وصفات تقليدية

بوسطن بوت: مفضل أمريكي حقيقي

بوسطن بوت: مفضل أمريكي حقيقي

في شهر كانون الثاني (يناير) من هذا العام ، ينصب التركيز على موقعنا على الأطعمة والوصفات من أمريكا ، والتأثيرات من بوتقة الانصهار العظيمة للثقافات. كما يدرك قرائي المنتظمون ، هنا في Barbecoa نحن معروفون بجودة لحوم البقر الجافة ، ولكن دعونا نبدأ بلحم الخنزير - بوسطن بوت ، على وجه الدقة. أشهر ما يعرف بالقطع الذي يستخدم في صنع لحم الخنزير المسحوب الرائع ، فإن مؤخرة بوسطن ، كما يعرف معظم الجزارين في المملكة المتحدة ، تبدأ حياتها كنهاية عنق ؛ نصف كتف الخنازير. غالبًا ما يطلق على النصف الآخر اليد والربيع.

منذ عدة أقمار ، عندما بدأت ، تم قطع أطراف عنق لحم الخنزير بعدة طرق. يمكن تقطيع المفصل بالكامل وتقطيع الجلد ولفه لتحميص عصاري. كانت هناك طريقة أخرى تتمثل في إخراج عظم النصل ، مع استخدام ذلك مرة أخرى لمفصل تحميص رخيص. يمكن بعد ذلك تقطيع البقايا إلى قطع ضلوع احتياطية بسمك بوصة واحدة. يتم تحميصها ببطء مع بعض شرائح التفاح وعصير التفاح وقليل من المريمية أو حتى صلصة الطماطم الحارة. أما اليوم ، فإن الأمر كله يتعلق بلحم الخنزير المقطوع.

لذا ، كيف يمكنك تحويل نهاية العنق إلى مؤخرة بوسطن؟ أولاً ، يجب إزالة الجلد - مع الاحتفاظ بالخدوش لاحقًا. تذكر ، مع ذلك ، أنك بحاجة إلى ترك طبقة رقيقة من الدهون ، لحماية اللحم من الجفاف ولإضافة نكهة. بعد ذلك ، أخرج عظم الظهر أو العمود الفقري ثم قص الأطراف بحيث تبدو جميلة ومربعة.

ثم يأتي الجزء المثير. توابل المفصل. خياراتك لإضافة النكهة لا تتراجع إلا بما لديك في الخزانة ، أو بحدود خيالك. إذا كنت عالقًا في فكرة ما أو كنت بحاجة إلى بعض الإلهام فقط ، فاطلع على صديقي الجيد DJ BBQ على Food Tube. تحب أمي فقط كاتشب الموز المكتنزة الذي يتم تقديمه على الجانب ، وأنا دائمًا أقوم بمضاعفة عندما يكون لحم الخنزير المسحوب في القائمة.

إن الشيء العظيم في هذا القطع هو أنه يمكننا طهيه في فرن تقليدي - نعم لا يزال منخفضًا وبطيئًا ، ولكنه مغطى بقليل من رقائق الألومنيوم في مقلاة تحميص قديمة الطراز. أضف القليل من السائل ، سواء كان ماء أو مرقًا أو مشروبك المفضل - سيضيف كل ذلك نكهة. استمتع!


تمت إزالة الغموض عن كتف لحم الخنزير: بوسطن بعقب مقابل كتف النزهة

وجدت نفسي أكثر من مرة أقف في محل جزارة ، وأحدق بارتباك في القضية الباردة. تربطني أنا ولحم البقر علاقة جيدة ، ويمكنني أن أشير إلى شرائح لحم الخنزير ، وأضلاع ظهر الطفل ، ولحم المتن لحم الخنزير دون أي مشكلة. كتف لحم الخنزير هي التي ألقيت بي ، ودفعتني إلى فراغ محموم للبحث على الإنترنت حتى أعترف للجزار أخيرًا أنه ليس لدي أي فكرة عما أنظر إليه. هل المؤخرة مماثلة للكتف ، أم أن قطعة اللحم الضخمة تأتي من مؤخرة الحيوان؟ هل يمكنني طهي كتف نزهة ومؤخرة بوسطن بنفس الطريقة؟ ماذا او ما نكون كل هذه القطع من اللحم؟

لقد أحضرت هذه الأسئلة - وأكثر من ذلك - إلى محرري الطهي في برنامج Serious Eats ، ثم قمت بتسجيل الوصول مع Joe Cates ، وهو صديق قديم و جزار محترف ، لإنهاء علاقة الحب والكراهية مع قطعة اللحم الرائعة والمربكة هذه مرة واحدة وإلى الأبد.


