وصفات تقليدية

وصفة الملفوف المحمص

وصفة الملفوف المحمص

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • جانب الطبق
  • أطباق الخضار الجانبية
  • خضروات محمصة

يعد الملفوف المحمص ، المتبل بالثوم والفلفل الحار ، طبقًا جانبيًا سريعًا وسهلاً لتناول العشاء ليلاً.

80 شخصًا صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1/2 رأس ملفوف أخضر ، مقطع إلى 4 أسافين
  • 1 رشة من مسحوق الثوم ، أو حسب الرغبة
  • رشة من رقائق الفلفل الحار المجففة ، أو حسب الرغبة
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • 2 ليمون ، نصفين

طريقةالتحضير: ١٠ دقائق ›الطبخ: ٣٠ دقيقة› الاستعداد: ٤٠ دقيقة

  1. يسخن الفرن إلى 230 درجة مئوية / غاز 8.
  2. ادهن جانبي كل قطعة ملفوف بزيت الزيتون. يرش مسحوق الثوم ورقائق الفلفل الحار والملح والفلفل على كل قطعة إسفين. رتب أسافين على صينية خبز.
  3. تحمص في فرن مسخن لمدة 15 دقيقة ؛ اقلب الملفوف واستمر في التحميص حتى يصبح لونه بنيًا ومتفحمًا في بعض المناطق ، حوالي 15 دقيقة أخرى. اعصري الليمون فوق كل قطعة إسفين.

تلميح:

حافظ على قلب الملفوف متصلاً عند تقطيعه إلى أسافين لمساعدته على التماسك معًا.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(172)

المراجعات باللغة الإنجليزية (135)

بواسطة كاثي مايرز

ممتاز! تُخبز عند 425 * ، تُختم بورق الألمنيوم ، لمدة 20 دقيقة ثم تُزال وتستمر في التحميص لمدة 20 دقيقة أخرى. ممتاز مع الفاصوليا الحمراء وعشاء الأرز. شكرا لك! - 24 يناير 2015

بواسطة Rock_lobster

هايكو الملفوف المحمص: "وصفة رائعة ، لكن التنفيذ يحتاج إلى العمل. كان يجب تغطيته." بالنظر إلى المراجعات الأحدث ، أرى أشخاصًا يذكرون أنهم غطوا ملفوفهم جزئيًا ، وهو ما أعتقد أنه كان يجب أن أفعله ب / ج ، كان نسيجنا موشيًا في أجزاء ، وأحرق في أجزاء أخرى. عشقت تمامًا الفكرة الكامنة وراءها وخططت لفعلها مرة أخرى ، فنحن نأكل الكرنب بشكل متكرر ويسعدنا دائمًا تجربة طرق جديدة لتحضيره.-05 فبراير 2015

بواسطة samnan2

مرحبًا بالجميع ، شكرًا لك على التعليقات! اختار البعض منكم تغطية الملفوف ، هذه فكرة رائعة. أنا أحبها متفحمة ولكن إذا كانت متفحمة جدًا بالنسبة لك ، فقد ترغب في تغيير درجة حرارة الفرن ، لأننا نعلم جميعًا أن فرن كل شخص مختلف! أحب الأشكال المختلفة التي تساهم بها أيضًا ، شكرًا جزيلاً! -07 فبراير 2015


ملفوف محمص مثالي

من أي وقت مضى تحميص الملفوف؟ إذا لم يكن كذلك ، تلبية طبقك الجانبي المفضل الجديد! إذا كنت تستمتع بملفوف بروكسل المحمص ، فأنت بالتأكيد تحب الملفوف المحمص ، والذي يقدم قطعًا طرية مقرمشة لا تقاوم.

يحتوي الملفوف المحمص على الكثير من الأشياء ، وقد حان الوقت للمشاركة في طريقة التحميص. الملفوف سهل التحضير للتحميص (أسهل بكثير من بروكسل) ، جدا غير مكلف ، ويدوم لفترة طويلة في الثلاجة.

بالإضافة إلى ذلك ، يضيف الملفوف الأحمر المحمص لونًا أرجوانيًا لافتًا للنظر إلى مائدة العشاء. إنها & # 8217s ممتعة ، أليس كذلك؟ سيكون هذا الطبق إضافة نابضة بالحياة إلى وجبة عيد الفصح.

احتفظ بالملفوف في متناول اليد في درج الخضار ويمكنك تحويله إلى طبق جانبي بسيط ومغذي في عشرين دقيقة. أنا & # 8217ll أريكم كيف!


