وصفات تقليدية

الشتاء الدافئ يفسد نبيذ الجليد

الشتاء الدافئ يفسد نبيذ الجليد

لقد أدت درجات الحرارة المرتفعة بشكل غير طبيعي إلى تدمير محصول هذا العام

ويكيميديا ​​/ دومينيك ريفارد

يُصنع النبيذ المثلج من العنب الذي يتجمد على الكرمة ، لكن درجات الحرارة هذا العام كانت عالية جدًا بحيث لا يمكن تجميد أي شيء.

في حين أن أجزاء من الولايات المتحدة تشهد حاليًا طقسًا شديد البرودة لدرجة أن الناس كانوا يسليون أنفسهم من خلال تكوين ثلج عن طريق إلقاء أواني من الماء المغلي في الهواء ، فإن بعض نباتات الخمور الألمانية قد تقتل قليلاً من هذا النشاط في درجات الحرارة الباردة ، لأن الشتاء الدافئ بشكل غير طبيعي كان له كل ذلك دمر محصول النبيذ الجليدي هذا العام.

نبيذ الثلج ، أو eiswein ، هو نبيذ حلويات ألماني حلو ومتخصص مصنوع من العنب الذي تم تجميده حرفيًا على الكرمة خلال فصل الشتاء. لكن وفقًا لـ The Local ، لم تكن درجات الحرارة هذا العام منخفضة بما يكفي لتجميد العنب ، لذا فإن العنب موجود هناك فقط ، غير مجمد وعديم الفائدة.

كان الطقس البارد في ألمانيا العام الماضي مثالياً للنبيذ المثلج ، حيث قام العديد من المنتجين الألمان بالمخاطرة وتركوا المزيد من العنب للتجميد أكثر من المعتاد. جاءت موجة البرد ، وكان محصول نبيذ الجليد العام الماضي ضخمًا. لكن هذا العام ، تم تدمير المحصول بالكامل بشكل أساسي.

ظهرت موجة برد صغيرة في نهاية شهر نوفمبر ، لذلك وفقًا لـ The Local ، قد يكون لدى حفنة من المنتجين بعض النبيذ المثلج ، ولكن بخلاف ذلك كان عامًا سيئًا للغاية بالنسبة لصانعي النبيذ.

قال متحدث باسم معهد النبيذ الألماني: "لا يمكننا استبعاد أن صانعي النبيذ الفرديين ما زالوا يحتفظون بالكرمة ، لكنهم سيكونون الاستثناء المطلق".


شتاء دافئ ترك ألمانيا غير قادرة على إنتاج نبيذها الجليدي الشهير

يُعرف النبيذ المثلج بطعمه الحلو الفريد ، وهو علاج ثمين مصنوع من العنب المجمد وهو لا يزال على الكرمة. نشأت تقاليد زراعة الكروم منذ حوالي 200 عام في ألمانيا ، والتي لا تزال من أكبر منتجي المشروب. لكن هذا الشتاء ، وفقًا لما قاله David McHugh من وكالة انباء، إنتاج النبيذ الجليدي في البلاد و # 8217s قد تعرض للخطر بشكل كبير بسبب درجات الحرارة الدافئة غير المعتادة.

أعلن معهد النبيذ الألماني هذا الأسبوع أن مصنعًا واحدًا للنبيذ & # 8212Zimmerle ، يقع في منطقة W & # 252rttemberg & # 8212had ، تمكن من حصاد مجموعة من النبيذ المثلج. "علاوة على ذلك ، لسنا على علم بأي صانع نبيذ آخر من إحدى مناطق النبيذ الألمانية الـ13 ، الذي تمكن من إنتاج نبيذ مثلج في هذا الشتاء المعتدل ، & # 8221 قال المعهد إرنست B & # 252scher. وبقدر ما يعرف الخبراء ، 2019 يمثل أول عتيق أو عام حصاد في تاريخ ألمانيا بمثل هذا العائد المنخفض.

العنب الفضي المغطى بالصقيع معلق على الكرمة في نوردهايم آم ماين ، ألمانيا ، في 30 نوفمبر 2016 (تصوير دانيال كارمان / تحالف الصورة عبر Getty Image)

يؤدي السماح للعنب بالتجميد على الكرمة إلى تركيز نكهاته ، مما يؤدي إلى الحصول على مشروب حلوى لذيذ. لكن صنع النبيذ المثلج عملية صعبة. يجب قطف العنب عندما تنخفض درجات الحرارة إلى أقل من 19 درجة فهرنهايت إذا تركت لفترة طويلة ، ومع ذلك ، فقد تبدأ في الذوبان والتعفن ، مما يضعف عصيرها. يجب أن يكون صانعو النبيذ مستعدين لحصاد العنب في غضون ساعات قليلة من انخفاض درجات الحرارة إلى النطاق الصحيح. خلال موسم الانتقاء ، والذي يمكن أن يقع في أي مكان بين ديسمبر وفبراير & # 8220producers. لديك جيش صغير من العمال على استعداد لحصاد العنب الصلب في الظلام في لحظة & # 8217s إشعار ، & # 8221 يشرح أطلس أوبسكورا.

لكن هذا العام ، لم يكن الطقس في ألمانيا ببساطة باردًا بدرجة كافية في معظم مناطق النبيذ في البلاد. & # 8220 [T] كان يتطلب درجة حرارة دنيا. وقال معهد النبيذ الالماني "لم يتم الوصول اليها".

كان عائد 2019 خمر منخفضًا بشكل استثنائي ، حيث أنتج الحصاد الوحيد الناجح في W & # 252rttemberg أقل من 100 لتر من النبيذ. لكن هذه ليست المرة الأولى التي يربك فيها الطقس المعتدل جهود منتجي النبيذ المثلج في ألمانيا. تمكن سبعة من صانعي النبيذ فقط من إنتاج الأشياء الحلوة خلال 2017 خمر. & # 8220 قبل ذلك ، كان شتاء 2014-2015 معتدلاً جدًا لدرجة أن النبيذ الجليدي من 2014 خمر هو أيضًا نادر تمامًا ، & # 8221 B & # 252scher قال ، مضيفًا أن إنتاج 2013 خمر كان منخفضًا أيضًا.

مجموعة تسرع لحصد عنب النبيذ المثلج بالقرب من غروشيرينجن بألمانيا في يناير 2014 ، وهي واحدة من أقل أنواع العنب قبل عام 2019 (تصوير مايكل رايشيل / تحالف الصورة عبر غيتي إيماجز)

من المؤكد أن ألمانيا تتجه نحو فصول شتاء أكثر دفئًا ، كما يقول بيتر هوفمان من معهد بوتسدام لأبحاث تأثير المناخ إلى نيويورك تايمز& # 8217 كريستوفر ف شويتز. هذا الشتاء ، في الواقع ، كان ثاني أقل درجات الحرارة اعتدالًا منذ بدء حفظ السجلات في عام 1881. & # 8220 قد يكون أمرًا شاذًا ، & # 8221 هوفمان يقول ، & # 8220 ولكن كلما طالت فترة المراقبة ، كلما كان الاتجاه الأكثر وضوحًا لدرجات حرارة الشتاء الأكثر دفئًا. . & # 8221

تهدد درجات الحرارة المتغيرة بالتأثير سلبًا على البلاد بعدة طرق ، بما في ذلك ذوبان الأنهار الجليدية في جبال الألب ، وزيادة هطول الأمطار خلال فصول الشتاء والصيف الجاف بشكل متزايد. تعرض ظروف الحرارة والجفاف محاصيل ألمانيا & # 8217 للخطر & # 8212 بما في ذلك ، ربما ، عنب النبيذ المثلج. نظرًا لصعوبة إنتاجه ، يعد النبيذ المثلج بالفعل سلعة باهظة الثمن. & # 8220 إذا تراكمت فصول الشتاء الدافئة في السنوات القليلة المقبلة ، فإن نبيذ الجليد من مناطق النبيذ الألمانية سيصبح قريبًا أكثر ندرة مما هو عليه بالفعل ، & # 8221 B & # 252scher يقول.

