وصفات تقليدية

خيار بلغاري بالخل

خيار بلغاري بالخل

نغسل الخيار جيدًا. ل 2 كجم من الخيار ، نحتاج إلى 6 برطمانات وزنها 800 جرام ، ونغسل البرطمانات ونجهز الأغطية لها (ويفضل أن تكون جديدة). قشر الكوسة ، وابشرها واقطعها إلى شرائح. يُقشر البصل ويُغسل ويُقطع إلى شرائح. نضع الخيار في الجرار. ثم نضيف 3 شرائح من الجزر و 3 شرائح من البصل وملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من السكر و 4 ملاعق كبيرة من الخل ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل ونصف ملعقة صغيرة من بذور الخردل ونصف شبت زهرة.

املأ البرطمانات بالماء وضع الأغطية عليها. في وعاء طويل ، رتبي منشفة نظيفة في الأسفل وضعي 3-4 برطمانات ، ثم غطيها بالماء. يُغلى المزيج لمدة 15 دقيقة بعد أن يبدأ الماء في الغليان. اتركيه ليبرد في الوعاء. أخرجها وامسحها بمنشفة وضعها في المخزن.


سلطة مخلل مع خيار وفلفل بالخل مع الثوم والبصل

سلطة مخلل مع خيار وفلفل بالخل مع الثوم والبصل. خيار في مرطبانات مع فليفلة أو كعك لفصل الشتاء. وصفة سلطة مخلل مع الخل والفلفل الحار والجزر والثوم والزعتر. كيف نضع الفلفل في الخل؟ كيف تصنع سلطة مخلل لفصل الشتاء؟

كل عام أضع مخللات منزلية ، بسيطة أو متنوعة. بالإضافة إلى المخللات الكلاسيكية من الخيار المخلل أو القرنبيط أو الجوجونيل أو مخلل الملفوف ، أقوم دائمًا بصنع بعض الجرار من السلطة الحارة في الخل. ليس لديهم وصفة ثابتة ويمكن ارتجالها حسب الذوق واعتمادًا على المكونات المتوفرة لدي.

سلطة المخلل مع الخيار والفلفل في الخل لذيذة! الفلفل الحار والثوم والبصل والزعتر يمنحها نكهة لا تصدق! الوصفة بسيطة ، تعتمد على تلك الخاصة بـ الهنغارية ciolomada & # 8211 انظر هنا.

يضاف gogonele والملفوف أيضًا إلى ciolomada. في سلطتي أضع ما لدي الآن: فلفل كابيا وخيار وجزر وفلفل حار. يمكنك أيضًا استخدام الفلفل الأبيض في الحديقة.

يتم تحضير هذا النوع من سلطة المخلل بالخل على مرحلتين: تقطيع الخضار وتتبيلها لبضع ساعات بالخل والملح والسكر والتوابل ، ثم وضع البرطمانات وملء السائل بالخل والماء بأجزاء متساوية.

بشكل عام ، يضع الناس البصل وبذور الخردل في سلطات المخلل الحارة ، على طريقة catsraves البلغارية (انظر هنا). اخترت الذهاب مع الثوم والزعتر.

تعتبر المبشرة ذات الشفرة (مندولين) أو قطاعة الخضار مفيدة & # 8211 تجد شيئا مثل هذا هنا. ذات مرة ، كانت هناك مبشرات خشبية كبيرة ذات شفرات معدنية ناعمة أو مموجة. كان لدى جدتي شيء من هذا القبيل ووصفته بأنه مزحة. قطع الكرنب بأمانة به.

أثناء النقع ، تصبح الخضار طرية وتترك الكثير من العصير وستبقى أفضل في البرطمانات. الخل المستخدم بسيط أبيض اللون (9 درجات & # 8211 رويال). يجب أن يكون الملح طازجًا ، خاصةً للمخللات. توجد في الأسواق في أكياس 3-5 كجم مكتوب عليها "ملح لصناعة المواد الغذائية".

