وصفات تقليدية

أفضل وصفات اسكارول

أفضل وصفات اسكارول

وصفات اسكارول الأعلى تقييمًا

بعض الناس يضعون الجزر في حساء إسكارول الخاص بهم. وضع البعض الكرفس. بعض الأرز. ربما تكون جميعها وصفات جيدة وجيدة. لا أعرف ، لقد كنت أحاول تقليد أمي منذ حوالي 10 سنوات وليس لديها أي من تلك الأشياء الفاخرة - لا تحتاج إليها ، مكوناتها الرئيسية هي الإسكارول ، والبصل ، والثوم ، ومرق الدجاج ، و حبوب كانيلليني. هذا يجعله شوربة سهلة التحضير. إنه نوع من الحساء المثالي لأنه يبعث على الدفء ولكنه رقيق - لذا فهو يعمل على مدار السنة. سوف تملأك ، لكنك لا تشعر بالثقل بعد تناوله - فقط راضي. تتسرب الفاصوليا نوعًا ما من النشا ، مما يؤدي إلى تكثيفها قليلاً بمجرد أن تتاح الفرصة للحساء للجلوس. ملعقة كبيرة من رقائق الفلفل الأحمر أثناء الطهي تمنحه القليل من النشا ، ويرش جبن البارميزان حتى ينتهي بمجرد مغرفته. الخروج هو النهاية المثالية. إنه أفضل دائمًا في اليوم الثاني انقر هنا لفريق Recipe SWAT: خضرة صحية.

صدق أو لا تصدق ، لقد بدأت مؤخرًا في تناول لحم الخنزير (أنا متأكد تمامًا من أن الاعتراف بهذا قد يكون أمرًا مقدسًا بين عشاق الطعام) بسبب كره طفولتي من حظيرة الخنازير في مزرعة محلية في ستامفورد ، كونيتيكت. هذه وصفة رائعة للأشخاص الذين ، مثلي ، يفضلون لحم الخنزير بمكونات مالحة بدلاً من الحلويات. فوق السرير ، يوجد إسكارول بالثوم ، مع ترابية موسوعة جينيس والفطر ، شرائح لحم الخنزير منزوع العظم في عنصرها. انقر هنا لرؤية Recipe SWAT Team: Pork Chops

لا يوجد شيء رائع مثل جنوكتشي محلي الصنع ، بالإضافة إلى صلصة وبقعة سهلة وسريعة ، فمن المؤكد أنها ستحقق نجاحًا كبيرًا مع الضيوف. إذا لم تتمكن من العثور على بقعة ، فإن prosciutto يصنع بديلاً لائقًا ، على الرغم من أن الدخان المميز للبقعة سيكون غائبًا.

كإيطالي ، أحب صنع هذا الحساء في الصباح وتركه ينضج طوال اليوم. أحيانًا أستخدم كرات اللحم البقري وفي أحيان أخرى أستخدم لحم الديك الرومي المطحون. يعتمد الأمر حقًا على ما لديّ أو ما أنا في مزاج له. في كلتا الحالتين ، هذا شوربة لذيذة وشهية للاستمتاع بها على الغداء أو العشاء (حتى وجبة خفيفة) انقر هنا لمشاهدة المزيد من الوصفات على طاولة سيندي.


معكرونة بأربعة أجبان في وعاء واحد

عشاء فائز طوال أيام الأسبوع ، طبق من وعاء واحد من Sabrina Fauda-Rôle يتميز بجبن الماعز والماسكاربوني والكومتي والجبن الأزرق.

سبانخ ، مسكربون ولحم الخنزير روتولو

تأخذ جرانا بادانو وماسكاربوني الكريمي هذا لحم الخنزير هوك روتولو إلى آفاق جديدة ومثالية لوجبة عائلية مريحة.

فيتوشيني ألفريدو

الكثير من جبن البارميزان هو المفتاح في فيتوتشيني ألفريدو السريع والسهل ، عشاء مثالي طوال الأسبوع لأربعة أشخاص.

تشوريزو وجبن بيكون ماك نون

يحصل هذا الكلاسيكي على تحديث مع لحم الخنزير المقدد المالح والكوريزو المدخن ، مما يجعله طبقًا مُرضيًا ومريحًا.

