وصفات تقليدية

يعلمك هذا المقياس كيفية الطهي

يعلمك هذا المقياس كيفية الطهي

استخدم ميزان دروب للمطبخ لمساعدتك على الطهي والخبز بشكل مثالي مع الإرشادات خطوة بخطوة

يوفر ميزان مطبخ Drop أيضًا دروسًا تعليمية خطوة بخطوة أثناء الطهي.

حافظ على الطهي الشخصي مدرب في المطبخ معك في جميع الأوقات مع Drop ، وهو ميزان لاسلكي مزود بتقنية Bluetooth يأخذك عبر الوصفات في قاعدة بياناته مع إرشادات خطوة بخطوة.

في وقت سابق من هذا العام ، تمت دعوتنا لاختبار مقياس الإسقاط. كنا مفتونين بإمكانية تعلم كيفية الطهي من مقياس المطبخ. بعد اللعب بالميزان والتطبيق ، وجدنا أنه يعمل على النحو الموعود. أنت تتفاعل مع وصفة من خلال كل خطوة ، ويرشدك المقياس بشكل حدسي خلال عملية الطهي ، ويقدم مقاطع فيديو قصيرة للخطوات التي قد تكون صعبة بعض الشيء وجهاز توقيت المطبخ مع منبه عندما يدخل الطعام إلى الفرن أو يستريح.

الوصفات تكاد تكون مقاومة للفشل. تخضع كل وصفة لعملية اختبار صارمة في مطبخ اختبار Drop قبل نشرها على التطبيق.

على الرغم من أن هذا منتج رائع يزيل الخوف من الطهي ، فمن السهل أن تصبح خروفًا وتتخذ اتجاه الميزان بشكل أعمى. وجدنا أنفسنا (الخبازين المخضرمين) نتبع التوجيهات دون استخدام الفطرة السليمة. على سبيل المثال ، أخذنا ملف ورقة من البراونيز خارج الفرن عندما طلب منا التطبيق ذلك ، دون التحقق للتأكد من الانتهاء. على الرغم من أن الفطائر غير المطبوخة جيدًا تسبب الفوضى بشكل لذيذ ، فمن المهم ملاحظة أن هناك بعض الأشياء التي لا يمكن للتطبيق القيام بها من أجلك.

حتى وقت قريب ، كنت بحاجة إلى جهاز iPad 3 أو إصدار أحدث لاستخدام تطبيق وصفات Drop Kitchen (متوفر مجانًا في App Store). الآن يمكنك استخدام مقياس الإسقاط (99.99 دولارًا على الموقع) على جهاز iPhone الخاص بك ، على الرغم من أن تطبيق iPhone لا يحتوي على جميع إمكانيات تطبيق iPad.

هل مقياس المطبخ هذا هو الدافع الذي تحتاجه لدخولك المطبخ؟ أخبرنا في قسم التعليقات أدناه!


7 تطبيقات يمكن أن تعلمك كيفية الطهي مثل المحترفين

سواء كنت مبتدئًا تمامًا في المطبخ ، أو لست متأكدًا من أين تبدأ أو تحاول ببساطة صقل بعض المهارات ، فهناك تطبيق لذلك.

بالنسبة للمبتدئين في الطهي الأكثر خضرة ، يمكن أن يكون البدء في المطبخ لأول مرة عقبة مخيفة لتجاوزها. بعد كل شيء ، مع عدد لا يحصى من مهام الطهي لإتقانها ، قد يكون من الصعب معرفة من أين تبدأ & # x2014 وما هي الموارد التي يجب استخدامها خلال عملية التعلم.

لحسن الحظ ، في عصر الهواتف الذكية والأجهزة اللوحية ، أصبح من السهل أكثر من أي وقت مضى البدء في تكوين قائمة بمهارات الطهي الأساسية دون الحاجة إلى مغادرة منزلك المريح. ستساعدك هذه التطبيقات المفيدة على التنقل بسهولة في عالم المطبخ وتضعك على الطريق لتصبح محترفًا في الطهي في أي وقت من الأوقات.

مشروع عشاق الطعام(مجانا)

تم إنشاء هذا التطبيق المجاني المفيد للغاية بواسطة الشيف دانيال هولزمان من The Meatball Shop ، ويطلق على نفسه اسم & # x201Ccookbook للمستقبل ، & # x201D الذي يوفر الكثير من النصائح والوصفات ومقاطع الفيديو الإرشادية التي تتراوح من 5 إلى 50 دقيقة والتي ستعلمك عدد من مهارات المطبخ ، تغطي أبسط المهارات الأكثر تعقيدًا. يستضيف Holzman فصولًا مسلية داخل التطبيق ستبقيك متفاعلًا مع تزويدك أيضًا بمعرفة قيمة في الطهي.

