وصفات تقليدية

كيف يمكن أن تؤدي الأطعمة الصحية إلى الإفراط في تناول الطعام

كيف يمكن أن تؤدي الأطعمة الصحية إلى الإفراط في تناول الطعام

احترس: الأطعمة التي يتم تصويرها على أنها صحية قد تؤدي إلى الإفراط في تناول الطعام وتساهم في زيادة الوزن ، وفقًا لبحث جديد.

في ال مجلة جمعية أبحاث المستهلك، وجد المحققون أنه إذا أدركنا أن طعامًا معينًا صحيًا ، فمن المحتمل أن نستهلك المزيد منه.

وفقًا للمؤلف المشارك في الدراسة جاكوب سوير وزملاؤه ، من جامعة تكساس-أوستن ، فإن النتائج التي توصلوا إليها تدعم نظرية "الصحة تساوي أقل إشباعًا" - فكرة أننا نستهلك الأطعمة الصحية بكميات أكبر لأننا نعتبرها أقل إشباعًا من الأطعمة غير الصحية.

أجرى الباحثون ثلاث تجارب على ثلاث مجموعات من المشاركين للوصول إلى النتائج التي توصلوا إليها.

أولاً ، سجل الفريق 50 طالبًا جامعيًا لإكمال اختبار الارتباط الضمني ، والذي تم استخدامه لتقييم ما إذا كانوا يعتقدون أن الأطعمة الصحية أقل إشباعًا من الأطعمة غير الصحية.

بعد ذلك ، طلب الباحثون من 40 طالب دراسات عليا تناول ملف تعريف ارتباط ؛ تم تقديم ملف تعريف ارتباط واحد إليهم في عبوات تحتوي على معلومات غذائية تمثله على أنه غير صحي ، بينما تم تصوير ملف تعريف الارتباط الآخر على أنه صحي.

بعد تناول ملف تعريف الارتباط ، طُلب من المشاركين الإبلاغ عن مستويات الجوع لديهم.

في تجربة "العالم الحقيقي" الثالثة التي شملت 72 طالبًا جامعيًا ، قام الفريق بتقييم كيف أثرت الصور الصحية للطعام على كمية الطعام التي طلبها المشاركون قبل مشاهدة فيلم قصير ، وكيف أثرت هذه الصور على كمية الطعام المستهلكة أثناء الفيلم.

الملصقات الغذائية الصحية قد تساهم في انتشار وباء السمنة

في تجربة ملفات تعريف الارتباط ، وجد الباحثون أن المشاركين الذين تناولوا ملف تعريف الارتباط "الصحي" أفادوا بجوع أكبر بعد الأكل من أولئك الذين تناولوا ملف تعريف الارتباط المصور على أنه غير صحي.

علاوة على ذلك ، في تجربة العالم الحقيقي ، وجد الفريق أن المشاركين طلبوا كميات أكبر من الطعام قبل مشاهدة الفيلم وتناولوا المزيد من الطعام أثناء الفيلم عندما تم تصوير الطعام على أنه صحي ، مقارنةً بالوقت الذي تم فيه تصوير الطعام على أنه غير صحي.

ومن المثير للاهتمام ، أنه حتى الأفراد الذين لم يؤمنوا بالنظرية القائلة بأن الأطعمة غير الصحية أقل إشباعًا - كما حدده اختبار الرابطة الضمني - أفادوا بجوع أكبر بعد تناول ملف تعريف الارتباط "الصحي" وطلبوا واستهلاك المزيد من الطعام عندما تم تصويره على أنه صحي.

يقول الفريق إن النتائج التي توصلوا إليها تشير إلى مفارقة عندما يتعلق الأمر بالأكل الصحي ؛ بدلاً من المساعدة في مكافحة السمنة ، قد تساهم الملصقات الغذائية الصحية في انتشار وباء السمنة من خلال التسبب في الإفراط في تناول الطعام.

يوصي الباحثون بأن يختار المستهلكون الأطعمة التي يتم تصويرها على أنها مغذية وليست صحية حتى يشعروا بالشبع دون الإفراط في الأكل.

أخبار طبية اليوم ذكرت مؤخرا في دراسة نشرت في المجلة التغذية BMC، حيث وجد الباحثون أن المستهلكين الذين دفعوا سعرًا أقل لبوفيه كل ما يمكنك تناوله أفادوا بمشاعر الذنب والامتلاء بعد تناول الطعام أكثر من أولئك الذين دفعوا ثمنًا أعلى.

وفي الشهر الماضي ، أبلغنا عن دراسة اقترحت أن السعر الذي ندفعه مقابل الأطعمة يؤثر على كيفية حكمنا على جودة الطعام.

  • الفوائد الصحية لكونك نباتيًا
  • الفوائد الصحية للعنب البري
  • ما هي الحمية الصحية؟
  • هل يجب التخلص من السكر من نظامنا الغذائي؟
  • تم نشر هذه المقالة في الأصل في يناير 2015 من قبل Honor Whiteman

وجدت دراسة المعاهد الوطنية للصحة أن الأطعمة المعالجة بشكل كبير تسبب الإفراط في تناول الطعام وزيادة الوزن

التجربة الصغيرة هي أول بحث عشوائي من نوعه.

باحثون من المعاهد الوطنية للصحة Kevin D. Hall ، دكتوراه ، المركز ، وستيفاني تشونغ ، بكالوريوس الطب والجراحة ، إلى اليمين ، يتحدثون مع أحد المشاركين في الدراسة في مركز NIH السريري. جينيفر ريماروك ، NIDDK

وفقًا لنتائج دراسة أجرتها المعاهد الوطنية للصحة ، فإن الأشخاص الذين يتناولون الأطعمة فائقة المعالجة تناولوا سعرات حرارية أكثر واكتسبوا وزنًا أكبر مما كانوا عليه عندما تناولوا نظامًا غذائيًا مُعالَجًا بالحد الأدنى. حدث الاختلاف على الرغم من أن الوجبات المقدمة للمتطوعين في كل من الأنظمة الغذائية فائقة المعالجة والمعالجة بالحد الأدنى كانت تحتوي على نفس عدد السعرات الحرارية والمغذيات الكبيرة. تم نشر النتائج في استقلاب الخلية.

هذه الدراسة الصغيرة التي شملت 20 متطوعًا بالغًا ، والتي أجراها باحثون في المعهد الوطني للسكري وأمراض الجهاز الهضمي والكلى (NIDDK) التابع للمعاهد الوطنية للصحة ، هي أول تجربة عشوائية محكومة تبحث في آثار الأطعمة فائقة المعالجة على النحو المحدد في نظام تصنيف NOVA . يعتبر هذا النظام الأطعمة "فائقة المعالجة" إذا كانت تحتوي على مكونات موجودة في الغالب في صناعة الأغذية الصناعية ، مثل الزيوت المهدرجة وشراب الذرة عالي الفركتوز وعوامل النكهة والمستحلبات.

أظهرت الدراسات القائمة على الملاحظة السابقة التي بحثت في مجموعات كبيرة من الناس ارتباطات بين الأنظمة الغذائية التي تحتوي على نسبة عالية من الأطعمة المصنعة والمشاكل الصحية. ولكن نظرًا لعدم قيام أي من الدراسات السابقة بتعيين أشخاص بشكل عشوائي لتناول أطعمة معينة ثم قياس النتائج ، لم يتمكن العلماء من تحديد ما إذا كانت الأطعمة المصنعة تمثل مشكلة بمفردهم ، أو ما إذا كان الأشخاص الذين يتناولونها يعانون من مشاكل صحية لأسباب أخرى ، مثل عدم الوصول إلى الأطعمة الطازجة.

قال كيفن دي هول ، دكتوراه ، وهو باحث أول في NIDDK والمؤلف الرئيسي للدراسة: "على الرغم من أننا فحصنا مجموعة صغيرة ، إلا أن نتائج هذه التجربة الخاضعة للرقابة الصارمة أظهرت اختلافًا واضحًا ومتسقًا بين النظامين الغذائيين". "هذه هي الدراسة الأولى لإثبات العلاقة السببية - أن الأطعمة فائقة المعالجة تجعل الناس يأكلون الكثير من السعرات الحرارية ويزيدون الوزن."

بالنسبة للدراسة ، قبل الباحثون 20 متطوعًا بالغًا سليمًا ، 10 ذكور و 10 إناث ، في المركز الطبي للمعاهد الوطنية للصحة لمدة شهر واحد متواصل ، وبترتيب عشوائي لمدة أسبوعين على كل نظام غذائي ، قدموا لهم وجبات مكونة من أطعمة فائقة المعالجة أو وجبات من الأطعمة المصنعة بأدنى حد. على سبيل المثال ، قد تتكون وجبة الإفطار فائقة المعالجة من الخبز مع الجبن الكريمي ولحم الخنزير المقدد الديك الرومي ، بينما كانت وجبة الإفطار غير المصنعة عبارة عن دقيق الشوفان مع الموز والجوز والحليب الخالي من الدسم.

