وصفات تقليدية

تارت الشوكولاتة مع موس الفانيليا

تارت الشوكولاتة مع موس الفانيليا

صخر:

افصل بياض البيض عن الصفار. اخلطي الصفار مع السكر حتى يتحول لونهما إلى اللون الأبيض ويصبح قشديًا. يضاف الحليب والدقيق الممزوج مع البيكنج بودر والكاكاو. اخلطي بياض البيض مع قليل من الملح وادمجيهما في تكوين صفار البيض مع التقليب برفق للحصول على تركيبة بهواء. ورق جدران مقلاة تارت (26 سم) بالزبدة والدقيق واخبزي الجزء العلوي في فرن مسخن مسبقًا لمدة 30 دقيقة (اختبار المسواك)

كريم الشوكولاته:

تذوب الشوكولاتة مع الكريمة المخفوقة ، ثم تضاف الزبدة وصفار البيض وتخلط جيدا. رطب الجيلاتين في ماء بارد لمدة 5 دقائق ثم أضفه فوق كريمة الشوكولاتة وقلّب حتى تذوب الشوكولاتة. في النهاية أضف الروم. اتركي الكريم ليبرد حتى يتكاثف.

رغوة الفانيليا:

اخلطي الصفار مع السكر والحليب وبذور الفانيليا في حمام بخار حتى يتكاثف. رطب الجيلاتين في الماء البارد لمدة 5 دقائق ثم أضفه فوق كريمة الصفار واخلط جيدا حتى يذوب. اخفقي الكريمة المخفوقة ثم أضيفي كريمة صفار البيض المبردة قليلاً.

المجسم:

ضعي كريمة الشوكولاتة فوق التورتة واتركيها تبرد حتى تتماسك جيدًا. ضعي كريمة الفانيليا فوق كريمة الشوكولاتة وزيّنيها بمسحوق الكاكاو والحلوى بالرم أو كما تشائين. اترك التورتة باردة لمدة 4-5 ساعات ثم قدمها بشهية كبيرة ، فهي لذيذة!



كعكة مع موس الشوكولاتة وكريمة الفانيليا

كعكة مع موس الشوكولاتة وكريمة الفانيليا& ndash وصفة كعكة رائعة يمكن إعدادها لأي مناسبة عائلية. المكونات عالية الجودة تجعل هذه الكعكة حريرية للغاية وذات مذاق جيد.

كان الأسبوع الماضي عيد ميلاد زوجي. لقد أراد كعكة الشوكولاتة ، لكن إذا كنت من بين أولئك الذين يعرفونني حقًا ، فستعرف أنني لم أختر الطريقة السهلة للاحتفال بعيد ميلاده ، لكنني بدأت في صنع كعكة الحلوى التي حلمت بها لبعض الوقت.

في مينيسوتا لن ترى كعكات مثل هذا. بشكل عام ، مفهوم الحلوى أو كعكة الحلويات ، كما نعلم ، غير معروف تمامًا للأمريكيين في المنطقة التي نعيش فيها. حتى لو أكلوا بسرور ، فإنهم يجدون أنها حلوى متطورة للغاية ومخيفة.

ليس من الصعب تجميع الكعكة ، لكن بها العديد من الخطوات التي يجب عليك إكمالها. القاعدة عبارة عن حلوى مصنوعة من السكر بالكراميل والبندق واللوز والزبدة والشوكولاتة. موس الشوكولاتة هو المكون الرئيسي للكيك ، ولكن بداخله يحتوي على سطح منضدة داكواز يوضع فوقه ملحق آخر من كريمة الفانيليا.

تمتلئ الكيكة بموس الشوكولاتة ومجمدة ، ثم تزجج بالثلج المرآة (يطلق عليها لأنها شديدة اللمعان) ومزينة. لقد قمت بتزيينها بتماثيل الشوكولاتة التي صنعتها بالشوكولاتة المخففة ، ولكن يمكنك استخدام ما تريده وفي متناول يدك.

في القسم تبدو الكعكة كما يلي:

النصيحة التي لدي دائمًا لوصفات أكثر سمكًا هي قراءة التعليمات بعناية ، من الرأس إلى الذيل ، عدة مرات وفهم ما يجب القيام به. لا أستطيع أن أكرر بما يكفي مدى أهمية هذه الخطوة. تحتوي العديد من وصفات الحلويات على العديد من المكونات والخطوات التي يجب إكمالها بترتيب معين.