باديلا 's pici cacio e pepe

المعكرونة والزبدة والكثير من البارميزان هم الأبطال في هذه الوصفة التوسكانية الكلاسيكية من Padella التي يسهل صنعها بسهولة.

من السهل معكرونة كاربونارا

هذا المزيج البسيط والمرضي من البارميزان ولحم الخنزير المقدد المقرمش والفلفل المطحون الطازج هو حقًا ممتعًا للجمهور ويقدم وجبة سريعة في منتصف الأسبوع.

معكرونة بانسيتا كريمية وجبنة بارميزان في وعاء واحد

يجتمع البارميزان والبانسيتا والكريم المزدوج في هذه المعكرونة شديدة الدسم ذات القدر الواحد ، وهي علاج مريح في عطلة نهاية الأسبوع لجميع أفراد الأسرة.

طبيخ الطون مع المعكرونة

خبز المعكرونة التونة مصنوع من الجبن مع الكثير من الجبن الشيدر المخبوز مع الفوسيلي وإكليل الجبل ورقائق الفلفل المجفف.

جبن قريش الفريدو

يُمزج الجبن القريش مع الحليب وحبيبات الثوم لعمل صلصة المعكرونة الناعمة والجبنة ، بشكل مثالي مع السباغيتي المصنوعة من القمح الكامل.

طماطم كريمة وريحان خبز ريجاتوني

يتميز هذا الطبق النباتي بجبنة البارميزان ، وجبن الموزاريلا الكريمية ، والطماطم المفرومة بالعصير ، وهو سهل التحضير ويقدم نتائج جبنية أكثر.

معكرونة في وعاء واحد مع جبن الماعز والسبانخ

يمتزج جبن الماعز الطري جيدًا مع السبانخ الذابلة في هذا الطبق الكريمي الغني ، مزين بمزيد من البارميزان للحصول على نكهة جبنة إضافية.

كرات اللحم تذوب اللازانيا

تمتزج قطعة من اللازانيا الرئيسية باللحم مع كرات اللحم وجبن الموزاريلا والبارميزان للحصول على طبق إيطالي ممتع لتقديمه في حفل العشاء القادم.

قشور محشوة بالسبانخ والريكوتا المخبوزة

تملأ الريكوتا الكريمية والسبانخ قشور المعكرونة العملاقة في هذه المعكرونة النباتية الرائعة المخبوزة لشخصين ، جاهزة على الطاولة في أقل من ساعة. جرب أفكار الخبز النباتي لدينا هنا.

خضار الشتاء وريكوتا كانيلوني

خضرواتنا الرئيسية المحشوة بالخضروات الشتوية والريكوتا الكريمية والكانيلوني ستجعل ضيوفك يعودون للمزيد.

رافيولي بالليمون والسبانخ في وعاء واحد

هذه المعكرونة الكريمية الطازجة ذات المذاق الواحد مع الجبن الطري وصلصة البارميزان هي عشاء سريع ببراعة طوال أيام الأسبوع لشخصين.

باستا السلمون الكريمي

يجتمع جبن البارميزان والقشدة الطازجة وقشر الليمون والعصير والفلفل الأسود والبقدونس لعمل عشاء مليء بالنكهات الكريمية اللذيذة.


45 فكرة سهلة لعشاء صيفي للحفاظ على وجبات الطعام ممتعة وطازجة

وصفات لذيذة لضمان ألا تكون وجباتك الصيفية مملة أبدًا.

بالنسبة للعديد من الأشخاص ، فإن إنشاء روتين سهل المتابعة يعد منقذًا في المطبخ. إن معرفة الوجبات التي ستعدها كل أسبوع يزيل التوتر و / أو وقت التخطيط والتنفيذ و / أو العثور على وصفات معقدة سيحبها الجميع في منزلك. المشكلة؟ حسنًا ، لا بد أن يتعب الناس عاجلاً أم آجلاً من تناول نفس الشيء مرارًا وتكرارًا. هذا هو السبب في أنها فكرة جيدة أن يكون لديك بعض أفكار عشاء الصيف في جيبك الخلفي للحفاظ على متعة الوجبات ، طازجة ، ومثيرة للاهتمام. بالإضافة إلى ذلك ، قد يساعدك تحدي نفسك في طهي أشياء جديدة في العثور على أطعمة ووجبات جديدة لإضافتها إلى تناوبك المعتاد. لا أحد يقول إن عليك طهي وصفة جديدة ومختلفة كل ليلة ، ولكن حتى مجرد تجربة وجبة واحدة جديدة كل أسبوع يمكن أن تكون طريقة جيدة لتغيير الأمور.

