وصفات تقليدية

بيتزا مع سلامي و ذرة

بيتزا مع سلامي و ذرة

لتحضير العجينة: نخلط الخميرة الجافة مع قليل من الدقيق ونضيف الماء والزيت والزعتر والملح. اخلطي واعجن مع إضافة أكبر قدر ممكن من الدقيق حتى تحصلي على عجينة سميكة ورقيقة. دهنها بقليل من الزيت ، غطها بورق لاصق واتركها لترتفع في مكان بعيد عن الكهرباء.

وزعي العجينة على المنضدة ورشيها بالدقيق وانقليها إلى صينية. لدي صينية بيتزا بها فتحات ، والتي تسمح للهواء في الفرن بخبز البيتزا بشكل أفضل ، لذلك تقول إنها في الموقد.

نثقب العجينة من مكان إلى آخر ، دهنها بالكاتشب ، رشيها بالريحان ، ثم زينيها حسب الذوق بشرائح السلامي والطماطم وشرائح الفلفل والذرة.

نضع الجبنة على المبشرة الكبيرة ونضعها في الفرن المسخن على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة أو حتى تحمر.


وقت التحضير: 1 ساعة

وقت الخبز: حوالي 20 دقيقة.

الحصص: صينية واحدة تكفي 4 حصص كبيرة أو 6 حصص متوسطة.


شهية طيبة!


إذا كنت تحب وصفتي ، فيمكنك أيضًا العثور عليها على مدونتي: http://ancutsa-cuisine.blogspot.com/2018/07/pizza-cu-salam-si-porumb.html


بيتزا بالذرة والبروكلي

ضع المكونات الثلاثة الأولى في وعاء. تخلط جيدا بالمضرب وتترك جانبا لمدة 10 دقائق. يضاف الملح والزيت والماء المتبقي و 125 جرام من الدقيق. باستخدام ملعقة ، ادمجها ، ثم أضف 125 جرامًا أخرى من الدقيق وافعل الشيء نفسه مع 125 جرامًا أخرى.

عندما يصبح من المستحيل تقريبًا الخلط مع الملعقة ، انقله إلى السطح واعجن لمدة 6 دقائق. بعد دمج الدقيق الزائد من الوعاء حتى النهاية ، أضيفي 20 جرام كحد أقصى ، مع رش القليل في المرة الواحدة عند الحاجة فقط.

يجب أن يكون للعجين قوام ناعم وناعم ومرن. دهنها في وعاء بقليل من زيت الزيتون البكر الممتاز ، غطيها واتركها جانباً لمدة 40 دقيقة.

في هذه الأثناء ، حضري التوبينج. يُقلى البصل في الزبدة على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، يُضاف الأنشوجة والزعتر والملح والفلفل. يُطهى لمدة 3-4 دقائق أخرى ، مع التحريك باستمرار ، ثم يُسكب في صلصة الطماطم. يُغلى المزيج على نار هادئة لمدة 10 دقائق ، ثم يُطفأ ويُضاف أوراق الريحان.

انقلي العجينة إلى سطح واقسميها إلى 4 قطع متساوية. خذ كل منها وشكلها على شكل كرة مع جعل الحواف في الأسفل تفعل ذلك 6-7 مرات. ضعها على غلاف بلاستيكي وقم بتغطيتها واتركها لمدة 30 دقيقة أخرى.

10 دقائق قبل أن تصبح العجينة جاهزة ، اطبخي قطع البروكلي بالبخار لمدة 3 دقائق. بدلاً من ذلك ، يُغلى المزيج ببطء مع نصف كوب من الماء ، ويُضاف البروكلي ويُترك لمدة دقيقتين (يُحرّك قليلاً في هذه الأثناء) ثم يصفى. ثم قطعها إلى قطع أصغر.

سخني الفرن إلى 230 درجة مئوية (غاز 8). يوزع على سطح يرش بقليل من الدقيق كل كرة من العجين بقطر 18 سم. انقلي المزيج إلى مقلاة ودهنيه بالقليل من زيت الزيتون البكر الممتاز ثم وزعي حوالي ملعقتين كبيرتين من الصلصة (اتركي مساحة صغيرة على الحواف).

انشر الذرة والقليل من الشيدر. ضعي الصينية في قاع الفرن (فوق النار) لمدة 3 دقائق. ثم استمر لمدة 8-10 دقائق أخرى. تُرفع الصينية عن النار وتُوزّع قطع من البروكلي على الوجه مع القليل من الشيدر وتترك لمدة دقيقة أخرى. اتركيه ليبرد لمدة 5 دقائق قبل التقطيع.

* لا تحمل الكثير من الإضافات. كثرة الصلصة وانضج العجين.
** إذا جمدت الذرة ، ضعيها في مقلاة وعلى نار خفيفة ، سخنيها قليلاً حتى تتبخر من الماء المتبقي.


بيتزا بالسلامي والذرة - وصفات

إذا وصلت إلى Dragus ، إذا كنت قد تسلقت جبال Fagaras ، فمن الضروري تقريبًا التوقف عن تناول الطعام. نحن في انتظارك في بيتزا دراجوس ، مع أطباق طازجة وأصلية ولذيذة.

الراحة والأكل والاسترخاء. لا بيتزا دراجوس. بيتزا على ارتفاع!

جديد في دراجوس بيتزا! حساء اليوم! كريمة الفطر ، كريمة الخضار ، كريمة الكراث ، الكوسة / كريم اليقطين.

يتم تحضير الحساء من الخضار الطازجة مع ثيرمومكس. اسأل موظفي الخدمة عن التوافر.

منذ بدلية العام ز حتى اليوم، توصيل منزلي! البيتزا المفضلة لديك ، نقدمها لك من الآن فصاعدًا.

