وصفات تقليدية

وصفة كلافوتيس كلاسيك

وصفة كلافوتيس كلاسيك

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • حلوى

كلافوتيس الكرز السريع والكلاسيكي ، صنع بالطريقة الفرنسية الأصيلة مع استمرار الحجارة في القصدير. إذا كنت ترغب في تجنب الحجارة عند الاستمتاع بهذه الحلوى الرائعة ، يمكنك إزالتها قبل الخبز.

62 شخصًا صنعوا هذا

مكونات6 خدمات

  • 1/2 حبة فانيليا (اختياري)
  • 350 مل حليب
  • 600 جرام كرز (مع النوى)
  • 70 جرام دقيق عادي
  • رشة ملح
  • 120 جرام سكر ناعم
  • 3 بيضات
  • 40 مل كريم

طريقةالتحضير: ١٠ دقائق ›الطهي: ٤٥ دقيقة› الاستعداد: ٥٥ دقيقة

  1. إذا كنت ترغب في الحصول على لمسة من نكهة الفانيليا في clafoutis ، صب الحليب في وعاء به نصف قرن فانيليا واتركه ينقع لمدة ساعة على الأقل (ربما بين عشية وضحاها إذا كان لديك وقت!).
  2. يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية / غاز 4. انشر الكرز في قاع طبق خبز مربع بالزبدة ، حوالي 20 × 20 سم.
  3. في وعاء ، يُمزج الدقيق والملح و 110 غرام من السكر. أضف البيض واحدًا تلو الآخر واضرب جيدًا بعد كل إضافة. أخرجي جراب الفانيليا من الحليب وأضيفي الحليب إلى خليط البيض. أضف الكريم امزج حتى تصبح ناعمة. تصب فوق الكرز.
  4. اخبزي لمدة 45 إلى 50 دقيقة ، حتى يصبح وجه كلافوتيس ذهبيًا. نخرجها من الفرن ونرش باقي السكر فوقها. قدميها دافئة أو اتركيها لتبرد لمدة 30 دقيقة إلى ساعة.

فيديو

كلاسيك كلافوتيس

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(14)


ملخص الوصفة

  • 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 1/4 كوب بالإضافة إلى 2 ملاعق كبيرة من السكر
  • ملح
  • 3 بيضات كبيرة
  • 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ذائبة
  • نكهة مبشورة من 1 ليمون
  • 1/4 كوب بالإضافة إلى 2 ملاعق كبيرة من الحليب
  • 1 1/2 مكاييل من توت العليق (3 أكواب)
  • سكر الحلويات مغطى بالغبار

سخن الفرن إلى 350 درجة. زبدة طبق غراتان 9 بوصة. في وعاء ، اخفقي الدقيق والسكر ورشة ملح. اخفقي البيض والزبدة وقشر الليمون حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضيفي الحليب واخفقي حتى يصبح خفيفًا وناعمًا جدًا ، حوالي 3 دقائق. يُسكب المزيج في طبق جراتان ويُسكب فوقها توت العليق.

اخبزيها لمدة 30 دقيقة ، حتى يتماسك وذهب كلافوتيس. دعها تبرد قليلا. يُرش سكر الحلويات المقطّع إلى أسافين ويُقدّم.


اجمع مكونات clafoutis التي ستثير إعجاب عائلتك بأكملها

يبدأ Clafoutis بخليط بسيط ، وستكون لديك جميع المكونات في متناول اليد. يصر الطهاة الفرنسيون على أنه يجب على كلافوتيس فقط مصنوعة من الكرز الحلو الداكن. قال بيم: "يمكنك تجربة التوت الأزرق أو غيره من أنواع التوت ، بالإضافة إلى شرائح الخوخ أو الخوخ. ولكن عندما يتم صنعه من فواكه أخرى ، فإنه يطلق عليه تقنيًا فلوغنارد.