فرن هولندي شواء بوسطن بوت

إن أزهار الصيف علينا وهي تستدعي بعض اللحوم والحلويات الكلاسيكية والمميزة والأمريكية. نظرًا لأن عائلتنا من شمال كارولينا من خلال وعبر ، فإن أحد الأطعمة التي نتفق عليها جميعًا هو BBQ. على الرغم من أن هذه قد لا تكون واحدة من ذكريات Ashton & # 8217s المفضلة لجدنا Epps ، إلا أن إحدى ذكرياتي (بسبب ذهولها & # 8217) هي أن جدي يطبخ خنزيرًا خلال بدايات حفل زفافها مع الدماء في كل مكان ، كما هو سعيد كما يمكن أن يكون. يا له من مسمار.

BBQ بالنسبة لنا هو اسم ويقصد به لحم خنزير معين. نظرًا لأننا اكتسبنا & # 8217 التعرض الغربي ، فقد أدركنا أن BBQ تعتبر بالنسبة للكثيرين فعلًا لتجربة اجتماعية خارجية. نحن لا نؤمن بأي شيء من هذا القبيل ، لأن ما وصفته للتو لا يحمل بالطبع أي عنوان آخر سوى & # 8220cookout & # 8221 ، ومصطلح BBQ مخصص للحوم الخنازير! ومع ذلك ، يمكنك استخدام BBQ كفعل إذا كنت تواجه تجربة اجتماعية خارجية أثناء طهي الخنزير.

الآن بعد أن تعلمت & # 8217re ، أدخل قطعة اللحم الجميلة هذه ، بوسطن بوت. كتف لحم الخنزير هي التي عند طهيها بشكل صحيح وتغميسها في الأنواع الصحيحة من الصلصة ، لا تقل عن كونها رائعة. الطريقة المفضلة لدي هي تدخين أو شواء هذا الولد الشرير ، ولكن نظرًا لأنني مدخن ولا شواء في الوقت الحالي ، فقد وجدت طرقًا أخرى ، كما هو الحال مع مقلاة الحديد الزهر (أو مقلاة الفرن الهولندية).

هذا الطباخ يحتاج إلى بعض TLC والصبر ، لكنه يستحق ذلك. تأكد من قطع معظم الدهون الخارجية لأن كتف لحم الخنزير بها الكثير من الدهون ليتم إخراجها بداخلها. جففي الكتف ، واستخدمي فركك الجاف ، وحرقه ، واخبزه ، وافركه ، وصوصه ، وشواءه ، وصلصة مرة أخرى. النكهة غير حقيقية مع البهارات اللذيذة والأملاح الممزوجة بالمكونات الحلوة واللاذعة لصلصة الباربيكيو. لقد أحببنا هذه الوصفة تمامًا وسنكررها بالتأكيد. جربه وشارك جلالته & # 8217 مع الأصدقاء والأحباء قبل انتهاء الصيف!


كيفية صنع لحم الخنزير المسحوب

تأكد من طهي كتف لحم الخنزير (يشار إليها أيضًا باسم بعقب لحم الخنزير أو بوتون) منخفضة وبطيئة ، بين 200 درجة فهرنهايت و 250 درجة فهرنهايت حتى يسقط اللحم من العظم (عادةً عندما يصل إلى درجة حرارة داخلية بين 195 درجة فهرنهايت إلى 205 درجة فهرنهايت). بحلول ذلك الوقت ، تذوب جميع الدهون بين العضلات مما يجعل اللحم شديد العصارة. اختبر اللحم إما باستخدام مسبار أو بإصبعك. إذا شعرت أن لحم الخنزير "نابض" ، فهو ليس طريًا بعد! يجب أن يكون هناك فجوة طفيفة في اللحم عندما يتم طهيه بالطريقة الصحيحة.


