وصفات تقليدية

يطلق مطعم TESSA الحديث في مدينة نيويورك خدمة الغداء اليومية

يطلق مطعم TESSA الحديث في مدينة نيويورك خدمة الغداء اليومية

أبر ويست سايد جوهرة الحي ، تيسا، مفتوح الآن لتناول طعام الغداء يوميًا من الساعة 11:30 صباحًا. بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لأنه لطيف ودافئ ، يمكنك ذلك تناول العشاء في الهواء الطلق في الفناء ومشاهدة الناس وأنت تستلقي تحت أشعة الشمس.

تتميز خدمة الغداء الجديدة بالمقبلات التي تشمل المقبلات الثلاث من التغميسات المنزلية: هريسة الجزر ، والباذنجان المدخن ، وجبن الريكوتا ، وشبت الخيار ، وتقدم مع اللافاش محلي الصنع ؛ تارت فلامبي مع فروماج بلانك ، بصل أحمر ، لحم مقدد مدخن من أبلوود ، تين ، وبقعة للمشاركة ؛ والبوراتا مع البنجر والبندق وبلسم العمر.

ميزات اختيار السلطة مكونات موسمية من مصادر محلية. بعض الأطباق المميزة هي سلطة تيسا مع الفاصوليا ، والجريب فروت ، والكرز المجفف ، والفستق المتبل ، وخل الأعشاب. وسلطة التونة والفاكهة الحجرية التي تأتي مع مكعبات أهي تونة ، أفوكادو ، ستونفروت ، كينوا ، وخل شيري.

تتراوح المقبلات من السندويشات والمعكرونة إلى الأسماك. في العرض نادي الدجاج مع عشب aoli ​​؛ برجر تيسا مع اللحم البقري والبانسيتا والفونتينا والبصل بالكراميل وبطاطا إكليل الجبل ؛ بالإضافة إلى ساندويتش أهي تونة مع بانسيتا مقرمش. الخيارات الأخرى هي linguini مع الفلفل والليمون التسماني ، أو العجة ، إذا لم تكن مستعدًا لتناول غداء كامل بعد.

تشمل مشروبات الغداء المنعشة اختيارك من صودا الكرز اللايم أو صودا كريمة البرتقال أو كوكتيل صيفي مثل Latitude Zero مع Leblon cachaça وعسل اللافندر وشامبورد.

في المرة القادمة التي تكون فيها في Upper West ، يمكنك الاستمتاع بوجبة غداء راقية (ثم ربما بعض أكواز الآيس كريم في إيماك وبوليو للتحلية!).

لمزيد من أخبار السفر والطعام في مدينة نيويورك ، انقر هنا.


قائمة 40/40: America & # 039s Hottest Startup Fast Casuals

في العام الماضي ، كان لدينا عيد الغطاس: لقد كان الكثير من الابتكارات السريعة غير الرسمية التي ظللنا نشتغل بها تتدفق من نفس مجموعة العلامات التجارية الناشئة التي لم يكن لديها سوى عدد قليل من المواقع في أحسن الأحوال. كان هؤلاء الصغار يجبرون العلامات التجارية الكبيرة على إعادة تقييم عملياتهم الخاصة مع ازدهار الشركات الناشئة في المدن في جميع أنحاء البلاد. لقد اخترنا التعرف على تلك العلامات التجارية الشابة تمامًا مثل المنشورات الأخرى التي تعترف بالقادة الشباب: مع قائمة 40 تحت 40 ، فقط في حالتنا ، يتم تأهيل المشاركين حسب المواقع بدلاً من العمر.

حددنا المعايير الأساسية لما يميز هذه السلاسل 2.0 غير الرسمية: القوائم التي يقودها الطهاة ، والضيافة المتميزة ، والتركيز على الخبرة بدلاً من القيمة ، وبرامج المشروبات المحسّنة ، والمكونات عالية الجودة ، والطموحات بخلاف النمو والربح ، وروح التعاون ، والالتزام بإقامة علاقات طويلة الأمد مع أصحاب المصلحة. كانت قائمة 40/40 المنسقة العام الماضي ناجحة للغاية لدرجة أننا نعيدها مرة أخرى - ونحن نخطو خطوة أخرى إلى الأمام. بدلاً من تحديد نفس مجموعة العلامات التجارية عامًا بعد عام حتى يتم كسر سقف 40 وحدة — تثاءب — لقد توصلنا إلى أنه ، تمامًا مثل قوائم 40 تحت 40 عامًا ، سنخرج الفصل بأكمله ونقدم لك مجموعة جديدة تمامًا من المبتكرين.

عندما افتتحت شانون ألين مطعم Grown الأول - وهو مطعم للوجبات السريعة العضوية معتمد من وزارة الزراعة الأمريكية - في ميامي في صيف عام 2016 ، كان الأمر شخصيًا: فقد تم تشخيص إصابة أحد أطفالها مع زوجها ، نجم الدوري الاميركي للمحترفين السابق راي ألين ، بالنوع الأول السكري ، ولم تكن هناك خيارات طعام صحية ومناسبة للعائلة ، لا سيما أثناء القيادة. ولكن بعد عام ونصف وخمسة مواقع إضافية ، قالت شانون ألين إن مهمة Grown أكبر بكثير مما كانت تتخيله.

تقول: "ما لم أدركه هو أن الأمر لا يتعلق فقط بالأم المشغولة". "هناك مجموعة كاملة من الأشخاص على هذا الكوكب يشعرون بالحرمان من نوع الطعام الذي يتم تقديمه في نوافذ السيارات. هناك أشخاص نباتيون ونباتيون و pescatarians و Celiacs والذين يعانون من مرض هاشيموتو والذين يكافحون السرطان ولديهم أطفال يكافحون حساسية الفول السوداني الذين لا يأكلون بعد الآن. لقد أصبحنا حقًا ملاذًا آمنًا لهؤلاء الأشخاص ".

قائمة Grown ، كما تنص مهمتها ، "طعام حقيقي ، يُطهى ببطء للأشخاص السريع". إنه عضوي بنسبة 100 في المائة ، باستخدام مكونات طازجة بدون كائنات معدلة وراثيًا أو مواد حافظة أو هرمونات أو سكريات معالجة. يمكن جعل كل شيء في القائمة نباتيًا أو نباتيًا عند الطلب. قائمة الأطفال خالية تمامًا من الغلوتين. إن نهج القائمة النافع هذا ما زال قائماً. منذ افتتاح أول موقع لـ Grown على طول الشريط التجاري في ميامي ، تم افتتاح ثلاثة مواقع في ملاعب ميامي الرياضية ، وافتتح موقع آخر في مكتبة داخل الحرم الجامعي في جامعة ويسليان في كونيتيكت ، وافتتح الأخير في منطقة وول مارت في أورلاندو.

يقول ألين إن المواقع غير التقليدية ستكون مكانًا رائعًا لـ Grown للمضي قدمًا. "عندما أفكر في Grown ، أعتقد أننا ننتمي حقًا إلى أماكن الجمهور الأسيرة - أماكن مثل المطارات ، ردهات المستشفيات ، حرم الجامعات ، الامتدادات المزدحمة للطرق السريعة ، الساحات الرياضية - الأماكن التي يشعر فيها الناس بالإحباط" ، كما تقول. في حين أنها تصورت في البداية توسعة Grown لتظل مملوكة للشركة حتى تتمكن من التحكم بشكل أفضل في سلامتها العضوية ، تقول ألين إن هدفها طويل الأجل - وهو 9400 موقع محدد للغاية في جميع أنحاء العالم - أدى إلى تغيير في موقفها. تطلق العلامة التجارية برنامج امتياز هذا العام ، مع اصطفاف الأطراف المهتمة في جميع أنحاء البلاد بالفعل.

"يوجد تلاميذ بالخارج يريدون أشخاصًا بالغين أو متعددين. إنهم يريدون أن يكونوا جزءًا من هذه المهمة. "إذا كنت أريد 9400 موقعًا في مواقع الجمهور الأسير في جميع أنحاء العالم ، فلا يمكنني القيام بذلك بمفردي."

ليس من غير المألوف أن تجد طاهياً مشهوراً وراء ملابس غير رسمية سريعة جديدة - لكن Ivy Leaguers؟ أسسها ثلاثة طلاب دراسات عليا في جامعة ييل ، تقدم Junzi Kitchen المواد الغذائية الصينية الشمالية مثل أطباق المعكرونة والبينغس (اللفائف) لحشد الغداء ، بينما يمكن لزوار عطلة نهاية الأسبوع الاستلقاء مع الأطباق الصغيرة والكوكتيلات المتخصصة. انتقلت العلامة التجارية إلى Big Apple الصيف الماضي ولديها بالفعل موقعان إضافيان قيد العمل. القادم؟ لوس أنجلوس.

توسعت Mixt إلى 10 مواقع فقط في كاليفورنيا في أول 12 عامًا ، ولكن هذا النمو البطيء لسبب وجيه: يعمل المؤسسان ديفيد وليزلي سيلفرجليد ، جنبًا إلى جنب مع شريك الأعمال والطاهي أندرو سوالو ، على تحسين تجربة الضيف منذ أن اشتروها عادت الشركة من مجموعة الأسهم الخاصة في عام 2012 ، وقادوا تحديثًا كبيرًا للعلامة التجارية في عام 2016. الآن المؤسسون (الذين يشكلون الشركة الأم Good Food Guys) راضون عن النموذج ، الذي يتضمن قائمة عشاء موسعة وتحسين برنامج المشروبات ، مع خيارات مثل البيرة المصنوعة يدويًا والنبيذ الحرفي وبار كومبوتشا. تتمثل الخطوة التالية للفريق في توسيع Mixt خارج كاليفورنيا.

مفهوم الشيف توم كوليتشيو غير الرسمي موجود منذ عام 2003 وقد كافح بالفعل من خلال آلام النمو ، حيث تم تقليص حجمه من ما يقرب من 20 إلى ستة مواقع. ولكن بعد عملية شد الوجه في عام 2016 والتي تميزت بعلامة تجارية جديدة جريئة وتصميم داخل المتجر يعتمد على مكوناتها الطازجة ، أصبح مفصل الساندويتش جاهزًا للنمو مرة أخرى ، وهو ينظر إلى ممر I-95 (بالتيمور ، بوسطن ، فيلادلفيا) ، وواشنطن العاصمة) للتوسع المحتمل.

HQ: سكوتسديل بولاية أريزونا

لا يتطلب الأمر دائمًا من صاحب المطعم أن يطور مفهومًا متعدد الوحدات ناجحًا. فقط اسأل كيلي نيومان وكيلي بيرد ، والدتان اللتان بدأتا Grabbagreen خارج مطابخهما المنزلية في أريزونا عندما أرادتا تطوير المزيد من خيارات الطعام الصحية لأطفالهما. تم تصميم قائمة Grabbagreen الصحية - التي تضم الأطباق والسلطات والعصائر والعصائر وغيرها - حول الأطعمة الفائقة والمكونات غير المصنعة بدون مواد حافظة أو كائنات معدلة وراثيًا أو هرمونات.

يقول نيومان: "يتم صنع كل شيء في أقل من خمس دقائق من النضج إلى المطبوخ". "تبقى الكثير من مكوناتنا نيئة. ... نقوم بالبخار لخضرواتنا وبروتيناتنا. نحن لا نشويهم ، لذلك ليس لديهم مواد مسرطنة ".

تقول نيومان إنها مرتبطة بفيلق من الأشخاص ذوي التفكير المماثل والمتحمسين للأكل النظيف والصحي. وقد ساعد ذلك في تعزيز النمو على الرغم من أن الشركة أطلقت للتو حق الامتياز في عام 2015 ، إلا أنها افتتحت في المتوسط ​​موقعين جديدين شهريًا ولديها صفقات تطوير لعشرات آخرين. يقول نيومان: "لم أنفق دولارًا في التسويق من حيث تسويق الامتياز".

"هؤلاء هم الأشخاص الذين وجدوانا لأن الناس يريدون طعامًا صحيًا ، والمستثمرون والمشغلون المحتملون وأصحاب الامتياز المحتملون يريدون فعل شيء يثير حماسهم." لم يقتصر هذا النمو على الأسواق الحضرية الكبرى مثل بعض المفاهيم الصحية الأخرى. تمتلك Grabbagreen مواقع في أماكن مثل Coeur d'Alene ، و Idaho ، و Temple ، تكساس - وهي مدن "ربما يغفل عنها الكثير من منافسينا" ، كما يقول نيومان ، ولكنهم رغم ذلك "يموتون من أجل الأطعمة الصحية".

التحدي يمضي قدما؟ يقول نيومان إن 80 في المائة من المستهلكين يخافون من الأطعمة الصحية ، مما يضطر Grabbagreen إما إلى استهداف جمهور أصغر أو العمل بجد لتثقيف جمهور أوسع. تقول: "فطيرتنا صغيرة نوعًا ما ، ولدينا كل هذه المفاهيم التي تتنافس من أجل هذه الفطيرة الصغيرة نوعًا ما". "بالنسبة لنا ، التحدي الذي نواجهه هو ، كيف يمكننا الاستفادة من 80 في المائة من هؤلاء الذين يتعرضون للترهيب [و] الخوف حقًا؟"

غرينليف جورميه شوب شوب

عندما أطلق جون رولو Greenleaf في عام 2007 ، أراد إنشاء مطعم يشعر فيه الناس بالرضا عن تناول الطعام كل يوم - مكان به أطعمة نظيفة وصحية مألوفة ولذيذة أيضًا. هذه الفكرة هي الآن عبارة عن ثماني وحدات سريعة غير رسمية تقدم قائمة واسعة النطاق تشمل السلطات والسندويشات ، بالإضافة إلى البيتزا والتاكو والمقبلات المطلية. تحتوي معظم مواقع Greenleaf أيضًا على أماكن جلوس في الفناء الداخلي والخارجي وبارات كاملة وحدائق طهاة في الموقع يمكن لأعضاء الفريق من خلالها الحصول على مكونات لكل من الطعام والكوكتيلات.

Sharky’s Woodfired Mexican Grill

لم يكن مصطلح العرض السريع السريع موجودًا حتى عندما فتح مطعم Sharky's Woodfired Mexican Grill أبوابه لأول مرة في عام 1992. ولكن التجربة السريعة ، حتى لو لم يكن لها اسم ، كانت بالضبط ما ابتكره المؤسس ستيفن بابيرنو عندما صمم مفهوم يجمع بين الوصفات المكسيكية الأصيلة والمكونات الطازجة والطبيعية والعضوية. منذ ذلك الحين ، نمت Sharky’s إلى 28 موقعًا في كاليفورنيا ونيفادا وأوريجون ، من خلال الامتياز.

صنعت ديبي روكسارزاد اسمًا لنفسها لأول مرة كمطعم في لوس أنجلوس ، حيث كانت تدير سبعة مطاعم تقدم طعامًا طازجًا بأسعار معقولة. بعد الانتقال إلى منطقة لاس فيغاس ، أطلقت Roxarzade Rachel’s Kitchen (سميت على اسم ابنتها) في عام 2006 بقائمة تضم الإفطار والسلطات والسندويشات واللفائف والعصائر ، وكل ذلك باستخدام مكونات طازجة وغالبًا ما تكون من مصادر محلية. بدأت Rachel’s Kitchen منح الامتياز في عام 2010 ، وتتطلع الآن إلى منطقة Phoenix لتحقيق أول نمو لها خارج سوقها المحلية.

بعد أن نشأت في نانتوكيت ، استحوذت Oath على بوسطن منذ ذلك الحين ، وافتتحت ستة مواقع في المدينة وحولها. حصل العرض السريع على استثمار بقيمة 7 ملايين دولار في عام 2017 وهو يخطط لتوسيع كبير ، والذي بدأ بموقعه الأول في منطقة مترو واشنطن العاصمة. تميز Oath نفسها بعيدًا عن حزمة البيتزا غير الرسمية من خلال الحصول على مكونات مستدامة ومصادر أخلاقية ، وقد صمدت في مطالبتها كأول سلسلة بيتزا تحصل على موافقة إنسانية معتمدة. يتم شد القشور يدويًا ، ثم يتم شويها وحرقها في زيت الأفوكادو لمزيد من الهشاشة.

بالإضافة إلى عدد كبير من المعجبين الذين يتدفقون إلى المتجر بسبب النكهات الإبداعية والصريحة ، فإن Salt & amp Straw قد جعل من المؤمنين من Danny Meyer's Union Square Hospitality Group ، شركة المطاعم الشهيرة التي استثمرت في هذا المفهوم في شهر مايو الماضي. ومع ذلك ، فإن الشريك المؤسس كيم مالك والعلامة التجارية يخططان لمقاربة النمو بشكل طبيعي والتركيز على بناء فريق عظيم. تأسست في عام 2011 من قبل مالك وابن عمها ، تايلر ، سالت وأمب سترو هو الملك عندما يتعلق الأمر بالنكهات المميزة مثل الجبن الأزرق مع الكمثرى وزيت الزيتون ونخاع العظام. يصنع الملح والقش كل دفعة سعة 5 جالون يدويًا ويضيف جميع الخلطات أثناء العملية.

في الوقت الحالي ، تبدو الأوصاف مثل "من المزرعة إلى المائدة" و "البرغر الأفضل" أقل نضارة — مُتهالكة تقريبًا. يكاد يكون من المتوقع أن تأتي السلاسل الممتازة السريعة غير الرسمية من مزرعة إلى أخرى ، في حين أن عدد سلاسل أفضل برجر قد تجاوز الكتلة الحرجة. لكن لا يوجد مفهوم يسير في الطريق تمامًا مثل فارم برجر ، والذي ، حتى يومنا هذا ، لا يزال يجلب ثقلًا وشرعية معينة للمصطلحين. منذ ما يقرب من عقد من الزمان ، تعاون جايسون مان وجورج فرانجوس لإنشاء مطعم ذي عقلية محلية ، ولكن على عكس العديد من المفاهيم الأخرى ، سيتم بناء هذا المطعم من وجهة نظر المزارع.

"المزارعون مجموعة داهية. إنهم يعملون بجد ويريدون أن يروا أكبر عائد ممكن لجهودهم ، "يقول مان. "فارم برجر كانت تجربة في ذلك ، كيف يمكن للمزارع - المعروف أيضًا بي - تطوير مفهوم يحركه المنتجون؟"

عمل مان كمزارع عضوي في كاليفورنيا قبل أن ينتقل إلى أثينا ، جورجيا. سرعان ما بدأ مان ، الذي يصف نفسه بأنه رائد أعمال ، حركة. لم يكن يدير منشأة زراعية في جامعة جورجيا فحسب ، بل افتتح أيضًا مزرعة مفهوم الخدمة الكاملة 255 وأسس مزرعة تعاونية عضوية لتزويد المطعم. صاحب مطعم وخبير في حركة الطعام البطيء ، عمل فرانجوس في أول مطعم عضوي معتمد في العاصمة ، نورا ، بالإضافة إلى سافوي في مدينة نيويورك. من خلال هذه الخبرة المشتركة ، وضع المؤسسان فارم برجر كرائد - وليس فقط من حيث المصادر.

يقول مان: "لقد كنا حقًا في الطليعة ليس فقط من ناحية التوريد ، ولكن أيضًا في التذكرة غير الرسمية / السريعة غير الرسمية". "لقد أضفنا حقًا إحساسًا عميقًا بالطهي إلى قائمتنا وطهي الخدش في جميع المجالات."

في الواقع ، ظلت العلامة التجارية مرتبطة ارتباطًا وثيقًا بجذورها الزراعية من خلال الاستمرار في الحصول على لحوم محلية وخالية من المضادات الحيوية ومرتفعة بشكل أخلاقي وباستخدام الحيوان بأكمله. يضع فارم برجر عناية متساوية في منتجاته ، مع سلطة ممتازة وخيارات نباتية. اليوم ، يوجد في فارم برجر 10 مواقع من الطوب وقذائف الهاون عبر الجنوب الشرقي ، بالإضافة إلى موقعين استيطانيين في كاليفورنيا. في العام الماضي ، افتتحت العلامة التجارية أيضًا أول موقع غير تقليدي لها في ملعب مرسيدس بنز الجديد تمامًا ، موطن أتلانتا فالكونز. يقول مان إنه ملعب اتحاد كرة القدم الأميركي الوحيد الذي يتباهى بالبرغر المحلي بنسبة 100 في المائة. بعد ذلك ، ستطلق الشركة تطبيق الولاء الخاص بها وتحاول معالجة لغز الحفاظ على البرغر والبطاطا المقلية طازجة طوال عملية التسليم. لدعم النمو الذكي والمستدام ، جلبت فارم برجر دوج بندرجاست صاحب الوزن الثقيل في الصناعة ، الرئيس التنفيذي السابق لشركة Krystal و Quiznos ، كرئيس ومدير عمليات. وعلى الرغم من أن العلامة التجارية ليست علامة مميزة ، إلا أن مان يعرف أن إبراز قصة أصل فارم برجر في دائرة الضوء سيكون مفتاح نجاحها النهائي.

يقول مان: "إنني أحث العملاء والأشخاص الذين يتناولون الطعام على القيام بالعمل ، وطرح الأسئلة من الأشخاص في المطعم". "من الضروري أن تزور المزارع إذا كنت تعمل في فارم برجر. من المهم بالنسبة لهم أن يكونوا قادرين على سرد قصة ما تمثله Farm Burger وقصة نشأتها ".


قائمة 40/40: America & # 039s Hottest Startup Fast Casuals

في العام الماضي ، كان لدينا عيد الغطاس: لقد كان الكثير من الابتكارات السريعة غير الرسمية التي ظللنا نشتغل بها تتدفق من نفس مجموعة العلامات التجارية الناشئة التي لم يكن لديها سوى عدد قليل من المواقع في أحسن الأحوال. كان هؤلاء الصغار يجبرون العلامات التجارية الكبيرة على إعادة تقييم عملياتهم الخاصة مع ازدهار الشركات الناشئة في المدن في جميع أنحاء البلاد. لقد اخترنا التعرف على تلك العلامات التجارية الشابة تمامًا مثل غيرها من المنشورات التي تعترف بالقادة الشباب: مع قائمة 40 تحت 40 ، فقط في حالتنا ، يتم تأهيل المشاركين حسب المواقع بدلاً من العمر.

حددنا المعايير الأساسية لما يميز هذه السلاسل 2.0 غير الرسمية: القوائم التي يقودها الطهاة ، والضيافة المتميزة ، والتركيز على الخبرة بدلاً من القيمة ، وبرامج المشروبات المحسّنة ، والمكونات عالية الجودة ، والطموحات بخلاف النمو والربح ، وروح التعاون ، والالتزام بإقامة علاقات طويلة الأمد مع أصحاب المصلحة. لقد كانت قائمة 40/40 المنسقة العام الماضي ناجحة جدًا لدرجة أننا نعيدها مرة أخرى - ونخطو خطوة أخرى إلى الأمام. بدلاً من تحديد نفس مجموعة العلامات التجارية عامًا بعد عام حتى يتم كسر سقف 40 وحدة — تثاؤب — لقد توصلنا إلى أنه ، تمامًا مثل قوائم 40 تحت 40 عامًا ، سنخرج الفصل بأكمله ونقدم لك مجموعة جديدة تمامًا من المبتكرين.

عندما افتتحت شانون ألين مطعم Grown الأول - وهو مطعم للوجبات السريعة العضوية معتمد من وزارة الزراعة الأمريكية - في ميامي في صيف عام 2016 ، كان الأمر شخصيًا: فقد تم تشخيص إصابة أحد أطفالها مع زوجها ، نجم الدوري الاميركي للمحترفين السابق راي ألين ، بالنوع الأول السكري ، ولم تكن هناك خيارات طعام صحية ومناسبة للعائلة ، لا سيما أثناء القيادة. ولكن بعد عام ونصف وخمسة مواقع إضافية ، قالت شانون ألين إن مهمة Grown أكبر بكثير مما كانت تتخيله.

