وصفات تقليدية

صلصة الفانيليا للتارت

صلصة الفانيليا للتارت

اخفقي الصفار جيدًا مع السكر البودرة وسكر الفانيليا في حمام بخار.

ثم صب الكريم شيئا فشيئا.

عندما يبدأ في التكاثف ، ارفعه عن النار.

اتركه ليبرد وإذا زاد سمكه أضف الكريمة المخفوقة السائلة (اعتمادًا على مدى رقة الصلصة التي تريدها ، أضع بعض الكريمة المخفوقة: D)


صلصة الفانيليا تارت - وصفات

أنا حقا أحب الكعك الطري ، الرقيق والخردل كريم الفانيليا البسيط، الأمر الذي يغريك بتجربة قطعة أخرى ، ولهذا أعتقد أن الكريمة تصنع الفارق في أي كعكة. إذا كنت قد قرأت أيًا من مشاركاتي السابقة ، فربما تكون قد لاحظت أنني لا أستخدم الكريمات أو البودينغ في ظرف أو كريم مُعد بالفعل في علبة أو أنبوب رذاذ ، لكنني أحاول الحفاظ على ملاحظة طبيعية قدر الإمكان ، لذلك كل الكريمات التي أستخدمها في كعكاتي مصنوعة من الصفر من مكونات طازجة وطبيعية. كريم التحكم عن بعد الأكثر شعبية والمفضل لدي هو كريم الفانيليا البسيط أو & # 8220creme patissiere & # 8221 or & # 8220pastry cream & # 8221 ، كل ما تسميه سهل للغاية وهو أكثر صحة ولذيذًا من البودنج الفوري من الظرف.

من الواضح أن أحد الأساسيات هو نكهة الفانيليا وليس هناك ما هو أكثر ملاءمة لهذا الكريم مسحوق الفانيلايجب أن يحتوي الكريم الحقيقي على بذور الفانيليا أو خلاصة الفانيليا النقية أو على الأقل سكر الفانيليا الذي يحتوي على بذور الفانيليا على أي حال ، حاول تجنب خلاصات الفانيليا التي تجدها على أرفف السوبر ماركت لأنها لا علاقة لها بالفانيليا الحقيقية ويمكن أن تترك طعمًا مرًا في الكريمات . (لا أريد أن أبدو منافقًا لأنني استخدمت أيضًا خلاصات رخيصة ، بسبب نقص الخيارات ، لكن لا شيء يضاهي الفانيليا الحقيقية).


-2 ملاعق كبيرة فانيليا سكر أو خلاصة

- 200 جرام كريمة حامضة أو زبادي دهني

نضع العجينة في الشكل ، ونخزها بالشوكة (حتى لا تنتفخ عند الخبز).

يتم تقشير التفاح والكمثرى المقشر إلى شرائح ، مع أو بدون قشر (أترك قشر الفاكهة ، لأنني أحبها) ورشها بعصير الليمون. ضعي الفاكهة في المقلاة ، فوق العجين ، بأي شكل تريده (يمكن أن تكون مبشورة أو مقطعة إلى مكعبات أو شرائح).

يرش السكر والقليل من القرفة.

توضع في الفرن على نار متوسطة ، حوالي 170-180 درجة. افحص التورتة بعد 25 دقيقة وإذا نضج التفاح ، اسكب الصلصة فوقها.

يتم تحضير الصلصة عن طريق خلط البيض والزبدة المذابة والسكر والقشدة الحامضة. تُسكب فوق التورتة وتُغطى بالتساوي وتترك في الفرن لمدة 10-15 دقيقة أخرى ، حتى تتكاثف الصلصة.

حذر. - يجب ألا تحمر الصلصة ، بل يجب أن تكون متماسكة.

