وصفات تقليدية

ساندويتش الأسبوع: ساندويتش لحم الخنزير المدخن في سوق سوثرنير

ساندويتش الأسبوع: ساندويتش لحم الخنزير المدخن في سوق سوثرنير

تقدم وجهة ناشفيل الجديدة هذه بعض السندويشات النجمية

يتم تقديم الساندويتش على لفة بيضاء من مخبز شاربيير المحلي.

سوق الجنوب ، في مبنى Pinnacle على زاوية شارع Second Avenue وشارع Demonbreun ، يجلب سوق حي على طراز نيو أورليانز إلى وسط مدينة ناشفيل. تديرها شركة TomKats Hospitality ، وهي نفس مجموعة المطاعم التي جلبت لنا Southern Steak & Oyster و Acme Feed & Seed و Saffire ، وهي مكان مثالي للاستيلاء على مكونات العشاء والمنتجات المصنوعة يدويًا وستة عبوات من البيرة المحلية ، وكذلك جاهزة- صنع المقبلات والسلطات والسندويشات. واحدة من أكثر السندويشات مبيعًا هي شطيرة لحم الخنزير المدخن مع الأفوكادو والطماطم المشوية والجرجير والمايونيز. أخبرنا الشيف التنفيذي لشركة TomKats ، Matt Farley ، عن كيفية تجميع الساندويتش معًا.

وأوضح قائلاً: "قبل تدخين لحم الخنزير ، نقوم بتجفيفه في محلول ملحي يعتمد على عصير البرتقال مع إكليل الجبل والعرعر". ثم نقوم عادة بتدخينه لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين على الأقل. للخبز نستخدم مخبز شاربير المحلي ؛ إنها لفة بيضاء. تُقطع الطماطم إلى شرائح سميكة وتُحمص بالفرن بالملح والفلفل والزعتر الطازج عند درجة حرارة 250 فهرنهايت لمدة ساعتين ونصف. يتم صنع شيبوتلي آولي في المنزل مع شيبوتليس وعصير الليمون والكزبرة والملح والفلفل. "

يتم تنقية لحم الخنزير في نفس الخليط المستخدم في شرائح لحم الخنزير في Southern Steak & Oyster ، وتزيد البهارات والمنتج الطازج من ذلك. وأضاف فارلي: "نرى عملاء متكررين يطلبون الساندويتش يوميًا".

انقر هنا للحصول على شطائر مميزة أخرى أو تحقق من ساندويتش عرض شرائح الأسبوع. تعرف شطيرة يجب أن تكون مميزة؟ أرسل الوجبة اليومية بالبريد الإلكتروني أو التعليق أدناه. افضل حتى الآن، كن مساهمًا واكتب ما تفضله اليوم!


لحم خنزير كوبي مدخن

في اليوم الآخر كنت أشاهد بعض MVF على DVR. كانت هذه الحلقة في ميامي وكانوا يقدمون بعض السندويشات الكوبية الشريرة. كان من السهل حقًا صنعها ، لكن لحم الخنزير هو ما صنع الساندويتش. أظهروا كيف قاموا بتحميص كتف لحم الخنزير عن طريق نقعها أولاً في صلصة موجو (وضوحا: مو هو).

منذ ذلك الحين ، كانت لدي شطائر كوبية في ذهني ، وأخذت كتف لحم الخنزير من الثلاجة لبدء إذابة الجليد عنها. الآن كل ما أحتاجه هو وصفة لصلصة موجو. لذلك ، أذهب إلى interwebs للبحث عن صلصة موجو هذه ، التي تتطلب البرتقال المر (لم أسمع بها من قبل).

لا أعرف ماذا أفعل حيال موجو ، حدثت معجزة. لحسن الحظ ، اشترت زوجتي تتبيلة موجو في السوق الأسبوع الماضي & # 8230 مثل دونكي كونج!

قبل أن أبدأ أي شيء ، كانت لدي فكرة عما أريد أن أفعله على كتفي المقبل من لحم الخنزير. لحم الخنزير المسحوب الذي صنعته في الماضي كان جيدًا ، لكنه ليس رائعًا. بعد قراءة كتاب آدم بيري لانغ ، أعطاني فكرة رائعة لحقن المرق في التحميص. لذلك ، سأقوم بحقن موجو مباشرة في اللحم.

كانت المهمة الأولى هي تصفية الجزيئات الكبيرة من الأعشاب والتوابل في ماء مالح مسبق الصنع. لذلك ، أستخدم مصفاة شبكي الدقيقة بملعقة للقيام بذلك. عندما أسكب ماء مالح في مصفاة شبكية معدنية ، أقوم بتقليبها بالملعقة وفي وعاء ينتج عنه تناسق متجانس.

قبل الحقن ، أتأكد من وضع كتف لحم الخنزير في مقلاة من القصدير. بعد ذلك ، آخذ المحقنة ، املأها بالموجو وابدأ بالحقن في اللحم.

سأذهب إلى كريس ليلي بالجنون بالحقنة ، وأضربها من جميع جوانب قطعة لحم الخنزير التي يبلغ وزنها 6 أرطال. عندما أنتهي من الحقن ، أغطي بورق الألمنيوم وأضعه في الثلاجة.

إن مقدار الوقت في الثلاجة متروك لك ، أقترح على الأقل خلال الليل ، ومع ذلك ، فقد قمت بتتبيل هذا الولد الشرير لمدة 36 ساعة تقريبًا.

لم أقم بقياس الكميات لهذا ، لكنني كنت أذهب لأجزاء متساوية من العناصر التالية:

* نضع الثوم المفروم جانبا الآن.

التعليمات

  1. جهز المدخن لـ 225 درجة.
  2. أخرج كتف لحم الخنزير من الثلاجة واكشف الغطاء. صفي أي سائل من المقلاة.
  3. افركي الثوم المفروم في جميع أنحاء الكتف وفي ثنايا اللحم.
  4. اخلطي جميع مكونات الفرك معًا ووزعيها بالتساوي على الكتفين. تأكد من وضع تلك الطيات والتجاعيد بينهما.
  5. ضع مؤخرة لحم الخنزير على المدخن. لقد استخدمت خشب التفاح للتدخين ووضعت مقياس حرارة اللحم في الجزء الأكثر سمكًا من الكتف.
  6. اطبخي حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 195 درجة.

الخطوة 5 - لحم الخنزير الكوبي على اليمين

لمدة 9 ساعات ، شوى لحم الخنزير الكوبي على المدخن. لم أقم حتى بالذروة تحت الغطاء مرة واحدة. عندما تم تحقيق درجة الحرارة الداخلية المرغوبة ، بدت النظرة الأولى لها هكذا.

كانت الرائحة لطيفة للغاية وكانت العصائر تتسرب من لحم الخنزير النضر. أقوم بإزالة الشواء عن المدخن لأتركه يرتاح تحت خيمة من الألومنيوم حتى يبرد بدرجة كافية للتعامل معه ، في غضون ساعة تقريبًا.

بعد ذلك ، أخرجت لوح الكتف من اللحم. يسحب بشكل نظيف من لحم الخنزير الطري بدون مقاومة.

بدلاً من سحب لحم الخنزير باليد ، استخدمت طرفًا من GrillinFools. لقد وضعت الشواء في كيس تخزين كبير جدًا ، مغلقًا فقط نصف الطريق للسماح للهواء بالخروج. بعد ذلك ، آخذ مقلاة الحديد الزهر الكبيرة والثقيلة الخاصة بي وأضرب لحم الخنزير على الفضلات. تتناثر العصائر داخل كيس التخزين ويتم تحطيم لحم الخنزير إلى قطع لذيذة.

وصلت في حقيبة التخزين لأخذ عينة وذابت في فمي. كان لحم الخنزير كثير العصير بنكهة الحمضيات / الترابية / الطازجة.