نقوم بالتوصيل يوم السبت ، سوس ، دراغوس ، فيستيا ، فيكتوريا. للطلبات الكبيرة يمكننا توصيلها إلى المواقع البعيدة. الحد الأدنى للطلب 79 ليو. يكلف 1.5 ليو لكل صندوق.

من الان فصاعدا & quot بيتزا دراغوس & quot بيتزا جديدة في انتظارك حسب ذوقك. تدليل براعم التذوق يسمى بيتزا أندرياس!

صلصة طماطم طازجة ، موتزاريلا ، مشروم ، سلامي ، زيتون ، فلفل ألوان ، ذرة ، بصل. كل شيء مقابل 24 ليو فقط.


منتجاتنا

بيتزا الدجاج

المكونات: صلصة طماطم ، موتزاريلا ، دجاج ، فلفل ، زيتون ، مشروم

بيتزا ديافولا

المكونات: صلصة طماطم ، موزاريلا ، سلامي حار ، فلفل حار

بيتزا فانتسي

المكونات: صلصة الطماطم ، موزاريلا ، لحم خنزير ، ميلان سلامي ، دجاج ، مشروم ، بارميزان

بيتزا جالاكسي

المكونات: صلصة الطماطم ، موزاريلا ، لحم خنزير براغ ، ميلان سلامي ، بيض ، نقانق ، جبنة ذائبة على الحدود

بيتزا ايطالية

المكونات: صلصة طماطم ، موزاريلا ، ميلان سلامي ، فلفل ، زيتون

بيتزا مارجريتا

المكونات: صلصة طماطم ، موزاريلا

بيتزا نابولي

المكونات: صلصة طماطم ، موزاريلا ، ميلان سلامي ، لحم خنزير ، خرشوف ، زيتون ، طماطم مجففة ، إيمنتالر

بيتزا بابينو

المكونات: sos de rosii ، موزاريلا ، جورجونزولا ، لحم الخنزير

بيتزا غريب الاطوار

المكونات: صلصة الطماطم ، موزاريلا ، لحم خنزير براغ ، زيتون ، فلفل

بيتزا بوست

المكونات: صلصة طماطم ، خضروات موزاريلا ، فلفل ، زيتون ، بصل ، مشروم

بيتزا لحم الخنزير والجرجير

المكونات: صلصة روزي ، موزاريلا ، لحم خنزير ، بارميزان ، جرجير

بيتزا هام بالفطر

المكونات: صلصة الطماطم ، موزاريلا ، لحم خنزير ، زيتون ، فطر

بيتزا فور تشيز

المكونات: صلصة روزي ، موزاريلا ، جورجونزولا ، إيمينتالر ، بارميزان

فور سيزونز بيتزا

المكونات: صلصة الطماطم ، موزاريلا ، زيتون ، فطر ، لحم خنزير براغ ، سلامي ميلانو

بيتزا سلامي

المكونات: صلصة طماطم ، موزاريلا ، ميلان سلامي

بيتزا الفلاحين

المكونات: صلصة طماطم ، موزاريلا ، نقانق ، لحم خنزير ، مشروم ، فلفل ، زيتون ، سلامي ، بصل

بيتزا بالتونة

المكونات: صلصة طماطم ، موزاريلا ، تونة ، ذرة ، بصل

ملكة البيتزا

المكونات: صلصة طماطم ، موزاريلا ، فلفل حار ، نقانق ، جورجونزولا

بيتزا كوسة وجورجونزولا

المكونات: صلصة الطماطم ، موزاريلا ، جورجونزولا ، كوسة ، طماطم مجففة بالشمس

بيتزا مع انسوا والجرجير

المكونات: صلصة الطماطم ، موزاريلا ، جورجونزولا ، كوسة ، طماطم مجففة بالشمس

بيتزا روما

المكونات: صلصة طماطم ، موتزاريلا ، دجاج ، عضلات فيليه ، مشروم

بيتزا بالمأكولات البحرية

المكونات: صلصة طماطم ، موزاريلا ، مأكولات بحرية

بيتزا جبنة كواترو مع سلامي حار

المكونات: صلصة الطماطم ، موزاريلا ، جورجونزولا ، بارميزان ، إيمنتالر ، سلامي حار

بيتزا السجق

المكونات: صلصة طماطم ، سجق حار ، موزاريلا ، مشروم

بيتزا بريساولا

المكونات: صلصة روزي ، بريسولا ، موزاريلا ، جرجير ، جبن بارميزان

بيتزا بارما

المكونات: صلصة روزي ، لحم خنزير مقدد ، جبن موزاريلا ، جرجير ، بارميزان ، كرز روزي