تقول: "ما لم أدركه هو أن الأمر لا يتعلق فقط بالأم المشغولة". "هناك مجموعة كاملة من الأشخاص على هذا الكوكب يشعرون بالحرمان من نوع الطعام الذي يتم تقديمه في نوافذ السيارات. هناك أشخاص نباتيون ونباتيون و pescatarians و Celiacs والذين يعانون من مرض هاشيموتو والذين يكافحون السرطان ولديهم أطفال يكافحون حساسية الفول السوداني الذين لا يأكلون بعد الآن. لقد أصبحنا حقًا ملاذًا آمنًا لهؤلاء الأشخاص ".

قائمة Grown ، كما تنص مهمتها ، "طعام حقيقي ، يُطهى ببطء للأشخاص السريع". إنه عضوي بنسبة 100 في المائة ، باستخدام مكونات طازجة بدون كائنات معدلة وراثيًا أو مواد حافظة أو هرمونات أو سكريات معالجة. يمكن جعل كل شيء في القائمة نباتيًا أو نباتيًا عند الطلب. قائمة الأطفال خالية تمامًا من الغلوتين. إن نهج القائمة النافع هذا ما زال قائماً.منذ افتتاح أول موقع لـ Grown على طول الشريط التجاري في ميامي ، تم افتتاح ثلاثة مواقع في ملاعب ميامي الرياضية ، وافتتح موقع آخر في مكتبة داخل الحرم الجامعي في جامعة ويسليان في كونيتيكت ، وافتتح الأخير في منطقة وول مارت في أورلاندو.

يقول ألين إن المواقع غير التقليدية ستكون مكانًا رائعًا لـ Grown للمضي قدمًا. "عندما أفكر في Grown ، أعتقد أننا ننتمي حقًا إلى أماكن الجمهور الأسيرة - أماكن مثل المطارات ، ردهات المستشفيات ، حرم الجامعات ، الامتدادات المزدحمة للطرق السريعة ، الساحات الرياضية - الأماكن التي يشعر فيها الناس بالإحباط" ، كما تقول. في حين أنها تصورت في البداية توسعة Grown لتظل مملوكة للشركة حتى تتمكن من التحكم بشكل أفضل في سلامتها العضوية ، تقول ألين إن هدفها طويل الأجل - وهو 9400 موقع محدد للغاية في جميع أنحاء العالم - أدى إلى تغيير في موقفها. تطلق العلامة التجارية برنامج امتياز هذا العام ، مع اصطفاف الأطراف المهتمة في جميع أنحاء البلاد بالفعل.

"يوجد تلاميذ بالخارج يريدون أشخاصًا بالغين أو متعددين. إنهم يريدون أن يكونوا جزءًا من هذه المهمة. "إذا كنت أريد 9400 موقعًا في مواقع الجمهور الأسير في جميع أنحاء العالم ، فلا يمكنني القيام بذلك بمفردي."

ليس من غير المألوف أن تجد طاهياً مشهوراً وراء ملابس غير رسمية سريعة جديدة - لكن Ivy Leaguers؟ أسسها ثلاثة طلاب دراسات عليا في جامعة ييل ، تقدم Junzi Kitchen المواد الغذائية الصينية الشمالية مثل أطباق المعكرونة والبينغس (اللفائف) لحشد الغداء ، بينما يمكن لزوار عطلة نهاية الأسبوع الاستلقاء مع الأطباق الصغيرة والكوكتيلات المتخصصة. انتقلت العلامة التجارية إلى Big Apple الصيف الماضي ولديها بالفعل موقعان إضافيان قيد العمل. القادم؟ لوس أنجلوس.

توسعت Mixt إلى 10 مواقع فقط في كاليفورنيا في أول 12 عامًا ، ولكن هذا النمو البطيء لسبب وجيه: يعمل المؤسسان ديفيد وليزلي سيلفرجليد ، جنبًا إلى جنب مع شريك الأعمال والطاهي أندرو سوالو ، على تحسين تجربة الضيف منذ أن اشتروها عادت الشركة من مجموعة الأسهم الخاصة في عام 2012 ، وقادوا تحديثًا كبيرًا للعلامة التجارية في عام 2016. الآن المؤسسون (الذين يشكلون الشركة الأم Good Food Guys) راضون عن النموذج ، الذي يتضمن قائمة عشاء موسعة وتحسين برنامج المشروبات ، مع خيارات مثل البيرة المصنوعة يدويًا والنبيذ الحرفي وبار كومبوتشا. تتمثل الخطوة التالية للفريق في توسيع Mixt خارج كاليفورنيا.

مفهوم الشيف توم كوليتشيو غير الرسمي موجود منذ عام 2003 وقد كافح بالفعل من خلال آلام النمو ، حيث تم تقليص حجمه من ما يقرب من 20 إلى ستة مواقع. ولكن بعد عملية شد الوجه في عام 2016 والتي تميزت بعلامة تجارية جديدة جريئة وتصميم داخل المتجر يعتمد على مكوناتها الطازجة ، أصبح مفصل الساندويتش جاهزًا للنمو مرة أخرى ، وهو ينظر إلى ممر I-95 (بالتيمور ، بوسطن ، فيلادلفيا) ، وواشنطن العاصمة) للتوسع المحتمل.

HQ: سكوتسديل بولاية أريزونا

لا يتطلب الأمر دائمًا من صاحب المطعم أن يطور مفهومًا متعدد الوحدات ناجحًا. فقط اسأل كيلي نيومان وكيلي بيرد ، والدتان اللتان بدأتا Grabbagreen خارج مطابخهما المنزلية في أريزونا عندما أرادتا تطوير المزيد من خيارات الطعام الصحية لأطفالهما. تم تصميم قائمة Grabbagreen الصحية - التي تضم الأطباق والسلطات والعصائر والعصائر وغيرها - حول الأطعمة الفائقة والمكونات غير المصنعة بدون مواد حافظة أو كائنات معدلة وراثيًا أو هرمونات.

يقول نيومان: "يتم صنع كل شيء في أقل من خمس دقائق من النضج إلى المطبوخ". "تبقى الكثير من مكوناتنا نيئة. ... نقوم بالبخار لخضرواتنا وبروتيناتنا. نحن لا نشويهم ، لذلك ليس لديهم مواد مسرطنة ".

تقول نيومان إنها مرتبطة بفيلق من الأشخاص ذوي التفكير المماثل والمتحمسين للأكل النظيف والصحي. وقد ساعد ذلك في تعزيز النمو على الرغم من أن الشركة أطلقت للتو حق الامتياز في عام 2015 ، إلا أنها افتتحت في المتوسط ​​موقعين جديدين شهريًا ولديها صفقات تطوير لعشرات آخرين. يقول نيومان: "لم أنفق دولارًا في التسويق من حيث تسويق الامتياز".

"هؤلاء هم الأشخاص الذين وجدوانا لأن الناس يريدون طعامًا صحيًا ، والمستثمرون والمشغلون المحتملون وأصحاب الامتياز المحتملون يريدون فعل شيء يثير حماسهم." لم يقتصر هذا النمو على الأسواق الحضرية الكبرى مثل بعض المفاهيم الصحية الأخرى. تمتلك Grabbagreen مواقع في أماكن مثل Coeur d'Alene ، و Idaho ، و Temple ، تكساس - وهي مدن "ربما يغفل عنها الكثير من منافسينا" ، كما يقول نيومان ، ولكنهم رغم ذلك "يموتون من أجل الأطعمة الصحية".

التحدي يمضي قدما؟ يقول نيومان إن 80 في المائة من المستهلكين يخافون من الأطعمة الصحية ، مما يضطر Grabbagreen إما إلى استهداف جمهور أصغر أو العمل بجد لتثقيف جمهور أوسع. تقول: "فطيرتنا صغيرة نوعًا ما ، ولدينا كل هذه المفاهيم التي تتنافس من أجل هذه الفطيرة الصغيرة نوعًا ما". "بالنسبة لنا ، التحدي الذي نواجهه هو ، كيف يمكننا الاستفادة من 80 في المائة من هؤلاء الذين يتعرضون للترهيب [و] الخوف حقًا؟"

غرينليف جورميه شوب شوب

عندما أطلق جون رولو Greenleaf في عام 2007 ، أراد إنشاء مطعم يشعر فيه الناس بالرضا عن تناول الطعام كل يوم - مكان به أطعمة نظيفة وصحية مألوفة ولذيذة أيضًا. هذه الفكرة هي الآن عبارة عن ثماني وحدات سريعة غير رسمية تقدم قائمة واسعة النطاق تشمل السلطات والسندويشات ، بالإضافة إلى البيتزا والتاكو والمقبلات المطلية. تحتوي معظم مواقع Greenleaf أيضًا على أماكن جلوس في الفناء الداخلي والخارجي وبارات كاملة وحدائق طهاة في الموقع يمكن لأعضاء الفريق من خلالها الحصول على مكونات لكل من الطعام والكوكتيلات.

Sharky’s Woodfired Mexican Grill

لم يكن مصطلح العرض السريع السريع موجودًا حتى عندما فتح مطعم Sharky's Woodfired Mexican Grill أبوابه لأول مرة في عام 1992. ولكن التجربة السريعة ، حتى لو لم يكن لها اسم ، كانت بالضبط ما ابتكره المؤسس ستيفن بابيرنو عندما صمم مفهوم يجمع بين الوصفات المكسيكية الأصيلة والمكونات الطازجة والطبيعية والعضوية. منذ ذلك الحين ، نمت Sharky’s إلى 28 موقعًا في كاليفورنيا ونيفادا وأوريجون ، من خلال الامتياز.

صنعت ديبي روكسارزاد اسمًا لنفسها لأول مرة كمطعم في لوس أنجلوس ، حيث كانت تدير سبعة مطاعم تقدم طعامًا طازجًا بأسعار معقولة. بعد الانتقال إلى منطقة لاس فيغاس ، أطلقت Roxarzade Rachel’s Kitchen (سميت على اسم ابنتها) في عام 2006 بقائمة تضم الإفطار والسلطات والسندويشات واللفائف والعصائر ، وكل ذلك باستخدام مكونات طازجة وغالبًا ما تكون من مصادر محلية. بدأت Rachel’s Kitchen منح الامتياز في عام 2010 ، وتتطلع الآن إلى منطقة Phoenix لتحقيق أول نمو لها خارج سوقها المحلية.

بعد أن نشأت في نانتوكيت ، استحوذت Oath على بوسطن منذ ذلك الحين ، وافتتحت ستة مواقع في المدينة وحولها. حصل العرض السريع على استثمار بقيمة 7 ملايين دولار في عام 2017 وهو يخطط لتوسيع كبير ، والذي بدأ بموقعه الأول في منطقة مترو واشنطن العاصمة. تميز Oath نفسها بعيدًا عن حزمة البيتزا غير الرسمية من خلال الحصول على مكونات مستدامة ومصادر أخلاقية ، وقد صمدت في مطالبتها كأول سلسلة بيتزا تحصل على موافقة إنسانية معتمدة. يتم شد القشور يدويًا ، ثم يتم شويها وحرقها في زيت الأفوكادو لمزيد من الهشاشة.

بالإضافة إلى عدد كبير من المعجبين الذين يتدفقون إلى المتجر بسبب النكهات الإبداعية والصريحة ، فإن Salt & amp Straw قد جعل من المؤمنين من Danny Meyer's Union Square Hospitality Group ، شركة المطاعم الشهيرة التي استثمرت في هذا المفهوم في شهر مايو الماضي. ومع ذلك ، فإن الشريك المؤسس كيم مالك والعلامة التجارية يخططان لمقاربة النمو بشكل طبيعي والتركيز على بناء فريق عظيم. تأسست في عام 2011 من قبل مالك وابن عمها ، تايلر ، سالت وأمب سترو هو الملك عندما يتعلق الأمر بالنكهات المميزة مثل الجبن الأزرق مع الكمثرى وزيت الزيتون ونخاع العظام. يصنع الملح والقش كل دفعة سعة 5 جالون يدويًا ويضيف جميع الخلطات أثناء العملية.

في الوقت الحالي ، تبدو الأوصاف مثل "من المزرعة إلى المائدة" و "البرغر الأفضل" أقل نضارة — مُتهالكة تقريبًا. يكاد يكون من المتوقع أن تأتي السلاسل الممتازة السريعة غير الرسمية من مزرعة إلى أخرى ، في حين أن عدد سلاسل أفضل برجر قد تجاوز الكتلة الحرجة. لكن لا يوجد مفهوم يسير في الطريق تمامًا مثل فارم برجر ، والذي ، حتى يومنا هذا ، لا يزال يجلب ثقلًا وشرعية معينة للمصطلحين. منذ ما يقرب من عقد من الزمان ، تعاون جايسون مان وجورج فرانجوس لإنشاء مطعم ذي عقلية محلية ، ولكن على عكس العديد من المفاهيم الأخرى ، سيتم بناء هذا المطعم من وجهة نظر المزارع.

"المزارعون مجموعة داهية. إنهم يعملون بجد ويريدون أن يروا أكبر عائد ممكن لجهودهم ، "يقول مان. "فارم برجر كانت تجربة في ذلك ، كيف يمكن للمزارع - المعروف أيضًا بي - تطوير مفهوم يحركه المنتجون؟"

عمل مان كمزارع عضوي في كاليفورنيا قبل أن ينتقل إلى أثينا ، جورجيا. سرعان ما بدأ مان ، الذي يصف نفسه بأنه رائد أعمال ، حركة. لم يكن يدير منشأة زراعية في جامعة جورجيا فحسب ، بل افتتح أيضًا مزرعة مفهوم الخدمة الكاملة 255 وأسس مزرعة تعاونية عضوية لتزويد المطعم. صاحب مطعم وخبير في حركة الطعام البطيء ، عمل فرانجوس في أول مطعم عضوي معتمد في العاصمة ، نورا ، بالإضافة إلى سافوي في مدينة نيويورك. من خلال هذه الخبرة المشتركة ، وضع المؤسسان فارم برجر كرائد - وليس فقط من حيث المصادر.

يقول مان: "لقد كنا حقًا في الطليعة ليس فقط من ناحية التوريد ، ولكن أيضًا في التذكرة غير الرسمية / السريعة غير الرسمية". "لقد أضفنا حقًا إحساسًا عميقًا بالطهي إلى قائمتنا وطهي الخدش في جميع المجالات."

في الواقع ، ظلت العلامة التجارية مرتبطة ارتباطًا وثيقًا بجذورها الزراعية من خلال الاستمرار في الحصول على لحوم محلية وخالية من المضادات الحيوية ومرتفعة بشكل أخلاقي وباستخدام الحيوان بأكمله. يضع فارم برجر عناية متساوية في منتجاته ، مع سلطة ممتازة وخيارات نباتية. اليوم ، يوجد في فارم برجر 10 مواقع من الطوب وقذائف الهاون عبر الجنوب الشرقي ، بالإضافة إلى موقعين استيطانيين في كاليفورنيا. في العام الماضي ، افتتحت العلامة التجارية أيضًا أول موقع غير تقليدي لها في ملعب مرسيدس بنز الجديد تمامًا ، موطن أتلانتا فالكونز. يقول مان إنه ملعب اتحاد كرة القدم الأميركي الوحيد الذي يتباهى بالبرغر المحلي بنسبة 100 في المائة. بعد ذلك ، ستطلق الشركة تطبيق الولاء الخاص بها وتحاول معالجة لغز الحفاظ على البرغر والبطاطا المقلية طازجة طوال عملية التسليم. لدعم النمو الذكي والمستدام ، جلبت فارم برجر دوج بندرجاست صاحب الوزن الثقيل في الصناعة ، الرئيس التنفيذي السابق لشركة Krystal و Quiznos ، كرئيس ومدير عمليات. وعلى الرغم من أن العلامة التجارية ليست علامة مميزة ، إلا أن مان يعرف أن إبراز قصة أصل فارم برجر في دائرة الضوء سيكون مفتاح نجاحها النهائي.

يقول مان: "إنني أحث العملاء والأشخاص الذين يتناولون الطعام على القيام بالعمل ، وطرح الأسئلة من الأشخاص في المطعم". "من الضروري أن تزور المزارع إذا كنت تعمل في فارم برجر. من المهم بالنسبة لهم أن يكونوا قادرين على سرد قصة ما تمثله Farm Burger وقصة نشأتها ".


قائمة 40/40: America & # 039s Hottest Startup Fast Casuals

في العام الماضي ، كان لدينا عيد الغطاس: لقد كان الكثير من الابتكارات السريعة غير الرسمية التي ظللنا نشتغل بها تتدفق من نفس مجموعة العلامات التجارية الناشئة التي لم يكن لديها سوى عدد قليل من المواقع في أحسن الأحوال. كان هؤلاء الصغار يجبرون العلامات التجارية الكبيرة على إعادة تقييم عملياتهم الخاصة مع ازدهار الشركات الناشئة في المدن في جميع أنحاء البلاد. لقد اخترنا التعرف على تلك العلامات التجارية الشابة تمامًا مثل غيرها من المنشورات التي تعترف بالقادة الشباب: مع قائمة 40 تحت 40 ، فقط في حالتنا ، يتم تأهيل المشاركين حسب المواقع بدلاً من العمر.

حددنا المعايير الأساسية لما يميز هذه السلاسل 2.0 غير الرسمية: القوائم التي يقودها الطهاة ، والضيافة المتميزة ، والتركيز على الخبرة بدلاً من القيمة ، وبرامج المشروبات المحسّنة ، والمكونات عالية الجودة ، والطموحات بخلاف النمو والربح ، وروح التعاون ، والالتزام بإقامة علاقات طويلة الأمد مع أصحاب المصلحة. لقد كانت قائمة 40/40 المنسقة العام الماضي ناجحة جدًا لدرجة أننا نعيدها مرة أخرى - ونخطو خطوة أخرى إلى الأمام. بدلاً من تحديد نفس مجموعة العلامات التجارية عامًا بعد عام حتى يتم كسر سقف 40 وحدة — تثاؤب — لقد توصلنا إلى أنه ، تمامًا مثل قوائم 40 تحت 40 عامًا ، سنخرج الفصل بأكمله ونقدم لك مجموعة جديدة تمامًا من المبتكرين.

عندما افتتحت شانون ألين مطعم Grown الأول - وهو مطعم للوجبات السريعة العضوية معتمد من وزارة الزراعة الأمريكية - في ميامي في صيف عام 2016 ، كان الأمر شخصيًا: فقد تم تشخيص إصابة أحد أطفالها مع زوجها ، نجم الدوري الاميركي للمحترفين السابق راي ألين ، بالنوع الأول السكري ، ولم تكن هناك خيارات طعام صحية ومناسبة للعائلة ، لا سيما أثناء القيادة. ولكن بعد عام ونصف وخمسة مواقع إضافية ، قالت شانون ألين إن مهمة Grown أكبر بكثير مما كانت تتخيله.

تقول: "ما لم أدركه هو أن الأمر لا يتعلق فقط بالأم المشغولة". "هناك مجموعة كاملة من الأشخاص على هذا الكوكب يشعرون بالحرمان من نوع الطعام الذي يتم تقديمه في نوافذ السيارات. هناك أشخاص نباتيون ونباتيون و pescatarians و Celiacs والذين يعانون من مرض هاشيموتو والذين يكافحون السرطان ولديهم أطفال يكافحون حساسية الفول السوداني الذين لا يأكلون بعد الآن. لقد أصبحنا حقًا ملاذًا آمنًا لهؤلاء الأشخاص ".

قائمة Grown ، كما تنص مهمتها ، "طعام حقيقي ، يُطهى ببطء للأشخاص السريع". إنه عضوي بنسبة 100 في المائة ، باستخدام مكونات طازجة بدون كائنات معدلة وراثيًا أو مواد حافظة أو هرمونات أو سكريات معالجة. يمكن جعل كل شيء في القائمة نباتيًا أو نباتيًا عند الطلب. قائمة الأطفال خالية تمامًا من الغلوتين. إن نهج القائمة النافع هذا ما زال قائماً. منذ افتتاح أول موقع لـ Grown على طول الشريط التجاري في ميامي ، تم افتتاح ثلاثة مواقع في ملاعب ميامي الرياضية ، وافتتح موقع آخر في مكتبة داخل الحرم الجامعي في جامعة ويسليان في كونيتيكت ، وافتتح الأخير في منطقة وول مارت في أورلاندو.

يقول ألين إن المواقع غير التقليدية ستكون مكانًا رائعًا لـ Grown للمضي قدمًا. "عندما أفكر في Grown ، أعتقد أننا ننتمي حقًا إلى أماكن الجمهور الأسيرة - أماكن مثل المطارات ، ردهات المستشفيات ، حرم الجامعات ، الامتدادات المزدحمة للطرق السريعة ، الساحات الرياضية - الأماكن التي يشعر فيها الناس بالإحباط" ، كما تقول. في حين أنها تصورت في البداية توسعة Grown لتظل مملوكة للشركة حتى تتمكن من التحكم بشكل أفضل في سلامتها العضوية ، تقول ألين إن هدفها طويل الأجل - وهو 9400 موقع محدد للغاية في جميع أنحاء العالم - أدى إلى تغيير في موقفها. تطلق العلامة التجارية برنامج امتياز هذا العام ، مع اصطفاف الأطراف المهتمة في جميع أنحاء البلاد بالفعل.

"يوجد تلاميذ بالخارج يريدون أشخاصًا بالغين أو متعددين. إنهم يريدون أن يكونوا جزءًا من هذه المهمة. "إذا كنت أريد 9400 موقعًا في مواقع الجمهور الأسير في جميع أنحاء العالم ، فلا يمكنني القيام بذلك بمفردي."

ليس من غير المألوف أن تجد طاهياً مشهوراً وراء ملابس غير رسمية سريعة جديدة - لكن Ivy Leaguers؟ أسسها ثلاثة طلاب دراسات عليا في جامعة ييل ، تقدم Junzi Kitchen المواد الغذائية الصينية الشمالية مثل أطباق المعكرونة والبينغس (اللفائف) لحشد الغداء ، بينما يمكن لزوار عطلة نهاية الأسبوع الاستلقاء مع الأطباق الصغيرة والكوكتيلات المتخصصة. انتقلت العلامة التجارية إلى Big Apple الصيف الماضي ولديها بالفعل موقعان إضافيان قيد العمل. القادم؟ لوس أنجلوس.

توسعت Mixt إلى 10 مواقع فقط في كاليفورنيا في أول 12 عامًا ، ولكن هذا النمو البطيء لسبب وجيه: يعمل المؤسسان ديفيد وليزلي سيلفرجليد ، جنبًا إلى جنب مع شريك الأعمال والطاهي أندرو سوالو ، على تحسين تجربة الضيف منذ أن اشتروها عادت الشركة من مجموعة الأسهم الخاصة في عام 2012 ، وقادوا تحديثًا كبيرًا للعلامة التجارية في عام 2016. الآن المؤسسون (الذين يشكلون الشركة الأم Good Food Guys) راضون عن النموذج ، الذي يتضمن قائمة عشاء موسعة وتحسين برنامج المشروبات ، مع خيارات مثل البيرة المصنوعة يدويًا والنبيذ الحرفي وبار كومبوتشا. تتمثل الخطوة التالية للفريق في توسيع Mixt خارج كاليفورنيا.

مفهوم الشيف توم كوليتشيو غير الرسمي موجود منذ عام 2003 وقد كافح بالفعل من خلال آلام النمو ، حيث تم تقليص حجمه من ما يقرب من 20 إلى ستة مواقع. ولكن بعد عملية شد الوجه في عام 2016 والتي تميزت بعلامة تجارية جديدة جريئة وتصميم داخل المتجر يعتمد على مكوناتها الطازجة ، أصبح مفصل الساندويتش جاهزًا للنمو مرة أخرى ، وهو ينظر إلى ممر I-95 (بالتيمور ، بوسطن ، فيلادلفيا) ، وواشنطن العاصمة) للتوسع المحتمل.