موظفو جمعية فرايبورغ لزراع النبيذ في فرايبورغ- إم & # 252ncheroda يحصدون العنب المجمد في درجات حرارة شديدة البرودة في يناير 2019. ومع ذلك ، بحلول نهاية عام 2019 ، لم تصل درجات الحرارة إلى الحد الأدنى المطلوب للحصاد. (تصوير هندريك شميدت / تحالف الصورة عبر Getty Images)

لم يعد النبيذ الجليدي تخصصًا ألمانيًا فريدًا ، لكن كندا الآن هي أكبر منتج للنبيذ الجليدي في العالم ، على الرغم من أن صناعتها مهددة أيضًا بسبب تغير المناخ. لا يزال ، & # 8220 نبيذ الجليد الأكثر شهرة (والأغلى) & # 8221 يأتي من ألمانيا ، وفقًا لـ مرات. ما إذا كانت البلاد ستكون قادرة على الاستمرار في إنتاج مشروبها الكحولي الشهير غير مؤكد الآن.

"في المستقبل ، يخبرنا & # 8221 B & # 252scher راديو سي بي سي، & # 8220 ربما لم يعد لديك أي نبيذ مثلج بعد الآن. "

& # 8220 [P] منتجي. لديك جيش صغير من العمال على استعداد لحصاد العنب الصلب في الظلام في لحظة إشعار # 8217s ، & # 8221 يشرح Atlas Obscura. (تصوير هندريك شميدت / تحالف الصورة عبر Getty Images)


ما هي المدة التي يمكن أن تجلس فيها البقالة في سيارة ساخنة دون أن تسبب لك المرض؟

هناك الكثير من الأشياء التي تجعل تشغيل المهمات في الطقس الدافئ أمرًا رائعًا حقًا. مثل ، عدم الشعور كما لو أن وجهك سيتجمد أثناء تحركك من سيارتك إلى المتجر. ولا داعي للقلق بشأن الثلج أو الجليد أو الصقيع الذي يحول جميع الطرق ومواقف السيارات إلى فوضى كاملة.

شيء واحد ليس لطيفًا جدًا؟ تعني درجات الحرارة المرتفعة أن كل الطعام الذي اشتريته للتو من السوبر ماركت هو في الأساس قنبلة موقوتة لنمو البكتيريا الضارة. (ضع منتجات البقالة هذه في الاستخدام الجيد مع أكثر من 180 وصفة في الوقاية من تناول الطعام بشكل نظيف وخسر الوزن وتحب كل قضمة& mdashtry مجانًا لمدة 21 يومًا!)

قبل أن تبدأ في تحريك عينيك والتمتم بشيء عن شرطة سلامة الغذاء، ضع في اعتبارك هذا: من الواضح أنك لن تخزن أبدًا البقالة في صندوق معدني يجلس في شمس الصيف ، أليس كذلك؟ ولكن عندما تحزم حقائبك في السيارة ، فهذا بالضبط ما تفعله. في الأيام الحارة والمشمسة ، يمكن أن ترتفع درجة الحرارة داخل سيارتك إلى 172 درجة ، وفقًا لمركز السيطرة على الأمراض. ليست مثالية تمامًا لأشياء مثل اللحوم أو الأسماك أو الدجاج أو منتجات الألبان. (دفعت حظك؟ ها هي 4 علامات تدل على إصابتك بتسمم غذائي.)

بالطبع ، سيبدأ هذا الرقم في الانخفاض بمجرد فتح النوافذ أو تشغيل مكيف الهواء. ولكن لا يزال الجزء الداخلي من سيارتك دافئًا بدرجة كافية بحيث تتسبب في حدوث أخطاء سيئة يمكن أن تحدث تجعلك مريضًا لتبدأ في الازدهار على طعامك.

كم من الوقت لديك بالضبط قبل أن تبدأ علبة شرحات الدجاج أو ربع لتر من الحليب في التوجه جنوبًا؟ تعتمد الإجابة على المكان الذي تعيش فيه وعلى طبيعة الطقس ، كما يقول ديردري شلونيجر ، الرئيس التنفيذي لمنظمة الصحة العامة غير الربحية STOP Foodborne Illness. ومع ذلك ، فإن التفاصيل تكاد تكون قريبة من النقطة. "الحرارة هي وسيلة جيدة لنمو البكتيريا ، لذا فأنت تريد تقليلها قدر المستطاع. كلما قل وقتك بين التسوق والعودة إلى المنزل ، كان ذلك أفضل" ، كما تقول. (هذه هي الأطعمة التسعة التي من المرجح أن تجعلك مريضًا).

هذا يعني عدم التوقف عند البنك أو التجول في نادي البيع بالجملة بعد الانتهاء من السوق. يقول شلونيغر: "إذا كنت بحاجة إلى التوقف مرة أخرى ، فافعل ذلك قبل أن تذهب إلى متجر البقالة". (هل تعرف ما الذي يجعل حياتك أسهل كثيرًا؟ تسوق البقالة عبر الإنترنت.)

هذا يعني أيضًا أن تكون ذكيًا في التسوق لشراء البقالة وتعبئتها. في المتجر ، اعتد على تنظيف ممرات اللحوم والألبان أخيرًا ، للتأكد من أن هذه العناصر تقضي أقل قدر من الوقت في عربة التسوق الخاصة بك. بمجرد وصولك إلى عداد الخروج ، قم بتعبئة العناصر الباردة في كيس معزول مع كيس ثلج. إذا كان لديك رحلة طويلة إلى المنزل ، فقد يكون من المفيد تخزين أغراضك في مبرد للحفاظ عليها أكثر برودة ، كما يقول شلونيجر. (هل تبحث عن نفايات أقل؟ هذا ما يبدو عليه متجر البقالة الخالي من العبوات).

بمجرد وصولك إلى السيارة ، ضع حقائبك داخل منطقة الركاب ، كما توصي شركة Schlunegger. حتى لو لم تستخدم مكيف الهواء ، فسيظل أكثر برودة بلا حدود من فرن صندوق الأمتعة. ثم توجه مباشرة إلى المنزل واحصل على كل شيء في الثلاجة أو الفريزر في أسرع وقت ممكن.

بالتأكيد ، قد يشعر هذا بقليل من اليقظة. لكنها بالتأكيد تفوق الإصابة بالتسمم الغذائي. (وإذا انتهى بك الأمر إلى المرض ، فإليك كيفية التعافي بسرعة.)