بيتزا طازجة

المكونات: صلصة طماطم ، موزاريلا طازجة ، جبنة بارميزان ، طماطم كرزية

بيتزا هاواي

المكونات: صلصة الطماطم ، موزاريلا ، لحم خنزير براغ ، أناناس ، ذرة


البيتزا

مارغريتا

بيتزا سوس ، موتزاريلا ، اوريجانو

Prosciutto

بيتزا سوس ، موتزاريلا ، بيكون ، اوريجانو

شرائح لحم

بيتزا سوس ، موتزاريلا ، سلام ، اوريجانو

أربعة مواسم

صلصة بيتزا ، موزاريلا ، سلامي ، لحم خنزير ، فطر ،

نزوي

صلصة بيتزا ، موتزاريلا ، لحم خنزير ، سلامي ، مشروم ، زيتون ، زعتر

شيطانية

صلصة بيتزا ، موتزاريلا ، سلامي حار ، طماطم ، زيتون ،

دجاج مع جورجونزولا

صلصة بيتزا ، موزاريلا ، صدر دجاج ، طماطم ، ذرة ، جورجونزولا ، زعتر

نباتي

صوص بيتزا ، موتزاريلا ، مشروم ، بصل ، فلفل رومي ، طماطم ، ذرة ، زيتون ، اوريجانو

آكلي لحوم البشر

صلصة بيتزا ، موتزاريلا ، سلامي ، لحم خنزير ، رقبة مدخنة ،

دوناتيلو

صلصة بيتزا ، موتزاريلا ، لحم خنزير ، مشروم ، رقبة مدخنة ،

طماطم ، بيض مسلوق ، نقانق ، زعتر

المرأة

صلصة بيتزا ، موتزاريلا ، لحم خنزير ، مشروم ، رقبة مدخنة ،

فلفل رومي ، طماطم ، جورجونزولا ، بارميزان ، اوريجانو

بينيتو

صلصة بيتزا ، موزاريلا ، لحم خنزير ، سلامي ، مشروم ،

جورجونزولا ، بارميزان ، بصل ، طماطم ، زعتر

الدورادو

صلصة بيتزا ، موزاريلا ، سلامي ، لحم مقدد ، بصل أو مسلوق

صلصة بيتزا ، موتزاريلا ، لحم خنزير ، بصل ، طماطم ، تيليميا

صلصة بيتزا ، موتزاريلا ، لحم خنزير ، لحم مقدد ، فلفل ، زيتون

كاربونارا

كريمة حامضة ، موزاريلا ، لحم مقدد ، بصل ، غطاء بيض ،

دجاج بالثوم

كريمة حامضة ، موزاريلا ، صدر دجاج ، ذرة ،

ardeigras، usturoi، oregano

هلابينو لحم الخنزير

سامانتانا ، موتزاريلا ، لحم خنزير ، ذرة ، هالبينو ،

سلامي لحم

بيتزا سوس ، موتزاريلا ، سلامي ، لحم خنزير ، زعتر

فطر لحم الخنزير

صلصة بيتزا ، موتزاريلا ، لحم خنزير ، مشروم ، زعتر

سلامي فطر

صوص بيتزا ، موتزاريلا ، سلامي ، مشروم ، اوريجانو

أربعة أنواع من الجبن

صلصة بيتزا ، موزاريلا ، جبنة مدخنة ، جورجونزولا ، بارميزان ، اوريجانو

أجبان لحم الخنزير

صلصة بيتزا ، موزاريلا ، جبنة مدخنة ، جورجونزولا ، بارميزان ، لحم خنزير خام ، زعتر



2 قطع بيتزا
200 غرام جبن موزاريلا
200 غرام بيبروني سلامي (سلامي حار)
100 غرام فطر
100 غرام ذرة
2 طماطم
ملعقة صغيرة زيت زيتون
توابل

1. في البداية ، مرر الطماطم. يتم خلطها بزيت الزيتون والأوريغانو.
2. دهن قمم البيتزا بالصلصة التي تم الحصول عليها.
3. أضيفي جبن الموزاريلا المبشور والفطر والذرة.
4. ضعي شرائح السلامي الحارة فوقها.
5. ضعيها في الفرن حتى تحمر.

يتألف سحر هذا الطبق من الطعم الحار اللذيذ للغاية ولكن أيضًا في الطريقة التي تبدو بها شرائح السلامي بأكملها. بيتزا بيبروني سيكون لها مذاق شهي حتى لو قدمتها ساخنة أو باردة ، مع أو بدون صلصة إضافية.


بيتزا مع ما هو في الثلاجة

المكونات اللازمة للبيتزا:

  • الطماطم المعلبة (تجمع بسعادة بين صلصة الطماطم والقطع)
  • فلفل
  • الفطر
  • السجق
  • بارميزان
  • الخضر (أي مفضلات: زعتر ، ريحان ، بقدونس)
  • 400 جرام طحين
  • 200 جرام ماء
  • 2 لتر زيت
  • 1 لتر ملح
  • 1 لتر سكر
  • خميرة

طريقة تحضير البيتزا:

عندما تصبح العجينة جاهزة ، انشرها في الصينية (أستخدم ورق الخبز دائمًا!) وافرد صلصة الطماطم على السطح بفرشاة. ثم نرش المكونات الأخرى ، وأخيراً تغطى بالبارميزان والخضر.
اخبزيها حتى تحمر جيدا.


قشور الذرة وسمك السلمون المدخن

طعام دقيق وجدير بالذكر أنه يتم تحضيره في 15 دقيقة فقط إذا كان لديك قشدة حامضة. لقد أحببته ، لكن في المرة القادمة سأقوم بإعداده على شكل قطع ، أعتقد أنني سأحبه أكثر.

مكونات
180 جرام قشور (معكرونة من القمح الصلب)
100 جرام ذرة خارج الصندوق
150 جرام سمك سلمون مدخن، مقطع إلى شرائح رفيعة
1 كراث متوسط ​​الحجم ، فقط الجزء الأبيض ، مقطع إلى شرائح رفيعة
100 مل نبيذ أبيض
100 غرام كريمة حامضة على الأقل 30٪ دهن
1 ملعقة كبيرة زبدة (زيت صيام)
1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون

طريقة التحضير قشور الذرة والسلمون المدخن
1. اسلقي المعكرونة في الكثير من الماء المغلي مع الملح (1 ملعقة صغيرة من الملح إلى 1 لتر من الماء) ، حتى تنضج. هم يتسربون.
2. في هذه الأثناء ، تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة. يُضاف الكراث والملح ويُطهى على نار خفيفة-متوسطة لمدة 3-4 دقائق.
3. يضاف النبيذ ويرش بالفلفل الأبيض ويخلط.
4. غطي المقلاة واطهي الكراث على نار خفيفة حتى تصبح طرية جدا.
5. أضيفي الكريما الحامضة واخلطيها واستمري في الطهي لمدة 2-3 دقائق.
6. نضيف الذرة والسلمون المدخن ونقلب لمدة 30 ثانية. ارفعي المقلاة عن النار.
7. أضيفي المعكرونة إلى المقلاة واخلطيها عدة مرات.

