وصفات تقليدية

مربى محمصة الفطائر

مربى محمصة الفطائر

هذه الوصفة اللاذعة هي نسخة البالغين من وجبة خفيفة محمصة معينة أحببتها عندما كنت طفلاً ولكن تحتوي على كمية أقل من السكر. هذه الوصفة طلبها القارئ من محطة جان شان في أشفيل ، نورث كارولاينا.

مكونات

  • 1 ملعقة كبيرة سكر حبيبي
  • 3¼ أكواب دقيق لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى المزيد للسطح
  • 12 كوب (1½ قطعة) زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع
  • كوب من المربى محلي الصنع أو من المتجر (أي نكهة)
  • سكر خام (للرش)

تحضير الوصفة

  • يُخفق السكر الحبيبي والملح و 3 ونصف أكواب من الطحين في محضر الطعام لمزجها فقط. نضيف الزبدة ونخفق حتى تصبح القطع الكبيرة بحجم حبة البازلاء. اخفقي 2 بيضة و 4 ملاعق كبيرة. الماء المثلج في وعاء صغير للخلط ، ثم رشه في خليط الدقيق واخلطه حتى يبدأ الخليط في التكتل معًا.

  • اقلب العجينة على سطح العمل واعجنها ، مع إضافة المزيد من الماء المثلج بمقدار ملعقة كبيرة إذا لزم الأمر ، حتى يتماسك العجين معًا في كتلة متماسكة. ربتي على مستطيل مقاس 6 × 4 بوصات ولفيه بإحكام في بلاستيك ؛ اتركيه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.

  • يسخن الفرن إلى 350 درجة. افردي العجينة على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق إلى مستطيل مقاس 18x14 بوصة ، وسمكه حوالي ". قم بقص الحواف الخشنة لعمل مستطيل مقاس 16 × 12 بوصة. باستخدام مكشطة مقاعد البدلاء أو عجلة المعجنات ، اقطع العجين إلى ستة عشر مستطيلاً مقاس 4 × 3 بوصة.

  • يخفق البيض المتبقي في وعاء صغير مع 1 ملعقة كبيرة. ماء. ادهني قطعة ½ بوصة من البيض المغسول حول حواف نصف المستطيلات. دولوب 1 ملعقة كبيرة. مربى في وسط كل مستطيل مغسول بالبيض. ضعي المستطيلات المتبقية واضغطي برفق حول الحواف ، ثم قومي بتجعيدها بشوكة لإغلاقها بالفرشاة. قطع التارت مع البيض المغسول ورشها بالسكر الخام. قطع ثلاث شرائح قطرية عبر الجزء العلوي من كل تورتة. نقلها إلى ورقة خبز مبطنة بالرق وتخبز حتى تصبح القشرة ذهبية اللون ، 20-25 دقيقة. نقل إلى سلك رف واتركه يبرد لمدة ساعة على الأقل قبل التقديم.

  • افعل قبل ذلك: يمكن صنع العجين قبل يوم واحد. يحفظ مبردا.

Recipe by Gan Shan Station، Asheville، NCReviews Section5 stars. للتغلب على تصنيف نجمة واحدة من المهرج فوقي (الذي أنا متأكد من أنه لم يصنع الوصفة أبدًا). دقيق القمح الكامل ، ولكن مع الحفاظ على السكر والمربى ، لامع. اغسل هذا مع 6 كوكاكولا دايت كما نعلم جميعًا أنك ستفعل ذلك لذيذ وسهل! لقد أجريت بعض التغييرات واخترت ثلجها (أغلقتهم باستخدام نير البيض فقط ، ثم استخدمت البياض للتثليج) بدلاً من وضع السكر في الأعلى. لقد تم خبزهم لمدة 30 دقيقة بدلاً من 25 دقيقة لكنهم خرجوا بشكل مثالي. hmw1031 بوسطن ، MA05 / 05/20 لذيذ وسهل جدًا! طهي المنجم لمدة أطول قليلاً من 25 دقيقة. بالتأكيد سوف نرى مرة أخرى لأن هذه الدفعة قد نفدت بالفعل أكثر من نصفها! هل من الممكن استبدال القمح الكامل بأربعة؟ أنا أعاني من مرض السكري في المنزل والأربع ارتفاعات منتظمة في نسبة السكر في الدم. شكرا! Vermillion9Colorado03 / 20/20

مربى ، مخلل ، علاجه: محمصة الفطائر

لا تنسى! لديك حتى الساعة 6 مساءً بتوقيت شرق الولايات المتحدة يوم الجمعة 8 مايو للدخول في المسابقة للفوز بنسختك الخاصة جدًا من كتاب الطبخ الجديد لكارين سولومون ، Jam It ، Pickle It ، Cure It. ببساطة اتبع هذا الرابط واترك تعليقًا. لا يمكن أن يكون الأمر أسهل.

