وصفات تقليدية

مقابلة: الشيف مايكل سيري ، من أوستن ستيلا سان جاك

مقابلة: الشيف مايكل سيري ، من أوستن ستيلا سان جاك

ستيلا سان جاك، في فندق Westin الرائع في أوستن ، أصبح مكانًا مثيرًا للاهتمام تمامًا ، ولا شك في ذلك جزئيًا بسبب الشيف مايكل سيري. لقد نسج طاقة أوستن في طعام الجنوب ، وهو ما لم يكن بالأمر السهل.

أمضت Cerrie ستة أشهر في اختبار لوحة التذوق ، وصياغة ، وإتقان قائمة Stella San Jac للتأكد من أن أجواءها تشمل كل ما هو في أوستن. إنه بالتأكيد الرجل الذي يقوم بذلك ، ولديه خمسة وعشرون عامًا من الخبرة في الطعام ، بما في ذلك التغذية

المشاهير ونجوم السينما وكبار الشخصيات ، وكذلك على قيد الحياة صباح الخير امريكا.

التحق الشيف ، الذي ينحدر من إيري بولاية بنسلفانيا ، بمعهد بنسلفانيا للطهي في بيتسبرغ. بعد المعهد ، يواصل دراسته في منطقة البحر الكاريبي وكوبا وجامايكا. وقبل ستيلا سان جاك ، عمل سيري كطاهي تنفيذي في Urban ، وأربع سنوات كطاهي تنفيذي في Bayfront Grille ، بالإضافة إلى أربع سنوات كطاهي تنفيذي في The Erie Club في إيري ، بنسلفانيا.

سيضعك كل من الطعام والشراب في مشكلة في Stella San Jac إذا كنت تحاول تجنب الأكل والشرب الزائد. هذا ليس المكان المناسب لضبط النفس. بالتأكيد ، يمكنك طلب سلطة البالة وبروكسل الجميلة أو كوسة الكينوا ، وكلاهما لذيذ. ولكن بعد ذلك ستفتقد كرات لحم الضأن السماوية ، وبطن الخنزير ، ونخاع العظم ، كم أحب نخاع العظام. اسمحوا لي أن العد الطرق…

أفضل نصيحة؟ اذهب مع الأصدقاء واطلب كل شيء. أو اذهب بمفردك واصطحبها معك إلى المنزل. أو البقاء في جناح فاخر في فندق fab Westin حيث تقيم Stella San Jac ويمكنك أن تأكل نفسك سخيفة لعدة أيام. بين الجو والخدمة في كل من الفندق والمطعم ، قد لا ترغب أبدًا في العودة إلى المنزل. ها هي "سيري" عن السبب.

الوجبة اليومية: من أين نشأ حبك لكل ما يتعلق بالطهي؟
الشيف مايكل سيري
: لقد وقعت في حب الطبخ عندما كنت طفلة. اعتدت أن أرافق جدتي في المطبخ والحديقة. لقد علمتني تقديري لعدم وجود أي هدر في سن مبكرة جدًا. كنا نطبخ مع ما تم اختياره لليوم ومرات عديدة في التعليب أو الحفظ عندما لا تكون هناك حاجة فورية. قبلت وظيفتي الأولى في مطعم في الرابعة عشرة ولم أعود منذ ذلك الحين. إنه حقًا كل ما أعرفه - أفضل جزء هو كل ما أحبه.

ما الذي يمكن أن تقوله هو فلسفتك الغذائية الشاملة؟
أعتقد أنه يجب طهي الطعام أثناء الموسم ، والتحضير بسيط ، وإعداد الأطباق جيدًا. أحب أن أسميها "طعام بدون مضايقات". إن واجبي تجاه رواد المطعم هو عدم إفساد ما أنشأته الأرض الأم بالفعل ، وعرض المكون.

كيف تصف الأجواء في ستيلا؟
بكلمة واحدة ، أود فقط أن أقول ، الطاقة. إنه لأمر رائع حقًا أن تتجول في غرفة الطعام وتشاهد الناس يحتفلون للتو. في المساء ، عادة ما تكون Stella مليئة بالأزواج والمجموعات المستعدين للذهاب إلى المدينة من أجل المتعة أو للاحتفال بمناسبة ما. في وجبة الفطور المتأخرة ، عادة ما يكون هناك ضحك حول ما فعلوه جميعًا في الليلة السابقة. أوستن مدينة مرحة وستيلا ممتعة أيضًا.

