وصفات تقليدية

وصفة لوبستر نيوبورج

وصفة لوبستر نيوبورج

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • المقبلات
  • مقبلات بالبيض

هذه الوصفة غنية ولذيذة. بداية أنيقة لحفل عشاء.

113 شخصًا صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • 2 صفار بيض مخفوق
  • 100 مل (4 أونصة سائلة) كريم مزدوج
  • 30 جم (2 أونصة) زبدة
  • 2 ملاعق كبيرة شيري جاف أو ماديرا
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • 1 رشة فلفل حريف
  • 1 رشة جوزة الطيب المطحونة
  • 350 جم (12 أونصة) لحم جراد البحر المطبوخ ، مقطع إلى قطع

طريقةالإعداد: ١٠ دقائق ›الطبخ: ٢٠ دقيقة› الاستعداد: ٣٠ دقيقة

  1. في وعاء صغير ، اخفقي صفار البيض مع قشدة مزدوجة حتى تمتزج جيدًا. اجلس جانبا.
  2. تذوب الزبدة في قدر على نار خفيفة. يضاف خليط صفار البيض والشيري. يُطهى مع التحريك باستمرار حتى يتكاثف المزيج. لا تغلي.
  3. يرفع عن النار ويتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب. أضف الكركند. يُعاد المقلاة إلى درجة حرارة منخفضة ، ويُطهى برفق حتى يسخن تمامًا. قدميها ساخنة فوق شرائح الخبز المحمص بالزبدة.

هل كنت تعلم؟

نشأ هذا الطبق الكلاسيكي في مدينة نيويورك عام 1876. طوره بن وينبيرج ، قبطان بحري ، وقد تم تقديمه لأول مرة في مطعم Delmonico's التاريخي.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(99)

المراجعات باللغة الإنجليزية (78)

هذا بالتأكيد بداية رائعة لأي حفل عشاء ، سهل التحضير والتحضير ، ومع ذلك فهو غني جدًا ، لذا في المرة القادمة سأخفض الكمية أو استخدمها لـ 6 ضيوف. لقد استخدمت ذيول الكركند من أيسلندا وكان هناك الكثير من اللحوم لأربعة أشخاص ، ولكن قد أحتاج إلى المزيد من العبوات الأخرى لستة أشخاص ، مما يعطي المزيد من النكهة للطبق. قليلا) بداية لطيفة لعشاء عيد الميلاد. - 25 ديسمبر 2015

بواسطة SHAN3176

لقد استمتعت أنا وزوجي بهذا .. بناءً على نصيحة بقّالنا ، استخدمنا سمك الراهب (أطلق عليه "جراد البحر للرجل الفقير!) وكان ممتازًا - لقد جعل هذه الوصفة الشهية معقولة جدًا - مما سمح لنا بالاستمتاع بها أكثر من ذلك بكثير كثيرا !!! كان رائعا! - 27 يناير 2005

بواسطة GENE PETER

ممتاز وحارس! لقد غيرت الإجراء قليلاً بإضافة فلفل حريف إلى الزبدة المذابة. ثم أضفت اللحم والقشرة ، مغطاة بالبخار بينما أعددت المكونات الأخرى. أضافت هذه الخطوة نكهة مباشرة إلى الكركند واكتسبت نكهة إضافية من القشرة. أزل اللحم واحتفظ به دافئًا وتخلص من القشرة ، تابع الوصفة. -04 مايو 2005


وصفة لوبستر نيوبيرج السهلة

من المعروف أن الكركند طبق شهير يحبه الكثير من الناس على وجه الخصوص لوبستر نيوبيرج. طعم هذا الطبق مميز للغاية لدرجة أنك لا تشعر به في كل مكان. هذا الطبق سهل التحضير أيضًا ، لذا يمكنك أيضًا تطبيق الوصفات التي يمكنك تحضيرها في المنزل. ستجد أدناه بعض المعلومات التمهيدية بالإضافة إلى كيفية صنع Newberg lobster التي يمكنك معرفة المزيد عنها.

