففي النار إلى درجة حرارة متوسطة واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة. [في هذه الأثناء ، اطبخي المعكرونة.] في وعاء صغير ، اخلطي جبنة الفيتا وجبنة الريكوتا مع قطعتين من الفلفل المطحون. قلبي المعكرونة المطبوخة والمصفاة مع خليط الجبن حتى يتم توزيعها بالتساوي - لقد فعلت ذلك في قدر الطهي. قدمي النودلز المغطاة بالجبن مع الصلصة ، ومن تفضله تحصل على قشرة بارم. عادة ما يحصل زوجي على زوجتي. )


غطاء لحم الخاصرة بطيء التحميص & # 8220 يوم الأحد & # 8221 تحميص

صديقة غير عادية ، تريد تحسين مهاراتها في تحميص اللحم البقري ومن الذي & # 8217t لا يحتاج إلى صقل هذه المهارات ، على أي حال؟ كما تعلمون ، تحميص & # 8220Sunday & # 8221 ، بدلاً من كتلة ضخمة من الضلع الرئيسي. أوه ، لا تفهموني بشكل خاطئ ، فلا يوجد شيء يشبه تمامًا الضلع الرئيسي النادر المتوسط ​​المطبوخ تمامًا ، ولكن من الجيد معرفة كيفية تحميص نوع أكثر معقولية (السعر والحجم) من التحميص. أنت تعرف & # 8230a يوم الأحد-العشاء-مع-نوع-الأسرة-المشوي. هذا ما نفعله هنا. هناك أنواع مختلفة من اللحم البقري للتحميص الجاف أو في الفرن. سنقوم بعمل نوعين مختلفين ، شريحة لحم الخاصرة المشوية (يتم تشغيلها حوالي 1-2.5 رطل) وشواء طرف الردف (يتم تشغيل حوالي 3 أرطال). أي من هذين الحجمين مناسب لـ 2-4 أشخاص وأنت & # 8217ll ربما لديك بعض بقايا الطعام. لذلك ، نقوم بتحميص بعض قطع اللحم. نحن نحب التحميص الجيد النادر إلى المتوسط ​​النادر. الآن ، إذا كنت & # 8217 نوع الشخص الذي يفضل اللحم المطبوخ جيدًا ، حسنًا ، فأنا لست متأكدًا من أننا يمكن أن نكون أصدقاء حقًا. على الأقل ليس أصدقاء مقربين. أوه ، أنا & # 8217 سوف أقبلك حول طاولتنا ، لكننا & # 8217 لن نشارك أبدًا تحميصًا للعشاء. أنت & # 8217 ستأكل الدجاج أو المعكرونة وهذا & # 8217s على ما يرام. نحن نحب الدجاج والمعكرونة أيضًا ، لكن هذا المنشور يدور حول اللحوم الحمراء!

سوف نتبع الطريقة المنخفضة والبطيئة هنا. قرأت عن ذلك في موقع seriouseats.com أنهم كانوا يطبخون الضلع الرئيسي. إنه أمر منطقي تمامًا ، لكننا & # 8217re لا نطبخ الضلع الرئيسي. ومع ذلك ، أعتقد أنه يمكننا استخدام تقنيتهم ​​لأنواع مختلفة من اللحم البقري المشوي وجعلها سهلة بما يكفي حتى تتمكن من متابعة التوقيت ، بدلاً من الحاجة إلى استخدام مقياس حرارة. نحن & # 8217ll نرى & # 8230

