وصفات تقليدية

وصفة الدجاج المحمص المقرمش

وصفة الدجاج المحمص المقرمش

  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • دواجن
  • فرخة
  • دجاج محمر

بالنسبة للمناسبات العائلية الكبيرة ، عادةً ما أطبخ كابون عندما يمكنني الحصول على واحدة من متجر المزرعة المحلي الخاص بي ، لكن الدجاج العضوي الكبير يعمل بشكل جيد ويسهل الحصول عليه. استخدم رف تحميص إن أمكن.

18 شخصا صنعوا هذا

مكوناتالكمية تكفي 8

  • 3 كيلو كبون أو دجاج عضوي
  • 50 جرام زبدة طرية

طريقةالتحضير: ٥ دقائق ›الطهي: ساعة و ٣٠ دقيقة› جاهز في: ساعة و ٣٥ دقيقة

  1. سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية / غاز 6.
  2. افركي الدجاج بالزبدة وضعيه في رف تحميص داخل صينية تحميص. للحصول على بشرة مقرمشة ، أخرجي الدجاج من الفرن كل 30 دقيقة واتركيها مع العصائر ، حتى تصبح العصائر صافية ، حوالي ساعة ونصف.

شاهد كيف!

شاهد الفيديو الخاص بنا لترى كيف تصنع دجاج مشوي بإتقان في كل مرة. شاهد الآن!

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(3)


دجاج مشوي جوسي و مقرمش بالأعشاب

دجاج مشوي جوسي ومقرمش

الجميع يحب الدجاج ، حسنًا ، ليس النباتيون أو النباتيون بالطبع. يقف الدجاج على أرض محايدة للغاية حيث لا توجد أشياء سيئة حقيقية حول ذلك. لا يتحدث آكل اللحوم أبدًا عن تذوقها الشديد أو كونها قاسية. إنه & # 8217s مجرد دجاج وطعمه دجاج جيد. ربما ليس من قبيل المصادفة أن الكثير من اللحوم توصف بأنها تذوق مثل الدجاج. هل يمكن أن يكون ذلك بسبب الطعم البسيط والطعم والملمس للدجاج؟ كل ما أعرفه هو أنني عندما أريد دجاجًا ، فأنا أريد الصفقة الحقيقية وليس شيئًا يشبه طعمه.

لحم الدجاج غير مكلف وواحد من أكثر اللحوم استخدامًا في العالم. هل تعلم أن هناك دجاجات في العالم أكثر من أي طائر آخر؟ (يعتقد بانشيتو ، جحرتي القذرة أن هذه أخبار رائعة). الأنواع الحالية التي نعرفها اليوم هي مزيج من الطيور الحمراء والرمادية التي نشأت منذ آلاف السنين في شبه القارة الهندية. لقد وجدت معلومات متضاربة حول من هم أول من قام بتدجين الدجاج ، والبعض يقول الهند والبعض الآخر الصين. أعتقد أنه لا يهم من هو & # 8217t حقًا ، ولكن بسبب تدجينه ، يمكن للعديد من الناس تناول لحوم غير مكلفة وصحية.

أعد إشعال الرومانسية في Prime 1024

معظم ليالي الأحد في بيتنا يعني الدجاج المشوي ليلاً. أحب تحضير هذا العشاء لأنه يتطلب القليل من اهتمامي وقليل من الأطباق لغسلها. العائلة بأكملها ، التي ستكون بعلًا ، أنا وبانتشيتو الجحر القذر ، أعتبر هذه واحدة من وجباتنا المفضلة. حسنًا ، حسنًا ، إنها & # 8217s Panchito & # 8217s الوجبة المفضلة محلية الصنع ورؤية مدى جنونه الذي يذهب إليه ، يمكنني & # 8217t المساعدة ولكني أريد إعداد وجبة خاصة يمكنه الاستمتاع بها أيضًا. يقف في المطبخ يراقبني أفرك الأعشاب والتوابل فوق الدجاج وهو يحب شفتيه بترقب كبير. تبدأ الروائح الجذابة للأعشاب والتوابل في ملء ليس فقط المطبخ ولكن المنزل بأكمله. يؤدي هذا إلى جذب Panchito إلى المطبخ كل 15 دقيقة تقريبًا لإلقاء نظرة خاطفة على & # 8220his & # 8221 العشاء في الفرن. يجب أن نحب رفاقنا الذين يعانون من الفراء الجياع إلى ما لا نهاية. وصفتي تستخدم الأعشاب كمكون رئيسي يمنحها الكثير من النكهة. إنها وجبة شهية ومقرمشة على حد سواء سوف يحبها الجميع.


