وصفات تقليدية

سلطة مفرومة

سلطة مفرومة

الصلصة والمكونات المجمعة وحدها تجعل هذه السلطة نجمة. لكن الجهد الإضافي لطهي الخضار يستحق كل هذا العناء ونعد! هذه الوصفة مأخوذة من Che Fico في سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا ، رقمنا السابع كأفضل مطعم جديد 2018.

مكونات

خضروات

  • 1 كبوتشا صغيرة أو قرع بلوط (2-3 رطل)
  • 2 ملعقة كبيرة. عصير ليمون طازج
  • 3 ملاعق كبيرة. زيت زيتون بكر ممتاز مقسم
  • ملح كوشير ، فلفل مطحون طازج
  • 8 أوقية. براعم بروكسل ، مقطعة إلى نصفين
  • 1 فص ثوم مهروس قليلاً
  • 2 ملعقة كبيرة. خل بلسمي أبيض

مثقبة

  • 1½ ملعقة صغيرة. رقائق الفلفل الأحمر المسحوق
  • نصف كوب زائد نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز

المجسم

  • 1 15.5 أوقية. يمكن شطف الحمص
  • 2 بصل أخضر مقطع إلى شرائح رفيعة
  • 2½ أوقية. سلامي شمر ، شرائح سميكة إنش ، مقطعة إلى أرباع (حوالي نصف كوب)
  • 1 كوب جبن كاسيوكافالو مفروم
  • 1 كوب زيتون كاسلفيترانو منزوع النوى
  • 4 أكواب من أوراق الفلفل الحار الممزقة
  • 4 أكواب من الخس الصغير أو الخس
  • كوب صلاة ريكوتا مبشورة ناعماً

تحضير الوصفة

خضروات

  • ضع الرف في منتصف الفرن وقم بالتسخين المسبق إلى 350 درجة. نقطع القرع إلى أرباع ونستخرج البذور. ضع جانب الجلد لأسفل على صينية خبز مبطنة بورق الألمنيوم. اخفقي عصير الليمون والعسل و 2 ملعقة كبيرة. الزيت في وعاء صغير وافرك جميع الجوانب المقطعة من الكوسة ؛ يتبل بالملح والفلفل. تحمص حتى تصبح طرية جدًا ، حوالي ساعة ونصف. لتهدأ.

  • تبقى 1 ملعقة كبيرة تسخين. زيت في مقلاة كبيرة فوق متوسطة عالية. رتب براعم بروكسل المقطعة جنبًا إلى جنب في مقلاة واتركها لمدة 4 دقائق دون أن يزعجها حتى يصبح لونها بنيًا جيدًا. قلبي واستمري في الطهي مع التقليب من حين لآخر وخفضي الحرارة حسب الحاجة ، حتى يتحول لونه إلى البني بالكامل ، لمدة 5 دقائق أطول. خفض الحرارة إلى متوسطة. أضف الزبدة والزعتر وإكليل الجبل والثوم. اقلب المقلاة نحوك حتى تتجمع الزبدة على جانب واحد وتطهى مع ملعقة الزبدة فوق براعم بروكسل ، حتى تنبعث رائحة الزبدة من الجوز ، حوالي 4 دقائق ؛ الموسم مع الملح. يضاف الخل ويقلب حتى يغطى. يُطهى حتى يتشكل الخل والزبدة فوق البراعم. لتهدأ؛ تجاهل الأعشاب.

  • افعل قبل ذلك: يمكن طهي كرنب الاسكواش وبروكسل قبل 3 أيام. يغطى ويبرد بشكل منفصل. تُسكب العصائر بالملعقة لكل منها على القمة.

مثقبة

  • يُمزج الخل والخردل وعصير الليمون ورشة ملح كبيرة في وعاء متوسط. يبشر الثوم ناعما ويخفق حتى يمتزج. اتركيه لمدة 15 دقيقة.

  • في هذه الأثناء ، سخني رقائق الفلفل الأحمر والأوريغانو وربع كوب زيت في قدر صغيرة على نار متوسطة حتى يصبح الزيت دافئًا ولكن لم يحن بعد. يضاف ما تبقى من نصف كوب زيت ليبرد الزيت المنقوع.

  • صب الزيت المنقوع في خليط الخل ؛ خفقت حتى تصبح ناعمة. يتبل صلصة الخل بالملح.

  • افعل قبل ذلك: يمكن عمل صلصة الخل قبل 3 أيام. يغطى ويبرد.