قدمي المعكرونة الساخنة أو في درجة حرارة الغرفة. هذا فقط.
عيشها!

وصفات السمك اللذيذة:
سمك متبل بصلصة خل منزلية

عبارة عن سمك معدّل وراثيًا مخبوز في ورق العنب مع صلصة الرمان

شرائح السمك المرقطة مع الصلصة الهولندية والخضروات ليلة رأس السنة


بيتزا بالذرة و السلامي

مكونات
600 جرام دقيق أبيض
300 مل من الماء البارد
50 مل من الماء الفاتر
5 غرام خميرة جافة
1 ملعقة طعام زيت زيتون
ملح للتذوق
100 جرام جبن موزاريلا
حفنة من السبانخ
صلصة طماطم
1 علبة ذرة O’Green
100 جرام سلامي حار ، شرائح
50 جرام سجق

طريقة التحضير:
ضعي الدقيق في وعاء واسكبي الماء البارد والماء الساخن الذي تذوب فيه الخميرة. نضيف ملعقة كبيرة من الزيت ورشة ملح ونعجن لمدة ربع ساعة. اتركي العجين لينضج لمدة ساعتين.
نقطع الموتزاريلا إلى شرائح.
نقطع السجق إلى شرائح.
وزعي وجه البيتزا في المقلاة وشكليها على شكل قلب ووزعيه بصلصة الطماطم.
قطعي الموزاريلا والسلامي والسجق وحبات الذرة إلى شرائح دون وصفة.
ضع الصينية في الفرن الساخن على حرارة 250 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.
تقدم مع أوراق السبانخ الطازجة.


افتتح الشيف Cătălin Scărlătescu عمله في منتصف الوباء: فهو يطبخ ويقدم الطعام لمن يحتاجون إلى طعام جيد من Casolet. كيف تعيد اكتشاف نفسك في أوقات الأزمات وما سر المقاومة؟

أخبرني Cătălin Scarlătescu عندما سألته عما إذا كان طاهًا أم طاهياً: "الكل يعرفني". وهذا صحيح ، لقد مرت حوالي عشر سنوات منذ ظهوره لأول مرة على التلفزيون كمحلف رئيسي ، وكل عام نراه في Knife Chefs. ربما جاءت شهرته إليه عبر التلفزيون ، لكنه اكتسب موهبته ومعرفته قبل ذلك بوقت طويل.

يقول Cătălin Scărlătescu إنه تم إحضاره مباشرة من جناح الولادة إلى المطبخ وعندما تعلم المشي ، فعل ذلك ممسكًا بمفارش المائدة. في يناير 1990 ، بمجرد فتح الحدود ، غادر إلى ألمانيا ومن هناك ، لمدة 12 عامًا ، قام بجولة في كل مطبخ تقريبًا في العالم ، وتذوق ، وتعلم ، وعمل بجد وعاد إلى البلاد متسائلاً عن سبب وجوده في منطقتنا. مطاعم. في غضون أيام قليلة ، تمكن من إدارة مطبخ أجمل مطعم في بوخارست ، حيث اندهش الناس من مذاق الأطباق التي خرجت من يده.

اليوم ، أدرك Cătălin Scărlătescu ، بعد أن ظل في عزلة لبضعة أيام ، أنه لم يعد قادرًا على الانتظار بأذرع مطوية. كان لديه مطبخ كبير بدأ فيه الطهي. وأعلن هذا ، فابتدأ الناس يأمرون منه. مع عيد الفصح ، قام بمساعدة أصدقائه ، الأشخاص المعروفين في المعرض الروماني الذين قفزوا على الفور لمساعدته. ومنذ ذلك الحين يقوم بطهي الحساء واليخنات والمعكرونة والأسماك والعديد من الأشياء الجيدة الأخرى بشكل شبه مستمر. أدخل فقط casolet.ro ومن المستحيل ألا تدع فمك يسيل.

تحت ذريعة فتح هذا العمل في وسط الوباء ، تحدثت إلى Cătălin Scărlătescu حول عدد الخضر والمجففة والمتبلة بالملح والفلفل الخاصة باللغة التي كرسته على التلفزيون أيضًا. قراءة حارة ، برائحة لطيفة للغاية ، أوصي بها لمدة 10 دقائق من الراحة وكأس من النبيذ.

كيف أتيت بهذه الفكرة وماذا تفعل هناك؟

كيف أحصل على الفكرة؟ كان لدي المطبخ لمدة عامين تقريبًا ودعونا نقول فقط أنني كنت نتنًا قليلاً ، وإلا لا يمكنني تخيل ذلك. لديّ مطبخ تبلغ مساحته حوالي 300 متر مربع يمكنني فيه اليوم معالجة ما يزيد قليلاً عن طنين من الطعام يوميًا. إذا تم إغلاق HORECA بالكامل ، فقد اعتقدت أن هذا هو الوقت المثالي لبدء عمليات التسليم.

أعني ، حتى الأيام القليلة الماضية ، كنتم معزولين ، أليس كذلك؟

نعم ، كنت في الحجر الصحي. قبل أن يبدأ كل هذا الجنون من فيروس كورونا ، كنت أرغب في إنشاء حوالي ثلاثة أو أربعة متاجر للأطعمة ، ونوعًا من متاجر البقالة من حيث أتيت وأحصل على طعام جاهز لمنزلك. لقد استخدمت وصفاتي ، في الغالب أشرف على كل شيء وبأسعار مناسبة للغاية ، وليس تلك الشمالية. طعام منظم جيدًا ولذيذ جدًا بأسعار رائعة. كانت تلك هي الخطة.

