وصفات تقليدية

التغذية لكبار السن الذين يعانون

التغذية لكبار السن الذين يعانون

يساعد برنامج بنسلفانيا كبار السن المحليين ويمنح قسائم لسوق المزارعين

أ مبادرة عامة في بيفر كاونتي ، بنسلفانيا يخفف العبء على كبار السن الخاضعين للضرائب مالياً. المقاطعة مكتب الشيخوخة يدير برنامج تغذية سوق كبار المزارعين ، ويوزع ما قيمته 20 دولارًا وخمسة دولارات قسائم طوال موسم الصيف. يتم توزيع القسائم في تاريخ واحد تحدده المقاطعة ، وهي قابلة للاسترداد بقيمة معادلة للمنتجات الطازجة في أي سوق للمزارعين في المنطقة.

جميع كبار السن الذين يبلغون من العمر 60 عامًا أو أكبر والذين يبلغ دخلهم السنوي أقل من 21257 دولارًا مؤهلون للبرنامج ، ويسعد المسؤولون بنسبة 97 بالمائة من معدل العائد للقسائم. بالنسبة لكبار السن وأحبائهم ، فإن تكلفة المعيشة والرعاية على مدار الساعة يمكن أن تجعل الاستقرار المالي صعبًا. غالبًا ما يتم قطع الزوايا من أجل الميزانية ، ويعاني النظام الغذائي.

لا يسمح البرنامج بالوصول إلى الفواكه والخضروات فحسب ، بل إنه يدعم أيضًا الزراعة المحلية.

يشكل التضخم التهديد الحالي الوحيد لهذا البرنامج. ارتفعت أسعار السوق للسلع الطازجة ، لكن قيمة القسيمة لم تزد منذ سنوات. تقول منسقة البرنامج جوان ماكديرميت أنه لا توجد خطط حاليًا لمراجعة مبلغ القسيمة في هذا الوقت.


وصفات الإفطار

ابحث عن رعاية منزلية بالقرب منك أو من تحب:

جرب هذه الوصفات اللذيذة لبدء يوم عطلة لكبار السن بشكل صحيح.

فطائر توت بري من القمح الكامل
الحصص: 6
حجم الحصة: 2 بان كيك

مكونات:
2/3 كوب دقيق غير مبيض
1/3 كوب دقيق معجنات من القمح الكامل (يمكن استخدام دقيق القمح الكامل)
2 ملعقة طعام من دقيق الذرة الصفراء
1/4 كوب شوفان ملفوف (مطحون ناعم في محضر الطعام أو الخلاط)
1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1/8 ملعقة صغيرة ملح
2 ملاعق كبيرة سكر
1 بيضة
1 ملعقة طعام زيت الكانولا
3/4 كوب لبن قليل الدسم
1 كوب من العنب البري (طازج أو مجمد)

الاتجاهات:
في وعاء خلط كبير ، اخلطي الدقيق ، دقيق الذرة ، الشوفان ، صودا الخبز ، البيكنج بودر ، الملح والسكر وقلبي حتى يمتزجوا بشكل متجانس. في وعاء منفصل ، اخفقي البيض والزيت معًا ثم أضيفي اللبن الرائب. يُسكب مزيج البيض في مزيج الدقيق ويُقلب معًا - لا تفرط في الخلط. أضيفي العنب البري وقلبيه إلى الخليط. في مقلاة كبيرة أو صينية ، ضع طبقة خفيفة من رذاذ الطهي. صب ربع كوب من الخليط لكل فطيرة في المقلاة. اقلب الفطائر عندما تتكون فقاعات حول الحواف وفوقها. يُطهى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على كلا الجانبين.

التحليل الغذائي لكل حصة:
السعرات الحرارية: 180
الدهون: 4 جم
كربوهيدرات: 30 جم
البروتين: 6 جرام
صوديوم: 290 ملجم

دقيق الشوفان بالتوت البري والمشمش
الحصص: 4
حجم الحصة: 1 كوب

مكونات:
4 كوب ماء
1 كوب شوفان مقطع صلب
2 ملاعق كبيرة توت بري مجفف
2 ملاعق كبيرة من المشمش المجفف
الملح اندفاعة

الاتجاهات:
* يجب أن يبدأ طبق الإفطار هذا في الليلة السابقة للتخطيط لتقديمه.

في وعاء كبير ، يُمزج الماء والشوفان والتوت البري المجفف والمشمش المجفف والملح. يقلب جيدا. غطي الوعاء واتركيه طوال الليل في الثلاجة أو على منضدة المطبخ. في الصباح ، حرك محتويات الوعاء واسكبها في قدر. على نار عالية ، يُغلى المزيج ، ثم يُخفّف النار ويُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا أو حتى يمتص الشوفان كل الماء. إذا كنت تفضل دقيق الشوفان الجاف ، استخدم حوالي 1/4 كوب ماء أقل. إذا كنت تفضل دقيق الشوفان رطبًا جدًا ، أضف 1/4 كوب المزيد من الماء.

