وصفات تقليدية

لحم ضأن مفروم مع جبنة فيتا و وصفة زيتون

لحم ضأن مفروم مع جبنة فيتا و وصفة زيتون

  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • عدس
  • لحمة مفرومة

طبق مستوحى من اليونان من لحم الضأن المفروم والزيتون والكوسة وجبن الفيتا. يمكن بسهولة استبدال لحم الضأن في هذا الطبق بلحم البقر المفروم أو لحم الخنزير إذا كنت تفضل ذلك.


مقاطعة دبلن ، أيرلندا

6 أشخاص صنعوا هذا

مكونات6 خدمات

  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 بصلة مقطعة مكعبات
  • 4 فصوص ثوم مفروم
  • 500 جرام لحم ضأن مفروم
  • 2 إلى 3 كوسة مفرومة بشكل خشن
  • 1 فلفل أحمر مفروم خشن
  • 100 مل نبيذ أبيض جاف
  • 400 جرام طماطم مقطعة قصدير
  • 1/2 مكعب مرق لحم بقري
  • 1 ملعقة صغيرة اوريغانو مجفف
  • 1 ملعقة صغيرة ريحان مجفف
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 200 جرام جبنة فيتا
  • 1 جرة فلفل أخضر (مخلل فلفل أخضر) ، مصفاة
  • 1 جرة صغيرة زيتون أخضر ، مصفاة

طريقةالإعداد: ٢٠ دقيقة ›الطهي: ٣٠ دقيقة› الاستعداد: ٥٠ دقيقة

  1. يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية / غاز 6.
  2. يُسخّن زيت الزيتون في طبق خزفي ويُطهى ويُقلب البصل والثوم حتى يلين. يُضاف اللحم المفروم ويُطهى حتى يصبح لونه بنيّاً. نضيف الكوسة والفلفل الأحمر ونقلب لمدة 5 دقائق.
  3. صب النبيذ الأبيض واتركه على نار هادئة حتى ينخفض ​​النبيذ. تُضاف الطماطم ومكعب المرق والأوريغانو والريحان وتتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.
  4. تُفتت نصف جبنة الفيتا بيديك وتخلط مع مزيج اللحم. نضيف الببرونشيني والزيتون ونرش باقي جبنة الفيتا فوقها. غطي الطاجن.
  5. اخبز لمدة 20 دقيقة. انزع الغطاء وحمّر الجزء العلوي لمدة 10 دقائق أخرى.

تلميح

قد لا يتوفر Pepperoncini في المتاجر المحلية. هذا فلفل حار قليلًا ، إما يستخدم طازجًا أو يوجد مخلل في البرطمانات. على الرغم من عدم وجود بديل مثالي ، إلا أن هناك بعض أنواع الفلفل والفلفل الأخرى القريبة من حيث النكهة والملمس ، مثل فلفل الموز أو الهالبينو.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


فخذ من لحم الضأن الأمريكي مع صلصة الفيتا على الطريقة اليونانية

ضعي الثوم والأوريجانو والزعتر وملعقة كبيرة من زيت الزيتون وقشر الليمون (احتفظي بالعصير لاحقًا) في محضر طعام صغير أو عادي ، وتبليه بالملح والفلفل. قم بمعالجته حتى يصبح معجونًا (إذا كنت تستخدم طباخًا من نوع الهاون والمدقة ، فيمكنك استخدامه بدلاً من ذلك).

افركي حوالي ثلثي معجون الأعشاب على الجزء العلوي من لحم الضأن ، الجانب الذي تم تقطيعه لطرح الزبدة. ثم لف اللحم واربطه جيدًا بخيوط المطبخ على فترات 1 بوصة لإبقائه ملفوفًا بإحكام. افركي باقي المعجون على الجزء الخارجي من لحم الضأن ، ضعيها في مقلاة أو وعاء ، وضعيها في الثلاجة من ساعة إلى 24 ساعة بدون تغطيتها.

أخرج اللحم من الثلاجة واتركه يصل إلى درجة حرارة الغرفة أثناء تسخين الفرن مسبقًا إلى 450 درجة فهرنهايت. ضعي اللحم في مقلاة وشوي لمدة 20 دقيقة ، ثم اخفضي الحرارة إلى 375 درجة واتركيها على النار لمدة 50 إلى 70 دقيقة أخرى. يجب أن يقرأ مقياس الحرارة الداخلي الذي يتم إدخاله في الجزء الأكثر سمكًا من التحميص 125 درجة فهرنهايت لمتوسط ​​نادر.

أثناء طهي اللحم أو استراحته ، حضري صلصة الفيتا الكريمية. في وعاء صغير ، يُمزج الزبادي اليوناني مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج والشبت والثوم المفروم. أضيفي جبنة الفيتا وحركيها واهرسيها برفق مع الخليط باستخدام شوكة. تذوق وتتبل حسب الحاجة بالملح والفلفل. الربيع فوق بعض أغصان الشبت الصغيرة ، إذا كنت تستخدم.