لماذا تحميص الملفوف؟

هل سبق لك أن نظرت في الثلاجة وسألت نفسك ، & # 8220 كيف سأستخدم هذا بأكمله رأس الملفوف قبل أن يفسد؟ & # 8221 إذا كان الأمر كذلك ، فأنت يحتاج الملفوف المحمص (ومخلل الملفوف) في حياتك.

بمجرد تحميصه ، يتقلص ، ويصبح حلوًا ، وفجأة يصبح للملفوف المحكوم عليه بالسماد حياة جديدة!


كيف تصنع شرائح الكرنب المحمص؟

  1. التحضير والموسم. أولا ، قطع الرأس إلى أسافين الدهون بعد إزالة الأوراق الخارجية فضفاضة. ثم رتب طبقة واحدة على الورقة. ادهني السطح بالزيت ، ثم تبلي جميع جوانب كل إسفين.
  2. منال. بعد ذلك ، اخبز في فرن 425 فهرنهايت لمدة 25 إلى 30 دقيقة حتى تصبح طرية ولكن لا تزال هشة قليلاً ، وستبدأ في رؤية حواف بنية عميقة.
  3. تخدم. استمتع بالسخونة خارج الفرن مع رشة من رقائق الفلفل والليمون على الجانب!

تنويعات الوصفة:

  • استخدم توابل أخرى: لا تخف من اللعب بالنكهات! جرب رش بعض توابل الكاجون على الأوتاد والأعشاب المجففة وأولد باي وتوابل الرانش وملح الليمون والكثير من الفلفل الأسود والأبيض.
  • أضف القرمشة: أحب إضافة فتات الخبز المتبلة والمقرمشة في الأعلى لمزيد من الملمس.
  • أضف الجبن: جربي نثر بعض جبن البارميزان المبشور على الشرائح قبل التحميص!
  • اجعلها منعشةبدلاً من عصير الليمون ، ضعي القليل من الخل البلسمي على الوجه بعد التحميص.

كيف تختار رأس ملفوف طازج؟

يجب أن تشعر بأنها مضغوطة ومضغوطة مع القليل جدًا من الأوراق التالفة والعرج بالخارج. الشخص الجيد سيشعر بثقله في يديك ويظهر طازجًا وخضراء.

ما هو أفضل نوع من الكرنب للتحميص؟

أنا أفضل استخدام تلك المورقة لنكهتها المحايدة ، مما يسمح للتوابل بالتألق. للتحميص ، يجب عليك دائمًا استخدام واحدة كبيرة بوزن 2 رطل على الأقل.

إنهم يصنعون شرائح اللحم المثالية! إنها & rsquore قوية ، والجانب الخارجي بني بشكل جيد مع الحفاظ على الداخل طريًا ولذيذًا.

كيف تحافظين على الكرنب مقرمش؟

يساعد في البدء بأوتاد جافة قدر الإمكان. الرطوبة هي عدو الهشاشة وسوف تبخر الخضار بدلاً من تحميصها.

بالإضافة إلى ذلك ، تأكد من تسخين الفرن مسبقًا أيضًا ، بحيث تبدأ الشرائح في التحميص بمجرد وضعها بالداخل.

هل من المفترض أن يكون الملفوف مقرمشًا؟

نعم ، يجب أن تكون النيئة مقرمشة! هذا & رسقوس كيف تعرفه & رسكووس طازج وعالي الجودة. يحول التحميص تلك القرمشة النيئة إلى قوام مقرمش رائع.

كيف تخزن وتسخن بقايا الطعام؟

دع الأوتاد تبرد أولاً ، ثم ضعها في وعاء محكم الغلق. تستهلك في غضون يوم أو يومين إذا كنت تريد الاحتفاظ بها في الثلاجة.

لا أوصي بتجميدها لأنك تفقد الكثير من تلك الهشاشة بعد الذوبان ، وتميل إلى أن تكون رطبة.

لإعادة التسخين أو الميكروويف أو الشواء لبضع دقائق حتى يسخن.

ماذا تقدم مع الملفوف المحمص؟

لتناول وجبة خفيفة ، استمتع بها مع سمك السلمون المشوي بالقيقب أو الدجاج المشوي.


المكونات الرئيسية

  • كرنب. استخدم رأس ملفوف متوسط ​​الحجم ليس ثقيلًا جدًا (يجب أن تكون الأوراق صلبة) ، وليس فضفاضًا جدًا.
  • سمنة. لقد استخدمت زبدة نباتية لصنع نسخة نباتية ، ولكن إذا كنت تفضل الزبدة العادية ، فلا بأس بذلك أيضًا. يمكن أيضًا استخدام زيت الزيتون.
  • توابل. مسحوق الثوم والملح وتوابل التاكو. يمكن استبدال توابل التاكو بتوابل أخرى ، مثل الفلفل الحلو والبربري والزعتر والأعشاب الإيطالية المجففة أو أي نوع من التوابل المفضلة لديك.