تُرفع التورتة وتُترك لتبرد ثم تُقسّم. يمكن تقديمه مع الكريمة المخفوقة أو الآيس كريم ، ويمكن طهيه بالسكر البودرة ، لكنني أفضله كما هو. المشكلة هي أنه ليس من المحتمل جدًا أن أصاب بنزلة برد ، بل يتم تناولها على الفور. ولأنني أحب هذا البرد اللاذع ، أخفي شريحة حتى أتمكن من تناول الطعام باردًا. & # 128578 مخبئي سري للغاية ، لا تخبر أحداً: في الميكروويف. هذا المكان مسكون قليلاً ، لأن ما أخفيه يختفي كثيرًا. & # 128539


المكونات تارتليتس مع كريمة الفانيليا والفراولة والراوند:

  • 1/2 حصة عجين الفطير الكلاسيكي (انقر على الرابط للحصول على وصفة عجين الفطير الكاملة)
  • 1 صفار بيض طازج
  • 1/2 حصة كريمة الفانيلا (انقر على الرابط للحصول على وصفة كريمة الفانيليا الكاملة)
  • 300 جرام من الفراولة الطازجة (وزنها نظيف وجاهز)
  • 300 جرام من الراوند (وزنها نظيف وجاهز)
  • 300 جرام من السكر
  • عصير نصف ليمونة
  • 15 جرام من نشاء الذرة (مثل جوستين)
  • نعناع طازج للزينة

تحضير التارتليت بكريمة الفانيليا والفراولة والراوند:

1. اغسل الراوند جيدًا ، وانزع قاعدة السيقان وأطرافها (كن حذرًا ، على الرغم من أن السيقان لها رائحة لذيذة ، إلا أن أوراق الراوند سامة!). قم بقص السيقان التي تم تنظيفها بشكل عمودي ، حوالي 1 سم. سماكة. اغسلي الفراولة وقشريها ثم قطعيها إلى أرباع أو نصفين حسب الحجم.

2. ضعي الراوند في قدر مع السكر وعصير الليمون. ضعي المقلاة على النار الصحيحة وقلبي حتى تترك سائلة ، ثم توقف عن التقليب لأن الراوند قد يصبح عصيدة.

3. حتى لو كانت سيقان الراوند النيئة صلبة تمامًا ، فعند طهيها تنعم بسهولة شديدة ، وبمجرد غليان الشراب ، يُصفى الراوند جيدًا ويترك جانبًا. ضع الشراب الساخن مرة أخرى في المقلاة ، وأضف الفراولة وانتظر حتى تغلي ، ثم أزل الفراولة على الفور من القطر الساخن واتركها جانبًا ، مع إبقاء الشراب منفصلاً.

4. قم بتشغيل الفرن واضبطه على 190 درجة مئوية. إذا استخدمنا عجين الفطير المجمد ، فيجب إذابته ببطء في الثلاجة قبل الاستخدام.

يتم وضع عجين الفطير البارد (ولكن المذاب) على سطح العمل مع رش الطحين وبمساعدة من الإعصار يتم دهنه على شكل مستطيل يبلغ طوله حوالي 26 سم 21552 سم. قسّم المستطيل إلى 8 مربعات يساوي ضلعها حوالي 13 سم. حوالي 2 سم. على كل جانب ، قم بزيادة عجين الفطير بسكين حاد ، دون المرور على الجانب الآخر ، للحصول على مربع أصغر من الداخل.

5. داخل المربعات الصغيرة ، قم بعمل العجينة على السطح بالكامل بشوكة.

6. ضع مربعات العجين في صينية مغطاة بورق الخبز. يخفق الصفار مع 1 ملعقة كبيرة من الماء البارد وبفرشاة ناعمة ادهن بعناية "إطار"

عرض 2 سم لتأطير مربع أوراق الشجر المثقبة. احرص على عدم دهن الصفار والجزء الخارجي لمربعات العجين ، لأن ذلك قد يمنعهم من النمو أثناء الخبز.

7. اخبزي المقلاة في الفرن المسخن على حرارة 190 درجة مئوية واخبزيها لمدة 20-25 دقيقة ، حتى تحمر بشكل جيد. اترك قاعدة عجين الفطير لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة. في هذه الأثناء ، حضري نصف حصة من كريمة الفانيليا.

8. بعد أن تبرد ، مرريها برأس السكين على الخط المسنن قبل الخبز ثم اضغطي جيدًا بطرف أصابعك داخل كل مربع ، لإفساح المجال للحشو.