عندما ينضج اللحم ، اتركه يرتاح على لوح التقطيع لمدة 20 دقيقة. قطعي لحم الضأن إلى شرائح ، وانزعي الخيط ، وانقليها إلى طبق التقديم. نرش ملعقة كبيرة من عصير الليمون المحجوز على شرائح لحم الضأن ونعطي الشرائح تتبيلة خفيفة من الملح والفلفل. قدميها دافئة مع صلصة الفيتا على الجانب.

حقائق غذائية: سعرات حرارية: 312 سعرة حرارية | كربوهيدرات: 4 جم | بروتين: 39 جم | الدهون: 15 جم | الدهون المشبعة: 5 جم | الكوليسترول: 117 ملغ | صوديوم: 198 مجم | البوتاسيوم: 570 ملغ | الألياف: 1 جم | السكر: 1 جرام | فيتامين أ: 106 وحدة دولية | فيتامين ج: 4 ملغ | كالسيوم: 115 ملجم | حديد: 4 ملغ


برجر يوناني مع جبنة الفيتا والزيتون

هنا في اليونان ، نحب البرغر. لكنهم يختلفون تمامًا عن الإصدار الأمريكي نادرًا ما يستخدم اللحم المفروم في البرغر.

البرغر اليوناني التقليدي عبارة عن فطائر لحم البقر تسمى biftekia / mpiftekia (وضوحا beef-tek-ya). يتم تحضيرها بخلط اللحم المفروم مع الأعشاب و / أو البهارات والبصل والخبز وزيت الزيتون.

تمامًا مثل الوصفات اليونانية المماثلة ، هناك اختلافات لا حصر لها في biftekia أيضًا. كل عائلة وكل مطعم أو حانة تقدم نسختها الخاصة. لكن المكونات المذكورة أعلاه مدرجة دائمًا في الفطائر! عادة ما يكون اللحم المفروم لحم بقري ، لكن خليط اللحم البقري ولحم الخنزير أو لحم البقر والضأن ليس نادرًا أيضًا.

تشمل وصفة بفتكي اليونانية الأصيلة اللحم المفروم والبصل والخبز وزيت الزيتون وبعض الأعشاب مثل البقدونس أو الزعتر أو النعناع. في بعض الأحيان يتم إضافة كل هذه الأعشاب وأكثر من ذلك. هذه هي أنواع البرغر التي ستجدها في أي حانة يونانية إذا قمت بزيارة اليونان خلال فصل الصيف. يتم تقديمها عادة مع البطاطس المقلية الطازجة. يطلب الناس أيضًا سلطة tzatziki و horiatiki اليونانية كأطباق جانبية. إذا لم تجرب البرجر اليوناني من قبل ، فأنت لا تعرف حقًا ما الذي تفتقده! إنها مثالية لأي شواء في الفناء الخلفي. من الصعب حقًا وصف النكهة والرائحة عند شواء تلك الفطائر اللذيذة على شواية الفحم (الطريقة الكلاسيكية لشوي اللحوم في اليونان). ببساطة ، إنه لأمر مدهش!

البرغر اليوناني أكثر سمكًا من نظرائه في الولايات المتحدة ، ولا يتم تقديمه تقريبًا في خبز البرجر ، حيث يتم تقديمه مع شرائح الخبز الطازج المقرمش ، وغالبًا ما يتم دهنه بزيت الزيتون والأوريغانو ويُشوى بجوار البرجر لبضع دقائق. كما أن البيتا اليونانية (تلك المستخدمة في سوفلاكي والجيروسكوب) شائعة جدًا أيضًا.

يمكن أيضًا خبز / شواء Biftekia في الفرن بالطبع وهذه هي الطريقة التي اعتادت مامادياتنا (الأمهات) على طهيها لنا خاصة خلال فصل الشتاء ، عندما كانت الشواء غير وارد. في كثير من الأحيان ، كان البرغر المشوي بالفرن مصحوبًا بطاطس محمصة بالليمون والثوم وسلطة بسيطة من الخس والبصل الأخضر والشبت ، مع صلصة زيت الزيتون البكر الممتاز بالليمون.

عند استخدام الفرن لطهي البفتكية ، يمكنك إما تحميصها في مقلاة (مدهونة بزيت الزيتون أو مبطنة بورق) أو شويها باستخدام شبكة الفرن. الأمر متروك لك. إذا اخترت الخيار الأخير ، فتأكد من وضع مقلاة أسفل الشبكة لأي تقطير من الفطائر.