المجسم

  • قلبي الحمص في وعاء متوسط ​​مع نصف كوب من صلصة الخل. الموسم مع الملح. دعها تجلس ، وتقليب من وقت لآخر ، حتى يتذوق الحمص كما لو كان قد امتص بعض الخل ، لمدة 10 دقائق على الأقل.

  • قلبي البصل الأخضر والسلامي والكاشوكافالو والزيتون والشبت في الحمص. استخرج قطعًا صغيرة الحجم من القرع المحمص حتى تحصل على كوبين ؛ حفظ الاسكواش المتبقية لاستخدام آخر. يُضاف إلى مزيج الحمص مع براعم بروكسل والصقيل. يضاف الفلفل الحار مع الخس ويقلب المزيج. أضف المزيد من صلصة الخل حسب الرغبة. الموسم مع الملح.

  • قدمي سلطة مغطاة بجبنة الريكوتا وحبوب الرمان.

وصفة من Che Fico ، سان فرانسيسكو ، قسم المراجعات هذه سلطة لذيذة! تخطينا النقانق لجعلها نباتية وكانت لا تزال مليئة بالنكهة. لم نتمكن من العثور على جبن كاسيوكافالو ، لذلك استخدمنا مزيجًا من البروفولون العادي والعتيق. الوصفة بالتأكيد تستغرق وقتًا طويلاً ، مع مكونات باهظة الثمن ، لذلك سأجعلها كما هي مكتوبة فقط لمناسبة خاصة. ومع ذلك ، أعتقد أنه يمكنك بالتأكيد اتخاذ بعض الاختصارات وستظل السلطة لذيذة. كانت سلطة السلاطة غير ملحوظة إلى حد ما ، وأعتقد أنه يمكنك استخدام جبنة أقل تكلفة بدلاً من caciocavallo وما زلت تحصل على الكثير من النكهة. ربما يكون الاستغناء عن نوع آخر من الزيتون ، أو الاستبدال بشيء آخر خيارًا آخر. أعتقد أن الخرشوف سيكون جيدًا هنا ... بشكل عام ، لذيذ للغاية وممتع للتجربة.

سلطة يونانية مقطعة

ارفع يدك إذا كنت مستعدًا للطقس الدافئ والسلطات الخضراء المنعشة! ربما أكون قد قفزت إلى هنا في فصلي الربيع والصيف ، لكنني لم أستطع الانتظار أكثر من ذلك. يبدو الأمر وكأننا فصل الربيع هنا في مدينة كانساس سيتي اليوم وأنا أحتفل بالسلطة اليونانية.

هذه السلطة اليونانية المفرومة مقرمشة وطازجة وتفيض بالنكهات اليونانية الجريئة. سترى الخس الروماني والطماطم والخيار والفلفل الحلو وزيتون كالاماتا وجبنة الفيتا في وعاء. لقد اخترت طماطم الكرز ، لأنها لذيذة بغض النظر عن الوقت من السنة.

جنبا إلى جنب مع الخس الهش والخل اليوناني البسيط محلي الصنع ، لديك سلطة يونانية كبيرة لا تقاوم.

هنا حيلة & # 8217s لصنع أفضل سلطة يونانية: أنا أفرم المكونات صغيرة. بهذه الطريقة ، تحصل على أقصى قدر من النكهة الطازجة في كل قضمة.

غالبًا ما لا تحتوي السلطات اليونانية الأصلية على الخضر. عادة ما تشتمل السلطات اليونانية في المطاعم في الولايات المتحدة على قطع محرجة ومشتتة من خس جبل الجليد الحزين. هذه النسخة المفرومة مع الرومين الطازج هي المفضلة لديّ منهم جميعًا!

لقد صنعت هذه السلطة بمساعدة أدوات المطبخ اليدوية لشريكي OXO ، بما في ذلك مغزل السلطة (الذي أوصي به كثيرًا للأصدقاء) ، لوح التقطيع (أحب الحواف المحززة لالتقاط السائل والحواف المانعة للانزلاق) ، وكبيرهم ، وعاء زجاجي متين 4.5 لتر.

هذه السلطة هي استمرار لـ "تحدي السلطة العملاق" ، حيث أقوم بإعداد سلطة كبيرة في بداية الأسبوع وتخزين الصلصة بشكل منفصل حتى أتمكن من الاستمتاع بالسلطة الطازجة طوال الأسبوع.