تعرف على وصفة لوبستر نيوبيرج


الاتجاهات

احضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح ليغلي بقوة. يُضاف ذيول الكركند ويُطهى ، مُغطى ، لمدة 8 دقائق من وقت عودة الماء إلى الغليان. انقلي اللحم إلى لوح التقطيع ، وبرديه ، وافتحيه ، ثم أخرجي اللحم.

في قدر ثقيل ، تذوب الزبدة على نار معتدلة. يُضاف لحم الكركند ويُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة دقيقتين. أضف 3 ملاعق كبيرة من البراندي و 2 ملاعق كبيرة من الطهي الشيري مع التحريك لمدة دقيقتين. يُرفع اللحم من المقلاة ويوضع جانباً.

يُحرّك الكريم في قدر ويُغلى حتى يتضاءل. خففي النار وقلبي 7 ملاعق صغيرة براندي ، 4 ملاعق شاي شيري ، فلفل حريف ، ملح وجوزة الطيب. يُخفق في صفار البيض ويُطهى حتى يصبح كثيفًا. يُضاف الكركند ويُسخن.


وصفة لوبستر نيوبورج- كلاسيكية لذيذة

  • المؤلف: مقتبس من Lobster: 75 Recipes للاحتفال بالمأكولات البحرية المفضلة في العالم
  • وقت التحضير: 15 دقيقة
  • وقت الطهي: 15 دقيقة
  • الوقت الإجمالي: 30 دقيقة
  • المحصول: 2 1 x
  • التصنيف: الطبق الرئيسي
  • الطريقة: موقد علوي
  • المطبخ: فرنسي

وصف

صلصة غنية ولذيذة على جراد البحر المطبوخ بإتقان

مكونات

  • 2 6 أوقية ذيول الكركند
  • 1 تيرابايت شيري
  • 1 تيرابايت براندي
  • 4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • 3/4 كوب كريمة ثقيلة
  • جوزة الطيب المبشور الطازج
  • 2 صفار بيض
  • بقدونس

تعليمات

  • سخني قدر كبير من الماء حتى يغلي. قم بطهي المعكرونة وخلال آخر دقيقتين ضع ذيول الكركند. احتفظ بحوالي كوب من ماء المعكرونة
  • أزل ذيول وصفي المعكرونة.
  • ضع ذيول الكركند تحت الماء البارد.
  • أخرج لحم الكركند من القشرة. مقطعة إلى قطع صغيرة الحجم. اجلس جانبا.
  • تذوب الزبدة على نار متوسطة في القدر المستخدم لطهي المعكرونة. أضيفي قشور الكركند واطهيها لمدة ثلاث دقائق. قم بإزالة القذائف.
  • أضف الكريمة الثقيلة.
  • يقلب في الشيري والبوربون ويترك على نار هادئة لطهي الكحول
  • قم بتلطيف صفار البيض مع القليل من خليط الكريما الدافئ ثم ادخله ببطء في الكريمة حتى يتكاثف.
  • ضعي حوالي 1/4 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب والملح حسب الرغبة.
  • نضيف المعكرونة المطبوخة ثم نضيف لحم الكركند لإنهاء الطهي.
  • إذا بدت كثيفة جدًا ، استخدم القليل من ماء المعكرونة لتخفيف الصلصة.
  • للتقديم ، يُقسّم بين طبقين ويُرش بالفلفل الحلو والبقدونس.

تلاحظ

لقد صنعت سلطة جانبية بسيطة مع الطبق.

الكلمات الدالة: جراد البحر وجراد البحر نيوبورج وجراد البحر والمعكرونة


Patti & # 8217s Famous Lobster Newburg

يقطع لحم الكركند بخشونة ويوضع في وعاء مناسب للتجميد (كيس بلاستيكي يعمل جيدًا) ويضاف حوالي نصف كوب من الماء ويجمد. قم بإذابة الثلج من لحم الكركند واحتفظ بالسائل. السائل سيكون له نكهة سرطان البحر بعد أن يتم تجميده باللحم. في غلاية ثقيلة ، تذوب الزبدة على نار خفيفة. يُضاف لحم الكركند والسائل المحفوظ ونتركه يسخن بلطف ، ويُغطى ، على نار خفيفة ، مع التحريك من حين لآخر ، لمدة 25 دقيقة. أضيفي الدقيق والملح والفلفل الحار ببطء. استمر في الطهي على نار خفيفة مع التحريك المستمر لمدة 10 دقائق. يضاف النصف ونصف الكريمة أو الكريمة. يُخفّف البيض ثم يُضاف إلى المزيج. أضف شيري / فيرماوث. لا تسمح لها بالغليان. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى مع التحريك المستمر. يخدم 8.