أولاً ، اللحم. أنت تريد قطعة لحم طرية بشكل معقول ، لكن لا يتعين عليك الربيع للحصول على لحم المتن أو لحم الضلع المشوي أو القطع الأكثر تكلفة. شريحة لحم الخاصرة خيار جيد. ستعمل شريحة لحم الخاصرة العلوية ، وستعمل الضربات الثلاثية بشكل جيد أيضًا. اخترت شريحة لحم الخاصرة المشوية اللذيذة ثم شواء الردف.بغض النظر عن قطعة اللحم التي تختارها ، يجب أن تحتوي على بعض الرخويات اللطيفة & # 8230 التي & # 8217s تلك الأوردة الصغيرة من الدهون التي تمر عبر اللحم. تريد هؤلاء. تذوب أثناء التحميص وتحافظ على رطوبة اللحم أثناء الطهي. هذا مهم جدا.أنا & # 8220dry & # 8221 تحميص غطاء شريحة لحم الخاصرة ، في الثلاجة ، لمدة 4 أيام. أضع الملح الخشن على اللحم ، وأضعه على رف ، للسماح للهواء بالانتشار حول اللحم وتركه. سيكون لها نكهة أكثر وستكون أكثر رقة إذا كان لديك الوقت للقيام بذلك. يمكنني كتابة منشور عن الشيخوخة الجافة فقط ، لكني أريد أن يكون هذا عن عملية التحميص البطيء. يمكنك معرفة المزيد من المعلومات حول & # 8220dry Ageing & # 8221 beef هنا.

مهما كان نوع القطع الذي تختاره ، يجب أن تكون قطعة اللحم البقري في درجة حرارة الغرفة قبل تتبيلها وتحميصها. عادة ما أفرك اللحم مباشرة بعد خروجها من الثلاجة ثم أتركها تقف. سترغب في إخراج اللحم من الثلاجة قبل ساعتين على الأقل من تحميص اللحم. تأكد من تسخين الفرن مسبقًا إلى 275 درجة فهرنهايت. لمزيد من الندرة ، عادةً ما أقوم بشوي اللحم لمدة 13 دقيقة لكل رطل ، لذلك بالنسبة لشواء شريحة لحم الخاصرة (التي تزن 2.25 رطلاً) ، ذهبت مع 30 دقيقة. بالنسبة إلى Rump Tip Roast ، أردنا أن نحاول الحصول على أكثر ندرة متوسطة ، لذلك ذهبنا مع 14 دقيقة لكل رطل (كان الردف 2.9 رطلاً) أو 40 دقيقة. بعد انقضاء الوقت المخصص ، أطفئ الفرن لمدة ساعة ، ولا تفتح الباب لأي سبب من الأسباب ولا تطل! نقوم أيضًا بطهيها على درجة حرارة داخلية تبلغ 120 درجة فهرنهايت & # 8211125 درجة فهرنهايت. سيتطلب عدم النظرة الخاطفة ضبط النفس من جانبك & # 8230mmmm & # 8230 رائحة طيبة في المطبخ.

قبل التقديم مباشرة ، قمنا بتحميرها تحت الشواية لمدة 3 دقائق. هذا فقط لتنظيف الجزء العلوي. نظرًا لأن اللحم قد استراح مسبقًا ، ولم يكن في الفرن لفترة كافية لطهي الطعام بعد الآن ، يمكنك تقطيع اللحم على الفور وتقديمه على الفور.بعد الشوي ، أخرج اللحم من المقلاة ويمكنك تقطيع اللحم إلى شرائح على الفور & # 8230 يبدو أنه لا يوجد عصير لحم يركض حول اللوح. هذا لأن اللحم قد استراح بالفعل. يتذكر؟ كان لونه ورديًا تمامًا ورطبًا ولذيذًا.

شريحة لحم الخاصرة المشوية ببطء يوم الأحد

  • 2-3 رطل من لحم الخاصرة ، رأس ، غطاء ، ثلاثي الأطراف ، طرف ردف أو غيره من أنواع التحميص الرقيقة
  • فرك:
  • 1-2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة خردل ديجون
  • 1 ملعقة صغيرة ملح خشن
  • 1/2 ملعقة صغيرة حبيبات الثوم
  • 1/2 ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر المجففة
  • 1/2 teaspoon dried rosemary
  • 1/2 teaspoon ground dried porcini mushrooms

Remove the meat from the refrigerator at least 2 hours before you want to roast it. Allow is to come to room temperature. About 2 hours before serving, move the oven grate to the middle of the oven and preheat the oven to 275°F.