التحليل الغذائي لكل حصة:
السعرات الحرارية: 200
الدهون: 3 جم
كربوهيدرات: 37 جم
البروتين: 6 جرام

عجة السبانخ الفلورنسية
الحصص: 1
حجم الوجبة: 1 أومليت

مكونات:
1/4 كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من خفق البيض والبيض العادي أو بديل بيض مشابه
1 ملعقة كبيرة جبن شيدر مبشور
1/4 كوب جبن قريش قليل الدسم
1 ملعقة صغيرة جبن بارميزان مبشور
1/4 كوب سبانخ مفروم
1/4 كوب طماطم مقطعة مكعبات

الاتجاهات:
ضعي رذاذ الطهي على مقلاة وضعيه على نار متوسطة. اطهي الطماطم لمدة 2-3 دقائق ، ثم أضيفي السبانخ. قلّب الخضار حتى تذبل السبانخ. تُسكب الخضار في طبق وتُترك جانباً. رش المقلاة مرة أخرى ، وعاد إلى النار واسكب البيض بالتساوي على القاع. رج المقلاة بشكل دوري ، وعندما تبدأ البيضة في الانزلاق بحرية ، يكون الجانب السفلي قد نضج. إذا بدت الأومليت وكأنها تطهى ولكنها لا تنزلق من المقلاة ، فاستخدم ملعقة لفك القاع حسب الحاجة. عندما يبدأ الجزء العلوي في التماسك ، ضع الجبن في المنتصف واتركه يذوب. ثم نضيف الخضار فوق الجبن ونقلب البيضة لتشكيل الأومليت. حركي الأومليت من المقلاة إلى طبق التقديم.

التحليل الغذائي لكل حصة:
السعرات الحرارية: 115
الدهون: 2 جرام
كربوهيدرات: 5 جم
البروتين: 19 جرام
صوديوم: 500 ملغ


سموثي أخضر لفيتامين سي

عندما تفكر عادة في عصائر صحية محلية الصنع ، هل تتبادر إلى الذهن صورة مشروب أخضر؟

يمكن للعصائر الخضراء في بعض الأحيان إبعاد مبتدئين العصائر بسبب اللون. ومع ذلك ، هذا لذيذ! توصي الوصفة بمزج الخضار الورقية بالماء أولاً لتسييلها ، ومن ثم اللون الأخضر ، قبل إضافة الفاكهة فعليًا. يساعد رحيق الفواكه والمذاق الحلو على إخفاء المذاق الترابي للخضروات الخضراء.

  • 1 برتقالة مقشرة
  • 2 كيوي مقطع
  • 1 كمثرى محفور
  • 2 كوب من الخضر الورقية المفرومة (كالي أو سبانخ أو شوربة)
  • 4 إلى 6 أوقية من الماء المصفى

يقول موقع Oldish إن السبانخ والخس الروماني هما طعم أكثر حيادية وهما خياران جيدان لمن هم أحدث من العصائر الخضراء. تريسي راسل خبيرة في الصحة الشاملة ولديها مدونة بها الكثير من الوصفات!


الآن دعونا & # 8217s نحلل كتاب الطبخ هذا & # 8211 نمط IDDSI!

يحتوي كتاب الطبخ مع عسر البلع على 8 وصفات حتى الآن. إليك كيفية وضع هذه الوصفات للأشخاص الذين يعانون من عسر البلع في إطار العمل الجديد الذي أنشأته المبادرة الدولية لتوحيد النظام الغذائي لعسر البلع (www.IDDSI.org). آمل من خلال تحليل الأطعمة & # 8220IDDSI-Style & # 8221 أن يساعد في تقديم وتدريب هذه الأنظمة الغذائية الجديدة لعسر البلع. ستوضع تعليقاتي بين قوسين بعد اسم كل وصفة.

سجل اليوم على www.IDDSI.org لتلقي آخر التحديثات من IDDSI. تحقق من جميع تفاصيل إطار العمل والواصفات وطرق الاختبار المذكورة أدناه. قم بتنزيل تطبيق IDDSI المجاني ، بحيث تكون هذه المعلومات دائمًا في متناول يدك! (ملاحظة: كان يطلق على Mildly Thick أن يُطلق عليها اسم Nectar Thick & amp ؛ وسميك معتدل في الولايات المتحدة.)

المستوى 4: هريس وسميك للغاية: الوصف & # 8211 متماسك وسلس. يحافظ على شكله على الملعقة ، لكنه يسقط بسهولة عن الملعقة المائلة مع ترك القليل جدًا من الملعقة. لا لزجة.

  • البطاطس المهروسة بالروزماري (أحب الطريقة التي يُقال بها استخدام الخلاط الكهربائي للخفق حتى يصبح ناعمًا ودسمًا. الرطوبة المضافة ستجعل هذا الهريس رطبًا مثاليًا.)
  • شوربة اليقطين (اعتمادًا على كمية حليب جوز الهند والمرق المضاف ، يمكن تحويل ذلك إلى نطاق من قوام نقي ، إلى المستوى 3: سائل أو سميك إلى حد ما ، أو إلى المستوى 2: خفيف الوزن.)

المستوى 5: مفروم ورطب: الوصف & # 8211 ناعم ورطب بدون سائل منفصل. حجم جسيم صغير يبلغ 4 مم للبالغين ، وهو القياس بين أسنان الشوكة النموذجية. الحد الأدنى من المضغ مطلوب. يمكن هرس الكتل باللسان. يمكنك التحقق من ذلك عن طريق الضغط على شوكة فيه. يمكن هرس الطعام بسهولة بضغط قليل من الشوكة. يجب أن تكون قادرًا على التقاطها بشوكة دون أن يقطر سائل خلالها ولا تسقط فتات من الشوكة.

  • بيكاديلو لحم بقري مفروم مع طماطم (تسمى هذه الوصفة لحم بقر بيكاديلو مع الطماطم والزيتون والزبيب. قد يلزم تجنب الزيتون والزبيب لمنع صعوبة هذه القوام الصعب. تأكد من إضافة الكثير من الصلصة بحيث تكون رطبة ومتماسكة وليست جافة. متفتت.)

المستوى 6: ناعم ومضغوط الحجم: الوصف & # 8211 قطع بحجم 1.5 سم (حجم الصورة المصغرة للبالغين) ، لتجنب خطر الاختناق. المضغ ضروري. هناك حاجة إلى قوة اللسان والتحكم فيه لتحريك الطعام وابتلاعه. يجب أن تكون قادرًا على تقطيع هذا النسيج بسهولة من خلال جانب الشوكة فقط. اضغط على قطعة من الطعام بإبهامك في وعاء الشوكة & # 8211 حتى يتحول إبهامك إلى اللون الأبيض. يجب أن يهرس الطعام بسهولة وألا يعود إلى شكله الأصلي.