إذا كنت قد استمتعت بوصفة سرطان البحر نيوبورج هذه ، فأنت تضمن أنك ستحب الوصفات في كتاب الطبخ الجديد الخاص بنا!


وصفة لوبستر نيوبورج

هناك عدد قليل من أطباق المأكولات البحرية الغنية والفاخرة مثل Lobster Newburg. كان هذا الطبق أمريكيًا كلاسيكيًا ، وكان من بين الأطباق الأكثر شعبية التي تم تقديمها في الجناح الأمريكي في معرض باريس عام 1900. ولكن من أين نشأ هذا الطبق ومن هو نيوبيرج على وجه الأرض؟

النظرية الأكثر شيوعًا حول تاريخ الطبق هي أنه تم إنشاؤه بواسطة مطعم Delmonico's في مدينة نيويورك ، عندما تم إحضار الوصفة إلى الطاهي تشارلز رانهوفر من قبل قبطان بحر جزر الهند الغربية المسمى Ben Wenberg. لقد كانت ضربة فورية ، خاصة مع حشد ما بعد المسرح ، وقام المالك تشارلز ديلمونيكو بتكريم القبطان من خلال تسمية طبق Lobster à la Wenberg. لكن لسوء الحظ ، كان لدى Wenberg و Delmonico تناقض كبير ، وقام صاحب المطعم بإزالة الطبق من القائمة ، واستعادته فقط حسب الطلب الشعبي.

لذلك ، باستخدام أسلوب طباعي بسيط ، قام Delmonico بتغيير التهجئة من "Wenberg" إلى "Newberg" ، وولد Lobster Newberg. غنية ، كريمية ، بذيئة ولذيذة ، وصفة لوبستر نيوبورج السهلة هذه محضرة بشكل رائع مع جراد البحر الطازج أو المجمد الممزوج بالكريمة والزبدة والطماطم والتوابل العطرية والكونياك واندفاعة من الشيري ، مغرفة فوق قشور فطيرة الزبدة أو سرير من الإسبانية الأرز ، وتنتهي مع مقبلات من الثوم المعمر. طبق رئيسي أنيق لأي مناسبة خاصة ، يمكن أيضًا تعديله بسهولة مع الروبيان أو الأسقلوب أو أي مأكولات بحرية أخرى فاخرة من شأنها تكريم الكابتن وينبيرج القديم.

الوصفة التقليدية - http://scrumpdillyicious.blogspot.com/2012/02/lobster-newburg-american-classic.html

8 قذائف معجنات نفخة vol-au-vents معجنات
4 ملاعق كبيرة طحين
1 ملعقة كبيرة بابريكا
1/2 ملعقة صغيرة مسحوق كاري
1/8 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشور
رشة حريف
7 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
1 كراث ، مفروم
2 كوب كريمة
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1/4 كوب براندي
1/4 كوب شيري
2 ذيول جراد البحر ، مقشر ومقطع إلى قطع صغيرة الحجم
حفنة من الثوم المعمر نصف مفرومة ونصفها متبقية كاملة

الخطوة 1.
يُمزج الدقيق ، الفلفل الحلو ، مسحوق الكاري ، جوزة الطيب ، الفلفل الحار والملح حسب الرغبة في وعاء صغير ويوضع جانبًا. تذوب 4 ملاعق كبيرة من الزبدة في قدر كبيرة على نار خفيفة ويضاف الكراث المفروم. طهي لمدة 3 دقائق حتى يبدأ في التحول إلى اللون البني. يضاف خليط الدقيق ويقلب جيداً حتى يمتزج جيداً مع الزبدة. ثم يضاف براندي إعلان شيري ويخفق حتى يصبح ناعمًا. في هذه الأثناء ، في قدر صغير ، ضعي الكريمة ومعجون الطماطم على نار هادئة على نار متوسطة ، مع الحرص على عدم تركه يغلي. أضيفي خليط الكريمة الساخنة إلى الدقيق تدريجيًا ببطء مع الخفق باستمرار حتى يصبح الخليط كريميًا وسميكًا. يُرفع عن النار ، يُغطّى ويُترك جانباً.