جاء فيروس كورونا فقط وقلت ، "انتظر لحظة! علينا التكيف لأننا لا نموت الآن! "

Cătălin Scarlătescu مع زملائه من الطهاة بالسكاكين

هل تطبخ كل يوم؟

بالتأكيد كل يوم. أنا أطبخ فقط في يوم عيد الفصح. لدي أربعة أولاد لأنني لا أريد أن يكون لدي الكثير من الموظفين ، فنحن نعمل ونقوم بعملنا.

رأيت أنه ليس لديك قائمة طعام واسعة جدًا حتى الآن & # 8230

أنا لست مهتمًا حتى بإعداد قائمة موسعة. في مرحلة ما ، سيكون لدي حد أقصى يبلغ سبعة حساء ، وعشرة أطباق ، وحوالي 2-3 سلطات ، وبعض المعكرونة ، وإذا تمكنت من صنع 2-3 حلويات تقليدية ، فهذا يكفي. نفدت طبعاتي طوال الوقت. أي نوع من تقديم الطعام عندما يحتوي على 100 منتج أو نحو ذلك ، يمكنني أن أؤكد لكم أنه لن يجدي نفعا. كيف أعرف ما إذا كنت أبيع أربع أو 40 حصة اليوم؟ وبعد ذلك لا معنى له. أفضل أن أفعل القليل وفي المستقبل القريب سأعرف بالضبط متوسط ​​قوتي البيعية.

هل هذا عمل سيبقى بعد الأزمة وبعد إعادة فتح المطاعم؟

اقول لكم انه لن يكون هناك شيء.

أنت تدرك أنه بمجرد انتهاء هذه الأزمة ، أنا متأكد من أن الناس لن يلقوا بأنفسهم مباشرة في المقاهي والمطاعم. لا. سيهتم الناس بالمال لأنهم لا يعرفون ما هو التالي. بعد أربع أو خمس سنوات على الأقل من الآن ، لن يكون العالم مزدحمًا بالمطاعم.

أربع ، خمس سنوات؟ لكنك متشائم.

أنا لست متشائمًا ، أنا متفائل جدًا. HORECA وصناعة السيارات في الصدارة.

أفهم أنه بقي بعد الأزمة & # 8230

نعم طبعا. لقد فكرت في هذه الفكرة لمقابلة أشخاص لم يعودوا يرغبون في الطهي في المنزل.

إذا أردت منك قدر فلفل محشي هل يمكنني ذلك؟

كيف لا؟ سوف يأتي القدر قريبا.

إذا أخبرتك بمن أوصلت الطعام في عيد الفصح ، فلن تصدق ذلك. قام Giani Kirita بالتسليم لي ، Silviu Andrei ، DJ قام بالتسليم لي ، Cosmin Seleși قام بالتسليم 24 ، لم أصدق ذلك.

Cătălin Scărlătescu في مجموعة عرض الطهاة بالسكاكين

هذا يعني أنهم أخذوا طرفًا دهنيًا

لا ، إنها ليست بقشيش ، إنها تتعلق بالصداقة. لقد عرفت سيليجي منذ أن كنت في السادسة عشرة من عمري. عندما صرخت ، "مساعدة!" ، قفزوا على الفور.

هل لديك العديد من أوامر عيد الفصح؟

نعم ، كان لدي أكثر من 170 طلبًا. لقد بعت 100 رطل أو ما يقارب ذلك من السرمال.

هل قمت بتصوير شيء لـ "Knife Chefs" قبل الأزمة؟

لقد قمنا بعمل خاص لعيد الفصح فقط ، لكن من العرض الجديد تمكنا من التصوير لمدة ثلاثة أيام فقط. عندما ينتهي هذا الحجر الصحي ، والذي لا علاقة له بالحجر الصحي ، سنبدأ العمل. العرض مطلوب.

Cătălin Scarlătescu أثناء التصوير

ماذا كنت تفعل قبل الأزمة ، ما هي المطاعم التي لديك؟

لم يكن لدي أي شيء ، كان لدي تعاون فقط ، فهي ليست مطاعمي. لا أريد أن أدير مطعمًا بعد الآن.

الآن أفهم لماذا ، ولكن في ظل الظروف العادية ، لماذا لا؟

إنه أكبر خطأ للرجل أن يصنع مطعمًا. إذا كنت تريد مطعمًا ، فهذا يعني أنه لم يعد لديك زوجة ، ولا المزيد من الأطفال ، ولا مزيد من الأسرة ، ولا مزيد من المنزل ، ولا أكثر. يستهلك المطعم جميع مواردك ، وليس الموارد المالية فحسب ، بل يستهلك كل ثانية من حياتك. إذا لم تكن هناك ، فسيكون هناك منحدر ولا يستحق الجهد المبذول.

أود أن أتحدث قليلاً عن بداياتك. لم أجد قصة كاملة في أي مكان ، لقد قرأت للتو بعض المقتطفات & # 8230

دعني أخبرك بشيء: لقد تم إحضاري مباشرة إلى المطعم من مستشفى الولادة لأن عائلتي ، جميعهم ، كانوا يعملون في هذا الفرع.

الجميع ، الآباء والأعمام والأجداد ، كان الجميع في هذه الصناعة.

في الأساس ، تعلمت أن ألتصق بمفارش المائدة في المطعم.

في كونستانتا؟

Constanța و Predeal ، كانت هذه هي الدائرة.

لكن ماذا كان الوالدان؟

كان الوالدان من الطهاة والسقاة ورؤساء القاعات ورؤساء الوحدات ، لقد مروا بكل شيء. كان أحد أعمامي هو الرجل الذي أحضر أكثر من 40 أو 50 ألف شيف ونادل ، كان مدرسًا ، لقد علم شيئًا كهذا. في الأساس ، لقد ولدت في هذه المهنة ، ولم يكن هناك سؤال في الاختيار.