قبل عشرة أيام وضعنا خمس وصفات في الاستطلاع. لقد طلبنا من أصدقائنا وجمهورنا اختيار أيهم يريدون منا طهيه بعد ذلك ، لكننا لم نتوقع مثل هذا الانهيار الأرضي (44٪) لصالح وصفة البرغر اليوناني. الوصفة المختارة كانت نوعًا مختلفًا من البفتكية الكلاسيكية المخصب بجبنة الفيتا والزيتون!

هناك العديد من الوصفات للبرجر المحشو بجبنة الفيتا ، أو البرغر الممزوج بجبنة الفيتا بطريقة أخرى. هذا المزيج لذيذ بالفعل. هناك أيضًا بعض الوصفات للبرجر بالزيتون. تم إنشاء هذه الوصفة ذات يوم قررنا تضمين الزيتون وجبنة الفيتا في فطائر اللحم البقري الخاصة بنا ، وكانت النتيجة لذيذة للغاية ، وانتهى بنا الأمر في صنعها مرارًا وتكرارًا ، وفي يوم من الأيام كتبنا الوصفة وقمنا بقياس المكونات لمشاركتها معكم جميعًا من خلال مدونتنا. سيكون من العار عدم القيام بذلك!

تشمل وصفة بفتكيا لدينا: الكثير من النعناع الطازج ، وهو في رأينا المتواضع المكون الرئيسي لفطائر البرجر اليونانية والبصل والخبز وزيت الزيتون البكر الممتاز والقليل من الثوم (يمكنك حذف هذا إذا لم تعجبك) و بيضة واحدة مما يساعد في الحفاظ على شكل الفطائر ويضيف نكهة. نضيف أيضًا القليل من خل النبيذ الأحمر. هذا شيء شائع في المطبخ اليوناني في كل من وصفات biftekia وكذلك في وصفات keftedakia (كرات اللحم اليونانية) ، فهو يساعد اللحم البقري المفروم على أن يصبح أكثر رقة قليلاً. بالإضافة إلى ذلك ، يساعد الخل والأعشاب في تقليل المخاطر الصحية الناتجة عن شواء اللحوم في درجات حرارة عالية.

وبالطبع أضفنا المكونين الآخرين اللذين يجعلان هذه الوصفة مختلفة عن وصفة البيفتيكيا الكلاسيكية: زيتون كالاماتا وجبنة الفيتا. نحن نفضل شراء زيتون كالاماتا كامل وإزالة النوى بأنفسنا ، لأن مذاقهم أفضل بهذه الطريقة. والسبب هو أن لحم الزيتون لا يتعرض مباشرة للمحلول الملحي كما هو الحال في الزيتون منزوع النوى. استخدمنا أيضًا جبنة فيتا ذات نوعية جيدة بعمر البرميل. تم تقسيم هذه القطعة إلى مكعبات من أجل دمجها في الفطائر ، ولكن يمكنك أيضًا استخدامها مفتتة (طالما أن الفتات سميكة قليلاً وغير مهروسة).

طريقة بسيطة لتقديم biftekia هي البصل الأحمر الممزوج بالبقدونس الطازج وبعض الطماطم الناضجة. أضف بعض الخبز و tzatziki والنتيجة رائعة!
من السهل جدًا تحضير برجر اللحم البقري اليوناني اللذيذ مع الفيتا والزيتون. دعونا نرى كيف.


  • 8 فصوص ثوم مفرومة ناعماً ومقسمة
  • كوب بقدونس أوراق مسطحة معبأة ، مفروم ناعماً
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز مقسمة
  • نصف ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل مطحون
  • 1 4 رطل من لحم الضأن منزوع العظم ، زبدة مذابة ومقطعة (انظر النصيحة)
  • حفنة صغيرة من اللفت أو السلق ، مقلمة
  • نصف كوب بصل أحمر مفروم
  • نصف كوب جبنة فيتا مفتتة
  • كوب زيتون منزوع النوى (كالاماتا أو خليط مفضل) مفروم
  • قشر 1 ليمون

يُمزج نصف الثوم مع البقدونس مع 2 ملاعق كبيرة من الزيت والملح والفلفل. افركي جانبي لحم الضأن. توضع جانبا في درجة حرارة الغرفة.

جذع اللفت وقطع الأوراق. (في حالة استخدام السلق ، اقطع الأوراق والسيقان بشكل منفصل.)

سخني ملعقة الزيت المتبقية في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يُضاف الثوم المتبقي ، وسيقان السلق ، في حالة الاستخدام ، ويُطهى البصل مع التحريك المتكرر ، حتى يبدأ البصل في النعومة ، لمدة دقيقتين إلى 3 دقائق. يُضاف الكرنب (أو السلق) ويُطهى مع التحريك المستمر لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى تنضج. اتركه يبرد لمدة 10 دقائق. يُضاف جبنة الفيتا والزيتون وقشر الليمون إلى المزيج.