الخطوة 2.
تُخبز قشور المعجنات وفقًا لتعليمات الشركة الصانعة وتوضع جانبًا.

الخطوه 3.
في مقلاة ، تذوب 3 ملاعق كبيرة من الزبدة المتبقية على نار متوسطة وعندما تبدأ في الغليان ، أضيفي الكركند وملعقة كبيرة من الثوم المعمر المفروم. يُطهى حتى ينضج الكركند تمامًا ، ثم يُضاف ما يكفي من صلصة نيوبورج لتغطيتها ، ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين. إذا كانت الصلصة كثيفة جدًا ، أضف المزيد من الكريمة واضبط التوابل.

الخطوة 4.
قدمي Lobster Newburg فوق قشور المعجنات vol-au-vents وزينها بالثوم المعمر المفروم والكامل.


ملخص الوصفة

  • 4 لفائف (2.5 أونصة) من العجين المخمر
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة
  • 1/4 كوب بصل مفروم ناعم
  • 1 فص ثوم مفروم
  • 3 ملاعق كبيرة ماء
  • 1 1/2 ملعقة كبيرة شيري جاف
  • 1 1/2 ملعقة طعام طحين لجميع الأغراض
  • 1 1/4 كوب حليب قليل الدسم 1٪
  • 1/4 كوب (2 أونصة) 1/3 جبن كريمي قليل الدسم ، مقطّع إلى قطع صغيرة
  • 1 كوب لحم جراد البحر المطبوخ والمقطع
  • 2 ملاعق صغيرة عصير ليمون طازج
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/8 ملعقة صغيرة بابريكا
  • 2 ملاعق صغيرة من الثوم المعمر الطازج المفروم

أفرغ كل لفة ، تاركًا خبزًا ممزقًا بسمك 1/4 بوصة لاستخدام آخر. ضع قشر الخبز المجوف على صينية الخبز. اخبزيها في درجة حرارة 375 درجة لمدة 7 دقائق أو حتى تحمص قليلاً. أخرجي قشر الخبز من الفرن وضعيه جانباً.

تذوب الزبدة في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة. يُضاف البصل والثوم ويُطهى لمدة دقيقتين أو حتى ينضج مع التحريك باستمرار. يُضاف الماء والشيري ويُطهى لمدة دقيقة. يرش الدقيق فوق خليط البصل لمدة دقيقة مع التحريك باستمرار. يضاف الحليب تدريجيًا مع التحريك باستمرار بالمضرب حتى يغلي. خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 3 دقائق أو حتى تصبح كثيفة مع التحريك باستمرار. يُضاف الجبن الكريمي ويُحرك بالخفق حتى يذوب الجبن. أضيفي الكركند والعصير والملح والبابريكا. يُسكب 1/2 كوب من مزيج الكركند في كل قشرة خبز ويُرش نصف ملعقة صغيرة من الثوم المعمر في كل حصة. قدميها على الفور.


تاريخ لوبستر نيوبيرج

على الرغم من وجود مطعمين يدعيان أنهما ابتكرتا هذه الوجبة الرائعة في القرن التاسع عشر ، إلا أن معظم القصص تنسب هذا الطبق إلى مطعم Delmonico’s Restaurant في مدينة نيويورك. شارك قبطان بحر ثري يدعى بن وينبرغ فكرة وصفته مع تشارلز ديلمونيكو ، مدير المطعم في ذلك الوقت.

مفتونًا بالفكرة ، قام Charles Delmonico بتجميع جميع المكونات على الفور حتى يتمكن Wenberg من توضيح كيفية تحضير الوصفة.

مع قطع الكركند الطرية في صلصة رائعة - اتفق الجميع على أن الطبق كان لذيذًا! بعد إجراء بعض التعديلات من قبل طاهي المطعم ، تمت إضافة Lobster a la Wenberg إلى القائمة في Delmonico’s وسرعان ما أصبح المفضل لدى العملاء.

