وصفات تقليدية

تقليل هدر الطعام: الأفضل قبل الأسطورة

تقليل هدر الطعام: الأفضل قبل الأسطورة

أفضل المواعيد ، تواريخ البيع ، تواريخ الاستخدام ؛ هل تعرف الفرق بينهما؟ تقول الإحصائيات أن ما يقرب من 80٪ منا لا يفعلون ذلك ، وهذا هو السبب وراء قيام جيمي وجيمي بوضع الأمور في نصابها الصحيح في الحلقة الثالثة من وليمة ليلة الجمعة.

ما لا يعرفه الكثير منا هو أن تواريخ الاستخدام هي في الحقيقة الأرقام الوحيدة التي نحتاج إلى الانتباه إليها. محجوزة للأطعمة سريعة التلف مثل اللحوم والأسماك ، ستخبرك تواريخ الاستخدام عند أي نقطة يكون تناول الطعام فيها خطيرًا. ومع ذلك ، فإن جميع التواريخ الأخرى هي مجرد تخمين من السوبر ماركت عندما يكون الطعام قد تجاوز أفضل حالاته. هذا لا يعني أنهم سيجعلونك مريضًا أو سيتذوقون طعمًا سيئًا ، فهم مجرد علامة على الجودة تستخدمها المتاجر الكبرى لتدوير مخزونها.

تظهر المشكلة عندما نتعامل مع جميع التواريخ المطبوعة كما لو كانت تواريخ صالحة للأكل ، ونقوم بحفظ طعام صالح للأكل لأن الأرقام تخبرنا بذلك. كما يقول جيمي في العرض ، لقد ولت الأيام التي كنا نثق فيها في حكمنا على ما إذا كان الطعام لا يزال جيدًا للأكل أم لا. نظرًا لأن الأسر البريطانية تتخلص من حوالي 4.2 مليون طن من الأطعمة الصالحة للأكل كل عام ، فقد حان الوقت لأن نكون جميعًا على دراية وتعلم كيفية معرفة وقت توقف طعامنا.

فيما يلي بعض الطرق الأساسية لحفظ الطعام الذي غالبًا ما نتخلص منه.

بيض

للتحقق من نضارة البيضة ، ما عليك سوى وضعها في وعاء من الماء البارد. إذا كانت البويضة طازجة ، فستضع أفقيًا في قاع الإناء ، ولكن إذا كانت قديمة ، فسوف تطفو عموديًا. عندما تطفو البيضة بزاوية مائلة ، فمن المحتمل أن تكون قد مضى عليها أسبوع واحد أو أكثر ، ولا تزال جيدة للأكل - إذا كان الأمر كذلك ، فأنت لا تفتقر إلى الوصفات لاستخدامها.

الزبادي والحليب

عندما يتعلق الأمر بالزبادي والحليب ، فإن التمر الأفضل قبله يمكن أن يكون بعيد المنال. إذا كانت رائحته أو طعمه طيبًا ، فمن المحتمل أنه لا بأس به. يمكنك ببساطة استخدام آخر كمية من الحليب أو الزبادي في عصير لذيذ ، أو لفطائر يوم الأحد.

جبنه

لا يمكنك تناول الجبن الطري المتعفن ، ولكن لا بأس من قطع العفن عن الجبن الصلب. استخدم البقايا والقطع المتبقية في وصفة جيمي بالجبن الناضج ، أو جرب تذويبها على البيتزا أو في كويساديلا. إنها لفكرة رائعة أن تحفظ قشور البارميزان أيضًا - أضفها إلى الحساء أو اليخنة أو الريزوتو ، أثناء طهيها وإضافة نكهة لذيذة. بدلاً من ذلك ، يمكنك بشر الجبن الصلب وتجميده في أكياس شطيرة ، ويكون جاهزًا لرشه مباشرة على خبز المعكرونة أو البيتزا قبل الطهي.

فواكه خضر

ما لم تكن متعفنة أو متجعدة ، فالفاكهة والخضروات جيدة للأكل ، لا علاقة لها بالموعد الأفضل قبل ذلك. إذا كان ذلك في المنعطف ، فيمكنك حفظه بسهولة عن طريق تجميده (انقر هنا لمزيد من الأفكار) ، أو إذا كان لديك وفرة من الخضار ، فقم بتقطيعها إلى الكاري أو الحساء أو صلصة المعكرونة وتجميد بقايا الطعام.

خبز

تتخلص بريطانيا من ما يعادل 24 مليون شريحة خبز كل عام ، ولكن هناك عددًا من الوصفات التقليدية المذهلة لاستخدام الخبز الذي لا معنى له ، مثل البانزانيلا والخبز والحلوى بالزبدة. بدلاً من ذلك ، يمكنك تمزيق بقايا الخبز في معالج الطعام للحصول على فتات الخبز محلية الصنع (رشها على خبز المعكرونة واللازانيا وفطائر الراعي) ، أو استخدامها لربط البرغر وكرات اللحم.

أعشاب طازجة

غالبًا ما تتطلب الوصفات الأعشاب الطازجة ، لكننا نادرًا ما نستخدمها بقدر ما نشتريها ، لأنها للأسف لا تدوم طويلاً. لحسن الحظ ، هناك العديد من الطرق لإنقاذهم من سلة المهملات. جرب تقليم السيقان ولفها بورق مطبخ رطب وتخزينها في الثلاجة ، مما سيساعد على الاحتفاظ بها لفترة أطول. الاستثناء الوحيد هو الريحان - احفظه خارج الثلاجة!

إذا كنت لا تخطط لاستخدام الأعشاب الخاصة بك في أي وقت قريب ، فقم بتقطيعها إلى صلصة خضراء (لذيذة مع لحم الضأن المشوي والسمك وشرائح اللحم) أو امزجها مع الزبدة الطرية والثوم المطحون للحصول على زبدة أعشاب الثوم اللذيذة. يمكنك تجميد كليهما حتى تحتاج إليهما.

لذا ، إذا كنت تريد أن تكون ذكيًا في طريقة الطهي وتوفير المال ، كن ذكيًا وننسى أفضل المواعيد قبل ذلك.


أهم النصائح والوصفات اللذيذة لمساعدتك على تقليل هدر الطعام

ستة وستون تريليون جالون من الماء يذهب نحو زراعة الطعام وينتهي بنا الأمر بالتخلص منه. إذا كان هذا لا يلخص أهمية مكافحة هدر الطعام - وعكس أزمة المناخ - فربما سيفيدك هذا الدليل لإنقاذ قصاصاتك ، كما كتبت هانا تويجز

المادة المرجعية

ابحث عن إشاراتك المرجعية في قسم Premium المستقل الخاص بك ، ضمن ملف التعريف الخاص بي

وفقًا لمشروع السحب ، فإن مكافحة هدر الطعام هو الحل الأول لعكس أزمة المناخ

إذا كانت نفايات الطعام دولة ، فستكون ثالث أكبر مساهم في انبعاثات غازات الاحتباس الحراري. ومع ذلك ، يتم التخلص من ثلث جميع الأغذية المزروعة في العالم.

