وصفات تقليدية

فخذ كونفيت دجاج و سجق أندويل كاسوليت

فخذ كونفيت دجاج و سجق أندويل كاسوليت

يتخطى هذا الحشائش الموجود في كاسوليت الكلاسيكي معظم المكونات الغريبة والتحضير المتقن ولكنه لا يزال يقدم نكهة غنية عميقة.

مكونات

كونفيت الدجاج

  • 1½ رطل من أفخاذ الدجاج المكسوة بالجلد والعظام
  • ملح كوشير ، فلفل مطحون طازج
  • 1 رأس ثوم مقطع نصفين بالعرض

كاسوليت

  • ½ 14.5 أونصة علبة طماطم كاملة مقشرة
  • 4 أكواب كبيرة مطبوخة من الفاصوليا البيضاء (مثل طربيس ، من 1½ كوب من الفاصوليا المجففة) ، بالإضافة إلى 1 كوب سائل طبخ
  • ملح كوشير ، فلفل مطحون طازج
  • 2 سجق أندويل كبير أو غيره من النقانق المدخنة
  • شريحة واحدة من الخبز المخمر السميك

تحضير الوصفة

كونفيت الدجاج

  • يسخن الفرن إلى 225 درجة. يتبل الدجاج بالملح والفلفل ويوضع في فرن هولندي صغير أو قدر ثقيل آخر. رتب الثوم والكراث والزعتر وأوراق الغار وتوت العرعر حول الدجاج. يرش الزيت. يُطهى المزيج على نار هادئة على نار متوسطة منخفضة ، ثم يُغطى ويُنقل إلى الفرن. يُطهى المزيج حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ، لمدة 2–2½ ساعة. اتركها تبرد بالزيت (يفضل بين عشية وضحاها).

  • افعل قبل ذلك: يمكن طهي الدجاج قبل 3 أيام. يغطى ويبرد.

كاسوليت

  • يسخن الفرن إلى 350 درجة. سخني نصف كوب زيت من كونفيت الدجاج في مقلاة كبيرة على وسط. يضاف البصل والثوم. يُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح طريًا جدًا ، 10-12 دقيقة. اعصري فصوص الثوم من كونفيت الدجاج من جلودها في المقلاة وأضيفي الطماطم وسحقها بيديك. يُغلى المزيج ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يتبخر السائل لمدة 5 دقائق. أضف الفاصوليا وسائل الطهي. تخلص من الدهون المتبقية من كونفيت الدجاج واسكب العصائر (حوالي نصف كوب) في المقلاة (أعد تسخين الدهن في الوعاء بما يكفي فقط لتفكيك العصائر تحتها إذا لزم الأمر). جلب إلى يترك على نار خفيفة؛ يتبل بالملح والفلفل.

  • نقل خليط الفاصوليا إلى 2 - 2½-كيو تي. طبق الخبيز. نستلة الدجاج في الفول ، وترك أكبر قدر ممكن من الجلد مكشوف ، ثم دس النقانق والكراث من كونفيت الدجاج حولها. يُطهى حتى يصبح جلد الدجاج هشًا جدًا ويصبح لون الكاسوليه بنيًا جيدًا ، حوالي ساعتين.

  • يُخفق الخبز في الخلاط أو معالج الطعام إلى فتات متوسطة النعومة. ضعي الفتات في وعاء صغير مع 1 ملعقة كبيرة. زيت من كونفيت الدجاج (استخدم الزيت المتبقي لتحميص الخضار) ؛ يتبل برفق بالملح. توضع فتات الخبز على الكاسوليت وتُطهى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، لمدة 20-25 دقيقة.

المحتوى الغذائي

السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 950 دهون (جم) 49 دهون مشبعة (جم) 11 كوليسترول (مجم) 215 كربوهيدرات (جم) 66 ألياف غذائية (جم) 14 إجمالي السكريات (جم) 5 بروتين (جم) 62 صوديوم (مجم) 660 تعليقات القسم كان هذا سابقًا وصفة رائعة. أحببت زوجتي ذلك وصنعت منه بقايا طعام كبيرة في اليوم التالي. مجهول لسانتا آنا ، CA01 / 08/20 لديها الكثير من الخطوات ولكنها تستحق ذلك تمامًا. إذا كنت قد قضيت أربعة أيام في صنع كاسوليت كلاسيكي حقًا من قبل ، فسيكون هذا أسهل من تسخين عشاء التلفزيون. .الحب

