وصفات تقليدية

عشاء في بالابوستا في نيويورك

عشاء في بالابوستا في نيويورك

قد يكون شارع Mulberry ، وهو امتداد تصطف على جانبيه الأشجار تصطف على جانبيه البوتيكات الطليعية والواجهات الساحرة من الطوب الأحمر ، واحدًا من أكثر الأماكن سحرًا في مدينة نيويورك. يقع في حي SoHo العصري ، بالكاد يفتقر إلى قسم المطاعم ، ولكن على الرغم من وجود عدد قليل من الأحجار الكريمة ، أجد أنه من الآمن القول أن الكمية تسود على الجودة. لتوضيح الأمر أكثر ، لا يوجد الكثير من المطاعم التي قد أعتبرها "وجهة جديرة".

كان ذلك ، حتى تناولت العشاء في بالابوستا. تصطف الأطباق الصغيرة الشرق أوسطية والإسرائيلية (على الرغم من وجود مقبلات كاملة الحجم أيضًا) في القائمة في ثاني مشروع مطعم ناجح لـ Einat Admony (لديها أيضًا مطعم Taïm الذي ، كما يمكن القول ، هو موطن أفضل فلافل في المدينة).

من الأفضل وصف مساحة بالابوستا بأنها دافئة وريفية وحيوية. جدران مكشوفة من الطوب ، مطبخ صغير مفتوح ، أرفف كتب مبطنة بزجاجات النبيذ و tchotchkes ، وإضاءة خافتة تدهن الداخل. عند الجلوس ، تلقيت أنا ومويرا قوائم الطعام والشراب حيث قام خادمنا بإدراج العروض الخاصة في تلك الأمسية في وقت واحد ، والتي كانت مكتوبة بخط اليد أيضًا على السبورة المعلقة بشكل مريح فوق طاولتنا.

وصل مع مشروباتنا وعاء مجاني من رقائق البطاطس المليئة بالإدمان (يعلم الله ما صنعت منه ، ويخجلني لأنني مشتت للغاية لدرجة عدم القدرة على طلبها!). إلى جانب السانجريا الحمراء ، طلبت كوبًا من عصير الليمون بالنعناع محلي الصنع. مشعرات مزدوجة لم تذوق هذا لذيذ. بدلاً من طلب مقبلات منفصلة ، اخترت أنا ومويرا مشاركة مجموعة من الأطباق الصغيرة.

بروشيتا الباذنجان المدخن في Balaboosta: كان يحتضن الجزء العلوي من شريحة مقرمشة من الخبز المحمص قطعة سميكة من الباذنجان الثوم الكريمي المدخن. توج عشب من قطع البقدونس الأخضر الزمردي اللون بروشيتا.

بينما أتناول عادة سلطاتي مع الكرز المجفف الإضافي ، والبقان المسكر ، والجبن الأزرق ، ونوع من الصلصة الكريمية - لا بد لي من منح Balaboosta رصيدًا لإنشاء طبق ملون من الخضر ذات الثياب الخفيفة. شرائح الحمضيات ، الفجل المقطّع إلى شرائح رفيعة ، والقرع المحمص كانت تُلبس في صلصة الخل البرتقالية المنعشة.

كرات اللحم الملفوفة بالفلافل: كان هذا الطبق نقطة تحول - اللحظة ، أثناء الوجبة ، عندما وقعت في الحب. ما يبدو أنه فلافل على عصا هو في الواقع كرة لحم ملفوفة بالفلافل على عصا. وهذا ليس مجرد فلافل ، إنه المنتج الشهير الذي وضع تيم وبالابوستا على خريطة الطهي! تفسح السفينة الدوارة المقرمشة ذات النكهة من الفلافل الخارجي الطريق إلى كرة اللحم المطبوخة بشكل مثالي وعصيرها بحيث لا يسعك إلا أن تتساءل ، "كيف بحق الجحيم فعلوا هذا؟" أثبت زيت البقدونس المغطى بصلصة الطحينة أنه كن المرافقة النهائية.

زيتون مقلي ولبنة عضوية ، زيت الهريسة يتكون من وعاء صغير مملوء باللبنة العضوية (زبادي / جبن شرق أوسطي) ، رذاذ خفيف من زيت الهريسة ، كلها مغطاة بأجمل أنواع الزيتون الأخضر المقلي الذهبي. تنضم أعواد / أعواد أسنان طويلة إلى الطبق كأواني غمس بالزيتون.

كان تقديم الحمص والبيتا أكثر إرضاءً من مذاقه الفعلي. بينما لم يكن هناك خطأ جوهري ، وجدت خبز البيتا على الجانب الجاف ولم أتمكن من معرفة سبب تقديم الحمص في وعاء هاون الجواكامولي.

في حين أن كرات اللحم الملفوفة بالفلافل في Balaboosta جعلتني أقع في الحب ، كان طبق "القرنبيط المقرمش" هو الذي غير حياتي. حرفيا. لقد شعرت بالدهشة عندما أخبرنا خادمنا أن القرنبيط هو العنصر الأكثر طلبًا - والأكثر رواجًا - في القائمة. أعني ، ألم يكن هذا هو الهراء الذي أجبرتنا أمهاتنا على تناوله بالتهديد ، "لا حلوى حتى تنتهي من الخضار؟"

لم أستطع معرفة سبب شهرة هذه الخضروات التي لا طعم لها ، والمربكة نسبيًا ، وبصراحة. كان ذلك ... حتى تذوقته بنفسي بتردد. تم تجريف زهور القرنبيط في الكراك - خليط رقيق ، مقلي ، ثم رمي مع الكشمش الحلو وجوز الصنوبر الترابي. بالتأكيد ، قد يبدو هذا وكأنه مزيج غريب ، ولكن خذها من كاره سابق: هذا هو واحد من أكثر الأطباق اللذيذة والفريدة من نوعها في مدينة نيويورك. سأعود إلى بالابوستا من أجل القرنبيط وحده.


طبخ كتاب الطبخ بالابوستا

"Balaboosta: وصفات البحر الأبيض المتوسط ​​الجريئة لإطعام الأشخاص الذين تحبهم" هو اسم مضحك لكتاب طبخ من طاهٍ سفاردي 100٪ ، ولكن لا تهتم (فهذا يعني ربة منزل مثالية باللغة اليديشية). بقلم إينات أدموني ، تعلمت الطاهية الإسرائيلية المزروعة والتي تمتلك مطعمًا وحانتين للفلافل في نيويورك ، كيفية الطهي بالوقوف على مرفق والدتها الفارسية. تعرّف بالابوستا المعاصرة على النحو التالي: "يمكن أن تكون أي شخص - صغيرًا أو كبيرًا ، ذكرًا كان أو أنثى ، متدينًا أو غير متدين - يعيش الحياة بحماسة ، ويتجنب الخوف ، ويعتمد على الغريزة أكثر من الدقة" ومن يعبر عن "العاطفة" ... من خلال الطعام. ليس بالضبط تعريف جدتي لربة منزل مثالية ، ولكن بالابوستا متشابه ".

يحتوي الكتاب ، الذي صوره كوينتين بيكون ، على مزيج جيد من الأطباق الشهية لحفلات العشاء (طاجن الدجاج) ، والأطباق الرومانسية (قطع لحم الضأن مع صلصة الليمون الفارسية) ، ووصفات من إسرائيل (سلطة الباذنجان) ، والشواء (الهريسة والعسل). الأجنحة الساخنة) ، وحتى العناصر لإطعام أطفالك (الدجاج الصغير). وهذه فقط بعض الفئات ، وهناك المزيد.

بينما تكثر الوصفات الإسرائيلية (شكشوكة ، فلافل ، سابيش ، هامين) ، وكذلك الكثير من النكهات المغربية والفارسية ، هذا ليس كتابًا إسرائيليًا فقط أو حتى كتابًا شرق أوسطيًا. يمكن أن يغفر المرء للتساؤل عما يفعله المحار مع جرانيتا البطيخ أو الروبيان على الطريقة الإسبانية هنا.

صدر كتاب الطبخ في الخريف ، لذلك اعتقدت أن الوقت قد حان لأخذها لاختبار القيادة في المطبخ. لقد قمت بطهي ثلاث وصفات لمجموعة صغيرة من الأصدقاء: حساء الكبة ، الذي تعرفه إينات بشكل فضفاض بأنه بورشت عراقي ، وسلطة ملفوف دوريت ، وكيت كات منزلي الصنع.