يسخن الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت. قم بتغطية وعاء التحميص الضحل برذاذ الطبخ.

وزعي الحشوة على الجانب المقطوع من لحم الضأن ، واتركي حد 1 بوصة في كل مكان. نشمر من الجانب القصير إلى الجانب القصير ، دس في الحشوة. اربطي الشواء باستخدام خيط المطبخ في عدة مواضع لإبقائه ملفوفًا بإحكام. ضع جانب التماس لأسفل في المقلاة المعدة.

خفض درجة حرارة الفرن إلى 350 درجة. استمر في التحميص حتى يتم إدخال مقياس حرارة سريع القراءة يتم إدخاله في وسط لحم الضأن ويسجل 135 درجة فهرنهايت للمتوسط ​​، من 1 إلى 1 1/4 ساعة. اتركيها على لوح التقطيع لمدة 15 دقيقة. انزع الخيط وقطع لحم الضأن.

قم بعمل نصيحة للأمام: افركي الحمل (الخطوة 1) ، ولفه ، وغطه وضعه في الثلاجة لمدة تصل إلى يوم واحد. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة قبل الحشو والتحميص.

تحضير فخذ من لحم الضأن؟ وفر الوقت في المطبخ بأن تطلب من الجزار أن يفرشه من أجلك (أي ، افتحه على قطعة كبيرة من اللحم).


مكونات لحم المتن فيتا اليونانية

  • 1 خاصرة لحم خنزير كبيرة (2 رطل)
  • 3/4 كوب صلصة يونانية
  • 1/2 كوب جبنة فيتا مفتتة
  • 1 فلفل أحمر مشوي ، مفرومة ناعماً
  • 1/2 ملعقة صغيرة زعتر
  • باقة صغيرة من البقدونس الطازج المفروم
  • 4 فص ثوم مفروم (مقسم إلى قسمين)
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 1 كوب نبيذ أبيض وربع كوب آخر من الصلصة اليونانية
  • 1 ملعقة كبيرة نشا ذرة بالإضافة إلى 12 كوب ماء بارد (اصنع عجينة)
  • ملح وفلفل

مكونات

  • 500 جرام لحم ضأن مفروم
  • 1 فص ثوم مهروس
  • 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا
  • ½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 1 بيضة
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 1 بصلة مفرومة ناعماً
  • 1-2 فلفل أحمر مقطع شرائح
  • 1 ملعقة كبيرة طحين
  • 150 مل مرق لحم الضأن أو اللحم البقري
  • 150 مل نبيذ أحمر
  • 100 جرام زيتون أسود
  • 100 جرام جبنة فيتا مفتتة
  • يقطع الثوم المعمر الطازج والبقدونس للتزيين

تعليمات

اصنع كرات اللحم: إذا كنت تخطط لعدم تحمير كرات اللحم ، استخدم 3 ملاعق كبيرة من الماء فقط. إذا قمت بذلك ، استخدم كل 8 ملاعق كبيرة (1/2 كوب). في وعاء كبير ، امزج جميع مكونات كرات اللحم باستثناء الزيت الذي أحب أن أفعل ذلك باستخدام شوكة. باستخدام الأيدي المبللة ، شكّل الخليط في كرات لحم صغيرة (قطرها 1 1/2 إلى 2 بوصة) لقد اعتدت استخدام ملعقة كبيرة (فقط خجولة من 3 ملاعق كبيرة) من البسكويت لسهولة التحجيم.

كرات اللحم البنية: سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يضاف زيت الزيتون وتسخينه. ضع كرات اللحم بالتساوي في المقلاة وقم بقلبها بحذر شديد ولفها حتى تصبح كل الجوانب بنية. لا تقلق إذا لم يبقوا دائريًا تمامًا. لا تقلق إذا علقت بعض القطع في المقلاة فسوف تنقع الصلصة بشكل لذيذ في غضون دقيقة. صفي كرات اللحم في طبق مبطن بمنشفة ورقية.

[إذا كنت تفضل عدم قلي كرات اللحم قبل طهيها في الصلصة ، يمكنك طهيها مباشرةً في الصلصة - سيستغرق الأمر حوالي 10 دقائق.]

اصنعي الصلصة وانتهي من طهي كرات اللحم: اسكبي جميع الدهون باستثناء 1 ملعقة كبيرة من المقلاة وأعيديها إلى درجة حرارة متوسطة. يُضاف البصل والثوم ويُطهى المزيج حتى يلين ، حوالي 5 دقائق. أضف النبيذ أو الفيرموث وكشط أي قطع ملتصقة بالمقلاة. اطبخي حتى يختفي السائل تقريبًا. أضف الطماطم والأوريجانو وبرش الليمون والملح ورقائق الفلفل والزيتون (إذا كنت تستخدمها الآن) والنعناع والبقدونس. يُغلى المزيج على نار هادئة ثم تُعاد كرات اللحم إلى المقلاة. يُغطى بغطاء ويُطهى على نار هادئة لمدة 20 إلى 24 دقيقة ، حتى تنضج كرات اللحم. ضعي عصير الليمون فوق كرات اللحم والصلصة.

