وصفات تقليدية

أفخاذ دجاج مع باذنجان وبطاطس

أفخاذ دجاج مع باذنجان وبطاطس

خردل ، زعتر ، مردقوش ، ملح ، فلفل و 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون يخلط جيداً ، دهن الفخذين جيداً بالمعجون الذي تم الحصول عليه ، اتركه ليبرد لبضع ساعات ، ثم ضعه في وعاء ينة ، أضف كوب من الماء ، وغطيه غطاء أو ورق ألومنيوم واخبزيه لمدة 20 دقيقة.

نقطع الخضار إلى مكعبات ، كان لدي الباذنجان في الفريزر ، مقطوع بالفعل. ضعي في الوعاء ، الفخذين من الأعلى ، أضيفي القليل من الماء وضعيه في الفرن مرة أخرى لمدة 10 دقائق.

يخلط عصير الطماطم مع الثوم المسحوق ويضاف عندما تكون الخضار جاهزة تقريبًا.

السلطة: حسب الرغبة ، من أي نوع. أكلنا الدونات في عصير الطماطم حسب وصفة أونا.



أرجل الدجاج مع البطاطس على الصينية

اغسل ونظف 4 أرجل. امسح الفخذين من الماء الزائد والسائل بمناشف المطبخ ، ثم دهن كلا الجانبين بـ 100 جرام من الزبدة في درجة حرارة الغرفة.

ضع الفخذين فوق طبقة البطاطس.

قطع 3 فصوص من الثوم إلى نصفين. ضع الثوم في المقلاة بين الأرجل والبطاطس.

نضع زيت الزيتون فوق الأفخاذ والبطاطس. كن كريما!

يتبل بالملح والفلفل.

أضف القليل من أغصان إكليل الجبل ثم صب في زاوية 300 مل من الماء البارد في المقلاة.

غطي الصينية بغطاء أو ورق ألومنيوم وضعيها في الفرن المسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة لمدة 35 دقيقة.

أخرجي الصينية من الفرن ، أزيلي الغطاء ولفي الفخذين.

ضع الصينية بدون غطاء في الفرن مرة أخرى لمدة 25 دقيقة عند 180 درجة مئوية.

فيديو وصفة أرجل دجاج مع بطاطا في الصينية أدنى:


1 كجم من البطاطس
1 صدر دجاج مسحب
علبة طماطم مقطعة
بصلة
3 فصوص ثوم
حفنة من البقدونس
1 ملعقة طعام زيت
ملح
فلفل
زعتر

قشري البطاطس واغسليها وقطعيها إلى شرائح. يُقطع صدر الدجاج إلى مكعبات ، ويقطع البصل إلى قشور ، ويوضع مع البطاطس في صينية.
يضاف الزيت والملح والفلفل والزعتر حسب الرغبة. صب كوب من الماء فوقهم. ضعي ورق ألومنيوم على الصينية وضعيه في الفرن لمدة ساعة تقريبًا. بعد هذا الوقت ، أخرجي الصينية وأزيلي ورق القصدير وأضيفي الطماطم المفرومة والثوم.
ضع الصينية في الفرن مرة أخرى لمدة نصف ساعة تقريبًا بدون ورق الألمنيوم.
نخرج الصينية من الفرن ونرش البقدونس المفروم ويمكن تقديم الطعام.

جرب وصفة الفيديو هذه أيضًا


كيف تصنع وصفة لأرجل الدجاج بالفطر والبطاطا الحلوة بالثوم في الفرن؟

مكونات أرجل الدجاج بالفطر والبطاطا الحلوة

قمت بضبط الفرن على 200 درجة مئوية مع تهوية (تسخين لأعلى + لأسفل) ومرحلة عالية للغاز.

هذه المرة اخترت بعض أرجل الدجاج السفلية (المطارق). يمكنك أيضًا اختيار الجزء العلوي من الساقين أو الأجنحة. سوف يجف صدر الدجاج كثيرًا ، ولن أستخدمه. بدلاً من البطاطا العادية ، استخدمت البطاطا الحلوة ، وهي جيدة جدًا ، خاصة في سياق عطري. بالطبع يمكنك أيضًا استخدام البطاطس العادية. أنا أيضا أعددت الفطر. كانت منجم صغيرًا ولكن إذا كانت أكبر يمكنك تقطيعها إلى 2 أو 4.