HQ: سكوتسديل بولاية أريزونا

لا يتطلب الأمر دائمًا من صاحب المطعم أن يطور مفهومًا متعدد الوحدات ناجحًا. فقط اسأل كيلي نيومان وكيلي بيرد ، والدتان اللتان بدأتا Grabbagreen خارج مطابخهما المنزلية في أريزونا عندما أرادتا تطوير المزيد من خيارات الطعام الصحية لأطفالهما. تم تصميم قائمة Grabbagreen الصحية - التي تضم الأطباق والسلطات والعصائر والعصائر وغيرها - حول الأطعمة الفائقة والمكونات غير المصنعة بدون مواد حافظة أو كائنات معدلة وراثيًا أو هرمونات.

يقول نيومان: "يتم صنع كل شيء في أقل من خمس دقائق من النضج إلى المطبوخ". "تبقى الكثير من مكوناتنا نيئة. ... نقوم بالبخار لخضرواتنا وبروتيناتنا. نحن لا نشويهم ، لذلك ليس لديهم مواد مسرطنة ".

تقول نيومان إنها مرتبطة بفيلق من الأشخاص ذوي التفكير المماثل والمتحمسين للأكل النظيف والصحي. وقد ساعد ذلك في تعزيز النمو على الرغم من أن الشركة أطلقت للتو حق الامتياز في عام 2015 ، إلا أنها افتتحت في المتوسط ​​موقعين جديدين شهريًا ولديها صفقات تطوير لعشرات آخرين. يقول نيومان: "لم أنفق دولارًا في التسويق من حيث تسويق الامتياز".

"هؤلاء هم الأشخاص الذين وجدوانا لأن الناس يريدون طعامًا صحيًا ، والمستثمرون والمشغلون المحتملون وأصحاب الامتياز المحتملون يريدون فعل شيء يثير حماسهم." لم يقتصر هذا النمو على الأسواق الحضرية الكبرى مثل بعض المفاهيم الصحية الأخرى. تمتلك Grabbagreen مواقع في أماكن مثل Coeur d'Alene ، و Idaho ، و Temple ، تكساس - وهي مدن "ربما يغفل عنها الكثير من منافسينا" ، كما يقول نيومان ، ولكنهم رغم ذلك "يموتون من أجل الأطعمة الصحية".

التحدي يمضي قدما؟ يقول نيومان إن 80 في المائة من المستهلكين يخافون من الأطعمة الصحية ، مما يضطر Grabbagreen إما إلى استهداف جمهور أصغر أو العمل بجد لتثقيف جمهور أوسع. تقول: "فطيرتنا صغيرة نوعًا ما ، ولدينا كل هذه المفاهيم التي تتنافس من أجل هذه الفطيرة الصغيرة نوعًا ما". "بالنسبة لنا ، التحدي الذي نواجهه هو ، كيف يمكننا الاستفادة من 80 في المائة من هؤلاء الذين يتعرضون للترهيب [و] الخوف حقًا؟"

غرينليف جورميه شوب شوب

عندما أطلق جون رولو Greenleaf في عام 2007 ، أراد إنشاء مطعم يشعر فيه الناس بالرضا عن تناول الطعام كل يوم - مكان به أطعمة نظيفة وصحية مألوفة ولذيذة أيضًا.هذه الفكرة هي الآن عبارة عن ثماني وحدات سريعة غير رسمية تقدم قائمة واسعة النطاق تشمل السلطات والسندويشات ، بالإضافة إلى البيتزا والتاكو والمقبلات المطلية. تحتوي معظم مواقع Greenleaf أيضًا على أماكن جلوس في الفناء الداخلي والخارجي وبارات كاملة وحدائق طهاة في الموقع يمكن لأعضاء الفريق من خلالها الحصول على مكونات لكل من الطعام والكوكتيلات.

Sharky’s Woodfired Mexican Grill

لم يكن مصطلح العرض السريع السريع موجودًا حتى عندما فتح مطعم Sharky's Woodfired Mexican Grill أبوابه لأول مرة في عام 1992. ولكن التجربة السريعة ، حتى لو لم يكن لها اسم ، كانت بالضبط ما ابتكره المؤسس ستيفن بابيرنو عندما صمم مفهوم يجمع بين الوصفات المكسيكية الأصيلة والمكونات الطازجة والطبيعية والعضوية. منذ ذلك الحين ، نمت Sharky’s إلى 28 موقعًا في كاليفورنيا ونيفادا وأوريجون ، من خلال الامتياز.

صنعت ديبي روكسارزاد اسمًا لنفسها لأول مرة كمطعم في لوس أنجلوس ، حيث كانت تدير سبعة مطاعم تقدم طعامًا طازجًا بأسعار معقولة. بعد الانتقال إلى منطقة لاس فيغاس ، أطلقت Roxarzade Rachel’s Kitchen (سميت على اسم ابنتها) في عام 2006 بقائمة تضم الإفطار والسلطات والسندويشات واللفائف والعصائر ، وكل ذلك باستخدام مكونات طازجة وغالبًا ما تكون من مصادر محلية. بدأت Rachel’s Kitchen منح الامتياز في عام 2010 ، وتتطلع الآن إلى منطقة Phoenix لتحقيق أول نمو لها خارج سوقها المحلية.

بعد أن نشأت في نانتوكيت ، استحوذت Oath على بوسطن منذ ذلك الحين ، وافتتحت ستة مواقع في المدينة وحولها. حصل العرض السريع على استثمار بقيمة 7 ملايين دولار في عام 2017 وهو يخطط لتوسيع كبير ، والذي بدأ بموقعه الأول في منطقة مترو واشنطن العاصمة. تميز Oath نفسها بعيدًا عن حزمة البيتزا غير الرسمية من خلال الحصول على مكونات مستدامة ومصادر أخلاقية ، وقد صمدت في مطالبتها كأول سلسلة بيتزا تحصل على موافقة إنسانية معتمدة. يتم شد القشور يدويًا ، ثم يتم شويها وحرقها في زيت الأفوكادو لمزيد من الهشاشة.

بالإضافة إلى عدد كبير من المعجبين الذين يتدفقون إلى المتجر بسبب النكهات الإبداعية والصريحة ، فإن Salt & amp Straw قد جعل من المؤمنين من Danny Meyer's Union Square Hospitality Group ، شركة المطاعم الشهيرة التي استثمرت في هذا المفهوم في شهر مايو الماضي. ومع ذلك ، فإن الشريك المؤسس كيم مالك والعلامة التجارية يخططان لمقاربة النمو بشكل طبيعي والتركيز على بناء فريق عظيم. تأسست في عام 2011 من قبل مالك وابن عمها ، تايلر ، سالت وأمب سترو هو الملك عندما يتعلق الأمر بالنكهات المميزة مثل الجبن الأزرق مع الكمثرى وزيت الزيتون ونخاع العظام. يصنع الملح والقش كل دفعة سعة 5 جالون يدويًا ويضيف جميع الخلطات أثناء العملية.

في الوقت الحالي ، تبدو الأوصاف مثل "من المزرعة إلى المائدة" و "البرغر الأفضل" أقل نضارة — مُتهالكة تقريبًا. يكاد يكون من المتوقع أن تأتي السلاسل الممتازة السريعة غير الرسمية من مزرعة إلى أخرى ، في حين أن عدد سلاسل أفضل برجر قد تجاوز الكتلة الحرجة. لكن لا يوجد مفهوم يسير في الطريق تمامًا مثل فارم برجر ، والذي ، حتى يومنا هذا ، لا يزال يجلب ثقلًا وشرعية معينة للمصطلحين. منذ ما يقرب من عقد من الزمان ، تعاون جايسون مان وجورج فرانجوس لإنشاء مطعم ذي عقلية محلية ، ولكن على عكس العديد من المفاهيم الأخرى ، سيتم بناء هذا المطعم من وجهة نظر المزارع.

"المزارعون مجموعة داهية. إنهم يعملون بجد ويريدون أن يروا أكبر عائد ممكن لجهودهم ، "يقول مان. "فارم برجر كانت تجربة في ذلك ، كيف يمكن للمزارع - المعروف أيضًا بي - تطوير مفهوم يحركه المنتجون؟"

عمل مان كمزارع عضوي في كاليفورنيا قبل أن ينتقل إلى أثينا ، جورجيا. سرعان ما بدأ مان ، الذي يصف نفسه بأنه رائد أعمال ، حركة. لم يكن يدير منشأة زراعية في جامعة جورجيا فحسب ، بل افتتح أيضًا مزرعة مفهوم الخدمة الكاملة 255 وأسس مزرعة تعاونية عضوية لتزويد المطعم. صاحب مطعم وخبير في حركة الطعام البطيء ، عمل فرانجوس في أول مطعم عضوي معتمد في العاصمة ، نورا ، بالإضافة إلى سافوي في مدينة نيويورك. من خلال هذه الخبرة المشتركة ، وضع المؤسسان فارم برجر كرائد - وليس فقط من حيث المصادر.

يقول مان: "لقد كنا حقًا في الطليعة ليس فقط من ناحية التوريد ، ولكن أيضًا في التذكرة غير الرسمية / السريعة غير الرسمية". "لقد أضفنا حقًا إحساسًا عميقًا بالطهي إلى قائمتنا وطهي الخدش في جميع المجالات."

في الواقع ، ظلت العلامة التجارية مرتبطة ارتباطًا وثيقًا بجذورها الزراعية من خلال الاستمرار في الحصول على لحوم محلية وخالية من المضادات الحيوية ومرتفعة بشكل أخلاقي وباستخدام الحيوان بأكمله. يضع فارم برجر عناية متساوية في منتجاته ، مع سلطة ممتازة وخيارات نباتية. اليوم ، يوجد في فارم برجر 10 مواقع من الطوب وقذائف الهاون عبر الجنوب الشرقي ، بالإضافة إلى موقعين استيطانيين في كاليفورنيا. في العام الماضي ، افتتحت العلامة التجارية أيضًا أول موقع غير تقليدي لها في ملعب مرسيدس بنز الجديد تمامًا ، موطن أتلانتا فالكونز. يقول مان إنه ملعب اتحاد كرة القدم الأميركي الوحيد الذي يتباهى بالبرغر المحلي بنسبة 100 في المائة. بعد ذلك ، ستطلق الشركة تطبيق الولاء الخاص بها وتحاول معالجة لغز الحفاظ على البرغر والبطاطا المقلية طازجة طوال عملية التسليم. لدعم النمو الذكي والمستدام ، جلبت فارم برجر دوج بندرجاست صاحب الوزن الثقيل في الصناعة ، الرئيس التنفيذي السابق لشركة Krystal و Quiznos ، كرئيس ومدير عمليات. وعلى الرغم من أن العلامة التجارية ليست علامة مميزة ، إلا أن مان يعرف أن إبراز قصة أصل فارم برجر في دائرة الضوء سيكون مفتاح نجاحها النهائي.

يقول مان: "إنني أحث العملاء والأشخاص الذين يتناولون الطعام على القيام بالعمل ، وطرح الأسئلة من الأشخاص في المطعم". "من الضروري أن تزور المزارع إذا كنت تعمل في فارم برجر. من المهم بالنسبة لهم أن يكونوا قادرين على سرد قصة ما تمثله Farm Burger وقصة نشأتها ".


قائمة 40/40: America & # 039s Hottest Startup Fast Casuals

في العام الماضي ، كان لدينا عيد الغطاس: لقد كان الكثير من الابتكارات السريعة غير الرسمية التي ظللنا نشتغل بها تتدفق من نفس مجموعة العلامات التجارية الناشئة التي لم يكن لديها سوى عدد قليل من المواقع في أحسن الأحوال. كان هؤلاء الصغار يجبرون العلامات التجارية الكبيرة على إعادة تقييم عملياتهم الخاصة مع ازدهار الشركات الناشئة في المدن في جميع أنحاء البلاد. لقد اخترنا التعرف على تلك العلامات التجارية الشابة تمامًا مثل غيرها من المنشورات التي تعترف بالقادة الشباب: مع قائمة 40 تحت 40 ، فقط في حالتنا ، يتم تأهيل المشاركين حسب المواقع بدلاً من العمر.

حددنا المعايير الأساسية لما يميز هذه السلاسل 2.0 غير الرسمية: القوائم التي يقودها الطهاة ، والضيافة المتميزة ، والتركيز على الخبرة بدلاً من القيمة ، وبرامج المشروبات المحسّنة ، والمكونات عالية الجودة ، والطموحات بخلاف النمو والربح ، وروح التعاون ، والالتزام بإقامة علاقات طويلة الأمد مع أصحاب المصلحة. لقد كانت قائمة 40/40 المنسقة العام الماضي ناجحة جدًا لدرجة أننا نعيدها مرة أخرى - ونخطو خطوة أخرى إلى الأمام. بدلاً من تحديد نفس مجموعة العلامات التجارية عامًا بعد عام حتى يتم كسر سقف 40 وحدة — تثاؤب — لقد توصلنا إلى أنه ، تمامًا مثل قوائم 40 تحت 40 عامًا ، سنخرج الفصل بأكمله ونقدم لك مجموعة جديدة تمامًا من المبتكرين.

عندما افتتحت شانون ألين مطعم Grown الأول - وهو مطعم للوجبات السريعة العضوية معتمد من وزارة الزراعة الأمريكية - في ميامي في صيف عام 2016 ، كان الأمر شخصيًا: فقد تم تشخيص إصابة أحد أطفالها مع زوجها ، نجم الدوري الاميركي للمحترفين السابق راي ألين ، بالنوع الأول السكري ، ولم تكن هناك خيارات طعام صحية ومناسبة للعائلة ، لا سيما أثناء القيادة. ولكن بعد عام ونصف وخمسة مواقع إضافية ، قالت شانون ألين إن مهمة Grown أكبر بكثير مما كانت تتخيله.

تقول: "ما لم أدركه هو أن الأمر لا يتعلق فقط بالأم المشغولة". "هناك مجموعة كاملة من الأشخاص على هذا الكوكب يشعرون بالحرمان من نوع الطعام الذي يتم تقديمه في نوافذ السيارات. هناك أشخاص نباتيون ونباتيون و pescatarians و Celiacs والذين يعانون من مرض هاشيموتو والذين يكافحون السرطان ولديهم أطفال يكافحون حساسية الفول السوداني الذين لا يأكلون بعد الآن. لقد أصبحنا حقًا ملاذًا آمنًا لهؤلاء الأشخاص ".

قائمة Grown ، كما تنص مهمتها ، "طعام حقيقي ، يُطهى ببطء للأشخاص السريع". إنه عضوي بنسبة 100 في المائة ، باستخدام مكونات طازجة بدون كائنات معدلة وراثيًا أو مواد حافظة أو هرمونات أو سكريات معالجة. يمكن جعل كل شيء في القائمة نباتيًا أو نباتيًا عند الطلب. قائمة الأطفال خالية تمامًا من الغلوتين. إن نهج القائمة النافع هذا ما زال قائماً. منذ افتتاح أول موقع لـ Grown على طول الشريط التجاري في ميامي ، تم افتتاح ثلاثة مواقع في ملاعب ميامي الرياضية ، وافتتح موقع آخر في مكتبة داخل الحرم الجامعي في جامعة ويسليان في كونيتيكت ، وافتتح الأخير في منطقة وول مارت في أورلاندو.

يقول ألين إن المواقع غير التقليدية ستكون مكانًا رائعًا لـ Grown للمضي قدمًا. "عندما أفكر في Grown ، أعتقد أننا ننتمي حقًا إلى أماكن الجمهور الأسيرة - أماكن مثل المطارات ، ردهات المستشفيات ، حرم الجامعات ، الامتدادات المزدحمة للطرق السريعة ، الساحات الرياضية - الأماكن التي يشعر فيها الناس بالإحباط" ، كما تقول. في حين أنها تصورت في البداية توسعة Grown لتظل مملوكة للشركة حتى تتمكن من التحكم بشكل أفضل في سلامتها العضوية ، تقول ألين إن هدفها طويل الأجل - وهو 9400 موقع محدد للغاية في جميع أنحاء العالم - أدى إلى تغيير في موقفها. تطلق العلامة التجارية برنامج امتياز هذا العام ، مع اصطفاف الأطراف المهتمة في جميع أنحاء البلاد بالفعل.

"يوجد تلاميذ بالخارج يريدون أشخاصًا بالغين أو متعددين. إنهم يريدون أن يكونوا جزءًا من هذه المهمة. "إذا كنت أريد 9400 موقعًا في مواقع الجمهور الأسير في جميع أنحاء العالم ، فلا يمكنني القيام بذلك بمفردي."

ليس من غير المألوف أن تجد طاهياً مشهوراً وراء ملابس غير رسمية سريعة جديدة - لكن Ivy Leaguers؟ أسسها ثلاثة طلاب دراسات عليا في جامعة ييل ، تقدم Junzi Kitchen المواد الغذائية الصينية الشمالية مثل أطباق المعكرونة والبينغس (اللفائف) لحشد الغداء ، بينما يمكن لزوار عطلة نهاية الأسبوع الاستلقاء مع الأطباق الصغيرة والكوكتيلات المتخصصة. انتقلت العلامة التجارية إلى Big Apple الصيف الماضي ولديها بالفعل موقعان إضافيان قيد العمل. القادم؟ لوس أنجلوس.

توسعت Mixt إلى 10 مواقع فقط في كاليفورنيا في أول 12 عامًا ، ولكن هذا النمو البطيء لسبب وجيه: يعمل المؤسسان ديفيد وليزلي سيلفرجليد ، جنبًا إلى جنب مع شريك الأعمال والطاهي أندرو سوالو ، على تحسين تجربة الضيف منذ أن اشتروها عادت الشركة من مجموعة الأسهم الخاصة في عام 2012 ، وقادوا تحديثًا كبيرًا للعلامة التجارية في عام 2016. الآن المؤسسون (الذين يشكلون الشركة الأم Good Food Guys) راضون عن النموذج ، الذي يتضمن قائمة عشاء موسعة وتحسين برنامج المشروبات ، مع خيارات مثل البيرة المصنوعة يدويًا والنبيذ الحرفي وبار كومبوتشا. تتمثل الخطوة التالية للفريق في توسيع Mixt خارج كاليفورنيا.

مفهوم الشيف توم كوليتشيو غير الرسمي موجود منذ عام 2003 وقد كافح بالفعل من خلال آلام النمو ، حيث تم تقليص حجمه من ما يقرب من 20 إلى ستة مواقع. ولكن بعد عملية شد الوجه في عام 2016 والتي تميزت بعلامة تجارية جديدة جريئة وتصميم داخل المتجر يعتمد على مكوناتها الطازجة ، أصبح مفصل الساندويتش جاهزًا للنمو مرة أخرى ، وهو ينظر إلى ممر I-95 (بالتيمور ، بوسطن ، فيلادلفيا) ، وواشنطن العاصمة) للتوسع المحتمل.

HQ: سكوتسديل بولاية أريزونا

لا يتطلب الأمر دائمًا من صاحب المطعم أن يطور مفهومًا متعدد الوحدات ناجحًا. فقط اسأل كيلي نيومان وكيلي بيرد ، والدتان اللتان بدأتا Grabbagreen خارج مطابخهما المنزلية في أريزونا عندما أرادتا تطوير المزيد من خيارات الطعام الصحية لأطفالهما. تم تصميم قائمة Grabbagreen الصحية - التي تضم الأطباق والسلطات والعصائر والعصائر وغيرها - حول الأطعمة الفائقة والمكونات غير المصنعة بدون مواد حافظة أو كائنات معدلة وراثيًا أو هرمونات.

يقول نيومان: "يتم صنع كل شيء في أقل من خمس دقائق من النضج إلى المطبوخ". "تبقى الكثير من مكوناتنا نيئة. ... نقوم بالبخار لخضرواتنا وبروتيناتنا. نحن لا نشويهم ، لذلك ليس لديهم مواد مسرطنة ".

تقول نيومان إنها مرتبطة بفيلق من الأشخاص ذوي التفكير المماثل والمتحمسين للأكل النظيف والصحي. وقد ساعد ذلك في تعزيز النمو على الرغم من أن الشركة أطلقت للتو حق الامتياز في عام 2015 ، إلا أنها افتتحت في المتوسط ​​موقعين جديدين شهريًا ولديها صفقات تطوير لعشرات آخرين. يقول نيومان: "لم أنفق دولارًا في التسويق من حيث تسويق الامتياز".

"هؤلاء هم الأشخاص الذين وجدوانا لأن الناس يريدون طعامًا صحيًا ، والمستثمرون والمشغلون المحتملون وأصحاب الامتياز المحتملون يريدون فعل شيء يثير حماسهم." لم يقتصر هذا النمو على الأسواق الحضرية الكبرى مثل بعض المفاهيم الصحية الأخرى. تمتلك Grabbagreen مواقع في أماكن مثل Coeur d'Alene ، و Idaho ، و Temple ، تكساس - وهي مدن "ربما يغفل عنها الكثير من منافسينا" ، كما يقول نيومان ، ولكنهم رغم ذلك "يموتون من أجل الأطعمة الصحية".

التحدي يمضي قدما؟ يقول نيومان إن 80 في المائة من المستهلكين يخافون من الأطعمة الصحية ، مما يضطر Grabbagreen إما إلى استهداف جمهور أصغر أو العمل بجد لتثقيف جمهور أوسع. تقول: "فطيرتنا صغيرة نوعًا ما ، ولدينا كل هذه المفاهيم التي تتنافس من أجل هذه الفطيرة الصغيرة نوعًا ما". "بالنسبة لنا ، التحدي الذي نواجهه هو ، كيف يمكننا الاستفادة من 80 في المائة من هؤلاء الذين يتعرضون للترهيب [و] الخوف حقًا؟"

غرينليف جورميه شوب شوب

عندما أطلق جون رولو Greenleaf في عام 2007 ، أراد إنشاء مطعم يشعر فيه الناس بالرضا عن تناول الطعام كل يوم - مكان به أطعمة نظيفة وصحية مألوفة ولذيذة أيضًا. هذه الفكرة هي الآن عبارة عن ثماني وحدات سريعة غير رسمية تقدم قائمة واسعة النطاق تشمل السلطات والسندويشات ، بالإضافة إلى البيتزا والتاكو والمقبلات المطلية. تحتوي معظم مواقع Greenleaf أيضًا على أماكن جلوس في الفناء الداخلي والخارجي وبارات كاملة وحدائق طهاة في الموقع يمكن لأعضاء الفريق من خلالها الحصول على مكونات لكل من الطعام والكوكتيلات.

Sharky’s Woodfired Mexican Grill

لم يكن مصطلح العرض السريع السريع موجودًا حتى عندما فتح مطعم Sharky's Woodfired Mexican Grill أبوابه لأول مرة في عام 1992. ولكن التجربة السريعة ، حتى لو لم يكن لها اسم ، كانت بالضبط ما ابتكره المؤسس ستيفن بابيرنو عندما صمم مفهوم يجمع بين الوصفات المكسيكية الأصيلة والمكونات الطازجة والطبيعية والعضوية. منذ ذلك الحين ، نمت Sharky’s إلى 28 موقعًا في كاليفورنيا ونيفادا وأوريجون ، من خلال الامتياز.

صنعت ديبي روكسارزاد اسمًا لنفسها لأول مرة كمطعم في لوس أنجلوس ، حيث كانت تدير سبعة مطاعم تقدم طعامًا طازجًا بأسعار معقولة. بعد الانتقال إلى منطقة لاس فيغاس ، أطلقت Roxarzade Rachel’s Kitchen (سميت على اسم ابنتها) في عام 2006 بقائمة تضم الإفطار والسلطات والسندويشات واللفائف والعصائر ، وكل ذلك باستخدام مكونات طازجة وغالبًا ما تكون من مصادر محلية. بدأت Rachel’s Kitchen منح الامتياز في عام 2010 ، وتتطلع الآن إلى منطقة Phoenix لتحقيق أول نمو لها خارج سوقها المحلية.