عندما يتم التخلص من الطعام ، لا يقتصر الأمر على المنتجات التي تُهدر: إنها أيضًا المياه والطاقة التي استخدمت في زراعته وتخزينه ونقله. يذهب إجمالي 66 تريليون جالون من المياه سنويًا نحو زراعة الطعام الذي لا نأكله ، وسيتم توفيره إذا قمنا فقط بزراعة ما نحتاجه.

وفقًا لـ Drawdown Project ، فإن محاربة هدر الطعام هو الحل الأول لعكس أزمة المناخ ووقف ارتفاع درجة حرارة الكوكب بمقدار درجتين مئويتين بحلول عام 2100. إذا لم يلخص ذلك أهمية مهمة الحد من هدر الطعام ، فأنا لا تعرف ماذا تفعل.

كذلك لم يفعل Oddbox ، الذي يعالج المشكلة مباشرة من خلال تسليم صناديق أسبوعية من الفواكه والخضروات اللذيذة "الغريبة جدًا" أو "الكثير جدًا" مباشرة من المزارعين إلى عملائها. مع تسليم أكثر من مليوني صندوق منذ إطلاقه في عام 2016 ، نجح Oddbox بالفعل في توفير 13،790 طنًا من نفايات الطعام - وهو ما يعادل كمية الطعام التي سيأكلها 29977 شخصًا في السنة ، بهدف توفير 35000 طن بحلول عام 2025.

مستحسن

في يوم الأرض هذا ، تريد شركة صناديق توصيل الخضروات (أو ، كما يحلو لها أن تُعرف ، مهمة الإنقاذ الأسبوعية) تسليط الضوء على التأثير الهائل الذي تتركه مخلفات الطعام على البيئة وكيف يمكن للناس اتخاذ إجراءات لإنقاذ كوكبنا ، ليوم الأرض وما بعده.

من جلود الخضروات والخردة إلى إعادة نمو نباتك وتناول ما تم زراعته بالفعل ، يقدم الرئيس التنفيذي والشريك المؤسس لشركة Oddbox ، إميلي فانبوبرينغي ، الكثير من النصائح حول كيفية الانضمام بسهولة إلى مكافحة هدر الطعام وأنت مرتاح في مطبخك.

انضم إلى الحركة واحصل على خضروات متزعزعة يتم توصيلها مباشرة إلى باب منزلك من خلال اشتراك Oddbox


تجربتي الفاشلة لإنتاج لا نفايات طعام

أنا و rsquom أحدق في البقايا الحزينة للقلي السريع: ثلاث قطع من الفلفل الرومي وملعقة من الصلصة ولذيذ بعد تناول الكينوا الجافة. أتنهد ، وألقيه في وعاء ، وأضعه في الميكروويف.

قبل أسبوع ، كنت سألقي بقايا الطعام هذه دون تفكير ثانٍ. لكنني & rsquom بعد ثلاثة أيام من تجربة استمرت شهرًا لمعرفة ما إذا كان بإمكاني الحد من هدر الطعام ، ومن المبكر جدًا في التحقيق السماح لهذه البقايا لتصبح سمادًا. لذلك أنا آكل الكينوا ، لدغة جافة.

إهدار الطعام هو من آثام أمريكا و rsquos العديد من خطايا المناخ. ما يقرب من ثلث السعرات الحرارية المنتجة في الولايات المتحدة ينتهي بها المطاف في سلة المهملات ، وفقًا لتقدير عام 2014 من وزارة الزراعة الأمريكية. وغالبًا ما يحدث ذلك في المنزل.

وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، تهدر متاجر البقالة حوالي 10 في المائة من طعامنا (مع كون الخضر هي أسوأ المخالفين) ، لكننا نتخلص من أكثر من ضعف ذلك ، 21 في المائة ، في المنزل. هذا & rsquos لأن أشخاصًا مثلي يصنعون الكثير من الكينوا ولا يُقلى بشكل كافٍ ويتخلصون من الكمية الزائدة ، أو نشتري عبوة من الجزر ونستخدم اثنين فقط في الوصفة ، ونترك الباقي يتعفن ، كما يقول جوناثان دويتش ، الأستاذ الذي يعمل في مجال الطعام قضايا النفايات في قسم إدارة الغذاء والضيافة في جامعة دريكسيل.

هذا إهدار للطاقة و [مدشيت] يأخذ أطنانًا من الوقود الأحفوري لزراعة وتخزين ونقل هذا الطعام والمواد الغذائية المتحللة تخلق أطنانًا (3.3 جيجا طن في جميع أنحاء العالم ، على وجه الدقة) من غازات الاحتباس الحراري. ويقدر تقرير صادر عن منظمة الأغذية والزراعة التابعة للأمم المتحدة و rsquos أنه إذا كانت نفايات الطعام العالمية هي بلدها ، فإنها ستحتل مرتبة خلف الصين والولايات المتحدة من حيث إجمالي ثاني أكسيد الكربون المنبعث.

أفضل شيء يمكنك القيام به لمكافحة هدر الطعام هو تغيير عاداتك السيئة وشراء كميات أقل وتخطيط وجبات الطعام وتناول المزيد من بقايا الطعام. وهو ما حاولت القيام به ، ولم يسير كل هذا بشكل جيد.

لقد وضعت خطة وجبات في الأسبوع الأول. لقد حددت ثلاث عشاء لي ولزوجي ، على أمل أن تكون كل وجبة كافية لمدة ليلتين وقد تمتد واحدة لثلاث. لقد قمت بمسح ما كان لدي بالفعل: بعض خضروات السلطة تتأرجح ، والكرفس والجزر ، ونصف حزمة من الجزر الأبيض التي استخدمتها في وصفة سابقة. اعتقدت أن الحساء يمكن أن يستهلك الجزر الأبيض والكرفس والجزر ، وإذا كنت مجتهدًا في صنع السلطات الجانبية ، فيمكنني تناول الخس أيضًا. من هناك ، خططت لوجباتي الأخرى وأعدت قائمة تسوق.

لقد قمت بالتسوق وفقًا لخطتي ، وصنعت الأطباق ، وأكلت بقايا طعامي بإخلاص ، وحملت سلطاتي بالسبانخ للتأكد من أنها استهلكت جميعًا قبل أن تصبح لزجة. لقد أطعمت البقعة السيئة في الطماطم لسلاحي السري لإهدار الطعام: دجاجتي. في نهاية الأسبوع ، لم يكن صندوق السماد سوى قشر البيض وبقايا القهوة ، وكنت متعجرفًا للغاية حيال ذلك.

خططت الأسبوع الثاني بنفس الطريقة. أولا كان يخنة لحم الغزال. لسوء الحظ ، تم إعداد الوصفة بما يكفي لملء حوض الاستحمام. لقد استمرت واستمرت. بينما قمنا بتوصيله بعيدًا ، ذهبت الأعشاب التي اشتريتها للأسماك في وقت لاحق من الأسبوع جنوبًا. أخيرًا ، بحلول اليوم السادس ، تمرد زوجي. لقد رمينا بقايا ذلك الحساء اللعين. شعرت بالذنب حيال ذلك ، ولكن ، حسنًا ، هناك الكثير الذي يمكن لأي شخص تحمله.

الأسبوع الثالث هو الوقت الذي بدأت فيه العجلات في الانطلاق. ازدهرت حديقتي بالإنتاجية ، مع زراعة الخيار والفاصوليا الخضراء. بدأت الطماطم تتدفق. لم تكن هناك حاجة لشراء البقالة ، وفجأة لم نتمكن من تناول الطعام بسرعة كافية.

