وصفات تقليدية

ديزرت شو لا كريم

ديزرت شو لا كريم

يتم غلي الماء بالملح والزيت ، وبعد الغليان يتم إزالته على الفور من الحرارة. نضيف الدقيق دفعة واحدة ونخلط حتى تصبح ناعمة. السماح ليبرد قليلا. نضيف البيض الواحد تلو الآخر إلى العجينة ، ثم نخلطهم جيداً بالخلاط. لا تضيف البيضة التالية حتى تمتزج البيضة الأولى جيدًا. يجب أن يلمع العجين ويكون له محيط صلب. كونها ناعمة جدًا ، يجب أن تكون مفعم بالحيوية. ضعها في صينية مبطنة بورق الخبز. نضع الدونات في الفرن الساخن ، أولاً على نار عالية ، ثم على نار متوسطة ، 20 دقيقة على 200 درجة.

نخرجه من الفرن ونتركه ليبرد ونقطع الغطاء.

يُمزج جيدًا صفار البيض مع 50 جرامًا من السكر 3-4 ملاعق كبيرة من الحليب والدقيق. يضاف 250 مل من الحليب البارد تدريجيًا. ضع حمام ماري. تخلط بالمضرب حتى تبدأ في التكاثف ، ثم يضاف باقي الحليب الساخن والزبدة. استمر في الضرب حتى تصبح التركيبة متجانسة تمامًا. نضيف سكر الفانيليا وبياض البيض المخفوق مع 100 غرام من السكر في النهاية.

املأ الكعك بالكريمة والكريمة المخفوقة. ضع الغطاء في الأعلى وزينه بالسكر البودرة أو الشوكولاتة.


ملفوف مع كريمة

Choux a la creams من: ماء ، بيض ، طحين ، زبدة ، ملح ، توت ، محلي ، كريمة مخفوقة ، جبن قريش وشوكولاتة.

المكونات:

  • 200 جرام توت
  • 1/2 ملعقة صغيرة من سائل التحلية
  • 100 غرام من الجبن القريش
  • 150 مل طازج
  • 2 ملاعق كبيرة شوكولاتة

طريقة التحضير:

يُسكب الماء في قدر ويُضاف القليل من الملح والزبدة. يُغلى المزيج ويُرفع عن النار. يضاف الدقيق فجأة ويخلط ويوضع مرة أخرى على نار خفيفة. قلبي حتى تخرج العجينة من قاع القدر مثل الزلابية.

دع البيض يبرد في وعاء آخر ، اقلب البيض واحدا تلو الآخر. رشي حلقات العجين في صينية مغطاة بورق الخبز. اخبزي الكعك لمدة 15-18 دقيقة. اخرجيها على شواية وقطعيها إلى نصفين بالطول. تُسحق الفاكهة بالشوكة ويُضاف إليها الكريمة المخفوقة والجبن والمُحلي ، ثم الكريمة المخفوقة.

املأ الكعك بالكريمة المخفوقة. تُزين بالشوكولاتة المذابة وتقدم باردة.


حلوى اليوم: Choux a la creme

Choux a la creme هي واحدة من أشهر وأشهى الحلويات مع الكريمة المخفوقة. لذلك ندعوك لمحاولة تحضيره في مطبخ منزلك. نحن على يقين من أنك ستسعد بالنتيجة!

مكونات

125 جرام دقيق أو 100 جرام زبدة أو زيت أو سمن ،

طريقة التحضير

يتم إدخال روح بفتحة قطرها 1 سم في الجزء العلوي من المخروط ، أو أكبر قليلاً بعد ذلك ، يتم وضع عجينة إكلر في المخروط ، وفي الدرج غير المدهون ، يتم وضعها في شكل حلزوني ، مثل مخروط بقاعدته حوالي 4 سم وارتفاعه حوالي 4 سم: ستكون المسافة بين الأقماع حوالي 4 سم.

تُعرف عجينة الإكلير بهذا ، لأن الإكلير و choux عبارة عن كعكات خاصة بهذه العجين. في قدر سعة لتر واحد ، يُغلى الماء والدهون والملح.

عند الغليان ، ارفعي القدر عن النار ، أضيفي الدقيق دفعة واحدة واخلطي بسرعة ، مع التقليب مرة أخرى على السدادات عدة مرات ، حتى تخرج العجينة من قاع الإناء ، ثم اتركيها تبرد أو تبرد مع التحريك باستمرار ، على الماء البارد.