أنا شخصياً ، عندما أبدأ وصفة ، بسيطة أو معقدة ، أجلس على طاولة مع ورقة وقلم رصاص وأحاول فهم خطوات الوصفة. أحسب أولاً كميات المكونات التي أحتاجها. ربما يتطلب الثلج فقط وزنًا معينًا من الشوكولاتة ، لكنني ما زلت بحاجة إلى ثلاثة أضعاف ما هو مطلوب للكونترتوب والموس ، على سبيل المثال & hellip. لذلك أقوم بإعداد قائمتي وأمشي عبر الخزانات للتأكد من أن لدي جميع المكونات في الكميات المطلوبة.

ثم أبدأ في إعداد قائمة بخطوات الوصفة. لا أسعى إلى أي شيء سوى جعل حياتي أسهل ما يمكن أثناء العملية. لقد قابلت أشخاصًا يأخذون وصفات الحلويات ويبدؤون في التقطيع أو الإضافة إلى الكميات ، لأنها حلوة جدًا ، أو لأنها تحتاج إلى المزيد من الدقيق ، أو أكثر أو أقل.

أنصحك بالاحترام الكامل لما أقوله لك. وصفات الحلويات وبشكل عام جزء الكعكة هو علم. الكيمياء لها غرضها هنا ، لأن جميع المكونات يتم إنشاؤها بحيث يكون هناك توازن بين الملمس والذوق والزي ، وما إلى ذلك. أحدهما هو عدم وضع البقدونس في الطعام واستبداله بالطرخون ، على سبيل المثال ، والآخر هو إخراج الجيلاتين من الوصفة ووضع مربى الورد والجحيم ، وستكون النتيجة بالتأكيد مختلفة تمامًا.

دعونا نأمل أن ما قلته لك لم يخيفك بشدة لدرجة أنك لم تبدأ هذه الوصفة ، لذلك أقول سأخبرك كيف فعلت ذلك.

كما قلت، قاعدة الكعكة حلوى مصنوعة من السكر بالكراميل والبندق واللوز والزبدة والشوكولاتة.

أول شيء هو تحضير صينية بورق خبز مدهون بقليل من الزبدة. ثم نبدأ في تقليب الجوز قليلاً في مقلاة ، لمنحهم رائحة أكثر متعة. راقبها حتى لا تحترق واقلبها بملعقة خشبية من جميع الجوانب. يمكن الحصول على نفس الشيء إذا وضعت المكسرات في صينية ، في الفرن ، عند درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

ثم ابدأ في كراميل السكر.

عندما يذوب ويبدأ في التحول إلى اللون الذهبي ، أضيفي الجوز المحمص واخلطي كل شيء بملعقة. كن حذرًا جدًا حتى لا تحرق نفسك ، واسكب التركيبة بالكامل على صينية ورق الخبز وافرد كل شيء بسكين أو ملعقة كبيرة.

يترك ليبرد ، ثم ينقسم إلى قطع صغيرة ، تزن ما يكفي لقاعدة الكعكة وتمريرها عبر محضر الطعام، وهو ما يكفي لتكوين معجون زيتي (مثل زبدة الفول السوداني).

يمكن استخدام ما تبقى من حلوى البرالين في تزيين الكيك ، ويمكن حفظه ملفوفًا في ورق الخبز وكيس بلاستيكي ، في مكان جاف ، أو يمكن استهلاكه على هذا النحو. هذا كل ما كان زوجي ينتظره عندما رأى أن حلوى البرالين الخاصة بي لم تكن مستخدمة.

يتم خلط العجينة التي يتم الحصول عليها من الروبوت مع الزبدة والشوكولاتة المذابة ، ثم من المتوقع أن تبرد إلى درجة حرارة 23 درجة مئوية ، ويتم سكبها في دائرة كعكة أو على شكل كعكة ذات قاع قابل للفك يبلغ قطره 18 سم . المستوى ووضعه في الفريزر.

هذا ما يبدو عليه المعجون قبل وضعه في الشكل.

بعد ذلك ، بدأت إدراج القمح الداكواز. سوف تحتاج إلى شكل كعكة 16 سم. يتكون هذا الجزء العلوي من بياض البيض المسلوق مع حبيبات السكر ، مثل المرينغ ، الذي يضاف إليه مسحوق اللوز والسكر البودرة. يتم دمج المكونين بسهولة عن طريق التقليب حتى لا يفقد بياض البيض الهواء.

تُخبز في الفرن على درجة حرارة 170 درجة مئوية لمدة 12 دقيقة تقريبًا ، على شكل كعكة 16 سم مبطنة في القاعدة بورق الخبز. بعد خبز الجزء العلوي ، أخرجه من القالب واتركه ليبرد على الشواية. هذا ما يبدو عليه كونترتوب الخاص بي عندما يبرد.

كانت الخطوة التالية هي القيام به كريمة الفانيلا. يتكون هذا الكريم من الكريمة المخفوقة والفانيليا والسكر وصفار البيض والجيلاتين.