9. في كل مربع ضعي حوالي 2 ملاعق كبيرة من كريمة الفانيليا ، لا تزال دافئة قليلاً ، ثم اقسمي قطع الراوند والفراولة فوقها. قياس 100 مل. من الشراب المحفوظ ويوضع على النار. في وعاء ، اخلطي النشا مع ملعقتين كبيرتين من الماء البارد واسكبي فوق الشراب مع التحريك باستمرار. تغلي لمدة 3 دقائق ثم تدهن بالفرشاة فوق التارت.

قبل التقديم ، زينيه (اختياري) بالنعناع الطازج وكان ذلك كله سريعًا ولذيذًا وسهل التحضير! شهية كبيرة!


كريمة الفانيليا للكيك

لقد أحببت الكثير من كريمة الفانيليا للكعك المحضرة للكيك مع الجوز وكريمة الفانيليا التي اعتقدت أن أقدمها لك بشكل منفصل ، والكريم ممتاز لملء الجزء العلوي من الكيك (اضبط الكميات وفقًا لحجم الكعكة) ، إكلايرز ، بانديسبان أوراق أو لفات أو أي شيء آخر تحتاجه.

بالإضافة إلى ذلك ، إذا كنت ترغب في تحويل الكريم إلى كريم الليمون، فقط اترك الفانيليا وأضف ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور وعصير نصف ليمونة & # 8211 أو حسب الرغبة. وإذا كنت تريد أن تفعل ذلك كريم الشوكولاته، في المزيج الساخن عند وضع الزبدة ، ضعي 100-150 غ من الشوكولاتة البيضاء ، سواء كانت أقراص أو قطع مكسورة أو رقائق شوكولاتة (غير قابلة للحرارة)

مكونات

  • 400 مل من الحليب
  • 4 ملاعق كبيرة نشا طعام (ليس أمونيا!)
  • 3 صفار
  • 7-8 ملاعق كبيرة سكر
  • 100 جرام زبدة
  • 250 جرام مسكربون
  • نصف قارورة من خلاصة الفانيليا أو 2 كيس من سكر الفانيليا
  • ملح طرف السكين

طريقة تحضير كريمة الفانيليا للكعك

ضعي الصفار الثلاثة في وعاء مزدوج القاع مع النشا والملح والسكر. يضاف الحليب شيئًا فشيئًا ويخلط مع الكمثرى ، مع الحرص على عدم تكوين كتل. نضع القدر على النار ونقلب باستمرار على نار خفيفة حتى يتكاثف الخليط ويصبح مثل البودينغ. أطفئي النار واتركيها لمدة دقيقة ثم أضيفي مكعبات الزبدة والجوهر. يقلب برفق حتى يصبح ناعمًا.

قم بتغطيته بغشاء لاصق واتركه يبرد. إذا لم تقم بتغطيته ، يتم تشكيل Pojghita في الأعلى وسوف يجف.

عندما يكون الجو باردًا تمامًا ، ضعي الماسكاربوني ثم ضعي الخلاط على سرعة منخفضة واخلطي حتى يصبح ناعمًا.


كريمة إنكليزية & # 8211 صوص فانيليا

كريم أنجليز (الكريمة الإنجليزية) أو صلصة الفانيليا هي عنصر أساسي في صناعة الحلويات. لا ينبغي أن تكون هذه الصلصة مفقودة من أي ذخيرة من الحلويات. إنه متعدد الاستخدامات ويمكن تقديمه ساخنًا وباردًا. أوصي بحرارة. يمكن سكبه فوق كعكة فواكه أو تنهار ، أي نوع من الطبقات الرقيقة ، مثل كعكة أو كعكة إسفنجية. أنا أحب التفاح. ثم يبدو لي أن رائحته تقدر حقًا. يمكن أيضًا استخدام Creme anglaise كأساس للموس والكريمات ، وكذلك الآيس كريم.

في المملكة المتحدة ، غالبًا ما تستخدم اللغة الإنجليزية الكريمية وتنتشر. في المطاعم والحانات لا يوجد نقص في القوائم. صدقني ، لقد عشت هناك لمدة 4 سنوات. حان الوقت الكافي لرؤيتها في جميع المجموعات الممكنة وتقديمها مع أي حلوى ممكنة. يتناسب بشكل خاص مع حلوى عيد الميلاد البريطانية ، مثل بودنغ التوفي اللزج وبودينغ الكريسماس. في بعض المطاعم ، يمكنك طلب أي حلوى. في رأيي ، لا تذهب إلى أي حلوى ، لكن الهوس البريطاني بصلصة الفانيليا لا يصدق.