كيف تطبخ كل شيء ($9.99)

من إنتاج نيويورك تايمز كاتب عمود الطعام مارك بيتمان ، هذا التطبيق ، الذي أخذ اسمه من كتاب Bittman & # x2019 الأكثر مبيعًا ، يحتوي على المئات من الرسوم التوضيحية الإرشادية ، وآلاف الوصفات ، والفصول الموجهة ذاتيًا ، وفهرس بمهارات الطبخ المحددة المختلفة ، من & # x201CGrinding Meat & # x201D to & # x201CPreparing Chiles. & # x201D بعض الفئات الأساسية التي كانت متوفرة تشمل & # x201D Cooking in a Nutshell & # x201D و & # x201CLove Your Skillet، & # x201D التي تهدف إلى المبتدئين الحقيقيين الذين يحتاجون إلى نقطة القفز الصلبة. على الرغم من أن هذا التطبيق يأتي بسعر ، إلا أنه يعد دليلًا غامرًا رائعًا تمامًا للبدء في المطبخ.

سايد شيف (مجانا)

تم تصميم هذا التطبيق ، الذي يدمج مقاطع الفيديو الإرشادية في وصفات سهلة المتابعة خطوة بخطوة ، للطهاة المنزليين من جميع مستويات الخبرة ، بدءًا من المبتدئين الذين بدأوا للتو إلى الذواقة الأكثر تقدمًا الذين يأملون في صقل مهاراتهم الحالية. مع أكثر من 4000 وصفة ومجموعة مختارة من النصائح والتقنيات الدورية ، تعد هذه المنصة مكانًا رائعًا للبدء. مكافأة ضخمة أخرى هي الإعداد بدون استخدام اليدين مع التعليمات الصوتية ، والذي يسمح لك بالتواصل مع التطبيق حتى لو كانت يديك مغطاة بالمكونات في الوقت الحالي.

كوكباد(مجانا)

باستخدام تطبيق الوسائط الاجتماعية هذا ، يمكن للطهاة تبادل الوصفات مع الأصدقاء والعائلة والغرباء # x2014 وتخزين كل هذه الوصفات في قاعدة بيانات واحدة سهلة التنقل. قم بتحميل صور لأطباقك المكتملة لإلهام الآخرين ، وانضم إلى دردشة جماعية لتبادل النصائح والحيل ، وابدأ في بناء مجتمع من زملائك الطهاة الداعمين الذين يمكنهم مساعدتك في رحلة مطبخك.

لذيذ (مجانا)

يستمد تطبيق قائمة التسوق هذا مباشرة من مواقع الطهي التي تكثر من استخدامها لتنظيم قائمة تسوق ذكية تعكس الوصفات التي تهتم بتجربتها. A & # x201Csmart الطهي الصاحب ، & # x201D Yummly سيوصي بالوصفات بناءً على الأطباق التي شاهدتها في الماضي ويضيف على الفور جميع المكونات الضرورية إلى قائمتك بناءً على الوصفات التي تخطط لصنعها اليوم وغدًا وفي مستقبل.

قصص المطبخ (مجانا)

يوفر هذا التطبيق النظيف والواضح مقاطع فيديو عالية الدقة وصورًا خطوة بخطوة ستعلمك كيفية تحضير كل من الوصفات الأساسية والوصفات الأكثر تعقيدًا. ومع التركيز على المأكولات العالمية ، سيساعدك هذا التطبيق على اكتشاف الأطباق التي ربما لم تسمع بها أو جربتها من قبل ، ويعطيك بعض النصائح والحيل الأساسية لسحبها.

المبلغ: وحدة ومحول العملة(مجانا)

في حين أن هذه الأداة سهلة الاستخدام ليست & # x2019t مصممة كتطبيق طبخ ، فإنها ستوفر لك الكثير من الوقت والضغط من خلال مساعدتك على تحويل القياسات الأساسية في أي وقت من الأوقات على الإطلاق. يمكن أن يساعدك محول الوحدات البسيط هذا في تغيير الجرامات إلى أونصات ، والملاعق الصغيرة إلى أكواب ، وما إلى ذلك ، بحيث يمكنك قضاء وقت أقل في المطبخ في التشديد على الرياضيات المعقدة ، والمزيد من الوقت في طهي الأطباق التي تحبها.


كيفية قياس وصفة

عندما تقوم بتوسيع نطاق وصفة عن طريق ضبط كميات المكونات ، فإنك تزيد أو تقلل من كمية الطعام الذي تنتجه. تبدو بسيطة ، أليس كذلك؟ في الواقع ، يمكن أن يكون هذا أمرًا معقدًا للغاية - خاصة إذا كنت تحاول استخدام نصف بيضة لتقليل دفعة أو تحضير كعكة عيد ميلاد تخدم 80. بدلاً من خوارزمية دغدغة الدماغ التي تعدل المكونات و الحصص ، سنسمح لك ببعض القواعد البسيطة.

مثل معظم الطهاة ، من المحتمل أن يبدأ العشاء في السوق المحلي. في حالة مضاعفة الوصفة ، ستشتري ضعف المكونات الرئيسية مثل اللحوم أو الدواجن أو المأكولات البحرية أو المعكرونة أو الخضار. من وجهة نظر التسوق ، سترغب في تقريب كميات المكونات إلى أعداد صحيحة.

