وصفات تقليدية

صلصة طماطم طازجة

صلصة طماطم طازجة

يصنع حوالي ستة عبوات سعة 1 لتر

مكونات

  • 12 1/2 رطل من الطماطم الحمراء ، مقشرة ومزروعة ومفرومة بشكل خشن (حوالي 20 كوبًا) ومقسمة
  • 1 كوب كراث ، مفروم ناعم
  • 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير خشن
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة ريحان مجفف
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة من البردقوش المجفف
  • 1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل المجفف ، مطحون قليلاً
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 6 ملاعق كبيرة عصير ليمون معلب (يفضل أن يكون عضويًا)

تحضير الوصفة

  • يُمزج 4 أكواب من الطماطم و 6 مكونات أخرى في قدر كبير. قلبي المزيج على نار متوسطة حتى تبدأ الطماطم في إخراج العصير ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. وصل الى درجة الغليان؛ خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة حتى يتكاثف الخليط مع التحريك المتكرر لمدة 20 دقيقة. أضف الطماطم المتبقية. ارفعي الحرارة واتركيها تغلي مع التحريك من حين لآخر. خفض الحرارة إلى متوسطة. يُترك على نار خفيفة حتى ينخفض ​​الخليط إلى 11 كوبًا مع التحريك المتكرر لمدة 30 دقيقة تقريبًا. يتبل بالمزيد من الملح والفلفل ، والسكر حسب الرغبة ، إذا رغبت في ذلك.

  • صب 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون في كل من 6 برطمانات تعليب زجاجية نظيفة وساخنة. تُسكب الصلصة في الجرار ، مع ترك مساحة 1/2 بوصة في الأعلى. قم بإزالة فقاعات الهواء. امسح خيوط البرطمان والحافات بقطعة قماش مبللة نظيفة. تغطيتها بأغطية ساخنة. تطبيق العصابات المسمار. معالجة الجرار في وعاء من الماء المغلي 35 دقيقة. تبرد الجرار تماما. يخزن في مكان بارد ومظلم لمدة تصل إلى 1 سنة.

وصفة جيل سيلفرمان هوغ قسم التعليقات

  • 2 رطل من الطماطم الصيفية الناضجة ، ويفضل أصناف الإرث بمزيج من الألوان والأشكال
  • 3-4 فصوص ثوم مقشرة ممتلئة الجسم
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • 6 أوراق ريحان كبيرة (مبشورة حوالي 3 ملاعق كبيرة)
  • 1/4 ملعقة صغيرة بيبرونسينو أو أكثر أو أقل حسب الرغبة
  • 1/2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 كوب أو أكثر من جرانا بادانو المبشورة أو مكعبات جبن موزاريلا طازجة

كتاب الطبخ


ملخص الوصفة

  • 2 1/4 رطل من الطماطم الناضجة غير المبردة (يفضل البرقوق)
  • 1/4 كوب أوراق ريحان طازجة
  • 1 ملعقة كبيرة بقدونس أوراق مسطحة
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم (من 2 فص ثوم) ، بالإضافة إلى المزيد إذا رغبت في ذلك
  • 1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز ، بالإضافة إلى المزيد للرذاذ
  • ملح خشن وفلفل مطحون طازج
  • 1 رطل معكرونة أو إسباجيتيني
  • جبنة بارميزان مبشورة للتقديم (اختياري)

تُقطع الطماطم والريحان والبقدونس والثوم جيدًا ، وتُمزج مع الزيت (أو مكونات الخفق ، بما في ذلك الزيت ، في معالج الطعام لخلطها).

احضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح ليغلي. تُضاف المعكرونة وتُطهى حتى تنضج. تُصفّى المعكرونة وتُقلب في وعاء التقديم مع الصلصة النيئة. انقليها إلى 6 أوعية ضحلة ورشيها بالزيت. تقدم مع الجبن.


أنت لا تحتاج إلى! لقد استخدمت الخلاط الغاطس (المزيد عن ذلك لاحقًا) لجعل الصلصة ناعمة جدًا وألغيت الحاجة إلى قشر الطماطم!

حسنًا ، كما هو الحال دائمًا ، فإن Instant Pot هي أداة رائعة وتعطي هذه الصلصة الكثير من النكهة!

أوصي بشدة باستخدام خلاط الغمر لمزج الصلصة وجعلها ناعمة. بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام الخلاط العادي ، لكن عليك توخي الحذر الشديد عند خلط السوائل الساخنة.