هل قمت بطهي المدرسة الثانوية؟

بالطبع ، لقد أنهيت ملف المدرسة. كانت وظيفتي الرسمية الأولى ، على الورق ، في صيف عام 1988 ، كمفوض في فندق Flamingo في Eforie Sud. كنت أنا من أعددت كتب البناء في الصباح ، وغسل النوافذ في مكتب الاستقبال ، وحمل الأمتعة ، وأفرح العملاء.

كم كان عمرك؟

لكن الوجبة الأولى عندما صنعتها؟

أعتقد أنني كنت في السابعة من عمري. كنت في مكان ما ، في براسوف ، كنت وحدي في المنزل ، كنت أتضور جوعا واتصلت بجدتي على الهاتف لتخبرني كيف أطبخ. وتناولت أنا وجدتي وجبة بطاطس على الهاتف. كان أغلى طبق بطاطس صنعته في حياتي. الهاتف يكلف الكثير.

نعم ، لكنني قضيت وقتًا أطول مع جدتي.

وما هو أفضل طعام صنعته الجدة؟

ساعدتها في المطبخ ، قمت بتنظيف البصل والجزر وطهي الخضار وفعلت كل شيء.

لابد أنه طعم يذكرك بالطفولة & # 8230

لقد ولدت في زمن تشاوشيسكو عندما لم يكن لدي الكثير من الخيارات. كان حظي أن عائلتي التي تعمل في المطعم أحضرت سلامي ، لحم ، بيبسي & # 8230 في المطعم ، كان أفضل طاه هو من أعطاك قطعة من اللحم أو سلامي عند عودتك إلى المنزل.

وبعد المدرسة الثانوية؟

عملت لأنه أخذني إلى الجحيم. قضيت السنة والنصف الأولى على البطاطس ، قشرتها. لم تأت البطاطا المقشرة في ذلك الوقت. في ذلك الوقت ، كانت البطاطس تأتي في الخريف ، ووضعناها في القبو حيث وضعنا أيضًا المخللات التي نصنعها. في ذلك الوقت كنا نفعل كل شيء.

وبعد سنة ونصف من البطاطس؟

بعد عام ونصف من تقشير البطاطس ، انتهى بي الأمر بصنع بابانا. الجميع اتصل بي جيكا بابانا. كنت أصنع بعض الكعك الرائع.

متى غادرت البلد؟ بعد كم سنة في المطبخ في رومانيا؟

غادرت البلاد في عام 1990 بالضبط. وفي ديسمبر 1989 حدثت الثورة ، وفي يناير 1990 كنت بالفعل في ألمانيا.

كيف بهذه السرعة؟

كنت مسرعا جدا. لقد كنت متسلقًا طوال حياتي. لا أحب الجلوس ساكناً. إذا لم أحصل على المنصب ، إذا لم أعرف ، إذا لم أتطور بسرعة كبيرة ، فلن أستطيع. لدي لحظات أشعر فيها بالضعف ، لا أريد أن أفعل أي شيء ، لكن في اللحظة التي أبدأ فيها العمل & # 8230.

فكر في العودة إلى رومانيا في عام 2002 ، بعد 12 عامًا من العمل في كل مكان على متن سفن الشحن ، ورؤية أكثر من 40 ولاية ، والبقاء هناك & # 8230 السفن السياحية والبقاء 3 ساعات في ميناء ، قضيت الأيام في الميناء.

أين كنت تعمل أكثر؟

قضيت معظم أيامي في بانكوك و 32 يومًا في البرازيل. أنت تدرك أن كل أموالي ذهبت للطعام. حيث توقفنا كنا في الشارع ، في الأسواق ، في الأماكن التي يطبخ فيها الناس.

أين هو أفضل طعام؟

من الأفضل أن تؤكل حيثما تريد. أقول لزملائي مازحين إنني أفضل طاهي روماني على قيد الحياة. ولكن هذا ليس صحيحا. من الأفضل أن تأكل حيث تريد.

Cătălin Scarlatescu

وأين أعجبك أكثر؟

في المرة الأولى والأولى أحببته في المنزل ، لأن جدتي كانت تطبخ ، ولم أكن أعرف شيئًا سوى طعامها. حول منزل جدتي كان يعيش بعض الأتراك وبعض التتار ، وكنت أحيانًا في أحدهما ، وأحيانًا في الآخر لأن الأبواب كانت دائمًا مفتوحة وكنت تأكل وتنام في المكان الذي تريده. لقد نشأت مع هذا الطعام العثماني في رأيي ، واليوم ، يعد الطعام التركي أحد أروع الأطباق على وجه الأرض.

في البرازيل ، سئمت من اللحوم لأنهم يأكلون اللحوم فقط في جميع الأوضاع. دفعت عشرة ريالات في ذلك الوقت وأكلت قدر ما تحمله معدتي.

لكن خلال 12 عامًا ، ألم تصادف مطبخًا أكثر تطوراً سينهار؟

عملت لمدة عام ونصف في مطعم في كولونيا ، مطعم رجل عجوز مثير كان زميلًا في المدرسة مع ألين دوكاس. بينما كنت هناك ، جاء دوكاس لرؤيته مرة واحدة. كان مطعمًا به 40 مقعدًا بباب مغلق. كان عليك قرع جرس الباب ، سيأتي شخص ما ، وينظر إليك ، وإذا لم يعجبه وجهك ، فلن تذهب إلى المطعم. قلت بعد ذلك: "حسنًا ، كيف لديك الكثير من العملاء؟". أراني صورة لطفل: "انظر ، هذا هو الرئيس في مرسيدس. لقد كان يأكل في مكاني لمدة 20 عامًا ". كان لديه زبائنه لسنوات ، وعندما وصلت إليه ، كان لديه المطعم مفتوحًا لمدة 25 عامًا.