ومن الغرائب ​​الأخرى أن الطهاة الفرنسيين لا يحفرون الكرز لأنهم يزعمون أن الحفر تضيف نكهة إلى كلافوتيس. أوضح لنا بيم أن حفر الكرز تحتوي على مركب عضوي له رائحة ونكهة اللوز. قال لنا "أفضل أن أحفر الكرز من أجل الأمان". "لا أحد يستمتع بالقضم في حفرة الكرز." تتطلب وصفة Beahm رطلًا من الكرز الطازج ، وعلى الرغم من أن تأليبهم هو الحفر ، إلا أنه العمل الوحيد الذي ستتمتع به في صنع clafoutis.


من السهل الفاكهة الطازجة كلافوتي

تستخدم حلوى الفاكهة الطازجة هذه فقط أبسط المكونات والتقنيات الأساسية - إنها طبيعية لفصل الصيف ، عندما تريد أقصى استفادة من طاقتك! الكرز الحلو الداكن هو الفاكهة التقليدية المستخدمة في صنع هذا التارت الفرنسي الريفي ، ولكن إذا لم تكن مستعدًا لتقطيع كيس من الكرز ، فلا تتردد في استخدام حوالي 3 أكواب من التوت ، أو قطع صغيرة من الفاكهة التي تختارها: الخوخ أو النكتارين لطيف بشكل خاص في هذا الوقت من العام.

مكونات

  • 3 أكواب (510 جم) فاكهة منزوعة النوى
  • 3 بيضات كبيرة
  • 3/4 كوب (170 جم) حليب أو كريمة
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 2 ملاعق كبيرة (28 جم) زبدة ذائبة
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 1/4 ملعقة صغيرة من مستخلص اللوز
  • نصف كوب (99 جم) سكر
  • 3/4 كوب (85 جم) طحين لجميع الأغراض غير مبيض من King Arthur

تعليمات

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. دهن قالب كيك دائري مقاس 9 × 2 بوصة أو صينية دائرية مقاس 9 بوصات بعمق 1 1/2 بوصة على الأقل. ضع الفاكهة في المقلاة.

في وعاء متوسط ​​، اخفقي البيض والحليب والملح والزبدة المذابة والفانيليا وخلاصة اللوز والسكر معًا.

اخفقي في الدقيق مع التحريك حتى تختفي معظم الكتل.

صب الخليط على الفاكهة.

اخبزي كلافوتي لمدة 45 دقيقة ، حتى يخرج جهاز اختبار الكيك الذي يتم إدخاله في المركز نظيفًا.

أخرجي الكلافوتي من الفرن وقدميه على شكل أسافين دافئة أو في درجة حرارة الغرفة. القليل من الكريمة المخفوقة مناسب تمامًا.

يحفظ مبرداً لمدة 2 إلى 3 أيام.

نصائح من الخبازين لدينا

هل تريد استبدال دقيق القمح الكامل ببعض (أو ربما كل) الدقيق متعدد الأغراض في هذه الوصفة؟ للحصول على أفضل النتائج ، راجع كيفية استبدال دقيق القمح الكامل بالدقيق الأبيض في الخبز.


سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.

يخفق البيض ثم يضاف السكر والملح والحليب ومستخلص الفانيليا ويقلب حتى يمتزج جيدًا. يحرك الدقيق في الدقيق ويخلط برفق حتى يتجانس. لا تستخدم الخلاط أو محضر الطعام لأن ذلك سيؤدي إلى إرهاق الخليط.

اسكبي حوالي ثلث الخليط في طبق خبز مدهون بالزبدة سعة 2 لتر وانقله إلى الفرن لمدة 10 دقائق. تساعد هذه المرحلة السريعة للخبز المسبق على ضبط الجزء السفلي من الخليط بحيث لا تغرق الكرز في القاع. أخرجي الطبق ، لكن اتركي الفرن عليه.

بعد ذلك ، وزعي الكرز كله على الجزء العلوي من الخليط ، ثم غطي الكرز بثلث كوب آخر من السكر ، موزعة بالتساوي. أخيرًا ، اسكبي باقي الخليط غير المطبوخ على الوجه.