كانت الوجبات فائقة المعالجة وغير المصنعة تحتوي على نفس الكميات من السعرات الحرارية والسكريات والألياف والدهون والكربوهيدرات ، ويمكن للمشاركين تناول الكثير أو القليل كما يريدون.

في النظام الغذائي عالي المعالجة ، تناول الناس حوالي 500 سعرة حرارية أكثر في اليوم مما تناولوه في النظام الغذائي غير المعالج. كما أنهم يأكلون بشكل أسرع عند اتباع نظام غذائي عالي المعالجة واكتسبوا وزنًا ، في حين أنهم فقدوا الوزن في النظام الغذائي غير المعالج. اكتسب المشاركون ، في المتوسط ​​، 0.9 كيلوغرام ، أو 2 رطل ، بينما كانوا يتبعون نظامًا غذائيًا شديد المعالجة وفقدوا كمية معادلة في النظام الغذائي غير المعالج.

صمم أخصائيو التغذية في المركز السريري التابع للمعاهد الوطنية للصحة وصفات لاختبار آثار الأنظمة الغذائية فائقة المعالجة وغير المعالجة على المشاركين في الدراسة. جينيفر ريماروك ، NIDDK

قال هول: "نحتاج إلى معرفة الجانب المحدد للأطعمة فائقة المعالجة التي أثرت على سلوك الناس في تناول الطعام وقادتهم إلى زيادة الوزن". "تتمثل الخطوة التالية في تصميم دراسات مماثلة باستخدام نظام غذائي معاد صياغته فائقة المعالجة لمعرفة ما إذا كانت التغييرات يمكن أن تجعل تأثير النظام الغذائي على السعرات الحرارية المتناولة ووزن الجسم يختفي."

على سبيل المثال ، يمكن أن تفسر الاختلافات الطفيفة في مستويات البروتين بين الوجبات فائقة المعالجة وغير المعالجة في هذه الدراسة ما يصل إلى نصف الفرق في تناول السعرات الحرارية.

قال مدير NIDDK غريفين ب. رودجرز ، العضو المنتدب في NIDDK: "بمرور الوقت ، تتراكم السعرات الحرارية الزائدة ، ويمكن أن يؤدي الوزن الزائد إلى حالات صحية خطيرة". يحدد الأشخاص الأطعمة المغذية والتي يسهل الوصول إليها - مما يساعد الأشخاص على البقاء بصحة جيدة على المدى الطويل ".

بينما تعزز الدراسة فوائد الأطعمة غير المصنعة ، لاحظ الباحثون أن الأطعمة فائقة المعالجة قد يكون من الصعب تقييدها. قال هول: "علينا أن ننتبه إلى أن الأمر يتطلب المزيد من الوقت والمال لإعداد أطعمة أقل معالجة". "مجرد إخبار الناس بتناول طعام صحي قد لا يكون فعالًا لبعض الأشخاص دون تحسين الوصول إلى الأطعمة الصحية."

جاء دعم الدراسة في المقام الأول من قسم NIDDK للبحوث الداخلية.

حول المعهد الوطني للسكري وأمراض الجهاز الهضمي والكلى (NIDDK): يقوم NIDDK ، وهو أحد مكونات المعاهد الوطنية للصحة (NIH) ، بإجراء ودعم البحوث حول مرض السكري وأمراض الغدد الصماء والأيض الأخرى وأمراض الجهاز الهضمي والتغذية والسمنة وأمراض الكلى والمسالك البولية وأمراض الدم. تمتد هذه الأمراض لتشمل مجموعة كاملة من الأدوية وتصيب الناس من جميع الأعمار والمجموعات العرقية ، وتشمل بعضًا من أكثر الحالات شيوعًا وخطورة وإعاقة التي تؤثر على الأمريكيين. لمزيد من المعلومات حول NIDDK وبرامجها ، راجع https://www.niddk.nih.gov.

حول المعاهد الوطنية للصحة (NIH): تضم المعاهد الوطنية للصحة ، وهي وكالة الأبحاث الطبية في البلاد ، 27 معهدًا ومركزًا وهي جزء من وزارة الصحة والخدمات الإنسانية الأمريكية. المعاهد الوطنية للصحة هي الوكالة الفيدرالية الأساسية التي تجري وتدعم البحوث الطبية الأساسية والسريرية والمتعددة ، وتحقق في أسباب وعلاجات وعلاج كل من الأمراض الشائعة والنادرة. لمزيد من المعلومات حول المعاهد الوطنية للصحة وبرامجها ، قم بزيارة www.nih.gov.

المعاهد الوطنية للصحة و hellip تحويل الاكتشاف إلى الصحة ®

المرجعي

هول كي دي وآخرون. تتسبب النظم الغذائية فائقة المعالجة في زيادة تناول السعرات الحرارية وزيادة الوزن: تجربة عشوائية محكومة لمدة شهر واحد للمرضى الداخليين لتناول الطعام حسب الرغبة. استقلاب الخلية. 16 مايو 2019.


وجدت دراسة المعاهد الوطنية للصحة أن الأطعمة المعالجة بشكل كبير تسبب الإفراط في تناول الطعام وزيادة الوزن

التجربة الصغيرة هي أول بحث عشوائي من نوعه.

باحثون من المعاهد الوطنية للصحة Kevin D. Hall ، دكتوراه ، المركز ، وستيفاني تشونغ ، بكالوريوس الطب والجراحة ، إلى اليمين ، يتحدثون مع أحد المشاركين في الدراسة في مركز NIH السريري. جينيفر ريماروك ، NIDDK

وفقًا لنتائج دراسة أجرتها المعاهد الوطنية للصحة ، فإن الأشخاص الذين يتناولون الأطعمة فائقة المعالجة تناولوا سعرات حرارية أكثر واكتسبوا وزنًا أكبر مما كانوا عليه عندما تناولوا نظامًا غذائيًا مُعالَجًا بالحد الأدنى. حدث الاختلاف على الرغم من أن الوجبات المقدمة للمتطوعين في كل من الأنظمة الغذائية فائقة المعالجة والمعالجة بالحد الأدنى كانت تحتوي على نفس عدد السعرات الحرارية والمغذيات الكبيرة. تم نشر النتائج في استقلاب الخلية.

هذه الدراسة الصغيرة التي شملت 20 متطوعًا بالغًا ، والتي أجراها باحثون في المعهد الوطني للسكري وأمراض الجهاز الهضمي والكلى (NIDDK) التابع للمعاهد الوطنية للصحة ، هي أول تجربة عشوائية محكومة تبحث في آثار الأطعمة فائقة المعالجة على النحو المحدد في نظام تصنيف NOVA . يعتبر هذا النظام الأطعمة "فائقة المعالجة" إذا كانت تحتوي على مكونات موجودة في الغالب في صناعة الأغذية الصناعية ، مثل الزيوت المهدرجة وشراب الذرة عالي الفركتوز وعوامل النكهة والمستحلبات.

أظهرت الدراسات القائمة على الملاحظة السابقة التي بحثت في مجموعات كبيرة من الناس ارتباطات بين الأنظمة الغذائية التي تحتوي على نسبة عالية من الأطعمة المصنعة والمشاكل الصحية. ولكن نظرًا لعدم قيام أي من الدراسات السابقة بتعيين أشخاص بشكل عشوائي لتناول أطعمة معينة ثم قياس النتائج ، لم يتمكن العلماء من تحديد ما إذا كانت الأطعمة المصنعة تمثل مشكلة بمفردهم ، أو ما إذا كان الأشخاص الذين يتناولونها يعانون من مشاكل صحية لأسباب أخرى ، مثل عدم الوصول إلى الأطعمة الطازجة.

قال كيفن دي هول ، دكتوراه ، وهو باحث أول في NIDDK والمؤلف الرئيسي للدراسة: "على الرغم من أننا فحصنا مجموعة صغيرة ، إلا أن نتائج هذه التجربة الخاضعة للرقابة الصارمة أظهرت اختلافًا واضحًا ومتسقًا بين النظامين الغذائيين". "هذه هي الدراسة الأولى لإثبات العلاقة السببية - أن الأطعمة فائقة المعالجة تجعل الناس يأكلون الكثير من السعرات الحرارية ويزيدون الوزن."

بالنسبة للدراسة ، قبل الباحثون 20 متطوعًا بالغًا يتمتعون بصحة جيدة ، 10 ذكور و 10 إناث ، في المركز الطبي للمعاهد الوطنية للصحة لمدة شهر واحد متواصل ، وبترتيب عشوائي لمدة أسبوعين على كل نظام غذائي ، قدموا لهم وجبات مكونة من أطعمة فائقة المعالجة أو وجبات من الأطعمة المصنعة بأدنى حد. على سبيل المثال ، قد تتكون وجبة الإفطار فائقة المعالجة من الخبز مع الجبن الكريمي ولحم الخنزير المقدد الديك الرومي ، بينما كانت وجبة الإفطار غير المصنعة عبارة عن دقيق الشوفان مع الموز والجوز والحليب الخالي من الدسم.