ما مدى ارتفاعك في هذه السنوات من "التجول" في مطابخ العالم؟

أعلى مما حصلت عليه ، أصعب بالنسبة لروماني في ذلك الوقت. أصبحت طاهيًا في مطعم في كولون وكان لدي حوالي 7 أشخاص تحت إشرافي.

بعد ذلك عدت إلى رومانيا وذهبت إلى "الملائكة" ، وهذا ما كان يُطلق عليه في ذلك الوقت.

هل عدت مع الكثير من المال؟

لا. عدت مع أصدقائي. والآن يتم إنفاق كل أموالي على الطعام. يتم استثمار كل الأموال في الطعام.

لكن ليس في حجرة مؤن ممتلئة ، أليس كذلك؟

لدي أيضًا مخازن مليئة بالطعام. هذا المصنع أكل لي بعض المال. أنا لست رجل ثري. لم أعمل أبدًا مقابل القليل من المال ، لكن لا يمكنني القول إنني غني.

لنتخيل أن شابًا طامحًا في المطبخ يقرأ لنا & # 8230

لا يوجد المزيد من الشباب الطامحين إلى المطبخ في الوقت الحالي. شباب اليوم ، عندما يدخلون المطبخ لأول مرة ، قبل أن يقولوا "مرحبًا" يسألون "كم من المال تمنحني وكم يوم إجازة؟". هل سبق لك أن ذهبت إلى مطبخ محترف؟

Cătălin Scarlătescu مع Florin Dumitrescu

لا ، أبدا & # 8230

حسنًا ، هناك بعض الطاولات المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، بطول مترين ، وبها رف في الأسفل. مئات الليالي نمت على هذا الرف تحت الطاولة.

متعبه؟

ليس بسبب الإرهاق ، ولكن لأن لدينا الكثير من العمل للقيام به لدرجة أننا ألقينا بأنفسنا على تلك الأرفف للنوم لمدة ساعتين أو ثلاث ساعات حتى نتمكن من التأقلم في اليوم التالي.

لقد عملت بجد غير عادي.

هل ما زلت تعمل بجد الآن؟

لا أكثر ، أنا أعمل بجد. أترك هذه للصغار ، الذين يريدون أن يصبحوا شيئًا أيضًا.

لكن هل أنت طباخ أم طباخ؟ ما هو الفرق بين هذين المصطلحين؟

لا يوجد. يقول البعض المرح ، والبعض يقول طبخ. أعتقد أنه قبل ظهورنا على التلفزيون ، كان جميع الطهاة طهاة. بعد أن ظهرنا على شاشة التلفزيون ، كان على جميع الطهاة في رومانيا أن يشكروني ، دوميتريسكو وبونتيا لأننا نصبناهم ، وعززناهم ، وجعلناهم جميعًا طهاة. ذات مرة ، عندما أخبرت سيدة شابة أنك طاهية ، شعرت بتجاهل ، والآن هي في حالة جيدة للغاية.

Cătălin Scarlatescu مع زملائه من الطهاة بالسكاكين

وكيف أقدم لكم: طاهٍ أم طاهٍ؟

دعنا نعود إلى الملائكة & # 8230

نعم ، بدأت في Angels وفي 18 يومًا أصبحت الرئيس هناك. كان المطعم الأول أو الثاني مع موظفين في بوخارست.

ما الذي يؤكل هناك؟

ماذا اردت. ما رأيته بالخارج ، ما تعلمته بالخارج ، كان يأكل. أتذكر ذات مرة أن صديقًا من برلين جاء لرؤيتي وعندما وصل إلى Angels ورأى ساحة انتظار المطعم ، عبر الممرات. "من هؤلاء الناس ، لأننا في برلين لا نرى هذه السيارات في المدينة كلها؟" كل الزهور الشهيرة كانت موجودة في الملائكة في شارع باريس.

كيف تم تناوله في رومانيا عند عودتك؟

لديّ صديق جيد جدًا قلت له ، بعد أسبوعين من تعييني ، "في غضون عشر سنوات سأصبح أكثر طباخًا للطائرات الورقية في هذا البلد". قال لي ، "أخرجني من هنا!" جئت ورأيت الفراغ الموجود في هذا البلد. كان الجميع يطبخ عن طريق الأذن ، وكانوا يرتكبون أخطاء في المطبخ لأنك لم تصدق ذلك. لم يكن هناك وصفة. إذا ذهبت إلى المطبخ منذ 18 عامًا وسألت عن بيتزا غريبة الأطوار ، فسيعطيني بيتزا مع سلامي. وعندما أخبرته أن هذه الوصفة لم تكن متقلبة ، أجابني النادل: "هذا متقلب معنا!". الآن أي فتى قام بشم سكين ووضع بيرسينغ ونظر في ثلاث من وصفات جيمي هو طاهٍ. في الماضي ، كان الأمر صعبًا للغاية ، وكانت عقلية الروماني شديدة الانغلاق. بحلول الوقت الذي عدت فيه كنت مكتئبة. الآن تغير كل شيء تماما. أقول إنه إذا لم يحدث هذا مع فيروس كورونا ، لكانت رومانيا خلال عشر سنوات قد هزمت العديد من الدول من وجهة نظر تذوق الطعام. ظهرت الآن سلسلة من الطهاة الشباب الذين يحبون ما يفعلونه حقًا. هناك نوع من الأرنب ، ولكن بالإضافة إلينا قمنا بتربية بعض الأولاد المثيرين للاهتمام. وينطبق الشيء نفسه في الخارج: هناك بعض المطاعم حيث توجد بعض المطاعم الممتعة نظرًا لحقيقة أن الشخص الذي يدير المطعم أو المطبخ مخصص تمامًا لهذا المشروع. لا توجد وسيلة أخرى. إذا لم تتدخل ، فلن تتمكن من النهوض.