عندما يكون الجو باردًا تقريبًا ، ضعي بيضًا كاملًا ، واحدًا تلو الآخر ، واخلطيهم جيدًا بعد كل واحدة ، حتى يندمجوا في العجين.

إذا كان البيض صغيرًا ، حوالي 50 جم ، ضعي 4 قطع ، بحيث تصبح العجينة طرية تمامًا دون أن تتدفق ، لتحافظ على شكلها جيدًا ، بعد وضعها في الدرج. في حالة عدم وجود المخروط ، يمكنك وضع ملعقة صغيرة برأس العجين ، وتوضع هذه الكعك على مسافة 3 سم بينهما. اخبزيها لمدة 30 دقيقة حسب التعليمات الموجودة على عجينة الاكلايرس. لا تفتح الفرن لمدة 20 دقيقة تحت أي ظرف من الظروف. سوف تنمو choux بشكل جيد وستكون فارغة من الداخل. بعد أن تبرد ، قم بقطع غطاء عليها (حوالي نصفها) ، املأها بكريمة الفانيليا الباردة ثم ضع الغطاء عليها. بودرة بالسكر أو تزين بوردة من الكريمة المخفوقة بالجيلاتين باستخدام الكرواسون بروح مسننة.


ملفوف مع كريمة

لأنني لم أكن راضيًا عن أكلاير الشوكولاتة ، ليس بمعنى أنني سأكون غير كفء ، ولكن لأنهم لم يكبروا وكان علي أن ألصقهم 2 × 2 ، قررت أن أستخدم وصفة أخرى من إكلايرز وهذه المرة أقوم بعمل بعض & # 8220 تشوكس لا كريم & # 8221 بالفانيليا. هذه المرة لم يخرجوا بشكل جيد فحسب ، لكنهم أذهلوني لأنهم كانوا ضخمون ورقيقون.

نحن نحتاج:
& # 8211 250 مل من الماء
& # 8211150 جرام طحين
& # 8211 100 مل زيت
& # 8211 3-4 بيضات
& # 8211 قليل من الملح

اغلي الماء والزيت في قدر على نار خفيفة. عندما تبدأ في الغليان ، ارفعيها عن النار ، أضيفي الدقيق مرة واحدة ، وضعيها على النار مرة أخرى واخلطيها جيدًا. يترك ليبرد (أو يبرد في قدر بالماء البارد أو بالمضغ المستمر).

ضع بيضًا كاملًا ، واحدًا تلو الآخر. لا تكسر بيضة أخرى حتى تمتزج البيضة الأولى جيدًا. يجب أن يكون العجين الذي يتم الحصول عليه بهذه الطريقة قوامًا كريميًا ، وليس قاسيًا ولا طريًا جدًا للحفاظ على شكله في الدرج. ضع أداة الروح وصنع زهيرات في صينية مدهونة. اخبز على نار متوسطة لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة ، ولكن كن حذرًا للغاية: لا تفتح الفرن تحت أي شكل في أول 10-15 دقيقة ، لأنك تخاطر بأن يكون الطبق رائعًا !!

نظرًا لأنني لم أتحلى بالصبر لصنع كريم مرهق ، فقد استخدمت الكريمة المخفوقة وكريمة الفانيليا الفورية ، وكلاهما ممزوج بكيس من كريمة الخفق.

بعد أن يبرد choux ، قم بقص أغطيةها وستكون فخوراً بقدر ما أرى أنها رقيق وفارغ من الداخل. نضع كريمة الفانيليا أولاً ، بما يكفي لملئها بكثرة ، ثم الكريمة المخفوقة ، ثم الغطاء مرة أخرى.

نظرًا لأنني ما زلت ابتلع كومة من السعرات الحرارية الليلة ، فقد رفضت أن أجعلها مثلجة ، بالإضافة إلى أنها كانت لطيفة جدًا كما كانت. إذا كنت لا تعتقد أنهم كانوا لطيفين كما أقول ، فأنا أدعوك لمشاهدة العجائب أدناه.


ملفوف مع كريمة

ملفوف مع كريمة هي كعكة مصنوعة من قشرة محمرة قليلاً ، محشوة كريمة الفانيلا ، كريمة مخفوقة ومسحوق بدقيق الفانيليا. حلوى معطرة ولذيذة للغاية!

وقت التحضير:

حصص:

المكونات:

تعليمات التحضير

وصفة الكرنب مع الكريمة. وصفة عجينة مبشورة لـ choux a la creme.

لتحضير العجينة ، اغلي الماء مع الحليب والزيت ومسحوق الملح.