تعتبر أطباق ريسلينج الألمانية الرقيقة مثالية كمقبلات للشهية ، في حين أن أنماط العالم الجديد الشابة تتماشى بشكل جيد مع أطباق مثل الكاري الأخضر التايلاندي ودجاج كورما. في ملاحظة أكثر حلاوة ، جرب الإصدارات الحلوة اللذيذة مع تفاح التفاح ، واحتفظ بالأحلى للشرب مع آيس كريم الفانيليا محلي الصنع.

اشرب الأنماط الجافة مع جبن الماعز ، كما يفعل الفرنسيون مع "Sancerre". إذا كان لديك زجاجة حلوة ، في بوردو ، فإن المباراة الكلاسيكية هي فطائر فوا جرا. أو جرب الجبن الأزرق الكريمي أو الخوخ أو الخوخ بالكراميل.


7 مهرجانات موسيقية شتوية للهروب من البرد

توجه إلى وجهة دافئة هذا الشتاء للهروب من البرد ومشاهدة العروض لبعض من أفضل الأسماء في موسيقى الرقص الإلكترونية. من فيجي إلى ميامي وتولوم إلى جمهورية الدومينيكان ، هناك العديد من المهرجانات الموسيقية التي تقام هذا الشتاء في مناطق استوائية مختلفة. ارقص على الشواطئ وانسى الثلج في أي من هذه المهرجانات الموسيقية السبعة التي ستقام خلال الأشهر المقبلة.

جنة فيجي الخاصة بك. بإذن من ماي ميديا ​​سيدني.

ارقص على أنغام بعض أفضل الأسماء في موسيقى الرقص الإلكترونية بينما تستمتع بشواطئ الرمال البيضاء والمياه الزرقاء الصافية. تم استضافة فندق Your Paradise Fiji في Malolo Lailai في جزر Mamanucas في الفترة من 6 ديسمبر حتى 12 ديسمبر ، وهو يدمج حياة المنتجع مع ثقافة المهرجانات الموسيقية. تضم تشكيلة هذا العام أعمالًا مشهورة مثل A-Trak و What So Not و AC Slater و Gorgon City و Mija. في المنتجع ، يتوفر للحاضرين خيارات لركوب الأمواج أو الغوص أو الغطس أو مجرد الاسترخاء على الشاطئ. يقتصر المهرجان على 600 موقع ، مما يسمح بتجربة احتفالية موسيقية حميمة.

راكاستيلا. بإذن من لورين موريل.

يقع Rakastella على شواطئ متنزه فيرجينيا كي بيتش التاريخي في ميامي ، وهو مهرجان موسيقي مدته 16 ساعة. سيقام الحدث في 7 ديسمبر خلال معرض آرت بازل ، وسيتفاخر بالظهور الأول لمبتكر الدار الألماني موتور سيتي درام إنسيمبل في ميامي. تتضمن التشكيلة أيضًا مفضلات تكنو مثل Dixon و DJ Tennis و Âme. سيشمل حدث هذا العام وسائل راحة غامرة جديدة بما في ذلك حديقة شاي هاي فاي ، ومقبلات عند غروب الشمس وتصميم الإضاءة من قبل مونتريال إيتاريون.

في "Conan" ، يقدم Bill Burr الاستجابة المثالية لمناهضي التطعيمات

خلف الكواليس في سامي هاجر ، REO Speedwagon ، Train ، وليلة Rick Springfield المثالية للأعمال الخيرية

كانديس أوينز يطلق هجومًا على Twitter على Chrissy Teigen بسبب جدل كورتني ستودن

صداقة. بإذن من Rukes.

أبحر في Navigator of the Seas التابع لرويال كاريبيان لمدة أربعة أيام وليالٍ من الرقص على متن قارب وعلى جزيرة خاصة. سوف تستضيف FriendShip ، التي تبحر من ميامي إلى CocoCay في جزر الباهاما ، فنانين مثل Boyz Noize و GRiZ و Jack Beats و Ducky. بالإضافة إلى الموسيقى ، يمكن لرواد المهرجان أيضًا الاستمتاع بالأحداث المنظمة مثل Ice Disco في حلبة التزلج على الجليد بالقارب ، و Ship-Teese مع Dita Von Teese ، والعروض الكوميدية والليالي ذات الطابع الخاص. تم تأسيس الحدث من قبل Gary Richards ، المعروف أيضًا باسم DJ المستعار DESTRUCTO.

اليوم صفر. بإذن من جوليانا بيرنشتاين.

لجأ إلى تولوم بالمكسيك للهروب من البرد والرقص في شهر يناير في Day Zero. المهرجان ، برعاية داميان لازاروس ، هو إشارة إلى تقاليد المايا القديمة حيث أقيم الحدث الافتتاحي في 21 ديسمبر 2012 - وهو اليوم الذي اعتبره البعض نهاية العالم لأنه كان التاريخ الأخير في تقويم المايا. سيقام اليوم صفر في 10 يناير من العام المقبل وسيستضيف أفضل المواهب مثل Black Coffee و Ellen Allien و Bedouin.

السفينة المقدسة! محطّم. بإذن من Rukes.

اهرب من البرد في شهر يناير بالرقص على شواطئ جمهورية الدومينيكان. السفينة المقدسة! محطمة من قبل HARD Events ، Cloud 9 Adventures و The Bowery Presents سيصلان لأول مرة ، وسيقام في فندق Hard Rock & amp Casino Punta Cana في الفترة من 22 يناير إلى 26 يناير في 2020. وسيستحوذ المهرجان على الجميع - منتجع شامل لمدة أربعة أيام وليالي موسيقى. ومن أبرز تشكيلة هذا العام ديبلو ، وكلود فونستروك ، وكريس ليك ، وماديون.

مهرجان CRSSD. بإذن من جوليانا بيرنشتاين.

استمتع بإطلالات على Waterfront Park في وسط مدينة سان دييغو في شهر مارس في مهرجان CRSSD. يمزج الحدث بين ثقافة جنوب كاليفورنيا والجذور السرية لموسيقى الرقص. لم يتم الإعلان عن تشكيلة هذا العام لحدث 7 مارس و 8 مارس بعد ، ولكن عرض سبتمبر استضاف أمثال آنا لونو ، فيشر ، هوت تشيب والمزيد. ارقص على أنغام الموسيقى الإلكترونية تحت الأرض مع مشاهدة "أفضل مدينة في أمريكا" هذا الشتاء.

مهرجان SXM. بإذن من مهرجان SXM.

سافر إلى جزيرة كاريبية في شهر مارس للهروب من البرد والرقص على شواطئ سانت مارتن. يقام المهرجان الموسيقي في الفترة من 11 مارس حتى 15 مارس ، ويمتد على شاطئ خاص وفيلات لكبار الشخصيات ونوادي ليلية ومكان في الغابة. بالإضافة إلى عروض المشاهدة لأعمال مثل البدو والأشقر: العش ويوكو ، يمكن للحاضرين أيضًا الاستمتاع بمجموعة من بائعي الطعام والشراب ، والتسوق في المحلات ، ومراقبة المنشآت الفنية والانغماس في أنشطة العافية ، مثل التدليك واليوغا.