بعد أن نشأت في نانتوكيت ، استحوذت Oath على بوسطن منذ ذلك الحين ، وافتتحت ستة مواقع في المدينة وحولها. حصل العرض السريع على استثمار بقيمة 7 ملايين دولار في عام 2017 وهو يخطط لتوسيع كبير ، والذي بدأ بموقعه الأول في منطقة مترو واشنطن العاصمة. تميز Oath نفسها بعيدًا عن حزمة البيتزا غير الرسمية من خلال الحصول على مكونات مستدامة ومصادر أخلاقية ، وقد صمدت في مطالبتها كأول سلسلة بيتزا تحصل على موافقة إنسانية معتمدة. يتم شد القشور يدويًا ، ثم يتم شويها وحرقها في زيت الأفوكادو لمزيد من الهشاشة.

بالإضافة إلى عدد كبير من المعجبين الذين يتدفقون إلى المتجر بسبب النكهات الإبداعية والصريحة ، فإن Salt & amp Straw قد جعل من المؤمنين من Danny Meyer's Union Square Hospitality Group ، شركة المطاعم الشهيرة التي استثمرت في هذا المفهوم في شهر مايو الماضي. ومع ذلك ، فإن الشريك المؤسس كيم مالك والعلامة التجارية يخططان لمقاربة النمو بشكل طبيعي والتركيز على بناء فريق عظيم. تأسست في عام 2011 من قبل مالك وابن عمها ، تايلر ، سالت وأمب سترو هو الملك عندما يتعلق الأمر بالنكهات المميزة مثل الجبن الأزرق مع الكمثرى وزيت الزيتون ونخاع العظام. يصنع الملح والقش كل دفعة سعة 5 جالون يدويًا ويضيف جميع الخلطات أثناء العملية.

في الوقت الحالي ، تبدو الأوصاف مثل "من المزرعة إلى المائدة" و "البرغر الأفضل" أقل نضارة — مُتهالكة تقريبًا. يكاد يكون من المتوقع أن تأتي السلاسل الممتازة السريعة غير الرسمية من مزرعة إلى أخرى ، في حين أن عدد سلاسل أفضل برجر قد تجاوز الكتلة الحرجة. لكن لا يوجد مفهوم يسير في الطريق تمامًا مثل فارم برجر ، والذي ، حتى يومنا هذا ، لا يزال يجلب ثقلًا وشرعية معينة للمصطلحين. منذ ما يقرب من عقد من الزمان ، تعاون جايسون مان وجورج فرانجوس لإنشاء مطعم ذي عقلية محلية ، ولكن على عكس العديد من المفاهيم الأخرى ، سيتم بناء هذا المطعم من وجهة نظر المزارع.

"المزارعون مجموعة داهية. إنهم يعملون بجد ويريدون أن يروا أكبر عائد ممكن لجهودهم ، "يقول مان. "فارم برجر كانت تجربة في ذلك ، كيف يمكن للمزارع - المعروف أيضًا بي - تطوير مفهوم يحركه المنتجون؟"

عمل مان كمزارع عضوي في كاليفورنيا قبل أن ينتقل إلى أثينا ، جورجيا. سرعان ما بدأ مان ، الذي يصف نفسه بأنه رائد أعمال ، حركة. لم يكن يدير منشأة زراعية في جامعة جورجيا فحسب ، بل افتتح أيضًا مزرعة مفهوم الخدمة الكاملة 255 وأسس مزرعة تعاونية عضوية لتزويد المطعم. صاحب مطعم وخبير في حركة الطعام البطيء ، عمل فرانجوس في أول مطعم عضوي معتمد في العاصمة ، نورا ، بالإضافة إلى سافوي في مدينة نيويورك. من خلال هذه الخبرة المشتركة ، وضع المؤسسان فارم برجر كرائد - وليس فقط من حيث المصادر.

يقول مان: "لقد كنا حقًا في الطليعة ليس فقط من ناحية التوريد ، ولكن أيضًا في التذكرة غير الرسمية / السريعة غير الرسمية". "لقد أضفنا حقًا إحساسًا عميقًا بالطهي إلى قائمتنا وطهي الخدش في جميع المجالات."

في الواقع ، ظلت العلامة التجارية مرتبطة ارتباطًا وثيقًا بجذورها الزراعية من خلال الاستمرار في الحصول على لحوم محلية وخالية من المضادات الحيوية ومرتفعة بشكل أخلاقي وباستخدام الحيوان بأكمله. يضع فارم برجر عناية متساوية في منتجاته ، مع سلطة ممتازة وخيارات نباتية. اليوم ، يوجد في فارم برجر 10 مواقع من الطوب وقذائف الهاون عبر الجنوب الشرقي ، بالإضافة إلى موقعين استيطانيين في كاليفورنيا. في العام الماضي ، افتتحت العلامة التجارية أيضًا أول موقع غير تقليدي لها في ملعب مرسيدس بنز الجديد تمامًا ، موطن أتلانتا فالكونز. يقول مان إنه ملعب اتحاد كرة القدم الأميركي الوحيد الذي يتباهى بالبرغر المحلي بنسبة 100 في المائة. بعد ذلك ، ستطلق الشركة تطبيق الولاء الخاص بها وتحاول معالجة لغز الحفاظ على البرغر والبطاطا المقلية طازجة طوال عملية التسليم.لدعم النمو الذكي والمستدام ، جلبت فارم برجر دوج بندرجاست صاحب الوزن الثقيل في الصناعة ، الرئيس التنفيذي السابق لشركة Krystal و Quiznos ، كرئيس ومدير عمليات. وعلى الرغم من أن العلامة التجارية ليست علامة مميزة ، إلا أن مان يعرف أن إبراز قصة أصل فارم برجر في دائرة الضوء سيكون مفتاح نجاحها النهائي.

يقول مان: "إنني أحث العملاء والأشخاص الذين يتناولون الطعام على القيام بالعمل ، وطرح الأسئلة من الأشخاص في المطعم". "من الضروري أن تزور المزارع إذا كنت تعمل في فارم برجر. من المهم بالنسبة لهم أن يكونوا قادرين على سرد قصة ما تمثله Farm Burger وقصة نشأتها ".


قائمة 40/40: America & # 039s Hottest Startup Fast Casuals

في العام الماضي ، كان لدينا عيد الغطاس: لقد كان الكثير من الابتكارات السريعة غير الرسمية التي ظللنا نشتغل بها تتدفق من نفس مجموعة العلامات التجارية الناشئة التي لم يكن لديها سوى عدد قليل من المواقع في أحسن الأحوال. كان هؤلاء الصغار يجبرون العلامات التجارية الكبيرة على إعادة تقييم عملياتهم الخاصة مع ازدهار الشركات الناشئة في المدن في جميع أنحاء البلاد. لقد اخترنا التعرف على تلك العلامات التجارية الشابة تمامًا مثل غيرها من المنشورات التي تعترف بالقادة الشباب: مع قائمة 40 تحت 40 ، فقط في حالتنا ، يتم تأهيل المشاركين حسب المواقع بدلاً من العمر.

حددنا المعايير الأساسية لما يميز هذه السلاسل 2.0 غير الرسمية: القوائم التي يقودها الطهاة ، والضيافة المتميزة ، والتركيز على الخبرة بدلاً من القيمة ، وبرامج المشروبات المحسّنة ، والمكونات عالية الجودة ، والطموحات بخلاف النمو والربح ، وروح التعاون ، والالتزام بإقامة علاقات طويلة الأمد مع أصحاب المصلحة. لقد كانت قائمة 40/40 المنسقة العام الماضي ناجحة جدًا لدرجة أننا نعيدها مرة أخرى - ونخطو خطوة أخرى إلى الأمام. بدلاً من تحديد نفس مجموعة العلامات التجارية عامًا بعد عام حتى يتم كسر سقف 40 وحدة — تثاؤب — لقد توصلنا إلى أنه ، تمامًا مثل قوائم 40 تحت 40 عامًا ، سنخرج الفصل بأكمله ونقدم لك مجموعة جديدة تمامًا من المبتكرين.

عندما افتتحت شانون ألين مطعم Grown الأول - وهو مطعم للوجبات السريعة العضوية معتمد من وزارة الزراعة الأمريكية - في ميامي في صيف عام 2016 ، كان الأمر شخصيًا: فقد تم تشخيص إصابة أحد أطفالها مع زوجها ، نجم الدوري الاميركي للمحترفين السابق راي ألين ، بالنوع الأول السكري ، ولم تكن هناك خيارات طعام صحية ومناسبة للعائلة ، لا سيما أثناء القيادة. ولكن بعد عام ونصف وخمسة مواقع إضافية ، قالت شانون ألين إن مهمة Grown أكبر بكثير مما كانت تتخيله.

تقول: "ما لم أدركه هو أن الأمر لا يتعلق فقط بالأم المشغولة". "هناك مجموعة كاملة من الأشخاص على هذا الكوكب يشعرون بالحرمان من نوع الطعام الذي يتم تقديمه في نوافذ السيارات. هناك أشخاص نباتيون ونباتيون و pescatarians و Celiacs والذين يعانون من مرض هاشيموتو والذين يكافحون السرطان ولديهم أطفال يكافحون حساسية الفول السوداني الذين لا يأكلون بعد الآن. لقد أصبحنا حقًا ملاذًا آمنًا لهؤلاء الأشخاص ".

قائمة Grown ، كما تنص مهمتها ، "طعام حقيقي ، يُطهى ببطء للأشخاص السريع". إنه عضوي بنسبة 100 في المائة ، باستخدام مكونات طازجة بدون كائنات معدلة وراثيًا أو مواد حافظة أو هرمونات أو سكريات معالجة. يمكن جعل كل شيء في القائمة نباتيًا أو نباتيًا عند الطلب. قائمة الأطفال خالية تمامًا من الغلوتين. إن نهج القائمة النافع هذا ما زال قائماً. منذ افتتاح أول موقع لـ Grown على طول الشريط التجاري في ميامي ، تم افتتاح ثلاثة مواقع في ملاعب ميامي الرياضية ، وافتتح موقع آخر في مكتبة داخل الحرم الجامعي في جامعة ويسليان في كونيتيكت ، وافتتح الأخير في منطقة وول مارت في أورلاندو.

يقول ألين إن المواقع غير التقليدية ستكون مكانًا رائعًا لـ Grown للمضي قدمًا. "عندما أفكر في Grown ، أعتقد أننا ننتمي حقًا إلى أماكن الجمهور الأسيرة - أماكن مثل المطارات ، ردهات المستشفيات ، حرم الجامعات ، الامتدادات المزدحمة للطرق السريعة ، الساحات الرياضية - الأماكن التي يشعر فيها الناس بالإحباط" ، كما تقول. في حين أنها تصورت في البداية توسعة Grown لتظل مملوكة للشركة حتى تتمكن من التحكم بشكل أفضل في سلامتها العضوية ، تقول ألين إن هدفها طويل الأجل - وهو 9400 موقع محدد للغاية في جميع أنحاء العالم - أدى إلى تغيير في موقفها. تطلق العلامة التجارية برنامج امتياز هذا العام ، مع اصطفاف الأطراف المهتمة في جميع أنحاء البلاد بالفعل.

"يوجد تلاميذ بالخارج يريدون أشخاصًا بالغين أو متعددين. إنهم يريدون أن يكونوا جزءًا من هذه المهمة. "إذا كنت أريد 9400 موقعًا في مواقع الجمهور الأسير في جميع أنحاء العالم ، فلا يمكنني القيام بذلك بمفردي."

ليس من غير المألوف أن تجد طاهياً مشهوراً وراء ملابس غير رسمية سريعة جديدة - لكن Ivy Leaguers؟ أسسها ثلاثة طلاب دراسات عليا في جامعة ييل ، تقدم Junzi Kitchen المواد الغذائية الصينية الشمالية مثل أطباق المعكرونة والبينغس (اللفائف) لحشد الغداء ، بينما يمكن لزوار عطلة نهاية الأسبوع الاستلقاء مع الأطباق الصغيرة والكوكتيلات المتخصصة. انتقلت العلامة التجارية إلى Big Apple الصيف الماضي ولديها بالفعل موقعان إضافيان قيد العمل. القادم؟ لوس أنجلوس.

توسعت Mixt إلى 10 مواقع فقط في كاليفورنيا في أول 12 عامًا ، ولكن هذا النمو البطيء لسبب وجيه: يعمل المؤسسان ديفيد وليزلي سيلفرجليد ، جنبًا إلى جنب مع شريك الأعمال والطاهي أندرو سوالو ، على تحسين تجربة الضيف منذ أن اشتروها عادت الشركة من مجموعة الأسهم الخاصة في عام 2012 ، وقادوا تحديثًا كبيرًا للعلامة التجارية في عام 2016. الآن المؤسسون (الذين يشكلون الشركة الأم Good Food Guys) راضون عن النموذج ، الذي يتضمن قائمة عشاء موسعة وتحسين برنامج المشروبات ، مع خيارات مثل البيرة المصنوعة يدويًا والنبيذ الحرفي وبار كومبوتشا. تتمثل الخطوة التالية للفريق في توسيع Mixt خارج كاليفورنيا.

مفهوم الشيف توم كوليتشيو غير الرسمي موجود منذ عام 2003 وقد كافح بالفعل من خلال آلام النمو ، حيث تم تقليص حجمه من ما يقرب من 20 إلى ستة مواقع. ولكن بعد عملية شد الوجه في عام 2016 والتي تميزت بعلامة تجارية جديدة جريئة وتصميم داخل المتجر يعتمد على مكوناتها الطازجة ، أصبح مفصل الساندويتش جاهزًا للنمو مرة أخرى ، وهو ينظر إلى ممر I-95 (بالتيمور ، بوسطن ، فيلادلفيا) ، وواشنطن العاصمة) للتوسع المحتمل.

HQ: سكوتسديل بولاية أريزونا

لا يتطلب الأمر دائمًا من صاحب المطعم أن يطور مفهومًا متعدد الوحدات ناجحًا. فقط اسأل كيلي نيومان وكيلي بيرد ، والدتان اللتان بدأتا Grabbagreen خارج مطابخهما المنزلية في أريزونا عندما أرادتا تطوير المزيد من خيارات الطعام الصحية لأطفالهما. تم تصميم قائمة Grabbagreen الصحية - التي تضم الأطباق والسلطات والعصائر والعصائر وغيرها - حول الأطعمة الفائقة والمكونات غير المصنعة بدون مواد حافظة أو كائنات معدلة وراثيًا أو هرمونات.

يقول نيومان: "يتم صنع كل شيء في أقل من خمس دقائق من النضج إلى المطبوخ". "تبقى الكثير من مكوناتنا نيئة. ... نقوم بالبخار لخضرواتنا وبروتيناتنا. نحن لا نشويهم ، لذلك ليس لديهم مواد مسرطنة ".

تقول نيومان إنها مرتبطة بفيلق من الأشخاص ذوي التفكير المماثل والمتحمسين للأكل النظيف والصحي. وقد ساعد ذلك في تعزيز النمو على الرغم من أن الشركة أطلقت للتو حق الامتياز في عام 2015 ، إلا أنها افتتحت في المتوسط ​​موقعين جديدين شهريًا ولديها صفقات تطوير لعشرات آخرين. يقول نيومان: "لم أنفق دولارًا في التسويق من حيث تسويق الامتياز".

"هؤلاء هم الأشخاص الذين وجدوانا لأن الناس يريدون طعامًا صحيًا ، والمستثمرون والمشغلون المحتملون وأصحاب الامتياز المحتملون يريدون فعل شيء يثير حماسهم." لم يقتصر هذا النمو على الأسواق الحضرية الكبرى مثل بعض المفاهيم الصحية الأخرى. تمتلك Grabbagreen مواقع في أماكن مثل Coeur d'Alene ، و Idaho ، و Temple ، تكساس - وهي مدن "ربما يغفل عنها الكثير من منافسينا" ، كما يقول نيومان ، ولكنهم رغم ذلك "يموتون من أجل الأطعمة الصحية".

التحدي يمضي قدما؟ يقول نيومان إن 80 في المائة من المستهلكين يخافون من الأطعمة الصحية ، مما يضطر Grabbagreen إما إلى استهداف جمهور أصغر أو العمل بجد لتثقيف جمهور أوسع. تقول: "فطيرتنا صغيرة نوعًا ما ، ولدينا كل هذه المفاهيم التي تتنافس من أجل هذه الفطيرة الصغيرة نوعًا ما". "بالنسبة لنا ، التحدي الذي نواجهه هو ، كيف يمكننا الاستفادة من 80 في المائة من هؤلاء الذين يتعرضون للترهيب [و] الخوف حقًا؟"

غرينليف جورميه شوب شوب

عندما أطلق جون رولو Greenleaf في عام 2007 ، أراد إنشاء مطعم يشعر فيه الناس بالرضا عن تناول الطعام كل يوم - مكان به أطعمة نظيفة وصحية مألوفة ولذيذة أيضًا. هذه الفكرة هي الآن عبارة عن ثماني وحدات سريعة غير رسمية تقدم قائمة واسعة النطاق تشمل السلطات والسندويشات ، بالإضافة إلى البيتزا والتاكو والمقبلات المطلية. تحتوي معظم مواقع Greenleaf أيضًا على أماكن جلوس في الفناء الداخلي والخارجي وبارات كاملة وحدائق طهاة في الموقع يمكن لأعضاء الفريق من خلالها الحصول على مكونات لكل من الطعام والكوكتيلات.

Sharky’s Woodfired Mexican Grill

لم يكن مصطلح العرض السريع السريع موجودًا حتى عندما فتح مطعم Sharky's Woodfired Mexican Grill أبوابه لأول مرة في عام 1992. ولكن التجربة السريعة ، حتى لو لم يكن لها اسم ، كانت بالضبط ما ابتكره المؤسس ستيفن بابيرنو عندما صمم مفهوم يجمع بين الوصفات المكسيكية الأصيلة والمكونات الطازجة والطبيعية والعضوية. منذ ذلك الحين ، نمت Sharky’s إلى 28 موقعًا في كاليفورنيا ونيفادا وأوريجون ، من خلال الامتياز.

صنعت ديبي روكسارزاد اسمًا لنفسها لأول مرة كمطعم في لوس أنجلوس ، حيث كانت تدير سبعة مطاعم تقدم طعامًا طازجًا بأسعار معقولة. بعد الانتقال إلى منطقة لاس فيغاس ، أطلقت Roxarzade Rachel’s Kitchen (سميت على اسم ابنتها) في عام 2006 بقائمة تضم الإفطار والسلطات والسندويشات واللفائف والعصائر ، وكل ذلك باستخدام مكونات طازجة وغالبًا ما تكون من مصادر محلية. بدأت Rachel’s Kitchen منح الامتياز في عام 2010 ، وتتطلع الآن إلى منطقة Phoenix لتحقيق أول نمو لها خارج سوقها المحلية.

بعد أن نشأت في نانتوكيت ، استحوذت Oath على بوسطن منذ ذلك الحين ، وافتتحت ستة مواقع في المدينة وحولها. حصل العرض السريع على استثمار بقيمة 7 ملايين دولار في عام 2017 وهو يخطط لتوسيع كبير ، والذي بدأ بموقعه الأول في منطقة مترو واشنطن العاصمة. تميز Oath نفسها بعيدًا عن حزمة البيتزا غير الرسمية من خلال الحصول على مكونات مستدامة ومصادر أخلاقية ، وقد صمدت في مطالبتها كأول سلسلة بيتزا تحصل على موافقة إنسانية معتمدة. يتم شد القشور يدويًا ، ثم يتم شويها وحرقها في زيت الأفوكادو لمزيد من الهشاشة.

بالإضافة إلى عدد كبير من المعجبين الذين يتدفقون إلى المتجر بسبب النكهات الإبداعية والصريحة ، فإن Salt & amp Straw قد جعل من المؤمنين من Danny Meyer's Union Square Hospitality Group ، شركة المطاعم الشهيرة التي استثمرت في هذا المفهوم في شهر مايو الماضي. ومع ذلك ، فإن الشريك المؤسس كيم مالك والعلامة التجارية يخططان لمقاربة النمو بشكل طبيعي والتركيز على بناء فريق عظيم. تأسست في عام 2011 من قبل مالك وابن عمها ، تايلر ، سالت وأمب سترو هو الملك عندما يتعلق الأمر بالنكهات المميزة مثل الجبن الأزرق مع الكمثرى وزيت الزيتون ونخاع العظام. يصنع الملح والقش كل دفعة سعة 5 جالون يدويًا ويضيف جميع الخلطات أثناء العملية.

في الوقت الحالي ، تبدو الأوصاف مثل "من المزرعة إلى المائدة" و "البرغر الأفضل" أقل نضارة — مُتهالكة تقريبًا. يكاد يكون من المتوقع أن تأتي السلاسل الممتازة السريعة غير الرسمية من مزرعة إلى أخرى ، في حين أن عدد سلاسل أفضل برجر قد تجاوز الكتلة الحرجة. لكن لا يوجد مفهوم يسير في الطريق تمامًا مثل فارم برجر ، والذي ، حتى يومنا هذا ، لا يزال يجلب ثقلًا وشرعية معينة للمصطلحين. منذ ما يقرب من عقد من الزمان ، تعاون جايسون مان وجورج فرانجوس لإنشاء مطعم ذي عقلية محلية ، ولكن على عكس العديد من المفاهيم الأخرى ، سيتم بناء هذا المطعم من وجهة نظر المزارع.

"المزارعون مجموعة داهية. إنهم يعملون بجد ويريدون أن يروا أكبر عائد ممكن لجهودهم ، "يقول مان. "فارم برجر كانت تجربة في ذلك ، كيف يمكن للمزارع - المعروف أيضًا بي - تطوير مفهوم يحركه المنتجون؟"

عمل مان كمزارع عضوي في كاليفورنيا قبل أن ينتقل إلى أثينا ، جورجيا. سرعان ما بدأ مان ، الذي يصف نفسه بأنه رائد أعمال ، حركة. لم يكن يدير منشأة زراعية في جامعة جورجيا فحسب ، بل افتتح أيضًا مزرعة مفهوم الخدمة الكاملة 255 وأسس مزرعة تعاونية عضوية لتزويد المطعم. صاحب مطعم وخبير في حركة الطعام البطيء ، عمل فرانجوس في أول مطعم عضوي معتمد في العاصمة ، نورا ، بالإضافة إلى سافوي في مدينة نيويورك. من خلال هذه الخبرة المشتركة ، وضع المؤسسان فارم برجر كرائد - وليس فقط من حيث المصادر.

يقول مان: "لقد كنا حقًا في الطليعة ليس فقط من ناحية التوريد ، ولكن أيضًا في التذكرة غير الرسمية / السريعة غير الرسمية". "لقد أضفنا حقًا إحساسًا عميقًا بالطهي إلى قائمتنا وطهي الخدش في جميع المجالات."