أثناء وضع قلم الرصاص على الورق ، ضع في اعتبارك أنه لا ينبغي زيادة معظم الوصفات بأكثر من أربع مرات [المصدر: AllRecipes]. قد نجادل حتى أن مرتين هو حد جيد. إذا كنت بحاجة إلى خدمة عدد أكبر من الأشخاص مما تستوعبه الوصفة المزدوجة ، فقم بإعداد الوصفة الأصلية على عدة دفعات. قد تضطر إلى إجراء المزيد من الخلط ، لكن النتيجة النهائية يجب أن تكون أكثر قابلية للتنبؤ.

القليل من هذا ، الكثير من ذلك

لذا ، فقد أتقنت دجاج بوربون وترغب في إثارة إعجاب 12 من أصدقائك المقربين. قبل أن تمسك بآلة حاسبة وتضرب وصفة من أربع وجبات في ثلاثة ، ضع عينيك على المكونات. رؤية المشروبات الروحية والتوابل؟ عندما تقوم بتوسيع نطاق وصفة ، لا تتبع هذه المكونات القواعد. هذا لأن الكحول يمكن أن يتغلب على النكهات الأخرى (لذا ما لم ترغب في تقديم الدجاج مع صداع الكحول ، أضفه باعتدال). وفقًا لمحرري مجلة Easy Home Cooking Magazine ، يجب أن تتضمن الوصفة المزدوجة 1.5 ضعف كمية التوابل التي تتطلبها الوصفة الأصلية. الشيء نفسه ينطبق على الكحول ومسحوق الخبز وصودا الخبز.

وعندما تقوم بتسخين الفرن أو الموقد لوصفة مزدوجة ، لا تضاعف درجة الحرارة. تحتاج إلى زيادة درجة الحرارة بحوالي 25 درجة فقط للوصفات فائقة الحجم. إذا كنت تقوم بخلط نصف دفعة ، قم بطهيها أو خبزها في حوالي ثلثي درجة الحرارة التي تشير إليها الوصفة وحوالي ثلثي مقدار الوقت الذي تقترحه الوصفة الأصلية [المصدر: AllRecipes].

بالطبع ، قد يكون تقليص حجم الوصفة أمرًا صعبًا. لنفترض أنك تقلب نصف وصفة من الفطائر ، فهذا يغير قواعد اللعبة. لا يمكنك شراء نصف بيضة ، فماذا يمكنك أن تفعل؟

هناك أوقات يتم فيها كسر القواعد - خاصة عند تقليص الوصفة التي تستخدم البيض. ذلك لأن البيض غير معبأ بدقة. من المؤكد أنها تأتي عادة في شكل موحد نسبيًا ، لكن بعضها أكبر وتحتوي على سائل أكثر من غيرها. إذن ، ما الذي يجب أن يفعله الطباخ؟ نقول كسر البيضة ، نخلط صفار البيض مع البياض ، ثم نسكب نصف الخليط في الوصفة. بالإضافة إلى ذلك ، سنسمح لك بالدخول سرًا: إذا كنت تستخدم البيضة بأكملها ، حتى عندما تحتاج إلى نصفها فقط ، فقط استخدم القليل من السوائل الأخرى. ستظل تحصل على نتائج لذيذة لأن معظم الوصفات ، مثل الفطائر ، تسمح بقياسات غير دقيقة.

لذا ، لتحجيم وصفتك المفضلة لأعلى أو لأسفل ، ما عليك سوى ضبط مقادير المكونات ، وتعديل درجة حرارة الطهي ، ومن المؤكد أنك ستحصل على طبق لذيذ جاهز لجميع ضيوفك.

بسبب الكيمياء التي ينطوي عليها الخبز (كيف تتفاعل المكونات مع بعضها البعض) ، يمكن أن يؤدي تحجيم هذه الوصفات إلى كارثة - خاصة عندما يتعلق الأمر بالكعك أو خبز الخميرة أو الكاسترد أو السوفليه. ذلك لأن هذه المكونات يجب أن تكون بنسب دقيقة للتفاعل بشكل صحيح. بالطبع ، لا يزال بإمكانك مضاعفة المكونات لتبسيط قائمة التسوق الخاصة بك. فقط تذكر أن تخلطهم على دفعات صغيرة وفقًا لحجم الوصفة الأصلية عند العودة إلى مطبخك.


ما تمت تغطيته في دروس طهي جوردون رامزي

1 المقدمة:

"كل ما تعلمته ، وفهمته ، وسرقته ، وإتقانه ، تم وضعه في MasterClass." يشرح جوردون كيفية استخدام الفصول الدراسية والأشياء التي ستحتاجها للتأكد من حصولك على تجربة تعليمية ممتعة.