1 (4 1/2 إلى 5 باوند) كتف لحم خنزير منزوع العظم أو من العظم (يُعرف أيضًا بعقب لحم الخنزير) ، تمت إزالة خيوط أو شبك

2 ملاعق صغيرة ملح ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج

2 ملاعق كبيرة زيت منكه محايد

1 بصلة متوسطة مقشرة ومفرومة صغيرة

4 فصوص ثوم مقشرة ومفرومة

2 ملاعق كبيرة معجون طماطم

1 ملعقة كبيرة أنشو أو مسحوق فلفل حار خفيف ، انظر وصفتنا من مسحوق الفلفل الحار محلي الصنع

3 ملاعق كبيرة خل التفاح

1 ملعقة كبيرة صلصة السمك أو 1 ملعقة كبيرة صلصة رسيستيرشاير


كيف لطهي لحم الخنزير المشوي الكتف

يُعرف أيضًا باسم & quotBoston butt & quot أو & quotpicnic shoulder & quot؛ كتف لحم الخنزير & quot؛ كتف لحم الخنزير & quot؛ وهي قطعة رخيصة الثمن من اللحم الرخامي الذي يأتي من الجزء العلوي من الساق الأمامية للخنزير (على الرغم من الاسم & quotbutt & quot). يمكنك اختيار القطع الخالية من العظم ، والتي يتم طهيها في فترة زمنية أقصر ، أو القطع بالعظم التي لها نكهة أكثر بقليل. يحتوي & quotBoston butt & quot على نسبة دهون أكثر قليلاً ، مما يجعله شديد النعومة ، بينما يحتوي & quotpicnic Shoulder & quot على نسيج ضام أكثر ، مما يتطلب وقتًا أطول قليلاً في الطهي. يمكن استخدام أي منهما في أي وصفة.

الكتف عبارة عن عضلة مستخدمة بكثرة ، لذا فإن اللحم قاسي إلى حد ما. طهيه منخفضًا وبطيئًا يذوب الجيلاتين ويلين ألياف العضلات ، مما يؤدي إلى تفتيت اللحم الطري. تأكد من تخصيص وقت كافٍ ، لأن طهي شواء يزن من أربعة إلى سبعة أرطال قد يستغرق طوال اليوم. ولكن ، قضاء القليل من الوقت في طهي هذا التحميص ينتج عنه بقايا طعام رائعة يمكنك تجميدها بسهولة للوجبات السريعة في المستقبل.

الخطوات الأساسية

1. الاحماء: أخرج لحم الخنزير من الثلاجة واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة إلى 1 ساعة.

2. استعد: سخن الفرن مسبقًا إلى 300 إلى 325 درجة فهرنهايت (مع وجود الرف في المنتصف) ، قم بإعداد المدخن الخاص بك ، أو اسحب الموقد البطيء أو الفرن الهولندي المفضل من الخزانة.

3. تقليم الدهون: تقليم الطبقة السميكة من الدهون من الخارج (لكن تأكد من ترك طبقة رقيقة ، لأن ذلك سيساعد لحم الخنزير على التحميص أثناء طهيه).

4. & aposTis الموسم: قم بتتبيل لحم الخنزير بالملح والفلفل وأي نكهات أخرى تفضلها. ستعتمد اختيارات التوابل على ما تريده للنتيجة النهائية: إذا كنت تريد إعداد سندويشات التاكو ، رشها بالكمون ومسحوق الفلفل الحار والأوريغانو. إذا كنت تريد استخدام لحم الخنزير في عدة أنواع مختلفة من الوجبات ، فاحرص على البساطة بالملح والفلفل فقط.

4 ا. احرقها جيدا. هذه خطوة اختيارية ، ولكن إذا كان لديك الوقت ، فستضيف الكثير من النكهة. سخني القليل من الزيت في مقلاة كبيرة أو فرن هولندي على نار متوسطة عالية. يحرق لحم الخنزير بشدة من جميع الجوانب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

5. الحصول على بذيء: في حالة الطهي على الموقد أو التحميص في الفرن أو الطهي في قدر بطيء ، ضع لحم الخنزير في المقلاة بجانب الدهن لأعلى. أضف سائلًا كافيًا إلى قاع الإناء ليخرج نصف لحم الخنزير. استخدم مرق الدجاج أو الخضار أو البيرة أو عصير التفاح أو الخل أو عصير التفاح للحصول على أفضل نكهة.