دجاج مقرمش بالخردل

ضعي الثوم والزعتر وملعقتين صغيرتين من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل في محضر طعام مزود بشفرة فولاذية وقلبي حتى يصبح الثوم ناعماً. أضيفي البانكو وقشر الليمون وزيت الزيتون والزبدة واخلطيهم عدة مرات لترطيب رقائق الخبز. يُسكب المزيج في طبق كبير. في وعاء ضحل ، اخفقي الخردل والنبيذ معًا.

جفف الدجاج بالمناديل الورقية. يرش الملح والفلفل بسخاء. اغمس كل قطعة في خليط الخردل لتغطي من جميع الجوانب (كما تغمس الدجاج في البيض المخفوق) ، ثم ضعي جانب الجلد لأسفل فقط في خليط الفتات ، اضغط برفق حتى تلتصق الفتات. ضعي الدجاج على صينية بحيث يكون جانب الفتات لأعلى. ضعي الفتات المتبقية على قطع الدجاج.

اخبزي الدجاج لمدة 40 دقيقة. ارفعي النار إلى 400 درجة واخبزيها لمدة 10 دقائق أخرى ، حتى تنضج الفتات وينضج الدجاج. تقدم ساخنة ودافئة، أو في درجة حرارة الغرفة.

حقوق الطبع والنشر 2012 ، Barefoot Contessa Foolproof by Ina Garten ، Clarkson Potter / Publishers ، جميع الحقوق محفوظة


الاتجاهات

ضع رف الفرن في الوضع الأوسط العلوي وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 500 درجة فهرنهايت (260 درجة مئوية). باستخدام مقص المطبخ الحاد ، قم بإزالة العمود الفقري من الدجاج وقطع العمود الفقري إلى 5 إلى 6 قطع طولها بوصة واحدة. ضع العمود الفقري جانبًا. يُسطح الدجاج عن طريق وضع جانب الجلد لأعلى على لوح التقطيع والضغط بقوة على عظم الصدر. انقله إلى رف سلكي في صفيحة خبز مبطنة بورق الألمنيوم. ضعي الدجاج بحيث تكون الصدور محاذية لمركز صينية الخبز وتكون الأرجل قريبة من الحافة.

رشي الدجاج بملعقة كبيرة (15 مل) زيت. امزج 1 ملعقة كبيرة (15 جم) ملح كوشير ، 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ، و 1 ملعقة صغيرة (5 جم) من مسحوق الخبز (إذا كنت تستخدم) في وعاء صغير. يرش الدجاج كله. رشي الدجاج بالأعشاب في حالة الاستخدام. افركي الدجاج لتوزيع التوابل بالتساوي على جميع أنحاء الجلد.

شوي الدجاج حتى يصل سمك الجزء السميك من الثدي إلى درجة حرارة تصل إلى 150 درجة فهرنهايت (66 درجة مئوية) على مقياس حرارة سريع القراءة والمفصل بين الفخذين وسجلات الجسم على الأقل 175 درجة فهرنهايت (80 درجة مئوية) ، حوالي 45 دقيقة ، مما يقلل الحرارة إلى 450 درجة فهرنهايت (232 درجة مئوية) إذا بدأ يغمق الدجاج بسرعة كبيرة.