2. رحلة جوردون للتعلم من المحترفين:

"كل ستة أشهر مكثت في فرنسا ، كنت أدين نفسي أكثر فأكثر ، لكن المعرفة كانت لا تصدق." يرجى التعرف على الطهاة الذين عمل معهم جوردون في باريس ولندن عندما بدأ الطهي.

3. تخطيط المطبخ:

"لست بحاجة إلى مطبخ بقيمة 100000 دولار لطهي طعام جيد." تعرف على كيفية عمل ملف تصميم المطبخ يغير وظائفه ، وإيجابيات وسلبيات كل منها ، وتخطيط المطبخ المناسب لك.

4. إتقان المكونات الخضروات والأعشاب:

"لا تنزعج أبدًا من أن تبدو الخضار قبيحة لأنه في بعض الأحيان ، كلما كانت الخضروات قبيحة ، زادت نكهتها." يحذر الشيف جوردون من عدم المبالغة في تقطيع الأعشاب الطازجة. من الضروري عدم كدمات العشب ، وإلا ستفقد رائحتها ونكهتها وتترك على لوح التقطيع وكذلك شراء الخضار عندما تكون في الموسم.

5. اصنع البيض المسلوق والفطر على البريوش:

"تعلم كيفية صنع بيضة مسلوقة للموت من أجلها." هل سئمت كسر صفار بيضتك عند اصطدامها بالماء؟ شاهد كيف خفضت تقنية جوردون البيضة برفق في وعاء صغير حتى تغلي ، ولا تتلف بيضتك المسلوقة مرة أخرى. يمكن أن يكون سلق البيضة غير المشروع أمرًا معقدًا. لا يمكنك أبدًا ممارسة الكثير ، لذا حاول وصفات غوردون للبيض المسلوق خبير.

6. مهارات السكين:

يشبه حمل السكين القيادة في السيارة يجب أن تشعر براحة كبيرة خلف تلك العجلة ، ولكن الأهم من ذلك ، عليك أن تريح يديك ". تأكد من أن إبهامك خلف واقي المبراة الفولاذية عندما تقوم بشحذ السكين. لا تدع أصابعك تتعرض لشفرة السكين.

7. اصنع البيض المخفوق:

"السر وراء أي بيض مخفوق رائع هو منعه من الإفراط في الطهي." تحضير البيض المخفوق بالطريقة التي كنت تجعلها طوال حياتك. بعد ذلك ، قم بإعداد البيض المخفوق باستخدام الطريقة التي سيعلمك بها جوردون في هذا الدرس.

8. تكسير دجاجة كاملة:

”احصل على الراحة مع الدجاج. اشعر به أولاً ، افهم الوزن وما الذي تعمل به قبل أن تبدأ في التقسيم إليه ". يؤكد جوردون أنه يمكن استخدام جميع أجزاء الدجاج وجثة الدجاج ، لتحضير المخزون.

9. اصنع سوبرريم الدجاج بالخضروات الجذرية:

لا تطبخ الدجاج باردًا يجف قبل طهيه في الوسط ". يمكن أن تكون طريقة الصلصة هذه مفيدة لأنواع عديدة من اللحوم. ترجم ما تعلمته في هذا الفصل إلى وصفات أخرى.

10. إتقان الأسماك والمحار:

"هناك درجة حرارة واحدة فقط للأسماك ، وهذا هو الكمال." عند شراء سمكة ، تأكد دائمًا من أن خياشيم السمكة حمراء زاهية وأن العيون صافية وليست غارقة. هذه العلامات تعني أن السمك طازج.

11. رحلة جوردون إلى درجة الماجستير:

"هناك جانب متطرف بالنسبة لي يتطلب الكثير ، ولكن بعد ذلك هناك أيضًا جانب قوي يقدم الكثير ، وأولئك الذين يتسمون بالولاء ، والتفهم ، والتصميم ، والتركيز يحصلون عليه ، ويفهمونني." لم يكن بمقدور جوردون شراء مكونات باهظة الثمن عندما كان في البداية افتتح مطعمه Aubergine.

قد تكون لديك ظروف مماثلة في مطبخك المنزلي ، ولكن لا يزال بإمكانك إعداد وجبات رائعة بميزانية محدودة. يمكنك الذهاب إلى أسواق المزارعين المحليين ومحلات البقالة ، والعثور على الخضار والفواكه الأقل تكلفة عندما تكون في الموسم ولديها مكونات أساسية أقل تكلفة مثل المعكرونة والخبز واللحوم والأعشاب.

12. تكسير سمكة كاملة:

"لتقطيعها (AKA لتقطيعها) ، عليك زيادة العائد إلى الحد الأقصى. عليك زيادة الأجزاء ، ولا يمكنك تحمل قسيمة واحدة خاطئة ". تحقق دائمًا من ذلك للتأكد من عدم وجود مقاييس متبقية. ابدأ من الرأس إلى الذيل بالفرشاة على الجلد للخلف بحافة سكين الطاهي. هذا يجعل ضربات السكين أكثر نظافة وسهولة.

