وصفات تقليدية

توقف عن تصديق أن هذه الأطعمة العشرة تسبب السرطان

توقف عن تصديق أن هذه الأطعمة العشرة تسبب السرطان

استنادًا إلى مصادر علمية وخبيرة ، من المحتمل أن تكون هذه الأطعمة العشرة آمنة

istockphoto.com

توقف عن تصديق أن هذه الأطعمة العشرة تسبب السرطان

istockphoto.com

السرطان مخيف - بهذا القدر ، نحن نتفهم. في عام 2018 ، تتوقع جمعية السرطان الأمريكية حدوث ما يقرب من 1،735،350 حالة سرطان جديدة و 609،640 حالة وفاة بالسرطان في الولايات المتحدة. تريد حماية نفسك وأحبائك من أن تكون واحدًا من هؤلاء الملايين من الأشخاص ؛ هناك تغييرات وعادات في نمط الحياة يمكن أن تساعد في تقليل المخاطر.

يعد تقليل التوتر والحصول على قسط كافٍ من النوم والامتناع عن السجائر والمشاركة في النشاط البدني ومراجعة طبيبك بانتظام أماكن رائعة للبدء.

والخبر السار هو أن معدل تشخيصات السرطان الجديدة آخذ في الانخفاض بالفعل. وكذلك عدد الوفيات الناجمة عن السرطان - من عام 2006 إلى عام 2015 ، انخفض معدل وفيات السرطان بنحو 1.5 في المائة سنويًا في كل من الرجال والنساء. لذا فإن نظرة أمريكا بشأن مكافحة السرطان لا تخلو من التقدم.

نظرًا للخوف من مرض السرطان والمحاولات اليائسة لتجنبه ، انتشرت شائعات حول الأطعمة التي "تسبب السرطان". الحقيقة هي أنه لا يوجد طعام واحد سيسبب السرطان للإنسان - على الرغم من أن بعض الأطعمة التي يتم تناولها بإفراط على مدى فترة طويلة من الزمن يمكن أن تزيد من خطر الإصابة. ومع ذلك ، فإن هذه الأطعمة العشرة لا تسبب السرطان ، وتجنبها تمامًا ليس ضروريًا.

كحول

istockphoto.com

سمنة

istockphoto.com

نظرًا لاحتوائها على نسبة عالية جدًا من الدهون ، يفترض الكثير من الناس أن الزبدة ضارة لهم. ومع ذلك ، بكميات معتدلة ، تحتوي الزبدة على أحماض دهنية يمكن أن تفيد جسمك بشكل كبير. أظهرت إحدى الدراسات أن منتجات الألبان عالية الدسم ، مثل الزبدة ، يمكن أن تقلل من خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم.

ألبان

istockphoto.com

على الرغم من وجود بعض الدراسات التي تربط بين استهلاك الألبان وزيادة خطر الإصابة بالسرطان ، إلا أن هذه الدراسات تبحث في مستوى عالٍ من تناول الألبان. من المحتمل ألا يؤدي وضع حليب البقر في الحبوب أو وضع الجبن على الشطيرة إلى زيادة المخاطر - وفقًا لمراجعة شاملة للبيانات بواسطة Healthline ، فإن معظم الأدلة إما غير متسقة أو تتعلق فقط بالاستهلاك الزائد. طالما أنك تستهلك منتجات الألبان باعتدال ولا تتناول أكثر من وجبتين كل يوم ، فأنت في وضع جيد.

بيض

istockphoto.com

الكائنات المعدلة وراثيًا

istockphoto.com

تبدو المحاصيل المعدلة وراثيًا مخيفة لأنها تبدو غير طبيعية ومصنعة. ومع ذلك ، فإن التعديل الجيني غالبًا لا يغير المحاصيل بأي طريقة تضر بصحة الإنسان. وفقًا لدراسة نُشرت في الأكاديميات الوطنية للعلوم ، لم تسبب الكائنات المعدلة وراثيًا نفس القدر من الضرر كما يعتقد الكثيرون. قام الفريق المكون من 50 عالمًا وباحثًا وخبيرًا زراعيًا وصناعيًا بمراجعة أكثر من 900 دراسة وبيانات تغطي 20 عامًا منذ إدخال المحاصيل المعدلة وراثيًا لأول مرة. وجدوا أن الكائنات المعدلة وراثيًا لم تسبب زيادة في السرطان أو السمنة أو أمراض الجهاز الهضمي أو أمراض الكلى أو التوحد أو الحساسية. بدلاً من ذلك ، أنقذت الكائنات المعدلة وراثيًا الكثير من المزارعين. على الرغم من وجود اعتبارات أخلاقية عند مناقشة الكائنات المعدلة وراثيًا ، فإن الخوف من السرطان من الكائنات الحية لا أساس له.

الغولتين

istockphoto.com

الأطعمة غير العضوية

istockphoto.com

غالبًا ما يتم تغليف الأطعمة غير العضوية في مبيدات الآفات ، أو تحتوي على مواد مضافة ، أو تحتوي على بعض الإضافات غير الطبيعية الأخرى أثناء المعالجة. ومع ذلك ، فإن فرص إصابتك بالسرطان من تناول هذه القطع من المنتجات ضئيلة إن لم تكن معدومة. كما توضح جمعية السرطان الأمريكية ، "يجب الموافقة على المضافات الغذائية الجديدة من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) قبل السماح بإدخالها في الإمدادات الغذائية ، ويتم إجراء اختبار شامل في حيوانات المختبر لتحديد أي آثار على السرطان كجزء من هذا. معالجة." هذه المواد المضافة ، في معظمها ، آمنة. مبيدات الآفات والمواد الكيميائية الأخرى المستخدمة أثناء الزراعة "ليس من المعروف أنها تسبب السرطان بشكل مباشر ، لكنها قد تؤثر على خطر الإصابة بالسرطان بطرق أخرى." خلاصة القول هي أن المخاطر موجودة ، لكنها طفيفة للغاية.

لحم أحمر

istockphoto.com

تم ربط اللحوم المصنعة ، مثل النقانق والسلامي ولحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد ، بمخاطر الإصابة بالسرطان عند تناولها بكميات أكبر. ربما لن يكون من الحكمة تناول نقانق كل يوم. ومع ذلك ، فإن اللحوم الحمراء - وخاصة اللحوم الحمراء الخالية من الدهون - لا تتم معالجتها دائمًا وتحتوي في الواقع على عناصر غذائية مهمة يمكن أن تساعدك على درء السرطان مع تقدمك في العمر. وفقًا لمجلس السرطان ، توفر اللحوم الحمراء الحديد والزنك وفيتامين ب 12 والبروتين. وتشير المنظمة أيضًا إلى أنه "فيما يتعلق بمخاطر الإصابة بالسرطان ، لا يوجد سبب لقطع اللحوم تمامًا من نظامك الغذائي". تأكد من أنك لا تتناول الكثير من البرغر وشرائح اللحم ، ولكن تناول اللحوم الحمراء باعتدال ربما يكون جيدًا.

سكر

istockphoto.com

وفقًا لمايو كلينيك ، فإن السكر لا يسرع من نمو السرطان. تعتمد جميع الخلايا ، بما في ذلك الخلايا السرطانية وخلايا المخ وخلايا الجلد وكل خلية أخرى في جسمك ، على السكر للحصول على الطاقة. ومع ذلك ، فإن زيادة كمية السكر التي تتناولها لا تسرع من نمو الخلايا السرطانية. لاحظت Mayo Clinic أن هناك قدرًا ضئيلًا من الأدلة التي تشير إلى أن الاستهلاك المفرط للسكر على مدى فترة طويلة من الزمن مرتبط بأنواع معينة من السرطان. لكن هل من الجيد أن تأكل السكر؟ يؤكد خبراء التغذية ذلك - نعم ، تناول السكر على ما يرام.


9 أساطير حول اللحوم يتمنى خبراء التغذية أن تتوقف عن الإيمان

في هذه الأيام ، لا يوجد نقص في المعلومات المربكة حول تناول اللحوم ، وتأثيرها على صحتنا ، وما الذي يجب البحث عنه عند شرائه. تجعل الملصقات الموجودة على معظم منتجات اللحوم عملية الشراء أكثر تعقيدًا ، حيث تقضي (ما تشعر به) ساعات في محاولة فك رموز لغة التسويق الخداعية مقابل المعلومات الغذائية الشرعية.

قالت خبيرة التغذية المسجلة في ميشيغان ، كيلسي لورينتش ، لموقع HuffPost: "يخشى الكثير من الناس منتجات اللحوم بسبب التسويق القائم على الخوف الذي يشيع استخدامه". "إنهم لا يعرفون ماذا يفعلون ، لأنهم لا يستطيعون تحمل تكلفة العناصر العضوية الخالية من المضادات الحيوية ، لكنهم يخشون ما هو موجود في المنتجات التقليدية."

لمساعدتك على اتخاذ قرارات أفضل تتعلق باللحوم ، سواء في المتجر أو في المطبخ ، إليك الحقيقة وراء تسع خرافات شائعة عن اللحوم حتى تتمكن أخيرًا من التنفس بسهولة.

الخرافة الأولى: كل اللحوم الحمراء ضارة بالصحة.

يتم تجميع اللحوم المصنعة وغير المصنعة (العضوية ، التي تتغذى على الأعشاب ، والمغذية بالحبوب) معًا على أنها متشابهة ، ولكن لا يتم إنشاء جميع اللحوم الحمراء على قدم المساواة. قال LJ Amaral ، اختصاصي التغذية السريرية والبحثية في مستشفى Cedars-Sinai في لوس أنجلوس: "يجب تجنب اللحوم الحمراء المصنعة ، مثل اللحوم الباردة واللحوم المعالجة (السلامي ، النقانق) بسبب نشاطها المحتمل كمسرطن". ولكن عندما يتعلق الأمر بتأثيرات اللحوم غير المصنعة ، لا توجد دراسات قاطعة حول مخاطر الإصابة بالأمراض في أجسامنا.

يدعم المعهد الأمريكي لأبحاث السرطان الأشخاص الذين يتناولون ما يصل إلى ثلاث حصص من اللحوم الحمراء في الأسبوع. قالت إدوينا كلارك ، أخصائية التغذية المسجلة في كاليفورنيا ورئيس قسم التغذية في شركة بيع الفيتامينات عبر الإنترنت ، "تعتبر التخفيضات الصحيحة بكميات صغيرة مصدرًا غنيًا للحديد المتوفر بيولوجيًا (الهيم) وفيتامين ب 12 والزنك والسيلينيوم ، من بين العناصر الغذائية الأخرى". إلى عن على_ . تقترح اختيار لحوم البقر العضوية المعتمدة من وزارة الزراعة الأمريكية والتي تتغذى على العشب ، مع الحد الأدنى من الدهون المرئية ، والاحتفاظ بأجزاء تصل إلى 4 أونصات تقريبًا (أو حجم راحة يدك).

الخرافة الثانية: اللحوم البيضاء أكثر صحة من اللحوم الحمراء.

تشتهر اللحوم البيضاء باحتوائها على هالة صحية أكثر من اللحوم الحمراء ، ولكن وجدت دراسة حديثة أن كلاً من اللحوم البيضاء ترفع نسبة الكوليسترول - وبالتالي تزيد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. وقالت ميغان كاسبر ، أخصائية التغذية المسجلة في لوس أنجلوس: "نظرًا لأن اللحوم البيضاء ، مثل الدجاج ولحم الخنزير ، تُمنح عادةً ضوءًا أخضر صديقًا للقلب ، فقد يؤدي ذلك إلى زيادة استهلاك هذه الأنواع من اللحوم". قال باحثون إن الاعتدال في تناول اللحوم مع زيادة استهلاك البروتينات غير اللحوم (الخضار ومنتجات الألبان والبقوليات) يظهر أفضل فائدة للكوليسترول.

الخرافة الثالثة: ما تأكله الأبقار لا يحدث فرقًا.

قال أمارال إن استبدال لحوم الأبقار التي تتغذى على الحبوب بالحبوب تحدث فرقًا في ملامح المغذيات والتأثيرات الصحية. تتغذى الماشية التي تتغذى على الحشائش بشكل عام على الحشائش والأطعمة العلفية الأخرى فقط. (يعني وجود ختم من جمعية American Grassfed على الملصق أن الحيوانات قد تم تغذيتها بنسبة 100٪ من الأعلاف ولم يتم علاجها أبدًا بالهرمونات أو المضادات الحيوية).

كيف يغير هذا الشكل الغذائي للحوم البقر؟ إلى جانب كونه مصدرًا ممتازًا للبروتين ، وحديد الهيم (نوع الحديد الذي يسهل على الجسم امتصاصه) وفيتامين ب 12 ، يحتوي لحم البقر المتغذى على العشب على المزيد من أحماض أوميغا 3 الدهنية الصحية للقلب ، وتركيز أعلى من اللينوليك المترافق. حمض (نوع من الدهون يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان) ، وكذلك مستويات أعلى من مضادات الأكسدة ، مثل فيتامين هـ.

الخرافة الرابعة: لا يهم كيف تطبخ اللحم.

قال أمارال: "إذا قمت بشواء اللحوم ، وخاصة اللحوم الدهنية ، فإن هذه اللحوم تزيد من خطر الإصابة بالسرطان وتقلل من الفوائد الصحية للحوم". هذا لأن الشوي يعني عادة الطهي على درجة حرارة أعلى. وأوضحت أن "الدهن المقطر يمكن أن يتغلغل في النار ويزيد من كمية اللهب التي يتعرض لها اللحم". "ينتج عن هذا مركبات ضارة تسمى الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAH) ، والأمينات الحلقية غير المتجانسة (HCA) ، ويمكن لهذه المركبات أن تدمر خلاياك."

نظرًا لمدى صعوبة تحديد المستوى الدقيق لتعرض PAH أو HCA الذي يحصل عليه الشخص من اللحوم المطبوخة ، لم تتمكن الدراسات حتى الآن من إنشاء رابط نهائي بين هذه المركبات والسرطان لدى البشر. ومع ذلك ، "هناك دليل على وجود آليات معقولة تعمل في البشر" ، وفقًا لتقرير عام 2018 الصادر عن المعهد الأمريكي لأبحاث السرطان. الخلاصة: لماذا فرصة ذلك؟

الخرافة الخامسة: الطهي على درجة حرارة عالية خطر فقط على اللحوم الحمراء وليس الدواجن والأسماك.

لا تقتصر ظاهرة الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات و HCAs الناتجة عن الطهي على درجة حرارة عالية على اللحوم الحمراء. وينطبق الشيء نفسه على الدواجن والأسماك ، وفقًا للمعهد الأمريكي لأبحاث السرطان. قال أمارال: "تستند الفرضية إلى حديد الهيم الموجود في المنتجات الحيوانية". "عندما يتم تسخين مركبات الهيم الموجودة في اللحوم أو الدواجن أو الأسماك على نار في درجات حرارة عالية ، فإنها تغير الخلية وتجعلها أكثر تفاعلًا في الجسم." أفضل طريقة لاستهلاك اللحوم من أي نوع هي استخدام طرق طهي أقل سخونة ، مثل القلي أو استخدام الفرن أو قدر الطبخ أو قدر الضغط الكهربائي Instant Pot.

الخرافة السادسة: إذا كنت لا تأكل اللحوم ، فلن تحصل على ما يكفي من البروتين.

لا نحتاج إلى الكثير من اللحوم كما نعتقد لتلبية الاحتياجات اليومية من البروتين. وجد تقرير صدر عام 2016 عن معهد الموارد العالمية أن متوسط ​​استهلاك البروتين للشخص تجاوز بالفعل المتطلبات الغذائية بمقدار الثلث.

وجد التقرير أيضًا أن الفجوة بين متوسط ​​احتياجات البروتين اليومية للأمريكيين والكمية التي يسجلونها بالفعل من المصادر النباتية أقل من ما يعادل 4 أونصات من صدور الدجاج (التي تحتوي على نصف احتياجاتك اليومية أو أكثر ، كما قال كاسبر). . متوسط ​​الاستهلاك اليومي الموصى به من البروتين هو 46 جرامًا للنساء البالغات و 56 جرامًا للرجال البالغين. يمكن أن تساعدك هذه الآلة الحاسبة المفيدة في تحديد المبلغ الأفضل لك.