عند الوصول إلى نقطة الغليان ، نضيف الدقيق ونقلب بسرعة ، حتى تخرج العجينة عن جدران القدر وتنسحب ، واستمر في الخلط حتى تنخفض درجة الحرارة.
ادمج البيض (واحدًا تلو الآخر) عن طريق الخلط المستمر ، مع دمج كمية كبيرة من الهواء في نفس الوقت.

نحصل على عجينة متجانسة ذات قوام ناعم.

ضعي العجينة في وعاء (برأس على شكل نجمة) واسكبي التركيبة في بندق قطره 8 سم.

يتم الخبز على درجة حرارة عالية (200 درجة مئوية) لمدة 15 دقيقة ، ثم على درجة حرارة معتدلة (180 درجة مئوية + تهوية) لمدة 15 دقيقة ، دون فتح الفرن لمدة 10 دقائق الأولى.

بعد الخبز ، قشر الملفوف مع الكريمة يجب أن تكون جافة - انظر الصورة.

عندما تبرد تمامًا ، نقطع أغطيةها ونملأها كريمة الفانيليا (انظر الوصفة) الحار.

متي كريمة الفانيلا يتم تبريده بالكامل وتزيينه الملفوف مع الكريمة المخفوقة ونضع الجفن.


Choux لديها كريمات القهوة

أعتقد أن أي كريم أختاره ملفوف مع كريمة، يمكن أن تكون النتيجة مجرد فرحة! كما هو الحال مع الكريمة ، فانيليا أو ليمون أو قهوة ، في منزلنا هذه الحلوى تدوم ليوم واحد فقط! وما يجعلني أكثر سعادة هو حقيقة أن زوجها يأكل ، رغم أنه ليس من محبي الحلويات ، لكن Choux a la creme أو Ecler لا يرفضان & lt3

دعني أكتب لك كيف فعلت ذلك.

المكونات Choux a مع كريمات القهوة

عجينة إكلر وشو لا كريم

انت تحتاج

  • 120 جرام دقيق أبيض
  • 120 مل حليب
  • 120 مل ماء
  • 80 جرام زبدة
  • قليل من الملح
  • 4 بيضات
  • 250 مل من الحليب
  • 100 مل مركز إسبرسو
  • 7 ملاعق كبيرة سكر
  • 2 صفار كبير
  • 3 ملاعق طعام نشاء
  • 50 جرام زبدة
  • 250 قشدة حامضة 25 أو 32٪ دهن
  • 2-3 ملاعق كبيرة سكر ناعم
  • اختياري & # 8211 كريم تقسية كريمة الخفق

سكر ناعم

طريقة تحضير العجين لـ Ecler و Choux a la Creme

سخني الفرن على 200 درجة

ضع الماء والحليب والزبدة والملح في وعاء. ضعي القدر على نار خفيفة.

عندما يغلي المزيج ، ارفعي الوعاء عن النار وضعي الطحين دفعة واحدة واخلطيهم بقوة.

ضع القدر على النار مرة أخرى وحركه لمدة دقيقة أخرى.

اتركيه ليبرد لمدة دقيقتين ، مع التحريك برفق لإزالة البخار ، ثم ابدأ في وضع البيض ، واحدًا تلو الآخر ، مع التقليب جيدًا بعد كل منهما حتى تدمجيه ، ثم انتقلي إلى التالي.

ضعي العجينة في وعاء ورشيها في صينية مبطنة بورق الخبز أو قضبان الإكلير أو البندق من أجل ميني شو. اترك مساحة بينهما.

ضعي الصينية في الفرن في الخطوة 3 واخبزيها لمدة 15 دقيقة على 200 درجة ، ثم اخفضي الحرارة إلى 160 درجة واتركيها لمدة 15 دقيقة أخرى.

كريم القهوة

Choux لديها كريمات القهوة

ضعي صفار 2 في وعاء مزدوج القاع مع النشا والسكر. أضف شيئًا فشيئًا الحليب الممزوج بالقهوة المحضرة ، مع الخلط مع الكمثرى ، مع الحرص على عدم تكوين كتل. نضع القدر على النار ونقلب باستمرار على نار خفيفة حتى يثخن الخليط ويصبح مثل البودينغ. أطفئي النار واتركيها لمدة دقيقة ثم أضيفي الزبدة. يقلب برفق حتى يصبح ناعمًا.

غطي الكريم بورق لاصق واتركيه يبرد. إذا لم تقم بتغطيته ، يتم تشكيل بوجيتا في الأعلى ، والتي تجف.