4. مانشستر ، فاتو

تُترجم جبال Bromley و Stratton القريبة إلى أيام باردة ومظللة في مانشستر ، فيرمونت - مثالية لمنزلقات جبال الألب وخطوط مضغوطة منطقة المرح في بروملي في الصيف ، والتزلج والتزلج على الجليد والأنابيب في الشتاء. بالإضافة إلى ذلك ، هناك الكثير من الارتفاعات المظللة في جبل إكوينوكس (الأطول في سلسلة جبال تاكونيك) وعلى الطريق الطويل ، الذي يعد جزءًا من مسار الأبلاش. تتوفر أيضًا أماكن قريبة لصيد الأسماك بالذبابة في Orvis.

حيث البقاء: سجل دخولك إلى غرفة ضيوف تاريخية في Wilburton Inn ، أو في أحد أماكن العطلات السبعة في النزل (بما في ذلك قصر من 15 غرفة يتسع لـ 34 ضيفًا - وهو مثالي للم شمل العائلات الكبيرة).


عندما تكون حماية الكرمة ضرورية

يعتبر كسر البراعم أمرًا ضروريًا لتطوير العنب ، وهو الوقت الذي تكون فيه الكرمة أكثر عرضة للتلف بسبب الصقيع. يجب أن تفهم خصائص نمو الصنف الخاص بك في البداية. ترى بعض المناطق براعم في أواخر أبريل ، وهي مقاومة لدرجات الحرارة التي تنخفض إلى أقل من 32 درجة فهرنهايت ، ومع ذلك ، مع انتفاخ البراعم وتطورها ، تصبح أقل تحملاً للبرد ، وبحلول الوقت تظهر "خضراء" على البراعم ، لا يستطيع البقاء على قيد الحياة في الصقيع وسوف يتلف المحصول.

اختيار سلالة ذات "كسر برعم" متأخر يحمي محصولك من أضرار الصقيع. ولكن يجب أن يتوفر أيضًا للصنف الذي اخترته الوقت لتنضج. قد يقتل الصقيع الربيعي البراعم الأولى ، ولكن قد تحدث طفرة ثانية من البراعم. هذا يقلل من كمية وكمية المحصول ويضعف الصنف ضد الصقيع في المستقبل. تعتبر درجات الحرارة الإجمالية بين 77 و 90 درجة فهرنهايت مثالية لنمو العنب بنجاح ، وفقًا لدليل مزارعي العنب.


الجمال المثير: قرطاجنة ، كولومبيا

نظرًا لوجود تيار متدفق من المسافرين الدوليين يعيد اكتشاف كولومبيا الأكثر سلامًا ، أصبحت قرطاجنة الأسوأ في أمريكا الجنوبية. تقول مصممة الأزياء اللاتينية سيلفيا تشيراسي ، التي أعادت تشكيل قصر عمره 250 عامًا إلى أحدث حفريات فاخرة في المدينة ، وهو منتجع Tcherassi Hotel Spa المكون من سبع غرف: "لقد كان الكلام الشفهي أداة قوية في الترويج لقرطاجنة كعلامة تجارية عاطفية ساخنة". "لكنها ليست وجهة شهيرة. الروح لا مثيل لها. كل زاوية ، كل شارع ، كل ساحة لها قصة سحرية وفريدة من نوعها ترويها." تحتفظ هذه المدينة الاستعمارية من الكنائس المقببة والساحات والشرفات المغطاة بنبات البوغانفيليا بحلقة طولها سبعة أميال من جدران القلعة التي يبلغ عمرها 500 عام ، وهي تتوهج بالألوان الأصلية التي كانت مخبأة في يوم من الأيام تحت قرون من التبييض: المغرة ، الفوشيه ، الكناري الأصفر . ستجد شوارعها الملتوية محيرة - فقد تم تصميمها على نحو مشهور لإرباك القراصنة الغزاة - وأنت تتخطى فاليناتو الموسيقيين كومبيا الراقصات ، والسيدات المتأرجحات في الورك يبيعن البابايا من سلال متوازنة فوق رؤوسهن. إنها نسخة حديثة من قراصنة الكاريبي، باستثناء الأبراج المحصنة التي تم تحويلها إلى متاجر للحرف اليدوية وأصبحت أديرة القرن السابع عشر الآن فنادق أنيقة ، مثل سوفيتيل سانتا كلارا ، الذي يقدم ما يجب على جميع الفنادق مراعاته: اعتراف. تبدأ الأمسيات في العديد من المقاهي في الهواء الطلق التي تقدم مزيجًا جريئًا من مطابخ العالم القديم والجديد ، وتنتهي في جيتسيماني ، حي العبيد السابق ، حيث تستمر النوادي الليلية حتى الصباح. إذا كان الأمر كثيرًا ، فافعل مثل القراصنة واهرب إلى Islas del Rosario ، وهي حديقة وطنية من 43 جزيرة تبعد ساعة واحدة عن الشاطئ بالقارب ، حيث توفر الفنادق البيئية الذكية مثل فندق San Pedro de Majagua نوعًا من الهدوء الذي يمكنك الاستمتاع به القاطع. العلي: قم بجولة في المدينة بعد غروب الشمس على متن حافلة Chiva في الهواء الطلق ، وهو مهرجان حقيقي على عجلات. الأقل: قد تجد بعض التدريب على الإصرار مفيدًا في إبقاء المتعاملين في الشوارع بعيدًا.


رحلة على الطريق عبر وادي الرون

يعد Rhône Valley مكانًا يتمتع بجمال رائع وتنوع مذهل ، وهو عبارة عن مناظر طبيعية مرقعة منسوجة معًا بخيط مشترك: نبيذها الأسطوري. جينيفر لادون تتذوق المنطقة الواقعة بين ليون وأفينيون

إن تخصيص أسبوع واحد فقط لتغطية وادي الرون - أو على الأقل الامتداد المتنوع بشكل لا يصدق والذي يبلغ 140 ميلاً بين ليون وأفينيون - قد يكون مهمة حمقاء. سيكون أسبوع إجازتي المثالي هنا هو الاحتماء في إحدى القرى وتحديد مكان الاستكشاف كل صباح. إذن ، تغطي هذه المنطقة بأكملها ، والتي تمتد على سبعة الإدارات ويشمل المواقع التي يجب مشاهدتها والتي يرجع تاريخها إلى عصور ما قبل التاريخ وحتى يومنا هذا ، في سبعة أيام فقط ، لن تترك أي وقت للتجول.

ليون هي الوجهة المثالية لتناول الطعام. الصورة: شترستوك

قررت التركيز على Drôme و Ardèche و Vaucluse ، وكلها رائعة ومليئة بالأشياء التي يمكن القيام بها والأماكن التي يمكن رؤيتها. ولأن هذه واحدة من مناطق النبيذ الرائعة في فرنسا ، فمن المنطقي جعل النبيذ موضوعًا إرشاديًا ، مع زيارات جانبية إلى بعض الأماكن البعيدة التي لم أرها من قبل ، مثل مدينة فالنسيا وكهف شوفيه والمنطقة البيئية المنعزلة. منتجع بالقرب من Châteauneuf-du-Pape مع كبائن على بحيرة (حرفيًا). لذلك ، مع وجود خط سير مجنون في متناول اليد ، انطلقت في مغامرتي.