تستغرق الحديقة المزدهرة وقتًا في قطف الأعشاب الضارة والماء. يمكن أن يكون العثور على ساعات للطهي أو تخليل ما تزرعه أنت أمرًا صعبًا. لقد بحثت عن المزيد من الطرق لاستخدام المنتجات. حصل كل عميل اشترى بيضًا من مزرعتنا على كوب مجاني كل عشاء كان يقدم مع سلطة. تم غسل الذرة والبازلاء وتبييضها وإلقائها في أكياس الفريزر. فازت الفاصوليا الخضراء و rsquot بنفس اللقطة تمامًا ، لكنها & rsquot جيدة في الحساء أو تقلى في القلي السريع ، لذلك تم حفظها أيضًا. بدأت أيضًا في تجميد الطماطم. تعال في تشرين الثاني (نوفمبر) ، عندما تتباطأ الأمور في مزرعتي ، يمكنني أن أضعها في صلصة المعكرونة. قطفت الأعشاب وعلقتها في مخزن المؤن لتجفيف الريحان وتحويله إلى بيستو ، والذي ، بالمناسبة ، يتجمد بشكل جميل.

على الرغم من كل هذه الجهود ، ما زلنا ننتهي مع البامية التي أصبحت أكبر من أن نتناولها (تصبح قاسية ولا طعمها جيدًا جدًا) ، ونسيت الفاصوليا التي تركتها في الثلاجة. كان إيجاد الوقت للطهي هذا الأسبوع صعبًا للغاية لدرجة أنني لم أقم بإلقاء نظرة على كل شيء في قائمتي. كل صباح ، أنا و rsquod أنظر إلى موزتين ذابلتين وأقول ، & ldquoI & rsquoll صنع خبز الموز لاحقًا. & rdquo كل مساء ، كنت أذهب إلى الفراش أفكر ، & ldquoI & rsquoll أصنعه غدًا. & rdquo (انتهى بي الأمر بإعطاء هذا الموز للدجاج.)

أعتقد أن ما أحاول قوله هنا هو أن الأمر يستغرق وقتًا وجهدًا وإبداعًا للتخلص من هدر الطعام حقًا ، خاصة عندما تكون حياتك محمومة.

دخلت الأسبوع الرابع مستعدًا للعودة إلى المسار الصحيح. وبعد ذلك ، يوم الإثنين ، ذهبت مهمة العمل بشكل جانبي. لقد كانت قصة حساسة للوقت وتحتاج إلى تحديثات كبيرة في الثانية الأخيرة. اختفت نواياي في رمي المعكرونة بالبيستو والخضار الطازجة. كنا مشغولين للغاية لدرجة أننا استقرنا على وجبات هندية مجمدة من Trader Joe & rsquos في تلك الليلة. كان يجب أن أطهو المعكرونة يوم الثلاثاء ، لكن صديقًا سألني عما إذا كنت أرغب في الذهاب في رحلة بالحصى بعد العمل ، وقمت بإعداد الناتشوز بعد ذلك. في هذه الأثناء ، كانت منتجات حديقتي تتراكم ، وكذلك شعوري بالذنب. عندما صنعت المعكرونة اللعينة يوم الأربعاء ، قمت بطهي الكثير من المعكرونة. العادات القديمة لا تموت بسهولة.

حاولت بشجاعة أن آكل بقايا المعكرونة على الغداء ، مغطاة بالبيض المقلي وبعض الجبن. بعد يومين ، رميت آخر حفنة من الدجاج. وعدم إعداد السلطات في أول ليلتين من الأسبوع يعني أن حفنة من الخس وزوجين من الخيار قد ذهبوا إلى الجنوب. في نهاية هذا الأسبوع الفاشل ، ضربت ثلاثة أرطال من المنتجات كومة السماد.


2. كن عمليًا وليس طموحًا.

  • بدلاً من الحصول على وصفة ثم التسوق لشراء المكونات ، ألق نظرة على مطبخك. تعرف على المكونات التي لديك بالفعل ثم ابحث عن وصفة لاستخدام هذه المكونات.

كتاب The Waste Not، Want Not Cookbook ”بقلم سيندا شافيتش. (الصورة: بإذن من إصدارات TouchWood)

سيندا شافيتش، صحفي طعام كندي ومؤلف كتب طبخ ، نظم "The Waste Not، Want Not Cookbook" حسب المكون - الجزر والبصل والسبانخ ولحم الخنزير - حتى تتمكن من البدء بالطعام المحدد الذي تحتاج إلى استخدامه ثم تحديد الوجبة التي يجب صنعها.

جنبًا إلى جنب مع وصفات الأطعمة الخردة الأساسية مثل بودنغ الخبز اللذيذ والفريتاتا والقلي السريع ، فإن كتاب الطهي الخاص بها يحتوي على أفكار فارفالي وسمك السلمون وفول الصويا، الذي يجمع بين المعكرونة وفول الصويا مع بقايا السلمون لوجبة غداء منعشة غراتان الكوسة، الذي يحول الكوسة الزائدة إلى غرتان لذيذ.

قال شافيتش: "استلهم مما لديك".


يساهم الخلط بين التمر الذي يُفضل قبله في إهدار الطعام

في الولايات المتحدة ، تعمل تواريخ "أفضل قبل" و "الأفضل قبل" و "البيع بحلول" وما إلى ذلك فقط كمبادئ توجيهية - لا تنظم إدارة الغذاء والدواء هذه التواريخ. يختم مصنعو المواد الغذائية التواريخ على العبوات للإشارة إلى متى سيكون الطعام أفضل جودة ، وليس وقت انتهاء صلاحية الطعام. تشجع هذه التمر المستهلكين على التخلص من الأطعمة الصالحة للأكل - وشراء المزيد من الطعام (وبالتالي جلب المزيد من العبوات البلاستيكية إلى المنزل أيضًا). يؤدي تحلل الطعام في مكبات النفايات إلى إطلاق غاز الميثان ، وهو غاز دفيئة أقوى بنحو 80 مرة من ثاني أكسيد الكربون على مدى 20 عامًا. يؤدي الخلط بين الأفضل قبل التواريخ إلى زيادة انبعاثات الميثان هذه.

أظهر تقرير جديد للأمم المتحدة صدر الأسبوع الماضي أن 931 مليار طن من مشتريات الطعام في جميع أنحاء العالم تذهب سدى سنويًا ، حيث تمثل الأسر 61 بالمائة من هذه النفايات. تشكل شركات الخدمات الغذائية 26 في المائة ، وتجار التجزئة ، 13 في المائة. عندما لا يؤكل الطعام ، فإنه يهدر الفرصة لإطعام الجياع ويهدر كل الموارد التي تم تخصيصها لإنتاج الغذاء - يتطلب هذا الحليب المنقذ موارد أكثر بكثير من الأطعمة الأدنى في السلسلة الغذائية. وفقًا للتقرير ، فإن هدر الطعام وفقدان الطعام مسؤولان عن 10 في المائة من انبعاثات تسخين الكوكب. (فقدان الغذاء هو طعام لم يصل إلى السوق أبدًا ، بسبب مشاكل مختلفة في سلسلة التوريد.)