أعده إلى الفرن واطهيه لمدة 45 إلى 60 دقيقة أخرى دون فتح باب الفرن ، أو حتى ينتفخ قليلاً ، ويتماسك ، ويصبح لونه بنياً ذهبياً حول الحواف. قد يهتز قليلاً في الوسط ، وهذا جيد لأن الوسط سيضبط بينما يبرد كلافوتيس.

اتركه يبرد لمدة 10 دقائق ، ثم رشه بمسحوق السكر والكريم فريش (أو الكريمة المخفوقة) وقدميه وهو لا يزال دافئًا.


التعليمات - وصفة خطوة بخطوة

لمثل هذه الحلوى الفاخرة ، هذه الوصفة سهلة إلى حد ما. فقط بضع خطوات بسيطة لخلق تحفة لذيذة!

نقطع الفراولة إلى نصفين ونتركها جانبًا.

في وعاء صغير ، اخفقي البيض والسكر بخلاط يدوي حتى يصبح المزيج ناعمًا.

أضف قشر الليمون والدقيق.

نضيف الحليب ونخفق بالخلاط اليدوي حتى يمتزجوا بالكامل.

دهن علبة سبرينغورم بورق الزبدة. ضعي أنصاف الفراولة في قاع المقلاة.

يُسكب المزيج فوق الفراولة ويُخبز على حرارة 180 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت لمدة 35-40 دقيقة.

يرش السكر البودرة ويقدم!


سويتبريدس يوجيني مطهو ببطء

صراع الأسهم

إن البحث عن المكونات خارج المسار المعتاد يضمن دائمًا أنه يمكنك العثور على بعض وصفات الإرتداد الجيدة. لقد عاد Sweetbreads ، وهو نوع من اللحوم العضوية ، ببطء إلى نمط الطهي ، فلماذا لا تجرب انفجارًا من الماضي البعيد بهذه الوصفة الغنية والشهية؟ هذا التخصص المستوحى من اللغة الفرنسية سيثير إعجاب شركتك فقط ويوسع مكتبتك من وصفات العشاء السهلة التي يمكنك الاستمتاع بها في أي عطلة نهاية أسبوع.


كلافوتيس

تحظى بشعبية مثل millefeuille أو tarte Tatin أو éclair الفرنسية النموذجية ، إليك حلوى فرنسية لا تقل شهرة: كلافوتيس.

ما هو كلافوتيس؟

كلافوتيس هي حلوى فرنسية تقليدية لذيذة تشبه فطيرة الكرز ، التي تأتي من وسط فرنسا.

يوجد خزف من ليموج ، وهناك دانتيل من تول وهناك كلافوتيس الكرز. هو واضح cla-foo-tee) ، وهو ما يفسر سبب تهجئتها بشكل خاطئ في كثير من الأحيان كلافوتي مثل كلمة cherry clafouti.

المنشورات ذات الصلة:

ما هو القاسم المشترك بين كل هذه التخصصات؟ إنهم جميعًا يفخرون بمنطقة في وسط فرنسا تسمى ليموزين حيث ينحدر كلافوتيس في الأصل.

ما هو أصل كلافوتيس؟

أصل كلمة كلافوتيس موضوع جدل اشتقاقي. وفقًا لبعض الناس ، فإن الكلمة تأتي في الأصل من الكلمة الأوكيتانية كلافر أو كلوفر، وهو ما يعني & # 8220garnish & # 8221 أو & # 8220filling & # 8221. بالنسبة للآخرين ، يعود أصل الاسم إلى التعبير اللاتيني clavum fingere، وهو ما يعني & # 8220 لزرع مسمار & # 8221 ، في إشارة إلى الكرز ، التي & # 8220 المزروعة & # 8221 في العجين.

في الأوكيتان ، يُطلق على كلافوتيس أحيانًا اسم بيلهير، إلى جانب مليار أو ميلارد أوفيرنات.