حساء الكبة هو حساء بنجر بسيط يشبه البرش ، لكن ليس له نفس التعقيد. أي حتى تضيف كرات اللحم. يخلط اللحم المفروم مع البصل والكمون والقرفة ثم يلف في سميد وعجين دقيق الأرز لعمل الزلابية التي تُطهى بعد ذلك في الحساء.

لقد قمت بطحن أرز الياسمين بنفسك ، وتساءلت لماذا لا يمكنني استخدام دقيق الأرز فقط ، لكنني فعلت كما قالت ، باستخدام مطحنة التوابل. لست متأكدًا مما حدث ، لكن العجين لم يعمل معنا. منذ البداية ، كان مائيًا جدًا ، وكنا بحاجة إلى إضافة المزيد من دقيق السميد ودقيق الأرز حتى يلتصق ببعضهما البعض. عندما حصلنا عليه أخيرًا ، كان ملمسًا غريبًا ، في الواقع ، يشبه كرات الماتزو ، وانتهى الأمر بمعظم الضيوف باختيار كرات اللحم من العجين ، ليأكلوها بأنفسهم.

مع هذا التأييد الرنان ، كنت سأفهم ما إذا كنت تقول لنفسك "فلماذا تُدرج هذه الوصفة؟" أنا أفعل ذلك لأن الحساء وكرات اللحم كانت لذيذة للغاية ، لدرجة أننا لم نهتم بفشل عجينة الزلابية.

قالت إحدى صديقاتها إن الحساء كان مثل المنشط ، وستكون سعيدة بتناوله بسهولة ، بينما قالت أخرى إنها شعرت أن الطبق يبدو وكأنه مزيج مثالي من المأكولات الأشكنازية والسفاردية (حساء البنجر الأول ، وكرات اللحم المتبلة الثانية).

بالتأكيد سأصنع هذا مرة أخرى ، ربما بدون العجين ، أو بتجربة كمية أقل من الماء في المرة القادمة. نصيحة أخرى موصى بها: قم بضغط عصير ليمون إضافي فوق الطبق بالكامل قبل التقديم. يعزز النكهات أكثر.

بالنسبة لطبق العشاء الجانبي ، اخترت سلطة ملفوف دوريت نظرًا لمزيجها الرائع من المكونات. أنا مغرم برقائق Terra و Cole Slaw التي تستخدمها بدت لذيذة بشكل غريب ، إحدى تلك الوصفات التي تعتقد فيها "كيف فكرت في ذلك؟" في هذا ، يُقلب الملفوف بالجزر المبشور واللوز المحمص وبذور السمسم والبصل الأخضر ورقائق البطاطس ، ثم يُلبس ببساطة. الزبيب اختياري.

أحب الجميع هذه السلطة ، مع الزبيب أو بدونه. لقد كان مزيجًا غير عادي من القوام والنكهات. سيكون طبقًا رائعًا لجلبه إلى الطعام المتوفر. هناك شيء واحد يجب ملاحظته ، في حين أن العديد من الكرنب سلو على ما يرام في اليوم التالي ، وهذا ليس كذلك ، والعناصر الأخرى تفقد قوتها ، وهذه السلطة تدور حول التفاعل بين القوام المختلفة (قالت إحدى صديقاتها إنها ذكّرتها بسلطة في مطعم قريب من بورما).

بالنسبة للحلوى ، جربنا بارات كيت كات محلية الصنع من إينات (إذا كنت تعتقد أنه لا سلطة الملفوف ولا كيت كات تبدو إسرائيلية بشكل خاص ، فكرنا في نفس الشيء). هنا ، تُمزج نوتيلا مع رقائق الذرة والشوكولاتة والزبدة ، ثم تُسكب طبقة ثانية من غاناش الشوكولاتة فوقها وتُبرد حتى تصبح جاهزة.

بدا هذا منحطًا بشكل شنيع ، وكنت أنتظر المناسبة المناسبة للقيام بذلك. لسوء الحظ ، شعرنا بخيبة أمل بعض الشيء. أصبحت رقائق الذرة رطبة جدًا وبالتالي كانت القضبان تفتقر إلى الأزمة الأساسية. أعترف أنني بقيت بعيدًا عن Corn Flakes من Kellogg ، وأريد تجنب الكائنات المعدلة وراثيًا ، واشتريت نسخة عضوية خالية من الغلوتين ، لأنها كانت أصغر صندوق ، لكن Corn Flakes كانت مقرمشة تمامًا بمفردها. لقد انتهينا أيضًا من وضع القضبان في الفريزر ، مما أدى إلى تحسين ملمسها ، ولكن ليس كثيرًا. في وقت لاحق ، اكتشفت أنه إذا وضعت بعض رقائق الذرة في فمي ، ثم تناولت قضمة ، فهذا يعطي التأثير الذي كنا نبحث عنه. يعتقد أحد الأصدقاء أن رايس كريسبيز ربما احتفظ بأزمته بشكل أفضل.

مع وجود العديد من حلويات الشوكولاتة الجيدة هناك ، هذه ليست واحدة من شأنها أن نصنعها مرة أخرى ، لكن الوصفات الأخريين (بدون عجينة الزلابية) تحصلان على موافقاتنا الكاملة.


طبخ كتاب الطبخ بالابوستا

"Balaboosta: وصفات البحر الأبيض المتوسط ​​الجريئة لإطعام الأشخاص الذين تحبهم" هو اسم مضحك لكتاب طبخ من طاهٍ سفاردي 100٪ ، ولكن لا تهتم (فهذا يعني ربة منزل مثالية باللغة اليديشية). بقلم إينات أدموني ، تعلمت الطاهية الإسرائيلية المزروعة والتي تمتلك مطعمًا وحانتين للفلافل في نيويورك ، كيفية الطهي بالوقوف على مرفق والدتها الفارسية. تعرّف بالابوستا المعاصرة على النحو التالي: "يمكن أن تكون أي شخص - صغيرًا أو كبيرًا ، ذكرًا كان أو أنثى ، متدينًا أو غير متدين - يعيش الحياة بحماسة ، ويتجنب الخوف ، ويعتمد على الغريزة أكثر من الدقة" ومن يعبر عن "العاطفة" ... من خلال الطعام. ليس بالضبط تعريف جدتي لربة منزل مثالية ، ولكن بالابوستا متشابه ".

يحتوي الكتاب ، الذي صوره كوينتين بيكون ، على مزيج جيد من الأطباق الشهية لحفلات العشاء (طاجن الدجاج) ، والأطباق الرومانسية (قطع لحم الضأن مع صلصة الليمون الفارسية) ، ووصفات من إسرائيل (سلطة الباذنجان) ، والشواء (الهريسة والعسل). الأجنحة الساخنة) ، وحتى العناصر لإطعام أطفالك (الدجاج الصغير). وهذه فقط بعض الفئات ، وهناك المزيد.

بينما تكثر الوصفات الإسرائيلية (شكشوكة ، فلافل ، سابيش ، هامين) ، وكذلك الكثير من النكهات المغربية والفارسية ، هذا ليس كتابًا إسرائيليًا فقط أو حتى كتابًا شرق أوسطيًا. يمكن أن يغفر المرء للتساؤل عما يفعله المحار مع جرانيتا البطيخ أو الروبيان على الطريقة الإسبانية هنا.

صدر كتاب الطبخ في الخريف ، لذلك اعتقدت أن الوقت قد حان لأخذها لاختبار القيادة في المطبخ. لقد قمت بطهي ثلاث وصفات لمجموعة صغيرة من الأصدقاء: حساء الكبة ، الذي تعرفه إينات بشكل فضفاض بأنه بورشت عراقي ، وسلطة ملفوف دوريت ، وكيت كات منزلي الصنع.

حساء الكبة هو حساء بنجر بسيط يشبه البرش ، لكن ليس له نفس التعقيد. أي حتى تضيف كرات اللحم. يخلط اللحم المفروم مع البصل والكمون والقرفة ثم يلف في سميد وعجين دقيق الأرز لعمل الزلابية ، ثم يُطهى على نار خفيفة في الحساء.