6. التستر عليها: اترك السائل على نار هادئة ، وقم بتغطية القدر ، وانقله إلى الفرن أو المدخن (أو احتفظ به على الموقد). إذا كنت تستخدم طباخًا بطيئًا ، فضع الغطاء ببساطة.

7. طهي بعيدا! قم بشوي الكتف أو طهيه أو تدخينه حتى يتفتت. اعتمادًا على حجم الشواء الخاص بك ، وما إذا كان من الداخل أو العظم ، قد يستغرق ذلك من 2 إلى 6 ساعات في الفرن ، أو ما يصل إلى 8 ساعات في المدخن. في حالة استخدام قدر بطيء ، غطيه واطهيه على حرارة عالية لمدة 5 إلى 6 ساعات أو منخفض لمدة 8 إلى 10 ساعات.

وصفات الكتف لحم الخنزير

يُعد لحم الخنزير المسحوب ، المطبوخ ببطء والممزق إلى أشلاء ، مفضلًا عند وضعه مع صلصة الشواء وتكويمه على السندويشات. ومع ذلك ، يمكنك أيضًا مزج هذا اللحم المبشور في المعكرونة ، والطواجن ، والبيتزا العلوية ، وإلقائها في القلي السريع ، وصنع الانتشلادا أو التاكو ، وغير ذلك الكثير. فيما يلي وصفاتنا المفضلة لتبدأ بها:

كتف لحم الخنزير رائعة بعد لحم الخنزير المسحوب للشواء. في Pork and Shiitake Mushroom Ragu ، يتم تقطيع لحم الخنزير إلى قطع ، ثم يتم طهيه ببطء مع الأعشاب والطماطم والتوابل.


بطيئة مطهو ببطء بوسطن بعقب لحم الخنزير المشوي

إذا كنت & # 8217 قد تتابع زعتر ليموني قليلاً ، ربما تكون قد التقطت حبنا للطهي البطيء للحوم. لدرجة أنني أضفت الفئة B إلى قائمة الوصفات الخاصة بنا. سواء كان لحم بقر مشوي ، أو شرائح لحم خنزير ، أو لحم بقر ، أو دجاج في قدر ، أو هذا رائع بوسطن بات لحم الخنزير المشويالشواء يأخذ أي قطعة من اللحم ويحولها إلى حب طري.

هذه هي طريقتنا النموذجية & # 8230

للبدء ، قم بتجميع فركتك الجافة المفضلة. بالنسبة لنا ، يتكون هذا من كميات متساوية إلى حد ما من الزعتر المجفف ، والمريمية ، والأوريجانو ، والخردل الأصفر ، ومسحوق الثوم ، وتوابل الأعشاب بالثوم ، والملح ، والفلفل.

ضعي الفرك على جميع جوانب التحميص ، واضغطي عليه للداخل كما تذهبين. ثم اختر فرنًا هولنديًا أكبر بقليل من تحميصك وقم بتحمير الشواء في زيت الكانولا حتى يصبح لونه بنيًا من جميع الجوانب الستة. بمجرد أن تصبح لطيفة جدًا وتحمر ، قم بإزالة الشواء. أضف كمية كبيرة من البصل المقطع إلى شرائح سميكة في الفرن الهولندي واقليه حتى ينضج.

غالبًا في هذه المرحلة نضيف كوبًا واحدًا من النبيذ الأحمر الجاف مع التحريك لإزالة الوهج من المقلاة. لكن بالنسبة لهذا التحميص ، استخدمنا كوبًا واحدًا من النبيذ الأبيض الجاف و3-4 فصوص من الثوم المفروم قبل إعادة الشواء إلى المقلاة. ثم أضفنا ما يكفي من الحليب لرفع مستوى السائل إلى نصف مستوى التحميص. عند البحث عن طرق طهي بديلة لـ Boston Butt ، صادفنا الموقع الغذاء الحقيقي له منحنيات (آمين) وصفتهم لحم الخنزير المطهو ​​في اللبن والبهارات. لقد عرفنا بالفعل أننا أحببنا الدجاج في الحليب ، وبما أن هؤلاء الأشخاص فهموا بوضوح التركيب الجزيئي للحليب والبروتين & # 8230 ، فقد كان ذلك مثيرًا للاهتمام وجيدًا بما يكفي بالنسبة لنا.