كانت الوجبات فائقة المعالجة وغير المصنعة تحتوي على نفس الكميات من السعرات الحرارية والسكريات والألياف والدهون والكربوهيدرات ، ويمكن للمشاركين تناول الكثير أو القليل كما يريدون.

في النظام الغذائي عالي المعالجة ، تناول الناس حوالي 500 سعرة حرارية أكثر في اليوم مما تناولوه في النظام الغذائي غير المعالج. كما أنهم يأكلون بشكل أسرع عند اتباع نظام غذائي عالي المعالجة واكتسبوا وزنًا ، في حين أنهم فقدوا الوزن في النظام الغذائي غير المعالج. اكتسب المشاركون ، في المتوسط ​​، 0.9 كيلوغرام ، أو 2 رطل ، بينما كانوا يتبعون نظامًا غذائيًا شديد المعالجة وفقدوا كمية معادلة في النظام الغذائي غير المعالج.

صمم أخصائيو التغذية في المركز السريري التابع للمعاهد الوطنية للصحة وصفات لاختبار آثار الأنظمة الغذائية فائقة المعالجة وغير المعالجة على المشاركين في الدراسة. جينيفر ريماروك ، NIDDK

قال هول: "نحتاج إلى معرفة الجانب المحدد للأطعمة فائقة المعالجة التي أثرت على سلوك الناس في تناول الطعام وقادتهم إلى زيادة الوزن". "تتمثل الخطوة التالية في تصميم دراسات مماثلة باستخدام نظام غذائي معاد صياغته فائقة المعالجة لمعرفة ما إذا كانت التغييرات يمكن أن تجعل تأثير النظام الغذائي على السعرات الحرارية المتناولة ووزن الجسم يختفي."

على سبيل المثال ، يمكن أن تفسر الاختلافات الطفيفة في مستويات البروتين بين الوجبات فائقة المعالجة وغير المعالجة في هذه الدراسة ما يصل إلى نصف الفرق في تناول السعرات الحرارية.

قال مدير NIDDK غريفين ب. رودجرز ، العضو المنتدب في NIDDK: "بمرور الوقت ، تتراكم السعرات الحرارية الزائدة ، ويمكن أن يؤدي الوزن الزائد إلى حالات صحية خطيرة". يحدد الأشخاص الأطعمة المغذية والتي يسهل الوصول إليها - مما يساعد الأشخاص على البقاء بصحة جيدة على المدى الطويل ".

بينما تعزز الدراسة فوائد الأطعمة غير المصنعة ، لاحظ الباحثون أن الأطعمة فائقة المعالجة قد يكون من الصعب تقييدها. قال هول: "علينا أن ننتبه إلى أن الأمر يتطلب المزيد من الوقت والمال لإعداد أطعمة أقل معالجة". "مجرد إخبار الناس بتناول طعام صحي قد لا يكون فعالًا لبعض الأشخاص دون تحسين الوصول إلى الأطعمة الصحية."

جاء دعم الدراسة في المقام الأول من قسم NIDDK للبحوث الداخلية.

حول المعهد الوطني للسكري وأمراض الجهاز الهضمي والكلى (NIDDK): يقوم NIDDK ، وهو أحد مكونات المعاهد الوطنية للصحة (NIH) ، بإجراء ودعم البحوث حول مرض السكري وأمراض الغدد الصماء والأيض الأخرى وأمراض الجهاز الهضمي والتغذية والسمنة وأمراض الكلى والمسالك البولية وأمراض الدم. تمتد هذه الأمراض لتشمل مجموعة كاملة من الأدوية وتصيب الناس من جميع الأعمار والمجموعات العرقية ، وتشمل بعضًا من أكثر الحالات شيوعًا وخطورة وإعاقة التي تؤثر على الأمريكيين. لمزيد من المعلومات حول NIDDK وبرامجها ، راجع https://www.niddk.nih.gov.

حول المعاهد الوطنية للصحة (NIH): تضم المعاهد الوطنية للصحة ، وهي وكالة الأبحاث الطبية في البلاد ، 27 معهدًا ومركزًا وهي جزء من وزارة الصحة والخدمات الإنسانية الأمريكية. المعاهد الوطنية للصحة هي الوكالة الفيدرالية الأساسية التي تجري وتدعم البحوث الطبية الأساسية والسريرية والمتعددة ، وتحقق في الأسباب والعلاجات والعلاجات لكل من الأمراض الشائعة والنادرة. لمزيد من المعلومات حول المعاهد الوطنية للصحة وبرامجها ، قم بزيارة www.nih.gov.

المعاهد الوطنية للصحة و hellip تحويل الاكتشاف إلى الصحة ®

المرجعي

هول كي دي وآخرون. تتسبب النظم الغذائية فائقة المعالجة في زيادة تناول السعرات الحرارية وزيادة الوزن: تجربة عشوائية محكومة لمدة شهر واحد للمرضى الداخليين لتناول الطعام حسب الرغبة. استقلاب الخلية. 16 مايو 2019.


وجدت دراسة المعاهد الوطنية للصحة أن الأطعمة المعالجة بشكل كبير تسبب الإفراط في تناول الطعام وزيادة الوزن

التجربة الصغيرة هي أول بحث عشوائي من نوعه.

باحثون من المعاهد الوطنية للصحة Kevin D. Hall ، دكتوراه ، المركز ، وستيفاني تشونج ، بكالوريوس الطب والجراحة ، إلى اليمين ، يتحدثون مع أحد المشاركين في الدراسة في مركز NIH السريري. جينيفر ريماروك ، NIDDK

وفقًا لنتائج دراسة أجرتها المعاهد الوطنية للصحة ، فإن الأشخاص الذين يتناولون الأطعمة فائقة المعالجة تناولوا سعرات حرارية أكثر واكتسبوا وزنًا أكبر مما كانوا عليه عندما تناولوا نظامًا غذائيًا مُعالَجًا بالحد الأدنى. حدث الاختلاف على الرغم من أن الوجبات المقدمة للمتطوعين في كل من الأنظمة الغذائية فائقة المعالجة والمعالجة بالحد الأدنى كانت تحتوي على نفس عدد السعرات الحرارية والمغذيات الكبيرة. تم نشر النتائج في استقلاب الخلية.

هذه الدراسة الصغيرة التي شملت 20 متطوعًا بالغًا ، والتي أجراها باحثون في المعهد الوطني للسكري وأمراض الجهاز الهضمي والكلى (NIDDK) التابع للمعاهد الوطنية للصحة ، هي أول تجربة عشوائية محكومة تبحث في آثار الأطعمة فائقة المعالجة على النحو المحدد في نظام تصنيف NOVA . يعتبر هذا النظام الأطعمة "فائقة المعالجة" إذا كانت تحتوي على مكونات موجودة في الغالب في صناعة الأغذية الصناعية ، مثل الزيوت المهدرجة وشراب الذرة عالي الفركتوز وعوامل النكهة والمستحلبات.

أظهرت الدراسات القائمة على الملاحظة السابقة التي بحثت في مجموعات كبيرة من الناس ارتباطات بين الأنظمة الغذائية التي تحتوي على نسبة عالية من الأطعمة المصنعة والمشاكل الصحية. ولكن نظرًا لعدم قيام أي من الدراسات السابقة بتعيين أشخاص بشكل عشوائي لتناول أطعمة معينة ثم قياس النتائج ، لم يتمكن العلماء من تحديد ما إذا كانت الأطعمة المصنعة تمثل مشكلة بمفردهم ، أو ما إذا كان الأشخاص الذين يتناولونها يعانون من مشاكل صحية لأسباب أخرى ، مثل عدم الوصول إلى الأطعمة الطازجة.

قال كيفن دي هول ، دكتوراه ، وهو باحث أول في NIDDK والمؤلف الرئيسي للدراسة: "على الرغم من أننا فحصنا مجموعة صغيرة ، إلا أن نتائج هذه التجربة الخاضعة للرقابة الصارمة أظهرت اختلافًا واضحًا ومتسقًا بين النظامين الغذائيين". "هذه هي الدراسة الأولى لإثبات العلاقة السببية - أن الأطعمة فائقة المعالجة تجعل الناس يأكلون الكثير من السعرات الحرارية ويزيدون الوزن."

بالنسبة للدراسة ، قبل الباحثون 20 متطوعًا بالغًا سليمًا ، 10 ذكور و 10 إناث ، في المركز الطبي للمعاهد الوطنية للصحة لمدة شهر واحد متواصل ، وبترتيب عشوائي لمدة أسبوعين على كل نظام غذائي ، قدموا لهم وجبات مكونة من أطعمة فائقة المعالجة أو وجبات من الأطعمة المصنعة بأدنى حد. على سبيل المثال ، قد تتكون وجبة الإفطار فائقة المعالجة من الخبز مع الجبن الكريمي ولحم الخنزير المقدد الديك الرومي ، بينما كانت وجبة الإفطار غير المصنعة عبارة عن دقيق الشوفان مع الموز والجوز والحليب الخالي من الدسم.