أحب تلك الكاتبة التي تعتبر كارين سولومون أن كتاب الطبخ الجديد الخاص بها ، Jam It ، Pickle It ، Cure It ، هو دليل لصناعة الطعام في المطبخ. غالبًا ما أتأسف على حقيقة أنني لست ماكرة بالمعنى التقليدي. الحياكة تثير القلق ، والرسم يغضبني ، ولا سمح الله أحاول خياطة أي شيء ، لكنني بالتأكيد أعرف كيفية استخدام خلاط KitchenAid الخاص بي ، وباستخدام هذا الكتاب كدليل ، قد أجد مكانة الحرفية البديلة في العالم.

أثناء تصفح الوصفات المريحة في هذا الكتاب ، وجدت نفسي مضغوطًا بشدة للعثور على مشروع لم أرغب في تجربته. زبدة التفاح محلية الصنع - احضرها! مخلل الفاصوليا الخضراء - متى يفتح سوق المزارعين ؟! وإذا كان لديّ أسبوعين متوفرين ، يمكنني حتى أن أصنع لحم الخنزير المقدد الخاص بي. ربما أكثر ما يسعدني تجربته هو مربى الفراولة. أنا بصراحة لست متأكدًا مما إذا كان بإمكاني احتواء حماسي حتى يونيو عندما تكون الفراولة في ذروتها في نيو إنجلاند.

في النهاية ، اضطررت إلى تضييق نطاق خياري للوصفة ، وكانت تارت توستر اللذيذة والرائعة هي خياري الفائز. لقد انحرفت قليلاً عن الوصفة عن طريق تقطيع الفطائر إلى أشكال على شكل قلب ، لكن بخلاف تلك اللمسة الصغيرة ، بقيت وفية للتعليمات الشاملة والمدروسة. هذا العلاج لن يخيب على الإطلاق ضيوفك الجائعين في الإفطار. أنا أقارن هذه الفطائر بتناول أفضل جزء من الفطيرة - القشرة المصنوعة منزليًا - وأحببت الإضافة الحلوة لطلاء السكر ، خاصةً عندما يقترن بمربى التوت اللاذع الذي اخترت استخدامه.

مع اقتراب عيد الأم ، أقترح إما تحضير مجموعة من هذه المعجنات الخاصة لتناول وجبة فطور مستحقة بلا شك في السرير ، أو الأفضل من ذلك ، اختتام Jam It و Pickle It و Cure It وتقديمها إلى تلك السيدة الخاصة في حياتك. الجميع يحب كتاب طبخ فريد ومفيد.

فطائر محمصة
مقتبس من كتاب الطبخ لكارين سولومون Jam It، Pickle It، Cure It الذي نشرته Ten Speed ​​Press
يصنع من 10 إلى 12 تارتًا

قشرة
1/2 كوب زبدة غير مملحة
1/2 كوب سمن أو شحم الخنزير
3 أكواب دقيق لجميع الأغراض
2 ملاعق كبيرة سكر
1 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
1 1/2 ملعقة صغيرة خل عصير التفاح
5 ملاعق كبيرة من الماء المثلج أو أكثر حسب الحاجة

تثليج
1 كوب سكر الحلويات
2 ملاعق كبيرة ماء

الفطائر
1 بيضة
5 ملاعق كبيرة من المربى أو زبدة التفاح أو الليمون الرائب أو أكثر حسب الحاجة (ملاحظة ايرين: لقد استخدمت متجر اشترى Raspberry Jam).

لتحضير القشرة ، قطعي الزبدة والسمن إلى مكعبات 1/2 بوصة ، وضعيها في الفريزر لمدة 15 دقيقة تقريبًا أثناء تجميع باقي المكونات.

امزج الأربعة مع السكر والملح في محضر الطعام إذا كان لديك واحد. إذا لم تقم بذلك ، اخلطه يدويًا في وعاء مبرد. أضيفي الزبدة الباردة والسمن ، واخلطيهم حتى يتجانسوا. إذا كنت تعمل يدويًا ، قم بتغطية الزبدة والسمن سريعًا بالمكونات الجافة ، واعمل باستخدام سكاكين ، قم بتقطيع الزبدة والسمن في الدقيق حتى تتشكل فتات خشنة. أضيفي الخل والماء واخلطيهم جيدًا. إذا لزم الأمر ، استمر في إضافة الماء ، ملعقة صغيرة كل مرة ، فقط حتى تتماسك العجينة. (المفتاح هنا هو استخدام أقل قدر ممكن من السوائل).