طعام الدجاج للغداء والعشاء. وصفات بالدجاج منزلي الصنع

3. بوي في طاجن

دجاجة كاملة وكسر صغير & # 8211 وصفة الدجاج الأكثر صحة

إنها وصفة دجاج فرنسية نموذجية تتضمن طهي دجاجة كاملة ، ويفضل دواجن ، في قدر من الحديد الزهر. وصفة دجاج بالفرن تضاف فيها الخضار والنكهات إلى اللحم. يطبخون معًا على نار خفيفة لفترة أطول. خصوصية هذه الطريقة أنها تسمح بالطهي دون إضافة أي دهون أو سوائل أخرى. لهذه الوصفة التقليدية للدجاج الفرنسي نحتاج إلى:

1 دجاجة كاملة مربوطة بخيوط مطبخ
1 بصلة
1 جزرة
1 شريحة كرفس
أوراق الغار
التوت العرعر
الفلفل
ملح
زيت زيتون للتقديم

  • ضع وعاء الحديد الزهر على اللهب.
  • قم بتدليك الدجاج بالورق بسرعة ودلكه بالملح.
  • ضعها في مقلاة ساخنة واتركها بلون بني فاتح لمدة 2-3 دقائق على كل جانب.
  • في غضون ذلك ، سخني الفرن إلى حوالي 130 درجة مئوية ، بشكل ثابت ، إذا كان هناك عدة خيارات.
  • بينما ينضج الدجاج في المقلاة ، نقطع البصل إلى شرائح كبيرة ، وكذلك الجزر والكرفس.
  • ضعي الشرائح بجانب الدجاج في مقلاة حديدية مع التوابل ووزعيها بالتساوي قدر الإمكان. ضعي الغطاء في الأعلى وضعي الصينية في المنتصف بالفرن.
  • اتركيه في الفرن لمدة 1.5 ساعة تقريبًا دون إضافة أي شيء ودون رفع الغطاء على الإطلاق.
  • أخرجي صينية الإناء الصغيرة من الفرن واتركيها مغطاة لمدة نصف ساعة تقريبًا.
  • عند فتح الغطاء ، قبل التقديم ، رشي القليل من زيت الزيتون & # 8211 مزيد من طرية اللحم ودمج النكهات.

نوصي بتقديم البطاطس المخبوزة ، والتي يمكن تحضيرها بالتوازي مع الدجاج ، في الطابق العلوي من الفرن ، في طبق زجاجي مقاوم للحرارة. بديل البطاطس هو خس متنوع وربما شريحة من خبز القمح الكامل.

4. بوي الى الجحيم

يجب تسطيح دجاج ألا ديافولا قدر الإمكان قبل طهيه في المقلاة

المكونات:
1 دجاجة كاملة ، نظيفة وموزعة على طول القص ومسطحة على أفضل وجه ممكن
بابريكا حار حوالي 5 جرام أو حسب الرغبة
إكليل الجبل
المريمية
ثوم
ملح
زيت الزيتون

  • نخلط جميع البهارات مع زيت الزيتون إذا استخدمنا أعشابًا طازجة ، نطحنها مسبقًا في الهاون أو ، إذا تعذر ذلك ، نقطعها جيدًا ، وكذلك الثوم.
  • قم بتسطيح الدجاج بالكامل قدر الإمكان ، وضربه على المروحية بمطرقة شنيتزل ، وكلما زاد تسطيحها ، كلما كان أفضل في النهاية.
  • بعد التسطيح ، جفف بالورق ، إذا لزم الأمر ، ودلك بالملح والزيت المنكه.
  • إذا كان لدينا وقت ، نتركه في الثلاجة لمدة ساعة واحدة لالتقاط نكهة اللحم بشكل أعمق.
  • تحمص لمدة 5 دقائق في مقلاة غير لاصقة مع 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت على نار متوسطة على الجانب حيث يتم فتحها - تتضمن طريقة الطهي وضع وزن على الدجاج المفلطح قدر الإمكان ، على سبيل المثال مقلاة مثل ثقيلة قدر الإمكان بالماء.
  • اقلب الدجاج على الوجه وحمّره لمدة 5 دقائق وجانب الجلد ، واستمر بنفس الطريقة ، أي وضع وعاء ثقيل به ماء - والهدف هو نفسه ، تسطيح الدجاجة بالكامل قدر الإمكان.
  • اتركي النار منخفضة وغطي المقلاة بغطاء - تحتها لدينا قدر به ماء يضغط على الدجاج.
  • إنه يتحول كل 10 دقائق من جانب إلى آخر ، عادة لا نحتاج إلى إضافة الماء أو الزيت ، لكن كل هذا يتوقف على شدة اللهب ، لذا كن حذرًا!

بالنسبة لدجاجة تزن حوالي 1 كجم ، يستغرق الأمر حوالي 40-50 دقيقة ، ولكن يمكن للجميع تجربة طراوة اللحم وإيقاف النار حسب تفضيلاتك ، وكم تريد تحميرها.