لقد قمت بطحن أرز الياسمين بنفسك ، وتساءلت لماذا لا يمكنني استخدام دقيق الأرز فقط ، لكنني فعلت كما قالت ، باستخدام مطحنة التوابل. لست متأكدًا مما حدث ، لكن العجين لم يعمل معنا. منذ البداية ، كان مائيًا جدًا ، وكنا بحاجة إلى إضافة المزيد من دقيق السميد ودقيق الأرز حتى يلتصق ببعضهما البعض. عندما حصلنا عليه أخيرًا ، كان ملمسًا غريبًا ، في الواقع ، يشبه كرات الماتزو ، وانتهى الأمر بمعظم الضيوف باختيار كرات اللحم من العجين ، ليأكلوها بأنفسهم.

مع هذا التأييد الرنان ، كنت سأفهم ما إذا كنت تقول لنفسك "فلماذا تُدرج هذه الوصفة؟" أنا أفعل ذلك لأن الحساء وكرات اللحم كانت لذيذة للغاية ، لدرجة أننا لم نهتم بفشل عجينة الزلابية.

قالت إحدى صديقاتها إن الحساء كان مثل المنشط ، وستكون سعيدة بتناوله بسهولة ، بينما قالت أخرى إنها شعرت أن الطبق يبدو وكأنه مزيج مثالي من المأكولات الأشكنازية والسفاردية (حساء البنجر الأول ، وكرات اللحم المتبلة الثانية).

بالتأكيد سأصنع هذا مرة أخرى ، ربما بدون العجين ، أو بتجربة كمية أقل من الماء في المرة القادمة. نصيحة أخرى موصى بها: قم بضغط عصير ليمون إضافي فوق الطبق بالكامل قبل التقديم. يعزز النكهات أكثر.

بالنسبة لطبق العشاء الجانبي ، اخترت سلطة ملفوف دوريت نظرًا لمزيجها الرائع من المكونات. أنا مغرم برقائق Terra و Cole Slaw التي تستخدمها بدت لذيذة بشكل غريب ، إحدى تلك الوصفات التي تعتقد فيها "كيف فكرت في ذلك؟" في هذا ، يُقلب الملفوف بالجزر المبشور واللوز المحمص وبذور السمسم والبصل الأخضر ورقائق البطاطس ، ثم يُلبس ببساطة. الزبيب اختياري.

أحب الجميع هذه السلطة ، مع الزبيب أو بدونه. لقد كان مزيجًا غير عادي من القوام والنكهات. سيكون طبقًا رائعًا لجلبه إلى الطعام المتوفر. هناك شيء واحد يجب ملاحظته ، في حين أن العديد من الكرنب سلو على ما يرام في اليوم التالي ، وهذا ليس كذلك ، والعناصر الأخرى تفقد قوتها ، وهذه السلطة تدور حول التفاعل بين القوام المختلفة (قالت إحدى صديقاتها إنها ذكّرتها بسلطة في مطعم قريب من بورما).

بالنسبة للحلوى ، جربنا بارات كيت كات محلية الصنع من إينات (إذا كنت تعتقد أنه لا سلطة الملفوف ولا كيت كات تبدو إسرائيلية بشكل خاص ، فكرنا في نفس الشيء). هنا ، تُمزج نوتيلا مع رقائق الذرة والشوكولاتة والزبدة ، ثم تُسكب طبقة ثانية من غاناش الشوكولاتة فوقها وتُبرد حتى تصبح جاهزة.

بدا هذا منحطًا بشكل شنيع ، وكنت أنتظر المناسبة المناسبة للقيام بذلك. لسوء الحظ ، شعرنا بخيبة أمل بعض الشيء. أصبحت رقائق الذرة رطبة للغاية ، وبالتالي كانت القضبان تفتقر إلى الأزمة الأساسية. أعترف أنني بقيت بعيدًا عن Corn Flakes من Kellogg ، وأريد تجنب الكائنات المعدلة وراثيًا ، واشتريت نسخة عضوية خالية من الغلوتين ، لأنها كانت أصغر صندوق ، لكن Corn Flakes كانت مقرمشة تمامًا بمفردها. لقد انتهينا أيضًا من وضع القضبان في الفريزر ، مما أدى إلى تحسين ملمسها ، ولكن ليس كثيرًا. في وقت لاحق ، اكتشفت أنه إذا وضعت بعض رقائق الذرة في فمي ، ثم تناولت قضمة ، فهذا يعطي التأثير الذي كنا نبحث عنه. يعتقد أحد الأصدقاء أن رايس كريسبيز ربما احتفظ بأزمته بشكل أفضل.

مع وجود العديد من حلويات الشوكولاتة الجيدة هناك ، هذه ليست واحدة من شأنها أن نصنعها مرة أخرى ، لكن الوصفات الأخريين (بدون عجينة الزلابية) تحصلان على موافقاتنا الكاملة.


طبخ كتاب الطبخ بالابوستا

"Balaboosta: وصفات البحر الأبيض المتوسط ​​الجريئة لإطعام الأشخاص الذين تحبهم" هو اسم مضحك لكتاب طبخ من طاهٍ سفاردي 100٪ ، ولكن لا تهتم (فهذا يعني ربة منزل مثالية باللغة اليديشية). بقلم إينات أدموني ، تعلمت الطاهية الإسرائيلية المزروعة والتي تمتلك مطعمًا وحانتين للفلافل في نيويورك ، كيفية الطهي بالوقوف على مرفق والدتها الفارسية. تعرّف بالابوستا المعاصرة على النحو التالي: "يمكن أن تكون أي شخص - صغيرًا أو كبيرًا ، ذكرًا كان أو أنثى ، متدينًا أو غير متدين - يعيش الحياة بحماسة ، ويتجنب الخوف ، ويعتمد على الغريزة أكثر من الدقة" ومن يعبر عن "العاطفة" ... من خلال الطعام. ليس بالضبط تعريف جدتي لربة منزل مثالية ، ولكن بالابوستا متشابه ".

يحتوي الكتاب ، الذي صوره كوينتين بيكون ، على مزيج جيد من الأطباق الشهية لحفلات العشاء (طاجن الدجاج) ، والأطباق الرومانسية (قطع لحم الضأن مع صلصة الليمون الفارسية) ، ووصفات من إسرائيل (سلطة الباذنجان) ، والشواء (الهريسة والعسل). الأجنحة الساخنة) ، وحتى العناصر لإطعام أطفالك (الدجاج الصغير). وهذه فقط بعض الفئات ، وهناك المزيد.

بينما تكثر الوصفات الإسرائيلية (شكشوكة ، فلافل ، سابيش ، هامين) ، وكذلك الكثير من النكهات المغربية والفارسية ، هذا ليس كتابًا إسرائيليًا فقط أو حتى كتابًا شرق أوسطيًا. يمكن أن يغفر المرء للتساؤل عما يفعله المحار مع جرانيتا البطيخ أو الروبيان على الطريقة الإسبانية هنا.

صدر كتاب الطبخ في الخريف ، لذلك اعتقدت أن الوقت قد حان لأخذها لاختبار القيادة في المطبخ. لقد قمت بطهي ثلاث وصفات لمجموعة صغيرة من الأصدقاء: حساء الكبة ، الذي تعرفه إينات بشكل فضفاض بأنه بورشت عراقي ، وسلطة ملفوف دوريت ، وكيت كات منزلي الصنع.

حساء الكبة هو حساء بنجر بسيط يشبه البرش ، لكن ليس له نفس التعقيد. أي حتى تضيف كرات اللحم. يخلط اللحم المفروم مع البصل والكمون والقرفة ثم يلف في سميد وعجين دقيق الأرز لعمل الزلابية ، ثم يُطهى على نار خفيفة في الحساء.

لقد قمت بطحن أرز الياسمين بنفسك ، وتساءلت لماذا لا يمكنني استخدام دقيق الأرز فقط ، لكنني فعلت كما قالت ، باستخدام مطحنة التوابل. لست متأكدًا مما حدث ، لكن العجين لم يعمل معنا. منذ البداية ، كان مائيًا جدًا ، وكنا بحاجة إلى إضافة المزيد من دقيق السميد ودقيق الأرز حتى يلتصق ببعضهما البعض. عندما حصلنا عليه أخيرًا ، كان ملمسًا غريبًا ، في الواقع ، يشبه كرات الماتزو ، وانتهى الأمر بمعظم الضيوف باختيار كرات اللحم من العجين ، ليأكلوها بأنفسهم.

مع هذا التأييد الرنان ، كنت سأفهم ما إذا كنت تقول لنفسك "فلماذا تُدرج هذه الوصفة؟" أنا أفعل ذلك لأن الحساء وكرات اللحم كانت لذيذة للغاية ، لدرجة أننا لم نهتم بفشل عجينة الزلابية.