سواء كنت تطبخ للنباتيين ، أو الأشخاص الذين يصعب إرضاؤهم ، أو الأشخاص الذين يحبون كل شيء تقريبًا ، تحتوي القائمة أدناه على خيارات لمجموعة متنوعة من وجبات العشاء الصيفية اللذيذة. هل تتطلع إلى رفع مستوى الأمور؟ جرّب إقران الوجبات مع مشروبات الصيف اللذيذة أو الحلويات الصيفية أو بعض المقبلات الممتعة المستوحاة من الرابع من يوليو. وتذكر أن الطبخ لا يُفترض أن يكون صعبًا ، لذا حاول العثور على الوصفات التي ستجعل التجربة تشعر بالمرح. لا أحد يستمتع بوجبة بعد تجربة طهي مرهقة أو مرهقة ، خاصة خلال أيام الصيف البطيئة. على استعداد للبدء؟ إليك أفضل وجبات العشاء في يوم صيفي حار.


ملخص الوصفة

  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1/4 رطل مقطعة إلى شرائح سميكة من السوبريساتا ، مقطعة إلى نرد 1/4 بوصة
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
  • 4 رؤوس من الإسكارول (2 1/2 رطل) ، تمت إزالة الأوراق الخارجية الداكنة ، والأوراق الداخلية مقطعة بخشونة
  • 14 أونصة يمكن تقطيع الطماطم إلى مكعبات
  • 1 ملعقة كبيرة اوريغانو مفروم
  • ملح وفلفل مطحون طازج
  • 1/4 كوب بانكو (فتات الخبز الياباني)
  • 2 ملاعق كبيرة جبن بارميزان مبشور طازجًا

في قدر كبير ، سخني 2 ملاعق كبيرة من الزيت. نضيف السوبريساتا والثوم والفلفل الأحمر المطحون ويطهى على نار عالية مع التحريك حتى يصبح الثوم ذهبي اللون لمدة دقيقتين. أضف الإسكارول على دفعات واطبخها. أضيفي الطماطم والأوريغانو ، وتبليه بالملح والفلفل واتركيه حتى يغلي. يُطهى على نار خفيفة حتى تنضج الإسكارول ، 15 دقيقة تُنقل إلى وعاء.

في هذه الأثناء ، في مقلاة صغيرة ، سخني الملعقة الكبيرة المتبقية من زيت الزيتون. أضف ال بانكو ويطهى على نار معتدلة ، مع التحريك ، حتى يصبح ذهبي اللون ، لمدة دقيقة واحدة. يرفع عن النار ويقلب في جبن البارميزان. يرش الإسكارول بفتات البارميزان ويقدم.


اتساق مختلفة

هذا يمكن أن ب سميكة ، أو مثل الحساء. فقط الفاصوليا أو الخبز أو كليهما.


كانت الجدة من روما بإيطاليا وصنعت خضار إسكارول السميكة وفاصوليا فوق خبز إيطالي مقرمش ، أصبح مجرد حذف المرق أشبه بالحساء.


جاءت أمي من باري ، صنعت هذا مثل الحساء الغني بمرق الدجاج وأمي والدي جاءت من روما وأحبوا هذا الثوم العادي.


سواء كنت تحب الحساء أو الحساء ، فإن الاتساق يعتمد فقط على كمية المرق التي تضيفها.


شوربة الدجاج الايطالية مع كرات اللحم والاسكارول

الشتاء بكامل قوته هنا في نيو إنجلاند ، مع تساقط الثلوج على الأرض ودرجات حرارة شديدة البرودة ، ولكن حساء الدجاج الإيطالي مع كرات اللحم والاسكارول هو أحد الطرق التي نحافظ على دفئنا بها!

يتكون هذا الحساء اللذيذ من مرق الدجاج اللذيذ محلي الصنع ، وكرات اللحم على الطريقة الإيطالية ، وإسكارول والخضروات الأخرى ، بالإضافة إلى بعض جبن البارميزان ، لذا فهي وجبة كاملة ومليئة بالحيوية في حد ذاتها.