أعطيك كميات 1 جرة 640 مل (جرة كبيرة) من سلطة مخلل مع الخيار والفلفل في الخل. يمكنك ضربهم حسب احتياجاتك. وهي تشمل تقريبا. 600 جرام من الخضار (الفلفل ، الخيار ، الجزر ، الثوم ، الفلفل الحار) & # 8211 بالنسبه التي تريدها. أضع 50/50 خيار / فلفل.


قواعد للمخللات المثالية ، في محلول ملحي أو خل

لا شك أن أجدادنا يعرفون أكثر حول المخللات مما يعرفه معظمنا اليوم. وذلك لأن التخليل هو من أقدم طرق حفظ الخضار التي لم تتغير منذ آلاف السنين. في الماضي ، لم يكن لدى الناس ثلاجات أو مجمدات أو مكان لشراء الخضار الطازجة المستوردة في منتصف الشتاء. كان التخزين على شكل مخللات أحد الاحتمالات القليلة جدًا لحفظ الخضار في موسم البرد. هذا هو السبب في أنه يجب البحث عن كل ما يجب معرفته عن المخللات في التاريخ ، في الممارسات القديمة ، التي وصلت إلى الأجداد من خلال انتقالها من جيل إلى آخر.

من يعرف عدد الأجيال ، اعتدنا على تسمية هذا المصطلح من المخللات كل من الخضروات المخمرة ، وتوضع في محلول ملحي ، وتلك المحفوظة في الخل. ومع ذلك ، فإن هذه التشكيلات ليست هي نفسها تمامًا. ذات مرة ، كان مصطلح الموت يشير بالضرورة إلى عملية التخمير. يحدث التخمير فقط في المخللات في محلول ملحي. تلك الموجودة في الخل متبله نوعا ما. تصبح الخضار الموضوعة في الخل صالحة للاستهلاك عندما يعمل التتبيلة الحامضة عليها لفترة معينة. يجب أن تكون حقيقة أننا نسمي كلا الصنفين بنفس المصطلح حاليًا بسبب حقيقة أن كلاهما يستخدم بشكل متماثل. يتم تقديم المخللات مع اللحوم والأطباق المالحة الأخرى ، لتحل محل السلطات النيئة في الشتاء.

نحن في تلك الفترة من العام حيث تمتلئ البراميل والجرار في كل منزل روماني تقريبًا بجميع أنواع الخضروات. يجب الاحتفاظ بها لفصل الشتاء ، في مكان بارد للاختباء في المخازن. تقدم هذه المقالة مجموعة من القواعد التي يجب اتباعها لكل من المخلل المخلل والمخلل.


خيار لفصل الشتاء! 8 وصفات بسيطة ولذيذة!

نقدم لكم اليوم مجموعة صغيرة من وصفات الخيار في برطمان لفصل الشتاء! مناسب لأي طعم: متبل ، مخلل ، مملح ، بصلصة الطماطم ، إلخ. إذا كنت معتادًا على وصفة لسنوات عديدة ، فقد حان الوقت لتجربة وصفة جديدة ، طعم جديد وأقل شيوعًا. في الشتاء ، سيذكرك الخيار اللذيذ بالصيف المشمس وسيجمل الطاولة.

رقم الوصفة 1 & # 8211 خيار جيد بشكل لا يصدق

المكونات (لكل لتر من الماء)

طريقة التحضير

1. في برطمان سعة 3 لتر ، رتب أوراق الغار والفلفل والقرنفل وشرائح البصل والشبت. ثم نضيف الخيار.

2. صب الماء الساخن في الجرار.

3. اتركيه ليبرد ثم يصفى ويضاف السكر والملح بنسبة 1 لتر من الماء. اغلي الماء ، ثم اسكبي الخيار وأغلق البرطمانات.

4. أضف الخل إلى البرطمان قبل صب الماء مرة ثانية.

رقم الوصفة 2 & # 8211 خيار مقرمش

مكونات

- ورق الفجل ، الكشمش ، الكرز الحامض ، ورق الغار

طريقة التحضير

1. رتبي الجزر المقطعة إلى أربعة وكل المكونات المذكورة أعلاه في برطمان سعة 2 لتر.

2. رتبي الخيار ، وصبي فوقه الماء الساخن لمدة 15 دقيقة.

3. استنزاف الماء. يضاف الملح والسكر وخل المائدة.

