وصفات تقليدية

أجنحة دجاج شيبوتل القيقب

أجنحة دجاج شيبوتل القيقب

اخلطي المساحيق مع الفلفل الحار والفلفل الحلو والملح والدقيق معًا جيدًا.

لتحضير الصلصة ، يُمزج شراب القيقب والفلفل الحار وصلصة البافالو والزبدة في الخلاط ويهرس حتى يمتزج جيدًا.

صفي الأجنحة من المحلول الملحي وضعيها في الدقيق المتبل حتى تغطى بالكامل. تخلصي من الدقيق الزائد واتركيه جانباً. املأ مقلاة كبيرة وثقيلة في منتصف الطريق بالزيت وسخنها حتى 350 درجة. تقلى أجنحة الدجاج على دفعات حتى تنضج تمامًا لمدة 12 دقيقة. اتركيه يبرد على صينية ورق موزعة بالتساوي.

قبل التقديم مباشرة ، ارفعي النار إلى 375 درجة واقلي الأجنحة حتى تصبح مقرمشة جدًا (حوالي دقيقتين). توضع الأجنحة في وعاء وتغطى بصلصة شيبوتل القيقب. تقدم مع شرائح الكرفس وصلصة الجبن الأزرق المفضلة لديك.


أخيرًا ، وصفة لأجنحة الدجاج المخبوزة التي لا تمتص

على نفس المنوال ، سيطلب جيمس بوند ، عاشق المارتيني ، كوكتيله المميز & # 8220 shaken ، وليس تحريك ، & # 8221 معظم خبراء أجنحة الدجاج سيطلبون طعامهم المفضل & # 8220 مقلي ، وليس مخبوز. & # 8221 السبب في ذلك إلى حد ما بسيطة: الأجنحة المخبوزة ، على الرغم من أنها صحية ، إلا أنها عادة ما تكون جيدة مثل نظيراتها المقلية.

وإدراكًا لذلك ، شرع دان جاكسون ، الطاهي وراء مطعم Fields Good Chicken في مدينة نيويورك ، في إنشاء نسخة من الجناح المقلي يشعر بالراحة عند تقديمه في مطاعمه التي تهتم بالصحة ، حيث يُحظر قلي الأطعمة.

للقيام بذلك ، رسم جاكسون ، المخضرم في مؤسسة Eleven Madison Park الشهيرة في مدينة نيويورك ، نسخة من الأجنحة التي كان يصنعها أثناء عمله في Danny Meyer & # 8217s Blue Smoke.

& # 8220 يدخنون أجنحتهم ، وهذا شيء لدينا القدرة على القيام به في مطبخنا ، لذلك اعتقدت أنه & # 8217d يكون طريقة لطيفة لدمج نكهة مختلفة وتمييز أجنحتنا عن الآخرين ، & # 8221 جاكسون يقول خطاف داخلي. & # 8220 نقوم بتجفيف الأجنحة ثم نضع عليها توابل. ثم يدخنون في الفرن حتى ينضجوا تمامًا. ثم نقوم بتحميصها في فرن ساخن جدًا بحيث لا تزال تحصل على قوام الجناح المقرمش اللطيف. & # 8221

أراد جاكسون ، الذي عادة ما يكون من محبي الأجنحة المقلية بدلاً من المخبوزات ، التأكد من أن أجنحته لن تجف ، كما يحدث عادةً مع التكرارات المخبوزة أو المدخنة.

& # 8220 المحلول الملحي يساعد حقًا ويعمل أيضًا على تتبيل الجناح طوال الطريق ، & # 8221 كما يقول. & # 8220It & # 8217s كل شيء عن الرطوبة والتوابل مع محلول ملحي. أعتقد أنه بين تقنية النقع المالح وطريقة الطهي المناسبة ، لن يجفوا كثيرًا. & # 8221


أجنحة دجاج شيبوتل مع صوص القيقب

لقد استلهمنا من النكهة الجنوبية لهذه أجنحة الدجاج مع صلصة القيقب. وهم يذهبون بشكل جيد مع جانب من جبنة ماك "ن"!