في هذه الأثناء ، اخلطي الكريمة جيدًا مع السكر ، على سرعة منخفضة أولاً حتى تصبح ناعمة ، ثم زدوا السرعة واخلطوا جيدًا كريمة مخفوقة يأخذ الاتساق الراسخ. أضف مقوي فقط إذا لزم الأمر.

عندما يكون الجو باردًا تمامًا كريم القهوة، امزجه برفق & # 8220 لتفكيك & # 8221 وجعله دسمًا مرة أخرى ووضعه في وضع بنجمتين

قطع أغطية قشور choux إلى كريمات ورشها في كل كريمة قهوة.

ثم نضع الكريما المخفوقة ونبصقها على الكريمة ونضع الأغطية على القشرة.


  • لـ 25 ملفوف:
  • 1/4 لتر ماء
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • 1 ملعقة كبيرة سكر
  • 75 جرام زبدة
  • 150 غرام دقيق
  • 4 بيضات
  • لتحضير الكاسترد:
  • 50 جرام سكر
  • 250 مل من الحليب
  • 15 غرام دقيق
  • كيس واحد من سكر الفانيليا أو ملعقة كبيرة من الكاكاو
  • 2 صفار بيض
  1. 1 اغلي الماء والملح والسكر والزبدة. عند الغليان ، أضيفي الدقيق دفعة واحدة. اخبزيها حتى تخرج العجينة من المقلاة. ازالة من الحرارة. أضف البيض واحدا تلو الآخر. اخلط جيدا.
  2. 2 رتبهم بجيب وجيب دائري على صينية خبز مبطنة بورق برشمان. تخبز في درجة حرارة 150 درجة مئوية. عندما يتم نفخها ، اضبط منظم الحرارة على 200 درجة مئوية. لا تفتح الفرن أثناء الطهي. بمجرد النضج ، افتح الباب لمدة 5 دقائق. أخرجيها من الفرن واتركيها على الموقد لتبرد.

اطبخ واستمتع ... ثم شارك / أرسل (أدناه) رأيك حول هذه الوصفة.


Choux a la crème ، وصفة من Anca Lungu

سخني الفرن على 200 درجة واضبطي الوظيفة على 75٪ حرارة و 25٪ بخار. وبالنسبة للتوقيت ، حوالي 15 دقيقة عند 200 درجة وتستمر لمدة 10 دقائق أخرى عند 170 درجة.

اغلي الماء مع الملح والسكر ومكعبات الزبدة. عندما تبدأ في الغمغمة بشكل حزين ، أغلق فمها على الفور بإضافة الدقيق والتقليب بقوة باستخدام ملعقة مطاطية. امزج حتى تحصل على عجينة مدمجة ومتجانسة ، ثم اتركها تبرد قليلاً في مكان ما في ركن منسي من المطبخ.

قم بإعداد 4 بيضات ستدمج واحدة تلو الأخرى في العجين. ولا تتخلص من البويضة التالية حتى يتم دمج البويضة السابقة جيدًا!

توضع العجينة في قدر وتشكيل كتل صغيرة بقطر 4-5 سم في صينية مغطاة بورق الخبز. تذكر أن تترك مسافة كافية بينهما حتى تنمو.

اخفقي البيضة الخامسة جيدًا مع قليل من الملح ودهن الكو بفرشاة. أخيرًا ، يمكنك وضع الصينية بأمان في الفرن. هنا يجب أن يرتفع choux ويصبح بنيًا لمدة 25 دقيقة تقريبًا. ثم اخفض الحرارة إلى 160 درجة واتركها لمدة 10 دقائق أخرى مع فتح باب الفرن قليلاً.

في غضون ذلك ، تحضير الكريم! اسلقي الحليب مع خلاصة الفانيليا واخفقي الصفار مع السكر والنشا حتى يتحول لونهما إلى اللون الأبيض. حتى تصبح ناصعة البياض وخائفة ، رميها بلا رحمة في الحليب المغلي وقلبي بقوة بمضرب حتى تزداد النكتة ... ارفعي الكريمة عن النار واتركيها تبرد لتلتقط أنفاسها.

ضعي كريمة الفانيليا في قدر واملئي كل شو ، دون تقطيعه ، فقط عن طريق وخزه.

يتم الاستمتاع بـ Choux a la Creme باردًا ، بعد نسيانه لبضع ساعات في الثلاجة ، ورشه بلا رحمة بصلصة الشوكولاتة!


فيديو: #MBCTheVoice - الموسم الأول - فريد غنام عايشة (كانون الثاني 2022).