  • سمك جيفيلت مع كريمة الشمندر والفجل (أضف المزيد من الكريم لمنع تكسر الملمس. يجب أن يهرس هذا جيدًا ويبقى متماسكًا.)
  • سكين اند فورك برجر جبن الماعز والتين (مرة أخرى ، أضف المزيد من المربى للرطوبة ، حسب الحاجة. كل ما يمكنني قوله هو: & # 8220 تريد! الآن! Yum! & # 8221)
  • اسكواش نباتي حار (يمكن مزج هذا لتحويله إلى هريس من المستوى 4. وإلا فإن الفاصوليا السوداء والقوام المختلط قد يمثلان تحديًا كبيرًا لبعض الأشخاص. قد يحتاجون إلى تصريف بعض السوائل الإضافية. تأكد من طهي العناصر جيدًا. أنه يهرس بسهولة.)
  • كرات لحم الدجاج الآسيوية (أنا & # 8217m قلق بشأن الالتصاق مع فتات الخبز ، خاصة مع إضافة كمية قليلة من الرطوبة مع صلصة الصويا والزيت. ومع ذلك ، يوجد دجاج أكثر بكثير من فتات الخبز ، حيث تقول فقط 1/4 كوب من فتات الخبز لكل رطل من الدجاج.)
  • بودنغ الشوكولاتة شيا (حتى أجرب هذا بنفسي ، أضعه تحت النظام الغذائي الأكثر تحديًا للمستوى 6. وقد تجعل بذور الشيا الأمر صعبًا ، وأتساءل عما إذا كانت البذور هي التي تجعلها كثيفة إلى حلوى. آمل ألا تكون واحدة من هؤلاء يصعب وضع المواد الغذائية مثل JELL-O ، والتي يجب تجنبها لأي شخص يعاني من صعوبة في تناسق سائل رقيق ومختلط.)

2. طبخ. راحة. رعاية. تغذية لمكافحة سرطان البنكرياس

كان مايكل فيرارو أحد الحكام في مسابقة Iron Chef Competition المذكورة أعلاه ، وهو الشيف ومالك Delicatessen و Mac Bar. ساعد في بدء برنامج للأشخاص الذين يحتاجون إلى تغذية أجسامهم أثناء محاربة السرطان. العديد من هذه الوصفات مثالية للأشخاص الذين يعانون من صعوبة في البلع.

  • هريس الجزر مناسب للمستوى 4: نظام غذائي مهروس.
  • فطائر التفاح والاسكواش الجوز مناسبة للمستوى 5: مفروم ورطب ، اعتمادًا على مدى نعومة القرع المبشور. ابشر القطع بسمك 4 مم ، وأضف الكثير من الرطوبة.
  • عيد الشكر كرات اللحم سيكون أكثر ملاءمة للمستوى 6: لينة ومضغوطة الحجم ، حيث تمت إضافة التوت البري. يجب تقديم كرات اللحم مقطعة إلى قطع بحجم 1.5 سم مع إضافة الرطوبة.
  • Pastiera & # 8211 Pasta Egg Bake هو أيضًا المستوى 6: ناعم ومضخم الحجم ، ما لم تكن المعكرونة المستخدمة أرق وتقدم مقطعة إلى قطع صغيرة ورطبة للمستوى 5: المتطلبات المفرومة والرطبة.
  • الفاصوليا الخضراء القيقب قد يكون صعبًا. ومع ذلك ، إذا اتبعت الإرشادات وقمت بتحميصها حقًا حتى تصبح طرية ، فقد تكون مناسبة للمستوى 6: طرية ومضغوطة. قطعها إلى لدغات بحجم 1.5 سم.

3. واحد من كتب الطبخ المفضلة لدي مع وصفات للمصابين بعسر البلع هي:

كتاب طبخ سهل البلع وسهل المضغ: أكثر من 150 وصفة لذيذة ومغذية للأشخاص الذين يعانون من صعوبة في البلعبقلم دونا ويهوفن وجوان روبينز وأمبير باولا إيه سوليفان. تم النشر عام 2002 بواسطة Houghton Mifflin Harcourt. عندما بحثت على الإنترنت عن هذا ، هناك كتب مستعملة رخيصة جدًا.

4. الروابط التالية موجودة على هذا الموقع:

إذا لم تكن لديك القدرة على الطهي في المنزل ، و / أو إذا لم يكن لديك شخص يطبخ لك ، فإليك روابط لشراء وجبات مهروسة:


صعوبة الهضم

دعونا نفكر فيما يحدث لقطعة من البطاطس المسلوقة بعد وضعها في الفم. تمضغ الأسنان البطاطس وتطحنها إلى قطع أصغر. إذا لم يكن للأسنان ، فقد تكون البطاطس أكبر من أن تبتلعها ، وسوف نختنق. بالإضافة إلى ذلك ، ستواجه المعدة صعوبة في تناول قطعة واحدة كبيرة من الطعام - حيث يمكنها هضم القطع الصغيرة بشكل أفضل من تلك الكبيرة.

تقوم الأسنان واللسان أيضًا بتحريك البطاطس حول الفم ، وتلك الحركة تحفز براعم التذوق ، مما يساعدنا على الاستمتاع بطعامنا. بعد مضغ الطعام ، يدفعه اللسان إلى مؤخرة الفم ليتمكن من البلع.