جولة في مزارع الكروم في المنطقة. الصورة: Cave de Tain

مع كل ما يمكنك رؤيته هنا ، فإن Rhône Valley هو مكان يمكنك فيه الإسراع أو الإبطاء. المسافات قصيرة. يمكنك القيادة بسرعة من مدينة إلى أخرى عبر الطريق السريع A7 أو الطريق الأسطوري du Soleil ، N7 ، الذي كان كل شهر يوليو لمدة قرن تقريبًا مكتظًا بجحافل من المصطافين الفرنسيين في طريقهم جنوبًا إلى الساحل. أو يمكنك اختيار منطقة أو موضوع - النبيذ والطعام ، والآثار الرومانية ، والمشي لمسافات طويلة في مزارع الكروم أو ركوب الدراجات ، على سبيل المثال - واتباع الممرات الريفية الضيقة عبر القرى النائمة ، والتوقف في وقت فراغك لاستكشاف الأسوار أو الكنيسة أو القصر أو سوق المقاطعة لتجربة الأجرة المحلية.

برج جرس Séguret وساعته بيد واحدة. الصورة: شترستوك

عودة الطهي

قد تمتلك باريس الآن ما يميز "عاصمة تذوق الطعام في فرنسا" ، لكن ليون ، باعتبارها ملتقى طرقًا قديمًا لنبيذ ومأكولات البلاد الرائعة ، هي المكان الذي ترسخت فيه التقاليد الفرنسية العظيمة. ليون لا تزال تغذي شهرتها بوشنز - المؤسسات المملوكة للعائلة ، غالبًا في المنزل وترأسها النساء عادةً ، حيث يمكن لعمال الحرير في المدينة الحصول على وجبة شهية وبأسعار معقولة ، وغسلها مع السكان المحليين فين دي بورغوني. في الوقت الحاضر ، يعد تناول الطعام هنا مغامرة مليئة بالحيوية ، حيث يخرج ليون من ظل باريس في انتعاش متألق للطهي يغذيه الطهاة الشباب المتحمسون. غالبًا ما تكون المطاعم الجديدة غير رسمية وهادئة ، مع التركيز بشكل مباشر على الطعام. العشاء في Les Apothicaires هو خير مثال على ذلك. هنا ، يقوم فريق الزوج والزوجة Ludovic و Tabata Mey بإعداد قائمة من ثمانية أطباق "متحررة وصادقة" تتلاعب بالقوام ودرجات الحرارة وأزواج النكهات: قرمشة بتلات الورد وملح البحر على جذر الشمندر ، أو الفاصوليا البيضاء المقترنة بثعابين مدخن وثعبان البحر مكعبات مخملية من نخاع العظام و شرارات من زعتر الليمون.

لودوفيتش وتاباتا مي. الصورة: نيكولاس فيليون

العديد من طهاة ليون ليسوا من مواليد الولايات المتحدة ولكنهم كانوا يبحثون عن أسلوب حياة أقل إرهاقًا مما كانوا عليه في باريس. في Le Kitchen Café ، ستجد الشيف السويدي كوني زاغورا وزوجها طاهي المعجنات لوران أوزان ، اللذين عملا في أفضل المطابخ في باريس وبوردو وآرليس قبل الاستقرار في ليون. قالوا لي: "كنا نبحث عن مكان جميل للعيش فيه". "ليون هادئة وجميلة ولديها مطار قريب." علاوة على ذلك ، "في السنوات الثلاث إلى الخمس الماضية ، أصبحت ليون واحدة من أكثر المدن إثارة للاهتمام في فن الطهي". تحظى وجبة غداء الذواقة في المطعم بشعبية كبيرة ، لذا يجب عليك الحجز مسبقًا.

منحدر تل شديد الانحدار مزين بلافتة لميشيل شابوتييه. الصورة: شترستوك

مزارع الكروم على التلال

كروم العنب شديدة الانحدار على حدود بلدة صغيرة من Tain-l’Hermitage ، على ضفاف نهر الرون ، على بعد ساعة بالقطار من ليون ، مزينة بلافتات ميشيل شابوتييه وبول جابوليه وعمالقة كوت دو رون الآخرين.

اسم مألوف في فرنسا ، شابوتييه هو صانع نبيذ من الجيل السابع تغطي مزارع الكروم معظم وادي الرون ، بالإضافة إلى تسميات كوت دو رون العظيمة التي تصطف على جانبي النهر - كوت روتي ، كوندريو ، سانت جوزيف ، هيرميتاج ، Crozes-Hermitage ، Saint-Péray. وهو أيضًا رائد في صناعة النبيذ الحيوي ، وهي طريقة زراعة سليمة بيئيًا تمتنع عن استخدام المواد الكيميائية وتشجع على نظام بيئي صحي.

تشابوتييه هو وجود كبير في تاين إل هيرميتاج ، مع غرفة تذوق وبوتيك نبيذ و Le Marius Bistro ، وهو مكان جيد لتناول طعام الغداء أو العشاء بعد الابتعاد، كلها في الشارع الرئيسي ، على بعد بضع دقائق سيرًا على الأقدام من محطة القطار. دائمًا ما يكون التذوق خاصًا ومجانيًا لما يصل إلى خمسة أشخاص ، ولكن يمكنك أيضًا المشاركة في واحدة من العديد من ورش العمل المقدمة ، أو الجمع بين النبيذ والطعام أو التركيز على Chapoutier's الحصري جراند رينو.

ستأخذك تعاونية النبيذ Cave de Tain ، التي يتنافس نبيذها مع كبار المنتجين ، في جولة في مصنع النبيذ الخاص بهم مع شرح لعملية صنع النبيذ والنبيذ وتذوق بعد ذلك. يعد المتجر المترامي الأطراف مكانًا ممتازًا لتخزين النبيذ ، والذي يمكن شحنه في أي مكان.

الشوكولاتة والنبيذ في Cave de Tain

تذوق النبيذ والشوكولاتة معروض في جميع المنازل الكبرى ، حيث أن تاين هي أيضًا موطن شوكولاتة فالرونا ("فال" كما في الوادي ، "رونا" كما في الرون) ، والتي تأسست هنا في عام 1922. العلامة التجارية الشهيرة عالميًا هي الشوكولاتة الأولى في فرنسا وهي الشيكولاتة التي يستخدمها معظم طهاة المعجنات والشوكولاتة الفرنسية.

حلم عشاق الشوكولاتة ، يتفوق Cité du Chocolat في الأنشطة التفاعلية للبالغين والأطفال لاكتشاف ماهية الشوكولاتة: من أين تأتي وكيف تتذوقها وتقديرها - مع جميع العينات المجانية التي يمكنك تناولها. يمكن للأطفال وأولياء الأمور المشاركة في ورش عمل عملية حول صنع الشوكولاتة والمعجنات وبعد ذلك تناول العشاء في المقهى (على قائمة الشوكولاتة اللذيذة والحلوة) ، ثم الذهاب إلى البوتيك.

استكشاف الشوارع الجانبية الخلابة في فالنسيا أمر لا بد منه. الصورة: CRESPEAU & # 8211 Valence Romans Tourisme

شيف المشاهير

قل "Valence" لشخص فرنسي وسيقوم دائمًا بالرد ، "Anne-Sophie Pic". هذه هي مكانة ابنة الرون ، المرأة الوحيدة في فرنسا التي تحمل ثلاث نجوم ميشلان ورئيسة إمبراطورية طهي متنامية باستمرار. على الرغم من أن Pic لديها الآن مطاعم في لوزان وباريس ولندن ، إلا أنها تطبخ كل ليلة في مطبخ مطعم Valence الذي يحمل اسمها ، وهو أمر نادر بالنسبة لطاهي مشهور وسبب رئيسي للذهاب.