  • يقدم كما في الحالات السابقة إما مع البطاطس المخبوزة أو المهروس أو مع سلطة الخضار حسب الذوق الشخصي. يجب أن يكون التزيين أو السلطة بكميات كبيرة لتغطية اللحم حار جدًا حسب الرغبة.

المكونات لدغة الباذنجان باللحم والبطاطا

  • 1 كجم من لحم الضأن أو اللحم البقري أو الدجاج (استخدمت خليطًا من 500 جرام من لحم الضأن و 500 جرام من أرجل الدجاج)
  • 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 2 بصل
  • 4 فصوص ثوم
  • 1 كوب (150 مل) نبيذ أحمر
  • 4 ملاعق كبيرة مرق طماطم سميكة
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون ، البهارات ، القرفة
  • 3 أوراق غار
  • 1 ملعقة صغيرة اوريغانو مجفف
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
  • صلصة البشاميل من: 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون ، 50 جرام زبدة ، 4 ملاعق طحين ، 1 لتر حليب ، ملح ، فلفل أبيض مطحون وجوزة الطيب
  • 2 صفار طازج
  • 1 كوب صغير من الزبادي اليوناني (زبادي دهني ، ثابت)
  • 3 باذنجان متوسط ​​الحجم
  • 1 كجم البطاطس من أقوى الأنواع
  • اختياري: 50-60 جرامًا من الجبن الصلب للبشر في الأعلى ، يستخدمه الإغريق كيفالوتيري لكن بعض البارميزان أو البيكورينو سيكونان حلاً جيدًا بنفس القدر
  • بالإضافة إلى: القليل من زيت الباذنجان والملح والزبدة لشكل مدهون

طريقة التحضير

لأن صلصة اللحم تدوم أطول ، تبدأ عيدان تناول الطعام بتحضيرها. وتجدر الإشارة إلى أنه للحصول على أقصى قدر من الأصالة للطبق ، يوصى بتحضير لحم الضأن أو اللحم البقري ، لكن خياري لخلط لحم الضأن المفروم مع صدور الدجاج بدا جيدًا جدًا ، فقد حصلت على وجبة ذات مذاق أكثر اعتدالًا وحلاوة ، كلنا نأكل بكل سرور في المنزل.

طريقة تحضير صلصة اللحم للمسقعة

1. يتم تنظيف اللحم من الجلد والدهون الزائدة ويمرر عبر مفرمة اللحم.

2. سخني 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في قدر كبيرة وأضيفي اللحم دفعة واحدة (الصورة 1 أدناه). يجب تحمير اللحم في بعض الأماكن ، لذلك نادرًا ما يتم خلطه في المقلاة ، مرة كل 5 دقائق تقريبًا ، مما يسمح للحوم التي تتلامس مع المقلاة الساخنة بإظهار آثار التحمير.

3. في هذه الأثناء ، نقطع البصل ونهرس الثوم.

4. بمجرد أن ينضج اللحم في بعض الأماكن ، فكه جيدًا بملعقة خشبية وأضف البصل والثوم (الصورة 2 أدناه).

5. بعد 5-6 دقائق ، وخلال هذه الفترة غالبًا ما يتم خلطها في المقلاة ، أضف النبيذ الأحمر (الصورة 3 أعلاه).

6. بعد 2-3 دقائق أضف 1 ملعقة صغيرة من الملح والأوريغانو والفلفل والبهارات والقرفة والكمون المطحون وأوراق الغار والمرق (الصورة 4 أعلاه).

7. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة مع إضافة القليل من الماء الساخن عندما يتبخر السائل أكثر من اللازم. أخيرًا ، أضف المزيد من الملح إذا لزم الأمر.

لدغة الباذنجان & # 8211 تدريب متوسط

أثناء طهي الصلصة على نار خفيفة ، اغسل الباذنجان جيدًا ، امسح ثم قم بإزالة الشرائح رأسياً من القشر. انزع الذيل وقطعه إلى شرائح بسمك سنتيمتر واحد.


توضع شرائح الباذنجان في طبق مع رش الملح لإزالة السائل المر الذي تحتويه.
في هذه الأثناء ، قشري البطاطس. يتم تقطيعها إلى شرائح سميكة حوالي 7-8 مم. ويغلي في الماء المغلي المملح. اسلقي البطاطس حتى تنضج جيدًا ، لكن لا تفقد شكلها أو تتفتت. يعتمد وقت الطهي على نوع البطاطس المستخدمة. بمجرد طهي البطاطس ، تُصفى من الماء الذي تُسلق فيه وتُترك جانبًا.