ولكن بالنسبة لبعض الأشخاص المصابين بمرض باركنسون ، قد يكون المضغ صعبًا. تضعف الأعصاب التي توجه عضلات الفك واللسان. قد يستغرق مضغ لقمة من الطعام وقتًا طويلاً بشكل غير عادي. ثم يواجه اللسان صعوبة في نقل الطعام إلى مؤخرة الفم في وضع البلع. لقد عرفت أشخاصًا احتاجوا من ثلاث إلى أربع ساعات لإنهاء وجبة واحدة فقط ، مما يعني أنه لم يكن هناك ما يكفي من الوقت في اليوم لتناول كمية الطعام اللازمة للحفاظ على وزن صحي والحصول على جميع العناصر الغذائية الضرورية.

بالإضافة إلى تلف الأعصاب الذي يمكن أن يسببه مرض باركنسون ، هناك مخاوف أخرى. جفاف الفم ، وهو أمر شائع في المرضى الذين يعانون من سوء نظافة الفم ، بسبب صعوبة التعامل مع فرشاة الأسنان والأطعمة السكرية ، يمكن أن يسبب جميعها تسوس الأسنان و / أو فقدان الأسنان


ابحث عن خبراء التغذية

هل تحتاج إلى مساعدة جادة في وضع خطة؟ خبراء التغذية في عضويتنا المهنية على استعداد لمساعدتك في إحداث التغيير لتحسين حياتك.

يتعلم أكثر

على eatrightPRO.org

روابط شعبية

اتصل بنا

هذا الموقع يستخدم الكوكيز.

نحن نستخدم ملفات تعريف الارتباط لتحسين تجربتك وإضفاء الطابع الشخصي عليها ، وتوفير المحتوى ذي الصلة وتحليل حركة المرور على الإنترنت. نشارك أيضًا المعلومات مع شركائنا في التحليلات والمواقع الإلكترونية ، والذين قد يستخدمونها لإبلاغ القرارات حول الخدمات الحالية أو المستقبلية. بالنقر فوق "موافق" ، فإنك توافق على استخدام ملفات تعريف الارتباط إذا تابعت زيارة موقعنا على الويب. يمكنك إدارة إعدادات ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك عن طريق النقر فوق & quot تفضيلات ملف تعريف الارتباط & quot زر.

هذا الموقع يستخدم الكوكيز.

نحن نستخدم ملفات تعريف الارتباط لتحسين تجربتك وإضفاء الطابع الشخصي عليها ، وتوفير المحتوى ذي الصلة وتحليل حركة المرور على الإنترنت. نشارك أيضًا المعلومات مع شركائنا في التحليلات والمواقع الإلكترونية ، والذين قد يستخدمونها لإبلاغ القرارات حول الخدمات الحالية أو المستقبلية. بالنقر فوق & ldquoAgree & rdquo أدناه ، فإنك توافق على استخدام ملفات تعريف الارتباط إذا واصلت زيارة موقعنا على الويب.

يمكنك تخصيص تفضيلات ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك باستخدام الإعدادات الموجودة بجوار "ملفات تعريف الارتباط التحليلية" و "ملفات تعريف الارتباط التسويقية". انقر فوق الزر "حفظ التفضيلات" لحفظ إعداداتك المخصصة. يمكنك الوصول إلى تفضيلات ملفات تعريف الارتباط وتغييرها في أي وقت عن طريق النقر فوق رمز "إعدادات حماية البيانات" في الزاوية اليسرى السفلية من موقعنا على الويب. لمزيد من المعلومات التفصيلية حول ملفات تعريف الارتباط التي نستخدمها ، يرجى زيارة سياسة الخصوصية للأكاديمية.

ملفات تعريف الارتباط الضرورية

تعمل ملفات تعريف الارتباط الضرورية على تمكين الوظائف الأساسية. لا يمكن أن يعمل موقع الويب بشكل صحيح بدون ملفات تعريف الارتباط هذه ، ويمكن عرضه فقط عن طريق تغيير تفضيلات المستعرض الخاص بك.

ملفات تعريف الارتباط التسويقية

تساعدنا ملفات تعريف الارتباط التحليلية على تحسين موقعنا على الإنترنت من خلال جمع المعلومات والإبلاغ عن استخدامها.

ملفات تعريف الارتباط الاجتماعية

نستخدم بعض المكونات الإضافية للمشاركة الاجتماعية ، للسماح لك بمشاركة صفحات معينة من موقعنا على وسائل التواصل الاجتماعي. تضع هذه المكونات الإضافية ملفات تعريف الارتباط بحيث يمكنك عرض عدد المرات التي تمت فيها مشاركة الصفحة بشكل صحيح.


تتألق الخضروات في هذه الوصفات السهلة لكبار السن

يضيف قوس قزح من الفواكه والخضروات الطازجة في الموسم الفيتامينات والمعادن إلى نظامك الغذائي. إذا كان لديك سوق للمزارعين بالقرب منك ، فقم بتخزين المنتجات المفضلة محليًا. إذا لم تقم بذلك ، فيجب أن يقدم متجر البقالة الخاص بك منتجات لذيذة طوال العام.

سلمون وخضار مقلاة واحدة

هذه الوصفة سهلة للغاية ، إنها ليست وصفة على الإطلاق. يعرض سمك السلمون الوردي الغني بالقشور ، وهو مصدر بروتين منخفض السعرات الحرارية مليء بأحماض أوميجا 3 الدهنية الصحية للقلب وفيتامينات ب المعززة للطاقة.

هذه الوصفة غير متعددة الاستخدامات! استبدل السلمون بسمك قشاري آخر مثل البلطي أو التراوت. استبدل الخضار بأي شيء في الثلاجة ، أو أضف البطاطس لوجبة أكثر صحة.