قالت إحدى صديقاتها إن الحساء كان مثل المنشط ، وستكون سعيدة بتناوله بسهولة ، بينما قالت أخرى إنها شعرت أن الطبق يبدو وكأنه مزيج مثالي من المأكولات الأشكنازية والسفاردية (حساء البنجر الأول ، وكرات اللحم المتبلة الثانية).

بالتأكيد سأصنع هذا مرة أخرى ، ربما بدون العجين ، أو بتجربة كمية أقل من الماء في المرة القادمة. نصيحة أخرى موصى بها: قم بضغط عصير ليمون إضافي فوق الطبق بالكامل قبل التقديم. يعزز النكهات أكثر.

بالنسبة لطبق العشاء الجانبي ، اخترت سلطة ملفوف دوريت نظرًا لمزيجها الرائع من المكونات. أنا مغرم برقائق Terra و Cole Slaw التي تستخدمها بدت لذيذة بشكل غريب ، إحدى تلك الوصفات التي تعتقد فيها "كيف فكرت في ذلك؟" في هذا ، يُقلب الملفوف بالجزر المبشور واللوز المحمص وبذور السمسم والبصل الأخضر ورقائق البطاطس ، ثم يُلبس ببساطة. الزبيب اختياري.

أحب الجميع هذه السلطة ، مع الزبيب أو بدونه. لقد كان مزيجًا غير عادي من القوام والنكهات. سيكون طبقًا رائعًا لجلبه إلى الطعام المتوفر. هناك شيء واحد يجب ملاحظته ، في حين أن العديد من الكرنب سلو على ما يرام في اليوم التالي ، وهذا ليس كذلك ، والعناصر الأخرى تفقد قوتها ، وهذه السلطة تدور حول التفاعل بين القوام المختلفة (قالت إحدى صديقاتها إنها ذكّرتها بسلطة في مطعم قريب من بورما).

بالنسبة للحلوى ، جربنا بارات كيت كات محلية الصنع من إينات (إذا كنت تعتقد أنه لا سلطة الملفوف ولا كيت كات تبدو إسرائيلية بشكل خاص ، فكرنا في نفس الشيء). هنا ، تُمزج نوتيلا مع رقائق الذرة والشوكولاتة والزبدة ، ثم تُسكب طبقة ثانية من غاناش الشوكولاتة فوقها وتُبرد حتى تصبح جاهزة.

بدا هذا منحطًا بشكل شنيع ، وكنت أنتظر المناسبة المناسبة للقيام بذلك. لسوء الحظ ، شعرنا بخيبة أمل بعض الشيء. أصبحت رقائق الذرة رطبة للغاية ، وبالتالي كانت القضبان تفتقر إلى الأزمة الأساسية. أعترف أنني بقيت بعيدًا عن Corn Flakes من Kellogg ، وأريد تجنب الكائنات المعدلة وراثيًا ، واشتريت نسخة عضوية خالية من الغلوتين ، لأنها كانت أصغر صندوق ، لكن Corn Flakes كانت مقرمشة تمامًا بمفردها. لقد انتهينا أيضًا من وضع القضبان في الفريزر ، مما أدى إلى تحسين ملمسها ، ولكن ليس كثيرًا. لاحقًا ، اكتشفت أنه إذا وضعت بعض رقائق الذرة في فمي ، ثم تناولت لقمة ، فهذا يعطي التأثير الذي كنا نبحث عنه. يعتقد أحد الأصدقاء أن رايس كريسبيز ربما احتفظ بأزمته بشكل أفضل.

مع وجود العديد من حلويات الشوكولاتة الجيدة هناك ، هذه ليست واحدة من شأنها أن نصنعها مرة أخرى ، لكن الوصفات الأخريين (بدون عجينة الزلابية) تحصلان على موافقاتنا الكاملة.


طبخ كتاب الطبخ بالابوستا

"Balaboosta: وصفات البحر الأبيض المتوسط ​​الجريئة لإطعام الأشخاص الذين تحبهم" هو اسم مضحك لكتاب طبخ من طاهٍ سفاردي 100٪ ، ولكن لا تهتم (فهذا يعني ربة منزل مثالية باللغة اليديشية). بقلم إينات أدموني ، تعلمت الطاهية الإسرائيلية المزروعة والتي تمتلك مطعمًا وحانتين للفلافل في نيويورك ، كيفية الطهي بالوقوف على مرفق والدتها الفارسية. تُعرِّف بالابوستا الحديثة على النحو التالي: "يمكن أن تكون أي شخص - صغيرًا أو كبيرًا ، ذكرًا أو أنثى ، متدينًا أو غير متدين - يعيش الحياة بحماسة ، ويتجنب الخوف ، ويعتمد على الغريزة فوق الدقة" وشخصًا يعبر عن "العاطفة". ... من خلال الطعام. ليس بالضبط تعريف جدتي لربة منزل مثالية ، ولكن بالابوستا متشابه ".

يحتوي الكتاب ، الذي صوره كوينتين بيكون ، على مزيج جيد من الأطباق الشهية لحفلات العشاء (طاجين الدجاج) ، والأطباق الرومانسية (قطع لحم الضأن مع صلصة الليمون الفارسية) ، ووصفات من إسرائيل (سلطة الباذنجان) ، والشواء (الهريسة والعسل). الأجنحة الساخنة) ، وحتى العناصر لإطعام أطفالك (الدجاج الصغير). وهذه فقط بعض الفئات ، وهناك المزيد.

بينما تكثر الوصفات الإسرائيلية (شكشوكة ، فلافل ، سابيش ، هامين) ، وكذلك الكثير من النكهات المغربية والفارسية ، هذا ليس كتابًا إسرائيليًا فقط أو حتى كتابًا شرق أوسطيًا. يمكن أن يغفر المرء للتساؤل عما يفعله المحار مع جرانيتا البطيخ أو الروبيان على الطريقة الإسبانية هنا.

صدر كتاب الطبخ في الخريف ، لذلك اعتقدت أن الوقت قد حان لأخذها لاختبار القيادة في المطبخ. لقد قمت بطهي ثلاث وصفات لمجموعة صغيرة من الأصدقاء: حساء الكبة ، الذي تعرفه إينات بشكل فضفاض بأنه بورشت عراقي ، وسلطة ملفوف دوريت ، وكيت كات منزلي الصنع.

حساء الكبة هو حساء بنجر بسيط يشبه البرش ، لكن ليس له نفس التعقيد. أي حتى تضيف كرات اللحم. يخلط اللحم المفروم مع البصل والكمون والقرفة ثم يلف في سميد وعجين دقيق الأرز لعمل الزلابية التي تُطهى بعد ذلك في الحساء.

لقد قمت بطحن أرز الياسمين بنفسك ، وتساءلت لماذا لا يمكنني استخدام دقيق الأرز فقط ، لكنني فعلت كما قالت ، باستخدام مطحنة التوابل. لست متأكدًا مما حدث ، لكن العجين لم يعمل معنا. منذ البداية ، كان مائيًا جدًا ، وكنا بحاجة إلى إضافة المزيد من دقيق السميد ودقيق الأرز حتى يلتصق ببعضهما البعض. عندما حصلنا عليه أخيرًا ، كان ملمسًا غريبًا ، في الواقع ، يشبه كرات الماتزو ، وانتهى الأمر بمعظم الضيوف باختيار كرات اللحم من العجين ، ليأكلوها بأنفسهم.

مع هذا التأييد الرنان ، كنت سأفهم ما إذا كنت تقول لنفسك "فلماذا تُدرج هذه الوصفة؟" أنا أفعل ذلك لأن الحساء وكرات اللحم كانت لذيذة للغاية ، لدرجة أننا لم نهتم بفشل عجينة الزلابية.

قال أحد الأصدقاء إن الحساء كان مثل المنشط ، وستكون سعيدًا بتناوله عاديًا ، بينما قالت أخرى إنها شعرت أن الطبق يبدو وكأنه مزيج مثالي من المأكولات الأشكنازية والسفاردية (حساء البنجر الأول ، وكرات اللحم المتبلة الثانية).

بالتأكيد سأصنع هذا مرة أخرى ، ربما بدون العجين ، أو بتجربة كمية أقل من الماء في المرة القادمة. نصيحة أخرى موصى بها: قم بضغط عصير ليمون إضافي فوق الطبق بالكامل قبل التقديم. يعزز النكهات أكثر.