بعد حوالي 15-20 دقيقة ، امسح الباذنجان بسائل برفق باستخدام مناديل ورقية ماصة للمطبخ. أضيفي 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون فوق الباذنجان واخلطيهم جيدًا ، ثم ضعيهم على شواية ساخنة لمدة 3-4 دقائق على كل جانب.

بالطبع ، يمكن طهي الباذنجان أيضًا في مقلاة مسخنة جيدًا ، دون إضافة دهون ، لكن الشواية تقدم أيضًا مساهمة مهمة من حيث الذوق.

صلصة البشاميل

قبل الشروع في تجميع الماسكال ، كل ما تحتاجه هو صلصة البشاميل ، والتي سيتم تحضيرها على النحو التالي: سخني زيت الزيتون في قدر ثم أضيفي الزبدة واخلطي جيدًا حتى تذوب بسرعة. اسحبي المقلاة جانباً وأضيفي الدقيق مع التحريك لينقع جيداً بالدهن دون أن يتحول لونه إلى اللون البني. ضعي المقلاة على النار مرة أخرى ، أضيفي الحليب الساخن تدريجيًا مع التحريك باستمرار حتى لا تتكون أي كتل. تُسلق الصلصة حتى تتكاثف وتتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب المبشورة. (انقر للحصول على وصفة صلصة البشاميل خطوة بخطوة).

بشكل منفصل ، نخفق الصفار جيداً مع الزبادي ، ونضيف 2-3 ملاعق كبيرة من الصلصة الحارة ونخفق بقوة ، ثم يضاف مزيج الصفار واللبن فوق صلصة البشاميل ، ويمتزجان بشكل مثالي.

قم بتشغيل الفرن واضبطه على 190 درجة مئوية.

تجميع

بالنسبة لقمة كرات اللحم الباذنجان الخاصة بنا ، سنختار شكلًا فسيحًا ومناسبًا للفرن. من حيث المبدأ ، واحد من 35 & # 21525 سم. بعمق 10-11 سم. انها مثالية.

1. دهن الشكل جيداً بالزبدة. صب حوالي 1 ملعقة كبيرة من صلصة البشاميل في قاع الوعاء وافرد طبقة من شرائح البطاطس (الصورة 1 في التجميع أدناه).

2. أضف طبقة من صلصة اللحم لتغطية البطاطس (الصورة 2).

3. أضف طبقة من صلصة البشاميل فوق طبقة اللحم.

4. تواصل مع طبقة من شرائح الباذنجان (الصورة 4).

5. تضاف الطبقات على التوالي ، دون أهمية كبيرة في أي ترتيب. من المهم إضافة طبقة من البشاميل من وقت لآخر ، والتي لها دور في ربط جميع المكونات الأخرى ببعضها البعض.

6. ننهي المسقعة بطبقة من الخضار (إما باذنجان أو بطاطس ، والتي ستبقى في النهاية). تُسكب كل الصلصة المتبقية فوق الطبقة الأخيرة ، للحصول على طبقة سميكة من البشاميل ، ويُرش بالجبن المبشور (اختياري).

طبخ

ضع المسقعة في فرن محمّى على حرارة 190 درجة مئوية على ارتفاع متوسط. سيستغرق 35-40 دقيقة. لدغة الباذنجان باللحم تكون جاهزة عندما تحمر بشكل جيد. اترك القالب يبرد لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل التقطيع.

ثم قسمها وشهوة # 8230! من الجيد أن تعرف أنه سيتم تقديمه بشكل أفضل بعد أن يبرد تمامًا تقريبًا ، ولكن من الصعب جدًا التحلي بالصبر ، نظرًا للرائحة المغرية للغاية.


صدر دجاج مشوي مع باذنجان وطماطم

يغسل الباذنجان جيداً ويقطع إلى شرائح ويتبل بالملح ويترك جانباً لمدة 20 دقيقة.

نقطع صدور الدجاج إلى شرائح صغيرة ، ونخفق بمطرقة ويتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.

صر الجبن.

يُصفّى الباذنجان ويُقلى بالزيت من الجانبين ويوضع على منشفة ورقية (لامتصاص الزيت الزائد).

دهن طبق مقاوم للحرارة بالزيت ، رتبي الباذنجان وصدر الدجاج في طبقات ، ومرة ​​أخرى طبقة من الباذنجان وطبقة من الطماطم.

اضف الملح والفلفل للمذاق.

يخفق البيض مع ملعقتين كبيرتين من القشدة الحامضة أو المايونيز (ربما 1: 1).

يُسكب الخليط الناتج على الخضار واللحوم ، ويُرش بالجبن ويُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 30 دقيقة.


فيديو: صينية الباذنجان والبطاطس من ألذ الوصفات الصيفية بدون لحوم (شهر نوفمبر 2021).