كيفية تقليل هدر الطعام + أفضل الوصفات الخالية من النفايات

1. تخزين الطعام بشكل صحيح

هذه خطوة أولى أساسية لتقليل هدر الطعام في المنزل. تتمتع الثلاجات بدرجات حرارة مختلفة في أماكن مختلفة ، ولهذا السبب ، من الأفضل تخزين منتجاتك في بعض الأماكن عن غيرها. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تخزين بعض الأشياء بشكل أفضل خارج الثلاجة للحصول على أقصى نضارة.

سيساعد تخزين الطعام بشكل صحيح على بقاء طعامك طازجًا ويدوم لفترة أطول ، مما يعني أنك لن ينتهي بك الأمر بتوت متعفن أو جزر عرجاء. نحن نغطي هذا بالتفصيل في How to Best Store Produce ، والذي يتضمن إرشادات للفواكه والخضروات الشائعة ويحتوي على دليل تخزين مجاني قابل للتنزيل.

بالنسبة للأطعمة غير المنتجة ، إليك بعض النصائح السريعة لتقليل هدر الطعام:

  • قم بتخزين المكسرات والبذور في الثلاجة أو الفريزر حتى لا تفسد
  • قم بتخزين زيوت أوميغا 3 في الثلاجة للحفاظ على نضارتها
  • قم بتخزين دقيق الجوز والبذور في الثلاجة
  • احتفظ بالحبوب والفاصوليا / البقوليات في حاويات نظيفة ومختومة
  • ضع اللحم في الدرج السفلي من الثلاجة ، حيث يحتمل عدم تسربه إلى الأطعمة الأخرى
  • قم بتجميد حليب الجوز محلي الصنع وإزالته حسب حاجتك (الحليب الخالي من الألبان محلي الصنع يمكن أن يفسد بعد يومين فقط)
  • احتفظ بالبيض في الجزء الرئيسي من الثلاجة وليس في الباب

2. تنظيم الثلاجة والمخزن

قم بتخزين ثلاجتك ومخزن التغذية الخاص بك على أساس منتظم حتى تعرف ما لديك (لذلك لا تشتري عناصر مكررة) ، بالإضافة إلى ما يجب استخدامه عاجلاً وليس آجلاً. نظف ثلاجتك بانتظام ، حيث يمكن أن تؤثر الأوساخ والبقايا والسيقان المنكمشة على نضارة العناصر الجديدة.

بشكل عام ، بعد التسوق من البقالة ، نود وضع الأشياء القديمة في المقدمة حتى نستخدمها أولاً. أيضًا ، من المفيد تخزين العناصر الجاهزة أو المكونات السائبة في حاويات شفافة لمعرفة ماذا & # 8217s بداخلها. إذا كنت & # 8217re منظمًا للغاية ، فيمكنك الاحتفاظ بجرد لما & # 8217s في الثلاجة والمجمد والمخزن لتحسين الطبخ وتقليل الطعام (والمخلفات الاقتصادية).

3. تسوق مع خطة

كم مرة جذبتك فاكهة أو خضروات زاهية الرائحة ، وانتهى بك الأمر برميها لأنك لم تستطع أبدًا معرفة ما ستفعله بها؟

تتمثل إحدى الأساسيات التي نعلمها لطلابنا فورًا في برنامج خبير التغذية في الطهي في كيفية إنشاء خطة قائمة وتنفيذها. يمكن أن يساعد تصميم وجباتك ووجباتك الخفيفة في بداية الأسبوع على ضمان التزامك بأهداف الأكل الصحي واستهلاك جميع الأطعمة الموجودة في الثلاجة.

خطط لوجباتك ، وقم بعمل قائمة واصطحبها معك إلى متجر البقالة أو السوق. إذا كنت & # 8217d ترغب في ترك مساحة لما & # 8217s المتاحة محليًا ، فيمكنك عمل خطة قائمة هيكلية تسمح بالتنوع ، على سبيل المثال & # 8216 حمص مع الخضار المختارة & # 8217 أو & # 8216 فطائر سمك السلمون مع أي شكل من الخضراوات الورقية الداكنة الأحدث & # 8217.

4. شراء محلي

اشترِ طعامًا في موسمه ونما بالقرب من المكان الذي تعيش فيه. سيكون هذا أرخص وستنتهي بك & # 8217 بنفايات أقل لأن الطعام سيكون طازجًا ، بعد أن سافرت أيامًا أقل للوصول إلى طبقك. إذا كنت تتسوق في أسواق المزارعين المحليين & # 8217 ، فغالبًا ما يتم اختيار العناصر في اليوم السابق أو حتى صباح يوم السوق ، مما يعني أنها ستستمر لفترة أطول في الثلاجة إذا تم تخزينها بشكل صحيح.

5. شراء ما تحتاجه

إذا كان هناك تخفيض على الطماطم ، فهل ستتمكن من تناولها جميعًا قبل أن تنفجر؟ أو قم بإعدادها وطهيها في شيء يمكن تخزينه وتجميده لاحقًا؟ يعتبر التسوق الجماعي فعالاً من حيث التكلفة ومريحًا فقط إذا انتهى بك الأمر باستخدام كل ما تشتريه. إذا وجدت أنك & # 8217re تتخلص من الطعام ، حتى لو كان مبلغًا صغيرًا ، فأنت & # 8217 تخسر نقودًا.

6. قم بتقييم الأفضل قبل التواريخ

عدد قليل جدًا من الأطعمة لها تاريخ انتهاء صلاحية حقيقي. سيكون لمعظم الملصقات & # 8216 best قبل & # 8217 ، وهذا يشير إلى التاريخ الذي قد يفقد بعده الطعام نضارته أو قيمته الغذائية أو مذاقه. قد ترى أيضًا شروطًا طوعية مثل:

أفضل ما قبل التمور لا يعني & # 8217t أن الطعام آمن - أنا متأكد من أننا & # 8217 قمنا بفتح جميع العبوات المفتوحة من الحمص أو الجواكامولي فقط للعثور على أجزاء من العفن. ومع ذلك ، يميل الناس إلى اعتبار هذه التواريخ بمثابة إنجيل وإلقاء شيء ما عندما لا يزال من الجيد تناول الطعام. بالطبع ، هذا يؤدي إلى المزيد من هدر الطعام. يمكنك معرفة المزيد عن ملصقات التمر هنا ، والبدء في استخدام حواسك - البصر والتذوق والشم واللمس - لتقييم الأطعمة الخاصة بك.

7. كن ذكيا عند الشراء بكميات كبيرة

الصفقة الجيدة هي فقط صفقة جيدة إذا كنت & # 8217ll ينتهي بك الأمر إلى تناول ما تشتريه. بالطبع ، هناك أوقات معينة من العام ترغب فيها & # 8217ll في الاستفادة من وفرة المنتجات (يا مرحبا التوت والطماطم) ، لذا ضع خطة للتأكد من أنه يمكنك الاستمتاع بمكافأتك دون إهدار فائض. على سبيل المثال ، إذا كنت & # 8217re تشتري 10 أرطال من التوت الأزرق من مزارع في السوق ، فقرر ما الذي ستجمده كما هو للعصائر ، وكم المربى الذي تطبخه ، وماذا تخبز ، وما إلى ذلك.