يشار إلى هذا الحساء أيضًا في بعض الأحيان باسم حساء الزفاف الإيطالي. وفقًا لويكيبيديا ، فإن مصطلح "حساء الزفاف" هو في الحقيقة ترجمة خاطئة للعبارة الإيطالية & # 8220مينسترا ماريتا (& # 8220married soup & # 8221) ، & # 8221 وهي إشارة إلى حقيقة أن الخضار واللحوم الخضراء تتماشى بشكل جيد.

نعتقد أن جميع المكونات في هذا الحساء تتماشى جيدًا معًا ، ونأمل أن تفعل ذلك أيضًا!


فيليديا

انقل الحبوب المصفاة إلى فرن هولندي كبير. يُسكب في الماء ليغطي بوصتين ، يُضاف أوراق الغار ويُغلى. اضبطي الحرارة حتى يغلي الماء ، واسكبي ربع كوب من زيت الزيتون ، واتركي الفول حتى ينضج ، لمدة ساعة تقريبًا. صفي الحبوب واحتفظي بكوب من سائل الطهي. تبلي الفاصوليا بالملح حسب الرغبة وتخلصي من أوراق الغار.

امسحي الفرن الهولندي وجففيه وأضيفي ربع كوب زيت الزيتون المتبقي. أضيفي الثوم والبيبرونشيني ، واطهيهما حتى يتحول لونهما إلى أزيز وذهبي ، لمدة دقيقتين تقريبًا. يُضاف الإسكارول ويُطهى ويُحرّك حتى يبدأ في الذبول ، حوالي 2 إلى 3 دقائق. أضف الفاصوليا وصلصة الطماطم وسائل الطهي المحفوظة. يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا ولكن لا يزال بذيئًا ، حوالي 7 إلى 8 دقائق. يتبل بالملح ويرش بالثوم المعمر.


اسكارول سريع التفحم مع سوتيه الثوم والليمون

أطباق العطلة لا تحصل على أي أسرع (ولذيذ) من هذا! كل ما تحتاجه هو 10 دقائق لتحضير هذه الخضار الشهية.

إسكارول رأس كبير جدًا (حوالي 2 رطل) ، نصف بالطول

فصوص ثوم مقطعة شرائح رقيقة

  1. باستخدام مقشرة خضروات ، قم بإزالة شريحتين من قشر الليمون وشريحة رفيعة من قشر الليمون وعصير الكوب 14.
  2. سخني مقلاة كبيرة على درجة حرارة متوسطة إلى عالية. نضيف 1 ملعقة كبيرة زيت ، ثم نصف الإسكارول ويقطع الجانب للأسفل. يُطهى لمدة 3 دقائق تقريبًا حتى يتفحم قليلاً. انقله إلى لوح التقطيع وكرر الأمر مع ما تبقى من إسكارول. رش كلا النصفين بالملح & frac12.
  3. أعد المقلاة إلى درجة حرارة منخفضة. أضيفي 3 ملاعق كبيرة من الزيت وقشر الليمون والثوم حتى ينضج الثوم حول الحواف ويتحول إلى اللون البني الذهبي ، من 3 إلى 4 دقائق. يرفع عن النار ويخفق في الخردل وعصير الليمون. قطع إيسكارول تقريبًا مع صلصة الخل.

لكل وجبة 80 سعر حراري ، 7 جرام دهون (1 جرام مشبع) ، 1 جرام بروتين ، 155 ملليجرام صوديوم ، 4 جرام كربوهيدرات ، 3 جرام ألياف


شوربة الفاصوليا البيضاء والاسكارول مع اوليو نوفو

لطالما احتفل اليهود بعيد الهانوكا من خلال قلي المعجنات - زنجولا عراقية ، جلابي هندي ، بانيويلوس إسباني ومكسيكي ، فريتيل إيطالي ، سفجانيوت إسرائيلي - وقلي البطاطس. لكنه الزيت - وخاصة زيت الزيتون - وليس طريقة الطهي التي يتم الاحتفال بها خلال عيد الأنوار.