في الواقع ، ظلت العلامة التجارية مرتبطة ارتباطًا وثيقًا بجذورها الزراعية من خلال الاستمرار في الحصول على لحوم محلية وخالية من المضادات الحيوية ومرتفعة بشكل أخلاقي وباستخدام الحيوان بأكمله. يضع فارم برجر عناية متساوية في منتجاته ، مع سلطة ممتازة وخيارات نباتية. اليوم ، يوجد في فارم برجر 10 مواقع من الطوب وقذائف الهاون عبر الجنوب الشرقي ، بالإضافة إلى موقعين استيطانيين في كاليفورنيا. في العام الماضي ، افتتحت العلامة التجارية أيضًا أول موقع غير تقليدي لها في ملعب مرسيدس بنز الجديد تمامًا ، موطن أتلانتا فالكونز. يقول مان إنه ملعب اتحاد كرة القدم الأميركي الوحيد الذي يتباهى بالبرغر المحلي بنسبة 100 في المائة. بعد ذلك ، ستطلق الشركة تطبيق الولاء الخاص بها وتحاول معالجة لغز الحفاظ على البرغر والبطاطا المقلية طازجة طوال عملية التسليم. لدعم النمو الذكي والمستدام ، جلبت فارم برجر دوج بندرجاست صاحب الوزن الثقيل في الصناعة ، الرئيس التنفيذي السابق لشركة Krystal و Quiznos ، كرئيس ومدير عمليات. وعلى الرغم من أن العلامة التجارية ليست علامة مميزة ، إلا أن مان يعرف أن إبراز قصة أصل فارم برجر في دائرة الضوء سيكون مفتاح نجاحها النهائي.

يقول مان: "إنني أحث العملاء والأشخاص الذين يتناولون الطعام على القيام بالعمل ، وطرح الأسئلة من الأشخاص في المطعم". "من الضروري أن تزور المزارع إذا كنت تعمل في فارم برجر. من المهم بالنسبة لهم أن يكونوا قادرين على سرد قصة ما تمثله Farm Burger وقصة نشأتها ".


قائمة 40/40: America & # 039s Hottest Startup Fast Casuals

في العام الماضي ، كان لدينا عيد الغطاس: لقد كان الكثير من الابتكارات السريعة غير الرسمية التي ظللنا نشتغل بها تتدفق من نفس مجموعة العلامات التجارية الناشئة التي لم يكن لديها سوى عدد قليل من المواقع في أحسن الأحوال. كان هؤلاء الصغار يجبرون العلامات التجارية الكبيرة على إعادة تقييم عملياتهم الخاصة مع ازدهار الشركات الناشئة في المدن في جميع أنحاء البلاد. لقد اخترنا التعرف على تلك العلامات التجارية الشابة تمامًا مثل غيرها من المنشورات التي تعترف بالقادة الشباب: مع قائمة 40 تحت 40 ، فقط في حالتنا ، يتم تأهيل المشاركين حسب المواقع بدلاً من العمر.

حددنا المعايير الأساسية لما يميز هذه السلاسل 2.0 غير الرسمية: القوائم التي يقودها الطهاة ، والضيافة المتميزة ، والتركيز على الخبرة بدلاً من القيمة ، وبرامج المشروبات المحسّنة ، والمكونات عالية الجودة ، والطموحات بخلاف النمو والربح ، وروح التعاون ، والالتزام بإقامة علاقات طويلة الأمد مع أصحاب المصلحة. لقد كانت قائمة 40/40 المنسقة العام الماضي ناجحة جدًا لدرجة أننا نعيدها مرة أخرى - ونخطو خطوة أخرى إلى الأمام. بدلاً من تحديد نفس مجموعة العلامات التجارية عامًا بعد عام حتى يتم كسر سقف 40 وحدة — تثاؤب — لقد توصلنا إلى أنه ، تمامًا مثل قوائم 40 تحت 40 عامًا ، سنخرج الفصل بأكمله ونقدم لك مجموعة جديدة تمامًا من المبتكرين.

عندما افتتحت شانون ألين مطعم Grown الأول - وهو مطعم للوجبات السريعة العضوية معتمد من وزارة الزراعة الأمريكية - في ميامي في صيف عام 2016 ، كان الأمر شخصيًا: فقد تم تشخيص إصابة أحد أطفالها مع زوجها ، نجم الدوري الاميركي للمحترفين السابق راي ألين ، بالنوع الأول السكري ، ولم تكن هناك خيارات طعام صحية ومناسبة للعائلة ، لا سيما أثناء القيادة. ولكن بعد عام ونصف وخمسة مواقع إضافية ، قالت شانون ألين إن مهمة Grown أكبر بكثير مما كانت تتخيله.

تقول: "ما لم أدركه هو أن الأمر لا يتعلق فقط بالأم المشغولة". "هناك مجموعة كاملة من الأشخاص على هذا الكوكب يشعرون بالحرمان من نوع الطعام الذي يتم تقديمه في نوافذ السيارات. هناك أشخاص نباتيون ونباتيون و pescatarians و Celiacs والذين يعانون من مرض هاشيموتو والذين يكافحون السرطان ولديهم أطفال يكافحون حساسية الفول السوداني الذين لا يأكلون بعد الآن. لقد أصبحنا حقًا ملاذًا آمنًا لهؤلاء الأشخاص ".

قائمة Grown ، كما تنص مهمتها ، "طعام حقيقي ، يُطهى ببطء للأشخاص السريع". إنه عضوي بنسبة 100 في المائة ، باستخدام مكونات طازجة بدون كائنات معدلة وراثيًا أو مواد حافظة أو هرمونات أو سكريات معالجة. يمكن جعل كل شيء في القائمة نباتيًا أو نباتيًا عند الطلب. قائمة الأطفال خالية تمامًا من الغلوتين. إن نهج القائمة النافع هذا ما زال قائماً. منذ افتتاح أول موقع لـ Grown على طول الشريط التجاري في ميامي ، تم افتتاح ثلاثة مواقع في ملاعب ميامي الرياضية ، وافتتح موقع آخر في مكتبة داخل الحرم الجامعي في جامعة ويسليان في كونيتيكت ، وافتتح الأخير في منطقة وول مارت في أورلاندو.

يقول ألين إن المواقع غير التقليدية ستكون مكانًا رائعًا لـ Grown للمضي قدمًا. "عندما أفكر في Grown ، أعتقد أننا ننتمي حقًا إلى أماكن الجمهور الأسيرة - أماكن مثل المطارات ، ردهات المستشفيات ، حرم الجامعات ، الامتدادات المزدحمة للطرق السريعة ، الساحات الرياضية - الأماكن التي يشعر فيها الناس بالإحباط" ، كما تقول. في حين أنها تصورت في البداية توسعة Grown لتظل مملوكة للشركة حتى تتمكن من التحكم بشكل أفضل في سلامتها العضوية ، تقول ألين إن هدفها طويل الأجل - وهو 9400 موقع محدد للغاية في جميع أنحاء العالم - أدى إلى تغيير في موقفها. تطلق العلامة التجارية برنامج امتياز هذا العام ، مع اصطفاف الأطراف المهتمة في جميع أنحاء البلاد بالفعل.

"يوجد تلاميذ بالخارج يريدون أشخاصًا بالغين أو متعددين. إنهم يريدون أن يكونوا جزءًا من هذه المهمة. "إذا كنت أريد 9400 موقعًا في مواقع الجمهور الأسير في جميع أنحاء العالم ، فلا يمكنني القيام بذلك بمفردي."

ليس من غير المألوف أن تجد طاهياً مشهوراً وراء ملابس غير رسمية سريعة جديدة - لكن Ivy Leaguers؟ أسسها ثلاثة طلاب دراسات عليا في جامعة ييل ، تقدم Junzi Kitchen المواد الغذائية الصينية الشمالية مثل أطباق المعكرونة والبينغس (اللفائف) لحشد الغداء ، بينما يمكن لزوار عطلة نهاية الأسبوع الاستلقاء مع الأطباق الصغيرة والكوكتيلات المتخصصة. انتقلت العلامة التجارية إلى Big Apple الصيف الماضي ولديها بالفعل موقعان إضافيان قيد العمل. القادم؟ لوس أنجلوس.

توسعت Mixt إلى 10 مواقع فقط في كاليفورنيا في أول 12 عامًا ، ولكن هذا النمو البطيء لسبب وجيه: يعمل المؤسسان ديفيد وليزلي سيلفرجليد ، جنبًا إلى جنب مع شريك الأعمال والطاهي أندرو سوالو ، على تحسين تجربة الضيف منذ أن اشتروها عادت الشركة من مجموعة الأسهم الخاصة في عام 2012 ، وقادوا تحديثًا كبيرًا للعلامة التجارية في عام 2016. الآن المؤسسون (الذين يشكلون الشركة الأم Good Food Guys) راضون عن النموذج ، الذي يتضمن قائمة عشاء موسعة وتحسين برنامج المشروبات ، مع خيارات مثل البيرة المصنوعة يدويًا والنبيذ الحرفي وبار كومبوتشا. تتمثل الخطوة التالية للفريق في توسيع Mixt خارج كاليفورنيا.

مفهوم الشيف توم كوليتشيو غير الرسمي موجود منذ عام 2003 وقد كافح بالفعل من خلال آلام النمو ، حيث تم تقليص حجمه من ما يقرب من 20 إلى ستة مواقع. ولكن بعد عملية شد الوجه في عام 2016 والتي تميزت بعلامة تجارية جديدة جريئة وتصميم داخل المتجر يعتمد على مكوناتها الطازجة ، أصبح مفصل الساندويتش جاهزًا للنمو مرة أخرى ، وهو ينظر إلى ممر I-95 (بالتيمور ، بوسطن ، فيلادلفيا) ، وواشنطن العاصمة) للتوسع المحتمل.

HQ: سكوتسديل بولاية أريزونا

لا يتطلب الأمر دائمًا من صاحب المطعم أن يطور مفهومًا متعدد الوحدات ناجحًا. فقط اسأل كيلي نيومان وكيلي بيرد ، والدتان اللتان بدأتا Grabbagreen خارج مطابخهما المنزلية في أريزونا عندما أرادتا تطوير المزيد من خيارات الطعام الصحية لأطفالهما. تم تصميم قائمة Grabbagreen الصحية - التي تضم الأطباق والسلطات والعصائر والعصائر وغيرها - حول الأطعمة الفائقة والمكونات غير المصنعة بدون مواد حافظة أو كائنات معدلة وراثيًا أو هرمونات.

يقول نيومان: "يتم صنع كل شيء في أقل من خمس دقائق من النضج إلى المطبوخ". "تبقى الكثير من مكوناتنا نيئة. ... نقوم بالبخار لخضرواتنا وبروتيناتنا. نحن لا نشويهم ، لذلك ليس لديهم مواد مسرطنة ".

تقول نيومان إنها مرتبطة بفيلق من الأشخاص ذوي التفكير المماثل والمتحمسين للأكل النظيف والصحي. وقد ساعد ذلك في تعزيز النمو على الرغم من أن الشركة أطلقت للتو حق الامتياز في عام 2015 ، إلا أنها افتتحت في المتوسط ​​موقعين جديدين شهريًا ولديها صفقات تطوير لعشرات آخرين. يقول نيومان: "لم أنفق دولارًا في التسويق من حيث تسويق الامتياز".

"هؤلاء هم الأشخاص الذين وجدوانا لأن الناس يريدون طعامًا صحيًا ، والمستثمرون والمشغلون المحتملون وأصحاب الامتياز المحتملون يريدون فعل شيء يثير حماسهم." لم يقتصر هذا النمو على الأسواق الحضرية الكبرى مثل بعض المفاهيم الصحية الأخرى. تمتلك Grabbagreen مواقع في أماكن مثل Coeur d'Alene ، و Idaho ، و Temple ، تكساس - وهي مدن "ربما يغفل عنها الكثير من منافسينا" ، كما يقول نيومان ، ولكنهم رغم ذلك "يموتون من أجل الأطعمة الصحية".

التحدي يمضي قدما؟ يقول نيومان إن 80 في المائة من المستهلكين يخافون من الأطعمة الصحية ، مما يضطر Grabbagreen إما إلى استهداف جمهور أصغر أو العمل بجد لتثقيف جمهور أوسع. تقول: "فطيرتنا صغيرة نوعًا ما ، ولدينا كل هذه المفاهيم التي تتنافس من أجل هذه الفطيرة الصغيرة نوعًا ما". "بالنسبة لنا ، التحدي الذي نواجهه هو ، كيف يمكننا الاستفادة من 80 في المائة من هؤلاء الذين يتعرضون للترهيب [و] الخوف حقًا؟"

غرينليف جورميه شوب شوب

عندما أطلق جون رولو Greenleaf في عام 2007 ، أراد إنشاء مطعم يشعر فيه الناس بالرضا عن تناول الطعام كل يوم - مكان به أطعمة نظيفة وصحية مألوفة ولذيذة أيضًا. هذه الفكرة هي الآن عبارة عن ثماني وحدات سريعة غير رسمية تقدم قائمة واسعة النطاق تشمل السلطات والسندويشات ، بالإضافة إلى البيتزا والتاكو والمقبلات المطلية. تحتوي معظم مواقع Greenleaf أيضًا على أماكن جلوس في الفناء الداخلي والخارجي وبارات كاملة وحدائق طهاة في الموقع يمكن لأعضاء الفريق من خلالها الحصول على مكونات لكل من الطعام والكوكتيلات.

Sharky’s Woodfired Mexican Grill

لم يكن مصطلح العرض السريع السريع موجودًا حتى عندما فتح مطعم Sharky's Woodfired Mexican Grill أبوابه لأول مرة في عام 1992. ولكن التجربة السريعة ، حتى لو لم يكن لها اسم ، كانت بالضبط ما ابتكره المؤسس ستيفن بابيرنو عندما صمم مفهوم يجمع بين الوصفات المكسيكية الأصيلة والمكونات الطازجة والطبيعية والعضوية. منذ ذلك الحين ، نمت Sharky’s إلى 28 موقعًا في كاليفورنيا ونيفادا وأوريجون ، من خلال الامتياز.

صنعت ديبي روكسارزاد اسمًا لنفسها لأول مرة كمطعم في لوس أنجلوس ، حيث كانت تدير سبعة مطاعم تقدم طعامًا طازجًا بأسعار معقولة. بعد الانتقال إلى منطقة لاس فيغاس ، أطلقت Roxarzade Rachel’s Kitchen (سميت على اسم ابنتها) في عام 2006 بقائمة تضم الإفطار والسلطات والسندويشات واللفائف والعصائر ، وكل ذلك باستخدام مكونات طازجة وغالبًا ما تكون من مصادر محلية. بدأت Rachel’s Kitchen منح الامتياز في عام 2010 ، وتتطلع الآن إلى منطقة Phoenix لتحقيق أول نمو لها خارج سوقها المحلية.

بعد أن نشأت في نانتوكيت ، استحوذت Oath على بوسطن منذ ذلك الحين ، وافتتحت ستة مواقع في المدينة وحولها. حصل العرض السريع على استثمار بقيمة 7 ملايين دولار في عام 2017 وهو يخطط لتوسيع كبير ، والذي بدأ بموقعه الأول في منطقة مترو واشنطن العاصمة. تميز Oath نفسها بعيدًا عن حزمة البيتزا غير الرسمية من خلال الحصول على مكونات مستدامة ومصادر أخلاقية ، وقد صمدت في مطالبتها كأول سلسلة بيتزا تحصل على موافقة إنسانية معتمدة. يتم شد القشور يدويًا ، ثم يتم شويها وحرقها في زيت الأفوكادو لمزيد من الهشاشة.

بالإضافة إلى عدد كبير من المعجبين الذين يتدفقون إلى المتجر بسبب النكهات الإبداعية والصريحة ، فإن Salt & amp Straw قد جعل من المؤمنين من Danny Meyer's Union Square Hospitality Group ، شركة المطاعم الشهيرة التي استثمرت في هذا المفهوم في شهر مايو الماضي. ومع ذلك ، فإن الشريك المؤسس كيم مالك والعلامة التجارية يخططان لمقاربة النمو بشكل طبيعي والتركيز على بناء فريق عظيم. تأسست في عام 2011 من قبل مالك وابن عمها ، تايلر ، سالت وأمب سترو هو الملك عندما يتعلق الأمر بالنكهات المميزة مثل الجبن الأزرق مع الكمثرى وزيت الزيتون ونخاع العظام. يصنع الملح والقش كل دفعة سعة 5 جالون يدويًا ويضيف جميع الخلطات أثناء العملية.

في الوقت الحالي ، تبدو الأوصاف مثل "من المزرعة إلى المائدة" و "البرغر الأفضل" أقل نضارة — مُتهالكة تقريبًا. يكاد يكون من المتوقع أن تأتي السلاسل الممتازة السريعة غير الرسمية من مزرعة إلى أخرى ، في حين أن عدد سلاسل أفضل برجر قد تجاوز الكتلة الحرجة. لكن لا يوجد مفهوم يسير في الطريق تمامًا مثل فارم برجر ، والذي ، حتى يومنا هذا ، لا يزال يجلب ثقلًا وشرعية معينة للمصطلحين. منذ ما يقرب من عقد من الزمان ، تعاون جايسون مان وجورج فرانجوس لإنشاء مطعم ذي عقلية محلية ، ولكن على عكس العديد من المفاهيم الأخرى ، سيتم بناء هذا المطعم من وجهة نظر المزارع.

"المزارعون مجموعة داهية. إنهم يعملون بجد ويريدون أن يروا أكبر عائد ممكن لجهودهم ، "يقول مان. "فارم برجر كانت تجربة في ذلك ، كيف يمكن للمزارع - المعروف أيضًا بي - تطوير مفهوم يحركه المنتجون؟"

عمل مان كمزارع عضوي في كاليفورنيا قبل أن ينتقل إلى أثينا ، جورجيا. سرعان ما بدأ مان ، الذي يصف نفسه بأنه رائد أعمال ، حركة. لم يكن يدير منشأة زراعية في جامعة جورجيا فحسب ، بل افتتح أيضًا مزرعة مفهوم الخدمة الكاملة 255 وأسس مزرعة تعاونية عضوية لتزويد المطعم. صاحب مطعم وخبير في حركة الطعام البطيء ، عمل فرانجوس في أول مطعم عضوي معتمد في العاصمة ، نورا ، بالإضافة إلى سافوي في مدينة نيويورك. من خلال هذه الخبرة المشتركة ، وضع المؤسسان فارم برجر كرائد - وليس فقط من حيث المصادر.

يقول مان: "لقد كنا حقًا في الطليعة ليس فقط من ناحية التوريد ، ولكن أيضًا في التذكرة غير الرسمية / السريعة غير الرسمية". "لقد أضفنا حقًا إحساسًا عميقًا بالطهي إلى قائمتنا وطهي الخدش في جميع المجالات."

في الواقع ، ظلت العلامة التجارية مرتبطة ارتباطًا وثيقًا بجذورها الزراعية من خلال الاستمرار في الحصول على لحوم محلية وخالية من المضادات الحيوية ومرتفعة بشكل أخلاقي وباستخدام الحيوان بأكمله. يضع فارم برجر عناية متساوية في منتجاته ، مع سلطة ممتازة وخيارات نباتية. اليوم ، يوجد في فارم برجر 10 مواقع من الطوب وقذائف الهاون عبر الجنوب الشرقي ، بالإضافة إلى موقعين استيطانيين في كاليفورنيا. في العام الماضي ، افتتحت العلامة التجارية أيضًا أول موقع غير تقليدي لها في ملعب مرسيدس بنز الجديد تمامًا ، موطن أتلانتا فالكونز. يقول مان إنه ملعب اتحاد كرة القدم الأميركي الوحيد الذي يتباهى بالبرغر المحلي بنسبة 100 في المائة. بعد ذلك ، ستطلق الشركة تطبيق الولاء الخاص بها وتحاول معالجة لغز الحفاظ على البرغر والبطاطا المقلية طازجة طوال عملية التسليم. لدعم النمو الذكي والمستدام ، جلبت فارم برجر دوج بندرجاست صاحب الوزن الثقيل في الصناعة ، الرئيس التنفيذي السابق لشركة Krystal و Quiznos ، كرئيس ومدير عمليات. وعلى الرغم من أن العلامة التجارية ليست علامة مميزة ، إلا أن مان يعرف أن إبراز قصة أصل فارم برجر في دائرة الضوء سيكون مفتاح نجاحها النهائي.

يقول مان: "إنني أحث العملاء والأشخاص الذين يتناولون الطعام على القيام بالعمل ، وطرح الأسئلة من الأشخاص في المطعم". "من الضروري أن تزور المزارع إذا كنت تعمل في فارم برجر. من المهم بالنسبة لهم أن يكونوا قادرين على سرد قصة ما تمثله Farm Burger وقصة نشأتها ".


قائمة 40/40: America & # 039s Hottest Startup Fast Casuals

في العام الماضي ، كان لدينا عيد الغطاس: لقد كان الكثير من الابتكارات السريعة غير الرسمية التي ظللنا نشتغل بها تتدفق من نفس مجموعة العلامات التجارية الناشئة التي لم يكن لديها سوى عدد قليل من المواقع في أحسن الأحوال. كان هؤلاء الصغار يجبرون العلامات التجارية الكبيرة على إعادة تقييم عملياتهم الخاصة مع ازدهار الشركات الناشئة في المدن في جميع أنحاء البلاد. لقد اخترنا التعرف على تلك العلامات التجارية الشابة تمامًا مثل غيرها من المنشورات التي تعترف بالقادة الشباب: مع قائمة 40 تحت 40 ، فقط في حالتنا ، يتم تأهيل المشاركين حسب المواقع بدلاً من العمر.

حددنا المعايير الأساسية لما يميز هذه السلاسل 2.0 غير الرسمية: القوائم التي يقودها الطهاة ، والضيافة المتميزة ، والتركيز على الخبرة بدلاً من القيمة ، وبرامج المشروبات المحسّنة ، والمكونات عالية الجودة ، والطموحات بخلاف النمو والربح ، وروح التعاون ، والالتزام بإقامة علاقات طويلة الأمد مع أصحاب المصلحة. لقد كانت قائمة 40/40 المنسقة العام الماضي ناجحة جدًا لدرجة أننا نعيدها مرة أخرى - ونخطو خطوة أخرى إلى الأمام. بدلاً من تحديد نفس مجموعة العلامات التجارية عامًا بعد عام حتى يتم كسر سقف 40 وحدة — تثاؤب — لقد توصلنا إلى أنه ، تمامًا مثل قوائم 40 تحت 40 عامًا ، سنخرج الفصل بأكمله ونقدم لك مجموعة جديدة تمامًا من المبتكرين.

عندما افتتحت شانون ألين مطعم Grown الأول - وهو مطعم للوجبات السريعة العضوية معتمد من وزارة الزراعة الأمريكية - في ميامي في صيف عام 2016 ، كان الأمر شخصيًا: فقد تم تشخيص إصابة أحد أطفالها مع زوجها ، نجم الدوري الاميركي للمحترفين السابق راي ألين ، بالنوع الأول السكري ، ولم تكن هناك خيارات طعام صحية ومناسبة للعائلة ، لا سيما أثناء القيادة. ولكن بعد عام ونصف وخمسة مواقع إضافية ، قالت شانون ألين إن مهمة Grown أكبر بكثير مما كانت تتخيله.

تقول: "ما لم أدركه هو أن الأمر لا يتعلق فقط بالأم المشغولة". "هناك مجموعة كاملة من الأشخاص على هذا الكوكب يشعرون بالحرمان من نوع الطعام الذي يتم تقديمه في نوافذ السيارات. هناك أشخاص نباتيون ونباتيون و pescatarians و Celiacs والذين يعانون من مرض هاشيموتو والذين يكافحون السرطان ولديهم أطفال يكافحون حساسية الفول السوداني الذين لا يأكلون بعد الآن. لقد أصبحنا حقًا ملاذًا آمنًا لهؤلاء الأشخاص ".

قائمة Grown ، كما تنص مهمتها ، "طعام حقيقي ، يُطهى ببطء للأشخاص السريع". إنه عضوي بنسبة 100 في المائة ، باستخدام مكونات طازجة بدون كائنات معدلة وراثيًا أو مواد حافظة أو هرمونات أو سكريات معالجة. يمكن جعل كل شيء في القائمة نباتيًا أو نباتيًا عند الطلب. قائمة الأطفال خالية تمامًا من الغلوتين. إن نهج القائمة النافع هذا ما زال قائماً. منذ افتتاح أول موقع لـ Grown على طول الشريط التجاري في ميامي ، تم افتتاح ثلاثة مواقع في ملاعب ميامي الرياضية ، وافتتح موقع آخر في مكتبة داخل الحرم الجامعي في جامعة ويسليان في كونيتيكت ، وافتتح الأخير في منطقة وول مارت في أورلاندو.