أخيرًا تمكنت من تجميع شطيرة الكوبي الخاصة بي:

  • لفة Hoagie
  • لحم الخنزير الكوبي
  • شرائح لحم الخنزير
  • صلصة الخردل & # 8230I مزيج الخردل العادي والمايونيز والكزبرة والليمون.
  • مخللات
  • جبنة سويسرية
  • سمنة

قطعي الهواجي (الطرق الطويلة) إلى نصفين واحشيها بكل شيء ما عدا الزبدة. نذوب الزبدة وننشرها على السطح الخارجي للفة. مرة أخرى ، استخدمت مقلاة من الحديد الزهر لتسطيح الساندويتش على الشواية ، اقلبها وكررها حتى تصبح مقرمشة.

اوه نعم! كانت هذه الشطيرة هي كل ما كنت أتوق إليه & # 8230 كريسبي ، طري والكثير من النكهة! قدميها مع بعض الأرز والفاصوليا وأشعر أنني في كوبا وأين سيجارتي؟


ساندوتش موفوليتا

يخدم 6
وقت التحضير 6 ساعات و 30 دقيقة
حساسية قمح
نوع الوجبة غداء ، طبق رئيسي ، وجبة خفيفة
متفرقات صديق للأطفال ، جاهز مسبقًا ، يقدم باردًا
مناسبات حفلة شواء ، حفلة عيد ميلاد ، حفلة غير رسمية
منطقة أمريكي
من قبل المؤلف كارين بيرنز بوث

احصل على وصفات لعمل صلصة وصلصة جيف

لحم الخنزير المدخن طري ولذيذ بشكل طبيعي ، لكن إضافة قشرة لطيفة من الفرك من الخارج ، تجعل شيئًا جيدًا ، أفضل كثيرًا. في هذه الوصفة ، استخدمت أيضًا صلصة الشواء كقاعدة لبعض صلصة الخوخ التي كانت إضافة رائعة للطبق.

لا يتوقف أبدًا عن إدهاشي بمدى تنوع هذه الوصفات وسترى ما أعنيه بمجرد طلبها والبدء في استخدامها.

أنا يعد ستحب وصفة التتبيل / الفرك الجاف وصفتي صلصة الشواء أو لا تدفع!

أسباب الشراء: دعم النشرة الإخبارية والموقع الإلكتروني | امتلك "الوصفات" | احصل على النشرة الإخبارية عبر البريد الإلكتروني 100٪ إعلان مجاني من الآن فصاعدا | يتضمن وصفة فرك على طريقة تكساس

أخرج لحم المتن من عبوته واشطفه جيدًا تحت الماء البارد. جففها بمنشفة ورقية وقم بإزالة أي قطع فضفاضة أو كتل من الدهون ، إلخ.

قطع الذيل حتى يصل قليلا. سيتم الانتهاء من هذه القطعة الرفيعة في النهاية في وقت أبكر من الباقي ، وإذا تم قطعها ، يمكنك تتبيلها وطهيها كالمعتاد وإزالتها من الطباخ عندما تنضج تمامًا.

عدم قطعها وطهيها بشكل منفصل سيؤدي إلى الحصول على قطعة في النهاية مفرطة ، وجافة وليست جيدة جدًا.

نعلم جميعًا أن الحلو ولحم الخنزير يذهبان معًا. لهذا السبب ، قررت استخدام بعض شراب القيقب لمساعدة الفرك على الالتصاق بشكل أفضل وإضافة بعض الحلاوة الإضافية إلى المزيج.

رشي فركتي الأصلية على قطع لحم الخنزير مع التأكد من وضعها على جميع الجوانب.

ضع اللحم على رف برادلي أو ورقة بسكويت وأنت على ما يرام.

لقد كنت أستخدم طباخي الخزفي ، وتحديداً Big Green Egg ، للشهر الماضي أو نحو ذلك. إذا كنت تريد حقًا الحصول على مقبض لشواية أو طباخ معين ، فعليك استخدامه وتعلمه وتجربته ومعرفة ما يجعله & # 8220tick & # 8221 وهذا ما كنت أفعله يا أصدقائي.

لقد لاحظت أن الأمور تميل إلى الإنجاز بشكل أسرع من المعتاد في & # 8220egg & # 8221 .. هل لاحظ أي شخص ذلك أيضًا؟

على أي حال ، سوف يتم طهيها بشكل جيد في أي مدخن تقريبًا طالما أنك تحافظ على الحرارة المناسبة ، ولا تفتح الغطاء أكثر من اللازم. بمجرد أن يكون المدخن الذي تختاره يعمل عند حوالي 225 درجة فهرنهايت ، فأنت على استعداد لتدخين بعض لحم الخنزير المتن!

هذه بعض المعلومات التي كتبتها عن مدخنين آخرين مختلفين.

    & # 8211 مدخن كهربائي مؤتمت بالكامل ويحافظ على درجة الحرارة في المكان الذي تحدده. كما أنه يحافظ على تدفق الدخان عبر آلية آلية تنقل قرصًا خشبيًا جديدًا إلى المدخن كل 20 دقيقة. شاهد هذا المدخن واقرأ التعليقات على Amazon.com & # 8211 ملك مدخني المياه بالفحم. أضف الفحم والماء والخشب وأنت على ما يرام لعدة ساعات. 3 مخمدات على وعاء النار تسمح لك بدخول الهواء بشكل مثالي للحفاظ على درجات حرارة تدخين مثالية. شاهد هذا المدخن واقرأ المراجعات على Amazon.com & # 8211 طباخ السيراميك الذي يستخدم الفحم. أضف الفحم المقطوع ، وأشعله وأضف بعض الخشب .. اضبط فتحة التهوية العلوية والسفلية وستكون على ما يرام لساعات طويلة بسبب الجدران السميكة التي تحمل الحرارة بشكل جيد للغاية. & # 8211 مدخن بروبان يعمل بشكل جيد للغاية. لقد امتلكت منجم لأكثر من 8 سنوات وما زالت تعمل بشكل رائع. شاهد هذا المدخن واقرأ المراجعات على Amazon.com
  • المزيد من المدخنين في الطريق ..

ملحوظة: في الطقس البارد ، يُنصح بتسخين المدخن لمدة ساعة على الأقل أو أكثر قبل أن ترغب في استخدامه. أبق الباب مغلقًا قدر الإمكان وتخطي تغطية الحشو إذا لزم الأمر للحفاظ على درجات حرارة مناسبة للتدخين.

ضع قطع لحم الخنزير مباشرة على شبكة المدخن أو إذا استخدمت رف برادلي ، يمكنك ببساطة وضع رف برادلي على الشبكة وسوف يعمل بشكل رائع.

ملحوظة: يبلغ حجم Audcasinos رفوف برادلي حوالي 11 × 15 ، لذا فقد تناسب أو لا تناسب دخانك الخاص. تأكد من التحقق من حجم المشابك قبل طلب مجموعة من هذه الرفوف.

صادف أن لدي بعض خشب الخوخ من شجرة قطعتها منذ عام أو نحو ذلك ، لكن أي خشب فاكهة سيعمل. حتى البقان أو الجوز سيعملان إذا كان هذا هو كل ما لديك. عندما يتعلق الأمر بتدخين الخشب ، عليك أحيانًا أن تكون مرنًا.

الحفاظ على 225 درجة فهرنهايت حتى تصل لحم الخنزير المتن إلى 145 درجة فهرنهايت داخليا.

استخدم مقياس حرارة رقمي بعيد مثل & # 8220Smoke & # 8221 من Thermoworks أو يمكنك استخدام Thermapen للحصول على نتائج فورية تقريبًا. يقرأ Thermapen الأحمر الخاص بي في حوالي 2-3 ثوانٍ باستمرار وهذا سريع جدًا بالنسبة لمقاييس الحرارة.

إذا كنت ترغب في استخدام مقياس حرارة لاسلكي يترك لمراقبة درجة حرارة الدجاج و / أو الحفرة ، فابحث عن & # 8220Smoke & # 8221 من Thermoworks. هذا هو مقياس الحرارة عن بعد ذو المسبار المزدوج الذي أستخدمه ويمكنك الاعتماد عليه كونه متينًا ودقيقًا وسهل الاستخدام.

تم الانتهاء من لحم المتن (2) الخاص بي في حوالي 1.5 ساعة ولكن عادةً ما يستغرق ذلك ساعتين أو أكثر. الشيء المهم هو أن تراقب درجة الحرارة باستخدام مقياس حرارة موثوق. ضع المجس في وسط اللحم وعندما يصل إلى 145 درجة فهرنهايت يتم نضجه ويجب إزالته على الفور.