الخرافة السابعة: اللحوم التي تحمل علامة "طبيعية بالكامل" تعني أنها صحية.

لا يعني لحم البقر أو الخنزير أو الدواجن المصنفة على أنها "طبيعية بالكامل" بالضرورة أنها أفضل بالنسبة لك. قال كلارك "طبيعي" يعني ببساطة أن المنتج لا يحتوي على مكونات صناعية أو ألوان مضافة ويتم معالجته بأقل قدر ممكن ". ومع ذلك ، فإنه لا يشير إلى الطرق المستخدمة لإنتاج اللحوم. من ناحية أخرى ، فإن المنتجات الحيوانية العضوية المعتمدة من وزارة الزراعة الأمريكية خالية من المضادات الحيوية والهرمونات ، وقد تم السماح لها بالوصول إلى الهواء الطلق ، وتم تربيتها على علف عضوي.

الخرافة الثامنة: من الأفضل شراء الدجاج ولحم الخنزير المصنف على أنه خالي من الهرمونات.

قال لورينتش: "الملصقات مثل" خالٍ من الهرمونات "على الدجاج مضللة ، حيث لا توجد هرمونات مضافة في أي دجاج يباع في الولايات المتحدة". (اعتبارًا من عام 1960 ، حظرت إدارة الغذاء والدواء استخدام الهرمونات في إنتاج الدواجن.) لا يُسمح بالهرمونات في تربية الخنازير أيضًا ، لذلك لا يُسمح للملصقات بأن تقول "لا هرمونات مضافة" ما لم تنص أيضًا على " تحظر اللوائح الفيدرالية استخدام الهرمونات "، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية.

ومع ذلك ، يمكن استخدام الهرمونات لتعزيز نمو الماشية. يمكن أن تقول منتجات لحوم البقر فقط "لم يتم إعطاء هرمونات" على الملصق إذا تم تقديم الوثائق المناسبة إلى وزارة الزراعة الأمريكية والتي تثبت عدم استخدام أي هرمونات أثناء تربية الحيوانات. يمكن أن يساعد شراء لحوم أبقار عضوية معتمدة من وزارة الزراعة الأمريكية في ضمان عدم إعطاء اللحوم التي تشتريها هرمونات النمو.

الخرافة التاسعة: اللحوم التي يُعلن عنها على أنها لا تحتوي على نترات أو نترات مضافة هي أفضل بالنسبة لك.

ليس بالضرورة. نتريت الصوديوم - يستخدم بمفرده أو بالإضافة إلى نترات الصوديوم - كمادة حافظة في اللحوم المعالجة ، مثل لحم الخنزير المقدد والنقانق. عند تعرضها للحرارة العالية أثناء الطهي (على سبيل المثال ، عن طريق القلي أو الشواء) ، تتحد هذه المواد الحافظة مع التحلل الطبيعي للبروتينات (الأمينات) لتكوين مركبات تسمى النيتروسامين ، ومعظمها معروف بمواد مسرطنة ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية.

الحل الواضح هو شراء اللحوم الخالية من النتريت والنترات ، ولكن هذه اللحوم قد تحتوي على ملح الكرفس كمادة حافظة ، وهو أمر خادع. قال لورينتش: "يعتبر الكرفس مصدرًا رائعًا للنترات ، وعند إضافته إلى اللحوم المصنعة التي سيتم طهيها على حرارة عالية ، يكون لها نفس التأثير تمامًا كما لو تمت إضافتها صناعياً". ونصحت أن أفضل رهان لك هو شراء اللحوم الخالية من النترات أو النترات أو ملح الكرفس ، أو طهي هذه الأطعمة في درجات حرارة منخفضة لفترة أطول من الوقت.


9 أساطير حول اللحوم يتمنى خبراء التغذية أن تتوقف عن الإيمان

في هذه الأيام ، لا يوجد نقص في المعلومات المربكة حول تناول اللحوم ، وتأثيرها على صحتنا ، وما الذي يجب البحث عنه عند شرائه. تجعل الملصقات الموجودة على معظم منتجات اللحوم عملية الشراء أكثر تعقيدًا ، حيث تقضي (ما تشعر به) ساعات في محاولة فك رموز لغة التسويق الخادعة مقابل المعلومات الغذائية الشرعية.

قالت كيلسي لورينتش ، أخصائية التغذية المسجلة في ميشيغان ، لموقع HuffPost: "يخشى الكثير من الناس من منتجات اللحوم بسبب التسويق القائم على الخوف الذي يشيع استخدامه". "إنهم لا يعرفون ماذا يفعلون ، لأنهم لا يستطيعون تحمل تكلفة العناصر العضوية الخالية من المضادات الحيوية ، لكنهم يخشون ما هو موجود في المنتجات التقليدية."

لمساعدتك على اتخاذ قرارات أفضل تتعلق باللحوم ، سواء في المتجر أو في المطبخ ، إليك الحقيقة وراء تسع خرافات شائعة عن اللحوم حتى تتمكن أخيرًا من التنفس بسهولة.

الخرافة الأولى: كل اللحوم الحمراء ضارة بالصحة.

يتم تجميع اللحوم المصنعة وغير المصنعة (العضوية ، التي تتغذى على الأعشاب ، والمغذية بالحبوب) معًا على أنها متشابهة ، ولكن لا يتم إنشاء جميع اللحوم الحمراء على قدم المساواة. قال LJ Amaral ، اختصاصي التغذية السريرية والبحثية في مستشفى Cedars-Sinai في لوس أنجلوس: "يجب تجنب اللحوم الحمراء المعالجة ، مثل اللحوم الباردة واللحوم المقددة (السلامي ، النقانق) بسبب نشاطها المحتمل في كونها مسرطنة". ولكن عندما يتعلق الأمر بتأثيرات اللحوم غير المصنعة ، لا توجد دراسات قاطعة حول مخاطر الإصابة بالأمراض في أجسامنا.

يدعم المعهد الأمريكي لأبحاث السرطان الأشخاص الذين يتناولون ما يصل إلى ثلاث حصص من اللحوم الحمراء في الأسبوع. قالت إدوينا كلارك ، أخصائية التغذية المسجلة في كاليفورنيا ورئيس قسم التغذية في شركة بيع الفيتامينات عبر الإنترنت: "تعتبر التخفيضات الصحيحة بكميات صغيرة مصدرًا غنيًا للحديد المتوفر بيولوجيًا (الهيم) وفيتامين ب 12 والزنك والسيلينيوم ، من بين العناصر الغذائية الأخرى". إلى عن على_ . تقترح اختيار لحوم البقر العضوية المعتمدة من وزارة الزراعة الأمريكية والتي تتغذى على العشب ، مع الحد الأدنى من الدهون المرئية ، والاحتفاظ بأجزاء تصل إلى 4 أونصات تقريبًا (أو حجم راحة يدك).

الخرافة الثانية: اللحوم البيضاء أكثر صحة من اللحوم الحمراء.

تشتهر اللحوم البيضاء باحتوائها على هالة صحية أكثر من اللحوم الحمراء ، ولكن وجدت دراسة حديثة أن كلاً من اللحوم البيضاء ترفع نسبة الكوليسترول - وبالتالي تزيد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. وقالت ميغان كاسبر ، أخصائية التغذية المسجلة في لوس أنجلوس: "نظرًا لأن اللحوم البيضاء ، مثل الدجاج ولحم الخنزير ، تُمنح عادةً ضوءًا أخضر صديقًا للقلب ، فقد يؤدي ذلك إلى زيادة استهلاك هذه الأنواع من اللحوم". قال باحثون إن الاعتدال في تناول اللحوم مع زيادة استهلاك البروتينات غير اللحوم (الخضار ومنتجات الألبان والبقوليات) يظهر أفضل فائدة للكوليسترول.

الخرافة الثالثة: ما تأكله الأبقار لا يحدث فرقًا.

قال أمارال إن استبدال لحوم الأبقار التي تتغذى على الحبوب بالحبوب تحدث فرقًا في ملامح المغذيات والتأثيرات الصحية. تتغذى الماشية التي تتغذى على الحشائش بشكل عام على الحشائش والأطعمة العلفية الأخرى فقط. (يعني وجود ختم من جمعية American Grassfed على الملصق أن الحيوانات قد تم تغذيتها بنسبة 100٪ من الأعلاف ولم يتم علاجها أبدًا بالهرمونات أو المضادات الحيوية).

كيف يغير هذا الشكل الغذائي للحوم البقر؟ إلى جانب كونه مصدرًا ممتازًا للبروتين ، وحديد الهيم (نوع الحديد الذي يسهل على الجسم امتصاصه) وفيتامين ب 12 ، يحتوي لحم البقر المتغذى على العشب على المزيد من أحماض أوميغا 3 الدهنية الصحية للقلب ، وتركيز أعلى من اللينوليك المترافق. حمض (نوع من الدهون يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان) ، وكذلك مستويات أعلى من مضادات الأكسدة ، مثل فيتامين هـ.

الخرافة الرابعة: لا يهم كيف تطبخ اللحم.

قال أمارال: "إذا قمت بشواء اللحوم ، وخاصة اللحوم الدهنية ، فإن هذه اللحوم تزيد من خطر الإصابة بالسرطان وتقلل من الفوائد الصحية للحوم". ذلك لأن الشوي يعني عادة الطهي على درجة حرارة أعلى. وأوضحت أن "الدهن المقطر يمكن أن يتغلغل في النار ويزيد من كمية اللهب التي يتعرض لها اللحم". "ينتج عن هذا مركبات ضارة تسمى الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAH) ، والأمينات الحلقية غير المتجانسة (HCA) ، ويمكن لهذه المركبات أن تدمر خلاياك."

نظرًا لمدى صعوبة تحديد المستوى الدقيق لتعرض PAH أو HCA الذي يحصل عليه الشخص من اللحوم المطبوخة ، لم تتمكن الدراسات حتى الآن من إنشاء رابط نهائي بين هذه المركبات والسرطان لدى البشر. ومع ذلك ، "هناك دليل على وجود آليات معقولة تعمل في البشر" ، وفقًا لتقرير عام 2018 الصادر عن المعهد الأمريكي لأبحاث السرطان. الخلاصة: لماذا فرصة ذلك؟

الخرافة الخامسة: الطهي على درجة حرارة عالية خطر فقط على اللحوم الحمراء وليس الدواجن والأسماك.

لا تقتصر ظاهرة الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات و HCAs الناتجة عن الطهي على درجة حرارة عالية على اللحوم الحمراء. وينطبق الشيء نفسه على الدواجن والأسماك ، وفقًا للمعهد الأمريكي لأبحاث السرطان. قال أمارال: "تستند الفرضية إلى حديد الهيم الموجود في المنتجات الحيوانية". "عندما يتم تسخين مركبات الهيم الموجودة في اللحوم أو الدواجن أو الأسماك على نار في درجات حرارة عالية ، فإنها تغير الخلية وتجعلها أكثر تفاعلًا في الجسم." أفضل طريقة لاستهلاك اللحوم من أي نوع هي استخدام طرق طهي أقل سخونة ، مثل القلي أو استخدام الفرن أو قدر الطبخ أو قدر الضغط الكهربائي Instant Pot.

الخرافة السادسة: إذا كنت لا تأكل اللحوم ، فلن تحصل على ما يكفي من البروتين.

لا نحتاج إلى الكثير من اللحوم كما نعتقد لتلبية الاحتياجات اليومية من البروتين. وجد تقرير صدر عام 2016 عن معهد الموارد العالمية أن متوسط ​​استهلاك البروتين للشخص تجاوز بالفعل المتطلبات الغذائية بمقدار الثلث.

ووجد التقرير أيضًا أن الفجوة بين متوسط ​​احتياجات البروتين اليومية للأمريكيين والكمية التي يسجلونها بالفعل من المصادر النباتية أقل من ما يعادل 4 أونصات من صدور الدجاج (التي تحتوي على نصف احتياجاتك اليومية أو أكثر ، كما قال كاسبر). . متوسط ​​الاستهلاك اليومي الموصى به من البروتين هو 46 جرامًا للنساء البالغات و 56 جرامًا للرجال البالغين. يمكن أن تساعدك هذه الآلة الحاسبة المفيدة في تحديد المبلغ الأفضل لك.

الخرافة السابعة: اللحوم التي تحمل علامة "طبيعية بالكامل" تعني أنها صحية.

لا يعني لحم البقر أو الخنزير أو الدواجن المصنفة على أنها "طبيعية بالكامل" بالضرورة أنها أفضل بالنسبة لك. قال كلارك "طبيعي" يعني ببساطة أن المنتج لا يحتوي على مكونات صناعية أو ألوان مضافة ويتم معالجته بأقل قدر ممكن ". ومع ذلك ، فإنه لا يشير إلى الطرق المستخدمة لإنتاج اللحوم. من ناحية أخرى ، فإن المنتجات الحيوانية العضوية المعتمدة من وزارة الزراعة الأمريكية خالية من المضادات الحيوية والهرمونات ، وقد تم السماح لها بالوصول إلى الهواء الطلق ، وتم تربيتها على علف عضوي.

الخرافة الثامنة: من الأفضل شراء الدجاج ولحم الخنزير المصنف على أنه خالي من الهرمونات.

قال لورينتش: "الملصقات مثل" خالٍ من الهرمونات "على الدجاج مضللة ، حيث لا توجد هرمونات مضافة في أي دجاج يباع في الولايات المتحدة". (اعتبارًا من عام 1960 ، حظرت إدارة الغذاء والدواء استخدام الهرمونات في إنتاج الدواجن.) لا يُسمح بالهرمونات في تربية الخنازير أيضًا ، لذلك لا يُسمح للملصقات بأن تقول "لم تتم إضافة هرمونات" ما لم تنص أيضًا على " تحظر اللوائح الفيدرالية استخدام الهرمونات "، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية.

ومع ذلك ، يمكن استخدام الهرمونات لتعزيز نمو الماشية. يمكن أن تقول منتجات لحوم البقر فقط "لا هرمونات تدار" على الملصق إذا تم تقديم الوثائق المناسبة إلى وزارة الزراعة الأمريكية والتي تثبت عدم استخدام أي هرمونات أثناء تربية الحيوانات. يمكن أن يساعد شراء لحوم أبقار عضوية معتمدة من وزارة الزراعة الأمريكية في ضمان عدم إعطاء اللحوم التي تشتريها هرمونات النمو.

الخرافة التاسعة: اللحوم التي يُعلن عنها على أنها لا تحتوي على نترات أو نترات مضافة هي أفضل بالنسبة لك.

ليس بالضرورة. نتريت الصوديوم - يستخدم بمفرده أو بالإضافة إلى نترات الصوديوم - كمادة حافظة في اللحوم المعالجة ، مثل لحم الخنزير المقدد والهوت دوج. عند تعرضها للحرارة العالية أثناء الطهي (على سبيل المثال ، عن طريق القلي أو الشواء) ، تتحد هذه المواد الحافظة مع التحلل الطبيعي للبروتينات (الأمينات) لتكوين مركبات تسمى النيتروسامين ، ومعظمها معروف بمواد مسرطنة ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية.

الحل الواضح هو شراء اللحوم الخالية من النتريت والنترات ، ولكن هذه اللحوم قد تحتوي على ملح الكرفس كمادة حافظة ، وهو أمر خادع. قال لورينتش: "يعتبر الكرفس مصدرًا رائعًا للنترات ، وعند إضافته إلى اللحوم المصنعة التي سيتم طهيها على حرارة عالية ، يكون لها نفس التأثير تمامًا كما لو تمت إضافتها صناعياً". ونصحت أن أفضل رهان لك هو شراء اللحوم الخالية من النترات أو النترات أو ملح الكرفس ، أو طهي هذه الأطعمة في درجات حرارة منخفضة لفترة أطول من الوقت.


9 أساطير حول اللحوم يتمنى خبراء التغذية أن تتوقف عن الإيمان

في هذه الأيام ، لا يوجد نقص في المعلومات المربكة حول تناول اللحوم ، وتأثيرها على صحتنا ، وما الذي يجب البحث عنه عند شرائه. تجعل الملصقات الموجودة على معظم منتجات اللحوم عملية الشراء أكثر تعقيدًا ، حيث تقضي (ما تشعر به) ساعات في محاولة فك رموز لغة التسويق الخادعة مقابل المعلومات الغذائية الشرعية.