كيفية صنع كلافوتيس

تقليديا ، كلافوتيس عبارة عن كعكة محضرة بالكرز الأسود ، ويفضل أن يكون بيغارو. يتم غمرهم في عجينة تشبه الفطائر المصنوعة من الدقيق والبيض والحليب والسكر.

بالنسبة إلى الأصوليين ، يكمن سر وصفة clafoutis اللذيذة (أو clafoutis aux cerises) في حفر الكرز. يوصى بشدة بعدم إزالة النوى حفاظًا على العصير والنكهة والمواد المغذية للفاكهة.

ما هي الإصدارات المختلفة من كلافوتيس؟

بمرور الوقت ، ظهرت العديد من إصدارات clafoutis ، لدرجة أنها أصبحت الآن حلوى لجميع الفصول. في الواقع ، بدلاً من الكرز ، كان الناس يستخدمون جميع أنواع الفواكه الطازجة. يجب أن تكون الفاكهة المستخدمة صلبة ولا تفرز الكثير من العصير. قد تؤدي إضافة السائل إلى العجين إلى الإضرار بقوام كلافوتيس بعد الخبز. يذكرنا الاتساق الصحيح باللبن الحلو.

لكن احذر ، سيظل الأصوليون يقولون إن كلافوتيس غير مُجهز بالكرز لا يمكن أن يُطلق عليه اسم كلافوتيس ولكن فلوجنارد. لذلك لا يمكنك أن تقول كلافوتيس التفاح أو التوت أو البرقوق أو الخوخ أو الكمثرى ولكن flognarde بدلاً من ذلك.

يتيح استخدام الفواكه الأخرى إعداد العديد من الأصناف اللذيذة على حد سواء. بعض الأمثلة على تفسيرات clafoutis ، أو بالأحرى flognarde ، تشمل الكمثرى والشوكولاتة ، والعنب الأبيض ، والتفاح ، والنكتارين ، والمشمش ، والموز ، والتوت ، والفواكه المختلطة ، أو حتى عنبية كلافوتيس.

الكرز

يُقال إن الكرز هو الفاكهة المفضلة لدى الفرنسيين ، منذ وصوله المظفّر خلال العصور الوسطى. من بين محبي الفاكهة شخصان شهيران. كان لويس الخامس عشر مغرمًا جدًا بالكرز لدرجة أنه دفع من أجل تطويرها من خلال تشجيع اكتشاف أنواع جديدة. كما أنه مسؤول عن تحسين زراعة الكرز الحديث. أما بالنسبة لنابليون ، فقد أحب الكرز كثيرًا لدرجة أن نوع الكرز الذي يفضله الآن يحمل اسمه.

خلال العصور الوسطى في فرنسا ، وصل الكرز إلى قوائم الطعام ، سواء كانت نيئة أو مطبوخة في النبيذ ، وبدأ تقديمها كحلوى. كانت هذه الفاكهة اللطيفة والحلوة موضع تقدير على نطاق واسع ، ولكن كان الخشب من شجرتها.

الخرافات حول الكرز

هل تعلم أن هناك العديد من الأساطير والخرافات حول الكرز من جميع أنحاء العالم؟ فيما يلي عدد قليل منهم:

  • في الأساطير اليونانية ، كانت أوراق شجرة الكرز هي نبات الزهرة المقدس وكانت ثمارها تحمل دائمًا الحظ السعيد في الحب.
  • بالنسبة للإيطاليين ، دائمًا ما يكونون رومانسيين جدًا ، وفي صقلية على وجه التحديد ، يُقال أن إعلانات الحب التي يتم إجراؤها تحت شجرة الكرز تؤدي إلى علاقة سعيدة سعيدة.
  • تقول الأساطير السكسونية أن أشجار الكرز تأوي الآلهة الذين يحمون الحقول.
  • يزعم الصينيون أن الكرز يمثل الجمال الأنثوي وأن اليابانيين جعلوا أزهار الكرز رمزهم الوطني. تقدم اليابان أيضًا تفسيرها الخاص للون الوردي لزهورها: يقولون إن أزهار الكرز كانت في الأصل بيضاء ولكن بعد وفاة الساموراي في معركة ، تم دفنهم تحت بتلات الكرز ، والتي أصبحت وردية بسبب دماء الجبابرة. .