تُقلب العجينة معًا على سطح عمل مطحون ، وتُقطع إلى نصفين ، وتشكل كل قطعة في مستطيل مسطح يبلغ سمكه حوالي 1/2 بوصة ، ولف كل مستطيل في غلاف بلاستيكي ، ثم برد لمدة ساعة.

لتحضير كريمة الزينة ، بينما يبرد العجين ، اخلطي السكر والماء معًا.

لتجميع الفطائر ، سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت واضرب البيض في وعاء صغير. احصل على فرشاة معجنات بالقرب منك.

قم بإزالة مستطيل العجين الأول من الثلاجة ، ثم قم بفك تغليفه ، ولفه على سطح عمل مطحون باستخدام درفلة مطحون بالدقيق ، مع الحفاظ عليه في أفضل شكل مستطيل يمكنك حشده ، بسمك حوالي 1/8 بوصة. إذا أصبحت العجينة طرية جدًا بحيث لا يمكن العمل بها ، بردها لمدة 20 دقيقة في الثلاجة أو 5 دقائق في الفريزر.

قيس مرتان واقطع في مرة. احصل على شريط قياس ، وقم بتقطيع حواف القشرة للسماح بأكبر عدد ممكن من المستطيلات مقاس 3 × 4 بوصات. عندما يكون لديك الحجم الصحيح ، قم بقص المستطيلات باستخدام قطاعة بيتزا أو سكين أو مكشطة. من مستطيل عجين واحد ، سيكون لديك على الأرجح 10 إلى 12 قطعة ، وهو ما يكفي لـ 5 إلى 6 تورتات. ادهني كل قطعة من العجين بالبيض المخفوق. (ملاحظة ايرين: هذا هو المكان الذي انحرفت فيه عن الوصفة وقمت بتقطيع الفطائر باستخدام قاطعة بسكويت كبيرة على شكل قلب. بعد ذلك أعدت صياغة العجينة المتبقية ولفتها مرة واحدة لقطع قلوب إضافية. لقد تخلصت من الكمية الصغيرة المتبقية من العجين).

مقلة العين 2 قطعة متشابهة الحجم. تُسكب ملعقة صغيرة من المربى في وسط قطعة من العجين وتُفرغ ، مع ترك هامش 1/2 بوصة من جميع الجوانب. غطيها بقطعة مزدوجة من العجين ، وجانب غسل البيض لأسفل ، وقم بتسطيح القطعتين برفق ، مع الضغط على أكبر قدر ممكن من الهواء مع الحرص على عدم ترك الحشوة تتسرب من الجوانب.

باستخدام شوكة العشاء ، اضغطي على حواف التورتة معًا ، واثري 3 أو 4 مجموعات من الثقوب في الجزء العلوي من التورتة. امسح بالجليد بالفرشاة. لا تقلق كثيرًا إذا لم يستمر التزيين بالتساوي ، حيث سيصبح شفافًا أثناء خبزه. باستخدام الكاشطة أو الملعقة ، انقل التورتة بحذر إلى صفيحة خبز غير مدهونة. (ملاحظة ايرين: أنا مدمن سيلبات لذا كان علي استخدام واحدة).

قم بتجميع الفطائر المتبقية. اخبزيها لمدة 20 إلى 25 دقيقة أو حتى يصبح لونها بني فاتح. النظرية هنا هي أنك ستنتهي من خبزها لاحقًا في فرن التحميص عندما تكون مستعدًا لتناولها. إذا كنت ترغب في تناولهم جميعًا على الفور ، اخبز لمدة 10 دقائق أخرى ، أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً بالكامل.

كرر ما سبق مع مستطيل العجين الثاني.

كيفية تخزينها: يمكن حفظ الفطائر المبردة والمخبوزة مسبقًا في كيس بلاستيكي قابل للغلق في الفريزر لمدة 3 أشهر. نخب في محمصة أو فرن محمصة عندما تكون جاهزة للأكل.


فطائر محمصة

  • 1 كوب مربى (أي نكهة)
  • 1 ملعقة كبيرة نشا ذرة
  • 3 أكواب طحين
  • 3 ملاعق كبيرة سكر
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 2 سيخ زبدة مجمدة
  • 1 كوب ماء بارد
  • 2 بيض
  • 1 ملعقة صغيرة حليب
  • سكر ديميرارا

يُمزج 1 ملعقة كبيرة من نشا الذرة مع 1 ملعقة كبيرة من الماء ويقلب حتى يذوب.

يُمزج ملاط ​​نشا الذرة مع كوب واحد من المربى في قدر صغير.

يُغلى المزيج لمدة دقيقة ثم يُرفع عن النار حتى يبرد.

يُمزج 3 أكواب من الدقيق مع 3 ملاعق كبيرة من السكر وملعقة صغيرة من الملح في محضر الطعام ويُخفق المزيج جيدًا.