اترك اللحم يرتاح لمدة 30 دقيقة تحت ورق القصدير قبل تقطيعه إلى شرائح للسماح بإعادة توزيع كل هذا العصير في جميع أنحاء اللحم. قطعي اللحم إلى شرائح بطول 2 سم وقدميها على الفور.

خلال فترة الراحة ، قمت بإزالة واضع الطبق من BGE وشوي بعض أسياخ الخضار. يمكنك أيضًا القيام بذلك على الشواية أو حتى في الشواية إذا كان عليك ذلك.

قم بالتبديل بين القرع الأصفر والبصل الأحمر والطماطم والكوسة وحتى الفطر للحصول على نكهات رائعة حقًا.

اصنع ممسحة شواء للخضروات باستخدام نصف كوب من زيت الزيتون و 1 تيرابايت من فركتي الأصلية وقليلًا من الملح الخشن الإضافي (حسب الرغبة) إذا كنت تريد المزيد من الملوحة (فركتي ليست ملحًا مثل العديد من أنواع التدليك الأخرى).

ادهني بعض خليط زيت الزيتون على الخضار واشويها لمدة 10-12 دقيقة مع التقليب والتتبيل بمزيج زيت الزيتون حتى تنضج كما تحب.

إذا كنت ترغب في عمل صلصة سريعة لتتماشى معها كما فعلت أنا ، ضع حوالي نصف كوب من مربى الخوخ في قدر الصلصة على نار متوسطة. بمجرد أن تبدأ في الذوبان قليلاً ، أضف نصف كوب من صلصة الشواء الخاصة بي وحركها كثيرًا حتى تمتزج جيدًا وتسخن.

لقد استخدمت Smuckers® Simply Fruit

هذا لديه كل من طعم ، حلاوة وفاكهة الصلصة الحقيقية ومذاق لا يصدق على لحم الخنزير المتن المدخن!

يضيف لحم الخنزير المدخن مع القليل من الصلصة الممزوجة فوقه القليل من الخصوصية الإضافية إلى العشاء إذا كنت ترغب في نقله إلى هذا المستوى.

***ملحوظة: تحصل على وصفة فرك على طريقة تكساس مجانًا مع طلبك!

إذا كان بإمكاني إعطاء هذه الوصفات بعيدًا ، فسأفعل ذلك. أنا حقا أريدك أن تحصل عليهم! لكن ، إذن ، هذه هي الطريقة التي أدعم بها النشرة الإخبارية ، والموقع الإلكتروني وكل الأشياء الأخرى التي نقوم بها هنا للترويج لفن تدخين اللحوم.

اقرأ هذه الشهادات الأخيرة:

ترى الشهادات الهذيان وتتساءل ، "هل يمكن أن تكون الوصفات بهذه الجودة حقًا؟"

لا شكر على واجب! قم بإعداد دفعة وإذا لم تكن جيدة كما سمعت .. ببساطة اطلب استرداد أموالك. الآن هذه صفقة وأنت تعرف ذلك. لنراجع:

  • قررت أنك لا تحب الوصفات .. أنت لا تدفع!
  • الوصفات مذهلة للغاية!
  • بمجرد الطلب ، لن يكون هناك المزيد من إعلانات الوصفات في إصدار البريد الإلكتروني من النشرة الإخبارية

حسنًا .. ماذا تنتظر .. انقر على الزر البرتقالي الكبير أدناه لطلب الوصفات الآن.

أنا حقًا ، حقًا نقدر الدعم من أصدقائي في الرسائل الإخبارية وتأكد من إخباري إذا كان لديك أي أسئلة حول هذا الموضوع.

الكتاب مليء بالوصفات ويحتوي أيضًا على الكثير من المعلومات المفيدة. بل إن البعض قال إنه "لا ينبغي أن يكون مدخن بدون هذا الكتاب"!

مع أكثر من 800 تقييم على Amazon.com وتصنيف 4.7 من أصل 5 نجوم، يوصى به بشدة.

إنها الأكثر مبيعا في كتب الشواء والشواء على موقع أمازون.

تتوفر الإصدارات الرقمية عبر Nook | اي تيونز | أضرم

إذا كنت تستمتع بالرسالة الإخبارية وتريد أن تفعل شيئًا مفيدًا ، إذن ..


أفضل شطائر بوسطن

إرسال هذه المقالة بالبريد الإلكتروني

إرسال مقالتك

تم إرسال مقالك.

الأحمر في كل مكان

ال دجاج بارميجيانو في Russo and Sons in Watertown أمر خطير & # 8211 وليس فقط لأنه & # 8217s فقط بحجم Buick. شرائح الدجاج الرقيقة مقلية إلى حد الكمال ، المارينارا لها تانغ ، واللفائف الفرعية صلبة. تقول لنفسك أنك & # 8217 ستأكل النصف الآن وتحتفظ بالباقي ليوم غد ، حسنًا ، حظًا سعيدًا. قبل أن تعرفه ، يديك مبللة بالصلصة الحمراء ، وجبنة الموزاريلا تتساقط على الطاولة ، والشيء يختفي. & # 8211 S.D.H.

البون تيمبس برجر

ربما كنت & # 8217 قد تناولت شريحة لحم سجاد بايجر ، فيليه محشو بالمحار. لكن عليك أن تذهب إلى The Gallows in the South End للحصول على كاربتبرغر. إذا كان الاسم & # 8217t مالحًا بشكل خاص ، فإن المفهوم هو: فطيرة برجر لحم بقري مسطح متواضع مع الجبن الأمريكي الذي & # 8217s مع المحار المقلي وريمولايد محلي الصنع. بايو يلتقي بيج ماك: كيف أمريكية. & # 8211 د.

1395 شارع واشنطن
بوسطن
617-425-0200
http://www.thegallowsboston.com


تخلص من مأزق

أ كلوب تونة في Red Rock Bistro في Swampscott يستحق سعر 14 دولارًا. هذه ليست تونة من العلبة ، لكنها تونة طازجة ، محروقة إلى الجانب الآخر من النيئة ، وتقدم مع جانب من سلو آسيوي مغمس بخل الزنجبيل. تجد هؤلاء الأطفال في هاواي ، وتكتشف واحدًا في سوامبسكوت؟ حلم تحقق. & # 8211 S.D.H.

141 شارع همفري
سوامبسكوت
781-595-1414
http://www.redrockbistro.com


من لشبونة مع الحب

نجمة ساعة الغداء في حانة صغيرة أوروبية ساحلية جديدة في Newburyport & # 8217s Ceia Kitchen + Bar هي شهية بأكثر من طريقة. محشوة بالبصل بالكراميل ومحشوة داخل خبز عجين برتغالي مشوي منزلي الصنع ، ستيك بيفانا مفتوح الوجه مع بصل مكرمل panino & # 8211 bifana عبارة عن لحم بقر تندرلوين منقوع على الطريقة البرتغالية التقليدية & # 8211 هو نسخة مطبوخة وشوكة وسكين من برجر الزاوية القديم (ناهيك عن رفيق أكثر ملاءمة لكوب من Garnacha) . & # 8211 A.G.


السبت خاص

يديره زوجان من خريجي معهد الطهي في أمريكا ، Cutty & # 8217s في Brookline هو متجر شطائر للخبراء. كل شيء تقريبًا مصنوع يدويًا في المطعم & # 8211 وكله لذيذ. شطائر لحم الخنزير Cutty & # 8217s بطيئة التحميص تُصنع فقط أيام السبت ، وتستحق الانتظار طوال الأسبوع. هناك نسختان تحتويان على اللحم اللذيذ ، وكلاهما على لفائف بذور السمسم. ال شمر لحم الخنزير يأتي مع شمر مخلل لاذع و ثوم محمص ربيع لحم الخنزير مع قرنبيط وربيع مقلي ومر بشكل مبهج. & # 8211 د.