يمكنك صنع كلافوتيس الكرز بالكرز منزوع النواة أو حتى الكرز المنقى في شراب. ومع ذلك ، إذا كنت تريد أن تظل مخلصًا لوصفة كلافوتيس الأصيلة والتقليدية ، فيجب عليك استخدام الكرز مع الحفر. بهجة فرنسية نقية سهلة وسريعة التحضير.

وإذا كان هذا هو موسم الكرز ، فلا تتردد ثانية واحدة في إعداد وصفة كلافوتيس الكرز الأصلية!

تم التحقق من صحة هذه الوصفة من قبل خبير الطهي لدينا في المطبخ الفرنسي ، الشيف سيمون. يمكنك العثور على Chef Simon على موقعه الإلكتروني Chef Simon & # 8211 Le Plaisir de Cuisiner.


الوصفة

اضبط الفرن على 180 درجة مئوية / علامة غاز 4. قم بتقطيع 350-400 جم من الكرز. يُدهن طبق خَبز قطره 20 سم بقليل من الزبدة ، ثم يُرش عليه بضع ملاعق كبيرة من السكر. غيض في الكرز. ضعي 80 جم من السكر في وعاء للخلط واضربي بيضتين كبيرتين ، ثم 90 جم من الدقيق ، و 150 مل من الحليب وقطرة أو اثنتين من مستخلص الفانيليا بمضرب بيضتين كبير. تذوب 30 جرام من الزبدة في مقلاة صغيرة ثم تقلب مع الخليط. يُسكب المزيج فوق الكرز ويُخبز لمدة 35 دقيقة ، حتى ينتفخ ويصبح ذهبيًا. نخرجها من الفرن ونرشها بالسكر البودرة. يكفي 4.


Cherry Clafoutis (Clafoutis aux Cerises)

إنه & # 8217s ذلك الوقت من العام. تمتلئ المتاجر الكبرى بالكرز الصيفي الطازج ، وربما اشتريت كرزًا أكثر مما يمكنك تناوله. لذا فقد حان الوقت لاستخدام بعضها بشكل جيد وصنع هذا الكرز الفرنسي الجميل من Clafoutis!

الآن بعد أن انقضى الرابع من يوليو ، حان الوقت للتركيز على عطلة الطعام الكبيرة التالية: يوم الباستيل. ؟؟ العذر المثالي للتخلص من كتاب الطبخ الفرنسي الخاص بك (أو قم بزيارة مدونات المأكولات العالمية ، مثل مدونتك حقًا!) وقم بإعداد كل تلك الأطباق الرائعة التي يصعب نطقها.

لذا دع & # 8217s نحصل على صعوبة نطق الجزء بعيدًا عن الطريق وتعلم كيفية نطق clafoutis: كلاه / فو / تي. رائعة! تهانينا. النطق رائع! ؟

وما هو أفضل شيء في هذا الطبق المضحك؟ من السهل جدًا صنعه ويمكنك استخدام الخلاط الخاص بك. أعني ، أنا متأكد من أن جوليا تشايلد ستفضل أن تعمل عضلاتك القديمة الجيدة عن طريق القيام بذلك يدويًا ، باستخدام خفاقة. لكنني & # 8217m من جيل الألفية ، حبيبي جوليا ، لذلك أحب استخدام التكنولوجيا كلما أمكنني ذلك. ناهيك عن أنني بحاجة إلى تبرير إدمان زوجي للتسوق على أدوات المطبخ. وإلا فسيبدأ في إدراك أننا لسنا بحاجة إلى خلاطين في المنزل & # 8230

لذا ، نعم & # 8230 استخدم الخلاط الخاص بك! أو اجعلها باليد ، إذا كنت تفضل ذلك. كل ما يهم هو: اجعل هذا Cherry Clafoutis اللذيذ في أسرع وقت ممكن ، لأن موسم الكرز فاز & # 8217t سيظل موجودًا لفترة طويلة!