ملخص الوصفة

  • 4 أونصات من لحم الخنزير المقدد ، مقطعة إلى قطع 1 بوصة
  • 8 أونصات نقانق مدخنة ، مقطعة إلى شرائح
  • 12 أونصة أفخاذ دجاج منزوعة العظم والجلد ومكعبات
  • 1 بصلة مقطعة مكعبات
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 2 كوب مرق دجاج + المزيد إذا لزم الأمر
  • 2 علبة (15 أونصة) من حبوب الكانيليني ، مصفاة ومغسولة
  • 1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل مفرومة
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر طازج مفروم
  • فلفل حريف حسب الرغبة
  • كوب زبدة مذابة
  • 1 كوب بقسماط
  • ربع كوب بارميجيانو ريجيانو مبشور ناعم

يُضاف لحم الخنزير المقدد إلى مقلاة كبيرة باردة جاهزة للفرن. يوضع على نار متوسطة ويطهى لمدة 10-12 دقيقة ، حتى ينضج تقريبا. انقلي المزيج إلى وعاء مع الاحتفاظ بالدهن في المقلاة.

يقلب في شرائح السجق ويطهى 3-4 دقائق. تُضاف قطع أفخاذ الدجاج وتُحرّك لمدة 5 دقائق حتى تحمر. يُرفع اللحم إلى الطبق مع لحم الخنزير المقدد. تخلص من كل الزيت ، لكن لا تمسح المقلاة.

يُضاف البصل المفروم ويُشعل النار على نار متوسطة منخفضة ويقلب لمدة 5 دقائق ، حتى يصبح البصل شبه شفاف. أضف 1 كوب مرق الدجاج.

اهرس حوالي ربع الفاصوليا في وعاء صغير ، وحرك كل الحبوب في المقلاة.

يقلب في الفلفل الحار وإكليل الجبل والزعتر. أضف اللحم المحفوظ مرة أخرى إلى المقلاة. قلّب الكوب المتبقي من المرقة أو أكثر إذا لزم الأمر لتغطيته. العودة إلى نار هادئة.

اخلطي فتات الخبز وجبن بارميجيانو ريجيانو والزبدة المذابة معًا في وعاء صغير.

سخن شواية الفرن واضبط رف الفرن على بعد حوالي 7 بوصات من مصدر الحرارة.

يُرش نصف خليط فتات الخبز على الكاسولا. ضعيها تحت الشواية واتركيها لمدة 5 دقائق حتى تحمر.

انزع القدر وادفع فتات الخبز لأسفل في الكاسوليت. يُغطى بخليط فتات الخبز المتبقي. ارجعي إلى الفرن واستمري في الشوي لمدة 5 دقائق أخرى حتى تحمر.

أطفئي الشواية واتركيها في الفرن لمدة 15 دقيقة. أزله واتركه لمدة 5 دقائق. استمتع.


ما هو كاسوليت؟

Cassoulet (وضوحا & lsquoka-SOU-lay & rsquo) هو طبق خزفي شهي مطبوخ ببطء من جنوب غرب فرنسا.

إنه طبق فلاحي من منطقتي جاسكوني ولانجدوك.

كونه طعامًا فلاحيًا ، تختلف الوصفات اختلافًا كبيرًا من منطقة إلى أخرى. يستخدم الفلاحون ما لديهم لإطعام عائلاتهم.

هناك ثلاثة مكونات أساسية تجعل الطبق كسولا:


[طلب وصفة] سجق كاسوليت.

لدي مجموعة من نقانق الخنازير البرية واثنين من علب الفاصوليا التي أريد استخدامها. ليس لدي & # x27t (حتى الآن) طباخ بطيء وأعمل طوال اليوم.

هل هناك وصفة لكسر النقانق المطبوخ بالفرن يمكنني وضعها للطهي عندما أغادر الساعة 8 صباحًا ولن تفسد عندما أصل إلى المنزل في الساعة 7 مساءً؟ أو أي وصفات على الإطلاق لهذا الأمر!