يقول ألين إن المواقع غير التقليدية ستكون مكانًا رائعًا لـ Grown للمضي قدمًا. "عندما أفكر في Grown ، أعتقد أننا ننتمي حقًا إلى أماكن الجمهور الأسيرة - أماكن مثل المطارات ، ردهات المستشفيات ، حرم الجامعات ، الامتدادات المزدحمة للطرق السريعة ، الساحات الرياضية - الأماكن التي يشعر فيها الناس بالإحباط" ، كما تقول. في حين أنها تصورت في البداية توسعة Grown لتظل مملوكة للشركة حتى تتمكن من التحكم بشكل أفضل في سلامتها العضوية ، تقول ألين إن هدفها طويل الأجل - وهو 9400 موقع محدد للغاية في جميع أنحاء العالم - أدى إلى تغيير في موقفها. تطلق العلامة التجارية برنامج امتياز هذا العام ، مع اصطفاف الأطراف المهتمة في جميع أنحاء البلاد بالفعل.

"يوجد تلاميذ بالخارج يريدون أشخاصًا بالغين أو متعددين. إنهم يريدون أن يكونوا جزءًا من هذه المهمة. "إذا كنت أريد 9400 موقعًا في مواقع الجمهور الأسير في جميع أنحاء العالم ، فلا يمكنني القيام بذلك بمفردي."

ليس من غير المألوف أن تجد طاهياً مشهوراً وراء ملابس غير رسمية سريعة جديدة - لكن Ivy Leaguers؟ أسسها ثلاثة طلاب دراسات عليا في جامعة ييل ، تقدم Junzi Kitchen المواد الغذائية الصينية الشمالية مثل أطباق المعكرونة والبينغس (اللفائف) لحشد الغداء ، بينما يمكن لزوار عطلة نهاية الأسبوع الاستلقاء مع الأطباق الصغيرة والكوكتيلات المتخصصة. انتقلت العلامة التجارية إلى Big Apple الصيف الماضي ولديها بالفعل موقعان إضافيان قيد العمل. القادم؟ لوس أنجلوس.

توسعت Mixt إلى 10 مواقع فقط في كاليفورنيا في أول 12 عامًا ، ولكن هذا النمو البطيء لسبب وجيه: يعمل المؤسسان ديفيد وليزلي سيلفرجليد ، جنبًا إلى جنب مع شريك الأعمال والطاهي أندرو سوالو ، على تحسين تجربة الضيف منذ أن اشتروها عادت الشركة من مجموعة الأسهم الخاصة في عام 2012 ، وقادوا تحديثًا كبيرًا للعلامة التجارية في عام 2016. الآن المؤسسون (الذين يشكلون الشركة الأم Good Food Guys) راضون عن النموذج ، الذي يتضمن قائمة عشاء موسعة وتحسين برنامج المشروبات ، مع خيارات مثل البيرة المصنوعة يدويًا والنبيذ الحرفي وبار كومبوتشا. تتمثل الخطوة التالية للفريق في توسيع Mixt خارج كاليفورنيا.

مفهوم الشيف توم كوليتشيو غير الرسمي موجود منذ عام 2003 وقد كافح بالفعل من خلال آلام النمو ، حيث تم تقليص حجمه من ما يقرب من 20 إلى ستة مواقع. ولكن بعد عملية شد الوجه في عام 2016 والتي تميزت بعلامة تجارية جديدة جريئة وتصميم داخل المتجر يعتمد على مكوناتها الطازجة ، أصبح مفصل الساندويتش جاهزًا للنمو مرة أخرى ، وهو ينظر إلى ممر I-95 (بالتيمور ، بوسطن ، فيلادلفيا) ، وواشنطن العاصمة) للتوسع المحتمل.

HQ: سكوتسديل بولاية أريزونا

لا يتطلب الأمر دائمًا من صاحب المطعم أن يطور مفهومًا متعدد الوحدات ناجحًا. فقط اسأل كيلي نيومان وكيلي بيرد ، والدتان اللتان بدأتا Grabbagreen خارج مطابخهما المنزلية في أريزونا عندما أرادتا تطوير المزيد من خيارات الطعام الصحية لأطفالهما. تم تصميم قائمة Grabbagreen الصحية - التي تضم الأطباق والسلطات والعصائر والعصائر وغيرها - حول الأطعمة الفائقة والمكونات غير المصنعة بدون مواد حافظة أو كائنات معدلة وراثيًا أو هرمونات.

يقول نيومان: "يتم صنع كل شيء في أقل من خمس دقائق من النضج إلى المطبوخ". "تبقى الكثير من مكوناتنا نيئة. ... نقوم بالبخار لخضرواتنا وبروتيناتنا. نحن لا نشويهم ، لذلك ليس لديهم مواد مسرطنة ".

تقول نيومان إنها مرتبطة بفيلق من الأشخاص ذوي التفكير المماثل والمتحمسين للأكل النظيف والصحي. وقد ساعد ذلك في تعزيز النمو على الرغم من أن الشركة أطلقت للتو حق الامتياز في عام 2015 ، إلا أنها افتتحت في المتوسط ​​موقعين جديدين شهريًا ولديها صفقات تطوير لعشرات آخرين. يقول نيومان: "لم أنفق دولارًا في التسويق من حيث تسويق الامتياز".

"هؤلاء هم الأشخاص الذين وجدوانا لأن الناس يريدون طعامًا صحيًا ، والمستثمرون والمشغلون المحتملون وأصحاب الامتياز المحتملون يريدون فعل شيء يثير حماسهم." لم يقتصر هذا النمو على الأسواق الحضرية الكبرى مثل بعض المفاهيم الصحية الأخرى. تمتلك Grabbagreen مواقع في أماكن مثل Coeur d'Alene ، و Idaho ، و Temple ، تكساس - وهي مدن "ربما يغفل عنها الكثير من منافسينا" ، كما يقول نيومان ، ولكنهم رغم ذلك "يموتون من أجل الأطعمة الصحية".

التحدي يمضي قدما؟ يقول نيومان إن 80 في المائة من المستهلكين يخافون من الأطعمة الصحية ، مما يضطر Grabbagreen إما إلى استهداف جمهور أصغر أو العمل بجد لتثقيف جمهور أوسع. تقول: "فطيرتنا صغيرة نوعًا ما ، ولدينا كل هذه المفاهيم التي تتنافس من أجل هذه الفطيرة الصغيرة نوعًا ما". "بالنسبة لنا ، التحدي الذي نواجهه هو ، كيف يمكننا الاستفادة من 80 في المائة من هؤلاء الذين يتعرضون للترهيب [و] الخوف حقًا؟"

غرينليف جورميه شوب شوب

عندما أطلق جون رولو Greenleaf في عام 2007 ، أراد إنشاء مطعم يشعر فيه الناس بالرضا عن تناول الطعام كل يوم - مكان به أطعمة نظيفة وصحية مألوفة ولذيذة أيضًا. هذه الفكرة هي الآن عبارة عن ثماني وحدات سريعة غير رسمية تقدم قائمة واسعة النطاق تشمل السلطات والسندويشات ، بالإضافة إلى البيتزا والتاكو والمقبلات المطلية. تحتوي معظم مواقع Greenleaf أيضًا على أماكن جلوس في الفناء الداخلي والخارجي وبارات كاملة وحدائق طهاة في الموقع يمكن لأعضاء الفريق من خلالها الحصول على مكونات لكل من الطعام والكوكتيلات.

Sharky’s Woodfired Mexican Grill

لم يكن مصطلح العرض السريع السريع موجودًا حتى عندما فتح مطعم Sharky's Woodfired Mexican Grill أبوابه لأول مرة في عام 1992. ولكن التجربة السريعة ، حتى لو لم يكن لها اسم ، كانت بالضبط ما ابتكره المؤسس ستيفن بابيرنو عندما صمم مفهوم يجمع بين الوصفات المكسيكية الأصيلة والمكونات الطازجة والطبيعية والعضوية. منذ ذلك الحين ، نمت Sharky’s إلى 28 موقعًا في كاليفورنيا ونيفادا وأوريجون ، من خلال الامتياز.

صنعت ديبي روكسارزاد اسمًا لنفسها لأول مرة كمطعم في لوس أنجلوس ، حيث كانت تدير سبعة مطاعم تقدم طعامًا طازجًا بأسعار معقولة. بعد الانتقال إلى منطقة لاس فيغاس ، أطلقت Roxarzade Rachel’s Kitchen (سميت على اسم ابنتها) في عام 2006 بقائمة تضم الإفطار والسلطات والسندويشات واللفائف والعصائر ، وكل ذلك باستخدام مكونات طازجة وغالبًا ما تكون من مصادر محلية. بدأت Rachel’s Kitchen منح الامتياز في عام 2010 ، وتتطلع الآن إلى منطقة Phoenix لتحقيق أول نمو لها خارج سوقها المحلية.

بعد أن نشأت في نانتوكيت ، استحوذت Oath على بوسطن منذ ذلك الحين ، وافتتحت ستة مواقع في المدينة وحولها. حصل العرض السريع على استثمار بقيمة 7 ملايين دولار في عام 2017 وهو يخطط لتوسيع كبير ، والذي بدأ بموقعه الأول في منطقة مترو واشنطن العاصمة.تميز Oath نفسها بعيدًا عن حزمة البيتزا غير الرسمية من خلال الحصول على مكونات مستدامة ومصادر أخلاقية ، وقد صمدت في مطالبتها كأول سلسلة بيتزا تحصل على موافقة إنسانية معتمدة. يتم شد القشور يدويًا ، ثم يتم شويها وحرقها في زيت الأفوكادو لمزيد من الهشاشة.

بالإضافة إلى عدد كبير من المعجبين الذين يتدفقون إلى المتجر بسبب النكهات الإبداعية والصريحة ، فإن Salt & amp Straw قد جعل من المؤمنين من Danny Meyer's Union Square Hospitality Group ، شركة المطاعم الشهيرة التي استثمرت في هذا المفهوم في شهر مايو الماضي. ومع ذلك ، فإن الشريك المؤسس كيم مالك والعلامة التجارية يخططان لمقاربة النمو بشكل طبيعي والتركيز على بناء فريق عظيم. تأسست في عام 2011 من قبل مالك وابن عمها ، تايلر ، سالت وأمب سترو هو الملك عندما يتعلق الأمر بالنكهات المميزة مثل الجبن الأزرق مع الكمثرى وزيت الزيتون ونخاع العظام. يصنع الملح والقش كل دفعة سعة 5 جالون يدويًا ويضيف جميع الخلطات أثناء العملية.

في الوقت الحالي ، تبدو الأوصاف مثل "من المزرعة إلى المائدة" و "البرغر الأفضل" أقل نضارة — مُتهالكة تقريبًا. يكاد يكون من المتوقع أن تأتي السلاسل الممتازة السريعة غير الرسمية من مزرعة إلى أخرى ، في حين أن عدد سلاسل أفضل برجر قد تجاوز الكتلة الحرجة. لكن لا يوجد مفهوم يسير في الطريق تمامًا مثل فارم برجر ، والذي ، حتى يومنا هذا ، لا يزال يجلب ثقلًا وشرعية معينة للمصطلحين. منذ ما يقرب من عقد من الزمان ، تعاون جايسون مان وجورج فرانجوس لإنشاء مطعم ذي عقلية محلية ، ولكن على عكس العديد من المفاهيم الأخرى ، سيتم بناء هذا المطعم من وجهة نظر المزارع.

"المزارعون مجموعة داهية. إنهم يعملون بجد ويريدون أن يروا أكبر عائد ممكن لجهودهم ، "يقول مان. "فارم برجر كانت تجربة في ذلك ، كيف يمكن للمزارع - المعروف أيضًا بي - تطوير مفهوم يحركه المنتجون؟"

عمل مان كمزارع عضوي في كاليفورنيا قبل أن ينتقل إلى أثينا ، جورجيا. سرعان ما بدأ مان ، الذي يصف نفسه بأنه رائد أعمال ، حركة. لم يكن يدير منشأة زراعية في جامعة جورجيا فحسب ، بل افتتح أيضًا مزرعة مفهوم الخدمة الكاملة 255 وأسس مزرعة تعاونية عضوية لتزويد المطعم. صاحب مطعم وخبير في حركة الطعام البطيء ، عمل فرانجوس في أول مطعم عضوي معتمد في العاصمة ، نورا ، بالإضافة إلى سافوي في مدينة نيويورك. من خلال هذه الخبرة المشتركة ، وضع المؤسسان فارم برجر كرائد - وليس فقط من حيث المصادر.

يقول مان: "لقد كنا حقًا في الطليعة ليس فقط من ناحية التوريد ، ولكن أيضًا في التذكرة غير الرسمية / السريعة غير الرسمية". "لقد أضفنا حقًا إحساسًا عميقًا بالطهي إلى قائمتنا وطهي الخدش في جميع المجالات."

في الواقع ، ظلت العلامة التجارية مرتبطة ارتباطًا وثيقًا بجذورها الزراعية من خلال الاستمرار في الحصول على لحوم محلية وخالية من المضادات الحيوية ومرتفعة بشكل أخلاقي وباستخدام الحيوان بأكمله. يضع فارم برجر عناية متساوية في منتجاته ، مع سلطة ممتازة وخيارات نباتية. اليوم ، يوجد في فارم برجر 10 مواقع من الطوب وقذائف الهاون عبر الجنوب الشرقي ، بالإضافة إلى موقعين استيطانيين في كاليفورنيا. في العام الماضي ، افتتحت العلامة التجارية أيضًا أول موقع غير تقليدي لها في ملعب مرسيدس بنز الجديد تمامًا ، موطن أتلانتا فالكونز. يقول مان إنه ملعب اتحاد كرة القدم الأميركي الوحيد الذي يتباهى بالبرغر المحلي بنسبة 100 في المائة. بعد ذلك ، ستطلق الشركة تطبيق الولاء الخاص بها وتحاول معالجة لغز الحفاظ على البرغر والبطاطا المقلية طازجة طوال عملية التسليم. لدعم النمو الذكي والمستدام ، جلبت فارم برجر دوج بندرجاست صاحب الوزن الثقيل في الصناعة ، الرئيس التنفيذي السابق لشركة Krystal و Quiznos ، كرئيس ومدير عمليات. وعلى الرغم من أن العلامة التجارية ليست علامة مميزة ، إلا أن مان يعرف أن إبراز قصة أصل فارم برجر في دائرة الضوء سيكون مفتاح نجاحها النهائي.

يقول مان: "إنني أحث العملاء والأشخاص الذين يتناولون الطعام على القيام بالعمل ، وطرح الأسئلة من الأشخاص في المطعم". "من الضروري أن تزور المزارع إذا كنت تعمل في فارم برجر. من المهم بالنسبة لهم أن يكونوا قادرين على سرد قصة ما تمثله Farm Burger وقصة نشأتها ".


قائمة 40/40: America & # 039s Hottest Startup Fast Casuals

في العام الماضي ، كان لدينا عيد الغطاس: لقد كان الكثير من الابتكارات السريعة غير الرسمية التي ظللنا نشتغل بها تتدفق من نفس مجموعة العلامات التجارية الناشئة التي لم يكن لديها سوى عدد قليل من المواقع في أحسن الأحوال. كان هؤلاء الصغار يجبرون العلامات التجارية الكبيرة على إعادة تقييم عملياتهم الخاصة مع ازدهار الشركات الناشئة في المدن في جميع أنحاء البلاد. لقد اخترنا التعرف على تلك العلامات التجارية الشابة تمامًا مثل غيرها من المنشورات التي تعترف بالقادة الشباب: مع قائمة 40 تحت 40 ، فقط في حالتنا ، يتم تأهيل المشاركين حسب المواقع بدلاً من العمر.

حددنا المعايير الأساسية لما يميز هذه السلاسل 2.0 غير الرسمية: القوائم التي يقودها الطهاة ، والضيافة المتميزة ، والتركيز على الخبرة بدلاً من القيمة ، وبرامج المشروبات المحسّنة ، والمكونات عالية الجودة ، والطموحات بخلاف النمو والربح ، وروح التعاون ، والالتزام بإقامة علاقات طويلة الأمد مع أصحاب المصلحة. لقد كانت قائمة 40/40 المنسقة العام الماضي ناجحة جدًا لدرجة أننا نعيدها مرة أخرى - ونخطو خطوة أخرى إلى الأمام. بدلاً من تحديد نفس مجموعة العلامات التجارية عامًا بعد عام حتى يتم كسر سقف 40 وحدة — تثاؤب — لقد توصلنا إلى أنه ، تمامًا مثل قوائم 40 تحت 40 عامًا ، سنخرج الفصل بأكمله ونقدم لك مجموعة جديدة تمامًا من المبتكرين.

عندما افتتحت شانون ألين مطعم Grown الأول - وهو مطعم للوجبات السريعة العضوية معتمد من وزارة الزراعة الأمريكية - في ميامي في صيف عام 2016 ، كان الأمر شخصيًا: فقد تم تشخيص إصابة أحد أطفالها مع زوجها ، نجم الدوري الاميركي للمحترفين السابق راي ألين ، بالنوع الأول السكري ، ولم تكن هناك خيارات طعام صحية ومناسبة للعائلة ، لا سيما أثناء القيادة. ولكن بعد عام ونصف وخمسة مواقع إضافية ، قالت شانون ألين إن مهمة Grown أكبر بكثير مما كانت تتخيله.

تقول: "ما لم أدركه هو أن الأمر لا يتعلق فقط بالأم المشغولة". "هناك مجموعة كاملة من الأشخاص على هذا الكوكب يشعرون بالحرمان من نوع الطعام الذي يتم تقديمه في نوافذ السيارات. هناك أشخاص نباتيون ونباتيون و pescatarians و Celiacs والذين يعانون من مرض هاشيموتو والذين يكافحون السرطان ولديهم أطفال يكافحون حساسية الفول السوداني الذين لا يأكلون بعد الآن. لقد أصبحنا حقًا ملاذًا آمنًا لهؤلاء الأشخاص ".

قائمة Grown ، كما تنص مهمتها ، "طعام حقيقي ، يُطهى ببطء للأشخاص السريع". إنه عضوي بنسبة 100 في المائة ، باستخدام مكونات طازجة بدون كائنات معدلة وراثيًا أو مواد حافظة أو هرمونات أو سكريات معالجة. يمكن جعل كل شيء في القائمة نباتيًا أو نباتيًا عند الطلب. قائمة الأطفال خالية تمامًا من الغلوتين. إن نهج القائمة النافع هذا ما زال قائماً. منذ افتتاح أول موقع لـ Grown على طول الشريط التجاري في ميامي ، تم افتتاح ثلاثة مواقع في ملاعب ميامي الرياضية ، وافتتح موقع آخر في مكتبة داخل الحرم الجامعي في جامعة ويسليان في كونيتيكت ، وافتتح الأخير في منطقة وول مارت في أورلاندو.

يقول ألين إن المواقع غير التقليدية ستكون مكانًا رائعًا لـ Grown للمضي قدمًا. "عندما أفكر في Grown ، أعتقد أننا ننتمي حقًا إلى أماكن الجمهور الأسيرة - أماكن مثل المطارات ، ردهات المستشفيات ، حرم الجامعات ، الامتدادات المزدحمة للطرق السريعة ، الساحات الرياضية - الأماكن التي يشعر فيها الناس بالإحباط" ، كما تقول. في حين أنها تصورت في البداية توسعة Grown لتظل مملوكة للشركة حتى تتمكن من التحكم بشكل أفضل في سلامتها العضوية ، تقول ألين إن هدفها طويل الأجل - وهو 9400 موقع محدد للغاية في جميع أنحاء العالم - أدى إلى تغيير في موقفها. تطلق العلامة التجارية برنامج امتياز هذا العام ، مع اصطفاف الأطراف المهتمة في جميع أنحاء البلاد بالفعل.

"يوجد تلاميذ بالخارج يريدون أشخاصًا بالغين أو متعددين. إنهم يريدون أن يكونوا جزءًا من هذه المهمة. "إذا كنت أريد 9400 موقعًا في مواقع الجمهور الأسير في جميع أنحاء العالم ، فلا يمكنني القيام بذلك بمفردي."

ليس من غير المألوف أن تجد طاهياً مشهوراً وراء ملابس غير رسمية سريعة جديدة - لكن Ivy Leaguers؟ أسسها ثلاثة طلاب دراسات عليا في جامعة ييل ، تقدم Junzi Kitchen المواد الغذائية الصينية الشمالية مثل أطباق المعكرونة والبينغس (اللفائف) لحشد الغداء ، بينما يمكن لزوار عطلة نهاية الأسبوع الاستلقاء مع الأطباق الصغيرة والكوكتيلات المتخصصة. انتقلت العلامة التجارية إلى Big Apple الصيف الماضي ولديها بالفعل موقعان إضافيان قيد العمل. القادم؟ لوس أنجلوس.

توسعت Mixt إلى 10 مواقع فقط في كاليفورنيا في أول 12 عامًا ، ولكن هذا النمو البطيء لسبب وجيه: يعمل المؤسسان ديفيد وليزلي سيلفرجليد ، جنبًا إلى جنب مع شريك الأعمال والطاهي أندرو سوالو ، على تحسين تجربة الضيف منذ أن اشتروها عادت الشركة من مجموعة الأسهم الخاصة في عام 2012 ، وقادوا تحديثًا كبيرًا للعلامة التجارية في عام 2016. الآن المؤسسون (الذين يشكلون الشركة الأم Good Food Guys) راضون عن النموذج ، الذي يتضمن قائمة عشاء موسعة وتحسين برنامج المشروبات ، مع خيارات مثل البيرة المصنوعة يدويًا والنبيذ الحرفي وبار كومبوتشا. تتمثل الخطوة التالية للفريق في توسيع Mixt خارج كاليفورنيا.

مفهوم الشيف توم كوليتشيو غير الرسمي موجود منذ عام 2003 وقد كافح بالفعل من خلال آلام النمو ، حيث تم تقليص حجمه من ما يقرب من 20 إلى ستة مواقع. ولكن بعد عملية شد الوجه في عام 2016 والتي تميزت بعلامة تجارية جديدة جريئة وتصميم داخل المتجر يعتمد على مكوناتها الطازجة ، أصبح مفصل الساندويتش جاهزًا للنمو مرة أخرى ، وهو ينظر إلى ممر I-95 (بالتيمور ، بوسطن ، فيلادلفيا) ، وواشنطن العاصمة) للتوسع المحتمل.

HQ: سكوتسديل بولاية أريزونا

لا يتطلب الأمر دائمًا من صاحب المطعم أن يطور مفهومًا متعدد الوحدات ناجحًا. فقط اسأل كيلي نيومان وكيلي بيرد ، والدتان اللتان بدأتا Grabbagreen خارج مطابخهما المنزلية في أريزونا عندما أرادتا تطوير المزيد من خيارات الطعام الصحية لأطفالهما. تم تصميم قائمة Grabbagreen الصحية - التي تضم الأطباق والسلطات والعصائر والعصائر وغيرها - حول الأطعمة الفائقة والمكونات غير المصنعة بدون مواد حافظة أو كائنات معدلة وراثيًا أو هرمونات.

يقول نيومان: "يتم صنع كل شيء في أقل من خمس دقائق من النضج إلى المطبوخ". "تبقى الكثير من مكوناتنا نيئة. ... نقوم بالبخار لخضرواتنا وبروتيناتنا. نحن لا نشويهم ، لذلك ليس لديهم مواد مسرطنة ".