Creme anglaise هي صلصة فانيليا تعتمد على صفار البيض. هكذا يطبخ. إنه مثل كريمة المعجنات الخالية من النشا والتي تطبخ حتى 82 درجة ولا تزيد عن 8211 درجة. لذلك يبقى سائلًا ويمكن سكبه فوق الحلوى. إنه ليس حلوًا جدًا. ومع ذلك ، يمكنك ضبط كمية السكر وفقًا لتفضيلاتك. الرائحة الكلاسيكية هي رائحة الفانيليا ، ولكن يمكن أيضًا نكهة الكريمة الإنجليزية بالنعناع والقهوة والشوكولاتة والتونكا والتوابل المختلفة وحتى الفستق. تخيل أن يكون لديك مكونات في متناول اليد. يمكن إجراء التجارب.

للحصول على كاسترد عالي الجودة والمكونات الأساسية المستخدمة يجب أن تكون جيدة جدًا. أوصي باستخدام كبسولات الفانيليا خاصةً لأنك لن تفعل شيئًا كهذا كل يوم. لكن من يعلم؟ ربما تحصل على الطعم. استطيع ان اؤكد لكم انه جيد جدا.

مكونات

  • 500 مل حليب دسم 3 و 5٪ دهون
  • 125 غرام سكر
  • 1 حبة فانيليا
  • 6 صفار

الأدوات اللازمة: ميزان كهربائي ، سكين حاد ، قدر ، وعاء ، هاتف ، ملعقة سيليكون ، غربال ، ميزان حرارة للحلويات

  1. بسكين حاد ، نقطع الفانيليا من المنتصف بالطول ونزيل البذور. نحن أيضا نحافظ على الكبسولة.
  2. في قدر ، اتركي الحليب يغلي على نار متوسطة منخفضة مع ثلث السكر والفانيليا. نحن نغليها.
  3. في وعاء ، اخلطي الصفار مع باقي السكر. اضربهم بمضرب حتى تحصل على كريمة شاحبة ورقيقة.
  4. عندما يغلي الحليب ، اسكبه على صفار البيض من خلال غربال مع التحريك باستمرار بمضرب. نسكبها كلها مرة أخرى في المقلاة. نقوم بتنظيف الوعاء بالكامل جيدًا باستخدام ملعقة سيليكون.
  5. اطهي الصلصة على نار خفيفة. نحن بحاجة إلى مقياس حرارة لذلك. نحن لا نطبخها أكثر من 82 درجة لأنها عجة. للتحقق من الاتساق ، يمكننا تغطية ملعقة خشبية أو ملعقة بالصلصة ورسم خط بإصبعك عليها. إذا ظلت الصلصة سليمة ، فهي جاهزة. إذا كان سائلًا جدًا ، فلا يزال يتعين طهيه.
  6. قدمي صلصة الفانيليا على الفور. إذا لم نخطط لتقديمه على الفور ، فإننا نقوم بتصفيته مرة أخرى من خلال غربال ونحتفظ به في حاوية ثلاجة مع طبقة لاصقة على سطحه.
  7. يستمر يومين فقط. لا أكثر. ليس لها عمر افتراضي طويل.

إنه أحلى بكثير عندما يكون ساخنًا. ستشعر به بشكل مختلف عندما يكون الجو باردًا.

لقد قدمت كريما أنجليز مع كعكة التفاح الفرنسية. إنه ناعم جدًا وناعم. يمكنها تحويل أي حلوى إلى شيء مميز.


صلصة الفانيليا تارت - وصفات

- الديكور: شرائح فراولة طازجة

1. سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية. في قدر أو وعاء يمكن خبزه ، اخلطي الزبدة المقطعة وزيت فلوريول الطبيعي الغني بفيتامين هـ والحليب والسكر والملح. ضع كل شيء في الفرن الساخن لمدة 15 دقيقة.