التقديم: يرش بالزيتون الإضافي والفيتا والأعشاب. كان لدينا هذا مع أورزو وسلطة يونانية.


الوصفة: كيفية طهي فطيرة الخروف اليونانية مع جبنة الفيتا والأوريجانو بواسطة جينيفيف تايلور

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
800 جرام لحم ضأن مفروم
2 بصل كبير مفروم
4 فصوص ثوم كبيرة مهروسة
1 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة ممتلئة
1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
رشة من الأعشاب المختلطة المجففة
رشة من رقائق الفلفل الحار المجففة (اختياري)
400 جرام من الطماطم الكرزية المقطعة إلى أنصاف
400 مل مرق لحم الغنم أو اللحم البقري
250 مل نبيذ أبيض
300 جرام جبنة فيتا مفتتة
باقة سخية من الأوريجانو الطازج ، الأوراق المقطوفة والمفرومة خشنة
2 فص ثوم مفروم ناعماً
نكهة مبشورة من 1 ليمون
1 عبوة (250 جم) عجينة فيلو (يوجد حوالي 10 أوراق في العبوة ولكنك تحتاج فقط إلى 5 أو 6 ، لذا استخدم الباقي في وصفة أخرى أو قم بتجميدهم)
القليل من زيت الزيتون للدهن
ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
ملح البحر للرش

الخطوة 1: يُسكب الزيت في مقلاة عميقة كبيرة ويوضع على نار عالية. أضيفي اللحم المفروم وقطعيه بملعقة خشبية واقليه لمدة 15 دقيقة أو حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا. لا تقلب كثيرًا كما تريد أن يلتصق اللحم ويلتصق في بعض الأماكن - سيضيف هذا الكراميل الكثير من النكهة القوية إلى الطبق النهائي.

الخطوة 2: خففي النار قليلًا وقلبي البصل ، ثم اقليه لمدة 10 دقائق أخرى أو نحو ذلك حتى يبدأ البصل في النعومة ويصبح شفافًا. أضيفي الثوم المهروس والبهارات والقرفة والأعشاب المجففة ورقائق الفلفل الحار ، إذا كنت تستخدمينها ، واقليها لمدة دقيقة أخرى أو نحو ذلك قبل إضافة الطماطم والمرق والنبيذ.

الموسم مع الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج. يُغلى المزيج ، ثم تُخفّف النار إلى أدنى حد ممكن ويُترك على نار خفيفة ، بدون غطاء ، لمدة ساعة تقريبًا أو حتى تصبح الصلصة كثيفة وغنية مع التحريك من حين لآخر. تذوق للتحقق من التوابل ، مع إضافة القليل من الملح والفلفل الأسود ، إذا لزم الأمر ، ثم نقله إلى طبق كبير للخبز واتركه ليبرد تمامًا.

بمجرد أن تبرد الحشوة ، سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. في وعاء خلط صغير ، اخلطي جبنة الفيتا والأوريغانو والثوم وقشر الليمون معًا ، ثم رشيها بالتساوي فوق خليط اللحم.

الخطوه 3: افرد ورقة من عجينة الفيلو على سطح العمل ، ثم غطي الباقي بمنشفة شاي مبللة نظيفة لإبقائها طرية. ادهني ورقة الفيلو بقليل من الزيت ، ثم ضعيها فوق الحشوة ، واجعليها في موجات صغيرة على السطح.

ادهني ورقة أخرى بالزيت وضعيها على الورقة الأولى ، ثم كرميها كما كان من قبل ، ثم كرر حتى يصبح لديك حوالي 5 أو 6 طبقات (توضع فوق بعضها البعض) تغطي الحشوة بالكامل. رشي برفق برقائق ملح البحر ، مع رذاذ أخير من الزيت فوق الطبقة العلوية.

الخطوة الرابعة: تُخبز في الفرن لحوالي 35-40 دقيقة أو حتى تصبح العجينة مقرمشة وبنية ذهبية اللون. يقدم ساخنا. تكتمل هذه الفطيرة عند تقديمها مع سلطة على الطريقة اليونانية من الطماطم فائقة النضج والزيتون الأسود والخيار والفلفل الأخضر والبصل الأحمر ، مغطى بعصير الليمون وزيت الزيتون - أشعة الشمس في وعاء.


كرات لحم الضأن الأمريكية المحشوة بجبنة الفيتا مع الأعشاب الطازجة وصلصة الفيتا الكريمية

هذه الوصفة برعاية American Lamb Board ، لكن جميع الآراء التي يتم التعبير عنها هي رأيي. أنا معجب كبير بـ American Lamb وأنا فخور بأن أطلق على American Lamb Board شريكًا. شكرا لدعمكم.