13. اصنع سمك السلمون مع المحار Minestrone:

"عندما تطبخ السلمون ، فإن الجلد هو شبكة الأمان الخاصة بك." هل تعبت من سمك السلمون مع الهليون مع هولانديز فوقه؟ نعم ، اعتقدت ذلك. يعلمك Gordon كيفية تحضير ملف السلمون بشكل مثالي وتقديم عشاء لذيذ وخفيف بكل سهولة.

14. عمل عجينة الباستا:

"يتعلق الأمر بالشعور ، اللمسة ، والأهم من ذلك ، الاقتراب من الحدث." عند صنع عجينة المعكرونة ، من الضروري التأكد من أن السطح بارد مثل الرخام. إذا كنت تستخدم الكثير من الدقيق وستتحول المعكرونة إلى جافة. الكثير من الماء وقلة المعكرونة بالدقيق سوف تتبلل وستلتصق بك آلة المعكرونة عند تغذية عجينة المعكرونة من خلالها.

15. عجين الباستا المتداول:

"إذا كان رافيولي ، أو تورتيليني ، أو لازانيا ، أو كانيلوني ، أو تالياتيلي ، أو إسباجيتي ، أو أيًا كان ما تريد ، فهذه العجين هي القاعدة. هذا هو. هذا هو جواز سفرك لأطباق إيطالية رائعة ". قبل إطعام العجين من خلال آلة المعكرونة الخاصة بك ، تأكد من رشها بالدقيق في كل مرة لمنع المعكرونة من الالتصاق ، ودائمًا ما تبقي يديك على ظهرك ونخيلك وغبار سطح العمل أيضًا.

16. اصنع رافيولي الكركند:

"احصل على الثقة أولاً. تحسس المعكرونة. ستفشل هذه. لا تقلق بشأن ذلك ، من فضلك لا تشدد ". هل سألت ما هي الوصفة التي وضعت بالفعل جوردون رامزي على الخريطة لإتقان الطاهي؟ لا تحتاج إلى أن تتساءل بعد الآن. بينما تركز معظم أطباق الكركند على ذيل الكركند ، فإن هذه الوصفة تستخدم لحم الأجزاء الأقل جاذبية من سرطان البحر والمفاصل والمخالب والساقين.

17. إتقان اللحوم:

"بصراحة ، يدا بيد ، أشعر براحة أكبر بكثير مع التخفيضات الأرخص لأن هذه هي الطريقة التي بدأت بها." تعرف على أفضل استخدامات لحوم البقر والضأن ولحم الخنزير في تقنيات الطهي. تعرف أيضًا على تاريخ اللحوم في الولايات المتحدة.

18. اصنع لحم البقر ويلينجتون:

“استمتع به لأنه عندما تعزيز ويلنجتون يخرج ، لن ترى الأصدقاء والعائلة أبدًا متحمسين كما هو الحال عندما تأخذ الشريحة الأولى ". جربها مع أنواع مختلفة من الكريب اللذيذ لتلتف حول فيليه اللحم البقري. في هذا الدرس ، يستخدم جوردون زهور الزعتر والثوم المعمر في طبق مضمن في دروس الفصل هذه ، ولكنه يبحث عن عدة تركيبات من التوابل مع الكريب.

19. نصيحة من أجل الحياة:

"العثور على شغفك في الحياة هو أهم شيء يمكنك القيام به. توقف عن القلق بشأن المكافأة والأمن المالي. ابحث عن شغف لأن كل شيء آخر يقع في مكانه بمجرد أن تكون قد أعدت هذا المسار لتسلق السلم ". يشجعك جوردون على إيجاد عطشك في الحياة. ابدأ بشغف الطبخ.

ما هو الشيء الوحيد الذي طالما رغبت في تحضيره؟ ما هي الوصفات التي جربتها مرارًا وتكرارًا دون نجاح؟ تحتاج إلى تعيين ذلك كهدف لك للتغلب على تلك الأطباق. احصل على روتين بناء قائمة كل أسبوع و / أو شهر بالطرق والأطباق التي تريد أن تتعلم كيفية تحضيرها.

20 - خاتمة جوردون:

"حتى لو لم تكن مهتمًا بأن تصبح طاهيًا أو تدير مطعمًا ، فكونك مجرد عشاق للطعام ، فإن معرفة ما يصلح أمر مهم." لقد أكملت الآن دروس MasterClass الخاصة بك مع Gordon Ramsay! آمل أن تشعر بالحافز للانطلاق حقق أهدافك كطاهٍأو صاحب مطعم أو طباخ منزلي أفضل بكثير.

(تحتوي هذه المراجعة على روابط تابعة نقوم بعمل عمولة إذا قمت بالاشتراك بدون تكلفة إضافية عليك. ومع ذلك ، فهي مراجعة صادقة لتجربتي مع MasterClass).