ينقع الجيلاتين بشكل منفصل في ماء شديد البرودة. تغلي الكريمة الحامضة بالفانيليا والسكر. بشكل منفصل ، اضرب صفار البيض برفق في قدر لإشعال النار فيه. عندما يغلي الكريم ، نضيفه فوق الصفار مع التحريك باستمرار. توضع التركيبة على النار وتسخن حتى تصل إلى درجة حرارة 85 درجة مئوية مع التحريك المستمر. إنها تزداد سمكا.

يرفع عن النار ويضاف الجيلاتين المصفى. اخلطي كل شيء واتركيه ليبرد في حمام جليدي (ضعي وعاء من الماء البارد والثلج تحته وقلبي حتى يبرد).

صب كل شيء على شكل كعكة 16 سم (يمكنك استخدام نفس الشكل الذي قمت بخبز الجزء العلوي منه ، والذي لديك بالفعل على الشواية لتبرد). ضعي كريمة الفانيليا في الفريزر. اعتمادًا على الفريزر الخاص بك ، قد تحتاج إلى ترك الكريم في المجمد طوال الليل.

هذا ما كان يبدو عليه عندما أخرجته من الفريزر وأعددت الكعكة.

كما ترى في الصورة ، يمكنك رؤية إدراج سطح العمل وكريم الفانيليا في الأعلى. بعد بضع ساعات ، عندما يتم تجميد كريمة الفانيليا ، أو حتى في اليوم التالي ، تبدأ في صنعها موس الشوكولاته. يتكون هذا الموس من السكر وصفار البيض والكريمة المخفوقة والشوكولاتة والكريمة المخفوقة. كن حذرًا لأنك ستحتاج إلى كمية كبيرة من الكريمة المخفوقة ، جزء منها مسلوق ، والآخر يخفق ويضاف في النهاية.

لم أعد ألتقط أي صور هنا ، لقد انشغلت ونسيت.

يذهب إلى تصاعد الكعكة. قاعدة الكيك التي يجب أن تكون في الثلاجة ، أخرجها وضعها على طاولة العمل. يمكنك استخدام نفس شكل الكيك ، إذا كان قاعها قابل للفصل ، 18 سم. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فستحتاج إلى دائرة كعكة ، كما فعل الحلوانيون.

يُسكب حوالي ثلث موس الشوكولاتة فوق قاعدة حلوى البرالين. فوقها ، ضع سطح منضدة Dacquoise في المنتصف ، وفوق سطح العمل ، ضع كريم الفانيليا بعناية ، والذي يجب أن يكون مثل قرص مجمد. قم بتغطية كل شيء ببقية الموس ، وقم بتسوية السطح بشكل جيد ، والذي سيكون وجه الكعكة. ضع كل شيء في الفريزر لبضع ساعات ، حتى بين عشية وضحاها ، إذا قمت بذلك في المساء.

في اليوم التالي ، أو بعد تلك الساعات الجيدة ، تبدأ في فعل ذلك سطح أملس. التزجيج مثير جدا للاهتمام. سيبدو الملعب كأنه زجاجي ولطيف للغاية عند الانتهاء من تحضيره. أنصحك بعدم استبدال طلاء المرآة هذا بأي شيء آخر. اذهب على يدي ، ستبدو الكعكة رائعة.

وهي مصنوعة من الكريمة المخفوقة والجلوكوز والقليل من العسل والماء والسكر ومسحوق الكاكاو والجيلاتين. نعم ، تقرأ ذلك بشكل صحيح ، فهو يحتوي على سكر وعسل وجلوكوز. إنه ليس لضعاف القلوب. ومع ذلك ، مع الأخذ في الاعتبار أنه مثلج ، سيتم سكبه في طبقة رقيقة ، بالتساوي على الكعكة ، لم أجده مخيفًا جدًا. من الواضح أن الكعكة ليست لمرضى السكر أو أخصائيو الحميات. إنها حلوى لذيذة ، ومع ذلك ، يتم تناولها بكميات صغيرة. أنصحك بتقطيع شرائح رقيقة وليست مثل الكعكة العادية.

عندما تصبح كريمة التزيين جاهزة ، اتركها تبرد حتى 30-32 درجة مئوية عندما يمكن دهنها على الكعكة المجمدة ، وإزالتها من القالب ووضعها على شواية ، والتي توضع تحتها صينية ، بحيث يتم تصريف الجليد الزائد على الشواية مباشرة في الدرج. بهذه الطريقة ، سيكون عليك تنظيف الصينية والشواية فقط ، وليس المطبخ بالكامل. & hellip

توضع الكيكة المثلجة في الثلاجة لمدة نصف ساعة تقريبًا ، لتجميد كريمة التزيين ، ثم تزيينها حسب الرغبة. احتفظ بها في الثلاجة لمدة 2-3 أيام ، ولم نأكلها كلها ، لكننا جمدنا القطعة المتبقية ونقطعها ونأكلها عندما نشعر وكأننا شيء حلو.