قطعي قطعتين من الزبدة إلى قطع صغيرة وأضيفيها إلى مزيج الدقيق.

يُخفق المعالج حتى يتجانس ويتفتت.

أضيفي بيضة واحدة واخفقيها حتى تمتزج.

قسّمي العجينة إلى نصفين ولفّ نصفها إلى مستطيل مسطح مقاس 9 × 15 بوصة على سطح مرشوش بالدقيق.

قطّع إلى تسعة مستطيلات مقاس 3 × 5 وكرر عملية الدرفلة والتقطيع بالنصف الثاني من العجين (ملاحظة: هذه العجينة لزجة وقد يصعب تحريكها في المطبخ الدافئ. إذا كان الأمر كذلك ، فضعها في الفريزر لبضعة دقائق لتثبيتها).

اخفقي بيضة واحدة مع ملعقة صغيرة من الحليب لتحضير البيض.

ادهني مستطيلات العجين برفق بغسول البيض.

ضعي كمية كبيرة من المربى بالملعقة على تسعة من مستطيلات العجين وافردها ، تاركًا حوالي 1/2 بوصة من الفراغ حول الحواف.

ضع مستطيلًا ثانيًا أعلى كل مستطيل مغطى بالمربى (جانب البيضة لأسفل) واضغط على الحواف لإغلاقها.

قم بتسوية الحواف باستخدام شوكة وثقب الجزء العلوي من كل تورتة عدة مرات بالشوكة للسماح للبخار بالخروج. تقليم الحواف بالسكين لتربيع الفطائر ، إذا لزم الأمر.

ادهني كل تورتة كاملة بغسول البيض ورشيها بسكر الديميرارا.

توضع الفطائر على ورقة خبز مبطنة بورق زبدة وتوضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة حتى تتماسك.

تُخبز في فرن 375 درجة لمدة 20-25 دقيقة ، أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

يمكن تناول فطائر محمصة الخبز بمجرد تبريدها أو وضعها في كيس Ziploc وتجميدها لاستخدامها في المستقبل.


تارت البوب ​​محلية الصنع

المكونات مقياس الولايات المتحدة

  • من أجل المعجنات
  • 2 كوب دقيق لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى المزيد لسطح العمل
  • 1/4 كوب سكر حلويات منخول
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 10 ملاعق كبيرة (5 أونصة) زبدة غير مملحة ، باردة ، مقطعة إلى قطع
  • 1 صفار بيض كبير
  • 1/3 كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من الحليب كامل الدسم
  • لملء
  • 3/4 كوب من مربى النكهة المفضلة لديك (المؤلف يعتمد على الكرز الحامض نحن & # 8217re جزئيًا للراوند)
  • 2 ملاعق صغيرة نشا ذرة ، مخلوط مع 1 ملعقة صغيرة ماء بارد
  • 1 ملعقة صغيرة بيضة مخفوقة مع 1 ملعقة صغيرة ماء دافئ
  • للتزجيج
  • 1 كوب سكر حلويات منخول
  • 2 ملاعق صغيرة حليب كامل الدسم
  • 2 ملاعق صغيرة شراب الذرة
  • 1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
  • سبرنكلز (اختياري)

الاتجاهات

في محضر الطعام ، اخلطي الدقيق وسكر الحلويات والملح وقلبي حتى يمتزج. أضيفي الزبدة وقلبي مرة أخرى حتى يبدو المزيج مثل الفتات الخشنة. نضيف صفار البيض والحليب ونخفق حتى تتماسك العجينة. ضعي العجينة على طبقة مزدوجة من الأوراق البلاستيكية المتداخلة. اضغطي العجين في قرص ، ولفيها بغلاف بلاستيكي ، وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل وحتى طوال الليل.

في قدر صغير على نار متوسطة ، يُطهى المربى ونشا الذرة مع التحريك بشكل متكرر ولكن ليس باستمرار ، حتى يتكاثف قليلاً ويصدر فقاعات. لتهدأ.

صف 2 صفائح الخبز مع ورق زبدة. على سطح عمل مرشوش قليلًا بالدقيق ، قسّم العجينة إلى نصفين وشكل كل جزء في مستطيل خشن. قم بلف مستطيل واحد حتى يبلغ قياسه حوالي 16 × 9 بوصات. باستخدام مسطرة وقاطع بيتزا ، اقطع المستطيل إلى 12 مستطيلًا صغيرًا ، كل منها حوالي 3 × 4 بوصات. ضعي المستطيلات على صينية خبز وضعيها في الثلاجة بينما تكررين مع العجينة المتبقية.