كانت الوجبات فائقة المعالجة وغير المصنعة تحتوي على نفس الكميات من السعرات الحرارية والسكريات والألياف والدهون والكربوهيدرات ، ويمكن للمشاركين تناول الكثير أو القليل كما يريدون.

في النظام الغذائي عالي المعالجة ، كان الناس يأكلون حوالي 500 سعر حراري يوميًا أكثر مما يأكلونه في النظام الغذائي غير المعالج. كما أنهم يأكلون بشكل أسرع عند اتباع نظام غذائي عالي المعالجة واكتسبوا وزنًا ، في حين أنهم فقدوا الوزن في النظام الغذائي غير المعالج. اكتسب المشاركون ، في المتوسط ​​، 0.9 كيلوغرام ، أو 2 رطل ، بينما كانوا يتبعون نظامًا غذائيًا شديد المعالجة وفقدوا كمية معادلة في النظام الغذائي غير المعالج.

صمم أخصائيو التغذية في المركز السريري التابع للمعاهد الوطنية للصحة وصفات لاختبار آثار الأنظمة الغذائية فائقة المعالجة وغير المعالجة على المشاركين في الدراسة. جينيفر ريماروك ، NIDDK

قال هول: "نحتاج إلى معرفة الجانب المحدد للأطعمة فائقة المعالجة التي أثرت على سلوك الناس في تناول الطعام وقادتهم إلى زيادة الوزن". "تتمثل الخطوة التالية في تصميم دراسات مماثلة باستخدام نظام غذائي معاد صياغته فائقة المعالجة لمعرفة ما إذا كانت التغييرات يمكن أن تجعل تأثير النظام الغذائي على السعرات الحرارية المتناولة ووزن الجسم يختفي."

على سبيل المثال ، يمكن أن تفسر الاختلافات الطفيفة في مستويات البروتين بين الوجبات فائقة المعالجة وغير المعالجة في هذه الدراسة ما يصل إلى نصف الفرق في تناول السعرات الحرارية.

قال مدير NIDDK غريفين ب. رودجرز ، العضو المنتدب في NIDDK: "بمرور الوقت ، تتراكم السعرات الحرارية الزائدة ، ويمكن أن يؤدي الوزن الزائد إلى حالات صحية خطيرة". يحدد الأشخاص الأطعمة المغذية والتي يسهل الوصول إليها - مما يساعد الأشخاص على البقاء بصحة جيدة على المدى الطويل ".

بينما تعزز الدراسة فوائد الأطعمة غير المصنعة ، لاحظ الباحثون أن الأطعمة فائقة المعالجة قد يكون من الصعب تقييدها. قال هول: "علينا أن ننتبه إلى أن الأمر يتطلب المزيد من الوقت والمال لإعداد أطعمة أقل معالجة". "مجرد إخبار الناس بتناول طعام صحي قد لا يكون فعالًا لبعض الأشخاص دون تحسين الوصول إلى الأطعمة الصحية."

جاء دعم الدراسة في المقام الأول من قسم NIDDK للبحوث الداخلية.

حول المعهد الوطني للسكري وأمراض الجهاز الهضمي والكلى (NIDDK): يقوم NIDDK ، وهو أحد مكونات المعاهد الوطنية للصحة (NIH) ، بإجراء ودعم البحوث حول مرض السكري وأمراض الغدد الصماء والأيض الأخرى وأمراض الجهاز الهضمي والتغذية والسمنة وأمراض الكلى والمسالك البولية وأمراض الدم. تمتد هذه الأمراض لتشمل مجموعة كاملة من الأدوية وتصيب الناس من جميع الأعمار والمجموعات العرقية ، وتشمل بعضًا من أكثر الحالات شيوعًا وخطورة وإعاقة التي تؤثر على الأمريكيين. لمزيد من المعلومات حول NIDDK وبرامجها ، راجع https://www.niddk.nih.gov.

حول المعاهد الوطنية للصحة (NIH): تضم المعاهد الوطنية للصحة ، وهي وكالة الأبحاث الطبية في البلاد ، 27 معهدًا ومركزًا وهي جزء من وزارة الصحة والخدمات الإنسانية الأمريكية. المعاهد الوطنية للصحة هي الوكالة الفيدرالية الأساسية التي تجري وتدعم البحوث الطبية الأساسية والسريرية والمتعددة ، وتحقق في الأسباب والعلاجات والعلاجات لكل من الأمراض الشائعة والنادرة. لمزيد من المعلومات حول المعاهد الوطنية للصحة وبرامجها ، قم بزيارة www.nih.gov.

المعاهد الوطنية للصحة و hellip تحويل الاكتشاف إلى الصحة ®

المرجعي

هول كي دي وآخرون. تتسبب النظم الغذائية فائقة المعالجة في زيادة تناول السعرات الحرارية وزيادة الوزن: تجربة عشوائية محكومة لمدة شهر واحد للمرضى الداخليين لتناول الطعام حسب الرغبة. استقلاب الخلية. 16 مايو 2019.


وجدت دراسة المعاهد الوطنية للصحة أن الأطعمة المعالجة بشكل كبير تسبب الإفراط في تناول الطعام وزيادة الوزن

التجربة الصغيرة هي أول بحث عشوائي من نوعه.

باحثون من المعاهد الوطنية للصحة Kevin D. Hall ، دكتوراه ، المركز ، وستيفاني تشونغ ، بكالوريوس الطب والجراحة ، إلى اليمين ، يتحدثون مع أحد المشاركين في الدراسة في مركز NIH السريري. جينيفر ريماروك ، NIDDK

وفقًا لنتائج دراسة أجرتها المعاهد الوطنية للصحة ، فإن الأشخاص الذين يتناولون الأطعمة فائقة المعالجة تناولوا سعرات حرارية أكثر واكتسبوا وزنًا أكبر مما كانوا عليه عندما تناولوا نظامًا غذائيًا مُعالَجًا بالحد الأدنى. حدث الاختلاف على الرغم من أن الوجبات المقدمة للمتطوعين في كل من الأنظمة الغذائية فائقة المعالجة والمعالجة بالحد الأدنى كانت تحتوي على نفس عدد السعرات الحرارية والمغذيات الكبيرة. تم نشر النتائج في استقلاب الخلية.

هذه الدراسة الصغيرة التي شملت 20 متطوعًا بالغًا ، والتي أجراها باحثون في المعهد الوطني للسكري وأمراض الجهاز الهضمي والكلى (NIDDK) التابع للمعاهد الوطنية للصحة ، هي أول تجربة عشوائية محكومة تبحث في آثار الأطعمة فائقة المعالجة على النحو المحدد في نظام تصنيف NOVA . يعتبر هذا النظام الأطعمة "فائقة المعالجة" إذا كانت تحتوي على مكونات موجودة في الغالب في صناعة الأغذية الصناعية ، مثل الزيوت المهدرجة وشراب الذرة عالي الفركتوز وعوامل النكهة والمستحلبات.

أظهرت الدراسات القائمة على الملاحظة السابقة التي بحثت في مجموعات كبيرة من الناس ارتباطات بين الأنظمة الغذائية التي تحتوي على نسبة عالية من الأطعمة المصنعة والمشاكل الصحية. ولكن نظرًا لعدم قيام أي من الدراسات السابقة بتعيين أشخاص بشكل عشوائي لتناول أطعمة معينة ثم قياس النتائج ، لم يتمكن العلماء من تحديد ما إذا كانت الأطعمة المصنعة تمثل مشكلة بمفردهم ، أو ما إذا كان الأشخاص الذين يتناولونها يعانون من مشاكل صحية لأسباب أخرى ، مثل عدم الوصول إلى الأطعمة الطازجة.

قال كيفن دي هول ، دكتوراه ، وهو باحث أول في NIDDK والمؤلف الرئيسي للدراسة: "على الرغم من أننا فحصنا مجموعة صغيرة ، إلا أن نتائج هذه التجربة الخاضعة للرقابة الصارمة أظهرت اختلافًا واضحًا ومتسقًا بين النظامين الغذائيين". "هذه هي الدراسة الأولى لإثبات العلاقة السببية - أن الأطعمة فائقة المعالجة تجعل الناس يأكلون الكثير من السعرات الحرارية ويزيدون الوزن."

بالنسبة للدراسة ، قبل الباحثون 20 متطوعًا بالغًا يتمتعون بصحة جيدة ، 10 ذكور و 10 إناث ، في المركز الطبي للمعاهد الوطنية للصحة لمدة شهر واحد متواصل ، وبترتيب عشوائي لمدة أسبوعين على كل نظام غذائي ، قدموا لهم وجبات مكونة من أطعمة فائقة المعالجة أو وجبات من الأطعمة المصنعة بأدنى حد. على سبيل المثال ، قد تتكون وجبة الإفطار فائقة المعالجة من الخبز مع الجبن الكريمي ولحم الخنزير المقدد الديك الرومي ، بينما كانت وجبة الإفطار غير المصنعة عبارة عن دقيق الشوفان مع الموز والجوز والحليب الخالي من الدسم.