زوجي ، كونه أمريكيًا ، أراد كثيرًا أن يكتب على الكعكة & ldquoLor لسنوات عديدة & rdquo باللغة الرومانية.

أتمنى لك التوفيق والعمل الجيد! دعها تسير على ما يرام واستمتع بها. بالتأكيد سوف تبهر ضيوفك!


كيف تصنع كعكة مع موس الشوكولاتة والكراميل والأوريو والمكسرات والثلج المرآة & # 8211 Entremet Mya بدون خبز؟

مكونات المقبلات مع موس شوكولاتة الحليب

هنا يمكنك أن ترى بعض المكونات التي استخدمتها ميا: شوكولاتة الحليب ، حبيبات الجيلاتين والأوراق ، الفانيليا ، بسكويت أوريو والجوز المطحون. استخدمت ميا كريم La Dorna الحلو ولكننا نوصي أيضًا بماركات أخرى من الكريمة (أوليمبوس ، بيلوس ، زوزو ، إلخ). لا نوصي بأي حال من الأحوال باستخدام "كريم نباتي" & # 8211 ، أي التقليد الصناعي.

سطح بسكويت أوريو وجوز & # 8211 بدون خبز

يُحمص الجوز قليلاً في مقلاة (بدون زيت) ، ثم يُترك ليبرد. يزيد القلي من مذاقها الطبيعي. ثم يتم سحقهم بمعالج أو تمريرهم عبر طاحونة صواميل خاصة.

تتم معالجة بسكويت الأوريو أيضًا (جنبًا إلى جنب مع الكريمة في الحشوة). تذوب الزبدة على نار خفيفة وتترك لتبرد. في وعاء أكبر ، اخلطي الجوز مع البسكويت المطحون والزبدة المذابة بملعقة كبيرة واحصلي على التكوين العلوي بدون خبز.

شكل قطره 18 سم مبطن بورق الخبز. يُسكب المزيج أعلاه ويُضغط جيدًا باستخدام راحة اليد أو أسفل الزجاج. يجب أن يكون سطح العمل موحدًا ومضغوطًا ولكن لا يتعرض للضرب بشكل مفرط.

شكليها مع سطح بسكويت الأوريو والجوز وضعيها في الثلاجة لمدة 1-2 ساعة لتصلب الزبدة.

طبقة الكراميل & # 8211 دولسي دي ليتشي (مربى الحليب)

يمكنك شراء المربى أو الحليب المكثف بالكراميل مباشرة من المتاجر. يباع في علب تزن 397 جم ، وهناك خيار آخر وهو استخدام علبة حليب مكثف محلى. إذا وضعت العلبة المعلبة (مغلقة) لتغلي في قدر من الماء ووقت الغليان 3 ساعات من لحظة بدء الغليان (على نار خفيفة) ، ستحصل على حليب مكثف مكرمل.

يمكنك تحضير مربى الحليب الخاص بك (dulce de leche) بدءًا من نقطة الصفر ، من الحليب الطازج. وصفة أنت هنا وتحتاج 1/4 حصة لهذه الكعكة.

حضرت ميا هذا الكراميل (مربى الحليب) من الصفر باتباع الوصفة أعلاه. ثم ترك كل شيء يبرد. أخرجي النموذج بورق البسكويت من الثلاجة واسكبي فوقه مربى الحليب الفاتر. ليس من الخطأ رش القليل من رقائق فلور دي سيل (ملح خاص) الآن. يعزز الملح رائحة الكراميل ويوازن حلاوته.

قم بضبط كل شيء باستخدام ملعقة واتركه يبرد مرة أخرى لمدة ساعة.


تارت الشوكولاتة مع موس الفانيليا - الوصفات

كعكة مع موس ثنائي الفانيليا والشوكولاتة

أنا أتبع حمية. نعم ، أنا أعتني
وعلي أن أسألك:
تذوب الكعكة في فمك
هل هذا لأنني أكلت شيئًا؟

مكونات للكونترتوب

  • 3 بيضات
  • 2 ملاعق كبيرة دقيق
  • 75 جرام قديم
  • 1 ملعقة طعام كاكاو
  • 1/2 ظرف من البيكينغ باودر
  • 3 ملاعق كبيرة زيت
  • 2 ملاعق كبيرة ماء

مكونات موس الفانيليا

  • 3 صفار
  • 100 جرام سكر
  • 2 ملاعق كبيرة نشا
  • 200 مل حليب
  • 10 جم جيلاتين
  • 4 ملاعق كبيرة ماء بارد
  • 2 كيس من سكر الفانيليا (أو خلاصة الفانيليا)
  • 400 مل كريما حامضة للقشدة غير المحلاة