284 شارع واشنطن
بروكلين
617-505-1844
http://www.cuttyfoods.com


& # 8220It & # 8217s وقت جيلي زبدة الفول السوداني! & # 8221

تشعر بالذنب عندما تأمر بـ رقم 11 في City Feed and Supply في جامايكا بلين. & # 8217s فقط PB & ampJ! أوه ، لكنها & # 8217s لا. # 8217s زبدة الفول السوداني (ناعمة) ، ثم اختيارك من المربى الأحمر أو الأزرق (احصل على اللون الأحمر) ، وشرائح التفاح أو الموز (اذهب مع Granny Smith). لمساعدتك على ابتلاع سعر 6.99 دولارًا ، كن شغوفًا بمعرفة أن الخبز متعدد الحبوب من Fornax Bread في Roslindale والمربى الأحمر عبارة عن مزيج منعش من الفراولة والتوت والتوت البري (الأزرق هو التوت البري) من Deborah & # 8217s Kitchen in ليتلتون. كل ما تحتاجه الآن هو كوب من الحليب. & # 8211 د.

672 شارع سنتر
سهل جامايكا
617-524-1700
و
66 أ شارع بويلستون
سهل جامايكا
617-524-1657
http://www.cityfeedandsupply.com

في مطحنة تم تجديدها ، موقع Wichit & # 8217s هو Lawrence & # 8211 الاسم نفسه ، وهو تلاعب بالكلمة & # 8220widget ، & # 8221 هو إشارة إلى الجذور الصناعية للمدينة & # 8217s & # 8211 ولكن deli & # 8217s الإبداعية قائمة الطعام والمكونات العضوية من أمثال أكثر دقة بقليل. تُقدم على خبز التورتيلا العضوي المصنوع من القمح الكامل ، مستوحى من السوشي سبايسي تونا ماكي سندويتش على التونة البيضاء ، الخيار الإنجليزي ، الفلفل الأحمر المشوي ، البصل الأخضر ، الروماني ، والوسابي أيولي للحصول على وجبة خفيفة من السمك المتواضع. & # 8211 أ.

15 شارع الاتحاد
لورانس
978-794-0199
http://www.wichitsandwich.com


مجموع كل الهتافات

إذا كان هناك & # 8217s أي شيء أكثر حزنًا من نباتي في الطهي بالخارج ، يأكل كعكة الهامبرغر المحشوة بالجبن الأمريكي ، الكاتشب ، والخردل ، فهو نباتي في متجر ساندويتش فيتنامي. لكن ال توفو بانه مي في Mei Sum Bakery يمكن إرضاء حتى آكل اللحوم المخصص. تمتلئ الباغيت الهش المجيد بالخضروات المخللة والكزبرة والفلفل الحار وقطع التوفو المقلي (يمكن لمن يتناولون اللحوم & # 8217t أن يخطئوا مع البات واللحوم الباردة أو لحم البقر المشوي أيضًا). تعد شطائر Mei Sum & # 8217s banh mi الأفضل في الحي الصيني. وتريد النساء اللطيفات خلف الكاونتر إسعاد الجميع. & # 8211 د.

36 شارع الشاطئ
بوسطن
617-357-4050


المكسيك تلتقي بولاية ماساتشوستس

تقريبًا كل شطيرة في Mike & amp Patty & # 8217s في Back Bay هي واحدة من أفضل بوسطن & # 8217s. اختر واحدة فقط؟ هؤلاء الناس هم آلهة شطائر ، يقتلونها في وجبتي الإفطار والغداء مع الديك الرومي Reubens ، و croque monsieurs ، ولحم الخنزير المقدد والبيض. لكن أ تورتا هو مزيج من عبقرية معينة ، لأنه يسمح لمن هم غير حاسم في تذوق أفراح التاكو والسندويتشات في وقت واحد. يمكنك الحصول على لحم الخنزير أو الدجاج أو البطاطا الحلوة وبوبلانوس مع الأفوكادو والفاصوليا المقلية وسلطة الجيكاما وجبن الماعز. أوه ، تلك النكهات. & # 8211 د.

12 شارع الكنيسة
بوسطن
617-423-3447
http://www.mikeandpattys.com

امسك التورتيلا

نعم ، سندويشات التاكو في Dorado Tacos & amp Cemitas في بروكلين لذيذة. لكن لا تفوّت فرصة زيارة سيميتاس ، السندويشات المكسيكية التي تعتبر من اختصاص بويبلا. ال لحم الخنزير لوين ميلانيسا هو المفضل ، حيث يتميز بلحم الخنزير المقرمش على لفة بذور السمسم تشبه الحلة في القوام. محتضنة مع اللحم هي الإضافات التي تضفي حقًا على هذه الشطيرة نكهتها: الفاصوليا السوداء ، صلصة الشيبوتل ، الأفوكادو ، جبنة أواكساكا ، والكزبرة. & # 8211 د.

401 شارع هارفارد
بروكلين
617-566-2100
http://www.doradotacos.com

تاباس للذهاب

شريط Tapas Estragon والبقالة الإسبانية ومتجر الشطائر Las Ventas يجلسان جنبًا إلى جنب في South End. ربما كان هذا القرب هو الذي ألهمنا لاس فينتاس بوكاديلو ، الذي يضع التاباس الكلاسيكي بين الخبز. تورتيلا إسبانولا ، تلك العجة الجميلة من البيض والبطاطا والبصل ، تدخل في رغيف جيد مقرمش مع الفلفل بالكراميل والأيولي. إنه & # 8217s مثل إفطار كامل في شطيرة واحدة. & # 8211 د.

700 شارع هاريسون
بوسطن 617-266-0905
http://www.lasventasspain.com

من يحتاج الكاتشب؟

لا يوجد شيء عضوي أو مستدام أو جزيئي حول هذا تذوق الطعام. قطعة سميكة من اللحم المفروم مع نكهة البصل السوتيه ، مغطى بالمرق ، ويقدم على لفائف كبيرة الحجم ، ساندوتش لفائف اللحم في Charlie & # 8217s Sandwich Shoppe في ساوث إند هو الطبخ المنزلي في أفضل حالاته. & # 8211 S.D.H.

429 شارع كولومبوس
بوسطن
617-536-7669


مشهور لسبب ما

قد يشتهر المطعم الفرنسي الكوبي الراقي Chez Henri في كامبريدج بشعبية واحدة: ساندوتش كوبي مضغوط متوفر في البار. إنه من الخير المكثف ، طرد إدمان من لحم الخنزير المشوي ، ولحم الخنزير ، والغرويير ، والمخللات ، وشيبوتلي أيولي. إذا طلبت ذلك باستخدام موخيتو ، فأنت & # 8217 ستكون كليشيهات Chez Henri ، لكن لا تدع ذلك يوقفك. & # 8211 د.

1 شارع شبرد
كامبريدج
617-354-8980
http://www.chezhenri.com


أي شيئ غير عادي

قد تبدو سلطة الدجاج وكأنها ليست مشكلة كبيرة ، ولكن ، أوه ، ساندوتش سلطة التوت البري والدجاج المجفف في مطعم Isabella Restaurant في Dedham هو مطعم خاص & # 8211 يدور داخل وخارج القائمة & # 8211 لسبب وجيه. مصنوعة من قطع الدجاج الطازجة والتوت البري المجفف ، والمنكهة بالمريمية ، والبصل الأحمر ، ومعجون الكاجو ، وهي مطوية في خبز البيتا المكدس مع شرائح رقيقة من خس آيسبيرج من أجل قرمشة. & # 8211 ر.

566 هاي ستريت
ديدهام
781-461-8485
http://www.isabellarestaurant.com


الآن هذا & # 8217s الحضارة

تكريمًا لأصحابها و # 8217 تراث ، بار All Star Sandwich Bar & # 8217s الإسكندر الأكبر قليلا من اليونان في ميدان إنمان. ثلاث كرات لحم من لحم الضأن المقدد غنية برائحة الكزبرة والنعناع وقشر الليمون على لفة سياباتا مشوية مع جبنة الفيتا المخفوقة. إنها مغطاة بصلصة طماطم ألفريدو مع لمسة من الأوزو ، وكلها مغطاة بنشارة خضراء شاحبة من الخرشوف والشمر الطازج المتبل بالليمون والبقدونس والملح والفلفل. & # 8211 ر.