مكونات

  • 1 كوسة أو كوسة مقطعة إلى شرائح
  • ½ بصل مقطع إلى شرائح
  • 1 كوب طماطم كرزية أو عنب
  • 1 حبة فليفلة مقطعة إلى شرائح
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 ملعقة صغيرة من توابل الكاجون أو مزيج توابل السمك المفضل لديك
  • 2-3 فيليه سلمون ، 4 أونصات لكل منهما
  • 1 ليمون اختياري

تعليمات

  1. سخني الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت وضعي صينية خبز بورق برشمان أو ورق ألومنيوم (وليس ورق شمع). إذا لم يكن لديك هذه ، يمكنك دهن المقلاة جيدًا بالزيت النباتي.
  2. في وعاء كبير ، اخلطي جميع الخضار مع ملعقتين كبيرتين من الزيت والتوابل ، ثم وزعيها في طبقة واحدة على صينية الخبز.
  3. عش سمك السلمون فيليه بين الخضار. ادهنيها بالباقي من زيت الزيتون ، وضعي فوقها شريحتان رفيعتان من الليمون.
  4. شوي لمدة 12-15 دقيقة ، حتى يصبح سمك السلمون متقشرًا ومعتمًا في الغالب.
  5. أضف 1 فيليه سلمون وكمية كبيرة من الخضار المشوية لكل طبق للحصول على وجبة صحية ومرضية. استمتع!

تارت الطماطم اللذيذ

هذا العشاء السهل الليلي مليء بالليكوبين وفيتامين سي لتعزيز صحة الرؤية. إنه مشابه بدرجة كافية للبيتزا لدرجة أنه حتى الأشخاص الذين يصعب إرضاؤهم في تناول الطعام سيحاولون تجربتها - لكنها أداة عرض كاملة بمكونات طازجة وملونة.

مكونات

  • 1 ورقة من عجين الفطير المجمدة ، مذابة
  • 1 بصلة مقطعة شرائح رقيقة
  • 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون
  • 2-3 حبات طماطم كبيرة (ألوان متعددة تصنع تورتة جميلة ، لكن اللون الأحمر يعمل أيضًا)
  • 1 كوب من الجبن المفضل لديك (مثل الجبن الأزرق أو الموزاريلا أو الفيتا أو البارميزان)
  • 1 ملعقة كبيرة من التوابل الإيطالية أو الأعشاب الطازجة المفرومة مثل الريحان والأوريغانو

تعليمات

  1. سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت وضعي صينية خبز بورق زبدة أو ورق ألومنيوم غير لاصق.
  2. مدّد عجين الفطير على ورقة الخبز المبطنة. باستخدام شوكة ، اصنع ثقوبًا صغيرة على طول الجزء السفلي.
  3. يُضاف البصل وزيت الزيتون إلى مقلاة على نار متوسطة. تُقلى مع التحريك باستمرار حتى تصبح طرية - حوالي 5 دقائق.
  4. رشي البصل المطبوخ فوق عجينة المعجنات ، ثم ضعي فوقها شرائح الطماطم حتى لا تتداخل. رشي الجبن ونصف التوابل أو الأعشاب. تبل بالملح (أو بديل الملح ، إذا كنت تتجنب الصوديوم) والفلفل حسب ذوقك.
  5. اخبزيها لمدة 25 دقيقة حتى تصبح القشرة ذهبية اللون. رشي الأعشاب المتبقية وقطعيها إلى مربعات واستمتع بها!

خضروات جذرية محمصة

الخضروات الجذرية - مثل البطاطا الحلوة والبنجر والجزر الأبيض والبطاطا - نابضة بالحياة ومتعددة الاستخدامات. إنها غنية بالألياف ومضادات الأكسدة ، وبعضها ، مثل البطاطا الحلوة ، ثبت أنها تثبت نسبة السكر في الدم كجزء ناجح من نظام غذائي لمرضى السكري. إنها أيضًا بديل لذيذ للبطاطس المحمصة الكلاسيكية - وهي سهلة التحضير.

ملحوظة: تتضمن هذه الوصفة تقطيع خضروات صلبة ، والتي قد تكون صعبة على بعض كبار السن. للحصول على فوائد الخضروات الجذرية دون الكثير من العمل بالسكين ، تحقق من وصفة البطاطا الحلوة الجنوبية الغربية المحشوة أدناه.

مكونات

  • ½ بصل أحمر مقطع إلى شرائح
  • 1 بطاطا حلوة كبيرة مقشرة
  • 2 جزر كبير مقشر
  • 1 حبة بنجر كبيرة ، مغسولة ومقطعة
  • عدة بطاطس جديدة ، قشرتها ، مقطعة إلى أنصاف أو أرباع
  • نصف كوب زيت زيتون
  • 4 ملاعق صغيرة من الأعشاب المجففة المختلطة ، مثل إكليل الجبل والأوريغانو والبقدونس

تعليمات

  1. يُسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت ويُدهن صينية خبز كبيرة.
  2. قطع الخضار الجذرية إلى قطع متساوية الحجم ، حوالي بوصة واحدة لكل منها.
  3. اخلطي جذور الخضروات بزيت الزيتون والأعشاب والملح والفلفل. يوزع في طبقة متباعدة بشكل متساوٍ على المقلاة المعدة.
  4. اخبزيها لمدة 30-40 دقيقة مع التقليب وتقليب الخضار مرتين أو حتى تصبح طرية.

سلطة دجاج بيري

لوجبة غداء غنية بالألوان ومليئة بالبروتين ، هذه الوصفة السهلة لكبار السن تعيد استخدام بقايا الدجاج المبشور أو المفروم إلى سلطة تحل محل العنب الكلاسيكي مع التوت الطازج الغني بمضادات الأكسدة.