لا شك أن كرات اللحم هي أحد الأشياء المفضلة لدينا لصنعها وتناولها. أحاول دائمًا العثور على أشكال مختلفة باستخدام قطع اللحم والمكونات المفضلة لدينا. لطالما كان للحمل مكانة صلبة في نظامي الغذائي كجنوب أفريقي ، حيث ربما يكون البروتين الأكثر شعبية ويتم الاستمتاع به بطرق مختلفة على مدار العام. عندما انتقلت إلى أمريكا ، جعلت مهمتي هي الحصول على لحم خروف طازج للحفاظ على التقاليد حية ، وكنت سعيدًا جدًا بجودة ومذاق لحم الضأن الأمريكي. كان من السهل تقديم زوجي DJ للحمل (لم يكبر وهو يأكل لحم الضأن) وكان الطعم اللطيف للحمل الأمريكي المطحون سهّل عليه البدء في الاستمتاع بالنكهة اللذيذة. إنه محترف الآن ويسأل عن لحم الضأن في كثير من الأحيان ، ويختاره ليذهب إلى المطاعم ويتعلم (ببطء) تحضير الأطباق التقليدية في جنوب إفريقيا مثل بوتجيكوس مع لحم الضأن الأمريكي.

يحتوي لحم الخروف المطحون الناعم ذو النكهة الخفيفة على لحم قليل الدهن وزركشة من الساق أو الخاصرة أو الضلع أو الكتف أو الخاصرة أو العنق أو الصدر أو السيقان. إنه متوفر بسهولة وهو البديل المثالي للحوم البقر المفروم في العديد من الوصفات. تشمل بعض وجبات العشاء السريعة والسهلة خلال أيام الأسبوع كرات اللحم ، رغيف اللحم ، البرغر ، أطباق المعكرونة مع صلصة اللحم والكابوبس! إنه لأمر رائع تبديل الأشياء والشيء الرائع في لحم الضأن المطحون أنه متعدد الاستخدامات للغاية.

عند البحث عن لحم الضأن المطحون في متجر البقالة الخاص بك ، تأكد من أنه لحم الضأن الأمريكي الأكثر نضارة في رأيي ، لأنه لم يسافر بعيدًا للوصول إلى طبقك. يحتوي موقع American Lamb على الكثير من المعلومات المفيدة لقراءتها - انقر فوق هذا الرابط لمعرفة القطع المختلفة من لحم الضأن المتاحة لك ، وأوقات الطهي لتلك القطع ومجموعة واسعة من الوصفات اللذيذة والمغامرة مع لحم الضأن الأمريكي.

أخبرني عن كرات اللحم!

هل تعلم أن الزيتون من أكبر المحاصيل في جنوب إفريقيا؟ لدينا صناعة زيتون ضخمة ونصدرها إلى العديد من البلدان المختلفة. أحاول استخدام زيتون كالاماتا المفضل لدي حيثما كان ذلك ممكنًا وتقطيعه جيدًا لاستخدامه في هذه الوصفة مما أعطى كرات لحم الضأن الأمريكية المحشوة بجبنة الفيتا نكهة غير متوقعة. إذا كنت تفضل ، استبدل زيتون كالاماتا بزيتون كاسلفيترانو الأخضر المنعش أو صنفك المفضل. الزيتون والضأن يصنعان أفضل زوج!

كرات لحم الضأن الأمريكية المحشوة بجبن الفيتا مصنوعة في المقلاة الهوائية! لماذا يا لماذا انتظرت كل هذا الوقت للحصول على مقلاة هوائية؟ لا يقتصر الأمر على طهيه بدون أي زيت إضافي ، بل تحافظ أشياء مثل كرات لحم الضأن هذه على شكلها وتنضج بشكل متساوٍ مما يؤدي إلى الحصول على أفضل نتيجة نهائية! أفضل جزء في الأمر هو أنه يستغرق من 8 إلى 10 دقائق فقط اعتمادًا على المقلاة الهوائية التي لديك. قد تضطر إلى العمل على دفعات ولكنني أعدك أن الأمر يستحق ذلك.

ليس لديك مقلاة هوائية؟ لا مشكلة! ما عليك سوى تغليف صينية بورق زبدة وطهيها بنفس درجة الحرارة لنفس الفترة الزمنية في الفرن أو في مقلاة على موقد الطهي الخاص بك.