لقد استخدمت هذا عدة مرات ، وأضف التوابل قليلاً:

تبدو لذيذة! شكرا لك.
إنه طهي لمدة 4 ساعات ، هل سيقف طهيه مرتين في درجة حرارة منخفضة كما تعتقد أم سيكون كل شيء هريسيًا بحلول ذلك الوقت؟
& # x27m جديد تمامًا في الطهي البطيء ، لذا لا أعرف مقدار التساهل الذي تحصل عليه مع هذه الوصفات.

لا أعتقد أن ترك فرنك طوال اليوم آمن أو ذكي اقتصاديًا. لماذا لا تنفق 20 دولارًا لشراء طباخ بطيء بدلاً من ذلك؟ أو لتكون مقتصدًا حقًا ، اختر واحدة من متجر التوفير. ستكون & # x27ll أكثر أمانًا ، وستكون تكاليف الكهرباء في حدها الأدنى ، وستبدأ مغامراتك الغذائية! أو قم بخبزها (حقًا ساعتان أكثر من كافية ، حتى 90 دقيقة) خلال عطلة نهاية الأسبوع ، وأعد تسخينها بعد العمل.


  • 8 أونصات من الفاصوليا الشمالية المجففة (1 1/4 كوب)
  • 4 أكواب ماء بارد
  • 1 ملعقة كبيرة زيت كانولا أو زيت زيتون
  • 6 أفخاذ دجاج (حوالي 2 1/4 رطل إجمالاً) منزوعة الجلد
  • 2 حبات متوسطة الحجم ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
  • 1 بصلة متوسطة مقطعة إلى شرائح رفيعة
  • 1 ساق كرفس مقطع إلى شرائح
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 1 (14.5 أونصة) علبة طماطم مقطعة مضاف إليها الملح وغير مجففة
  • 6 أونصات نقانق مدخنة خفيفة مطبوخة ، مقطعة إلى قطع صغيرة الحجم
  • ½ ملعقة صغيرة زعتر مجفف مطحون
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل حريف (اختياري)

اشطف الفول. في قدر كبير ، اخلطي الفاصوليا والماء. اتركيه حتى الغليان خففي الحرارة. ينضج ، مكشوفًا ، لمدة دقيقتين. ازالة من الحرارة. دع الغطاء يقف لمدة ساعة. (أو نقع الفاصوليا في الماء طوال الليل في مقلاة مغطاة.) صفي الفول واشطفه. في نفس القدر ، اخلطي الفاصوليا و 4 أكواب من الماء البارد. اتركيه حتى الغليان خففي الحرارة. يُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة إلى ساعة ونصف أو حتى ينضج. استنزاف الفاصوليا.

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت في مقلاة كبيرة ، سخني الزيت على نار متوسطة عالية. أضيفي الدجاج إلى المقلاة وقللي الحرارة إلى متوسطة منخفضة. حمري الدجاج لمدة 10 دقائق ، مع التقليب مرة واحدة ليحمر كلا الجانبين. أخرجي الدجاج من المقلاة. صفي جميع المرق باستثناء ملعقة كبيرة من المرقات من المقلاة.

يُضاف الجزر والبصل والكرفس والثوم إلى المرق في المقلاة. غطي المزيج واطهيه لمدة 10 دقائق أو تصبح الخضار طرية مع التحريك من حين لآخر. أضيفي الفاصوليا المجففة ، والطماطم غير المصفاة ، والسجق ، والزعتر ، والملح ، وإذا رغبت في ذلك ، فلفل حريف. دعيه يغلي. ينقل الخليط إلى طبق خبز مستطيل سعة 2 لتر. رتبي أفخاذ الدجاج في الأعلى.

تُخبز ، مكشوفة ، لمدة 25 دقيقة أو حتى يختفي لون الدجاج من اللون الوردي (180 درجة فهرنهايت).


مكونات

حجم الوجبة 1

حصص 4

مبلغ لكل خدمة سعرات حراريه 855 السعرات الحرارية من الدهون 63 ٪ قيمة يومية * إجمالي الدهون 61ز 94 % الدهون المشبعة 18ز 90 % الكوليسترول 254ملغ 85 % صوديوم 980ملغ 41 % اجمالي الكربوهيدرات 9.1ز 4 % الألياف الغذائية 0.6ز 3 % بروتين 66ز 132 %

* تستند النسبة المئوية للقيم اليومية إلى نظام غذائي يحتوي على 2000 سعر حراري. قد تكون قيمتك اليومية أعلى أو أقل حسب احتياجاتك من السعرات الحرارية.