مكونات

  • كوب زيت زيتون مايونيز
  • 1 ملعقة صغيرة سكر
  • ½ ملعقة صغيرة من الطرخون المجفف
  • 1½ كوب دجاج مفروم أو مبشور (حوالي 1 صدر)
  • 1 كوب فراولة مقطعة إلى أرباع أو توت أزرق طازج كامل
  • كوب بازلاء طازجة أو مجمدة مذابة
  • نصف كوب كرفس مفروم
  • سلطة خضراء ممزقة أو سبانخ

تعليمات

  1. اخفقي المكونات الثلاثة الأولى معًا في وعاء كبير. اضف الملح والفلفل للمذاق.
  2. يُضاف الدجاج والتوت والبازلاء والكرفس ويُحرّك المزيج جيداً.
  3. ضع سلطة الدجاج فوق سلطة خضراء أو سبانخ لوجبة غداء طازجة ومشبعة.

القلي النباتي

يمكن تكييف هذا الطبق السريع المفضل لدى الجميع مع أي مكونات متوفرة لديك - وإعداده في وعاء واحد لسهولة التنظيف.

مكونات

  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون أو زيت نباتي غير مهدرج
  • نصف باوند من البروتين ، مثل صدور الدجاج المقطعة أو شرائح اللحم أو التوفو
  • 2 كوب خضروات مشكلة (مثل الفلفل والكوسا والبروكلي والبصل والبازلاء والفطر)

لتحضير الصلصة

  • نصف كوب عصير برتقال
  • نصف كوب ماء
  • 2 ملاعق كبيرة صلصة صويا قليلة الصوديوم
  • 1 ملعقة كبيرة عسل
  • 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج أو رش مسحوق الزنجبيل

تعليمات

  1. سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. اطبخي البروتين مع التحريك بانتظام حتى يصبح لونه بني فاتح. أضيفي الخضار واطهيها لمدة 5-10 دقائق أخرى حتى تصبح طرية. يُرفع اللحم والخضار من المقلاة ويوضع جانباً.
  2. اخلطي جميع مكونات الصلصة في وعاء صغير. يُضاف المزيج إلى المقلاة ويُترك على نار خفيفة على نار متوسطة عالية. يُترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق تقريبًا أو حتى يصبح سميكًا قليلاً.
  3. أضف الخضار والبروتين مرة أخرى إلى المقلاة وقلّب حتى يمتزج.
  4. قدميها فوق الأرز البني أو النودلز لوجبة مليئة بالشبع.

باذنجان مشوي بالثوم مع صلصة الزبادي الكريمية

الباذنجان هو نجم هذه الوصفة للآباء المسنين ، ومصدر رائع للتغذية التي تحتوي على المغذيات النباتية - تقوية الذاكرة - والألياف لصحة الجهاز الهضمي. إنه أيضًا طعام طري ، سهل على أطقم الأسنان دون أن يكون طريًا.

مكونات

  • 1 باذنجان مقطع إلى شرائح 14 بوصة
  • 2 فص ثوم مفروم ناعماً (استخدم المفروم مسبقاً من البرطمان إذا كان ذلك أسهل)
  • نصف كوب زيت زيتون
  • 1 ملعقة صغيرة من خلطة توابل البحر الأبيض المتوسط ​​أو مزيجك المفضل

تعليمات

  1. ضعي شرائح الباذنجان على صينية الخبز ورشي الملح. دعهم يجلسون لبضع دقائق بينما يسخن فرنك مسبقًا إلى 400 فهرنهايت (هذا يخففهم ويقلل المرارة).
  2. اخلطي الثوم وزيت الزيتون والبهارات في وعاء صغير. أضف عصير ليمون إذا أردت!
  3. ادهن جانبي الباذنجان بمزيج زيت الزيتون للحصول على جرعة من الدهون الصحية للقلب.
  4. شوي الباذنجان لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، حتى يتكرمل ، مع التقليب مرة واحدة في منتصف الطريق تقريبًا.

لتحضير الصلصة

  • 1 كوب زبادي يوناني (مصدر كبير للبروبيوتيك لصحة الجهاز الهضمي)
  • 1 فص ثوم مفروم ناعماً
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
  • 1 ملعقة صغيرة عسل
  • 1 ملعقة كبيرة أعشاب طازجة مثل الريحان أو النعناع (اختياري)

نخلط في وعاء صغير ونضيف الملح والفلفل حسب الرغبة.

قدمي الباذنجان المحمص مع صلصة اللبن للحصول على طبق متوسطي طازج. ضع في اعتبارك الأرز البني أو المعكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة أو الخيار المفروم والطماطم كطبق جانبي.

أي شيء يذهب كيشي

لطالما كان Quiche طعامًا شهيرًا للفطور المتأخر منذ عقود ، وكان يُنظر إليه على أنه رفاهية للعديد من كبار السن الذين يكبرون. هذه وصفة سهلة وغير مكلفة إلى حد ما تحتوي على الخضروات الورقية الغنية بالمغنيسيوم والحديد والمنغنيز والفيتامينات A و C و K.

مكونات

  • 1 قشرة فطيرة مبردة
  • 5 بيضات
  • 1 كوب ونصف
  • نصف ملعقة صغيرة بهارات من اختيارك مثل الخردل أو الشبت أو إكليل الجبل
  • كوب لحم مقدد مقرمش ، نقانق مطبوخة مفتتة ، أو بقايا لحم خنزير
  • 1 كوب جبن شيدر مبشور أو جبن سويسري
  • 1 كوب سبانخ أو كرنب ، ممزق أو مفروم
  • نصف كوب من الخضار المفضلة لديك مقطعة إلى مكعبات (الطماطم والبروكلي والهليون والفلفل كلها مناسبة)

تعليمات

  1. سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت ولفي قشرة الفطيرة في طبق الفطيرة ، حسب اتجاهات العبوة.
  2. اخفقي البيض والنصف والنصف والتوابل في وعاء متوسط ​​الحجم أضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة.
  3. رشي اللحم والجبن والخضروات على قشرة الفطيرة بالتساوي. يُسكب مزيج البيض حتى يغطى.
  4. تُخبز لمدة 40-50 دقيقة ، أو حتى تخرج سكين نظيفة من المنتصف. اتركيه يبرد لمدة 10 دقائق قبل التقطيع والاستمتاع.