متعلق ب:

لطالما كان الطبخ بالنسبة لي & # 34 Art & # 34 غرسًا في التقاليد. مسيرتي المهنية مستوحاة من Hell’s Kitchen ، الجانب الغربي من مانهاتن والذي يضم واحدًا من أفضل مجتمعات المطاعم المستقلة في مدينة نيويورك جنبًا إلى جنب مع نهج Gordon Ramsay الذي لا معنى له في أن تكون دائمًا أفضل ما لديك.

المشاركات الاخيرة

هل تبحث عن وجبة بسيطة لإبهار عائلتك أو زوجتك أو رفيقك في السكن أو أي شخص مهم آخر أثناء وجودك في #StayHome في نهاية هذا الأسبوع؟ حسنًا ، جوردون لديه الوصفة للقيام بالخدعة! كان هذا الفيديو.

عاد جوردون لإحضار رامزي آخر في العاشرة من عمره. وهذه المرة يصنع شريحة لحم وبطاطا مع تشيميكوري لذيذ. وللمرة الثانية التي يطبخ فيها جوردون في المنزل ، يجهز هذا الطبق.


الدورة التدريبية الجديدة عبر الإنترنت التي تعلمك كيفية الطهي بدون وصفات

نعلم جميعًا أن الطبخ في المنزل أكثر صحة وأرخص من تناول الطعام بالخارج. لكن في بعض الأيام (حسنًا ، كثيرًا من الأيام) تكون مجرد فكرة طهي وجبة ساحقة وجاذبية البيتزا الجاهزة تكون قوية جدًا. إذن ما الذي يمنعنا من تكسير لوح التقطيع؟

كان هذا هو السؤال الذي يحير عالمة الأعصاب وكاتبة الطعام داريا روز ، دكتوراه ، مؤلفة خبير الطعام: استخدام الغذاء الحقيقي والعلوم الحقيقية لإنقاص الوزن دون اتباع نظام غذائي، والمدون وراء SummerTomato.com الحائز على جوائز.

لكنها اكتشفت أخيرًا الجاني: الوصفات.

تشرح روز قائلة: "عندما لا تطبخ بانتظام وتقرر تجربة وصفة جديدة ، فإنك تأخذ قائمة طويلة من المكونات إلى المتجر". "تتجول في الممرات بحثًا عن كل ما تحتاجه. وتواجه صعوبة في الحصول على الوصفة ، الأمر الذي يستغرق الكثير من الوقت لأنك تضطر باستمرار إلى القراءة والتأكد من قيامك بكل شيء بشكل صحيح. كل واحدة من هذه الأشياء تزيد من التوتر والإحباط في عملية الطهي. لا عجب أنك لا تفعل ذلك كثيرًا ".

وتعرف روز أنها تعمل و [مدش] لأنها كانت تخشى الطبخ أيضًا.

تقول: "أعلم أنه يمكن لأي شخص أن يتعلم الطبخ بدون وصفات ، لأنني فعلت ذلك". "عندما كنت في الكلية كنت طباخًا سيئًا لدرجة أنني أحرقت الماء وأزاح مدشنو. واستغرق الأمر فترة بعد الظهر كاملة لأتعلم كيفية سلق البيض. لم يولد أي شخص طاهًا ، ويمكن للجميع تعلم الطبخ مع الممارسة."

على مستوى التحدي؟ التسجيل في Foodist Kitchen مفتوح دائمًا ، وتبلغ تكلفة الدورة التدريبية لمدة 30 يومًا 99 دولارًا.


لقد أحببت بالتأكيد Salt Fat Acid Heat لأنه ركز على التقنيات بدلاً من الوصفات ، والتي أصبحت جزءًا من عملية الطهي ، بصرف النظر عن الطعام الفعلي الذي أطبخه. من فضلك أرمي لي أي شيء يفعل نفس الشيء

معمل الطعام بقلم ج. Kenji Lopez-alt و & quotCooking school & quot من America & # x27s Test Kitchen!

إعارة The Food Lab وإضافة معادلة النكهة لـ Nik Sharma ، وهو أمر رائع.

نعم لكل هؤلاء. اشترك أيضا في توضيح الطباخ. يعرض ثلاث طرق مختلفة لطهي شيء ما ويعطيك الوصفة الأكثر فعالية. سيكون هذا بعد أن تعلمت بالفعل بعض الأساليب.

تعلمت أنا وزوجي كيفية الطهي من عروض مطبخ اختبار America & # x27s. لدينا العديد من الكتب. كان Lopez-Alt أحد المتدربين. لدينا هذا الكتاب أيضًا. أنا أوصي بهم جميعًا بشدة. نحن نحب حقًا مراجعات منتج Test Kitchen & # x27s أيضًا.

ثالث هذا. ضع أفضل كتاب طبخ. يعلمك لماذا كل شيء

أي من أعمال مارك بيتمان "How to Cook. "سلسلة رائعة.

يحتوي كل قسم على وصف لما يجب البحث عنه بشأن المكونات ثم طرق تكييف الوصفات المتوفرة لديك.

أحب & quot كيف أطبخ كل شيء: الأساسيات. & quot لقد كان مفيدًا حقًا عندما بدأت للتو في الطهي ، وكنت أعود إليه منذ سنوات.