بالنسبة لطبق العشاء الجانبي ، اخترت سلطة ملفوف دوريت نظرًا لمزيجها الرائع من المكونات. أنا مغرم برقائق Terra و Cole Slaw التي تستخدمها بدت لذيذة بشكل غريب ، إحدى تلك الوصفات التي تعتقد فيها "كيف فكرت في ذلك؟" في هذا ، يُقلب الملفوف بالجزر المبشور واللوز المحمص وبذور السمسم والبصل الأخضر ورقائق البطاطس ، ثم يُلبس ببساطة. الزبيب اختياري.

أحب الجميع هذه السلطة ، مع الزبيب أو بدونه. لقد كان مزيجًا غير عادي من القوام والنكهات. سيكون طبقًا رائعًا لجلبه إلى الطعام. هناك شيء واحد يجب ملاحظته ، في حين أن العديد من الكرنب سلو على ما يرام في اليوم التالي ، هذا ليس كذلك ، العناصر الأخرى تفقد قوتها ، وهذه السلطة تدور حول التفاعل بين القوام المختلفة (قالت إحدى صديقاتها إنها ذكرتها بسلطة في مطعم قريب من بورما).

بالنسبة للحلوى ، جربنا بارات كيت كات محلية الصنع من إينات (إذا كنت تعتقد أنه لا سلطة الملفوف ولا كيت كات تبدو إسرائيلية بشكل خاص ، فكرنا في نفس الشيء). هنا ، تُمزج نوتيلا مع رقائق الذرة والشوكولاتة والزبدة ، ثم تُسكب طبقة ثانية من غاناش الشوكولاتة فوقها وتُبرد حتى تصبح جاهزة.

بدا هذا منحطًا بشكل شنيع ، وكنت أنتظر المناسبة المناسبة للقيام بذلك. لسوء الحظ ، شعرنا بخيبة أمل بعض الشيء. أصبحت رقائق الذرة رطبة جدًا وبالتالي كانت القضبان تفتقر إلى الأزمة الأساسية. أعترف أنني بقيت بعيدًا عن Corn Flakes من Kellogg ، وأريد تجنب الكائنات المعدلة وراثيًا ، واشتريت نسخة عضوية خالية من الغلوتين ، لأنها كانت أصغر صندوق ، لكن Corn Flakes كانت مقرمشة تمامًا بمفردها. لقد انتهينا أيضًا من وضع القضبان في الفريزر ، مما أدى إلى تحسين ملمسها ، ولكن ليس كثيرًا. لاحقًا ، اكتشفت أنه إذا وضعت بعض رقائق الذرة في فمي ، ثم تناولت لقمة ، فهذا يعطي التأثير الذي كنا نبحث عنه. اعتقد أحد الأصدقاء أن رايس كريسبيز ربما احتفظ بأزمته بشكل أفضل.

مع وجود العديد من حلويات الشوكولاتة الجيدة هناك ، هذه ليست واحدة من شأنها أن نصنعها مرة أخرى ، لكن الوصفات الأخريين (بدون عجينة الزلابية) تحصلان على موافقاتنا الكاملة.


طبخ كتاب الطبخ بالابوستا

"Balaboosta: وصفات البحر الأبيض المتوسط ​​الجريئة لإطعام الأشخاص الذين تحبهم" هو اسم مضحك لكتاب طبخ من طاهٍ سفاردي 100٪ ، ولكن لا تهتم (فهذا يعني ربة منزل مثالية باللغة اليديشية). بقلم إينات أدموني ، تعلمت الطاهية الإسرائيلية المزروعة والتي تمتلك مطعمًا وحانتين للفلافل في نيويورك ، كيفية الطهي بالوقوف على مرفق والدتها الفارسية. تعرّف بالابوستا المعاصرة على النحو التالي: "يمكن أن تكون أي شخص - صغيرًا أو كبيرًا ، ذكرًا كان أو أنثى ، متدينًا أو غير متدين - يعيش الحياة بحماسة ، ويتجنب الخوف ، ويعتمد على الغريزة أكثر من الدقة" ومن يعبر عن "العاطفة" ... من خلال الطعام. ليس بالضبط تعريف جدتي لربة منزل مثالية ، ولكن بالابوستا متشابه ".

يحتوي الكتاب ، الذي صوره كوينتين بيكون ، على مزيج جيد من الأطباق الشهية لحفلات العشاء (طاجين الدجاج) ، والأطباق الرومانسية (قطع لحم الضأن مع صلصة الليمون الفارسية) ، ووصفات من إسرائيل (سلطة الباذنجان) ، والشواء (الهريسة والعسل). الأجنحة الساخنة) ، وحتى العناصر لإطعام أطفالك (الدجاج الصغير). وهذه فقط بعض الفئات ، وهناك المزيد.

بينما تكثر الوصفات الإسرائيلية (شكشوكة ، فلافل ، سابيش ، هامين) ، وكذلك الكثير من النكهات المغربية والفارسية ، هذا ليس كتابًا إسرائيليًا فقط أو حتى كتابًا شرق أوسطيًا. يمكن أن يغفر المرء للتساؤل عما يفعله المحار مع جرانيتا البطيخ أو الروبيان على الطريقة الإسبانية هنا.

صدر كتاب الطبخ في الخريف ، لذلك اعتقدت أن الوقت قد حان لأخذها لاختبار القيادة في المطبخ. لقد قمت بطهي ثلاث وصفات لمجموعة صغيرة من الأصدقاء: حساء الكبة ، الذي تعرفه إينات بشكل فضفاض بأنه بورشت عراقي ، وسلطة ملفوف دوريت ، وكيت كات منزلي الصنع.

حساء الكبة هو حساء بنجر بسيط يشبه البرش ، لكن ليس له نفس التعقيد. أي حتى تضيف كرات اللحم. يخلط اللحم المفروم مع البصل والكمون والقرفة ثم يلف في سميد وعجين دقيق الأرز لعمل الزلابية التي تُطهى بعد ذلك في الحساء.

لقد قمت بطحن أرز الياسمين بنفسك ، وتساءلت لماذا لا يمكنني استخدام دقيق الأرز فقط ، لكنني فعلت كما قالت ، باستخدام مطحنة التوابل. لست متأكدًا مما حدث ، لكن العجين لم يعمل معنا. منذ البداية ، كان مائيًا جدًا ، وكنا بحاجة إلى إضافة المزيد من دقيق السميد ودقيق الأرز حتى يلتصق ببعضهما البعض. عندما حصلنا عليه أخيرًا ، كان ملمسًا غريبًا ، في الواقع ، يشبه كرات الماتزو ، وانتهى الأمر بمعظم الضيوف باختيار كرات اللحم من العجين ، ليأكلوها بأنفسهم.

مع هذا التأييد الرنان ، كنت سأفهم ما إذا كنت تقول لنفسك "فلماذا تُدرج هذه الوصفة؟" أنا أفعل ذلك لأن الحساء وكرات اللحم كانت لذيذة للغاية ، لدرجة أننا لم نهتم بفشل عجينة الزلابية.

قال أحد الأصدقاء إن الحساء كان مثل المنشط ، وستكون سعيدًا بتناوله ، بينما قالت أخرى إنها شعرت أن الطبق يبدو وكأنه مزيج مثالي من المأكولات الأشكنازية والسفاردية (حساء البنجر الأول ، وكرات اللحم المتبلة الثانية).

بالتأكيد سأصنع هذا مرة أخرى ، ربما بدون العجين ، أو بتجربة كمية أقل من الماء في المرة القادمة. نصيحة أخرى موصى بها: قم بضغط عصير ليمون إضافي فوق الطبق بالكامل قبل التقديم. يعزز النكهات أكثر.

بالنسبة لطبق العشاء الجانبي ، اخترت سلطة ملفوف دوريت نظرًا لمزيجها الرائع من المكونات. أنا مغرم برقائق Terra و Cole Slaw التي تستخدمها بدت لذيذة بشكل غريب ، إحدى تلك الوصفات التي تعتقد فيها "كيف فكرت في ذلك؟" في هذا ، يُقلب الملفوف بالجزر المبشور واللوز المحمص وبذور السمسم والبصل الأخضر ورقائق البطاطس ، ثم يُلبس ببساطة. الزبيب اختياري.