4. اغلي الماء مع البهارات واسكبه مرة أخرى في البرطمان. ختم البرطمانات.

رقم الوصفة 3 & # 8211 خيار مملح قليلاً ومبهار

المكونات (لوعاء سعة 3 لتر)

طريقة التحضير

1. اغسل الخيار واحفظه في ماء نظيف لمدة 3 ساعات ، وقم بتغييره بشكل دوري.

2. رتب في جرة: قبعة شبت ، ورقة فجل ، 5 أوراق زبيب ، 4 فصوص ثوم ، 10 حبات فلفل أسود ، 4 فصوص ، قرفة ، طرخون.

3. رتبي الخيار في برطمانات عمودياً ، وصبي المحلول الملحي الساخن لمدة 3 دقائق. ثم صفي المحلول الملحي واغليه مرة أخرى واسكبه مرة أخيرة وأضف ملعقة كبيرة من الخل إلى البرطمان.

4. ختم الجرار. اقلبها رأسًا على عقب ولفها في بطانيات حتى تبرد.

رقم الوصفة 4 & # 8211 خيار مقرمش

المكونات (لوعاء سعة 3 لتر)

- أوراق الفجل ، الكرز الحامض ، الكشمش ، فروع الشبت

طريقة التحضير

1. رتب في برطمانات نظيفة ومعقمة: أوراق الفجل والكرز الحامض والكشمش الأسود وأغصان الشبت والثوم.

2. أضف السكر والملح.

3. املأ البرطمانات بالخيار واسكب الماء البارد.

4. قم بتغطية البرطمانات بأغطية بلاستيكية وضعها في مكان مظلم ، مثل القبو.

سيكون الخيار جاهزًا في غضون 3 أشهر ، لكن يبقى حتى الربيع.

رقم الوصفة 5 & ​​# 8211 خيار "سكران"

المكونات (1.5 لتر)

-3 ملاعق كبيرة ملح عاري الصدر

-1 ملعقة صغيرة خلاصة الخل

طريقة التحضير

1. رتبي في مرطبان سعة 3 لترات: الفجل ، الشبت ، الثوم ، أوراق الكشمش.

2. رتب الخيار في البرطمان واسكب التتبيلة. في 1.5 لتر من الماء يضاف الملح والسكر وجوهر الخل والفودكا.

3. عقم البرطمانات لمدة 15 دقيقة.

رقم الوصفة 6 & # 8211 خيار في صلصة الطماطم

مكونات

طريقة التحضير

1. مرري الطماطم عبر المفرمة ، أضيفي الزيت.

2. ثم يضاف السكر والملح ويطهى لمدة 10 دقائق. ثم نضيف شرائح الخيار. عندما يبدأ في الغليان ، اغلي لمدة 20 دقيقة ، ثم أضيفي الثوم والخل.

3. تخلط جيداً وتوزع في برطمانات معقمة وتدبيس البرطمانات. ستحتاج إلى وقت لتقطيع الخيار ، ولكن بدلاً من ذلك ستحصل على 10 برطمانات بوزن 650 جرامًا.


للحفظ في الخل يتم اختيار الخيار الصغير. يتم تحضير السائل من مقدارين من الماء ومقدار من الخل. ضع 25 جم من الملح و 10 جم من السكر على 1 لتر من السائل.

ويقدر أن السائل يقارب نصف سعة البرطمانات.

يتم غليه لمدة 5 دقائق فقط ، مع 1-2 ورق غار ، وقليل من الزعتر والشبت وأوراق الكرفس ، ثم يترك على النار لمدة 10 دقائق أخرى ، حتى ينضج جيدًا.

يُسكب السائل فوق الخيار ، بعد وضع القليل من الفلفل المطحون أو التوت في كل برطمان و 2-3 شرائح من الفجل الحار.

تُملأ البرطمانات من الأعلى وتُربط على الفور بسلوفان مزدوج ، ثم توضع في المخزن. لن يتخمر الخيار بعد الآن ، لكنه سيصبح حامضًا.