وأنا أتفق مع هذا واحد. لم أعد أتناوله كثيرًا بعد الآن ، ولكن هذا أيضًا نوع من النقطة ، أليس كذلك؟

متفق. اشتريت & quotHow to Cook Everything & quot عندما كنت شابًا أحمق وما زلت أستخدمه بعد أكثر من 15 عامًا. أتمنى أن يكون شخص ما قد أعطاني إياه في اليوم الذي خرجت فيه من والدي & # x27 place.

إن كيفية طهي كل شيء عبارة عن مجموعة رائعة من الوصفات البسيطة حقًا ، وهي تقنعك بلطف باستكشاف إبداعك في الطهي بمجرد أن تحصل على أساسيات شيء ما.

إن Flavour Bible ، هو في الأساس مجرد قائمة بالمكونات التي تتوافق مع بعضها البعض ومجموعة من المعلومات حول كيفية تأثير المذاق / الرائحة / الملمس على الطعام

هذا واحد من جميع كتبي المفضلة. لا أعتقد أنه سيكون مناسبًا تمامًا لمشروع القانون فيما يتعلق بتدريس كيفية الطهي ، ولكنه بالتأكيد أمر لا بد منه في رأيي.

معار. أنا أستخدمه مع Salt-Fat-Acid-Heat هو بداية رائعة للارتجال في المطبخ (IE: إيجاد طريقة لاستخدام بقايا الطعام.)

متعة الطبخ
بداية كل قسم هي مقدمة رائعة عن سبب وكيفية الوصفات داخلها. ومن ثم فهو الجدار النموذجي للوصفات ولكن مع 4000 وصفة تأكد من العثور على شيء يجربه.
في غضون 10 سنوات ستدخل المجال العام. مع بيع 18 مليون نسخة و # x27s ، من السهل نسبيًا العثور على النسخ المستعملة. القديمة جدًا لها وصفات للأنواع المهددة بالانقراض.


5. أبيكوريوس

يوفر لك تطبيق Epicurious أكثر من مجرد وصفات ومقاطع فيديو طبخ مسلية. يتضمن الآن بعض الأدوات الرائعة للمساعدة في تحسين مهاراتك في الطهي ، مثل جهاز توقيت المطبخ متعدد الأوجه وجهاز البحث عن الطعام الموسمي.

يساعد مؤقت المطبخ الطهاة في تحديد درجات حرارة الطهي لضمان مستوى طهي مثالي في كل مرة ، بغض النظر عن المكون الذي يتم تحضيره. يعد مكتشف الطعام الموسمي أداة رائعة لأولئك الذين يحاولون التسوق محليًا ، حيث يعرض مكان العثور على أفضل المكونات الطازجة والمنزلية.

قد يغير هذا الإعداد بشكل كبير علاقتك بالطعام ومجتمعك.

تحميل: Epicurious for iOS (مجاني)


في مدرسة الطهي تتعلم أن السكر يوازن بين الملح والحمض يوازن الدهون

بالحديث عن التوازن ، من السهل صنع طبق لا يحتوي عليه. سواء كنت تطبخ من وصفة أو تصنع شيئًا ما بعيدًا عن متناول اليد ، في بعض الأحيان لا تعمل الأشياء بالطريقة التي تريدها. لا تقلق إذا كان طعم طبقك غير متوازن ، فيمكنك إصلاحه بسهولة باستخدام مبدأ مدرسة الطهي هذا: استخدم السكر لموازنة الملح والحمض لموازنة الدهون. ستتعلم أيضًا أن الطبق المملح لا يمكن إصلاحه دائمًا ، حتى مع كيس من السكر. لسوء الحظ ، عادة ما يتم تعلم مثل هذه الدروس بالطريقة الصعبة.

إذا كان مذاق طعامك قليلًا على الجانب المالح ، فلا يمكنك تقليل محتوى الصوديوم إلا إذا أضفت المزيد من كل مكون آخر. في بعض الأحيان ، هذا ليس خيارًا ، لذا يمكنك إخفاء الملح عن طريق إضافة لمسة من السكر أو العسل أو دبس السكر أو شراب القيقب. اعتمادًا على نوع الطبق الذي تصنعه ، قد تكون إضافة مكون طبيعي حلو مثل الجزر أو البطاطا الحلوة خيارًا. وبالمثل ، إذا كان طعم طبقك غنيًا جدًا أو زيتيًا ، يمكنك إضافة شيء لاذع مثل الخل أو عصير الليمون أو الزبادي. يمكن لهذه المكونات الحمضية أن تضيء الطبق ، وتمنعه ​​من الشعور بثقل شديد على الحنك.