ادهن نصف المستطيلات بقليل من البيض المخفوق. ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط كل مستطيل مغطى بالبيض واستخدمي ظهر الملعقة لتوزيعها بالتساوي على العجينة ، مع ترك حدود حوالي 1/2 بوصة. ضع مستطيلًا عاديًا فوق كل مستطيل مملوء بالملء واضغط على الحواف معًا بأطراف أصابعك لإغلاقه ، مع الحرص على عدم ترك الحشوة تتسرب من الجوانب. اعصر الحواف بأسنان الشوكة. ضعي 6 قطع تارت على كل صينية خبز ، متباعدة بينها بالتساوي ، وخزي الفطائر بالشوكة بالكامل. برد بينما يسخن الفرن.

سخني الفرن مسبقًا إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية) وضعي رفين للفرن في الثلث العلوي والسفلي من الفرن. اخبزي التورتة مع تدوير القوالب مرة في منتصفها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً لمدة 15 إلى 18 دقيقة. دعها تبرد على رف سلكي.

في هذه الأثناء ، اخفقي السكر والحليب وشراب الذرة والفانيليا معًا حتى يصبح المزيج ناعمًا. توضع جانبا في درجة حرارة الغرفة لحين الحاجة.

حرك التزجيج لإعادة تجميعه. قم برش أو تشويه التزجيج على الفطائر المبردة. إذا رغبت في ذلك ، تزين بالرش. نُشر في الأصل في 28 مايو 2012.


تارت محمصة محشوة بمربى التوت

عجينة المعجنات 2 C دقيق 1 ملعقة كبيرة سكر 1 ملعقة صغيرة ملح 1 ج زبدة غير مملحة مكعبات 1 بيضة كبيرة 2 ملعقة كبيرة حليب حشوة 10 أونصة هايدي & # 8217s مربى توت ، مبرد (أو نكهة من اختيارك) 1 بيضة ، تستخدم للتجميع وكغسل فوق المعجنات البودرة 6 ملاعق كبيرة مسحوق السكر 2 ملعقة كبيرة حليب 1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا ، إذا رغبت في ذلك الاتجاهات

اتبع إرشادات King Arthur Flour & # 8217s الخاصة بعجينة المعجنات:

اخفقي المكونات الجافة معًا في وعاء خلط كبير. قطعي أعواد الزبدة بالطول إلى أرباع ، ولفي العيدان 90 درجة وقطعيها بالطول إلى أرباع مرة أخرى. ثم تقطع بالعرض عبر العصي إلى مكعبات وتخلط في وعاء بمكونات جافة. باستخدام قطاعة المعجنات أو أصابعك ، قطّعي الزبدة إلى دقيق حتى تتكون كتل بحجم حبة البازلاء. اخلطي البيض والحليب معًا ، وأضيفيهم إلى العجينة ، واخلطيهم حتى يتجانسوا تمامًا. قم بلفها على الفور أو لفها في ورق بلاستيكي / شمعي وضعها في الثلاجة لمدة 15-30 دقيقة.
افردي العجينة إلى حوالي 12 & # 8243 × 24 & # 8243 على سطح عمل مطحون. أستخدم ورق البرشمان تحت العجين. استخدم قطاعة البيتزا أو سكينًا حادًا طويلًا للتقطيع إلى مستطيلات 3 & # 8243 × 4 & # 8243 تقريبًا (4 صفوف عبر × 6 صفوف لأسفل = 12 & # 8243 × 24 & # 8243).

ضع ملعقة كبيرة من المربى المبرد في وسط 12 (نصف) من المستطيلات. أنت & # 8217 ستحتاج إلى الآخرين لتغطية الازدحام لاحقًا. لا تنشر المربى & # 8211 ستملأ الفطائر أثناء طهيها & # 8211 وهذا سيمنحك مساحة أكبر للعمل دون نشر المربى على سطح العمل.
امزج 1 بيضة. ادهن حواف المستطيلات بالبيض. غطي المستطيلات بالعجين المتبقي واضغطي برفق حول الحواف لإغلاقها. استخدم أسنان شوكة لإغلاق العجين حول حواف كل تورتة.
انقل الفطائر المنبثقة إلى صفيحة خبز مبطنة بالورق ، وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل. هذه الخطوة مهمة لأنها تمنع العجين من الانكماش أو التمزق في الفرن.
سخن الفرن على درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت. قم بإزالة الفطائر المبردة من الثلاجة وادهن الفرشاة مع البيض المتبقي. اخبزي لمدة 30-35 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
اخلطي السكر البودرة والحليب وخلاصة الفانيليا معًا حتى تصبح ناعمة. يجب أن يكون هذا الجليد سميكًا. أضف الحليب أو السكر حسب الحاجة للقوام المطلوب. بعد أن تبرد الفطائر البوب ​​تمامًا ، ضعي مقدارًا صغيرًا منها في وسط الفطائر وأضيفي الرشات على الفور ، إذا رغبت في ذلك.
يحفظ في الثلاجة. استمتع!