مكونات موس الشوكولاته

  • 300 جرام شوكولاتة بالحليب
  • 400 مل كريمة مخفوقة
  • 1/3 كيس جيلاتين
  • 4 ملاعق كبيرة ماء بارد

للتزيين في الأعلى

  • حلوى م & أمبير
  • بسكويت أوريو
  • شوكولاتة كيندر ، كيت كات نابوليتان ، حلوى رافيلو

كعكة خطة العمل مع الموس الثنائي

لتحضير الجزء العلوي: افصل بياض البيض عن الصفار. في وعاء ، اخلطي بياض البيض مع قليل من الملح على سرعة منخفضة كبداية ، ثم زد السرعة. نحو النهاية نضيف السكر ونخلط حتى نحصل على رغوة ثابتة لا تتدفق من السلك.

يتم خلط الصفار بسرعة منخفضة مع الزيت. ادمج الصفار فوق بياض البيض واخلطه برفق باستخدام ملعقة سيليكون. يضاف الدقيق الممزوج بالكاكاو والبيكنج باودر المنخل. نقوم بتجانس كل شيء باستخدام ملعقة السيليكون.

نضع العجينة التي تم الحصول عليها في صينية كيك ذات جدران قابلة للفك (قطرها 24 سم). اتركيه في الفرن المسخن على حرارة 180 درجة لمدة 25 دقيقة ، حتى يجتاز اختبار المسواك. اتركه يبرد ، ثم قشر الجزء العلوي من ورق الخبز برفق. سيتم إعادة شكل الجزء العلوي مع وجود جدران قابلة للإزالة للبقاء وكريم على شكل حلقة ، حتى يتماسك.

بالنسبة لموس الفانيليا ، ضعي في وعاء واخلطي الصفار مع السكر الناعم وسكر الفانيليا. أضف النشا. صب الحليب الساخن تدريجيًا واخلط كل شيء حتى يتجانس تمامًا.

اشعل النار واتركها حتى تحصل على قوام البودينغ. يقلب باستمرار لتجنب الكتل. أزلناه عن النار.

نضع الجيلاتين في الماء في 4 ملاعق كبيرة من الماء لمدة 10 دقائق ، ثم نضعه على النار حتى تذوب القشور (بدون غليان). أضف الجيلاتين فوق كريمة الفانيليا الساخنة. ثم دع الكريم يصل إلى درجة حرارة الغرفة. في وعاء ، اخلطي الكريمة المخفوقة (كنت أستخدمها غير محلاة) حتى تصبح صلبة ولكن ليست شديدة الصلابة.

ثم أضيفي كريمة الفانيليا تدريجيًا إلى الكريمة المخفوقة واخلطيها باستخدام لوح سيليكون.

صب الكريم الذي تم الحصول عليه على سطح الطاولة (الذي وضعته مرة أخرى في الحلقة من النموذج مع جدران قابلة للإزالة.

لقد استخدمت أيضًا موسًا مع صفار لتحضير موس القهوة ، وهذا جنون تمامًا. اتركيه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل حتى يتماسك الكريم ، بحيث يمكنك وضع الطبقة الثانية من الكريم.

لتحضير موس الشوكولاتة ، تذوب الشوكولاتة مع 200 مل من الكريمة المخفوقة في بان ماري. ثم أزلناه عن النار. نضع الجيلاتين في الماء في 4 ملاعق كبيرة من الماء البارد ، ثم نذوبه على النار حتى تذوب البلورات ، لكن دون أن تصل إلى درجة الغليان. نضيف الجيلاتين المذاب فوق الكريم الساخن ، ثم نتركه يصل إلى درجة حرارة الغرفة. اخلطي الـ 200 مل المتبقية من الكريمة المخفوقة حتى تتماسك ، ثم اخلطي كريمة الشوكولاتة تدريجيًا فوق الكريمة المخفوقة واخلطيها بملعقة سيليكون. نضع الكريمة التي تم الحصول عليها فوق كريمة الفانيليا الصلبة.

وأضعه في الثلاجة ويفضل حتى اليوم التالي. إذا لم تتحلى بالصبر ، اتركه ليبرد لمدة 4 ساعات على الأقل. ثم زينت كما أحببت.


وصفة موس الشوكولاتة هي وصفة خفيفة ورائعة ، جيدة التهوية ، جيدة فقط حتى للأطفال.