ملخص الوصفة

  • 1 باوند من الفاصوليا الشمالية المجففة
  • 1 فص كامل
  • ½ بصل
  • 4 فصوص ثوم مهروسة
  • 1 ورقة الغار
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • ½ ملعقة صغيرة إكليل الجبل المجفف
  • 10 أكواب ماء
  • ½ رطل من شرائح لحم الخنزير المقدد السميك ، المفروم
  • 2 ضلوع كرفس ، مقطع مكعبات
  • 2 جزر مقطع مكعبات
  • ½ بصل مقطع مكعبات
  • ملح للتذوق
  • 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون
  • 1 باوند من النقانق (يفضل نقانق الأعشاب الفرنسية) ، مقطعة إلى نصفين بالعرض
  • 1 رطل كونفيت فخذ البط المطبوخ
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مجروش طازج
  • 1 ملعقة صغيرة أعشاب دي بروفانس
  • 1 (14 أونصة) علبة طماطم مقطعة
  • نصف كوب زبدة
  • 4 فصوص ثوم مهروسة
  • 2 كوب بقسماط بقسماط
  • 1 حزمة بقدونس طازج مفروم ناعماً
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون

نقع الفاصوليا الشمالية في الماء في وعاء كبير طوال الليل. صفي الفول وضعيه في إناء شوربة كبير. ضعي فصًا كاملًا في 1/2 بصلة وأضيفيها إلى الفاصولياء مع الثوم وورق الغار والزعتر وإكليل الجبل و 10 أكواب من الماء. يُغلى الفاصوليا على نار هادئة ويُطهى على نار متوسطة منخفضة حتى تنضج الفاصوليا ، حوالي ساعة واحدة. صفي الفاصوليا واحتفظي بسائل الطهي مع إزالة البصل مع القرنفل وورق الغار والتخلص منه. نقل الفاصوليا إلى وعاء خلط كبير.

يُسخن الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية).

يُطهى لحم الخنزير المقدد في فرن هولندي كبير وثقيل على نار متوسطة حتى يصبح لونه بنيًا خفيفًا ولا يزال يعرج ، حوالي 5 دقائق. يقلب الكرفس والجزر ونصف البصل المقطّع إلى مكعبات اللحم المقدد مع الملح. تُطهى الخضار وتُقلب في دهن لحم الخنزير المقدد الساخن حتى تنضج ، حوالي 10 دقائق.

سخني 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون في مقلاة كبيرة ثقيلة على نار متوسطة نصفين وصلة السجق البني وكونت البط في الزيت الساخن حتى يتحول لونها إلى البني ، حوالي 5 دقائق لكل جانب.

يُتبّل مزيج الخضار ولحم الخنزير المقدد مع 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح ، فلفل أسود متصدع ، وأعشاب دي بروفانس تُسكب في مكعبات الطماطم. يُطهى المزيج ويقلب على نار متوسطة حتى يتبخر عصير الطماطم تقريبًا ويذوب أي قطع من الطعام في قاع الإناء ، حوالي 5 دقائق. يقلب المزيج مع الفاصوليا.

يُوزّع نصف مزيج الفاصوليا في الفرن الهولندي الثقيل ويوضع مزيج سجق البط فوق الفول ويُوزّع الفاصوليا المتبقية فوق طبقة اللحم. اسكب كمية كافية من سائل الفاصوليا المحفوظة في وعاء حتى تصل بالكاد إلى أعلى الحبوب ، واحتفظ بالسائل المتبقي. ضعي فول كاسوليت على نار هادئة على الموقد وغطي الفرن الهولندي بغطاء.

تُخبز حبوب كاسوليت في فرن مسخن مسبقًا لمدة 30 دقيقة.

تُذوّب الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ويُضاف 4 فصوص من الثوم المهروس وفتات البانكو والبقدونس إلى الزبدة المذابة. يتبل بالملح والفلفل الأسود ، ويُرش ملعقة كبيرة من زيت الزيتون فوق الفتات. يحرك المزيج جيدًا.