كانت الوجبات فائقة المعالجة وغير المصنعة تحتوي على نفس الكميات من السعرات الحرارية والسكريات والألياف والدهون والكربوهيدرات ، ويمكن للمشاركين تناول الكثير أو القليل كما يريدون.

في النظام الغذائي عالي المعالجة ، كان الناس يأكلون حوالي 500 سعر حراري يوميًا أكثر مما يأكلونه في النظام الغذائي غير المعالج. كما أنهم يأكلون بشكل أسرع عند اتباع نظام غذائي عالي المعالجة واكتسبوا وزنًا ، في حين أنهم فقدوا الوزن في النظام الغذائي غير المعالج. اكتسب المشاركون ، في المتوسط ​​، 0.9 كيلوغرام ، أو 2 رطل ، بينما كانوا يتبعون نظامًا غذائيًا شديد المعالجة وفقدوا كمية معادلة في النظام الغذائي غير المعالج.

صمم أخصائيو التغذية في المركز السريري التابع للمعاهد الوطنية للصحة وصفات لاختبار آثار الأنظمة الغذائية فائقة المعالجة وغير المعالجة على المشاركين في الدراسة. جينيفر ريماروك ، NIDDK

قال هول: "نحتاج إلى معرفة الجانب المحدد للأطعمة فائقة المعالجة التي أثرت على سلوك الناس في تناول الطعام وقادتهم إلى زيادة الوزن". "تتمثل الخطوة التالية في تصميم دراسات مماثلة باستخدام نظام غذائي معاد صياغته فائقة المعالجة لمعرفة ما إذا كانت التغييرات يمكن أن تجعل تأثير النظام الغذائي على السعرات الحرارية المتناولة ووزن الجسم يختفي."

على سبيل المثال ، يمكن أن تفسر الاختلافات الطفيفة في مستويات البروتين بين الوجبات فائقة المعالجة وغير المعالجة في هذه الدراسة ما يصل إلى نصف الفرق في تناول السعرات الحرارية.

قال مدير NIDDK غريفين ب. رودجرز ، العضو المنتدب في NIDDK: "بمرور الوقت ، تتراكم السعرات الحرارية الزائدة ، ويمكن أن يؤدي الوزن الزائد إلى حالات صحية خطيرة". يحدد الأشخاص الأطعمة المغذية والتي يسهل الوصول إليها - مما يساعد الأشخاص على البقاء بصحة جيدة على المدى الطويل ".

بينما تعزز الدراسة فوائد الأطعمة غير المصنعة ، لاحظ الباحثون أن الأطعمة فائقة المعالجة قد يكون من الصعب تقييدها. قال هول: "علينا أن ننتبه إلى أن الأمر يتطلب المزيد من الوقت والمال لإعداد أطعمة أقل معالجة". "مجرد إخبار الناس بتناول طعام صحي قد لا يكون فعالًا لبعض الأشخاص دون تحسين الوصول إلى الأطعمة الصحية."

جاء دعم الدراسة بشكل أساسي من قسم NIDDK للبحوث الداخلية.

حول المعهد الوطني للسكري وأمراض الجهاز الهضمي والكلى (NIDDK): يقوم NIDDK ، وهو أحد مكونات المعاهد الوطنية للصحة (NIH) ، بإجراء ودعم البحوث حول مرض السكري وأمراض الغدد الصماء والأيض الأخرى وأمراض الجهاز الهضمي والتغذية والسمنة وأمراض الكلى والمسالك البولية وأمراض الدم. تمتد هذه الأمراض لتشمل مجموعة كاملة من الأدوية وتصيب الناس من جميع الأعمار والمجموعات العرقية ، وتشمل بعضًا من أكثر الحالات شيوعًا وخطورة وإعاقة التي تؤثر على الأمريكيين. لمزيد من المعلومات حول NIDDK وبرامجها ، راجع https://www.niddk.nih.gov.

حول المعاهد الوطنية للصحة (NIH): تضم المعاهد الوطنية للصحة ، وهي وكالة الأبحاث الطبية في البلاد ، 27 معهدًا ومركزًا وهي جزء من وزارة الصحة والخدمات الإنسانية الأمريكية. المعاهد الوطنية للصحة هي الوكالة الفيدرالية الأساسية التي تجري وتدعم البحوث الطبية الأساسية والسريرية والمتعددة ، وتحقق في الأسباب والعلاجات والعلاجات لكل من الأمراض الشائعة والنادرة. لمزيد من المعلومات حول المعاهد الوطنية للصحة وبرامجها ، قم بزيارة www.nih.gov.

المعاهد الوطنية للصحة و hellip تحويل الاكتشاف إلى الصحة ®

المرجعي

هول كي دي وآخرون. تتسبب النظم الغذائية فائقة المعالجة في زيادة تناول السعرات الحرارية وزيادة الوزن: تجربة عشوائية محكومة لمدة شهر واحد للمرضى الداخليين لتناول الطعام حسب الرغبة. استقلاب الخلية. 16 مايو 2019.


وجدت دراسة المعاهد الوطنية للصحة أن الأطعمة المعالجة بشكل كبير تسبب الإفراط في تناول الطعام وزيادة الوزن

التجربة الصغيرة هي أول بحث عشوائي من نوعه.

باحثون من المعاهد الوطنية للصحة Kevin D. Hall ، دكتوراه ، المركز ، وستيفاني تشونج ، بكالوريوس الطب والجراحة ، إلى اليمين ، يتحدثون مع أحد المشاركين في الدراسة في مركز NIH السريري. جينيفر ريماروك ، NIDDK

وفقًا لنتائج دراسة أجرتها المعاهد الوطنية للصحة ، فإن الأشخاص الذين يتناولون الأطعمة فائقة المعالجة تناولوا سعرات حرارية أكثر واكتسبوا وزنًا أكبر مما كانوا عليه عندما تناولوا نظامًا غذائيًا مُعالَجًا بالحد الأدنى. حدث الاختلاف على الرغم من أن الوجبات المقدمة للمتطوعين في كل من الأنظمة الغذائية فائقة المعالجة والمعالجة بالحد الأدنى كانت تحتوي على نفس عدد السعرات الحرارية والمغذيات الكبيرة. تم نشر النتائج في استقلاب الخلية.

هذه الدراسة الصغيرة التي شملت 20 متطوعًا بالغًا ، والتي أجراها باحثون في المعهد الوطني للسكري وأمراض الجهاز الهضمي والكلى (NIDDK) التابع للمعاهد الوطنية للصحة ، هي أول تجربة عشوائية محكومة تبحث في آثار الأطعمة فائقة المعالجة على النحو المحدد في نظام تصنيف NOVA . يعتبر هذا النظام الأطعمة "فائقة المعالجة" إذا كانت تحتوي على مكونات موجودة في الغالب في صناعة الأغذية الصناعية ، مثل الزيوت المهدرجة وشراب الذرة عالي الفركتوز وعوامل النكهة والمستحلبات.

أظهرت الدراسات القائمة على الملاحظة السابقة التي بحثت في مجموعات كبيرة من الناس ارتباطات بين الأنظمة الغذائية التي تحتوي على نسبة عالية من الأطعمة المصنعة والمشاكل الصحية. ولكن نظرًا لعدم قيام أي من الدراسات السابقة بتعيين أشخاص بشكل عشوائي لتناول أطعمة معينة ثم قياس النتائج ، لم يتمكن العلماء من تحديد ما إذا كانت الأطعمة المصنعة تمثل مشكلة بمفردهم ، أو ما إذا كان الأشخاص الذين يتناولونها يعانون من مشاكل صحية لأسباب أخرى ، مثل عدم الوصول إلى الأطعمة الطازجة.

قال كيفن دي هول ، دكتوراه ، وهو باحث أول في NIDDK والمؤلف الرئيسي للدراسة: "على الرغم من أننا فحصنا مجموعة صغيرة ، إلا أن نتائج هذه التجربة الخاضعة للرقابة الصارمة أظهرت اختلافًا واضحًا ومتسقًا بين النظامين الغذائيين". "هذه هي الدراسة الأولى لإثبات العلاقة السببية - أن الأطعمة فائقة المعالجة تجعل الناس يأكلون الكثير من السعرات الحرارية ويزيدون الوزن."

بالنسبة للدراسة ، قبل الباحثون 20 متطوعًا بالغًا سليمًا ، 10 ذكور و 10 إناث ، في المركز الطبي للمعاهد الوطنية للصحة لمدة شهر واحد متواصل ، وبترتيب عشوائي لمدة أسبوعين على كل نظام غذائي ، قدموا لهم وجبات مكونة من أطعمة فائقة المعالجة أو وجبات من الأطعمة المصنعة بأدنى حد. على سبيل المثال ، قد تتكون وجبة الإفطار فائقة المعالجة من الخبز مع الجبن الكريمي ولحم الخنزير المقدد الديك الرومي ، بينما كانت وجبة الإفطار غير المصنعة عبارة عن دقيق الشوفان مع الموز والجوز والحليب الخالي من الدسم.