الخدمات 4–6 // وقت الطبخ ساعة واحدة و 5 دقائق

مكونات
لتحضير صلصة القيقب
نصف كوب صلصة طماطم
4 ملاعق كبيرة شراب القيقب
3 ملاعق صغيرة صلصة رسيستيرشاير
1 ملعقة صغيرة مستردة الديجون
½ هالبينو مفرومة ناعماً
لفرك الشيبوتل
2 ملعقة صغيرة توابل شيبوتل
1 ملعقة صغيرة الفلفل الأحمر المدخن
1 ملعقة صغيرة بودرة البصل
1 ملعقة صغيرة مسحوق الثوم
2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون
للأجنحة
12 أجنحة دجاج
بصل أخضر مقطع للتزيين
بذور السمسم للتزيين

طريقة
لصلصة القيقب
1. تُطهى جميع المكونات على نار متوسطة لمدة 10 دقائق ، ثم توضع جانباً.
لفرك الشيبوتل
1. امزج جميع المكونات. يتبل بالملح والفلفل.
للأجنحة
1. جفف الأجنحة بمنشفة ورقية ثم غلفها بالتساوي بالفرك.
2. الشواء فوق فحم متوسط ​​الحرارة لمدة 15 دقيقة ، مع التقليب بين الحين والآخر. يُرفع عن النار ويُطهى في الصلصة. براي لمدة 5-10 دقائق أخرى.
3. زينوا أجنحة الدجاج بالشيبوتلي بالبصل الأخضر وبذور السمسم. قدميها مع الصلصة المتبقية وبعض جبنة ماك "ن" على الجانب.

وصفة: جيزا راي لارسن
التصميم: إليزابيث ماكنزي
التصوير: سامانثا بينتو // HMimages.co.za

أجنحة الدجاج وجبن ماك & # 8216n & # 8217 هما المفضلان في أمريكا الجنوبية! لكننا أيضًا معجبين كبار هنا في SA. عند الحديث عن جبنة mac & # 8216n & # 8217 ، جرب خيار الغش السريع والسهل & # 8217s.


جانب الطعام: أجنحة دجاج مدخنة وشيبوتل والقيقب

مكان واحد أحب أن نذهب إليه تريسي ونهارًا أو طوال الليل هو نيو هوب با. هذه المدينة ، على ضفاف نهر ديلاوير ، هي مجموعة فريدة من التاريخ القديم والأناقة. تصطف المطاعم الصغيرة والمتاجر الحرفية في الشارع الرئيسي والتي تجتذب جمهوراً متنوعاً من المتسوقين البارزين إلى راكبي الدراجات النارية في أي يوم من الأيام. تدعي المدينة أيضًا أنها موطن لمطعم Marsha Brown & # 8217s Creole Kitchen and Lounge (مطعم رائع تم بناؤه في كنيسة تم تحويلها) بالإضافة إلى أحد مواقع مصنع الجعة Triumph. ولن أفكر أبدًا في ترك New Hope دون التوقف أولاً في Susie & # 8217s Hot Sauce ، أحد أفضل متاجر الصلصة الحارة I & # 8217ve على الإطلاق.

وكما لو أن هذا لم يكن & # 8217t كافية بلدة أخرى مثيرة للاهتمام ، لامبرفيل نيوجيرسي ، على بعد مسافة قصيرة عبر جسر عبر نهر ديلاوير. بالنسبة إليكم أيها الأشخاص الذين يقرؤون هذا الذي يعيشون في منطقتي ، أعلم أن هذا يبدو غريبًا بالنظر إلى أن جسرنا لتجاوز نهر ديلاوير قريب من ميلين! ولكم عشاق التاريخ ، فإن متنزه واشنطن كروسينج بارك ، حيث قطعت واشنطن عبوره الليلي لعيد الميلاد عام 1776 ، يقع على طول الطريق.