كشف الكاسوليت وتحقق من أن خليط مستوى السائل لا يزال يحتوي على عدة بوصات من السائل. إذا بدت الفاصوليا جافة ، أضف المزيد من سائل الفول المحجوز. يُوزّع نصف مزيج الفتات بالتساوي على الفول ويُعاد إلى الفرن. طهي بدون غطاء لمدة 20 دقيقة. يجب أن يكون هناك حوالي 2 أو 3 بوصات من السائل في قاع الإناء إذا بدا المزيج جافًا ، أضف المزيد من خليط الفول المحجوز. يرش النصف المتبقي من خليط فتات الخبز على كاسوليه.

قم بتحويل حرارة الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية) واخبز الكاسوليه ، غير مغطى ، حتى يصبح سطح الفتات هشًا ، والحواف تغلي ، والفقاعات بطيئة ولزجة ، 20 إلى 25 دقيقة أخرى. قدمي الفاصوليا في أطباق فردية وضعي فوق كل حصة قطعة بطة وعدة قطع نقانق.


اصنع وصفة كاسوليت الدجاج هذه للتجمع العائلي القادم

صورة (صور) بواسطة ديف ويدنر

إذا كنت قد استمعت إلى المدونات الصوتية Lick the Plate على MyNorth (وإذا لم تكن تعرف ما الذي تفتقده!) فأنت تعلم أن المضيف ديفيد بويلان يدور حول الطعام — ويمكن القول ، في الجزء العلوي من قائمة الأطعمة المفضلة لديه الكاسوليت - وهو طبق فرنسي تقليدي تذوقه لأول مرة في رحلات عمل إلى جنوب فرنسا منذ سنوات. في حين أن الفاصوليا والسجق والبط (عادة كونفيت) هي لبنات بناء الكاسوليت ، مثل أي وصفة شعبية ، هناك العديد من الاختلافات. ديفيد هو غاضب على وصفة وجدها على Epicurious.com. نسخته تستبدل أفخاذ الدجاج بالبط - وهو مدخر للمال (خاصة عندما تقوم بعمل دفعة كبيرة لحفلة) ، ولكنه يوفر الدجاج الذي يذوب في فمك.

لعق لوحة Cassoulet

  • 2 ملاعق كبيرة زائد 1/4 كوب زيت زيتون
  • 1 1/2 رطل متنوع مطبوخ بالكامل نقانق مدخنة
  • 1 1/2 رطل أندويل سجق مدخن
  • 20 فخذ دجاج (أو فخذين لكل شخص)
  • 4 حبات كراث كبيرة (قطع بيضاء وخضراء شاحبة فقط) ، مقطعة شرائح رفيعة
  • 6 فصوص ثوم كبيرة مفرومة
  • 1 تفاحة متوسطة مفرومة
  • 1 ملعقة كبيرة إكليل الجبل الطازج المفروم
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة حكيم مفروك مجفف
  • 1/2 كوب براندي أو نبيذ أحمر
  • 2 علب 14-1⁄2 أونصة من الطماطم المقطعة مع الثوم المحمص في العصير
  • 3 علب 15 أونصة من الفاصوليا الشمالية العظيمة ، مصفاة ، سائلة محفوظة
  • 1 عبوة 10 أونصات من الفاصولياء الصغيرة المجمدة ، مذابة
  • 1 كوب (أو أكثر) مرق دجاج معلب
  • فلفل مطحون طازج حسب الرغبة
  • 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم
  • 1/2 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
  • عدة باغيت فرنسي

يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في قدر ثقيل كبير مقاوم للفرن على نار متوسطة. تقطع النقانق إلى نصف بوصة دائرية ، تقلى حتى تصبح بنية اللون ، حوالي 25 دقيقة. انقلي إلى الطبق وأضيفي أفخاذ الدجاج مع الجلد إلى نفس المقلاة على دفعات مع تحمير الجانبين. أضف الكراث والثوم إلى نفس القدر. يقلى حتى يبدأ ليلين ، حوالي 8 دقائق. امزج التفاح وإكليل الجبل والمريمية. يُضاف البراندي ويُطهى على نار خفيفة حتى يتبخر تقريبًا — حوالي 5 دقائق. تخلط الطماطم المعلبة مع العصائر والفاصوليا المعلبة مع نصف كوب سائل محفوظ وفول ليما ومرق ومعجون الطماطم والقرنفل. أضف النقانق. يتبل بالفلفل.