كانت الوجبات فائقة المعالجة وغير المصنعة تحتوي على نفس الكميات من السعرات الحرارية والسكريات والألياف والدهون والكربوهيدرات ، ويمكن للمشاركين تناول الكثير أو القليل كما يريدون.

في النظام الغذائي عالي المعالجة ، تناول الناس حوالي 500 سعرة حرارية أكثر في اليوم مما تناولوه في النظام الغذائي غير المعالج. كما أنهم يأكلون بشكل أسرع عند اتباع نظام غذائي عالي المعالجة واكتسبوا وزنًا ، في حين أنهم فقدوا الوزن في النظام الغذائي غير المعالج. Participants, on average, gained 0.9 kilograms, or 2 pounds, while they were on the ultra-processed diet and lost an equivalent amount on the unprocessed diet.

Dietitians at the Clinical Center of the National Institutes of Health designed recipes to test the effects of ultra-processed and unprocessed diets on study participants. Jennifer Rymaruk, NIDDK

“We need to figure out what specific aspect of the ultra-processed foods affected people’s eating behavior and led them to gain weight,” Hall said. “The next step is to design similar studies with a reformulated ultra-processed diet to see if the changes can make the diet effect on calorie intake and body weight disappear.”

For example, slight differences in protein levels between the ultra-processed and unprocessed diets in this study could potentially explain as much as half the difference in calorie intake.

“Over time, extra calories add up, and that extra weight can lead to serious health conditions,” said NIDDK Director Griffin P. Rodgers, M.D. “Research like this is an important part of understanding the role of nutrition in health and may also help people identify foods that are both nutritious and accessible — helping people stay healthy for the long term.”

While the study reinforces the benefits of unprocessed foods, researchers note that ultra-processed foods can be difficult to restrict. “We have to be mindful that it takes more time and more money to prepare less-processed foods,” Hall said. “Just telling people to eat healthier may not be effective for some people without improved access to healthy foods.”

Support for the study primarily came from the NIDDK Division of Intramural Research.

About the National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases (NIDDK): The NIDDK, a component of the National Institutes of Health (NIH), conducts and supports research on diabetes and other endocrine and metabolic diseases digestive diseases, nutrition and obesity and kidney, urologic and hematologic diseases. Spanning the full spectrum of medicine and afflicting people of all ages and ethnic groups, these diseases encompass some of the most common, severe, and disabling conditions affecting Americans. For more information about the NIDDK and its programs, see https://www.niddk.nih.gov.

About the National Institutes of Health (NIH): NIH, the nation's medical research agency, includes 27 Institutes and Centers and is a component of the U.S. Department of Health and Human Services. NIH is the primary federal agency conducting and supporting basic, clinical, and translational medical research, and is investigating the causes, treatments, and cures for both common and rare diseases. For more information about NIH and its programs, visit www.nih.gov.

NIH&hellipTurning Discovery Into Health ®

Reference

Hall KD, et al. Ultra-processed diets cause excess calorie intake and weight gain: A one-month inpatient randomized controlled trial of ad libitum food intake. Cell Metabolism. May 16, 2019.


NIH study finds heavily processed foods cause overeating and weight gain

Small-scale trial is the first randomized, controlled research of its kind.

Researchers from the National Institutes of Health Kevin D. Hall, Ph.D., center, and Stephanie Chung, M.B.B.S., right, talk with a study participant at the NIH Clinical Center. Jennifer Rymaruk, NIDDK

People eating ultra-processed foods ate more calories and gained more weight than when they ate a minimally processed diet, according to results from a National Institutes of Health study. The difference occurred even though meals provided to the volunteers in both the ultra-processed and minimally processed diets had the same number of calories and macronutrients. The results were published in Cell Metabolism.

This small-scale study of 20 adult volunteers, conducted by researchers at the NIH’s National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases (NIDDK), is the first randomized controlled trial examining the effects of ultra-processed foods as defined by the NOVA classification system. This system considers foods “ultra-processed” if they have ingredients predominantly found in industrial food manufacturing, such as hydrogenated oils, high-fructose corn syrup, flavoring agents, and emulsifiers.

Previous observational studies looking at large groups of people had shown associations between diets high in processed foods and health problems. But, because none of the past studies randomly assigned people to eat specific foods and then measured the results, scientists could not say for sure whether the processed foods were a problem on their own, or whether people eating them had health problems for other reasons, such as a lack of access to fresh foods.

“Though we examined a small group, results from this tightly controlled experiment showed a clear and consistent difference between the two diets,” said Kevin D. Hall, Ph.D., an NIDDK senior investigator and the study’s lead author. “This is the first study to demonstrate causality — that ultra-processed foods cause people to eat too many calories and gain weight.”

For the study, researchers admitted 20 healthy adult volunteers, 10 male and 10 female, to the NIH Clinical Center for one continuous month and, in random order for two weeks on each diet, provided them with meals made up of ultra-processed foods or meals of minimally processed foods. For example, an ultra-processed breakfast might consist of a bagel with cream cheese and turkey bacon, while the unprocessed breakfast was oatmeal with bananas, walnuts, and skim milk.

The ultra-processed and unprocessed meals had the same amounts of calories, sugars, fiber, fat, and carbohydrates, and participants could eat as much or as little as they wanted.

On the ultra-processed diet, people ate about 500 calories more per day than they did on the unprocessed diet. They also ate faster on the ultra-processed diet and gained weight, whereas they lost weight on the unprocessed diet. Participants, on average, gained 0.9 kilograms, or 2 pounds, while they were on the ultra-processed diet and lost an equivalent amount on the unprocessed diet.

Dietitians at the Clinical Center of the National Institutes of Health designed recipes to test the effects of ultra-processed and unprocessed diets on study participants. Jennifer Rymaruk, NIDDK

“We need to figure out what specific aspect of the ultra-processed foods affected people’s eating behavior and led them to gain weight,” Hall said. “The next step is to design similar studies with a reformulated ultra-processed diet to see if the changes can make the diet effect on calorie intake and body weight disappear.”

For example, slight differences in protein levels between the ultra-processed and unprocessed diets in this study could potentially explain as much as half the difference in calorie intake.

“Over time, extra calories add up, and that extra weight can lead to serious health conditions,” said NIDDK Director Griffin P. Rodgers, M.D. “Research like this is an important part of understanding the role of nutrition in health and may also help people identify foods that are both nutritious and accessible — helping people stay healthy for the long term.”

While the study reinforces the benefits of unprocessed foods, researchers note that ultra-processed foods can be difficult to restrict. “We have to be mindful that it takes more time and more money to prepare less-processed foods,” Hall said. “Just telling people to eat healthier may not be effective for some people without improved access to healthy foods.”

Support for the study primarily came from the NIDDK Division of Intramural Research.

About the National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases (NIDDK): The NIDDK, a component of the National Institutes of Health (NIH), conducts and supports research on diabetes and other endocrine and metabolic diseases digestive diseases, nutrition and obesity and kidney, urologic and hematologic diseases. Spanning the full spectrum of medicine and afflicting people of all ages and ethnic groups, these diseases encompass some of the most common, severe, and disabling conditions affecting Americans. For more information about the NIDDK and its programs, see https://www.niddk.nih.gov.

About the National Institutes of Health (NIH): NIH, the nation's medical research agency, includes 27 Institutes and Centers and is a component of the U.S. Department of Health and Human Services. NIH is the primary federal agency conducting and supporting basic, clinical, and translational medical research, and is investigating the causes, treatments, and cures for both common and rare diseases. For more information about NIH and its programs, visit www.nih.gov.

NIH&hellipTurning Discovery Into Health ®

Reference

Hall KD, et al. Ultra-processed diets cause excess calorie intake and weight gain: A one-month inpatient randomized controlled trial of ad libitum food intake. Cell Metabolism. May 16, 2019.


NIH study finds heavily processed foods cause overeating and weight gain

Small-scale trial is the first randomized, controlled research of its kind.

Researchers from the National Institutes of Health Kevin D. Hall, Ph.D., center, and Stephanie Chung, M.B.B.S., right, talk with a study participant at the NIH Clinical Center. Jennifer Rymaruk, NIDDK

People eating ultra-processed foods ate more calories and gained more weight than when they ate a minimally processed diet, according to results from a National Institutes of Health study. The difference occurred even though meals provided to the volunteers in both the ultra-processed and minimally processed diets had the same number of calories and macronutrients. The results were published in Cell Metabolism.

This small-scale study of 20 adult volunteers, conducted by researchers at the NIH’s National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases (NIDDK), is the first randomized controlled trial examining the effects of ultra-processed foods as defined by the NOVA classification system. This system considers foods “ultra-processed” if they have ingredients predominantly found in industrial food manufacturing, such as hydrogenated oils, high-fructose corn syrup, flavoring agents, and emulsifiers.