تقول نيومان إنها مرتبطة بفيلق من الأشخاص ذوي التفكير المماثل والمتحمسين للأكل النظيف والصحي. وقد ساعد ذلك في تعزيز النمو على الرغم من أن الشركة أطلقت للتو حق الامتياز في عام 2015 ، إلا أنها افتتحت في المتوسط ​​موقعين جديدين شهريًا ولديها صفقات تطوير لعشرات آخرين. يقول نيومان: "لم أنفق دولارًا في التسويق من حيث تسويق الامتياز".

"هؤلاء هم الأشخاص الذين وجدوانا لأن الناس يريدون طعامًا صحيًا ، والمستثمرون والمشغلون المحتملون وأصحاب الامتياز المحتملون يريدون فعل شيء يثير حماسهم." لم يقتصر هذا النمو على الأسواق الحضرية الكبرى مثل بعض المفاهيم الصحية الأخرى. تمتلك Grabbagreen مواقع في أماكن مثل Coeur d'Alene ، و Idaho ، و Temple ، تكساس - وهي مدن "ربما يغفل عنها الكثير من منافسينا" ، كما يقول نيومان ، ولكنهم رغم ذلك "يموتون من أجل الأطعمة الصحية".

التحدي يمضي قدما؟ يقول نيومان إن 80 في المائة من المستهلكين يخافون من الأطعمة الصحية ، مما يضطر Grabbagreen إما إلى استهداف جمهور أصغر أو العمل بجد لتثقيف جمهور أوسع. تقول: "فطيرتنا صغيرة نوعًا ما ، ولدينا كل هذه المفاهيم التي تتنافس من أجل هذه الفطيرة الصغيرة نوعًا ما". "بالنسبة لنا ، التحدي الذي نواجهه هو ، كيف يمكننا الاستفادة من 80 في المائة من هؤلاء الذين يتعرضون للترهيب [و] الخوف حقًا؟"

غرينليف جورميه شوب شوب

عندما أطلق جون رولو Greenleaf في عام 2007 ، أراد إنشاء مطعم يشعر فيه الناس بالرضا عن تناول الطعام كل يوم - مكان به أطعمة نظيفة وصحية مألوفة ولذيذة أيضًا. هذه الفكرة هي الآن عبارة عن ثماني وحدات سريعة غير رسمية تقدم قائمة واسعة النطاق تشمل السلطات والسندويشات ، بالإضافة إلى البيتزا والتاكو والمقبلات المطلية. تحتوي معظم مواقع Greenleaf أيضًا على أماكن جلوس في الفناء الداخلي والخارجي وبارات كاملة وحدائق طهاة في الموقع يمكن لأعضاء الفريق من خلالها الحصول على مكونات لكل من الطعام والكوكتيلات.

Sharky’s Woodfired Mexican Grill

لم يكن مصطلح العرض السريع السريع موجودًا حتى عندما فتح مطعم Sharky's Woodfired Mexican Grill أبوابه لأول مرة في عام 1992. ولكن التجربة السريعة ، حتى لو لم يكن لها اسم ، كانت بالضبط ما ابتكره المؤسس ستيفن بابيرنو عندما صمم مفهوم يجمع بين الوصفات المكسيكية الأصيلة والمكونات الطازجة والطبيعية والعضوية. منذ ذلك الحين ، نمت Sharky’s إلى 28 موقعًا في كاليفورنيا ونيفادا وأوريجون ، من خلال الامتياز.

صنعت ديبي روكسارزاد اسمًا لنفسها لأول مرة كمطعم في لوس أنجلوس ، حيث كانت تدير سبعة مطاعم تقدم طعامًا طازجًا بأسعار معقولة. بعد الانتقال إلى منطقة لاس فيغاس ، أطلقت Roxarzade Rachel’s Kitchen (سميت على اسم ابنتها) في عام 2006 بقائمة تضم الإفطار والسلطات والسندويشات واللفائف والعصائر ، وكل ذلك باستخدام مكونات طازجة وغالبًا ما تكون من مصادر محلية. بدأت Rachel’s Kitchen منح الامتياز في عام 2010 ، وتتطلع الآن إلى منطقة Phoenix لتحقيق أول نمو لها خارج سوقها المحلية.

بعد أن نشأت في نانتوكيت ، استحوذت Oath على بوسطن منذ ذلك الحين ، وافتتحت ستة مواقع في المدينة وحولها. حصل العرض السريع على استثمار بقيمة 7 ملايين دولار في عام 2017 وهو يخطط لتوسيع كبير ، والذي بدأ بموقعه الأول في منطقة مترو واشنطن العاصمة. تميز Oath نفسها بعيدًا عن حزمة البيتزا غير الرسمية من خلال الحصول على مكونات مستدامة ومصادر أخلاقية ، وقد صمدت في مطالبتها كأول سلسلة بيتزا تحصل على موافقة إنسانية معتمدة. يتم شد القشور يدويًا ، ثم يتم شويها وحرقها في زيت الأفوكادو لمزيد من الهشاشة.

بالإضافة إلى عدد كبير من المعجبين الذين يتدفقون إلى المتجر بسبب النكهات الإبداعية والصريحة ، فإن Salt & amp Straw قد جعل من المؤمنين من Danny Meyer's Union Square Hospitality Group ، شركة المطاعم الشهيرة التي استثمرت في هذا المفهوم في شهر مايو الماضي. ومع ذلك ، فإن الشريك المؤسس كيم مالك والعلامة التجارية يخططان لمقاربة النمو بشكل طبيعي والتركيز على بناء فريق عظيم. تأسست في عام 2011 من قبل مالك وابن عمها ، تايلر ، سالت وأمب سترو هو الملك عندما يتعلق الأمر بالنكهات المميزة مثل الجبن الأزرق مع الكمثرى وزيت الزيتون ونخاع العظام. يصنع الملح والقش كل دفعة سعة 5 جالون يدويًا ويضيف جميع الخلطات أثناء العملية.

في الوقت الحالي ، تبدو الأوصاف مثل "من المزرعة إلى المائدة" و "البرغر الأفضل" أقل نضارة — مُتهالكة تقريبًا. يكاد يكون من المتوقع أن تأتي السلاسل الممتازة السريعة غير الرسمية من مزرعة إلى أخرى ، في حين أن عدد سلاسل أفضل برجر قد تجاوز الكتلة الحرجة. لكن لا يوجد مفهوم يسير في الطريق تمامًا مثل فارم برجر ، والذي ، حتى يومنا هذا ، لا يزال يجلب ثقلًا وشرعية معينة للمصطلحين. منذ ما يقرب من عقد من الزمان ، تعاون جايسون مان وجورج فرانجوس لإنشاء مطعم ذي عقلية محلية ، ولكن على عكس العديد من المفاهيم الأخرى ، سيتم بناء هذا المطعم من وجهة نظر المزارع.

"المزارعون مجموعة داهية. إنهم يعملون بجد ويريدون أن يروا أكبر عائد ممكن لجهودهم ، "يقول مان. "فارم برجر كانت تجربة في ذلك ، كيف يمكن للمزارع - المعروف أيضًا بي - تطوير مفهوم يحركه المنتجون؟"

عمل مان كمزارع عضوي في كاليفورنيا قبل أن ينتقل إلى أثينا ، جورجيا. سرعان ما بدأ مان ، الذي يصف نفسه بأنه رائد أعمال ، حركة. لم يكن يدير منشأة زراعية في جامعة جورجيا فحسب ، بل افتتح أيضًا مزرعة مفهوم الخدمة الكاملة 255 وأسس مزرعة تعاونية عضوية لتزويد المطعم. صاحب مطعم وخبير في حركة الطعام البطيء ، عمل فرانجوس في أول مطعم عضوي معتمد في العاصمة ، نورا ، بالإضافة إلى سافوي في مدينة نيويورك. من خلال هذه الخبرة المشتركة ، وضع المؤسسان فارم برجر كرائد - وليس فقط من حيث المصادر.

يقول مان: "لقد كنا حقًا في الطليعة ليس فقط من ناحية التوريد ، ولكن أيضًا في التذكرة غير الرسمية / السريعة غير الرسمية". "لقد أضفنا حقًا إحساسًا عميقًا بالطهي إلى قائمتنا وطهي الخدش في جميع المجالات."

في الواقع ، ظلت العلامة التجارية مرتبطة ارتباطًا وثيقًا بجذورها الزراعية من خلال الاستمرار في الحصول على لحوم محلية وخالية من المضادات الحيوية ومرتفعة بشكل أخلاقي وباستخدام الحيوان بأكمله. يضع فارم برجر عناية متساوية في منتجاته ، مع سلطة ممتازة وخيارات نباتية. اليوم ، يوجد في فارم برجر 10 مواقع من الطوب وقذائف الهاون عبر الجنوب الشرقي ، بالإضافة إلى موقعين استيطانيين في كاليفورنيا. في العام الماضي ، افتتحت العلامة التجارية أيضًا أول موقع غير تقليدي لها في ملعب مرسيدس بنز الجديد تمامًا ، موطن أتلانتا فالكونز. يقول مان إنه ملعب اتحاد كرة القدم الأميركي الوحيد الذي يتباهى بالبرغر المحلي بنسبة 100 في المائة. بعد ذلك ، ستطلق الشركة تطبيق الولاء الخاص بها وتحاول معالجة لغز الحفاظ على البرغر والبطاطا المقلية طازجة طوال عملية التسليم. لدعم النمو الذكي والمستدام ، جلبت فارم برجر دوج بندرجاست صاحب الوزن الثقيل في الصناعة ، الرئيس التنفيذي السابق لشركة Krystal و Quiznos ، كرئيس ومدير عمليات. وعلى الرغم من أن العلامة التجارية ليست علامة مميزة ، إلا أن مان يعرف أن إبراز قصة أصل فارم برجر في دائرة الضوء سيكون مفتاح نجاحها النهائي.

يقول مان: "إنني أحث العملاء والأشخاص الذين يتناولون الطعام على القيام بالعمل ، وطرح الأسئلة من الأشخاص في المطعم". "من الضروري أن تزور المزارع إذا كنت تعمل في فارم برجر. من المهم بالنسبة لهم أن يكونوا قادرين على سرد قصة ما تمثله Farm Burger وقصة نشأتها ".


قائمة 40/40: America & # 039s Hottest Startup Fast Casuals

في العام الماضي ، كان لدينا عيد الغطاس: لقد كان الكثير من الابتكارات السريعة غير الرسمية التي ظللنا نشتغل بها تتدفق من نفس مجموعة العلامات التجارية الناشئة التي لم يكن لديها سوى عدد قليل من المواقع في أحسن الأحوال. كان هؤلاء الصغار يجبرون العلامات التجارية الكبيرة على إعادة تقييم عملياتهم الخاصة مع ازدهار الشركات الناشئة في المدن في جميع أنحاء البلاد. لقد اخترنا التعرف على تلك العلامات التجارية الشابة تمامًا مثل غيرها من المنشورات التي تعترف بالقادة الشباب: مع قائمة 40 تحت 40 ، فقط في حالتنا ، يتم تأهيل المشاركين حسب المواقع بدلاً من العمر.

حددنا المعايير الأساسية لما يميز هذه السلاسل 2.0 غير الرسمية: القوائم التي يقودها الطهاة ، والضيافة المتميزة ، والتركيز على الخبرة بدلاً من القيمة ، وبرامج المشروبات المحسّنة ، والمكونات عالية الجودة ، والطموحات بخلاف النمو والربح ، وروح التعاون ، والالتزام بإقامة علاقات طويلة الأمد مع أصحاب المصلحة. لقد كانت قائمة 40/40 المنسقة العام الماضي ناجحة جدًا لدرجة أننا نعيدها مرة أخرى - ونخطو خطوة أخرى إلى الأمام.بدلاً من تحديد نفس مجموعة العلامات التجارية عامًا بعد عام حتى يتم كسر سقف 40 وحدة — تثاؤب — لقد توصلنا إلى أنه ، تمامًا مثل قوائم 40 تحت 40 عامًا ، سنخرج الفصل بأكمله ونقدم لك مجموعة جديدة تمامًا من المبتكرين.

عندما افتتحت شانون ألين مطعم Grown الأول - وهو مطعم للوجبات السريعة العضوية معتمد من وزارة الزراعة الأمريكية - في ميامي في صيف عام 2016 ، كان الأمر شخصيًا: فقد تم تشخيص إصابة أحد أطفالها مع زوجها ، نجم الدوري الاميركي للمحترفين السابق راي ألين ، بالنوع الأول السكري ، ولم تكن هناك خيارات طعام صحية ومناسبة للعائلة ، لا سيما أثناء القيادة. ولكن بعد عام ونصف وخمسة مواقع إضافية ، قالت شانون ألين إن مهمة Grown أكبر بكثير مما كانت تتخيله.

تقول: "ما لم أدركه هو أن الأمر لا يتعلق فقط بالأم المشغولة". "هناك مجموعة كاملة من الأشخاص على هذا الكوكب يشعرون بالحرمان من نوع الطعام الذي يتم تقديمه في نوافذ السيارات. هناك أشخاص نباتيون ونباتيون و pescatarians و Celiacs والذين يعانون من مرض هاشيموتو والذين يكافحون السرطان ولديهم أطفال يكافحون حساسية الفول السوداني الذين لا يأكلون بعد الآن. لقد أصبحنا حقًا ملاذًا آمنًا لهؤلاء الأشخاص ".

قائمة Grown ، كما تنص مهمتها ، "طعام حقيقي ، يُطهى ببطء للأشخاص السريع". إنه عضوي بنسبة 100 في المائة ، باستخدام مكونات طازجة بدون كائنات معدلة وراثيًا أو مواد حافظة أو هرمونات أو سكريات معالجة. يمكن جعل كل شيء في القائمة نباتيًا أو نباتيًا عند الطلب. قائمة الأطفال خالية تمامًا من الغلوتين. إن نهج القائمة النافع هذا ما زال قائماً. منذ افتتاح أول موقع لـ Grown على طول الشريط التجاري في ميامي ، تم افتتاح ثلاثة مواقع في ملاعب ميامي الرياضية ، وافتتح موقع آخر في مكتبة داخل الحرم الجامعي في جامعة ويسليان في كونيتيكت ، وافتتح الأخير في منطقة وول مارت في أورلاندو.

يقول ألين إن المواقع غير التقليدية ستكون مكانًا رائعًا لـ Grown للمضي قدمًا. "عندما أفكر في Grown ، أعتقد أننا ننتمي حقًا إلى أماكن الجمهور الأسيرة - أماكن مثل المطارات ، ردهات المستشفيات ، حرم الجامعات ، الامتدادات المزدحمة للطرق السريعة ، الساحات الرياضية - الأماكن التي يشعر فيها الناس بالإحباط" ، كما تقول. في حين أنها تصورت في البداية توسعة Grown لتظل مملوكة للشركة حتى تتمكن من التحكم بشكل أفضل في سلامتها العضوية ، تقول ألين إن هدفها طويل الأجل - وهو 9400 موقع محدد للغاية في جميع أنحاء العالم - أدى إلى تغيير في موقفها. تطلق العلامة التجارية برنامج امتياز هذا العام ، مع اصطفاف الأطراف المهتمة في جميع أنحاء البلاد بالفعل.

"يوجد تلاميذ بالخارج يريدون أشخاصًا بالغين أو متعددين. إنهم يريدون أن يكونوا جزءًا من هذه المهمة. "إذا كنت أريد 9400 موقعًا في مواقع الجمهور الأسير في جميع أنحاء العالم ، فلا يمكنني القيام بذلك بمفردي."

ليس من غير المألوف أن تجد طاهياً مشهوراً وراء ملابس غير رسمية سريعة جديدة - لكن Ivy Leaguers؟ أسسها ثلاثة طلاب دراسات عليا في جامعة ييل ، تقدم Junzi Kitchen المواد الغذائية الصينية الشمالية مثل أطباق المعكرونة والبينغس (اللفائف) لحشد الغداء ، بينما يمكن لزوار عطلة نهاية الأسبوع الاستلقاء مع الأطباق الصغيرة والكوكتيلات المتخصصة. انتقلت العلامة التجارية إلى Big Apple الصيف الماضي ولديها بالفعل موقعان إضافيان قيد العمل. القادم؟ لوس أنجلوس.

توسعت Mixt إلى 10 مواقع فقط في كاليفورنيا في أول 12 عامًا ، ولكن هذا النمو البطيء لسبب وجيه: يعمل المؤسسان ديفيد وليزلي سيلفرجليد ، جنبًا إلى جنب مع شريك الأعمال والطاهي أندرو سوالو ، على تحسين تجربة الضيف منذ أن اشتروها عادت الشركة من مجموعة الأسهم الخاصة في عام 2012 ، وقادوا تحديثًا كبيرًا للعلامة التجارية في عام 2016. الآن المؤسسون (الذين يشكلون الشركة الأم Good Food Guys) راضون عن النموذج ، الذي يتضمن قائمة عشاء موسعة وتحسين برنامج المشروبات ، مع خيارات مثل البيرة المصنوعة يدويًا والنبيذ الحرفي وبار كومبوتشا. تتمثل الخطوة التالية للفريق في توسيع Mixt خارج كاليفورنيا.

مفهوم الشيف توم كوليتشيو غير الرسمي موجود منذ عام 2003 وقد كافح بالفعل من خلال آلام النمو ، حيث تم تقليص حجمه من ما يقرب من 20 إلى ستة مواقع. ولكن بعد عملية شد الوجه في عام 2016 والتي تميزت بعلامة تجارية جديدة جريئة وتصميم داخل المتجر يعتمد على مكوناتها الطازجة ، أصبح مفصل الساندويتش جاهزًا للنمو مرة أخرى ، وهو ينظر إلى ممر I-95 (بالتيمور ، بوسطن ، فيلادلفيا) ، وواشنطن العاصمة) للتوسع المحتمل.

HQ: سكوتسديل بولاية أريزونا

لا يتطلب الأمر دائمًا من صاحب المطعم أن يطور مفهومًا متعدد الوحدات ناجحًا. فقط اسأل كيلي نيومان وكيلي بيرد ، والدتان اللتان بدأتا Grabbagreen خارج مطابخهما المنزلية في أريزونا عندما أرادتا تطوير المزيد من خيارات الطعام الصحية لأطفالهما. تم تصميم قائمة Grabbagreen الصحية - التي تضم الأطباق والسلطات والعصائر والعصائر وغيرها - حول الأطعمة الفائقة والمكونات غير المصنعة بدون مواد حافظة أو كائنات معدلة وراثيًا أو هرمونات.

يقول نيومان: "يتم صنع كل شيء في أقل من خمس دقائق من النضج إلى المطبوخ". "تبقى الكثير من مكوناتنا نيئة. ... نقوم بالبخار لخضرواتنا وبروتيناتنا. نحن لا نشويهم ، لذلك ليس لديهم مواد مسرطنة ".

تقول نيومان إنها مرتبطة بفيلق من الأشخاص ذوي التفكير المماثل والمتحمسين للأكل النظيف والصحي. وقد ساعد ذلك في تعزيز النمو على الرغم من أن الشركة أطلقت للتو حق الامتياز في عام 2015 ، إلا أنها افتتحت في المتوسط ​​موقعين جديدين شهريًا ولديها صفقات تطوير لعشرات آخرين. يقول نيومان: "لم أنفق دولارًا في التسويق من حيث تسويق الامتياز".

"هؤلاء هم الأشخاص الذين وجدوانا لأن الناس يريدون طعامًا صحيًا ، والمستثمرون والمشغلون المحتملون وأصحاب الامتياز المحتملون يريدون فعل شيء يثير حماسهم." لم يقتصر هذا النمو على الأسواق الحضرية الكبرى مثل بعض المفاهيم الصحية الأخرى. تمتلك Grabbagreen مواقع في أماكن مثل Coeur d'Alene ، و Idaho ، و Temple ، تكساس - وهي مدن "ربما يغفل عنها الكثير من منافسينا" ، كما يقول نيومان ، ولكنهم رغم ذلك "يموتون من أجل الأطعمة الصحية".

التحدي يمضي قدما؟ يقول نيومان إن 80 في المائة من المستهلكين يخافون من الأطعمة الصحية ، مما يضطر Grabbagreen إما إلى استهداف جمهور أصغر أو العمل بجد لتثقيف جمهور أوسع. تقول: "فطيرتنا صغيرة نوعًا ما ، ولدينا كل هذه المفاهيم التي تتنافس من أجل هذه الفطيرة الصغيرة نوعًا ما". "بالنسبة لنا ، التحدي الذي نواجهه هو ، كيف يمكننا الاستفادة من 80 في المائة من هؤلاء الذين يتعرضون للترهيب [و] الخوف حقًا؟"

غرينليف جورميه شوب شوب

عندما أطلق جون رولو Greenleaf في عام 2007 ، أراد إنشاء مطعم يشعر فيه الناس بالرضا عن تناول الطعام كل يوم - مكان به أطعمة نظيفة وصحية مألوفة ولذيذة أيضًا. هذه الفكرة هي الآن عبارة عن ثماني وحدات سريعة غير رسمية تقدم قائمة واسعة النطاق تشمل السلطات والسندويشات ، بالإضافة إلى البيتزا والتاكو والمقبلات المطلية. تحتوي معظم مواقع Greenleaf أيضًا على أماكن جلوس في الفناء الداخلي والخارجي وبارات كاملة وحدائق طهاة في الموقع يمكن لأعضاء الفريق من خلالها الحصول على مكونات لكل من الطعام والكوكتيلات.

Sharky’s Woodfired Mexican Grill

لم يكن مصطلح العرض السريع السريع موجودًا حتى عندما فتح مطعم Sharky's Woodfired Mexican Grill أبوابه لأول مرة في عام 1992. ولكن التجربة السريعة ، حتى لو لم يكن لها اسم ، كانت بالضبط ما ابتكره المؤسس ستيفن بابيرنو عندما صمم مفهوم يجمع بين الوصفات المكسيكية الأصيلة والمكونات الطازجة والطبيعية والعضوية. منذ ذلك الحين ، نمت Sharky’s إلى 28 موقعًا في كاليفورنيا ونيفادا وأوريجون ، من خلال الامتياز.

صنعت ديبي روكسارزاد اسمًا لنفسها لأول مرة كمطعم في لوس أنجلوس ، حيث كانت تدير سبعة مطاعم تقدم طعامًا طازجًا بأسعار معقولة. بعد الانتقال إلى منطقة لاس فيغاس ، أطلقت Roxarzade Rachel’s Kitchen (سميت على اسم ابنتها) في عام 2006 بقائمة تضم الإفطار والسلطات والسندويشات واللفائف والعصائر ، وكل ذلك باستخدام مكونات طازجة وغالبًا ما تكون من مصادر محلية. بدأت Rachel’s Kitchen منح الامتياز في عام 2010 ، وتتطلع الآن إلى منطقة Phoenix لتحقيق أول نمو لها خارج سوقها المحلية.

بعد أن نشأت في نانتوكيت ، استحوذت Oath على بوسطن منذ ذلك الحين ، وافتتحت ستة مواقع في المدينة وحولها. حصل العرض السريع على استثمار بقيمة 7 ملايين دولار في عام 2017 وهو يخطط لتوسيع كبير ، والذي بدأ بموقعه الأول في منطقة مترو واشنطن العاصمة. تميز Oath نفسها بعيدًا عن حزمة البيتزا غير الرسمية من خلال الحصول على مكونات مستدامة ومصادر أخلاقية ، وقد صمدت في مطالبتها كأول سلسلة بيتزا تحصل على موافقة إنسانية معتمدة. يتم شد القشور يدويًا ، ثم يتم شويها وحرقها في زيت الأفوكادو لمزيد من الهشاشة.