افصل بياض البيض عن الصفار وابشر الشوكولاتة وانقع الجيلاتين واخفق الكريمة المخفوقة. في وعاء ، ضعي الزبدة مع الشوكولاتة المنزلية وضعيها في حمام ماري ، واخلطيها جيدًا حتى تذوب الشوكولاتة. ثم يضاف الجيلاتين ويخلط جيدا ثم يرفع عن النار. يخفق بياض البيض مع السكر حتى يصبح قاسيًا مثل المرينغ. ثم تضاف الكريمة المخفوقة ونسكب القليل من الشوكولاتة المذابة مع التحريك باستمرار. بعد تجانسها ، اسكبيها في وعاء وضعيها في الثلاجة ، حيث تُتركيها لتتجمد لمدة ساعتين على الأقل.

إذا كنت ترغب في تقديم موس الشوكولاتة هذا لعيد الحب ، لأنه يتعلق بالشوكولاتة وتحب هذه العطلة ، يمكنك وضع الكريمة في حاويات صغيرة على شكل قلب. إذا اخترت هذه الطريقة ، فستخرجها من الثلاجة قبل التقديم.

عند التقديم ، شكليها بملعقة مثل الزلابية. تُزين بشرائح الفاكهة والكراميل أو الشوكولاتة. وصفات حلويات أخرى: كعكة كريم كراميل شوكولاتة منزلية حليب دواجن


كعك مع موس الفانيليا وكريمة التوت

الكيك مع موس الفانيليا وكريمة التوت # 8211 وهي كعكات صغيرة ورقيقة وأنيقة ولذيذة. مزيج النكهات هو مزيج كلاسيكي ولكنه أحد المفضلات لدي: الشوكولاتة والفانيليا والتوت. كل رائحة لها ما تقوله وتجعل وجودها محسوسًا بطريقة ممتازة. إنها كعكات بسيطة للغاية ، ولكن من خلال هذه البساطة تجذب العين. وبحقيقة أن لديهم شوكولاتة بالطبع. قمة جينواز بسيطة ، موس حساس ومتجدد الهواء بنكهة الفانيليا الرائعة ، كريمة توت العليق بالفواكه ومثلجات شوكولاتة الحليب. استمتع!

رغوة الفانيليا

1 ملعقة صغيرة فانيليا

200 مل كريمة مخفوقة

1 ملعقة صغيرة فانيليا سكر

كريمة التوت

مسحوق الشوكولاتة بالحليب

100 غرام شوكولاتة الحليب

وقت التحضير: ساعاتين وقت الخبز: 25 دقيقة. لا وجبات: 6

قمح. نذوب الزبدة على نار خفيفة ونتركها تبرد. نخلط الدقيق مع الكاكاو.

اخلطي البيض جيدًا مع قليل من الملح والسكر حتى يتضاعف حجمهما ثلاث مرات. أضيفي الزبدة المذابة واخلطيها لمدة 10 ثوانٍ أخرى. نطفئ الخلاط. ندمج المكونات الجافة بحركات خفيفة ، من الأسفل إلى الأعلى.

سخني الفرن إلى 180 درجة. نغطي صينية مقاس 20/30 سم بورق الخبز. صب التكوين في المقلاة والمستوى. اخبزي الجزء العلوي لمدة 25 دقيقة ، أو حتى يجتاز اختبار عود الأسنان. قم بإزالة سطح العمل على الشواية ليبرد.

بعد أن يبرد سطح العمل ، سنقطع الجزء العلوي لتسويته ثم نقطع الدوائر. من هذا المنضدة ، سنكون قادرين على قطع 6 دوائر منضدية يتراوح قطرها بين 7 و 9 سم. الأشكال التي استخدمتها يبلغ قطرها 7.5 سم. نترك سطح العمل في الأشكال ، في قاعدتها.

كريمة التوت. نقوم بترطيب الجيلاتين في الماء البارد. نضع التوت (يمكن تجميده أيضًا) على النار مع الماء والسكر. اتركها تغلي لمدة 5 دقائق حتى تصبح طرية. نوقف النار. إذا كنت لا تحب بذور التوت ، يمكنك تصفية الكريمة. تركتها هكذا هذه المرة.

تُصفّى طبقة الجيلاتين من الماء وتوضع في كريمة التوت ثم تُخلط جيّداً. نضع كريم التوت في أشكال سيليكون صغيرة بقطر 3-4 سم. اتركه يبرد ، وقبل تجميع الكيك ، ضعه في الفريزر لمدة 10 دقائق.

كريمة الفانيلا. نضع الحليب على النار مع السكر. اخلطي الصفار بشكل منفصل مع قليل من الملح والنشا. عندما يصبح الحليب ساخنًا ، اسكب بضع ملاعق كبيرة من الحليب على صفار البيض واخلطه جيدًا. نسكب بياض البيض فوق الحليب في القدر ونضع الكريمة على نار متوسطة. قلبي باستمرار حتى يبدأ الكريم في الغليان ويصبح كثيفًا. نوقف النار. ثم نضيف الزبدة وخلاصة الفانيليا. دع الكريم يبرد ، واخلطه على فترات 5 دقائق لتجنب تكون القشرة.