وصفة مقتبسة من Pillsbury مع الخضار المضافة


الأكل الصحي لكبار السن

يمكن أن يساعد تناول مجموعة متنوعة من الأطعمة من جميع مجموعات الطعام في توفير العناصر الغذائية التي يحتاجها الشخص مع تقدم العمر. تركز خطة الأكل الصحي على الفاكهة والخضروات والحبوب الكاملة ومنتجات الألبان قليلة الدسم أو الخالية من الدسم وتشمل اللحوم الخالية من الدهون والدواجن والأسماك والفاصوليا والبيض والمكسرات وقليلة الدهون المشبعة والدهون المتحولة والملح (الصوديوم) والسكريات المضافة .

لا يجب أن يكون تناول الطعام بشكل صحيح أمرًا معقدًا. ابدأ بهذه التوصيات من المبادئ التوجيهية الغذائية للأمريكيين:

  • أكل الفواكه والخضروات. يمكن أن تكون طازجة أو مجمدة أو معلبة. تناول المزيد من الخضار ذات اللون الأخضر الداكن مثل الخضروات الورقية أو البروكلي والخضروات البرتقالية مثل الجزر والبطاطا الحلوة.
  • تختلف خيارات البروتين مع المزيد من الأسماك والفاصوليا والبازلاء.
  • تناول ما لا يقل عن ثلاث أونصات من الحبوب الكاملة أو الخبز أو البسكويت أو الأرز أو المعكرونة كل يوم. اختر الحبوب الكاملة كلما أمكن ذلك.
  • تناول ثلاث حصص من منتجات الألبان قليلة الدسم أو الخالية من الدسم (الحليب أو الزبادي أو الجبن) المدعمة بفيتامين د للمساعدة في الحفاظ على صحة عظامك.
  • اصنع الدهون التي تتناولها الدهون المتعددة غير المشبعة والأحادية. التحول من الدهون الصلبة إلى الزيوت عند تحضير الطعام.

أضف نشاطًا بدنيًا

الموازنة بين النشاط البدني والنظام الغذائي الصحي هو أفضل وصفة للصحة واللياقة البدنية. حدد هدفًا أن تكون نشطًا بدنيًا لمدة 30 دقيقة على الأقل كل يوم ويمكن تقسيم هذا حتى إلى ثلاث جلسات مدة كل منها 10 دقائق على مدار اليوم.

بالنسبة لشخص غير نشط حاليًا ، من الجيد البدء ببضع دقائق من النشاط ، مثل المشي ، وزيادة هذا الوقت تدريجيًا عندما يصبح أقوى. وتحقق دائمًا من مقدم الرعاية الصحية قبل البدء في برنامج نشاط بدني جديد.


  • البيض المسلوق
  • بارفيه الزبادي
  • دقيق الشوفان كروكبوت
  • الفطائر أو الفطائر من الحبوب الكاملة
  • توست وزبدة الفول السوداني
  • مكرونة بالروبيان او الدجاج
  • سلطات بالدجاج والخضروات
  • الأرز والفاصوليا
  • كبدة وخضروات

يمكن أن تكون الأواني الفخارية منقذة عندما يتعلق الأمر بإعداد وجبات الطعام مسبقًا مع القليل من التحضير. بصفتك مقدم رعاية ، يمكنك إعداد هذه الوجبات لوالدك والتأكد من حصولهما على طبق صحي لتناوله لعدة أيام.

يمكنك أيضًا قطع الخضار مسبقًا ، مما يسمح لكبار السن برميها بسهولة في أي طبق يصنعونه. يمكن أن يساعد وجود اللحوم المقطعة في متناول اليد أيضًا في تسهيل الطهي لكبار السن والتأكد من حصولهم على ما يكفي من البروتين كل يوم.

من المهم أن تتضمن الوصفات السهلة لكبار السن أطعمة من جميع مجموعات الطعام بأحجام حصص مقترحة مناسبة لوالديك. التحدي الأكبر لكبار السن الذين يتطلعون إلى صنع وصفات صحية هو وجود المكونات الصحيحة في متناول اليد لإعداد وجبات الطعام بطريقة أسهل بالنسبة لهم.


وصفات العشاء

ابحث عن رعاية منزلية بالقرب منك أو من تحب:

تجنب العشاء المملة مع المقبلات المغرية وذات النكهة الكاملة الصحية أيضًا.