أحد الأشياء التي أحبها في أماكن مثل New Hope هو أنك لا تعرف أبدًا ما قد تصادفه. ذات ليلة بينما كنا نسير في الشارع مررنا بمكان John & amp Peter & # 8217s ، وهو مكان فريد من نوعه مثل وظيفة الطلاء الأزرق والأصفر والأحمر # 8217. يُعتبر John & amp Peter & # 8217s أقدم نادي موسيقي مملوك باستمرار في الولايات المتحدة. ومع العروض الحية 365 يومًا في السنة ، مرتين يومي السبت والأحد ، يصعب القول بأنهم (إن لم يكونوا أنت) قوة دافعة في المشهد الموسيقي المحلي.

لكنها لم تكن & # 8217t الموسيقى التي جلبتنا في تلك الليلة ، لقد كان عنصرًا في القائمة & # 8211 نعناع محشو مزدوج محشو بعمق # 8217. الآن أعرف ما تفكر فيه & # 8217re ، متى تصل هذه المقالة إلى الأجنحة! حسنًا ، نظرًا لأن هذه الاكتشافات عادةً ما تكون & # 8217s في بعض الأحيان لا تتعلق بالعنصر الذي ينقلك إلى المطعم ، فهو & # 8217s ما تكتشفه أثناء النظر إلى القائمة. وما اكتشفناه كان أجنحة دجاج شيبوتل القيقب.

عندما رأيناهم في قائمة John & amp Peter & # 8217s ، قررنا بسرعة أن الناس لا يعيشون على Oreo & # 8217s المقلي وحده ، لذا قدمنا ​​طلبًا. وكانوا رائعين! كان توازن القيقب الحلو والشيبوتلي المدخن رائعًا وشهية للغاية لدرجة أننا ناقشنا بالفعل تمرير Oreo & # 8217s للحصول على ترتيب آخر من الأجنحة (لم نقم & # 8217t). لذلك كشخص يحب أن يتخيل نفسه كرجل جناح ، عرفت عاجلاً أم آجلاً أنني & # 8217d يجب أن أجرب هذه المحاولة.

حسنًا ، أولاً إذا كنت & # 8217 قد وصلت إلى هذا الحد (شكرًا لك) ، يجب أن أذكر أنه إذا كنت & # 8217re تبحث عن بعض الوصفات الموضحة جيدًا & # 8211 ، فلن تجدها هنا. أنا & # 8217m kinda a & # 8220cook بواسطة zen & # 8221 guy. لذلك سأضع الأساسيات ، وأترك ​​لك القدرة على تعديلها حسب تفضيلاتك وأذواقك & # 8211 التي تمثل بالنسبة لي جوهر ما يدور حوله الطهي.

بدأت بتدخين الأجنحة بخشب الجوز لمدة ساعتين. اعتقدت أن الدخان المنبعث من الخشب سيساعد في دعم الدخان المنبعث من الشيبوتل ويعطي القليل من النكهة للجناح ، وليس فقط الصلصة. هذه ليست & # 8217t خطوة ضرورية في ذهني ، لأكون صادقًا ، لقد كان صباح يوم أحد صيفًا جميلًا وأردت أن أشعل مدخني. المهم هو أنك لا تطبخها طوال الوقت في المدخن. أنت & # 8217 تحاول فقط إضفاء لمسة من الدخان.

بعد ذلك ، قمت بضربهم بلمسة من فركتي الجافة (الوصفة والمعلومات هنا) وأنهيتهم في فرن بدرجة 400. شهيق! أسمعك تصرخ! نعم ، أنا أخبز أجنحتي. أجد أنه من خلال خبزهم في فرن ساخن جدًا ، يتحولون إلى هش وممتلئ وعصير. بالإضافة إلى ذلك ، لدي فرن في متناول يدي في منزلي ، وليس مقلاة عميقة. لا ينبغي أن يستغرق هذا & # 8217t وقتًا طويلاً ، ربما 30 دقيقة. إذا كنت في شك ، اسحب أحد الأجنحة وتحقق من نضجها.