30 وصفة يجب أن تعرفها كيف تطبخ في الوقت الذي تريده & # x27re 30

هناك بعض الوصفات الأساسية والأساسية التي يجب أن يكون لدى كل طباخ في حزام الأدوات الخاص به. بصفتنا طهاة ، نتعلم بعضًا منهم في الكلية ، بميزانية محدودة ووقت محدود. مع تقدمنا ​​في السن قليلاً ، بدأنا في العثور على التعديلات والبدائل والتحسينات المفضلة لدينا. من الناحية المثالية ، بحلول الوقت الذي وصلنا فيه إلى 30 عامًا ، أصبح لدينا ترسانة من الوصفات الرائعة التي نشعر بالراحة في إعدادها في أي وقت. بهذه الطريقة ، إذا قمت بدعوة شخص ما لتناول العشاء ، فلا داعي للذعر وإبهام كل كتاب طبخ تملكه (إلا إذا كنت ترغب في ذلك).

في أذهاننا ، هذه هي 30 وصفة أساسية يجب أن يعرفها كل طباخ بحلول الوقت الذي يبلغ فيه سن الثلاثين. إذا كنت تستطيع إتقانها ، فستكون لديك معظم الأدوات التي تحتاجها لتعلم أي وصفة أخرى بسهولة نسبية. تم تصميم هذه القائمة خصيصًا للحيوانات آكلة اللحوم ، ولكن هناك الكثير من الخيارات الصديقة للنباتات هنا أيضًا ، بترتيب السهولة النسبية والبساطة. ما رأيك هي أهم وصفة تعلمتها على الإطلاق؟ اسمحوا لنا أن نعرف في التعليقات!

اصنع 1000 جبن مشوي. اجعلها عندما تكون نصف نائم. اصنعها وأنت في حالة سكر. تناولها على الفطور. أضف المكونات. تفشل عدة مرات. اصنع الكثير من الأجبان المشوية بحيث يمكنك صنعها على ساق واحدة مع ربط ذراع واحدة خلف ظهرك.


كتاب اللحوم المصور للطباخ & # 039 s

لا يهم ما إذا كان لديك برجر ، أو شريحة لحم ، أو ضلوع ، أو دجاج مشوي في القائمة - قد يكون التسوق من أجل اللحوم وطهيها أمرًا محيرًا ، وقد تكون الأخطاء مكلفة. بعد أكثر من 20 عامًا من شراء وطهي لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن ولحم العجل والدجاج والديك الرومي ، المصور كوك افهم أن تحضير اللحوم لا يبدأ عند الموقد - إنه يبدأ في المتجر.

وهذا هو المكان كتاب اللحوم المصور للطاهي يبدأ - بفصل دراسي مكون من 27 صفحة في طهي اللحوم ، والذي يغطي التسوق (ما هو الفرق بين الملصقات الطبيعية والعضوية؟) ، والتخزين (فقط كم من الوقت يجب أن تبرد اللحم حقًا وهل تختلف المدة إذا كان اللحم مطبوخًا أو نيئًا؟ ؟) ، وتوابل اللحوم (النقع ، التمليح ، النقع).

تعد مطابقة طريقة التقطيع إلى طريقة الطهي مفتاحًا آخر للنجاح ، لذلك يشتمل دليلنا على صفحات مصورة بالكامل مخصصة لجميع طرق الطهي الرئيسية: القلي ، التحميص ، التحميص ، التحميص ، الشوي ، الشواء ، والمزيد. نحدد أفضل التخفيضات لهذه الأساليب ونوضح نقطة تلو الأخرى كيف ولماذا يجب عليك اتباع خطواتنا (وما قد يحدث إذا لم تفعل ذلك).

425 وصفة مضادة للرصاص واختبارها بصرامة توفر لحوم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن ولحم العجل والدواجن الكثير من الخيارات للوجبات اليومية وعشاء المناسبات الخاصة وستتعلم أنت & # 8217 طرقًا جديدة (وأفضل) لطهي المأكولات المفضلة مثل Pan-Seared Thick-Cut Steak ، Juicy Pub-Style البرغر والدجاج المشوي في عطلة نهاية الأسبوع ولحم الخنزير المشوي وغير ذلك الكثير. (انظر قائمة الوصفات الكاملة.)


كتاب اللحوم المصور للطاهي يتضمن أيضًا توصيات بشأن المعدات (ما الذي يجب أن تبحث عنه في مقلاة تحميص جيدة وهل يستحق إنفاق دولارات إضافية على مقلاة باهظة الثمن غير لاصقة؟). بالإضافة إلى ذلك ، ترشدك المئات من الرسوم التوضيحية خطوة بخطوة إلى تقنياتنا الأساسية ، سواء كنت تقطع صدر دجاج إلى شرائح أو تستعد لنحت ضلع رئيسي.

عملي للغاية وجدير بالثقة حقًا ، كتاب اللحوم المصور للطاهي هو المورد الوحيد الذي ستحتاجه للحصول على نتائج رائعة في كل مرة تقوم فيها بطهي اللحوم.


شاهد الفيديو: شرح ماي فتنس بال خطوة بخطوة myfitnesspal. عبدالعزيز دلحي (كانون الثاني 2022).