قالت خبيرة التغذية المسجلة في ميشيغان ، كيلسي لورينتش ، لموقع HuffPost: "يخشى الكثير من الناس من منتجات اللحوم بسبب التسويق القائم على الخوف الذي يشيع استخدامه". "إنهم لا يعرفون ماذا يفعلون ، لأنهم لا يستطيعون تحمل تكلفة العناصر العضوية الخالية من المضادات الحيوية ، لكنهم يخشون ما هو موجود في المنتجات التقليدية."

لمساعدتك على اتخاذ قرارات أفضل تتعلق باللحوم ، سواء في المتجر أو في المطبخ ، إليك الحقيقة وراء تسع خرافات شائعة عن اللحوم حتى تتمكن أخيرًا من التنفس بسهولة.

الخرافة الأولى: كل اللحوم الحمراء ضارة بالصحة.

يتم تجميع اللحوم المصنعة وغير المصنعة (العضوية ، التي تتغذى على الأعشاب ، والمغذية بالحبوب) معًا على أنها متشابهة ، ولكن لا يتم إنشاء جميع اللحوم الحمراء على قدم المساواة. قال LJ Amaral ، اختصاصي التغذية السريرية والبحثية في مستشفى Cedars-Sinai في لوس أنجلوس: "يجب تجنب اللحوم الحمراء المصنعة ، مثل اللحوم الباردة واللحوم المعالجة (السلامي ، النقانق) بسبب نشاطها المحتمل كمسرطن". ولكن عندما يتعلق الأمر بتأثيرات اللحوم غير المصنعة ، لا توجد دراسات قاطعة حول مخاطر الإصابة بالأمراض في أجسامنا.

يدعم المعهد الأمريكي لأبحاث السرطان الأشخاص الذين يتناولون ما يصل إلى ثلاث حصص من اللحوم الحمراء في الأسبوع. قالت إدوينا كلارك ، أخصائية التغذية المسجلة في كاليفورنيا ورئيس قسم التغذية في شركة بيع الفيتامينات عبر الإنترنت: "تعتبر التخفيضات الصحيحة بكميات صغيرة مصدرًا غنيًا للحديد المتوفر بيولوجيًا (الهيم) وفيتامين ب 12 والزنك والسيلينيوم ، من بين العناصر الغذائية الأخرى". إلى عن على_ . تقترح اختيار لحوم البقر العضوية المعتمدة من وزارة الزراعة الأمريكية والتي تتغذى على العشب ، مع الحد الأدنى من الدهون المرئية ، والاحتفاظ بأجزاء تصل إلى 4 أونصات تقريبًا (أو حجم راحة يدك).

الخرافة الثانية: اللحوم البيضاء أكثر صحة من اللحوم الحمراء.

تشتهر اللحوم البيضاء باحتوائها على هالة صحية أكثر من اللحوم الحمراء ، ولكن وجدت دراسة حديثة أن كلاً من اللحوم البيضاء ترفع نسبة الكوليسترول - وبالتالي تزيد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. وقالت ميغان كاسبر ، أخصائية التغذية المسجلة في لوس أنجلوس: "نظرًا لأن اللحوم البيضاء ، مثل الدجاج ولحم الخنزير ، تُمنح عادةً ضوءًا أخضر صديقًا للقلب ، فقد يؤدي ذلك إلى زيادة استهلاك هذه الأنواع من اللحوم". قال باحثون إن الاعتدال في تناول اللحوم مع زيادة استهلاك البروتينات غير اللحوم (الخضار ومنتجات الألبان والبقوليات) يُظهر أفضل فائدة للكوليسترول.

الخرافة الثالثة: ما تأكله الأبقار لا يحدث فرقًا.

قال أمارال إن استبدال لحوم الأبقار التي تتغذى على الحبوب بالحبوب تحدث فرقًا في ملامح المغذيات والتأثيرات الصحية. تتغذى الماشية التي تتغذى على الحشائش بشكل عام على الحشائش والأطعمة العلفية الأخرى فقط. (يعني وجود ختم من جمعية American Grassfed على الملصق أن الحيوانات قد تم تغذيتها بنسبة 100٪ من الأعلاف ولم يتم علاجها أبدًا بالهرمونات أو المضادات الحيوية).

كيف يغير هذا الشكل الغذائي للحوم البقر؟ إلى جانب كونه مصدرًا ممتازًا للبروتين ، وحديد الهيم (نوع الحديد الذي يسهل على الجسم امتصاصه) وفيتامين ب 12 ، يحتوي لحم البقر المتغذى على العشب على المزيد من أحماض أوميغا 3 الدهنية الصحية للقلب ، وتركيز أعلى من اللينوليك المترافق. حمض (نوع من الدهون يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان) ، وكذلك مستويات أعلى من مضادات الأكسدة ، مثل فيتامين هـ.

الخرافة الرابعة: لا يهم كيف تطبخ اللحم.

قال أمارال: "إذا قمت بشواء اللحوم ، وخاصة اللحوم الدهنية ، فإن هذه اللحوم تزيد من خطر الإصابة بالسرطان وتقلل من الفوائد الصحية للحوم". هذا لأن الشوي يعني عادة الطهي على درجة حرارة أعلى. وأوضحت أن "الدهن المقطر يمكن أن يتغلغل في النار ويزيد من كمية اللهب التي يتعرض لها اللحم". "ينتج عن هذا مركبات ضارة تسمى الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAH) ، والأمينات الحلقية غير المتجانسة (HCA) ، ويمكن لهذه المركبات أن تدمر خلاياك."

نظرًا لمدى صعوبة تحديد المستوى الدقيق لتعرض PAH أو HCA الذي يحصل عليه الشخص من اللحوم المطبوخة ، لم تتمكن الدراسات حتى الآن من إنشاء رابط نهائي بين هذه المركبات والسرطان لدى البشر. ومع ذلك ، "هناك دليل على وجود آليات معقولة تعمل في البشر" ، وفقًا لتقرير عام 2018 الصادر عن المعهد الأمريكي لأبحاث السرطان. الخلاصة: لماذا فرصة ذلك؟

الخرافة الخامسة: الطهي على درجة حرارة عالية خطر فقط على اللحوم الحمراء وليس الدواجن والأسماك.

لا تقتصر ظاهرة الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات و HCAs الناتجة عن الطهي على درجة حرارة عالية على اللحوم الحمراء. وينطبق الشيء نفسه على الدواجن والأسماك ، وفقًا للمعهد الأمريكي لأبحاث السرطان. قال أمارال: "تستند الفرضية إلى حديد الهيم الموجود في المنتجات الحيوانية". "عندما يتم تسخين مركبات الهيم الموجودة في اللحوم أو الدواجن أو الأسماك على نار في درجات حرارة عالية ، فإنها تغير الخلية وتجعلها أكثر تفاعلًا في الجسم." أفضل طريقة لاستهلاك اللحوم من أي نوع هي استخدام طرق طهي أقل سخونة ، مثل القلي أو استخدام الفرن أو قدر الطبخ أو قدر الضغط الكهربائي Instant Pot.

الخرافة السادسة: إذا كنت لا تأكل اللحوم ، فلن تحصل على ما يكفي من البروتين.

لا نحتاج إلى الكثير من اللحوم كما نعتقد لتلبية الاحتياجات اليومية من البروتين. وجد تقرير صدر عام 2016 عن معهد الموارد العالمية أن متوسط ​​استهلاك البروتين للشخص تجاوز بالفعل المتطلبات الغذائية بمقدار الثلث.

وجد التقرير أيضًا أن الفجوة بين متوسط ​​احتياجات البروتين اليومية للأمريكيين والكمية التي يسجلونها بالفعل من المصادر النباتية أقل من ما يعادل 4 أونصات من صدور الدجاج (التي تحتوي على نصف احتياجاتك اليومية أو أكثر ، كما قال كاسبر). . متوسط ​​الاستهلاك اليومي الموصى به من البروتين هو 46 جرامًا للنساء البالغات و 56 جرامًا للرجال البالغين. يمكن أن تساعدك هذه الآلة الحاسبة المفيدة في تحديد المبلغ الأفضل لك.

الخرافة السابعة: اللحوم التي تحمل علامة "طبيعية بالكامل" تعني أنها صحية.

لا يعني لحم البقر أو الخنزير أو الدواجن المصنفة على أنها "طبيعية بالكامل" بالضرورة أنها أفضل بالنسبة لك. قال كلارك "طبيعي" يعني ببساطة أن المنتج لا يحتوي على مكونات صناعية أو ألوان مضافة ويتم معالجته بأقل قدر ممكن ". ومع ذلك ، فإنه لا يشير إلى الطرق المستخدمة لإنتاج اللحوم. من ناحية أخرى ، فإن المنتجات الحيوانية العضوية المعتمدة من وزارة الزراعة الأمريكية خالية من المضادات الحيوية والهرمونات ، وقد تم السماح لها بالوصول إلى الهواء الطلق ، وتم تربيتها على علف عضوي.

الخرافة الثامنة: من الأفضل شراء الدجاج ولحم الخنزير المصنف على أنه خالي من الهرمونات.

قال لورينتش: "الملصقات مثل" خالٍ من الهرمونات "على الدجاج مضللة ، حيث لا توجد هرمونات مضافة في أي دجاج يباع في الولايات المتحدة". (اعتبارًا من عام 1960 ، حظرت إدارة الغذاء والدواء استخدام الهرمونات في إنتاج الدواجن.) لا يُسمح بالهرمونات في تربية الخنازير أيضًا ، لذلك لا يُسمح للملصقات بأن تقول "لم تتم إضافة هرمونات" ما لم تنص أيضًا على " تحظر اللوائح الفيدرالية استخدام الهرمونات "، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية.

ومع ذلك ، يمكن استخدام الهرمونات لتعزيز نمو الماشية. يمكن أن تقول منتجات لحوم البقر فقط "لم يتم إعطاء هرمونات" على الملصق إذا تم تقديم الوثائق المناسبة إلى وزارة الزراعة الأمريكية والتي تثبت عدم استخدام أي هرمونات أثناء تربية الحيوانات. يمكن أن يساعد شراء لحوم أبقار عضوية معتمدة من وزارة الزراعة الأمريكية في ضمان عدم إعطاء اللحوم التي تشتريها هرمونات النمو.

الخرافة التاسعة: اللحوم التي يُعلن عنها على أنها لا تحتوي على نترات أو نترات مضافة هي أفضل بالنسبة لك.

ليس بالضرورة. نتريت الصوديوم - يستخدم بمفرده أو بالإضافة إلى نترات الصوديوم - كمادة حافظة في اللحوم المعالجة ، مثل لحم الخنزير المقدد والهوت دوج. عند تعرضها للحرارة العالية أثناء الطهي (على سبيل المثال ، عن طريق القلي أو الشواء) ، تتحد هذه المواد الحافظة مع التحلل الطبيعي للبروتينات (الأمينات) لتكوين مركبات تسمى النيتروسامين ، ومعظمها معروف بمواد مسرطنة ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية.

الحل الواضح هو شراء اللحوم الخالية من النتريت والنترات ، ولكن هذه اللحوم قد تحتوي على ملح الكرفس كمادة حافظة ، وهو أمر خادع. قال لورينتش: "يعتبر الكرفس مصدرًا رائعًا للنترات ، وعند إضافته إلى اللحوم المصنعة التي سيتم طهيها على حرارة عالية ، يكون لها نفس التأثير تمامًا كما لو تمت إضافتها صناعياً". ونصحت أن أفضل رهان لك هو شراء اللحوم الخالية من النترات أو النترات أو ملح الكرفس ، أو طهي هذه الأطعمة في درجات حرارة منخفضة لفترة أطول من الوقت.


9 أساطير حول اللحوم يتمنى خبراء التغذية أن تتوقف عن الإيمان

في هذه الأيام ، لا يوجد نقص في المعلومات المربكة حول تناول اللحوم ، وتأثيرها على صحتنا ، وما الذي يجب البحث عنه عند شرائه. تجعل الملصقات الموجودة على معظم منتجات اللحوم عملية الشراء أكثر تعقيدًا ، حيث تقضي (ما تشعر به) ساعات في محاولة فك رموز لغة التسويق الخادعة مقابل المعلومات الغذائية الشرعية.

قالت خبيرة التغذية المسجلة في ميشيغان ، كيلسي لورينتش ، لموقع HuffPost: "يخشى الكثير من الناس منتجات اللحوم بسبب التسويق القائم على الخوف الذي يشيع استخدامه". "إنهم لا يعرفون ماذا يفعلون ، لأنهم لا يستطيعون تحمل تكلفة العناصر العضوية الخالية من المضادات الحيوية ، لكنهم يخشون ما هو موجود في المنتجات التقليدية."

لمساعدتك على اتخاذ قرارات أفضل تتعلق باللحوم ، سواء في المتجر أو في المطبخ ، إليك الحقيقة وراء تسع خرافات شائعة عن اللحوم حتى تتمكن أخيرًا من التنفس بسهولة.

الخرافة الأولى: كل اللحوم الحمراء ضارة بالصحة.

يتم تجميع اللحوم المصنعة وغير المصنعة (العضوية ، التي تتغذى على العشب ، والمغذية بالحبوب) معًا على أنها متشابهة ، ولكن لا يتم إنشاء جميع اللحوم الحمراء على قدم المساواة. قال LJ Amaral ، اختصاصي التغذية السريرية والبحثية في مستشفى Cedars-Sinai في لوس أنجلوس: "يجب تجنب اللحوم الحمراء المصنعة ، مثل اللحوم الباردة واللحوم المعالجة (السلامي ، النقانق) بسبب نشاطها المحتمل كمسرطن". ولكن عندما يتعلق الأمر بتأثيرات اللحوم غير المصنعة ، لا توجد دراسات قاطعة حول مخاطر الإصابة بالأمراض في أجسامنا.

يدعم المعهد الأمريكي لأبحاث السرطان الأشخاص الذين يتناولون ما يصل إلى ثلاث حصص من اللحوم الحمراء في الأسبوع. قالت إدوينا كلارك ، أخصائية التغذية المسجلة في كاليفورنيا ورئيس قسم التغذية في شركة بيع الفيتامينات عبر الإنترنت: "تعتبر التخفيضات الصحيحة بكميات صغيرة مصدرًا غنيًا للحديد المتوفر بيولوجيًا (الهيم) وفيتامين ب 12 والزنك والسيلينيوم ، من بين العناصر الغذائية الأخرى". إلى عن على_ . تقترح اختيار لحوم البقر العضوية المعتمدة من وزارة الزراعة الأمريكية والتي تتغذى على العشب ، مع الحد الأدنى من الدهون المرئية ، والاحتفاظ بأجزاء تصل إلى 4 أونصات تقريبًا (أو حجم راحة يدك).

الخرافة الثانية: اللحوم البيضاء أكثر صحة من اللحوم الحمراء.

تشتهر اللحوم البيضاء باحتوائها على هالة صحية أكثر من اللحوم الحمراء ، ولكن وجدت دراسة حديثة أن كلاً من اللحوم البيضاء ترفع نسبة الكوليسترول - وبالتالي تزيد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. وقالت ميغان كاسبر ، أخصائية التغذية المسجلة في لوس أنجلوس: "نظرًا لأن اللحوم البيضاء ، مثل الدجاج ولحم الخنزير ، تُمنح عادةً ضوءًا أخضر صديقًا للقلب ، فقد يؤدي ذلك إلى زيادة استهلاك هذه الأنواع من اللحوم". قال باحثون إن الاعتدال في تناول اللحوم مع زيادة استهلاك البروتينات غير اللحوم (الخضار ومنتجات الألبان والبقوليات) يظهر أفضل فائدة للكوليسترول.

الخرافة الثالثة: ما تأكله الأبقار لا يحدث فرقًا.