2. أخرجي الصينية من الفرن بحذر ، وادمجي الدقيق في الخليط واخلطي حتى تحصلي على عجينة. انشرها في أشكال لاذعة صغيرة عندما تكون باردة بدرجة كافية ليتم التعامل معها. اخبزي القوالب لمدة 25-30 دقيقة ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

3. بالنسبة للقشدة ، صب 400 مل من الحليب في قدر ، ضعه على نار خفيفة إلى متوسطة واترك الحليب يسخن ببطء. في هذه الأثناء ، اخفقي الصفار مع باقي السكر والحليب ، ثم اخلطي النشا والدقيق ، ارفعي الحليب عن النار قبل الغليان وصبييه تدريجياً فوق التركيبة. يُسكب كل شيء مرة أخرى في المقلاة ويُعاد الغليان على نار متوسطة مع التحريك باستمرار. عندما تبدأ في تكوين فقاعات صغيرة على الحواف وتتصلب ، قلل اللهب إلى الحد الأدنى وحركه بقوة لمدة دقيقتين إضافيتين. ارفعي الكريم عن النار ، وادمجي خلاصة الفانيليا ، وإذا لزم الأمر ، صفي التركيبة من خلال غربال لإزالة الكتل.

4. اتركيها تبرد ، ثم انقليها إلى التورتة فوق العجينة المخبوزة. يُزين حسب الرغبة بشرائح الفراولة الطازجة.


كعكة التفاح وصوص الفانيليا

1. بالنسبة للورق ، اعجن عجينة من جميع المكونات حتى تنشر قليلاً بواسطة الشوبك. إذا لزم الأمر ، أضف 1-2 ملاعق كبيرة من الكريمة. تُقسم العجينة إلى نصفين وتُوزّع على ورقتين بحجم صينية الخبز.

2. نضع التفاح المقشر على المبشرة ونعصرها ونخلطها مع السكر البني والبوربون والقرفة وفتات الخبز (يفضل من البسكويت). ضع التفاح في الدرج فوق ورقة الانتشار الأولى وقم بتغطيته بالورقة الأخرى. وخز كعكة التفاح وصلصة الفانيليا بالشوكة من وقت لآخر وضعيها في الفرن الساخن حتى تتحول الكعكة إلى اللون الذهبي. قص فقط بعد أن يبرد.

3. بالنسبة للصلصة ، افركي الصفار بالسكر واتركي الكريمة تغلي مع الحليب. بعد أن يبرد ، اسكبي كريمة الصفار واخلطيها ، ثم ضعي التركيبة على حمام البخار واتركيها حتى تتكاثف قليلاً. عندما تصبح جاهزًا ، اتركه جانباً وأضف خلاصة الفانيليا. قدمي الكيكة مع صلصة الفانيليا حسب الرغبة.

700 غرام دقيق
350 جرام زبدة (82٪ دهون)
5 ملاعق كبيرة كريمة دهنية
4 صفار
1 كيس من مسحوق الخبز
3 ملاعق كبيرة سكر
ملح
لملء
3 كجم من التفاح الحلو
6 ملاعق كبيرة سكر بني
2 كيس سكر بوربون
1 ملعقة صغيرة قرفة
3 ملاعق كبيرة فتات الخبز
لتحضير الصلصة
250 مل قشطة حلوة
250 مل حليب
3 صفار
2 ملاعق كبيرة سكر
1 قنينة من خلاصة الفانيليا


طريقة التحضير تارت مع كريمة الفانيليا والفاكهة

أول مرة نصنع العجين لأنه يجب أن يبقى باردًا ، لذلك في وعاء نضع الدقيق والمسحوق وملعقة السكر والزبدة الباردة مقطعة إلى مكعبات.عجن بسرعة بأطراف أصابعك حتى تحصل على تركيبة رملي.

أضيفي البيضة واعجني بما يكفي لدمج البيضة فقط ، وإذا لم تتماسك أضيفي ملعقة أخرى ، اثنتان من الماء البارد.