بعد ذلك يأتي التخمير. ما تبحث عنه هو قشور بطيئة وليست دمل. ابدأ في فرن 300 درجة واضبط درجة الحرارة كل ساعة وفقًا لذلك للحفاظ على هدير بطيء. (بالنسبة لتحميص 6 أرطال ، بدأنا من 300 إلى 275 ثم استقرنا على 250 لمدة 3 ساعات تقريبًا).

كانت النتيجة النهائية تحميصًا عصاريًا كما هو الحال دائمًا & # 8230 لأنه في نهاية اليوم كيف تفسد تحميص لحم الخنزير ؟!

اشترينا أكبر تحميص يمكن أن نجده في ذلك اليوم (6 أرطال +) & # 8230 حتى نتمكن من إدخالها سلايدر لحم الخنزير المسحوب للاستمتاع أثناء مشاهدة السباق الأمريكي العظيم.

قمنا لاحقًا بتحويل بقايا التحميص إلى قدر عملاق من Pozole Rojo ، طبق الشتاء المفضل.

حجز حصتين من لحم الخنزير المسحب للحصول على طعام لطيف إفطار مكسيكي مع لحم الخنزير المسحوب والبيض.

لماذا لا تصنع دفعة من صلصة د. بيبر باربيكيو محلية الصنع لتقدم مع مشوي بوسطن بطيء.

لطيف بطيئة مطهو ببطء بوسطن بعقب لحم الخنزير المشوي متعدد الاستخدامات وينتج الكثير من فوائد لحم الخنزير الطري لتذوقه لأيام.


كيفية صنع لحم الخنزير المسحوب

تأكد من طهي كتف لحم الخنزير (يشار إليها أيضًا باسم بعقب لحم الخنزير أو بوتون) منخفضة وبطيئة ، بين 200 درجة فهرنهايت و 250 درجة فهرنهايت حتى يسقط اللحم من العظم (عادةً عندما يصل إلى درجة حرارة داخلية بين 195 درجة فهرنهايت إلى 205 درجة فهرنهايت). بحلول ذلك الوقت ، تذوب جميع الدهون بين العضلات مما يجعل اللحم شديد العصارة. اختبر اللحم إما باستخدام مسبار أو بإصبعك. إذا شعرت أن لحم الخنزير "نابض" ، فهو ليس طريًا بعد! يجب أن يكون هناك فجوة طفيفة في اللحم عندما يتم طهيه بالطريقة الصحيحة.


كيف اعملها كيف اصنعها.

جميع أسرار Big D & rsquos على وشك الظهور. من التوابل المستخدمة لعمل فرك رائع إلى التقنية التي يستخدمها دائمًا للحصول على بوت بوسطن رائع. إنه يجعل الدهون من أجل النكهة ولكن ليس لدرجة أن يدك دهنية تأكلها على شطيرة. هنا سنوضح لك كيفية الحصول على Pork Butt المثالي في كل مرة.

  • 7-8 باوند لحم الخنزير بعقب (كتف) عظم فيه& ndash قطع لحم الخنزير غير المكلفة التي تعمل على إبطاء الطهي إلى درجة الكمال في الشواء.
  • 1/4 كوب ملح توابل & - نحن نحب ملح توابل جيد لجميع الأغراض. المفضل لدي هو Lawry & rsquos
  • 2 ملاعق كبيرة سكر بني & - مجرد لمسة من الحلاوة لتكمل الملح. يساعد أيضًا في صنع هذا اللحاء الجميل.
  • 1 و 1/2 ملاعق كبيرة سكر & ndash مرة أخرى ، يساعد السكر في تطرية اللحم بالملح ولكنه يوفر أيضًا ذلك اللحاء الرائع على السطح الخارجي للحم. طريقة لذيذة للاحتفاظ بالرطوبة.
  • 2 ملاعق كبيرة بابريكا مدخنة& ndash دخان هذه الفلفل الحلو المجري هو نكهة مميزة فزت بها & rsquot تجدها في الفلفل الحلو العادي. التدخين يحدث فرقا.
  • 1/2 ملعقة كبيرة ثوم بودرة& - لماذا لا؟ الثوم مثل الزبدة يجعل كل شيء أفضل!
  • 1/2 ملعقة كبيرة فلفل أسود& ndash لإضافة القليل من التوابل دون أن تكون حارًا جدًا!
  • 1/2 ملعقة كبيرة خردل مطحون & ndash للتطرية أكثر من النكهة. يحتوي الخردل المطحون على القليل من النكهة ولكنه أكثر حموضة ويضيف القليل من التورتة إلى المذاق المالح والحلو.