قال أمارال إن استبدال لحوم الأبقار التي تتغذى على الحبوب بالحبوب تحدث فرقًا في ملامح المغذيات والتأثيرات الصحية. تتغذى الماشية التي تتغذى على الحشائش بشكل عام على الحشائش والأطعمة العلفية الأخرى فقط. (يعني وجود ختم من جمعية American Grassfed على الملصق أن الحيوانات قد تم تغذيتها بنسبة 100٪ من الأعلاف ولم يتم علاجها أبدًا بالهرمونات أو المضادات الحيوية).

كيف يغير هذا الشكل الغذائي للحوم البقر؟ إلى جانب كونه مصدرًا ممتازًا للبروتين ، وحديد الهيم (نوع الحديد الذي يسهل على الجسم امتصاصه) وفيتامين ب 12 ، يحتوي لحم البقر المتغذى على العشب على المزيد من أحماض أوميغا 3 الدهنية الصحية للقلب ، وتركيز أعلى من اللينوليك المترافق. حمض (نوع من الدهون يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان) ، وكذلك مستويات أعلى من مضادات الأكسدة ، مثل فيتامين هـ.

الخرافة الرابعة: لا يهم كيف تطبخ اللحم.

قال أمارال: "إذا قمت بشواء اللحوم ، وخاصة اللحوم الدهنية ، فإن هذه اللحوم تزيد من خطر الإصابة بالسرطان وتقلل من الفوائد الصحية للحوم". ذلك لأن الشوي يعني عادة الطهي على درجة حرارة أعلى. وأوضحت أن "الدهن المقطر يمكن أن يتغلغل في النار ويزيد من كمية اللهب التي يتعرض لها اللحم". "ينتج عن هذا مركبات ضارة تسمى الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAH) ، والأمينات الحلقية غير المتجانسة (HCA) ، ويمكن لهذه المركبات أن تدمر خلاياك."

نظرًا لمدى صعوبة تحديد المستوى الدقيق لتعرض PAH أو HCA الذي يحصل عليه الشخص من اللحوم المطبوخة ، لم تتمكن الدراسات حتى الآن من إنشاء رابط نهائي بين هذه المركبات والسرطان لدى البشر. ومع ذلك ، "هناك دليل على وجود آليات معقولة تعمل في البشر" ، وفقًا لتقرير عام 2018 الصادر عن المعهد الأمريكي لأبحاث السرطان. الخلاصة: لماذا فرصة ذلك؟

الخرافة الخامسة: الطهي على درجة حرارة عالية خطر فقط على اللحوم الحمراء وليس الدواجن والأسماك.

لا تقتصر ظاهرة الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات و HCAs الناتجة عن الطهي على درجة حرارة عالية على اللحوم الحمراء. وينطبق الشيء نفسه على الدواجن والأسماك ، وفقًا للمعهد الأمريكي لأبحاث السرطان. قال أمارال: "تستند الفرضية إلى حديد الهيم الموجود في المنتجات الحيوانية". "عندما يتم تسخين مركبات الهيم الموجودة في اللحوم أو الدواجن أو الأسماك على نار في درجات حرارة عالية ، فإنها تغير الخلية وتجعلها أكثر تفاعلًا في الجسم." أفضل طريقة لاستهلاك اللحوم من أي نوع هي استخدام طرق طهي أقل سخونة ، مثل القلي أو استخدام الفرن أو قدر الطبخ أو قدر الضغط الكهربائي Instant Pot.

الخرافة السادسة: إذا كنت لا تأكل اللحوم ، فلن تحصل على ما يكفي من البروتين.

لا نحتاج إلى الكثير من اللحوم كما نعتقد لتلبية الاحتياجات اليومية من البروتين. وجد تقرير صدر عام 2016 عن معهد الموارد العالمية أن متوسط ​​استهلاك البروتين للشخص تجاوز بالفعل المتطلبات الغذائية بمقدار الثلث.

وجد التقرير أيضًا أن الفجوة بين متوسط ​​احتياجات البروتين اليومية للأمريكيين والكمية التي يسجلونها بالفعل من المصادر النباتية أقل من ما يعادل 4 أونصات من صدور الدجاج (التي تحتوي على نصف احتياجاتك اليومية أو أكثر ، كما قال كاسبر). . متوسط ​​الاستهلاك اليومي الموصى به من البروتين هو 46 جرامًا للنساء البالغات و 56 جرامًا للرجال البالغين. يمكن أن تساعدك هذه الآلة الحاسبة المفيدة في تحديد المبلغ الأفضل لك.

الخرافة السابعة: اللحوم التي تحمل علامة "طبيعية بالكامل" تعني أنها صحية.

لا يعني لحم البقر أو الخنزير أو الدواجن المصنفة على أنها "طبيعية بالكامل" بالضرورة أنها أفضل بالنسبة لك.قال كلارك "طبيعي" يعني ببساطة أن المنتج لا يحتوي على مكونات صناعية أو ألوان مضافة ويتم معالجته بأقل قدر ممكن ". ومع ذلك ، فإنه لا يشير إلى الطرق المستخدمة لإنتاج اللحوم. من ناحية أخرى ، فإن المنتجات الحيوانية العضوية المعتمدة من وزارة الزراعة الأمريكية خالية من المضادات الحيوية والهرمونات ، وقد تم السماح لها بالوصول إلى الهواء الطلق ، وتم تربيتها على علف عضوي.

الخرافة الثامنة: من الأفضل شراء الدجاج ولحم الخنزير المصنف على أنه خالي من الهرمونات.

قال لورينتش: "الملصقات مثل" خالٍ من الهرمونات "على الدجاج مضللة ، حيث لا توجد هرمونات مضافة في أي دجاج يباع في الولايات المتحدة". (اعتبارًا من عام 1960 ، حظرت إدارة الغذاء والدواء استخدام الهرمونات في إنتاج الدواجن.) لا يُسمح بالهرمونات في تربية الخنازير أيضًا ، لذلك لا يُسمح للملصقات بأن تقول "لم تتم إضافة هرمونات" ما لم تنص أيضًا على " تحظر اللوائح الفيدرالية استخدام الهرمونات "، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية.

ومع ذلك ، يمكن استخدام الهرمونات لتعزيز نمو الماشية. يمكن أن تقول منتجات لحوم البقر فقط "لم يتم إعطاء هرمونات" على الملصق إذا تم تقديم الوثائق المناسبة إلى وزارة الزراعة الأمريكية والتي تثبت عدم استخدام أي هرمونات أثناء تربية الحيوانات. يمكن أن يساعد شراء لحوم أبقار عضوية معتمدة من وزارة الزراعة الأمريكية في ضمان عدم إعطاء اللحوم التي تشتريها هرمونات النمو.

الخرافة التاسعة: اللحوم التي يُعلن عنها على أنها لا تحتوي على نترات أو نترات مضافة هي أفضل بالنسبة لك.

ليس بالضرورة. نتريت الصوديوم - يستخدم بمفرده أو بالإضافة إلى نترات الصوديوم - كمادة حافظة في اللحوم المعالجة ، مثل لحم الخنزير المقدد والهوت دوج. عند تعرضها للحرارة العالية أثناء الطهي (على سبيل المثال ، عن طريق القلي أو الشواء) ، تتحد هذه المواد الحافظة مع التحلل الطبيعي للبروتينات (الأمينات) لتكوين مركبات تسمى النيتروسامين ، ومعظمها معروف بمواد مسرطنة ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية.

الحل الواضح هو شراء اللحوم الخالية من النتريت والنترات ، ولكن هذه اللحوم قد تحتوي على ملح الكرفس كمادة حافظة ، وهو أمر خادع. قال لورينتش: "يعتبر الكرفس مصدرًا رائعًا للنترات ، وعند إضافته إلى اللحوم المصنعة التي سيتم طهيها على حرارة عالية ، يكون لها نفس التأثير تمامًا كما لو تمت إضافتها صناعياً". ونصحت أن أفضل رهان لك هو شراء اللحوم الخالية من النترات أو النترات أو ملح الكرفس ، أو طهي هذه الأطعمة في درجات حرارة منخفضة لفترة أطول من الوقت.


9 أساطير حول اللحوم يتمنى خبراء التغذية أن تتوقف عن الإيمان

في هذه الأيام ، لا يوجد نقص في المعلومات المربكة حول تناول اللحوم ، وتأثيرها على صحتنا ، وما الذي يجب البحث عنه عند شرائه. تجعل الملصقات الموجودة على معظم منتجات اللحوم عملية الشراء أكثر تعقيدًا ، حيث تقضي (ما تشعر به) ساعات في محاولة فك رموز لغة التسويق الخادعة مقابل المعلومات الغذائية الشرعية.

قالت خبيرة التغذية المسجلة في ميشيغان ، كيلسي لورينتش ، لموقع HuffPost: "يخشى الكثير من الناس منتجات اللحوم بسبب التسويق القائم على الخوف الذي يشيع استخدامه". "إنهم لا يعرفون ماذا يفعلون ، لأنهم لا يستطيعون تحمل تكلفة العناصر العضوية الخالية من المضادات الحيوية ، لكنهم يخشون ما هو موجود في المنتجات التقليدية."

لمساعدتك على اتخاذ قرارات أفضل تتعلق باللحوم ، سواء في المتجر أو في المطبخ ، إليك الحقيقة وراء تسع خرافات شائعة عن اللحوم حتى تتمكن أخيرًا من التنفس بسهولة.

الخرافة الأولى: كل اللحوم الحمراء ضارة بالصحة.

يتم تجميع اللحوم المصنعة وغير المصنعة (العضوية ، التي تتغذى على العشب ، والمغذية بالحبوب) معًا على أنها متشابهة ، ولكن لا يتم إنشاء جميع اللحوم الحمراء على قدم المساواة. قال LJ Amaral ، اختصاصي التغذية السريرية والبحثية في مستشفى Cedars-Sinai في لوس أنجلوس: "يجب تجنب اللحوم الحمراء المصنعة ، مثل اللحوم الباردة واللحوم المعالجة (السلامي ، النقانق) بسبب نشاطها المحتمل كمسرطن". ولكن عندما يتعلق الأمر بتأثيرات اللحوم غير المصنعة ، لا توجد دراسات قاطعة حول مخاطر الإصابة بالأمراض في أجسامنا.

يدعم المعهد الأمريكي لأبحاث السرطان الأشخاص الذين يتناولون ما يصل إلى ثلاث حصص من اللحوم الحمراء في الأسبوع. قالت إدوينا كلارك ، أخصائية التغذية المسجلة في كاليفورنيا ورئيس قسم التغذية في شركة بيع الفيتامينات عبر الإنترنت: "تعتبر التخفيضات الصحيحة بكميات صغيرة مصدرًا غنيًا للحديد المتوفر بيولوجيًا (الهيم) وفيتامين ب 12 والزنك والسيلينيوم ، من بين العناصر الغذائية الأخرى". إلى عن على_ . تقترح اختيار لحوم البقر العضوية المعتمدة من وزارة الزراعة الأمريكية والتي تتغذى على العشب ، مع الحد الأدنى من الدهون المرئية ، والاحتفاظ بأجزاء تصل إلى 4 أونصات تقريبًا (أو حجم راحة يدك).

الخرافة الثانية: اللحوم البيضاء أكثر صحة من اللحوم الحمراء.

تشتهر اللحوم البيضاء باحتوائها على هالة صحية أكثر من اللحوم الحمراء ، ولكن وجدت دراسة حديثة أن كلاً من اللحوم البيضاء ترفع نسبة الكوليسترول - وبالتالي تزيد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. وقالت ميغان كاسبر ، أخصائية التغذية المسجلة في لوس أنجلوس: "نظرًا لأن اللحوم البيضاء ، مثل الدجاج ولحم الخنزير ، تُمنح عادةً ضوءًا أخضر صديقًا للقلب ، فقد يؤدي ذلك إلى زيادة استهلاك هذه الأنواع من اللحوم". قال باحثون إن الاعتدال في تناول اللحوم مع زيادة استهلاك البروتينات غير اللحوم (الخضار ومنتجات الألبان والبقوليات) يظهر أفضل فائدة للكوليسترول.

الخرافة الثالثة: ما تأكله الأبقار لا يحدث فرقًا.

قال أمارال إن استبدال لحوم الأبقار التي تتغذى على الحبوب بالحبوب تحدث فرقًا في ملامح المغذيات والتأثيرات الصحية. تتغذى الماشية التي تتغذى على الحشائش بشكل عام على الحشائش والأطعمة العلفية الأخرى فقط. (يعني وجود ختم من جمعية American Grassfed على الملصق أن الحيوانات قد تم تغذيتها بنسبة 100٪ من الأعلاف ولم يتم علاجها أبدًا بالهرمونات أو المضادات الحيوية).

كيف يغير هذا الشكل الغذائي للحوم البقر؟ إلى جانب كونه مصدرًا ممتازًا للبروتين ، وحديد الهيم (نوع الحديد الذي يسهل على الجسم امتصاصه) وفيتامين ب 12 ، يحتوي لحم البقر المتغذى على العشب على المزيد من أحماض أوميغا 3 الدهنية الصحية للقلب ، وتركيز أعلى من اللينوليك المترافق. حمض (نوع من الدهون يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان) ، وكذلك مستويات أعلى من مضادات الأكسدة ، مثل فيتامين هـ.

الخرافة الرابعة: لا يهم كيف تطبخ اللحم.

قال أمارال: "إذا قمت بشواء اللحوم ، وخاصة اللحوم الدهنية ، فإن هذه اللحوم تزيد من خطر الإصابة بالسرطان وتقلل من الفوائد الصحية للحوم". ذلك لأن الشوي يعني عادة الطهي على درجة حرارة أعلى. وأوضحت أن "الدهن المقطر يمكن أن يتغلغل في النار ويزيد من كمية اللهب التي يتعرض لها اللحم". "ينتج عن هذا مركبات ضارة تسمى الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAH) ، والأمينات الحلقية غير المتجانسة (HCA) ، ويمكن لهذه المركبات أن تدمر خلاياك."

نظرًا لمدى صعوبة تحديد المستوى الدقيق لتعرض PAH أو HCA الذي يحصل عليه الشخص من اللحوم المطبوخة ، لم تتمكن الدراسات حتى الآن من إنشاء رابط نهائي بين هذه المركبات والسرطان لدى البشر. ومع ذلك ، "هناك دليل على وجود آليات معقولة تعمل في البشر" ، وفقًا لتقرير عام 2018 الصادر عن المعهد الأمريكي لأبحاث السرطان. الخلاصة: لماذا فرصة ذلك؟

الخرافة الخامسة: الطهي على درجة حرارة عالية خطر فقط على اللحوم الحمراء وليس الدواجن والأسماك.

لا تقتصر ظاهرة الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات و HCAs الناتجة عن الطهي على درجة حرارة عالية على اللحوم الحمراء. وينطبق الشيء نفسه على الدواجن والأسماك ، وفقًا للمعهد الأمريكي لأبحاث السرطان. قال أمارال: "تستند الفرضية إلى حديد الهيم الموجود في المنتجات الحيوانية". "عندما يتم تسخين مركبات الهيم الموجودة في اللحوم أو الدواجن أو الأسماك على نار في درجات حرارة عالية ، فإنها تغير الخلية وتجعلها أكثر تفاعلًا في الجسم." أفضل طريقة لاستهلاك اللحوم من أي نوع هي استخدام طرق طهي أقل سخونة ، مثل القلي أو استخدام الفرن أو قدر الطبخ أو قدر الضغط الكهربائي Instant Pot.

الخرافة السادسة: إذا كنت لا تأكل اللحوم ، فلن تحصل على ما يكفي من البروتين.

لا نحتاج إلى الكثير من اللحوم كما نعتقد لتلبية الاحتياجات اليومية من البروتين. وجد تقرير صدر عام 2016 عن معهد الموارد العالمية أن متوسط ​​استهلاك البروتين للشخص تجاوز بالفعل المتطلبات الغذائية بمقدار الثلث.

وجد التقرير أيضًا أن الفجوة بين متوسط ​​احتياجات البروتين اليومية للأمريكيين والكمية التي يسجلونها بالفعل من المصادر النباتية أقل من ما يعادل 4 أونصات من صدور الدجاج (التي تحتوي على نصف احتياجاتك اليومية أو أكثر ، كما قال كاسبر). . متوسط ​​الاستهلاك اليومي الموصى به من البروتين هو 46 جرامًا للنساء البالغات و 56 جرامًا للرجال البالغين. يمكن أن تساعدك هذه الآلة الحاسبة المفيدة في تحديد المبلغ الأفضل لك.