المكونات اللازمة للخيار البلغاري

للحصول على جرة من الخيار البلغاري ، فأنت بحاجة إلى المكونات التالية:

  • 8 خيار
  • 70 مل من الخل
  • 3 ملاعق كبيرة سكر
  • 1 ملعقة صغيرة ملح خشن
  • 10 حبات فلفل
  • 10 بذور خردل
  • ورقة الغار
  • بضع شرائح من البصل
  • 100 مل من الماء

اعتمادًا على عدد الجرار التي تريد الحصول عليها ، اضرب الكميات.


جوجونس بالخل. وصفتان بدون مواد حافظة

من بين المخللات الأكثر تقديراً هذه Gogonele في الخل ، والتي تأتي لذيذة جدًا ، ومقرمشة قليلاً ، وليست مالحة جدًا ، وذوق حلو وحار.

مكونات Gogonele في الخل

gogonele (حوالي 3 كجم)
خل
الماء
ملح
السكر
أوراق الغار
بهارات مخلل
فصوص الثوم
حلقات البصل
سيقان الشبت والسيقان (المجففة)
اختياري: قرنبيط ، شمندر

تحضير Gogonele في الخل

البديل 1 من Gogonele في الخل.

في النوع الأول ، يتم تحضير gogonelas مثل الخيار البلغاري.

ضع سيقان الشبت وحلقات البصل وفصوص الثوم النظيفة في قاع البرطمانات ، ثم نبدأ في حشو الجوجونيل حتى لا تنكسر ، لكن لا توجد مساحات فارغة ، كبيرة جدًا أو كثيرة جدًا.

يضاف فوق gogonele 1 ملعقة كبيرة ملح و 5 ملاعق كبيرة سكر و 1 ملعقة كبيرة بهارات مخلل.

الجرة في الأسفل لها علامة ، شريط.

تمت إضافة الخل إلى هذا الشريط ، لكنني قمت بقياس حوالي 150 مل من الخل ، ووضعت كل هذه الكمية ، لأنه لن يكون لكل منهم نفس السطح المغطى ، لأن ليس كل gogons بنفس الحجم ، يكتب bucataianoastra.online.

املأه بالماء حتى يمتلئ البرطمان ثم أغلق الغطاء.

ضع البرطمانات في أوانٍ عميقة ، بحيث تمتلئ بالماء ، لكن بما لا يزيد عن 3/4 ارتفاع البرطمانات.

ضع الأواني على النار واتركها لمدة 10 دقائق تقريبًا بعد وصول الماء إلى نقطة الغليان ، وقد تغير لون gogonele قليلاً إلى اللون الأصفر.

بعد إطفاء الحريق ، اترك البرطمانات في الماء حتى تبرد بشكل دائم.

البديل 2 من Gogonele في الخل.

في الشكل الثاني ، ضع الجوجونيل في برطمانات ، أكثر من 1-2 سيقان شبت ، 2-3 حلقات بصل و2-3 فصوص من الثوم ، ثم ضع الماء عليها لقياس كمية السائل اللازمة.

يُسكب الماء منها ويُوضع في وعاء على النار مقدار واحد من الخل و 3 مقادير من الماء

* محتوى هذه المقالة للعلم فقط وليس القصد منه أن يكون بديلاً عن المشورة الطبية. للحصول على التشخيص الصحيح ، نوصيك باستشارة أخصائي.


3 وصفات الخريف المعلبة

معلبات ، معلبة ، معلبة. أو كيفية جمع أفضل ما في حديقة الخريف لمخزن الشتاء الخاص بك. إذا كنت لا تزال في منتصف تحضير zacuşti والمربيات ، فإليك 3 أفكار للوصفات لتجربتها هذه الأيام.
قامت الأم في المطبخ ، مدوّنة الطهي الماهرة ، بإجراء مسابقة للوصفات المعلبة الخريفية على مدونتها الشخصية. اخترنا ثلاث وصفات جيدة جدًا وصحية ولذيذة اختبرناها في مطابخنا.

1. خيار في الخل

ممم! هناك العديد من الأطباق التي تتناسب مع المخللات.

لنجرب الوصفة أدناه وننتظر الشتاء بسلام ، مع حجرة المؤن جاهزة!

وصفة الخيار في الخل تنتمي إلى المدون My fancy cake.