واللحظة التي ينتظرها هواة زيت الزيتون طوال العام هي إطلاق Olio nuovo ، أول عبوة خضراء للغاية لأول معصرة لهذا العام. مقشود من الحوض قبل استقرار الرواسب ، يتميز Olio nuovo بقوام كريمي وملاحظات عالية من الفاكهة والعشب والفلفل. كما هو الحال مع زيت Hanukkah ، يعد olio nuovo طقوسًا عابرة ، وأفضل ما يمكن تذوقه في غضون أسابيع قليلة من إطلاقه.

ديسمبر هو وقت الذروة للزيت الجديد ، ويعرض عدد من الطهاة والمتاجر في لوس أنجلوس ، من إيتالي إلى كوستكو ، الزيوت المطحونة حديثًا من المنتجين الإيطاليين وكاليفورنيا ، مما يجعل Olio nuovo عنصرًا مثاليًا رمزياً وموسمياً من هانوكا - وليس عنصرًا مثاليًا. هدية عطلة سيئة. (الدول الأخرى المنتجة للنفط لا تصدر الكثير من النفط الجديد).

Olio nuovo "هو أول تعبير عن موسم قطف الزيتون" ، كما يقول ألبرت كاتز ، منتج زيت الزيتون الحائز على جائزة في مقاطعة نابا الشرقية وأحد مؤسسي مجلس زيت الزيتون بكاليفورنيا.

يقول كاتز: "لا يوجد شيء مثل الأيام القليلة الأولى من الضغط - ذلك الزيت الريفي والأخضر غير المصفى تلك القطرات الطازجة والفاكهة والمكثفة واللزجة". سيتم ترك معظم عمليات العصر حتى تستقر وتنضج لعدة أسابيع ، ثم يتم "التخلص منها" من المواد الصلبة القابلة للتلف قبل تعبئتها لتصبح مستقرة على الرف. يقول كاتس: "بعد ذلك ، إنه مجرد زيت جيد".

أفضل الزيوت مزروعة في العقارات ، مع نكهات فاكهية ومرة ​​ونفاذة. هناك ثلاثة أنماط - خفيفة ، ومتوسطة ، وقوية - تحددها أصناف الزيتون ، ومكان وكيفية زراعتها ، عند الحصاد وتفضيلات الطحان.

يعود تقدير Olio nuovo في الولايات المتحدة إلى حد كبير إلى Rolando Beramendi ، مؤسس Manicaretti ، مستورد المأكولات الإيطالية ، الذي قدم لأول مرة Tenuta di Capezzana من توسكانا إلى طهاة كاليفورنيا المؤثرين جودي روجرز وبول بيرتولي ونانسي سيلفرتون في أوائل التسعينيات .

يمكنك العثور على زجاجات olio nuovo في Monsieur Marcel في Original Farmers Market ، الذي افتتح مؤخرًا Eataly في لوس أنجلوس ، إذا كنت محظوظًا في سوق المزارعين المحلي - حتى في Costco. (غالبًا ما يكون أغلى من زيوت الزيتون الأخرى وعادة ما تكون المستوردة أغلى من زيوت الزيتون المحلية.)

بمجرد أن تفتح الزجاجة الخاصة بك ، "استخدم فورًا اسكبها بغزارة" ، كتب بيراميندي في كتاب الطبخ "Autentico: Cooking Italian، the Authentic Way" الذي نُشر في أكتوبر. وحافظ على الأطباق بسيطة لعرضها ، يمكن للزيت olio nuovo رفع كل ما بدأت به إلى شيء متسامي. (فكر في: السباغيتي أجليو إي أوليو.)

ربما تكون أنقى تجربة تذوق على الخبز المشوي ، مع رشة من الملح الجيد. بدلاً من الكبد المفروم ، ابدأ احتفالات هانوكا بالخبز المقرمش وأوليو نوفو.

إذا كنت تريد شيئًا أكثر ارتباطًا بقليل من الخبز والزيت ، يمكن أن تصبح البطاطا المسلوقة الملبسة بالبقدونس والخل والفلفل وأوليو نوفو بديلاً عن اللاتكس. يُضفي الزيت لمسة نهائية رائعة على قدر من حساء الفاصوليا وحساء الإسكارول. ثم هناك كعكة زيت الزيتون ، المصنوعة من السميد والبرتقال وتنتهي بالفستق والشوكولاتة - والمزيد من olio nuovo.