أحب الجميع هذه السلطة ، مع الزبيب أو بدونه. لقد كان مزيجًا غير عادي من القوام والنكهات. سيكون طبقًا رائعًا لجلبه إلى الطعام المتوفر. هناك شيء واحد يجب ملاحظته ، في حين أن العديد من الكرنب سلو على ما يرام في اليوم التالي ، هذا ليس كذلك ، العناصر الأخرى تفقد قوتها ، وهذه السلطة تدور حول التفاعل بين القوام المختلفة (قالت إحدى صديقاتها إنها ذكّرتها بسلطة في مطعم قريب من بورما).

بالنسبة للحلوى ، جربنا بارات كيت كات محلية الصنع من إينات (إذا كنت تعتقد أنه لا سلطة الملفوف ولا كيت كات تبدو إسرائيلية بشكل خاص ، فكرنا في نفس الشيء). هنا ، تُمزج نوتيلا مع رقائق الذرة والشوكولاتة والزبدة ، ثم تُسكب طبقة ثانية من غاناش الشوكولاتة فوقها وتُبرد حتى تصبح جاهزة.

بدا هذا منحطًا بشكل شنيع ، وكنت أنتظر المناسبة المناسبة للقيام بذلك. لسوء الحظ ، شعرنا بخيبة أمل بعض الشيء. أصبحت رقائق الذرة رطبة جدًا وبالتالي كانت القضبان تفتقر إلى الأزمة الأساسية. أعترف أنني بقيت بعيدًا عن Corn Flakes من Kellogg ، وأريد تجنب الكائنات المعدلة وراثيًا ، واشتريت نسخة عضوية خالية من الغلوتين ، لأنها كانت أصغر صندوق ، لكن Corn Flakes كانت مقرمشة تمامًا بمفردها. لقد انتهينا أيضًا من وضع القضبان في الفريزر ، مما أدى إلى تحسين ملمسها ، ولكن ليس كثيرًا. في وقت لاحق ، اكتشفت أنه إذا وضعت بعض رقائق الذرة في فمي ، ثم تناولت قضمة ، فهذا يعطي التأثير الذي كنا نبحث عنه. يعتقد أحد الأصدقاء أن رايس كريسبيز ربما احتفظ بأزمته بشكل أفضل.

مع وجود العديد من حلويات الشوكولاتة الجيدة هناك ، هذه ليست واحدة من شأنها أن نصنعها مرة أخرى ، لكن الوصفات الأخريين (بدون عجينة الزلابية) تحصلان على موافقاتنا الكاملة.


طبخ كتاب الطبخ بالابوستا

“Balaboosta: Bold Mediterranean Recipes to Feed the People You Love” is a funny name for a cookbook from a chef who is 100 % Sephardic, but never mind (it means the perfect housewife in Yiddish). Written by Einat Admony, the Israeli-transplant chef who owns a restaurant and two falafel bars in New York, learned how to cook by standing at the elbow of her Persian mother. She defines the modern-day Balaboosta as follows: “She can be anyone — young or old, male or female, religious or not — who lives life with gusto, shuns fear, and relies on instinct over precision” and one who expresses “emotion… through food. Not exactly my great-grandmother’s definition of a perfect housewife, but a balaboosta all the same.”

The book, which is lovingly photographed by Quentin Bacon, has a good mix of dinner-party worthy dishes (chicken tagine), romantic dishes (lamb chops with Persian lime sauce), recipes from Israel (Eggplant salad), barbecue (harissa and honey hot wings), and even items to feed your kids (chicken littles). And that’s only some of the categories, there are more.

While Israeli recipes abound (shakshuka, falafel, sabich, hamin), so do lots of Moroccan and Persian flavors, this is not solely an Israeli or even Middle Eastern book. One could be forgiven for wondering what oysters with watermelon granita or Spanish-style shrimp are doing in here.

The cookbook came out in the fall, so I thought it was high time I took it for a test drive in the kitchen. I cooked three of the recipes for a small group of friends: Kibbeh Soup, which Einat loosely defines as an Iraqi borscht, Dorit’s Cabbage Salad, and My Homemade KitKat.

The kibbeh soup is a simple beet broth that looks like borscht, but doesn’t have the same complexity. That is, until you add the meatballs. Ground beef is mixed with onions, cumin and cinnamon and then wrapped in a semolina and rice flour dough to make dumplings, which are then simmered in the soup.

Einat has you grind jasmine rice yourself, and I wondered why I couldn’t just use rice flour, but I did as she said, using my spice grinder. I’m not sure what happened, but the dough didn’t work for us. From the beginning, it was too watery, and we needed to add more semolina and rice flour to get it to stick together. When we finally got it, it was a strange texture, in fact, resembling matzo balls, and most guests ended up picking the meatballs out of the dough, to eat them by themselves.

With that ringing endorsement, I would understand if you were saying to yourself “then why are you including this recipe?” I am doing so because the soup and meatballs were so delicious, that we didn’t care about the failed dumpling dough.

One friend said the soup was like a tonic, she would be happy eating it plain, while another said she felt the dish seemed like the perfect blend of Ashkenazi and Sephardi cuisines (the beet soup the former, and the spiced meatballs the latter).

I will definitely make this one again, perhaps without the dough, or by trying less water next time. One more recommended tip: squeeze additional lemon juice on top of the entire dish before serving. It enhances the flavors even more.

For our dinner’s side dish, I chose Dorit’s Cabbage Salad because of its intriguing mix of ingredients. I have a fondness for Terra Chips and a cole slaw that used them sounded oddly delicious, one of those recipes where you think “how did she think of that?” In this one, cabbage is tossed with grated carrots, toasted almonds and sesame seeds, scallions, and the chips, and then dressed simply. Raisins are optional.

Everyone loved this salad, with or without the raisins. It was such an unusual combination of textures and flavors. It would be a great dish to bring to a potluck. One thing to note, while many cole slaws are fine the next day, this one is not, the other elements lose their crunch, and this salad is all about the interplay of different textures (one friend said it reminded her of a salad at a nearby Burmese restaurant).

For dessert we tried Einat’s homemade KitKat bars (if you’re thinking that neither the cabbage salad nor the KitKat seem particularly Israeli, we thought the same thing). Here, Nutella is combined with Corn Flakes, chocolate and butter, and then a second layer of chocolate ganache is poured on top and refrigerated until ready.

This looked outrageously decadent, and I was waiting for the right occasion to make it. Unfortunately, we were a bit disappointed. The Corn Flakes got too soggy and therefore the bars were lacking the essential crunch. I admit I stayed away from Kellogg’s Corn Flakes, wanting to avoid GMOs, and bought an organic sprouted, gluten-free version, because it was the smallest box, but the Corn Flakes were perfectly crunchy on their own. We also ended up putting the bars in the freezer, which improved their texture, but not by much. Later, I discovered that if I put some Corn Flakes in my mouth, and then took a bite, that gave the effect we were looking for. One friend thought Rice Crispies might have retained their crunch better.

With so many good chocolate desserts out there, this is not one we would make again, but the other two recipes (minus the dumpling dough) get our full endorsements.


Cooking the Balaboosta Cookbook

“Balaboosta: Bold Mediterranean Recipes to Feed the People You Love” is a funny name for a cookbook from a chef who is 100 % Sephardic, but never mind (it means the perfect housewife in Yiddish). Written by Einat Admony, the Israeli-transplant chef who owns a restaurant and two falafel bars in New York, learned how to cook by standing at the elbow of her Persian mother. She defines the modern-day Balaboosta as follows: “She can be anyone — young or old, male or female, religious or not — who lives life with gusto, shuns fear, and relies on instinct over precision” and one who expresses “emotion… through food. Not exactly my great-grandmother’s definition of a perfect housewife, but a balaboosta all the same.”

The book, which is lovingly photographed by Quentin Bacon, has a good mix of dinner-party worthy dishes (chicken tagine), romantic dishes (lamb chops with Persian lime sauce), recipes from Israel (Eggplant salad), barbecue (harissa and honey hot wings), and even items to feed your kids (chicken littles). And that’s only some of the categories, there are more.

While Israeli recipes abound (shakshuka, falafel, sabich, hamin), so do lots of Moroccan and Persian flavors, this is not solely an Israeli or even Middle Eastern book. One could be forgiven for wondering what oysters with watermelon granita or Spanish-style shrimp are doing in here.

The cookbook came out in the fall, so I thought it was high time I took it for a test drive in the kitchen. I cooked three of the recipes for a small group of friends: Kibbeh Soup, which Einat loosely defines as an Iraqi borscht, Dorit’s Cabbage Salad, and My Homemade KitKat.