كريمة الكريمة المخفوقة جيداً حتى تصبح متجددة الهواء وثابتة. ادمجه في كريمة الفانيليا المبردة مع حركات من الأسفل إلى الأعلى. نضع ملعقة من الكريمة فوق سطح الكاكاو في أشكال. ضعي كريمة التوت فوقها (تمت إزالتها بعناية من القوالب). املئي حلقة الكيك بكريمة الفانيليا حتى النهاية. دع الكعك يبرد لمدة 3-4 ساعات ثم يمكننا إخراجها من القوالب.

صقيل الشوكولاتة. نضع الماء الساخن على قطع الشوكولاتة المكسورة. صفي الجيلاتين جيدًا من الماء وأضيفيه إلى الكريم. اخلط جيدا. اتركي الكريم يبرد حتى يصبح لزجًا قليلًا. اسكب الكريمة فوق الكعك.


وصفة تارت مع كريمة الشوكولاتة وموس الكرز

  • مكونات الوصفة اللاذعة مع كريمة الشوكولاتة وموس الكرز

140 جرام زبدة
بيضة
70 جرام سكر
280 جرام دقيق ابيض نوع 000
20 جرام من الكاكاو
قليل من الملح

لكريم الكرز الحامض

200 جرام من خثارة الكرز (انظر الوصفة هنا)
200 جرام كريمة مخفوقة بنسبة 20٪ دهون
ملعقة كبيرة من مسحوق السكر الفانيليا
4 جرامات من حبيبات الجيلاتين
20 جرام ماء بارد

لغاناش الشوكولاتة الداكنة

100 شوكولاتة
100 كريم مقابل 20٪ كريمة مخفوقة
2 جرام من الجيلاتين
ملعقة كبيرة من الماء البارد


تارت الشوكولاتة

1. تحضير العجينة للكونترتوب: قم بإذابة السمن حتى يصبح قشديًا ، ثم اخلطه مع الدقيق المنخل ، والبيض المخفوق ، والجوهر ، ومسحوق السكر والماء. اعجن العجينة التي إذا كانت شديدة اللزوجة ، أضيفي إليها القليل من الدقيق. اتركيها لتبرد لمدة نصف ساعة ، ثم ضعيها في صينية التورتة المبطنة بورق الخبز. نخز بالشوكة من مكان إلى آخر ونضعها في الفرن الساخن حتى يتحول لونها إلى البني الفاتح.

2. بالنسبة للكريمة ، ضعي الكريما السائلة في وعاء ، ثم أضيفي الشوكولاتة والكاكاو المذاب في القليل من الكريمة السائلة والجوهر. يوضع الخليط على نار خفيفة مع التحريك باستمرار حتى يصبح كل شيء متجانسًا.

3. يتم ترطيب الجيلاتين في القليل من الماء البارد ، ثم يوضع على نار خفيفة ليذوب ، ولكن بدون غليان. يُمزج المبرد برفق في كريمة الشوكولاتة ويترك ليبرد قليلاً.

4. اسكبي الكريمة الدافئة فوق سطح العمل المبرد وضعي التورتة في الثلاجة. قص في اليوم التالي.


درس الطبخ: موس وشوكولا

تأتي الاتجاهات في صناعة الحلويات وتذهب ، لكن موس الشوكولاتة يدوم بشكل بطولي مع مرور الوقت ، مع إعادة تفسيره وتحويله بمكونات جديدة ، ولكن دائمًا نفس الشيء: رقيق ، متجدد الهواء ، خفيف.

حتى لو صادفت وصفات لموس الأفوكادو أو موس من يعرف ما هي الفواكه الغريبة ، بقيت وفية للشوكولاتة. لأنه لا يوجد شكل أكثر متعة لإبراز رائحة الشوكولاتة إلا من خلال الرغوة التي تذوب في فم اللذة والشهوة. لقد كان في كتب الطبخ منذ الستينيات ولم ينفد أبدًا.

من الكلاسيكية إلى الحديثة ، خضع موس الشوكولاتة لتعديلات طفيفة. في & ldquo ، لا يحتاج الطبخ في المقاطعات الفرنسية و rdquo من موس إليزابيث ديفيد الشهير إلا إلى البيض والشوكولاتة. أخذته جوليا تشايلد إلى أبعد من ذلك قليلاً في "إتقان فن الطبخ الفرنسي" وأضفت الزبدة ، وتحول البيض إلى كريمات إنجليزية ثم دمجها في الموس.