لذلك هذا العام ، لا تقلي كل زيت هانوكا. ربما تكون الطريقة قد تغيرت - لا يقوم البشر ولا الحيوانات بتشغيل المطحنة - لكن إنتاج الزيت في الشتاء هو نفسه في الأساس كما في العصور القديمة: سحق ، ضغط ، منفصل. الآن ، هذا شيء يستحق الاحتفال به.

حدثان قادمان في لوس أنجلوس أوليو نوفو:

تحتفل نانسي سيلفرتون بإطلاق Rolando Beramendi "Autentico: Cooking Italian، the Authentic Way" (مطبعة سانت مارتن ، 2017) ، مع غداء يضم Olio nuovo ظهر 10 ديسمبر في Chi Spacca. 6610 Melrose Ave ، لوس أنجلوس ، (323) 297-1133 ، chispacca.com.

يقدم Akasha Richmond من AR Cucina صقلية olio nuovos طوال الموسم ، بما في ذلك عروض Hanukkah الخاصة وعيد ليلة عيد الميلاد المكون من سبع أسماك. 9531 Culver Blvd. ، Culver City ، (310) 558-8800 ، arcucina.com.

تينوتا دي كيبزانا. المنطقة: كارمينانو ، توسكانا. أصناف الزيتون: مورايولو ، فرانتويو ، بندولينو ، ليسينو. Grassy ، "الربيع في زجاجة" ، قوية بأناقة ، تتزوج على الفور وبشكل متناغم مع الطعام. حوالي 50 دولارًا - 55 دولارًا مقابل 500 مل. السيد مارسيل ، متجر الجبن في بيفرلي هيلز ، باي سيتيز إيطاليان ديلي ، www.markethallfoods.com

Marchesi de 'Frescobaldi Laudemio. المنطقة: فلورنسا ، توسكانا. أصناف الزيتون: فرانتويو ، مورايولو ، ليسينو. رائحة الأزهار الخضراء الرائعة والقمح والخرشوف "توسكان الكبرى" المرارة القوية والفلفل. من 50 إلى 55 دولارًا مقابل 500 مل. السيد مارسيل ، www.markethallfoods.com.

جيانفرانكو بيتشينا أوليو فيردي نوفيلو. المنطقة: بليس (الغربية) صقلية. صنف الزيتون: Nocellara del Belice. مكثفة عشبية خضراء متوسطة المرارة والتوابل والفلفل تلميح من المكسرات. 45 دولارًا - 50 دولارًا مقابل 500 مل. www.markethallfoods.com.

تيتون. المنطقة: تراباني ، صقلية. أصناف الزيتون: Nocellara del Belice، Cerasuola، Biancolilla. غني ، جوزي ، عشبي ، فاكهي ، فلفل متوسط. 35 دولارًا - 40 دولارًا مقابل 250 مل. Mozza2Go ، السيد مارسيل ، www.markethallfoods.com.

بوندوليو. المنطقة: Winters، Yolo County. أصناف الزيتون: Nocellara ، Biancolilla ، Cerasuola. أسلوب صقلي أكثر نعومة ، جوزي ، لمحات من الحلاوة ، فاكهة إلى الأمام ، زهرية ، فلفل لطيف ، مزيج متوسط. 32 دولارًا - 35 دولارًا مقابل 500 مل. نحن متاجر الزيتون تحت علامة We Olive www.bondolio.com و www.markethallfoods.com.

زيت كاتز أورجانيك الجديد لشهر ديسمبر. المنطقة: Suisun Valley، Napa County. أصناف الزيتون: ليسينو ، فرانتويو ، مورينو. على الطراز التوسكاني ، متوسط ​​الجريء ، أخضر ذهبي ، جريء وجريء ، بهارات ، أعشاب ، فلفل ، خرشوف ، قليل من الجوز. 25 دولارًا مقابل 375 مل. السيد مارسيل ، www.katzfarm.com ، www.markethallfoods.com.

تلال سكة أوليو نوفو. المنطقة: Yocha Dehe Wintun Nation ، Brooks ، Capay Valley. صنف الزيتون: Arbequina. فلفل ودود للغاية ، طازج ، مشرق ، عشبي ، دقيق. 16 دولارًا - 20 دولارًا مقابل 250 مل. السيد مارسيل ، www.sekahills.com ، www.markethallfoods.com.