مكونات الخيار في الخل:

& # 8211 خيار
& # 8211 الخل
& # 8211 ملح كبير
& # 8211 سكر
& # 8211 أوراق الكرفس
& # 8211 الشبت المجفف
& # 8211 جذر الفجل
& # 8211 ثوم
& # 8211 بذور الخردل
& # 8211 الفلفل
& # 8211 فلفل حار
& # 8211 الأسبرين

كيف تصنع الخيار بالخل؟

أصنع نموذجين من الخيار. في بعض الجرار أضع أوراق الكرفس ، وفي البعض الآخر أضع أعواد الشبت المجففة. لتنوع الذوق ، أوصيك بتجربة كلا الخيارين. في الجزء السفلي من الجرة نضع أوراق الكرفس أو أعواد الشبت وقطع الفجل. رتب الخيار في مرطبانات. من بين الخيار نضع بضع فصوص من الثوم والخردل والفلفل والفلفل الحار إذا اخترت النسخة الحارة. أيضًا للتنوع يمكنك استبدال الثوم بحلقات البصل. غطي الخيار بالكرفس أو الشبت وأعواد الفجل. في كل وعاء ، اسكب إصبعًا من الخل ثم املأه بالماء.

صب كل السائل في وعاء وقياسه. أضف إلى 1 لتر من السائل 1 ملعقة كبيرة من ملح الطعام و 3-4 ملاعق كبيرة من السكر. قلبي السائل حتى يذوب الملح والسكر. يُسحق الأسبرين ويُرش فوق الخيار ويُسكب السائل في البرطمانات. اغلي البرطمانات حتى يتغير لون الخيار. نرفعها فوراً من المقلاة التي سلقوا فيها واتركوها لتبرد.


أفضل 8 وصفات مخلل الخيار المثالي لفصل الشتاء! مجموعة رائعة من الوصفات التي ستكون مفيدة جدًا لأي ربة منزل!

الخيار المتبل هو مقبلات لا غنى عنها في الوجبات العائلية ، خاصة خلال فترة البرد من العام. إذا كنت ترغب في تخزين مقبلات لذيذة ولذيذة ومقرمشة ، تحقق من الوصفات الثمانية المدرجة أدناه. ما عليك سوى اختيار الطريقة التي تريدها واملأ المخزن بأشهى الأطعمة التي ستقدرها على أعلى مستوى.

الوصفة رقم 1 & # 8211 الخيار المتبل "بالنسبة للتجارة"

مكونات

-1.5 ملعقة كبيرة من الملح (لكل 1 لتر من الماء)

-3 ملاعق كبيرة سكر (لكل 1 لتر من الماء)

-10-12 ملعقة طعام 9٪ خل (ل 3 لتر جرة)

- البهارات (ورق الغار ، البهارات ، القرنفل ، الشبت)

طريقة التحضير

1. حضري جرة بحجم 3 لتر ، ضعي البهارات والبصل في قاعها ، مقطّعين إلى شرائح.

2. املأ البرطمان بالخيار (يُحفظ بشكل وقائي في الماء البارد).

3. صب الماء المغلي في البرطمان واتركه ليبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. صفي الماء من البرطمان في قدر. أضف الملح والسكر. ضعي المقلاة على النار واتركي الماء يغلي.

4. أضف الخل إلى البرطمان ، ثم اسكب المحلول الملحي الساخن. أغلق الجرة بغطاء.

وصفة رقم 2 & # 8211 الخيار المقرمش

مكونات

-1 ورقة الفجل والكشمش والكرز الحامض

مكونات البحرية

طريقة التحضير

1. اغسل وقشر الجزرة. قطّعيه إلى 4 أجزاء وضعيه في قاع إناء سعة 3 لترات.

2. أضف شرائح البصل ، فصوص الثوم ، مظلة الشبت ، ورق الغار ، الفجل ، الكشمش وأوراق الكرز إلى الجرة.

3. ضع الخيار في البرطمان. املأ البرطمان بالماء المغلي واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة.

4. صفي الماء من البرطمان في قدر. أضف الملح والسكر والخل إلى المقلاة. يُغلى التتبيلة في الغليان وتُسكب في وعاء. أغلق الجرة بغطاء.