1245 شارع كامبريدج
كامبريدج
617-868-3065
http://www.allstarsandwichbar.com


حفنة الغداء

هل انت جالس تم العثور عليها في قوائم الغداء خلال أيام الأسبوع ووجبات الغداء المتأخرة في عطلة نهاية الأسبوع في The Biltmore Bar & amp Grille في نيوتن ، S.B.L.T. محضر من سمك السلمون المدخن والجبن السويسري ولحم الخنزير المقدد المدخن بالخشب والخس وطماطم خضراء مقلية مقرمشة ومغطاة بدقيق الذرة ومكدسة على توست تكساس. يزيل المايونيز بالريحان النكهات ، ويمكنك إضافة بيضة مشمسة من الجانب مقابل مبلغ إضافي. هل يمكن أن يكون الإفطار أفضل؟ & # 8211 ر.

1205 شارع الكستناء
نيوتن أبر فولز
617-527-2550
http://www.thebiltmoregrill.com


الجنوب في الفم

يقدم مطعم بلو ريبون باربكيو في ويست نيوتن وجبة نورث كارولينا شطيرة لحم الخنزير المسحب تحلم به. يُدخن كتف الخنزير لمدة 14 ساعة حتى يتفتت ، ثم يُطهى على نار خفيفة في صلصة الخل. تتراكم جميعها على لفافة ناعمة ، والتي تمتص العصائر دون أن تتساقط إلى أجزاء صغيرة. & # 8211 د.

1375 شارع واشنطن
ويست نيوتن
617-332-2583
http://www.blueribbonbbq.com


جزيرة الخيال

الدجاج في دجاج جيرك جبن مشوي في Haley House Bakery Cafe في Roxbury مذاق التتبيلة الجامايكية الكلاسيكية: البهارات ، الفلفل الأسود ، الكزبرة ، الكمون ، مسحوق الفلفل الحار ، الزعتر ، الثوم ، الصلصة الحارة ، وأكثر من ذلك. لديها حلو الحرارة. يقدم بين شريحتين سميكتين من خبز القمح المشوي ، مغطاة بجبنة الشيدر الذائبة ومغطاة بشرائح الطماطم والبصل المكرمل ، هذا هو الشيء الحقيقي. & # 8211 S.D.H.

12 شارع ديد
روكسبري
617-445-0900
http://www.haleyhouse.org


مرحبا داغوود

شيلا في ، الشريكة المالكة لشركة سومثينج ناتشورال في نانتوكيت ، تلعب دور المفضلة بلا خجل ، وهي ليست وحدها. لها طهو الحيوانات الأليفة ، شيلا & # 8217s المفضلة ، تجذب العملاء المتكررين بمزيجها الحلو من المخللات والجزر والطماطم والجبن السويسري والمايونيز ، المكدسة (للغاية) على خبز الشوفان الضخم محلي الصنع. قلاب حقيقي & # 8211 نصف يتطلب يدين & # 8211 هذه شطيرة نباتية مصممة لآكل اللحوم. & # 8211 A.G.

50 كليف رود
نانتوكيت
508-228-0504


الكوبي ليبر

ال نات كوين كول في Hi-Rise Bread Co. تضيف الكثير إلى السندويشات الكوبية المتعبة أحيانًا التي تجدها في مكان آخر ، ويمكن أن تحولك إلى مقهي ومخبز قرية هورون. يحتوي لحم الخنزير المشوي المسحوب على ملمس رائع ، والأفوكادو كريمي ، والكزبرة تذوق طازجًا ، وتضيف الطماطم والبصل عمقًا. مكونان يبرمان الصفقة: الهريسة ، التي توازن بين الدهون اللذيذة من لحم الخنزير ، والشرائح المشوية الرائعة للمخبز & # 8217s رغيف كونكورد ، وهو خبز من العجين المخمر ، يحافظ على كل شيء معًا. & # 8211 S.D.H.

208 شارع كونكورد
كامبريدج
617-876-8766

في مخبز ومقهى سفرة في كامبريدج ، تم إنشاء شاورما لحم يلف لحم الضأن المطهو ​​ببطء والملفوف المخلل والطحينة للحصول على مزيج مثالي من النكهات الترابية والحيوية. & # 8211 د.

1 شارع بلمونت
كامبريدج
617-661-3161
http://www.sofrabakery.com

ال لحم خنزير و جبنة في Local 149 في جنوب بوسطن ، يبدأ خبز الجاودار الطازج الملطخ بمزيج كريمي من الخردل والمايونيز محلي الصنع و # 8211 ديجونيز سريع التحضير. ثم تحصل على اثنين من لحم الخنزير المملح & # 8211 لحم الخنزير الريفي في مقاطعة جونستون ملفوف في السكر البني وتدخن مقاطعة جونستون بروسسيوتو & # 8211 وبلاطة من Manchego الإسبانية ، والتي تعلوها مخللات مصنوعة في المنزل. إنه & # 8217s مليء بالنكهة. & # 8211 ر.

فراجوت البيت القديم الفضاء
شارع 149 ف
جنوب بوسطن
617-269-0900

يسخن الصحافة

يعد El Oriental de Cuba جزءًا من هذه الزاوية من جامايكا Plain مثل Hi-Lo Foods ، وأقل احتمالًا أن تختفي. (أثبتت قوتها الدائمة عندما أعيد فتحها بعد انفجار قنبلة حارقة عام 2005) ساندوتش كوبي هي الطريقة المثلى للاستراحة بعد ظهر يوم الأحد. يتم تكديس أجزاء سخية من لحم الخنزير المشوي ولحم الخنزير والجبن السويسري على الخبز الفرنسي ، ثم يتم ضغطها حتى يصبح الخبز محمصًا ويذوب الجبن. يقدم الخردل والمخللات نقطة مقابلة كافية لمنعك من السقوط بعمق في غيبوبة الطعام التي تحلم بها. & # 8211 د.

بينما تفشل المحاولات الشجاعة الأخرى للنباتيين & # 8211 الكاجو جنوكتشي ، أي شخص؟ & # 8211 Revitalive Cafe & # 8217s نباتي وخالي من الغلوتين (وغالبًا ما يكون نيئًا وخاليًا من المكسرات أيضًا) طعمه مثل الطعام الحقيقي ، وهذا & # 8217s لأنه كذلك. محشوة بلفائف جوز الهند المصنوعة من بذور الكتان أون تونا في موقع نيوبريبورت هذا & # 8211 ممزوجًا بالشبت والكثير من المخللات والخس والطماطم & # 8211 يمر بسهولة للحصول على نسخة لذيذة من الأطعمة الجاهزة. & # 8211 A.G.

سوق المدابغ
50 شارع ووتر
نيوبريبورت
978-462-0639
http://www.revitalivecafe.com

ضرب الروابط

إنه & # 8217s هو هوت دوج بوسطن الوحيد المشهور مثل فينواي فرانك. المنشورات المحلية والوطنية تغني بمدح بوسطن سبيد دوج ، بيعت من عربة في موقف للسيارات في روكسبري. يتم تتبيل حلقات اللحم البقري العملاقة هذه في عصير التفاح والسكر البني ، ثم تُطهى على الخشب. احصل على كل شيء: الخردل ، صلصة الشواء ، المذاق ، الفلفل الحار ، والبصل. وقد يتم افتتاح Speed ​​Dog من الطوب وقذائف الهاون هذا الصيف & # 8211 في Fenway ، بالطبع. & # 8211 د.

42 ميدان نيوماركت
روكسبري
617-839-0102
http://www.bostonspeeddog.com

فرحة الدومينيكان

من المحتمل أن يشتهر هذا المطعم بالدجاج المشوي وموز الجنة ، ولكن يُطلق على المطعم اسم Alex & # 8217s Chimis لسبب ما. تشيميشوري الدومينيكان هو طعام الشارع المثالي ، وهو شطيرة معروفة عمومًا باسمها المختصر. في Alex & # 8217s في جامايكا بلين ، يجب أن تجرب واحدة شيمي دي بيرنا ، كتف لحم مشوي مع ملفوف ، طماطم خضراء ، وصلصة خاصة على سب رول مقرمش. & # 8211 د.