محمية كاليفورنيا أوليف رانش المحدودة وأوليو نوفو. المنطقة: في المقام الأول مقاطعتي يولو وبوت. احتياطي محدود: أصناف الزيتون: Koroneiki ، Arbequina. يصف المنتج ملاحظات الكمثرى والفواكه الاستوائية والعشب الأخضر. 19.99 دولارًا مقابل 500 مل. حصريًا عبر الإنترنت على موقع californiaoliveranch.com. Olio Nuovo: صنف الزيتون: Arbequina. كثافة متوسطة ، لمحات من الموز الأخضر. 10.99 دولارات لكل 1 لتر. لوس أنجلوس ومناطق أخرى مختارة من كوستكو.

أميليا سالتسمان مؤلفة كتاب "المطبخ اليهودي الموسمي" و "كتاب الطبخ في سوق سانتا مونيكا للمزارعين".


اسكارول سوتيه بالثوم

إسكارول مغسول جاهز للمقلاة. يجب غسل الإسكارول مرتين أو ثلاث مرات قبل الطهي حيث توجد عادة كمية جيدة من الأوساخ الموجودة في الخضار

غالبًا ما أسألني عن وجباتي أو وصفاتي المفضلة ويصاب الناس بالصدمة أو الخلط عندما أقول شيئًا مثل سوتيه إسكارول بالثوم أو البروكلي المخبوز أو أنني أضع كمثرى عضويًا ناضجًا على شريحة لحم مرقطة جيدًا. ومع ذلك ، هذا صحيح ، فأنا أحب طعامي البسيط والطازج (أفضل السمك على اللحوم الحمراء ، والمكسرات النيئة على الوجبات الخفيفة والرقائق المصنعة ، والخضروات المقلية على البطاطس المقلية).

أحد أطباق الخضار المفضلة لدي هو إسكارول سوتيه. Escarole هو نوع من أنواع الهندباء ذات الأوراق العريضة جدًا ، ولكن بدون طعم مر. إن Escarole شهي بشكل لا يصدق ويتم تخزينه جيدًا في درج الثلاجة الخاص بك. إسكارول غني بالألياف وفيتامين K و A وحمض الفوليك. يصعب أيضًا طهي إسكارول بشكل زائد مما يجعله طبقًا مثاليًا لطهي البداية.

  • رأس واحد من الإسكارول الطازج (تأكد من أن الأوراق كريبس ، وخضراء ، ولا تحتوي على أجزاء بنية أو ذابلة)
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازج حسب الرغبة
  • 3-4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 4-5 فصوص من الثوم
  • 1 ملعقة كبيرة من رقائق الفلفل الأحمر الجاف (اختياري)
  1. أفضل طريقة لتحضير الإسكارول تشمل الغليان الخفيف ثم القلي. ابدأ بقطع نصف بوصة من الإسكارول (إزالة الجذع) بحيث تكون كل الأوراق الفردية مكشوفة.
  2. بعد ذلك ، اغسل الأوراق في وعاء كبير بالماء. ملاحظة: ستحتاج إلى غمر الأوراق وتصريفها بما لا يقل عن 3 أضعاف لإزالة كل الأوساخ والحصى الزائدة. بعد أن تقوم بتنظيف إسكارول الخاص بك تمامًا ، يمكنك نقل الخضر إلى مقلاة سعتها 6 لتر مع حوالي نصف بوصة من الماء. ضع الغطاء على المقلاة وقم بتبخير الأوراق برفق لمدة 5-10 دقائق (ستقل حجم الأوراق بشكل كبير).
  3. بعد ذبول الأوراق ، قم بإزالة السائل الزائد وأضف الملح والفلفل حسب الرغبة وكذلك 3-4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. قلبي المكونات جيدًا وأضيفي الثوم المقطّع إلى شرائح رفيعة (يمكنك أيضًا تقشير الفلفل الأحمر في هذه المرحلة). أخيرًا ، اقلي المزيج لمدة 8-10 دقائق وقدميه في وعاء متوسط ​​الحجم.

الوظائف ذات الصلة من Scordo.com

في الآونة الأخيرة ، طورنا الرغبة الشديدة في تناول الخضراوات القلبية مثل السلق السويسري ، والسلق الأحمر ، والهيلب

لنقم بوصفة مباشرة اليوم - شوربة الفاصوليا الإيطالية بالبروكلي: الوصفة: فول البروكلي الإيطالي والهيلب

(الصورة: حساء القرنبيط والجزر مع زيت الزيتون البكر الممتاز والبقدونس وصلصة سريراتشا).