كرات لحم الضأن الأمريكية المحشوة بجبنة الفيتا مع الأعشاب الطازجة وصلصة الفيتا الكريمية
وقت التحضير:
15 دقيقة | وقت الطبخ: 20-30 دقيقة | يصنع: 10

مكونات:
أنا ملعقة زيت زيتون
1 بصلة متوسطة الحجم ، مقطعة ناعماً
1 رطل من لحم الضأن الأمريكي المفروم
1 بيضة كبيرة
4 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
ملعقة صغيرة فلفل أسود مجروش
1 ملعقة صغيرة بهار الليمون والفلفل
1 ملعقة كبيرة قشر ليمون طازج
1 ملعقة كبيرة اوريجانو مفروم طازج
1 ملعقة كبيرة بقدونس مجفف
1 أونصة زيتون كالاماتا مقطع
8 - أونصات فيتا على الطريقة الفرنسية (أحب فالبريسو) مقسمة
للتقديم: شبت طازج ، زعتر ، نعناع ، بقدونس ، ثوم المعمر

4 أونصات من جبنة الفيتا (من أعلى)
12 كوب زبادي عادي 1 فص ثوم يصنع عجينة
1 ليمون صغير ، بشر وعصير
2 ملاعق كبيرة أعشاب طازجة (شبت ، زعتر ، بقدونس ، ثوم المعمر)

سخني زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة. يُضاف البصل المفروم ويُكرمل لمدة 5-10 دقائق حتى يصبح لونه ذهبياً حول الحواف. تُرفع من المقلاة بملعقة مثقوبة وتترك لتبرد قليلاً قبل متابعة الوصفة.

ضعي لحم الضأن والبيض والثوم والتوابل والزيتون والبصل بالكراميل في وعاء. استخدمي شوكة للخلط برفق حتى يتماسك الخليط.

قم بوزن حصص 2 أونصة - سيكون لديك 10 كرات لحم. استخدم يديك النظيفتين لعمل تجويف برفق في وسط كل كرة لحم ، وضع بعض جبن الفيتا في المنتصف وإغلاقها لإغلاقها. كرر حتى يتم حشو كل كرات اللحم بجبن الفيتا.

ضع كرات اللحم على الرف السلكي لمقلاة هوائية واطهيها على درجة حرارة 350 فهرنهايت لمدة 8 دقائق لكل دفعة. في حالة استخدام الفرن ، اطبخي على نفس درجة الحرارة لنفس الفترة الزمنية. للحصول على درجة حرارة متوسطة ، يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية لكرات اللحم 160 درجة فهرنهايت. باستخدام الملقط ، قم بإزالة كرات اللحم بحذر من المقلاة الهوائية وضعها على طبق التقديم. رشيها بالأعشاب الطازجة وقدميها دافئة مع صلصة الفيتا.

تُمزج جميع المكونات في وعاء محضر الطعام وتُخفق حتى تصبح ناعمة. تحفظ في الثلاجة مغطاة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.


الوصفة: فخذ غنم محشي بالخضار وجبنة الفيتا والصنوبر

ملحوظة: يمكن تحضير لحم الضأن من خلال الخطوة 4 (محشو ومربوط) في اليوم السابق للتبريد في كيس بلاستيكي محكم الغلق ، أخرجه من الثلاجة حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل الشوي. تستخدم هذه الوصفة خيوط الجزار.

1 (4½- 5 رطل) فخذ خروف منزوع العظم

فلفل أسود مطحون طازجاً

3/4 رطل من خضار الطبخ المختلطة (الكرنب ، والسلق ، والخردل ، واللفت)

1/4 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المجفف

1/2 ملعقة صغيرة من قشر الليمون المفروم ناعماً

1 كوب جبنة فيتا مفتتة

3 ملاعق كبيرة صنوبر محمص

1 3/4 ملعقة صغيرة من أوراق إكليل الجبل المفرومة

2 ملاعق كبيرة زيتون أخضر مفروم

1. سخني الفرن إلى 350 درجة. ضعي لحم الضأن بشكل مسطح على سطح عمل مفتوح مثل كتاب مع جانب اللحم لأعلى. قد يكون اللحم سميكًا في أجزاء قليلة من خلال الأجزاء السميكة للسماح للحم بأن يصبح مسطحًا. احرص على عدم قطع اللحم بالكامل واترك نصف بوصة على الأقل من اللحم في الأسفل حتى تتمكن من دحرجة اللحم لاحقًا. غطي الجزء المقطوع من اللحم بغلاف بلاستيكي. قم بضرب مطرقة اللحم قليلًا أو دبوس العجين عدة مرات حتى يصبح اللحم متساويًا قليلاً. تبلي كلا الجانبين بحوالي 1 ملعقة صغيرة ملح وثلاثة أرباع ملعقة صغيرة فلفل ، أو حسب الرغبة ، وضعيه جانبًا.