أجد أنه عندما يكون لدي سلطة مقرمشة لذيذة في الثلاجة ، وجاهزة للذهاب ، فإنني أحصل على السلطة بدلاً من رقائق التورتيلا. أنا حقا.


سلطة ايطالية نباتية مقطعة

  • خالي من القمح
  • خالي من الأسماك
  • خالي من الفول السوداني
  • نباتي
  • خالٍ من المحار
  • لحم خنزير مجاني
  • نباتي
  • خالي من الغلوتين
  • شجرة خالية من الجوز
  • عالية الألياف
  • خال من الصويا
  • خالي من البيض
  • خالية من اللحوم الحمراء
  • خالي من الكحول
  • السعرات الحرارية 270
  • الدهون 16.3 جرام (25.1٪)
  • مشبع 4.7 جرام (23.4٪)
  • الكربوهيدرات 21.4 جرام (7.1٪)
  • ألياف 6.6 جم (26.5٪)
  • السكريات 4.5 جم
  • بروتين 11.1 جرام (22.2٪)
  • الصوديوم 481.3 مليغرام (20.1٪)

مكونات

للتتبيلة (تنتج حوالي نصف كوب):

فص ثوم كبير أو فصين صغيرين

بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة خل النبيذ الأحمر

فلفل أسود مطحون طازجاً

للسلطة:

كرفس كبير أو 4 سيقان صغيرة

مخلل فلفل صغير

جبنة بروفولون غير مقطعة

قلب خس روماني متوسط

فلفل أسود مطحون طازجاً

تعليمات

اصنع صلصة الخل:

افرمي فص ثوم كبير أو فصين من الثوم وضعيه في وعاء كبير. أضف 1/4 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة من خل النبيذ الأحمر وملعقة كبيرة من الأوريجانو المجفف وملعقة صغيرة من خردل ديجون و 3/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير وربع ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر وعدة طحن من الفلفل الأسود واخفقت حتى تمتزج. أثناء الخفق باستمرار ، قم برش ربع كوب من زيت الزيتون البكر ببطء واستمر في الخفق حتى يصبح مستحلبًا. صب نصفه في وعاء محكم وقم بتبريده.

اصنع السلطة:

قم بإعداد المكونات التالية ، مع إضافة كل واحدة إلى وعاء الخل عند الانتهاء: نصف 5 أونصات من الطماطم الكرزية (حوالي 1 كوب). قطعي قطعتين أو 4 أعواد كرفس صغيرة (حوالي 1 كوب). قطعي نصف بصلة حمراء صغيرة إلى أنصاف أقمار (حوالي 3/4 كوب). قطّع 6 قطع صغيرة من الفلفل الأسود (حوالي 1/4 كوب). قطع 4 أونصات جبن بروفولون إلى مكعبات 1/4 بوصة (حوالي 1 كوب). يصفى ويشطف علبة واحدة من الحمص. قلبيها لتغطي كل شيء في صلصة الخل. في هذه المرحلة ، يمكنك التغطية والتبريد حتى تصبح جاهزًا لتناول الطعام.

عندما تكون مستعدًا لتناول الطعام ، قم بتقطيع 1 رأس خس روماني بالعرض إلى شرائح رفيعة (5 إلى 6 أكواب معبأة). يقطع اللب ويقطع نصف رأس راديكيو بالعرض إلى شرائح رفيعة (كوبان معبأان). أضيفيها إلى الوعاء مع الخضار والخل وقلبيها حتى تتغطى. رشي بالكمية المرغوبة من صلصة الخل المحفوظة. تذوق وتتبل بالمزيد من الملح حسب الحاجة (على الأرجح حوالي 1/4 ملعقة صغيرة). ننتهي بعدة طحن من الفلفل الأسود.

ملاحظات الوصفة

المضي قدما: يمكن تبريد خليط الخضار والصلصة المحفوظة والخضروات بشكل منفصل لمدة تصل إلى 5 أيام.

بدائل الجبن: إذا لم تتمكن من العثور على كتلة من البروفولون ، يمكنك استبدال bocconcini (كرات صغيرة من جبن الموزاريلا الطازجة) أو جبن موزاريلا طازجة ممزقة أو مكعبات موزاريلا منخفضة الرطوبة.

غريس إلكوس هي نائبة مدير الطعام في Kitchn ، حيث تكتب عمودًا شهريًا عن الوصفات النباتية يسمى Tonight We Veg. حصلت على دبلوم فنون الطهي من The Natural Gourmet Institute.