ملخص الوصفة

  • ثلاثة رؤوس من الكرنب الأخضر تزن 1/3 رطل ، كل منها مقطعة إلى 6 أسافين من خلال القلب
  • 3/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • ملح
  • الفلفل الطازج المطحون
  • 8 فصوص ثوم مقشرة ومقطعة أنصاف
  • 6 أغصان إكليل الجبل
  • 1 1/2 كوب جوز (4 1/2 أونصات)
  • 1 قطعة زبدة غير مملحة
  • 1/4 كوب من خل التفاح
  • ملعقتان كبيرتان من خل موسكاتيل (انظر الملاحظة) أو خل بلسمي أبيض

سخن الفرن إلى 400 درجة. في مقلاة كبيرة ، تُقلب شرائح الكرنب بزيت الزيتون وتتبل بالملح والفلفل. رتبي الأوتاد المقطوعة لأسفل في طبقة واحدة ووزعي الثوم وإكليل الجبل حولها. غطي بإحكام بورق احباط. اخبزيها لمدة 45 دقيقة ، حتى تنضج لب الكرنب. انزع الغطاء واخبزيه لمدة 20 دقيقة أطول ، مع التقليب مرة واحدة ، حتى يصبح الكرنب بني حول الحواف.

رتب الملفوف على طبق وخيمة بورق الألمنيوم. انزع أوراق إكليل الجبل من السيقان وتخلص من السيقان والثوم.

في مقلاة متوسطة الحجم ، نخب الجوز على نار معتدلة مع التقليب حتى يتحول لونها إلى البني قليلاً ، لمدة 5 دقائق. دعها تبرد ، ثم تقطع بخشونة.

في نفس المقلاة ، تذوب الزبدة. يُضاف الجوز المفروم ويُطهى على نار معتدلة مع التحريك حتى يتحول لون الزبدة إلى اللون البني المتوسط ​​وتنبعث منه رائحة الجوز ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. تُضاف إبر إكليل الجبل وتُطهى مع التحريك حتى تنضج لمدة دقيقة تقريبًا. خففي النار وقلبي الخل واطهيه حتى تقل الصلصة قليلاً ، حوالي دقيقتين. يتبل بالملح والفلفل. تُسكب الصلصة فوق أسافين الملفوف وتُقدّم.


كيفية التخزين وإعادة التسخين

لتخزين شرائح الكرنب المحمص ، اتركها لتبرد قبل وضعها في وعاء محكم الغلق وتبريده. سيبقون طازجين هناك لمدة 3 أيام تقريبًا. عندما تكون جاهزًا لإعادة تسخينها ، يمكنك إما وضعها في الميكروويف لبضع دقائق أو وضعها على صينية خبز لتدفئة في فرن 350 درجة فهرنهايت حتى تصل إلى درجة الحرارة المطلوبة.

هذه الوصفة لشرائح الملفوف المحمصة بسيطة للغاية. يمكنك تحضيره في دقائق وتقديم طبق نباتي لذيذ وصحي ، وكذلك نباتي ، وخالي من الغلوتين ، وخالي من منتجات الألبان ، وباليو. ستحب أنت وعائلتك طعم وراحة هذا الطبق الجانبي اللذيذ!


مكونات

    • 2 كرنب متوسط ​​الحجم أرجواني أو أخضر (4 & # 82115 رطل إجمالي الملفوف الثاني اختياري)
    • 2 ملعقة صغيرة. (أو أكثر) ملح كوشير ، مقسم
    • 1 3/4 ملعقة صغيرة. فلفل أسود مطحون طازج ، مقسم
    • 2 علبة (14.5 أونصة) حمص ، مصفاة ، مغسولة
    • 1 ملعقة صغيرة. الكمون المطحون
    • 1/2 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة. زيت زيتون بكر ممتاز مقسم مع المزيد للرذاذ
    • 1 1/4 ملعقة صغيرة. كزبرة مطحونة ، مقسمة
    • 1/2 رغيف خبز العجين المخمر (حوالي 1/2 رطل)
    • 2 فص ثوم ، مبشور ناعماً ومقسّم
    • 2 ملعقة صغيرة. خردل ديجون مقسم
    • 2 ملعقة كبيرة. بقدونس مفروم ناعماً ، بالإضافة إلى أوراق كاملة للتقديم
    • 1/2 كوب نباتي أو مايونيز عادي
    • 2 ملعقة كبيرة. (أو أكثر) عصير ليمون طازج

أسافين الملفوف المحمص مع الطماطم والحمص

يمنحك تحميص الملفوف حوافًا متفحمة ومقرمشة مع طبقات حلوة وطرية تحتها. هذه الوصفة توابل الصليب بالكاري وتعلوها أسافين بمزيج سريع من الحمص والطماطم. رشة من السكر تساعد في التحمير وتحقيق التوازن بين نكهات الصلصة ، لكن اتركها إذا كنت تفضل ذلك.