اجلب الكاسوليه ليغلي. يُغطّى القدر ويُنقل إلى فرن مُسخّن لمدة 30 دقيقة. لقد احتفظت به أيضًا على الموقد طوال اليوم. يمكن أن يتم ذلك قبل يومين. قدميها في وعاء مع فخذ واحد لكل وجبة وقطعة من الرغيف الفرنسي. يمكن أن تميل الدجاج إلى السقوط من العظم ، لذا احذر الضيف من حقيقة وجود أفخاذ كاملة في القدر.


ارتفاع وتألق KAUT43 OKC

أخذ هذا الأسبوع في قسم الطهي In The Kitchen With Scotty إلى فرنسا وإخراج وجبة رائعة وشهية ولذيذة تسمى Cassoulet!

إذا ما هو؟ حسنًا ، هذا في الأساس ما أعتبره "Beanie Weenies" الأصلي. في فرنسا وخاصة جنوب فرنسا حيث ينحدر هذا الطبق اللذيذ ، كاسول يشير إلى وعاء خزفي كبير بجوانب مائلة. بالعودة إلى اليوم ، كان الكاسول مليئًا بجميع أنواع الأشياء الجيدة مثل لحم الخنزير وجلود لحم الخنزير ، تولوز النقانق والأعشاب الطازجة والكثير من حبوب "كاسوليت" البيضاء. كان يمكن أن يشتمل الكاسوليت التقليدي أيضًا على بطة كونفيت (كونفيت: مطبوخ في دهنه) أو كونفيت أوزة. قم بتجميع كل هذه المكونات في وعاء الفخار ، وقم بالطهي البطيء في الفرن أثناء قيامك بأشياءك في الحقول ، وانطلق! تم تقديم العشاء المليء بالكثير من البروتين والدهون لتستمر في العمل بقية اليوم.

تقدم سريعًا إلى 2018 أوكلاهوما سيتي ، أوكلاهوما ، لا يزال من الممكن صنع كاسوليت اليوم مع أو بدون نقانق تولوز وبطة كونفيت هذا هو الشيء الجميل في هذا الطبق ... الارتجال! الآن أعرف أن بعض عشاق الطعام الحقيقيين (والفرنسيين) سوف يسخرون من فكرة استخدام المكونات الأصلية فقط ، وأنا أفهم تمامًا ... نوعًا ما. ولكن يالها من طريقة للاحتفال بثقافة وتاريخ جنوب فرنسا من جعل المكونات متاحة لك بسهولة. بالإضافة إلى أن جوليا تشايلد نفسها سخرت من فكرة عدم استخدام المكونات التقليدية في كاسوليت قائلة "استخدم المكونات التي لديك واستمتع بالتجربة!" لم تقل جوليا حقًا أنني أعيد الصياغة ، لكنها فعلت ذلك نوعًا ما.

حسنًا ، دعنا ننتقل إلى نسختي من هذه الكلاسيكية الفرنسية. قد يبدو الأمر شاقًا ، وقد يبدو تقنيًا ، لكن مع كل الأشياء الرائعة واللذيذة…. أنه. فقط تحلى بالصبر ، توقف عن القلق بشأن جرامات السعرات الحرارية والدهون (إلا إذا كنت مضطرًا لذلك لأسباب صحية. لا تذهب لإجراء الشريان التاجي وتخبر طبيبك بأنني قلت لا داعي للقلق بشأن جرامات الدهون). قم بكل ما هو جاهز وقم بتجهيز كل شيء (ميز إن بليس) واستمتع بتجربة كاسوليت! بالعافية!

كاسوليت سكوتي (يخدم 5-6)

مكونات:

الفاصوليا المطبوخة مع باقة القرني، عظام رقبة مدخنة ، وشريحة لحم خنزير مدخن!