358c شارع سنتر
سهل جامايكا
617-522-5201
http://www.alexschimisrestaurant.com


جريل ، بيبي ، شواء

راحة الطعام nonpareil ، و لحم مشوي وجبن في Rolly & # 8217s Tavern on the Square in Lynn ، يتم تقديمه ببساطة على خبز أبيض أو خبز قمح مع جبنة أمريكية ذائبة ، وهو إرتداد سعيد. إن الشعور الذي ينتابك أثناء الحفر يثير ذكريات ممتعة: قبل أن تفكر في الطعام ، فكرت في أمي. أضف حساء اليوم. & # 8211 S.D.H.

338 برودواي
لين
781-599-2160
http://www.rollystavern.com


طحن يومي

بالطبع هناك & # 8217s عظيم مطحنة ايطالية على قائمة الغداء في وجهة ساوث إند آكلة اللحوم Coppa Enoteca. يتم تكديس شرائح رقيقة من السلامي والبروسكيوتو والمرتديلا والبروفولون على شرائح سياباتا جنبًا إلى جنب مع فلفل الكرز الحار المخلل في المنزل. هذه شطيرة يجب أن تتذكرها في أول نزهة لك في العام & # 8211 & # 8217s جيدة & # 8220 لتذهب & # 8221 كما هو الحال في المطعم. & # 8211 ر.

253 شارع شومت
بوسطن
617-391-0902
http://www.coppaboston.com

Chef Phillip Tang & # 8217s East by Northeast في كامبريدج متخصص في الأطباق الصغيرة المستوحاة من الصين ، بعيد كل البعد عن السندويشات. ولكن وسط المعكرونة المصنوعة يدويًا ، والزلابية ، والسلطات ، ستجدها & # 8217 بطن لحم الخنزير المقرمش يقدم على خبز مانتو. رقيق وحلوة ، هذه الكعك المطهو ​​على البخار يحتوي على لحم خنزير غني طري ومقرمش عند الحواف ، وبصل مخلل ، ومعجون الفاصوليا الحلوة ، والبصل الأخضر. بروتين بين مادة جاهزة؟ هذا & # 8217s شطيرة. & # 8211 د.

1128 شارع كامبريدج
كامبريدج
617-876-0286
http://www.exnecambridge.com

جيب مليء بالأحلام

يصعب الحصول على فلافل جيد في هذه الأجزاء. القليل من الأماكن تحصل على كل من الملمس والتوابل بشكل صحيح. رامي & # 8217s في بروكلين يفعل. الفلافل هنا مقرمشة من الخارج دون أن تكون طرية من الداخل. احصل على ال حمص فلافل في بيتا مع مخلل ، ملفوف ، طماطم ، خس ، خيار ، طحينة و صوص حار. لبضع دقائق ، ستشعر أنك & # 8217 ستشعر أنك نقلك إلى القدس. & # 8211 د.

324 شارع هارفارد
بروكلين
617-325-2335
http://www.ramisboston.com

مشمس حتى الجانب

ال شركة تارتين & # 8211 أن & # 8217s الفرنسية للساندويتش ذو الوجه المفتوح & # 8211 في Sugar Baking Company & amp Restaurant في Roslindale هو الفائز. يتم دهن حلة الوافل مع إعادة تشكيل الزنجبيل ويعلوها الدجاج المبشور المطهو ​​بالحليب والجرجير وشرائح المشمش المجفف. خير مثال على المزيد هو أكثر. & # 8211 ر.

4170 شارع واشنطن
روسليندال
617-327-4174
http://www.sugarbakingcompany.com


لعبة كرة جديدة كاملة

تعتبر كرات اللحم من المعالم البارزة في Tavolo ، وبيتزا Dorchester الصغيرة ومفصل المعكرونة من Ashmont Grill & # 8217s Chris Douglass. أفضل طريقة لطلبها هي في بانيني كرات اللحم عبوات مضغوطة بشكل مثالي تجمع بين اللحم البقري ولحم العجل مع المارينارا والبروفولون والمزيد. إنه طعام الراحة الأساسي. & # 8211 د.

1918 شارع دورتشستر
دورتشستر
617-822-1918
http://www.tavolopizza.com


بقايا الطعام؟ ما بقايا الطعام؟

ال سندويتش لحم بتلو شورت ريب من مطعم 62 & amp Wine Bar الشهير Salem & # 8217s بدأ عندما وضع الشيف أنطونيو بيتينكور مقبلات من أضلاع العجل في القائمة. تم دهنهم بالخل والزجاج البرتقالي ، وبحلول نهاية الليل ، كانت أي بقايا طعام تتساقط من العظام. ذهب هؤلاء إلى السندويشات للموظفين ، مغطاة بجرجير صغير وبصل أحمر مخلل. كانت النتائج جيدة لدرجة أن الشيف وضع الشطيرة في القائمة. & # 8211 ر.

62 شارع وارف
(بيكرينغ وارف)
سالم
978-744-0062
http://www.sixty2onwharf.com


خدش الطريق & # 8217s إلى الأعلى

لقد كتب الكثير عن Neptune Oyster & # 8217s ماين لوبستر رول ، إنه & # 8217s مثل محاولة الكتابة عن البيتلز أو مارلين مونرو أو فينواي بارك. الشيء & # 8217s أيقونة. (كانت سارة جيسيكا باركر مؤخرًا ترى ما يدور حوله كل هذا العناء.) إذا لم يكن لديك & # 8217 أبدًا واحدًا من هذا العنصر الرئيسي في North End ، فستفتقد ما قد يكون أفضل إصدار للمدينة & # 8217s متاح ساخنًا مع الزبدة أو بارد مع المايونيز على لفافة محمصة. لا توجد مكونات أخرى لتشتت انتباهك ، باستثناء كومة من البطاطس المقلية المالحة. & # 8211 د.

63 Salem Street
بوسطن
617-742-3474
http://www.neptuneoyster.com


The secret’s in the sauce

It’s hard to go wrong with outrageously rich, crispy pork belly and house-made focaccia. But the blanket of green chimichurri sauce (shallots, red onion, red wine vinegar, mint, and parsley) and a few sprigs of watercress give the Crispy Pork Belly Sandwich at West on Centre in West Roxbury a bright, memorable bite. – R.T.

1732 Centre Street
West Roxbury
617-323-4199
http://www.westoncentreboston.com


Talk about brotherly love

ال 1391 Shaved Filet Mignon Sandwich at The Local in West Newton sells out all the time. This modern, slightly exotic take on a Philly cheese steak starts with slivers of filet mignon, adds a bit of bacon, chive, and horseradish sour cream, and tops it with caramelized onions and cheddar cheese – all on roasted onion nan. – R.T.

1391 Washington Street
ويست نيوتن
617-340-2160
http://www.thelocalnewton.com


Way beyond bar food

Bergamot makes sophisticated, interesting food. But sometimes you just want a sandwich. Grab a seat at this Somerville restaurant’s tiny bar and order a Lobster Melt. Big chunks of fresh, sweet meat mingle with gooey cheddar, mayonnaise, and scallions, all enclosed in crisp, buttery bread. It will make you forget the tuna melt ever even existed. – D.F.

118 Beacon Street
سومرفيل
617-576-7700
http://www.bergamotrestaurant.com

Got a comment? Write to [email protected]

Correction: This story has been revised because of incorrect information provided to the Globe Magazine. The article ‘‘Boston’s Best Sandwiches’’ in today’s issue gave an incorrect address for Sugar Baking Company & Restaurant. It is in Roslindale.


إعلان

“When people ask what our concept is, I just say sandwiches,” Gutscher says. “Other than that, there isn’t a particular thing that we do, but there are things that we don’t do. We aren’t going to be the place that does a roast beef. We do things that are outside of the definition of the traditional sandwich.”