الخرافة السابعة: اللحوم التي تحمل علامة "طبيعية بالكامل" تعني أنها صحية.

لا يعني لحم البقر أو الخنزير أو الدواجن المصنفة على أنها "طبيعية بالكامل" بالضرورة أنها أفضل بالنسبة لك. قال كلارك "طبيعي" يعني ببساطة أن المنتج لا يحتوي على مكونات صناعية أو ألوان مضافة ويتم معالجته بأقل قدر ممكن ". ومع ذلك ، فإنه لا يشير إلى الطرق المستخدمة لإنتاج اللحوم. من ناحية أخرى ، فإن المنتجات الحيوانية العضوية المعتمدة من وزارة الزراعة الأمريكية خالية من المضادات الحيوية والهرمونات ، وقد تم السماح لها بالوصول إلى الهواء الطلق ، وتم تربيتها على علف عضوي.

الخرافة الثامنة: من الأفضل شراء الدجاج ولحم الخنزير المصنف على أنه خالي من الهرمونات.

قال لورينتش: "الملصقات مثل" خالٍ من الهرمونات "على الدجاج مضللة ، حيث لا توجد هرمونات مضافة في أي دجاج يباع في الولايات المتحدة". (اعتبارًا من عام 1960 ، حظرت إدارة الغذاء والدواء استخدام الهرمونات في إنتاج الدواجن.) لا يُسمح بالهرمونات في تربية الخنازير أيضًا ، لذلك لا يُسمح للملصقات بأن تقول "لم تتم إضافة هرمونات" ما لم تنص أيضًا على " تحظر اللوائح الفيدرالية استخدام الهرمونات "، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية.

ومع ذلك ، يمكن استخدام الهرمونات لتعزيز نمو الماشية. يمكن أن تقول منتجات لحوم البقر فقط "لم يتم إعطاء هرمونات" على الملصق إذا تم تقديم الوثائق المناسبة إلى وزارة الزراعة الأمريكية والتي تثبت عدم استخدام أي هرمونات أثناء تربية الحيوانات. يمكن أن يساعد شراء لحوم أبقار عضوية معتمدة من وزارة الزراعة الأمريكية في ضمان عدم إعطاء اللحوم التي تشتريها هرمونات النمو.

الخرافة التاسعة: اللحوم التي يُعلن عنها على أنها لا تحتوي على نترات أو نترات مضافة هي أفضل بالنسبة لك.

ليس بالضرورة. نتريت الصوديوم - يستخدم بمفرده أو بالإضافة إلى نترات الصوديوم - كمادة حافظة في اللحوم المعالجة ، مثل لحم الخنزير المقدد والهوت دوج. عند تعرضها للحرارة العالية أثناء الطهي (على سبيل المثال ، عن طريق القلي أو الشواء) ، تتحد هذه المواد الحافظة مع التحلل الطبيعي للبروتينات (الأمينات) لتكوين مركبات تسمى النيتروسامين ، ومعظمها معروف بمواد مسرطنة ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية.

الحل الواضح هو شراء اللحوم الخالية من النتريت والنترات ، ولكن هذه اللحوم قد تحتوي على ملح الكرفس كمادة حافظة ، وهو أمر خادع. قال لورينتش: "يعتبر الكرفس مصدرًا رائعًا للنترات ، وعند إضافته إلى اللحوم المصنعة التي سيتم طهيها على حرارة عالية ، يكون لها نفس التأثير تمامًا كما لو تمت إضافتها صناعياً". ونصحت أن أفضل رهان لك هو شراء اللحوم الخالية من النترات أو النترات أو ملح الكرفس ، أو طهي هذه الأطعمة في درجات حرارة منخفضة لفترة أطول من الوقت.


9 أساطير حول اللحوم يتمنى خبراء التغذية أن تتوقف عن الإيمان

في هذه الأيام ، لا يوجد نقص في المعلومات المربكة حول تناول اللحوم ، وتأثيرها على صحتنا ، وما الذي يجب البحث عنه عند شرائه. تجعل الملصقات الموجودة على معظم منتجات اللحوم عملية الشراء أكثر تعقيدًا ، حيث تقضي (ما تشعر به) ساعات في محاولة فك رموز لغة التسويق الخادعة مقابل المعلومات الغذائية الشرعية.

قالت خبيرة التغذية المسجلة في ميشيغان ، كيلسي لورينتش ، لموقع HuffPost: "يخشى الكثير من الناس منتجات اللحوم بسبب التسويق القائم على الخوف الذي يشيع استخدامه". "إنهم لا يعرفون ماذا يفعلون ، لأنهم لا يستطيعون تحمل تكلفة العناصر العضوية الخالية من المضادات الحيوية ، لكنهم يخشون ما هو موجود في المنتجات التقليدية."

لمساعدتك على اتخاذ قرارات أفضل تتعلق باللحوم ، سواء في المتجر أو في المطبخ ، إليك الحقيقة وراء تسع خرافات شائعة عن اللحوم حتى تتمكن أخيرًا من التنفس بسهولة.

الخرافة الأولى: كل اللحوم الحمراء ضارة بالصحة.

يتم تجميع اللحوم المصنعة وغير المصنعة (العضوية ، التي تتغذى على العشب ، والمغذية بالحبوب) معًا على أنها متشابهة ، ولكن لا يتم إنشاء جميع اللحوم الحمراء على قدم المساواة. قال LJ Amaral ، اختصاصي التغذية السريرية والبحثية في مستشفى Cedars-Sinai في لوس أنجلوس: "يجب تجنب اللحوم الحمراء المصنعة ، مثل اللحوم الباردة واللحوم المعالجة (السلامي ، النقانق) بسبب نشاطها المحتمل كمسرطن". ولكن عندما يتعلق الأمر بتأثيرات اللحوم غير المصنعة ، لا توجد دراسات قاطعة حول مخاطر الإصابة بالأمراض في أجسامنا.

يدعم المعهد الأمريكي لأبحاث السرطان الأشخاص الذين يتناولون ما يصل إلى ثلاث حصص من اللحوم الحمراء في الأسبوع. قالت إدوينا كلارك ، أخصائية التغذية المسجلة في كاليفورنيا ورئيس قسم التغذية في شركة بيع الفيتامينات عبر الإنترنت: "تعتبر التخفيضات الصحيحة بكميات صغيرة مصدرًا غنيًا للحديد المتوفر بيولوجيًا (الهيم) وفيتامين ب 12 والزنك والسيلينيوم ، من بين العناصر الغذائية الأخرى". إلى عن على_ . تقترح اختيار لحوم البقر العضوية المعتمدة من وزارة الزراعة الأمريكية والتي تتغذى على العشب ، مع الحد الأدنى من الدهون المرئية ، والاحتفاظ بأجزاء تصل إلى 4 أونصات تقريبًا (أو حجم راحة يدك).

الخرافة الثانية: اللحوم البيضاء أكثر صحة من اللحوم الحمراء.

تشتهر اللحوم البيضاء باحتوائها على هالة صحية أكثر من اللحوم الحمراء ، ولكن وجدت دراسة حديثة أن كلاً من اللحوم البيضاء ترفع نسبة الكوليسترول - وبالتالي تزيد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. وقالت ميغان كاسبر ، أخصائية التغذية المسجلة في لوس أنجلوس: "نظرًا لأن اللحوم البيضاء ، مثل الدجاج ولحم الخنزير ، تُمنح عادةً ضوءًا أخضر صديقًا للقلب ، فقد يؤدي ذلك إلى زيادة استهلاك هذه الأنواع من اللحوم". قال باحثون إن الاعتدال في تناول اللحوم مع زيادة استهلاك البروتينات غير اللحوم (الخضار ومنتجات الألبان والبقوليات) يظهر أفضل فائدة للكوليسترول.

الخرافة الثالثة: ما تأكله الأبقار لا يحدث فرقًا.

قال أمارال إن استبدال لحوم الأبقار التي تتغذى على الحبوب بالحبوب تحدث فرقًا في ملامح المغذيات والتأثيرات الصحية. تتغذى الماشية التي تتغذى على الحشائش بشكل عام على الحشائش والأطعمة العلفية الأخرى فقط. (يعني وجود ختم من جمعية American Grassfed على الملصق أن الحيوانات قد تم تغذيتها بنسبة 100٪ من الأعلاف ولم يتم علاجها أبدًا بالهرمونات أو المضادات الحيوية).

كيف يغير هذا الشكل الغذائي للحوم البقر؟ إلى جانب كونه مصدرًا ممتازًا للبروتين ، وحديد الهيم (نوع الحديد الذي يسهل على الجسم امتصاصه) وفيتامين ب 12 ، يحتوي لحم البقر المتغذى على العشب على المزيد من أحماض أوميغا 3 الدهنية الصحية للقلب ، وتركيز أعلى من اللينوليك المترافق. حمض (نوع من الدهون يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان) ، وكذلك مستويات أعلى من مضادات الأكسدة ، مثل فيتامين هـ.

الخرافة الرابعة: لا يهم كيف تطبخ اللحم.

قال أمارال: "إذا قمت بشواء اللحوم ، وخاصة اللحوم الدهنية ، فإن هذه اللحوم تزيد من خطر الإصابة بالسرطان وتقلل من الفوائد الصحية للحوم". ذلك لأن الشوي يعني عادة الطهي على درجة حرارة أعلى. وأوضحت أن "الدهن المقطر يمكن أن يتغلغل في النار ويزيد من كمية اللهب التي يتعرض لها اللحم". "ينتج عن هذا مركبات ضارة تسمى الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAH) ، والأمينات الحلقية غير المتجانسة (HCA) ، ويمكن لهذه المركبات أن تدمر خلاياك."

نظرًا لمدى صعوبة تحديد المستوى الدقيق لتعرض PAH أو HCA الذي يحصل عليه الشخص من اللحوم المطبوخة ، لم تتمكن الدراسات حتى الآن من إنشاء رابط نهائي بين هذه المركبات والسرطان لدى البشر. ومع ذلك ، "هناك دليل على وجود آليات معقولة تعمل في البشر" ، وفقًا لتقرير عام 2018 الصادر عن المعهد الأمريكي لأبحاث السرطان. الخلاصة: لماذا فرصة ذلك؟

الخرافة الخامسة: الطهي على درجة حرارة عالية خطر فقط على اللحوم الحمراء وليس الدواجن والأسماك.

لا تقتصر ظاهرة الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات و HCAs الناتجة عن الطهي على درجة حرارة عالية على اللحوم الحمراء. وينطبق الشيء نفسه على الدواجن والأسماك ، وفقًا للمعهد الأمريكي لأبحاث السرطان. قال أمارال: "تستند الفرضية إلى حديد الهيم الموجود في المنتجات الحيوانية". "عندما يتم تسخين مركبات الهيم الموجودة في اللحوم أو الدواجن أو الأسماك على نار في درجات حرارة عالية ، فإنها تغير الخلية وتجعلها أكثر تفاعلًا في الجسم." أفضل طريقة لاستهلاك اللحوم من أي نوع هي استخدام طرق طهي أقل سخونة ، مثل القلي أو استخدام الفرن أو قدر الطبخ أو قدر الضغط الكهربائي Instant Pot.

الخرافة السادسة: إذا كنت لا تأكل اللحوم ، فلن تحصل على ما يكفي من البروتين.

لا نحتاج إلى الكثير من اللحوم كما نعتقد لتلبية الاحتياجات اليومية من البروتين. وجد تقرير صدر عام 2016 عن معهد الموارد العالمية أن متوسط ​​استهلاك البروتين للشخص تجاوز بالفعل المتطلبات الغذائية بمقدار الثلث.

وجد التقرير أيضًا أن الفجوة بين متوسط ​​احتياجات البروتين اليومية للأمريكيين والكمية التي يسجلونها بالفعل من المصادر النباتية أقل من ما يعادل 4 أونصات من صدور الدجاج (التي تحتوي على نصف احتياجاتك اليومية أو أكثر ، كما قال كاسبر). . متوسط ​​الاستهلاك اليومي الموصى به من البروتين هو 46 جرامًا للنساء البالغات و 56 جرامًا للرجال البالغين. يمكن أن تساعدك هذه الآلة الحاسبة المفيدة في تحديد المبلغ الأفضل لك.

الخرافة السابعة: اللحوم التي تحمل علامة "طبيعية بالكامل" تعني أنها صحية.

لا يعني لحم البقر أو الخنزير أو الدواجن المصنفة على أنها "طبيعية بالكامل" بالضرورة أنها أفضل بالنسبة لك. قال كلارك "طبيعي" يعني ببساطة أن المنتج لا يحتوي على مكونات صناعية أو ألوان مضافة ويتم معالجته بأقل قدر ممكن ". ومع ذلك ، فإنه لا يشير إلى الطرق المستخدمة لإنتاج اللحوم. من ناحية أخرى ، فإن المنتجات الحيوانية العضوية المعتمدة من وزارة الزراعة الأمريكية خالية من المضادات الحيوية والهرمونات ، وقد تم السماح لها بالوصول إلى الهواء الطلق ، وتم تربيتها على علف عضوي.

الخرافة الثامنة: من الأفضل شراء الدجاج ولحم الخنزير المصنف على أنه خالي من الهرمونات.

قال لورينتش: "الملصقات مثل" خالٍ من الهرمونات "على الدجاج مضللة ، حيث لا توجد هرمونات مضافة في أي دجاج يباع في الولايات المتحدة". (اعتبارًا من عام 1960 ، حظرت إدارة الغذاء والدواء استخدام الهرمونات في إنتاج الدواجن.) لا يُسمح بالهرمونات في تربية الخنازير أيضًا ، لذلك لا يُسمح للملصقات بأن تقول "لم تتم إضافة هرمونات" ما لم تنص أيضًا على " تحظر اللوائح الفيدرالية استخدام الهرمونات "، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية.

ومع ذلك ، يمكن استخدام الهرمونات لتعزيز نمو الماشية. يمكن أن تقول منتجات لحوم البقر فقط "لم يتم إعطاء هرمونات" على الملصق إذا تم تقديم الوثائق المناسبة إلى وزارة الزراعة الأمريكية والتي تثبت عدم استخدام أي هرمونات أثناء تربية الحيوانات. يمكن أن يساعد شراء لحوم أبقار عضوية معتمدة من وزارة الزراعة الأمريكية في ضمان عدم إعطاء اللحوم التي تشتريها هرمونات النمو.

الخرافة التاسعة: اللحوم التي يُعلن عنها على أنها لا تحتوي على نترات أو نترات مضافة هي أفضل بالنسبة لك.

ليس بالضرورة. نتريت الصوديوم - يستخدم بمفرده أو بالإضافة إلى نترات الصوديوم - كمادة حافظة في اللحوم المعالجة ، مثل لحم الخنزير المقدد والهوت دوج.عند تعرضها للحرارة العالية أثناء الطهي (على سبيل المثال ، عن طريق القلي أو الشواء) ، تتحد هذه المواد الحافظة مع التحلل الطبيعي للبروتينات (الأمينات) لتكوين مركبات تسمى النيتروسامين ، ومعظمها معروف بمواد مسرطنة ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية.

الحل الواضح هو شراء اللحوم الخالية من النتريت والنترات ، ولكن هذه اللحوم قد تحتوي على ملح الكرفس كمادة حافظة ، وهو أمر خادع. قال لورينتش: "يعتبر الكرفس مصدرًا رائعًا للنترات ، وعند إضافته إلى اللحوم المصنعة التي سيتم طهيها على حرارة عالية ، يكون لها نفس التأثير تمامًا كما لو تمت إضافتها صناعياً". ونصحت أن أفضل رهان لك هو شراء اللحوم الخالية من النترات أو النترات أو ملح الكرفس ، أو طهي هذه الأطعمة في درجات حرارة منخفضة لفترة أطول من الوقت.