ملخص الوصفة

  • 2 رطل من الطماطم الناضجة جدًا
  • 2 فص ثوم
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • حوالي 1 ملعقة صغيرة. ملح
  • 10 أوراق ريحان

لب الطماطم وقطعها إلى أنصاف. قم بإزالة البذور (إما أن تغرفها بملعقة أو امسك نصفها في يدك واضغط على البذور) وقم بتقطيع الطماطم إلى 1/2 بوصة. حجر النرد. اجلس جانبا.

قطع الثوم إلى شرائح رقيقة. من 10 إلى 12 بوصة. قلي على نار خفيفة ، يُطهى الثوم في زيت الزيتون حتى يصبح طريًا ورائحته ، حوالي 5 دقائق.

أضف الطماطم و 1 ملعقة صغيرة. الملح وزاد الحرارة إلى متوسطة إلى عالية. اطبخي حتى تتخلص الطماطم من سائلها وابدئي في تكوين الفقاعات. اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة أو منخفضة ، حتى تنضج الصلصة برفق. يُطهى ، بدون غطاء وبدون إزعاج ، حتى ينفصل الزيت عن الصلصة ويتبخر معظم السائل ، حوالي 30 دقيقة.

في هذه الأثناء ، يقطع الريحان. عندما تنضج الصلصة ، يُضاف الريحان ويُضاف الملح حسب الرغبة.

دهنها بالزبدة: استخدم الزبدة غير المملحة بدلاً من زيت الزيتون وبصل متوسط ​​المقطع بدلاً من الثوم.

اكتشف البقعة العشبية: جرب 1/2 إلى 1 ملعقة صغيرة. زعتر مفروم طازج ، مردقوش ، إكليل الجبل ، أو زعتر بدلاً من الريحان.

أضف بعض الحرارة: اخلط 2 أو 3 فلفل أربول كامل مجفف مع الثوم للحصول على نسخة حارة قليلاً. إزالة الفلفل الحار قبل التقديم.

انتقي المزيد من المنتجات: في بداية الخطوة 3 ، أضيفي باذنجانًا متوسط ​​الحجم منزوع القشر ومفرومًا واطهيه حتى يصبح طريًا ، حوالي 10 دقائق ، قبل إضافة الطماطم.


نصائح لعمل صلصة الطماطم الطازجة.

الجزء المفضل لدي في وصفة صلصة الطماطم الطازجة هو بساطتها. جميع المكونات طازجة ، باستثناء كمية صغيرة من معجون الطماطم. & # 8217s لا تبيض أو تقشير أو صريف. إنه سهل ومباشر مثل تقطيع بعض الطماطم والأعشاب الطازجة ، وطهيها على نار هادئة ومزجها.

في خمسة عشر دقيقة فقط من الطهي ، ستذوق هذه الصلصة كما لو كانت تغلي طوال اليوم. ملاحظة جديرة & # 8211 ، الأعشاب الطازجة هي مفتاح نجاح هذه الوصفة لأنها تساهم في نكهة كبيرة. يمكنك استخدام هذه الصلصة في أي وصفة تتطلب صلصة المارينارا أو صلصة الطماطم. أستخدمها في وصفة الكوسة المطهية هذه وستكون لذيذة أيضًا مع معكرونة دقيق اللوز هذه.

تنتج الوصفة حوالي أربعة أكواب من الصلصة. مع اقتراب نهاية الصيف ، تم تبطين الفريزر بوعاء من صلصة الطماطم الطازجة ، لذا يمكنني الاستمتاع به طوال فصلي الخريف والشتاء. صلصة الطماطم هذه تهدئ روحي ، وآمل أن تساعدكم أيضًا. هناك طريقة أخرى أحبها للحفاظ على الطماطم الصيفية وهي التحميص البطيء في زيت الزيتون.