أما بالنسبة للصلصة ، فهذا سهل. ابدأ بأي شراب القيقب في متناول اليد وأود أن أجرؤ على القول ، كلما كان الشراب أفضل كانت الصلصة أفضل. بعد ذلك ، قمت بقصها بقليل من السائل للحصول على الاتساق الذي أريده. أريد أن تتشبث الصلصة بالأجنحة ، لكن لا أريد أن يكون سميكًا ولذيذًا. لقطع الألغام ، استخدمت الشمبانيا ، لقد كان صباح يوم الأحد ، لذا كانت هناك زجاجة مفتوحة ، ولكن يمكنك استخدام أي شيء تريده & # 8217d. ولا تخف من استخدام هذه الخطوة لإضافة بعض النكهة واتخاذ الوصفة في اتجاه مختلف (عصير برتقال PSSSST).

البرنامج - كما يقول ألتون براون

بالنسبة للجزء الشيبوتلي ، استخدمت مكونين مختلفين. أولاً ، استخدمت فلفل الشيبوتلي المعبأ في صلصة أدوبو التي يمكنك شراؤها في علبة. لقد استخدمت ثلاثة أو أربعة فلفل (تأكد من حصولك على أكبر قدر ممكن من هذه الصلصة الجيدة) وقمت بتقطيعها وإضافتها إلى الشراب. البقية التي وضعتها في كيس مجمد بقفل مضغوط ووضعته في الفريزر لذلك سأستخدمها في المستقبل. لإضفاء لمسة أكثر توابلًا ، أضفت بضع رشات من توابل فلفل ماكورميك & # 8217s شيبوتلي.

الآن هذا هو المكان الذي يأتي فيه zen ، امنحه طعمًا واضبطه حسب رغبتك. أحب أن أبدأ بكمية شراب بقدر ما أعتقد أنني بحاجة لكمية الصلصة التي أريدها ثم أضيفي فلفل شيبوتل قليلاً في كل مرة حتى أحصل على التوازن الذي أريده بين الحلو والتوابل. ثم قم بلف الخلاط سريعًا (تذوقه مرة أخرى للتأكد من أنه لا يزال في المكان الذي تريده) ، ضع الصلصة والأجنحة النهائية في وعاء كبير وقم بقلبها حتى تتغطى. قدمها مع البيرة المفضلة لديك أو كأس من النبيذ.

اعتقدت أن هذه كانت رائعة. للأسف ، لقد مر وقت طويل منذ أن ذهبت إلى John and Pete & # 8217s حتى أتمكن من & # 8217t أن أكون متأكدًا من كيفية المقارنة بينهما ، لكنني أعلم أنه إذا كنت قد حصلت عليها في تلك الليلة ، فقد تم إغراء طلب المساعدة الثانية كذلك. لذا جربهم وإذا توصلت إلى أي أشكال تحبها ، فأخبرني بذلك!


ملخص الوصفة

  • 1 ملعقة كبيرة باباريكا مدخنة
  • 1 ملعقة كبيرة سكر بني غامق
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 2 ملاعق صغيرة خردل جاف ، مقسم
  • 1 ملعقة صغيرة بودرة ثوم مقسمة
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 2 رطل من أفخاذ الدجاج منزوعة الجلد والعظام
  • نصف كوب كاتشب
  • ربع كوب من شراب القيقب النقي
  • 2 ملاعق كبيرة دبس السكر
  • 1 ملعقة كبيرة من الفلفل الحار المفروم ناعماً في صلصة أدوبو
  • 2 ملاعق صغيرة صلصة رسيستيرشاير
  • 1 ملعقة صغيرة خردل جاف
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
  • 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
  • أسافين الجير (اختياري)

في وعاء صغير ، يُمزج البابريكا المدخنة والسكر البني والملح وملعقة صغيرة من الخردل الجاف وملعقة صغيرة من مسحوق الثوم ومسحوق الفلفل الحار والفلفل الأسود. رشي الخليط واتركيه بالتساوي على جانبي أفخاذ الدجاج. برد مغطى لمدة 30 دقيقة.

في هذه الأثناء ، في قدر صغير ، يُمزج الكاتشب ، شراب القيقب ، دبس السكر ، فلفل الشيبوتلي ، صلصة رسيستيرشاير وملعقة صغيرة من الخردل الجاف ونصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم. يُغلى المزيج فقط ويُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. اجلس جانبا.