هل يمكنك إخبار القراء قليلاً عن الإلهام وراء قوائمك وما تأمل في تحقيقه من خلال عروضهم؟
تم تصميم القائمة في Stella San Jac لتعكس ما اعتقدنا كمجموعة أن أوستن هو: شاب وممتع ومريح. يحتوي الطعام على الكثير من التأثيرات الجنوبية والإقليمية. من المفترض أن تشارك. من المفترض أن يضيف إلى تجربة ستيلا.

ما الذي يخبرك به الضيوف أنهم يحبونه أكثر في المطعم والقائمة والطعام؟
من الممتع دائمًا اصطحاب ضيف جديد للتعرف على تصميمات الجيتار الدقيقة طوال الوقت. بعد أن يرسموا ابتسامة على وجوههم من ذلك ، عادة ما يهتمون بالبسكويت معي.

ما هي بعض عناصر القائمة المفضلة لديك؟
طبقان مفضلان في القائمة هما بيض الشيطان و Berkshire Pork Chop. يستخدم كلا الطبقين عددًا قليلاً من المكونات عالية الجودة ويتم الاحتفاظ بها ببساطة. أود بالتأكيد أن أوصي بالبسكويت - مع ذلك ؛ أنا شخصياً أكلت أكثر من حصتي معتبراً أنها كلفتني 5 أسابيع و 15 جنيهاً من صنعها!

ما هي بعض المكونات و / أو أساليب الطهي المفضلة لديك لتجربتها الآن؟
في الشتاء الماضي كان يعني شيئًا واحدًا. دمس. عشاء مطهو ببطء هو الأفضل. حتى أن لدي فرصة لالتقاط لسان عجل لتناول العشاء في المنزل. في المطعم ، كنا نعالج اللحوم ونلعب بالتيرين. نبيعها على "لوحنا المعالج والمثقف".

ما هو برأيك أهم شيء لا يعرفه الناس عن الطعام في الوقت الحالي؟
ثلاثة أشياء: اذهب إلى سوق المزارعين المحليين وادعمهم ؛ خذ وقتًا للطهي مع عائلتك وأصدقائك ، فالأمر كله يتعلق بالتجربة - اجعلها ممتعة ؛ و
الابتعاد عن الأطعمة المصنعة والكائنات المعدلة وراثيًا.

هل يمكنك التحدث إلى برنامج البار في Stella at Corner أيضًا؟
سيكون البرنامج في Stella مفاجأة أكثر. هؤلاء الرجال يكسرون أعقابهم ليصنعوا كل شيء تقريبًا في المنزل. هذا ليس سوى جزء من سبب كون الكوكتيلات لذيذة للغاية رغم ذلك - فهم يهتمون حقًا بصنع مشروب رائع متوازن وممتع. الشيء المفضل لدي في برنامج البار هو أنهم يصنعون بيرة الزنجبيل الخاصة بهم. أتناول كوبًا من عصير الزنجبيل الطازج عندما يفعلون ذلك وأشربه - أنا أحب الزنجبيل.

كيف يبدو أن تكون جزءًا من الحركة نحو وضع مطاعم حقيقية في الفنادق والتخلص من الحرس القديم للمطاعم المملّة منخفضة الجودة التي كانت السمة المميزة للفنادق؟
أعتقد أنه الشيء الأكثر إثارة. يمكننا الاحتفال مع ضيوف الفندق ، وفي أغلب الأحيان مع جيراننا. أعتقد أن وصمة العار ستزول. هناك بعض المطاعم الرائعة حقًا في الفنادق. بعد فترة وجيزة من افتتاحنا ستيلا ، بدأت ألاحظ أن معظم الضيوف القادمين كانوا من الحي وليس من نزلاء الفندق. في إحدى ليالي السبت ، أوقفتنا امرأة وسألت ، "ما هذا؟ هل هذا لوبي فندق؟ " كانت مندهشة حقا. ولكن بالنسبة لنا ، جعلنا ذلك نشعر بأن ستيلا كانت أكثر إنجازًا.


خريجو الولايات المتحدة

كلية ريفرسايد سيتي هي واحدة من ثلاث مؤسسات عامة معتمدة لمدة عامين داخل منطقة كلية ريفرسايد كوميونيتي. تقدم RCC برامج شاملة للفنون والعلوم الليبرالية تؤدي إلى الحصول على درجة علمية أو شهادة مهنية أو التحويل إلى كلية أو جامعة مدتها أربع سنوات. يحضر ما يقرب من 18000 طالب RCC كل فصل دراسي.