الوطني Poptarts (محمصة الفطائر)

المقادير: لصنع العجينة

  • 2½ كوب دقيق
  • 1 ملعقة كبيرة سكر
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • كوب زبدة غير مملحة ، باردة ومكعبات
  • 6 ملاعق كبيرة سمن
  • 8 ملاعق كبيرة من الماء المثلج
  • 1 بيضة مخفوقة مع 2 ملاعق كبيرة ماء

المكونات: للحشوة

المكونات: للتزيين / الطبقة

  • 1 كوب سكر بودرة
  • 2 ملعقة طعام نصف ونصف
  • نصف ملعقة صغيرة فانيليا
  • تلوين الطعام الأحمر
  • تلوين طعام أزرق
  • رشاشات حمراء وبيضاء وزرقاء

تعليمات:

  1. باستخدام خلاط كهربائي مزود بخطاف عجين ، اخلطي الدقيق والسكر والملح والزبدة والسمن والماء لتشكيل كرة عجين متفتتة قليلاً. تُلف العجينة في غلاف بلاستيكي وتُترك في الثلاجة لمدة ساعة قبل لفها.
  2. يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.
  3. افردي العجين على سطح مرشوش بالدقيق. قطعي العجين إلى مستطيلات ، واملئي نصفها بملعقتين كبيرتين من مربى الفراولة (كل منهما). يُدهن الحواف بغسول البيض ويُغطى بالعجين المتبقي. اضغط على الحواف اللاذعة بشوكة لإغلاقها وربطها بالجزء العلوي.
  4. ضعي الفطائر على ورقة بسكويت مبطنة بورق ، واخبزيها لمدة 30 دقيقة أو حتى تتقشر الفطائر وتنضج تمامًا. اتركها تبرد لمدة ساعة.
  5. في وعاء متوسط ​​، اخلطي مكونات كريمة التزيين حتى تصبح ناعمة. قسمي كريمة التزيين إلى 3 سلطانيات وصبحي واحدًا باللون الأحمر والآخر باللون الأزرق (احتفظي بالوعاء الثالث أبيض).
  6. تزيين الفطائر بالثلج الأحمر والأبيض والأزرق والرشاشات قبل التقديم.

نصائح: ستبقى عجينة الفطيرة مبردة أو لمدة أسبوع ومجمدة لمدة شهر - قم بإعداد العجين مسبقًا وذوبان الجليد عندما يصبح جاهزًا. يمكنك شراء كريمة أو صقيع مصنوع بالفعل لتزيين الفطائر.


وصفة: فطائر محمصة صحية محلية الصنع

كانت إحدى وجبات الإفطار المفضلة لدي أثناء نشأتي بوب تارتس من Kellogg. كان الجمع بين القشرة الهشة والقشدية مع حشوة الفاكهة الدافئة أمرًا رائعًا تمامًا. بينما أعتقد أن والداي كانا يفضلان أن آكل الأصناف السادة غير المجمدة ، فقد استغلت هذه الفرص للاستمتاع. لقد جربت عددًا قليلاً من الأصناف غير المجمدة مع أطفالي ، والمفضل لديهم هو Pop-Tarts بنكهة التوت.

حتى قبل أسابيع قليلة ، لم أفكر في محاولة صنعها من الصفر في المنزل. على الرغم من أن الأمر يبدو سهلاً بدرجة كافية (قشرة قشارية مليئة بالمربى أو المعلبات وتعلوها صقيع خفيف) ، بدأت أتخيل جميع تركيبات النكهات المختلفة. بدت رقائق الشوكولاتة الداكنة الذائبة والقرفة والسكر وحتى اللبن الرائب وكأنها حشوات لذيذة لفطائر محمصة. لكني أعلم أن أطفالي لم يطوروا ذوقي في الطعام ، لذلك اخترت التمسك بفطائر محمصة بالفراولة والتوت.

هذه الوصفة الخاصة (مقتبسة قليلاً من واحدة وجدتها في King Arthur Flour) تستخدم دقيق القمح الكامل ، والمربى / المحميات محلية الصنع ، وصقيع / طلاء سهل مكون من مكونين. كنت أعلم أنه إذا أردت استخدام مصطلح "محلي الصنع" فسوف يتعين علي صنع كل شيء من الصفر. ما لم أتوقعه هو المدة التي سيستغرقها مشروع الطهي هذا. سأوجهك عبر الخطوات ثم أشارك أفضل النصائح (والاختصارات) الخاصة بي لتحميص الفطائر.