Previous observational studies looking at large groups of people had shown associations between diets high in processed foods and health problems. But, because none of the past studies randomly assigned people to eat specific foods and then measured the results, scientists could not say for sure whether the processed foods were a problem on their own, or whether people eating them had health problems for other reasons, such as a lack of access to fresh foods.

“Though we examined a small group, results from this tightly controlled experiment showed a clear and consistent difference between the two diets,” said Kevin D. Hall, Ph.D., an NIDDK senior investigator and the study’s lead author. “This is the first study to demonstrate causality — that ultra-processed foods cause people to eat too many calories and gain weight.”

For the study, researchers admitted 20 healthy adult volunteers, 10 male and 10 female, to the NIH Clinical Center for one continuous month and, in random order for two weeks on each diet, provided them with meals made up of ultra-processed foods or meals of minimally processed foods. For example, an ultra-processed breakfast might consist of a bagel with cream cheese and turkey bacon, while the unprocessed breakfast was oatmeal with bananas, walnuts, and skim milk.

The ultra-processed and unprocessed meals had the same amounts of calories, sugars, fiber, fat, and carbohydrates, and participants could eat as much or as little as they wanted.

On the ultra-processed diet, people ate about 500 calories more per day than they did on the unprocessed diet. They also ate faster on the ultra-processed diet and gained weight, whereas they lost weight on the unprocessed diet. Participants, on average, gained 0.9 kilograms, or 2 pounds, while they were on the ultra-processed diet and lost an equivalent amount on the unprocessed diet.

Dietitians at the Clinical Center of the National Institutes of Health designed recipes to test the effects of ultra-processed and unprocessed diets on study participants. Jennifer Rymaruk, NIDDK

“We need to figure out what specific aspect of the ultra-processed foods affected people’s eating behavior and led them to gain weight,” Hall said. “The next step is to design similar studies with a reformulated ultra-processed diet to see if the changes can make the diet effect on calorie intake and body weight disappear.”

For example, slight differences in protein levels between the ultra-processed and unprocessed diets in this study could potentially explain as much as half the difference in calorie intake.

“Over time, extra calories add up, and that extra weight can lead to serious health conditions,” said NIDDK Director Griffin P. Rodgers, M.D. “Research like this is an important part of understanding the role of nutrition in health and may also help people identify foods that are both nutritious and accessible — helping people stay healthy for the long term.”

While the study reinforces the benefits of unprocessed foods, researchers note that ultra-processed foods can be difficult to restrict. “We have to be mindful that it takes more time and more money to prepare less-processed foods,” Hall said. “Just telling people to eat healthier may not be effective for some people without improved access to healthy foods.”

Support for the study primarily came from the NIDDK Division of Intramural Research.

About the National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases (NIDDK): The NIDDK, a component of the National Institutes of Health (NIH), conducts and supports research on diabetes and other endocrine and metabolic diseases digestive diseases, nutrition and obesity and kidney, urologic and hematologic diseases. Spanning the full spectrum of medicine and afflicting people of all ages and ethnic groups, these diseases encompass some of the most common, severe, and disabling conditions affecting Americans. For more information about the NIDDK and its programs, see https://www.niddk.nih.gov.

About the National Institutes of Health (NIH): NIH, the nation's medical research agency, includes 27 Institutes and Centers and is a component of the U.S. Department of Health and Human Services. NIH is the primary federal agency conducting and supporting basic, clinical, and translational medical research, and is investigating the causes, treatments, and cures for both common and rare diseases. For more information about NIH and its programs, visit www.nih.gov.

NIH&hellipTurning Discovery Into Health ®

Reference

Hall KD, et al. Ultra-processed diets cause excess calorie intake and weight gain: A one-month inpatient randomized controlled trial of ad libitum food intake. Cell Metabolism. May 16, 2019.


NIH study finds heavily processed foods cause overeating and weight gain

Small-scale trial is the first randomized, controlled research of its kind.

Researchers from the National Institutes of Health Kevin D. Hall, Ph.D., center, and Stephanie Chung, M.B.B.S., right, talk with a study participant at the NIH Clinical Center. Jennifer Rymaruk, NIDDK

People eating ultra-processed foods ate more calories and gained more weight than when they ate a minimally processed diet, according to results from a National Institutes of Health study. The difference occurred even though meals provided to the volunteers in both the ultra-processed and minimally processed diets had the same number of calories and macronutrients. The results were published in Cell Metabolism.

This small-scale study of 20 adult volunteers, conducted by researchers at the NIH’s National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases (NIDDK), is the first randomized controlled trial examining the effects of ultra-processed foods as defined by the NOVA classification system. This system considers foods “ultra-processed” if they have ingredients predominantly found in industrial food manufacturing, such as hydrogenated oils, high-fructose corn syrup, flavoring agents, and emulsifiers.

Previous observational studies looking at large groups of people had shown associations between diets high in processed foods and health problems. But, because none of the past studies randomly assigned people to eat specific foods and then measured the results, scientists could not say for sure whether the processed foods were a problem on their own, or whether people eating them had health problems for other reasons, such as a lack of access to fresh foods.

“Though we examined a small group, results from this tightly controlled experiment showed a clear and consistent difference between the two diets,” said Kevin D. Hall, Ph.D., an NIDDK senior investigator and the study’s lead author. “This is the first study to demonstrate causality — that ultra-processed foods cause people to eat too many calories and gain weight.”

For the study, researchers admitted 20 healthy adult volunteers, 10 male and 10 female, to the NIH Clinical Center for one continuous month and, in random order for two weeks on each diet, provided them with meals made up of ultra-processed foods or meals of minimally processed foods. For example, an ultra-processed breakfast might consist of a bagel with cream cheese and turkey bacon, while the unprocessed breakfast was oatmeal with bananas, walnuts, and skim milk.

The ultra-processed and unprocessed meals had the same amounts of calories, sugars, fiber, fat, and carbohydrates, and participants could eat as much or as little as they wanted.

On the ultra-processed diet, people ate about 500 calories more per day than they did on the unprocessed diet. They also ate faster on the ultra-processed diet and gained weight, whereas they lost weight on the unprocessed diet. Participants, on average, gained 0.9 kilograms, or 2 pounds, while they were on the ultra-processed diet and lost an equivalent amount on the unprocessed diet.

Dietitians at the Clinical Center of the National Institutes of Health designed recipes to test the effects of ultra-processed and unprocessed diets on study participants. Jennifer Rymaruk, NIDDK

“We need to figure out what specific aspect of the ultra-processed foods affected people’s eating behavior and led them to gain weight,” Hall said. “The next step is to design similar studies with a reformulated ultra-processed diet to see if the changes can make the diet effect on calorie intake and body weight disappear.”

For example, slight differences in protein levels between the ultra-processed and unprocessed diets in this study could potentially explain as much as half the difference in calorie intake.

“Over time, extra calories add up, and that extra weight can lead to serious health conditions,” said NIDDK Director Griffin P. Rodgers, M.D. “Research like this is an important part of understanding the role of nutrition in health and may also help people identify foods that are both nutritious and accessible — helping people stay healthy for the long term.”

While the study reinforces the benefits of unprocessed foods, researchers note that ultra-processed foods can be difficult to restrict. “We have to be mindful that it takes more time and more money to prepare less-processed foods,” Hall said. “Just telling people to eat healthier may not be effective for some people without improved access to healthy foods.”

Support for the study primarily came from the NIDDK Division of Intramural Research.

About the National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases (NIDDK): The NIDDK, a component of the National Institutes of Health (NIH), conducts and supports research on diabetes and other endocrine and metabolic diseases digestive diseases, nutrition and obesity and kidney, urologic and hematologic diseases. Spanning the full spectrum of medicine and afflicting people of all ages and ethnic groups, these diseases encompass some of the most common, severe, and disabling conditions affecting Americans. For more information about the NIDDK and its programs, see https://www.niddk.nih.gov.

About the National Institutes of Health (NIH): NIH, the nation's medical research agency, includes 27 Institutes and Centers and is a component of the U.S. Department of Health and Human Services. NIH is the primary federal agency conducting and supporting basic, clinical, and translational medical research, and is investigating the causes, treatments, and cures for both common and rare diseases. For more information about NIH and its programs, visit www.nih.gov.

NIH&hellipTurning Discovery Into Health ®

Reference

Hall KD, et al. Ultra-processed diets cause excess calorie intake and weight gain: A one-month inpatient randomized controlled trial of ad libitum food intake. Cell Metabolism. May 16, 2019.


NIH study finds heavily processed foods cause overeating and weight gain

Small-scale trial is the first randomized, controlled research of its kind.

Researchers from the National Institutes of Health Kevin D. Hall, Ph.D., center, and Stephanie Chung, M.B.B.S., right, talk with a study participant at the NIH Clinical Center. Jennifer Rymaruk, NIDDK

People eating ultra-processed foods ate more calories and gained more weight than when they ate a minimally processed diet, according to results from a National Institutes of Health study. The difference occurred even though meals provided to the volunteers in both the ultra-processed and minimally processed diets had the same number of calories and macronutrients. The results were published in Cell Metabolism.