9 أساطير حول اللحوم يتمنى خبراء التغذية أن تتوقف عن الإيمان

في هذه الأيام ، لا يوجد نقص في المعلومات المربكة حول تناول اللحوم ، وتأثيرها على صحتنا ، وما الذي يجب البحث عنه عند شرائه. تجعل الملصقات الموجودة على معظم منتجات اللحوم عملية الشراء أكثر تعقيدًا ، حيث تقضي (ما تشعر به) ساعات في محاولة فك رموز لغة التسويق الخادعة مقابل المعلومات الغذائية الشرعية.

قالت كيلسي لورينتش ، أخصائية التغذية المسجلة في ميشيغان ، لموقع HuffPost: "يخشى الكثير من الناس من منتجات اللحوم بسبب التسويق القائم على الخوف الذي يشيع استخدامه". "إنهم لا يعرفون ماذا يفعلون ، لأنهم لا يستطيعون تحمل تكلفة العناصر العضوية الخالية من المضادات الحيوية ، لكنهم يخشون ما هو موجود في المنتجات التقليدية."

لمساعدتك على اتخاذ قرارات أفضل تتعلق باللحوم ، سواء في المتجر أو في المطبخ ، إليك الحقيقة وراء تسع خرافات شائعة عن اللحوم حتى تتمكن أخيرًا من التنفس بسهولة.

الخرافة الأولى: كل اللحوم الحمراء ضارة بالصحة.

يتم تجميع اللحوم المصنعة وغير المصنعة (العضوية ، التي تتغذى على الأعشاب ، والمغذية بالحبوب) معًا على أنها متشابهة ، ولكن لا يتم إنشاء جميع اللحوم الحمراء على قدم المساواة. قال LJ Amaral ، اختصاصي التغذية السريرية والبحثية في مستشفى Cedars-Sinai في لوس أنجلوس: "يجب تجنب اللحوم الحمراء المعالجة ، مثل اللحوم الباردة واللحوم المقددة (السلامي ، النقانق) بسبب نشاطها المحتمل في كونها مسرطنة". ولكن عندما يتعلق الأمر بتأثيرات اللحوم غير المصنعة ، لا توجد دراسات قاطعة حول مخاطر الإصابة بالأمراض في أجسامنا.

يدعم المعهد الأمريكي لأبحاث السرطان الأشخاص الذين يتناولون ما يصل إلى ثلاث حصص من اللحوم الحمراء في الأسبوع. قالت إدوينا كلارك ، أخصائية التغذية المسجلة في كاليفورنيا ورئيس قسم التغذية في شركة بيع الفيتامينات عبر الإنترنت: "تعتبر التخفيضات الصحيحة بكميات صغيرة مصدرًا غنيًا للحديد المتوفر بيولوجيًا (الهيم) وفيتامين ب 12 والزنك والسيلينيوم ، من بين العناصر الغذائية الأخرى". إلى عن على_ . تقترح اختيار لحوم البقر العضوية المعتمدة من وزارة الزراعة الأمريكية والتي تتغذى على العشب ، مع الحد الأدنى من الدهون المرئية ، والاحتفاظ بأجزاء تصل إلى 4 أونصات تقريبًا (أو حجم راحة يدك).

الخرافة الثانية: اللحوم البيضاء أكثر صحة من اللحوم الحمراء.

تشتهر اللحوم البيضاء باحتوائها على هالة صحية أكثر من اللحوم الحمراء ، ولكن وجدت دراسة حديثة أن كلاً من اللحوم البيضاء ترفع نسبة الكوليسترول - وبالتالي تزيد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. وقالت ميغان كاسبر ، أخصائية التغذية المسجلة في لوس أنجلوس: "نظرًا لأن اللحوم البيضاء ، مثل الدجاج ولحم الخنزير ، تُمنح عادةً ضوءًا أخضر صديقًا للقلب ، فقد يؤدي ذلك إلى زيادة استهلاك هذه الأنواع من اللحوم". قال باحثون إن الاعتدال في تناول اللحوم مع زيادة استهلاك البروتينات غير اللحوم (الخضار ومنتجات الألبان والبقوليات) يظهر أفضل فائدة للكوليسترول.

الخرافة الثالثة: ما تأكله الأبقار لا يحدث فرقًا.

قال أمارال إن استبدال لحوم الأبقار التي تتغذى على الحبوب بالحبوب تحدث فرقًا في ملامح المغذيات والتأثيرات الصحية. تتغذى الماشية التي تتغذى على الحشائش بشكل عام على الحشائش والأطعمة العلفية الأخرى فقط. (يعني وجود ختم من جمعية American Grassfed على الملصق أن الحيوانات قد تم تغذيتها بنسبة 100٪ من الأعلاف ولم يتم علاجها أبدًا بالهرمونات أو المضادات الحيوية).

كيف يغير هذا الشكل الغذائي للحوم البقر؟ إلى جانب كونه مصدرًا ممتازًا للبروتين ، وحديد الهيم (نوع الحديد الذي يسهل على الجسم امتصاصه) وفيتامين ب 12 ، يحتوي لحم البقر المتغذى على العشب على المزيد من أحماض أوميغا 3 الدهنية الصحية للقلب ، وتركيز أعلى من اللينوليك المترافق. حمض (نوع من الدهون يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان) ، وكذلك مستويات أعلى من مضادات الأكسدة ، مثل فيتامين هـ.

الخرافة الرابعة: لا يهم كيف تطبخ اللحم.

قال أمارال: "إذا قمت بشواء اللحوم ، وخاصة اللحوم الدهنية ، فإن هذه اللحوم تزيد من خطر الإصابة بالسرطان وتقلل من الفوائد الصحية للحوم". ذلك لأن الشوي يعني عادة الطهي على درجة حرارة أعلى. وأوضحت أن "الدهن المقطر يمكن أن يتغلغل في النار ويزيد من كمية اللهب التي يتعرض لها اللحم". "ينتج عن هذا مركبات ضارة تسمى الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAH) ، والأمينات الحلقية غير المتجانسة (HCA) ، ويمكن لهذه المركبات أن تدمر خلاياك."

نظرًا لمدى صعوبة تحديد المستوى الدقيق لتعرض PAH أو HCA الذي يحصل عليه الشخص من اللحوم المطبوخة ، لم تتمكن الدراسات حتى الآن من إنشاء رابط نهائي بين هذه المركبات والسرطان لدى البشر. ومع ذلك ، "هناك دليل على وجود آليات معقولة تعمل في البشر" ، وفقًا لتقرير عام 2018 الصادر عن المعهد الأمريكي لأبحاث السرطان. الخلاصة: لماذا فرصة ذلك؟

الخرافة الخامسة: الطهي على درجة حرارة عالية خطر فقط على اللحوم الحمراء وليس الدواجن والأسماك.

لا تقتصر ظاهرة الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات و HCAs الناتجة عن الطهي على درجة حرارة عالية على اللحوم الحمراء. وينطبق الشيء نفسه على الدواجن والأسماك ، وفقًا للمعهد الأمريكي لأبحاث السرطان. قال أمارال: "تستند الفرضية إلى حديد الهيم الموجود في المنتجات الحيوانية". "عندما يتم تسخين مركبات الهيم الموجودة في اللحوم أو الدواجن أو الأسماك على نار في درجات حرارة عالية ، فإنها تغير الخلية وتجعلها أكثر تفاعلًا في الجسم." أفضل طريقة لاستهلاك اللحوم من أي نوع هي استخدام طرق طهي أقل سخونة ، مثل القلي أو استخدام الفرن أو قدر الطبخ أو قدر الضغط الكهربائي Instant Pot.

الخرافة السادسة: إذا كنت لا تأكل اللحوم ، فلن تحصل على ما يكفي من البروتين.

لا نحتاج إلى الكثير من اللحوم كما نعتقد لتلبية الاحتياجات اليومية من البروتين. وجد تقرير صدر عام 2016 عن معهد الموارد العالمية أن متوسط ​​استهلاك البروتين للشخص تجاوز بالفعل المتطلبات الغذائية بمقدار الثلث.

وجد التقرير أيضًا أن الفجوة بين متوسط ​​احتياجات البروتين اليومية للأمريكيين والكمية التي يسجلونها بالفعل من المصادر النباتية أقل من ما يعادل 4 أونصات من صدور الدجاج (التي تحتوي على نصف احتياجاتك اليومية أو أكثر ، كما قال كاسبر). . متوسط ​​الاستهلاك اليومي الموصى به من البروتين هو 46 جرامًا للنساء البالغات و 56 جرامًا للرجال البالغين. يمكن أن تساعدك هذه الآلة الحاسبة المفيدة في تحديد المبلغ الأفضل لك.

الخرافة السابعة: اللحوم التي تحمل علامة "طبيعية بالكامل" تعني أنها صحية.

لا يعني لحم البقر أو الخنزير أو الدواجن المصنفة على أنها "طبيعية بالكامل" بالضرورة أنها أفضل بالنسبة لك. قال كلارك "طبيعي" يعني ببساطة أن المنتج لا يحتوي على مكونات صناعية أو ألوان مضافة ويتم معالجته بأقل قدر ممكن ". ومع ذلك ، فإنه لا يشير إلى الطرق المستخدمة لإنتاج اللحوم. من ناحية أخرى ، فإن المنتجات الحيوانية العضوية المعتمدة من وزارة الزراعة الأمريكية خالية من المضادات الحيوية والهرمونات ، وقد تم السماح لها بالوصول إلى الهواء الطلق ، وتم تربيتها على علف عضوي.

الخرافة الثامنة: من الأفضل شراء الدجاج ولحم الخنزير المصنف على أنه خالي من الهرمونات.

قال لورينتش: "الملصقات مثل" خالٍ من الهرمونات "على الدجاج مضللة ، حيث لا توجد هرمونات مضافة في أي دجاج يباع في الولايات المتحدة". (اعتبارًا من عام 1960 ، حظرت إدارة الغذاء والدواء استخدام الهرمونات في إنتاج الدواجن.) لا يُسمح بالهرمونات في تربية الخنازير أيضًا ، لذلك لا يُسمح للملصقات بأن تقول "لا هرمونات مضافة" ما لم تنص أيضًا على " تحظر اللوائح الفيدرالية استخدام الهرمونات "، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية.

ومع ذلك ، يمكن استخدام الهرمونات لتعزيز نمو الماشية. يمكن أن تقول منتجات لحوم البقر فقط "لم يتم إعطاء هرمونات" على الملصق إذا تم تقديم الوثائق المناسبة إلى وزارة الزراعة الأمريكية والتي تثبت عدم استخدام أي هرمونات أثناء تربية الحيوانات. يمكن أن يساعد شراء لحوم أبقار عضوية معتمدة من وزارة الزراعة الأمريكية في ضمان عدم إعطاء اللحوم التي تشتريها هرمونات النمو.

الخرافة التاسعة: اللحوم التي يُعلن عنها على أنها لا تحتوي على نترات أو نترات مضافة هي أفضل بالنسبة لك.

ليس بالضرورة. نتريت الصوديوم - يستخدم بمفرده أو بالإضافة إلى نترات الصوديوم - كمادة حافظة في اللحوم المعالجة ، مثل لحم الخنزير المقدد والنقانق. عند تعرضها للحرارة العالية أثناء الطهي (على سبيل المثال ، عن طريق القلي أو الشواء) ، تتحد هذه المواد الحافظة مع التحلل الطبيعي للبروتينات (الأمينات) لتكوين مركبات تسمى النيتروسامين ، ومعظمها معروف بمواد مسرطنة ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية.

الحل الواضح هو شراء اللحوم الخالية من النتريت والنترات ، ولكن هذه اللحوم قد تحتوي على ملح الكرفس كمادة حافظة ، وهو أمر خادع. قال لورينتش: "يعتبر الكرفس مصدرًا رائعًا للنترات ، وعند إضافته إلى اللحوم المصنعة التي سيتم طهيها على حرارة عالية ، يكون لها نفس التأثير تمامًا كما لو تمت إضافتها صناعياً". ونصحت أن أفضل رهان لك هو شراء اللحوم الخالية من النترات أو النترات أو ملح الكرفس ، أو طهي هذه الأطعمة في درجات حرارة منخفضة لفترة أطول من الوقت.


9 أساطير حول اللحوم يتمنى خبراء التغذية أن تتوقف عن الإيمان

في هذه الأيام ، لا يوجد نقص في المعلومات المربكة حول تناول اللحوم ، وتأثيرها على صحتنا ، وما الذي يجب البحث عنه عند شرائه. تجعل الملصقات الموجودة على معظم منتجات اللحوم عملية الشراء أكثر تعقيدًا ، حيث تقضي (ما تشعر به) ساعات في محاولة فك رموز لغة التسويق الخادعة مقابل المعلومات الغذائية الشرعية.

قالت كيلسي لورينتش ، أخصائية التغذية المسجلة في ميشيغان ، لموقع HuffPost: "يخشى الكثير من الناس من منتجات اللحوم بسبب التسويق القائم على الخوف الذي يشيع استخدامه". "إنهم لا يعرفون ماذا يفعلون ، لأنهم لا يستطيعون تحمل تكلفة العناصر العضوية الخالية من المضادات الحيوية ، لكنهم يخشون ما هو موجود في المنتجات التقليدية."

لمساعدتك على اتخاذ قرارات أفضل تتعلق باللحوم ، سواء في المتجر أو في المطبخ ، إليك الحقيقة وراء تسع خرافات شائعة عن اللحوم حتى تتمكن أخيرًا من التنفس بسهولة.

الخرافة الأولى: كل اللحوم الحمراء ضارة بالصحة.

يتم تجميع اللحوم المصنعة وغير المصنعة (العضوية ، التي تتغذى على الأعشاب ، والمغذية بالحبوب) معًا على أنها متشابهة ، ولكن لا يتم إنشاء جميع اللحوم الحمراء على قدم المساواة. قال LJ Amaral ، اختصاصي التغذية السريرية والبحثية في مستشفى Cedars-Sinai في لوس أنجلوس: "يجب تجنب اللحوم الحمراء المعالجة ، مثل اللحوم الباردة واللحوم المقددة (السلامي ، النقانق) بسبب نشاطها المحتمل في كونها مسرطنة". ولكن عندما يتعلق الأمر بتأثيرات اللحوم غير المصنعة ، لا توجد دراسات قاطعة حول مخاطر الإصابة بالأمراض في أجسامنا.

يدعم المعهد الأمريكي لأبحاث السرطان الأشخاص الذين يتناولون ما يصل إلى ثلاث حصص من اللحوم الحمراء في الأسبوع. قالت إدوينا كلارك ، أخصائية التغذية المسجلة في كاليفورنيا ورئيس قسم التغذية في شركة بيع الفيتامينات عبر الإنترنت: "تعتبر التخفيضات الصحيحة بكميات صغيرة مصدرًا غنيًا للحديد المتوفر بيولوجيًا (الهيم) وفيتامين ب 12 والزنك والسيلينيوم ، من بين العناصر الغذائية الأخرى". إلى عن على_ . تقترح اختيار لحوم البقر العضوية المعتمدة من وزارة الزراعة الأمريكية والتي تتغذى على العشب ، مع الحد الأدنى من الدهون المرئية ، والاحتفاظ بأجزاء تصل إلى 4 أونصات تقريبًا (أو حجم راحة يدك).

الخرافة الثانية: اللحوم البيضاء أكثر صحة من اللحوم الحمراء.

تشتهر اللحوم البيضاء باحتوائها على هالة صحية أكثر من اللحوم الحمراء ، ولكن وجدت دراسة حديثة أن كلاً من اللحوم البيضاء ترفع نسبة الكوليسترول - وبالتالي تزيد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. وقالت ميغان كاسبر ، أخصائية التغذية المسجلة في لوس أنجلوس: "نظرًا لأن اللحوم البيضاء ، مثل الدجاج ولحم الخنزير ، تُمنح عادةً ضوءًا أخضر صديقًا للقلب ، فقد يؤدي ذلك إلى زيادة استهلاك هذه الأنواع من اللحوم". قال باحثون إن الاعتدال في تناول اللحوم مع زيادة استهلاك البروتينات غير اللحوم (الخضار ومنتجات الألبان والبقوليات) يظهر أفضل فائدة للكوليسترول.

الخرافة الثالثة: ما تأكله الأبقار لا يحدث فرقًا.