  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
  • 1 فص ثوم مفروم
  • 1 كجم (2 1/4 رطل) من الطماطم ، منزوعة القشرة ، مصنرة ومفرومة
  • 150 مل (5 أونصات سائلة) من النبيذ الأحمر أو مرق الخضار
  • 2 ملعقة كبيرة ريحان طازج مفروم أو 1 ملعقة صغيرة ريحان مجفف
  • قليل من السكر
  • ملح وفلفل
  • للخدمة (اختياري)
  • 8-10 أغصان ريحان طازج مبشور
  • 4 ملاعق كبيرة جبن بارميزان مبشور طازجًا
  1. يحمى الزيت في قدر كبيرة. يُضاف البصل والثوم ويُطهى المزيج برفق مع التحريك من حين لآخر لمدة 5 دقائق أو حتى ينضج ولكن لا يتحول إلى اللون البني.
  2. أضيفي الطماطم والنبيذ أو المرق والريحان. يُطهى على نار معتدلة لمدة 20-30 دقيقة أو حتى تصبح الصلصة سميكة.
  3. نقي الصلصة في الخلاط أو محضر الطعام حتى تصبح ناعمة ، ثم افركيها من خلال غربال ناعم إذا كانت النتيجة ناعمة بشكل خاص مطلوبة.
  4. أضف السكر لموازنة حموضة الطماطم. أضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة وأعد تسخين الصلصة.
  5. استخدم الصلصة حسب الحاجة. أو اسكبيها فوق المعكرونة المطبوخة حديثًا ، وقلبيها جيدًا ووزعي فوقها الريحان المبشور وجبن البارميزان المبشور أو المبشور حديثًا.

بعض المزيد من الأفكار

في بداية موسم الطماطم ، يمكنك تعزيز نكهة الصلصة عن طريق إضافة 1 ملعقة كبيرة طماطم نقية أو معجون الطماطم المجفف بالشمس. - استخدم 2 علبة طماطم مقطعة 400 جرام مع العصير بدلا من الطماطم الطازجة.


صلصة طماطم منزلية

يجب أن تعلم أنني لست فتاة نموذجية "تنمو كل الأشياء وطرحها لفصل الشتاء".

أنا من أشد المدافعين عن الطهي من الصفر. أنا & # 8217m أيضا عملية فائقة. ليس لدي مشكلة في شراء الطماطم المعلبة في الشتاء ، أو الهلام قليل السكر من المتجر عندما أفرغنا آخر مربى فراولة بدون طهي.

بالنسبة لي ، فإن قضاء الوقت عن قصد في صنع صلصة الطماطم محلية الصنع - من الطماطم الطازجة - هو صفقة ضخمة.

لماذا أصنع صلصة الطماطم الطازجة

  • إنه سهل للغاية. حقا حقا. يستغرق الأمر وقتًا ، ولكن لا يلزم أي مهارة في المطبخ.
  • إنها طريقة أفضل من أي شيء اشتريته في المتجر. أنا لا أبالغ هنا. فقط انتظر وانظر!
  • يمكنك التحكم في المكونات بنسبة 100٪. بصرف النظر عن الطماطم ، تحتوي هذه الوصفة على ثلاث خضروات فقط ولا تحتوي على مواد تحلية.
  • يمكن أن تصبح صلصة الطماطم الأساسية أي شيء تقريبًا في وقت لاحق. يمكن أن يكون حساء الطماطم أو صلصة البيتزا أو حتى صلصة السباغيتي.
  • إنه عدم التدخل. احصل على الصلصة - على الموقد أو في طباخ بطيء - واضبط مؤقت المطبخ وانشغل بعمل شيء آخر!
  • هذه الوصفة تصنع الكثير! أنا أستخدم 10 أرطال من الطماطم ، لكن يمكن تقطيع الوصفة إلى النصف بسهولة إذا كنت تفضل ذلك.
  • لا حاجة لتقشير الطماطم! خطوة أقل تجعل هذا الأمر سهلاً للغاية!

صلصة السباغيتي محلية الصنع من الطماطم الطازجة

باستخدام القليل من المكونات الأساسية ، يمكنك صنع صلصة إسباجيتي رائعة ولذيذة:

  1. زيت الزيتون. يكفي زيت الزيتون كراميل البصل.
  2. بصلة. على الرغم من أن أي بصل سيفي بالغرض ، فقد استخدمت البصل الأصفر الحلو.
  3. ثوم. نظرًا لأنني أريد أن تصبح صلصة الطماطم الأساسية التي يمكن أن تصبح أشياء أخرى لاحقًا ، فقد استمتعت بالثوم في هذه الوصفة. يمكنك دائمًا إضافة المزيد من الثوم لاحقًا إذا أردت.
  4. طماطم. نحن نستخدم طماطم طازجة (الكثير منها). لذا قم بإخلاء الحديقة ، أو اضرب سوق المزارعين لديك ، أو راقب هذه المبيعات!
  5. ملح وفلفل. المشتبه بهم المعتادين.
  6. الريحان المجفف. نظرًا لأن الريحان حلو طبيعيًا ، فإنه يكمل الطماطم جيدًا.
  7. جزر اختيارية ، لكنها حلوة بشكل طبيعي وتتماشى مع الطماطم.
  8. الفلفل اختيارية أيضًا ، لكنها توازن جميع النكهات. بالإضافة إلى أنها طريقة سهلة للتسلل إلى المزيد من الخضار!