منظر بانورامي لفالينس. © Valence Romans Tourisme

مطعم Pic الفخم للذواقة والفندق الفاخر والحانة الصغيرة الذواقة اللطيفة يقيمون معًا في شارع غير ساحر في وسط فالنسيا. هذا هو العنوان التاريخي للمطعم الذي افتتحه جدها هنا في عام 1936 ، عندما كان الشارع على N7 القديم ، لذلك يمكن للمصطافين التوقف بسهولة في طريقهم جنوبًا. لا تنزعج من المدخل: السير عبر هذه الأبواب هو دخول عالم موازٍ ، مكتمل بالحدائق الفخمة والغرف الأنيقة الهادئة التي تتحدث عن إرث بيك البالغ من العمر 90 عامًا باعتبارها ابنة وحفيدة الطهاة الأسطوريين. على بعد مسافة قصيرة من الشارع ستجد ذواقة Pic épicerie ومدرسة الطبخ ، سكوك ، التي تقدم مذاقات ونبيذ متطورة ودروس لجميع مستويات الطهي.

الشيف آن صوفي الموافقة المسبقة عن علم

Pic ليس السبب الوحيد لتذوق الطعام للتوجه إلى Valence. تناولت واحدة من أفضل الوجبات في رحلتي في Flaveurs ، حيث كان الشيف Baptiste Poinot الحائز على نجمة ميشلان يصنع أطباقًا من الدقة والرقي غير العاديين. يقع مطعم Poinot الحميمي في بلدة فالنسيا القديمة التي تعود للقرون الوسطى. هذه منطقة تستحق الاستكشاف في فترة ما بعد الظهيرة لشوارعها المرصوفة بالحصى التي تصطف على جانبيها مباني عصر النهضة والعصور الوسطى ، والساحة المورقة والمليئة بالمقاهي والسوق (وسوق المزارعين المحليين في أمسيات الثلاثاء) ناهيك عن المتحف الذي تم تجديده حديثًا والذي يقدم متحفًا رومانيًا رائعًا. مجموعة وإطلالات بزاوية 360 درجة على وادي الرون من شرفاته العلوية.

مونتيليمار نوجا. الصورة: شترستوك

حوالي 30 ميلاً جنوب فالنسيا ، مونتليمار ، أرض نوجا اللوز والفستق المشهورة (حيث يمكنك التوقف لمدة ساعة أو ساعتين لزيارة متحف ومصنع وبوتيك ومقهى أرنود سوبيران) ، تسمى المدخل الشمالي إلى بروفانس. دروم بروفنسال ، فوق فوكلوز في بروفانس ديبارمينت، لديها واحدة من أجمل المناظر الطبيعية في فرنسا ، تنتشر فيها قرى القرون الوسطى الهادئة ومزارع الكروم وسفوح جبال الألب إلى الشرق.

زيتون نيون. الصورة: شترستوك

إذا كان لديك وقت لقرية واحدة فقط في دروم ، فاجعلها Grignan ، التي ترتفع مبانيها البيضاء الكريمية مثل الظهور فوق مزارع الكروم المتدحرجة وحقول الخزامى التي تنفجر بالألوان في أواخر يونيو ويوليو. يتصدر Château de Grignan ، المنزل الذي تم ترميمه بشكل جميل من القرن السابع عشر لابنة Madame de Sévigné ، كاتبة الرسائل الشهيرة ، القرية. سبب ممتاز آخر للتوقف - والإقامة - هو Le Clair de la Plume ، أحد "الفنادق الساحرة" الرائعة في المنطقة ، مع مسبح بيئي خارجي ، وطاولة رائعة حاصلة على نجمة ميشلان وأفضل إفطار يمكن تناوله في أي مكان. على مسافة أبعد قليلاً من الداخل ، تقدم مدينة نيونز ، التي تشتهر أساسًا بزيتونها الأسود اللذيذ ، سوقًا نابضًا بالحياة للمزارعين وتعاونية Vignolis ، حيث ستجد جميع تسميات Rhône's Grignan-les-Adhémar: Vinsobres ، Visan و Suze-la-Rousse و Clairette de Die المتلألئ - بالإضافة إلى زيوت الزيتون الذواقة والتخصصات المحلية الأخرى.

أقدم فن ما قبل التاريخ معروف في العالم في كهف شوفيه. الصورة: © إل. كلارا

دهانات ما قبل التاريخ

في عام 1994 ، اكتشف ثلاثة من علماء الكهوف كهفًا يضم لوحات من عصور ما قبل التاريخ يعود تاريخها إلى 32000 عام ، مما يجعلها الأقدم في العالم. بعد أن تعلمت دروس Lascaux ، التي عانت من أضرار لا رجعة فيها خلال 15 عامًا مفتوحة للجمهور ، تم إغلاق Chauvet ، الذي سمي على اسم مكتشفها الرئيسي Jean-Marie Chauvet ، على الفور للجميع باستثناء حفنة من العلماء والعلماء ، الذين هم يسمح بالوصول المحدود مرتين في السنة. استغرق الأمر أكثر من عقد لإنشاء Chauvet II ، والذي استفاد أيضًا من دروس Lascaux.

تم تصميم الأراضي المشجرة في Caverne du Pont-d’Arc لتترك أخف أثر ممكن على المناظر الطبيعية. بمجرد النزول إلى التصميمات الداخلية المظلمة في Chauvet II ، من السهل أن تنسى أن هذا نسخة طبق الأصل ، حيث تظهر الحياة في اللوحات التعبيرية بشكل ملحوظ تحت الإضاءة التي تهدف إلى إعادة إنشاء المصباح الوامض الذي استخدمه الفنانون الأصليون. إنها تجربة مؤثرة ، على الرغم من أن الكهف نفسه يطرح أسئلة أكثر مما سيجيب عليه أي شخص. (صنع فيرنر هيرزوغ ، المخرج الوحيد الذي حصل على دخول لبضع ساعات إلى الكهف ، الفيلم الوثائقي كهف الأحلام المنسية - مشاهدة مفيدة قبل القيام بزيارتك.)

Le Pont d’Arc هو تكوين طبيعي في Gorges d’Ardèche ، على مسافة قصيرة من كهف شوفيه. الصورة: L. CLARA

من Chauvet II ، يمكنك زيارة Pont d'Arc القريبة ، الجسر الطبيعي ، والاستمتاع بالغداء في Auberge La Farigoule (تأكد من تجربة النبيذ الأحمر ومقبلات الكستناء ، وإذا حدث ذلك في أشهر الشتاء ، يمكنك تناول الكمأة بالكامل القائمة ، بما في ذلك عجة وسلطة وآيس كريم منقط بالكمأة). بالنسبة إلى قريتك الجاثمة X ، تقع Saint-Montan التي تعود للقرن الثاني عشر على بعد مسافة قصيرة بالسيارة من خلال القمامة Garrigue.