قال أمارال إن استبدال لحوم الأبقار التي تتغذى على الحبوب بالحبوب تحدث فرقًا في ملامح المغذيات والتأثيرات الصحية. تتغذى الماشية التي تتغذى على الحشائش بشكل عام على الحشائش والأطعمة العلفية الأخرى فقط. (يعني وجود ختم من جمعية American Grassfed على الملصق أن الحيوانات قد تم تغذيتها بنسبة 100٪ من الأعلاف ولم يتم علاجها أبدًا بالهرمونات أو المضادات الحيوية).

كيف يغير هذا الشكل الغذائي للحوم البقر؟ إلى جانب كونه مصدرًا ممتازًا للبروتين ، وحديد الهيم (نوع الحديد الذي يسهل على الجسم امتصاصه) وفيتامين ب 12 ، يحتوي لحم البقر المتغذى على العشب على المزيد من أحماض أوميغا 3 الدهنية الصحية للقلب ، وتركيز أعلى من اللينوليك المترافق. حمض (نوع من الدهون يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان) ، وكذلك مستويات أعلى من مضادات الأكسدة ، مثل فيتامين هـ.

الخرافة الرابعة: لا يهم كيف تطبخ اللحم.

قال أمارال: "إذا قمت بشواء اللحوم ، وخاصة اللحوم الدهنية ، فإن هذه اللحوم تزيد من خطر الإصابة بالسرطان وتقلل من الفوائد الصحية للحوم". ذلك لأن الشوي يعني عادة الطهي على درجة حرارة أعلى. وأوضحت أن "الدهن المقطر يمكن أن يتغلغل في النار ويزيد من كمية اللهب التي يتعرض لها اللحم". "ينتج عن هذا مركبات ضارة تسمى الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAH) ، والأمينات الحلقية غير المتجانسة (HCA) ، ويمكن لهذه المركبات أن تدمر خلاياك."

نظرًا لمدى صعوبة تحديد المستوى الدقيق لتعرض PAH أو HCA الذي يحصل عليه الشخص من اللحوم المطبوخة ، لم تتمكن الدراسات حتى الآن من إنشاء رابط نهائي بين هذه المركبات والسرطان لدى البشر. ومع ذلك ، "هناك دليل على وجود آليات معقولة تعمل في البشر" ، وفقًا لتقرير عام 2018 الصادر عن المعهد الأمريكي لأبحاث السرطان. الخلاصة: لماذا فرصة ذلك؟

الخرافة الخامسة: الطهي على درجة حرارة عالية خطر فقط على اللحوم الحمراء وليس الدواجن والأسماك.

لا تقتصر ظاهرة الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات و HCAs الناتجة عن الطهي على درجة حرارة عالية على اللحوم الحمراء. وينطبق الشيء نفسه على الدواجن والأسماك ، وفقًا للمعهد الأمريكي لأبحاث السرطان. قال أمارال: "تستند الفرضية إلى حديد الهيم الموجود في المنتجات الحيوانية". "عندما يتم تسخين مركبات الهيم الموجودة في اللحوم أو الدواجن أو الأسماك على نار في درجات حرارة عالية ، فإنها تغير الخلية وتجعلها أكثر تفاعلًا في الجسم." أفضل طريقة لاستهلاك اللحوم من أي نوع هي استخدام طرق طهي أقل سخونة ، مثل القلي أو استخدام الفرن أو قدر الطبخ أو قدر الضغط الكهربائي Instant Pot.

الخرافة السادسة: إذا كنت لا تأكل اللحوم ، فلن تحصل على ما يكفي من البروتين.

لا نحتاج إلى الكثير من اللحوم كما نعتقد لتلبية الاحتياجات اليومية من البروتين. وجد تقرير صدر عام 2016 عن معهد الموارد العالمية أن متوسط ​​استهلاك البروتين للشخص تجاوز بالفعل المتطلبات الغذائية بمقدار الثلث.

وجد التقرير أيضًا أن الفجوة بين متوسط ​​احتياجات البروتين اليومية للأمريكيين والكمية التي يسجلونها بالفعل من المصادر النباتية أقل من ما يعادل 4 أونصات من صدور الدجاج (التي تحتوي على نصف احتياجاتك اليومية أو أكثر ، كما قال كاسبر). . متوسط ​​الاستهلاك اليومي الموصى به من البروتين هو 46 جرامًا للنساء البالغات و 56 جرامًا للرجال البالغين. يمكن أن تساعدك هذه الآلة الحاسبة المفيدة في تحديد المبلغ الأفضل لك.

الخرافة السابعة: اللحوم التي تحمل علامة "طبيعية بالكامل" تعني أنها صحية.

لا يعني لحم البقر أو الخنزير أو الدواجن المصنفة على أنها "طبيعية بالكامل" بالضرورة أنها أفضل بالنسبة لك. قال كلارك "طبيعي" يعني ببساطة أن المنتج لا يحتوي على مكونات صناعية أو ألوان مضافة ويتم معالجته بأقل قدر ممكن ". ومع ذلك ، فإنه لا يشير إلى الطرق المستخدمة لإنتاج اللحوم. من ناحية أخرى ، فإن المنتجات الحيوانية العضوية المعتمدة من وزارة الزراعة الأمريكية خالية من المضادات الحيوية والهرمونات ، وقد تم السماح لها بالوصول إلى الهواء الطلق ، وتم تربيتها على علف عضوي.

الخرافة الثامنة: من الأفضل شراء الدجاج ولحم الخنزير المصنف على أنه خالي من الهرمونات.

قال لورينتش: "الملصقات مثل" خالٍ من الهرمونات "على الدجاج مضللة ، حيث لا توجد هرمونات مضافة في أي دجاج يباع في الولايات المتحدة". (اعتبارًا من عام 1960 ، حظرت إدارة الغذاء والدواء استخدام الهرمونات في إنتاج الدواجن.) لا يُسمح بالهرمونات في تربية الخنازير أيضًا ، لذلك لا يُسمح للملصقات بأن تقول "لا هرمونات مضافة" ما لم تنص أيضًا على " تحظر اللوائح الفيدرالية استخدام الهرمونات "، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية.

ومع ذلك ، يمكن استخدام الهرمونات لتعزيز نمو الماشية. يمكن أن تقول منتجات لحوم البقر فقط "لم يتم إعطاء هرمونات" على الملصق إذا تم تقديم الوثائق المناسبة إلى وزارة الزراعة الأمريكية والتي تثبت عدم استخدام أي هرمونات أثناء تربية الحيوانات. يمكن أن يساعد شراء لحوم أبقار عضوية معتمدة من وزارة الزراعة الأمريكية في ضمان عدم إعطاء اللحوم التي تشتريها هرمونات النمو.

الخرافة التاسعة: اللحوم التي يُعلن عنها على أنها لا تحتوي على نترات أو نترات مضافة هي أفضل بالنسبة لك.

ليس بالضرورة. نتريت الصوديوم - يستخدم بمفرده أو بالإضافة إلى نترات الصوديوم - كمادة حافظة في اللحوم المعالجة ، مثل لحم الخنزير المقدد والنقانق. عند تعرضها للحرارة العالية أثناء الطهي (على سبيل المثال ، عن طريق القلي أو الشواء) ، تتحد هذه المواد الحافظة مع التحلل الطبيعي للبروتينات (الأمينات) لتكوين مركبات تسمى النيتروسامين ، ومعظمها معروف بمواد مسرطنة ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية.

الحل الواضح هو شراء اللحوم الخالية من النتريت والنترات ، ولكن هذه اللحوم قد تحتوي على ملح الكرفس كمادة حافظة ، وهو أمر خادع. قال لورينتش: "يعتبر الكرفس مصدرًا رائعًا للنترات ، وعند إضافته إلى اللحوم المصنعة التي سيتم طهيها على حرارة عالية ، يكون لها نفس التأثير تمامًا كما لو تمت إضافتها صناعياً". ونصحت أن أفضل رهان لك هو شراء اللحوم الخالية من النترات أو النترات أو ملح الكرفس ، أو طهي هذه الأطعمة في درجات حرارة منخفضة لفترة أطول من الوقت.


9 أساطير حول اللحوم يتمنى خبراء التغذية أن تتوقف عن الإيمان

في هذه الأيام ، لا يوجد نقص في المعلومات المربكة حول تناول اللحوم ، وتأثيرها على صحتنا ، وما الذي يجب البحث عنه عند شرائه. تجعل الملصقات الموجودة على معظم منتجات اللحوم عملية الشراء أكثر تعقيدًا ، حيث تقضي (ما تشعر به) ساعات في محاولة فك رموز لغة التسويق الخادعة مقابل المعلومات الغذائية الشرعية.

قالت كيلسي لورينتش ، أخصائية التغذية المسجلة في ميشيغان ، لموقع HuffPost: "يخشى الكثير من الناس من منتجات اللحوم بسبب التسويق القائم على الخوف الذي يشيع استخدامه". "إنهم لا يعرفون ماذا يفعلون ، لأنهم لا يستطيعون تحمل تكلفة العناصر العضوية الخالية من المضادات الحيوية ، لكنهم يخشون ما هو موجود في المنتجات التقليدية."

لمساعدتك على اتخاذ قرارات أفضل تتعلق باللحوم ، سواء في المتجر أو في المطبخ ، إليك الحقيقة وراء تسع خرافات شائعة عن اللحوم حتى تتمكن أخيرًا من التنفس بسهولة.

الخرافة الأولى: كل اللحوم الحمراء ضارة بالصحة.

يتم تجميع اللحوم المصنعة وغير المصنعة (العضوية ، التي تتغذى على الأعشاب ، والمغذية بالحبوب) معًا على أنها متشابهة ، ولكن لا يتم إنشاء جميع اللحوم الحمراء على قدم المساواة. قال LJ Amaral ، اختصاصي التغذية السريرية والبحثية في مستشفى Cedars-Sinai في لوس أنجلوس: "يجب تجنب اللحوم الحمراء المعالجة ، مثل اللحوم الباردة واللحوم المقددة (السلامي ، النقانق) بسبب نشاطها المحتمل في كونها مسرطنة". ولكن عندما يتعلق الأمر بتأثيرات اللحوم غير المصنعة ، لا توجد دراسات قاطعة حول مخاطر الإصابة بالأمراض في أجسامنا.

يدعم المعهد الأمريكي لأبحاث السرطان الأشخاص الذين يتناولون ما يصل إلى ثلاث حصص من اللحوم الحمراء في الأسبوع. قالت إدوينا كلارك ، أخصائية التغذية المسجلة في كاليفورنيا ورئيس قسم التغذية في شركة بيع الفيتامينات عبر الإنترنت: "تعتبر التخفيضات الصحيحة بكميات صغيرة مصدرًا غنيًا للحديد المتوفر بيولوجيًا (الهيم) وفيتامين ب 12 والزنك والسيلينيوم ، من بين العناصر الغذائية الأخرى". إلى عن على_ . تقترح اختيار لحوم البقر العضوية المعتمدة من وزارة الزراعة الأمريكية والتي تتغذى على العشب ، مع الحد الأدنى من الدهون المرئية ، والاحتفاظ بأجزاء تصل إلى 4 أونصات تقريبًا (أو حجم راحة يدك).

الخرافة الثانية: اللحوم البيضاء أكثر صحة من اللحوم الحمراء.

تشتهر اللحوم البيضاء باحتوائها على هالة صحية أكثر من اللحوم الحمراء ، ولكن وجدت دراسة حديثة أن كلاً من اللحوم البيضاء ترفع نسبة الكوليسترول - وبالتالي تزيد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. وقالت ميغان كاسبر ، أخصائية التغذية المسجلة في لوس أنجلوس: "نظرًا لأن اللحوم البيضاء ، مثل الدجاج ولحم الخنزير ، تُمنح عادةً ضوءًا أخضر صديقًا للقلب ، فقد يؤدي ذلك إلى زيادة استهلاك هذه الأنواع من اللحوم". قال باحثون إن الاعتدال في تناول اللحوم مع زيادة استهلاك البروتينات غير اللحوم (الخضار ومنتجات الألبان والبقوليات) يظهر أفضل فائدة للكوليسترول.

الخرافة الثالثة: ما تأكله الأبقار لا يحدث فرقًا.

قال أمارال إن استبدال لحوم الأبقار التي تتغذى على الحبوب بالحبوب تحدث فرقًا في ملامح المغذيات والتأثيرات الصحية. تتغذى الماشية التي تتغذى على الحشائش بشكل عام على الحشائش والأطعمة العلفية الأخرى فقط. (يعني وجود ختم من جمعية American Grassfed على الملصق أن الحيوانات قد تم تغذيتها بنسبة 100٪ من الأعلاف ولم يتم علاجها أبدًا بالهرمونات أو المضادات الحيوية).

كيف يغير هذا الشكل الغذائي للحوم البقر؟ إلى جانب كونه مصدرًا ممتازًا للبروتين ، وحديد الهيم (نوع الحديد الذي يسهل على الجسم امتصاصه) وفيتامين ب 12 ، يحتوي لحم البقر المتغذى على العشب على المزيد من أحماض أوميغا 3 الدهنية الصحية للقلب ، وتركيز أعلى من اللينوليك المترافق. حمض (نوع من الدهون يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان) ، وكذلك مستويات أعلى من مضادات الأكسدة ، مثل فيتامين هـ.

الخرافة الرابعة: لا يهم كيف تطبخ اللحم.

قال أمارال: "إذا قمت بشواء اللحوم ، وخاصة اللحوم الدهنية ، فإن هذه اللحوم تزيد من خطر الإصابة بالسرطان وتقلل من الفوائد الصحية للحوم". ذلك لأن الشوي يعني عادة الطهي على درجة حرارة أعلى. وأوضحت أن "الدهن المقطر يمكن أن يتغلغل في النار ويزيد من كمية اللهب التي يتعرض لها اللحم". "ينتج عن هذا مركبات ضارة تسمى الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAH) ، والأمينات الحلقية غير المتجانسة (HCA) ، ويمكن لهذه المركبات أن تدمر خلاياك."

نظرًا لمدى صعوبة تحديد المستوى الدقيق لتعرض PAH أو HCA الذي يحصل عليه الشخص من اللحوم المطبوخة ، لم تتمكن الدراسات حتى الآن من إنشاء رابط نهائي بين هذه المركبات والسرطان لدى البشر. ومع ذلك ، "هناك دليل على وجود آليات معقولة تعمل في البشر" ، وفقًا لتقرير عام 2018 الصادر عن المعهد الأمريكي لأبحاث السرطان. الخلاصة: لماذا فرصة ذلك؟

الخرافة الخامسة: الطهي على درجة حرارة عالية خطر فقط على اللحوم الحمراء وليس الدواجن والأسماك.

لا تقتصر ظاهرة الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات و HCAs الناتجة عن الطهي على درجة حرارة عالية على اللحوم الحمراء. وينطبق الشيء نفسه على الدواجن والأسماك ، وفقًا للمعهد الأمريكي لأبحاث السرطان. قال أمارال: "تستند الفرضية إلى حديد الهيم الموجود في المنتجات الحيوانية". "عندما يتم تسخين مركبات الهيم الموجودة في اللحوم أو الدواجن أو الأسماك على نار في درجات حرارة عالية ، فإنها تغير الخلية وتجعلها أكثر تفاعلًا في الجسم." أفضل طريقة لاستهلاك اللحوم من أي نوع هي استخدام طرق طهي أقل سخونة ، مثل القلي أو استخدام الفرن أو قدر الطبخ أو قدر الضغط الكهربائي Instant Pot.

الخرافة السادسة: إذا كنت لا تأكل اللحوم ، فلن تحصل على ما يكفي من البروتين.

لا نحتاج إلى الكثير من اللحوم كما نعتقد لتلبية الاحتياجات اليومية من البروتين. وجد تقرير صدر عام 2016 عن معهد الموارد العالمية أن متوسط ​​استهلاك البروتين للشخص تجاوز بالفعل المتطلبات الغذائية بمقدار الثلث.

وجد التقرير أيضًا أن الفجوة بين متوسط ​​احتياجات البروتين اليومية للأمريكيين والكمية التي يسجلونها بالفعل من المصادر النباتية أقل من ما يعادل 4 أونصات من صدور الدجاج (التي تحتوي على نصف احتياجاتك اليومية أو أكثر ، كما قال كاسبر). . متوسط ​​الاستهلاك اليومي الموصى به من البروتين هو 46 جرامًا للنساء البالغات و 56 جرامًا للرجال البالغين. يمكن أن تساعدك هذه الآلة الحاسبة المفيدة في تحديد المبلغ الأفضل لك.