The kibbeh soup is a simple beet broth that looks like borscht, but doesn’t have the same complexity. That is, until you add the meatballs. Ground beef is mixed with onions, cumin and cinnamon and then wrapped in a semolina and rice flour dough to make dumplings, which are then simmered in the soup.

Einat has you grind jasmine rice yourself, and I wondered why I couldn’t just use rice flour, but I did as she said, using my spice grinder. I’m not sure what happened, but the dough didn’t work for us. From the beginning, it was too watery, and we needed to add more semolina and rice flour to get it to stick together. When we finally got it, it was a strange texture, in fact, resembling matzo balls, and most guests ended up picking the meatballs out of the dough, to eat them by themselves.

With that ringing endorsement, I would understand if you were saying to yourself “then why are you including this recipe?” I am doing so because the soup and meatballs were so delicious, that we didn’t care about the failed dumpling dough.

One friend said the soup was like a tonic, she would be happy eating it plain, while another said she felt the dish seemed like the perfect blend of Ashkenazi and Sephardi cuisines (the beet soup the former, and the spiced meatballs the latter).

I will definitely make this one again, perhaps without the dough, or by trying less water next time. One more recommended tip: squeeze additional lemon juice on top of the entire dish before serving. It enhances the flavors even more.

For our dinner’s side dish, I chose Dorit’s Cabbage Salad because of its intriguing mix of ingredients. I have a fondness for Terra Chips and a cole slaw that used them sounded oddly delicious, one of those recipes where you think “how did she think of that?” In this one, cabbage is tossed with grated carrots, toasted almonds and sesame seeds, scallions, and the chips, and then dressed simply. Raisins are optional.

Everyone loved this salad, with or without the raisins. It was such an unusual combination of textures and flavors. It would be a great dish to bring to a potluck. One thing to note, while many cole slaws are fine the next day, this one is not, the other elements lose their crunch, and this salad is all about the interplay of different textures (one friend said it reminded her of a salad at a nearby Burmese restaurant).

For dessert we tried Einat’s homemade KitKat bars (if you’re thinking that neither the cabbage salad nor the KitKat seem particularly Israeli, we thought the same thing). Here, Nutella is combined with Corn Flakes, chocolate and butter, and then a second layer of chocolate ganache is poured on top and refrigerated until ready.

This looked outrageously decadent, and I was waiting for the right occasion to make it. Unfortunately, we were a bit disappointed. The Corn Flakes got too soggy and therefore the bars were lacking the essential crunch. I admit I stayed away from Kellogg’s Corn Flakes, wanting to avoid GMOs, and bought an organic sprouted, gluten-free version, because it was the smallest box, but the Corn Flakes were perfectly crunchy on their own. We also ended up putting the bars in the freezer, which improved their texture, but not by much. Later, I discovered that if I put some Corn Flakes in my mouth, and then took a bite, that gave the effect we were looking for. One friend thought Rice Crispies might have retained their crunch better.

With so many good chocolate desserts out there, this is not one we would make again, but the other two recipes (minus the dumpling dough) get our full endorsements.


Cooking the Balaboosta Cookbook

“Balaboosta: Bold Mediterranean Recipes to Feed the People You Love” is a funny name for a cookbook from a chef who is 100 % Sephardic, but never mind (it means the perfect housewife in Yiddish). Written by Einat Admony, the Israeli-transplant chef who owns a restaurant and two falafel bars in New York, learned how to cook by standing at the elbow of her Persian mother. She defines the modern-day Balaboosta as follows: “She can be anyone — young or old, male or female, religious or not — who lives life with gusto, shuns fear, and relies on instinct over precision” and one who expresses “emotion… through food. Not exactly my great-grandmother’s definition of a perfect housewife, but a balaboosta all the same.”

The book, which is lovingly photographed by Quentin Bacon, has a good mix of dinner-party worthy dishes (chicken tagine), romantic dishes (lamb chops with Persian lime sauce), recipes from Israel (Eggplant salad), barbecue (harissa and honey hot wings), and even items to feed your kids (chicken littles). And that’s only some of the categories, there are more.

While Israeli recipes abound (shakshuka, falafel, sabich, hamin), so do lots of Moroccan and Persian flavors, this is not solely an Israeli or even Middle Eastern book. One could be forgiven for wondering what oysters with watermelon granita or Spanish-style shrimp are doing in here.

The cookbook came out in the fall, so I thought it was high time I took it for a test drive in the kitchen. I cooked three of the recipes for a small group of friends: Kibbeh Soup, which Einat loosely defines as an Iraqi borscht, Dorit’s Cabbage Salad, and My Homemade KitKat.

The kibbeh soup is a simple beet broth that looks like borscht, but doesn’t have the same complexity. That is, until you add the meatballs. Ground beef is mixed with onions, cumin and cinnamon and then wrapped in a semolina and rice flour dough to make dumplings, which are then simmered in the soup.

Einat has you grind jasmine rice yourself, and I wondered why I couldn’t just use rice flour, but I did as she said, using my spice grinder. I’m not sure what happened, but the dough didn’t work for us. From the beginning, it was too watery, and we needed to add more semolina and rice flour to get it to stick together. When we finally got it, it was a strange texture, in fact, resembling matzo balls, and most guests ended up picking the meatballs out of the dough, to eat them by themselves.

With that ringing endorsement, I would understand if you were saying to yourself “then why are you including this recipe?” I am doing so because the soup and meatballs were so delicious, that we didn’t care about the failed dumpling dough.

One friend said the soup was like a tonic, she would be happy eating it plain, while another said she felt the dish seemed like the perfect blend of Ashkenazi and Sephardi cuisines (the beet soup the former, and the spiced meatballs the latter).

I will definitely make this one again, perhaps without the dough, or by trying less water next time. One more recommended tip: squeeze additional lemon juice on top of the entire dish before serving. It enhances the flavors even more.

For our dinner’s side dish, I chose Dorit’s Cabbage Salad because of its intriguing mix of ingredients. I have a fondness for Terra Chips and a cole slaw that used them sounded oddly delicious, one of those recipes where you think “how did she think of that?” In this one, cabbage is tossed with grated carrots, toasted almonds and sesame seeds, scallions, and the chips, and then dressed simply. Raisins are optional.

Everyone loved this salad, with or without the raisins. It was such an unusual combination of textures and flavors. It would be a great dish to bring to a potluck. One thing to note, while many cole slaws are fine the next day, this one is not, the other elements lose their crunch, and this salad is all about the interplay of different textures (one friend said it reminded her of a salad at a nearby Burmese restaurant).

For dessert we tried Einat’s homemade KitKat bars (if you’re thinking that neither the cabbage salad nor the KitKat seem particularly Israeli, we thought the same thing). Here, Nutella is combined with Corn Flakes, chocolate and butter, and then a second layer of chocolate ganache is poured on top and refrigerated until ready.

This looked outrageously decadent, and I was waiting for the right occasion to make it. Unfortunately, we were a bit disappointed. The Corn Flakes got too soggy and therefore the bars were lacking the essential crunch. I admit I stayed away from Kellogg’s Corn Flakes, wanting to avoid GMOs, and bought an organic sprouted, gluten-free version, because it was the smallest box, but the Corn Flakes were perfectly crunchy on their own. We also ended up putting the bars in the freezer, which improved their texture, but not by much. Later, I discovered that if I put some Corn Flakes in my mouth, and then took a bite, that gave the effect we were looking for. One friend thought Rice Crispies might have retained their crunch better.

With so many good chocolate desserts out there, this is not one we would make again, but the other two recipes (minus the dumpling dough) get our full endorsements.


Cooking the Balaboosta Cookbook

“Balaboosta: Bold Mediterranean Recipes to Feed the People You Love” is a funny name for a cookbook from a chef who is 100 % Sephardic, but never mind (it means the perfect housewife in Yiddish). Written by Einat Admony, the Israeli-transplant chef who owns a restaurant and two falafel bars in New York, learned how to cook by standing at the elbow of her Persian mother. She defines the modern-day Balaboosta as follows: “She can be anyone — young or old, male or female, religious or not — who lives life with gusto, shuns fear, and relies on instinct over precision” and one who expresses “emotion… through food. Not exactly my great-grandmother’s definition of a perfect housewife, but a balaboosta all the same.”

The book, which is lovingly photographed by Quentin Bacon, has a good mix of dinner-party worthy dishes (chicken tagine), romantic dishes (lamb chops with Persian lime sauce), recipes from Israel (Eggplant salad), barbecue (harissa and honey hot wings), and even items to feed your kids (chicken littles). And that’s only some of the categories, there are more.