Panko Crusted Halibut, Chili Crab Bennie feature, Cali-Crab High Tea sandwich, Sous Vide Pork Loin Katsu, Japa Fries and the K-Fries and premium tea bespoke cocktails at the Sammie Cafe in Calgary. Darren Makowichuk/Postmedia Photo by Darren Makowichuk / DARREN MAKOWICHUK/Postmedia

Sammie serves a breakfast sandwich menu from 7 to 10 a.m., but the hardier all-day sandwiches are really the star of the show. Gutscher and her team spent considerable time on each sandwich, experimenting with construction to maximize the flavour of every bite (one sandwich tasted better upside-down, so they reversed the order of elements). The result of that extra care is clear: the fried chicken sandwich with “Seoul” sauce and lemon mustard mayo ($13) is one of the best in the city, balancing classic fried chicken crunch with some creaminess and a little bit of heat. Other menu highlights include the Korean barbecue beef short rib sandwich with smoked kimchi butter and grilled scallions ($14), a grilled chicken tikka club with smoked bacon and masala spice ($13), and a sous vide pork loin katsu sandwich served on soft white bread with house barbecue sauce ($15). Sammie also does a monthly special (March’s special was honey-roasted duck with miso mustard hoisin on a steam bun) so that Gutscher can offer customers a chance to try different proteins in an approachable way.

The premium tea bespoke cocktails at the Sammie Cafe. Darren Makowichuk/Postmedia Photo by Darren Makowichuk / DARREN MAKOWICHUK/Postmedia

Sides are sold separately and in addition to various varieties of fries (including Japa fries topped with pickled ginger and lime aioli and unagi sauce), customers can add on items like gochujang-glazed roasted cauliflower ($8) or sweet potato fritters ($7). And even though Sammie isn’t a late-night kind of place, it does have a selection of craft beers and ciders and a bespoke tea cocktail program that allows guests to design their own combinations of tea, soda, and spirits.


Smoked Pork Recipes

Now that I've got your attention, why not check out one or two of my smoker recipes for pork? Down a little further you'll find informative pages related to smoking pork that should be helpful in your quest for the perfect smoked pork!

Smoked Ham Bone Bean Soup Recipe

With this recipe, you get every last bit of goodness from what's left of that ham you smoked. Pinto beans, carrots, onions and a ham bone create a great tasting ham 'n bean soup that's rich in flavor.

Smoked Pulled Pork Recipe

North Carolina Pulled Pork - Pulled pork is traditionally shredded pork shoulder meat, but smaller cuts can be used. Pork butts and picnics are both good candidates for pulled pork sandwiches. This recipe uses a traditional vinegar sauce for tangy flavor.

Double Smoke a Ham For More Smoky Flavor

Easy Smoked Ham Recipe - Next time you buy a precooked ham, try heating it up in the smoker. You'll be surprised how much better a ham tastes when it's seasoned a little and given an extra shot of smoke flavor.

Pork Loins Don't Take Long In The Smoker

Apple Smoked Pork Loin - This is one cut of pork you don't smoke to falling-apart tenderness. When the internal temperature reaches 145˚F, it's ready to serve.

Smoked Pork Chops Really Hit The Spot!

Smoked Pork Chops - Marinated in a fruity brine, these chops take on great flavor. A light smokiness is all these pork chops need.


Farm-fresh sandwiches at Taft Farms

Executive chef and owner Paul Tawczynski cooks the roast beef in-house for the meat the deli uses for their sandwiches.

Elizabeth Davila drizzles Indonesian soy sauce on the Seoul Reuben, a sandwich made with pastrami, provolone cheese, Hosta Hill kimchi, and sweet soy sauce.

Executive chef and owner Paul Tawczynski.

The Thanksgiving sandwich is made with house-made roasted turkey, stuffing cranberry sauce, lettuce and tomato at Taft Farms in Great Barrington.

GREAT BARRINGTON — It was a crisis that no Berkshire County eatery wants to face: Five years ago, smack in the middle of the summer rush, Taft Farms kitchen had a falling out with its head chef and there was no one to lead the cooks.

Closing for a few days to restaff wasn't an option. The combined kitchen, deli, greenhouse and farm stand on Route 183 stays open seven days a week, 8 a.m. to 6 p.m.

So, third-generation farmer and professional fisherman Paul Tawczynski stepped out of his family's fields and into the kitchen. The results have been wild — not too many roadside farm stores are selling Seoul Reubens alongside seasonal produce — and refreshing — a toothsome lunch for $8!

"I always liked to cook, moreover, I like to eat," said Tawczynski, a 38-year-old father of two girls, ages 5 and 7. "We needed a cook in the summer. He'd be unfamiliar and have to adjust. He'd want to put his own spin on the menu or recipes, but we wanted someone who would work through our vision — utilizing all aspects of the farm."

Unfettered by culinary school rules and tradition, Tawczynski uses his farmer's understanding of freshness and peak-season produce, as well as an astute palette, to create unusual and exciting sandwiches made with house-smoked, -roasted or -baked meats.

Taft Farms makes other tasty goodies — pot pies, fruit pies, breads, pre-made entrees — but it's Tawczynski's sandwiches that create the most buzz. Taft Farms signature sandwiches include Hogzilla: baked ham, roasted pork loin and bacon with lettuce, tomato and ranch dressing Chimney Sweep: smoked turkey with smoked Gouda, honey mustard, lettuce and tomato Southern Hospitality: roasted pork loin, barbecue sauce and citrus coleslaw.

Tawczynski's goal is to appeal to locals and seasonal visitors — "In the Berkshires, you have to have that balance or you don't survive," he said. And people have taken note of the farm's kicked-up kitchen and deli. Since stepping into the kitchen, Tawczynski said the prepared foods side of the business has increased in volume by four times. He attributes this to the yummy, healthy food he prepares as well as the dwindling amount of time families have to cook most evenings.

"We are the farm and the table," Tawczynski said. "People want to eat healthy, not just convenient."

Back to that Seoul Reuben for a moment: What was Tawczynski thinking when he crossed Korean barbecue with Jewish deli? Who puts smoked, brined brisket, provolone and grilled kimchi dressed in sweetened soy sauce together on a baguette?

"It doesn't make sense on paper," Tawczynski said, "but in your mouth, it's a pop of flavor people aren't expecting."

Tawczynski said he takes a lot of inspiration for his cooking from his grandmother, who could make a delicious dinner seemingly out of thin air.

"No matter what she had or didn't have, there was always a meal and it always tasted good," he said. "That inspired me to go back to basics. You don't have to have traditional French upscale or Spanish small plates — not everything has to be `gourmet' to be gourmet. Some of the best meals I've ever had are from unusual places."

His Brooklyn-born grandmother's cooking was simple and heavily influenced by her time trapped in Russian-occupied Poland. She had the "extreme misfortune" of visiting family in Poland right before World War I and was unable to leave the country. She survived in an isolated rural community.

ادعم صحافتنا. اشترك اليوم. & rarr

"If they didn't forage or grow it, there was nothing to eat," he said.

It was in Poland that she learned to coax out every bit of flavor from whatever she was making. From that experience, her cooking retained the patience and care she acquired while working with limited supplies. With fresh food, a little skill and a skillet is all you need to make something delicious. The family moved to the Berkshires, then, in the early 1960s, and started Taft Farms. For the last 55 years, the farm has been pesticide-free, Tawczynski said.

"You could taste the care and love she put into her cooking," he said.

When your cuisine rests on the freshness of its ingredients, getting the best products available is important. If he can't grow it, raise it, or find it in the Berkshires, Tawczynski will get in his car and find the nearest farmer with what he needs.

What else could he do? Get a wholefood retailer? Order it on Amazon? If this paper had a tongue, I'd have to bite it. Tawczynski buys direct.

To get a handle on the lengths Tawczynski will go to for freshness and flavor, take a look at Taft's signature tuna salad sandwich — its starts with the delivery of a whole, 70-100 pound Atlantic tuna caught off the coast of Cape Cod. In his kitchen, Tawczynski fillets the fish, gathering up many of the succulent morsels mass-produced canned tuna doesn't contain. You just can't separate the fish's delicate cheek meat from its face with a shredder. The tuna is then sauteed in olive oil, cooled, and tossed in a light dressing.