8. إعادة توظيف بقايا الطعام بشكل خلاق

ليس لدينا أي مشاكل مع بقايا الطعام وسنأكل بسعادة أوعية من الفلفل الحار أو نودلز القرع الكريمي لثلاث وجبات غداء متتالية. إذا كنت & # 8217 لا تحب بقايا الطعام ، ففكر في طرق يمكنك من خلالها إعادة استخدام بقايا الطعام بشكل خلاق وإعادة استخدام بقايا الطعام ، مثل إنشاء وعاء عشاء خالٍ من الوصفات ، أو استخدام بقايا الديك الرومي في القدر ، أو تفتيت البرجر فوق السلطة ، أو دفع الفلفل الحار إلى تاكو مع الصلصا والجواك.

إذا كان بإمكانك & # 8217t إعادة توظيفها ، فقم بتجميد بقايا الطعام في حاوية مصنفة لتستمتع بها في المستقبل.

9. ابدأ تعاونية طبخ

استمتع بفوائد الوجبات الصحية مع قدر أقل من الطهي من خلال بدء تعاونية طبخ في الحي. عند الطهي ، يمكنك تقليل إهدار الطعام عن طريق شراء ما تحتاجه فقط لتساهم في وصفتك للأسبوع ، ثم ضع خطة لاستهلاك ما تجمعه في يوم المشاركة.

10. اكتشف & # 8216 الجذر إلى الجذع & # 8217 و & # 8216 الأنف إلى الذيل & # 8217 الطبخ

لدينا عادة في أمريكا الشمالية تتمثل في التخلص من أجزاء من الخضار يمكننا استخدامها بسهولة لغرض آخر. يمكن أن يكون الإنتاج الحيواني واستهلاكه أكثر إهدارًا ، حيث إننا ننظر إلى أجزاء معينة من الحيوان على أنها & # 8216 جيد & # 8217 للأكل بينما الأجزاء الأخرى & # 8216gross & # 8217. تستخدم العديد من الثقافات الأخرى حول العالم جميع أجزاء الحيوان وهذا لا يقلل من هدر الطعام فحسب ، بل يضيف أيضًا التغذية والنكهة.

تكتسب حركة الأنف إلى الذيل أرضية لبضع سنوات ، وبدأ الطهاة مؤخرًا في استكشاف كيف يمكنهم استخدام جميع أجزاء الأطعمة النباتية (انظر المزيد من الأفكار حول كيفية القيام بذلك أدناه).

11. حفظ لب اللوز

عند خفق دفعات من المكسرات أو حليب البذور محلي الصنع ، احفظ اللب في الفريزر. عندما تحصل & # 8217 على جرة كاملة ، اصنع مجموعة متنوعة من وصفات لب اللوز.

12. استخدم سيقان البروكلي

نعم ، طعمها مثل البروكلي أيضًا! احتفظي بها كمخزون أو قطعيها للشوربات أو اليخنة أو كطبق جانبي. إذا كنت & # 8217re تمزج سيقانك ، فلن تحتاج إلى تقشيرها. إذا كنت تأكلها مقطعة إلى قطع ، فقد ترغب في تقشيرها لأن الجزء الخارجي من القصبة يمكن أن يكون قاسياً وليفياً.

وصفة للتجربة: حساء البروكلي النباتي من Sondi Bruner (* مدرب برنامج ACN الرئيسي)

13. استخدم البنجر الأخضر ، والفجل الأخضر ، واللفت الأخضر ، والجزر

لا تقم برمي هذه الخضر المغذية في السماد أو القمامة! قم بدمجها في طبخك بدلاً من ذلك. نظرًا لأنها يمكن أن تكون مريرة ، فقد لا ترغب في تناولها نيئة - لكنها تعمل بشكل رائع عند طهيها ، أو عندما تقترن بالحموضة والملح وقليل من الحلاوة في وصفة بيستو.

14. حفظ قصاصات لمرق

احتفظ بكيس أو وعاء كبير في المجمد الخاص بك مع قصاصات الخضروات للمرق. نهايات البصل والثوم ونهايات الجزر والكرفس وقشور الخضار وسيقان الفطر وبقايا الأعشاب ونهايات الكوسة - استخدمها كلها! عندما تمتلئ حقيبتك ، ضعي المحتويات في إناء أو قدر بطيء أو قدر مع الماء لتحضير المرق.

15. استخدم سيقان الخضراوات ذات الأوراق الداكنة

بعد تجريد الأوراق من الخضر الورقية الداكنة مثل اللفت أو السلق أو الملفوف ، استخدم السيقان في الطهي أو عصرها.

16. قشر الليمون والليمون الحامض

نكهة الحمضيات مليئة بالنكهة ، إلى جانب فيتامين سي والفلافونويد التي لها خصائص مضادة للسرطان. قم ببشر الليمون والليمون الحامض وقم بتجميده لوقت لاحق ، أو قم بتجفيفه للحصول على بهار رائع.

وصفة للتجربة: نكهة الليمون المجففة محلية الصنع من Jaclyn Desforges (* خبير التغذية في الطهي)

17. تجميد الأعشاب في زيت الزيتون

في بعض الأحيان يمكنك ببساطة & # 8217t الحصول على مجموعة من البقدونس. نقطع الأعشاب جيدًا ، ونضعها في صينية مكعبات الثلج ثم نسكب زيت الزيتون فوقها. سيكون هذا أيضًا رائعًا مع السمن محلي الصنع!

18. مشوي بذور الاسكواش كوجبة خفيفة

بعد تناول القرع الشتوي ، اشطف البذور وجففها أو اشويها بالتوابل للحصول على وجبة خفيفة لذيذة محلية الصنع.

19. استخدام الجثث للمرق

تحميص دجاجة الليلة الماضية على العشاء؟ استخدم الباقي لعمل مرق غني ومُعزز للصحة.

20. اترك قشر الخضار والفواكه

لا تحتاج الكثير من الخضار والفواكه إلى التقشير - فهذا يقلل من هدر الطعام ويوفر لك أيضًا عناء التقشير! لا تهتم بتقشير الجزر ، البطاطس ، التفاح ، الخوخ ، القرع الرقيق ، الخيار ، إلخ. إذا كنت تأكل القشر ، نوصي بشراء قشور عضوية حيث يمكن أن تحتوي العديد من القشور على بقايا مبيدات حشرية.

21. تعلم أن تحافظ

التعليب والتخمير والتجميد والتجفيف ليست سوى عدد قليل من طرق الحفظ التي يمكن أن تساعد طعامك على الاستمرار لفترة أطول وتقليل هدر الطعام. خبراؤنا المختصون بكل ما يتعلق بالحفظ هم Joel MacCharles و Dana Harris ، اللذان كانا وراء كتاب الطبخ حزمة والمدونة محفوظة بشكل جيد ، والتي تتعمق في أنواع الحفظ بالتفصيل.

وصفة للتجربة: كيفية صنع مخللات محلية الصنع من أكاديمية التغذية الطهوية

22. عندما يفشل كل شيء آخر ، سماد!