وقت نشط: 25 دقيقة الوقت الكلي: 35 دقيقة

ملاحظات التخزين: يمكن تبريد الملفوف المطبوخ وصلصة الحمص والطماطم ، ويفضل أن تكون منفصلة ، لمدة تصل إلى 5 أيام. يمكن تجميد الصلصة لمدة تصل إلى 3 أشهر ولا ينصح بتجميد الملفوف. أعد تسخين الملفوف في فرن 300 درجة والصلصة (بعد الذوبان ، إذا كانت مجمدة) في الميكروويف أو على سطح الموقد.

حصص:

عندما تقوم بتوسيع نطاق الوصفة ، ضع في اعتبارك أن أوقات الطهي ودرجات الحرارة وأحجام المقلاة والتوابل قد تتأثر ، لذا اضبط وفقًا لذلك. أيضًا ، لن تعكس المبالغ المدرجة في التعليمات التغييرات التي تم إجراؤها على كميات المكونات.

الحجم المختبَر: 4 حصص كل حصة 2 ويدجز و 1 كوب صلصة

مكونات
الاتجاهات

ضع الرف في أدنى وضع للفرن وقم بالتسخين المسبق حتى 500 درجة.

في وعاء صغير ، اخفقي 4 ملاعق كبيرة من الزيت وملعقتين صغيرتين من مسحوق الكاري والسكر وملعقة صغيرة من الملح والفلفل. قم بتقطيع الملفوف إلى النصف من خلال اللب ، وقطع كل نصف - مرة أخرى ، من خلال اللب - إلى أربعة أسافين متساوية الحجم ، مع ترك اللب سليمًا قدر الإمكان. (يساعد ذلك في الحفاظ على أسافين من الانهيار في الفرن.)

على صفيحة خبز كبيرة ، رتب أسافين الملفوف في طبقة متساوية. ادهنهم بالكامل بمزيج الزيت. يُغطّى بإحكام بورق الألمنيوم ويُحمّى لمدة 10 دقائق. انزع ورق القصدير وشوي الأوتاد ، مكشوفة ، لمدة 10 إلى 12 دقيقة ، أو حتى ينضج الملفوف وتتحول الجوانب التي تلامس الورقة إلى اللون البني جيدًا.

أثناء تحميص الملفوف ، في مقلاة مقاس 12 بوصة على نار متوسطة عالية ، سخني ملعقة كبيرة من الزيت حتى يتلألأ. يُضاف الثوم والزنجبيل وملعقة صغيرة متبقية من مسحوق الكاري ونصف ملعقة صغيرة من الملح ويُطهى المزيج مع التحريك لمدة 30 ثانية. نضيف الحمص والسائل ثم الطماطم ونغلي. قلل الحرارة قليلاً حتى يغلي السائل برفق. يُطهى المزيج مع التحريك المتكرر حتى تبدأ الطماطم في التفتت ويصبح السائل سميكًا ، من 7 إلى 9 دقائق. تذوق واضف مزيدا من الملح لو تطلب الامر.

يقسم الملفوف على أطباق فردية ويوضع فوقه مزيج الحمص بالملعقة. يرش الكزبرة ، والبلوب مع اللبن ، إذا كنت تستخدم ، ويقدم ساخنة.

مصدر الوصفة

مقتبس من "كتاب الطبخ النباتي الكامل" (America’s Test Kitchen، 2020).


هل تخطط لحفل عشاء وتحتاج إلى بعض الإلهام؟

ماذا عن البحث عن فكرة جديدة لعشاء طباخ بطيء؟

لقد قمنا بتغطيتك في مجموعة Facebook المتنامية باستمرار! إذا لم تكن عضوًا بعد ، فلماذا لا ؟!

نحن نتحدث عن تقنيات الطهي وأفكار الحلوى وكل شيء بينهما. إذا كنت عضوًا بالفعل ، قم بدعوة أصدقائك للانضمام إلينا أيضًا!