Combine the dry rub ingredients, making into a spreadable paste rub into the hunk of (now room temperature) meat. Set on a grate, in a heavy skillet I use cast iron. Slide the pan into the oven. Set the timer for 13 minutes per pound in this case, I went with 30 minutes for a 2.25 pound roast.

When the timer rings, turn the oven OFF and leave the roast in the oven . DO NOT OPEN THE OVEN. Reset the timer for 60 minutes. After the 60 minute “rest”, remove the pan from the oven, cover loosely with foil and let stand in a warm place (the microwave works pretty well). You can roast the meat up to 2 hours ahead of time.

Just before you’re ready to serve, move an oven grate to the upper third of the oven. Preheat the broiler to HIGH, about 4-5 minutes. Place the pan under the broiler, so the meat is about 3-4 inches from the heat source. Broil for 3-4 minutes or until the “crust” crisps.

Remove from the oven, place the meat on a cutting board and slice immediately. Serve immediately with jus or gravy, and a dollop of horseradish, if you wish.

Slow-Roasted Sirloin Cap “Sunday” Roast Recipe©Marcia Lahens 2020. All rights reserved.

We enjoyed roasted potatoes with onions and bacon, steamed green beans, and mushroom-red wine gravy with shallots on the side. It was a good Sunday dinner Roast.


How To Roast Tomatoes For Freezing

Roasting and freezing tomatoes is simple. Nothing fancy or complicated. You can’t get these flavours out of a can, even the fire-roasted tomatoes would be second place here.

Here is the condensed version, you will see just how easy it is:

  • Visit the market and get a big bag of fresh tomatoes (I used Roma)
  • While you are there, grab some garlic and fresh herbs (basil, oregano, rosemary)
  • Wash the tomatoes, and cut them up (the size is up to you, the bigger they are, the longer they need to cook)
  • Put them in a roasting pan in a single layer (be sure not to overcrowd them)
  • Coat them nicely with olive oil, salt, and pepper (I even used garlic powder and Italian seasoning too)
  • Add in some garlic cloves and the fresh herbs
  • Place in the oven and roast away (for about 1 1/2-2 hours)
  • Give them a stir now and again while they roast
  • Once they are done, you can leave them in chunks, or give them a mash (like I did)
  • Measure out into freezer bags
  • Seal and date
  • DONE!

Tomato Ideas

This is the fun part, so many places to use this roasted tomato recipe. In case you were wondering, here are a few:

I use my freezer tomatoes in:

They would also be great in a sauce on top of homemade potato gnocchi.

Tips For Roasting And Freezing Tomatoes

أما بالنسبة لل best kind of tomatoes to roast, honestly, I don’t think there is a wrong kind.

I used Roma (also known as plum or paste tomatoes), but you can also use cherry tomatoes, Campari (on the vine), or whatever your garden grows.

Some people core larger tomatoes to remove the seeds. I did not, I find the Roma tomatoes have fewer seeds anyway.

As for freezing I just measure the amount in (affiliate) * measuring cup and pour into (affiliate) * freezer bags . I try to get ALL the air out and make the bags flat. They stack in the freezer nice and neat.

Be sure to write the date on the bag. This makes it much easier to know which to use up first.

This easy recipe for freezing tomatoes is perfect for creating wonderful, delicious recipes all year long. استمتع!

Here are a few great recipes using roasted tomatoes from some of my blogging friends:

تأكد من CLICK THE SUBSCRIBE BUTTON وتقع في TOP MENU. You will get a FREE PRINTABLE and recipes! اتبعني on social media too.


شاهد الفيديو: الطماطم المجففة بالتوابل و الملح أروع الوصفات التقليدية و الصحية (ديسمبر 2021).