Cătălin Scarlatescu

ماذا فعلت بعد الظهور على شاشة التلفزيون؟

بعد الظهور على شاشة التلفزيون ، مكثت لمدة عام في Howard & Johnson ، في منصب رئيس الطهاة الثاني ، بدافع حب المطبخ ، وبعد ذلك لم يعد بإمكاني العمل. استمر التصوير حوالي 70 يومًا في السنة ، فقلت للفندق: "شكرًا ، لكن لا يمكنني التصوير بعد الآن". كان حزينا عندما غادرت. كنت أطبخ في واحدة منذ ذلك الحين. من أجل عدم الخروج عن السيطرة ، اخترعت مهرجان المذاق الروماني ، وسرنا في 14 موقعًا في جميع أنحاء البلاد ، واخترنا مهرجان Sea Shell ، وما زلت أقوم ببعض الأحداث ، وأقوم ببعض أعمال بناء الفريق ، عندما لا أطبخ مع الناس ، أكثر من ذلك ، أقوم ببعض العروض الحية على Insta وأعلم الناس أيضًا صنع فلفل محشو ، وكرة لحم ، وأشياء بسيطة ، وأنا لا أجلس على الإطلاق. هناك آخرون يسألونني لماذا لا أقوم بتعليم الناس كيفية طهي شريحة لحم. "حسنًا ، كيف أفعل ذلك؟" عليك أن تذهب وتدفع ثمن رقائق البطاطس في المطعم. في المنزل ، إذا أردت ، علينا أن نتعلم كيفية صنع الشاي. دعونا نرى؟ هل تعرف كيف تصنع الشاي؟ ". ما المشكلة في هذا الأمر؟ لم أبدأ بالرقائق ، لقد بدأت بالطعام البدائي ، في ذلك الوقت صنعت شنيتزل من باريس.

لكن هل تطبخ في المنزل؟

لا أبدا. الآن ، مع هذا الحجر الصحي ، أطبخ أيضًا في المنزل.

حسنًا ، أين تأكل؟

إذا ولدت بجانب البحر ، فأنا من محبي الأسماك وكل ما ينمو في الماء. لا أحتاج إلى سكن أيضًا ، في الصيف أذهب وأنام على الشاطئ بجانب البحر.

وفي بوخارست؟

لدي أصدقاء كثر. معظم الطهاة في بوخارست هم زملائي السابقون.

متى تعتقد أننا نخرج من هذا الجنون؟

عندما يريد حكامنا ذلك. لا يمكنني إبقائنا محبوسين في المنزل لفترة طويلة لأن هناك فضيحة.

إذا لم تكن طباخًا ، فما الذي يناسبك؟

أيضا طباخ. أنا لا أرى نفسي أفعل أي شيء آخر.

وعندما كنت صغيراً ، هل ما زلت تريد أن تصبح طاهياً؟

لم أرغب أبدًا في أن أصبح طاهياً. ولدت في المطبخ وكان الأمر أشبه بركوب الدراجة. ظللت أفرك ركبتي وأصبحت طاهية. هذا ما كان لدي من حولي ، هذا ما كان عليه.

كان لدي حبان عظيمان في هذه الحياة: أحدهما كان يطبخ والآخر كان يبحر. أحب الجلوس على البحر مع الأشرعة.

اعتقدت المطبخ والفتيات & # 8230

عندما كنت أعمل في الخارج ، كنت أقوم في أوقات فراغي بترتيب القمامة. În zilele libere mă duceam și spălam paharele celui de la bar. După două luni de făcut treaba asta, m-a chemat managerul și mi-a zis: „De ce faci tu treaba asta cu gunoiul? Și la bar de ce te duci și speli pahare?”. „Gunoiul îl adun că ăștia calcă pe el și nu-l strânge nimeni, iar pahare spăl pentru că, pentru fiecare zi de spălat pahare primesc 50 de mărci. Cu 50 de mărci, duminica când sunt liber, ies cu fetele tale din Germania la o bere”. De ce să stau degeaba? Pluteau niște bani pe acolo și tu trebuia doar să te duci să-i iei, dar trebuia să știi cum să-i iei.

Erau o grămadă de ajutoare de ospătari, numai fete tinere, abia ieșite din școală, o grămadă de frumuseți printre ele. Dacă le vedeam că toată ziua cară tăvi și din cinci tăvi îi căram eu trei, azi nu spunea nimic, mâine nimic, dar după o săptămână ne împrieteneam, nu? Mai aveam și bani de o bere… Dacă alt român avea bani de o bere, eu aveam bani de o bere și de-o pizza.

Cătălin Scărlătescu

Se spune că sunteți unul dintre cei mai râvniți burlaci…

Uitați-vă la mine! Ce să râvnești la un om de 50 de ani? Ce să mai vrei de la el.

De unde să știu eu ce râvnesc oamenii?

Poate vă știu că sunteți om bun, muncitor, tot timpul la televizor…

Ăștia buni și muncitori nu sunt la modă. Șmecherașii, fițoșii, ăia plini de bani, ăia sunt la modă. Eu nu-mi fac probleme de bani, eu știu că sunt sortit să devin milionar. Ce mai contează că devin anul viitor sau peste cinci ani?

De unde știți că sunteți sortit să deveniți milionar?

Mă uit așa la mine și văd ce se strânge în spate când mă apuc de muncă și muncesc ca nebunul. Bunicul avea o vorbă: „Cine muncește nu are nici bani, nici timp liber”.


Video: Pizza avec pâte façon vito IACOPELLi بيزا بعجينة الشيف الايطالي فيتو ايكوبلي (شهر اكتوبر 2021).