كيفية صنع صلصة المعكرونة محلية الصنع

هذه الوصفة سهلة للغاية ، ويمكنني شرحها في 5 خطوات بسيطة.

  1. كراميل البصل في قدر كبير حقًا (أكبر مما تعتقد أنك بحاجة إليه).
  2. أضف كل شيء آخر ويتم سحق حوالي نصف الطماطم برفق.
  3. يحضر على نار هادئة ويطهى، مع التحريك من حين لآخر ، حتى يتبخر معظم السائل.
  4. اهرس الطماطم باستخدام الخلاط الغاطس (هذا هو الذي لدي) وإذا بدا مائيًا ، اتركه على نار خفيفة لفترة أطول قليلاً حتى يصبح السمك الذي تفضله.
  5. الموسم بالريحان والملح والفلفل!

هل يمكنك صنع صلصة سباجيتي كروكبوت؟

قطعا! لقد اختبرت هذا في طباخي البطيء وهو يعمل بنفس الطريقة.

ستتخطى الخطوة الأولى وهي كراميل البصل وتفريغ كل شيء في القدر. ما عليك سوى كسر الغطاء وطهيه على نار هادئة لمدة 4-6 ساعات ، أو حتى يتم امتصاص معظم السائل. اتبع الخطوتين 4 و 5 أعلاه وهذا كل شيء!

ما هي مدة بقاء صلصة الطماطم محلية الصنع في الثلاجة؟

تستمر صلصة المعكرونة محلية الصنع من 5 إلى 7 أيام في الثلاجة.

هل يمكن تجميد صلصة الطماطم محلية الصنع؟

نعم! أوصي بالتجميد في أكياس آمنة للاستخدام في الفريزر سعة لتر واحد. نظرًا لأن معظم عبوات صلصة السباغيتي تتراوح من 28 إلى 32 أونصة ، فإن كيسًا واحدًا هو نفسه تقريبًا.

كيف يمكن صنع صلصة الطماطم محلية الصنع

يمكن تعليب الطماطم باستخدام طريقة الحمام المائي. يمكنك اتباع البرنامج التعليمي الذي استخدمته لصنع مكعبات الطماطم المعلبة أو لتعليب عصير التفاح.

الوصفات المفضلة الأخرى للطماطم الطازجة

في وقت من الأوقات ، كانت حديقتي تنتج 10 أرطال من الطماطم كل يومين. هذه كمية كبيرة من الطماطم ويمكن أن تصنع الكثير من صلصة الطماطم الطازجة!

إذا كنت لا ترغب في صنع الصلصة ، فإليك بعض الوصفات الأخرى التي يمكنك استخدام الطماطم فيها:


المكونات المستخدمة في هذه الصلصة

أما بالنسبة لصلصة الطماطم السهلة الطازجة ، فمن السهل جدًا صنعها وستكون بالتأكيد صلصة الطماطم المفضلة لديك. إنه أساسي جدًا ، بدون توابل أو منكهات ، لذا يمكنك تلبيسه بالطريقة التي تريدها. وأيضا مصنوعة من 3 مكونات فقط. زيت الزيتون والبصل والطماطم.

مع ذلك ، عند استخدام عدد قليل جدًا من المكونات ، اختر الجودة العالية. على سبيل المثال ، استخدم زيت زيتون بكر ممتاز عالي الجودة ، مثل هذا. ويضيف نكهة البحر الأبيض المتوسط ​​لأطباق كهذه (لا تنسَ الاستمتاع به في السلطة اليونانية اللذيذة أيضًا) بالإضافة إلى أنه يساعد على إعطاء الصلصة سماكة زجاجية طفيفة.

أما بالنسبة للبصل ، فأنا أفضل البصل الأحمر لأن قوامه أنعم من البصل الأبيض ، وبالتالي يتكرمل بشكل أفضل. مما يعطي 50٪ من النكهة في هذه الصلصة وسأشرحها قليلاً.

أما بالنسبة للطماطم ، فقد خمنت أنها يجب أن تكون غنية بالعصارة ، ويجب أن تكون ناضجة وذات لون أحمر غامق بشكل مثالي لصنع أفضل صلصة طماطم طازجة على الإطلاق!