في هذه الأثناء ، سخني ملعقة كبيرة (15 مل) من الزيت في قدر صغير على نار عالية حتى يتلألأ. يُضاف ظهر الدجاج ويُطهى مع التحريك باستمرار ، حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا ، حوالي 3 دقائق. يُضاف البصل والجزر والكرفس ويُطهى المزيج مع التحريك المتكرر حتى يتحول إلى اللون البني لمدة 3 دقائق تقريبًا. أضف أوراق الغار وقم بإزالة الصقيل باستخدام الخمير أو الشيري وكوب واحد (240 مل) من الماء ، باستخدام ملعقة خشبية لكشط أي أجزاء بنية اللون من قاع المقلاة. خففي الحرارة لتحافظي على نار هادئة واطبخي لمدة 20 دقيقة. صفي المواد الصلبة وأعد السائل إلى المقلاة. اغلي على نار متوسطة عالية حتى يتبقى حوالي 1/3 كوب (80 مل) ، حوالي 7 دقائق. اخفقي في صلصة الصويا والزبدة وعصير الليمون عن النار. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل.

أخرج الدجاج من الفرن ، وانقله إلى لوح التقطيع ، ثم ضع الخيمة بشكل غير محكم بورق القصدير ، واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق قبل تقطيعه. قدميها ساخنة الآمرة.


    1. ضع الرف في الثلث السفلي من الفرن على حرارة 450 درجة فهرنهايت. ضع مقلاة من الحديد الزهر أو الفولاذ المقاوم للصدأ 12 & quot في الفرن.
    2. تخلص من الدهون الزائدة حول تجاويف الدجاج المطرود. باستخدام المناشف الورقية ، اتركي الدجاج جافًا جيدًا من الداخل والخارج. رتبي صدر الدجاج على لوح التقطيع. قم بفك الجلد الذي يغطي الصدر والفخذين برفق. دس 4 أغصان من الزعتر تحت الجلد المرن ، 1 غصن لكل ثدي وفخذ.
    3. امزج 1 ملعقة كبيرة. بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة. ملح ونصف ملعقة صغيرة. الفلفل في وعاء صغير. ربتي على لوح التقطيع الجاف والدجاج مرة أخرى ، ثم اربطي الأرجل مع خيوط المطبخ.
    4. باستخدام سيخ معدني أو سكين تقشير ، اصنع 20 & # 821130 ثقبًا في جميع أنحاء الدجاج ، مع إيلاء اهتمام خاص للأجزاء الدهنية (السميكة) من الجلد. تبلي الدجاج بخليط الملح ، مع وضع قرصة داخل التجويف ، ولكن بشكل أساسي غطِ الطائر من الخارج.
    5. نقطع باقي غصن الزعتر بالعرض إلى 3 قطع و # 82114 وضعها في وعاء كبير. نضيف البطاطس والبصل والزيت ونصف ملعقة صغيرة. ملح وقليل من الفلفل. إرم للجمع.
    6. أخرجي المقلاة من الفرن بعناية. انقلي مزيج البطاطس إلى المقلاة (سيصدر الخليط أزيزًا) ، ثم ضعي الدجاج مع صدور الدجاج على خليط البطاطس. أعد المقلاة إلى الفرن (تذكر أن المقبض ساخن!). تحمص حتى يتم إدخال مقياس حرارة سريع القراءة في الجزء الأكثر سمكًا من سجلات الثدي على 160 درجة فهرنهايت ويسجل الجزء الأكثر سمكًا من الفخذ 175 درجة فهرنهايت ، 45 & # 821155 دقيقة.
    7. تُرفع المقلاة من الفرن. باستخدام ملقط أو ملعقة خشبية كبيرة يتم إدخالها في التجويف ، انقل الدجاج إلى طبق كبير. قلبي مزيج البطاطس ، ثم اعيديها إلى الفرن. دع الدجاج يرتاح حوالي 5 دقائق.
    8. باستخدام سكين حاد ، قم بقطع الجلد المشدود بين الفخذين والثدي للسماح للبخار بالخروج. قم بإمالة الطائر بحذر وطبقه فوق وعاء كبير لتصريف العصائر احتياطيًا. دع الدجاج يرتاح حتى تنضج البطاطس بالشوكة ، 15 & # 821125 دقيقة أكثر.
    9. قم بإمالة الدجاج وطبقه مرة أخرى فوق وعاء مع العصائر لتصريف أي قطع أخيرة ، ثم انقل الدجاج إلى لوح التقطيع واقطعه. (إذا تم تبريد العصائر وتجمدها ، فأعد تسخينها برفق على نار خفيفة أو لمدة 10 ثوانٍ في الميكروويف.)
    10. رتبي الدجاج في طبق. قدميها مع البطاطس المحمصة والبصل جنبًا إلى جنب مع سكب العصائر فوقها.
    11. ملاحظة الطهاة: إذا سمح الوقت ، بعد تربيت الدجاج الجاف والمملح ، ضعه على رف سلكي مثبت في صفيحة خبز مطوية ، أو على رف على شكل حرف V في مقلاة تحميص ، وقم بتبريده ، مكشوفًا ، لمدة 12 ساعة على الأقل أو أكثر إلى يومين. ينتج عن هذا "الماء المالح الجاف" دجاج كثير النكهة مع جلد مقرمش.