كوبان من الفاصوليا البيضاء الجافة ، مغسولة ومنقوعة في ماء بارد طوال الليل. (لقد استخدمت حبوب Cannellini)

2 لتر (8 أكواب) مرق دجاج غير مملح

2 فخذ دجاج مشوي ، جلد مقرمش مقطع ولحم مبشور من العظام

4-6 "حلقات نقانق مدخنة (استخدمت Andouille. يمكن استخدام Kielbasa)

1 رطل من لحم الخنزير المدخن على العظم أو مكعبات

1 رطل من لحم الخنزير المدخن أو عظم العنق أو عرقوب لحم الخنزير

3 فصوص ثوم طازج مهروس ومفروم

3 ملاعق كبيرة معجون طماطم

تجفيف المقلاة mirepoix والطماطم مع النبيذ الأبيض الجاف

باقة القرني: الزعتر الطازج والبقدونس وإكليل الجبل وورق الغار مجمعة في باقة

3 أكواب بقسماط سادة

ابدأ في طهي الفاصوليا البيضاء المنقوعة. نضيفهم إلى قدر كبير ونضيف مرق الدجاج. قم بتتبيل الفاصوليا ببضع رشات كبيرة من توابل خط الطهي أو الملح حسب الرغبة. أضف إلى القدر شريحة لحم الخنزير المدخن أو لحم الخنزير المدخن ، أو عظم رقبة لحم الخنزير المدخن أو عروق الخنزير ، ثم باقة القرني. إذا لم يكن لديك إمكانية الوصول إلى الأعشاب الطازجة لباقة القرني ، فيمكنك استخدام الأعشاب الجافة. ضع الأعشاب الجافة الأخرى في كرة شاي أو قم بتجميعها في قطعة قماش قطنية مربوطة. مثل الكيس. ابدأ في تسخين الفاصوليا ببطء ودعها تغلي. اخفض الحرارة على نار هادئة ، ثم غطها واطبخ الفاصوليا حتى تنضج تقريبًا. اعتمادًا على الحبوب التي تستخدمها ، تحقق بعد 30 دقيقة من الغليان المغطاة.

أثناء طهي الفاصوليا ، امسك مقلاة كبيرة الحجم. نضيف كمية أو اثنتين من زيت الزيتون ونبدأ بالتسخين على الموقد. أضيفي النقانق المدخنة إلى المقلاة واتركيها بنية اللون. اثقبي النقانق حتى لا تنفجر أثناء تحولها إلى اللون البني. بمجرد أن يصبح لونه بنيًا ، أزل النقانق إلى طبق ، واسكب الزيت اللذيذ من المقلاة وتأكد من الاحتفاظ بهذا الزيت. سنحتاجه لاحقا!

في نفس المقلاة ، أضيفي عجينة أو اثنتين من زيت الزيتون. نبدأ في التسخين ثم نضيف البصل والجزر والكرفس ( mirepoix). اقلي الميرابوا مع التأكد من كشط كل بقايا النقانق من قاع المقلاة. يُضاف الثوم المفروم ويُطهى حتى تفوح رائحته وتنضج.

أضف ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم إلى الميرابويكس المطبوخ. امزج واطبخ لمدة 10 دقائق. ديجليز المقلاة بسكب النبيذ الأبيض. سوف تصدر فقاعات وبخار ، ولا بأس بذلك! مرة أخرى ، قم بإزالة كل تلك اللذة من قاع المقلاة ، لأنها مليئة بالنكهة العميقة. إزالة من الحرارة ويوضع جانبا.

بمجرد أن تصبح حبوبك طرية ولكن ليست طرية تمامًا وكريمة ، ضع مصفاة كبيرة فوق وعاء. اسكب الفاصوليا والعظام. تخلص من الباقة الخاصة بك وأي عظام أو سيقان ... تاركًا وراءك اللحوم! إذا كنت تستخدم قطعة لحم خنزير مدخن أو قطع كاملة من لحم الخنزير ، فاستمر في سحب / تقطيع هذا اللحم مرة أخرى إلى الفاصوليا. لماذا سكبنا الفول على وعاء؟ لحفظ سائل الطهي! سنحتاج إلى مخزون الفاصوليا اللذيذ هذا لاحقًا!

سخني الفرن على 375 درجة. في فرن هولندي كبير مقاوم للفرن ، أو مقلاة عالية الجوانب ، أو طبق خزفي كبير ، اسكب خليط الميرابويكس المطبوخ وقم بوضعه بشكل متساوٍ في قاع المقلاة. بعد ذلك ، اسكب الفاصوليا المطبوخة واصنع طبقة أخرى متساوية.