يلعب صانع النبيذ من الجيل السابع رافائيل بومييه وزوجته الأمريكية ، راشيل ، موضوع شوفيه بتذوق نبيذهما العضوي الحائز على جوائز في كهف شاهق بالقرب من مزرعة الكروم الخاصة بهم في بور سان أنديول. Raphal هو مضيف جذاب ومتسابق شغوف بالنبيذ و terroir معدي تمامًا. يقدم Raphaël و Rachel مجموعة من التجارب المحلية للأفراد والعائلات في كروم العنب ، نوتردام دي كوزينياك ، بالإضافة إلى مطعم ومطعم رائع للمبيت والإفطار. مواجهة دروم ، عبر نهر الرون من Ardèche ، يعد Provence’s Vaucluse آخر ديبارمينت يتطلب استكشافًا ، بدءًا من Vaison-la-Romaine ، وهي بلدة تشتهر بجسرها الروماني الأنيق وآثارها كما تشتهر بسوقها صباح الثلاثاء ، وهو أحد أكبر الأسواق في المنطقة.

Château de Grignan ، أحد أفضل الأماكن في فرنسا

عبر سلسلة جبال Dentelles de Montmirail الخشنة تبدأ مناخًا محليًا آخر أكثر جفافاً ، حيث تنتج تربة الحجر الجيري وأشعة الشمس الغزيرة ألوانًا حمراء رائعة من Gigondas ومقرها Gigondas ورحيق Beaumes-de-Venise الحلو.

في جولة بالدفع الرباعي في التضاريس فوق Beaumes-de-Venise ، أتذكر مرة أخرى لماذا هذا الجزء الخاص من بروفانس يستحوذ على قلبي: سماء صافية زرقاء كهربائية مقابل الجبال المبيضة والأرض الذهبية الصخرية ، أشجار العنب السوداء الخالية من الأوراق التي ظهرت في أواخر شهر آذار (مارس) تتجلى في الحياة الحماسية لرسومات فان جوخ.

Expertly manoeuvring on this craggy, steep terrain, Claude Chabran, President of the Beaumes-de-Venise cooperative Rhonéa (a great place to taste and buy local wines and other produce), explained how this rocky, upside-down terrain is like no other in the Rhône Valley: “Under the pressure of sediments below, the limestone slabs pushed up vertically, creating the Dentelles. The sediments that were below rose to the surface and the sediments on the surface are now deep. This is the specificity of the region.”

Aerial view of the charming and sophisticated village of Gigonda

DISTINCT CHARACTER

To highlight the uniqueness of each terroir and microclimate – of which there are dozens in the Rhône Valley, varying by such precise factors as elevation, exposure, angle of slope, etc. – at Rhonéa you can taste the distinct character of three red Beaumes-de-Venise from side-by-side terroirs and, of course, the golden, perfumed Beaumes-de-Venise, a sweet fortified wine made from the Muscat grape, one of the oldest Rhône Valley varietals, beloved of the medieval French popes. A 15-minute drive takes me to the village of Gigondas, a rare mix of charm and sophistication, mostly bestowed by its art gallery and perched tasting room in a medieval stone building, and its superb gastronomic restaurant, L’Oustalet, which won its first Michelin star in February. At an all-truffle lunch with local winemaker Pierre Amadieu, we had the great fortune to sample chef Laurent Deconinck’s exquisite Mediterranean cuisine, including the first asparagus of the season, followed by a sublime dish of melt-in-your-mouth veal and sweetbreads, all complemented by Amadieu’s superb Gigondas reds, whites and rosés.

Gigondas’s lovely shaded square, which embraces L’Oustalet’s outdoor terrace, is the perfect spot to while away an afternoon. The village is also an ideal starting or stopping point for a hike or bike ride along the many vineyard trails, and the town’s central spring provides cool, drinkable water.

It’s worthwhile stopping in at Châteauneuf-du-Pape, about 15 miles away, if only for a tasting at one of the many estates (the highly-respected Domaine Pierre Usseglio, right in town, is a good choice) as well as the Vinadea boutique, where you can taste and purchase the region’s top appellations. Maison Brotte, the wine museum, is also worth a visit for all you need to know about Côtes du Rhône wines.

Alternative accommodation at the eco-friendly resort of Coucoo Grands Cépages. Photo: @C. رودريغيز

Arriving at Coucoo Grands Cépages at 6pm was both a blessing (hallelujah, I found it!) and a curse, once I took in the beauty of the place and realised I had about four waking hours to spend there.

Set back off a residential road just outside Châteauneuf-du-Pape, a code gets you through a motorised gate leading to a parking lot where you leave your car and forget about it for however long you have the pleasure of staying.

The resort’s 15 secluded, eco-friendly cabanes, designed for couples or families, are clustered around a lake – two or three are actually on the water, reached by a walkway or boat – and surrounded by tall pampas grass and trees, so you barely see your neighbours. The lake is ringed by a gravel road, and hiking trails take you through the garrigue terrain or to the ozone swimming pool. Breakfast is included in the price and all meals (healthy, Provençal or gourmet with or without wine) are brought directly to your cabane by golf cart at your appointed hour.

كل ال cabanes are beautifully designed to best accommodate the Mediterranean climate and offer either a hot tub or sauna. Relaxing on my terrace, watching the sunset over the lake deepen from the colour of an old Beaumes-de-Venise to a fiery fuchsia, seemed like a fitting close to a journey that had served mainly to whet my appetite for more.

SIDEBAR: WHAT TO SEE IN AN AFTERNOON IN AVIGNON

It is best known for its bridge, but I never tire of Avignon, as few small cities in France are as generously endowed. Encircled by the best-preserved ramparts in France and crowned by the Palais des Papes, home of the 14th-century French popes, it’s an all-around impressive sight. Add to that a handful of world-class museums, the incomparable Avignon Theatre Festival and an enviable foodie scene and, well… You see what I mean.

The medieval Pont d’Avignon. Photo: Shutterstock

Wine lovers should head straight to the Carré du Palais, where all the great Rhône Valley appellations are available by the bottle or the glass, paired with meals or delicious small plates of cheese or charcuterie. A few weeks of dining out would not exhaust the gastronomic options here and the overflowing Halles d’Avignon central food market would tempt anyone to rent a farmhouse and dine à la maison.

But with only one afternoon to spend here, I must content myself with a visit to
the Collection Lambert, one of my very favourite contemporary art centres in France, and a walk through the golden-hued old town in the late afternoon light before heading to the train station.


12 Reasons Why Your Venison Tastes Like Hell

I’m often amazed at the people, deer hunters included, who tell me they just don’t like venison. That statement is usually followed by a qualifier: it’s tough it’s gamy it’s dry. وهكذا.

I’ve eaten a lot of good deer meat. But I’ve eaten some really bad deer meat, too. I’m only a self-trained butcher, but I’ve been processing five to six deer a season for the better part of 20 years. When it comes to cooking, I’m no Scott Leysath or Michael Pendley, either, but my wife, kid, and I do eat venison in some form two or three meals per week, year-round. I think we eat pretty good.

Some things consistently make venison really tasty. And some things will ruin the flavor, too. Here are a dozen of the worst offenders.

1. Poor Field Care

In the real world of hunting, things happen. We all make bad shots on occasion. And while we know not to “push” a deer that’s been hit marginally, realize that the longer it takes for the animal to die and the farther it runs, the more adrenaline and lactic acid builds up in the animal’s system and muscles. Ever had a glass of good-tasting acid? I didn’t think so.

The faster a deer hits the ground and can be field-dressed, the better the meat will be. Some of the best-tasting deer I’ve ever had have been shot in the head with a gun. The animal is killed instantly, and the meat is uncontaminated by blood and entrails from the chest cavity. That said, head shots are risky. The lungs remain the best place to aim.