نصيحة لعمل تتبيلة السلطة الإيطالية في المنزل

صنع تتبيلة السلطة محلية الصنع هو المفتاح للحصول على سلطة رائعة مفرومة! فيما يلي بعض النصائح لعمل مستحلب كريمي حيث يندمج الزيت والخل بشكل مثالي:

  • خفقت باليد مع خفاقة كبيرة.
  • استخدم وعاء متوسط ​​الحجم للسماح بحركة كافية للخفاقة. (ثق بنا ، لقد فعلنا ذلك في أوعية صغيرة من قبل ومن المستحيل تقريبًا خلط الزيت والخل.)
  • أضف زيت الزيتون شيئًا فشيئًا. نضيفه ملعقة كبيرة بملعقة كبيرة ونخفق بينها حتى يتجانس الزيت بالكامل.


سلطة نانسي & # 8217s المفرومة

الباقي هو التاريخ. خلال الصيف الماضي ، شرعت في صنع سلطة إيطالية من نانسي أكثر من أي سلطة أخرى ، مع تعديلها قليلاً في كل مرة ، لتناسب أذواق عائلتنا بشكل أفضل.

هنا & # 8217s التغييرات التي أجريتها & # 8217:

نانسي تستخدم الخس الجليدي. أنا أستخدم رومين. لدينا دائمًا خس في متناول اليد هو & # 8217s الخس المفضل لدينا.

تضيف رأس من الفجل المفروم. تدفع عائلتنا إلى حد كبير الراديتشيو إلى جانب أطباق السلطة. نحن لسنا معجبين بالمرارة.

أنت & # 8217ll تجد أيضًا الحمص في الوصفة الأصلية. التي أحب. لكن باقي أفراد عائلتنا لا يفعلون ذلك. لذلك شطبتها من قائمة المكونات ، من أجل الانسجام (الملقب = لا أنين).

وأضفت بعض الزيتون الأسود. في كثير من الأحيان ، أستخدم الزيتون الأسود الناضج البسيط ، لأن هذا النوع يرضي المزيد من أفراد الأسرة. لكني أحب أيضًا استخدام مجموعة كالاماتا الأكثر ثراءً.


ملخص الوصفة

  • ملح خشن
  • 2 اذن ذرة
  • قليل من السكر
  • 1/2 رطل من الفاصوليا الخضراء ، مقطعة إلى قطع 1/4 بوصة
  • 1/2 رطل من حبوب الشمع ، مقطعة ومقطعة إلى قطع 1/4 بوصة
  • 4 طماطم برقوق ، منزوعة البذور ومقطعة إلى قطع 1/4 بوصة
  • 1 حبة صغيرة من الفليفلة الحلوة الحمراء ، منزوعة البذور ، منزوعة العرق ، ومقطعة إلى قطع 1/4-inch
  • 1 حبة صغيرة من الفليفلة الحلوة الصفراء ، منزوعة البذور ، منزوعة العرق ، ومقطعة إلى قطع 1/4 بوصة
  • 1 بصلة حمراء صغيرة مقطعة إلى قطع 1/4 بوصة
  • 1 خيار إنجليزي مقشر ومنذر ومقطع إلى قطع 1/4 بوصة
  • 3/4 كوب أوراق الكزبرة
  • 1 حبة متوسطة الحجم من فلفل الهالبينو ، منزوعة البذور ، منزوعة البذور ، ومفرومة ناعماً
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 2 ملاعق كبيرة من خل نبيذ الأرز
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازج

تحضير حمام ماء مثلج. اجلس جانبا. احضر قدرًا متوسط ​​الحجم من الماء المملح ليغلي. أضف الذرة والسكر. سلق حتى يصبح طريًا لمدة 6 دقائق. أخرجه من الماء واغطس على الفور في حمام ثلج. عندما تبرد الذرة تمامًا ، أخرجها من حمام الثلج. باستخدام سكين كبير ، قم بإزالة الحبوب من الكيزان. انقله إلى وعاء كبير. أضف الفاصوليا إلى الماء المغلي. سلق حتى يصبح طريًا لمدة دقيقة واحدة. بملعقة مثقوبة ، أخرجها من الماء واغطس على الفور في حمام جليدي. عندما تبرد الفاصوليا جيدًا ، انقلها إلى مصفاة لتصريفها.

يُضاف الشمع والفاصوليا الخضراء والطماطم والفلفل الأحمر والأصفر والبصل والخيار والكزبرة والهلابينو إلى الذرة. يقلب حتى يتجانس. يضاف زيت الزيتون والخل وملعقتان صغيرتان من الملح والفلفل. يقلب حتى يتجانس. تذوق واضبط للتتبيل. قدميها على الفور.