This small-scale study of 20 adult volunteers, conducted by researchers at the NIH’s National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases (NIDDK), is the first randomized controlled trial examining the effects of ultra-processed foods as defined by the NOVA classification system. This system considers foods “ultra-processed” if they have ingredients predominantly found in industrial food manufacturing, such as hydrogenated oils, high-fructose corn syrup, flavoring agents, and emulsifiers.

Previous observational studies looking at large groups of people had shown associations between diets high in processed foods and health problems. But, because none of the past studies randomly assigned people to eat specific foods and then measured the results, scientists could not say for sure whether the processed foods were a problem on their own, or whether people eating them had health problems for other reasons, such as a lack of access to fresh foods.

“Though we examined a small group, results from this tightly controlled experiment showed a clear and consistent difference between the two diets,” said Kevin D. Hall, Ph.D., an NIDDK senior investigator and the study’s lead author. “This is the first study to demonstrate causality — that ultra-processed foods cause people to eat too many calories and gain weight.”

For the study, researchers admitted 20 healthy adult volunteers, 10 male and 10 female, to the NIH Clinical Center for one continuous month and, in random order for two weeks on each diet, provided them with meals made up of ultra-processed foods or meals of minimally processed foods. For example, an ultra-processed breakfast might consist of a bagel with cream cheese and turkey bacon, while the unprocessed breakfast was oatmeal with bananas, walnuts, and skim milk.

The ultra-processed and unprocessed meals had the same amounts of calories, sugars, fiber, fat, and carbohydrates, and participants could eat as much or as little as they wanted.

On the ultra-processed diet, people ate about 500 calories more per day than they did on the unprocessed diet. They also ate faster on the ultra-processed diet and gained weight, whereas they lost weight on the unprocessed diet. Participants, on average, gained 0.9 kilograms, or 2 pounds, while they were on the ultra-processed diet and lost an equivalent amount on the unprocessed diet.

Dietitians at the Clinical Center of the National Institutes of Health designed recipes to test the effects of ultra-processed and unprocessed diets on study participants. Jennifer Rymaruk, NIDDK

“We need to figure out what specific aspect of the ultra-processed foods affected people’s eating behavior and led them to gain weight,” Hall said. “The next step is to design similar studies with a reformulated ultra-processed diet to see if the changes can make the diet effect on calorie intake and body weight disappear.”

For example, slight differences in protein levels between the ultra-processed and unprocessed diets in this study could potentially explain as much as half the difference in calorie intake.

“Over time, extra calories add up, and that extra weight can lead to serious health conditions,” said NIDDK Director Griffin P. Rodgers, M.D. “Research like this is an important part of understanding the role of nutrition in health and may also help people identify foods that are both nutritious and accessible — helping people stay healthy for the long term.”

While the study reinforces the benefits of unprocessed foods, researchers note that ultra-processed foods can be difficult to restrict. “We have to be mindful that it takes more time and more money to prepare less-processed foods,” Hall said. “Just telling people to eat healthier may not be effective for some people without improved access to healthy foods.”

Support for the study primarily came from the NIDDK Division of Intramural Research.

About the National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases (NIDDK): The NIDDK, a component of the National Institutes of Health (NIH), conducts and supports research on diabetes and other endocrine and metabolic diseases digestive diseases, nutrition and obesity and kidney, urologic and hematologic diseases. Spanning the full spectrum of medicine and afflicting people of all ages and ethnic groups, these diseases encompass some of the most common, severe, and disabling conditions affecting Americans. For more information about the NIDDK and its programs, see https://www.niddk.nih.gov.

About the National Institutes of Health (NIH): NIH, the nation's medical research agency, includes 27 Institutes and Centers and is a component of the U.S. Department of Health and Human Services. NIH is the primary federal agency conducting and supporting basic, clinical, and translational medical research, and is investigating the causes, treatments, and cures for both common and rare diseases. For more information about NIH and its programs, visit www.nih.gov.

NIH&hellipTurning Discovery Into Health ®

Reference

Hall KD, et al. Ultra-processed diets cause excess calorie intake and weight gain: A one-month inpatient randomized controlled trial of ad libitum food intake. Cell Metabolism. May 16, 2019.


NIH study finds heavily processed foods cause overeating and weight gain

Small-scale trial is the first randomized, controlled research of its kind.

Researchers from the National Institutes of Health Kevin D. Hall, Ph.D., center, and Stephanie Chung, M.B.B.S., right, talk with a study participant at the NIH Clinical Center. Jennifer Rymaruk, NIDDK

People eating ultra-processed foods ate more calories and gained more weight than when they ate a minimally processed diet, according to results from a National Institutes of Health study. The difference occurred even though meals provided to the volunteers in both the ultra-processed and minimally processed diets had the same number of calories and macronutrients. The results were published in Cell Metabolism.

This small-scale study of 20 adult volunteers, conducted by researchers at the NIH’s National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases (NIDDK), is the first randomized controlled trial examining the effects of ultra-processed foods as defined by the NOVA classification system. This system considers foods “ultra-processed” if they have ingredients predominantly found in industrial food manufacturing, such as hydrogenated oils, high-fructose corn syrup, flavoring agents, and emulsifiers.

Previous observational studies looking at large groups of people had shown associations between diets high in processed foods and health problems. But, because none of the past studies randomly assigned people to eat specific foods and then measured the results, scientists could not say for sure whether the processed foods were a problem on their own, or whether people eating them had health problems for other reasons, such as a lack of access to fresh foods.

“Though we examined a small group, results from this tightly controlled experiment showed a clear and consistent difference between the two diets,” said Kevin D. Hall, Ph.D., an NIDDK senior investigator and the study’s lead author. “This is the first study to demonstrate causality — that ultra-processed foods cause people to eat too many calories and gain weight.”

For the study, researchers admitted 20 healthy adult volunteers, 10 male and 10 female, to the NIH Clinical Center for one continuous month and, in random order for two weeks on each diet, provided them with meals made up of ultra-processed foods or meals of minimally processed foods. For example, an ultra-processed breakfast might consist of a bagel with cream cheese and turkey bacon, while the unprocessed breakfast was oatmeal with bananas, walnuts, and skim milk.

The ultra-processed and unprocessed meals had the same amounts of calories, sugars, fiber, fat, and carbohydrates, and participants could eat as much or as little as they wanted.

On the ultra-processed diet, people ate about 500 calories more per day than they did on the unprocessed diet. They also ate faster on the ultra-processed diet and gained weight, whereas they lost weight on the unprocessed diet. Participants, on average, gained 0.9 kilograms, or 2 pounds, while they were on the ultra-processed diet and lost an equivalent amount on the unprocessed diet.

Dietitians at the Clinical Center of the National Institutes of Health designed recipes to test the effects of ultra-processed and unprocessed diets on study participants. Jennifer Rymaruk, NIDDK

“We need to figure out what specific aspect of the ultra-processed foods affected people’s eating behavior and led them to gain weight,” Hall said. “The next step is to design similar studies with a reformulated ultra-processed diet to see if the changes can make the diet effect on calorie intake and body weight disappear.”

For example, slight differences in protein levels between the ultra-processed and unprocessed diets in this study could potentially explain as much as half the difference in calorie intake.

“Over time, extra calories add up, and that extra weight can lead to serious health conditions,” said NIDDK Director Griffin P. Rodgers, M.D. “Research like this is an important part of understanding the role of nutrition in health and may also help people identify foods that are both nutritious and accessible — helping people stay healthy for the long term.”

While the study reinforces the benefits of unprocessed foods, researchers note that ultra-processed foods can be difficult to restrict. “We have to be mindful that it takes more time and more money to prepare less-processed foods,” Hall said. “Just telling people to eat healthier may not be effective for some people without improved access to healthy foods.”

Support for the study primarily came from the NIDDK Division of Intramural Research.

About the National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases (NIDDK): The NIDDK, a component of the National Institutes of Health (NIH), conducts and supports research on diabetes and other endocrine and metabolic diseases digestive diseases, nutrition and obesity and kidney, urologic and hematologic diseases. Spanning the full spectrum of medicine and afflicting people of all ages and ethnic groups, these diseases encompass some of the most common, severe, and disabling conditions affecting Americans. For more information about the NIDDK and its programs, see https://www.niddk.nih.gov.

About the National Institutes of Health (NIH): NIH, the nation's medical research agency, includes 27 Institutes and Centers and is a component of the U.S. Department of Health and Human Services. NIH is the primary federal agency conducting and supporting basic, clinical, and translational medical research, and is investigating the causes, treatments, and cures for both common and rare diseases. For more information about NIH and its programs, visit www.nih.gov.

NIH&hellipTurning Discovery Into Health ®

Reference

Hall KD, et al. Ultra-processed diets cause excess calorie intake and weight gain: A one-month inpatient randomized controlled trial of ad libitum food intake. Cell Metabolism. May 16, 2019.


شاهد الفيديو: Gesonde Gewoontes (كانون الثاني 2022).