قم بإعداد شواية تعمل بالغاز أو الفحم للطهي المباشر على حرارة متوسطة إلى عالية. رتب الدجاج على رف شواء مدهون بقليل من الزيت ، وغطى الشواية واتركه يطهى لمدة 4 دقائق. اقلب واطبخ 4 دقائق أخرى. يقلب عصير الليمون في الصلصة. يُدهن الدجاج بالقليل من الصلصة ، ثم يُقلب ويُطهى لمدة دقيقة. تُدهن الصلصة على الجانب الثاني ، تقلب وتُطهى لمدة دقيقة أخرى ، أو حتى تنضج (170 درجة). أخرجه من الشواية واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق. تقدم مع أسافين الليمون للضغط ، إذا رغبت في ذلك.


أجنحة دجاج مابل بوربون شيبوتل

سخني الفرن إلى 350 درجة. ضعي أجنحة الدجاج في وعاء كبير ورشيها بالزيت لتغطي. اخفقي جميع المكونات الجافة من فرك التوابل في وعاء صغير. أضيفي فرك التوابل إلى الدجاج واستخدمي يديك لتغطية الأجنحة بالتساوي. دعها ترتاح لمدة 15-20 دقيقة. تحضير صينية للفرن عن طريق تبطينها بورق الألمنيوم (لسهولة التنظيف) ، ووضع رف سلكي في المقلاة. ضعي جلد أجنحة الدجاج جنبًا إلى جنب في طبقة واحدة على الرف ، واخبزيها لمدة 40 دقيقة في وسط الفرن ، مع تقليب الأجنحة بعد 20 دقيقة. اقلبه مرة أخرى واشويه لمدة 4-5 دقائق للحصول على بشرة مقرمشة.

أثناء خبز الأجنحة ، قم بإعداد الصلصة. يُطهى لحم الخنزير المقدد في قدر على نار متوسطة حتى يصبح لونه بنياً خفيفاً ثم يُرفع من المقلاة. يُضاف الثوم والكراث إلى المقلاة ويُطهى لمدة دقيقتين أو حتى ينضج. يُضاف الفلفل الحار ويُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين. أضف مكونات الصلصة المتبقية وأعد لحم الخنزير المقدد إلى المقلاة. يُغلى المزيج ، ثم يُخفف النار على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة لدمج النكهات. اجلس جانبا. عندما تنضج الأجنحة ، غطيها بالصلصة وقدمي صلصة إضافية للغطس.


وصفة أجنحة الدجاج بالقيقب

يجب أن تكون وصفة الصلصة أدناه كافية لتغطية حوالي عشرة أجنحة ، مقسمة إلى Drumettes و Wingettes.

تأكد من عدم الإفراط في طهي الأجنحة لأنها ستستمر في الطهي قليلاً في القدر.

أساسيات أجنحة الدجاج. انقر فوق الروابط أدناه لقراءة المزيد.

صلصة كايين مابل هي وصفة دجاج بصلصة أجنحة الدجاج فقط & # 8211 لذلك ستحتاج إلى بعض الأجنحة المطبوخة. انقر فوق الروابط أدناه لعمل أي نمط من أجنحة الدجاج.

مكونات

  • 12 جناحًا ، مقسمة إلى براميت وأجنحة ومطبوخة (استخدم إحدى الوصفات الموجودة في المربع أعلاه أو إحدى الوصفات الخاصة بك)
  • 1 كوب شراب القيقب
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة
  • 2 ملاعق صغيرة فلفل حريف ، أكثر أو أقل حسب الرغبة
  1. قم بإعداد الأجنحة المختارة وفقًا للوصفة والتوجيهات في صفحة وصفات الأجنحة الأساسية.
  2. أثناء طهي الأجنحة ، أضيفي شراب القيقب والزبدة والفلفل الحار في قدر كبير.
  3. يُسخن على نار خفيفة لإذابة الزبدة. يحرك المزيج.
  4. عندما تنضج الأجنحة ، أضفها إلى القدر.
  5. ارفعي الحرارة إلى ارتفاع متوسط ​​وحركي الأجنحة لتغطي.
  6. استمر في تقليب الأجنحة حتى تتكاثف الصلصة وتغطى الأجنحة جيدًا.
  7. ارفعي الأجنحة من المقلاة إلى طبق أو وعاء التقديم. اسكبي ما تبقى من صلصة القيقب الحريف فوق الأجنحة ، إذا أردت.
  8. يقدم ساخنا.

سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية / 180 درجة مئوية بمروحة / غاز 6. في وعاء صغير ، اخلطي مكونات فرك التوابل معًا. ضعي أجنحة الدجاج في وعاء كبير واخلطيها بفرك البهارات وكمية جيدة من البهارات. يوزع في طبقة واحدة على صينية خبز كبيرة مبطنة بورق الألمنيوم (أو 2 أصغر). تحمص لمدة 45 دقيقة ، ثم أخرجها من الفرن وجفف أي زيت زائد.

قم بتسخين موقد شواء بالغاز أو الفحم على درجة حرارة عالية. اخلطي مكونات الصلصة الحارة في وعاء صغير وادهنوا أجنحة الدجاج بالكامل. اطهي الأجنحة على نار مباشرة على الشواية لمدة 3-4 دقائق لكل جانب أو سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية / 200 درجة مئوية / مروحة / غاز 7 واطهي الأجنحة لمدة 15 دقيقة. تقدم مع الكثير من المناديل.


أجنحة دجاج شيبوتل القيقب

يجب أن أعترف ، لقد فكرت في إضافة عصير برتقال بالدم إلى هذا. لدي شيء من أجل الدم والبرتقال. لكنني امتنعت ، كنت خائفًا من أن أفقدكم جميعًا الذين لم يكونوا كذلك بالنسبة لهؤلاء الرجال مثلي.

لكنني تراجعت عن حبي لشيبوتل. لدينا جميعًا & # 8220go إلى & # 8221 النكهات ، أليس كذلك؟ على الرغم من أننا نريد توسيع آفاقنا في الطهي ، يبدو أننا نرجع إلى نفس القسم من المخزن. هذا & # 8217s على ما يرام ، أليس كذلك & # 8217t؟

أنا & # 8217m شيبوتل ، بابريكا مدخن ، ثوم محمص ، ريحان طازج ، سريراتشا ، كيندا جيرل. كما أنني أحب جبنة البوراتا ، وماسا هرينا ، والشوكولاتة الداكنة المريرة تقريبًا.

مرة واحدة فقط & # 8217d أود الدخول إلى المطبخ وأعطاني Ted Allen & # 8220basket من المكونات الغامضة & # 8221 فقط حتى أتمكن من معرفة كيفية استخدامها بطريقة مبهجة دون استخدام أي من عكازاتي المعتادة في الطهي.

ولكن في الوقت الحالي ، إليك بعض أجنحة الدجاج التي تتوازن بشكل جميل مع الحلويات والحرارة.


كيف تصنع أفضل صلصة لأجنحة القيقب الحارة المقرمشة

  • استخدم مكونات عالية الجودة. أحب شراء أجنحة عضوية طازجة عند توفرها واستخدام شراب القيقب عالي الجودة. (نحن نفضل العنبر)
  • عند تحضير الصلصة ، سخنيها ببطء حتى تصبح دافئة ولا تغليها.
  • إذا كنت لا تحب شراب القيقب ، فإن أفضل خيار تالي يمكنك إضافته كمُحلي هو العسل. يمكنك تجربة الصلصة على وصفة سويت تشيلي لايم شيبوتلي أجنحة الدجاج!
  • قدم المشروبات التي تكمل الصلصة الخاصة بك. شيء خفيف وزبداني أو هش وخفيف ، مثل شاردونيه أو بينوت جريجيو!

ابحث عن متجر بالقرب منك حيث يمكنك شراء نبيذ Gallo Family Vineyard وزيارة موقع الويب الخاص بهم لمعرفة ما يقدمونه! يمكنك أيضًا متابعتهم على قنوات التواصل الاجتماعي التالية:


شاهد الفيديو: Crispy Homemade Wings Recipe - Laura Vitale - Laura in the Kitchen Episode 277 (شهر اكتوبر 2021).