إذا كنت & # 8217 غير قادر على استخدام الطعام أو أنه يفسد ، قم بإلقائه في السماد بدلاً من القمامة إن أمكن. يوجد في العديد من المدن الكبيرة سماد على جانب الرصيف ، ولكن يمكنك بسهولة الحصول على صندوق سماد في الفناء أو الشرفة أو حتى أسفل منضدة المطبخ. بهذه الطريقة ، يمكن أن يتجه طعامك غير المستخدم نحو زراعة مكونات جديدة.


فقط أكله. قصة نفايات الطعام

كمحب كبير للطعام وكشخص يحب الطبخ ، هذا الفيلم الوثائقي & # 8220 Just Eat It. جذبت قصة نفايات الطعام & # 8221 اهتمامي خلال أول دقيقتين من بدايتها. Grant Baldwin و Jenny Rustemeyer هما شريكان يعيشان في فانكوفر ، كولومبيا البريطانية. يتتبع هذا الفيلم الوثائقي الزوجين أثناء محاولتهما إكمال التحدي المتمثل في تناول الطعام فقط الذي انتهت صلاحيته أو تم إهداره بالفعل باستثناء ما تقدمه العائلة والأصدقاء خلال اللقاءات. بدأ كل هذا عندما علم بالدوين أننا نهدر 40٪ من طعامنا وفكر & # 8220 كم من هذا الطعام لا يزال جيدًا وهل يمكنني تناوله؟ & # 8221

يستمر هذا الفيلم لمدة 75 دقيقة ويتضمن مقابلات مع جوناثان بلوم ودانا جوندرز وتريسترام ستيوارت ، وجميعهم يقدمون إحصاءات مروعة وبصيرة بشأن هدر الطعام. ومع ذلك ، فإنه يجعلك تفكر - كيف بدأ كل هذا؟ انتقلنا من استخدام الطعام كسلاح في الحرب العالمية الثانية عندما كان الحفاظ على الطعام شكلاً من أشكال الدعاية إلى عدم استهلاك ثلث الطعام الذي يتم إنتاجه. ليس من المستغرب أننا نعيش فيما يسميه الناس & # 8220 Wealthy Society & # 8221 والعديد منا يشتري كمية وفيرة من الطعام دون التفكير مرتين. نحن نتجه باستمرار إلى التسوق المندفع ، ولكن يتم إهدار 15-20٪ من المواد الغذائية التي نشتريها. هذا يعادل الذهاب للتسوق ، وترك أربع حقائب مليئة بالطعام ، وإلقاء حقيبة واحدة في ساحة الانتظار وعدم العودة لاستلامها.

تعد متاجر البقالة التي نشتري طعامنا منها أيضًا من العوامل الرئيسية في هذه المشكلة. إذا كان هناك أي تكوين غير طبيعي على الفاكهة مثل عيب طفيف أو شكل غريب وما إلى ذلك ، فلن يتم عرضه للبيع. سوف تذهب تلقائيا في القمامة. إنهم مهتمون أكثر بالجمال لأن الكثير من الناس يعتقدون أن & # 8220 ما يبدو أفضل ، طعمه أفضل. & # 8221 عندما يتعلق الأمر بمعايير البيع بالتجزئة ، لا يوجد سوق للأغذية غير الكاملة. يتم التخلص من 10٪ -25٪ من المواد الغذائية التي يتم إرسالها إلى محلات البقالة بمجرد استلامها لأسباب تجميلية. عندما يُسأل عن سبب إهدار الكثير من الطعام ، حتى لو كان لا يزال جيدًا تمامًا ، تقول المتاجر أنه عندما يكون الطعام في غضون يومين من بيعه حسب التاريخ أو قبيحًا ، فهذه مشكلة & # 8220Health and Safety & # 8221 وهذا يعني كانت هناك قضيتان قضائيتان ، لذا يجب التخلص من الطعام. ومع ذلك ، لا يمكن لأي من هذه المتاجر أن تقدم مثالاً على وقت تمت فيه دعوى قضائية ضد متجر للتبرع بالطعام بدلاً من التخلص منه. لا يوجد سجل لهذا يحدث على الإطلاق. في النهاية ، تستخدم المتاجر & # 8220Fear من التعرض للمقاضاة للتغطية على عارهم & # 8221. يوجد في الولايات المتحدة قانون فيدرالي يسمى قانون السامري الصالح ، لذا فإن إعطاء الطعام أو التبرع به أمر قانوني. لذلك ، فإن المقاضاة أمر مستحيل وهو خوف لا أساس له.

نحن بحاجة إلى أن نكون أكثر وعياً بتصرفاتنا كمستهلكين. عندما نستضيف حفلات أو تجمعات عشاء ، إذا نفد الطعام لدينا شعور غريب بأننا فشلنا كمضيف. يُطلب من الطهاة في المطابخ ألا ينفد الطعام أبدًا. في بعض المجتمعات ، تكون الخطيئة النهائية هي التخلص من القمامة وعدم إعادة التدوير بينما يتم التغاضي عن إهدار الطعام. لا يزال كتاب الطبخ الشهير The Joy of Cooking يحتوي على نفس وصفات الإصدار الأول تقريبًا. ومع ذلك ، فإن الشيء الوحيد الذي تغير هو عدد الحصص. منذ الثمانينيات والثمانينيات ، تضاعف متوسط ​​حجم ملف تعريف الارتباط أربع مرات. في العديد من المجتمعات ، نشتري كمية وفيرة من الطعام لأننا نستطيع وقد اعتدنا ببطء على أحجام أكبر للجزء.

60٪ من المستهلكين لا يفهمون التواريخ على المنتجات. هناك تاريخان تم إعطائهما. الأول هو & # 8220Sell By & # 8221 date. يجب ألا يكون هذا مرئيًا للمستهلكين ويجب ترميزه فقط لتراه الشركات. يرى العديد من المستهلكين هذا ويخطئون في أنه التاريخ الثاني الذي قد نراه ، & # 8220Best Before Date & # 8221. سواء تم عرض تاريخ انتهاء الصلاحية كـ & # 8220 استخدم By & # 8221، & # 8220Best By & # 8221 ، وما إلى ذلك ، يتم استخدام هذا فقط لجودة المنتج ، وليس لسلامة المنتج. في الولايات المتحدة ، الشيء الوحيد المخول اتحاديًا بانتهاء صلاحيته هو حليب الأطفال ولا شيء آخر.

بعد شهر واحد من التحدي ، صرحت روستماير بأنها لا تريد الاستمرار في التحدي لأن & # 8220it & # 8217s لم يعد ممتعًا بعد الآن & # 8221. يواصل بالدوين القول إن الأمر لم يكن يتعلق بالراحة أو كونه تحديًا ممتعًا. & # 8220 لا أريد التوقف. لم نثبت أي شيء & # 8217t حتى الآن. & # 8221 في وقت لاحق من الفيلم ، وجد بالدوين عدة صناديق من ألواح الشوكولاتة الكبيرة التي كانت لا تزال جيدة ، وتنتهي صلاحيتها في عام واحد فقط ومع ذلك تم طردهم جميعًا. فحص بالدوين أيضًا للتأكد من أنه لم يتم استدعاؤهم لأي سبب من الأسباب لم يكونوا & # 8217t. لذلك يعتقد أن هذه الكمية السخيفة من الشوكولاتة تم التخلص منها ببساطة بسبب الملصقات. كانت العبوة باللغة الإنجليزية فقط ولم يكن بها أي كتابة بالفرنسية. كنت أعمل في صيدلية وشهدت ذلك بنفسي. لم تكن & # 8217t دائمًا من المنتجات الغذائية ولكن أي شيء لا يحتوي على عبوات ثنائية اللغة يجب إما إعادته أو إلقاؤه.