نصائح لتعليب صلصة الطماطم

اتبع وصفة التعليب الآمن: إذا كنت تقوم بتعليب صلصة الطماطم ، فمن المهم استخدام الوصفات التي تم تصنيعها واختبارها لتعليب آمن في المنزل. عندما أصنع صلصة الطماطم للتعليب ، أتبع وصفة صلصة الطماطم في دليل كتاب Ball Blue Book لحفظ & # 8220 صلصة الطماطم. & # 8221 هذا هو الأقرب إلى صلصة الطماطم محلية الصنع التي نشأت معها.

الاختلافات الوحيدة بين الوصفة أدناه وصلصة الطماطم المتبل بالكرات هي أن هذه الوصفة مقطعة إلى نصفين. نسبة المكونات هي نفسها. لقد وجدت للتو أن التعامل مع 22.5 رطلاً من الطماطم أسهل بكثير لأن لدي قدران كبيران فقط لطهي الصلصة.

أقوم أيضًا بتقليل الصلصة عن طريق طهيها ببطء على نار منخفضة لفترة أطول للحفاظ على النكهة بدلاً من التبريد على حرارة متوسطة إلى عالية كما هو موضح في وصفة Ball. أحيانًا يستغرق هذا الأمر طوال اليوم ، لكن النكهة تستحق الجهد المبذول.

منع البوتولينوم: عند تعليب الطماطم ، يجب إضافة حمض إلى البرطمانات قبل ملئه لمنع نمو بكتيريا C. Botulinum التي تسبب التسمم الغذائي. لقد استخدمت عصير الليمون المعبأ في الماضي ، ولكني أجد الآن أنه من الأسهل استخدام حامض الستريك. لا يغير حامض الستريك أيضًا النكهة مثل علبة عصير الليمون.

اختر الطماطم اللحمية من نوع البرقوق للحصول على صلصة سميكة ولذيذة. المفضلة هي Amish Paste و Juliet و Roma و San Marzano. طماطم المعجون تكون لحمية وذات جدران سميكة وتحتوي على القليل جدًا من الماء. لا يزال بإمكانك استخدام أنواع أخرى من الطماطم ، لكن سيستغرق طهي الماء الإضافي وقتًا أطول.

يساعد طهي الطماطم في البداية مع القشرة والبذور في استخلاص البكتين الطبيعي الذي سيساعد على تكثيف الصلصة. بعد أن تنضج الطماطم ، أقوم بتشغيلها من خلال مصفاة طعام أو مطحنة طعام لإزالة القشرة والبذور وتنعيم الصلصة. ثم أعد القدور إلى الموقد ، وأضف باقي المكونات ، واتركها على نار خفيفة حتى تنخفض الصلصة بمقدار النصف.

الطريقة التي أقوم بها للطهي الأولي تعتمد على درجة الحرارة. إذا كان الجو حارًا في الخارج ، أقوم بملء أكبر أواني بالطماطم المقطعة وأطبخها على الموقد حتى تنضج وتقلل من عصيرها. إذا كان الطقس أكثر برودة ، أقوم بتشغيل الفرن الخاص بي وأملأ أواني التحميص بشرائح الطماطم وأحمصها في فرن 325 درجة فهرنهايت / 177 درجة مئوية لمدة ساعة تقريبًا أو حتى تصبح طرية. يساعد التحميص على تقليل الرطوبة الزائدة ويضيف نكهة طماطم جميلة وعميقة إلى الصلصة النهائية.

حضري الطماطم بغسلها بالماء العادي. نقطعها إلى نصفين أو أرباع ونضيفها إلى أواني الصلصة الخاصة بك.

يُقلى البصل والثوم في زيت الزيتون حتى يصبح طريًا ، ثم يُضاف إلى القدر.

قم بإزالة القشرة والبذور. عندما تنضج الطماطم ، ستطلق عصائرها. بعد أن تصبح الطماطم والخضروات طرية ، أطفئي النار واتركي الصلصة تبرد. مرر صلصة الطماطم المبردة من خلال مصفاة طعام أو مطحنة طعام لإزالة القشرة والبذور وتنعيم الصلصة. أعد الصلصة إلى الموقد وأضف باقي المكونات واتركها على نار هادئة حتى تتكاثف الصلصة.


شاهد الفيديو: صلصة الطماطم - مطبخ منال العالم (كانون الثاني 2022).