طريقة عمل هذه السلطة الايطالية المفرومة

أكثر ما أحبه في هذه السلطة هو عدم وجود طبخ. إنه يجعل من السهل حقًا & # 8220make & # 8221 كونه & # 8217s مجرد تقطيع و # 8217s جاهز للانطلاق! التقطيع حقا يستحق كل هذا العناء. السلطات المفرومة هي الأفضل لأن كل قضمة هي دائمًا اللقمة المثالية لجميع مكونات السلطة.

أنت & # 8217ll تبدأ أولاً بإزالة السيقان من رومين. أسهل وأسرع طريقة للقيام بذلك هي تكديس الأوراق فوق بعضها البعض عدة مرات في كل مرة ، ولفها لأعلى من الجذع إلى الحافة ، والتقطيع بشكل عمودي على اللفة. تسمى طريقة التقطيع هذه & # 8220chiffonade & # 8221.

هذه هي الطريقة نفسها التي تقطع بها اللحم البقري والريحان. بعد ذلك ، قم بتقطيع مكعبات صغيرة من البصل ، وقطع الفلفل إلى أرباع. أنت & # 8217ll تضيف جميع مكونات السلطة المفرومة البالغ عددها 30 في وعاء خلط كبير. ثم تضيف & # 8217ll التتبيلة الإيطالية ، والمفتاح هنا هو خلط كل شيء معًا لتغليف المكونات بالتساوي بحيث تكون كل قضمة مثالية تمامًا!


المزيد من وصفات السلطة

هل صنعت هذه الوصفة؟ سأكون ممتنًا جدًا للتعليق والتصنيف أدناه ، وإعلامي برأيك في الوصفة. يمكنك أيضًا التقاط صورة ووضع علامة لي على Instagramaheadofthyme أو مشاركتها على دبوس Pinterest حتى أتمكن من متابعتها.

لا تنس الاشتراك في النشرة الإخبارية عبر البريد الإلكتروني حتى لا تفوتك أي وصفات. يمكنك أيضًا المتابعة على Instagram و Pinterest و Facebook لمزيد من تحديثات الوصفات.

القلب الصلبة رمز القلب الصلبة


ملخص الوصفة

  • 3 فصوص ثوم متوسطة مفرومة
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 2 ملاعق صغيرة من دبس الرمان (انظر الملاحظة)
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
  • ملح
  • 2 طماطم كبيرة مقطعة إلى مكعبات 1/4 بوصة
  • 2 خيار متوسط ​​الحجم مقشران ، نصفان بالطول ، مصنفان ومقطعان إلى مكعبات مقاس 1/4 بوصة
  • 2 بصل أخضر مفروم
  • 1 حبة فليفلة خضراء مقطعة إلى مكعبات 1/4 بوصة
  • 1 بصلة حمراء صغيرة مقطعة إلى مكعبات 1/4 بوصة
  • 1/2 كوب بقدونس مفروم
  • 1/4 كوب أوراق نعناع مفرومة

في وعاء صغير ، اخلطي الثوم وزيت الزيتون والدبس والفلفل الأحمر المطحون. تبلي الصلصة بالملح.

في وعاء كبير ، اخلطي الطماطم مع الخيار والبصل الأخضر والفلفل الأخضر والبصل والبقدونس والنعناع. تُسكب الصلصة فوق السلطة وتُقلب جيداً. قدميها مرة واحدة.


تحضير

الخطوة 1

قلب كلا رأسي الخس ، ونظفهما وقطعاهما إلى قطع بحجم بوصة واحدة. قم بتدوير الخس المفروم حتى يجف في وعاء السلطة الدوار حتى يجف تمامًا (أو أكياس مفتوحة).

في وعاء كبير ، اخلطي جميع مكونات السلطة معًا واخلطي جيدًا. أضيفي التتبيلة وقلبي مباشرة قبل أن تكوني جاهزة للتقديم. يقدم للضيوف على أطباق مبردة.

تلبيس:
ضع كل شيء ما عدا الكزبرة في الخلاط وهرسها حتى تصبح ناعمة. أضيفي الكزبرة ثم تذوق واضبطي التوابل إذا لزم الأمر. يرج قبل التقديم.


شاهد الفيديو: سلطة مفرومة #بالهنا #امانىرفعت #cbcsofra (كانون الثاني 2022).