دجاج كانيلوني
الحصص: 8
حجم الحصة: 2 كانيلوني

مكونات:
2 رطل من صدور الدجاج النيئة أو المقطعة (أو 2 رطل من صدور الدجاج المطحونة)
3/4 رطل سبانخ مجمدة مذابة ومعصورة (لإخراج الماء)
1 كوب بالإضافة إلى 2 ملاعق كبيرة جبن بارميزان
2 رطل جبن ريكوتا خالي الدسم
2 بياض بيضه
1 ملعقة صغيرة ثوم طازج مفروم
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
8 نودلز لازانيا مطبوخة ومقطعة إلى نصفين
4 1/2 كوب صلصة مارينارا
1/2 كوب جبن موزاريلا منزوع الدسم جزئيًا ، مبشور
4 ملاعق صغيرة زعتر

الاتجاهات:
يُطهى الدجاج في الفرن أو على الشواية حتى ينضج. طحن في محضر الطعام.
في وعاء كبير ، يُمزج الريكوتا ، بياض البيض ، البارميزان ، جوزة الطيب ، والفلفل. نضيف السبانخ والدجاج ونقلب جيدا. قطّعي اللازانيا إلى نصفين ورتبّيها على سطح عمل نظيف أو ورق شمع. ضع ربع كوب من الحشوة على نهاية كل قطعة لازانيا وشكل جذعًا. تُلف المعكرونة بالحشوة في أنابيب أنيقة وتوضع في صينية للخبز على طبقة من صلصة المارينارا. على كل لفة ، وزعيها على حصة أخرى من الصلصة. رشي عليها جبنة الموزاريلا المبشورة والأوريغانو. يُغطّى بورق القصدير ويُخبز في الفرن على حرارة 300 درجة فهرنهايت لحوالي 25-35 دقيقة. يُعاد إلى الفرن مكشوفًا إلى جبنة بنية خفيفة. دعها ترتاح 5 دقائق.

التحليل الغذائي لكل حصة:
السعرات الحرارية: 400
الدهون: 12 جم
كربوهيدرات: 32 جم
البروتين: 33 جرام

سمك السلمون اللوز
الحصص: 4
حجم الحصة: 4 أونصات سمك السلمون

مكونات:
1 ملعقة طعام زيت الكانولا
4 فيليه سلمون ، 5 أونصات لكل منها
4 ملاعق كبيرة لوز مقطع
1/4 كوب مضرب بيض وريج أو بديل بيض مشابه
4 ملاعق صغيرة دقيق لجميع الأغراض

الاتجاهات:
سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.
ضع الطحين وبدائل البيض واللوز في أوعية ضحلة منفصلة. ضعي جانبًا واحدًا من كل فيليه سلمون في الدقيق ، متبوعًا ببديل البيض. ضعي مزيج اللوز على السلمون. ضعي السلمون جانبًا ، وضعي جانب الجوز لأعلى وكرر العملية مع الشرائح الأخرى. سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يوضع جانب اللوز من كل شريحة سلمون في مقلاة ويُطهى حتى يتحول لون الجوز إلى البني. اقلب الفيليه واطبخ لمدة دقيقة. يُرفع من المقلاة ويوضع على صينية مغطاة برذاذ الطهي. كرر العملية لبقية الشرائح. يُنهى في الفرن عند 350 درجة فهرنهايت لمدة 15-20 دقيقة أو حتى يصبح سمك السلمون متقشرًا ومعتمًا وتصل درجة الحرارة الداخلية إلى 145 درجة فهرنهايت.

التحليل الغذائي لكل حصة:
السعرات الحرارية لكل وجبة: 300
الدهون: 16 جم
كربوهيدرات: 3 جرام
البروتين: 34 جم

بيني الفريدو مع السلمون
الحصص: 6
حجم الحصة: 1 كوب معكرونة و 2 أونصة سلمون

مكونات:
1 رطل فيليه سلمون
رذاذ طبخ الخضار
1/8 ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازج
2 ملاعق كبيرة من المارجرين منخفض السعرات الحرارية
3 فصوص ثوم مفروم
2 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
2 كوب حليب خالي الدسم (ساخن)
3/4 كوب جبن بارميزان طازج مبشور مقسم
6 أكواب مكرونة بيني مطبوخة ساخنة بدون ملح أو دهن

الاتجاهات:
يوضع السلمون ، القشر لأسفل ، على رف الشواء مغطى برذاذ الطهي ويوضع رف على صينية الشواء. يرش بالفلفل. اشوي 6 بوصات من الحرارة لمدة 11 دقيقة ، أو حتى يتشقق السلمون بسهولة عند اختباره باستخدام شوكة. تقشر السلمون إلى قطع صغيرة الحجم ، اتركها جانباً واحفظها دافئة. نذوب المارجرين في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة نضيف الثوم ويقلى لمدة 1 دقيقة. يُضاف الدقيق ويُطهى لمدة دقيقة واحدة مع التحريك باستمرار بمضرب سلك. يضاف الحليب الساخن تدريجياً مع التحريك باستمرار. يُطهى لمدة 8 دقائق إضافية أو حتى يتكاثف قليلاً ويصدر فقاعات مع التحريك باستمرار. أضيفي نصف كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من الجبن وحركي حتى يذوب الجبن. تُسكب المعكرونة وتُقلب جيداً. يُسكب السلمون ويُرش مع 2 ملاعق كبيرة من الجبن المتبقية.

التحليل الغذائي لكل حصة:
السعرات الحرارية: 380
الدهون: 11 جم
البروتين: 28 جم
كربوهيدرات: 42 جم


دع إبداعك يتدفق!

إذا كنت لا تتبع هذه الوصفات بالضبط ، فمن يهتم! الأمل هو أن يمنحك بعض الأفكار ويتيح لمقدمي الرعاية الآخرين رؤية أن إطعام أحبائنا بعسر البلع بالكامل ، والأطعمة الصحية لا يجب أن تكون صعبة. طبخ سعيد!

مساهم ضيف: جيس ماكلين هي مقدمة رعاية بدوام كامل لأمها المصابة بالتصلب المتعدد الأساسي المتقدم والصرع. تعمل جيس ككاتبة مستقلة لديها شغف بالطهي ، وتعمل في أوستن ، تكساس مع زوجها الرائع وأمي. يمكنك العثور على مدوناتها حول نصائح وأفكار وحلول تقديم الرعاية على الهبة .

لم تكن هذه المقالة برعاية ولا تحتوي على روابط تابعة. لمزيد من المعلومات ، راجع كيف نجني المال.