كان بالدوين و Rustemeyer يتتبعان كمية الطعام التي كانوا & # 8220rescuing & # 8221. في شهر واحد فقط ، أنقذوا طعامًا بقيمة 1127 دولارًا وأنفقوا 33 دولارًا فقط. فتحوا منزلهم لأصدقائهم الذين أرادوا القيام ببعض التسوق من البقالة لأن لديهم الكثير من الطعام. غادر المتسوق الودود مع حقيبتين مليئتين بالطعام ولم يصدق أنه تم العثور عليها جميعًا في سلة المهملات. تقول روستماير إنها عندما تخبر الناس عن التحدي ، تحصل في المقابل على مظاهر مضحكة. يعتقد الناس أنها تغوص في القمامة وتأكل بقايا الطعام. هذا ليس صحيحا على الإطلاق. غالبية الطعام معبأ جيدًا ونظيف ولا يزال جيدًا للاستخدام. وصل الأمر إلى النقطة التي كان من الصعب عليهم فيها تتبع مقدار ما كانوا ينقذونه.

بيئة

لا تعتبر كمية الطعام التي نهدرها مشكلة كبيرة فحسب ، بل إن كمية الموارد التي نستخدمها في إنتاج الغذاء تُهدر أيضًا في النهاية. عندما ننظر إلى الأرض من السماء ، ماذا نرى؟ مجالات. يتم إرسال غالبية الطعام الذي نهدره إلى مكب النفايات. يجب أن يكون التسلسل الهرمي للغذاء هو 1- إطعام الناس 2- إطعام الحيوانات والماشية 3- خلق الطاقة منه وأخيرًا 4- حرقه ووضعه في مكبات النفايات وما إلى ذلك. من جميع نفايات الطعام تذهب إلى مكب النفايات والمحرقة.

تحدثت جوندرز عن الوقت الذي ذهبت فيه إلى حفلة شواء وكان هناك العديد من بقايا الهامبرغر. لكل من هذه البرغر ، سيستغرق الأمر ما يعادل 90 دقيقة من الماء لإنتاج فطيرة واحدة فقط. Seven miles from the heart of Las Vegas is RC Farms, run by Bob Combs since 1963. He receives 30 tonnes per day of wasted and leftover food which he boils and uses to feed the 2,500 swine his farm holds. “RC Farms rescues just 8% of the food waste from the Vegas strip and feeds 2,500 swine”.

RC Farms is just one example of what can be done with all of the extra food waste. There are also several food banks, such as Quest Foods, which helps those in need. Ken March who runs Quest foods says that this one food bank alone saves $4 Million per year in wasted food. March had worked in the packaging industry for almost 30 years and he had worked in a warehouse that was 1 Million square feet and he doesn’t even want to think about how much food had been wasted during the time he worked there. Dumping food is simple economics and we need to become more aware about it as an issue as a whole and while not focusing solely on the financial aspect of it. Some farmers see how much of their food will eventually go into a landfill and it is disheartening. Therefore they allow people to glean. Gleaning is “the act of collecting leftover crops from farmers’ fields after they have been commercially harvested or on fields where it is not economically profitable to harvest.” Towards the beginning of the film, a farmer demonstrates what is done to the celery he grows. The majority of the celery is cut off to get the heart and it is cut to fit the store bags. There is 2 pounds of leftover celery which is perfectly good to eat and this is only ONE celery. Imagine how much is wasted for the entire crop.

During the challenge, when the couple had 2 months and 4 days left, Baldwin weighed himself. He had gained ten pounds which he contributes to eating more processed food and stuffing himself. If he didn’t eat the food that was going to expire first, it would be like it was going to go to waste for the second time.

“What we need is to believe that wasting food is not acceptable.”

What can we do to help limit the amount of food waste we produce?

Plan out your meals and make a detailed shopping list.

If you do one huge haul, stick to what you have on your list. If you rather do smaller shopping trips more frequently, buy only what needs to be replenished.

Almost everything can be frozen, which saves leftovers for later use and keeps food good and safe to eat.

When you go shopping, choose the food that is going to expire the soonest. It is still good to eat.

Do research on how long ingredients can actually last after their expiry date. Keep in mind- it is only for quality purposes not safety.

At the end of the challenge, Baldwin and Rustemeyer say that now when they prepare food, they first look at what they have and not what they are in the mood for. They have a new found value of food and that just by being aware of this issue, you almost automatically make a difference because you are more conscientious about your shopping habits. Baldwin has found a new passion for cooking and makes recipes that use the food that they already have rather than going out because they are missing a component. In the 6 months of the challenge, they rescued $20,000 worth of food and spent less than $200 on groceries.

Overall, I loved this documentary and I would suggest that everyone watches it. I will not be shopping the way I used to and I don’t think I will look at the food in my pantry the same way again. I will be doing more research on the situation in Montreal and will be looking into local food banks to see what can be done to help.

To find out more about the documentary and to watch it (for free if you’re a Canadian citizen), go to the official site here.


The truth about expired food: how best-before dates create a waste mountain

Would you eat a six-month-old yoghurt? This is a question you may have asked if you read the recent story about a US grocer and his year-long experiment eating expired food.

It started in October 2016, when Scott Nash, founder of the Mom’s Organic Market chain of grocery stores, wanted to make a smoothie. He likes his with yoghurt. As he was at his holiday cabin in Virginia, though, the only pot he had to hand was one he had inadvertently left behind on his last trip there, six months earlier. He opened it. No mould, no smell. He decided to take the plunge and dumped the yoghurt in the blender. “I drank and waited,” he wrote on his blog. And nothing happened.

Nash had always been averse to wasting food, but now he started documenting his experiences. He whipped up cream to use, uncooked, almost four months past the date on the carton, and stirred artichoke lemon pesto through pasta seven and a half months in. There was also minced beef (15 days old), smoked trout (24 days past sell-by), smoked turkey (six weeks past use-by), chicken broth (more than three months past best-before), roasted tomatoes (seven months past sell-by) and tortillas (practically a year old). Still nothing happened.

It raises the question: were the dates just wrong? Have more compliant people the world over been binning perfectly good food this whole time? Should we be eating expired goods?

The first thing to point out is that Nash is based in the US, where regulations on food dating differ significantly from those in the UK. While British foods carry just one date – either “use by” or “best before” – Nash was confronted by “expiration, use by, best by, sell by, best if used by …” He sells food for a living, and even he doesn’t understand the system. And while fresh chicken and fish went bad exactly when the dates suggested they would, dates on everything else seemed arbitrary. “I don’t think any of them are rooted in reality,” he says.

