وصفات تقليدية

أكواب الخبز

أكواب الخبز

نغسل اللحم جيداً ثم نقطعه قليلاً من مكان إلى مكان ونتبله بالملح والفلفل حسب الرغبة ،

في وعاء أكبر نخفق البيض مع الملح والفلفل والبابريكا حسب الرغبة ونضيف الدقيق لعمل عجينة تشبه الفطائر ،

نمر الكؤوس من خلال العجينة المحضرة ثم نمر عبر فتات الخبز على الجانبين ،

نقليها بالزيت المسخن على نار خفيفة لنجعلها بالداخل ، ثم في النهاية نرفع الحرارة للحصول على قشرة مقرمشة ،

خذ منديلًا ماصًا ،

خدمناه مع بيلاف


ما هي مقلاة الهواء الساخن؟

مقلاة الهواء الساخن هي في الأساس فرن حراري صغير. إذا كان لديك فرن كهربائي مدمج بالفعل أو كنت مهتمًا بفحص مثل هذا الطراز في صالات العرض ، فمن المحتمل أنك لاحظت أن العديد من الأجهزة تأتي مع مروحة. يتمثل دور هذه المروحة في تسريع عملية الحمل الحراري ، وبشكل أكثر دقة لف الطعام في الفرن بتدفق مستمر للهواء الساخن ، لتحسين عملية الخبز وإبراز صفات بعض الأطباق بشكل كبير.

كما تعلمون جيدًا من الفيزياء ، تنتشر الحرارة من خلال التوصيل والحمل الحراري والإشعاع. إذا كان لدينا في حالة المقلاة فقط التوصيل ، فعندما يتعلق الأمر بالفرن ، فإننا نتعامل مع مزيج من الإشعاع والحمل الحراري. يمكن أن يكون هذا الحمل طبيعيًا & # 8211 على سبيل المثال في فرن غاز بدون مروحة & # 8211 أو قسريًا ، إذا تم استخدام المروحة. سيضمن تحريك الحرارة باستمرار حول الطعام خبزًا متساويًا وقشرة أكثر متعة.

حسنًا ، ومع ذلك ، ما علاقة الهواء الساخن بالمقلاة ، لأننا في معظم الأحيان نربط كلمة المقلاة بذلك؟ أسهل طريقة يمكنني من خلالها شرح ذلك هي بالإشارة إلى وصفات البطاطا المخبوزة الشهيرة لجيمي أوليفر:

هذه البطاطس عبارة عن مزيج من البطاطس المخبوزة والمقلية ، حتى لو لم يتم طهيها في حمام زيت. وذلك لأن الطبقة الدهنية الرقيقة التي كانت تغطي سطح البطاطس تقلى من الخارج بسبب تدفق الهواء الساخن من الفرن. نفس الشيء يحدث مع مقلاة الهواء الساخن.

نحن نتعامل مع مقاومة قوية للغاية موجودة في الجزء العلوي من الجهاز والتي لدينا مروحة فوقها. تقوم هذه المروحة بتوجيه الهواء الساخن بالقوة إلى الدرج حيث لدينا الطعام. ستغلف تلك التيارات القوية من الهواء الدافئ منتجات الطهي وستستخدم كمية صغيرة من الدهون الطبيعية أو المضافة لمحاكاة القلي. لذلك ، طالما أننا نستخدم كمية مناسبة من الزيت لتغطية الأسطح الخارجية للطعام ، فإن النتائج ستكون مرضية للغاية.

ومع ذلك ، إذا كنت تفكر في البطاطس المقلية الكلاسيكية & # 8211 في المطاعم الكبيرة على سبيل المثال & # 8211 ، فمن المحتمل أن تشعر بخيبة أمل. لا يمكن الحصول على هذا المذاق والقوام إلا عن طريق القلي في حمام زيت. ولكن إذا كان نوع من الهجين بين القلي والخبز يبدو مثيرًا للاهتمام & # 8211 للطريقة التي نتعامل بها مع محتوى أقل بكثير من السعرات الحرارية ومذاق أكثر من مقبول & # 8211 ، فقد تكون مقلاة الهواء الساخن هي بالضبط ما تحتاجه.


أرجل دجاج بالبقسماط

اسلقي أرجل الدجاج.

ضعي أرجل الدجاج المطبوخة في البيض وفتات الخبز ثم مرة أخرى في البيض.



ثم تقلى في مقلاة بالزيت الساخن.

تقلى لمدة 3-4 دقائق على كل جانب.

يمكن تقديمها مع مقبلات نباتية أو بطاطس مهروسة.

ما رأيك في هذه الوصفة؟ اترك لنا تعليقًا لإخبارنا بكيفية حدوث ذلك أو إذا كنت بحاجة إلى إرشادات إضافية.


فيديو: Monthly Cast Special. Gilbert Foxcroft (ديسمبر 2021).