الخرافة السابعة: اللحوم التي تحمل علامة "طبيعية بالكامل" تعني أنها صحية.

لا يعني لحم البقر أو الخنزير أو الدواجن المصنفة على أنها "طبيعية بالكامل" بالضرورة أنها أفضل بالنسبة لك. قال كلارك "طبيعي" يعني ببساطة أن المنتج لا يحتوي على مكونات صناعية أو ألوان مضافة ويتم معالجته بأقل قدر ممكن ". ومع ذلك ، فإنه لا يشير إلى الطرق المستخدمة لإنتاج اللحوم. من ناحية أخرى ، فإن المنتجات الحيوانية العضوية المعتمدة من وزارة الزراعة الأمريكية خالية من المضادات الحيوية والهرمونات ، وقد تم السماح لها بالوصول إلى الهواء الطلق ، وتم تربيتها على علف عضوي.

الخرافة الثامنة: من الأفضل شراء الدجاج ولحم الخنزير المصنف على أنه خالي من الهرمونات.

قال لورينتش: "الملصقات مثل" خالٍ من الهرمونات "على الدجاج مضللة ، حيث لا توجد هرمونات مضافة في أي دجاج يباع في الولايات المتحدة". (اعتبارًا من عام 1960 ، حظرت إدارة الغذاء والدواء استخدام الهرمونات في إنتاج الدواجن.) لا يُسمح بالهرمونات في تربية الخنازير أيضًا ، لذلك لا يُسمح للملصقات بأن تقول "لا هرمونات مضافة" ما لم تنص أيضًا على " تحظر اللوائح الفيدرالية استخدام الهرمونات "، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية.

ومع ذلك ، يمكن استخدام الهرمونات لتعزيز نمو الماشية. يمكن أن تقول منتجات لحوم البقر فقط "لم يتم إعطاء هرمونات" على الملصق إذا تم تقديم الوثائق المناسبة إلى وزارة الزراعة الأمريكية والتي تثبت عدم استخدام أي هرمونات أثناء تربية الحيوانات. يمكن أن يساعد شراء لحوم أبقار عضوية معتمدة من وزارة الزراعة الأمريكية في ضمان عدم إعطاء اللحوم التي تشتريها هرمونات النمو.

الخرافة التاسعة: اللحوم التي يُعلن عنها على أنها لا تحتوي على نترات أو نترات مضافة هي أفضل بالنسبة لك.

ليس بالضرورة. نتريت الصوديوم - يستخدم بمفرده أو بالإضافة إلى نترات الصوديوم - كمادة حافظة في اللحوم المعالجة ، مثل لحم الخنزير المقدد والنقانق. عند تعرضها للحرارة العالية أثناء الطهي (على سبيل المثال ، عن طريق القلي أو الشواء) ، تتحد هذه المواد الحافظة مع التحلل الطبيعي للبروتينات (الأمينات) لتكوين مركبات تسمى النيتروسامين ، ومعظمها معروف بمواد مسرطنة ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية.

الحل الواضح هو شراء اللحوم الخالية من النتريت والنترات ، ولكن هذه اللحوم قد تحتوي على ملح الكرفس كمادة حافظة ، وهو أمر خادع. قال لورينتش: "يعتبر الكرفس مصدرًا رائعًا للنترات ، وعند إضافته إلى اللحوم المصنعة التي سيتم طهيها على حرارة عالية ، يكون لها نفس التأثير تمامًا كما لو تمت إضافتها صناعياً". ونصحت أن أفضل رهان لك هو شراء اللحوم الخالية من النترات أو النترات أو ملح الكرفس ، أو طهي هذه الأطعمة في درجات حرارة منخفضة لفترة أطول من الوقت.


9 أساطير حول اللحوم يتمنى خبراء التغذية أن تتوقف عن الإيمان

في هذه الأيام ، لا يوجد نقص في المعلومات المربكة حول تناول اللحوم ، وتأثيرها على صحتنا ، وما الذي يجب البحث عنه عند شرائه. تجعل الملصقات الموجودة على معظم منتجات اللحوم عملية الشراء أكثر تعقيدًا ، حيث تقضي (ما تشعر به) ساعات في محاولة فك رموز لغة التسويق الخادعة مقابل المعلومات الغذائية الشرعية.

قالت كيلسي لورينتش ، أخصائية التغذية المسجلة في ميشيغان ، لموقع HuffPost: "يخشى الكثير من الناس من منتجات اللحوم بسبب التسويق القائم على الخوف الذي يشيع استخدامه". "إنهم لا يعرفون ماذا يفعلون ، لأنهم لا يستطيعون تحمل تكلفة العناصر العضوية الخالية من المضادات الحيوية ، لكنهم يخشون ما هو موجود في المنتجات التقليدية."

لمساعدتك على اتخاذ قرارات أفضل تتعلق باللحوم ، سواء في المتجر أو في المطبخ ، إليك الحقيقة وراء تسع خرافات شائعة عن اللحوم حتى تتمكن أخيرًا من التنفس بسهولة.

الخرافة الأولى: كل اللحوم الحمراء ضارة بالصحة.

يتم تجميع اللحوم المصنعة وغير المصنعة (العضوية ، التي تتغذى على الأعشاب ، والمغذية بالحبوب) معًا على أنها متشابهة ، ولكن لا يتم إنشاء جميع اللحوم الحمراء على قدم المساواة. قال LJ Amaral ، اختصاصي التغذية السريرية والبحثية في مستشفى Cedars-Sinai في لوس أنجلوس: "يجب تجنب اللحوم الحمراء المعالجة ، مثل اللحوم الباردة واللحوم المقددة (السلامي ، النقانق) بسبب نشاطها المحتمل في كونها مسرطنة". ولكن عندما يتعلق الأمر بتأثيرات اللحوم غير المصنعة ، لا توجد دراسات قاطعة حول مخاطر الإصابة بالأمراض في أجسامنا.

يدعم المعهد الأمريكي لأبحاث السرطان الأشخاص الذين يتناولون ما يصل إلى ثلاث حصص من اللحوم الحمراء في الأسبوع. قالت إدوينا كلارك ، أخصائية التغذية المسجلة في كاليفورنيا ورئيس قسم التغذية في شركة بيع الفيتامينات عبر الإنترنت: "تعتبر التخفيضات الصحيحة بكميات صغيرة مصدرًا غنيًا للحديد المتوفر بيولوجيًا (الهيم) وفيتامين ب 12 والزنك والسيلينيوم ، من بين العناصر الغذائية الأخرى". إلى عن على_ . تقترح اختيار لحوم البقر العضوية المعتمدة من وزارة الزراعة الأمريكية والتي تتغذى على العشب ، مع الحد الأدنى من الدهون المرئية ، والاحتفاظ بأجزاء تصل إلى 4 أونصات تقريبًا (أو حجم راحة يدك).

الخرافة الثانية: اللحوم البيضاء أكثر صحة من اللحوم الحمراء.

تشتهر اللحوم البيضاء باحتوائها على هالة صحية أكثر من اللحوم الحمراء ، ولكن وجدت دراسة حديثة أن كلاً من اللحوم البيضاء ترفع نسبة الكوليسترول - وبالتالي تزيد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. وقالت ميغان كاسبر ، أخصائية التغذية المسجلة في لوس أنجلوس: "نظرًا لأن اللحوم البيضاء ، مثل الدجاج ولحم الخنزير ، تُمنح عادةً ضوءًا أخضر صديقًا للقلب ، فقد يؤدي ذلك إلى زيادة استهلاك هذه الأنواع من اللحوم". قال باحثون إن الاعتدال في تناول اللحوم مع زيادة استهلاك البروتينات غير اللحوم (الخضار ومنتجات الألبان والبقوليات) يظهر أفضل فائدة للكوليسترول.

الخرافة الثالثة: ما تأكله الأبقار لا يحدث فرقًا.

قال أمارال إن استبدال لحوم الأبقار التي تتغذى على الحبوب بالحبوب تحدث فرقًا في ملامح المغذيات والتأثيرات الصحية. تتغذى الماشية التي تتغذى على الحشائش بشكل عام على الحشائش والأطعمة العلفية الأخرى فقط. (يعني وجود ختم من جمعية American Grassfed على الملصق أن الحيوانات قد تم تغذيتها بنسبة 100٪ من الأعلاف ولم يتم علاجها أبدًا بالهرمونات أو المضادات الحيوية).

كيف يغير هذا الشكل الغذائي للحوم البقر؟ إلى جانب كونه مصدرًا ممتازًا للبروتين ، وحديد الهيم (نوع الحديد الذي يسهل على الجسم امتصاصه) وفيتامين ب 12 ، يحتوي لحم البقر المتغذى على العشب على المزيد من أحماض أوميغا 3 الدهنية الصحية للقلب ، وتركيز أعلى من اللينوليك المترافق. حمض (نوع من الدهون يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان) ، وكذلك مستويات أعلى من مضادات الأكسدة ، مثل فيتامين هـ.

الخرافة الرابعة: لا يهم كيف تطبخ اللحم.

قال أمارال: "إذا قمت بشواء اللحوم ، وخاصة اللحوم الدهنية ، فإن هذه اللحوم تزيد من خطر الإصابة بالسرطان وتقلل من الفوائد الصحية للحوم". ذلك لأن الشوي يعني عادة الطهي على درجة حرارة أعلى. وأوضحت أن "الدهن المقطر يمكن أن يتغلغل في النار ويزيد من كمية اللهب التي يتعرض لها اللحم". "ينتج عن هذا مركبات ضارة تسمى الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAH) ، والأمينات الحلقية غير المتجانسة (HCA) ، ويمكن لهذه المركبات أن تدمر خلاياك."

نظرًا لمدى صعوبة تحديد المستوى الدقيق لتعرض PAH أو HCA الذي يحصل عليه الشخص من اللحوم المطبوخة ، لم تتمكن الدراسات حتى الآن من إنشاء رابط نهائي بين هذه المركبات والسرطان لدى البشر. ومع ذلك ، "هناك دليل على وجود آليات معقولة تعمل في البشر" ، وفقًا لتقرير عام 2018 الصادر عن المعهد الأمريكي لأبحاث السرطان. الخلاصة: لماذا فرصة ذلك؟

الخرافة الخامسة: الطهي على درجة حرارة عالية خطر فقط على اللحوم الحمراء وليس الدواجن والأسماك.

لا تقتصر ظاهرة الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات و HCAs الناتجة عن الطهي على درجة حرارة عالية على اللحوم الحمراء. وينطبق الشيء نفسه على الدواجن والأسماك ، وفقًا للمعهد الأمريكي لأبحاث السرطان. قال أمارال: "تستند الفرضية إلى حديد الهيم الموجود في المنتجات الحيوانية". "عندما يتم تسخين مركبات الهيم الموجودة في اللحوم أو الدواجن أو الأسماك على نار في درجات حرارة عالية ، فإنها تغير الخلية وتجعلها أكثر تفاعلًا في الجسم." أفضل طريقة لاستهلاك اللحوم من أي نوع هي استخدام طرق طهي أقل سخونة ، مثل القلي أو استخدام الفرن أو قدر الطبخ أو قدر الضغط الكهربائي Instant Pot.

الخرافة السادسة: إذا كنت لا تأكل اللحوم ، فلن تحصل على ما يكفي من البروتين.

لا نحتاج إلى الكثير من اللحوم كما نعتقد لتلبية الاحتياجات اليومية من البروتين. وجد تقرير صدر عام 2016 عن معهد الموارد العالمية أن متوسط ​​استهلاك البروتين للشخص تجاوز بالفعل المتطلبات الغذائية بمقدار الثلث.

وجد التقرير أيضًا أن الفجوة بين متوسط ​​احتياجات البروتين اليومية للأمريكيين والكمية التي يسجلونها بالفعل من المصادر النباتية أقل من ما يعادل 4 أونصات من صدور الدجاج (التي تحتوي على نصف احتياجاتك اليومية أو أكثر ، كما قال كاسبر). . متوسط ​​الاستهلاك اليومي الموصى به من البروتين هو 46 جرامًا للنساء البالغات و 56 جرامًا للرجال البالغين. يمكن أن تساعدك هذه الآلة الحاسبة المفيدة في تحديد المبلغ الأفضل لك.

الخرافة السابعة: اللحوم التي تحمل علامة "طبيعية بالكامل" تعني أنها صحية.

لا يعني لحم البقر أو الخنزير أو الدواجن المصنفة على أنها "طبيعية بالكامل" بالضرورة أنها أفضل بالنسبة لك. قال كلارك "طبيعي" يعني ببساطة أن المنتج لا يحتوي على مكونات صناعية أو ألوان مضافة ويتم معالجته بأقل قدر ممكن ". ومع ذلك ، فإنه لا يشير إلى الطرق المستخدمة لإنتاج اللحوم. من ناحية أخرى ، فإن المنتجات الحيوانية العضوية المعتمدة من وزارة الزراعة الأمريكية خالية من المضادات الحيوية والهرمونات ، وقد تم السماح لها بالوصول إلى الهواء الطلق ، وتم تربيتها على علف عضوي.

الخرافة الثامنة: من الأفضل شراء الدجاج ولحم الخنزير المصنف على أنه خالي من الهرمونات.

قال لورينتش: "الملصقات مثل" خالٍ من الهرمونات "على الدجاج مضللة ، حيث لا توجد هرمونات مضافة في أي دجاج يباع في الولايات المتحدة". (اعتبارًا من عام 1960 ، حظرت إدارة الغذاء والدواء استخدام الهرمونات في إنتاج الدواجن.) لا يُسمح بالهرمونات في تربية الخنازير أيضًا ، لذلك لا يُسمح للملصقات بأن تقول "لا هرمونات مضافة" ما لم تنص أيضًا على " تحظر اللوائح الفيدرالية استخدام الهرمونات "، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية.

ومع ذلك ، يمكن استخدام الهرمونات لتعزيز نمو الماشية. يمكن أن تقول منتجات لحوم البقر فقط "لم يتم إعطاء هرمونات" على الملصق إذا تم تقديم الوثائق المناسبة إلى وزارة الزراعة الأمريكية والتي تثبت عدم استخدام أي هرمونات أثناء تربية الحيوانات. يمكن أن يساعد شراء لحوم أبقار عضوية معتمدة من وزارة الزراعة الأمريكية في ضمان عدم إعطاء اللحوم التي تشتريها هرمونات النمو.

الخرافة التاسعة: اللحوم التي يُعلن عنها على أنها لا تحتوي على نترات أو نترات مضافة هي أفضل بالنسبة لك.

ليس بالضرورة. نتريت الصوديوم - يستخدم بمفرده أو بالإضافة إلى نترات الصوديوم - كمادة حافظة في اللحوم المعالجة ، مثل لحم الخنزير المقدد والنقانق. عند تعرضها للحرارة العالية أثناء الطهي (على سبيل المثال ، عن طريق القلي أو الشواء) ، تتحد هذه المواد الحافظة مع التحلل الطبيعي للبروتينات (الأمينات) لتكوين مركبات تسمى النيتروسامين ، ومعظمها معروف بمواد مسرطنة ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية.

الحل الواضح هو شراء اللحوم الخالية من النتريت والنترات ، ولكن هذه اللحوم قد تحتوي على ملح الكرفس كمادة حافظة ، وهو أمر خادع. قال لورينتش: "يعتبر الكرفس مصدرًا رائعًا للنترات ، وعند إضافته إلى اللحوم المصنعة التي سيتم طهيها على حرارة عالية ، يكون لها نفس التأثير تمامًا كما لو تمت إضافتها صناعياً". ونصحت أن أفضل رهان لك هو شراء اللحوم الخالية من النترات أو النترات أو ملح الكرفس ، أو طهي هذه الأطعمة في درجات حرارة منخفضة لفترة أطول من الوقت.


شاهد الفيديو: 10 أطعمة تسبب السرطان يجب ان تتوقف عن أكلها!! (كانون الثاني 2022).