Nash points out that even things that aren’t food – baby wipes, toothpaste, soap, lotion – are dated, as are jarred and canned goods. A specialist from the US Department of Agriculture’s food safety and inspection service (FSIS) told the food website the Takeout in February that as long as a can is kept in good condition (ie, it is not swollen, rusting, leaking or heavily dented), its contents are safe to eat, for ever. “They will never make you sick,” she said. The FSIS’s own website, however, appears to contradict that advice, stating in its shelf-stable food-safety guidance that there are limits to how long canning will preserve food.

Clearly, this lack of clarity has implications for both the health of the environment and the health of the nation. What you don’t eat, you’ll end up binning, even if you could have safely eaten it and what you don’t know not to eat could make you sick. A joint report from the Natural Resources Defense Council and Harvard Law School in 2013 said that 40% of American food goes uneaten each year, and the disorienting effect of the US date labelling system is in large part to blame. At the same time, said the report, that system fails to convey important food safety information, “despite the appearance of doing so”.

Scott Nash . not afraid of old yoghurt. Photograph: Tamzin B Smith

British rules are clearer. The use-by date concerns safety (ignore it and you could get food poisoning), while the best-before date is about quality (you’re probably fine to eat it afterwards it may just no longer taste or look as good). Of course, “afterwards” here doesn’t necessarily mean indefinitely: best-before dates are applied to both long-life products (biscuits, say, or Marmite) and very fresh ones, such as bread and eggs, which can go off. Only, it’s really obvious when they do (they dry out, they smell bad, they go green), so it’s easy for you to avoid eating something that might make you ill. (For uncracked eggs, use the bowl of water test: if it sinks, it is good if it floats, it is bad.) In other words, a best-before date means that you, like Nash, have what it takes (your senses, and common sense) to make the call. The main caveat is that the accuracy of that best-before date depends on your abiding by any storage and “once opened” guidance on the packaging.

Yet date labelling has been accused of generating both confusion and food waste in the UK, too, or of simply being ignored. As recent research by the makers of the food-waste app Too Good To Go shows, British home cooks threw away a whopping 720m eggs in 2018, with one in three saying they will bin any carton that is out of date. Yet eggs in the UK carry a best-before date, not a use-by.

All those discarded eggs show that most people still don’t understand the difference. If 74% of respondents to a 2016 Women’s Institute (WI) survey knew that “use by” was about safety, only 45% knew that “best before” wasn’t. The waste reduction charity Wrap has found that as much as 30% of the food binned for being “past date” had a best-before ie, it probably didn’t need to be binned. And we throw away an awful lot of food in the UK: upwards of 7m tonnes a year. Clearly, understanding dates is crucial.

Andrew Parry of Wrap says that a lot of thought goes into how a business decides on a date: what something is made of where and how it is made how hygienic the space in which it is made is how consumers will treat it how cold (or not) their fridges will be. Wrap’s research has found that only one in three of our fridges is cold enough (at 5C or lower) a degree can shave a day off the life of something. And then there is the question of liability. The microbiological risk assessment that products have to go through is hefty businesses have to provide “robust evidence”, says the Food Standards Agency (FSA). So, sometimes a very conservative use-by date is, as Parry puts it, just a business being overly cautious. Nash thinks businesses might be being more than cautious: “At best [those dates] are a neurotic, cover-your-ass thing at worst, it could be planned obsolescence.” The food industry is in the business of selling you food, after all: the more you throw away, the more you’ll need to buy. Parry agrees that manufacturers’ main job is to sell food, but says that for the most part they actually want the longest shelf-life possible.

He, along with WI vice-chair Ann Jones, the British Nutrition Foundation and the FSA are categorical: as a consumer, you don’t ignore a use-by date. The pathogens that cause food poisoning, from listeria (which the NHS states is found most commonly in things such as butter, cooked meats, smoked salmon and certain soft cheeses) and salmonella (meat and poultry, eggs) to campylobacter (raw milk, raw chicken) and E coli (meat, raw dairy, raw leafy vegetables) are undetectable without a microscope. Even when these bacteria have grown to dangerous levels, food could still look and smell just fine.

Wrap surveys businesses to check whether they’re “absolutely sure” (as Parry puts it) that their products need to carry a use-by date. It has had notable success with hard cheeses and fruit juices – more than 95% of each now have best-before dates after the tech guys in each sector did new tests and realised they didn’t need use-by dates. Which means, as a harried home cook, you are no longer on the clock to use them up quickly or face sending them to landfill. You can just use your nose.


Chapter Seven - A model for cutting food waste in municipal kitchens: The Gothenburg case study

One-third of the food produced for human consumption is lost or wasted (FAO, 2011). Food waste needs to decrease to secure the food supply and reduces the environmental impact of food production per capita. The Sustainable Development Goal 12.3 aims at halving per capita food waste at the retail and consumer level and reducing food losses along the food supply chain.

The Swedish law states that all school children shall be served a nutritious, free school lunch every day. About 3 million meals are served per day in the municipal sector in Sweden. A decrease of food waste in the municipal sector may contribute significantly to the overall reduction of food waste.

The city of Gothenburg has about 530 municipal kitchens, and 20 million meals are served per year within pre-schools, schools, and in elderly care settings. In April 2016 the project “The Gothenburg model for lesser food waste” was started. It aimed to reduce the kitchen and serving waste by 50% in municipal kitchens. The project was rolled out on a large scale January 2017. By working with the tool that was developed, the kitchens established routines for reducing kitchen and serving waste. From January 2017 to December 2018, the city of Gothenburg decreased serving waste and kitchen waste in their municipal kitchens by approximately 50% from about 30 g/portion to 15 g/portion. At the end of the project 2018 between 95% and 98% of the kitchens were measuring their food waste. By following the waste levels for pre-school kitchens in a pre-project (2013–17), a possible target seemed to be in the range of 10–15 g/portion for receiving kitchens and 5–7 g/portion for production kitchens.


8. Recipes are just a guideline.

When it comes to savory mains, you have lot more wiggle room than you may realize. You can substitute zucchini for peppers, broccoli for cauliflower, kale for spinach, green onions for yellow onions, cilantro for parsley, canned tomatoes for tomato paste, yogurt for milk, coconut oil for butter, and the dish will still be delicious. Sure, it might not be exactly as the recipe developer imagined it, but if it allows you to use up something that's been sitting awhile, that's an accomplishment.

I also mix leftover meals into new meals if I'm having trouble eating them. A lingering cup of bean soup will disappear into burrito filling, an Indian lentil dal will add body to a Mexican chili, some mashed potatoes or old porridge will enrich a batch of bread dough. If the quantity is small enough, no one will ever know the difference.


15 fresh ideas for leftover fruit that will reduce your food waste

With 40 percent of America’s food going to the trash each year, food waste has become a major factor in climate change, because most of it ends up in landfills and then releases methane, a major greenhouse gas. If you are looking for some creative ways to use the random leftover fruit sitting in your kitchen, try some of these recipes.

We all have the best intentions when we make trips to the grocery store, and the plan is never for the food to end up in the trash. But many of us still find ourselves trying to figure out what to do with food that is on the verge of spoiling, because life got in the way and you didn’t have a chance to eat it. This is especially true when it comes to fruit. You can make everything from healthy drinks to delicious pies with your leftover fruit, so there is no reason for it to end up in the trash ever again.


شاهد الفيديو: Clash of the Titans 2010 - Perseus Faces the Kraken Scene 910. Movieclips (كانون الثاني 2022).