    هذه الوصفة مميزة في:


    وصفة الدجاج المحمص المقرمش - الوصفات

    أخرجي الدجاج من الثلاجة قبل 12 إلى 24 ساعة من تحميصه وتجفيفه بمنشفة ورقية.

    اخلطي الملح والفلفل والبيكنج بودر وافركيهم على جلد الدجاج. ضع الدجاج على صينية خبز مزودة برف.

    ضعي الدجاج مرة أخرى في الثلاجة على الرف السفلي غير مغطى. عندما تكون جاهزًا لطهي الدجاج ، جففها بمنشفة ورقية مرة أخرى.

    نحشى الدجاج بالليمون والبصل والثوم والزعتر. عندما يكون الفرن ساخنًا ، قم برش الدجاج بزيت الزيتون وضعه في الفرن على درجة حرارة 400 فهرنهايت لمدة 30 دقيقة.

    اقلب الفرن إلى 350 درجة واستمر في التحميص لمدة 45 دقيقة أخرى إلى ساعة ، حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 165 درجة فهرنهايت.

    أخرج الدجاج من الفرن واتركه يرتاح لمدة 20 دقيقة. نحت وخدم.


    هل يمكنني عمل هذا باستخدام أفخاذ أو صدور خالية من العظام ؟:

    نعم بالتاكيد. ما عليك سوى استخدام 1.5 إلى 2 رطل من الأفخاذ أو الصدور الخالية من العظم وتخبز في درجة حرارة 350 فهرنهايت لمدة 30 إلى 40 دقيقة ، أو حتى ينضج الدجاج تمامًا. تستغرق القطع العظمية وقتًا أطول للخبز مقارنة بالقطع الخالية من العظم ، لذا تأكد من عدم طهي الدجاج بشكل زائد عن الحد!


    وصفة دجاج مشوي مقرمش بشكل مثالي

    تمتلك الكثير من المواقع موارد مختلفة حول كيفية طهي الدجاج. هذه هي أسلوبي المجرب والحقيقي الذي لا يفشل أبدًا. هذه وصفة خالية من الزيت والزبدة!

    • دجاج
    • منال
    • مقرمش
    • جلد
    • سهل
    • مالح
    • منال
    • دجاج
    • منال
    • مقرمش
    • جلد
    • سهل
    • مالح
    • منال

    قم بجدولة وجباتك الأسبوعية واحصل على قوائم تسوق يتم إنشاؤها تلقائيًا.