6 تعليقات

بينما أصبح البروكلي ربيع هو الأكثر شعبية من بين الخضار الإيطالية ، فإن escarole هو المفضل لدي. أنا أصنع طبقًا مشابهًا أيضًا. حاول إضافة بعض الفاصوليا البيضاء وتقديمها فوق عصيدة من دقيق الذرة. أقوم أيضًا بإعداد فطائر إسكارول وفريتاتا بنفس المكونات.

أنا & # 8217m معك ، أحب إسكارول أفضل بكثير من القرنبيط ربيع! يتميز إسكارول بمذاق حلو قليلاً ، ويمكن طهيه بسهولة ، وهو متعدد الاستخدامات (يُصنع بمفرده أو في حساء مع الفاصوليا ، كما تقترح!). لم تصنع فطائر الإسكارول مطلقًا ، هل لديك وصفة لمشاركتها مع الجميع؟
فينس

أحد الأشياء المفضلة لدي فينسينت & # 8230 يذكرني بشراء بعض الإسكارول اليوم .. يكفي لصنع الحساء أيضًا !! شكرا!!


الانصهار الصحي: أفضل وصفة فطر موريل على الإطلاق

مايو في ولاية مينيسوتا يعني المزيد من الفطر. هذا العام ، ضربت الغابة مع صديقي تيري ووجدنا بعض الجمال. ليس طنًا ، ولكنه يكفي لطهي مجموعة كبيرة لمشاركتها مع الأصدقاء. وصفة go-to الخاصة بنا هي عائلة Terry & # 039s & # 039s وأنا & # 039m متحمس لمشاركتها معك. نعم ، نحن نستخدم الكثير من الزبدة الحقيقية في هذه الوصفة ، لكنني أعتقد أنه مرة واحدة في السنة ، لا بأس من الانغماس! أنا أعقل ذلك بحقيقة أن الأبحاث تظهر أن المورلات غنية بالحديد وخصائص مضادة للالتهابات.

تذكر ، إذا كنت تبحث عن المزيد ولم تكن متأكدًا تمامًا مما تبحث عنه ، فاستشر بالتأكيد خبيرًا (لست & # 039 م) قبل أن تأكل أي شيء. بعض أنواع الفطر سامة ويمكن أن تجعلك مريضًا بشكل خطير.

في الوصفة أدناه لا أدرج المبالغ. هذا & # 039s لأن المقدار الذي تحتاجه من كل مكون يعتمد على عدد الفطر الذي تجده. عليك & # 039 أن تحكم قليلاً.

وصفة Terry & # 039s الأفضل على الإطلاق لفطر موريل:

  • فطر موريل ، منقوع بلطف في الماء ومقطع إلى نصف الطول
  • البيض والضرب
  • بسكويت ملحي مطحون ناعماً. استخدم محضر الطعام أو ضعه في كيس بلاستيكي ولفه بدبوس لف
  • الزبدة ، أستخدم عصا واحدة لكل مقلاة متوسطة الحجم
  • الملح والفلفل حسب الذوق

التعليمات: قم بقطع المزيد ووضعها برفق شديد في وعاء من الماء البارد لتنظيفها. صفيهم على منشفة ورقية. أثناء تجفيف الفطر ، قم بإعداد خط تجميع المكونات: البيض المخفوق في وعاء ، البسكويت المطحون جيدًا في وعاء وطبق. لتحضير الفطر ، نأخذ قطعة ، ونغلفها بالبيض ، ونغمرها بالبسكويت المكسر ، ونضعها على الطبق. كرر نفس الخطوات للقطع المتبقية من المورلس. بعد ذلك ، على نار متوسطة ، قم بإذابة الزبدة في مقلاة (أستخدم الحديد الزهر أو غير اللاصق). ضع المزيج برفق في المقلاة (لا تتكدس) واقلي كل جانب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. إذا أصبحت الزبدة ساخنة جدًا ، خففي الحرارة. اضف الملح والفلفل للمذاق.

أتمنى أن تستمتع بهذه الوصفة بقدر ما أستمتع! سيكون الفطر ساخنًا من الداخل ، لذا كن حذرًا!