خريجو الولايات المتحدة

كلية ريفرسايد سيتي هي واحدة من ثلاث مؤسسات عامة معتمدة لمدة عامين داخل منطقة كلية ريفرسايد كوميونيتي. تقدم RCC برامج شاملة للفنون والعلوم الليبرالية تؤدي إلى الحصول على درجة علمية أو شهادة مهنية أو التحويل إلى كلية أو جامعة مدتها أربع سنوات. يحضر ما يقرب من 18000 طالب RCC كل فصل دراسي.


خريجو الولايات المتحدة

كلية ريفرسايد سيتي هي واحدة من ثلاث مؤسسات عامة معتمدة لمدة عامين داخل منطقة كلية ريفرسايد كوميونيتي. تقدم RCC برامج شاملة للفنون والعلوم الليبرالية تؤدي إلى الحصول على درجة علمية أو شهادة مهنية أو التحويل إلى كلية أو جامعة مدتها أربع سنوات. يحضر ما يقرب من 18000 طالب RCC كل فصل دراسي.


خريجو الولايات المتحدة

كلية ريفرسايد سيتي هي واحدة من ثلاث مؤسسات عامة معتمدة لمدة عامين داخل منطقة كلية ريفرسايد كوميونيتي. تقدم RCC برامج شاملة للفنون والعلوم الليبرالية تؤدي إلى الحصول على درجة علمية أو شهادة مهنية أو التحويل إلى كلية أو جامعة مدتها أربع سنوات. يحضر ما يقرب من 18000 طالب RCC كل فصل دراسي.


خريجو الولايات المتحدة

كلية ريفرسايد سيتي هي واحدة من ثلاث مؤسسات عامة معتمدة لمدة عامين داخل منطقة كلية ريفرسايد كوميونيتي. تقدم RCC برامج شاملة للفنون والعلوم الليبرالية تؤدي إلى الحصول على درجة علمية أو شهادة مهنية أو التحويل إلى كلية أو جامعة مدتها أربع سنوات. يحضر ما يقرب من 18000 طالب RCC كل فصل دراسي.


خريجو الولايات المتحدة

كلية ريفرسايد سيتي هي واحدة من ثلاث مؤسسات عامة معتمدة لمدة عامين داخل منطقة كلية ريفرسايد كوميونيتي. تقدم RCC برامج شاملة للفنون والعلوم الليبرالية تؤدي إلى الحصول على درجة علمية أو شهادة مهنية أو التحويل إلى كلية أو جامعة مدتها أربع سنوات. يحضر ما يقرب من 18000 طالب RCC كل فصل دراسي.


خريجو الولايات المتحدة

كلية ريفرسايد سيتي هي واحدة من ثلاث مؤسسات عامة معتمدة لمدة عامين داخل منطقة كلية ريفرسايد كوميونيتي. تقدم RCC برامج شاملة للفنون والعلوم الليبرالية تؤدي إلى الحصول على درجة علمية أو شهادة مهنية أو التحويل إلى كلية أو جامعة مدتها أربع سنوات. يحضر ما يقرب من 18000 طالب RCC كل فصل دراسي.


خريجو الولايات المتحدة

كلية ريفرسايد سيتي هي واحدة من ثلاث مؤسسات عامة معتمدة لمدة عامين داخل منطقة كلية ريفرسايد كوميونيتي. تقدم RCC برامج شاملة للفنون والعلوم الليبرالية تؤدي إلى الحصول على درجة علمية أو شهادة مهنية أو التحويل إلى كلية أو جامعة مدتها أربع سنوات. يحضر ما يقرب من 18000 طالب RCC كل فصل دراسي.


خريجو الولايات المتحدة

كلية ريفرسايد سيتي هي واحدة من ثلاث مؤسسات عامة معتمدة لمدة عامين داخل منطقة كلية ريفرسايد كوميونيتي. تقدم RCC برامج شاملة للفنون والعلوم الليبرالية تؤدي إلى الحصول على درجة علمية أو شهادة مهنية أو التحويل إلى كلية أو جامعة مدتها أربع سنوات. يحضر ما يقرب من 18000 طالب RCC كل فصل دراسي.


خريجو الولايات المتحدة

كلية ريفرسايد سيتي هي واحدة من ثلاث مؤسسات عامة معتمدة لمدة عامين داخل منطقة كلية ريفرسايد كوميونيتي. تقدم RCC برامج شاملة للفنون والعلوم الليبرالية تؤدي إلى الحصول على درجة علمية أو شهادة مهنية أو التحويل إلى كلية أو جامعة مدتها أربع سنوات. يحضر ما يقرب من 18000 طالب RCC كل فصل دراسي.


شاهد الفيديو: Timmertip 1152 Beuken tafel onderhoud (شهر اكتوبر 2021).