    مكونات

    كيف اعملها كيف اصنعها

    • رش طاسة تحميص متوسطة برفق باستخدام رذاذ غير لاصق أو بخاخ زيت.
    • ضع رف الشواء في المقلاة.
    • ضعي الدجاج المذاب ، بحيث يكون صدر الصدر لأعلى ، على الرف واتركيه يجف في الهواء لمدة 15-30 دقيقة [ليس من الضروري غسل الدجاج].
    • يسخن الفرن إلى 230 درجة مئوية (450 فهرنهايت).
    • باستخدام المناشف الورقية ، قم بإزالة أي رطوبة من جلد الدجاج [ملاحظة: هذه خطوة حيوية].
    • ملح وفلفل على جسم الدجاج بالكامل مع توابل ذات نوعية جيدة ، بما في ذلك التجويف الداخلي للطائر.
    • اختياري: تبل بعشب واحد / توابل للحصول على نكهة ممتازة (الزعتر ، الريحان ، إكليل الجبل ، الثوم ، التوابل الخمس الآسيوية ، وجارام ماسالا كلها خيارات لذيذة) تحت الجلد ، أو رشها على القمة ، أو حتى القليل من الأغصان الموضوعة في تجويف الجسم.
    • اختياري: حشو الدجاج بالحشوة المفضلة أو لا تحشو الدجاج على الإطلاق. شرائح الليمون أو البرتقال الموضوعة في التجويف تضيف طعمًا لطيفًا إلى الشواء غير المحشو. استخدم أوقات التحميص غير المحشوة لهذا النوع من الحشو.
    • يوضع الدجاج في النصف العلوي من الفرن ويطهى بدون غطاء على حرارة 230 درجة مئوية (450 فهرنهايت) لمدة 10-15 دقيقة حتى يتحول لونه إلى البني ويصبح مقرمشًا.
    • اخفض درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية (350 فهرنهايت) واستمر في التحميص لوقت الطهي الموصى به أو حتى تجف العصائر من وخز الساق. (درجة حرارة الفخذ الداخلية المقترحة هي 83 درجة مئوية / 180 فهرنهايت)
    • تحميص غير محشو: 2.5-3 أرطال (60-90 دقيقة) ، 3.5-4 أرطال (90-105 دقيقة) ، 4.5-5 أرطال (90-120 دقيقة) ، 5-6 أرطال (105-150 دقيقة)
    • التحميص: 2.5-3 أرطال (90-120 دقيقة) ، 3.5-4 أرطال (105-135 دقيقة) ، 4.5-5 أرطال (120-150 دقيقة) ، 5-6 أرطال (135-165 دقيقة)
    • تغطية بالحساء اختياري. يدعي البعض أنه يحسن رطوبة اللحم وهشاشته ، بينما يزعم البعض الآخر أنه يجعل الجلد أقل هشاشة.
    • بمجرد أن ينضج الدجاج تمامًا ، أخرجه من الفرن واتركه يرتاح مكشوفًا لمدة 5 دقائق على الأقل قبل تقطيعه. [ستعمل تغطية اللحم على تنعيم الجلد المقرمش بالبخار.]
    • تُقطّع وتُقدّم مع المرق المحمّص كمرق خفيف.
    • التغذية: معقدة وتختلف حسب الطيور! لكن بعض الأساسيات والمتوسطات للشواء مع تناول الجلد --- مضرب - 112 سعرة حرارية 6 جم دهون 14 جم بروتين / جناح - 99 سعرة حرارية 7 جم دهون 9 جم بروتين / فخذ - 153 سعرة حرارية 10 جم دهون 16 جم بروتين / صدر (جانب واحد) - 193 سعرة حرارية 8 جم دهون 29 جم بروتين
    الناس الذين يحبون هذا الطبق 9
    • JABNJENNلا مكان لنا
    • mommabakerلا مكان لنا
    • هيثكلا مكان لنا
    • تاكوبوفالو ، نيويورك
    • مورنينليتكالامازو ، ميشيغان
    • لورامرحبًا بكم في KS
    • مارميليندوإينفيرنيس ، فلوريدا
    • كلباكونبرمنغهام ، أل
    • مايستريكسأديلايد ، أستراليا - ليست الولايات المتحدة الأمريكية بعد الآن! ، دكتوراه في الطب
    • تظهر هنا؟مراجعة أو المرجعية! & # 10004

    الطباخ

    التصنيف

    شكرا على التفاصيل الرائعة في هذا واحد. أنا أحب الدجاج المشوي والطبقة الخارجية المقرمشة تجعلها أفضل. وظيفة جيدة.