هنا حيث نصل ​​إلى Nitty Gritty. الكثير من النصائح الرائعة هنا!

  1. امزج جميع مكونات الفرك معًا في وعاء. ينتشر بالتساوي على لحم الخنزير من جميع الجهات.
  2. سخن قدرًا كافيًا من الفحم لبدء حريقك. نستخدم مدخنة فحم لهذا الغرض. يكفي فقط لإشعال حريق جيد في صندوق الاحتراق الخاص بك أو في أحد طرفي الشواية. بمجرد أن يسخن الفحم ، انشر في القاع وأضف بضع قطع صغيرة من الخشب ، احرص على عدم ملء صندوق النار أو قاع الشواية بشكل زائد. تسخين النار إلى 250-300 درجة.
  3. بمجرد الوصول إلى 250-300 درجة ، ضع بعقب لحم الخنزير المحنك على حرارة غير مباشرة بعيدًا عن مصدر النار / الدخان ، مع رفع الجانب الدهني. يدخن لمدة 3-4 ساعات غير مغلف حتى يتحول لونه إلى اللون البني ويشكل لحاء حار على السطح الخارجي للحم.
  4. بعد وقت الاحتراق ، انقل بعقب لحم الخنزير بحذر إلى مقلاة ولفه بإحكام برقائق كافية لتغطية السطح بالكامل. ضعها على المدخن / الشواية على نار غير مباشرة واطهيها لمدة 3-4 ساعات أخرى حسب حجم لحم الخنزير. كقاعدة عامة ، وقت الطهي حوالي ساعة للرطل. نفعل نصف ذلك الوقت غير ملفوف والنصف الآخر ملفوف. أيضًا ، خلال فترتي الطهي ، تأكد من تغذية النار وفقًا لذلك للحفاظ على درجة حرارة 250-300 درجة داخل المدخن. يوصى باستخدام مقياس حرارة. يُطهى على درجة حرارة داخلية تبلغ 165 درجة.
  5. عندما ينتهي وقت الطهي ، يُرفع عن النار ويوضع في مقلاة واعمل ثقبًا في الرقاقة لتصريف الدهون الزائدة من داخل الغلاف. اتركه يصفى لمدة 30-45 دقيقة ثم اترك اللحم يرتاح حتى يبرد بدرجة كافية للتعامل معه. قم بفك وإزالة العظم ، يجب أن يحدث هذا بسهولة ونظيفة. افرم اللحم وقدميه مع طعامك بدون صلصة الباربكيو المفضلة لديك!


بوتفليد لحم الخنزير في المدخن

في هذه الوصفة ، سنبحث في إنشاء ملف بعقب لحم الخنزير بالزبدة أي كتف لحم الخنزير بالزبدة.

غالبًا ما أقوم بإزالة العظام من أعقاب لحم الخنزير قبل تدخينها وأحيانًا أحصل عليها من المتجر مع إزالة العظم بالفعل. الجانب الخالي من العظم ليس ضروريًا ولكنه يمنحك المزيد من المرونة في إنجازها بشكل أسرع ، مما يخلق المزيد من اللحاء في الخارج والمزيد من الوصول إلى الدخان. إنها طريقة رائعة وفي هذه الوصفة سأوضح لك بالضبط كيف أفعل ذلك.

تأكد من استخدام ملفات فرك جيف الأصلي (شراء الصيغة هنا | شراء فرك المعبأة في زجاجات) لحاء إضافي لذيذ.