While Israeli recipes abound (shakshuka, falafel, sabich, hamin), so do lots of Moroccan and Persian flavors, this is not solely an Israeli or even Middle Eastern book. One could be forgiven for wondering what oysters with watermelon granita or Spanish-style shrimp are doing in here.

The cookbook came out in the fall, so I thought it was high time I took it for a test drive in the kitchen. I cooked three of the recipes for a small group of friends: Kibbeh Soup, which Einat loosely defines as an Iraqi borscht, Dorit’s Cabbage Salad, and My Homemade KitKat.

The kibbeh soup is a simple beet broth that looks like borscht, but doesn’t have the same complexity. That is, until you add the meatballs. Ground beef is mixed with onions, cumin and cinnamon and then wrapped in a semolina and rice flour dough to make dumplings, which are then simmered in the soup.

Einat has you grind jasmine rice yourself, and I wondered why I couldn’t just use rice flour, but I did as she said, using my spice grinder. I’m not sure what happened, but the dough didn’t work for us. From the beginning, it was too watery, and we needed to add more semolina and rice flour to get it to stick together. When we finally got it, it was a strange texture, in fact, resembling matzo balls, and most guests ended up picking the meatballs out of the dough, to eat them by themselves.

With that ringing endorsement, I would understand if you were saying to yourself “then why are you including this recipe?” I am doing so because the soup and meatballs were so delicious, that we didn’t care about the failed dumpling dough.

One friend said the soup was like a tonic, she would be happy eating it plain, while another said she felt the dish seemed like the perfect blend of Ashkenazi and Sephardi cuisines (the beet soup the former, and the spiced meatballs the latter).

I will definitely make this one again, perhaps without the dough, or by trying less water next time. One more recommended tip: squeeze additional lemon juice on top of the entire dish before serving. It enhances the flavors even more.

For our dinner’s side dish, I chose Dorit’s Cabbage Salad because of its intriguing mix of ingredients. I have a fondness for Terra Chips and a cole slaw that used them sounded oddly delicious, one of those recipes where you think “how did she think of that?” In this one, cabbage is tossed with grated carrots, toasted almonds and sesame seeds, scallions, and the chips, and then dressed simply. Raisins are optional.

Everyone loved this salad, with or without the raisins. It was such an unusual combination of textures and flavors. It would be a great dish to bring to a potluck. One thing to note, while many cole slaws are fine the next day, this one is not, the other elements lose their crunch, and this salad is all about the interplay of different textures (one friend said it reminded her of a salad at a nearby Burmese restaurant).

For dessert we tried Einat’s homemade KitKat bars (if you’re thinking that neither the cabbage salad nor the KitKat seem particularly Israeli, we thought the same thing). Here, Nutella is combined with Corn Flakes, chocolate and butter, and then a second layer of chocolate ganache is poured on top and refrigerated until ready.

This looked outrageously decadent, and I was waiting for the right occasion to make it. Unfortunately, we were a bit disappointed. The Corn Flakes got too soggy and therefore the bars were lacking the essential crunch. I admit I stayed away from Kellogg’s Corn Flakes, wanting to avoid GMOs, and bought an organic sprouted, gluten-free version, because it was the smallest box, but the Corn Flakes were perfectly crunchy on their own. We also ended up putting the bars in the freezer, which improved their texture, but not by much. Later, I discovered that if I put some Corn Flakes in my mouth, and then took a bite, that gave the effect we were looking for. One friend thought Rice Crispies might have retained their crunch better.

With so many good chocolate desserts out there, this is not one we would make again, but the other two recipes (minus the dumpling dough) get our full endorsements.


Cooking the Balaboosta Cookbook

“Balaboosta: Bold Mediterranean Recipes to Feed the People You Love” is a funny name for a cookbook from a chef who is 100 % Sephardic, but never mind (it means the perfect housewife in Yiddish). Written by Einat Admony, the Israeli-transplant chef who owns a restaurant and two falafel bars in New York, learned how to cook by standing at the elbow of her Persian mother. She defines the modern-day Balaboosta as follows: “She can be anyone — young or old, male or female, religious or not — who lives life with gusto, shuns fear, and relies on instinct over precision” and one who expresses “emotion… through food. Not exactly my great-grandmother’s definition of a perfect housewife, but a balaboosta all the same.”

The book, which is lovingly photographed by Quentin Bacon, has a good mix of dinner-party worthy dishes (chicken tagine), romantic dishes (lamb chops with Persian lime sauce), recipes from Israel (Eggplant salad), barbecue (harissa and honey hot wings), and even items to feed your kids (chicken littles). And that’s only some of the categories, there are more.

While Israeli recipes abound (shakshuka, falafel, sabich, hamin), so do lots of Moroccan and Persian flavors, this is not solely an Israeli or even Middle Eastern book. One could be forgiven for wondering what oysters with watermelon granita or Spanish-style shrimp are doing in here.

The cookbook came out in the fall, so I thought it was high time I took it for a test drive in the kitchen. I cooked three of the recipes for a small group of friends: Kibbeh Soup, which Einat loosely defines as an Iraqi borscht, Dorit’s Cabbage Salad, and My Homemade KitKat.

The kibbeh soup is a simple beet broth that looks like borscht, but doesn’t have the same complexity. That is, until you add the meatballs. Ground beef is mixed with onions, cumin and cinnamon and then wrapped in a semolina and rice flour dough to make dumplings, which are then simmered in the soup.

Einat has you grind jasmine rice yourself, and I wondered why I couldn’t just use rice flour, but I did as she said, using my spice grinder. I’m not sure what happened, but the dough didn’t work for us. From the beginning, it was too watery, and we needed to add more semolina and rice flour to get it to stick together. When we finally got it, it was a strange texture, in fact, resembling matzo balls, and most guests ended up picking the meatballs out of the dough, to eat them by themselves.

With that ringing endorsement, I would understand if you were saying to yourself “then why are you including this recipe?” I am doing so because the soup and meatballs were so delicious, that we didn’t care about the failed dumpling dough.

One friend said the soup was like a tonic, she would be happy eating it plain, while another said she felt the dish seemed like the perfect blend of Ashkenazi and Sephardi cuisines (the beet soup the former, and the spiced meatballs the latter).

I will definitely make this one again, perhaps without the dough, or by trying less water next time. One more recommended tip: squeeze additional lemon juice on top of the entire dish before serving. It enhances the flavors even more.

For our dinner’s side dish, I chose Dorit’s Cabbage Salad because of its intriguing mix of ingredients. I have a fondness for Terra Chips and a cole slaw that used them sounded oddly delicious, one of those recipes where you think “how did she think of that?” In this one, cabbage is tossed with grated carrots, toasted almonds and sesame seeds, scallions, and the chips, and then dressed simply. Raisins are optional.

Everyone loved this salad, with or without the raisins. It was such an unusual combination of textures and flavors. It would be a great dish to bring to a potluck. One thing to note, while many cole slaws are fine the next day, this one is not, the other elements lose their crunch, and this salad is all about the interplay of different textures (one friend said it reminded her of a salad at a nearby Burmese restaurant).

For dessert we tried Einat’s homemade KitKat bars (if you’re thinking that neither the cabbage salad nor the KitKat seem particularly Israeli, we thought the same thing). Here, Nutella is combined with Corn Flakes, chocolate and butter, and then a second layer of chocolate ganache is poured on top and refrigerated until ready.

This looked outrageously decadent, and I was waiting for the right occasion to make it. Unfortunately, we were a bit disappointed. The Corn Flakes got too soggy and therefore the bars were lacking the essential crunch. I admit I stayed away from Kellogg’s Corn Flakes, wanting to avoid GMOs, and bought an organic sprouted, gluten-free version, because it was the smallest box, but the Corn Flakes were perfectly crunchy on their own. We also ended up putting the bars in the freezer, which improved their texture, but not by much. Later, I discovered that if I put some Corn Flakes in my mouth, and then took a bite, that gave the effect we were looking for. One friend thought Rice Crispies might have retained their crunch better.

With so many good chocolate desserts out there, this is not one we would make again, but the other two recipes (minus the dumpling dough) get our full endorsements.


شاهد الفيديو: طعامي المفضل في مدينة نيويورك: طعام الشارع.. نيويورك نيويورك! (شهر اكتوبر 2021).