غلفي العجين بورق لاصق وضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

في هذه الأثناء ، حضري كريمة الفانيليا. باستخدام خفاقة ، اخلطي الصفار جيدًا مع قليل من الملح والسكر حتى تصبح التركيبة كريمية وخفيفة اللون. ندمج الدقيق أيضًا ، ثم الحليب الساخن مع بذور الفانيليا ، استخدمت ملعقة صغيرة من قرون الفانيليا المطحونة ، اغلي الكريمة لمدة 4-5 دقائق من لحظة الغليان ، قلبي باستمرار حتى لا تلتصق.

غطي سطح الكريم (وليس الوعاء) بغشاء لاصق واتركيه يبرد.

ارجعي الى العجينة ، اخرجيها من الثلاجة ووزعيها في صينية (25 سم) ، وخزيها من مكان الى مكان بالشوكة ، غطيها بورق الخبز وضعي كوباً من الفول او الارز او الحمص او اي شيء لديك في الأعلى.

اخبزي القشرة لمدة 30-35 دقيقة عند 180 درجة مئوية حتى يصبح لونها بنيًا خفيفًا ، وفي آخر 5-10 دقائق ، خذ الورقة والفاصوليا إلى اللون البني قليلاً من الداخل.

بعد أن تبرد ، املأ القشرة بكريمة الفانيليا ، وقم بتسويتها جيدًا.

نقوم بتزيين التورتة حسب خيالنا وبالفاكهة التي تناسب ذوقنا ونغطي الثمار بالجيلاتين المحضر حسب التعليمات الموجودة على العبوة.

نحافظ على التورتة باردة حتى لحظة تناولها. استمتع!

إذا وجدت نفسك في ذوق الوصفات على هذه المدونة ، فأنا في انتظارك كل يوم صفحة الفيسبوك. ستجد هناك العديد من الوصفات المنشورة والأفكار الجديدة والمناقشات مع المهتمين.

* يمكنك أيضًا الاشتراك في مجموعة الوصفات بأنواعها. هناك ستتمكن من تحميل صورك بأطباق مجربة ومختبرة من هذه المدونة. سنتمكن من مناقشة القوائم ووصفات الطعام وغير ذلك الكثير. ومع ذلك ، أحثكم على اتباع قواعد المجموعة!

يمكنك أيضًا متابعتنا على Instagram و Pinterest ، بنفس الاسم "وصفات بجميع أنواعها".


مكونات كريم الفانيليا:

  • 500 مل حليب (أوصي أن تكون دهون 3.5٪)
  • 50 جرام نشاء غذائي
  • 120 جرام من العمر
  • 5 صفار
  • لنكهة قرون الفانيليا أو إذا نسيت شراء ضع 2 كيس من سكر الفانيليا أو ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
  • 120 جرام زبدة في درجة حرارة الغرفة

كيف نحضر كريم الفانيليا؟

اخلطي الصفار مع السكر والنشا ثم اسكبي الحليب الدافئ تدريجيًا مع التحريك باستمرار حتى تصبح التركيبة متجانسة. إذا كنت تستخدم قرون الفانيليا ، فقم بتسخين الحليب أولاً وأضف الكبسولة المقطوعة الطويلة (النصف الكافي) بالإضافة إلى البذور ، اتركها حتى يبرد الحليب ثم أزل الكبسولة وتخلص منها.

يوضع المزيج على نار خفيفة في قدر أكثر سمكاً ويقلب باستمرار. عندما يبدأ في التكاثف ، اسحب القدر جانبًا واخلطه سريعًا (الكريم مع النشا ، سوف يتكاثف بسرعة كبيرة) ثم ضعه على النار مرة أخرى واخلطه حتى تحصل على كريمة مثل البودنج.

غطيها بورق ، اتركيها لتبرد وعندما تقترب الكريمة من البرودة أضيفي الزبدة واخلطيها بسرعة عالية.

يتم الاحتفاظ بالكريمة باردة ثم يمكن استخدامها لملء أنواع مختلفة من الكعك.

للحصول على توصيات بشأن الوصفات اليومية ، يمكنك أيضًا العثور علي على صفحة Facebook و Youtube و Pinterest و Instagram. أدعوك للإعجاب والاشتراك والمتابعة. أيضًا ، تنتظرك مجموعة Let's cook with Amalia لتبادل الوصفات والتجارب في المطبخ.


فيديو: Vanilla Bean Custard. Jamie Oliver - AD (كانون الثاني 2022).