2. Failure to Cool Quickly

Internal bacteria rapidly takes over after death, expelling gases and causing the animal to bloat. That’s the first step in decomposition. This process is accelerated in warm weather. Learn how to field-dress a deer, and get to it ASAP. Removing those organs is the first step in cooling the animal down.

On a cold night — in the mid-30s or lower — a deer can be left hanging skin-on overnight. In especially cold weather, some hunters like to age a deer in such a manner for several days (more on aging in a bit). I live in a warm climate, and most of the deer I shoot in a season’s time are during early bow season, so I don’t have that luxury. When I find my deer and get it field-dressed, I plan on having it skinned, quartered and on ice within the hour.

3. Shooting the Wrong Deer

Modern deer hunters are in tune with deer herd management. We’ve learned of practices that contribute to the health of a herd, including which deer to shoot. Given the chance, most of us want to shoot a mature buck with big antlers. Me included.

Old bucks are perfectly edible but rarely the best. Muscles get tougher with use and stringy with age. An old buck that’s spent a full autumn fighting, rubbing, scraping, and chasing does will be lean. Expect chewy steaks. Same thing goes for an old doe that’s burned all her summertime calories producing milk to nurse fawns. I usually make hamburger, sausage, and jerky out of such animals.

For steaks, you can’t beat a young, crop-fed deer. Deer that spend a summer munching on corn and soybeans have an easier life — and more fattening food sources — than those that spend a lifetime wandering the big timber in search of scattered mast and browse. The tastiest venison I’ve ever eaten came from a 1 1/2-year-old forkhorn shot through the neck near a picked cornfield during early bow season.

That young deer had nothing to do all summer except get fat. Am I saying to whack every young buck that walks by? No. But I am saying if a deer for the freezer is your goal, young bucks from the early season are usually good eating and have more meat than does to boot. If you want to shoot one and it’s legal, go for it. You don’t owe anyone an apology.

4. Failure to Age / Purge

I’ve been told that aging venison on ice is a mistake, but I don’t buy it.**

The mercury rises above 50 degrees on most days of deer season in my area. That’s too warm to let a deer hang, so icing them down is my only option. I line the bottom of a cooler with a layer of ice, add my deer quarters on top of that, and then cover them with more ice.

I keep the cooler in the shade with the drain plug open and on a downhill incline. That’s very important. The idea is to let the ice slowly melt and drain from the cooler. This not only keeps the meat cold, but purges an amazing amount of blood from it. Do this for at least two days, checking the ice a couple of times per day in especially warm weather. (Note: If you do this without a drain plug, you’ll get the opposite effect — deer quarters that are essentially marinated in bloody, dirty water. Does that sound tasty? Didn’t think so.)

5. Dirty Knives and Power Saws

A deer’s legs are held together just like yours: with ball-and-socket joints and connective tissue. Learn where these are, and you can cut an entire skinned deer apart within minutes with a good pocketknife. Laying into a deer’s legs and spine with a power saw puts bone marrow, bone fragments, and whatever mess was on the saw blade into your venison. Would you season your steak with bone fragments and wood shavings? Didn’t think so.

I keep three sharp knives handy when I’m cleaning a deer. One is for field-dressing. This one will be a stout knife with a drop point for prying through bone. Another is for skinning. Though a skinning blade with a gut hook is nice to have, I’ve been using a long-bladed fillet knife the last couple of seasons, and it works beautifully. These knives can be honed to a razor’s edge and quickly resharpened. Other than quickly dulling a knife’s edge by slicing through hair, skinning is not taxing on a knife’s blade, so a flexible fillet knife works fine. Finally, I swap over to another knife — again, with a heavier blade — for my quartering. The point to take from all this is to keep your knives separate so you reduce contamination of the meat with blood and hair.

6. Poor Trimming

Unlike beef fat, deer fat does not taste good. Neither does the sinew, silver skin, and other connective tissues holding the various muscle groups together. Venison, whether destined for steaks or hamburger, should be trimmed free of anything that’s not rich, red meat.

7. Burger Is Too Lean

Ironically, because fat needs to be trimmed away for the best flavor, venison often becomes too lean for hamburger purposes. Patties made for grilled double cheeseburgers often fall apart soon after hitting the hot grate. The solution is to add some fat, either beef or pork, when you’re grinding venison. We use cheap bacon, mixed at a rate of 5:1 (5 pounds of venison per pound of bacon). It makes our patties stick together, and the bacon adds a great flavor.

8. Using a Cut-Rate Processor

Some commercial deer processors do a great job. But some do not. I once took a deer to a processor, filled out my paperwork, and watched him disappear to the freezer room. He weighed my animal and returned with a corresponding amount of packaged, frozen venison. “We mix all our meat together and package a lot of burger at once,” he said.

For all I knew, the deer I was getting could’ve been gut-shot, left to hang in 90-degree heat, and then dragged along a blacktop road en route to the processor. لا شكرا. Insist on getting your own deer back when you have processing work done.

9. Marinade Problems

“First, soak for 48 hours in Italian dressing …”

It’s enough to make a venison lover cringe. Look, Italian dressing and BBQ sauce taste fine, but you’d better be a ravenous fan of them if you’re using them to soak venison steaks for two days. At the end of those two days, your steaks will taste just like … Italian dressing or BBQ sauce.

There’s nothing wrong with a little splash of flavor enhancement, but try lighter flavors that complement the flavor of deer meat, and keep the marinade time short. My usual maximum is three or four hours. A favorite marinade for grilled venison steaks is a mixture of olive oil, a spoonful of balsamic vinegar, a spoonful of Worcestershire sauce, some minced garlic (with the juice), a squirt of mustard, and salt and pepper to taste.

10. Cooked Too Cool, for Too Long

Venison recipes, especially grilled recipes, often call for removing the meat after a couple of minutes per side. For many, the result of that is “This is raw and gross.” And so they place it back on the grill. After a while, it turns gray, chewy, dry … and still gross.

Grilled venison is best when eaten with a medium-rare interior, but the outside needs to be cooked. In order to do that, your grill needs to be hot enough to instantly sear the meat surface and lock in those flavors and juices. Flip your venison steaks one time. If you don’t have nice grill marks after three or four minutes, the grate isn’t hot enough.

11. Improper Packaging and Freezing

Freezer burn doesn’t help the flavor of ice cream or anything else, deer meat included. Modern vacuum packaging systems are handy and save on space, but I’ve used some that resulted in freezer-burned meat after a few months. If you’re buying a vacuum-sealing unit, get a good one.

We package our deer the old-fashioned way, first wrapping each portion in clear plastic wrap, and then covering that with heavy-duty freezer paper. Every package is clearly labeled, so we not only know what cut of meat is inside and when it was killed, but also which deer it came from. If one animal proves especially tough, we know to use that meat for slow-cooking recipes.

12. Getting Too Fancy

There’s no big mystery or secret to cooking venison. Treat it as you would treat very lean beef, and you’ll get outstanding results day in and out. We substitute deer burger for beef hamburger in virtually everything — chili, tacos, sloppy Joes, burgers on the grill, spaghetti, and who knows what else. We never plan on a “wild game night” at the house. We just plan to cook dinner, and that usually means wild game by default.


شاهد الفيديو: Koresma - Warm Winter Original Mix (ديسمبر 2021).