أول شيء فعلته هو صنع مربى الفراولة ومعلبات التوت الأزرق. سأقوم بنشر الوصفات هذا الأسبوع ، ولكن جعلها من الصفر أسهل بكثير مما تعتقد. مع القليل من التحلية وعصير الليمون الطازج والتوت الطازج ، يمكنك الحصول على مربى أو مواد محفوظة في المنزل في أقل من 30 دقيقة بدون بكتين أو مكونات صناعية أخرى.

إذن ما هو الفرق بين الاثنين؟ المربى أكثر نعومة في الاتساق بينما تحتوي المربى على قطع من الفاكهة.

نصيحة: استخدم نوعًا عضويًا يتم شراؤه من المتجر لتوفير الوقت ، ومع ذلك ، قد يكون من الصعب العثور على علامة تجارية لا تستخدم البكتين.

بمجرد اكتمال الحشوات ، بدأت العمل على العجين. ها هي الوصفة المعدلة:

2 كوب دقيق قمح أبيض كامل
1 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة صغيرة ملح
1 كوب زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى ربتات
1 بيضة كبيرة (بالإضافة إلى بيضة واحدة للغسيل)
2 ملاعق كبيرة حليب

كلما تمكنت من التخلص من دقيق القمح الكامل في الوصفة ، أستخدمه للحصول على فوائد صحية إضافية. هذه معجنات لذيذة ، مقرمشة ، مقشرة ومذاقها مذهل ، حتى مع دقيق القمح الكامل. إذا كنت لا تزال على السياج ، فإنني أوصي باستخدام 1/2 دقيق قمح كامل أبيض و 1/2 أبيض. الجميل في هذه العجينة أنها سهلة العمل. لقد قمت ببساطة بوضع المكونات الخاصة بي في وعاء وتركت لخلاط KitchenAid القيام بكل العمل. إذا كانت العجينة لزجة جدًا ، ضع في اعتبارك وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة قبل لفها.

قسّمي العجين إلى نصفين ، وافرد كل واحدة على سطح مرشوش جيدًا بالدقيق.

باستخدام سكين ، نقطع العجينة بحيث تكون مقاسها 9 × 12 بوصة.

اخفقي بيضة واحدة برفق وادهنها على كامل سطح العجين.

املأ كل مستطيل بملعقتين صغيرتين من المربى / المعلبات (لا تبالغ في التعبئة).

ضع الورقة الثانية من المستطيلات فوق كل واحدة ، وختمها بأطراف أصابعك.

استخدم أسنان الشوكة لإنشاء مسافات بادئة على طول حافة كل مستطيل.

وخز كل تورتة عدة مرات لتجنب التمدد أثناء الخبز.

ادهن الجزء العلوي من كل تورتة بما تبقى من بياض البيض.

برد لمدة 30 دقيقة قبل الخبز

تخبز في 350 درجة فهرنهايت لمدة 25-30 دقيقة ، أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

أثناء خبز الفطائر المحمصة ، يمكنك البدء في تحضير الزينة / الصقيل. لتسهيل الأمر ، قمت ببساطة بخلط ملعقتين صغيرتين من حليب اللوز مع 1/2 كوب من السكر البودرة ونصف ملعقة صغيرة من الفانيليا. يجب أن يكون القوام كثيفًا إلى حد ما لأنك ستغطي فطائر المحمصة الدافئة.

بمجرد أن تبرد قليلاً ، توضع الفطائر المحمصة مع صقيع ورشات ، إذا رغبت في ذلك.

نصائح: استخدم معجنات مبردة ومشتراة من المتجر.

تبدو غير كاملة ، لكن هذه الفطائر المحمصة لا تصدق. هناك العديد من تركيبات النكهات المختلفة التي يمكن أن أحلم بها لكل من الحشو والتزيين. أتساءل عما إذا كانت حشوة التفاح ستجعل طعمها مثل الفطيرة؟

إذن كم من الوقت استغرقت العملية برمتها؟ أظن أن الأمر استغرق حوالي 4 ساعات ، ومع ذلك ، يتضمن ذلك الوقت الذي استغرقته لصنع كل حشوات من الصفر باستخدام الفاكهة الطازجة. أعلاه ، يمكنك الاطلاع على نصائحي وملاحظاتي لتقليل بعض الوقت والعمل المتضمن في صنع فطائر محمصة منزلية.

ما رأيك؟ هل سبق لك أن صنعت فطائر محمصة في المنزل؟ أحب أن أسمع عن وصفاتك وحشواتك المفضلة!