2.جعل الحشوة: في قدر كبير ، سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُطهى حتى يصبح طريًا ، حوالي 5 دقائق. يُضاف الثوم ويُطهى حتى تفوح رائحته ، حوالي 3 دقائق. أثناء طهي البصل والثوم ، قم بفرز الخضروات ، وتخلص من أي سيقان صلبة ، وقطعها. ضعها في وعاء وقم بتغطيتها بالماء. عندما يصبح الثوم رائحته ، ارفعي الخضار من الوعاء بواسطة الحفنة وانقليها إلى القدر ، وانفضي قليلًا من الماء. مع ذبول الخضر وتقليله ، أضف حفنة أخرى. نضيف رقائق الفلفل الأحمر وقشر الليمون ونصف ملعقة صغيرة ملح ونطهو حتى تنضج الخضار ولا يتبقى ماء في القدر ، حوالي 10 دقائق.

3. الموسم مع طحن سخي من الفلفل الأسود والمزيد من الملح إذا لزم الأمر (بعض جبن الفيتا مالح جدًا وبعضها أكثر اعتدالًا). ضعي الخضار جانبًا ليبرد قليلًا. يجب أن تتناول كوبين تقريبًا. اطوِ جبنة الفيتا والصنوبر في الخضار المطبوخة. يجب أن يكون هناك قطع صغيرة فقط من جبنة الفيتا مرئية.

4. حشو الخروف: جفف الجانب المقطوع من اللحم بالتربيت بمنشفة ورقية. اجعل خيوط الجزار في متناول اليد. وزعي خليط الخضر على لحم الضأن بالقرب من طبقة متساوية قدر الإمكان. اترك حوالي نصف بوصة من اللحم مكشوفة حول الحافة. لا يجوز لك استخدام كل الحشو. سيكون اللحم مثلثيًا تقريبًا. بدءًا من الطرف الضيق ، قم بلف الحمل بإحكام إلى حد ما في أسطوانة ، كما تفعل مع جيلي رول. اربط طولًا من خيوط الجزار حول الوسط لإبقائه مغلقًا. اربط طولًا آخر حول لحم الضأن من طرف إلى طرف ، وقم بطي أطراف اللحم على الأطراف لإغلاقها ومنع الحشو من التسرب. كرر مع حلقة جديدة من خيوط كل بوصة أو اثنين. دس أغصان إكليل الجبل في الشواء على فترات منتظمة تحت الخيوط.

5. فرك الجزء الخارجي مع قليل من زيت الزيتون وضعيها على رف في مقلاة. ضعيها في الفرن وشويها لمدة 45 دقيقة ، ثم اقلبي اللحم حتى يصبح لونه بني بالتساوي. استمر في التحميص إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 135 درجة ، أي حوالي 11/2 إلى ساعتين إجمالاً. تأكد من فحص درجة الحرارة في عدة أماكن للتأكد من أنك لا تصطدم بجيب من الحشو ، مما يمنحك قراءة خاطئة.

6. عندما ينضج الحمل ، قم بإزالته إلى لوح التقطيع وخيمه برقائق للتدفئة. يجب أن يستريح لمدة 30 دقيقة قبل النحت.

7. اصنع الصلصة: اسكبي أي دهون من مقلاة التحميص وضعيها على الموقد على نار متوسطة. يُضاف النبيذ ومرق الدجاج ويُطهى مع كشط قاع المقلاة بملعقة مسطحة لتحرير أي قطع بنية ملتصقة. تُضاف أوراق إكليل الجبل وتُطهى حتى يتحول المزيج إلى صلصة بنية داكنة لمدة 10 دقائق. اسكب الصلصة من خلال مصفاة جيدة في قدر ، وتخلص من أي بقايا متبقية. يجب أن يكون لديك حوالي نصف كوب. ضعي القدر على نار متوسطة واخفقي الزبدة. اخفقي الزيتون وخففي النار لتحافظي على دفء الصلصة.

8. قم بإزالة الخيوط ربط الخروف ونحت شرائح بسمك ربع بوصة. ستكون الشريحة الأولى فوضوية بعض الشيء ، لكن يجب أن تُظهر الشرائح الأخرى مقطعًا عرضيًا لطيفًا من لحم الضأن والخضر. رتب اللحم على طبق دافئ ورطبه بالقليل من الصلصة. قدميها على الفور ، مع بقية الصلصة على الجانب.

كل 8 حصص: 487 سعرة حرارية 60 جرام بروتين 6 جرام كربوهيدرات 2 جرام ألياف 22 جرام دهون 10 جرام دهون مشبعة 193 مجم كوليسترول 2 جرام سكر 896 ملليجرام صوديوم.

احصل على النشرة الإخبارية الأسبوعية الخاصة بملاحظات التذوق للمراجعات والأخبار والمزيد.

قد تتلقى أحيانًا محتوى ترويجيًا من Los Angeles Times.


شاهد الفيديو: رقائق السمبوسك لذيذة وسهلة ومابتشرب زيت + حشوة الجبنة. رمضان كريم (ديسمبر 2021).