إذا كنت & # 8217 لم تأكل كلافوتيس من قبل ، فهي حلوى فرنسية كريمية قائمة على الكسترد محشوة بالفواكه الطازجة ، أو الكرز في حالتنا.

عادة ما يتم تقديمه كحلوى ، لكني أحبها بشكل أفضل ليقضوا. أو ، إذا كنت & # 8217d أحب حقًا تقديمه كحلوى ، فتأكد من إضافة بعض الكريمة المخفوقة أو آيس كريم الفانيليا في الأعلى. إنها ليست مجرد حلوى بما يكفي كما هي ، على الأقل بالنسبة لي.

يا رجل! أعتقد أن جوليا تشايلد ستأكلني حياً الآن ، على غرار The Devil Wears Prada. (انتظر! فيلم خاطئ ميريل ستريب!؟)

لكنني متمسك برأيي. أعتقد أن Cherry Clafoutis هو دائمًا إضافة رائعة إلى مائدة الفطور المتأخر! وحقيقة أنه من السهل جدًا صنعه يعني أنه سهل مثل تحضير بعض الفطائر.

الآن ، كما هو مجهز بمطبخي ، هناك أداة واحدة لا أمتلكها: نشارة الكرز (وهي جيدة للزيتون أيضًا). سأحصل على واحدة قريبًا ، لأن تأليب كل هذه الكرز بالسكين لم يكن ممتعًا.

حسنًا ، لم يكن & # 8217t هذا سيئًا. أنا فقط أميل إلى أن أكون أ قليل درامي (ونفاد الصبر)! لكنني أوصي بشدة باستخدام الأداة الذكية ، إذا كان لديك واحدة.

أو يمكنك الذهاب بالطريقة التقليدية وعدم حفر الكرز. أنا لست من المعجبين بالذهاب إلى طبيب الأسنان ، لذا & # 8211 على الرغم من أنني كسول جدًا & # 8211 أفضل أن أخوض في محنة تأليبهم بدلاً من المخاطرة بكسر الأسنان.

إذا صادفت العثور على هذا المنشور بعد انتهاء موسم الكرز لفترة طويلة ، فلا تقلق! يمكنك استخدام أي فواكه أخرى ، مثل التوت والخوخ والكمثرى والتين والتفاح.

أعتقد أنك إذا صنعت clafoutis بشيء آخر غير الكرز ، فإن الاسم الصحيح هو Flaugnarde. لا تقتبس لي على ذلك ، على الرغم من! لم أذهب حتى إلى فرنسا. معظم هذه المعرفة العميقة التي تراها في Olivia & # 8217s Cuisine هي ثمرة بحث رائع. البعض يسميها جوجل! .

مهما فعلت ، لا تفرط في خبز Cherry Clafoutis. تريد أن تذوب في فمك كريميًا ، لذلك بمجرد أن يتم ضبط الكاسترد فقط وظهور المسواك (أو السكين) نظيفًا نسبيًا (ليس تمامًا!) ، يكون كلافوتيس جاهزًا! لقد قمت بخبز اللمسة الخاصة بي ، لكنها كانت لا تزال لذيذة. لكنني كنت أفضل أن يكون أكثر دسمًا.

لذا ، سواء كان ذلك لتناول الغداء أو الحلوى أو نزهة يوم الباستيل ، أتمنى أن تجربوا هذا يا رفاق! ترقبوا المزيد من الوصفات الفرنسية قريبًا.


شاهد الفيديو: clafoutis aux cerises تحلية رائعة بحب الملوك كلافوتي (ديسمبر 2021).