يأتي الإصدار الأكثر حداثة مع إضافة الكريمة المخفوقة. لقد وجدته أيضًا في وصفة Gordon Ramsay لموس الشوكولاتة الجاهزة في 4 دقائق فقط ، أضيفت في الشوكولاتة المذابة وبعد ذلك فقط أدمجت المرينغ. يكون الموس الناتج أقل رقة ونكهة الشوكولاتة أقل كثافة.

لكن لم يكن المظهر هو ما بدا لي المشكلة الأساسية ، ولكن حقيقة أن البيض ، بغض النظر عن الوصفة ، يظل في حالته النيئة ، غير معالج. هكذا وجدت وصفة الموس "معقدة" كما أحب أن أسميها ، موس يتم فيه خفق البيض بشراب السكر الساخن حتى تصبح الرغوة أكثر ثباتًا.

يأتي دانيال بولود ، الشيف الفرنسي الذي غزا أمريكا بمطاعمه ، بوصفة تتطلب الكثير من البراعة وبعض الخبرة وعددًا رائعًا من البيض: 9. 3 بيضات كاملة وصفار البيض من الستة الأخرى يتم خفقها مع خلاط. في وقت معين (تشعر بالخبرة أو بمقياس حرارة خاص) أضف شراب السكر الساخن على درجة حرارة 115 مئوية. استمر في الخلط بسرعة عالية حتى تصبح رغوة البيض صلبة بدرجة كافية ويبرد الوعاء دفعة واحدة.

ولا تنتهي المحنة لأن بياض البيض الست المتبقي مع جزء من السكر يوضع على حمام ماري حتى يسخن الخليط وعندها فقط يتم خفق الرغوة. يتم خلط كل هذه الرغوات تدريجياً مع الشوكولاتة المذابة. والنتيجة هي رغوة متجددة الهواء ولكنها لا تزال متسقة للغاية وتحفظ بشكل مثالي في الثلاجة ، وفي الفريزر يكتسب قوام الآيس كريم.

يكمن جمال أي وصفة موس في حقيقة أنه يمكنك إضافة مكونات لإرضاء ذوقك الخاص: المزيد من السكر ، قطرة من القهوة ، قطرة من القوة ، التوابل (القرفة أو الهيل ، الفانيليا أو رقائق الفلفل الحار) وتحويل الحلوى إلى وجبة خفيفة.

وصفة موس الشوكولاتة من دانيال بولود

مكونات حصص 6-8:

  • 560 مل كريمة مخفوقة (35٪ دهون)
  • 225 جرام شوكولاتة داكنة مفرومة ناعماً
  • 150 جرام سكر + 115 جرام زيادة
  • 6 بيضات مفصولة بياض بيض
  • 3 بيضات كاملة

تُذوّب الشوكولاتة في حمام مائي وضعها جانبًا. خليط.

اغلي 150 غ مع 60 مل من الماء واتركيه على النار دون تقليب. في هذه الأثناء ، ابدأ في خفق الصفار و 3 بيضات كاملة. عندما يصل الشراب إلى 115 درجة مئوية (أو عينة كراميل ناعمة) ، اسكبه برفق في البيض الذي تخفقه. لا تتوقف عن المزيج للحظة. على العكس ، قم بزيادة سرعة الخلط واستمر في الخفق لمدة 8-10 دقائق حتى يبرد الخليط في الوعاء.

في وعاء آخر نحضر المرنغ السويسري. اخلطي بياض البيض وبقية السكر. ضعيهم في حمام واخلطيهم ، انتظري حتى يسخن المزيج جيدًا. يُرفع عن النار ويخلط بسرعة عالية حتى تصل إلى قوام المرينغ.

ضعي ببطء ثلث رغوة الصفار في المرينغ بملعقة. ثم ضعي الكريمة المخفوقة بسرعة في الشوكولاتة الساخنة (عند 50 درجة مئوية). نضيف رغوة الصفار فوقه ثم باقي المرينغ ونضيفهم.

يمكن تقديم هذه الموسية ببساطة (بعد إبقائها باردة لمدة ساعتين) أو يمكن استخدامها في الكعك والفطائر والهيلب

من خلال تنشيط واستخدام نظام التعليقات ، فإنك توافق على أن بياناتك الشخصية ستتم معالجتها بواسطة PRO TV S.R.L. وشركات Facebook وفقًا لسياسة خصوصية PRO TV ، على التوالي سياسة استخدام بيانات Facebook.

يمثل الضغط على الزر أدناه موافقتك على شروط وأحكام منصة التعليقات.


فيديو: أسهل طريقة لتحضير موس الشوكولاته ب 3 مقادير فقط (شهر اكتوبر 2021).