It's a lot of work for a meat many people use as a convenient excuse to eat mayo. The result is a "wicked" tuna salad. Tawczynski buys his lobsters the same way — direct from the fishermen — steams them in his kitchen, gives them a light dressing and puts the New England summertime staple on some bread. He sells 150-300 pounds of lobster a week during the summer.

This summer, Tawczynski said he plans to unveil some new sandwiches featuring Cajun and Creole flavors as well as a few new takes on Reuben and Cuban sandwiches.

"I take inspiration throughout parts of the world that I'd like to tie into our menu — and it doesn't seem out of place in the Berkshires," he said.


23 وصفة برغر شهية لليوم الوطني للبرغر

بسسست. هل سمعتي؟ برنامج الأعمال النسائية Selfmade ، الذي يستمر 10 أسابيع من Brit + Co ، يعود إلى الصيف! وهذا يعني أيضًا أن برنامج المنح الدراسية الخاص بنا قد عاد للعمل بفضل شريكنا المذهل ، Office Depot. استمر في القراءة لمعرفة المزيد عن برنامج تغيير الحياة وكيفية الانضمام إلى مجتمع ريادة الأعمال المزدهر الذي ساعد في إرشاد أكثر من 5700 امرأة حتى الآن.

ما هو سيلفمادي؟

صُممت هذه الدورة لمساعدتك في إنشاء عمل جديد أو تنمية عملك الحالي ، ويقودها شخصيًا مؤسس Brit + Co بريت مورين ، ويدعمها أكثر من اثنتي عشرة من رواد الأعمال والمبدعين والمستثمرين في الدولة. يتلقى الطلاب تدريبًا شخصيًا على كل شيء بدءًا من كيفية الخروج من منطقة الراحة الخاصة بك إلى كيفية توسيع نطاق عملك وكل شيء بينهما. والآن ، بفضل الراعي المؤسس Office Depot ، يمكن لعدد أكبر منكم الانضمام إلى الدورة!

ما هو موعد البرنامج؟

تنطلق الجلسة الصيفية لـ Selfmade يوم الإثنين 28 يونيو وتستمر لمدة 10 أسابيع حتى الجمعة 3 سبتمبر 2021.

كم يكلف التسجيل؟

يبلغ سعر التسجيل 2000 دولار ، ولكن بالنسبة للجلسة الصيفية ، يسعدنا أن نتعاون مع Office Depot لمنح 200 مقعد منحة مجانية للدورة. المنح الدراسية مفتوحة للمقيمين في الولايات المتحدة ، وتركز على النساء ذوات البشرة الملونة ، والنساء من المجتمعات المحرومة والممثلة تمثيلا ناقصا ، والنساء المحتاجات إلى الدعم لمساعدتهن على تتبع طريقهن. بعد كل شيء ، نحن نعتقد اعتقادًا راسخًا أن نظام الدعم الخاص بك هو جزء كبير من كيفية تحقيق العظمة ، ونحن هنا لنشجعكم جميعًا.

لترشيح نفسك أو أي شخص تعرفه للحصول على منحة دراسية ، توجه إلى نموذج الطلب الخاص بنا هنا. الموعد النهائي لتقديم طلبات المنح الدراسية هو 8 يونيو - حان الوقت لاتخاذ قفزة!

بمجرد اختيار مستلمي المنح الدراسية في يونيو ، سيكون أمام الطلاب المحتملين 48 ساعة لقبول مقاعدهم ، لذا راقب صندوق الوارد الخاص بك بدءًا من 8 يونيو! بالنسبة لأولئك الذين لا يتلقون منحة دراسية كاملة ، ستكون مؤهلاً للحصول على خصم خاص وامتيازات فقط للتقديم!

فما تنتظرون؟ اغتنم الفرصة بنفسك واقترب خطوة واحدة من صنع الذات حقًا. تعرف على المزيد حول برنامج Selfmade ، وتقدم بطلب للحصول على منحة دراسية واستعد لتكون مصدر إلهام :)

اكتشف الدروس القيمة التي أخذها أصحاب الأعمال الصغيرة ورواد الأعمال هؤلاء من الدورة الربيعية لدورة Self Made لمدة 10 أسابيع في Selfmade Success Stories.


One90 Smoked Meats

This is not a barbecue joint. As the name suggests, they specialize in smoked meats, which are mostly piled in a sandwich. If you come to One90 Smoked Meats looking for a combo plate with slaw and beans on a plastic tray, prepare to be disappointed. But if you’re happy with a fantastic smoked meat sandwich that features lots of bold flavors, then you’re going to want to eat here as often as I do.

Just a couple miles from my house in Dallas, I had hopes for One90 to become my new neighborhood joint when I heard it was opening last year. Much of the business is centered around smoked meat available in chilled Cryovac pouches that can easily be warmed up at home in a simmering pot of water, but that’s not my bag. And when my first visit included boring versions of brisket sandwiches on cheap white buns, I nearly wrote them off for good. I wanted hot barbecue, or at least a good sandwich for lunch. But after an almost complete revamping of their menu a few months back, One90 became my new favorite sandwich shop in town.

Owners Kyle St. Clair, Adam Weatherread, and Herman Guerra went to Dallas’s Bryan Adams High School together, but went off to college to pursue careers in law and law enforcement. When St. Clair moved back to Dallas, he moved in next to Guerra. They started cooking together and selling vacuum-packed barbecue out of St. Clair’s garage, but they didn’t know anything about the restaurant business.

They dove in anyway. St. Clair said the Health Department gave their small space (there are just six stools at a counter along the window) the all clear, and they opened quietly with some brisket and pulled pork on cheap white buns, which were the subject of initial scrutiny. The owner of Kozy Kitchen asked about their bread supplier, which at the time was Mrs. Baird’s. He told them that was a “big mistake,” and left them with the number to a bakery. St. Clair remembered that the whole exchange was “a little offensive,” but now wants to thank him. A week later, their regular buns were getting torn up after toasting. “It all hit me at once that we were screwing up bad,” he said. He tracked down the bakery, La Francaise in Garland, and One90 now has great bread for their sandwiches.

Smoked beef tenderloin sandwich

Oh, the bread. Smoked beef tenderloin ($15) is sliced thin and piled high on a brioche bun with jack cheese and a generous helping of grilled onions. It was the sandwich I wanted to order every time, until I tried the ham and cheese that is also on brioche. They cure and smoke the ham from hogs they get at Restoration Homestead east of Corsicana. Rather than deli-style, it’s sliced thick, and Swiss cheese is melted overtop. Ask for the pickles on the side, and ditch the mayo for the creole mustard. It’ll be your new favorite.

Ham & cheese with creole mustard

Speaking of curing, they do a lot of that in house: Guerra has been experimenting with jalapeño bacon and smoked duck confit, and they’re looking to move other methods in house too. The standard bacon on the BLT is fantastic, but the bread to bacon ratio is too high. Guerra, who was finally able to quit his day job two months ago, said they’ll soon be doing the slicing themselves to better control thickness. The same toast works just fine with the heartier portion of cured duck breast on the D(duck)LT sandwich.

Beef eye of round is their choice for pastrami. It’s not the standard cut, but the lean beef sliced thin works well on the sandwich referred to as The Melt. It’s not a very descriptive name, but in fairness it was just added to the menu on Monday. (Maybe it’ll be called pastrami by the time you get there.) The sandwich is worth a try, but the meat is pretty salty, as are the pickles. Get them on the side, and again, ask for some mustard, maybe the jalapeño version this time. I also loved that condiment paired with their poblano cheese sausage, which is also made in house.

The (Pastrami) Melt Poblano cheese sausage

They farm out a few of the other sausages to Rudolph’s Meat Market, which is also where they get their hot dogs. The hot dog, another brand new menu item, is smoked before being topped with brisket chili, cheese sauce, bacon sprinkles, and chopped fresh jalapeño. It’s hard to describe how good it is, but let’s put it this way: I had no intention of finishing it, and it was gone before I could stop my mouth from chewing. It’s like getting nachos, Frito pie, and a dog at the game, all together without the chips.


شاهد الفيديو: مسيحي يخادع الشيخ ليقول أن لحم الخنزير حلال فينهال عليه بالردود العنيفة ويجعله أضحوكة (ديسمبر 2021).