بعد بضعة أشهر ، اختلف تشارلز ديلمونيكو وبن وينبيرج - وتمت إزالة Lobster a la Wenberg من القائمة. لكن العملاء ظلوا يطلبون طلب الطبق ، لذلك تمت إعادة تسميته Lobster Newberg وإضافته مرة أخرى إلى القائمة حتى يومنا هذا.

غالبًا ما يتم إدراج Lobster Newberg على أنه Lobster Newburg - ولكن في كلتا الحالتين تتهجاها ، فهي لذيذة للغاية!

يمكنك الاستمتاع بهذه الوصفات الأخرى لوبستر:

القلب الصلبة رمز القلب الصلبة


ملخص الوصفة

  • 1 عصا (4 أونصات) زبدة غير مملحة
  • 3 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • 2 كوب كريمة خفيفة
  • 1/2 كوب شيري جاف ، مثل فينو أو أمونتيلادو
  • 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
  • رشة من جوزة الطيب المبشور حديثًا
  • 1/2 رطل أسقلوب البحر ، نصفه أفقيًا
  • نصف رطل من سمك الحدوق أو فيليه سمك النازلي ، مقشر ومقطع إلى قطع بحجم 1/2 بوصة
  • نصف كيلو روبيان متوسط ​​الحجم ، مقشر و منزوع العرق
  • 1/2 رطل من لحم جراد البحر المطبوخ ، مقطّع إلى قطع صغيرة الحجم
  • ملح وفلفل مطحون طازج

تذوب 4 ملاعق كبيرة من الزبدة في قدر متوسطة الحجم. يخفق في الدقيق ويطهى على نار خفيفة لمدة 1 دقيقة. اخفقي الكريمة والشيري واتركيها على نار هادئة على نار معتدلة. اخفقي الفلفل الحلو وجوزة الطيب على نار هادئة. يُطهى ، مع الخفق كثيرًا ، حتى يختفي طعم الدقيق ، حوالي 5 دقائق.

في هذه الأثناء ، في قدر كبير ، ذوبي 4 ملاعق كبيرة من الزبدة. يُضاف الإسكالوب والحدوق ويُطهى على نار معتدلة مع التحريك برفق ، حتى يبدأ الحدوق في التحول إلى اللون الأبيض ، حوالي 3 دقائق. يُضاف الجمبري والكركند ويُطهى المزيج مع التحريك لمدة دقيقتين. أضيفي صلصة الكريمة واتركيها على نار خفيفة حتى تنضج المأكولات البحرية ، لمدة 3 دقائق أطول. يتبل بالملح والفلفل ويقدم.


ملخص الوصفة

  • 2 ملاعق صغيرة سمن
  • 1 ملعقة كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • 1 1/2 كوب حليب
  • 1 بيضة مخفوقة
  • 8 أونصات مكعبات من جراد البحر المطبوخ الطازج أو المجمد أو قطع السمك على شكل ذيل بنكهة سرطان البحر المجمدة ، مذابة ومقطعة
  • 1 ملعقة كبيرة شيري جاف
  • رشة فلفل أحمر مطحون
  • رشي الفلفل الأبيض أو الأسود
  • 2 مافن إنجليزي ، مقسم ومحمص

تذوب السمن في قدر متوسطة الحجم. قومي بتحريك الطحين والملح في الخليط. إضافة الحليب في كل مرة. كوك ويقلب حتى سميكة وشمبانيا. يُطهى ويُحرَّك لمدة دقيقة أخرى.

قلب حوالي نصف الخليط الساخن مع البيض المخفوق. أعد الكل إلى القدر. يُطهى ويُحرّك المزيج حتى يتماسك ، لكن لا تغلي.

أضيفي الكركند والشيري الجاف والفلفل الأحمر المطحون والفلفل الأبيض أو الأسود. من خلال الحرارة. قدميها على أنصاف مافن إنجليزية. يصنع 4 حصص.


شاهد الفيديو: اسهل طريقة لطهي الاستاكوزا بدون معاناة. broiled lobster للشيف ايمن حسن. (شهر اكتوبر 2021).