فوق طبقة الفاصوليا ، رشي الجزء العلوي بلحم أفخاذ الدجاج المبشور والجلد المقرمش المفروم. بعد ذلك ، قم بتقطيع النقانق المحمر إلى نصفين (سيكون لديك 8 قطع) وقم بتثبيتها في الفاصوليا. ثم خطوتك الأخيرة قبل الطهي هي استخدام مخزون الفاصوليا الاحتياطي والمغرفة في المقلاة ، ما يكفي من السائل الذي يصل إلى أعلى الحبوب.

ضعي الكاسوليه في الفرن واتركيها على النار لمدة ساعة. أثناء طهي الكاسوليه خشية أن تصنع سترات الخبز تحتل المرتبة الأولى

في مقلاة كبيرة (تأكد من استخدام نفس المقلاة من قبل!) صب زيت طهي سجق الدخان المحفوظ. أضف إلى ذلك 5 ملاعق كبيرة من الزبدة (لا تنس أن هذه هي الوصفة الفرنسية هاها) وابدأ في التسخين على نار منخفضة لإذابة الزبدة. أطفئي النار وأضيفي فتات الخبز مع التقليب للخلط. يجب أن يكون لديك ما يكفي من الزبدة المذابة والزيت حتى تبدو فتات الخبز مثل الرمل الرطب. إذا لم يتم إضافة المزيد من الزبدة وزيت الزيتون. أضف القليل من مرق الفول لترطيب الفتات. سيساعد ذلك على عدم تحميرها بنفس السرعة أثناء وجودها في الفرن.

بعد ساعة من وضع الكاسوليه في الفرن ، أخرجي الصينية بعناية. اخفض درجة حرارة الفرن إلى 300 درجة. انشر فتات الخبز فوق الكاسوليت في طبقة متساوية لطيفة. بنهاية الملعقة الخشبية أو أيًا كان ما لديك في متناول يدك ، قم بعمل فتحة في منتصف الكاسوليت ، وصولًا إلى قاع المقلاة. اسكب المزيد من مرق الفاصوليا بحذر لتعويض ما تم امتصاصه أثناء الطهي. صب ما يكفي لإعادة تغليف الجزء العلوي من المقلاة مرة أخرى. ضع الفاصوليا بحرص في الفرن واطبخ لمدة ساعة إضافية!

افحص الكاسوليت بعد 30 دقيقة. إذا كانت الطبقة العلوية من فتات الخبز تبدو بنية اللون جدًا ، كما لو كانت تحترق ، فاستمر في وضع طبقة من ورق الألمنيوم فوقها بشكل غير محكم. انزع ورق القصدير في آخر 15 دقيقة للطهي.

بمجرد النضج ، أخرج الكاسولي من الفرن واتركه لمدة 20 دقيقة قبل التقديم. قدمي كل شيء على طراز العائلة أو طبق حصصًا فردية. أنت فعلت ذلك.


كاسوليت

جرانت كورنيت لصحيفة نيويورك تايمز. مصمم الطعام: ماجي روجيرو. مصمم الدعامة: Noemi Bonazzi.

الطبخ لا يتعلق دائمًا بالبساطة والسهولة. في بعض الأحيان ، ما تريده في المطبخ هو مشروع ، أحجية طهي لحلها. لا يوجد واحد أكبر من كاسوليت. لقد طورت الوصفة التالية على كتف فيليب بيرتينو ، الطاهي في حانة Benoit الصغيرة في Alain Ducasse في مدينة نيويورك: غنية ودسمة ، لزجة مع البط ولحم الخنزير ، متبلة بألوان زاهية ، مع عمق مذهل من النكهة. لا تتردد في تعديل قائمة المكونات لتتناسب مع ما يمكنك العثور عليه في السوق ، ولكن إذا كان بإمكانك إدارة حبوب Tarbais ودهن البط للكونفيت ، فلن تشعر بالأسف حقًا. ابدأ التحضير في المساء قبل يوم عطلة. بضع ساعات من الطهي في اليوم التالي ينتج عنها عشاء ذو ​​ثقل رائع ولذيذ ، عشاء يتناسب جيدًا مع النبيذ الأحمر والأصدقاء الجيدين.


شاهد الفيديو: طريقه عمل السجق البلدي# سجق بلدي (ديسمبر 2021).