What & # 039s في Toaster Strudel Jam؟

اعتبارًا من الصباح مع المعجنات غير المستقرة ، كان يعني أنه يجب عليك الاستيقاظ مبكرًا للانتظار في الطابور في المخبز. ولكن مع زيادة رغبة المستهلك في السهولة عندما يتعلق الأمر بطعام الإفطار ، اكتسبت المعجنات المعبأة المليئة بالفواكه مثل Toaster Strudel شعبية. تباع محمصة Strudel مجمدة وتهدف إلى إعادة تسخينها في المحمصة قبل تلطيخها بحزمة الجليد المصاحبة. على الرغم من أن Toaster Strudel يتم تسويقها ببساطة على أنها & # x201Cb Breakfast معجنات & # x201D ، إلا أنها تحمل معظم التشابه مع الفطائر النمساوية ، وهي عبارة عن معجنات ذات طبقات مع حشوة حلوة. في حين أن حشوة الستروديل الكلاسيكية أكثر تشابهًا في الملمس مع فطيرة الفاكهة ، فإن حشوة Toaster Strudel أكثر لزجة. على الرغم من أن حشوة Toaster Strudel قد تكون قابلة للمقارنة مع المربى في الملمس ، إلا أنها بالتأكيد ليست نفس الأشياء الموجودة حاليًا في جرة على باب الثلاجة. إذن ، ما هو بالضبط ملء محمصة Strudel؟

يسرد موقع Toaster Strudel على الويب جميع مكونات المعجنات معًا ، ولكن يمكننا أن نخمن أن محمصة ستروديل بنكهة التفاح تحتوي على هريس التفاح وشراب الذرة عالي الفركتوز (وربما أيضًا مواد صلبة من شراب الذرة ومركبات الكربون الهيدروفلورية المجففة) ونشا الذرة ومالتوديكسترين (سكر صناعي) ) ، سكرالوز (يُسوق أيضًا باسم سبليندا) ، قرفة ، لون صناعي ، نكهة طبيعية وصناعية ، بولي سوربات 60 (مثخن ومستحلب يمكن أن يمنع أيضًا الاحتراق أثناء عملية الطهي) ، والغوار ، وحبوب الجراد ، وصمغ الزانثان. هناك أيضًا مجموعة من المواد الحافظة في حشوة Toaster Strudel ، من بينها سوربات البوتاسيوم (لها خصائص مضادة للميكروبات وغالبًا ما تستخدم في المربى والأشربة المعبأة لإيقاف نمو العفن والبكتيريا السيئة) ، بنزوات الصوديوم (مادة كيميائية مثيرة للجدل. ملح الصوديوم الهندسي) ، TBHQ ، وحمض الستريك.

إذا كانت قائمة المواد الحافظة الثقيلة تجعلك تتوقف عن تناول وجبة الإفطار ، فلا تشعر أنك بحاجة إلى عدم تناول المعجنات الحلوة في الصباح. تقدم كل من العلامات التجارية العضوية Nature & # x2019s Path و Annie & # x2019s معجنات محمصة مصنوعة من مكونات أقل معالجة وصناعية ، ولكن هذه المعجنات تشبه إلى حد كبير Pop Tarts من Toaster Strudel. إذا كنت & # x2019re تبحث عن فطيرة حقيقية لتناول الإفطار ، فمن الأفضل أن تتحدى خط المخابز. توقف في الليلة السابقة لالتقاط المعجنات ، ثم أعد تسخينها في صباح اليوم التالي. إذا كان لديك الوقت ، فلماذا لا تجرب DIY Toaster Strudel؟ إنهم & # x2019re مجرد عجينة فيلو مجمدة وأيًا كان ما ينشر رغبات قلبك & # x2014it & # x2019s ليس صعبًا كما قد يبدو.


هل يمكنني تجميد المعجنات المخبوزة؟

مرة أخرى ، بالتأكيد! إذا كنت تريد تجميد معجنات محمصة منزلية ، فلن أضع فوقها مسحوق السكر الصقيل.

بمجرد أن يتم خبز المعجنات المحمصة ، اسمح لها بالطهي تمامًا على رف سلكي. يمكنك إما وضع الصينية بأكملها في الفريزر حتى يتم تجميد المعجنات. ثم انقلهم إلى كيس تجميد بحجم جالون. اعصر أي هواء زائد عند إغلاق الكيس.

بدلاً من ذلك ، يمكنك تغليف كل معجنات محمصة بورق زبدة أو ورق شمع وتكديسها في كيس تجميد. ضعه في الفريزر مع الحرص على عدم سحق الكيس في الفريزر.

في كلتا الحالتين ، ستستمر المعجنات في الفريزر لمدة تصل إلى شهرين. عندما تكون جاهزًا لإعادة تسخين المعجنات ، اخبزها مجمدة في فرن بدرجة 350 درجة أو فرن تحميص لمدة 3-5 دقائق أو حتى تسخينها بالكامل.

إذا كانت معجناتك لا تحتوي على طلاء زجاجي ، يمكنك حتى إعادة تسخينها في محمصة عادية.


شاهد الفيديو: Making The McDonalds McRib At Home. But Better (شهر نوفمبر 2021).