بالإضافة إلى عدد كبير من المعجبين الذين يتدفقون إلى المتجر بسبب النكهات الإبداعية والصريحة ، فإن Salt & amp Straw قد جعل من المؤمنين من Danny Meyer's Union Square Hospitality Group ، شركة المطاعم الشهيرة التي استثمرت في هذا المفهوم في شهر مايو الماضي. ومع ذلك ، فإن الشريك المؤسس كيم مالك والعلامة التجارية يخططان لمقاربة النمو بشكل طبيعي والتركيز على بناء فريق عظيم. تأسست في عام 2011 من قبل مالك وابن عمها ، تايلر ، سالت وأمب سترو هو الملك عندما يتعلق الأمر بالنكهات المميزة مثل الجبن الأزرق مع الكمثرى وزيت الزيتون ونخاع العظام. يصنع الملح والقش كل دفعة سعة 5 جالون يدويًا ويضيف جميع الخلطات أثناء العملية.

في الوقت الحالي ، تبدو الأوصاف مثل "من المزرعة إلى المائدة" و "البرغر الأفضل" أقل نضارة — مُتهالكة تقريبًا. يكاد يكون من المتوقع أن تأتي السلاسل الممتازة السريعة غير الرسمية من مزرعة إلى أخرى ، في حين أن عدد سلاسل أفضل برجر قد تجاوز الكتلة الحرجة. لكن لا يوجد مفهوم يسير في الطريق تمامًا مثل فارم برجر ، والذي ، حتى يومنا هذا ، لا يزال يجلب ثقلًا وشرعية معينة للمصطلحين. منذ ما يقرب من عقد من الزمان ، تعاون جايسون مان وجورج فرانجوس لإنشاء مطعم ذي عقلية محلية ، ولكن على عكس العديد من المفاهيم الأخرى ، سيتم بناء هذا المطعم من وجهة نظر المزارع.

"المزارعون مجموعة داهية. إنهم يعملون بجد ويريدون أن يروا أكبر عائد ممكن لجهودهم ، "يقول مان. "فارم برجر كانت تجربة في ذلك ، كيف يمكن للمزارع - المعروف أيضًا بي - تطوير مفهوم يحركه المنتجون؟"

عمل مان كمزارع عضوي في كاليفورنيا قبل أن ينتقل إلى أثينا ، جورجيا. سرعان ما بدأ مان ، الذي يصف نفسه بأنه رائد أعمال ، حركة. لم يكن يدير منشأة زراعية في جامعة جورجيا فحسب ، بل افتتح أيضًا مزرعة مفهوم الخدمة الكاملة 255 وأسس مزرعة تعاونية عضوية لتزويد المطعم. صاحب مطعم وخبير في حركة الطعام البطيء ، عمل فرانجوس في أول مطعم عضوي معتمد في العاصمة ، نورا ، بالإضافة إلى سافوي في مدينة نيويورك. من خلال هذه الخبرة المشتركة ، وضع المؤسسان فارم برجر كرائد - وليس فقط من حيث المصادر.

يقول مان: "لقد كنا حقًا في الطليعة ليس فقط من ناحية التوريد ، ولكن أيضًا في التذكرة غير الرسمية / السريعة غير الرسمية". "لقد أضفنا حقًا إحساسًا عميقًا بالطهي إلى قائمتنا وطهي الخدش في جميع المجالات."

في الواقع ، ظلت العلامة التجارية مرتبطة ارتباطًا وثيقًا بجذورها الزراعية من خلال الاستمرار في الحصول على لحوم محلية وخالية من المضادات الحيوية ومرتفعة بشكل أخلاقي وباستخدام الحيوان بأكمله. يضع فارم برجر عناية متساوية في منتجاته ، مع سلطة ممتازة وخيارات نباتية. اليوم ، يوجد في فارم برجر 10 مواقع من الطوب وقذائف الهاون عبر الجنوب الشرقي ، بالإضافة إلى موقعين استيطانيين في كاليفورنيا. في العام الماضي ، افتتحت العلامة التجارية أيضًا أول موقع غير تقليدي لها في ملعب مرسيدس بنز الجديد تمامًا ، موطن أتلانتا فالكونز. يقول مان إنه ملعب اتحاد كرة القدم الأميركي الوحيد الذي يتباهى بالبرغر المحلي بنسبة 100 في المائة. بعد ذلك ، ستطلق الشركة تطبيق الولاء الخاص بها وتحاول معالجة لغز الحفاظ على البرغر والبطاطا المقلية طازجة طوال عملية التسليم. لدعم النمو الذكي والمستدام ، جلبت فارم برجر دوج بندرجاست صاحب الوزن الثقيل في الصناعة ، الرئيس التنفيذي السابق لشركة Krystal و Quiznos ، كرئيس ومدير عمليات. وعلى الرغم من أن العلامة التجارية ليست علامة مميزة ، إلا أن مان يعرف أن إبراز قصة أصل فارم برجر في دائرة الضوء سيكون مفتاح نجاحها النهائي.

يقول مان: "إنني أحث العملاء والأشخاص الذين يتناولون الطعام على القيام بالعمل ، وطرح الأسئلة من الأشخاص في المطعم". "من الضروري أن تزور المزارع إذا كنت تعمل في فارم برجر. من المهم بالنسبة لهم أن يكونوا قادرين على سرد قصة ما تمثله Farm Burger وقصة نشأتها ".


قائمة 40/40: America & # 039s Hottest Startup Fast Casuals

في العام الماضي ، كان لدينا عيد الغطاس: لقد كان الكثير من الابتكارات السريعة غير الرسمية التي ظللنا نشتغل بها تتدفق من نفس مجموعة العلامات التجارية الناشئة التي لم يكن لديها سوى عدد قليل من المواقع في أحسن الأحوال. كان هؤلاء الصغار يجبرون العلامات التجارية الكبيرة على إعادة تقييم عملياتهم الخاصة مع ازدهار الشركات الناشئة في المدن في جميع أنحاء البلاد. لقد اخترنا التعرف على تلك العلامات التجارية الشابة تمامًا مثل غيرها من المنشورات التي تعترف بالقادة الشباب: مع قائمة 40 تحت 40 ، فقط في حالتنا ، يتم تأهيل المشاركين حسب المواقع بدلاً من العمر.

حددنا المعايير الأساسية لما يميز هذه السلاسل 2.0 غير الرسمية: القوائم التي يقودها الطهاة ، والضيافة المتميزة ، والتركيز على الخبرة بدلاً من القيمة ، وبرامج المشروبات المحسّنة ، والمكونات عالية الجودة ، والطموحات بخلاف النمو والربح ، وروح التعاون ، والالتزام بإقامة علاقات طويلة الأمد مع أصحاب المصلحة. لقد كانت قائمة 40/40 المنسقة العام الماضي ناجحة جدًا لدرجة أننا نعيدها مرة أخرى - ونخطو خطوة أخرى إلى الأمام. بدلاً من تحديد نفس مجموعة العلامات التجارية عامًا بعد عام حتى يتم كسر سقف 40 وحدة — تثاؤب — لقد توصلنا إلى أنه ، تمامًا مثل قوائم 40 تحت 40 عامًا ، سنخرج الفصل بأكمله ونقدم لك مجموعة جديدة تمامًا من المبتكرين.

عندما افتتحت شانون ألين مطعم Grown الأول - وهو مطعم للوجبات السريعة العضوية معتمد من وزارة الزراعة الأمريكية - في ميامي في صيف عام 2016 ، كان الأمر شخصيًا: فقد تم تشخيص إصابة أحد أطفالها مع زوجها ، نجم الدوري الاميركي للمحترفين السابق راي ألين ، بالنوع الأول السكري ، ولم تكن هناك خيارات طعام صحية ومناسبة للعائلة ، لا سيما أثناء القيادة. ولكن بعد عام ونصف وخمسة مواقع إضافية ، قالت شانون ألين إن مهمة Grown أكبر بكثير مما كانت تتخيله.

تقول: "ما لم أدركه هو أن الأمر لا يتعلق فقط بالأم المشغولة". "هناك مجموعة كاملة من الأشخاص على هذا الكوكب يشعرون بالحرمان من نوع الطعام الذي يتم تقديمه في نوافذ السيارات. هناك أشخاص نباتيون ونباتيون و pescatarians و Celiacs والذين يعانون من مرض هاشيموتو والذين يكافحون السرطان ولديهم أطفال يكافحون حساسية الفول السوداني الذين لا يأكلون بعد الآن. لقد أصبحنا حقًا ملاذًا آمنًا لهؤلاء الأشخاص ".

قائمة Grown ، كما تنص مهمتها ، "طعام حقيقي ، يُطهى ببطء للأشخاص السريع". إنه عضوي بنسبة 100 في المائة ، باستخدام مكونات طازجة بدون كائنات معدلة وراثيًا أو مواد حافظة أو هرمونات أو سكريات معالجة. يمكن جعل كل شيء في القائمة نباتيًا أو نباتيًا عند الطلب. قائمة الأطفال خالية تمامًا من الغلوتين. إن نهج القائمة النافع هذا ما زال قائماً. منذ افتتاح أول موقع لـ Grown على طول الشريط التجاري في ميامي ، تم افتتاح ثلاثة مواقع في ملاعب ميامي الرياضية ، وافتتح موقع آخر في مكتبة داخل الحرم الجامعي في جامعة ويسليان في كونيتيكت ، وافتتح الأخير في منطقة وول مارت في أورلاندو.

يقول ألين إن المواقع غير التقليدية ستكون مكانًا رائعًا لـ Grown للمضي قدمًا. "عندما أفكر في Grown ، أعتقد أننا ننتمي حقًا إلى أماكن الجمهور الأسيرة - أماكن مثل المطارات ، ردهات المستشفيات ، حرم الجامعات ، الامتدادات المزدحمة للطرق السريعة ، الساحات الرياضية - الأماكن التي يشعر فيها الناس بالإحباط" ، كما تقول. في حين أنها تصورت في البداية توسعة Grown لتظل مملوكة للشركة حتى تتمكن من التحكم بشكل أفضل في سلامتها العضوية ، تقول ألين إن هدفها طويل الأجل - وهو 9400 موقع محدد للغاية في جميع أنحاء العالم - أدى إلى تغيير في موقفها. تطلق العلامة التجارية برنامج امتياز هذا العام ، مع اصطفاف الأطراف المهتمة في جميع أنحاء البلاد بالفعل.

"يوجد تلاميذ بالخارج يريدون أشخاصًا بالغين أو متعددين. إنهم يريدون أن يكونوا جزءًا من هذه المهمة. "إذا كنت أريد 9400 موقعًا في مواقع الجمهور الأسير في جميع أنحاء العالم ، فلا يمكنني القيام بذلك بمفردي."

ليس من غير المألوف أن تجد طاهياً مشهوراً وراء ملابس غير رسمية سريعة جديدة - لكن Ivy Leaguers؟ أسسها ثلاثة طلاب دراسات عليا في جامعة ييل ، تقدم Junzi Kitchen المواد الغذائية الصينية الشمالية مثل أطباق المعكرونة والبينغس (اللفائف) لحشد الغداء ، بينما يمكن لزوار عطلة نهاية الأسبوع الاستلقاء مع الأطباق الصغيرة والكوكتيلات المتخصصة. انتقلت العلامة التجارية إلى Big Apple الصيف الماضي ولديها بالفعل موقعان إضافيان قيد العمل. القادم؟ لوس أنجلوس.

توسعت Mixt إلى 10 مواقع فقط في كاليفورنيا في أول 12 عامًا ، ولكن هذا النمو البطيء لسبب وجيه: يعمل المؤسسان ديفيد وليزلي سيلفرجليد ، جنبًا إلى جنب مع شريك الأعمال والطاهي أندرو سوالو ، على تحسين تجربة الضيف منذ أن اشتروها عادت الشركة من مجموعة الأسهم الخاصة في عام 2012 ، وقادوا تحديثًا كبيرًا للعلامة التجارية في عام 2016. الآن المؤسسون (الذين يشكلون الشركة الأم Good Food Guys) راضون عن النموذج ، الذي يتضمن قائمة عشاء موسعة وتحسين برنامج المشروبات ، مع خيارات مثل البيرة المصنوعة يدويًا والنبيذ الحرفي وبار كومبوتشا. تتمثل الخطوة التالية للفريق في توسيع Mixt خارج كاليفورنيا.

مفهوم الشيف توم كوليتشيو غير الرسمي موجود منذ عام 2003 وقد كافح بالفعل من خلال آلام النمو ، حيث تم تقليص حجمه من ما يقرب من 20 إلى ستة مواقع. ولكن بعد عملية شد الوجه في عام 2016 والتي تميزت بعلامة تجارية جديدة جريئة وتصميم داخل المتجر يعتمد على مكوناتها الطازجة ، أصبح مفصل الساندويتش جاهزًا للنمو مرة أخرى ، وهو ينظر إلى ممر I-95 (بالتيمور ، بوسطن ، فيلادلفيا) ، وواشنطن العاصمة) للتوسع المحتمل.

HQ: سكوتسديل بولاية أريزونا

لا يتطلب الأمر دائمًا من صاحب المطعم أن يطور مفهومًا متعدد الوحدات ناجحًا. فقط اسأل كيلي نيومان وكيلي بيرد ، والدتان اللتان بدأتا Grabbagreen خارج مطابخهما المنزلية في أريزونا عندما أرادتا تطوير المزيد من خيارات الطعام الصحية لأطفالهما. تم تصميم قائمة Grabbagreen الصحية - التي تضم الأطباق والسلطات والعصائر والعصائر وغيرها - حول الأطعمة الفائقة والمكونات غير المصنعة بدون مواد حافظة أو كائنات معدلة وراثيًا أو هرمونات.

يقول نيومان: "يتم صنع كل شيء في أقل من خمس دقائق من النضج إلى المطبوخ". "تبقى الكثير من مكوناتنا نيئة. ... نقوم بالبخار لخضرواتنا وبروتيناتنا. نحن لا نشويهم ، لذلك ليس لديهم مواد مسرطنة ".

تقول نيومان إنها مرتبطة بفيلق من الأشخاص ذوي التفكير المماثل والمتحمسين للأكل النظيف والصحي. وقد ساعد ذلك في تعزيز النمو على الرغم من أن الشركة أطلقت للتو حق الامتياز في عام 2015 ، إلا أنها افتتحت في المتوسط ​​موقعين جديدين شهريًا ولديها صفقات تطوير لعشرات آخرين. يقول نيومان: "لم أنفق دولارًا في التسويق من حيث تسويق الامتياز".

"هؤلاء هم الأشخاص الذين وجدوانا لأن الناس يريدون طعامًا صحيًا ، والمستثمرون والمشغلون المحتملون وأصحاب الامتياز المحتملون يريدون فعل شيء يثير حماسهم." لم يقتصر هذا النمو على الأسواق الحضرية الكبرى مثل بعض المفاهيم الصحية الأخرى. تمتلك Grabbagreen مواقع في أماكن مثل Coeur d'Alene ، و Idaho ، و Temple ، تكساس - وهي مدن "ربما يغفل عنها الكثير من منافسينا" ، كما يقول نيومان ، ولكنهم رغم ذلك "يموتون من أجل الأطعمة الصحية".

التحدي يمضي قدما؟ يقول نيومان إن 80 في المائة من المستهلكين يخافون من الأطعمة الصحية ، مما يضطر Grabbagreen إما إلى استهداف جمهور أصغر أو العمل بجد لتثقيف جمهور أوسع. تقول: "فطيرتنا صغيرة نوعًا ما ، ولدينا كل هذه المفاهيم التي تتنافس من أجل هذه الفطيرة الصغيرة نوعًا ما". "بالنسبة لنا ، التحدي الذي نواجهه هو ، كيف يمكننا الاستفادة من 80 في المائة من هؤلاء الذين يتعرضون للترهيب [و] الخوف حقًا؟"

غرينليف جورميه شوب شوب

عندما أطلق جون رولو Greenleaf في عام 2007 ، أراد إنشاء مطعم يشعر فيه الناس بالرضا عن تناول الطعام كل يوم - مكان به أطعمة نظيفة وصحية مألوفة ولذيذة أيضًا. هذه الفكرة هي الآن عبارة عن ثماني وحدات سريعة غير رسمية تقدم قائمة واسعة النطاق تشمل السلطات والسندويشات ، بالإضافة إلى البيتزا والتاكو والمقبلات المطلية. تحتوي معظم مواقع Greenleaf أيضًا على أماكن جلوس في الفناء الداخلي والخارجي وبارات كاملة وحدائق طهاة في الموقع يمكن لأعضاء الفريق من خلالها الحصول على مكونات لكل من الطعام والكوكتيلات.

Sharky’s Woodfired Mexican Grill

لم يكن مصطلح العرض السريع السريع موجودًا حتى عندما فتح مطعم Sharky's Woodfired Mexican Grill أبوابه لأول مرة في عام 1992. ولكن التجربة السريعة ، حتى لو لم يكن لها اسم ، كانت بالضبط ما ابتكره المؤسس ستيفن بابيرنو عندما صمم مفهوم يجمع بين الوصفات المكسيكية الأصيلة والمكونات الطازجة والطبيعية والعضوية. منذ ذلك الحين ، نمت Sharky’s إلى 28 موقعًا في كاليفورنيا ونيفادا وأوريجون ، من خلال الامتياز.

صنعت ديبي روكسارزاد اسمًا لنفسها لأول مرة كمطعم في لوس أنجلوس ، حيث كانت تدير سبعة مطاعم تقدم طعامًا طازجًا بأسعار معقولة. بعد الانتقال إلى منطقة لاس فيغاس ، أطلقت Roxarzade Rachel’s Kitchen (سميت على اسم ابنتها) في عام 2006 بقائمة تضم الإفطار والسلطات والسندويشات واللفائف والعصائر ، وكل ذلك باستخدام مكونات طازجة وغالبًا ما تكون من مصادر محلية. بدأت Rachel’s Kitchen منح الامتياز في عام 2010 ، وتتطلع الآن إلى منطقة Phoenix لتحقيق أول نمو لها خارج سوقها المحلية.

بعد أن نشأت في نانتوكيت ، استحوذت Oath على بوسطن منذ ذلك الحين ، وافتتحت ستة مواقع في المدينة وحولها. حصل العرض السريع على استثمار بقيمة 7 ملايين دولار في عام 2017 وهو يخطط لتوسيع كبير ، والذي بدأ بموقعه الأول في منطقة مترو واشنطن العاصمة. تميز Oath نفسها بعيدًا عن حزمة البيتزا غير الرسمية من خلال الحصول على مكونات مستدامة ومصادر أخلاقية ، وقد صمدت في مطالبتها كأول سلسلة بيتزا تحصل على موافقة إنسانية معتمدة. يتم شد القشور يدويًا ، ثم يتم شويها وحرقها في زيت الأفوكادو لمزيد من الهشاشة.

بالإضافة إلى عدد كبير من المعجبين الذين يتدفقون إلى المتجر بسبب النكهات الإبداعية والصريحة ، فإن Salt & amp Straw قد جعل من المؤمنين من Danny Meyer's Union Square Hospitality Group ، شركة المطاعم الشهيرة التي استثمرت في هذا المفهوم في شهر مايو الماضي. ومع ذلك ، فإن الشريك المؤسس كيم مالك والعلامة التجارية يخططان لمقاربة النمو بشكل طبيعي والتركيز على بناء فريق عظيم. تأسست في عام 2011 من قبل مالك وابن عمها ، تايلر ، سالت وأمب سترو هو الملك عندما يتعلق الأمر بالنكهات المميزة مثل الجبن الأزرق مع الكمثرى وزيت الزيتون ونخاع العظام. يصنع الملح والقش كل دفعة سعة 5 جالون يدويًا ويضيف جميع الخلطات أثناء العملية.

في الوقت الحالي ، تبدو الأوصاف مثل "من المزرعة إلى المائدة" و "البرغر الأفضل" أقل نضارة — مُتهالكة تقريبًا. يكاد يكون من المتوقع أن تأتي السلاسل الممتازة السريعة غير الرسمية من مزرعة إلى أخرى ، في حين أن عدد سلاسل أفضل برجر قد تجاوز الكتلة الحرجة. لكن لا يوجد مفهوم يسير في الطريق تمامًا مثل فارم برجر ، والذي ، حتى يومنا هذا ، لا يزال يجلب ثقلًا وشرعية معينة للمصطلحين. منذ ما يقرب من عقد من الزمان ، تعاون جايسون مان وجورج فرانجوس لإنشاء مطعم ذي عقلية محلية ، ولكن على عكس العديد من المفاهيم الأخرى ، سيتم بناء هذا المطعم من وجهة نظر المزارع.

"المزارعون مجموعة داهية. إنهم يعملون بجد ويريدون أن يروا أكبر عائد ممكن لجهودهم ، "يقول مان. "فارم برجر كانت تجربة في ذلك ، كيف يمكن للمزارع - المعروف أيضًا بي - تطوير مفهوم يحركه المنتجون؟"

عمل مان كمزارع عضوي في كاليفورنيا قبل أن ينتقل إلى أثينا ، جورجيا. سرعان ما بدأ مان ، الذي يصف نفسه بأنه رائد أعمال ، حركة. لم يكن يدير منشأة زراعية في جامعة جورجيا فحسب ، بل افتتح أيضًا مزرعة مفهوم الخدمة الكاملة 255 وأسس مزرعة تعاونية عضوية لتزويد المطعم. صاحب مطعم وخبير في حركة الطعام البطيء ، عمل فرانجوس في أول مطعم عضوي معتمد في العاصمة ، نورا ، بالإضافة إلى سافوي في مدينة نيويورك. من خلال هذه الخبرة المشتركة ، وضع المؤسسان فارم برجر كرائد - وليس فقط من حيث المصادر.

يقول مان: "لقد كنا حقًا في الطليعة ليس فقط من ناحية التوريد ، ولكن أيضًا في التذكرة غير الرسمية / السريعة غير الرسمية". "لقد أضفنا حقًا إحساسًا عميقًا بالطهي إلى قائمتنا وطهي الخدش في جميع المجالات."

في الواقع ، ظلت العلامة التجارية مرتبطة ارتباطًا وثيقًا بجذورها الزراعية من خلال الاستمرار في الحصول على لحوم محلية وخالية من المضادات الحيوية ومرتفعة بشكل أخلاقي وباستخدام الحيوان بأكمله. يضع فارم برجر عناية متساوية في منتجاته ، مع سلطة ممتازة وخيارات نباتية. اليوم ، يوجد في فارم برجر 10 مواقع من الطوب وقذائف الهاون عبر الجنوب الشرقي ، بالإضافة إلى موقعين استيطانيين في كاليفورنيا. في العام الماضي ، افتتحت العلامة التجارية أيضًا أول موقع غير تقليدي لها في ملعب مرسيدس بنز الجديد تمامًا ، موطن أتلانتا فالكونز. يقول مان إنه ملعب اتحاد كرة القدم الأميركي الوحيد الذي يتباهى بالبرغر المحلي بنسبة 100 في المائة. بعد ذلك ، ستطلق الشركة تطبيق الولاء الخاص بها وتحاول معالجة لغز الحفاظ على البرغر والبطاطا المقلية طازجة طوال عملية التسليم. لدعم النمو الذكي والمستدام ، جلبت فارم برجر دوج بندرجاست صاحب الوزن الثقيل في الصناعة ، الرئيس التنفيذي السابق لشركة Krystal و Quiznos ، كرئيس ومدير عمليات. وعلى الرغم من أن العلامة التجارية ليست علامة مميزة ، إلا أن مان يعرف أن إبراز قصة أصل فارم برجر في دائرة الضوء سيكون مفتاح نجاحها النهائي.

يقول مان: "إنني أحث العملاء والأشخاص الذين يتناولون الطعام على القيام بالعمل ، وطرح الأسئلة من الأشخاص في المطعم". "من الضروري أن تزور المزارع إذا كنت تعمل في فارم برجر. من المهم بالنسبة لهم أن يكونوا قادرين على سرد قصة ما تمثله Farm Burger وقصة نشأتها ".


شاهد الفيديو: خطوات الخدمه الناجحه للمطاعم Steps Of Service for restaurant (ديسمبر 2021).