  • وقت التحضير: 35 دقيقة
  • وقت الطهي: 10-12 ساعة
  • درجة حرارة المدخن: 225 درجة فهرنهايت
  • درجة حرارة إنهاء اللحم: 190 درجة فهرنهايت
  • الخشب الموصى به: هيكوري
  • 1 بعقب لحم الخنزير (بدون عظم) (قد يسمى أيضًا بعقب بوسطن)
  • نصف كوب خردل أصفر
  • فرك جيف الأصلي (شراء الصيغة هنا | شراء فرك المعبأة في زجاجات)
  • فرك أسلوب جيف تكساس (شراء الصيغة هنا | شراء فرك المعبأة في زجاجات)
يرجى ملاحظة أن التدليك الخاص بي وصلصة الشواء متوفرة الآن في شكلين & # 8211 يمكنك شراء الصيغ وصنعها بنفسك أو يمكنك شرائها المصنوعة بالفعل ، في زجاجة ، جاهزة للاستخدام.

لقد اشتريت عبوتين من أعقاب العظم بوزن إجمالي يبلغ حوالي 15 رطلاً.

ضع عقب (كعكات) لحم الخنزير على المنضدة واستغرق بضع دقائق للتعرف على بعقب لحم الخنزير.

يوجد غطاء دهني على الجانب العلوي (قمت بقصه لكنك لست مضطرًا إلى ذلك).

إذا قمت برفع المنطقة التي تمت إزالة العظم منها ، فسترى أنها في طريقها إلى أن تصبح مملوءة بالفعل.

استخدم سكينًا حادًا لإنهاء المهمة عن طريق قطع اللحم في الطرف البعيد ثم أعمق في المنطقة الموجودة على اليسار في الصورة أعلاه.

هذا ما بدت عليه بعد أن واصلت القطع كما هو موضح أعلاه .. أوشكت على الانتهاء.

قم بإنهاء التقطيع بشكل أعمق في مؤخرة لحم الخنزير دون المرور طوال الطريق ثم افرد اللحم مثل رف من الأضلاع.

بعد فتح اللحم ، وضعته في مقلاة ورف للتوابل.

لا يوجد شيء أفضل من فرك جيف الأصلي (شراء الصيغة هنا | شراء فرك المعبأة في زجاجات) فيما يتعلق بلحم الخنزير. إنه يخلق لحاءًا مذهلاً ولا يمكنك التغلب عليه.

كالمعتاد ، استخدمت بعض الخردل الأصفر على اللحم لإنشاء & # 8220adhesive & # 8221 لطيفة حتى تلتصق بالفرك.

تطبيق فرك جيف الأصلي (شراء الصيغة من هنا | شراء الفرك المعبأ في زجاجات) بحرية وتركه جالسًا هناك لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

لقد استخدمت هذا الوقت للذهاب إلى المدخن ، لكن كيفية استخدامك لوقتك متروك لك تمامًا-)

بعد حوالي 15 دقيقة ، ستلتصق الفرك باللحمة جيدًا وتحصل على مظهر رطب. اقلب اللحم وافعل نفس العملية على الجانب الآخر.

تبدو جيدة وعلى استعداد للذهاب إلى المدخن.

على فكرة: تلك القطعة الأصغر في المقدمة كانت قطعة انفصلت عن بقية اللحم عندما كنت أقوم بقص الدهن. لا توجد مشكلة على الإطلاق .. فقط تأكد من حصوله على بعض الخردل وفركه أيضًا.

قم بإعداد المدخن الخاص بك للطهي غير المباشر عند حوالي 225-240 درجة فهرنهايت باستخدام الجوز أو البقان أو التفاح أو أي خشب مدخن متوفر لديك. إذا كان المدخن يستخدم وعاءً مائيًا ، فاملأه ببعض الرطوبة اللطيفة في المدخن.

يختلف كل مدخن عن الآخر ، ولكن في مدخني الحبيبات ، استغرق الأمر 11 ساعة حتى يصل اللحم إلى 190 درجة فهرنهايت في الجزء الأكثر سمكًا. أردت أن تكون طرية لكن قابلة للتقطيع. إذا كنت مهتمًا بلحم الخنزير المسحوب ، فقط اتركه لفترة أطول قليلاً لدرجة حرارة داخلية تبلغ حوالي 207 درجة فهرنهايت.

تأكد من استخدام مقياس حرارة اللحوم الذي يتم تركه بالفعل ومُجربًا حتى تتمكن من مراقبة درجة الحرارة دون فتح الغطاء أكثر من اللازم. أنا أستخدم Smoke X في الصورة أدناه وهو قادر على 4 مدخلات فريدة. يمكنك قراءة مراجعتي لهذه القطعة الممتازة من المعدات هنا.