الوصفة رقم 3 & # 8211 خيار أقل حارة

مكونات لوعاء سعة 3 لتر

طريقة التحضير

1. اغسل الخيار. نقعهم في وعاء من الماء البارد لمدة 3 ساعات. قم بتغيير الماء بشكل دوري.

2. ضع مظلات الشبت وأوراق الفجل وأوراق الكشمش والثوم وحبوب الفلفل والقرنفل والقرفة والطرخون في قاع البرطمان.

3. املأ الجرة بالخيار. ضعهم عموديًا.

4. غلي الماء مع الملح والسكر. صبه في البرطمان واتركه لمدة 3 دقائق. صفيها في قدر واتركيها تغلي مرة أخرى.

5. أضف الخل إلى البرطمان ، ثم املأه بالمحلول الملحي المغلي. أغلقها بغطاء واقلبها رأسًا على عقب. غطي البرطمان بلحاف واتركيه ليبرد.

الوصفة رقم 4 & # 8211 مخلل الخيار "في الهواء الطلق"

مكونات

- الفجل والكرز وأوراق الكشمش

طريقة التحضير

1. اغسل وعقم البرطمانات. ضع الشبت وفصوص الثوم والفجل الحار والكرز وأوراق الكشمش في قاع كل جرة.

2. أضف 4 ملاعق كبيرة من السكر و 10 ملاعق صغيرة من الملح إلى كل برطمان.

3. املأ البرطمانات بالخيار ثم بالماء البارد. أغلق البرطمانات بغطاء بلاستيكي وضعها في مكان بارد ومظلم. سيكون الخيار جاهزًا في غضون 3 أشهر.

الوصفة رقم 5 & # 8211 خيار متبل بالفودكا

مكونات

مكونات البحرية

طريقة التحضير

1. ضع جذر الفجل الحار والشبت والثوم وأوراق الكشمش في قاع البرطمان.

2. املأ الجرة بالخيار بكثافة قدر الإمكان.

3. اجلب الماء المملح والسكر ليغلي. عندما يبدأ الماء في الغليان ، أضيفي الفودكا والخل. اسكب التتبيلة الساخنة في البرطمان.

4. غطي البرطمان بغطاء وقم بتعقيمه لمدة 15 دقيقة.

الوصفة رقم 6 & # 8211 خيار متبل بصلصة الطماطم

مكونات

طريقة التحضير

1. اغسل الطماطم. قطعها إلى قطع أصغر وإزالة العمود الفقري. مررهم عبر مفرمة اللحم.

2. اخلطي معجون الطماطم مع الزيت والسكر والملح. اسلقي الهريس لمدة 10 دقائق.

3. اغسل الخيار وقطّعه إلى دوائر. أضيفيها تدريجيًا إلى الوعاء مع هريس الطماطم. يقلب.

4. يُغلى المزيج في الغليان. على نار خفيفة ، اطبخي لمدة 20 دقيقة.

5. يضاف الثوم والخل. يقلب. نسكب الخيار في برطمانات ونعقمها. ستحصل على حوالي 10 برطمانات وزن كل منها 650 جم.

الوصفة رقم 7 & # 8211 خيار متبل في وقت قياسي

مكونات البحرية

طريقة التحضير

1. ضع الخيار في برطمانات.

2. امزج جميع مكونات التتبيلة (ما عدا الخل) واتركها حتى الغليان. اغليها لمدة 3 دقائق. اتركيه ليبرد ثم أضيفي الخل.

3. صب التتبيلة في برطمانات وقم بتغطيتها بالأغطية. عقمهم لمدة 5 دقائق.

4. أغلق البرطمانات بأغطية واتركها تبرد.

الوصفة رقم 8 & # 8211 خيار مملح قليلاً

مكونات لوعاء سعة 3 لتر

طريقة التحضير

1. ضع البهارات والخيار في برطمانات.

2. أضف الخل واملأ البرطمانات بالماء المغلي. أغلقهم بأغطية.


فيديو: آلاف البريطانيين يعيشون حياة الأحلام في بلغاريا (شهر نوفمبر 2021).