    • للدجاج:
    • 10 فصوص ثوم (6 متبقية كاملة ، 4 مبشورة أو مفرومة)
    • 2 ملاعق كبيرة من أوراق إكليل الجبل الطازجة المفرومة ، بالإضافة إلى 1 غصن كامل
    • 1 ملعقة كبيرة من قشر الليمون المبشور من 1 ليمونة
    • 2 ملاعق صغيرة ملح كوشير
    • 1/4 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
    • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون ، مقسمة
    • 3 أرطال من قطع الدجاج المكسوة بالعظم (براميل ، أفخاذ ، وصدور ، أو مزيج)
    • 4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
    • 1 رطل جزر ، مقشر ، مقطّع إلى قطع 1/2 بوصة
    • 1 ملعقة صغيرة ملح
    • 2 رطل من البطاطس الخميرة ، مقشرة ومقطعة إلى قطع بحجم 2 بوصة

    اضبط رفوف الفرن على الوضع العلوي الأوسط والسفلي الأوسط وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 400 درجة فهرنهايت. تُسخن مقلاة من الحديد الزهر مقاس 12 بوصة في الفرن لمدة 15 دقيقة.

    في وعاء كبير ، قلّبي الثوم المبشور وإكليل الجبل والقشر والملح ورقائق الفلفل وملعقة كبيرة من الزيت. أضيفي قطع الدجاج وقلبيها حتى تتغطى. غطيه واتركيه لمدة 30 دقيقة.

    في هذه الأثناء ، توضع الزبدة في مقلاة من حديد الزهر وتُعاد إلى الفرن حتى تذوب ، حوالي دقيقتين. أضيفي البطاطس والثوم وإكليل الجبل والملح وقلبي حتى تتغطى المكونات. انشر البطاطس في طبقة واحدة وضعها على الرف الأوسط السفلي. شوي لمدة 30 دقيقة. تُرفع البطاطس ، وتُقلب بملعقة لتتقلب وتُغطى بالزبدة ، ثم تُعاد إلى الرف الأوسط العلوي.

    عندما يتم نقل البطاطس إلى الرف الأوسط العلوي ، قم بتحضير الدجاج. سخني باقي ملعقة الزيت في مقلاة 12 إنش على نار متوسطة. تُضاف قطع الدجاج ، ويُترك جانباً الجلد إلى الأسفل ، ويُطهى حتى يصبح لونه بنياً جيداً ، من 5 إلى 8 دقائق. احتفظ بأي خليط ليمون وإكليل الجبل متبقٍ في وعاء تتبيل الدجاج.

    باستخدام الملقط ، اقلب قطع الدجاج. يُضاف الجزر ومزيج الليمون وإكليل الجبل المتبقي إلى المقلاة ، ويُنقل إلى الرف الأوسط السفلي في الفرن.

    استمري في التحميص حتى تنضج البطاطس تمامًا ويصبح الجزر ذهبيًا ونضجًا ، لمدة أطول بحوالي 25 دقيقة. مع اقتراب وقت الطهي ، تحقق من قطع الدجاج للتأكد من نضجها باستخدام مقياس حرارة سريع القراءة ، وإزالة قطع الدجاج عند الانتهاء من الطهي (155 درجة فهرنهايت للحوم الثدي ، 170 درجة فهرنهايت للأرجل وأعواد الطبل) ، واحتفظ بها دافئة على طبق مغطى في احباط الثقيلة. قدمي البطاطس والجزر مع قطع الدجاج المطبوخة.


    ملخص الوصفة

    • 8 أفخاذ دجاج بالعظم على الجلد
    • 1/2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
    • عصير 1 ليمونة
    • ملح كوشير وفلفل مطحون طازج
    • 1 ملعقة كبيرة خردل محبب
    • 1-2 ملاعق كبيرة عسل

    في وعاء ، يُقلب الدجاج بالزيت وعصير الليمون مع الملح والفلفل ويتبل لمدة ساعة (أو حتى يوم واحد).

    يسخن الفرن على 375 درجة. تحميص الدجاج ، مع وضع الجلد لأسفل ، في مقلاة شواء مدهونة بالزيت ، 20 إلى 25 دقيقة اقلبها وشويها لمدة 10 دقائق أخرى.

    يقلب الخردل والعسل معًا ويتبل بالملح والفلفل. يُدهن التزجيج على الدجاج ويُشوى لمدة 5 دقائق.