هنا يستغرق الأمر حوالي 6 ساعات بعد مسحه لأول مرة.

قد تفكر في أنه كان يجب أن يتم إنجازه بشكل أسرع نظرًا لأنه كان مملوءًا بالفراشات ، ومع ذلك ، كانت درجة الحرارة حوالي 25 درجة فهرنهايت أثناء الطهي ، وكان هناك ثلج على الأرض مع الكثير من الرياح الباردة. في يوم أجمل ، ربما يكون قد تم طهيه بشكل أسرع. لقد فتحت الباب أيضًا كثيرًا لالتقاط الصور ، وتطبيق ممسحة الفرك / الزبدة ، وما إلى ذلك.

كان بإمكاني لفه بمجرد وصوله إلى حوالي 160 درجة فهرنهايت ، لكن بما أنني أردت أقصى قدر من اللحاء ، فقد اخترت تركه مفتوحًا حتى لو استغرق وقتًا أطول.

شاهد وصفة ممسحة الزبدة / فرك في Jeff's Butter and Rub Mop Sauce

بمجرد وصوله إلى درجة حرارته ، قم بإدخاله إلى المنزل للراحة.

أوصي بترك اللحم يرتاح لمدة 10-15 دقيقة قبل تقطيعه للسماح للعصائر بالاستقرار قليلاً.

انظر إلى حلقة الدخان تلك واللحوم المثيرة!

لقد قطعت شرائح مني مثل الأضلاع لكنها كانت طرية حقًا حتى عند درجة حرارة داخلية تبلغ 190 درجة فهرنهايت ، ولذا كان لدي شرائح في الغالب مع بعض اللحم المسحوب بشكل افتراضي. لا تشكو من نهايتي!

ضع اللحم في مقلاة أو طبق حسب الرغبة التي تريدها واتصل بالعشاء!

ستلاحظ أنني صببت ممسحة الزبدة الإضافية فوق الجزء العلوي ورشتها على بعض من بلدي فرك أسلوب تكساس (شراء الصيغة هنا | شراء فرك المعبأة في زجاجات) لبعض الملوحة الإضافية التي اعتقدت أنها بحاجة إليها.

كانت هذه الشرائح بسماكة نصف بوصة تقريبًا وصنعت بعض السندويشات الرائعة. جيد أيضًا على الفاهيتا والتاكو وما إلى ذلك.

من المحتمل أن يؤدي فتح مؤخرات لحم الخنزير هذه إلى مضاعفة كمية اللحاء أو مضاعفتها ثلاث مرات وهذا وحده كان يستحق كل هذا العناء في رأيي.

في وصفة مستقبلية ، سأستخدم طريقة بعقب لحم الخنزير المملح بالزبدة لحشو اللحم بشيء ثم لفه مرة أخرى وربطه وطهيه في المدخن. لا تتردد في القفز بالمسدس وجرب هذا الخيار. إذا توصلت إلى شيء جيد حقًا ، فأخبرني!


كيف تدخن بوسطن بوت

  1. تُمزج مكونات فرك لحم الخنزير المسحوب في وعاء صغير.
  2. انشر الخردل في جميع أنحاء مؤخرة بوسطن.
  3. افركي مزيج التوابل في اللحم وتأكدي من تغطيته بالكامل.
  4. غلفي اللحم بورق الألمنيوم وضعيه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للتدخين.
  5. عندما تكون جاهزًا للطهي ، قم بتسخين المدخن إلى 250 درجة فهرنهايت وضع مؤخرة اللحم في منتصف الشواية.
  6. أخرجه من الشواية عندما تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 195 درجة فهرنهايت.
  7. قبل التفتيت ، اتركي اللحم يجلس لمدة 10 دقائق.

كم من الوقت لتدخين بوسطن بوت؟

في المجموع ، أنت & # 8217ll تحتاج إلى تدخين مؤخرة بوسطن من 9 إلى 10 ساعات ، أو حتى تصل إلى درجة حرارة داخلية 195 درجة فهرنهايت. تأكد من أن درجة حرارة المدخن لا تزيد أبدًا عن 300 درجة فهرنهايت.


شاهد الفيديو: مدينة بوسطن بولاية ماساتشوسيتس الأمريكية (ديسمبر 2021).